Làm thế nào để loại bỏ nitrat khỏi cơ thể. Bạn sẽ không đầy nitrat

Cà chua rất giàu và bão hòa với các vitamin, chất xơ và các nguyên tố vi lượng hữu ích. Chúng được dùng để chế biến món salad, món đầu tiên và món thứ hai, cũng như đồ ăn nhẹ quanh năm, thường gây ngộ độc cà chua. Cần phải nhớ rằng những sản phẩm này an toàn và hữu ích nhất vào mùa hè và mùa thu, trong khi vào mùa đông chúng được trồng trong điều kiện nhân tạo, dễ gây nguy hiểm cho con người. Vì vậy, không nên mua rau và trái cây được tạo ra trong điều kiện nhà kính, vì việc sử dụng chúng có thể dẫn đến những hậu quả tiêu cực rất khó chịu, chẳng hạn như khó chịu, suy nhược và say.

Những nguyên nhân phổ biến nhất gây ngộ độc cà chua là gì?

Để bảo vệ bản thân và gia đình trước những sản phẩm kém chất lượng, bạn cần lưu ý những nguyên nhân có thể gây ngộ độc. Cà chua, cũng như các loại rau khác, chỉ an toàn cho con người nếu tất cả các quy tắc được tuân thủ trong quá trình trồng trọt, thu hái, bảo quản, vận chuyển và chuẩn bị. Vì vậy, chúng tôi đề xuất xem xét một số nguyên nhân phổ biến nhất của ngộ độc cà chua:

không tuân thủ các yêu cầu vệ sinh trong quá trình nấu nướng (cà chua rửa và chế biến kém);
mua các sản phẩm thối rữa hoặc hư hỏng;
bảo quản trong thời gian dài, trong đó các vi sinh vật có hại khác nhau, đặc biệt là vi khuẩn, có thể sinh sôi trong cà chua;
sử dụng các món ăn được chế biến vi phạm các tiêu chuẩn vệ sinh (ví dụ, bởi những người có Escherichia coli trong cơ thể của họ);
cà chua chưa chín có chứa một chất độc hại như solanine, phá hủy tiêu cực hệ thần kinh của con người;
Việc mua cà chua trồng không đúng điều kiện (gần nhà máy, xí nghiệp công nghiệp) có thể dẫn đến tích tụ nhiều kim loại nặng;
xử lý bằng nitrat và thuốc trừ sâu, được sử dụng để bảo vệ sản phẩm và cải thiện mùi vị và hình thức của nó.

Nitrat là gì và nguy hiểm của chúng là gì?

Nitrat là cái gọi là muối của axit nitric, được các chủ sở hữu sử dụng trong quá trình trồng rau. Mặc dù chúng đẩy nhanh thời gian sinh trưởng, tăng kích thước của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng nhưng nitrat lại rất nguy hại đối với sức khỏe con người. Được biết, hầu hết các loại rau trồng trong điều kiện nhân tạo đều được xử lý bằng thuốc trừ sâu theo cách này hay cách khác. Tuy nhiên, khi dùng quá liều lượng cho phép thì khả năng ngộ độc mới xuất hiện. Nhân tiện, khi chế biến rau, không chỉ chúng trở nên độc mà còn có thể bị nước rơi vào đất.

Danh sách các loại thực phẩm mà theo thống kê, thường gây ngộ độc nitrat nhất:

cà chua và dưa chuột;
xà lách và rau xanh (mùi tây, thì là);
cà rốt và củ cải đường;

Khi ăn vào cơ thể, các chất độc hại sẽ phá vỡ quá trình hô hấp, dẫn đến các tế bào, cơ quan và thậm chí toàn bộ hệ thống hoạt động kém. Tất cả bắt đầu với tổn thương các cơ quan của hệ thống tim mạch, giảm áp suất và thở ngắt quãng, điều này làm phức tạp thêm tình hình và góp phần vào sự tiến triển của bệnh - thiếu oxy.

Các triệu chứng ngộ độc cà chua tùy thuộc vào nguyên nhân gây say

Người ta biết rằng có một số nguyên nhân có thể gây ra ngộ độc cà chua, từ việc chưa chín thông thường cho đến sự hiện diện của các chất độc hại trong thành phần hóa học. Để loại trừ các triệu chứng và hậu quả của ngộ độc, cần nghiên cứu các đặc điểm biểu hiện bên ngoài, biểu hiện ra bên ngoài có thể xuất hiện ở các mức độ khác nhau tùy thuộc vào lượng chất độc và chất độc.

Khi ăn phải rau thối, hư hỏng hoặc nhiễm khuẩn, hình ảnh ngộ độc sẽ giống như ngộ độc thực phẩm thông thường. Trong trường hợp này, nạn nhân có thể gặp các dấu hiệu như: đau và chuột rút ở bụng / dạ dày, đau đầu và chóng mặt dữ dội, nhiệt độ cao thường từ 37 đến 38 độ), buồn nôn, tiêu chảy, nôn mửa, cũng như đau cơ, chỉ ra tình trạng ngộ độc nặng.

Nếu bệnh nhân đã trở thành "nạn nhân" của cà chua bão hòa kim loại nặng, chẳng hạn như những loại khác, thì các triệu chứng thông thường có thể phức tạp do vi phạm chức năng của thận và gan. Ngoài ra, có thể quan sát thấy kích ứng đường hô hấp, làm phức tạp quá trình hít thở oxy, cũng như đầy hơi.

Chất nào chứa trong cà chua chưa chín, thì dấu hiệu say sẽ như thế này:

suy nhược rõ rệt và buồn ngủ;
tiêu chảy, trong đó phân có mùi kinh khủng;
sự xuất hiện của vị đắng trong miệng, có thể cảm thấy khi nuốt;
thở nhanh và nhịp tim cao;
đồng tử giãn (đôi khi có thể bị đau khi tiếp xúc với ánh sáng chói);
rối loạn tinh thần và mất phương hướng.

Các dấu hiệu của ngộ độc nitrat không có triển vọng tươi sáng hơn và có thể tự biểu hiện dưới dạng:

tiêu chảy, có thể kèm theo tiết ra nhiều tạp chất trong máu (khối phân cùng lúc có màu rất sẫm);
nôn và buồn nôn, kèm theo đau dữ dội ở dạ dày;
tím tái, ảnh hưởng đến môi và móng tay;
tím tái môi;
mắt trở nên vàng.

Các triệu chứng ngộ độc nitrat có thể khác nhau tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của ngộ độc. Trong những trường hợp nghiêm trọng, ví dụ, say có thể đi kèm với lo lắng và cáu kỉnh vô cớ, các vấn đề về phối hợp và đau ở phía sau đầu. Đôi khi khó thở có thể xuất hiện, báo hiệu sự vi phạm trong hoạt động của các hệ thống chính của cơ thể.

Độc tính thể hiện ở trẻ nhỏ như thế nào?

Được biết, trẻ em ở độ tuổi còn nhỏ, cơ thể chưa được hình thành hoàn thiện, khả năng miễn dịch còn yếu nên nếu ăn phải nitrat sẽ không tránh khỏi ngộ độc. Phân bón hoàn toàn có thể vô tình đi vào hỗn hợp thức ăn nếu chúng được pha chế với nước chưa qua xử lý hoặc vào nước trái cây.

Với tình trạng say như vậy, trước hết, hệ thần kinh và tuần hoàn bị ảnh hưởng. Điều này được thể hiện ở việc giảm khả năng vận động, thường xuyên mệt mỏi, buồn ngủ, khó thở cũng như suy giảm khả năng phối hợp. Làm thế nào để loại bỏ nitrat khỏi cơ thể con người, cụ thể là trẻ em? Nó sẽ không tự phát huy tác dụng vì cơ thể trẻ chưa thể chống lại các chất độc hại xâm nhập vào cơ thể. Đó là lý do tại sao nghiêm cấm tự dùng thuốc, vì trong trường hợp này, nó có thể gây tử vong.

Sơ cứu ngộ độc nitrat tại nhà

Đôi khi, khi bị nhiễm độc nhẹ, chỉ cần sơ cứu là đủ, sau đó bệnh nhân sẽ hồi phục và các dấu hiệu ngộ độc sẽ biến mất. Trong trường hợp này, cần phải:

Nếu không quan sát thấy sự nhầm lẫn và mất phương hướng, thì nên gây nôn. Để thực hiện, bạn có thể cho nạn nhân uống 1-1,5 lít nước ấm, có thể dùng nước muối nhạt (2-3 ly là đủ).
Sau khi dạ dày của bệnh nhân được làm sạch nitrat, nên cho một trong những chất hấp thụ đường ruột, trong đó phổ biến nhất là than hoạt (uống theo tỷ lệ 1 viên cho mỗi 10 kg cân nặng của một người). Bạn có thể sử dụng các loại thuốc khác, chất lượng và mục đích sử dụng thì bạn chắc chắn.
Khi hết nôn và buồn nôn, cần cho nạn nhân uống trà có đường (thường dùng màu đen, có thể cho thêm chanh). Điều này giúp loại bỏ độc tố (trong trường hợp của chúng tôi là nitrat) khỏi cơ thể.
Nó không được khuyến khích để ăn thức ăn béo trong vài ngày. Nên thực hiện một chế độ ăn kiêng nhất thiết phải có ngũ cốc, thịt luộc (tốt nhất là thịt gà), dưa cải bắp, bất kỳ loại rau hầm hoặc hấp nào, trà xanh.

Nếu bệnh nhân không có dấu hiệu ngộ độc, và hình ảnh chung của ngộ độc kèm theo khó thở dữ dội và tụt huyết áp, mắt thâm quầng, tiêu chảy không dứt thì cần đến ngay bác sĩ chuyên khoa.

Đặc điểm của việc điều trị ngộ độc nitrat

Trong những trường hợp nghiêm trọng, sơ cứu sẽ không đủ, và do đó chúng tôi khuyên bạn nên tự làm quen với các quy trình sẽ được thực hiện với nạn nhân trong bệnh viện. Những hành động đầu tiên của các bác sĩ sẽ nhằm loại bỏ các dấu hiệu thiếu oxy và bình thường hóa nhịp thở, ổn định mức độ hemoglobin trong máu và làm sạch cơ thể. Ngoài ra, liệu pháp được quy định bằng cách sử dụng oxy và đưa các dung dịch đặc biệt vào tĩnh mạch (glucose, axit ascorbic, v.v.).

Ngoài ra, các loại thuốc được kê đơn để phục hồi hoạt động của tim và hệ thần kinh. Liệu pháp vitamin cũng được thực hiện, giúp cơ thể “trả lại” những gì đã mất trong cuộc chiến chống lại độc tố.

Có thể tránh được ngộ độc nitrat không?

Ngay khi các sản phẩm nhà kính xuất hiện trên thị trường và các cửa hàng, rất khó để cưỡng lại sự cám dỗ. Do đó, để ngăn ngừa ngộ độc nitrat, chúng tôi khuyên bạn nên làm theo những quy tắc đơn giản sau có thể bảo vệ bạn khỏi bị say:

Chỉ mua sản phẩm tại các cửa hàng được chứng nhận. Không nên mua rau và trái cây trước khi đến mùa vì rất có thể chúng sẽ bị kích thích bởi nhiều loại phân bón, kể cả phân đạm.
Luôn nấu chín thức ăn, vì điều này sẽ làm giảm đáng kể lượng nitrat. Đó là lý do tại sao nó không được khuyến khích để uống nước thô.
Để giảm thiểu nguy cơ say, có thể ngâm rau xanh trong nước.
Cần nhớ rằng nitrat tích tụ ở các lớp trên của cây (vỏ, vỏ, thân), vì vậy chúng phải được cắt bỏ.
Nước cốt vừa chế biến xong nên uống ngay, vì để lâu sẽ làm tăng độc tính của nitrat.

Làm thế nào để kiểm tra xem có chất độc hại trong rau quả?

Bà nội trợ nào cũng muốn đảm bảo rằng sản phẩm mua về sẽ không gây ngộ độc cho những người thân yêu của mình. Đó là lý do tại sao các phương pháp đơn giản đã được phát triển có thể xác nhận hoặc bác bỏ mọi nỗi sợ hãi của chúng ta. Các phương pháp xác minh này bao gồm:

việc sử dụng cái gọi là máy kiểm tra - một thiết bị đặc biệt cho biết sự hiện diện của nitrat và thuốc trừ sâu;
xác minh kết luận phân tích của phòng thí nghiệm, mà mọi người bán nên có. Sự vắng mặt của một tài liệu như vậy đã dẫn đến những phản ánh nhất định. Nhân tiện, ở các thị trường tốt cũng có một phòng thí nghiệm, trong đó tất cả các giao dịch mua của bạn có thể được kiểm tra;
Không nên mua những loại rau và trái cây to, hãy mua những loại vừa, vì sản phẩm càng lớn thì khả năng chứa nhiều nitrat càng lớn;
rau có chứa thuốc trừ sâu không có mùi vị rõ rệt (có vẻ như bông hoặc chảy nước);
xác nhận rằng có các chất độc hại trong cà chua có thể là các vệt trắng, da dày và thịt mềm;
dưa hấu và dưa bị nhồi nitrat không có vị, và hạt của chúng không chín và nhạt;
Dưa chuột có màu sẫm cũng không được khuyến khích mua, vì vỏ như vậy là dấu hiệu của sự có mặt của thuốc trừ sâu.

Chúng ta biết gì về chúng?

PESTICIDES - Đây là những chất được sử dụng trong nông nghiệp để chống lại các sinh vật chủ yếu. "Họ" thuốc trừ sâu được đại diện bởi:

- thuốc diệt cỏ (mục tiêu của chúng là cây cỏ dại),

- thuốc trừ sâu (mục tiêu - dịch hại),

- thuốc diệt nấm (mục tiêu - nấm gây bệnh) và

- zoocides (mục tiêu - động vật máu nóng có hại).

Theo Tổ chức phi lợi nhuận về Môi trường của Mỹ (EWG), và họ đã làm không ít hơn - không dưới 43 nghìn mẫu phòng thí nghiệm, xét về khả năng tích lũy thuốc trừ sâu ... thì quả đào đang dẫn đầu. Hàm lượng hóa chất trong chúng được lấy là 100% và dựa trên "tương đương đào" này là đánh giá khả năng lưu trữ của trái cây và rau quả. Hãy khẳng định ngay rằng trong tất cả các loại trái cây được kiểm tra, tổng lượng chất độc hại không vượt quá giới hạn cho phép, do đó, kết quả nghiên cứu không thúc đẩy chúng ta từ bỏ một số sản phẩm nhất định, mà tập trung vào việc lựa chọn mua hợp lý và cân đối, lấy có tính đến khả năng tích lũy thuốc trừ sâu vốn có của các loài thực vật khác nhau. Ví dụ, đối với cùng một quả đào, có thể đáng để nhà sản xuất sản phẩm "hữu cơ" trả tiền quá cao (người ta thường gọi là "sinh học"), nhưng đối với bơ và hành thì rõ ràng là không đáng, thuốc trừ sâu hầu như không tích tụ trong chúng.

Đào - 100

Táo - 96

Ớt ngọt - 86

Cần tây - 85

Nectarines - 84

Anh đào và anh đào ngọt - 75

Dâu tây - 83

Xà lách lá - 69

Nho - 68

Lê - 65

Khoai tây - 58

Cà rốt - 57

Bưởi - 31

Chanh - 31

Cà chua - 30

Cà tím - 19

Bắp cải - 17

Chuối - 16

Măng tây (măng tây) - 11

Đậu xanh - 11

Mango - 9

Dứa - 7

Ngô - 2

Quả bơ - 1

NITRATE - Phân đạm khoáng, muối của axit nitric. Nitrat / nitrit cũng được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất bảo quản và chất tăng màu. Ở liều lượng cao, chúng có độc tính, chúng có đặc tính ngấm ngầm tích tụ trong cơ thể, tích tụ tác dụng tiêu cực của chúng.

Bản thân nitrat được tìm thấy trong thực phẩm thực vật không nguy hiểm. Tuy nhiên, cơ thể chúng ta chuyển đổi chúng thành nitrit và các chất chuyển hóa khác (các sản phẩm trao đổi chất), vốn đã là mối đe dọa thực sự đối với sức khỏe.

Dừng lại. Có phải nitrit chỉ có trong trái cây và rau quả không? Trong thịt, các sản phẩm từ thịt và nước cũng vậy, nhưng theo thống kê, từ các sản phẩm thực vật chúng ta nhận được một nửa, thậm chí hai phần ba lượng nitrat. Trong các loại rau ăn lá, hàm lượng nitrat cao hơn các loại khác. Rau diếp và rau bina đang dẫn đầu, có thể nói, chúng có nhiều "khả năng lưu trữ" hơn.

Thông thường, khi so sánh khả năng tích lũy nitrat, người ta phân biệt ba nhóm rau, củ, quả:

1. nội dung cao (lên đến 5000 mg / kg trọng lượng ướt): rau diếp, rau bina, củ cải đường, thì là, cải thìa, củ cải, hành lá, dưa gang, dưa hấu;

2. với một nội dung trung bình (300-600 mg): súp lơ, bí xanh, bí đỏ, củ cải, củ cải, bắp cải trắng, cải ngựa, cà rốt, dưa chuột;

3. nội dung thấp (10-80 mg): Cải Brussels, đậu Hà Lan, cây me chua, đậu, khoai tây, cà chua, hành tây, trái cây, quả mọng.

Tổ chức An toàn Thực phẩm Châu Âu EFSA, sau khi tiến hành một nghiên cứu kỹ lưỡng về tác động của nitrat chứa trong rau đối với sức khỏe con người, vào mùa hè năm 2008 đã kết luận rằng Tác dụng có lợi của việc tiêu thụ rau đối với cơ thể nhiều hơn tác hại từ việc hấp thụ nitrat. Chất chống oxy hóa và các yếu tố chống viêm vượt trội!

Tại sao nghiên cứu lại tập trung chủ yếu vào rau? Bởi vì những người quan tâm đến sức khỏe chú trọng đến rau trong chế độ ăn uống của họ hơn trái cây. Nghiên cứu được tiến hành từ việc tiêu thụ trung bình khoảng 400 gam rau mỗi ngày - đây là lượng khuyến cáo của Tổ chức Y tế Thế giới - và lượng nitrat trung bình có trong lượng này. Đồng thời, chúng tôi cũng tính đến việc một bộ phận dân cư tiêu thụ nhiều rau hơn, thậm chí nhiều hơn. Nhân tiện, anh ấy làm điều đúng đắn. Nhưng không phải những người này đang tự làm tăng nguy cơ mắc bệnh, vì khi đó sẽ có nhiều nitrat đi vào cơ thể hơn? Đó là câu hỏi. Của chúng tôi với bạn, độc giả, một câu hỏi chính đáng cho các tác giả của nghiên cứu. Chúng tôi không xa để đi lấy ví dụ: 47 g xà lách arugula, hiện đang là mốt, chứa tất cả lượng nitrat cho phép hàng ngày. Nhân tiện, vào năm 2002, Tổ chức Y tế Thế giới đã chỉ định mức tiêu thụ nitrat an toàn là 3,7 mg cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, và các thí nghiệm tiếp theo đã không đưa ra cơ sở để sửa đổi con số này.

Được rồi. Chúng ta tiêu thụ rất nhiều rau, chúng ta đánh giá cao tác dụng làm sạch và chống viêm của chúng, nhưng đồng thời chúng ta cũng không chắc rằng đã vượt qua ngưỡng nguy hiểm của hàm lượng nitrat trong loại rau mà chúng ta mua hay chưa?

Chúng ta sẽ làm gì?

LỰA CHỌN VÀ SAU ĐÓ CHẾ BIẾN RAU, TRÁI CÂY VÀ CÁC SẢN PHẨM KHÁC NHƯ VẬY NHƯ VẬY ÍT NITRATE-NITRITES VÀO HỮU CƠ. CHÚNG TÔI ĐÃ GIẢM SỰ TIÊU THỤ CỦA NITRATE-NITRITE THÀNH TỐI THIỂU-TỐI THIỂU.

Nó thậm chí có thể? VÂNG.

Một ví dụ sẽ không hoạt động. Hãy xem Phụ lục IV.2. Bạn có thấy các phương pháp nấu ăn khác nhau có thể loại bỏ một tỷ lệ nitrat rất đáng kể như thế nào không? Bây giờ tốt. Đặc biệt, các số liệu cho thấy Hàm lượng nitrat trong rau giảm tối đa bằng cách đun sôi trong nước. Tuy nhiên, đồng thời chúng ta cũng bỏ sót một phần vitamin và khoáng chất nhất định. Một cách tuyệt vời trong trường hợp này là xông hơi.

Bây giờ tôi sẽ chỉ ra các phương pháp chính có sẵn cho chúng ta để loại bỏ thuốc trừ sâu và nitrat, và mỗi điểm như vậy chắc chắn sẽ kèm theo một lời giải thích ngắn gọn về lý do tại sao nên làm theo cách đó chứ không phải cách khác.

CÁC HÀNH ĐỘNG CỦA CHÚNG TÔI ĐỂ CẢI THIỆN AN TOÀN CHỐNG NITRATE VÀ CHỐNG PESTICIDE CÁ NHÂN

1. Chọn sản phẩm có hàm lượng nitrat và thuốc trừ sâu thấp hơn. Điều này không chỉ áp dụng cho rau và trái cây. Nitrat, nitrit và thuốc trừ sâu, cũng như kích thích tố và kháng sinh, đã có trong nguyên liệu thô để sản xuất thịt hộp và tất cả các loại ẩm thực, và các chất homotoxin khác được thêm vào trong quá trình sản xuất, kéo dài thời hạn sử dụng và tăng cường hương vị , màu sắc và mùi. Sự thật là sự thật, nitrat-nitrit được biết đến với đặc tính bảo quản và chúng được thêm vào thịt, và đặc biệt là thịt lợn đóng hộp, xúc xích và giăm bông thường có “màu” hồng tươi vui.

lời thú nhận chân thành

Tôi đang nấu ăn. Tôi tự nấu đồ ăn. Cứu hộ đồ dùng trong nhà và tổ chức công việc gia đình chu đáo.

Tôi nấu ăn, mặc dù bận rộn (một phụ nữ đi làm, như bao người khác). Tôi nấu ăn đơn giản, nhanh chóng và khéo léo nhất có thể.

Và đừng quên mang theo kính đọc sách khi tôi đến cửa hàng. Các chữ cái trên nhãn là nhỏ.

2. Rau, củ, quả - rửa thật sạch. Hơn nữa, của tôi TRƯỚC Loại bỏ da, nếu nó được cắt bỏ: khi da được cắt bỏ trước khi rửa, chất bẩn và các loại độc tố sẽ "in" vào cùi.

Chúng tôi tạm nghỉ, chúng tôi lưu ý: QUA RỬA RAU, TRÁI CÂY VÀ CÁC LOẠI CÂY, VÀ TRONG CÁC TRƯỜNG HỢP ÁP DỤNG VÀ LOẠI BỎ PEEL, LIÊN QUAN ĐẾN MỘT PHẦN QUAN TRỌNG CỦA NITRATE VÀ PESTICIDES.

Tại sao chúng ta đang nói về một điều quan trọng, nhưng vẫn là một phần, và không phải là đảm bảo 100% loại bỏ thuốc trừ sâu khi rửa và loại bỏ da?

Bởi vì trong nền nông nghiệp hiện đại, hóa chất được đưa vào không chỉ và không nhiều bằng cách phun, mà là nước để tưới. Do đó, độc tố cũng xuất hiện trong cùi của trái cây, và việc loại bỏ vỏ quả rất ít, thậm chí còn làm mất đi các chất chống oxy hóa có giá trị.

Nếu da không ăn được, hãy loại bỏ da sau khi rửa sạch. Ăn được - không loại bỏ.

3. Ngâm củ khoai tây già trong nước muối (mỗi lít muối 10 g).

4. Hãy nhớ rằng khi nấu rau, nitrat có thể di chuyển vào nước. Do đó, chúng tôi thích hấp hơn, và nếu chúng tôi nấu chín, thì chúng tôi đổ nước đã nấu rau đi, hoặc nếu chúng tôi muốn sử dụng rau để nấu canh, chúng tôi sơ chế rau. Tất nhiên, chúng tôi cũng chế biến các loại rau dùng để làm salad, chiên và hầm. Làm sao? Xem đoạn trước - trước hết là của tôi. Và điều thứ hai? Xem đoạn tiếp theo.

5. Chúng tôi cắt bỏ - theo đúng nghĩa đen - cắt bỏ tất cả các cách để nitrat. Nitrat được đưa vào rau và trái cây thông qua các con đường tự nhiên của nước và chất dinh dưỡng: rễ, vỏ, cành giâm và các lõi tiếp theo. Nó được viết đúng trong nhiều nguồn khác nhau, tôi trích dẫn:

“Lượng nitrat tăng lên từ phiến lá đến cuống lá và xa hơn đến thân cây. Các hệ thống mạch của thực vật nằm gần rễ giàu nitrat nhất.

Loại bỏ các bộ phận liên quan một cách tàn nhẫn. Cắt bỏ phần cuống lá và các phần tiếp giáp với chúng. Chúng tôi cắt bỏ phần đuôi ngựa của rễ và "mông", cắt bỏ lõi và gốc cây. Củ cà rốt sẽ phải mất không chỉ phần đầu trên và đầu dưới, mà cả phần "que" hình nón bên trong; dưa chuột sẽ bị bỏ sót cả hai đầu (cắt bỏ, không có múi, độ dày của ngón tay, hoặc thậm chí hơn). Ta tước bỏ cuống lá cay, chỉ có lá đi vào thức ăn. Chúng tôi tàn nhẫn “nhổ” hoặc cắt bỏ toàn bộ “que” dài ở giữa ra khỏi lá rau diếp.

Thật vậy, điều đáng thương là làn da, ngay dưới lớp da mỏng nhất - nơi tập trung của các vitamin chống lại độc tố. Vì vậy, chúng tôi chỉ loại bỏ vỏ khi nó được yêu cầu theo truyền thống, chẳng hạn như khi chế biến củ cải đường cho món borscht, khi bóc vỏ hành tây, khi “chiết xuất” cùi từ quả bơ, v.v. Nó còn hơn cả mong muốn để loại bỏ da từ bí xanh và bí.

6. Chúng tôi chọn các loại rau và trái cây cỡ trung bình: chúng có hàm lượng nitrat cụ thể thấp hơn. Thật không may, trẻ, đẹp, có khả năng tích tụ nitrat tăng lên, già, có kinh nghiệm - thậm chí còn nhiều hơn thế. Và những cái ở giữa là tuyệt vời.

7. Chúng tôi cảnh giác! Các loại rau và trái cây bị hỏng, hư hỏng, ở “độ tuổi quan trọng” bị bỏ qua: trong đó, nitrat đã được chuyển hóa với tốc độ nhanh thành nitrit. Những trường hợp ngộ độc với "món quà của thiên nhiên" như vậy, nhồi nitrit - than ôi, không phải là hiếm.

8. Giữ rau và trái cây mát, và tốt nhất là - trong tủ lạnh: Ở nhiệt độ + 2 ° C, nitrat có thể biến đổi thành nitrit.

9. Chúng ta tiêu thụ một lượng vừa đủ thực phẩm có chứa vitamin C và E, được biết đến với tác dụng trung hòa nitrat và nitrit.

10. Nếu có thể, hãy chuẩn bị ngay món salad trước khi phục vụ: khi bảo quản rau cắt nhỏ, nitrat chuyển thành nitrit.

11. Nước ngâm và dưa chua còn sót lại từ rau đóng hộp và đã hấp thụ 25-30% nitrat từ rau được đổ ra ngoài mà không cần tiếc nuối.

Vì thế. Còn hoa quả sấy khô, hoa quả sấy khô thì sao? Hãy tìm hiểu nó trong đoạn tiếp theo.

Ngộ độc nitrat là một trường hợp khá hiếm khi xảy ra, nhưng tuy nhiên đây là một dạng rất nghiêm trọng và nguy hiểm. Các triệu chứng và cách điều trị nhiễm độc như vậy có những đặc điểm riêng. Để tránh những phiền toái như ngộ độc nitrat có hại cho cơ thể chúng ta, cần lưu ý những đặc điểm này.

Tại sao chúng lại nguy hiểm?

Rau, thảo mộc, trái cây và quả mọng, rất được chúng ta yêu thích, có thể gây ra những tổn hại không thể khắc phục được đối với sức khỏe của chúng ta. Bằng cách nào?

Nitrat hoặc muối amoni hoặc muối của axit nitric là các hợp chất hóa học có thể được tìm thấy trong rau, trái cây và quả mọng.

Muối amoni vốn là một phần của đất có tác dụng nuôi dưỡng cây trồng. Với sự giúp đỡ của họ, họ tổng hợp các amoni cần thiết. Mọi thứ sẽ ổn, nhưng chỉ có sự can thiệp tích cực của con người vào các quá trình tự nhiên, cụ thể là, đất nhân tạo bổ sung nitrat, một loại phân đạm hóa học, dẫn đến sự gia tăng nồng độ muối amoni trong đất.

Những người nông dân vô lương tâm không kiểm soát được việc sử dụng muối để bón đất nhằm tăng sản lượng. Như vậy, những loại rau, quả tích cực hấp thụ muối amoni sẽ phát triển nhanh và tốt hơn rất nhiều. Các loại trái cây có vẻ ngoài hấp dẫn hơn, và do đó có nhu cầu ở người mua.

Tại sao nitrat nguy hiểm? Tại sao lại có khả năng ngộ độc do ăn thực phẩm có hàm lượng chất này cao?

Về nguyên tắc, bản thân muối axit nitric không phải là một chất nguy hiểm đối với con người, thể hiện qua nhiều nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà khoa học đã tiêm các hợp chất này vào máu động vật và ghi lại kết quả của thao tác này. Các chất được sử dụng không gây ra bất kỳ xáo trộn nào trên động vật thí nghiệm.

Tuy nhiên, người ta đã chứng minh rằng, khi ở trong đường tiêu hóa, muối amoni tương tác với hệ vi sinh vật của con người, dẫn đến việc hình thành các chất như nitrit. Ở đây chúng là mối nguy hiểm thực sự đối với sức khỏe của chúng ta.

Từ sự kết hợp của nitrit và hemoglobin, một chất như methemoglobin được hình thành. Tuy nhiên, vì nó không thể thực hiện công việc chính và cực kỳ quan trọng của hemoglobin - cung cấp oxy cho các mô, nên một người sẽ gặp phải tình trạng đói oxy.

Cần lưu ý rằng ở người lớn khỏe mạnh, loại ngộ độc này rất hiếm khi xảy ra. Lý do cho điều này là một loại enzyme gọi là methemoglobin reductase, chuyển đổi methemoglobin trở lại thành hemoglobin, đưa các chức năng của cơ thể vào trật tự.

Tuy nhiên, người già, trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, cũng như những người mắc các bệnh về tim mạch, hô hấp, những người bị thiếu máu là những đối tượng có nguy cơ bị ngộ độc cao nhất.

Trẻ em dưới ba tuổi đặc biệt dễ bị ngộ độc, vì enzym methemoglobin reductase hoạt động rất yếu trong cơ thể chúng.

Thực phẩm nào có nhiều nitrat?

Trên thực tế, số lượng tối thiểu của chúng có trong tất cả các loại cây, không có gì phải lo lắng. Nhưng các sản phẩm trở nên nguy hại cho sức khỏe khi nồng độ nitrat trong đó vượt quá tiêu chuẩn cho phép, tương đương với năm miligam trên kilogam trọng lượng cơ thể người lớn và không quá năm mươi miligam đối với trẻ em.

Hơn năm trăm miligam nitrat được coi là chất độc đối với người lớn, và một em bé có thể bị ngộ độc ngay cả khi chỉ tiêu thụ mười miligam chất này. Nếu 3,5 gam kali nitrat đi vào dạ dày người, có thể dẫn đến tử vong.

Thực phẩm nào có nhiều nitrat?

Thứ nhất, đó là nước giếng, hồ chứa, suối. Tất nhiên, không phải tất cả. Nước độc được coi là nước đã bị nhiễm phân đạm từ đất.

Cao, lên đến 5000 mg cho mỗi kg sản phẩm, hàm lượng nitrat được quan sát thấy trong dưa hấu và dưa gang, trong hành lá và củ cải.
Hàm lượng trung bình (từ 300 đến 600 mg) được ghi nhận trong các loại rau như cà rốt, súp lơ và bắp cải trắng, củ cải, củ cải, dưa chuột, bí ngô, bí xanh, cải ngựa.
Các sản phẩm có chứa nitrat với số lượng nhỏ bao gồm trái cây, quả mọng, cũng như khoai tây, hành tây, đậu, cây me chua.

Các triệu chứng ngộ độc

Ngộ độc nitrat có các triệu chứng khác nhau và cách điều trị phụ thuộc vào đặc điểm của các triệu chứng. Điều quan trọng là chất độc hại xâm nhập vào cơ thể như thế nào, sản phẩm nào hóa ra độc hại. Nếu ăn trái cây hoặc rau quả có hàm lượng chất độc cao, sau 4 giờ các dấu hiệu ngộ độc nitrat sau sẽ xuất hiện:

môi, móng tay, niêm mạc bắt đầu chuyển sang màu xanh;
người bị ngộ độc bị ốm, có thể bắt đầu nôn mửa;
đau bụng;
tiêu chảy, đôi khi có máu sẫm màu;
lòng trắng mắt chuyển sang màu vàng, có những cơn đau tức vùng gan.

Nếu tình trạng say khá nghiêm trọng và nghiêm trọng, sau đó có thể thêm các triệu chứng như chóng mặt, đau sau đầu, buồn ngủ hoặc bồn chồn ở trên. Sự phối hợp của nạn nhân gặp khó khăn, anh ta có thể bị co giật và thậm chí hôn mê.

Trong trường hợp uống nước trở thành nguyên nhân gây say, các dấu hiệu ngộ độc có thể xuất hiện sau một giờ. Một đặc điểm khác biệt của tình trạng say như vậy là nạn nhân không bị tiêu chảy.

Ngộ độc ở trẻ em

Trẻ nhỏ rất khó dung nạp khi bị ngộ độc nitrat. Các triệu chứng say như vậy có thể cho thấy hệ tuần hoàn và thần kinh của trẻ bị ảnh hưởng: trẻ khó thở, môi và móng tay chuyển sang màu xanh, trẻ trở nên kém hoạt bát, di động, co giật và suy giảm khả năng phối hợp vận động.

Các trục trặc trong công việc của đường tiêu hóa, cụ thể là buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy, có thể nhẹ hoặc hoàn toàn không có.

Những gì cần phải được thực hiện?

Bây giờ chúng ta hãy nói về cách loại bỏ nitrat khỏi cơ thể khi một người bị ngộ độc.

Nếu nạn nhân còn tỉnh, cần loại bỏ các chất độc hại trong dạ dày càng sớm càng tốt. Để làm được điều này, bạn cần uống vài cốc nước muối hoặc dung dịch thuốc tím (dung dịch phải có màu hơi hồng), sau đó đưa hai ngón tay vào miệng để gây nôn. Quy trình này phải thực hiện nhiều lần cho đến khi thu được nước sạch.

Sau đó, bạn nên lấy chất hấp thụ hiện tại. Các chế phẩm như Enterosorb, Polysorb MP đã được chứng minh là tốt, và than hoạt tính cũ tốt, có trong tủ thuốc gia đình cũng không mất đi sự phù hợp của nó.

Khi hết buồn nôn, cho bệnh nhân uống trà ngọt ấm, tốt nhất là pha với một lát chanh. Với việc sử dụng một lượng lớn chất lỏng, nitrat được đào thải ra khỏi cơ thể nhanh hơn.

Lần đầu tiên sau khi ngộ độc, nên cho bệnh nhân ăn kiêng, vì đường tiêu hóa thường bị ảnh hưởng rất nhiều trong lúc say. Để khôi phục lại công việc của mình, bạn nên hạn chế rượu và các sản phẩm có hại. Cần ưu tiên ngũ cốc, rau hầm, thịt nạc luộc. Để phục hồi nhanh chóng, bạn cần uống trà xanh và bánh mì kvass, ăn dưa chua và dưa cải bắp.

Chú ý! Nếu nạn nhân khó thở dữ dội, nôn mửa và tiêu chảy không ngừng theo bất kỳ cách nào, và khi bệnh nhân phàn nàn về mắt thâm quầng, giảm áp lực và rối loạn hoạt động của hệ thần kinh, đó là khẩn cấp để gọi xe cấp cứu. Trong những trường hợp nghiêm trọng như vậy, mọi người cần đến sự trợ giúp của bác sĩ.

Video: Ngộ độc nitrat có thể dẫn đến bệnh hiểm nghèo.

Làm thế nào để tránh say?

Bạn cần phải đặc biệt cẩn thận trong khoảng thời gian từ cuối mùa xuân đến đầu mùa thu, vì thời điểm này có rất nhiều loại trái cây và rau quả được trồng bày bán trên các kệ hàng. Thật không may, không phải tất cả các nhà cung cấp có thể đảm bảo chất lượng sản phẩm tuyệt vời.

Bạn nên mua trái cây và rau quả ở những cửa hàng có giấy chứng nhận chất lượng. Ngoài ra, nên mua trái cây theo mùa sẽ tốt hơn. Đừng vội mua những trái đầu tiên mới xuất hiện, bạn sẽ có thời gian để thưởng thức chúng.

Trong quá trình xử lý nhiệt các sản phẩm, mức độ độc tố chứa trong chúng được giảm đáng kể. Đun sôi nước, cho rau vào nấu chín.

Các chất độc tập trung ở các lớp bề mặt của thực phẩm: đây là lớp vỏ, hoặc phần thịt dưới lớp vỏ trong trường hợp dưa hấu và dưa gang. Ở bắp cải, phần lá phía trên là độc nhất, trong khi ở mùi tây, phần thân là độc nhất.

Ngâm rau, trái cây và thảo mộc trong nước.

Nếu bạn thích nước trái cây mới vắt, hãy cố gắng uống chúng ngay sau khi pha chế, vì muối amoni chuyển thành nitrit trong các loại nước trái cây này theo thời gian. Khi luộc khoai tây hoặc củ cải để nguội trong thời gian dài, nitrit cũng được hình thành trong rau.

Ngộ độc cấp tính với nitrat rất hiếm, nhưng ngộ độc với các hợp chất này có thể nghiêm trọng, thậm chí dẫn đến tử vong của bệnh nhân. Đặc biệt nguy hiểm là ngộ độc nitrat ở trẻ em dưới một tuổi.

Nitrat là muối của axit nitric. Trong bối cảnh lâm sàng, ngộ độc nitrat và nitrit được xem xét, vì trong cơ thể con người, chất trước đây có thể chuyển thành chất sau. Các hợp chất sau độc hại hơn đối với con người.

Tại sao nitrat nguy hiểm?

Ngộ độc xảy ra thường xuyên nhất khi sử dụng các sản phẩm thực vật đã được bón một lượng lớn phân đạm. Giếng và nước uống khác cũng gây nguy hiểm nếu các hợp chất nitơ từ đất xâm nhập vào đó.

Nhiễm độc có thể xảy ra do vô tình ăn phải phân đạm. Vì vậy, nếu 3,5 gam kali nitrat đi vào dạ dày, có thể bị ngộ độc gây tử vong.

Danh sách các sản phẩm thường gây ngộ độc nitrat và nitrit như sau:

Khi vào cơ thể, nitrat làm gián đoạn sự di chuyển của oxy trong máu và quá trình hô hấp của mô. Kết quả là, thiếu oxy phát triển và vi phạm hoạt động của tất cả các hệ thống và cơ quan, và ở vị trí đầu tiên - hệ thống tim mạch. Trong số những thứ khác, chúng có tác dụng giãn mạch, gây tụt huyết áp và làm trầm trọng thêm tình trạng thiếu oxy (thiếu oxy).

Dấu hiệu ngộ độc nitrat

Các triệu chứng của ngộ độc nitrat phần lớn phụ thuộc vào chất độc xâm nhập vào cơ thể. Khi ăn phải rau và trái cây độc hại, các dấu hiệu đầu tiên xuất hiện sau bốn giờ.

Trong những trường hợp nghiêm trọng, có những vi phạm về hoạt động của hệ thần kinh: đau ở phía sau đầu, chóng mặt, buồn ngủ hoặc lo lắng, rối loạn phối hợp, co giật và hôn mê.

Nếu tình trạng say xảy ra do uống nước có hàm lượng nitrat cao, thì các triệu chứng đầu tiên sẽ xuất hiện trong vòng một giờ. Trong trường hợp này, tiêu chảy thường không có.

Trong thực tế, cũng có những trường hợp ngộ độc nitrat bán cấp. Có các dấu hiệu của tình trạng thiếu oxy của các mô: khó thở, đánh trống ngực, mệt mỏi, da tím tái.

Ngộ độc nitrat ở trẻ em

Trẻ có thể bị ngộ độc do vô tình sử dụng phân đạm, pha sữa bằng nước kém chất lượng, hàm lượng nitrat trong thức ăn bổ sung, rau, nước hoa quả.

Khi ngộ độc nitrat ở trẻ em, các triệu chứng biểu hiện nhiều hơn tổn thương hệ tuần hoàn và thần kinh:

môi và móng tay màu xanh;
khó thở;
giảm khả năng vận động;
với tình trạng thiếu oxy nghiêm trọng - phối hợp kém, co giật.

Buồn nôn, nôn mửa và tiêu chảy ít rõ rệt hơn và có thể không có. Hình ảnh lâm sàng có thể giống với viêm phổi nhiễm độc.

Sơ cứu

Làm gì trong trường hợp ngộ độc nitrat? Nếu không có rối loạn ý thức thì cần gây nôn. Để làm điều này, hãy uống hai hoặc ba ly dung dịch thuốc tím hoặc nước muối hơi có màu hồng. Sau khi làm sạch dạ dày, uống bất kỳ loại thuốc nào từ nhóm chất hấp thụ đường ruột:

Polysorb MP;
Enterosorb;
Than hoạt tính.

Sau khi hết buồn nôn, bạn có thể uống trà ngọt đậm với chanh. Để đẩy nhanh quá trình đào thải nitrat ra khỏi cơ thể, bạn cần uống nhiều nước!

Trong trường hợp rối loạn tiêu hóa, áp dụng chế độ ăn kiêng: loại trừ các thực phẩm có hại, chú ý ngũ cốc và các loại rau hầm, thịt nạc luộc. Trà xanh, dưa chua, dưa cải, bánh mì kvass giúp khỏi bệnh. Rượu - làm trầm trọng thêm tác dụng độc hại.

Trong trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc nitrat sẽ cần được chăm sóc y tế. Bạn nên gọi xe cấp cứu ngay lập tức nếu:

có dấu hiệu tổn thương hệ thần kinh;
nôn mửa và tiêu chảy không ngừng;
khó thở nghiêm trọng phát triển;
huyết áp giảm, quầng thâm ở mắt.

Điều trị ngộ độc nitrat

Trong trường hợp ngộ độc nitrat, điều trị bao gồm một loạt các biện pháp để loại bỏ tình trạng thiếu oxy, phục hồi hemoglobin và đẩy nhanh quá trình đào thải chất độc ra khỏi cơ thể.

Dung dịch xanh methylen, axit ascorbic, glucose, natri thiosulfat được tiêm tĩnh mạch. Thực hiện liệu pháp oxy.

Họ cũng sử dụng các loại thuốc để duy trì hoạt động của tim và phục hồi hô hấp của mô: coenzyme A, cocarboxylase, vitamin B, insulin.

Nhiễm độc mãn tính và hậu quả lâu dài

Cơ thể có thể bù đắp phần lớn tác hại của liều lượng nitrat thấp. Cơ chế hoạt động của chất độc này đã được nghiên cứu chủ yếu liên quan đến nước. Bằng cách tạo ra tình trạng thiếu oxy kéo dài, nitrat gây ra rối loạn ở tất cả các mô. Các mô đang phát triển của phôi đặc biệt nhạy cảm với việc thiếu oxy - nitrat có thể gây độc cho phôi thai và gây quái thai cho thai nhi trong bụng mẹ, mặc dù đặc tính này chỉ được chứng minh đối với động vật nuôi. Cũng trong thực hành thú y, ảnh hưởng của nitrat đối với sẩy thai ở lợn nái, cừu, bò và các động vật khác đã được tiết lộ.

Ở trẻ em, tình trạng thiếu oxy mãn tính gây chậm phát triển tinh thần và thể chất, tăng kích thích thần kinh, rối loạn hoạt động của tim và mạch máu, giảm khả năng miễn dịch đối với các bệnh truyền nhiễm.

Làm thế nào để tránh ngộ độc nitrat

Tình trạng ngộ độc tăng cao xảy ra vào mùa xuân - thời kỳ các sản phẩm nhà kính đầu tiên lên kệ và vào giữa mùa hè - thời điểm bắt đầu chín của quả bầu. Phòng ngừa ngộ độc nitrat bao gồm ăn thức ăn chất lượng và nước uống.

Kết quả của việc sử dụng phân đạm không đúng cách, các hợp chất axit nitric - nitrat - có thể tích tụ trong đất và nước. Chúng đi vào rau và trái cây và đi vào cơ thể con người. Ngộ độc nitrat phát triển, các triệu chứng và cách điều trị tương tự như ngộ độc nitrit và nitrosamine. Quá trình cung cấp oxy cho các mô bị gián đoạn do sự chuyển đổi của hemoglobin thành một hợp chất không hoạt động - methemoglobin. Biểu hiện bên ngoài là môi và móng tay tím tái, khó thở, chóng mặt, tụt huyết áp, suy giảm hoạt động của tim và đau đầu. Ngộ độc nặng gây thiếu oxy trầm trọng (thiếu oxy), co giật, hôn mê có thể dẫn đến tử vong. Đặc biệt nhạy cảm với nitrat là trẻ em dưới một tuổi và những người mắc bệnh tim mạch mãn tính.

Bạn sẽ không đầy nitrat

Chúng ta đã nói rất nhiều về việc rau và trái cây quan trọng như thế nào đối với những người nghiêm túc trong việc thanh lọc cơ thể thải độc tố. Nhưng đây là vấn đề - nitrat. Chúng ta thấy nitrat trong mỗi củ khoai tây, thuốc trừ sâu trong mỗi quả táo. Để làm gì?

Trước hết, đừng hoảng sợ, nhưng hãy nắm chắc rằng không có thực vật nào không có nitrat. Và mối nguy hiểm chính của chúng là trong cơ thể chúng bị khử thành nitrit, và đây đã là chất độc. Thực tế là khi nitrat kết hợp với hemoglobin trong máu, quá trình hô hấp ở cấp độ tế bào bị gián đoạn và điều này hoàn toàn không có lợi cho cơ thể. Tuy nhiên

Việc hấp thụ nitrat và nitrit với một lượng nhỏ không gây ra hậu quả tiêu cực, vì chúng được phá hủy trong gan kịp thời và đào thải ra khỏi cơ thể. Tôi nghĩ rằng sớm hay muộn các nhà khoa học vẫn sẽ làm chúng ta ngạc nhiên và công bố rằng nồng độ nitrat và nitrit thấp là rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của cơ thể.

Vì vậy, khi các sản phẩm ghi: “không có nitrat và nitrit”, điều này chỉ nói rằng hàm lượng của chúng trong các sản phẩm này thấp và không nguy hiểm khi ăn. Trong mọi trường hợp, mức nitrat và nitrit 300–400 mg (0,3–0,4 g) trên một kg thực phẩm không gây nguy hiểm cho con người. Nồng độ cao hơn gây ra một mối nguy hiểm đáng kể, đặc biệt là trong các chu kỳ cai nghiện.

Việc theo đuổi thu hoạch rau quả bằng bất cứ giá nào chắc chắn sẽ dẫn đến vi phạm công nghệ bón phân đạm (cả về lượng và thời gian), dẫn đến hàm lượng nitrat và nitrit tăng lên hàng chục và hàng trăm. thời gian.

Làm thế nào để xác định mức độ nitrat?

Phương tiện đáng tin cậy và đơn giản nhất để xác định mức nitrat và nitrit trong rau và trái cây trước khi mua là kiểm tra chúng bằng thiết bị riêng hoặc giấy chỉ thị đặc biệt. Tuy nhiên, vẫn còn khó khăn để mua tất cả các thiết bị này từ chúng tôi và giá cả rất thấp.

Nhưng có một số quy tắc sẽ cho phép bạn xác định các loại trái cây được cho quá nhiều nitrat.

Trước hết, những quả này rất lớn - hệ quả chung của việc sử dụng tích cực phân bón. Ở châu Âu, những món đồ quái như vậy thường rẻ hơn 1,5-2 lần.

Cần phải nhớ rằng bắp cải, củ cải đường, rau diếp, củ cải, củ cải, cần tây, mùi tây, thì là, và dưa hấu tích tụ nhiều nitrat và nitrit nhất. Ở một mức độ thấp hơn, chúng tích tụ cà chua, cà tím, hành tây, nho.

Dễ dàng hình thành nồng độ nitrat và nitrit trong dưa hấu và cà rốt. Ở những quả dưa hấu như vậy, các đường gân trở nên hơi vàng, và các vết vàng xuất hiện trong cùi. Ở cà rốt, lõi trở nên hơi trắng. Tất cả điều này có thể nhìn thấy rõ ràng trên phần cắt của dưa hấu và cà rốt và tất nhiên, bạn không nên mua chúng. Nhưng câu hỏi đặt ra là: làm sao để người bán cắt hàng theo yêu cầu?

Việc mua rau và trái cây từ những người bán quen thuộc hoặc trực tiếp nơi họ lớn lên sẽ dễ dàng hơn nhiều, điều này giúp giảm đáng kể nguy cơ mua phải sản phẩm kém chất lượng. Tuy nhiên, cần nhớ rằng rau và trái cây được thu hoạch từ mảnh đất cách đường cao tốc đông đúc chưa đến 70 m được biết là có chứa chì, dioxin và các sản phẩm độc hại khác thải ra từ khí thải từ động cơ ô tô. Và ở nước ta, hoạt động làm vườn sôi động nhất diễn ra chính xác ở dải đất này, và thường ở đây có hoạt động buôn bán nhanh các loại cây trồng bị nhiễm độc.

Chiến tranh hóa học như một phương tiện giải quyết vấn đề lương thực - đó là những gì chúng tôi gọi nó.

Trong khi đó, lượng chất độc hại trong các sản phẩm, bao gồm nitrat và nitrit, có thể giảm đáng kể do quá trình chế biến ẩm thực của họ.

Làm thế nào để loại bỏ nitrat

Trong các loại cây ăn củ, nồng độ nitrit và nitrat phân bố rất không đồng đều. Hầu hết chúng tích tụ ở phần gốc của quả và trong các cành giâm của lá. Do đó, nếu không tin tưởng vào độ tinh khiết nitrat, ví dụ như cà rốt, bạn cần phải cắt bỏ 1–1,5 cm từ cả hai mặt của cây rễ và loại bỏ những miếng này. Bắp cải có hàm lượng nitrat cao nhất ở phần trên lá và thân. Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của bắp cải đã mua, bạn không nên ăn nó tươi. Trong quá trình lên men, một phần đáng kể nitrat và nitrit đi vào nước muối. Trong dưa chuột có hàm lượng các hợp chất này tăng lên, bắt buộc phải cắt bỏ vỏ và phần dính với cuống. Khi rửa sạch thì là, ngò tây và cần tây, chỉ nên ăn phần lá, bỏ phần thân.

Khi rau được nấu chín, một số nitrat và nitrit bị phân hủy, một số chuyển sang dạng sắc. Vì vậy, trong cà rốt luộc, lượng nitrat giảm 50%, trong củ cải đường giảm 20%, trong khoai tây giảm 20-40%. Hầu hết các nitrat và nitrit khi nấu rau sẽ đi vào nước trong 15 phút đầu tiên. Vì vậy, nếu rau chưa đủ sạch nitrat, bạn cần luộc đến khi chín một nửa, chắt nước dùng, đổ nước sôi lên trên, sau đó cho muối và nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Tất nhiên, bằng cách rút nước luộc rau đầu tiên, chúng ta sẽ mất nhiều nguyên tố vi lượng, nhưng bạn luôn nên chọn loại ít hơn trong hai tệ nạn.

Ví dụ, nhiều chất hữu ích khác nhau tích tụ trong vỏ của nhiều loại trái cây và rau quả. Nhưng nếu cây không được trồng bằng công nghệ thân thiện với môi trường, thì vỏ của trái cây và củ cây phải được loại bỏ, bởi vì nó là nơi tích tụ các loại thuốc trừ sâu nguy hiểm nhất với cùng một thành công. Rất nhiều độc tố, bao gồm cả chất gây ung thư, được hình thành trong bơ nấu quá chín. Do đó, không chiên lại trong dầu, và chảo phải được rửa kỹ mỗi lần. Rất tốt khi sử dụng chảo có lớp phủ Teflon: chúng có thể được chiên với lượng dầu tối thiểu hoặc không cần dầu.

Lọc nước

Và, tất nhiên, nước phải tốt. Thật không may, chất lượng nước máy gần đây đã xuống cấp ở nhiều nơi, và nó phải được làm sạch hoặc bảo vệ đặc biệt. Vì vậy, bạn cần tìm hiểu những phương pháp lọc nước đơn giản nhất mà hiệu quả không hề thua kém các loại máy lọc đắt tiền. Nấu súp, trà bằng nước tinh khiết (chúng tôi đặc biệt khuyên dùng nước đã được rã đông), và nếu cần, hãy trồng các loại cây thuốc trên đó.

Nước tan. Nước nấu chảy có thể được chuẩn bị từ nước lọc trong tủ lạnh thông thường - đổ một cái chảo hoặc bát và đặt nó trên một tấm ván ép hoặc bìa cứng trong tủ đông. Sau khi đông lạnh, lấy ra và để rã đông ở nhiệt độ phòng.

Nước vẫn giữ được cấu trúc có được trong vài giờ, tuy nhiên, nó sẽ mất đi khi đun nóng. Nhưng nước mới tan có sức mạnh sinh học lớn nhất, khi những mảnh băng cuối cùng vẫn còn nổi trong bát đĩa.

Thường nước được đóng băng ở dạng khối thông thường. Những khối như vậy được thêm vào trà và thậm chí cả súp, và ăn (hoặc uống) mà không cần đợi chúng tan chảy. Mặc dù được làm nóng, nước tan chảy vẫn phát huy tác dụng có lợi của nó do khoảng thời gian ngắn giữa quá trình tan chảy và tiêu thụ.

Nước tan chảy tinh khiết. Để làm điều này, nước lạnh được giữ trong tủ đông (và vào mùa đông - trên ban công) cho đến khi khoảng một nửa nước đóng băng. Ở giữa thể tích, phần nước chưa đông lại sẽ được đổ ra ngoài. Bạn có thể chọc thủng băng bằng dùi, hơ trên lửa, hoặc bằng cách nào đó làm vỡ nó - nói chung, bằng cách này hay cách khác, nước phải được loại bỏ. Băng còn lại để tan chảy. Điều chính là thực nghiệm tìm thời gian cần thiết để đóng băng một nửa khối lượng. Nó có thể là 6 hoặc 16 giờ.

Đây là một phương pháp rất tốt. Nước không chỉ có được cấu trúc đặc trưng mà còn được tinh lọc hoàn hảo khỏi nhiều muối và tạp chất.

Ý tưởng là nước tinh khiết đóng băng trước, trong khi hầu hết các hợp chất vẫn ở trong dung dịch. Hãy xem xét băng biển, gần như là nước ngọt, mặc dù nó hình thành trên bề mặt biển mặn.

Và nếu không có máy lọc gia đình, thì tất cả nước để uống, ngũ cốc, súp, trà đều có thể bị lọc như vậy, thậm chí còn chưa tính đến việc mất đi một phần công năng chữa bệnh khi đun nóng. Một hiệu ứng khổng lồ cũng được đưa ra bằng cách giải phóng các chất không cần thiết một mình.

Để có hiệu quả cao hơn, bạn có thể sử dụng phương pháp rửa mặt kép. Đầu tiên để cho nước lắng xuống, sau đó đóng băng. Chờ cho đến khi một lớp đá mỏng đầu tiên hình thành. Lớp băng này đã được loại bỏ - nó chứa một số hợp chất đóng băng nhanh có hại. Sau đó, nước được làm đông lại - đã lên đến một nửa thể tích và phần nước chưa đóng băng sẽ được loại bỏ. Bạn sẽ nhận được nước rất tinh khiết và chữa bệnh.