فطائر الكبد. حشو الكبد

هناك طريقة اسفنجية ومباشرة لتحضير عجينة الخميرة. يمكن اختيار حشوة الفطائر لتناسب كل الأذواق. فطائر لذيذة جدًا مصنوعة من حشوة الكبد. علاوة على ذلك، يمكن أن يكون الكبد من أي نوع: لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج. يمكنك أيضًا تحضير الحشوة بالقلب. وإضافة البصل والجزر إليها ستعطي الحشوة طعمًا ورائحة لاذعة.

يمكن تحضير فطائر عجينة الخميرة بعدة طرق

قد يعتقد الكثير من الناس أن حشو الكبد يتطلب وقتا طويلا للتحضير. ومع ذلك، فهو ليس كذلك. بعد أن يتم عجن العجينة وتركها لتتخمر، يمكنك البدء في تحضير الحشوة - وبالتالي، سيتم بناء عملية الطهي بأقصى قدر من التوفير في الوقت والجهد.

مكونات

تكوين الاختبار:

يمكن تحضير العجينة بالطريقة الاسفنجية المعتادة، والتي تتضمن تحضير الخميرة بشكل منفصل، وانتظارها حتى تنشط، ثم إضافة جميع المكونات الأخرى. عادة تُترك العجينة لتتخمر لمدة 40 دقيقة. ثم يعجن لمزيد من القطع.

أثناء تختمر العجينة في مكان دافئ، يمكن لربة المنزل البدء بتحضير الحشوة.

مكونات حشوة الكبدة:

وللحفاظ على الكبد طرية وغير مريرة، يتم نقعها في الماء لمدة نصف ساعة. لتختفي المرارة بشكل أسرع ويصبح الكبد طريًا، يمكنك نقعه في الحليب بعد تقطيعه إلى قطع.

حشوة الكبد للفطائر: وصفة لفطيرة الكبد

سر طهي الكبد هو أنك تحتاج فقط إلى طهيه لفترة قصيرة جدًا، وإلا فإنه سيصبح قاسيًا وجافًا.

وصفة خطوة بخطوة لتحضير الحشوة:

لإضافة البهارات والذوق إلى الحشوة يمكنك إضافة بهارات مختلفة: الفلفل الأسود والكاري والكركم والأعشاب.

فطائر مع كبد الدجاج والأرز

لجعل الفطائر أكثر طراوة ويذوب الحشو في الفم، من الأفضل استخدام كبد الدجاج لتحضيرها. ويتميز بنعومته وطعم الكبد الأقل وضوحا، وليس مريرا.

فطائر الكبد طرية ولذيذة جدًا.

كبد الدجاج لا يستغرق وقتا طويلا لطهي الطعام. من المهم عدم السماح لها بالطهي أكثر من اللازم، وإلا فإن مثل هذا الهيكل الدقيق يمكن أن يصبح قاسيًا.

بعد تحضير العجينة والحشوة يمكنك نحت الفطيرة. فطائر الكبد لها نفس تقنية النمذجة مثل الأنواع الأخرى من الفطائر. ويمكن تقديمها مع أنواع مختلفة من الخضار والسلطة والأعشاب والقشدة الحامضة.

إذا قمت بمعالجة الكبد بشكل صحيح، فإن الحشوة ستكون طرية وتذوب في فمك. وإضافة توابل إضافية ستضيف نكهة. يتم تحضير عجينة الفطائر باستخدام الخميرة أو الإسفنج أو الطريقة المستقيمة. هيكلها جيد التهوية ورقيق. باتباع التعليمات الموضحة أعلاه، ستكون ربات البيوت قادرة على أن تفخر بتحفة الطهي الخاصة بها، وسوف تكون العائلة والأصدقاء سعداء تمامًا - فالمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية سوف يرضي الجميع.

فطائر الكبد: وصفة خطوة بخطوة مع الصور

نخلط الخميرة مع الدقيق، ونضيف البيض، والماء، والملح، والحليب. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا

ضعي العجينة في مكان دافئ حتى ترتفع ويتضاعف حجمها على الأقل.

يُسلق الكبد ويُمرر عبر مفرمة اللحم الناعمة. يمكنك إضافة الثوم أو البصل حسب الرغبة. حشوة الفطائر جاهزة

تشكل كرات متطابقة من العجين النهائي

نفرد الكرات ونضع الكبدة المطبوخة فيها

ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ومبطنة بورق البرشمان، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

ضعي صينية الخبز مع الفطائر لمدة 20-30 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً

فطائر الكبد جاهزة. بالعافية!

فطائر الطبخ مع كبد الدجاج (فيديو)

من المؤكد أن فطائر الفرن المعطرة واللذيذة ترتبط بالدفء والراحة في المنزل. تحاول العديد من ربات البيوت جمع جميع أقاربهن على طاولة مشتركة في كثير من الأحيان، لذلك يحاول الجميع تخزين وصفات الفطائر اللذيذة. هناك عدد قليل من محبي الخبز الذين لا يتفقون مع القول بأن الفطائر اللذيذة مصنوعة من كبد الدجاج.

الكبد، وخاصة كبد الدجاج، هو حشوة شعبية إلى حد ما للفطائر. إنه سهل وبسيط التحضير، وغير مكلف نسبيًا. عادة ما تكون حشوة فطائر كبد الدجاج لذيذة وطرية بشكل لا يصدق. وهم أنفسهم عطريون ومليئون بالعصير.

لذلك، كل ربة منزل من ذوي الخبرة لديها وصفاتها الخاصة لفطائر الكبد، والتي غالبا ما تكشف أسرارها بكل سرور للجميع. وفي هذه المقالة سوف نشارك بعض منهم.

الفطائر المملوءة بكبد الدجاج، وصفة خطوة بخطوة للتحضير والتي سيتم تقديمها أدناه، من الأفضل صنعها من عجينة الخميرة. وعادة ما يتطلب الحد الأدنى من المكونات. قبل الطهي، يجب تركه للوقوف، وإلا فإن المنتجات ستكون قاسية وتفسد بسرعة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، يعتمد النجاح على مدى جودة نسبة الملح والسكر في العجين. يصبح الخبز لذيذًا جدًا إذا كانت حشوة كبد الدجاج لفطائر الخميرة عبارة عن قطع صغيرة مقلية من المنتج.

مكونات

لتحضير العجينة تستخدم ربات البيوت:

• 1 كومة الحليب (200 مل)؛
• طاولة واحدة. ملعقة من الخميرة (الجافة)؛
• 2 بيضة
• 120 جرام برقوق. زيوت؛
• طاولة واحدة. ملعقة من السكر
• 1.5 الجدول. ملعقة من الملح
• ثلاثة طاولة. ملاعق من الزيت (الخضار)؛
• 750 غرام دقيق
• 1 صفار، مطلوب للتزييت.

حشوة كبد الدجاج للفطائر، الوصفة الموضحة في المقال، يتم تحضيرها من:

• 350 جرام كبد (دجاج)؛
• 1 بصلة
• 1 طاولة. ملاعق من الملح.
• ثلاثة طاولة. ملاعق من الزبدة. (الخضروات).

تحضير. الخطوة الأولى: العجين

تُسكب الخميرة في الحليب المُسخن إلى +30 درجة مئوية، مع إضافة قليل من السكر. يقلب ويترك في مكان دافئ لمدة نصف ساعة ليتخمر.

الخطوة الثانية: طريقة تحضير الحشوة لفطائر كبد الدجاج

لتحضير الحشوة، يُقطع البصل ناعماً، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت النباتي، بعد تسخينه. ويكفي استخدام 1 ملعقة كبيرة من الزيت.

يتم تنظيف كبد الدجاج من الأغشية والأوردة الزائدة ويقطع إلى قطع صغيرة. تُقلى قطع الكبد بالزيت النباتي (يمكنك تناول حوالي ملعقتين كبيرتين) في مقلاة منفصلة حتى يظهر لون بني رمادي. ثم يضاف إليها البصل المقلي ويملح ويخلط جيداً. بعد أن يفقد الكبد لونه الوردي تمامًا، يمكن إزالة المقلاة عن النار. السماح للحشوة لتبرد.

الخطوة الثالثة: تحضير العجينة

خلال هذا الوقت، تشكلت بالفعل رغوة خفيفة على العجين. من أجل تسريع عملية الرغوة، يمكنك تسخين الحليب قليلا وإضافة قليل من الخميرة إليه.

بعد ذلك، يجب إضافة البيض والسكر والخوخ إلى العجينة حسب الوصفة. الزبدة (المخففة) والملح. امزج كل شيء وأضف الدقيق (المنخل مسبقًا) تدريجيًا. لكي تلتصق العجينة بيديك بأقل قدر ممكن، تنصح ربات البيوت بإضافة القليل من الصدأ إليها. زيوت عديمة الرائحة. بعد تشكيل كعكة من العجين، يجب عليك ضربها بقوة على سطح الطاولة عدة مرات. يعد ذلك ضروريًا حتى يحل الأكسجين محل ثاني أكسيد الكربون من العجين. مثل هذه العجينة، كما تؤكد ربات البيوت من ذوي الخبرة، سوف ترتفع بشكل أفضل. بعد ذلك، تُغطى العجينة بمنشفة وتُترك دافئة لمدة ساعتين.

الخطوة الرابعة: التحقق من جاهزية العجينة

عندما ترتفع العجينة، تحقق من جاهزيتها. للقيام بذلك، يمكنك الضغط بخفة بإصبعك على السطح. إذا لم تختف بصمة الإصبع على الفور، ولكن بعد 5 دقائق فقط، فهذا يعني أن عملية التخمير لم تنته بعد - عليك الانتظار أكثر من ذلك بقليل.

الخطوة الخامسة: اصنع الفطائر

يتم دحرجة كل واحدة منها إلى كعكة مسطحة يبلغ سمكها نصف سنتيمتر وقطرها يصل إلى 10 سم ، وتوضع الحشوة (1-2 ملعقة) في وسط الكعك المسطح ، وتدهن الحواف بالماء. يتم طي حواف الكعكة معًا وضغطها.

الخطوة السادسة: خبز الفطائر

توضع الفطائر المقولبة على صينية خبز مغطاة بورق ومرشوشة بالدقيق. دهن سطح كل فطيرة بلطف بصفار البيض المخفوق. نتركها لمدة 10 دقائق حتى ترتفع قليلاً. الآن يمكن خبزها. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية، ضعي صينية الخبز مع الفطائر لمدة 15-20 دقيقة. خلال هذا الوقت، يتم تحمير الفطائر.

خيارات التعبئة

يتم تحضير حشوة فطائر كبد الدجاج من قبل ربات البيوت في مجموعة متنوعة من الخيارات. يقدم المقال التالي الحشوات الأكثر شعبية للخبز باستخدام كبد الدجاج (على أساس 500 جرام من الدقيق).

• حشوة فطائر كبد الدجاج بالبيض. استخدمي مجموعة من المكونات: 350 جرام كبد، 3 ملاعق كبيرة زيت (نباتي)، 1 بصلة، دقيق، فلفل حسب الرغبة، حليب وملح. يُنظف الكبد ويُقطع إلى شرائح ويُلف في الدقيق ويوضع في مقلاة. ثم مررها عبر الخلاط أو مفرمة اللحم. يقطع البيض المسلوق ويقطع ناعماً ويقلى البصل. يتم الجمع بين جميع المكونات وخلطها.
• مليئة بكبد الدجاج والأرز. الاستخدام: 350 جرام كبد، 1 جزرة، 1 بصلة، 250 جرام أرز مسلوق، فلفل وملح حسب الرغبة. يقلى الكبد والبصل المفروم والجزر بشكل منفصل. مرر كل شيء عبر الخلاط أو مفرمة اللحم واخلطه وأضف الأرز واخلطه.
• محشوة بكبد الدجاج والبطاطس. الاستعمال: 500 جرام بطاطس ، 350 جرام كبد (مقشرة) ، 1 بصلة ، قليل من الثوم (2-3 فصوص). يتم غلي البطاطس والكبد. ثم يتم سحق البطاطس وتقطيع الكبد باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم. أضيفي الثوم والبصل المقلي، ثم اخلطي كل شيء.

كيفية صنع شكل فطيرة غير عادي؟

لا ينبغي أن تكون الفطائر لذيذة فحسب، بل يجب أن تكون جميلة أيضًا. الخبز المحشو بكبد الدجاج ليس استثناءً. كيفية صنع الفطائر بشكل صحيح؟ الشكل الأسطواني للفطائر تقليدي ومألوف لدى الكثيرين. ولكن هناك العديد من الخيارات الأخرى معروفة أيضًا.

• شكل القارب. يتم لف قطع صغيرة من العجين وضغطها على طول الحواف وتمتد قليلاً. دهن وسط القارب بالزيت ووزع الحشوة.
• شكل مربع أو مثلث. نقطع العجينة إلى مربع. بعد ذلك، من أجل صنع فطيرة مربعة، يتم طي الحواف في المنتصف وتثبيتها معًا. إذا كنت تريد عمل فطيرة مثلثة، قم بطي المربع الناتج إلى النصف.
• شكل نجمة أو زهرة. ضعي الحشوة في وسط العجينة. يتم طي الحواف بطريقة مناسبة للمضيفة - على شكل زهرة أو نجمة أو أي شكل آخر. الفارق الدقيق الوحيد المهم هو أن جوانب العجين يجب أن تظل أعلى من مستوى الحشوة.

يتم تحضير المعجنات الجميلة واللذيذة بأي شكل من الأشكال ليس فقط في الفرن. إذا كنت ترغب في خبز فطائر كبد الدجاج في مقلاة، فما عليك سوى وضعها في الزيت النباتي الساخن والتأكد من عدم احتراق العجينة. مقلية في مقلاة، ومن المؤكد أنها ستصبح جميلة ورقيقة تمامًا كما هي مخبوزة في الفرن.

فطائر الكبد هي معجنات لذيذة ومشبعة بشكل لا يصدق ويمكن أن تحل محل وجبة كاملة. بالنسبة للحشوة، يمكنك اختيار لحم الخنزير أو لحم البقر، لكن لديهم طعم حاد، وكبد الدجاج أكثر طراوة، لذلك من الأفضل استخدامه. دعونا نلقي نظرة على طرق مختلفة لتحضير المخبوزات بحشوة الكبد في مقلاة وفي الفرن.

ستكون الفطائر المقلية طرية ورقيقة إذا صنعتها من عجينة الخميرة.

للعمل سوف تحتاج:

• 0.4 لتر من الحليب الحامض أو الطازج؛
• بيضة؛
• 10 جرام من الخميرة (يفضل الضغط عليها)؛
• 45 - 50 غرام سكر؛
• قليل من الملح؛
• 0.75 كجم دقيق
• 0.55 كجم من الكبد
• مصباح؛
• التوابل.
• زيت نباتي عديم الرائحة.

إجراءات التشغيل:

1. اسلقي الكبدة، ثم اتركيها لتبرد، واصنعي منها العجينة.
2. تذوب الخميرة والسكر الحبيبي والملح في كوب من الحليب وتترك لمدة ربع ساعة حتى تتشكل "غطاء" رغوي على السطح.
3. تُخفق البيضة في وعاء عميق وتُخفف بالحليب المتبقي وتُسكب العجينة وتُقلب حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب الدقيق ويُعجن للحصول على عجينة طرية، ثم توضع في وعاء بغطاء وتترك في مكان دافئ حتى ترتفع.
5. يُطحن الكبد المبرد في مفرمة اللحم ويُتبل بالبصل المقلي والملح والتوابل ويُخلط.
6. اعجن العجينة وقطعيها إلى أجزاء واصنعي منها فطائر واقليها بكمية كبيرة من الزيت النباتي.

نصيحة. إذا تم استخدام لحم الخنزير أو كبد البقر، فإن عدة ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة الغنية ستساعد في جعل طعم الحشوة أكثر حساسية.

كيف تطبخ في الفرن

صنع فطائر الكبد في الفرن ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وتسلسل الإجراءات بدقة.

للخبز تحتاج:

• 0.25 لتر حليب
• 3 بيضات؛
• 15 - 20 جرام خميرة جافة
• 35 - 40 جم سكر؛
• ملح؛
• 50 - 60 مل زيت مكرر؛
• 0.55 كجم دقيق
• 0.45 – 0.5 كجم من الكبد
• مصباح؛
• جزرة؛
• التوابل المناسبة.

آلية العمل:

1. نسكب السكر والخميرة في الحليب الساخن ونضيف القليل من الدقيق ونقلب ونتركه ليرتفع.
2. اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي الزيت والملح واخفقي جيدًا. عندما تصبح العجينة جاهزة، أدخلها بعناية في الكتلة الناتجة.
3. أضيفي الكمية المطلوبة من الدقيق، واعجني العجينة، ثم ضعيها في مكان دافئ لترتفع.
4. يُطحن الكبد النيئ من خلال مفرمة اللحم ، ثم يُقلى اللحم المفروم الناتج مع البصل والجزر حتى ينضج ، ولا ينسى ملحه وتتبيله بالبهارات.
5. عندما تبرد الحشوة وتكون القاعدة جاهزة، قم بتشكيل الفطائر، ثم ضعها على صينية خبز مبطنة بورق التتبع، ثم دهنها بالصفار الخام وضعها في الفرن لتخبز.

في مذكرة. إذا لم يكن هناك بيضة في الثلاجة لدهنها، فيمكنك جعل الفطائر لامعة وجذابة، ومسح المخبوزات الجاهزة بمنديل مبلل بالدهون النباتية.

محشوة بكبد الدجاج والبصل

لتحضير هذه الفطائر، يمكنك عجن العجينة الخالية من الخميرة في الماء.

للطبق تحتاج:

• 0.3 لتر من الماء
• بيضة؛
• 40 مل زيت نباتي
• 20 - 25 جرام سكر
• 5 - 7 جرام ملح؛
• 10 - 12 جرام من صودا الخبز؛
• 0.45 كجم دقيق
• 0.35 كجم كبد الدجاج
• بصل كبير؛
• خضرة.
• بهارات.

عملية الطبخ:

1. يُطحن كبد الدجاج في مفرمة اللحم ويُقلى مع البصل ويُترك ليبرد. ثم تضاف البهارات والأعشاب المفرومة وتخلط جيدا.
2. نخفق البيضة مع السكر والملح، ثم نسكب الزيت النباتي، ثم نخفف الخليط بالماء.
3. أضف صودا الخبز إلى الخليط الناتج، ثم ابدأ بإضافة الدقيق حتى تتوقف القاعدة عن "الالتصاق" بيديك.
4. قسمي قطعة العمل إلى قطع، وشكليها على شكل فطائر واقليها في مقلاة.

عند إعداد هذا الطبق، يمكنك إضافة البصل الأخضر المفروم إلى الحشوة بدلاً من البصل.

مع إضافة البطاطس على عجينة الخثارة

يتناسب الكبد جيدًا مع البطاطس، وإذا قمت بصنع فطائر من عجينة الجبن، فسوف تصبح المخبوزات طرية بشكل خاص.

أثناء العمل سوف تحتاج:

• 0.2 كجم من الجبن الدهني؛
• 2 بيضة
• 35 غرام سكر
• قليل من الملح؛
• الدقيق المنخل (كمية القاعدة التي ستأخذها) ؛
• 0.25 – 0.3 كجم من الكبد
• عدة درنات البطاطس
• الشبت.
• بهارات مناسبة.

إجراءات التشغيل:

1. تُسلق البطاطس والكبد وتُبرد وتُطحن في مفرمة اللحم. بعد ذلك، يخلط اللحم المفروم الناتج مع الملح والبهارات والأعشاب المفرومة.
2. افركي الجبن من خلال منخل أو اطحنيه في مفرمة اللحم وأضيفيه إلى خليط الكبد والبطاطس.
3. يُضاف البيض والسكر والملح ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.
4. أضف الدقيق شيئًا فشيئًا حتى تتوقف القاعدة عن الالتصاق براحة يدك. ثم قسميها، ولفيها إلى دوائر صغيرة، واحشيها بالحشوة، واصنعي الفطائر.

بعد ذلك، كل ما تبقى هو قلي الأجزاء في الزيت الساخن ووضعها على صينية مغطاة بالورق.

فطائر الكبد والأرز

ستصبح فطائر الكبد والأرز أصلية إذا أضفت المشمش المجفف المفروم إلى الحشوة. على الرغم من المزيج غير المتوقع، فإن طعم المخبوزات سيكون أبعد من الثناء.

للطبق سوف تحتاج:

• 0.45 – 0.55 لتر كفير
• 20 - 25 جرام خميرة جافة
• بيضة؛
• 30 - 35 جم سكر؛
• ملح؛
• 0.85 كجم دقيق
• 0.45 كجم من الكبد
• 0.1 كجم أرز
• 0.15 كجم مشمش مجفف
• فلفل اسود.

آلية العمل:

1. يذوب السكر والخميرة الجافة في كوب من الكفير ويترك لمدة ربع ساعة.
2. يُطحن البيض بالملح ويُخفف بالكفير المتبقي ويُخلط جيدًا.
3. تُمزج العجينة مع خليط البيض والكفير ويُضاف الدقيق وتُعجن العجينة وتُترك لترتفع.
4. يُسلق الكبد والأرز ويُحرق المشمش المجفف بالماء المغلي.
5. تُطحن المخلفات والفواكه المجففة في مفرمة اللحم وتُمزج مع الحبوب وتتبل بالملح والتوابل.
6. عندما ترتفع العجينة، نقسمها ونشكلها أجزاء.

يمكنك قلي فطائر الكبد والأرز في مقلاة أو وضعها في الفرن ودهنها أولاً بصفار البيض.

مع بيضة معجنات نفخة

يعد تحضير عجين الفطير عملية كثيفة العمالة إلى حد ما، لذا من الأفضل شرائها مجمدة.

لفطائر الكبد والبيض ستحتاج:

• 0.5 كجم من المعجنات النفخة
• 0.3 كجم من الكبد
• 3 - 4 بيضات
• حفنة من البصل الأخضر
• الملح والتوابل.
• بذور السمسم.

آلية العمل:

1. افتحي كيس العجينة وضعيها على طبق حتى تذوب.
2. يُسلق الكبد والبيض ويُمرر المخلفات من خلال مفرمة اللحم.
3. قشر البيض واقطعه جيدًا. يقطع البصل الأخضر ويخلط مع فتات الكبد والبيض. يُملح الحشوة ويُتبل بالبهارات.
4. نقطع العجينة المذابة إلى قطع مستطيلة، ونضع الحشوة عليها، ونشكلها على شكل مثلثات، ونضعها على صينية خبز مبطنة بالورق.
5. دهن الأجزاء بالصفار واخبزها.

قبل بضع دقائق من إخراج صينية الخبز من الفرن، تحتاج إلى رش الفطائر ببذور السمسم.

وصفة سريعة مع الكفير

عندما تحتاج إلى إعداد فطائر الكبد بسرعة، يجب عليك استخدام هذه الوصفة.

للعمل سوف تحتاج:

• 0.45 - 0.5 لتر من الكفير؛
• 15 - 20 جرام سكر
• بيضة؛
• 5 جرام ملح
• 10 - 12 جرام من صودا الخبز؛
• الدقيق (كمية العجين) ؛
• 300 جرام كبد
• بصلة؛
• خضرة.
• توابل

تسلسل الطبخ:

1. مرر الكبد الخام والبصل من خلال مفرمة اللحم، ثم اقلي الخليط الناتج في مقلاة مع رش الملح والبهارات.
2. يُطحن البيض مع السكر والملح والصودا ثم يُخفف الخليط بالكفير ويُقلب حتى يصبح ناعمًا.
3. نسكب الكمية المطلوبة من الدقيق ونعجن العجينة حتى لا تلتصق براحة اليد.
4. قم بتقسيم القاعدة وتشكيل الفطائر، ثم قم أولاً بإضافة الأعشاب المفرومة إلى الحشوة المبردة.
5. تقلى الأجزاء في الدهن النباتي حتى تنضج.

يمكنك صنع فطائر "سريعة" بطريقة أخرى. للقيام بذلك، أضف كمية أقل من الدقيق إلى العجينة حتى تصبح سائلة، ثم امزجها مع الحشوة واقلي الأجزاء، ثم ضعها في المقلاة مثل الفطائر.

فطائر الكبد المقلية حسب هذه الوصفة طرية ولذيذة للغاية. دلل أحبائك بهذه المعجنات.

مكونات:

لملء:

للاختبار:

طريقة عمل فطائر الكبد المقلية

1. دعونا نضع العجينة. للقيام بذلك، قم بتسخين كوب من الحليب في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية، ويجب أن يصبح الحليب دافئًا جدًا، ولكن ليس ساخنًا. نخلط الحليب مع 3 ملاعق كبيرة من السكر. ثم نسكب الحليب الحلو في وعاء كبير ونضيف إليه الخميرة الفورية. مزج. يترك لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2 . نخل 3 أكواب من الدقيق في وعاء كبير. ثم تحتاج إلى إضافة السمن. إذا كانت طرية، يمكنك ببساطة هرسها بالدقيق إلى فتات. أي أنك تعجن وتطحن السمن بالدقيق حتى يصبح "دقيق السمن" (لا أعرف كيف أشرح ذلك، انظر الصورة).

3 . أضف الآن 2 صفار إلى خليط الدقيق هذا. الصفار فقط، ويمكنك بعد ذلك إضافة البياض إلى الحشوة. يُسكب العجينة ويُضاف الملح ويُخلط أولاً بملعقة. ثم اعجن العجينة بيديك مع إضافة الدقيق. بمجرد أن تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك، ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة 1-1.5 ساعة.

4 . خلال هذا الوقت يمكن أن ترتفع العجينة 2-3 مرات ويزداد حجمها. اقبل الأمر قليلاً ودع "يأتي وقته".

5 . أثناء تحضير العجينة، لنقوم بعمل الحشوة. يجب تقشير البصل والجزر. شريحة ويقلى.

6 . نقطع الكبدة إلى قطع بحجم 2 سم ونضيفها إلى البصل والجزر. يقلب ويقلى لمدة 15 دقيقة. ملح وفلفل. قطع قطعة من الكبد، إذا لم يكن هناك دم وكان لون القطعة بداخلها موحداً، ارفعي المقلاة عن النار. الإفراط في طهي الكبد أمر سيء. يصبح قاسيا وليس لذيذا.

7 . بعد ذلك، تحتاج إلى تبريد الحشوة قليلا وطحنها في مفرمة اللحم. أو طحن في معالج الطعام.

8 . العجينة المستخدمة في هذه الوصفة مرنة وليس هناك حاجة لفردها باستخدام شوبك. لف النقانق وقطعها إلى اسطوانات. قم بتشكيل دائرة واستخدم أصابعك لتوسيع القاعدة. ضع حشوة الكبد بالداخل.

9 . قرصة الحواف. شكل الفطيرة.

10 . يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة على ارتفاع 0.3 سم من الأسفل. ثم خفض الحرارة إلى متوسطة. دع الزيت يسخن ثم ضع الفطائر في المقلاة. تقلى بسرعة، اضبط مستوى الحرارة بما يناسبك. تنضج العجينة بنفس السرعة، لذا لا تقلق بشأن بقائها رطبة.

فطائر الكبد المقلية اللذيذة جاهزة

بالعافية!

وصفة فيديو "فطائر الكبد المقلية"

الكبد هو منتج ثانوي منخفض السعرات الحرارية يوصى باستهلاكه بانتظام من قبل الرياضيين وكذلك الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم والنساء الحوامل. إن حشوة الكبد المحضرة للفطائر تجعل المخبوزات ليست فقط لذيذة وعطرية للغاية ولكنها صحية أيضًا. لتحضيره أي كبد مناسب: لحم الخنزير ولحم البقر أو الدجاج.

حشوة كبد الدجاج

مكونات:

• – 750 جرام
• بصل – 300 جم؛
• دقيق - 25 جم؛
• مرق اللحم - 50 مل؛
• سمنة؛
• زيت الزيتون – 60 جم؛
• بهارات.

تحضير

نغسل الكبد جيدًا ونقطع جميع الأغشية والأوعية ونقطعها إلى قطع. ثم نضعها في مقلاة عميقة ونسكب فيها نصف كوب من الماء ونضعها على نار متوسطة. عندما يغلي السائل، قم بإزالة الرغوة، وبمجرد أن يتبخر كل الماء، اشطف الكبد عدة مرات بالماء البارد ليغسل كل جلطات الدم. اغسل المقلاة واسكب الزيت فيها واقلي الكبد. خلال هذا الوقت، قشر البصل، وقطعه ناعما وأضفه إلى اللحم، ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. بعد أن يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي، أضيفي القليل من الماء، ورشي بالملح والفلفل والبهارات. تخلط جيدا وتغطى بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. لتحديد مدى استعداد الكبد، نثقبه باستخدام عود أسنان - ويجب ألا يظهر سائل الدم على السطح. قم بتبريد الكبد النهائي وطحنه مع البصل باستخدام الخلاط. لمنع الحشو من التفتت، اجعله أكثر لزوجة. للقيام بذلك، تقلى القليل من الدقيق في الزبدة، إضافة مرق اللحوم الطازجة وتخلط جيدا، وكسر الكتل. بعد ذلك نسكب الخليط في اللحم المفروم ونخلط حشوة الكبد النهائية جيدًا حتى تصبح ناعمة.

فطائر محشوة بالكبد

مكونات:

• عجينة الخميرة الجاهزة – 1 كجم.

لملء:

• قلب لحم البقر - 500 غرام؛
• – 500 جرام
• رئة لحم البقر - 500 غرام؛
• أرز مسلوق - اختياري؛
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بهارات.

تحضير

لتحضير حشوة الكبد والقلب، تُغسل جميع اللحوم جيداً وتُسلق الأعضاء، إن أمكن، في أوعية مختلفة لمدة 30 دقيقة تقريباً. بعد أن تغلي الرئتين، تأكدي من تصفية الماء وملئه بالماء المغلي مرة أخرى للتخلص من المرارة. بعد طهي كل شيء، يتم تنظيف الكبد والقلب والرئة من الأفلام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، نمرر اللحم البقري عبر مفرمة اللحم مع البصل المقشر ونضيف القليل من الزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الأرز المسلوق إلى اللحم المفروم وتخفيف كل شيء بالمرق حتى لا يجف الحشو. تُقسم العجينة النهائية إلى قطع، وتُلف إلى كرات، وتُطرح، وتوضع حشوة صغيرة في منتصف كل منها، وتُقرص الحواف وتُشكل فطائر. نخبزها في فرن محمى لمدة 20 دقيقة، مع اختيار درجة حرارة 180 درجة مئوية.