كيفية كراميل الكرز في مقلاة بالتفصيل. كيكة “بانتشو” بكريمة الكراميل والكرز

تم العثور على هذا المصطلح في كثير من الأحيان في الوصفات، ولكن في كثير من الأحيان لا يكلف المؤلفون عناء شرح ما يقصدونه.

الكراميل ليس مجرد أسلوب طهي، فهو قادر على تحسين طعم الطعام بشكل كبير، ونتيجة لذلك، طعم الطبق نفسه. كما قد تتخيل، ترتبط هذه العملية بالسكر، وأثناء الكراميل يتحول السكر إلى كراميل. تحدث هذه العملية مع التسخين المناسب.

هناك عدة أنواع من الكراميل. يمكنك كراميل السكر مباشرة، السكر المحبب - تحويله إلى كراميل وتحضيره. من الممكن كراميل السكر الموجود بالفعل في الأطعمة، وتحويله إلى كراميل، والتسبب في تغيير نكهة المنتج المكرمل أو تحسينه بشكل ملحوظ.

عادةً ما يتم تنفيذ كراميل المنتجات، نظرًا لأن الجزء السفلي السميك من الحديد الزهر هو الذي يمكن أن يوفر تأثير الغليان - بفضل هذا التأثير، يمكنك سحب أكبر قدر ممكن من السكر من المنتج وتحويله إلى كراميل. وتستغرق هذه العملية وقتا أطول من التحميص العادي.

البصل والخضروات الأخرى

تحتوي الخضار، وخاصة البصل، على الكثير من السكر، وهو ما يسبب عملية كراميل الخضار. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الكراميل عند تحضير الخضار المقلية للحساء أو قاعدة الحساء، كما يسميها المحترفون. للحصول على، أو أي طبق آخر يتضمن مجموعة مماثلة، تحتاج إلى كراميل الخضار بشكل صحيح.

بالإضافة إلى البصل والجزر التقليدي، قد تشمل قاعدة الحساء أيضًا الثوم والكرفس والشمر، كل هذا يتوقف على الوصفة. يجب تقطيع جميع الخضروات جيدًا، ويجب أن يكون جانب المكعب حوالي 2 مم. يرجى ملاحظة أن بشر الخضار على مبشرة ناعمة أو طحنها في الخلاط أمر غير مقبول، لأنها ستطلق الكثير من العصير وستصبح القاعدة جافة. بالطبع، يتطلب الأمر بعض الصبر، لكن الطعم سيكون... ط ط ط... سحري.

على الرغم من أنك لست مضطرًا إلى مطاردة القطع الجيدة والدقيقة. ونقطع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا ولكن إلى نصف حلقات والجزر إلى شرائح رفيعة. تتم إضافة الخضروات تدريجيا، عليك أن تفعل كل شيء ببطء، وإضافة الخضروات تدريجيا للكراميل، والبصل الأول والثوم، ثم الجزر وغيرها من الخضروات الجذرية. يجب أن يصبح البصل شفافًا وجميع الخضروات طرية.

نعطي مثالا لكيفية العمل مع البصل، وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع الخضروات الأخرى.

كيفية كراميل البصل

• سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية - خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي الزيت (الزبدة أو الزيتون)
• سخني الزيت ثم أضيفي البصل المفروم وخففي النار إلى درجة منخفضة
• يُطهى البصل على النار مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شفافًا. قد يستغرق هذا حوالي 10-15 دقيقة

حساء البصل

لجعله لذيذًا حقًا، تحتاج إلى كراميل البصل جيدًا لمدة نصف ساعة (!) حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا ونكهة الكراميل.

50 جرام زبدة

1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة. زعتر

1 ملعقة صغيرة. الصحراء

1.5 لتر من مرق اللحم البقري

1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق

150 مل من النبيذ الأبيض الجاف

3 ملاعق كبيرة. ل. براندي

6-12 قطعة خبز فرنسي

1 فص ثوم

1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الفرنسي

1 كوب جبن صلب مبشور

الخطوة 1. يقطع البصل ويكرمل في الزبدة وزيت الزيتون. أثناء عملية الكراميل، أضيفي الزعتر إلى البصل. ستستغرق العملية حوالي نصف ساعة حتى يتحول لون البصل إلى لون الكراميل.

الخطوة 2.انزع الغطاء وارفع الحرارة قليلاً وأضف السكر. إحضار البصل إلى اللون البني. لكن لا ينبغي أن تحترق تحت أي ظرف من الظروف!

الخطوه 3. يُغلى المرق في قدر. يُضاف الدقيق إلى البصل المُجهز ويُقلى لبضع دقائق مع التحريك طوال الوقت.

الخطوة 4. يُسكب القليل من المرق في المقلاة - نصف كوب ويُضاف البراندي والنبيذ والفلفل والملح. طبخ لمدة دقيقة. واسكب كل شيء في قدر مع المرق.

الخطوة 5.يُغلى المزيج ويُوضع على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.

الخطوة 6. تجفيف قطع الرغيف الفرنسي في الفرن. ثم افركيها بالثوم ووزعي الخردل ورشي الجبن المبشور.

الخطوة 7سخن الشواية إلى درجة عالية. يُسكب الحساء في أطباق مقاومة للحرارة، ويُوضع في كل منها قطعتين من الخبز المحمص، ويُوضع تحت الشواية. عندما تذوب الجبنة وتقلى قليلاً، يمكنك تقديمها.

الفاكهة

عادة ما يتم كراميل الفواكه بالسكر. يفعلون هذا أيضًا على . علاوة على ذلك، في بعض الأحيان يتم خلط السكر مع الماء ويتم كراميل قطع الفاكهة في هذا الشراب، وأحيانا يتم إضافة الزبدة أو الزيت النباتي إلى السكر. وتقلى الثمار على نار خفيفة في هذا الخليط.

كيفية كراميل الفاكهة

• سخني السكر في مقلاة جافة من الحديد الزهر على نار خفيفة حتى يبدأ بالكراميل.
• يضاف الماء حوالي ثلث كمية السكر ويقلب وينتظر بضع دقائق مع التحريك
• أضف الفاكهة واخلطها ولكن بعناية حتى لا تتلف الفاكهة واتركها على نار هادئة في الشراب على نار خفيفة لمدة 10 دقائق
• 2-3 دقائق قبل إطفاء النار، يمكنك إضافة القليل من القرفة أو الفانيليا

لحم و سمك

العديد من الطهاة، عند قلي اللحوم في مقلاة جافة، يسمون هذه العملية بالكراميل، وهذا ليس دقيقًا تمامًا، ولكن إذا رأيت ذلك في الوصفة، فهذا على الأرجح هو المقصود. بالإضافة إلى ذلك، يحدث أن اللحم مقلي بالسكر والزبدة، ومصبوب بصلصة حلوة سميكة عند الخبز، وهذا أيضًا كراميل. في عملية مثل هذه التلاعبات، يكتسب اللحم طعمًا جديدًا، ولا يصبح بالضرورة حلوًا، بل يتم إعطاؤه ببساطة صبغة كراميل خفيفة، ويتم تعزيز طعم التوابل.

كيفية كراميل اللحم

• في مقلاة من الحديد الزهر مسخنة جيداً، ذوبي ملعقة كبيرة من الزبدة وأضيفي 2 ملعقة كبيرة. الصحراء
• تقلى على نار خفيفة لمدة دقيقتين. ثم ضعي قطع اللحم في هذا الخليط
• تقلى على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة. ثم يمكن خبز اللحم في الفرن أو قليه في مقلاة.

غالبًا ما تظهر كلمة "الكراميل" في الوصفات. لكن ليس الجميع يعرف كيف يفعل ذلك ولماذا. لماذا كراميل الفواكه؟ هل يجب كراميل الخضار؟ كيفية الكراميل بشكل صحيح؟

دعونا نأخذ الأشياء واحدة تلو الأخرى، لأن هذه العملية يمكن أن تنقل أطباقك إلى المستوى التالي وتبرز العديد من وجهات نظر النكهات الجديدة من الأطعمة الشائعة.

الكراميل هو عملية إذابة السكر الموجود في الأطعمة، أو إضافته بشكل إضافي، عن طريق التسخين. تعمل عملية الكراميل على تحسين طعم المنتج ومظهره. أصبح من المألوف اليوم تزيين الحلويات بعناصر مشرقة، ولكن في الآونة الأخيرة كان هناك ميل سائد للابتعاد عن المعاجين اللامعة وغير الشهية والضارة نحو التغذية الصحية، لذا فإن الفواكه بالكراميل هي الحل. يتم حفظ الفواكه بالكراميل لفترة أطول بسبب المواد الحافظة الطبيعية للسكر، ويمنحها الشراب لمعانًا، وبالطبع يكون لها طعم أكثر حلاوة.

غالبًا ما تحتوي الخضروات على كمية معينة من السكر، ولتحسين طعم الحساء أو أي طبق آخر، يمكن كراميل الخضروات، ولهذا السبب يتم قلي الخضروات. يمكن الجمع بين الخضار وطهيها على نار خفيفة في وعاء واحد.

كيفية كراميل الفواكه والخضروات بشكل صحيح؟

تتم عملية الكراميل في أطباق ذات قاع سميك، خاصة في مقالي من الحديد الزهر. إنها أواني طهي من الحديد الزهر تساعد على خلق تأثير الغليان في درجات حرارة عالية، مما يعني إذابة المزيد من السكر وخلق المزيد من الكراميل.

كراميل التفاح والكمثرى واليقطين والجزر والبصل والثوم واللحوم وحتى المكسرات. وبعبارة أخرى، تقريبا جميع الخضروات والفواكه والتوت. يؤكدون ويظللون طعم الكراميل بجميع أنواع البهارات. على سبيل المثال، من المثالي كراميل التفاح والكمثرى والكرز بالقرفة أو اليانسون، كما يساعد السكر والخل على جعل البصل حلوًا وحامضًا.

يمكن أن تكون المكونات الإضافية للكراميل هي الزبدة أو زيت عباد الشمس أو السكر أو الماء. يمكن استخدامها معًا وبشكل منفصل. على سبيل المثال، الزبدة والزيت النباتي بنسبة 1:1 ستخلق تأثيرًا مذهلاً: الزبدة ستعطي طعمًا دقيقًا، والزيت النباتي سيعطي لونًا ذهبيًا. في كثير من الأحيان يتم استخدام الماء والسكر فقط، ويؤخذ الماء ثلاث مرات أكثر من السكر.

هناك عدة طرق للكراميل

الطريقة رقم 1: سخني الزيت في مقلاة، واقلي الفواكه أو الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أضيفي السكر واستمري في الكراميل حتى يذوب السكر. اعتمادًا على حجم المنتجات، يمكن أن تتراوح مدة الكراميل من 5 إلى 10 دقائق.

الطريقة رقم 2: نسكب الماء في مقلاة، ونضيف السكر، ونتركه حتى يغلي، ونضع الطعام في شراب السكر المغلي. يمكن غلي الفواكه في هذا الشراب لمدة 10-20 دقيقة، ويتم أخذ المنتج النهائي في الاعتبار عندما تخترقه المعالجة الحرارية، وهذا يتغير لونه دائمًا، مما يعطي شفافية طفيفة للشرائح.

القاعدة الوحيدة هي عدم استخدام المبشرة عند تحضير الطعام، بل تقطيعها إلى قطع. إذا قمت بتقطيع الفواكه أو الخضار في الخلاط أو المبشرة، فسيتم فقدان معظم العصير، لكننا نحتاج إلى العصير من أجل تكوين قشرة الكراميل الصحيحة، وسوف يذوب السكر وسنحصل مع العصير على شراب حلو .

ولأولئك الذين يريدون تجربة طهي شيء ما بسرعة باستخدام الفواكه أو الخضار بالكراميل، نقدم لهم وصفة لكب كيك الجزر مع الجزر المزخرف الصالح للأكل. وقياسًا على ذلك، يتم قطع أشكال ورموز وحروف مختلفة من الخضروات والفواكه الزاهية للزينة.

ربما يكون الكرز هو التوت الأكثر استخفافًا بالصيف الروسي. مع كل مزاياها - من مقاومة المناخ والقدرة على أن تؤتي ثمارها بشكل مستمر من يونيو إلى سبتمبر إلى الاكتفاء الذاتي من الذوق والمرونة الطهي وغيرها من خصائص التوت - فإن الجزء الأكبر من محصول المنطقة الوسطى بأكمله يموت في الجرار مع الكومبوت والمربى . وهذا بينما توجد أيضًا أشياء مثل فطيرة الفطيرة أو فطيرة الغابة السوداء أو صلصة الكيرش أو صلصة النبيذ والكرز للحوم.

كومبوت الكرز

يتم إنتاج كومبوت الكرز الجيد - والكومبوت بشكل عام - في بلغاريا تحت العلامة التجارية N&M. يحتوي على الماء والسكر والتوت. الشراب ليس حلوًا جدًا، والكرز يحافظ على شكله جيدًا. تبلغ تكلفة الجرة سعة 600 مل ما يزيد قليلاً عن 100 روبل.

عصير التوت

تم اختراع كرز الكوكتيل في نهاية القرن التاسع عشر في أمريكا: تم تخليل صنف كرز الماراسكو الدلماسي البري في مشروب الماراشينو الكحولي وتزيينه بالكوكتيلات. ومع ذلك، كان نقل هذا الكرز مكلفًا للغاية لدرجة أنه في النهاية تم اختراع طريقة إنتاج كيميائية غير ممتعة للغاية، والتي لا تزال تستخدم حتى اليوم: يتم تبييض الكرز العادي أولاً، ثم يُحفظ في محلول ثنائي كبريتات الصوديوم، الذي يثخن اللب، بعد ذلك. التي تتم إزالة النوى منها، يتم دهانها مرة أخرى - إما باللون الأصفر أو الأخضر - وفي النهاية يتم تحليتها. يُباع كرز الكوكتيل في مرطبانات في ممر الأطعمة المعلبة في العديد من محلات السوبر ماركت.

الكرز المعلب

في أغلب الأحيان، يتم حفظ الكرز في عصيره الخاص وبدون سكر مضاف، وهذا مريح للغاية: يمكن استخدامه لتحضير صلصات اللحوم أو إضافته إلى حشوة الفطائر الحلوة مع الفواكه الأخرى لموازنة الحلاوة والحموضة.

أوراق الكرز

تتمتع أوراق الكرز بخصائص مطهرة وتسمير البشرة، لذلك يتم استخدامها تقليديًا في التعليب المنزلي. يمكنك أيضًا تحضير الشاي معهم.

الكرز المخلل

يتم تخليل الكرز في الخل مع إضافة السكر والبهارات: أولاً، يُنقع التوت في الخل لمدة يوم، ثم يُغلى لفترة وجيزة مع السكر والتوابل - على سبيل المثال، القرفة والبهارات والقرنفل - وكمية صغيرة من نفس الخل. حيث تم مخلل التوت. ثم يوضع الكرز في مرطبانات ويملأ بالشراب الساخن. هذا الكرز رائع للحلويات والصلصات الحلوة.

كرز مجفف

يتم تجفيف الكرز بطرق مختلفة: مع أو بدون بذور، في الشمس لعدة أيام أو في الفرن عند درجة حرارة منخفضة لمدة 12 ساعة تقريبًا. وأحيانًا يتم نقع التوت أولاً في شراب السكر. يمكن إضافة الكرز المجفف إلى كومبوت الفاكهة، أو إضافته إلى حشوات الفطائر الحلوة والعجين، أو إلى السلطات بعد نقعها في الماء، أو حتى إلى يخنة اللحم.

مع كل مجموعة متنوعة من الكعك الحديث، ربما يظل المفضل لدي هو "بانتشو" القديم الجيد. هناك العديد من الاختلافات في تحضير هذه الحلوى. وكريمة الكيك مختلفة والحشوة مختلفة.

أريد أن أقدم لك الكريمة المفضلة لدي - المصنوعة من الكريمة والحليب المكثف. سوف تكتمل حلاوة هذا الكريم بالكرز.

نرش الكيكة بالمكسرات والغاناش في الأعلى. سرور!!!

الكريم ليس حلوًا جدًا. معسول اللسان، انتبه لهذا!

لتحضير كعكة البانشو بكريمة الكراميل والكرز، سنقوم بتحضير المنتجات حسب القائمة.

قسم البيض إلى بياض وصفار.

ضعي الصفار جانبًا واخفقي البياض حتى تتشكل رغوة ضعيفة وابدئي بإضافة السكر تدريجيًا.

عندما يُخفق البياض حتى يتكون رغوة ثابتة، يُضاف الصفار واحدًا تلو الآخر، ويُخفق بعد كل صفار.

أضيفي الدقيق بعدة إضافات مع التحريك بلطف.

ضعي العجينة الرقيقة والمتجددة الهواء الناتجة في قالب مغطى بورق البرشمان. تُخبز في فرن محمى على حرارة 170 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

قطر القالب - 21 سم.

تجد طريقك حول الفرن الخاص بك! سوف تخرج شظية البسكويت النهائي جافة.

بمجرد أن يصبح البسكويت جاهزًا، أخرجه من الفرن وضعه على الفور على هذا الهيكل. في هذا النموذج، يبرد البسكويت تماما.

نقطع البسكويت المبرد تمامًا إلى جزأين، يجب ألا يزيد ارتفاع أحدهما - الجزء السفلي - عن 1-1.5 سم. سيكون هذا هو الجزء السفلي من الكعكة المستقبلية. نقطع الباقي إلى مكعبات يبلغ طول جوانبها حوالي 1 سم.

تحضير الكريم . نخفق الكريمة ثم نضيف الحليب المكثف ونخفق مرة أخرى.

أضيفي الكعكة الإسفنجية المقطعة إلى الكريمة.

امزج كل شيء.

هذه هي الطريقة التي ستظهر بها العصيدة. الشيء الرئيسي هنا هو التمسك بكل شيء وعدم سحقه في هذه المرحلة: إنه لذيذ بالفعل !!!

قم بتغطية وعاء مناسب الحجم بفيلم التشبث. ننشر جزءًا من "العصيدة" ، ثم الكرز ، ثم مرة أخرى طبقة من "العصيدة" - الكرز... وهكذا حتى تنتهي "العصيدة" بأكملها. يجب أن تكون الطبقة العليا بالضبط - "العصيدة" :-)

ضع الجزء السفلي من البسكويت في الأعلى. اضغط بخفة بيدك.

ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. ربما بين عشية وضحاها.

عندما تستقر الكعكة، ابدأ في تحضير الغاناش.

سخني الكريمة والشوكولاتة (لا تغلي!)، قلبي جيدًا حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

قطع المكسرات حتى تحصل على قطع كبيرة بما فيه الكفاية. من الملائم بالنسبة لي أن أفعل ذلك بهذه الطريقة: أضع المكسرات في كيس وأضربها بمطرقة اللحم.

حرر الكعكة من الفيلم.

رشي المكسرات المفرومة على جميع الجوانب، مع الضغط الخفيف بيدك.

صب فوق الغاناش المبرد.

كعكة "بانتشو" مع كريم الكراميل والكرز جاهزة!

استمتع بالقهوة والشاي!

وصفة صعبة لفطيرة محلية الصنع مع الكرز وفتات اللوز المكرمل خطوة بخطوة مع الصور. سهلة التحضير في المنزل في 180 دقيقة. يحتوي على 152 سعرة حرارية فقط.

• مدة التحضير: 11 دقيقة
• وقت الطبخ: 180 دقيقة
• كمية السعرات الحرارية: 152 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 8 حصص

• تعقيد: ليست وصفة سهلة
• المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
• نوع الطبق: منتجات العجين

المكونات لثمانية حصص

• لتفتيت اللوز المكرمل:
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من اللوز المطحون
• 20 جرام زبدة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق
• للاختبار:
• 100 جرام زبدة
• 4 بيضات
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدقيق
• فانيلين
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 300 جرام من الكرز المنقوع
• لإنهاء الكعكة:
• 4 ملاعق كبيرة. ملعقة كبيرة عصير كرز (أنا استخدمت شراب الكشمش الأحمر)
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر

التحضير خطوة بخطوة

1. أخرج الزبدة والبيض والكرز المجمد من الثلاجة مسبقًا.
2. لتحضير الفتات: نخب اللوز المطحون في مقلاة جافة.
3. اخلطيه مع الدقيق.
4. ضعي الزبدة والسكر في مقلاة نظيفة، وقلبي قليلاً ولا تحركي مرة أخرى حتى يبدأ السكر بالكراميل.
5. يُسكب اللوز والدقيق في الكراميل الساخن. يُرفع عن النار ويُقلب كل شيء بسرعة لتكوين الفتات.
6. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
7. فاز الزبدة الناعمة مع السكر.
8. أضيفي الصفار واطحنيه جيداً.
9. أضيفي فتات اللوز، نصف كمية الدقيق مع البايكنغ باودر والفانيليا، واخلطي.
10. يُضاف الكرز بدون عصير ويُخلط جيدًا.
11. يخفق بياض البيض حتى تتشكل قمم صلبة ثم يُضاف تدريجياً وبعناية إلى الخليط.
12. يضاف الدقيق المتبقي ويقلب. لا ينبغي أن تكون العجينة ضعيفة جدًا.
13. ضعي العجينة في صينية الخبز باستخدام البرشمان.
14. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة.
15. ضع الفطيرة النهائية على طبق.
16. يُغلى عصير الكرز أو شراب الكشمش الأحمر مع السكر حتى يصبح سميكًا (حوالي 15 دقيقة) ويُدهن الفطيرة النهائية بالفرشاة.
17. بالعافية!