حفظ البازلاء بسرعة. المكونات اللازمة لتعليب البازلاء الخضراء الحارة في المنزل

البازلاء الخضراء هي واحدة من أهم المنتجات في مطبخ أي ربة منزل تقريبا، لأنها غالبا ما تستخدم ليس فقط كعنصر سلطة، ولكن أيضا كطبق جانبي لذيذ للحوم والأطباق الأخرى. في حين أن هناك العديد من الخيارات التي يتم شراؤها من المتاجر، إلا أن البازلاء المعلبة محلية الصنع هي المفضلة. ستتعرف اليوم على أفضل الوصفات التي ستخبرك بكيفية تحضير البازلاء لفصل الشتاء في المنزل (مرفق مواد الصور).

حول فوائد البازلاء الخضراء

تحظى البازلاء الخضراء بشعبية كبيرة بين النباتيين وهذا ليس مفاجئًا لأنها مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر الدقيقة المهمة لجسم الإنسان.

البازلاء مغذية للغاية وسهلة المعالجة للغاية. وفي الوقت نفسه، يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي الثمين. يمكن أن تفسر القيمة الغذائية للبروتين قدرة البازلاء على تشبع الجسم بسرعة وتنشيطه لفترة طويلة.

بالإضافة إلى البروتين، تحتوي البازلاء أيضًا على كمية كبيرة من الفيتامينات (خاصة فيتامينات ب) والسكريات (حوالي 6٪) والألياف. وهكذا، في البازلاء الناضجة هناك حوالي 35٪ من البروتين النقي، ومن حيث محتوى السعرات الحرارية، فإن هذا المحصول هو ما يقرب من ضعف البطاطس.

نصيحة. البازلاء الخضراء هي في الواقع بطارية للجسم، خاصة في الظروف القاسية أو المشابهة. ولهذا السبب يوصى بأخذه في رحلات طويلة. حتى لو لم تكن من عشاق الرياضة المتطرفة، ولكنك تعيش أسلوب حياة نشط، فإن البازلاء الخضراء هي منتج يجب أن يظهر بانتظام على مائدة العشاء الخاصة بك.

تُعرف البازلاء الخضراء أيضًا بتأثيراتها المفيدة على الجلد والشعر (بفضل مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها). بالإضافة إلى ذلك، فهو قادر (مع الاستخدام المنتظم) على تطبيع عمل الأمعاء وأعضاء الجهاز الهضمي.

البازلاء الخضراء

لسوء الحظ، مثل معظم محاصيل الحدائق، البازلاء موسمية، لذلك من المنطقي تخزينها لفصل الشتاء.

معايير الاختيار وميزات تحضير البازلاء الخضراء للحفظ

تجدر الإشارة إلى أنه ليست كل مجموعة متنوعة من البازلاء الخضراء مناسبة للحفظ في فصل الشتاء، لذلك يجب أن تؤخذ مسألة اختيار مجموعة مناسبة على محمل الجد، حتى تتمكن من الاستمتاع بثقة بثمار عملك.

لذلك، من أجل الحفظ، يجب عليك فقط اختيار البازلاء الخضراء التي لا تزال طرية بما يكفي لسحقها بإصبعين فقط (ما يسمى بالبازلاء "المخية"). البازلاء الناضجة تمامًا أو المفرطة النضج ليست مناسبة بشكل خاص كمنتج للتعليب، لأنها أثناء عملية التعليب ستعطي المحلول الملحي غيومًا غير سارة، وسيكون طعم المنتج النهائي نشويًا جدًا.

أما بالنسبة لمعالجة البازلاء قبل التعليب، فهي بسيطة للغاية ولا تتطلب مهارات خاصة: ما عليك سوى غسل البازلاء جيدًا (إذا كنت تخطط للحفاظ على البازلاء بشكل منفصل) أو قرون البازلاء إذا كنت ترغب في تدليل نفسك بقرون البازلاء الحلوة العصير في الشتاء.

أفضل وصفات البازلاء المعلبة

نلفت انتباهكم إلى وصفات لذيذة وبسيطة جدًا في نفس الوقت لتعليب البازلاء لفصل الشتاء.

الوصفة رقم 1.البازلاء المعلبة مع الخل. لتحضير البازلاء المعلبة حسب الوصفة الأولى، ستحتاج إلى منتج التعليب نفسه، بالإضافة إلى محلول ملحي. فيما يلي المكونات الرئيسية للمحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء:

• سكر - 1 ملعقة صغيرة (كاملة)؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة (كاملة)؛
• الخل (6٪) - 2 ملعقة صغيرة.

يجب فرز بازلاء الحليب وغسلها جيدًا. ثم يضاف الماء البارد ويوضع على نار خفيفة. بعد غليان الماء، قم بطهيه لمدة 20 دقيقة تقريبًا (حتى يغلي الماء بالكامل تقريبًا). انقل البازلاء المسلوقة إلى مرطبانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي المجهز (أضف الملح والسكر إلى الماء المصفى من البازلاء). ثم صب الخل في كل جرة.

قم بتغطية كل جرة بغطاء بلاستيكي سميك. اتركيه في مكان دافئ ومغطى ببطانية. من السهل التحقق من جودة الحفظ: ما عليك سوى إلقاء نظرة على الفيلم - سيتم سحبه إلى الجرة. بعد ذلك، يمكنك نقل الجرار إلى الثلاجة.

الوصفة رقم 2.البازلاء المعلبة بدون الخل. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون الطعم الحامض في الأطعمة المعلبة أو الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. لطهي البازلاء، ما عليك سوى الماء والسكر والملح. لكل لتر من الماء يجب أن يستغرق حوالي 1 ملعقة صغيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

يذوب الملح والسكر في الماء ويوضع على النار. جلب ليغلي. تُسكب البازلاء في المحلول الملحي وتُسلق لمدة 3-5 دقائق تقريبًا. ننقلها إلى البرطمانات المجهزة مع ترك حوالي 2 سم على الحافة، ونعقم البرطمانات لمدة نصف ساعة تقريباً. ثم يترك ليبرد ويغطى بأغطية بلاستيكية ويوضع في الثلاجة. بعد مرور 12 ساعة، ضعي البرطمانات في الماء مرة أخرى وقم بتعقيمها لمدة نصف ساعة تقريبًا. نشمر الجرار.

الوصفة رقم 3.البازلاء المخللة. مناسب لأولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بأرق طعم البازلاء الخضراء مع بداية الأيام الأولى من شهر ديسمبر. يجب غسل البازلاء الخضراء المختارة جيدًا بالماء. ثم ضعيها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم ننقلها إلى مرطبانات معقمة.

بشكل منفصل، غلي الماء للتتبيلة. ثم يضاف إليها الملح (1 ملعقة كبيرة) والخل (3 ملاعق كبيرة). الأرقام مبنية على 1 لتر من الماء. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق البازلاء ويُعقّم البرطمانات في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نشمر الجرار.

البازلاء المعلبة

الوصفة رقم 4.تخليل البازلاء الخضراء. البازلاء الخضراء المملحة هي طبق جانبي مثالي لأطباق اللحوم. الآن يمكنك الاستمتاع بمذاق أطباقك المفضلة جنبًا إلى جنب مع البازلاء الأكثر طراوة، حتى في فصل الشتاء.

يجب فرز قرون البازلاء بعناية، وإزالة البذور الصلبة والتالفة. ثم يجب غسل القرون جيدًا ووضعها في الماء المغلي. تغلي لمدة 10 دقائق، وإعطاء المنتج لتبرد. ثم تحتاج إلى توزيع البازلاء في الجرار وملئها بمحلول ملحي محضر (300 جرام من الملح لكل 1 كجم من المنتج). نشمر العلب.

نصيحة. إذا كنت تحب المعلبات الحارة والحارة قليلاً، فيمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم المقطعة إلى عدة قطع وقليل من حبوب الفلفل الأحمر وأي نوع آخر في كل وعاء.

بهذا نختتم مراجعتنا لأفضل الوصفات لتعليب البازلاء لفصل الشتاء. بالعافية!

خلال موسم البرد، تقوم معظم ربات البيوت بإعداد سلطات مختلفة باستخدام البازلاء الخضراء. عادةً ما يتم استخدام البازلاء الخضراء المعلبة التي يتم شراؤها من المتجر لهذا الغرض. ستكون البازلاء محلية الصنع مكونًا رائعًا في العديد من الأطباق، لذلك في الصيف يستحق تخزين هذه الخضار الرائعة. سوف نتعلم كيفية مخلل البازلاء الخضراء لفصل الشتاء بنفسك من المقال. نحن نقدم العديد من وصفات التحضير البسيطة.

ملامح تعليب البازلاء الخضراء

لن يستغرق هذا التحضير الكثير من الجهد والوقت من ربات البيوت اللاتي يرغبن في صنع البازلاء الخضراء المعلبة في المنزل. معظم النساء تجميد هذه الخضارولا تجرؤ على صنعه في شكل معلب. في أي من طرق الحصاد المنزلية، تكون البازلاء لذيذة ومفيدة، حيث يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة فيها.

للحصاد، يجب عليك استخدام الحبوب الطازجة فقط. لو مخلل الفواكه الناضجةقد تظهر رواسب غائمة في الجرة. ويرجع ذلك إلى زيادة محتوى النشويات في هذه الفاكهة. هناك العديد من الأسرار التي تجعل البازلاء الخضراء المعلبة محلية الصنع لذيذة.

يجب فرز المحاصيل الطازجة بعناية، وإزالة الفواكه القديمة. بعد ذلك، تحتاج إلى فتح القرون وصب الثمار في وعاء. يجب عليك أيضًا إزالة البازلاء المجعدة والتالفة.

يجب سكب الثمار في مصفاة وشطفها ثم حفظها في الماء المغلي لمدة 3 دقائق. يجب إضافة الملح والسكر إلى الماء بالنسب التالية: لكل 1 لتر من الماء 3 ملاعق كبيرة من الملح والسكر.

مطلوب مقدما تحضير الجرار المعقمةالمنقط بالإضافة إلى أملاح السكر، تحتاج أيضا إلى إضافة حامض الستريك إلى الماء للتحضير، 1 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء. بدلا من حامض الستريك، يمكنك إضافة 9٪ خل طاولة 100 مل. من الضروري ملء الجرار بالبازلاء بهذا التتبيلة، ولكن ليس إلى الحافة ذاتها، بحيث تكون المسافة 1 سم إلى حافة الرقبة.

صب الماء في قدر لتعقيم الجرار وأضف الملح بمعدل 355 جرامًا من الملح لكل 1 لتر من الماء. السائل مطلوب يصل إلى درجة حرارة 70 درجة مئويةثم ضعي برطمانات البازلاء الساخنة. يساعد الملح الموجود في الماء على غليان الماء الموجود في الوعاء بشكل أسرع. يستغرق تعقيم الجرار حوالي 3.5 ساعة. هناك أيضًا خيارات لتحضير الجرار دون تعقيمها.

بعد نشمر العلبمن الضروري فحص الختم بعناية حتى لا يتسرب الهواء إلى الجرة. بعد ذلك، تحتاج البنوك إلى لف المناشف وانتظر حتى تبرد البازلاء الخضراء المعلبة تماما.

الوصفة رقم 1 لتعليب البازلاء

هذه الوصفة تجعل البازلاء مشابهة جدًا للمنتج الذي تم شراؤه من المتجر. طريقة التحضير هذه لا تتطلب تعقيم الجرار.

• البازلاء الطازجة بأي كمية؛
• ماء مالح بمعدل: 1 لتر ماء، 3 ملاعق كبيرة سكر وملح، 1 ملعقة صغيرة حامض الستريك.

1 لتر من التتبيلة المحضرة يكفي لثلاث عبوات سعة كل منها 0.5 لتر. يجب فرز البازلاء المحصودة أو المشتراة وتقشيرها وغسلها. بعد ذلك، تحتاج إلى طهي ماء مالح عن طريق إضافة جميع المكونات حسب الوصفة إلى الماء.

يتم إحضار التتبيلة حتى الغليانوبعد ذلك تُسكب البازلاء فيه. يجب أن تغطي البازلاء الخضراء بالكامل. مدة الطهي 15 دقيقة ثم أضف حامض الستريك في نهاية الطهي وأطفئ كل شيء على الفور.

باستخدام ملعقة مثقوبة يتم إخراج البازلاء من المقلاةونقل إلى الجرار المعقمة. تحتاج إلى ترك مساحة خالية دون ملء 1.5 سم إلى الحافة وبعد ذلك يُسكب التتبيلة في البرطمانات وتُلف على الفور بالأغطية.

يجب تخزين البازلاء الخضراء المحضرة وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة أو في القبو.

الوصفة رقم 2 البازلاء المعلبة

إذا قمت بمخلل البازلاء وفقًا لهذه الوصفة، فستكون جاهزة للأكل بعد يومين فقط من حفظها.

• البازلاء بأي كمية
• مقابل 1 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة من الملح والسكر وقليل من حامض الستريك.

تنظيفها وغسلها نقل البازلاء إلى قدرواملأه 1/2 بالماء. تُغلى محتويات المقلاة على نار عالية ثم تُخفف وتُطهى لمدة 30-35 دقيقة أخرى. يعتمد وقت الطهي على نضج البازلاء.

إذا أثناء الطهي تنفجر الثمار أو تُسلقيجب إزالتها، لأن ذلك سيجعل محتويات الجرار بأكملها غائمة. في وعاء منفصل، تحتاج إلى إعداد ماء مالح، بعد التركيب وفقا للوصفة. أولاً، صب الماء في وعاء وأضف الملح والسكر وحمض الستريك إلى الماء المغلي.

في الجرار المعقمةضعي البازلاء واسكبي التتبيلة وتأكدي من إضافة 1 ملعقة صغيرة. الخل في كل جرة وتغطيتها بأغطية معدنية. يجب تسخين البرطمانات في حمام مائي لمدة 40-45 دقيقة، ثم لفها وتركها لتبرد تمامًا. في هذه الحالة، سوف تكون البازلاء مشبعة تمامًا بالتتبيلة وستكون لذيذة.

الوصفة رقم 3 - تعليب بسيط للبازلاء الخضراء

• البازلاء الخضراء الطازجة.
• للتتبيلة 1.5 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء. الملح والسكر، 3 غرامات من حامض الستريك.

فرز ثمار البازلاء و يغسل في مصفاةثم تسلق لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي. تأكد من تحضير التتبيلة حسب الوصفة. نضع الملح والسكر في الماء ونضيف حامض الستريك ونترك التتبيلة تغلي ثم نطفئها.

في الجرار المعقمة تحميل البازلاء الساخنةونسكب التتبيلة فوق كل شيء، ثم نغطيها بأغطية ساخنة. الآن يجب وضع البرطمانات في وعاء به ماء بدرجة حرارة 70 درجة مئوية وتعقيمها لمدة 3 ساعات على الأقل من لحظة غليان الماء في الوعاء.

بعد ذلك، قم بإزالة البرطمانات ولف الأغطية، واقلب البرطمانات واتركها مغطاة ببطانية أو سجادة حتى تبرد.

كيف يمكن البازلاء الخضراء في المنزل. أريد أبسط وصفة؛

1. تم سكب بازلاء الحليب في جرة مع المخللات ونصف جرة وهذا كل شيء
2. أنا فقط أجمدها في الثلاجة
3. البازلاء الخضراء المعلبة
   مكونات:

   * بازلاء خضراء 3 لتر
   * ماء 1 لتر،
   *ملح 1 ملعقة كبيرة،
   * ملعقة كبيرة سكر،
   * خل المائدة 9% للدرفلة
   * صودا الخبز للجرار.
   طريقة طهو:

   1 التحضير: - خذ البازلاء الخضراء وقشرها واغسلها. - خذ 5-6 علب، واغسلها جيدًا بصودا الخبز؛ - ثم نضع البرطمانات في الفرن ونقوم بتعقيمها.
   2- اسكبي الماء في قدر وأضيفي البازلاء واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة. شاب وأكثر نضجًا بـ 5 دقائق. المزيد (25 دقيقة). أثناء طهي البازلاء، قم بتحضير التتبيلة: قم بتسخين لتر واحد من الماء وقم بإذابة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة حلوى مع كمية كبيرة من السكر. عندما تنضج البازلاء، صفي الماء، ضعيها في مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة. قبل لف الجرار، تحتاج إلى صب ملعقة حلوى من الخل تحت الغطاء. عندما تقوم بلف البرطمانات، عليك قلبها ولفها حتى تبرد.

4. يجمد
5. وأشتري جاهزة! الحفاظ على البازلاء عملية طويلة. الآن هناك العديد من أنواع وأصناف البازلاء المعروضة للبيع. والجرار من الصغيرة إلى أي. الشراء أسهل من إنفاق الكثير من الوقت والغاز (الكهرباء).
   سأجمد قليلاً، مثل التوت والأعشاب والفطر....إلخ.
6. نود أن نحذرك على الفور: إن تعليب الخضروات غير الحمضية (البازلاء الخضراء، الذرة، القرنبيط، إلخ) في المنزل لا يقل خطورة عن تعليب الأسماك أو اللحوم. في المستحضرات المختومة بإحكام لمثل هذه المنتجات، من الممكن تطوير بكتيريا التسمم الغذائي القاتلة للبشر. يمكن لأبواغها أن تتحمل الغليان لمدة تصل إلى 6 ساعات وتموت فقط عند تسخينها إلى 115-120 درجة مئوية لعدة عشرات من الدقائق. من المستحيل توفير مثل هذه المعالجة في المنزل بدون الأوتوكلاف. لذلك، عند تعليب المنتجات غير الحمضية، يلزم نظافة خاصة، ويجب تعقيم (طهي) المستحضرات لفترة طويلة أو إضافة الحمض إليها. في البيئة الحمضية، لا تتكاثر البكتيريا بل وتموت. الخيار الأكثر أمانًا هو التغطية بأغطية بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة.

   القرون الطازجة ذات الحبوب الصغيرة والسكرية والطرية مناسبة لتعليب البازلاء الخضراء. تحتوي القرون الناضجة على الكثير من النشا وسيتحول المنتج إلى رواسب غائمة.

   المعلبة

   l يتم تقشير القرون غير الناضجة وإزالة الحبوب التالفة. ضعي البازلاء في مصفاة واغسليها بالماء البارد. اغمر المصفاة بالبازلاء لمدة 3 دقائق. في الماء المغلي مع الملح والسكر (لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملاعق كبيرة من الملح و 1.5 ملاعق كبيرة من السكر). يتم تعبئة البازلاء المسلوقة الساخنة في مرطبانات نصف لتر، مملوءة بالماء الساخن المتبقي من السلق، ويضاف 3 جم من حامض الستريك لكل 1 لتر من الحشوة.

   تملأ البرطمانات على عمق 1 سم أسفل أعلى الرقبة، وتغطى بغطاء مُجهز، وتوضع للتعقيم في وعاء به ماء، ويجب أن تكون درجة حرارته 70 درجة مئوية على الأقل. تعقيم عند درجة حرارة 105-106 درجة (للقيام بذلك، أضف 350 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء إلى الماء). وقت التعقيم للجرار سعة 0.5 لتر هو 3.5 ساعة. بعد التعقيم، يتم إغلاق الجرار على الفور. تبريد الهواء.

   يتطلب وعاء سعة 0.5 لتر 650 جرامًا من البازلاء و175 جرامًا من الحشوة.

   ل اشطف البازلاء المقشرة ، واسلقها لمدة 1-2 دقيقة ، ثم اسكبها في مرطبانات نصف لتر ، واملأها بمحلول ملحي (2٪ ملح و 3٪ سكر) ، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية ، وثبتها بمشابك حتى لا تسقط أثناء الغليان. ضعيها في قدر مع محلول ملحي بنفس التركيز. يجب أن يكون مستوى المحلول الملحي فوق الأغطية بمقدار 2-3 سم (يتم إغلاق البرطمانات حتى لا يغلي السكر والمواد الأخرى في المقلاة). ضع المقلاة على النار. عندما يغلي الماء، قم بتقليل ويطهى على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعات. إذا غلي المحلول الملحي، أضيفي الماء المغلي.

   قم بإزالة البرطمانات بعناية ولفها.

   ل. تُسكب البازلاء الصغيرة في كيس من الكتان وتُغلى في ماء مملح لمدة 3-4 دقائق. ثم انغمس في الماء البارد. قم بتعبئة البازلاء المبردة في مرطبانات وأضف الماء المملح (لكل 5 كجم من البازلاء - 4 لترات من الماء وملعقة كبيرة من الملح) أو عصير الطماطم. قم بتغطية الجرار بالأغطية وتعقيمها لمدة ساعة. أخرجها ولفها.

   طبيعي

   اغسلي البازلاء الناضجة بالحليب في الماء البارد، ضعيها في وعاء المينا، ثم غطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. ضعي البازلاء الساخنة في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها الماء المغلي (0.5 ملعقة صغيرة من السكر والملح لكل 1 لتر من الماء). كورك. احفظها بالثلاجة.

   متبل

   انقعي القرون أو حبوب البازلاء الخضراء في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، ثم سلقها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، مع إضافة 2 جرام من حامض الستريك. ضع في الجرار: قرون البازلاء والفلفل الحار (البازلاء) - 2 قطعة، القرنفل - 2 قطعة. صب ماء مالح (لكل 1 لتر من الماء - 40 جرام سكر، 100 جرام خل 9 بالمائة). تعقيم 0.5 لتر - 15 دقيقة، 1 لتر - 25 دقيقة.

   أي نوع من البازلاء هناك؟

   تنقسم بازلاء الحديقة إلى 3 مجموعات: القشر والسكر وشبه السكر.

   تختلف أصناف التقشير عن أصناف السكر بوجود طبقة داخلية صلبة تسمى البرشمان في قشور الفول، وبالتالي فإن قشور الفول لهذه الأصناف غير صالحة للأكل. عندما تكون البذور غير ناضجة، تكون حلوة وكبيرة الحجم، وتؤكل طازجة. عندما تنضج، فإنها تفقد محتواها من السكر بسرعة وتصبح نشوية. يمكن غلي البذور الناضجة - ذات اللون الأصفر أو الأخضر -. عندما تجف البذور، تحتفظ بشكلها الدائري ولها سطح أملس.

7. كل عام نطبخ تحت المشابك لمدة 6 ساعات الخيارات الأخرى لا تعمل. ينفجر.

كيف يمكن البازلاء الخضراء في المنزل

بالنسبة للتعليب، يتم استخدام البازلاء الطازجة الناضجة فقط - البازلاء الناضجة وذات القشرة الطويلة تحتوي على الكثير من النشا، مما يؤدي إلى تكوين رواسب غائمة. نحن نقدم العديد من الوصفات البسيطة واللذيذة لتعليب البازلاء الخضراء لفصل الشتاء.

1. وصفة البازلاء الخضراء التي لا تحتاج إلى تعقيم
(طعمه مثل المتجر).

مكونات
- البازلاء الخضراء بأي كمية؛
- للتتبيلة، في 1 لتر من الماء، خذ: 3 ملاعق كبيرة من الملح، 3 ملاعق كبيرة من السكر، 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك. لتر واحد من ماء مالح يكفي لثلاثة عبوات نصف لتر.

كيف تطبخ
1. قشري البازلاء واغسليها جيداً.
2. تحضير التتبيلة: يُغلى الماء والملح والسكر ثم تُضاف إليه البازلاء المحضرة. يجب أن يغطي التتبيلة البازلاء بالكامل.
3. بعد الغليان، قم بطهي التتبيلة مع البازلاء لمدة 15 دقيقة أخرى، مع إضافة حامض الستريك في نهاية الطهي.
4. ثم باستخدام ملعقة مثقوبة، انقلي البازلاء إلى مرطبانات معقمة مسبقًا، واتركي مسافة 1.5 سم إلى الأعلى، ثم اسكبي التتبيلة المغلية فوق البازلاء ولفّي الأغطية.

يتم تخزين هذه البازلاء في القبو أو في الثلاجة.

2. البازلاء الخضراء المعلبة

كيف تطبخ
1. قشر البازلاء الخضراء من قرونها واشطفها بالماء الجاري.
2. تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر فوقها ملعقة حلوى ملح. يُغلى التتبيلة حتى الغليان ويُسكب فوق البازلاء (تأكد من تغطيتها بالكامل).
3. اغليها لمدة 3 دقائق، ثم انقل كل شيء إلى مرطبانات معقمة سعة نصف لتر، دون ملئها إلى الأعلى - يجب أن يكون هناك 3 سم بين الغطاء والضمادة.
4. يجب تعقيم البازلاء الخضراء مرتين. اغليها لمدة 30 دقيقة في المرة الأولى، ثم غطيها بالأغطية. في اليوم التالي، تعقيم لمدة 20 دقيقة أخرى ونشمر.

من الأفضل تخزين مثل هذه البازلاء في القبو.

3. وصفة البازلاء الخضراء المعلبة

1. قشر البازلاء، افرزها، اشطفها في مصفاة، اسكبها في قدر وأضف الماء بنسبة 1:2؛ يُطهى حتى يغلي على نار عالية، ثم يُخفض درجة الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30-35 دقيقة أخرى، حسب نضج البازلاء.
2. يجب إزالة الحبوب التي انفجرت وسحقت أثناء عملية الطهي - فقد تجعل التتبيلة غائمة، وهو أمر غير مرغوب فيه.
3. في وعاء آخر، حضري التتبيلة: اغلي 1 لتر من الماء، ثم أضيفي الملح وملعقة من السكر والقليل من حامض الستريك إلى الماء.
4. قم بتحضير البرطمانات وتعقيمها مسبقًا، ومن الأفضل استخدام عبوات سعة 0.5 لتر.
5. يُسكب التتبيلة المغلية في مرطبانات البازلاء ويُضاف ملعقة صغيرة من الخل إلى كل برطمان ويُغطى بغطاء.
6. قم بتسخينها لمدة 40-45 دقيقة في حمام مائي، ثم لفها بالمناشف ولا تفتحها حتى تبرد حتى تتشبع البازلاء بالتتبيلة بشكل أفضل.

يمكنك تجربة البازلاء محلية الصنع في اليوم الثاني أو الثالث بعد الطهي.

4. وصفة بسيطة لتعليب البازلاء الخضراء

جميع المكونات تعتمد على وعاء عادي سعة 0.5 لتر:
- 650 جرامًا من البازلاء المقشرة؛
- 1 لتر من الماء؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من الملح؛
- 1.5 ملاعق كبيرة من السكر؛
- 3 جرام حامض الستريك.

كيف تطبخ
1. قشر البازلاء من القرون، افرزها، اشطفها في مصفاة بالماء الجاري واسلقها لمدة 2-3 دقائق في الماء المغلي.
2. تحضير التتبيلة: يُذوب الملح والسكر وحامض الستريك في الماء ويُغلى.
3. انقلي البازلاء الخضراء المقشرة الساخنة إلى مرطبانات معقمة واسكبي فوقها ماء مالح مغلي، ثم غطيها بأغطية مبشورة.
4. ضعي البرطمانات في وعاء به ماء ساخن (70 درجة مئوية) على رف سلكي أو على دائرة خشبية. تعقيم لمدة 3 ساعات من لحظة غليان الماء في المقلاة.
5. أخرجي العلب ولفيها واقلبيها ولفيها ببطانية ولا تفتحيها إلا بعد أن تبرد تماماً.

يتطلب التعليب المنزلي، بما في ذلك البازلاء الخضراء، التزامًا صارمًا بالوصفة، ولا سيما الإضافة الإلزامية لحمض الستريك أو حمض الأسيتيك، والمعالجة الحرارية على المدى الطويل، وإلا فهناك احتمال تلف المنتج أو تطور مسببات الأمراض التسممية القاتلة إلى البشر.

يمكن اعتبار تعليب البازلاء الخضراء ناجحًا إذا ظل التتبيلة في المستحضرات محلية الصنع شفافة ولم يتغير لونها خلال أربعة أيام - يمكن تخزين هذه البازلاء لمدة تصل إلى عام في الثلاجة أو القبو. إذا أصبحت التتبيلة غائمة أو تغير لونها، فلا ينبغي تناولها.

المقال يدور حول فوائد البازلاء الخضراء وطرق حفظها لفصل الشتاء.

"هناك قرون معلقة بخطافات في الأطراف. هناك حبات غنية بالعصارة جنبًا إلى جنب في المنتصف." لغز الأطفال هذا يدور حول البازلاء الخضراء، مصدر نبات البقوليات الذي يقلل الكثيرون من خصائصه المفيدة والطهي. وفي الوقت نفسه، يمكن أن يطلق عليه منتج غذائي يجب أن يكون موجودا في النظام الغذائي لكل شخص في شكل طازج أو معلب.

فوائد البازلاء الخضراء الطازجة والمعلبة

عائلة النباتات البقوليات متنوعة ومتعددة. أحد ممثليها، والذوق والصفات المفيدة التي تقدرها البشرية منذ آلاف السنين، هي البازلاء الشائعة (الخضراء). موطن هذه العشبة المتسلقة السنوية هو الهند، ولكنها اليوم تُزرع في جميع أنحاء العالم.

هام: قبل ظهور البطاطس، كانت البازلاء الخضراء هي المنتج الغذائي الرئيسي في روسيا. وكان يسمى "الملك"

البازلاء نبات متواضع، فهي تنمو في جميع الحدائق والبيوت تقريبا. يستمتع القرويون بها طازجة وخامًا، ويتم قطفها للتو من الحديقة. خلال الموسم، يقومون بإعداد حساء البازلاء والسلطات والحساء والفطائر المخبوزة.

سكان المدينة أقل حظا قليلا - إذا لم يكن لديهم الوقت لتخزين البازلاء الطازجة من السوق، فيجب عليهم أن يكونوا راضين عن ما يباع في الجرار. هل هي صحية مثل الطازجة؟ بعد كل شيء، من المعروف أنه أثناء الحفظ، تتفكك بعض المواد الموجودة في المنتج. ومن الضروري النظر في هذه المسألة بمزيد من التفصيل.

البازلاء الخضراء الطازجة تحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي والمواد المغذية الأخرى.

أولاً ، عليك مراجعة تكوين المنتج الطازج:

1. يوجد الكثير من البروتين (الخضار) في المنتج، من 5٪ إلى 7٪. يمتصه الجسم بسرعة وبشكل كامل وينفق على بناء وحداته الهيكلية الجديدة. إذا كان الشخص لا يأكل اللحوم لسبب ما، فهو بحاجة إلى التأكد من وجود البازلاء على طاولته مرتين على الأقل في الأسبوع
2. توجد كمية قليلة من الدهون في البازلاء تصل إلى 1%
3. يحتوي المنتج على 10-14% كربوهيدرات ممثلة بالسكريات (الجلوكوز، المالتوز، السكروز) والنشا. كما يمتصها الجسم جيدًا ويحولها إلى الطاقة التي يحتاجها للحياة.
4. الألياف الغذائية في المنتج تصل إلى 5%
5. يتميز المنتج باحتوائه على نسبة عالية من الأحماض الأمينية (أرجينين، ليسين، جليكاين، فالين، وغيرها) والأحماض العضوية (أوميجا 3 وأوميجا 6، البالمتيك، الأوليك، دهني، اللينوليك واللينولينيك)
6. 70 - 75% من البازلاء الخضراء تتكون من الماء
7. المغذيات الدقيقة في البازلاء هي الفيتامينات (A وبيتا كاروتين، B1، B2، B5، B6، B9، B12، C، D، E، H، K، PP)، والعناصر الدقيقة والكبيرة (الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والكوبالت، المغنيسيوم، المنغنيز، الموليبدينوم، الصوديوم، السيلينيوم، الفوسفور، الزنك، وغيرها، 26 في المجموع)

هام: البازلاء الخضراء لن تضر أولئك الذين يراقبون وزنهم: 100 جرام تحتوي على 73 سعرة حرارية فقط

تعليب البازلاء الخضراء هو وسيلة للحفاظ على المنتج للاستهلاك خارج الموسم. الحصاد ممكن في المنزل والظروف الصناعية. لسوء الحظ، يتم فقدان بعض فوائد البازلاء أثناء عملية الحفظ.

أثناء المعالجة الحرارية، تحت تأثير الحمض والملح، ينهار جزء من البروتين، ويتم تدمير بعض الفيتامينات، وتنخفض كمية الأحماض الأمينية في المنتج بمقدار النصف تقريبًا. ومع ذلك، في فصل الشتاء، في غياب الخضروات والفواكه الطازجة، لا تزال البازلاء المعلبة قادرة على تجديد نقص الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان.

إن تناول البازلاء الخضراء الطازجة أو المعلبة له تأثير إيجابي على أجهزة الجسم البشرية الهامة:

1. البروتين النباتي ضروري للجسم لبناء خلايا جديدة
2. فيتامينات ب والبيريدوكسين الموجودة في البازلاء لها تأثير مفيد على عمل الدماغ البشري والجهاز العصبي.
3. المنتج له خصائص مضادة للاختلاج
4. تمنع مضادات الأكسدة الموجودة في البازلاء دخول النيوكليوتيدات المشعة إلى الجسم، مما يحول المنتج إلى عامل مضاد للسرطان.
5. الماء الموجود في البازلاء والنسبة الصغيرة من الألياف الغذائية يسمحان باستخدامها كمدر للبول ومدر للبول وملين خفيف.
6. البازلاء تنظف الأوعية الدموية من لويحات الكوليسترول وتحسن نبرة الأوعية الدموية وتثبت القلب.
7. تناول البازلاء يحفز عمليات التجدد في جميع أنحاء الجسم، وله تأثير شفاء وتجديد على الجسم.
8. في الطب الشعبي والتجميل، تستخدم البازلاء على شكل هريسة، وصبغات من قممها خارجياً للعناية بالبشرة، وعلاج حساسية الجلد، والتهاب الجلد، وتقشير الجلد، والتئام الجروح بشكل أسرع.

ضرر البازلاء الخضراء الطازجة والمعلبة

البازلاء الخضراء الطازجة إذا تمت زراعتها في مكان صديق للبيئة ولم تفسد وتم تناولها باعتدال لا تضر الجسم. إذا تناولت الكثير منه، فمن الممكن حدوث ما يلي:

• اضطراب المعدة
• الانتفاخ
• انتفاخ

هام: يمكن للنساء الحوامل والأمهات المرضعات تناول البازلاء الطازجة، لأنها تحتوي على الكثير من المواد المفيدة. ولكن عليك أن تبدأ في تجربتها تدريجياً، ومراقبة رد فعل الجهاز الهضمي الخاص بك ورد فعل الطفل. يجب على أم الطفل المصاب بالمغص أن تتوقف مؤقتًا عن تناول البازلاء. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن المنتج لا يسبب رد فعل تحسسي: على الرغم من أن احتمال حدوثه ضئيل، إلا أنه موجود

أما البازلاء المعلبة فكل شيء غامض.

1. ليس المنتج نفسه هو الذي يمكن أن يضر جسم الإنسان، ولكن الأخطاء والانتهاكات التكنولوجية أثناء تحضيره وتخزينه.
2. تثير البازلاء المصنوعة منزليًا والمعبأة في الجرار ثقة كبيرة، فهي لا تحتوي إلا على المنتج نفسه والملح والسكر والماء (أحيانًا الخل). غالبًا ما تحتوي الجرار المصنعة صناعيًا على مواد حافظة.
3. غالبًا ما لا يتم تصنيع الأطعمة المعلبة من البازلاء الطازجة بل من البازلاء الجافة. معالجة الحلب تقلل من قيمته الغذائية. لحماية نفسك، عند اختيار المنتجات المعلبة، يجب عليك الانتباه إلى تاريخ تصنيعها. يجب أن يكون هذا "موسم البازلاء" - من مايو إلى يوليو

محتوى السعرات الحرارية من البازلاء الخضراء المعلبة

اعتمادًا على طريقة الحصاد والعلامة التجارية للشركة المصنعة، يتراوح محتوى السعرات الحرارية في البازلاء الخضراء المعلبة من 50 إلى 70 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

فيديو: البازلاء المعلبة: الفوائد والأضرار

وصفات البازلاء المعلبة

يمكنك تحضير البازلاء لفصل الشتاء عن طريق تعليبها في المنزل بطرق مختلفة:

• استخدم السكر والملح فقط
• استخدم حامض الستريك
• استخدمي الخل (المخلل)

هام: هل يبدو أن تقشير البازلاء يستغرق وقتًا طويلاً؟ هناك طريقة بسيطة وسريعة! تحتاج إلى صب القرون في وعاء من الماء المغلي وغليها لمدة 5 دقائق. ستفتح القرون وسيكون من السهل فصل البازلاء عنها. سيكون كافيًا التقاط القشر والتخلص منه ورمي البازلاء في مصفاة

وصفة:البازلاء الحلوة الخضراء المعلبة

تحتاج (لجرة واحدة سعة 0.5 لتر): بازلاء خضراء مقشرة - 300 جرام، ماء - 1 لتر، ملح - 1 ملعقة صغيرة، سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

• يُسكب الماء في وعاء المينا
• نسكب البازلاء في الماء ونضيف السكر والملح
• يُغلى الماء ويُطهى البازلاء لمدة 15-20 دقيقة
• في هذا الوقت، يتم تعقيم الجرار والأغطية
• استنزاف البازلاء المسلوقة في مصفاة
• يتم ترشيح المرق مرتين من خلال القماش القطني
• توضع البازلاء في مرطبانات مُجهزة وتُملأ بالمرق
• ضع الجرار للتعقيم لمدة 20-30 دقيقة
• ثم يتم لفها بأغطية معقمة
• يتم تبريد برطمانات البازلاء المعلبة رأسًا على عقب على الغطاء

هام: يتم تعقيم البرطمانات بهذه الطريقة: توضع في وعاء مملوء بالماء بحيث يغطي البرطمانات بمقدار ثلاثة أرباع. يجب أن يكون هناك حفاضة في الجزء السفلي من المقلاة. يجب تغطية الجرار بأغطية، ولكن لا تدحرجت. يُغلى الماء في الغليان ويُحفظ فيه برطمانات البازلاء للمدة المطلوبة.

وصفة:البازلاء المعلبة مع حامض الستريك

في هذه الحالة، يعمل حامض الستريك كمادة حافظة، لذلك لا تحتاج البازلاء المحضرة بهذه الطريقة إلى التعقيم.
تحتاج (لجرة واحدة سعة 0.5 لتر): بازلاء خضراء مقشرة - 300 جرام، ماء - 1 لتر، سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

• تحضير ماء مالح من الماء والملح والسكر واتركه حتى يغلي
• صب البازلاء الخضراء المغسولة في ماء مالح مغلي
• طبخ البازلاء لمدة ربع ساعة، أضف حامض الستريك إلى ماء مالح لمدة خمس دقائق قبل أن ينطفئ
• ثم انقل البازلاء إلى مرطبانات معقمة حتى لا تمتلئ بالكامل، على بعد 2 سم من الأعلى
• يتم لف الجرار بأغطية معقمة وتبريدها ووضعها في الثلاجة حيث يجب تخزين قطعة العمل

فيديو: بازيلاء. البازلاء الخضراء. مخلل البازلاء الخضراء في الشتاء

تعليب البازلاء لفصل الشتاء: وصفة بالخل

مع الخل، تصبح البازلاء الخضراء لاذعة، لذا فهي مناسبة تمامًا للسلطات والمقبلات.
وصفة:بازلاء خضراء مخللة بالخل

سوف تحتاجين إلى: بازلاء مقشرة – 300 جرام، ماء – 1 لتر، سكر وملح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة خل 9٪ - 0.3 كوب.

• غلي البازلاء في الماء المغلي لمدة 5 دقائق
• قم بطهي التتبيلة بشكل منفصل - الماء بالملح والسكر والخل
• ضع البازلاء في مرطبانات معقمة واسكبها في ماء مالح.
• قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها لمدة نصف ساعة
• نشمر العلب
• قم بتبريد البرطمانات رأسًا على عقب تحت المنشفة

فيديو: البازلاء الخضراء المعلبة. الاستعدادات لفصل الشتاء