Boletus göbələklərinin qurudulması üsulları. Göbələkləri evdə necə düzgün qurutmaq olar.Boletus göbələkləri qurudulurmu?

Boletus göbələkləri incə dadı və ətri ilə məşhurdur, qışa hazırlamaq asandır. Boletus göbələklərini evdə necə düzgün qurutmaq olar? Bu məqalədə öyrənin.

Boletus göbələklərini evdə necə qurutmaq olar?

Göbələkləri yığdıqdan dərhal sonra hərtərəfli təmizləmək vacibdir. Onları yumağa ehtiyac yoxdur: sadəcə fırça ilə təmizləyin və zədələnmiş yerləri bıçaqla kəsin.

Boletus göbələklərini elektrik quruducuda necə qurutmaq olar

Göbələklərin emalı üçün elektrik quruducuları rahatdır, çünki prosesi çətin ki, izləyə bilərsiniz. Onlar bütün faydalı keyfiyyətləri və zərif göbələk aromasını tərk edərək, nəmi buxarlandırırlar. Bundan əlavə, bu yemək üsulu ilə onlar qaralmır.

Elektrik quruducuda boletus göbələklərini necə düzgün yığmaq olar:

Göbələkləri dilimlərə kəsin. Nə qədər incə olsalar, qurutma prosesi bir o qədər tez gedəcək.
Dilimləri qablara qoyun, cihazın üzərinə qoyun və qapaq ilə örtün.
Boletus göbələkləri 55 dərəcə istilikdə qurudulmalıdır. Proses təxminən beş saat çəkəcək. Dövri olaraq, qabları dəyişdirməyə dəyər ki, bütün göbələklər bərabər şəkildə qurusun.

İdeal olaraq qurudulmuş boletus göbələkləri yaylıdır, lakin qırılmır. Əgər qaralır və kövrək olurlarsa, bu, göbələkləri qurutduğunuz deməkdir. Belə dilimlər şorba və souslar üçün toz halına gətirilməlidir.

Boletus göbələklərini sobada necə qurutmaq olar

Mənzillərin və evlərin əksəriyyətində sobalar var, buna görə də bu cür qurutma universal adlandırıla bilər. Heç bir xüsusi xərc və ya səy tələb etmir.

Necə davam etmək olar:

Göbələkləri nazik dilimlərə kəsin və perqament kağızı ilə örtülmüş çörək vərəqlərinə qoyun.
Fırını 70 dərəcəyə qədər qızdırın və çörək qablarını boletus göbələkləri ilə qoyun.
Bir saatdan sonra dilimlər çevrilməlidir və sonra eyni vaxtda qurudulmalıdır.

Göbələklər hələ də yaşdırsa, onları zaman-zaman çevirərək sobada daha uzun müddət saxlamaq lazımdır.

Hava icazə verərsə, meşənin meyvələrini açıq havada qurutmağa da cəhd edə bilərsiniz. Belə ev hazırlıqlarında enerjiyə qənaət etməyin iki yolu var. Dilimlənmiş boletus göbələkləri kağıza qoyula və ya ipə bağlana və yaxşı havalandırılan yerdə saxlanıla bilər. Bir fan qızdırıcısı prosesi sürətləndirməyə kömək edəcəkdir.

Kira Stoletova

Boletus ən qiymətli göbələklərdən biridir, xüsusi dadı və zərif ətri var. Təzə olduqda, bu məhsul uzun müddət saxlanıla bilməz. Yalnız duzlu və duzlu deyil, həm də qurudulur. Boletus göbələklərini qurutsanız, onlar dad baxımından porcini göbələklərindən geri qalmayacaqlar.

Boletusun xüsusiyyətləri

Onlar yarpaqlı meşələrdə, əsasən günəşli çəmənliklərdə bitir. Onlar yazın sonunda toplanır.

Növlər

Boletusun bir neçə növü var:

Adi siravi. Qızardılır, qurudulur və ya turşu olur.
Qara. Onun papağı tünd qəhvəyi və ya qara rəngdədir, həmişəkindən bir qədər kiçikdir. Onları yazın ikinci ongünlüyündən sentyabr ayına qədər toplamaq tövsiyə olunur. Bataqlıqların yaxınlığında böyüyürlər. Onların yeyilməsinə icazə verilir, lakin məsaməli quruluşlarına görə məşhur deyillər.
Bolotnıy. Bataqlıqların yaxınlığında və qarışıq meşələrin mamırlarında böyüyür. Qəhvəyi qapağı var. Dad keyfiyyətləri adi boletusdan daha aşağıdır.
Çəhrayı. Bu göbələk diametri 15 sm-ə çatan boz və ya tünd qəhvəyi qabarıq qapağa malikdir. Əti sıxdır, gövdəsi kəsildikdə bir az çəhrayı olur.

Onlardan ən populyarı adidir. Onun eni 15 sm-ə çatır Rəngi açıq qəhvəyidən tünd qəhvəyi rəngə qədərdir. Göbələyin əti sıxdır. Zəhərli öd göbələyi ilə qarışdırıla bilər. Onları ayırd etmək asandır. Yenilməz nümunələrin içərisində çəhrayı bir qapaq var və kəsilmiş gövdə havada qaralır.

Qurumağa hazırlıq

Qurutma göbələklərin emalının ən sadə, əlçatan və ümumi üsullarından biridir. Prosesdə məhsulun kütləsi on dəfə azalır.

Qurudulmuş məhsul uzun müddət saxlanılır və qeyri-adi dad və aromatik keyfiyyətlər əldə edir. Qurutmadan əvvəl göbələklərdən yapışan otları, yarpaqları və qalan torpağı çıxarmaq lazımdır. Qurdlar tərəfindən yeyilən nümunələr atılır. Onları yumağa ehtiyac yoxdur. Göbələklərin böyüməsinə görə çeşidlənməsi və paylanması lazımdır. Böyük olanlar parçalara kəsilir. Qapaqlar çirklidirsə, süngərlə təmizlənir və qabıqlar gövdədən çıxarılır.

Qurutma

Evdə təzə boletus göbələklərini qurutmaq üçün bir neçə üsul var:

havada;
rus sobasında;
sobada;
tərəvəz və meyvələr üçün quruducuda;
hava fritözdə.

Boletus göbələklərinin qurudulmasında əsas şey tədricən başlamaqdır. Meyvələr qurudulmalı və bişməməlidir. Qurutma prosesini çox yavaşlatmayın, əks halda məhsul pisləşəcək.

Küçədə

Bu üsul hava yaxşı olduqda istifadə olunur. Bunu etmək üçün düz küçədə qəfəs dibi olan paletlər tikilir.

Məhsullar stenddə yerləşdirilir. Onlar çubuqlara bükülür və üfüqi bir vəziyyətdə yerləşdirilir, aralarında boşluq qalır. Göbələkləri mütəmadi olaraq çevirin ki, hər tərəfdən qurusunlar.

Qurutma iki-üç gün davam edir. Göbələkləri hava ilə qurutmağın başqa bir yolu, onları güclü bir ipə saplamaq və yüngül külək əsəcəyi yerə asmaqdır. Prosesi sobada və ya sobada bitirmək tövsiyə olunur.

Rus sobasında

Boletus göbələklərini bu şəkildə qurutmaq çox sadədir. Əsas odur ki, istiliyi tənzimləməkdir. Temperaturun uyğun olduğundan əmin olmaq üçün sobaya bir vərəq atmaq lazımdır, dərhal alovlanmazsa, göbələklər içəriyə göndərilir. Onları sobada dəmir ızgaralar üzərində 10-12 saat qurudun.

Sobada

Fırında proses də olduqca tez baş verir. Bunun üçün çoxlu çörək qabları lazım olacaq. Hazırlanmış göbələklər kiçik parçalara kəsilməlidir və əvvəlcədən çörək kağızı ilə örtülmüş quru bir çörək qabına qoyulmalıdır. Sonra, dəmir təbəqə əvvəlcədən 700 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyulur. Bir saatdan sonra yeməyi çevirin və göbələklərin nəmini kağız dəsmal ilə silin. Sonra yenidən təxminən bir saat qurudulur. Sobada qurudulmuş 10 kq təzə göbələk 1,5 kq məhsul verəcəkdir.

Təcrübəli evdar qadınlar yeməkləri atmırlar, lakin gələcək istifadə üçün hər şeyi saxlayırlar. Məsələn, yemək hazırladıqdan sonra təzə göbələklər qalıbsa, onları bütövlükdə və ya dilimlə quruda bilərsiniz. Bu məhsul qurudulmuş formada şorba, qovurma və ya dadlı ət hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Göbələkləri evdə necə qurutmaq olar

Ətirli qurudulmuş göbələklər çoxsaylı birinci və ikinci kurslar üçün qeyri-adi bir komponentdir. Onların tərkibində orqanizm üçün faydalı olan çoxlu mikroelementlər var. Müasir evdar qadınlar bu məhsulu gələcək istifadə üçün hazırlamaq üçün bir çox yol bilirlər. Göbələkləri evdə qurutmaq xüsusi avadanlıq və ya günəşdə edilə bilər. Prosedur üçün vaxtın hesablanması üçün müəyyən bir növün və hazırlıq metodunun xüsusiyyətlərini nəzərə almaq vacibdir.

Evdə hansı göbələkləri qurutmaq olar:

Boruvari. Bu tip qurutma üçün optimaldır. Meşə boletusu, boletus, boletus, Polyak göbələyi və digər yeməli növlər belə emaldan sonra aromatik və çox dadlı qalır. Bu növün qapaqları altında kiçik boruların süngər təbəqəsi var.
Marsupiallar. Bu müxtəlifliyə ağ truffle və morel daxildir. Onlar ifadə edilməmiş formaları və çantalarda yerləşən sporları ilə seçilirlər. Ağ truffle qurutma üçün nadir hallarda istifadə edilən bahalı bir ləzzətdir. Morellər bir neçə ay açıq havada qurudulur. Bu müddət zəhərli maddələrin buxarlanması üçün lazımdır. Məhsul daha əvvəl istehlak edilərsə, sağlamlığa zərər verə bilər.
Lamellar başqa bir məşhur növdür. Bu müxtəlifliyə şampinonlar, bal göbələkləri, bal göbələkləri, istiridyə göbələkləri və s. Qapağın altında agaric göbələkləri radial istiqamətdə düzülmüş xarakterik lövhələrə malikdir. Südlü şirənin tərkibində yüksək acılıq olduğu üçün qurutma üçün süd göbələkləri, süd göbələkləri və ya russula seçmək tövsiyə edilmir.
Chanterelles. Bir çox insanlar bu növü lamellar ilə qarışdırırlar. Chanterelles boşqab kimi ət qıvrımları ilə xarakterizə olunur. Qurudulmuş məhsulun acı bir dadı var.
Poliporlar. Bu növ budaqlanan təbiəti ilə seçilir, ona qoyun və digər növlər daxildir.

Boletus göbələklərini və ya şampinonları düzgün qurutmaq deyil, həm də məhsul yığmaq üçün xammalı seçmək vacibdir. Bəzi insanlar bunun üçün yalnız boruların uyğun olduğunu düşünürlər. Bununla birlikdə, bəzən qurutma üçün lamellar da istifadə olunur, məsələn, bal göbələkləri Rusiyada çox yayılmışdır və qışa hazırlaşmaq üçün uygundur. Bundan əlavə, qurudulmuş chanterelles və ya boletus göbələklərinin hazır olduğu anı qaçırmamaq vacibdir. Həddindən artıq qurudulmuş məhsul bişirilə bilməz və bişməmiş məhsul tez xarab olur. Qurutma prosesində göbələklər çəkisinin 90%-ni itirir, buna görə də 1 kq xammaldan təxminən 100 q quru bal göbələyi və ya şampinon əldə edilir.

Başqa bir vacib addım prosedura hazırlıqdır. Boletus və ya istiridyə göbələklərini qurutmadan əvvəl nə qədər hərtərəfli çeşidləyib təmizləsəniz, emaldan sonra bir o qədər dadlı və ətirli olacaqdır. Zərərsiz güclü, sıx nümunələri seçin. Xammalı kirdən təmizləməyinizə əmin olun, onları süngərlə silin, lakin məhsulun ətirini və dadını itirməməsi üçün onları su ilə yumayın. Bundan əlavə, hər şeyi ölçüyə görə sıralamalısınız. Şampinyonların və göbələklərin gövdəsinin aşağı hissəsi kəsilir. Boletus və boletus qapaqdan ayrılır. Göbələkləri 1-1,5 sm boşqablara və ya parçalara kəsin.

Sobada

Göbələkləri qurutma yollarını nəzərdən keçirərkən, xüsusi avadanlıqları olmayanlar sobaya diqqət yetirməlidirlər. Xammal hazırlanır, təmizlənir, gövdələr qapaqlardan ayrılır və kəsilir. Göbələkləri sobada çörək qabının üstünə qoyulmuş tel çarxda qurutmaq daha rahatdır. Nəmin daha tez buxarlanması üçün sobanın qapısı açılır. Temperatur 40-60 dərəcə müəyyən edilir. Qurutma müddəti 48 saata qədər. Hazırlıq sadəcə yoxlanılır: bir parça bükün, bir az əyilməlidir və asanlıqla qırılmalıdır.

Günəşdə

Məhsul yığımı üçün başqa bir seçim təmiz havada qurutmadır. Bunun üçün günəşli, isti günləri seçmək lazımdır. Havanın qəfil dəyişməsi halında, nimçəyə qoyulmuş xammal qapalı yerə gətirilməlidir. Məhsulu tozdan və sineklərdən doka ilə örtmək vacibdir. Bu seçim göbələkləri necə tamamilə qurutmaq və sobada emal etməzdən əvvəl onları necə qurutmaq üçün uyğundur. Prosedur iki gündən yeddi günə qədər davam edir. Günəşdə qurudulmuş, dilimlərə kəsilmiş göbələklər təbii rəngini itirməməsi üçün 48 saatdan sonra çıxarılır. Morel ən azı 2 ay qurudulmalıdır.

Elektrikli quruducuda

Bəzi evdar qadınların arsenalında göbələk və tərəvəz üçün qurutma maşını kimi rahat bir cihaz var. Onun köməyi ilə qış üçün istiridye göbələkləri, göbələklər və ya şampinonları qurutmaq çox asandır. Dadlı və ətirli quru göbələkləri necə düzgün bişirmək olar ki, bərabər qurusunlar? Xammalı təmizləmək, çeşidləmək, kəsmək və cihazın xüsusi rəflərinə qoymaq lazımdır. Hər şeyi 40-50 dərəcədə qurutmaq lazımdır, bundan sonra temperatur 80 ° C-ə qədər artır. Göbələklərin elektrik quruducuda qurudulması xammalın növündən asılı olaraq 4-6 saat çəkir.

Mikrodalğalı sobada

Yemək qurutmaq üçün xüsusi avadanlıq yoxdursa və xammalın havada parçalanması mümkün deyilsə, mikrodalğalı sobadan istifadə edə bilərsiniz. Mikrodalğalı sobada göbələklərin qurudulması öz xüsusiyyətlərinə malikdir. Əvvəlcə xammal 5 mm-lik nazik dilimlərə kəsilir, bir plaka üzərinə qoyulur və taymer 20 dəqiqə işə salınır. Bundan sonra, artıq mayenin buxarlanması üçün qapı 10 dəqiqə açılır. Sessiyanı 4-5 dəfə təkrarlayın.

Bir ip üzərində

Qış üçün boletus və ya boletus yığmağın ən qədim üsullarından biri onu balıqçılıq xəttində və ya ipdə qurutmaqdır. Bu üsul üçün bütöv və ya doğranmış göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz. Hazırlanmış xammal kətan sapı (və ya neylon) ilə iynə üzərində yivlənməlidir. Göbələkləri yaxşı hava dövranı olan, lakin yağışdan və tozdan qorunan hər hansı bir otaqda bir iplə quruta bilərsiniz. Məhsulu həşərat kovucu cuna ilə örtə bilərsiniz.

Qurudulmuş göbələk reseptləri

Qışda şorba və isti yeməklərə əlavə edilə bilən qurudulmuş göbələk hazırlamaq üçün bir çox üsul var. Qurutma üsulu və rejimi seçilərkən xammalın növü böyük əhəmiyyət kəsb edir. Məsələn, morel ən azı 60 gün təmiz havada qurudulmalı, boletus göbələkləri isə 4 saat qurudulmalıdır. Müəyyən bir çeşidi nəzərə alaraq hazırlığı necə düzgün hazırlamaq olar, fotoşəkillərlə aşağıdakı reseptlərdə tapa bilərsiniz.

Ağ göbələklər

Qurudulmuş boletusun qoxusu heç kəsi laqeyd qoymayacaq, buna görə də bu çeşid qış hazırlıqları üçün evdar qadınlar arasında xüsusilə məşhurdur. Yüksək keyfiyyətli hazır məhsul əldə etmək üçün xammalı düzgün hazırlamaq lazımdır. Porcini göbələklərini hər hansı bir şəkildə quruta bilərsiniz: sobada, bir ipdə, mikrodalğalı sobadan istifadə edərək. Hazır qurudulmuş boletus göbələkləri çətinliklə əyilməlidir və bir az yaylı bir quruluşa sahib olmalıdır. Aşağıda fotoşəkillərlə sobada xammalın necə qurudulacağına dair təlimatlar verilmişdir.

Pişirmə üsulu:

Boletus göbələkləri çeşidlənir, kirdən təmizlənir, gövdənin aşağı hissəsi kəsilir və qapaqlar süngərlə silinir.
Hər şeyi incə dilimlərə kəsin.
Xüsusi bir torda bir təbəqəyə qoyun.
Çörək qabının üzərinə tel çarxı qoyun və sobanı yandırın.
Xammalı 2-3 saat ərzində 75 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda açıq qapı ilə qurutun.

Şampinyon

Ən məşhur göbələk növlərindən biri şampinonlardır. Onlar bütün il boyu təzə və dondurulmuş şəkildə satılır, buna görə də nadir hallarda qurudulur. Bununla belə, bəzi evdar qadınlar qış üçün bəzi qurudulmuş şampinonlar hazırlayırlar, çünki məhsul saxlamaq üçün əlverişlidir və istənilən vaxt müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Şampignonları qurutmağın bir neçə yolu var. Aşağıda təmiz havada ipdən istifadə edərək xammalın necə hazırlanacağına dair fotoşəkilləri olan addım-addım təlimatlar verilmişdir.

Pişirmə üsulu:

Soyulmuş göbələklər ölçüsünə görə çeşidlənir və ya parçalara kəsilir.
Xammalı bir ipə bağlayın ki, parçalar toxunmasın.
Yaranan "muncuqlar" su, toz və ultrabənövşəyi şüalardan qorunan bir otaqda asılır.
Hazır olana qədər bir neçə gün qurudun.

Oster göbələkləri

İstiridyə göbələklərinin tərkibində ətirli və aromatik maddələr, kalium, fosfor, dəmir, sink, tiamin, A, D vitaminləri, qiymətli fol turşusu var. Bütün maddələr quruduqdan sonra saxlanılır, buna görə də bir çox insanlar bu növ göbələkləri gələcəkdə istifadə üçün saxlayırlar. İstiridyə göbələklərini evdə xüsusi qurutma maşını ilə qurutmaq məsləhətdir. Bununla belə, biriniz yoxdursa, o zaman bir soba edəcək, lakin bu seçim daha uzun çəkir. İstiridyə göbələklərinin ətirini, dadını və qida maddələrini saxlaması üçün aşağıda təqdim olunan reseptə əməl etməlisiniz.

Pişirmə üsulu:

Yığıldıqdan sonra istiridyə göbələkləri çeşidlənir və kirdən təmizlənir.
Xammal dilimlərə və ya parçalara kəsilir.
Bir çörək qabına metal və ya taxta bir tor qoyun.
Xammalı tel çarxın üstünə qoyun.
45-50 dərəcə temperaturda, təxminən 8 saat qapı açıq vəziyyətdə qurudun.
24 saat yaxşı havalandırılan bir otaqda bir qaba qoyun.
Havalandırılan, qurudulmuş xammal çörək qabının üstünə qoyulan tel çarxın üzərinə qoyulur.
6 saat ərzində 70-75 dərəcə qurudun (kifayət qədər vaxt yoxdursa, emal artırın).

Boletus

Meşəyə səfəriniz uğurlu olubsa və çoxlu göbələk yığmısınızsa, onda artıq göbələklər qurudula bilər. Bu hazırlıq seçimi dad və fayda baxımından turşulardan aşağı deyil. Bununla belə, hazır məhsulun yüksək keyfiyyətli və yaxşı saxlanması üçün təlimatlara əməl etməlisiniz. Fəaliyyət planı evdar qadının boletusu necə qurutmağa qərar verdiyindən asılıdır. Göbələkləri ölçülərinə görə çeşidləmək və əvvəlcə onları tozdan və kirdən təmizləmək vacibdir. Bundan əlavə, boru şəklində olan qapaq qurutmadan əvvəl sapdan ayrılır. Aşağıda mikrodalğalı soba üçün addım-addım resept var.

Pişirmə üsulu:

Təzə, təmiz boletuslar eyni ölçülü parçalara kəsilir.
Xammalı bir təbəqədə düz bir plaka üzərinə qoyun və mikrodalğalı sobaya qoyun.
100-180 Vt gücü seçin, 20 dəqiqə qurudun.
Boletus göbələklərindən boşqab çıxarın və mayeni boşaltın.
Xammalı 5 dəqiqə havalandırın və yenidən mikrodalğalı sobaya 20 dəqiqə qoyun. Qurudulmuş boletus hazır olana qədər dövr təkrarlanır.

kərə yağı

Rus meşələri boletusla zəngindir, buna görə bir çox evdar qadın göbələk toplama mövsümündə onlarla nə edəcəyini bilmir. Qeyd etmək lazımdır ki, bu növün yaxşı dadı var, tərkibində çoxlu efir yağları, tam protein, amin turşuları, B və D vitaminləri var. Qurudulmuş kərə yağı xəstəliklərdən tez sağalmağa kömək edir. Prosedurdan əvvəl, yeyilməyən göbələklərin qabığını çıxarmaq vacibdir. Mövcud avadanlıqdan asılı olaraq boletusu istənilən şəkildə quruta bilərsiniz. Aşağıda elektrik qurutma maşını üçün bir resept var.

Pişirmə üsulu:

Təzə yığılmış boletus çeşidlənir, təmizlənir və film qapaqlardan çıxarılır.
5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin.
Bir təbəqədə xüsusi bir şəbəkəyə qoyun.
Məhsul hazır olana qədər 4-5 saat qurudun.

Video

Yenə bu yazını göbələklərə, daha dəqiq desək, qışa necə hazırlaşmaq və porcini göbələyinin qohumlarından - boletus və boletus yeməklərinə həsr edirəm, bu göbələklər obabok cinsinə aiddir. Fotoşəkil göstərir ki, zahiri olaraq onlar yalnız rəngdə fərqlənirlər, quruluşu, bişirmə, duzlama və turşu boletus və boletus reseptləri oxşardır. Pişirildikdə, boletus kəsildikdə qaralır, buna görə də bu göbələk qara adlanır. Lakin boletus gözəl qapağına görə qırmızı göbələk adlanır. Güman edilir ki, göbələklərin faydaları qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və qanı təmizləyir, lakin göbələklər böyrək xəstəliklərində faydalıdır. Bu göbələklər bədənimizdə tozsoran və sorbent kimi işləyən çox miqdarda protein və pəhriz lifi ehtiva edir. Buna görə də, yollardan və sənaye sahələrindən uzaqda hər hansı bir göbələk toplamaq lazım olduğunu xatırlamalısınız. Səbətinizə köhnə, artıq yetişmiş və qurd yemiş göbələkləri yığmasanız yaxşıdır.

Bu resept gələcəkdə istifadə üçün nəzərdə tutulsa da, çox sadədir. Göbələklər - boletus, boletus və boletus sadəcə qaynadılır, bişirilmənin sonunda onlara sirkə və ədviyyatlar əlavə olunur. Boletus və ya boletus bişirmək üçün necə və nə qədər lazım olduğunu ətraflı izah edəcəyəm və bu reseptdəki fotoşəkildə göstərəcəyəm.

Turşu boletus və boletus resepti üçün sizə lazım olacaq:

Əslində, meşə göbələkləri özləri,

Marinad:

1 litr su üçün
2 xörək qaşığı şəkər,
2 xörək qaşığı (yığılmış) duz,
3 çay qaşığı sirkə mahiyyəti (və ya 1 stəkan 6% süfrə sirkəsi),
2-3 dəfnə yarpağı,
10 qara bibər noxudu,
3-5 qönçə mixək,
Darçın - öz istəyinizlə.

Bu yaxınlarda boletus və boletus göbələklərini marinadlayanda 2-3 diş sarımsaq əlavə etməyə çalışdım, göbələklərin dadını çox bəyəndim!

Əgər marinadda sirkə mahiyyətindən çox sirkə istifadə edirsinizsə, suyun miqdarı bir stəkan azaldılmalıdır.
Diqqət: göbələkləri marinadlayarkən və duzlayarkən yodlaşdırılmış duzdan istifadə etməyin!

Boletus və boletus göbələklərini necə turşu etmək olar:

Boletus və aspen göbələklərini necə təmizləmək olar?
Onlar adətən qurd dəlikləri olmayan güclü, gənc göbələkləri seçirlər.

Bəziləri düşünür ki, qapaqdan dərini, gövdədəki pulcuqları isə boletus və boletusdan çıxarmaq lazımdır. Şəxsən mən göbələkləri xırda budaqlardan və yarpaqlardan təmizləyirəm, çirkli, zədələnmiş hissələrini bıçaqla kəsib təmizləyirəm, su ilə doldururam ki, kir daha tez tökülsün (göbələkləri təmizləmək üçün kiçik fırçadan istifadə edə bilərsiniz). Və sonra göbələkləri axan suda bir neçə dəfə yuyuram.

Göbələkləri necə dondurmaq olar

Dondurulmuş yabanı göbələklərin resepti çox sadə və ən faydalıdır,

İstənilən yabanı göbələk və ya onların qarışığı dondurula bilər:

Ağ göbələk,
kərə yağı,
şampinyon,
chanterelles,
zəfəran süd qapaqları,
süd göbələkləri,
bal göbələkləri,
boletus,
boletus,
russula,
dalğalar,
dunki,
qumbaralar (şaxtalar),

Dondurmaq üçün göbələkləri necə hazırlamaq və bişirmək olar:

Mən yuxarıda göbələk turşusu reseptində təmizləmə və bişirmə prosesini təsvir etdim.

Dondurulmuş qaynadılmış göbələklər

Turşu boletus və aspen boletusları hazırlayarkən onların qarışığının bir hissəsini (sirkəsiz) süzgəcə atdım, soyudum və dondurmaq üçün bir qaba qoyduq. Gələcəkdə hansı məqsəd üçün istifadə edəcəyinizdən asılı olaraq, göbələkləri yarı bişənə qədər (5-10 dəqiqə) və ya tam bişənə qədər (40 dəqiqə) bişirə bilərsiniz (sadəcə onları soğan və kərə yağı ilə qızdırın və ya şorba bişirin və ya onlarla qovurun. ). Çoxlu dondurulmuş göbələk hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, onları hissələrə plastik torbalara və ya qablara qoya bilərsiniz, hazırlıq vaxtını və hazırlanma tarixini markerlə qeyd etməyi unutmayın.

2. Dondurulmuş qızardılmış göbələklər

Qızartmaq üçün uyğun olan göbələkləri seçin, çeşidləyin, yuyun və kəsin. Təhlükəsiz olmaq üçün soğanı suda 5-10 dəqiqə qaynatmağı məsləhət görürəm. Sonra, bir süzgəcdə qurudun və tenderə qədər kərə yağı və ya bitki yağı ilə qızardın. Konteynerlərə və ya dondurucu torbalara hissələrə qoyun.

Təbii ki, etiraz edib demək olar ki, supermarketlərdə təzə dondurulmuş göbələk satılır və belə göbələklərin qoxusu daha çoxdur. Bəli, qaynadıqdan sonra ləzzət və göbələk dadı qismən itir, lakin yabanı göbələkləri bu şəkildə yemək daha təhlükəsizdir və indiki mühitə göz yummaq olmaz. Mağazalarda gördüyümüz o təzə dondurulmuş göbələklər sənaye üsulu ilə yetişdirilir, ona görə də əvvəlcə onları qaynatmaq lazım deyil.

Dondurulmuş göbələklər altı aydan çox olmayaraq saxlanılmalıdır. Qışda dondurulmuş göbələklər ərimədən qaynar suya və ya tavaya batırılmalıdır!

Yaxşı, qışda dondurulmuş göbələk və ya pizza ilə dadlı göbələk şorbası hazırlayın (). Və bir seçim olaraq, göbələk və qızardılmış soğan ilə evdə hazırlanmış köftələr hazırlayın!
Dondurulmuş qaynadılmış boletus və boletus xama (zəfəran süd qapaqları kimi) və ya kartof ilə qızardılmış bilər.
Turşu () ilə toyuq və göbələk salatı da çox dadlı olacaq.

Burada sizi turşu boletus və ağcaqovaq göbələkləri üçün addım-addım foto resepti ilə video slayd şouma baxmağa, həmçinin bu göbələkləri dondurmağa dəvət edirəm.

Boletus və boletus göbələklərini necə qurutmaq olar

Nənələrimiz göbələkləri ipə çəkərək qurudurdular. İndi bu məqsədlər üçün bir soba və ya elektrik qurutma maşını istifadə edə bilərsiniz.

Resept üçün sizə lazım olacaq:

güclü və həmişə təzə göbələklər.

Göbələkləri qurutmaq üçün soba və ya elektrik qurutma maşını istifadə edərkən

Boletus və ya aspen göbələkləri təmizlənir, yuyulur və bir az qurudulur.
Çörək qabına çörək kağızı düzülür və üzərinə göbələklər qoyulur.
Kiçik göbələklər bütöv yerləşdirilir, böyüklər isə parçalara kəsilir.
Göbələkləri sobada qapısı açıq şəkildə qurutmaq lazımdır, qurutma temperaturu 50 dərəcədən çox deyil.

Göbələk məhsulunuzdan və dadlı hazırlıqlarınızdan həzz alın!

Boletus göbələkləri hər hansı bir göbələk toplayanın arzusudur. Bu göbələkləri toplamaq asandır, çünki onlar kifayət qədər hündürdürlər (görmək asandır) və ağcaqayın ağacları arasında böyüyürlər (demək olar ki, heç bir bitki örtüyü olmayan düz ərazidə). Həm də boletus göbələkləri şirkəti sevirlər, buna görə də belə bir yaraşıqlı birinə rast gəlsəniz, yaxınlıqda onlarla daha çox göbələk tapmaq riskini daşıyırsınız. Ancaq göbələk göbələkləri toplayan bəzi göbələk toplayanlar onlarla nə edəcəyini bilmirlər, çünki ilk növbədə porcini göbələkləri təzə yeyilir ("" məqaləsinə baxın). Vəziyyətdən əla bir yol, qış üçün boletus göbələklərini qurutmaqdır.

Boletus göbələklərini evdə qurutmaq çox asandır., lakin hər bir göbələk növü vəziyyətində bəzi xüsusiyyətləri nəzərə almaq lazımdır. Yaxşı, qurutma alqoritmi belə bir şey olacaq.

Boletus göbələklərini evdə qurutmaq üçün sadə bir seçim.

1. Göbələkləri qurutmadan əvvəl yumaq lazım deyil. Həddindən artıq nəmlik prosesə zərər verə bilər və ya hətta göbələklərin çürüməsinə səbəb ola bilər. Buna görə, bir neçə quru, təmiz pambıq parça üzərində yığmaq və hər bir göbələyi torpaq və ot hissəciklərindən təmizləməklə silmək yaxşıdır. Göbələklərin torpağın silinmədiyi yerlər bıçaqla təmizlənə bilər. Boletus göbələklərini silmək porcini göbələklərindən bir az daha çətindir. Fakt budur ki, boletus göbələkləri daha nəmdir, buna görə də ayaqlarındakı torpaq palçığa çevrilir. Torpaq qapaqlardan asanlıqla çıxarılır, lakin üst nazik təbəqəni çıxararaq, ayaqları bıçaqla tamamilə təmizləmək daha yaxşıdır.

2. Boletus göbələklərini təmizləyərkən, göbələklərinizin qurdlu olmadığına əmin olmaq lazımdır. Göbələk gövdəsinə və ya qapağına girmiş kiçik bir qurd bütün qurutma "partiyasını" məhv edərək onu çürüməyə çevirə bilər, buna görə də göbələyin qurdlu hissələrini əsirgəməyə ehtiyac yoxdur. Göbələyin qurdlu gövdəsini tamamilə atmaq lazımdır, ancaq boletus qapağı ilə vəziyyət daha yaxşıdır. Qapağın süngər (aşağı) hissəsində qurd dəliklərini görsəniz, bu hissəni çıxarın və yuxarıya baxın - əksər hallarda qurdlar ona toxunmur.

3. Göbələklər təmizlənibmi? Əla, indi onları parçalara ayıra bilərsiniz. Uzunluğundan asılı olaraq orta ölçülü bir boletusun qapağını 4 hissəyə, ayağını isə 3-4 hissəyə kəsmək daha yaxşıdır.

4. İndi bir iynə, ip və ... qulaq təmizləmə çubuqlarını götürürük. Bu alətlərdən istifadə edərək, qurutma üçün boletus göbələklərini bağlayacağıq. Çubuqlar hər iki tərəfdən ipi düzəltmək üçün faydalı olacaq - bu sadə əşyalar sayəsində ip göbələkləri kəsməyəcək. Nəticədə, göbələklər iplikdən düşməyəcək. Beləliklə, uzun bir ipi kəsdik, yarıya qatlayırıq (göbələklər göründüyündən daha ağırdır, buna görə də cari ipi qıra bilərlər) və iynəni keçirik. İpin bir tərəfində (adətən bir düyün düzəldirik) qulaqları təmizləmək üçün bir çubuq bağlayırıq. Sonra, boletus göbələklərinin parçalarını ipə bağlayırıq. İp artıq sona çatırsa, ipi boletus göbələkləri ilə bağlamaq üçün istifadə edərək ikinci bir çubuq bağlamağın vaxtı gəldi.

5. İndi otaqda ən isti yerlərdə göbələk ilə ipləri asırıq və quruyana qədər gözləyirik. Çox isti havada boletus göbələkləri bir neçə gün ərzində quruya bilər. Göbələklərin artıq quruduğunu necə bilirsiniz? Çox sadə: onlar sərt krakerlərə çevrilməlidirlər.