طبخ لحم الضأن في الفرن. وصفة لحم الغنم المشوي في الفرن

لحم الضأن هو نوع محدد من اللحوم يمكن تصنيفه في نفس الوقت على أنه طبق شهي وطبق غذائي. لها رائحة محددة يصعب التخلص منها. لكن اللحوم المحضرة وفقًا لجميع القواعد ستصبح الطبق المميز لأي ربة منزل.

إذا كنا نتحدث عن عملية الطهي، فغالبا ما يتم قلي لحم الضأن أو خبزه في الفرن. الخيار الأخير هو الأفضل، لأنه في هذه الحالة يكون اللحم أكثر عصيرًا. كيفية خبز لحم الضأن في الفرن؟ ستجد بالتأكيد الوصفة التي ستحبها أسرتك أكثر في مقالتنا.

الدقيقة الطهي

قبل البدء في تحميص اللحم، يمكن سلق لحم الضأن قليلاً أو طهيه أو قليه في مقلاة. ولكن في أغلب الأحيان يتم تحضيره دون أي معالجة مسبقة.

يمكنك أيضًا طهي طبق جانبي على صينية الخبز في نفس الوقت الذي يتم فيه طهي اللحم. في هذه الحالة، تتبادل المنتجات الأذواق، ونتيجة لذلك يصبح الطبق ألذ.

يتم تحديد مدى جاهزية اللحم على النحو التالي: اثقب القطعة في المنتصف، وإذا بدأ يتدفق منها عصير شفاف تقريبًا (يُسمح بلون وردي طفيف)، فهذا يعني أن لحم الضأن جاهز. يمكنك بالفعل إخراجها من الفرن، وإلا فإن اللحوم سوف تجف ببساطة.

يُطهى لحم الضأن على درجة حرارة 220 إلى 280 درجة لمدة ساعة تقريبًا. وبطبيعة الحال، كل هذا يتوقف على حجم القطعة. لكن بشكل عام، يمكنك التركيز على ظهور القشرة على سطح اللحم.

لحم الضأن في احباط

هذا طبق متعدد الاستخدامات يمكن تقديمه في أجزاء أو كمقبلات مقطعة. وصفة لحم الضأن المخبوزة في الفرن سهلة التحضير. سوف تحتاج:

• لحم ضأن (1 كجم) ؛
• البصل (3 رؤوس)؛
• - مجموعة بهارات قوقازية (3 ملاعق كبيرة)؛
• عنب؛
• ملح.

تحضير

يجب غسل اللحم جيداً. يُسكب الماء البارد في قدر كبيرة ويُملح جيدًا ويوضع فيه اللحم المحضر. دعها تقضي بضع ساعات في الماء. خلال هذا الوقت سوف يتخلص اللحم من كل الدم والملح قليلاً.

قشر البصل واقطعه جيدًا. نحضر وعاء عميق ونضع طبقة من البصل في قاعه. نضع اللحم في الأعلى ونغطيه بسخاء بطبقة من البصل. في هذا النموذج، ضع الخروف في الثلاجة لمدة 5 ساعات تقريبا حتى يتم نقعه جيدا.

تحضير العنب. من الأفضل أن يكون طعمها حامضًا قليلاً. نقطع التوت إلى نصفين ونزيل كل البذور.

عند انتهاء الوقت المخصص للتتبيل، انقلي اللحم إلى طبقة من ورق الألمنيوم. ضع العنب في الأعلى.

يجب أن تكون القطعة ملفوفة بعناية فائقة. يجب أن تتناسب الرقاقة بإحكام حول اللحم. خلاف ذلك، قد يتبين أن الداخل سيظل رطبا، في حين أن السطح سوف يجف كثيرا.

ضعي الخروف في فرن محمى على حرارة 200 درجة. تتطلب هذه الوصفة لطهي لحم الخروف في الفرن وقت طهي لا يزيد عن ساعة، ولكن في بعض الأحيان تكون 40 دقيقة كافية. كل هذا يتوقف على حجم القطعة.

لحم ضأن مخبوز في الفرن مع المشمش المجفف

وهنا وصفة أخرى لحم الضأن في الفرن. سوف تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• فخذ خروف (3 كجم)؛
• مرق اللحم (600 مل)؛
• المشمش المجفف (75 جم)؛
• الثوم (3 فصوص)؛
• إكليل الجبل (3 أغصان) ؛
• زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة)؛
• دقيق (ملعقة كبيرة).

وصفة خبز لحم الضأن في الفرن بسيطة للغاية في التحضير. دهن الساق بزيت الزيتون، ثم عمل قطع عميقة في سطح اللحم. نقطع الثوم والمشمش المجفف إلى مكعبات صغيرة. أضيفي إليها أوراق إكليل الجبل واخلطيها وحشو الخليط الناتج في لحم الضأن في القطع المعدة مسبقًا. افركي الساق بالملح والفلفل حسب الرغبة.

ثم سخني الفرن إلى 200 درجة. من الأفضل وضع اللحم المحضر في مقلاة مسخنة مسبقاً، لذا ضع الوعاء في الفرن أيضاً.

توصي هذه الوصفة الخاصة بلحم الضأن في الفرن بخبز اللحم لمدة ساعتين. يجب أن يكون للعصير المتدفق من اللحم لون وردي قليلاً. اترك الساق خارج الفرن لمدة 10 دقائق أخرى قبل التقطيع.

يتم تقديم اللحم مع المرق. يتم تحضيره على النحو التالي:

• يجب دمج الدهن المتبقي في القالب مع الدقيق.
• يُمزج الخليط الناتج مع المرق ويُغلى المزيج مع التحريك باستمرار.

يضاف إكليل الجبل إلى الصلصة النهائية ويسكب اللحم عند التقديم.

أضلاع خروف

طبق لذيذ يجب عليك بالتأكيد تجربته هو ضلوع لحم الضأن في الفرن. ستكون الوصفة مفهومة حتى لربة منزل مبتدئة.

مكونات:

• ضلوع؛
• أدجيكا حار
• ريحان (غصن) ؛
• البطاطس؛
• كوسة.

وصفة بسيطة إلى حد ما لحم الضأن في الفرن ستسعد عشاق الأطعمة الغنية بالتوابل. لكن أفراد الأسرة الآخرين سيقدرون ذلك بالتأكيد إذا أضافوا المزيد من الطبق الجانبي.

خذ الضلوع وقم بتغليفها بالجرجير. قشر البطاطس ولكن اتركها كاملة. ستبقى الضلوع في الفرن لفترة طويلة، لذلك سيكون لديها وقت للطهي الكامل.

توضع البطاطس أولاً في القالب وتوضع فوقها الضلوع. ما عليك سوى وضع غصن الريحان على صينية الخبز. سوف تعطي التوابل رائحتها أثناء عملية الطهي. هناك حاجة إلى الكوسة لإضافة العصير إلى الطبق الجانبي.

يجب تسخين الفرن إلى 150 درجة ووضع صينية الخبز المملوءة لمدة ساعتين. ثم ارفعي الحرارة إلى 250 درجة لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سيتم تغطية الأضلاع بقشرة فاتحة للشهية.

شرائح لحم ضأن في الزبادي مع طبق جانبي من الخضار المخبوزة

إليك وصفة أخرى غير عادية لطهي لحم الضأن في الفرن. لذلك سوف تحتاج:

• زبادي طبيعي (200 مل)؛
• شرائح (3 قطع) ؛
• الثوم (3 فصوص)؛
• الخضروات (الكوسة والبصل والبطاطس)؛
• النعناع (الأوراق)؛
• صلصة الفلفل؛
• بهارات.

يخفق اللب والفلفل جيدًا ويملح القطع على كلا الجانبين. ضعي الخروف في وعاء عميق. قمة مع شرائح الثوم والنعناع. يُسكب الزبادي فوق كل شيء ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا.

نقطع الخضار إلى مكعبات. ضعيها في وعاء عميق وغطيها بصلصة الفلفل.

ضعي اللحم والتتبيلة في وسط المقلاة، ثم ضعي الخضار حولها. يُخبز الطبق في فرن محمى على حرارة 200 درجة. سيكون الخروف جاهزًا خلال ساعة تقريبًا.

كتف خروف بالأعشاب

وإلا كيف يمكنك خبز لحم الضأن في الفرن؟ الوصفة غير عادية وبسيطة.

يأخذ:

• الملعقة المسطحة؛
• زيت نباتي (0.5 كوب)؛
• الثوم (2 فصوص)؛
• أعشاب عطرية؛
• فلفل أحمر مطحون (ملعقتان كبيرتان)؛
• ملح (ملعقة صغيرة) ؛
• البهارات (ملعقة صغيرة).

قطعي الملعقة إلى أجزاء دون فصلها تمامًا.

تحضير التتبيلة: نقطع الثوم ونمزجه مع الزيت ونضيف إليه الفلفل الأحمر. نبشر اللحم ونضعه في الثلاجة لمدة يوم.

عندما يتبل اللحم بالملح ويفرك بالأعشاب. سخني الفرن إلى 180 درجة. لمنع جفاف الخروف، يجب أن يتم سقيه بشكل دوري بالنبيذ الأحمر. يجب أن ينفصل اللحم الجاهز بسهولة عن العظم.

لحم الضأن في الفرن هو طبق لا يتم تحضيره عادة في أيام الأسبوع. إنهم يحاولون تقديمه حصريًا على الطاولة الاحتفالية، حيث يأسرون الضيوف ليس فقط بمذاقها ومظهرها اللذيذ، ولكن أيضًا برائحة اللحوم المطبوخة. عند تحضير لحم الضأن، إحدى النقاط المهمة هي اختيار التتبيلة المناسبة، لأنه بفضله سيصبح لحم الضأن طريًا وناعمًا وحساسًا حسب الذوق.

يمكن للتتبيلة المختارة جيدًا أيضًا أن تطغى على رائحة لحم الضأن المحددة، والتي قد يجدها الكثيرون غير سارة. لهذا السبب، قبل وضع الخروف في الفرن، يجب أن يتم نقعه جيدًا. يتم استخدام النبيذ الأحمر والبيرة والخل والبصل والثوم وما إلى ذلك في التتبيل. بالاشتراك مع بعض التوابل (إكليل الجبل والفلفل والكزبرة والأوريجانو وغيرها)، لا يمكنك التخلص من الرائحة فحسب، بل تمنح لحم الحمل أيضًا طعمًا رائعًا. تعتمد هذه التفاصيل الدقيقة فقط على الوصفة المحددة.

لطهي لحم الضأن في الفرن، استخدم نفس اللحم المستخدم في أطباق لحم الخنزير ولحم البقر المماثلة. في أغلب الأحيان، يتم الاختيار على شريحة لحم الخاصرة أو الضلوع أو حتى استخدام لحم الضأن على العظم. يجب خبز لحم الضأن في الفرن لمدة تتراوح بين 40 دقيقة إلى ساعة و45 دقيقة.

إذا رغبت في ذلك، يمكن خبز لحم الضأن في الفرن إما على شكل شرائح لحم كاملة أو على شكل قطع صغيرة. تختلف طرق الطهي أيضًا: في قدر، أو في غلاف، أو في رقائق معدنية، أو على أسياخ على شكل كباب. يتم تقديم اللحوم الجاهزة مع الأطباق الجانبية والخضروات الطازجة والأعشاب والصلصات.

لحم ضأن في الفرن في وعاء مع الخضار

يجب عليك طهي لحم الضأن مع الخضار في الحالات التي لا ترغب فيها على وجه التحديد في تحضير شيء لذيذ لتناول العشاء فحسب، بل أيضًا الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للمنتجات التي تطبخ منها قدر الإمكان. يتم تحقيق هذا التأثير بفضل طريقة الطهي التي يتم فيها طهي مكونات الطبق في عصائرها.

مكونات:

• 700 جرام لحم خروف
• 500 جرام بطاطس
• 4 طماطم
• 2 باذنجان
• 2 جزرة
• 2 بصل
• 4 فصوص ثوم
• 100 جرام زبدة
• خضرة
• بهارات

طريقة طهو:

1. يغسل الخروف ويقطع إلى مكعبات.
2. نقطع جميع الخضار بنفس الطريقة، باستثناء الطماطم، نقطعها إلى شرائح.
3. ضعي الباذنجان في وعاء به ماء بارد ومملح قليلاً واتركيه لمدة 10 دقائق.
4. ضعي بعض لحم الضأن في قاع القدر والثوم في الأعلى وأضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة.
5. نقوم بتبديل طبقات اللحوم والخضروات باستثناء الطماطم.
6. املأ الأواني بالماء المغلي بحيث يغطي محتوياتها قليلاً.
7. ضعي الزبدة فوق كل وعاء.
8. ضعي الخروف في الفرن لمدة 1.5-2 ساعة عند 180 درجة. الوقت يعتمد على "قدم" اللحم.
9. قبل ربع ساعة من نهاية الطهي، أضيفي الطماطم والأعشاب إلى القدور.

لحم ضأن في الفرن مع البطاطس

سنستخدم هذه المرة ضلوع لحم الضأن، وأؤكد لك أنها ستصبح طرية وناعمة، تمامًا مثل البطاطس. نحن نخدم الطبق على الطاولة في قطع مجزأة بحيث يحصل كل من المتذوقين على ضلع وشرائح بطاطس جاهزة.

مكونات:

• 1 كيلو ضلع خروف
• 2 بصل
• 2 كيلو بطاطس
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
• 3 أوراق الغار
• 2 رشة أوريجانو
• بهارات للحوم
• الفلفل

طريقة طهو:

1. اغسل لحم الضأن، وجففه بمنشفة ورقية، ثم قطعه إلى قطع.
2. يتبل اللحم بالبهارات والملح والفلفل، ثم يترك لمدة ربع ساعة.
3. قشر الخضار وقطع البطاطس إلى قطع والبصل إلى نصف حلقات. ثم أضيفي الملح واخلطيهم معًا.
4. ضعي الخضار في طبقة واحدة على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
5. ضعي قطع لحم الضأن على طبقة من الخضار ورشيها بالأوريجانو.
6. للذوق والرائحة، ضع ورقة الغار على القمة.
7. اخبزي ضلوع لحم الضأن لمدة 45 دقيقة. درجة حرارة الطبخ 200 درجة.

لحم ضأن طري مخبوز في ورق فويل في الفرن

أي لحم مخبوز بالرقائق يكتسب طعمًا لا يضاهى، ولن يكون لحم الضأن في الفرن استثناءً. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان خدعة الطهي البسيطة: قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم وسكب العصير الناتج على اللحم من وقت لآخر.

مكونات:

• 900 جرام لحم خروف
• 1 بصلة
• 3 جزر
• 1 غصن إكليل الجبل
• 100 مل من النبيذ الاحمر
• 1 ملعقة صغيرة. كمون
• 2 ملعقة صغيرة. كسبرة
• الفلفل

طريقة طهو:

1. لنقوم بتحضير خليط التوابل. نضع الكمون والكزبرة في الهاون ونعجنهم جيدًا.
2. ثم أضيفي لهم الملح والفلفل الأسود المطحون.
3. جفف لحم الضأن المغسول وافركه بخليط التوابل المجهز.
4. نكسر غصنًا من إكليل الجبل وندخله بعناية في عدة أماكن مباشرة في اللحم.
5. انقل لحم الضأن إلى وعاء عميق واسكب فيه النبيذ.
6. نغطيها بفيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لتتبل لمدة ساعتين.
7. قشر الخضار واغسلها وقطعها. ضعيهم في أسفل القالب، وضعي فوقهم لحم الخروف.
8. لف القالب بورق الألمنيوم وضعه في فرن محمى على حرارة 220 درجة. وقت الطهي 1.5 ساعة.
9. قبل 30 دقيقة من النهاية، أزيلي ورق الألمنيوم وانتهي من طهي اللحم على درجة حرارة 180 درجة، مع سكب العصير فوقه من وقت لآخر.

لحم ضأن في الفرن، مخبوز في الأكمام

يكمن جمال خبز اللحم في الغلاف في أن كل العصير يغلف لحم الضأن أثناء الطهي، مما يخلق تحفة طهي مذهلة. الوصفة بسيطة ومفهومة ويمكن الوصول إليها، لذا فهي مناسبة لجميع الطهاة المبتدئين.

مكونات:

• 1.5 كيلو لحم ضأن
• كم
• ورق الغار
• كسبرة
• 2 أغصان من القرنفل
• فلفل أسود مطحون
• البهارات
• مردقوش

طريقة طهو:

1. نسكب الماء في وعاء عميق، ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي.
2. ثم أضيفي البهارات والفلفل الأسود وورق الغار والأعشاب والكزبرة والقرنفل والبهارات إلى الماء. أضف الملح حتى يصبح الماء مالحًا بدرجة كافية.
3. نغسل لحم الخروف بالماء ونجففه بالمناديل الورقية.
4. وضع اللحم في الماء البارد مع البهارات، بحيث يغطيه بالكامل، ووضعه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
5. بعد يوم، انقلي لحم الخروف إلى الكم، ورشيه بأوراق الغار والبهارات حسب الرغبة.
6. نلف الغلاف ونضعه على صينية الخبز.
7. ضعيها في الفرن لتخبز لمدة ساعة على حرارة 180 درجة.
8. بعد 60 دقيقة، افتحي الغلاف واسكبي العصير الناتج فوق اللحم واتركيه ليبرد.

الآن أنت تعرف كيفية طهي لحم الضأن في الفرن. بالعافية!

يعتبر لحم الضأن في الفرن من الأطباق المفضلة التي لا يمكن إنكارها لمعظم أطباق اللحوم التي يتم إعدادها بهذه الطريقة. يمكن خبزه بمفرده أو مع الخضار، مما سيوفر عليك التفكير أكثر في الطبق الجانبي. أخيرًا، أريد أن أقدم بعض النصائح حتى يصبح لحم الخروف في الفرن لذيذًا في المرة الأولى:

• ضع في اعتبارك أن لحم الضأن الصغير هو الأفضل للطهي؛
• تجربة مع التوابل والأعشاب والبهارات. وبالتالي، يمكن تغيير رائحة وطعم الطبق النهائي بشكل لا يمكن التعرف عليه لعدد لا حصر له من المرات؛
• دهن اللحم بالدهن الذي يتشكل أثناء الخبز، فهذا سيحمي الخروف من الجفاف؛
• يتم التحقق من جاهزية اللحم عن طريق إجراء شق. إذا كان العصير أحمر أو وردي، فإن اللحم لا يزال نيئا؛ وإذا كان شفافا، فيمكنك إخراجه.

من المعروف أن لحم الضأن لذيذ جدًا وغذائي وحتى إلى حد ما لحمًا شهيًا. ولكن لن تقرر كل ربة منزل تقديمها على الطاولة. أولاً، بسبب الرائحة المحددة التي لن يحبها كل ضيف. ثانيا، لن يقرر الجميع طهي مثل هذه اللحوم، معتقدين أن العملية ستستغرق الكثير من الوقت وستستغرق الكثير من الجهد. كلا ربات البيوت يرتكبن أخطاء. يعتبر لحم الضأن في الفرن طبقًا مثاليًا لطاولة الأعياد وسريع التحضير تمامًا. تبين أن اللحم هو الأكثر طراوة.

لذلك، على جدول الأعمال هناك لحم الضأن في احباط، خبز في الفرن. مرفق وصفة خطوة بخطوة مع الصور. هل نبدأ؟

مكونات

العنصر الأكثر أهمية هو، بطبيعة الحال، لحم الضأن. الساق المخبوزة في الفرن (ورق الألمنيوم) والمقدمة على أوراق الخس ستبدو رائعة على الطاولة ومذاقها مثالي. ولكن يمكنك استخدام الأضلاع أو لحم الصدر أو أجزاء أخرى. في المجموع نحتاج إلى كيلوغرام واحد من اللحم.

أيضًا، من أجل طهي لحم خروف لذيذ في الفرن، ستحتاج إلى اثنين أو ثلاثة بصل كبير، وملح وفلفل مطحون حسب الرغبة، وحفنة صغيرة من العنب الخالي من البذور، والأعشاب القوقازية (إذا لم تكن متوفرة، يمكنك استخدام أي منها) بهارات اللحم التي تحبينها).

المرحلة الأولى: تحضير اللحم

كما هو الحال مع أي وصفة تحتوي على اللحوم، يلعب التحضير المسبق دورًا مهمًا في طهي لحم الضأن. يجب غسل القطعة ونقعها لبضع ساعات في ماء مملح قليلاً. خلال هذا التلاعب، سيختفي كل الدم غير الضروري والزائد، وستختفي الرائحة المحددة التي لا يحبها الكثيرون. سوف يصبح اللحم طريًا وأكثر طراوة، وسيكون مملحًا. بعد أن يستحم الحمل بالملح، ليست هناك حاجة لشطفه؛ فقط قم بتجفيفه بمنشفة ورقية.

المرحلة 2. التوابل

دعنا ننتقل إلى تحضير اللحم للخبز. من المهم ملاحظة أن طهي أي طبق بالرقائق هي عملية سريعة وبسيطة. غالبًا ما توفر هذه المادة على ربات البيوت إضاعة الوقت في الطهي. لحم الضأن المخبوز في الفرن، وصفة مع الصورة التي نقدمها اليوم، ليست استثناء من القاعدة.

ولكن قبل أن تضع قطعة من اللحم في ورق الألمنيوم وتخبزها، يجب أن تتبل جيدًا بالبهارات. القوقازية هي الأنسب لوصفتنا. يمكن شراؤها من أي متجر متخصص. إذا قمت بطهي لحم الضأن في ورق القصدير، أو خبزه في الفرن، على عجل، إذا جاز التعبير، ولم يكن لديك التوابل اللازمة في متناول اليد، فلا بأس. خذ البهارات المطحونة العادية أو خليط من الفلفل وبعض الأعشاب (ستجدها بالتأكيد في الثلاجة) أو الكركم أو الكاري للحصول على لون جميل.

المرحلة 3. التنقيع

من الأفضل أن تتبل أي لحم قبل الطهي، وخاصة لحم الضأن. قبل التتبيل ننصحك بتقطيع البصل جيدًا واستخدامه كـ "فراش" و"بطانية" للحوم. نضع جزءًا من البصل في وعاء ونضع اللحم فوقه ونغطيه بـ "بطانية" من الخضار المتبقية.

في هذا الشكل، يجب أن ينقع لحم الضأن في الثلاجة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، فساعة كافية، ولكن من الناحية المثالية، كلما كان ذلك أفضل، كلما كان اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.

المرحلة 4. العنب

يلعب طعم العنب اللاذع والحلو دورًا مهمًا في وصفة "لحم الضأن المخبوز في الفرن". ينصح الخبراء بتناول اللون الأسود أو الأخضر بدون بذور، حتى لا تقضي الكثير من الوقت في تقطيع هذا المنتج.

لذلك، يجب غسل مجموعة من العنب وتفكيكها إلى الأجزاء المكونة لها. يجب قطع كل حبة إلى النصف. العمل شاق، لكنه يستحق حقا الوقت الذي يقضيه وسيكون له لاحقا تأثير جيد على الذوق العام للطبق.

المرحلة 5. احباط للإنقاذ

لنبدأ في تجميع طبق الخبز. ضعي لحم الضأن المتبل بالبصل على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم (لا تندمي على ذلك)، وضعي فوقها شرائح العنب. نقطة مهمة هي ختم احباط.

تأكد من أن اللحم "مغلف" بعناية بحيث لا توجد فجوات أو تمزقات في المادة. يتم ذلك حتى لا يجف لحم الضأن أثناء الطهي ويتم خبزه جيدًا.

المرحلة 6. الفرن

يجب تحضير الفرن وتسخينه مسبقًا (حتى 200 درجة). كم احباط؟ لن يستغرق تحضير هذا الطبق الكثير من الوقت كما يعتقد العديد من ربات البيوت. إذا قمت بلف اللحم جيدًا بورق الألمنيوم، فسيتم طهيه خلال أربعين إلى خمسين دقيقة.

بالطبع، يعتمد الكثير على وقت نقع اللحم ونوع اللحم الذي تقرر استخدامه في الوصفة وبالطبع على تشغيل الفرن نفسه.

المرحلة 7. التقديم

هناك العديد من الخيارات هنا. إذا كنت ترغب في تقديم قطعة من لحم الضأن لكل ضيف، فسيتعين عليك خبز كل قطعة في ورق قصدير منفصل. لكن الخيار الأكثر اقتصادا سيكون خيار "القطعة الواحدة"، والذي يمكنك لاحقًا، قبل التقديم، تقطيعه ببساطة إلى أجزاء وتقديمه على طبق واحد. يمكنك تزيينها بورقة خس خضراء جميلة.

لحم ضأن مع البطاطس

عندما تريد توفير الوقت وتقديم اللحوم على الفور مع طبق جانبي، فإن لحم الضأن المخبوز في الفرن مع البطاطس سيكون مجرد هبة من السماء. ستحتاج لهذه الوصفة إلى: نصف كيلوغرام من لحم الضأن، وجزرة صغيرة واحدة، وأربع إلى ست حبات بطاطس كبيرة، ورشة من الزبيب ونفس الكمية من البرقوق، ونصف كوب من النبيذ الأحمر، والتوابل حسب الرغبة.

لهذه الوصفة، ينصح الخبراء باستخدام قطعة كبيرة من لحم المتن. يجب غسلها وعمل قطع صغيرة في الأعلى. ضعي شرائح صغيرة من الجزر في هذه الثقوب. ثم يتبل بالملح والفلفل ويفرك اللحم بالبهارات أو الأعشاب الجافة العطرية.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح. ضع احباط على ورقة الخبز. ضعي شرائح البطاطس عليها، ثم ضعي البرقوق واللحم فوقها. ثم أضيفي قليلًا من الزبيب واسكبي النبيذ فوقها وأغلقي ورق الألمنيوم بإحكام كما في الوصفة الأولى. تذكر أنه كلما كان اللحم مغطى بورق الألمنيوم بإحكام، كلما كان خبزه أفضل.

وفقا لهذه الوصفة، يجب تسخين الفرن إلى 160 -170 درجة. سيكون وقت الطهي أطول، لكن النتائج تستحق الانتظار. لقد مرت ساعة واحدة ويمكن إخراج اللحم من الفرن.

ميزة هذه الوصفة هي أن اللحم قد تم دمجه بالفعل مع طبق جانبي لذيذ. أثناء الطهي، تنقع البطاطس في العصير، مشبعة بالنبيذ ورائحة الفاكهة، وتصبح ناعمة ومتفتتة.

لحم ضأن بالعسل

كما تعلمون بالفعل، لحم الضأن هو اللحم الذي يتناسب بشكل مثير للدهشة مع المكونات الإضافية الحلوة، سواء كان ذلك الجزر والزبيب والخوخ. العسل ليس استثناء.

نقدم لك وصفة سريعة وبسيطة. من المؤكد أن لحم الضأن المخبوز في الفرن مع العسل سوف يرضي عائلتك وأصدقائك. للتحضير، خذ: نصف كيلو من لحم الضأن، أربع ملاعق كبيرة من العسل، غصن إكليل الجبل، بضع ملاعق كبيرة من الخردل، الفلفل المطحون، الملح، عصير الليمون (1-2 ملاعق صغيرة)، 3 فصوص من الثوم.

النقطة الرئيسية في هذه الوصفة هي نقع اللحم. يستغرق هذا الإجراء الكثير من الوقت، لذا قم بإعداد ماء مالح في المساء، وفي اليوم التالي طهي اللحم. قبل نقع اللحم، كالعادة، يتم غسله جيدًا تحت الماء الجاري ومسحه بقطعة قماش جافة.

تحضير ماء مالح. اخلطي عصير الليمون والعسل والخردل في وعاء صغير. أضف العسل والملح والفلفل والبهارات. ضعي غصنًا من إكليل الجبل وتبليه بالثوم المفروم. يجب أن يقضي اللحم ما لا يقل عن 10-12 ساعة في هذا التتبيلة. كلما طالت مدة نقع اللحم، كلما كان طهيه أفضل وأسرع. انقعي القطعة في الليلة السابقة، ثم ضعيها في الثلاجة، ويمكنك طهيها في صباح اليوم التالي.

بعد أن ينقع اللحم، يمكنك تحضير الفرن. تسخينه إلى 200 درجة. ضع قطعة من ورق الألمنيوم على صينية الخبز ثم ضع اللحم هناك. يمكنك صب ما تبقى من ماء مالح في الأعلى. لفها بإحكام واخبزها في الفرن لمدة 50-60 دقيقة. قبل أن يصبح جاهزًا بخمس دقائق، يمكنك إزالة صينية الخبز وفتح ورق القصدير قليلاً وإعادته إلى الفرن لمدة عشر دقائق أخرى. بعد مثل هذه التلاعبات، سيكون اللحم بالداخل طريًا وعصيرًا، وستتشكل قشرة عسل ذهبية في الأعلى.

صلصات لحم الضأن المشوي

لحم الضأن المخبوز في الفرن هو بالفعل طبق رائع واحتفالي. ولكن إذا كنت ترغب في مفاجأة ضيوفك وإسعادهم أكثر، فقم بتقديم الصلصة الأصلية بالإضافة إلى ذلك - النعناع أو الثوم أو التوت البري.

لكننا نقدم خيارًا أكثر غرابة - البرتقال والنبيذ. لتحضيره ستحتاج: كوب من النبيذ الأحمر، برتقالة كبيرة، عدة فصوص من الثوم، بصلة كبيرة، قليل من الزعتر الجاف وإكليل الجبل، ملعقة كبيرة من العسل المذاب، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.

يُسكب القليل من زيت القلي في مقلاة ويُوضع البصل المفروم جيدًا هناك. يُقلى ويُضاف المكونات الأخرى تدريجيًا: الثوم المفروم وعصير البرتقال الطازج والأعشاب الجافة والتوابل. صب كوبًا من النبيذ الأحمر واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة. يتم التحقق من جاهزية الصلصة من خلال سمكها. بمجرد أن تنخفض الكتلة الإجمالية للسائل بمقدار 2-3 مرات، تصبح الصلصة جاهزة. بالعافية!

لحم الضأن المشوي طبق ملكي! هذا اللحم اللذيذ مثالي للمناسبات الخاصة وترفيه الضيوف. سوف ترضي بشكل خاص الرجال الذين لا يستطيعون تخيل حياتهم بدون اللحوم. يبدو أن لحم الضأن كثير العصير ولذيذ، كما أنه سهل التحضير. كل ما تحتاجه هو معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لإعداد هذا الطبق الأنيق.

شراء لحم ضأن فاتح اللون، ويجب أن يكون دهنه أبيض اللون وثابتًا. إذا كان اللحم خيطيًا وأحمر أو سائبًا مع دهن أصفر، فهذا يعني أن لحم الضأن قديم جدًا، وعندما يتم خبزه سيكون قاسيًا وجافًا. لا يمكن الحصول على تحفة الطهي إلا من اللحوم الصغيرة بما فيه الكفاية. لا ينبغي أن تعطي رائحة كريهة. إذا كان هناك واحد، فهذا يعني أن الحيوان إما لم يتم إخصاؤه أو أنه في سن متقدمة. كلا الخيارين سوف يؤثر سلبا على الذوق.

الآن حان الوقت للانتقال من النظرية إلى التطبيق! وابدأ في تحضير اللحوم المخبوزة اللذيذة بشكل مذهل.

تصف هذه الوصفة تحضير كتف الخروف، ولكن يمكن أيضًا استبدالها بالفيليه أو الساق (بالمناسبة، أحد أفضل الخيارات) أو السرج أو عظم العمود الفقري أو الفخذ.

وتأكد من تحضير سلطة خفيفة مع الأعشاب وصلصة لحم الضأن.

مكونات:

• كتف خروف -1.7 كجم؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• الأعشاب البروفنسالية، المالحة، الطرخون، الفلفل، الملح، الزنجبيل المطحون - حسب الرغبة،
• زيت نباتي.

عملية الطبخ:

افركي كتف الخروف أو اللحم على العظم بالثوم المعصور من خلال مكبس ومزيج من الزنجبيل المطحون الجاف والأعشاب البروفنسية المجففة والمالحة والطرخون والفلفل والملح. يمكنك استخدام مجموعات التوابل الأخرى التي تريدها. يتناسب البردقوش وإكليل الجبل والزعفران بشكل جيد مع لحم الضأن.

إذا كان لديك وقت فراغ وترغب في التجربة، احشي اللحم بقطع مملحة من شحم الخنزير والثوم والجزر واتركيه منقوعًا لمدة 1 إلى 12 ساعة. عند التتبيل لفترة طويلة، لا تنسى أن تضعه في الثلاجة.

لا أقترح استخدام المايونيز لطهي لحم الضأن. قبل وضع القطعة بأكملها في الفرن، قم بدهن لحم الخروف بالزيت النباتي.

وتوضع في طبق خبز مطفي. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة.

صب فوق العصير عدة مرات. يتم حساب مدة طهي لحم الضأن في الفرن حسب الوزن: ساعة واحدة لكل 1 كجم. يمكن تحديد الجاهزية من خلال لون العصير الذي يتم إطلاقه عند ثقبه.

إضافة ممتازة إلى اللحوم المخبوزة ستكون صلصات عطرية ولذيذة، على سبيل المثال، من الفلفل الحلو أو الطماطم. أنها مصنوعة بسرعة وبساطة. في الخلاط، يتم تحويل الفلفل الحلو والبصل واثنين من فصوص الثوم إلى كتلة واحدة، مطهية لمدة ربع ساعة تقريبا في زيت الزيتون، ويضاف الفلفل الحار، وقليل من السكر والخل والملح. يجب تبريد الصلصة.

لا تقل إثارة للاهتمام عن صلصة المطعم لحم الضأن مع النبيذ. خذ 200 غرام. معجون الطماطم والبصل والفلفل الحلو والعديد من الزيتون (منزوع النوى) و 60 مل من النبيذ الأبيض الجاف. في مقلاة بالزيت، تحتاج إلى تسخين المعكرونة، وإضافة البصل المفروم والزيتون والفلفل، وإضافة الملح، وتتبل بالفلفل الحار، وتصب في النبيذ. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء، مع تذكر التحريك.

يُقدّم لحم الضأن المخبوز على طبق كبير وجميل مع الأعشاب والصلصات اللذيذة.

بالعافية!

مع أطيب التحيات، أنيوتا.

لحم الضأن في الفرن - المبادئ العامة وطرق الطهي

لحم الضأن المطبوخ بشكل صحيح ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. تمتص معدتنا دهون الضأن بشكل مثالي، دون خلق ضغط غير ضروري عليها. هذا اللحم ببساطة لا يمكن الاستغناء عنه في التغذية الغذائية؛ فالليسيثين الموجود فيه لديه القدرة على تطبيع عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول في الجسم.

لحم خروف في الفرن - تحضير الطعام

مفتاح الطبق اللذيذ هو الاختيار الصحيح للحمل. الخيار الأفضل هو لحم الضأن الصغير الناعم وبدون "رائحة" واضحة. كلما كان الحيوان أصغر سنا، كلما كان لحمه أخف، وكلما كانت دهونه أكثر مرونة، وكانت عظامه أكثر مسامية. الحمل القديم ذو لون أحمر داكن، قوي وخيطي.

تحتاج إلى قطع الأغشية عن اللحم وقطع الأوتار. ترك القليل جدا من الدهون.

لحم خروف في الفرن - تحضير الأطباق

أي صينية خبز كبيرة ستفي بالغرض. قد تتطلب بعض الوصفات أيضًا فرنًا هولنديًا ورقائق معدنية لهذا الغرض.

لحم الضأن في الفرن - أفضل الوصفات

الوصفة 1: لحم الضأن في الفرن على الطريقة السلوفاكية

جمال الطبق هو أن جميع المكونات لا تختلط جيدًا ويتم تقديمها كاملة.

الثوم - 1 رأس؛

خل 3٪ - 1 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛

الدهون (إذا كانت اللحوم الخالية من الدهون) - 1 طاولة. خطأ شنيع؛

البطاطس - 5-6 درنات؛

القرنبيط - 500 غرام؛

الطماطم والخيار الطازج.

الشبت والبقدونس.

الزعتر (الزعتر) والملح - حسب الرغبة؛

نقطع البروكلي إلى زهرات، ثم نغسله جيداً ثم نصفيه. قم بغلي الماء في قدر، ثم ضع الملفوف هناك واغليه لمدة 10 دقائق مع إغلاق الغطاء، ثم ضع البروكلي في مصفاة حتى يمكن تصريف المرق مرة أخرى في القدر.

يُفرك اللحم بالملح والثوم ويوضع على صينية خبز مدهونة مسبقًا. ضعيها في الفرن واطهيها على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج لحم الخروف. بعد ذلك، تحتاج إلى تقليل الحرارة وصب العصير المنطلق بشكل دوري على اللحم. إذا لم يكن ذلك كافيا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء إلى المقلاة، مما سيحفز إفراز العصير.

من خلال ثقب الخروف باستخدام عود أسنان، يمكنك تحديد درجة استعداده.

نقطع اللحم الجاهز إلى قطع صغيرة ويوضع بشكل جميل على طبق ويسكب فوقه عصير اللحم ويرش بالزعتر أو الزعتر. يُغطى لحم الضأن بالبروكلي المسلوق والطماطم والخيار ويُزيّن بالأعشاب. بدلًا من الملفوف، يمكنك تقديمه مع البطاطس المقلية.

الوصفة 2: لحم الضأن في الفرن

تُقطع الخاصرة مع العظم إلى أجزاء، وتُلف مع صلصة رسيستيرشاير في البيض وفتات الخبز.

لحم الضأن بالعظم - 12 قطعة؛

صلصة رسيستيرشاير - 3 ملاعق صغيرة. خطأ شنيع؛

فتات الخبز - 1 كوب.

سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. في وعاء، اخلطي صلصة رسيستيرشاير مع البيض. تُغمس كل قطعة من الخاصرة في هذا الخليط وتُلف بخفة في فتات الخبز. ضعيها على صينية خبز مدهونة بأي دهن واخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبي اللحم على الجانب الآخر واخبزيها لمدة 20 دقيقة أخرى.

الوصفة 3: فخذ الخروف في الفرن

يُنقع فخذ الخروف طوال الليل في خليط من الثوم وإكليل الجبل والخردل وبرش الليمون والعسل، ثم يُخبز في الفرن.

إكليل الجبل الطازج - طاولتان. خطأ شنيع؛

خردل جاهز (غير حار) - 2 ملعقة كبيرة. خطأ شنيع؛

نكهة الليمون والفلفل الأسود المطحون وملح البحر الخشن - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. خطأ شنيع؛

الثوم المفروم - 3 فصوص؛

فخذ خروف (2-2.5 كجم).

اخلطي الخردل والعسل وقشر الليمون والثوم وإكليل الجبل المفروم والفلفل الأسود المطحون. افركي الخليط فوق لحم الضأن، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل في وعاء محكم الغلق.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية. يُملح لحم الخروف ويوضع على صينية تحميص، أي على رف سلكي يُصفى منه الدهن على صينية الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة، ثم اخفضي الحرارة إلى 200 درجة مئوية واتركيها في الفرن على درجة الحرارة هذه لمدة ساعة أخرى تقريبًا. إذا بدأ اللحم يحترق من الأعلى، فأنت بحاجة إلى تغطيته بورق الألمنيوم من الأعلى. يجب أن يظل ورديًا من الداخل.

قبل التقطيع، اتركي الساق لمدة 10 دقائق ثم قدميها مع المرق الذي يتم تحضيره على النحو التالي: ضعي صينية الخبز مع العصائر المتبقية بعد خبز اللحم على الموقد، وأضيفي نصف كوب من الماء وحاولي كشط أكبر عدد ممكن. جزيئات متفحمة من القاع قدر الإمكان. يُسكب نصف كوب من النبيذ الأحمر ويُثخن المرق ببعض النشا المخفف في الماء. تسخينه على الموقد، مع التحريك المستمر.

الوصفة 4: لحم الضأن بالفرن مع الخضار على الطريقة الجورجية

اللحم المحضر حسب هذه الوصفة حار جدا. تُخبز الخضار في عصيرها وتُقدم كطبق جانبي.

البطاطس - 700 غرام؛

الثوم - 3 فصوص مفرومة بشكل خشن؛

بصل مقطّع إلى حلقات رفيعة - 1 قطعة؛

طماطم مقطعة - 500 جم؛

النبيذ الأبيض - 3 طاولات. خطأ شنيع؛

أوريجانو مفروم ناعماً - 1 طاولة. خطأ شنيع؛

فخذ خروف - 2.5 كجم.

اخبزي الساق في الفرن حتى يصبح اللحم ورديًا (حوالي ساعتين). في هذه الأثناء، تحتاج إلى تقطيع الباذنجان، وملحه حتى يخرج العصير، وتجفيفه بمنشفة ورقية.

تحشى فخذ الخروف بالثوم، وتفرك بالفلفل والملح. ضعيها في فرن محمى على حرارة 220 درجة مئوية. قبل حوالي ساعة واحدة من نهاية خبز اللحم، تحتاج إلى تصريف الدهون من صينية الخبز ووضع الخضار فيها. يُسكب النبيذ ويُرش بالأوريجانو والفلفل والملح. غطي الساق بالخضار واخبزيها، ولا تنسي تقليب الخضار لنقعها في العصير بشكل أفضل.

بعد المعالجة الحرارية الطويلة، يصبح لحم الضأن جافًا، لذا لا ينبغي المبالغة في وقت الطهي.