አንድ ሼፍ በጆሮ ጌጥ ውስጥ መሥራት ይችላል. የኩክ ሥራ ኃላፊነቶች

እንደ ሼፍ ለመሥራት መሰረታዊ ህጎች

የማብሰያው ሙያ መሰረታዊ ህጎችን እና የንፅህና አጠባበቅ ደረጃዎችን ማክበርን ያመለክታል.

በቤት ውስጥ ወይም በግል ቢሮ ውስጥ በሚሰሩበት ጊዜ ዓመታዊ የሕክምና ምርመራ ማድረግ እና ጤናዎን መከታተል ግዴታ ነው. የከፋ ስሜት ከተሰማዎት ልዩ ባለሙያተኛን ማነጋገር አስፈላጊ ነው.

በምግብ ማብሰያ ሥራ ውስጥ ንፅህና አጠባበቅ በጣም አስፈላጊ ነው. የንጽህና እጦት የምግብ መመረዝ እና ተላላፊ እና የቫይረስ በሽታዎች እንዲስፋፉ ያደርጋል. የንጽህና መሰረታዊ መርሆች በልዩ ልብሶች, የእጅ እና የፊት ንፅህና, የሰውነት ንፅህና መስፈርቶች ውስጥ ተቀምጠዋል.

ንፅህና ለጤና ቁልፍ ነው! የመጀመሪያው የተጠናከረ የኮንክሪት መስፈርት የሰውነት ንጽሕናን መጠበቅ ነው. ምግብ ከማዘጋጀትዎ በፊት በየቀኑ ገላዎን ይታጠቡ. እጆች የማብሰያው ዋና መሳሪያ ናቸው. ልዩ ጠቀሜታ ሊሰጣቸው እና ንጽህናን መጠበቅ አለባቸው. ከሁሉም በላይ, ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ, እጆች ሁልጊዜ ከምግብ ጋር ይገናኛሉ. ከውጭ ነገሮች ጋር ከተገናኘ በኋላ ወይም መጸዳጃ ቤቱን ከጎበኙ በኋላ, እንዲሁም የቆሸሹ አትክልቶች ወይም ፍራፍሬዎች, እጅዎን በሳሙና እና በውሃ መታጠብ አለብዎት. ምግብን በሚጣሉ, ላቲክስ, ልዩ ጓንቶች ውስጥ ለማብሰል በጥብቅ ይመከራል.

ምስማሮች ሁልጊዜ መከርከም እና ንጹህ መሆን አለባቸው. ቫርኒሽን መተግበር ወይም ሰው ሠራሽ ጥፍርዎችን መተግበር የተከለከለ ነው, ማይክሮቦች ሁልጊዜ በእነሱ ስር ይኖራሉ. እና በየጊዜው ምስማሮችን መቁረጥን ያካትታል. የእጆቹ ቆዳ ለስላሳ, ያለ ለውጦች መሆን አለበት. ይህ በጣም በጥብቅ መከተል አለበት.

ጉዳት ቢከሰትስ? በተቃጠለ, በእጆቹ ላይ ወይም በተቆረጡበት ጊዜ, ጉዳት የደረሰበትን ቦታ ወዲያውኑ ማጽዳት, ማሰሪያ ማሰር ወይም በፕላስተር ማጣበቅ እና በላዩ ላይ ለማብሰል የጎማ ጓንቶችን ማድረግ አስፈላጊ ነው. ሽፍታ፣ ማሳከክ እና ቁስሎች በምግብ ማብሰያ እጅ ላይ ተቀባይነት የላቸውም። ከዚህ ጋር, ከአሁን በኋላ ወደ ሥራ ቦታ መሄድ የለብዎትም, ነገር ግን በቆዳ ማከፋፈያ ውስጥ ወደ ሐኪም ይሂዱ.

ንጹህ ልብስ! ልዩ የማብሰያ ቅፅ - ምርቶችን ከብክለት ይከላከላል, ይህም ከሰው አካል ማይክሮቦች ያገኛሉ. እነዚህን ልብሶች በየቀኑ ማጠብ እና ብረት ማድረግ ይመከራል. ለዩኒፎርሙ የሚያስፈልጉ መስፈርቶች ቀላል ናቸው - ልብሶቹ የማብሰያው መጠን መሆን አለባቸው እና እንቅስቃሴን አይገድቡም በስራ ልብሶች ላይ ደማቅ ቀለሞችን እና ቅጦችን እንዲሁም መቁረጫዎችን እና አንገትን አይጠቀሙ. ለወንዶች እና ለሴቶች, ቱታዎችን ከሱሪ ስብስቦች ጋር እንዲመርጡ ይመከራል, ምክንያቱም የበለጠ ተለዋዋጭ እና እንቅስቃሴን አያደናቅፍም.

መለጠፊያ አስቂኝ አይደለም, አስፈላጊ ነው! መደረቢያ መልበስ አለብህ! በአሁኑ ጊዜ ብዙ ርካሽ የሆኑ የሚጣሉ ዕቃዎች አሉ።

በጭንቅላቱ ላይ ያለው ፀጉር በካፒታል ስር መወሰድ አለበት. ያለ የራስ መሸፈኛ መስራት አይፈቀድም.

ጫማዎች ያለ ተረከዝ መምረጥ አለባቸው. የምግብ ባለሙያው ሁልጊዜ ማለት ይቻላል በእግሩ ላይ ስለሆነ የጫማዎች ምቾት እና መጠን በጣም አስፈላጊ ሁኔታዎች ናቸው. ለስራ, የቆዳ ጫማዎችን መምረጥ ያስፈልግዎታል. የሼፍ ጫማዎች ለጫማዎች የሚያስፈልጉት ነገሮች በመጀመሪያ ምቾት መሆን አለባቸው: ኦርቶፔዲክ ጫማዎች አስፈላጊ ናቸው. በጫማዎች ውስጥ የፀረ-ተባይ ዕውቀት ጥቅም ላይ ከዋለ, እንደዚህ ያሉ ጫማዎች እንደ ማብሰያ ለመሥራት ተስማሚ ናቸው. እና በእርግጥ, ጫማዎች ክላሲካል ውበት መልክ ሊኖራቸው ይገባል. እግሮች ንጹህ መሆን አለባቸው. 100% ጥጥ ወይም ሌላ የተፈጥሮ ፋይበር.

ጌጣጌጥ, አምባሮች, ሰንሰለቶች እና ሌሎች እቃዎች, እንዲሁም bijouterie, አይፈቀዱም. ምግብ ማብሰያው ሰዓት ከለበሰ, መወገድ አለበት. በኩሽና ውስጥ ለሞባይል ስልክ ምንም ቦታ የለም. የተከለከለ ነው!

በሥራ ላይ ያለው ምግብ ማብሰያ በሚያምር ሁኔታ ደስ የሚል እና እርስ በርሱ የሚስማማ መሆን አለበት. አንድ ሰው በሥራ ላይ አእምሮ የሌለው እና ትኩረት የለሽ ፣ በሕይወቱ ውስጥ አንድ ነው። ኤስቴት በቤት ውስጥም ሆነ በሥራ ላይ ለመታየት ብዙ ጊዜ ትከፍላለች። በጨዋማ ምግብ ማብሰያ ሥራ ውስጥ, ጥሩ አለባበስ እና ውበት ያለው ምግብ ማብሰል ለቀጣሪው ክብር እና ለሙያው እና ለግለሰብ ክብር ይሰጣል. አንድ ሼፍ ጣፋጭ ምግቦችን ብቻ ሳይሆን ጥሩ ስሜትን የሚፈጥር ችሎታ ያለው ፈጣሪ ነው.

ከህይወት የበለጠ ይፈልጋሉ?

ለደንበኝነት ይመዝገቡ እና ተጨማሪ አስደሳች መጣጥፎችን ከስጦታዎች እና ጉርሻዎች ጋር ያግኙ።

ከ2000 በላይ ሰዎች አስቀድመው ለሳምንቱ ምርጥ ይዘት ተመዝግበዋል።

በጣም ጥሩ፣ አሁን ኢሜልዎን ያረጋግጡ እና ምዝገባዎን ያረጋግጡ።

ውይ፣ የሆነ ችግር ተፈጥሯል፣ እንደገና ይሞክሩ 🙁

የካርቱን "Ratatouille" ባህሪ እንደገለጸው "ሁሉም ሰው ማብሰል ይችላል!". እና ይህ ቀልድ አይደለም, ምክንያቱም ከፍተኛውን የምግብ አሰራር ጥበብን ለመቀላቀል ፍላጎት ካሎት, ሁሉም ነገር በእጅዎ ነው.

ምንም እንኳን እስከዚህ ቅጽበት ድረስ የእርስዎ ፊርማ ዲሽ ሳንድዊች ቢሆንም፣ ወደ ታላቅ ምግብ ዓለም የሚወስደው መንገድ ገና አልተዘጋም።

ሼፍ ምን እየሰራ ነው? በኩሽና ውስጥ በተለያዩ ደረጃዎች ውስጥ ያሉ የማብሰያዎች ኃላፊነቶች

"ማብሰያው ምን ያደርጋል?" ለሚለው ጥያቄ መልስ ሲሰጥ ማንም ጥርጣሬ የለውም. በእርግጥ ሼፍ ያበስላል. ነገር ግን በመጀመሪያ በጨረፍታ እንደሚመስለው ሁሉም ነገር ቀላል አይደለም.

በዓለም ላይ ለማብሰያዎች ሶስት የምደባ ስርዓቶች አሉ-አሜሪካዊ ፣ አውሮፓውያን እና ለሲአይኤስ ሀገሮች። የኋለኛው ደግሞ በሩስያ ውስጥ ይሠራል.

በሩሲያ ውስጥ የምግብ አዘገጃጀቶች ምደባ;

• ሼፍ- በሙያው ውስጥ ከፍተኛው ደረጃ. ከፍተኛ ደረጃ ማለት ትልቅ ሃላፊነት ነው, ስለዚህ ምግብ ሰሪው ጣፋጭ ምግቦችን ብቻ አያዘጋጅም. እሱ ኩሽናውን ያስተዳድራል, የምግብ ማብሰያዎችን እና አስተናጋጆችን ስራ ይቆጣጠራል. ሼፍ አዳዲስ ምግቦችን ለማዘጋጀት ቴክኖሎጂዎችን ይፈጥራል እና የቆዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን ያጣራል. ለእያንዳንዱ ምግብ ምርቶች ግዢ ኃላፊነት ያለው.
• ኬክ ሼፍ. ይህ ሰው ጣዕም፣ ምናብ እና ብልሃትን የሚጠይቁ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራዎችን በማዘጋጀት ላይ ብቻ ያተኮረ ነው።
• ኩክ ቴክኖሎጂ ባለሙያየተገኘውን የምግብ አሰራር እና የጣፋጮች ዋና ስራዎች ዝግጅት እና ጥራት ይቆጣጠራል። የእነሱ ኃላፊነት አዲስ የምግብ አዘገጃጀት እና ልዩ ምግቦችን መፍጠር, እንዲሁም ለተለያዩ ምግቦች የፍሰት ሰንጠረዦችን ማቀናጀትን ያካትታል.
• ምግብ ማብሰልየምግብ ዝግጅት እና ማስጌጥ ላይ በቀጥታ የተሰማሩ.

በአውሮፓ ውስጥ የማብሰያው "ቡድን" በበለጠ ዝርዝር ክፍፍል ምክንያት በጣም ትልቅ ነው እና ያካትታል (ለምሳሌ)

• ቀኝ እጁ የሆነው ሱሺፋ ወይም ረዳት ሼፍ
• ለስጦቹ ተጠያቂ የሆነው ኩስ ወይም ሳቴ ሼፍ
• የዓሳ ምግብ ማብሰል, የስጋ ማብሰያ, ግሪል ማብሰያ እና የአትክልት ምግብ ማብሰል
• ቀዝቃዛ ምግብ አዘጋጅ
• መጋገር ሼፍ

በሩሲያ ውስጥ የምግብ ሰሪዎች ደረጃዎች

በምግብ ማብሰያ ውስጥ ከ 2 ኛ እስከ 6 ኛ ያሉ የምግብ ማብሰያ ምድቦች አሉ, እነሱም እንደ ደረጃዎች, ከጀማሪ ወደ ፕሮፌሽናል ደረጃዎች ናቸው.

ደረጃዎቹ በተዋሃደው ታሪፍ-ብቃት ማመሳከሪያ መጽሐፍ ውስጥ ተመዝግበዋል.

ስለ እያንዳንዱ የማብሰያው ምድብ የበለጠ በዝርዝር እንነጋገር ።

• ከፍተኛ ደረጃ -6 ኛ የማብሰያ ምድብ. ለማብሰያው ስድስተኛ ምድብ, ከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት ሊኖርዎት ይገባል. እንደነዚህ ያሉት የምግብ ባለሙያዎች በ gourmet ሬስቶራንቶች እና ወቅታዊ ካፌዎች ውስጥ ይሰራሉ. የተለያዩ ሀገሮች የምግብ ዓይነቶችን እና የአመጋገብ ምግቦችን ባህሪያት ያውቃሉ.
• የ 5 ኛ ምድብ ኩኪዎች- ውስብስብ ምግቦችን ከማዘጋጀት በተጨማሪ ምናሌን ማዘጋጀት የሚችሉ ከፍተኛ ብቃት ያላቸው ልዩ ባለሙያዎች.
• የ 4 ኛ ምድብ ኩኪውስብስብ ሂደትን የሚጠይቁ ምግቦችን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል ያውቃል. ከሰላጣዎች, ትኩስ ምግቦች እና መጋገሪያዎች!
• የ 3 ኛ ምድብ ኩኪቀላል ምግቦችን ያዘጋጃል: ገንፎን ያበስላል, አትክልቶችን ጥብስ, ፓንኬኬቶችን ያዘጋጃል, ጣፋጮችን ያዘጋጃል.
• የ 2 ኛ ምድብ ኩኪበዋናነት ረዳት ስራዎችን ያከናውናል፡ አትክልቶችን ወደ ባዶ ቦታዎች ያጸዳል, አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን በማጠብ እና በመደርደር, ንጥረ ነገሮችን ያዘጋጃል. ይህ ጀማሪ ሼፍ ነው።

ለምግብ ማብሰያ ሙያ የሚስማማው ማነው?

ምግብ ሰሪ መሆንን በተመለከተ ጠቃሚ መረጃ በተጨማሪ በጽሁፉ ውስጥ ከባለሙያዎች ምክሮችን ያገኛሉ። የሺቺቦርቺ ኦንላይን የምግብ ዝግጅት ትምህርት ቤት ሼፍ ቭላድሚር ኢንዙቫቶቭን እና የዲስቲልሪ ሬስቶራንቱን የምርት ስም ሼፍ ፓቬል ዛቫርዚን አነጋግረናል።

ብዙ ሰዎች ሼፍ መሆን ቀላል ነው ብለው ያስባሉ፡ እቃዎቹን ቀላቅሉባት፣ ወደ ምድጃው ውስጥ አስቀምጣቸው እና ጨርሰሃል።

በእኛ ጊዜ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማግኘት ቀላል ነው, ፍላጎት ይኖራል. ግን ተሰጥኦ ፣ ምናብ እና የጣዕም ስሜት ፣ ከሙያዊ ችሎታዎች ጋር ፣ እውነተኛ ሼፍን ከአማተር ይለያሉ።

አንድ ሼፍ ምን ዓይነት ባሕርያት ሊኖሩት ይገባል?

• አካላዊ ጽናት, ምክንያቱም በሞቃት ክፍል ውስጥ እና በእግርዎ ላይ ለ 10-12 ሰአታት መሥራት አለብዎት;
• ጥሩ ትውስታቀላል እና ውስብስብ ለሆኑ ምግቦች የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን በልብ ማወቅ;
• ትኩረት እና ጥሩ ዓይንእንዲሁም ትክክለኛውን የንጥረ ነገሮች መጠን ለመወሰን አስፈላጊ ነው, ምርቶችን በእኩል መጠን ይቁረጡ, ወዘተ.
• ንጽህና, ንጽህና እና ድርጅትእዚህ እነሱ ከመጠን በላይ ብቻ አይደሉም ፣ ግን በተግባር የግዴታ ባህሪዎች ይሆናሉ ።
• ጥሩ ማብሰያ ሊኖረው ይገባል ለጣዕም እና ለማሽተት ከፍተኛ ስሜት;
• አላቸው ጥሩ ምናብ, የውበት ጣዕም እና የፈጠራ ጅረትስለዚህ የምግብ አዘገጃጀቱን በመመልከት የወደፊቱን ምግብ አስቀድመው ያስቡ ።

ሙያዊ ክህሎቶች በስልጠና ወቅት የተቀመጡ እና በተሞክሮ ወደ ፍጽምና ይጎርፋሉ.

በምግብ አሰራር ውስጥ, ልምድ በጣም አስፈላጊ ነው, ስለዚህ እሱን ለማግኘት ብዙ ጊዜ ለማሳለፍ ይዘጋጁ.

እንደ ጀማሪ ምግብ ማብሰያ ልምድ የት ማግኘት ይቻላል?

እንደ ባለሙያዎቻችን - ልምድ የሚመጣው በተግባር ብቻ ነው! ስለዚህ, አዳዲስ የማይታወቁ ቴክኒኮችን እና ቴክኖሎጂዎችን ያለማቋረጥ መሞከር አለብዎት, የአለም ምግብን መሰረታዊ የምግብ አዘገጃጀት ይማሩ. ይህ በቤት ውስጥ እንኳን ሊከናወን ይችላል. ወደ ልምምድ ወይም ኮርሶች መሄድ ሁልጊዜ አስፈላጊ አይደለም.

ሆኖም ግን, ምን ግቦችን ማሳካት እንደሚፈልጉ አሁንም መረዳት ያስፈልግዎታል!

አንድ ጀማሪ ሼፍ ከተለመዱ ሂደቶች ጋር የሚገናኝ እና ችሎታውን ወደ አውቶሜትሪነት የሚያሰለጥንበት እንዲሁም በቡድን ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ በሚማር በሰንሰለት ምግብ ቤቶች ውስጥ ማሰልጠን ይችላሉ። ወይም ሆቴሎች ሊሆኑ ይችላሉ, ምክንያቱም ምርቶችን ለማዘዝ, ለዝግጅት ዝግጅት የራሳቸው ዝርዝር አላቸው. ፓቬል ሁለቱንም አቅጣጫዎች ለመመርመር ለኩሽዎች ተስማሚ ነው ብሎ ያምናል. ለበለጠ ሙያዊነት።

ከትምህርት በኋላ እንዴት ሼፍ መሆን እንደሚቻል

ብዙ ሰዎች ከልጅነታቸው ጀምሮ እራሳቸውን በምግብ አሰራር ውስጥ ለመሞከር ህልም አላቸው። ይህንን ፍላጎት እስከ ትምህርት ቤቱ መጨረሻ ድረስ ማቆየት ለቻሉ፣ ወደ ምግብ ምግብ ኮሌጆች እና ዩኒቨርሲቲዎች የመግባት እድሉ ሁል ጊዜ ክፍት ነው።

ከ9ኛ ክፍል በኋላ ሼፍ መሆን ይቻላል?

ቀድሞውኑ ከ 9 ኛ ክፍል በኋላ, ኮሌጅ በመግባት እራስዎን በምግብ ማብሰል ጥበብ ውስጥ መሞከር ይችላሉ. በዚህ ምክንያት ከእኩዮችዎ ቀደም ብለው ዲፕሎማ ማግኘት ብቻ ሳይሆን ምግብ በማብሰል ሥራ በመጀመር ገንዘብ ማግኘት ይችላሉ ።

ከ 9 ኛ እና 11 ኛ ክፍል በኋላ ወደ ምግብ ምግብ ኮሌጅ ለመግባት ፣ ሂሳብ እና ሩሲያኛ ማለፍ ያስፈልግዎታል።

ከትምህርት ቤት ፈተናዎች በተጨማሪ አንዳንድ ኮሌጆች ለአመልካቾች ቃለ መጠይቅ ሊያደርጉ ይችላሉ። አመልካቹ ይህን ልዩ ሙያ ለምን እንደመረጠ በተቻለ መጠን አሳማኝ በሆነ መንገድ መናገር ይኖርበታል። በቃለ-መጠይቁ ላይ በምግብ አሰራር መስክ ውስጥ የሚሰሩትን ልዩነቶች ያስተዋውቁዎታል. ቀደም ሲል የተወሰነ እውቀት ካሎት፣ እነሱን ለማሳየት ነፃነት ይሰማዎ።

ከ9ኛ ክፍል በኋላ በምግብ ምግብ ኮሌጅ ትምህርት 4 አመት ይወስዳል። በዚህ ጊዜ ውስጥ, ሁሉንም መሠረታዊ እውቀት ጋር ሼፍ መሆን ይችላሉ. ነገር ግን ከ 11 ኛ ክፍል በኋላ ወደ ቴክኒካል ትምህርት ቤት ይገባሉ, ከዚያ ስልጠናው ያነሰ, 3 ዓመታት ይቆያል.

ለፈጣን መማር ምክንያት የሆነው በ9ኛ ክፍል የተመዘገቡት መርሃ ግብሮች ከ10-11ኛ ክፍል የሚማሩ አጠቃላይ የትምህርት ዓይነቶችን ያካተተ በመሆኑ ነው።

ኮሌጅ ውስጥ ሼፍ ለመሆን በማጥናት ምን ያገኛሉ?

ከቴክኒክ ትምህርት ቤት በኋላ የአጠቃላይ ትምህርት የምስክር ወረቀት ብቻ ሳይሆን የ 3 ኛ ወይም 4 ኛ ምድብ የምግብ አዘገጃጀት ዲፕሎማም ያገኛሉ. ይህ ማለት እርስዎ ለመሰብሰብ ድንችን ከመላጥ የበለጠ ነገር ማድረግ ይችላሉ, ሙሉ ምግብ ማብሰል ይችላሉ.

ከ11ኛ ክፍል በኋላ ሼፍ መሆን ይቻላል?

ከ 11 ኛ ክፍል በኋላም እንደ ማብሰያ ለመማር መሄድ ይችላሉ. በዚህ ሁኔታ ፣ የተዋሃደ የመንግስት ፈተናን ካለፉ ፣ የምግብ ቴክኒካል ትምህርት ቤቶች ብቻ ሳይሆን ዩኒቨርሲቲዎችም ለእርስዎ ይገኛሉ!

በሚያሳዝን ሁኔታ, በሩሲያ ውስጥ ሙሉ ለሙሉ የምግብ አሰራር ትኩረት ያላቸው ከፍተኛ የትምህርት ተቋማት የሉም. በሩሲያ ውስጥ ባሉ አንዳንድ የንግድ ተቋማት ከፍተኛ የምግብ አሰራር ትምህርት ማግኘት ይቻላል. በሩሲያ ውስጥ ወደ ምግብ ምግብ ዩኒቨርሲቲ ለመግባት አመልካቹ ፈተናውን ማለፍ ይኖርበታል.

በተመሳሳይ ጊዜ በሂሳብ ፣ በሩሲያ ቋንቋ ፣ እንዲሁም በኬሚስትሪ እና ፊዚክስ ከፍተኛ ውጤቶችን ለማግኘት መሞከር ያስፈልግዎታል ፣ ይህም አንድ የተወሰነ ዩኒቨርሲቲ ለምዝገባ ሊፈልግ ይችላል (ይህ በመረጡት ተቋም ድህረ ገጽ ላይ መገለጽ አለበት) . በአማካይ የሶስቱ ፈተናዎች አጠቃላይ ውጤት እንደ ተቋሙ ከ150 እስከ 200 ሊደርስ ይችላል።

እንዲሁም በአውሮፓ እና አሜሪካ ውስጥ ባሉ የምግብ አሰራር ትምህርት ቤቶች ጥራት ያለው ትምህርት ማግኘት ይችላሉ። በዚህ አጋጣሚ አለምአቀፍ ዲፕሎማ እና ሰፊ የስራ እድሎችን ያገኛሉ።

ማስታወሻ!

በምግብ ምግብ ዩኒቨርሲቲ ውስጥ ያለው ትምህርት ለ 4 ዓመታት ይቆያል እና ከቴክኒክ ትምህርት ቤት የበለጠ እድሎችን ይሰጣል ። የምግብ አሰራር ዩኒቨርሲቲ ዲፕሎማ ያለው ልዩ ባለሙያ ስለ ምግብ ማብሰል ሂደት አደረጃጀት ልዩ እውቀት አለው, አስፈላጊ የሆኑትን ክፍሎች ብዛት እና የአንድ ምግብ ዋጋ ማስላት ይችላል, የቴክኖሎጂ ካርታዎችን እንዴት መፍጠር እንደሚቻል ያውቃል, ምናሌን እንዴት እንደሚሰራ ያውቃል. እንዲህ ዓይነቱ ሠራተኛ በጣም የተከበረ ነው.

በዩኒቨርሲቲ ውስጥ ሼፍ ለመሆን በመማር ምን ያገኛሉ?

ከሁለተኛ ደረጃ ትምህርት ቤት ከተመረቁ በኋላ, የልዩ ባለሙያ ሼፍ ዲፕሎማ ያገኛሉ. በውጭ አገር ትምህርት ቤቶች, ተመራቂዎች የምስክር ወረቀት ብቻ ሳይሆን ምግብ በማብሰል ዲግሪ እንኳን ሊቀበሉ ይችላሉ.

የባለሙያ ኮርሶች እና የማደሻ ኮርሶች ለሼፍ

ሼፍ ለመሆን ከወሰኑ ያለ ሙያዊ ትምህርት ማድረግ አይችሉም። በምግብ ኮሌጆች እና ዩኒቨርሲቲዎች ውስጥ ሳታባክን ጊዜን ለመቆጠብ, ለኩሽና ኮርሶች መመዝገብ ይችላሉ.

አት ከኮርሶች ጋር ያለው አማራጭ እንዲሁ ለረጅም ጊዜ ከትምህርት ቤት ለተመረቁ ሰዎች ተስማሚ ነው ፣ ግን ምግብ ሰሪ የመሆን ተስፋ አያጡም። ከተመረቁ በኋላ በትንሽ ተቋም ወይም በፍጥነት ምግብ ውስጥ መሥራት የሚጀምሩበት ዲፕሎማ ይሰጥዎታል።

ምግብ ማብሰል ብቻ የምትወድ ከሆነ እና ችሎታህን ለማሻሻል የምትፈልግ ከሆነ, የማብሰያ ክፍሎችም ጥሩ መፍትሄ ናቸው.

እንደ ፓቬል ገለጻ፣ ስለ ምግብ አሠራር፣ መሠረታዊ ምግቦችን ስለማዘጋጀት፣ መሠረታዊ ነገሮች (ሾርባ፣ መረቅ፣ ሊጥ፣ የተፈጨ ሥጋ፣ ወዘተ) መሠረታዊ እውቀት ማግኘት አስፈላጊ ነው። እንዲሁም ለዘመናዊ መሳሪያዎች መገኘት ትኩረት መስጠት አለብዎት, ምግብ ሰሪዎች እና አስተማሪዎች ዘመናዊ የማብሰያ ቴክኖሎጂዎችን ያውቃሉ, ፓቬል ያምናል.

የማብሰያ ኮርሶች ጥሩ ናቸው, በመጀመሪያ, ምክንያቱም በአጭር ጊዜ ውስጥ የንድፈ ሃሳብ ብቻ ሳይሆን ተግባራዊ እውቀትም ያገኛሉ. በእርግጥ መምህራኑ በእርሻቸው ውስጥ ያሉ ባለሙያዎች ናቸው - ሰፊ ልምድ እና መልካም ስም ያላቸው የምግብ ባለሙያዎች።

በአማካይ, ኮርሶች ከ2-3 ወራት ይቆያሉ.በዚህ ጊዜ የምግብ አሰራር ክህሎቶችን ፣የምርቶችን የመጀመሪያ ደረጃ ሂደት ፣የእቃዎችን ዝግጅት ፣የማዘጋጀት እና የዝግጅት አቀራረብን ያስተምራሉ። በተግባር ላይ ትልቅ ትኩረት ተሰጥቷል-እራስዎን በእውነተኛ ኩሽና ውስጥ ለመሞከር እድሉን ያገኛሉ!

ኮርሶች ሲጠናቀቁ የምስክር ወረቀት ይቀበላሉ, በየትኛው ኮርስ እንደተመረጠ, የምግብ ማብሰያ ደረጃ ይመደባሉ. የትምህርቱ ዋጋ ከወለድ ጋር ይከፈላል.

የማብሰያ ሥራው የተከበረ እና በስራ ገበያ ውስጥ ተፈላጊ ነው. በዚህ መንገድ ለመጓዝ ከወሰኑ ችግሮችን አትፍሩ እና ለላቀ ስራ ጥረት አድርጉ። ምግብ ማብሰያው ብዙ ማወቅ እና መስራት መቻል አለበት ነገር ግን ዋናው ነገር ስራውን ጣፋጭ እና በነፍስ መስራት ነው.

በአሁኑ ጊዜ “የኢንዱስትሪ ስታንዳርድ” አለ። የህዝብ ምግብ ", በሩሲያ ፌዴሬሽን የንግድ ኮሚቴ የሁሉም-ሩሲያ የአመጋገብ ተቋም የተገነባ. ይህ መመዘኛ የምግብ ማብሰያ ቦታን ጨምሮ ለተለያዩ ዓይነቶች እና ክፍሎች የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት የምርት ሰራተኞች መስፈርቶችን ያዘጋጃል ። ለማብሰያው የሚያስፈልጉት መስፈርቶች ዝርዝር በሙሉ መልስ ውስጥ በሚገኙ ቁሳቁሶች ውስጥ ቀርቧል. በተለይም ምግብ ማብሰያው የመጀመሪያ ደረጃ ወይም ሁለተኛ ደረጃ የሙያ ትምህርት ሊኖረው ይገባል.

ስለዚህ አንድ ዜጋ የመጀመሪያ ደረጃ ወይም ሁለተኛ ደረጃ የሙያ ትምህርት ከሌለው ድርጅቱ ወደ ምግብ ማብሰያ ረዳትነት ሊወስደው ይችላል.

1. ነሐሴ 21 ቀን 1998 እ.ኤ.አ. እ.ኤ.አ. ነሐሴ 21 ቀን 1998 ቁጥር 37 በሩሲያ የሠራተኛ ሚኒስቴር አዋጅ የፀደቀ የአስተዳዳሪዎች ፣ ልዩ ባለሙያዎች እና ሌሎች ሠራተኞች የሥራ መደቦች የብቃት ማውጫ።

የምርት ሥራ አስኪያጅ (ሼፍ*)

የሥራ ኃላፊነቶች. የክፍሉን ምርት እና ኢኮኖሚያዊ እንቅስቃሴ ያስተዳድራል። በምርት ሥራው መሠረት የሚፈለገውን ዓይነት እና ጥራት ያለው ምርት የራሱ ምርት እንዲለቀቅ ለማድረግ የሠራተኛ ቡድኑን እንቅስቃሴ ይመራል። የምርት ሂደቱን አደረጃጀት, የላቀ ቴክኖሎጂን ማስተዋወቅ, የቴክኖሎጂን ውጤታማ አጠቃቀም, የምርት ጥራትን ለማሻሻል የሰራተኞችን ሙያዊ ክህሎት ለማሻሻል ስራዎችን ያከናውናል. አስፈላጊ ለሆኑ የምግብ ምርቶች ፣ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች እና ጥሬ ዕቃዎች ማመልከቻዎችን ያዘጋጃል ፣ በወቅቱ መግዛታቸውን እና ከመሠረት እና መጋዘኖች መቀበላቸውን ያረጋግጣል ፣ የተቀበሉት እና የሚሸጡበትን ጊዜ ፣ ​​ብዛት እና ጊዜ ይቆጣጠራል። በተጠቃሚዎች ፍላጎት ጥናት ላይ በመመስረት ምናሌን ያዘጋጃል እና የተለያዩ ምግቦችን እና የምግብ ምርቶችን ያቀርባል። በምግብ ማብሰያ ቴክኖሎጂ ፣ ጥሬ ዕቃዎችን ለመትከል ደንቦች እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን እና የግል ንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን በሠራተኞች ማክበር ላይ የማያቋርጥ ቁጥጥር ያደርጋል። የምግብ ማብሰያዎችን እና ሌሎች የምርት ሰራተኞችን አቀማመጥ ያካሂዳል, ለሥራቸው መርሃ ግብሮችን ያዘጋጃል. የተዘጋጁ ምግቦችን ደረጃ አሰጣጥን ያካሂዳል. የምርት ስራዎችን, የተራቀቁ ቴክኒኮችን እና የአሰራር ዘዴዎችን ማስተዋወቅ, የሂሳብ አያያዝ, ማጠናቀር እና ወቅታዊ ዘገባዎችን ያደራጃል. የመሳሪያዎችን እና ሌሎች ቋሚ ንብረቶችን ትክክለኛ አሠራር ይቆጣጠራል. በምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ እና ሌሎች የምርት ጉዳዮች ላይ አጭር መግለጫዎችን ያካሂዳል። የሠራተኞችን የሠራተኛ ጥበቃ ደንቦች እና ደንቦች, የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶች እና የግል ንፅህና ደንቦች, የኢንዱስትሪ እና የሠራተኛ ዲሲፕሊን, የውስጥ የሠራተኛ ደንቦችን ማክበርን ይቆጣጠራል. የታወቁ ሰራተኞችን ማስተዋወቅ ወይም የምርት እና የሰራተኛ ዲሲፕሊን በጣሱ ላይ ቅጣቶች እንዲቀጡ ሀሳቦችን ያቀርባል ። የሰራተኞችን ክህሎት ለማሻሻል ስራ ይሰራል።

ማወቅ ያለበት: የውሳኔ ሃሳቦች, ትዕዛዞች, ትዕዛዞች, ሌሎች የከፍተኛ ባለስልጣናት የአስተዳደር እና የቁጥጥር ሰነዶች የህዝብ ምግብ አደረጃጀትን በተመለከተ; የምርት አደረጃጀት እና ቴክኖሎጂ; ለምግብ እና የምግብ አሰራር ምርቶች ምደባ እና የጥራት መስፈርቶች; ምክንያታዊ እና የአመጋገብ ስርዓት መሰረታዊ; የምናሌው ቅደም ተከተል; ምርቶችን ለማውጣት የሂሳብ ደንቦች እና ደንቦች; የጥሬ ዕቃዎች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ፍጆታ መጠን; የምግብ እና የምግብ ምርቶች ስሌት, ለእነሱ ወቅታዊ ዋጋዎች; ለምግብ ምርቶች, ጥሬ እቃዎች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች ደረጃዎች እና ዝርዝሮች; የተጠናቀቁ ምርቶች, ጥሬ እቃዎች እና በከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች የማከማቻ ደንቦች እና ውሎች; የቴክኖሎጂ መሳሪያዎች ዓይነቶች, የአሠራር መርሆዎች, ቴክኒካዊ ባህሪያት እና የአሠራሩ ሁኔታዎች; የምግብ ኢኮኖሚክስ; የደመወዝ እና የጉልበት ማበረታቻዎች አደረጃጀት; የሠራተኛ ድርጅት መሰረታዊ; የሠራተኛ ሕግ መሠረታዊ ነገሮች; የውስጥ የሥራ ደንቦች; የሠራተኛ ጥበቃ ደንቦች እና ደንቦች.

የብቃት መስፈርቶች. የከፍተኛ ሙያዊ ትምህርት እና የሥራ ልምድ በልዩ ባለሙያ ቢያንስ ለ 3 ዓመታት ወይም ሁለተኛ ደረጃ የሙያ ትምህርት እና በልዩ ሙያ ውስጥ ቢያንስ ለ 5 ዓመታት * ".

2. የኢንዱስትሪ ደረጃ. በሩሲያ ፌዴሬሽን የንግድ ኮሚቴ የሁሉም-ሩሲያ የስነ-ምግብ ተቋም የተገነባ የህዝብ ምግብ አቅርቦት

"5.2. ለማብሰያው የሚያስፈልጉ መስፈርቶች*

5.2.1. ምግብ ማብሰያው የመጀመሪያ ደረጃ ወይም ሁለተኛ ደረጃ የሙያ ትምህርት ሊኖረው ይገባል.

5.2.2. ተኳኋኝነት, ምርቶች interchangeability, ጥሬ ዕቃዎች መካከል የምግብ አሰራር ሂደት ወቅት የሚከሰቱ ለውጦች ጨምሮ በከፊል ያለቀላቸው ምርቶች, ሰሃን እና የምግብ አሰራር ምርቶች, ምርት ለማግኘት አዘገጃጀት እና ቴክኖሎጂ ይወቁ.

5.2.3. የጥሬ ዕቃዎችን የሸቀጦች ባህሪያት ይወቁ, ጨምሮ. አዳዲስ እና ባህላዊ ያልሆኑ ዓይነቶች ፣ ቴክኒኮች እና የቴክኖሎጂ ስራዎች ቅደም ተከተል በምግብ አሰራር ሂደት ውስጥ።

5.2.4. የምግብ አሰራር ምርቶችን ፣ ሁኔታዎችን ፣ የማከማቻ ውሎችን ፣ ምርቶችን በማጓጓዝ እና በመሸጥ ረገድ የንፅህና እና የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን ያክብሩ።

5.2.5. የምግብ አሰራር ምርቶችን ጥራት ለመገምገም የኦርጋኖሌቲክ ዘዴዎችን ይወቁ, ደካማ ጥራት ያላቸው ምግቦች እና የምግብ ምርቶች ምልክቶች, የተጠናቀቁ የምግብ አሰራር ምርቶችን ጉድለቶች ለማስወገድ መንገዶች.

5.2.6. የምግብ አሰራር ምርቶችን ደህንነት ለመጠበቅ ዋና መመዘኛዎችን ማወቅ እና በባዮሜዲካል መስፈርቶች እና በንፅህና አጠባበቅ ጥራት መሠረት ከሚፈቀደው መጠን በላይ ለጤና አደገኛ የሆኑ ኬሚካዊ እና ባዮሎጂካዊ አመጣጥ ንጥረ ነገሮችን የያዙ ጥሬ እቃዎችን እና የምግብ ምርቶችን መጠቀም አለመፍቀድ ። ደረጃዎች.

5.2.7. ቴራፒዩቲካል እና ፕሮፊለቲክ እና የአመጋገብ ስርዓትን, የአመጋገብ ባህሪያትን, የአመጋገብ ምግቦችን በማዘጋጀት የምግብ አሰራር ምርቶች ባህሪያት (ከተዛማጅ መገለጫዎች ውስጥ ባሉ ድርጅቶች ውስጥ ለሚሰሩ) መሰረታዊ ነገሮችን ለማወቅ.

5.2.8. የትምህርት ቤት ምግቦችን መሰረታዊ ነገሮች ለማወቅ, በትምህርት ቤት ካንቴኖች ውስጥ ምግብ ማብሰል ባህሪያት (በትምህርት ቤት ምግብ አቅራቢ ድርጅቶች ውስጥ ለሚሰሩ).

5.2.9. የምግብ አዘገጃጀቶችን ፣የድርጅት ደረጃዎችን ፣የቴክኖሎጂ ካርታዎችን ሰሃን እና የምግብ አሰራር ምርቶችን በማምረት ስብስቦችን መጠቀም መቻል።

5.2.10. የብሔራዊ ምግቦችን እና የውጭ ምግቦችን (በሬስቶራንቶች እና የቅንጦት ክፍል ቡና ቤቶች ውስጥ ለሚሰሩ እና ከዚያ በላይ ለሆኑ) የዝግጅት እና የማገልገል ባህሪዎችን ይወቁ።

5.2.11. በአዳራሹ ውስጥ የመጨረሻ የማብሰያ ስራዎችን በተጠቃሚዎች እይታ (በሬስቶራንቶች እና በቅንጦት ክፍል ቡና ቤቶች ውስጥ ለሚሰሩ እና ከዚያ በላይ) ምግቦችን በማዘጋጀት እና በማገልገል ላይ ያሉ ክህሎቶችን ይኑርዎት።

5.2.12. ድግሶችን ፣የክብረ-በዓላትን እና የአምልኮ ሥርዓቶችን ፣እንዲሁም የሸማቾችን ስብስብ (በሬስቶራንቶች እና በቅንጦት ቡና ቤቶች እና ከዚያ በላይ ለሚሰሩ) የእቅድ ዝግጅት ፣ የማስዋብ እና የማገልገል ህጎችን ይወቁ።

5.2.13. ለተከናወነው ሥራ ሃላፊነትን ይወቁ.

በሩሲያ የሠራተኛ ሚኒስቴር አዋጅ በግንቦት 24, 2002 ቁጥር 36 የጸደቀውን ለማብሰያ TI R M-045-2002 ለሠራተኛ ጥበቃ መደበኛ መመሪያዎችን ይመልከቱ ።

ዛሬ ስለ ምግብ ማብሰል ሙያ እንነጋገራለን. በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ ጠቃሚ የሆኑ ክህሎቶችን ከሚሰጡ ጥቂት የሙያ እንቅስቃሴዎች ውስጥ አንዱ ስለሆነ አስደሳች ነው. ምግብ ለማብሰል ከተማርክ, ትምህርት በህይወትህ ምንም አልጠቀመህም ማለት ፈጽሞ አትችልም. ቢሆንም፣ በብዙ (በተለይ በመንግስት ባለቤትነት የተያዙ) የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ውስጥ ያሉ ምግብ ሰሪዎች እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ አያውቁም። ጥሩ ምግብ ማብሰያ እንዴት መሆን እንደሚቻል ፣ በጣፋጭ እና በሙያዊ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ለመማር ምን መሄድ እንዳለብዎ እና ለጀማሪዎች ምን ችግሮች እንደሚጠብቃቸው ለመጽሔቱ አንባቢዎች ይነግርዎታል። IQRየ16 ዓመት ልምድ ያለው የሴንት ፒተርስበርግ መጠጥ ቤት ሼፍ።

ስሜ ስታኒስላቭ ነው። በሴንት ፒተርስበርግ በሚገኘው የፔጊ ኦኔልስ መጠጥ ቤት ውስጥ በሼፍነት እሰራለሁ። ሠላሳ አምስት ዓመቴ ነው። በልዩ ሙያ ውስጥ ያለው አጠቃላይ ልምድ አሥራ ስድስት ዓመት ነው. በፎቶው ውስጥ ባለው ጽሑፍ ውስጥ ከታች የእኔን ምግቦች ምሳሌዎች ማየት ይችላሉ.

Stanislav Niginsky - ሼፍ

ሼፍ ልዩ ትምህርት ያስፈልገዋል?

የማብሰያ ሙያ በጣም ከሚፈለጉት ውስጥ አንዱ ነው። ሰዎች በየቀኑ የምግብ ፍላጎት ይሰማቸዋል, ስለዚህ ጥሩ የምግብ ባለሙያዎች ፍላጎት በቋሚነት ከፍተኛ ነው. ይህንን ሙያ ለማግኘት በሊሲየም ተምሬያለሁ ፣ ወዲያውኑ እንደ ፕሮዳክሽን ሥራ አስኪያጅ ለመሆን ከፈለጉ በብዙ ኮሌጆችም ማግኘት ይቻላል ። እንደ ሼፍ ያደረግኩት ልምምድ እንደሚያሳየው፣ በብዙ የምግብ ማቅረቢያ ተቋማት ውስጥ እነዚህ የስራ መደቦች የተጣመሩ በመሆናቸው በምግብ ቴክኖሎጅ ባለሙያ ልዩ ሙያ የዩኒቨርሲቲ ትምህርት ማግኘት አለብዎት።

ሆኖም ግን, በሬስቶራንቶች ወይም ካፌዎች ውስጥ በሚቀጠሩበት ጊዜ, ቀጣሪዎች በጣም የሚስቡት ለጠቅላላው ልምድ ነው, እና በየትኞቹ ቦታዎች ላይ እንደሰሩ - ማለትም ልምምድ, ጽንሰ-ሐሳብ አይደለም. ዲፕሎማ የግዴታ በአንዳንድ የመንግስት ተቋማት ውስጥ ብቻ ነው። ብዙ ጊዜ ከፍተኛ ክፍያ የሚከፈለው ስፔሻሊስት የመጀመሪያ ደረጃ ኮርሶችን ያጠናቀቀ ሰው ይሆናል. በዚህ ሙያ ውስጥ ያለው ትምህርት ቁልፍ ሚና አይጫወትም. ፍላጎት, ምግብ ለማብሰል ፍቅር, በጣም ጠንክሮ ለመስራት እና ግቦችዎን ለማሳካት ፈቃደኛነት ያስፈልግዎታል.

እንደ ሼፍ እንዴት ሥራ ማግኘት እንደሚችሉ እና ለሙያ እድገት ምን እንደሚያስፈልግዎ

ቀጣሪው, በመጀመሪያ, ለሙያዊ ችሎታዎች ፍላጎት አለው, በልዩ ሙያ ልምድ, የአንድ የተወሰነ ምግብ ምግብ ማብሰል ችሎታ, ለምሳሌ, ጃፓንኛ. በቅርቡ ደግሞ ቁጥራቸው እየጨመረ የመጣ ሰዎች መጥፎ ልማዶች አለመኖራቸውን ይፈልጋሉ. እንደ ምግብ ማብሰያ መስራት በጣም ከባድ ነው-አንድ ሰው ከፍ ባለ የሙቀት መጠን በእግሩ ላይ ከ8-16 ሰአታት ያሳልፋል, ይህ ብዙውን ጊዜ ወደ ሥራ በሽታዎች ይመራል, ስለዚህ ሁሉም ድርጅቶች ማለት ይቻላል የዕድሜ ገደብ አላቸው.

በከፍተኛ ደረጃ እና በቅንጦት ሬስቶራንቶች ውስጥ እንደ ሼፍ ለሆነ ሥራ ሲያመለክቱ ፖርትፎሊዮ ያስፈልጋል ፣ ከቀደምት ስራዎች ምክሮች እና የውጭ ሀገር ልምድ ብዙ ጊዜ ያስፈልጋል። አወንታዊ ሚና የሚጫወተው በምግብ ውድድር ዲፕሎማዎች ፣ በሙያዊ ማህበረሰቦች ውስጥ መሳተፍ ፣ እንደ የሩሲያ የሼፍ ማህበር እና ሌሎችም ያሉ ናቸው። ሼፍ የሬስቶራንቱ "ፊት" ነው፣ እና በሬስቶራንቱ አለም ያለህ ስም ለአሰሪዎች ጠቃሚ ነው። የብዙ ሼፎች ስም ነው።የምርት ስም አድናቂዎቹ ያሉት ፣ ብዙ ሰዎች ወደዚህ ልዩ ሼፍ ይሄዳሉ ምክንያቱም የእሱን ምግብ ይወዳሉ።

በዝቅተኛ ደረጃ ኢንተርፕራይዞች ውስጥ, መስፈርቶቹ በጣም ከባድ አይደሉም. የሚፈለገው በሙያው ውስጥ ያለው ልምድ ነው, ብዙውን ጊዜ ከአምስት እስከ አስር አመታት, ጣፋጭ ምግብ ማብሰል, ሂደቱን የማደራጀት ችሎታ, እንደ Rospotrebnadzor, የእሳት ቁጥጥር እና የመሳሰሉትን የስቴት አካላት መስፈርቶች ማክበር. መጽሔቶችን, አጭር መግለጫዎችን, ወደ ሥራ መግባትን, የመጀመሪያ ደረጃ ምርመራዎችን ማድረግን ያካትታል.

በቀላል ማብሰያ እና በሼፍ መካከል ባለው የሥራ ፊት መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው?

የማብሰያው ዋና ሃላፊነት በድርጅቱ ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ምግብን በትክክለኛው መጠን ማብሰል ነው. ተግባራትን ለማከናወን የንፅህና መጠበቂያ መጽሐፍ ያስፈልግዎታል. ስራው የመሳሪያዎችን እና የምርት እቃዎችን የመጠቀም ችሎታ ይጠይቃል. ይህ ሁሉ በልዩ ትምህርት ውስጥ በትምህርት ተቋማት ውስጥ ይማራል.

የሼፍ ተግባራት ያልተቋረጠ የተመጣጠነ ምግብን ማደራጀት, በምርት ውስጥ የንፅህና አጠባበቅ መስፈርቶችን ማክበርን መቆጣጠር, ብዙ ጊዜ - የወጪ እና የቴክኒክ እና የቴክኖሎጂ ካርታዎችን በማቅረብ ምናሌ ውስጥ ለውጦች. በጣም ብዙ ጊዜ የምግብ መመለሻን መቆጣጠር ፣ ከሌሎች የምግብ ቤት ሰራተኞች ጋር መገናኘት ፣ እንዲሁም ለተቋሙ ጎብኚዎች ድግሶችን ማዘጋጀት ፣ በሬስቶራንቱ ውስጥ ዋና ትምህርቶችን ማካሄድ እና ከጎብኚዎች ጋር ግጭቶችን መፍታት አስፈላጊ ነው ። ባዘዙት ምግብ አልረኩም።

የሼፍ ተግባራት ምርቶችን ማዘዝ፣ የአቅራቢውን ገበያ እውቀት፣ የሸቀጦች ግዢ ወጪን መቀነስ እና የአስተላላፊዎችን ስራ መቆጣጠርን ያጠቃልላል። የምግብ ባለሙያው በገንዘብ ረገድ ኃላፊነት ያለው ሰው ነው, ለዕቃዎቹ ውጤቶች ተጠያቂ ነው. ብዙውን ጊዜ, በአሉታዊ እቃዎች ጠቋሚዎች, ቀጣሪዎች የጎደለውን መጠን ከሼፍ ደሞዝ ያሰላሉ.

ሼፍ የሆንኩት እንዴት ነው?

ያለ የሥራ ልምድ ምን ማድረግ አለበት? ለተሞክሮ ስራ እንጂ ክፍያ አይደለም።

ከሊሲየም ከተመረቅኩ በኋላ በትንሽ ካፌ ውስጥ ሥራ አገኘሁ ፣ በ 1999 ነበር ፣ በዚያን ጊዜ ደሞዙ ዝቅተኛ ነበር - ሁለት ሺህ ተኩል ሩብልስ ፣ ለአንድ ወር ያህል ሥራ ፈልጌ ነበር። ማግኘት አስቸጋሪ ነበር, ምክንያቱም ልምድ የሌላቸው ጥቂት ቦታዎች ነበሩ. "ሞቃታማ" ሱቅ ውስጥ የምግብ ማብሰያ ሥራ አገኘ. እዚያ ለስድስት ወራት ያህል ሠርቻለሁ, የተወሰነ ልምድ አግኝቻለሁ, ይህም በ 4,500 ሩብልስ ደመወዝ እንደ ጁኒየር ሼፍ ሬስቶራንት ውስጥ ሥራ እንድሠራ አስችሎኛል. እዚያም ለ 5 ዓመታት ሠርቻለሁ ፣ ቀስ በቀስ የሙያ ደረጃውን እየወጣሁ ነበር - ያደግኩት የሙቅ ሱቅ ዋና ኃላፊ ፣ ለ 2004 ደሞዜ አሥራ አምስት ሺህ ሩብልስ ነበር ፣ በዚያን ጊዜ ብዙ ገንዘብ አልነበረም ፣ ግን ቀድሞውኑ መኖር ይቻል ነበር። ነው።

በሙያዎ ውስጥ እየገፉ ሲሄዱ ደመወዝ እንዴት ይጨምራል?

ለተጨማሪ ነገር እየጣርኩ ነበር፣ አንድ የማውቀው አቅራቢ በሌላ ምግብ ቤት ውስጥ ሼፍ ሰጠኝ፣ እኔ በተሳካ ሁኔታ አደረግኩ። መጀመሪያ ላይ 30 ሺህ, ቀስ በቀስ ደመወዜ, ከተሸጡት ምግቦች የማያቋርጥ የገቢ ጭማሪ ምክንያት, ወደ ሃምሳ ሺህ, የሽያጩ አንድ መቶኛ ጨምሯል, ስለዚህ በጥሩ ወራት ውስጥ በወለድ እና በጉርሻዎች ምክንያት ወደ 75 ሺህ ሮቤል ነበር. በዚህ ድርጅት ውስጥ ከአንድ አመት በላይ ስላሳለፍኩኝ በዚህ ተቋም ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ገፅታዎች በልቤ ስለማውቅ ስራው ቀላል ነበር። ደመወዙ ተከፍሏል - ክፍል, 20 ሺህ ገደማ, ኦፊሴላዊ ነበር, የተቀረው በፖስታ ውስጥ ተሰጥቷል. በተጨማሪም በሌሎች ቦታዎች ስሠራ ሙሉ በሙሉ “ነጭ” ደመወዝ አላየሁም።

አሁን ያለው የደመወዝ ደረጃ የምግብ አቅርቦት ሰራተኞች

በአማካይ በሴንት ፒተርስበርግ እ.ኤ.አ. በ 2015 መገባደጃ ላይ የምግብ ባለሙያዎች 25 ሺህ ሩብሎች, የምግብ ባለሙያዎች - በወር ከ 30 እስከ 500 ሺህ ሮቤል ይቀበላሉ. ሁሉም በእርስዎ ልምድ እና በተቋሙ ምድብ ላይ የተመሰረተ ነው. በስቴት ተቋማት ካንቴኖች ውስጥ ያሉ ኩኪዎች ከ10-15 ሺህ ሮቤል ሊቀበሉ ይችላሉ, በተጨማሪም ሙሉ የማህበራዊ ፓኬጅ, የሕመም እረፍት, የእረፍት ጊዜ, የ VHI ፖሊሲ አቅርቦት, "አስራ ሦስተኛው" ደመወዝ, የምግብ ራሽን መስጠት እንኳን ይቻላል, በተጨማሪም ወደ መሰረታዊ ደመወዝ.

በሬስቶራንቶች ውስጥ ያሉ የምግብ ሰሪዎች ደመወዝ አርባ ሺህ ሊሆን ይችላል, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ የእሱ ክፍል ብቻ "ነጭ" ነው. ከራሴ ተሞክሮ, አንዳንድ ጊዜ የእረፍት ጊዜዎች ይከፈላሉ ማለት እችላለሁ, ስለ ሕመም እረፍት, "አስራ ሦስተኛው" ደመወዝ በቀላሉ ሊረሱ ይችላሉ. በአሁኑ ጊዜ ለዚህ ልዩ ፍላጎት በጣም ከፍተኛ ፍላጎት አለ. እና ብቃት ያለው ልዩ ባለሙያተኛ ከሆኑ, ከዚያ ሥራ ለማግኘት ምንም ችግሮች አይኖሩም.

የተለያዩ የምግብ ሰሪዎች ደመወዝ ብዙ ጊዜ ሊለያይ ይችላል. የካንቴኖች፣ ተራ ካፌዎች፣ አነስተኛ መጠጥ ቤቶች፣ ሬስቶራንቶች ሼፎች ከሃምሳ ሺህ ሩብሎች እምብዛም አይቀበሉም። ስለ ትላልቅ, ከፍተኛ ደረጃ ተቋማት እየተነጋገርን ከሆነ, ደመወዙ, እንደ አንድ ደንብ, ከ60-70 ሺህ ሮቤል ብቻ ይጀምራል. ስምዎ የሚታወቅ ከሆነ ከ 100 ሺህ ሮቤል ደመወዝ ጋር ለስራ ማመልከት ይችላሉ. ስለ ፕሮፌሽናል የውጭ ስፔሻሊስቶች ከአውሮፓ ወይም አሜሪካ እየተነጋገርን ከሆነ, ገቢዎች በውጭ ምንዛሪ ይሰላሉ እና ብዙ ጊዜ 300 ሺህ ወይም ከዚያ በላይ ሩብልስ ላይ ይደርሳሉ.

ሼፍ መሆን ከፈለጉ

ይህንን ሙያ ከመምረጥዎ በፊት ማወቅ ያለብዎት

እንደ ምግብ ማብሰያ መስራት በአካል በጣም ከባድ ነው - ምክንያቱም ብዙ ሰዓታት በእግርዎ ላይ በመቆም ክብደት በማንሳት። ብዙውን ጊዜ በተጨናነቁ እና ሙቅ በሆኑ ክፍሎች ውስጥ መሥራት አለቦት, በቂ አየር የሌላቸው, ሥር የሰደዱ በሽታዎች ይከሰታሉ. ለብዙዎች, ከባድ, ዝቅተኛ ክፍያ ያለው ሥራ ይሆናል.

ይህ በተለይ በዕድሜ የገፉ ሰዎች በፍጥነት እና በእድሜ ማጣት ምክንያት በከፍተኛ ደረጃ ተቋማት ውስጥ መሥራት ለማይችሉ ሰዎች እውነት ነው. በዚህ ሙያ ውስጥ "ወደ ሰዎች ለመውጣት" ለሁሉም ሰው የማይገኙ የተወሰኑ ባህሪያት ሊኖርዎት ይገባል.

ታታሪ፣ ጠያቂ፣ ምግብ ማብሰል የምትወድ፣ ጉልበት የምትይዝ፣ ጣዕም ካለህ፣ ድርጅታዊ ችሎታ ካለህ እና እንደ መሪ ከተሰማህ ይህ ሙያ ለአንተ ነው! ለእነዚህ ባሕርያት ምስጋና ይግባውና ትንሽ ዕድል በአጭር ጊዜ ውስጥ መደበኛ ገቢ ለማግኘት, ሰዎችን ለማስተዳደር, ለራስህ አዲስ ነገር ያለማቋረጥ ማግኘት እና አስፈላጊ ግንኙነቶችን ማግኘት ትችላለህ.

ምግብ ማብሰል ጥበብ ነው, በጭንቅላቱ ውስጥ "መስጠም" ይችላሉ, እና እርስዎም ጥሩ አደራጅ ከሆኑ, ለፍጽምና እና ለገቢዎች ምንም ገደብ የለም.

ምን ያህል በቅርቡ የሙያ እድገት መጠበቅ

ሬስቶራንት ውስጥ ስሰራ፣ ከጁኒየር ሼፍ ጀምሮ፣ በየዓመቱ ማለት ይቻላል ትንሽ እርምጃ እወስድ ነበር። ሞከርኩ - እና እነሱ ያስተውሉ ጀመር, ከስድስት ወር በኋላ እኔ ሼፍ ሆንኩኝ, ሁሉም ነገር ለእኔ በሚያስደንቅ ሁኔታ ሳቢ ነበር: ሳህኖቹ እራሳቸው, ከፍተኛ የስራ ፍጥነት, ከምርቶች ጋር በመስራት አዳዲስ ክህሎቶችን, ከቤት ውጭ ዝግጅቶችን, አዳዲስ ሰዎችን መገናኘት.

አንድ ዓመት ተኩል እንደ ሼፍ ችግር ወሰደብኝ እና እኔ ዋና ሼፍ ሆንኩኝ፣ ይህም ማለት በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ በጣም አስፈላጊው ስራ የሆነውን ስጋን ማብሰል ማለት ነው። ለስድስት ወራት ብቻ ከሠራሁ በኋላ ወደ ፎርማን ደረጃ ደረስኩ፤ ሥራው የድግስ ምግቦችን ማዘጋጀት እና በሙቅ ሱቅ ውስጥ የወጥ ሰሪዎችን ሥራ ማደራጀት ነው።

የሼፍ ቃለ መጠይቅ

እነዚህ ሁሉ እንቅስቃሴዎች የደመወዜን እድገት ነካው። ላገኘው ልምድ ምስጋና ይግባውና ለሼፍ ቦታ ማመልከት ቻልኩ። እንዳልኩት፣ ለዚህ ​​ክፍት የስራ ቦታ ቅናሾችን ፍለጋ አንድ የማውቀው ሰው ሬስቶራንት ካላቸው ጓደኞቹ በማቅረብ እንደተለመደው ረድቶኛል።

በቃለ መጠይቁ ወቅት, ብዙ ምግቦችን ለማብሰል ቀረበልኝ, ወደድኳቸው, እና ልምዴን ከግምት ውስጥ በማስገባት በጣም ከፍተኛ ደሞዝ እና በድርጅቱ ውስጥ ከፍተኛ ደረጃ ያለው ሼፍ ሆንኩ. በቀጥታ የማቀርበው ለድርጅቱ ዳይሬክተር እና ባለቤቶች ብቻ ነው።

በኩሽና ውስጥ ማን ሊሠራ ይችላል

ከፍተኛ ፍላጎት ፣ ጉልበት ፣ ምግብ ማብሰል የሚወድ እና ጣዕም ያለው ሰው ከሆንክ ይህ ሙያ ለእርስዎ ነው። ነገር ግን, በዚህ ሙያ ውስጥ ወደ ስኬት መንገድ ላይ, ብዙ ችግሮች እንደሚገጥሙዎት ያስታውሱ. ይህ አካላዊ ድካም፣ ከባለሥልጣናት የሚቀርብ ከልክ ያለፈ ፍላጎት፣ ብዙውን ጊዜ ከእምነታችሁ ጋር የሚቃረን ነው። ያስታውሱ በባለሥልጣናት እና በተራ ምግብ ሰሪዎች መካከል በሚፈጠሩ ግጭቶች ውስጥ የአንዳንዶቹን ፍላጎት በመጠበቅ በተመሳሳይ ጊዜ በባለሥልጣናት የተሰጡ መመሪያዎችን በማሟላት ስምምነትን መፈለግ ያስፈልግዎታል ።

ለዚህ ሁሉ ዝግጁ ከሆኑ ታዲያ ይህ ድንቅ የፈጠራ ስራ ታላቅ እርካታን ያመጣልዎታል የህይወትን ጥራት ያሻሽላል ምክንያቱም ዋናው ነገር የሚወዱትን ማድረግ ነው, ያለማቋረጥ አዳዲስ ሀሳቦችን ለመፈለግ, አዳዲስ ምግቦችን ይፍጠሩ, ደንበኞችን ያስደንቃሉ. ከምግብዎ ጋር እና ለእሱ ትክክለኛ ክፍያ ያግኙ።

ይህ ሙያ ላላ, ሰነፍ, ደካማ ፍላጎት ላላቸው ሰዎች ተስማሚ አይደለም. በአንድ ሬስቶራንት ውስጥ በኩሽና ውስጥ ገንዘብ ማግኘት ቀላል እንደሆነ የሚያስቡ, ለማሰናከል ቸኩያለሁ - ይህ እንደዚያ አይደለም.