البازلاء الخضراء والصفراء: ما هي الاختلافات وماذا تختار؟ البازلاء الصفراء: الفوائد الصحية والأضرار

البازلاء (بيسوم)

نبات من الفصيلة البقولية. توضع بذور البازلاء في فاصوليا مستقيمة أو على شكل سيف. تحتوي الحبة الواحدة على من 3 إلى 10 بذور. يمكن أن تكون البازلاء بيضاوية أو مستديرة، ناعمة أو مجعدة.

قصة

البازلاء نبات قديم. كانت الأطباق المصنوعة منه معروفة للإنسان منذ آلاف السنين قبل عصرنا. في اليونان القديمة، كانت البازلاء هي الغذاء الرئيسي للناس العاديين. بعد قرون في أوروبا، بدأ اعتبار البازلاء طعامًا شهيًا، وتم تقديم الأطباق المصنوعة منها على طاولات غنية وحتى ملكية.

في روسيا، عرفت البازلاء الصفراء منذ العصور القديمة، ولم تظهر البازلاء الخضراء إلا في القرن الثامن عشر. انتشر بسرعة وبدأ استخدامه كطبق مستقل وكطبق جانبي. قام سكان منطقة ياروسلافل في حقبة ما قبل الثورة بتجفيف البازلاء السكرية وإرسالها للبيع في الخارج.

لا تزال روسيا واحدة من الشركات الرائدة في إنتاج البازلاء عالية الجودة. جنبا إلى جنب معها، يتم تصدير البازلاء المجففة من فرنسا والولايات المتحدة وأوكرانيا وألمانيا وأستراليا والمملكة المتحدة وكندا. ويزرع في بلجيكا والمغرب والمجر وإسبانيا.

طلب

تعتبر أصناف البازلاء شديدة الصلابة وهي مناسبة فقط للحساء والعصيدة: فهي بالكاد تغلي طريًا حتى بعد الطهي لفترة طويلة وتعطي الطبق قوامًا سميكًا ورائحة شهية.

على العكس من ذلك، فإن ما يسمى بصنف البازلاء السكرية ناعم وعصير. ويمكن استهلاكه طازجًا مباشرة من القرون. يطلق الأوروبيون على الثمار غير الناضجة من هذا الصنف اسم "mange tout" (من الكلمة الفرنسية mange tout - حرفيًا "الكل صالح للأكل")؛ في روسيا، تسمى هذه البازلاء "المجارف". عندما تكون ثمارها نيئة، يمكن غمس ثمارها، التي تسمى بالعامية "القرون"، في الصلصة للحصول على نكهة أكثر إشراقًا. يستخدم الطهاة الآسيويون هذا النوع من البازلاء كطبق جانبي للأسماك أو يضيفونه إلى أطباق الخضار المختلفة.

البازلاء الخضراء غير الناضجة تأتي من أصناف الدماغ. في هذا النوع، تجف البازلاء وتتجعد وتبدو مثل نصفي الكرة المخية الصغيرة. انها مناسبة للتعليب والتجميد.

البازلاء الناضجة صلبة وصفراء اللون. الحبوب إما كاملة أو مقسمة إلى نصفين. يقوم الطهاة الآسيويون بإعداد هذا النوع من البازلاء مع التوابل، مما يؤدي إلى طبق لذيذ ودافئ - دال. في المطبخ الإنجليزي هناك وصفة لبودنغ البازلاء.

يمكن الآن اعتبار الكيسيل والجبن المصنوع من البازلاء الناضجة أطباقًا غريبة، ولكن في روسيا القديمة كانت هذه الأطباق تُستخدم يوميًا. في المطبخ الروسي، تتم إضافة عصيدة من حبوب البازلاء. الفطائر محشوة بالبازلاء.

لطهي البازلاء الصفراء الصلبة، يجب نقعها في الماء طوال ساعات النهار تقريبًا، أي لمدة 10 ساعات على الأقل. يتم طهي البازلاء المقسمة لمدة 30 دقيقة، والبازلاء الكاملة - لفترة أطول: حتى ساعة ونصف. يجب أن تكون البازلاء مملحة في نهاية الطهي، وإلا فإنها ستصبح قاسية.

ميزات مفيدة

البازلاء غنية بالبوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم. من حيث محتوى البروتين، يمكن مقارنة البازلاء باللحوم. البازلاء صحية للغاية بسبب محتواها العالي من الفيتامينات A وB وC. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر البازلاء مشروب طاقة: فهي تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات.

كم من الوقت لطهي البازلاء

قبل الطهي، يجب أولاً نقع البازلاء الكاملة في الماء لعدة ساعات. قبل الطهي، صفي الماء واسكبي الماء البارد العذب فوق البازلاء. طبخ لمدة 1-1.5 ساعة. لا تحتاج إلى نقع البازلاء المقسمة، لكن قم بطهيها على الفور. تُطهى البازلاء المطحونة بشكل أسرع قليلاً - من 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للبازلاء

محتوى السعرات الحرارية من البازلاء الخضراء الطازجة هو 55 سعرة حرارية، البازلاء (الحبوب) - 298 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للبازلاء الخضراء الطازجة: بروتينات - 5 جم، دهون - 0.2 جم، كربوهيدرات - 8.3 جم.

القيمة الغذائية للبازلاء (الحبوب): بروتينات - 20.5 جم، دهون - 2 جم، كربوهيدرات - 49.5 جم.

لكن الأوقات المذهلة عندما كان هناك نقص في البازلاء الخضراء انتهت منذ فترة طويلة. البازلاء متوفرة الآن أيضًا في شكل مجمد، ولا يتضاءل حب الناس لها. نضيف البازلاء المشرقة والمبهجة إلى السلطات وحساء الخضار واليخنات أو نستخدمها ببساطة كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

كما ظهر "أبطال" جدد - الحمص على سبيل المثال. البازلاء الجافة، التي يتم طهي العصيدة والحساء اللذيذ مع أضلاع لحم الخنزير، تتمتع بنجاح أقل قليلاً. لكننا نعلم أيضًا أنها صحية ويجب أن تكون موجودة في النظام الغذائي. وبالتالي فإن محتوى السكر فيه أقل، كما أن نسبة البروتين والنشا فيه أكبر من الموجودة في البازلاء الخضراء. البازلاء منتج مثير للاهتمام للغاية، من أي نوع ونوع. ولذلك أقترح التعامل معها بشكل صحيح.

مصدر موقع المقال .

ما هي البازلاء

البازلاء نبات عشبي سنوي ينتمي إلى الفصيلة البقولية. ثمارها عبارة عن قرون ذات بذور كروية - البازلاء. صحيح أن العديد من الخبراء يعتبرون البازلاء الخضراء من الخضروات وليست الفول. اعتمادا على هيكل صمامات الفاصوليا، يتم تمييز أصناف القصف والبازلاء السكر.

قذائف أصناف التقشير صلبة للغاية وغير صالحة للأكل. يتم جمع هذه البازلاء وتجفيفها وتقشيرها وصقلها. غالبًا ما تكون البازلاء ذات السكر أكثر حلاوة. ويمكن أن تؤكل القرون الناعمة كاملة. هناك أيضًا أصناف متوسطة أو بمعنى آخر "شبه سكرية" من البازلاء، تكون أوراقها في حالة غير ناضجة طرية وصالحة للأكل، ولكن عندما تنضج تصبح غير صالحة للاستهلاك.
تُستخدم البازلاء المجففة لإنتاج الحبوب: البازلاء الكاملة المصقولة والبازلاء المصقولة ذات اللون الأصفر أو الأخضر. لا يستخدم قشر البازلاء في الطهي، لكن دقيق هذا المنتج وجد مكانه في العديد من الأطباق اللذيذة وغير العادية من مختلف البلدان.

فوائد البازلاء. خصائص مفيدة ووقائية

حبوب البازلاء منتج سهل الهضم. إنه يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم، وله تأثير مقوي على جدران الأوعية الدموية، ويقلل من خطر الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم ويوقف شيخوخة الجلد والجسم بأكمله. بالإضافة إلى ذلك، بفضل الكربوهيدرات الموجودة في تركيبتها، تعد البازلاء مصدرًا ممتازًا للطاقة.

محتوى السعرات الحرارية من البازلاء. يحتوي 100 جرام من البازلاء الجافة على 149 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في البازلاء المسلوقة هو نصف ذلك تقريبًا.

يتم تقييم البازلاء لمحتواها من البروتين النباتي، والذي يشبه بروتين اللحوم. أنه يحتوي على عدد من الأحماض الأمينية الأساسية. تحتوي البازلاء على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك. يحتوي على أنواع مختلفة من السكر وفيتامينات PP وفيتامينات B وكذلك النشا والكاروتين والألياف. بالإضافة إلى ذلك، البازلاء غنية بالعناصر الكبيرة والصغرى. البازلاء المجففة هي مصدر ممتاز للموليبدينوم. أنه يحتوي على ما يكفي من البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والمنغنيز والحديد.

تكوين البازلاء. 100 جرام من المنتج تحتوي على 8 جرام بروتين، 20 جرام كربوهيدرات، 8 جرام ألياف

الخصائص الطبية للبازلاء

البازلاء والجهاز الهضمي

من حيث محتوى الألياف، تحتل البقوليات مكانة رائدة بين المنتجات الغذائية. مثل البقوليات الأخرى، البازلاء غنية بالألياف القابلة للذوبان. تشكل الألياف القابلة للذوبان مواد تشبه الهلام في الجهاز الهضمي والتي تربط الصفراء وتزيلها من الجسم. حصة واحدة (200 جرام) من البازلاء المطبوخة توفر 65.1% من القيمة اليومية للألياف. أليافه غير القابلة للذوبان ضرورية للوقاية من الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي.

البازلاء ضد مرض السكري

تحارب الألياف الموجودة في البازلاء مرض السكري بشكل فعال عن طريق منع الارتفاع السريع في مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام. قارن الباحثون مجموعتين من الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني والذين تناولوا كميات مختلفة من الأطعمة الغنية بالألياف. تناولت إحدى المجموعتين النظام الغذائي الأمريكي القياسي لمرضى السكري الذي يحتوي على 24 جرامًا من الألياف يوميًا، بينما تناولت المجموعة الأخرى نظامًا غذائيًا يحتوي على 50 جرامًا من الألياف يوميًا. في المجموعة التي حصلت على المزيد من الألياف، لاحظ الباحثون انخفاض مستويات السكر في الدم والأنسولين (الهرمون الذي يساعد على خفض نسبة السكر في الدم). وكذلك انخفض مستوى الكوليسترول "الضار" بنسبة 7٪ تقريبًا، ومستوى الدهون الثلاثية بنسبة 10.2٪.

البازلاء لصحة القلب

لا تحتوي على أي دهون تقريبًا، ولكنها تحتوي على الألياف التي تقلل مستويات الكوليسترول في الدم. وشملت الدراسة، التي فحصت النظام الغذائي وما يرتبط به من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب التاجية، أكثر من 16 ألف رجل في منتصف العمر في الولايات المتحدة وفنلندا وهولندا وإيطاليا ويوغوسلافيا السابقة واليونان واليابان على مدى 25 عاما. الخلفية: ارتفاع استهلاك منتجات الألبان في شمال أوروبا؛ ارتفاع استهلاك اللحوم في الولايات المتحدة، وارتفاع استهلاك الخضروات والبقوليات والأسماك والنبيذ في جنوب أوروبا، وارتفاع استهلاك الحبوب ومنتجات الصويا والأسماك في اليابان. وأظهرت الدراسة أن تناول البقوليات يمكن أن يقلل خطر الوفاة بأمراض القلب بنسبة 82%!

يقلل البوتاسيوم الموجود في البازلاء من نمو وتطور لويحات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية وهو ضروري أيضًا لخفض ضغط الدم المرتفع. تحتوي حصة البازلاء المسلوقة على 20.3% من حاجة الجسم اليومية من البوتاسيوم.

تحتوي البازلاء على البيريدوكسين (فيتامين ب6)، الذي يشارك في تحلل وإنتاج الأحماض الأمينية. نقص هذا الفيتامين يمكن أن يؤدي إلى التهاب الجلد والتشنجات.

البازلاء كعامل مضاد للسرطان

القضية الأكثر إثارة للجدل. النتائج تتطلب مزيدا من البحث. يُعتقد أن المغنيسيوم والزنك والسيلينيوم الغنية بالبازلاء تقاوم الخلايا السرطانية بشكل فعال. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي المنتج على فيتويستروغنز، الذي يقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض، بما في ذلك سرطان البروستاتا لدى الذكور وسرطان الثدي لدى النساء.

كيفية الاختيار والتخزين

البازلاء الجافة عالية الجودة متوسطة الحجم وقطرها 3-4 مم. ويتميز بلونه الأصفر أو الأخضر الزاهي. البازلاء الأكبر حجمًا هي علامة على تنوع العلف. عند اختيار البازلاء المقسمة، أعط الأفضلية للمنتج المعبأ في عبوة متينة تحميه من التأثيرات السلبية للرطوبة. لا ينبغي أن يتضرر نصف البازلاء أو البازلاء الكاملة بسبب الآفات. يشير وجود الحطام أو عدد كبير من القطع المسحوقة إلى سوء نوعية الحبوب.

ستحتفظ البازلاء الجافة بخصائصها الفريدة لعدة أشهر إذا تم تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق (مثل وعاء زجاجي) في مكان جاف. يمكنك وضع كيس صغير من القماش به كمية قليلة من الملح في قاع الوعاء لمنع البازلاء من أن تصبح مشبعة.

يمكن للأصناف الجديدة وتقنيات الإنتاج المبتكرة لحبوب البازلاء تقليل وقت تحضيرها إلى 35-40 دقيقة. يوصى بإبقاء البازلاء المغسولة الكاملة أو الجافة جدًا في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات. بالإضافة إلى ذلك، لتقليل وقت الطهي للمنتج، يمكنك إضافة الماء البارد إلى الماء المغلي مع البازلاء عدة مرات.

البازلاء هي أحد المكونات الرئيسية في حساء الخضار. يمكن استخدامه كطبق جانبي، أو كحشوة للفطائر، أو كوجبة خفيفة. يتم استخدامه لصنع الشعرية والفطائر. هناك العديد من الوصفات لأطباق جديدة وكلاسيكية من بلدان مختلفة باستخدام البازلاء والدقيق.

أنظر أيضا:

موانع

تحتوي البازلاء المجففة على مواد طبيعية تسمى البيورينات. عند بعض الأشخاص، لا تستطيع الكلى إزالة منتج تحلل البيورينات، وهو حمض البوليك، مما يؤدي إلى زيادة مستوياته في الجسم. مع التراكم المطول والمفرط لحمض البوليك، يحدث مرض مثل النقرس وتتشكل حصوات الكلى. لهذا السبب، يجب على هؤلاء الأشخاص الحد من تناول الأطعمة التي تحتوي على البيورينات أو التوقف عن تناولها. ومع ذلك، تظهر الأبحاث الحديثة أن البيورينات الموجودة في اللحوم والأسماك تزيد من خطر الإصابة بالنقرس، في حين أن البيورينات الموجودة في الأطعمة النباتية لها تأثير ضئيل أو معدوم.

من تاريخ البازلاء

يُعتقد أن الأصناف الحديثة من هذا النبات تنحدر من البازلاء التي كانت موطنها الأصلي في آسيا الوسطى وأوروبا. تم استهلاك هذا المنتج منذ عصور ما قبل التاريخ - حيث عثر علماء الآثار على بقاياه المتحجرة أثناء عمليات التنقيب في سويسرا. تم ذكر البازلاء في الكتاب المقدس وكانت ذات قيمة عالية في الحضارات القديمة. وإذا كان الناس العاديون يأكلون البازلاء في اليونان القديمة، كقاعدة عامة، فبعد عدة قرون في أوروبا اكتسبوا مكانة طعام شهي واحتلوا مكانة مرموقة في القائمة الملكية.

تم جلب البازلاء إلى روسيا في العصور القديمة. وفي القرن السادس، ظهرت أنواع أكثر حساسية من هذه الحبوب، وبدأ الناس في استهلاكها طازجة. جاءت البازلاء إلى الولايات المتحدة بعد وقت قصير من استقرار المستعمرين في هذا البلد. تم زراعة النبات للاستخدام المنزلي. بدأت زراعة البازلاء على نطاق واسع كمحصول حقلي في القرن الثامن عشر فقط.

في القرن التاسع عشر، خلال التطور المبكر لعلم الوراثة، لعبت البازلاء دورًا مهمًا للغاية. تم اكتشاف القوانين الأساسية لوراثة الصفات على يد جريجور مندل نتيجة الأبحاث التي أجريت على هذا النبات.

واليوم، أكبر المنتجين التجاريين للبازلاء المجففة هم روسيا وفرنسا والصين والدنمارك.

هناك 3 أنواع من البازلاء:السكر والدماغ (له طيات على شكل تلافيف) والقشر - البازلاء العادية التي يتم حصادها بعد النضج الكامل وتقسيمها إلى نصفين أو حبوب البازلاء. ولكن على الرغم من حقيقة أن البازلاء المقسمة تباع بشكل صلب ومجفف، إلا أنها في المراحل الأولى من النضج تختلف قليلاً في الذوق عن النوعين الأولين. لهذا السبب يحاول العديد من البستانيين قتل عصفورين بحجر واحد - زرع البازلاء العادية، والتي يمكن بعد ذلك جمعها وتخزينها، وتناول البازلاء الخضراء لمدة أسبوعين خلال فترة نضجها. ما هو الأفضل للاختيار وما هو التنوع الذي يجب زرعه؟

قصف البازلاء - اختيار الصنف الأنسب للبذار

الأكثر شعبية، بالطبع، هي البازلاء العادية، لأنها عالمية. إذا لم يكن من الممكن بيعه "باللون الأخضر"، فيمكن بيعه في الشتاء باللون الأصفر العادي أو حتى بعد بضع سنوات - كل هذا يتوقف على السعر والطلب. لا يوجد تنوع مثالي - هذه حقيقة. ولكل منها مزاياه وعيوبه، ويتم اختياره من قبل المزارع فقط حسب تفضيلاته.

ابادور- من أشهر الأصناف. تصل فترة النضج إلى 60 يومًا (النضج المبكر) بعد الإنبات. الجذع منخفض جدًا وملتوي. يتميز بمقاومة متزايدة للعفن والفيوزاريوم. كتلة 1000 بازلاء 220-245 جرام ( الثقل النوعي الجيد). متوسط ​​إنتاجية البازلاء 23 ج/هك.

أداجومسكيالبازلاء هي مجموعة متنوعة من البازلاء تتميز بارتفاع شجيرة كبير نسبيًا (يصل إلى 85-90 سم) بالإضافة إلى حجم حبة كبيرة. يصل قطر البازلاء إلى 10-11 ملم مع الأسمدة المتوازنة. يصل محتوى السكر في الأسبوع الثاني بعد الإزهار إلى 7.8٪. زيادة المقاومة للبياض الدقيقي والكثير من فيتامين C (37 مجم / 1 كجم)

بازيلاء أكساي ذو شارب– البازلاء الأكثر إنتاجية ومقاومة للغاية للبياض الدقيقي. تمت تربيته في منطقة كراسنودار، حيث بلغ متوسط ​​إنتاجه 35 سنت/هكتار. الفاصوليا كبيرة الحجم والشجيرات منتصبة يصل ارتفاعها إلى 90 سم ويتطلب الصنف الكثير من الأسمدة ولا يتحمل الجفاف جيدًا ولا يتم تربيته إلا في مناطق الري.

اتلانت– صنف بازلاء مقشرة يتميز بفترة نضج سريعة (55-60 يوم) الحبة كبيرة (130×15×13 ملم) البازلاء نفس الحجم تنقسم بسهولة عند النضج ولهذا يعتبر الصنف من أفضل الأصناف لإنتاج الحبوب والبازلاء. تبلغ مقاومة الآفات (وخاصة عثة الترميز) 92٪.

بازيلاء عامل المزرعة– البازلاء العادية، والتي لها طعم جيد جدا عندما تكون خضراء، مناسبة للحفظ. الصنف مقاوم للأمراض والآفات - حتى بدون علاج بالمبيدات الحشرية، تظل معظم الحبوب بمنأى عن عثة الترميز. متوسط ​​وزن 1000 بازلاء هو 275 جرام. منتصف الموسم - 70 يومًا حتى النضج الكامل.

إيمان– البازلاء المبكرة النضج، وقيمتها الرئيسية هي كمية كبيرة من البروتين – 23-27٪. وهو صنف جديد نسبيا، وخصائصه تشبه البازلاء النسر الذهبي– مقاومة للجفاف على حد سواء ومتواضعة للتربة والأسمدة. يبلغ متوسط ​​العائد 21 سنت/هكتار فقط، ولكنه يتطلب الحد الأدنى من الرعاية والمعالجة بالمبيدات الحشرية.

بازيلاء مجد- تتميز بإنتاجية عالية (تصل إلى 45 سنت/هكتار)، ومقاومة السقوط. وحتى بعد النضج الكامل، يظل النبات منتصبًا، مما يسهل عملية الحصاد وفصل الحبوب عن الساق. مقاومة لدرجات الحرارة المنخفضة - يمكن لشتلات البازلاء أن تتحمل حتى الصقيع الذي يصل إلى -5-6 درجات.

متنوعة البازلاء مادونا– مقاومة للسكن، وتتحمل الصقيع الخفيف بشكل جيد، ولها متوسط ​​إنتاجية جيد يبلغ 25 سنت/هكتار، مع مراعاة الحراثة القياسية واستخدام ما لا يقل عن 20 كجم من الأسمدة لكل هكتار واحد. تحتوي الفاصوليا الطويلة (حتى 15 سم) على نفس الحبوب، والتي تنقسم جيدًا بعد النضج.

بازيلاء فرعون- ممثل "مشرق" آخر لأصناف البازلاء الصناعية ذات المذاق الجيد عندما تكون خضراء ويتم بيعها مجففة بنجاح بعد النضج الكامل. الصنف عرضة للتعفن، ومع العناية المناسبة فإنه ينتج بحد أقصى 59 سنت/هكتار، بمتوسط ​​إنتاجية 26 سنت/هك.

فوكورالبازلاء صنف عديم الأوراق، منتصف الموسم (75 يومًا)، منتصب، يصل ارتفاع النبات إلى 75 سم، مقاوم للجفاف ورطوبة التربة الزائدة. الصنف عرضة للأمراضيتطلب العلاج في الوقت المناسب بمبيدات الأعشاب وكمية كبيرة من أسمدة الأمونيا. متوسط ​​العائد 18-22 سنت/هكتار، الثمار بيضاوية الشكل ومتساوية الحجم.

أصناف بازلاء الدماغ - ما هو الأفضل للزراعة في البلاد

يزرع الكثير من الناس البازلاء الخضراء والحلوة حصريًا ولا يحتاجون إلى تجفيف المنتج المجفف وبيعه. فيما يلي نلقي نظرة على أفضل أنواع البازلاء والأصناف التي تحتوي على أكبر قدر من السكر.

فورونيج الأخضر– محتوى السكر يصل إلى 6%، ويتم الحصاد الأول للفاكهة في اليوم الأربعين بعد الإنبات. النبات كبير الحجم وأوراقه قليلة - وهو مناسب جدًا للحصاد. البذور دماغية (غير متساوية، لها تلافيفات)، قطرها 8-9 ملم، يصل طول القرنة إلى 12 سم، وعندما تنضج تقنيًا تكون خضراء اللون. الصنف مقاوم للعفن الفطري والفيوزاريوم ، ولا تحترق الأوراق في الشمس مع سقي وفير.

دينجاو غالي– أحلى أصناف البازلاء، لها نفس الخصائص – وزن 1000 بازلاء (250-280 جرام)، السمات المورفولوجية وفترة التطور. سعة السكر تصل إلى 8%. والفرق الوحيد هو العائد. ويعتقد أن غالييمكن أن تنتج ما يصل إلى 45 سم مكعب/هكتار مع الرعاية المناسبة، في حين أن الحد الأقصى للعائد دينجاهو 38 ج / هكتار. لكن متوسط ​​العائد لا يختلف كثيرا.

تروبار- مجموعة متنوعة من البازلاء الناضجة مبكرًا. يحدث النضج الفني بعد 50-55 يومًا من الإنبات، ويكون الجذع منخفضًا ولكن منتصبًا، ويصل طوله إلى 45 سم، ويصل طول الحبة إلى 7-8 سم، ومحتوى السكر في الحبوب يصل إلى 7٪. الصنف ذو طعم جيد جداً خاصة في الأسبوع الثالث بعد تكوين اللون. على الرغم من انخفاض المحصول والفاصوليا الصغيرة، فإن الطلب على البازلاء كبير لأنها مثالية للتعليب.

جميع أنواع البازلاء تقريبًا متشابهة وجميعها مناسبة للنمو في منطقتنا المناخية. مع الرعاية المناسبة للبازلاء والكثير من الري، كل من الأصناف المذكورة أعلاه سوف يسعدك بالفاصوليا اللذيذة!

البازلاء السكرية - هل يستحق زراعتها أم يمكنك الحصول على أصناف عادية؟

والفرق الرئيسي بين البازلاء السكر هو عدم وجود شهادة جامعية في الحبة.هذا هو السبب في أنها تختلف بشكل كبير عن الأنواع الأخرى من المخ والبازلاء. يمكن تناول البازلاء السكرية مباشرة مع الفول - فهي ذات مذاق ممتاز. يتم تقطيعه إلى سلطات وأطباق أولى ويتم تقديمه ببساطة على الطاولة كما هو.

إذا كنت ترغب في زراعة البازلاء السكرية، فمن الأفضل اختيار الأصناف المتأقلمة والمقاومة للأمراض.

بازيلاء ألفا– من أفضل أصناف البازلاء السكرية المبكرة النضج حلوة جدًا (تصل إلى 7٪ سكر في الأسبوع الثاني بعد الإزهار). النضج الفني يحدث في 45 يوما. الجذع منخفض وملتوي. يصل ارتفاع الشجيرة إلى 70 سم ومن مميزات البازلاء مقاومتها للجفاف ولا تحتاج عمليا إلى الري. متوسط ​​العائد 22 ج/هك.

حبيبي– النوع الأكثر شيوعًا من البازلاء السكرية المخصصة للتجميد والتعليب. لها طعم جيد - لا مرارة، الحبوب والفاصوليا حلوة وعصيرية. عندما تجف الثمار يكون لها مظهر مجعد.

العمالقة السويسريون– يصل قطر البازلاء إلى 10-14 ملم (55% من البازلاء) ويصل إلى 9-11 ملم (30%). يصل طول الجراب إلى 9-10 سم، وينمو الجذع حتى 85 سم منتصبًا. يعد هذا أحد أفضل أنواع البازلاء السكرية في رابطة الدول المستقلة على مدار السنوات العشر الماضية. النسبة المثلى لمقاومة الأمراض والطعم والمحصول.

عند اختيار البازلاء لحديقتك أو منزلك، حدد سبب تناولك لها، سواء للكسب أو للاستهلاك. تتميز أصناف السكر والبازلاء اللذيذة، كقاعدة عامة، بإنتاجية منخفضة ومدة صلاحية قصيرة، في حين يمكن تخزين البازلاء العادية لسنوات، كما أنها متواضعة لظروف النمو.

في كل عام، يقوم مزارعي الخضروات بزراعة البازلاء العادية في أراضيهم من أجل إعداد أطباق مختلفة منها لاحقًا. البازلاء الخضراء رائعة لصنع الحساء والسلطات وحتى المعلبات الشتوية. ومع ذلك، يشعر الكثيرون بخيبة أمل عند زراعة هذا التنوع، لأنه غالبا ما يعاني من الآفات. هذا هو السبب في أن بعض الناس يقررون زراعة البازلاء. يحتوي هذا الصنف النباتي على فواكه لذيذة ولذيذة يمكن استخدامها في الطهي.

قبل زراعة هذا التنوع، يجب أن تفهم مدى فائدة الحمص وكيف تختلف عن أنواع البازلاء الأخرى.

أي نوع من النباتات هو الحمص؟ وصف أين وكيف ينمو

للحمص العديد من الأسماء التي يستخدمها مزارعو الخضروات غالبًا عند زراعة هذا النبات. يمكن أن يطلق عليه اسم المثانة أو البازلاء الضأن أو النوهات أو البازلاء الأوزبكية أو البازلاء التركية. خارجيا، يشبه النبات الأصناف العادية من البازلاء الخضراء. تشمل السمات المميزة ظهور القرون التي يوجد بداخلها 2-3 حبات صغيرة فقط.

شكل حبات البقوليات الناضجة يشبه في مظهره رأس الخروف الذي يوجد في طرفه انتفاخ مستطيل. يختلف لون حبات الحمص ويعتمد على المناخ ونوع النبات.

عندما تنمو شجيرة البازلاء في المنزل، يصل طولها إلى 60-80 سم، وسيقان النبات البالغ مغطاة بالشعر والأوراق المفردة. يجب أن تزرع هذه البازلاء عند درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة. ولهذا السبب ينصح مزارعي الخضروات ذوي الخبرة بزراعة الحمص في الجزء الشرقي من أوروبا أو الهند أو آسيا الوسطى. كما أن بعض أصناف الحمص تنمو بشكل جيد في منطقة البحر الأبيض المتوسط.

تكوين ومحتوى السعرات الحرارية من الحمص

قبل زراعة واستهلاك أصناف الحمص، يجب أن تتعرف على تركيبتها. الميزة والميزة الرئيسية لهذه البازلاء هي أنها تحتوي على الكثير من البروتين. يحتوي 100 جرام من المنتج على أكثر من 20 جرامًا من المادة. ولهذا السبب، يقارن البعض حبوب البازلاء الناضجة بلحوم الدواجن، لأنها سهلة الهضم أيضًا. تحتوي البازلاء على الكثير من الفوسفور والألياف، والتي بفضلها تتم إزالة الكثير من السموم من الأمعاء البشرية. يوجد حوالي 15 جرامًا من المواد لكل مائة جرام من المنتج.

كما تحتوي البازلاء التركية على العديد من الفيتامينات التي تدعم عمل الجهاز المناعي. تحتوي الحبوب على فيتامينات:

• المجموعة ب التي تعيد الجسم بعد المرض وتشبع الأنسجة بالأكسجين.
• المجموعة أ التي لها تأثير إيجابي على الرؤية.
• المجموعة K، التي تعمل على تحسين تخثر الدم وتسريع إنتاج البروتين.

ويختلف الصنف عن الأصناف الأخرى من البازلاء في محتواه العالي من السعرات الحرارية، وهو 350 سعرة حرارية لكل 100 جرام. بفضل هذا، حتى كمية صغيرة من الحبوب الناضجة تتواءم بشكل جيد مع الشعور بالجوع.

ما هو الفرق بين الحمص والبازلاء؟

يهتم العديد من مزارعي الخضروات بالاختلافات بين الحمص والبازلاء الخضراء العادية التي يزرعها الكثيرون في حدائقهم. الحمص والبازلاء الخضراء من البقوليات، ومع ذلك، فإن الأخير أقل شأنا من حيث جودة الطعم وكمية العناصر الدقيقة المفيدة. البازلاء الناضجة أكثر صحة وتحتوي على سعرات حرارية أكثر من الأصناف العادية. كما أنه يحتوي على المزيد من الميثيونين والتريبتوفان، والتي تعتبر من الأحماض الأمينية الأساسية.

يختلف الحمص عن الصنف الأخضر الذي ينمو في البيوت الصيفية في الخصائص البصرية. يحتوي صنف البقوليات من لحم الضأن على ثمار كبيرة تتميز بسطحها الخشن. هناك اختلاف آخر وهو صلابة الحبوب، ولهذا السبب يتم طهي الفوار لفترة أطول بكثير من الحمص.

الخصائص الطبية للحمص

وينصح محبو النظام الغذائي الصحي بالإكثار من تناول الحمص، لما له من خصائص مفيدة تساعد في الحفاظ على صحة الجسم وعلاج الأمراض المزمنة. هناك ثلاث خصائص مفيدة رئيسية لهذا النبات.

يتحكم في مرض السكري

يجب على مرضى السكري بالتأكيد تضمين البازلاء في نظامهم الغذائي، لأنها تحتوي على الألياف التي تنظم كمية الجلوكوز في الجسم. كما أن الاستهلاك المنتظم للبقوليات يعمل على تطبيع كمية الدهون والأنسولين والسكر.

يقوي العظام

ويقول الأطباء إنه من الأفضل تناول الحمص للأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام، لأنه سيجعل بنية العظام أقوى. يحتوي النبات على فيتامين K الذي يقلل من احتمالية الكسور عن طريق تحسين امتصاص الكالسيوم.

ينظم وزن الجسم

تستخدم هذه البازلاء ليس فقط لتحسين الصحة في الطب. وغالبًا ما يستخدم أيضًا لإنقاص الوزن وتقليل الشهية. يتم تقليل الشهية بفضل المواد الصابورة الموجودة في النبات والتي تعمل على تحميل الجهاز الهضمي بشكل فعال.

استخدامه في الطب الشعبي

غالبًا ما يهتم الناس بكيفية زراعة الحمص لاستخدامه لاحقًا في الطب الشعبي. يتم تحضير علاجات شعبية مختلفة من بازلاء الضأن والتي تساعد في علاج الأمراض المختلفة والوقاية منها. يتم استخدامه ل:

• علاج السعال. للتخلص من السعال الجاف، قم بإعداد حساء البازلاء. لإنشائه، أضف 200 جرام من الفاصوليا المسحوقة إلى 2-3 لترات من الماء، وبعد ذلك يُغلى الخليط على الموقد لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا. يتم استهلاك الفاصوليا المطبوخة يوميا ثلاث مرات في اليوم.
• تطهير الجسم. في هذه الحالة، يتم استخدام عصيدة البازلاء، لإعدادها يتم إضافة 100 جرام من البازلاء إلى 250 جرام من الماء الساخن. يتم غرس الفاصوليا لمدة 5-6 ساعات تقريبًا، وبعد ذلك يمكن تناولها.
• تسمم. الحمص صحي وغير ضار، لذلك يستخدم في ترميم الجهاز الهضمي بعد التسمم. لتحضير العلاج، أضف 300 جرام من الفاصوليا إلى وعاء من الماء، والتي يجب طهيها لمدة 20-25 دقيقة.

موانع والضرر

قبل استخدام الحمص يجب أن تتعرفي على الأضرار التي يمكن أن يسببها للإنسان. لا ينصح باستخدام النبات للأشخاص الذين يعانون من انتفاخ البطن. الاستهلاك المنتظم للفاصوليا يزيد من تكوين الغازات ولذلك ينصح البعض بتناولها مع الشبت. كما يجب عدم تناول البازلاء مع الفاكهة، لأن ذلك سيزيد أيضًا من إطلاق الغازات.

هناك عدد من موانع الاستعمال التي يمنع منعا باتا تناول بازلاء الضأن بأي شكل من الأشكال. سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية رفض المنتج:

• التعصب والحساسية للنبات.
• مرض كرون؛
• أمراض الجهاز البولي التناسلي؛
• قرحة؛
• دسباقتريوز.

الحمص المنبت: الفوائد والأضرار

من المهم جدًا أن تتعرف على فوائد ومضار الحمص مسبقًا. تتمتع الفاصوليا المنبتة بقيمة غذائية عالية بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. الاستهلاك المنتظم للبازلاء التركية يمكن أن يضمن إمدادًا منتظمًا بالحديد في الدم ويزيل نقص فيتامين أ. كما ينشط المنتج إنتاج الحليب أثناء الرضاعة عند الفتيات. تشمل التأثيرات الإيجابية أيضًا قدرة البازلاء على تقليل نزيف اللثة والقضاء على العملية الالتهابية فيها.

ومع ذلك، فإن الحمص الذي يتم جمعه بعد الزراعة والنمو يمكن أن يسبب ضررًا للجسم أيضًا. في بعض الأحيان يؤدي إلى الحساسية أو مشاكل في الجهاز الهضمي.

الحمص: وصفة

ليس سراً أن البازلاء الأوزبكية تستخدم غالباً في الطهي عند تحضير أطباق الخضار. هناك العديد من الوصفات الغذائية للأطباق المصنوعة من النباتات الطازجة أو الحمص المعلب.

قبل البدء في إعداد أطباق من هذه الفاصوليا، يجب عليك التعرف على الوصفات الأكثر شيوعا.

وصفة الحمص

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بزراعة نبات المثانة لصنع الحمص منه في المستقبل. لتحضير حمص لذيذ ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 350 جرامًا من الفاصولياء المنبتة؛
• 50 غراما من زيت الزيتون
• 30 جرامًا من الثوم
• 60 جرامًا من عصير الليمون
• ثلاثة فروع من الكزبرة.
• بهارات؛
• 40 جرامًا من بذور السمسم.

يبدأ إنشاء الطبق بالتحضير الأولي للمكونات. أولا، يتم غسل جميع البازلاء جيدا بالماء، ثم سحقها في الخلاط. ثم يمكنك طهي رؤوس الثوم. يتم تقشير كل الثوم بالكامل وغسله بالماء وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإضافته إلى وعاء الفاصوليا المطحونة.

بعد ذلك يضاف عصير الليمون وزيت الزيتون والبهارات إلى الخليط. تُغلى الحاوية التي تحتوي على الطبق وتُغرس لمدة ساعتين.

وصفة الحمص المحمص

وصفة أخرى شائعة للفاصوليا هي الحمص المحمص. لتحضير البازلاء المقلية، استخدمي المكونات التالية:

• نصف كيلوغرام من حبوب الضأن؛
• مصباح؛
• ثلاث طماطم
• 150 جرام من النقانق المدخنة
• 80 جرامًا من الزبدة
• الملح والبابريكا حسب الرغبة.

لجعل الطبق لذيذا، تنقع البازلاء قبل 12 ساعة من الطهي. ثم تُغسل البازلاء المنقوعة وتوضع في وعاء من الماء وتُغلى لمدة ثلاث ساعات. بعد ذلك، تُقطع المكونات المتبقية وتُقلى في مقلاة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم توضع الفاصوليا في المقلاة ويضاف إليها الملح.

اختيار وتخزين الحمص

لاختيار بذور الحمص عالية الجودة، يجب أن تتعرف على ميزات اختيار الفاصوليا. يتم إجراء تقييم جودة المنتج على عدة مراحل متتالية. أولا، يتم فحص العبوة بعناية، ثم البازلاء الموجودة فيها. في هذه الحالة، انتبه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• جميع الحبوب الموجودة في العبوة لها نفس اللون والأبعاد؛
• سطح البازلاء ليس به انتفاخات أو خشونة.
• جميع أنواع الحبوب كاملة ولا تحتوي على بقع داكنة؛
• لا توجد أجسام غريبة في العبوة.
• البازلاء جافة تمامًا ولا توجد رطوبة أو لوحة على سطحها.

في بعض الأحيان يتم شراء البازلاء في شكل قرون، وفي هذه الحالة، انتبه إلى مظهر القرون. ويجب ألا يظهر عليها جفاف أو اصفرار مما يدل على عمر المنتج. يجب أن يكون لون القرون غنيًا ومشرقًا.

لا تدوم الفاصوليا لفترة طويلة في حالتها الطبيعية، ولذلك يتعين على الناس تعليبها للحفاظ على المنتج. فقط في شكل معلب سيتم تخزينه لمدة ثلاث سنوات على الأقل. لتغليف البازلاء في مرطبانات، عليك غليها وشطفها في الماء. ثم يتم تجفيف النبات المسلوق ووضعه في حاويات التخزين. من أجل تخزين البازلاء المعلبة لعدة سنوات، يتم اتباع قاعدتين بسيطتين:

• يتم اختيار الفواكه المجففة والناضجة فقط للتعليب؛
• يجب إغلاق الحاوية التي تحتوي على الفاصوليا بشكل آمن لمنع دخول الحشرات إليها.

خاتمة

تقريبا جميع البستانيين المهتمين بزراعة الخضروات يزرعون البازلاء. بالإضافة إلى البازلاء العادية، يوصى بزراعة حبوب الضأن لأنها ألذ وأكثر صحة.

وبالمناسبة، بذور الخضروات لموسم 2019 معروضة للبيع! أختيار عظيم!

نظرًا لسهولة الرعاية والعائد المرتفع، يرغب العديد من البستانيين في زراعة البازلاء في أراضيهم. ومع ذلك، يواجه بعض الناس صعوبات عند اختيار البذور. ينقسم الجزء الأكبر من مواد البذور المباعة في متاجر البستنة إلى أصناف مقشرة وسكرية، ولا يعلم الجميع على أي أساس يحتوي هذا المحصول النباتي على مثل هذا التقسيم وأي نوع يجب اختياره للزراعة.

يفترض معظم المقيمين في الصيف أن البازلاء السكرية حصلت على هذا الاسم نظرًا لحقيقة أن الفاصوليا الخضراء غير الناضجة، والتي يحب كل من البالغين والأطفال تناولها، مذاقها أحلى من قشر حبوب البازلاء. ولكن في الواقع، اتضح أن البازلاء الخضراء المقشرة متفوقة بشكل كبير في الذوق، وحبوبها تنمو أكبر بكثير.

في الواقع، تم تصميم البازلاء السكرية لأغراض مختلفة تمامًا. الفرق الرئيسي بينها وبين التقشير هو عدم وجود طبقة من البرشمان داخل أبوابها. يشير هذا إلى أنه يمكن تناول الشفرات الخضراء من أصناف السكر كاملةً مع البذور - فهي طرية جدًا وحلوة. يمكن استخدامها لإعداد الحساء والسلطات وأطباق الخضار الجانبية. شفرات البازلاء السكرية أوسع وأكثر انبساطًا، في حين أن الفاصوليا أصغر حجمًا.

لكن قذائف البازلاء خشنة للغاية وغير صالحة للأكل. هذا التنوع مناسب لأولئك الذين يرغبون في الحصول على حبوب خضراء حلوة لا يمكن تناولها طازجة فحسب، بل يمكن استخدامها أيضًا في الطهي. تعتبر الأصناف المقشرة أيضًا هي الأنسب للتخزين على المدى الطويل. للقيام بذلك، عليك الانتظار حتى تمتلئ القرون وتنضج تمامًا. بعد ذلك يتم تقطيعها وإزالة الفول منها وتجفيفها جيداً ثم تخزينها.

الخصائص المفيدة للعدس

يحتوي العدس على كمية كبيرة من البروتين النباتي الذي يمتصه الجسم بسهولة، في حين أن محتوى الأحماض الأمينية الكبريتية والتربتوفان في العدس أقل منه في البقوليات الأخرى. يحتوي العدس على دهون أقل من البازلاء وهو مصدر ممتاز للحديد. وتشمل المزايا سرعة طبخ العدس. يحتوي العدس على حمض الفوليك أكثر من أي طعام آخر. تحتوي الحصة الواحدة من العدس المطبوخ على 90% من القيمة اليومية الموصى بها من حمض الفوليك. يحتوي العدس على ألياف قابلة للذوبان، مما يحسن عملية الهضم ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون. تحفز عصيدة العدس عملية التمثيل الغذائي وتحسن المناعة وتطبيع عمل الجهاز البولي التناسلي.
تتميز حبة العدس باحتوائها على نسبة عالية من العناصر الدقيقة - فهي تحتوي على الأحماض الدهنية من مجموعات أوميجا 3، أوميجا 6، كما أنها مصدر جيد لفيتامينات المجموعة، وتحتوي على الفيتامينات، والحبوب المنبتة -.
وفقا لخصائصه الغذائية، يمكن للعدس أن يحل محل الخبز والحبوب، وإلى حد كبير، اللحوم.
العدس، مثل جميع البقوليات، غني بالعناصر الدقيقة، وخاصة المغنيسيوم، الضروري لحسن سير العمل في القلب والجهاز العصبي، والموليبدينوم والحديد. ولكي يتم امتصاص هذا الحديد بشكل جيد، يجب تقديم أطباق العدس مع سلطة مصنوعة من الخضار الطازجة الغنية بفيتامين C - الأعشاب الطازجة. ليس من قبيل الصدفة أن يتم رش جميع أطباق العدس الهندية تقريبًا بالكزبرة الطازجة أو البقدونس.
العدس مصدر جيد جدًا للتريبتوفان، وهو حمض أميني يتحول إلى السيروتونين في جسم الإنسان. كما يعلم الجميع، يؤدي نقص السيروتونين إلى الاكتئاب والقلق وببساطة إلى الحالة المزاجية السيئة، خاصة في الموسم المظلم. وفي الوقت نفسه، يمكن زيادة مستويات السيروتونين من خلال أرز الحبوب الكاملة، وهو المصدر الأقل تكلفة للتريبتوفان، ومن خلال العدس الأخضر، بل والأفضل من ذلك، طهي المجدارا باستمرار - وهو خليط من الأرز والعدس، والذي يطلق عليه المثل العربي لحم الفقراء. في إشارة إلى البروتين الكامل الموجود في هذا الطبق.
يحتوي العدس على الايسوفلافون، الذي قد يمنع سرطان الثدي. يتم الحفاظ على الايسوفلافون بعد المعالجة، لذا لا تتردد في شراء العدس المعلب أو المجفف أو الموجود في الحساء بالفعل.
ينصح مرضى السكري بتناول بعض أنواع العدس، مثل العدس الطبقي، مرتين في الأسبوع لخفض مستويات السكر في الدم. سوف يساعد هريس العدس في علاج قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب القولون.
يوصى بتناول مغلي العدس (بالإضافة إلى مغلي الحمص والنوتا) لعلاج تحص البول. في العصور القديمة، كان يُعتقد أن العدس يساعد في علاج الاضطرابات العصبية. ادعى الأطباء الرومان القدماء أن الاستهلاك المنتظم للعدس يجعل الإنسان هادئًا وصبورًا. محتواه من البوتاسيوم مفيد للقلب. العدس هو أيضًا منتج ممتاز لتكوين الدم.
تحفز عصيدة العدس عملية التمثيل الغذائي وتحسن المناعة وتطبيع عمل الجهاز البولي التناسلي. يغلي العدس جيداً خلال 40 - 70 دقيقة، وله طعم دقيق وممتع، ويحتفظ العدس المسلوق بأكثر من نصف الفيتامينات والمعادن المفيدة.
من وجهة نظر الطب الصيني، يعتبر العدس من الأطعمة الدافئة، وإذا تم طهيه معه، فإن تأثيره الدافئ يتعزز بشكل كبير. ولذلك فإن العدس، وخاصة الحساء المصنوع منه، مناسب جداً للنظام الغذائي الشتوي لسكان دول الشمال، وأصحاب الأرقام القياسية من حيث التوفر هم:

خصائص العدس الخطرة
لا ينبغي أن يستخدم العدس من قبل الأشخاص الذين يعانون من أهبة حمض اليوريك وأمراض المفاصل وكذلك أمراض الجهاز البولي التناسلي.
يجب أن تتذكر أيضًا أن المنتج يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة وعمليات التخمير، لذلك لا ينصح بتناول العدس للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس ونظام القلب والأوعية الدموية والمرارة.
يثير العدس أيضًا ظهور حصوات الكلى، لذلك يُمنع استخدامها لأمراض الكلى المختلفة.
لا ينبغي تناول العدس من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو صعوبة في التبول. بالإضافة إلى ذلك، فإن الاستهلاك المتكرر للمنتج يسبب جفاف الجلد، لذلك لا يمكن للأشخاص الذين يعانون من أمراض جلدية تناول العدس إلا بعد استشارة الطبيب.
ومع ذلك، لا يستحق تناول العدس في كثير من الأحيان، لأنه يقلل من امتصاص بعض العناصر الغذائية.

لدي دائما العدس في المنزل! لكنني أطبخ كثيرًا وما زلت أحب البازلاء. أستخدم العدس عندما نسيت نقع البازلاء، ويجب تحضير الحساء بسرعة ولذيذة!!!

ل اكتشف العلماء الكنديونملكية البازلاء الصفراء,والذي يشبه تأثيره دواء للأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى المزمن...

لتعزيز تأثير الأحماض الأمينية الأساسية (من مستخلص 9 أيام مخصب بيض الدجاجه), الخامس لامينين وأضاف الأحماض الأمينية البحرية الهامة (من غضروف سمك القرش في أعماق البحار)و أصل نباتي (من البازلاء الصفراء).

اليوم، نقدم مجموعة مختارة من الخصائص المفيدة للبازلاء الصفراء.

كانت قيمة البازلاء تعود إلى العصر الحجري، وفي الصين القديمة كانت رمزا للثروة والخصوبة، وفي فرنسا في العصور الوسطى، كانت البازلاء تقدم على مائدة الملوك.

لسوء الحظ، في "عصر النقانق" بدأنا ننسى مصادر البروتين النباتي، وخاصة البازلاء. وكم من الأطباق الشهية المختلفة التي أعدتها جداتنا من البازلاء: العصيدة والفطائر والحساء والصلصات واليخنات السميكة وحتى المعكرونة!

من حيث محتوى البروتين، فإن البازلاء هي صاحبة الرقم القياسي بين النباتات. من المؤكد أن الأطباق المصنوعة منه ستؤكل o أثناء الصيام لشحن الجسم بالطاقة اللازمة. البروتينات التي تتكون منها البازلاء تشبه بروتينات اللحوم من حيث محتوى عدد من العناصر الأساسية أحماض أمينية(التريبتوفان، السيستين، ليسين، ميثيونين، الخ). علاوة على ذلك، فإن البقوليات فقط (بما في ذلك البازلاء) تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بالشكل الذي يسهل على الجسم امتصاصها. تحتوي البازلاء على الكثير من الفيتامينات A، B، PP، C، والإنزيمات، والألياف، وكذلك أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. القيمة الغذائية للبازلاء ضعف قيمة لحم البقر، لأنها تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات.

اكتشف علماء كنديون أن الصنف الأصفر من البازلاء له خاصية يشبه تأثيرها دواء للأشخاص الذين يعانون من خلل مزمن في الكلى. ومن المعروف أن أمراض الكلى يصاحبها ارتفاع ضغط الدم الشرياني، وهذا يصبح عامل خطر متزايد مشاكل القلب والأوعية الدمويةوالوفيات الناجمة عن النوبات القلبية و حدود .

بحثًا عن الدواء الشافي، لفت الباحثون الكنديون الانتباه إلى الأدلة على التأثيرات المفيدة لنظام غذائي متوازن على مرضى الكلى وبدأوا في إجراء تجربة علمية. ولهذا الغرض، تم استخدام مجموعتين من الفئران المصابة بمرض الكلى المزمن. تمت إضافة البازلاء الصفراء إلى النظام الغذائي اليومي لإحدى المجموعات. وكان الغرض من البحث هو تحديد قدرة البروتين النباتي على خفض ضغط الدم والوقاية من أمراض الكلى.

ونتيجة للتجربة التي أجريت على مدار شهرين، في الفئران التي تناولت البازلاء، ارتفع إنتاج البول إلى مستوياته الطبيعية، وانخفض ضغط الدم بنسبة 20%، بينما في مجموعة القوارض التي تناولت البازلاء، لم يحدث أي تقدم. سجلت في حالة الكلى المريضة لم يكن لديك.

يقول الخبراء ذلك بثقة بروتين البازلاء الصفراء سيصبح الأساس للأدوية التي تساعد في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي وتحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي والوقاية من أمراض الكلى.

البازلاء نبات عشبي سنوي ذو ساق أخضر مجوف ومحلاق ملتصق. زهور البازلاء لها لون أبيض، فهي ثنائية الجنس والتلقيح الذاتي. يتم تقديم ثمرة هذا النبات على شكل حبة، والتي تسمى غالبًا جرابًا. يعتمد حجم الثمرة على نوع البازلاء المحدد. عادة، تحتوي كل حبة على حوالي 6-8 بذور مرتبة على التوالي.

تزيد البازلاء من الكفاءة وتحسن نشاط الدماغ وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. بسبب وجود مضادات الأكسدة في البازلاء، فإنها تساعد في الحفاظ على الشباب والجمال، كما تحفز عمليات التجديد المعقدة في الأعضاء والأنسجة. يحتوي هذا النبات على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية والنشا والدهون النباتية، بالإضافة إلى الإنزيمات والألياف المفيدة.

استخدامات البازلاء

لتحضير المرق، ستحتاجين إلى غلي البراعم في 200 مل من الماء لمدة 10 دقائق، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم صفيها. بعد التبريد، تناول ملعقتين كبيرتين من المنتج 4 مرات في اليوم. يجب أن يكون مسار هذا العلاج أسبوعين على الأقل. يسحق هذا المغلي الطبي الحجارة الكبيرة بشكل مثالي ويحولها إلى رمل يتم إخراجه من الجسم مع البول.

البازلاء فعالة للأمراض الجلدية المختلفة إذا تم استخدامها كعلاج خارجي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تطبيق عجينة من البازلاء أو دقيق البازلاء على المناطق المصابة. الاستهلاك المنتظم لهذه الفاصوليا يحسن بشكل كبير عمل عضلة القلب ويمنع تجلط الدم. نظرًا لأن البازلاء لها تأثير مدر للبول، غالبًا ما يوصى بها لفقدان الوزن.

زهور البازلاء

بذور البازلاء

يبلغ طول الثمار عادة حوالي 8-12 سم، وصمامات الفاصوليا خضراء شاحبة. تحتوي كل حبة على من 3 إلى 12 بذرة كبيرة إلى حد ما.

أصناف البازلاء

البازلاء الخضراء

فاصوليا بيضاء

البازلاء السوداء

البازلاء الحمراء

البازلاء الصفراء

بازيلاء

البازلاء الميدانية

بازلاء مندل

البازلاء اللذيذة والعطرية والصحية معروفة في العديد من المطابخ حول العالم.

في روسيا، يتم استخدامه لإعداد العصيدة والحساء والسلطات والشرحات النباتية والأوعية المقاومة للحرارة والمهروس.

المعجبون المتحمسون بشكل خاص لقرنة البازلاء يقومون بطهي الجيلي وتحضير البودينغ.

البازلاء الخضراء المسلوقة هي طبق جانبي ممتاز لطبق اللحم أو السمك.

يتم تحضير هذا الطبق من المنتجات الطازجة أو المجمدة، وبعد الطهي، لا تفقد البازلاء موادها وخصائصها المفيدة.

كيفية طبخ البازلاء - مبادئ الطبخ العامة

تعتمد تكنولوجيا الطهي على نوع المنتج المستخدم – المجفف أو الطازج أو المجمد. يجب نقع البازلاء الجافة في الماء بدرجة حرارة الغرفة قبل طهيها. للقيام بذلك، يتم غسل الحبوب في ماء أو ماءين (اعتمادًا على درجة غبار دقيق البازلاء)، ثم تُملأ بالماء على بعد إصبعين تقريبًا من سطح المادة الخام.

يجب نقع البازلاء الكاملة لمدة خمس ساعات، ويجب نقع البازلاء المطحونة لمدة أقل من ساعتين. الهدف هو جعل الحبوب تنتفخ جيدًا وتغلي بشكل أسرع. قبل ملئها بالماء، تحتاج إلى فرزها وإزالة البازلاء والجزيئات الفاسدة والمتعفنة والمظلمة والقذرة والمشكوك فيها ببساطة.

عند النقع لفترة طويلة، يجب تغيير الماء مرة واحدة على الأقل. من الناحية المثالية، يمكنك ملء الحبوب بجزء جديد من الماء النظيف مرة واحدة كل ساعة ونصف. لذلك، ليس من الجيد نقع البقوليات المجففة بين عشية وضحاها، على الرغم من أن العديد من ربات البيوت يفعلن ذلك، ويقررن طهي البازلاء في الصباح.

من حيث المبدأ، من الممكن الاستغناء تماما عن النقع المسبق، ولكن فقط في حالتين: إما أنه لا يوجد وقت لذلك على الإطلاق، أو يوجد طباخ متعدد في المطبخ يمكنه التعامل حتى مع مثل هذا المنتج المتقلب.

كيف لطهي البازلاء بعد النقع؟حتى تصبح جاهزة، أضف جزءًا من الماء البارد الجديد. يمكن أن يختلف الوقت من نصف ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى ساعتين، وهذا يعتمد على وقت النقع وتنوع الحبوب وجودتها. من المهم عدم إضافة الملح حتى نهاية الطهي: يضاف الملح في نهاية العملية، عندما تكون البازلاء جاهزة تقريبًا.

إذا كانت البازلاء طازجة أو مجمدة، فلا داعي لنقعها بالطبع. تُلقى البازلاء الخضراء فورًا في الماء المغلي وتُطهى لمدة خمس إلى عشرين دقيقة على نار عالية.

كيف لطهي البازلاء المجففة

مكونات:

كوب من البازلاء

ثلاثة أكواب من الماء؛

سمنة؛

طريقة طهو:

املأ المدينة المجهزة بالماء لمدة ساعتين.

صفي الماء واشطف الحبوب مرتين أخريين بالماء الجاري.

املأ بكمية مقاسة من الماء العذب.

ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى تغلي.

خفض الحرارة إلى متوسطة، ويطهى حتى ينضج.

من الضروري بشكل دوري اختبار الاستعداد، في المرة الأولى - بعد نصف ساعة من الغليان.

قم بإزالة الرغوة التي تكونت بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء حتى تغلي الحبوب تماما.

بمجرد أن تصبح الحبوب جاهزة، أضف الملح (حوالي ربع ملعقة ملح لكل كوب من الحبوب).

أضف الزبدة حسب الرغبة أو اهرسها لاستخدامها لاحقًا في الوصفات المناسبة.

كيف لطهي البازلاء المقسمة

مكونات:

كأسان من البازلاء المقسمة؛

ستة أكواب من ماء الشرب البارد؛

زبدة حلوة أو أي زبدة نباتية؛

قليل من الملح.

طريقة طهو:

يُسكب المنتج المسحوق المغسول بالماء بنسبة واحد إلى اثنين (يمكنك تناول كمية أقل مما هو مذكور في المكونات).

ضعه على نار خفيفة.

بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان، أضف إليه ملعقة من الزبدة أو الزيت النباتي.

اطهي البازلاء لمدة نصف ساعة، مع التأكد من عدم غليان الماء.

بحيث لا تحترق البازلاء، أضف الماء المغلي أو الماء الساخن (وليس البارد!) في أجزاء صغيرة.

بعد نصف ساعة، تذوق الحبوب. إذا كان المركز لا يزال صلبًا، استمر في الطهي.

بمجرد أن تنضج الحبوب تمامًا، قم بتصريف الماء الزائد واهرس البازلاء أو قم بتبريدها كما هي.

كيف لطهي البازلاء الخضراء

مكونات:

البازلاء الخضراء - طازجة أو مجمدة؛

يشرب الماء؛

طريقة طهو:

صب كمية كبيرة من الماء في المقلاة واتركها حتى تغلي.

ضع الحبوب الطازجة أو المجمدة في المقلاة على أجزاء حتى لا تتوقف عملية الطهي.

لا يلزم تذويب الأطعمة المجمدة مسبقًا.

بعد الغليان مرة أخرى، يُطهى على نار عالية حتى تنضج البازلاء. يمكنك اختبار نضجها لأول مرة خلال خمس دقائق فقط.

تأكد من أن قشرة الحبوب تظل سليمة ولا تنفجر (أي لا تفرط في طهيها).

صفيها في مصفاة، ثم في وعاء.

كيفية طهي البازلاء في طباخ بطيء

مكونات:

كأسان من البازلاء المطحونة؛

أربعة أكواب من ماء الشرب؛

ثلث ملعقة ملح (ممكن أكثر أو أقل - حسب ذوقك).

طريقة طهو:

اشطف البازلاء حتى يصبح الماء صافياً.

تصب في طباخ بطيء.

لملء بالماء.

يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين.

خلال هذا الوقت، يتم ضمان نضج الحبوب، ويمكنك إضافة الملح قبل وبعد الطهي.

كيفية طبخ الحمص

مكونات:

كوب من الحمص

أربعة أكواب من الماء النظيف؛

الملح لذوقك الخاص.

طريقة طهو:

شطف بذور الفول.

يُسكب الماء فوق الحمص حتى ينتفخ بنفس طريقة البازلاء العادية، بنسبة واحد إلى أربعة. مدة النقع أربع ساعات.

استنزاف المياه.

صب الحبوب مع جزء جديد من الماء بنفس النسبة.

يُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا، لمدة ساعة تقريبًا.

قبل نصف ساعة من نهاية الطهي، أضف الملح. إذا كنت تريد هرس الحمص لاستخدامه لاحقًا، فلا داعي لإضافة الملح.

• لا يمكنك ملح البازلاء على الفور: فهذا سوف يبطئ عملية الطهي. ومع ذلك، فإن خاصية الحبوب هذه هي التي يمكن استخدامها. إذا كان مغليًا من الأعلى ولكنه لا يزال قاسيًا من الداخل، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الماء. بهذه الطريقة، لن يتم غلي الجزء العلوي من البقوليات بالكامل، وسيكون لدى اللب الوقت الكافي "للوصول".
• إذا أضفت القليل من الصودا العادية إلى ماء الطهي، فسوف تغلي البازلاء بشكل أسرع وتتحول إلى هريس. ومع ذلك، سيتم تغيير طعم الطبق.
• إذا لم يتم تغيير الماء الذي تنقع فيه البازلاء أو تركت الحبوب في الماء، فقد تصبح حامضة وتصبح أسوأ.
• يجب غمر البازلاء المسلوقة الطازجة في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي، ثم نقلها إلى وعاء وتخزينها في الثلاجة. لإعادة تسخين الطبق، يتم تسخين الحبوب ببساطة في الماء الساخن مع ملعقة كبيرة من الزبدة.
• تحتاج إلى طهي البازلاء في طباخ بطيء باستخدام وضع الإطفاء: لن يعمل أي وضع آخر.
• لا تنقع البازلاء والحمص في الماء الساخن. تحتاجينه باردًا، من الصنبور أو في درجة حرارة الغرفة. سيؤدي الماء الساخن إلى تخثر البروتين الموجود في الجلد الواقي، وستستغرق الحبوب وقتًا أطول وتصبح أسوأ.
• لا يمكنك طهي البازلاء في نفس الماء الذي نقعت فيه الحبوب. له طعم غير سارة ويمكن أن يفسد الطبق.
• إذا غلي الماء من البازلاء أثناء الطهي، فيجب عليك إضافة الماء المغلي فقط. عندما يُسكب الماء البارد، سيتم هضم الجزء العلوي من الحبوب، لكن القلب سيبقى قاسيًا.
• عند غليان البازلاء الخضراء، ستساعد ملعقة من السكر المضاف إلى الماء في الحفاظ على لونها المشرق والمبهج، وسيساعد غصن من النعناع الطازج في إضافة نكهة وطعم.