Seedimine suus. Inimese seedesüsteem Kuidas süsivesikud kääritatakse suuõõnes

Suuõõne hõlmab vestibüüli ja suu. Eeskoja moodustavad huuled, põskede väliskülg, hambad ja igemed. Huuled on väljast kaetud õhukese epiteelikihiga, seestpoolt vooderdatud limaskestaga, mis on põskede sisekülje jätk. Katke tihedalt hambad, kinnituvad igemete külge ülemiste ja alumiste valjade abil.

Suu moodustub:

• põse limaskest;
• lõikehambad, kihvad, suured ja väikesed purihambad;
• igemed;
• keel;
• pehme ja kõva suulae.

Riis. 1. Suuõõne struktuur.

Lisateavet suuõõne struktuuri kohta leiate tabelist.

Riis. 2. Hamba sisemine struktuur.

Funktsioonid

Suuõõne peamised funktsioonid seedimise protsessis:

TOP 1 artikkelkes sellega kaasa lugesid

• maitse äratundmine;
• tahke toidu jahvatamine;
• kehatemperatuuri andmine sissetulevatele toodetele;
• toidubooluse moodustumine;
• suhkrute lagunemine;
• kaitse patogeensete mikroorganismide tungimise eest.

Inimese suuõõnes seedimise põhifunktsiooni täidab sülg. Limaskestal paiknevad süljenäärmed niisutavad toitu eritunud sülje ja keele abil, moodustades toidutüki.
Seal on kolm paari suuri näärmeid:

• parotid;
• submandibulaarne;
• keelealune.

Riis. 3. Süljenäärmete asukoht.

Sülg on 99% vesi. Ülejäänud protsent on bioloogiliselt aktiivsed ained, millel on erinevad omadused.
Sülg sisaldab:

• lüsosüüm - antibakteriaalne ensüüm;
• mutsiin - valgu viskoosne aine, mis seob toiduosakesed üheks tükiks;
• amülaas ja maltaas - ensüümid, mis lagundavad tärklist ja teisi liitsuhkruid.

Ensüümid on valguühendid, mis kiirendavad keemilisi reaktsioone. Need on toidu lagunemise katalüsaatorid.

Sülg sisaldab vähesel määral teisi katalüütilisi ensüüme, samuti orgaanilisi sooli ja mikroelemente.

Seedimine

Kirjeldage lühidalt, kuidas seedimine toimub suuõõnes järgmiselt:

• toidutükk siseneb õõnsusse lõikehammaste kaudu;
• lõualuu hoidvate närimislihaste tõttu algab närimisprotsess;
• purihambad jahvatavad toitu, mis on süljega rikkalikult niisutatud;
• põsed, keel ja kõva suulae rullivad üles toidutüki;
• Pehme suulae ja keel suruvad valmistoidu kurku.

Suuõõnde sattuv toit ärritab erinevatel eesmärkidel (temperatuur, kombatav, haistmine) retseptoreid, mis reageerivad sülje, maomahla, sapi eritumisega.

Mida me õppisime?

Suuõõnes on seedimise protsessis suur tähtsus. Põskede, hammaste, keele kaudu purustatakse sissetulev toit ja liigub neelu. Süljega niisutatud toit pehmendab ja kleepub kokku üheks toidutükiks. Süljes leiduvad ensüümid alustavad seedimist tärklise ja teiste suhkrute lagundamisega.

Teemaviktoriin

Aruande hindamine

Keskmine hinne: 4 . Kokku saadud hinnanguid: 440.

Toidu seedimine on üsna keeruline protsess, mis taandub suurte valkude, rasvade ja süsiniku molekulide lagunemisele monomeerideks, mida keharakud kergesti omastavad. Seedetrakti erinevates osades lagunevad mitmesugused ühendid, mis seejärel imenduvad peensoole limaskestale ja kanduvad läbi kogu keha. Seedimine algab suus.

Enne kui mõelda, kuidas seedimine toimub, on vaja vähemalt lühidalt tutvuda selle struktuuriga.

Suuõõne struktuur

Anatoomias on tavaks jagada kahte osakonda:

• Suu eesruum (huulte ja hammaste vaheline ruum);
• Suuõõs ise (piiratud hammaste, kondise suulae ja suu diafragmaga);

Igal suuõõne elemendil on oma funktsioon ja see vastutab konkreetse toidu töötlemise protsessi eest.

Hambad vastutavad tahke toidu mehaanilise töötlemise eest. Kihvade ja lõikehammaste abil hammustab inimene toidu ära, seejärel purustab selle väikestega. Suurte purihammaste ülesanne on toidu jahvatamine.

Keel on suur lihaseline organ, mis kinnitub suupõhja külge. Keel osaleb mitte ainult toidu töötlemises, vaid ka kõneprotsessides. Liikudes segab see lihaseline elund purustatud toidu süljega ja moodustab toidubooluse. Lisaks paiknevad just keele kudedes maitse-, temperatuuri-, valu- ja mehaanilised retseptorid.

Süljenäärmed on parotiidsed, keelealused ja sisenevad suuõõnde kanali abil. Nende põhiülesanne on sülje tootmine ja väljutamine, millel on suur tähtsus seedeprotsessis. Sülje funktsioonid on järgmised:

• Seedimist soodustav (sülg sisaldab ensüüme, mis lagundavad süsinikku);
• Kaitsev (sülg sisaldab lüsosüümi, millel on tugevad bakteritsiidsed omadused. Lisaks sisaldab sülg immunoglobuliine ja vere hüübimisfaktoreid. Sülg kaitseb suuõõnde kuivamise eest);
• Ekskretoorsed (ained nagu uurea, soolad, alkohol, mõned raviained erituvad süljega);

Seedimine suuõõnes: mehaaniline faas

Suuõõnde võib sattuda väga erinevaid toiduaineid, mis olenevalt selle konsistentsist sisenevad allaneelamise käigus kohe söögitorusse (joogid, vedel toit) või läbivad mehaanilise töötlemise, mis hõlbustab edasisi seedimisprotsesse.

Nagu juba mainitud, purustatakse toit hammaste abil. Keele liigutused on vajalikud selleks, et näritud toiduained süljega segada. Sülje mõjul toit pehmeneb ja on ümbritsetud limaga. Süljes sisalduv mutsiin osaleb toidubooluse moodustamises, mis seejärel liigub söögitorusse.

Seedimine suuõõnes: ensümaatiline faas

See sisaldab ka mõningaid ensüüme, mis osalevad polümeeride lagunemises. Suuõõnes toimub süsiniku lagunemine, mis jätkub juba peensooles.

Sülg sisaldab ensüümikompleksi, mida nimetatakse ptyaliiniks. Nende mõjul toimub polüsahhariidide lagunemine disahhariidideks (peamiselt maltoosiks). Tulevikus lagundatakse maltoos mõne teise ensüümi mõjul glükoosmonosahhariidiks.

Mida kauem toit suuõõnes on ja ensümaatiliselt toimib, seda lihtsam on see seedida kõigis teistes taimse trakti osades. Seetõttu soovitavad arstid toitu närida nii kaua kui võimalik.

See lõpetab seedimise suuõõnes. Toiduboolust liigub edasi ja keelejuurele langedes algab neelamisrefleksprotsess, mille käigus toit liigub söögitorusse ja seejärel makku.

Kokkuvõtteks võib öelda, et sellised protsessid nagu toidu jahvatamine, maitse analüüsimine, süljega niisutamine, süsivesikute segamine ja esmane lagunemine toimuvad suuõõnes.

Seedimine suuõõnes on esimene lüli toitainete ensümaatilise lagunemise protsesside ahelas monomeerideks. Suuõõne seedimisfunktsioonid hõlmavad toidu söödavuse aprobeerimist, toidu mehaanilist töötlemist ja selle osalist keemilist töötlemist.

Motoorne funktsioon suuõõnes algab närimisega. Närimine on füsioloogiline toiming, mis tagab toitainete jahvatamise, süljega niisutamise ja toidubooluse moodustumise. Närimine tagab suuõõnes toidu mehaanilise töötlemise kvaliteedi. See mõjutab seedimist seedetrakti teistes osades, muutes nende sekretoorseid ja motoorseid funktsioone.

Üks närimisaparaadi funktsionaalse seisundi uurimise meetodeid on mastikograafia – alalõua liigutuste registreerimine närimise ajal. Kirjel, mida nimetatakse mastiogrammiks, saab eristada närimisperioodi, mis koosneb 5 faasist (joonis 31).

* 1 faas - puhkefaas;

* 2. faas - toidu sissetoomine suuõõnde (rekordi esimene tõusev põlv, mis algab puhkejoonest);

* 3. faas – ligikaudne närimis- või esialgne närimisfunktsioon, see vastab toidu mehaaniliste omaduste aprobatsiooni protsessile ja selle esmasele purustamisele;

* 4. faas - närimise põhi- ehk tõeline faas, seda iseloomustab närimislainete õige vaheldumine, mille amplituudi ja kestuse määrab toiduportsjoni suurus ja selle konsistents;

* 5. faas – toidubooluse moodustumine on lainetaolise kõvera kujul, lainete amplituudi järkjärguline vähenemine.

Mastikogrammi olemus sõltub peamiselt toidu mehaanilistest omadustest ja selle mahust. Mastikogrammi muutused tekivad ka siis, kui hambumuse terviklikkus on rikutud, hammaste ja parodondi haiguste, suu limaskesta haiguste jne korral.

Närimine on isereguleeruv protsess, mis põhineb funktsionaalsel närimissüsteemil. Selle funktsionaalse süsteemi kasulik adaptiivne tulemus on närimisel moodustunud ja neelamiseks ette valmistatud toiduboolus. Funktsionaalne närimissüsteem moodustatakse igaks närimisperioodiks.

Kui toit siseneb suuõõnde, tekib limaskesta retseptorite ärritus samas järjestuses: mehhaano-, termo- ja kemoretseptorid. Nende retseptorite ergastus läbi keelelise (kolmnärvi haru), glossofarüngeaalse, trummikangi (näonärvi haru) ja ülemise kõri närvi (vagusnärvi haru) sensoorsete kiudude siseneb närvirakkude sensoorsetesse tuumadesse. need pikliku medulla närvid (süljetrakti tuum ja kolmiknärvi tuum). Lisaks jõuab erutus mööda kindlat rada visuaalsete küngaste konkreetsetesse tuumadesse, kus erutus lülitub, misjärel see siseneb suu analüsaatori kortikaalsesse sektsiooni. Siin tehakse sissetulevate aferentsete ergastuste analüüsi ja sünteesi põhjal otsus suuõõnde sattunud ainete söödavuse kohta. Mittesöödav toit lükatakse tagasi (sülitatakse välja), mis on suuõõne üks olulisi kaitsefunktsioone. Söödav toit jääb suhu ja närimine jätkub. Sel juhul liitub aferentsete impulsside vooluga ergastus hamba tugiaparaadi parodondi mehhanoretseptoritest.

Tagatised väljuvad ajutüve tasemel aferentsete radade kaudu retikulaarse moodustumise tuumadesse, mis on osa ekstrapüramidaalsüsteemist ja tagavad eferentse funktsiooni. Ajutüve retikulaarse moodustumise motoorsetest tuumadest (mis on kolmiknärvi, hüpoglossaalsete ja näonärvide motoorsed tuumad) suunatakse allapoole kolmiknärvi, hüpoglossaalse ja näonärvi efferentsete kiudude osana impulsid lihased, mis pakuvad närimist: tegelikult närimine, miimika ja keele lihased. Närimislihaste vabatahtlik kokkutõmbumine toimub ajukoore osalusel.

51. Närimisel ja toidubooluse moodustamisel võtab sülg kohustusliku osa. Sülg on segu kolme paari suurte süljenäärmete ja paljude suu limaskestas paiknevate väikeste näärmete saladustest. Epiteelirakud, toiduosakesed, lima, süljekehad (neutrofiilsed leukotsüüdid, mõnikord lümfotsüüdid) ja mikroorganismid segunevad süljenäärmete eritusvooludest erituva eritisega. Sellist sülge, mis on segatud erinevate lisanditega, nimetatakse suuvedelikuks. Suuvedeliku koostis varieerub sõltuvalt toidu iseloomust, keha seisundist ja ka keskkonnategurite mõjul.

Süljenäärmete saladus sisaldab umbes 99% vett ja 1% kuivjääki, mis sisaldab kloriidide, fosfaatide, sulfaatide, bikarbonaatide, jodiitide, bromiide, fluoriide. Sülg sisaldab naatriumi, kaaliumi, magneesiumi, kaltsiumi katioone, aga ka mikroelemente (raud, vask, nikkel jne). Orgaanilist ainet esindavad peamiselt valgud. Süljes on erineva päritoluga valke, sealhulgas valgulist limaskesta - mutsiini. Sülg sisaldab lämmastikku sisaldavaid komponente: uureat, ammoniaaki, kreatiniini jne.

Sülje funktsioonid.

1. Seedimisfunktsioon sülg väljendub selles, et see teeb toidutüki märjaks ja valmistab selle ette seedimiseks ja neelamiseks ning süljemutsiin liimib osa toidust iseseisvaks tükiks. Süljes leiti üle 50 ensüümi, mis kuuluvad hüdrolaaside, oksidoreduktaaside, transferaaside, lipaaside, isomeraaside hulka. Süljes leiti väikeses koguses proteaase, peptidaase, happelisi ja aluselisi fosfataase. Sülg sisaldab ensüümi kallikreiini, mis osaleb veresooni laiendavate kiniinide moodustumisel.

Hoolimata asjaolust, et toit on suuõõnes lühikest aega - umbes 15 s, on suuõõnes seedimisel suur tähtsus toidu edasiste lõhustamisprotsesside läbiviimisel, kuna sülg, lahustades toiduaineid, aitab kaasa suuõõne moodustumisele. maitseelamusi ja mõjutab söögiisu. Suuõõnes algab süljeensüümide mõjul toidu keemiline töötlemine. Süljeensüüm amülaas lagundab polüsahhariidid (tärklis, glükogeen) maltoosiks ja teine ​​ensüüm maltaas lagundab maltoosi glükoosiks.

2. Kaitsefunktsioon, sülg väljendatakse järgmiselt:

* sülg kaitseb suu limaskesta kuivamise eest, mis on eriti oluline inimesele, kes kasutab kõnet suhtlusvahendina;

* sülje mutsiini valguline aine on võimeline neutraliseerima happeid ja leeliseid;

* sülg sisaldab ensüümitaolist valgulist ainet lüsosüümi (muramidaasi), millel on bakteriostaatiline toime ja mis osaleb suu limaskesta epiteeli regenereerimise protsessides;

* süljes sisalduvad nukleaasiensüümid osalevad viiruste nukleiinhapete lagundamisel ja kaitsevad seeläbi organismi viirusnakkuse eest;

* süljes leiti vere hüübimisfaktoreid, mille aktiivsus määrab lokaalse hemostaasi, põletikuprotsessid ja suu limaskesta regeneratsiooni;

* süljest leiti fibriini stabiliseerivat ainet (sarnaselt XIII faktorile vereplasmas);

* Süljest leiti vere hüübimist takistavaid aineid (antitrombiini plaadid ja antitrombiinid) ja fibrinolüütilise toimega aineid (plasminogeen jne);

* sülg sisaldab suures koguses immunoglobuliine, mis kaitsevad organismi patogeense mikrofloora eest.

3. Sülje troofiline funktsioon. Sülg on bioloogiline keskkond, mis puutub kokku hambaemailiga ja on selle peamine kaltsiumi, fosfori, tsingi ja muude mikroelementide allikas.

4. eritusfunktsioon sülg. Sülje osana võivad vabaneda ainevahetusproduktid - uurea, kusihape, mõned raviained, samuti plii, elavhõbeda jne soolad.

Süljeeritus toimub refleksmehhanismi abil. On konditsioneeritud refleks ja tingimusteta refleksne süljeeritus.

Tingimuslikku süljeeritust põhjustavad toidu nägemine, lõhn, toidu valmistamisega seotud helistiimulid, aga ka rääkimine ja toidu meeldejätmine. Samal ajal on erutatud nägemis-, kuulmis- ja haistmisretseptorid. Nendest pärinevad närviimpulssid sisenevad vastava analüsaatori kortikaalsesse sektsiooni ja seejärel süljeerituskeskuse kortikaalsesse esindusse. Sellest läheb erutus süljeerituskeskuse bulbarosakonda, mille eferentsed käsud lähevad süljenäärmetesse.

Tingimusteta refleksne süljeeritus tekib siis, kui toit siseneb suuõõnde. Toit ärritab limaskesta retseptoreid. Närimisakti sekretoorsete ja motoorsete komponentide aferentne rada on tavaline. Närviimpulsid aferentsete radade kaudu sisenevad süljeerituskeskusesse, mis paikneb pikliku medulla retikulaarses moodustises ja koosneb ülemisest ja alumisest süljetuumadest (joon. 32).

Süljeerituse eferentset teed esindavad autonoomse närvisüsteemi parasümpaatilise ja sümpaatilise osakonna kiud. Süljenäärmete parasümpaatilist innervatsiooni viivad läbi süljetuumade rakkude vegetatiivsed kiud, mis läbivad glossofarüngeaalset ja näonärvi.

Ülemisest süljetuumast suunatakse erutus submandibulaarsetesse ja keelealustesse näärmetesse. Preganglionilised kiud lähevad trummikangi osana submandibulaarsesse ja keelealusesse autonoomsesse ganglioni. Siin lülitub erutus postganglionaalsetele kiududele, mis lähevad keelenärvi osana submandibulaarsetesse ja keelealustesse süljenäärmetesse.

Alumisest süljetuumast kandub erutus mööda preganglionaarseid kiude väikese kivise närvi osana kõrvaganglioni, siin lülitub erutus postganglionilisteks kiududeks, mis kõrva-oimusnärvi osana lähenevad parotiidsele süljenäärmele.

Süljenäärmete sümpaatilist innervatsiooni viivad läbi sümpaatilised närvikiud, mis algavad seljaaju külgmiste sarvede rakkudest 2-6 rindkere segmendi tasemel. Ergastuse ümberlülitumine prenalt postganglionaalsetele kiududele toimub ülemises emakakaela sümpaatilises ganglionis, millest postganglionilised kiud jõuavad mööda veresoonte kulgu süljenäärmetesse.

Süljenäärmeid innerveerivate parasümpaatiliste kiudude ärritus toob kaasa suure hulga vedela sülje eraldumise, mis sisaldab palju sooli ja vähe orgaanilisi aineid. Sümpaatiliste kiudude ärritus põhjustab väikese koguse paksu, viskoosse sülje eraldumist, mis sisaldab vähe sooli ja palju orgaanilisi aineid.

Suur tähtsus süljeerituse reguleerimisel on humoraalsetel teguritel, mille hulka kuuluvad ajuripatsi, neerupealiste, kilpnäärme ja kõhunäärme hormoonid, aga ka ainevahetusproduktid.

Sülje eraldamine toimub ranges vastavuses võetud toitainete kvaliteedi ja kogusega. Näiteks vett võttes sülg peaaegu ei eraldu. Kahjulike ainete sattumisel suuõõnde eraldub suur hulk vedelat sülge, mis peseb suuõõne nendest kahjulikest ainetest jne. Sellise süljeerituse adaptiivse iseloomu tagavad süljenäärmete aktiivsust reguleerivad kesksed mehhanismid, ja need mehhanismid käivitatakse suuõõne retseptoritelt tuleva teabe põhjal.

52. Neelamine. Pärast toidubooluse moodustumist toimub neelamine. See on refleksprotsess, milles eristatakse kolme faasi:

* suuline (vabatahtlik ja tahtmatu);

* neelu (kiire tahtmatu);

* söögitoru (aeglane meelevaldne).

Neelamistsükkel kestab umbes 1 s. Keele- ja põskelihaste koordineeritud kokkutõmbumisel liigub toiduboolus keelejuurele, mis põhjustab pehme suulae, keelejuure ja neelu tagumise seina retseptorite ärritust. Nende retseptorite erutus neelu närvide kaudu siseneb neelamiskeskusesse, mis asub medulla oblongata, kust eferentsed impulsid lähevad suuõõne, kõri, neelu ja söögitoru lihastesse kolmiknärvi, hüpoglossaalse, glossofarüngeaalse ja vaguse närvide osana. Pehmesuulae tõstvate lihaste kokkutõmbumine sulgeb ninaõõnde sissepääsu ja kõri ülestõus sulgeb sissepääsu hingamisteedesse. Neelamise ajal tekivad söögitoru kokkutõmbed, millel on laine iseloom, mis tekib ülaosas ja levib mao suunas. Söögitoru motoorikat reguleerivad peamiselt vaguse eferentsed kiud ja sümpaatilised närvid ning söögitoru intramuraalsed närvimoodustised.

Neelamiskeskus paikneb pikliku medulla hingamiskeskuse kõrval ja on sellega vastastikuses suhetes (neelamisel hinge kinni hoitakse).

Paljude inimeste jaoks on toit üks väheseid naudinguid elus. Toit, tõepoolest, peaks olema nauding, kuid ... toitumise füsioloogiline tähendus on palju laiem. Vähesed inimesed mõtlevad sellele, kui hämmastavalt muundub toit meie taldrikult energiaks ja ehitusmaterjaliks, mis on nii vajalik keha pidevaks uuenemiseks.

Meie toitu esindavad erinevad tooted, mis koosnevad valkudest, süsivesikutest, rasvadest ja veest. Lõppkokkuvõttes laguneb seedemahlade toimel meie kehas kõik, mida sööme ja joome, universaalseteks, kõige väiksemateks komponentideks (inimesest eritub päevas kuni 10 liitrit).

Seedimise füsioloogia on väga keeruline, energiakulukas, märkimisväärselt organiseeritud protsess, mis koosneb mitmest seedetrakti läbiva toidu töötlemise etapist. Seda võib võrrelda hästi reguleeritud koosteliiniga, mille koordineeritud tööst sõltub meie tervis. Ja "ebaõnnetuste" esinemine põhjustab paljude haiguste vormide moodustumist.

Teadmised on suur jõud, mis aitab igasuguseid rikkumisi ära hoida. Meie seedesüsteemi toimimise teadmine peaks aitama meil mitte ainult nautida toitu, vaid ka ennetada paljusid haigusi.

Juhendan teid põnevale ekskursioonile, millest loodetavasti on teile kasu.

Niisiis läheb meie mitmekesine taimse ja loomse päritoluga toit kaugele enne (30 tunni pärast) selle lagunemise lõppsaadused verre ja lümfi sisenemiseks ning organismi integreerumiseks. Toidu seedimise protsessi tagavad ainulaadsed keemilised reaktsioonid ja see koosneb mitmest etapist. Vaatleme neid üksikasjalikumalt.

Seedimine suus

Seedimise esimene etapp algab suus, kus toit purustatakse/näritakse ja töödeldakse süljeks nimetatava eritisega. (Päevas tekib kuni 1,5 liitrit sülge.) Tegelikult algab seedimine juba enne, kui toit huuli puudutab, sest juba mõte toidust täidab suu süljega.

Sülg on saladus, mida eritavad kolm paaris süljenäärmet. See on 99% vesi ja sisaldab ensüüme, millest olulisim on alfa-amülaas, mis osaleb süsivesikute hüdrolüüsis/lagundamises. See tähendab, et kõigist toidukomponentidest (valgud, rasvad ja süsivesikud) hakkavad suuõõnes hüdrolüüsima ainult süsivesikud! Süljeensüümid ei mõjuta rasvu ega valke. Süsivesikute lõhustamise protsessi jaoks on vajalik aluseline keskkond!

Sülje koostis sisaldab ka: lüsosüümi, millel on bakteritsiidsed omadused ja mis toimib suuõõne limaskestade kaitsmisel kohaliku tegurina; ja mutsiin, limalaadne aine, mis moodustab sujuva, näritava toidubooluse, mida on lihtne alla neelata ja söögitoru kaudu makku transportida.

Miks on oluline toitu hästi närida? Esiteks selleks, et see hästi jahvatada ja süljega niisutada ning alustada seedimisprotsessi. Teiseks seostatakse idamaade meditsiinis hambaid neid läbivate energiakanalitega (meridiaanidega). Närimine aktiveerib energia liikumist läbi kanalite. Teatud hammaste hävimine viitab probleemidele keha vastavates organites ja süsteemides.

Me ei mõtle süljele suus ega märka selle puudumist. Sageli kõnnime pikka aega suukuivuse tundega. Ja sülg sisaldab palju kemikaale, mis on vajalikud heaks seedimiseks ja suu limaskesta säilimiseks. Selle eritumine sõltub meeldivatest tuttavatest lõhnadest ja maitsetest. Sülg annab toidu maitsetunde. Süljes lõhenenud molekulid jõuavad keelel 10 000 maitsepungani, mis suudavad tuvastada ja esile tõsta magusat, haput, mõru, vürtsikat ja soolast maitset isegi uutes toiduainetes. See võimaldab tajuda toitu kui naudingut, maitsete nautimist. Ilma niiskuseta pole meil maitset. Kui keel on kuiv, siis me ei tunne, et sööme. Ilma süljeta ei saa me neelata.

Seetõttu on tervisliku seedimise jaoks nii oluline süüa pingevabas õhkkonnas, mitte jooksu pealt, kaunite roogade sees, maitsvalt küpsetatult. On oluline, kiirustamata ja mitte lasta end segada lugemisest, rääkimisest ja televiisori vaatamisest, närida toitu aeglaselt, nautides erinevaid maitseelamusi. Oluline on süüa samal ajal, kuna see aitab kaasa sekretsiooni reguleerimisele. Oluline on juua piisavalt puhast vett, vähemalt 30 minutit enne sööki ja üks tund pärast sööki. Vesi on vajalik sülje ja teiste seedemahlade tekkeks, ensüümide aktiveerimiseks.

Suuõõnes on raske leeliselist tasakaalu hoida, kui inimene sööb pidevalt midagi, eriti magusat, mis viib alati keskkonna hapestumiseni. Pärast söömist on soovitatav loputada suud ja/või närida midagi mõru maitsega, näiteks kardemoniseemneid või peterselli.

Ja veel tahan lisada hügieeni, hammaste ja igemete puhastamise kohta. Paljudel rahvastel oli ja on siiani kombeks harjata hambaid okste ja juurtega, millel on sageli kibe, mõrkjas-kokkutõmbav maitse. Ja ka hambapulbrid maitsevad kibedalt. Mõru ja kokkutõmbav maitse on puhastav, bakteritsiidne ja suurendab süljeeritust. Kui magus maitse, vastupidi, soodustab bakterite kasvu ja ummikuid. Kuid kaasaegsete hambapastade (eriti lastele mõeldud magusate) tootjad lisavad lihtsalt antimikroobseid aineid ja säilitusaineid ning me pigistame selle peale silma kinni. Meie piirkonnas on okaspuu maitse mõrkjas, hapukas / kokkutõmbav. Kui lapsed pole magusa maitsega harjunud, tajuvad nad tavaliselt magustamata hambapastat.

Tuleme tagasi seedimise juurde. Niipea kui toit suhu satub, algab maos ettevalmistus seedimiseks: eraldub vesinikkloriidhape ja aktiveeruvad maomahla ensüümid.

Seedimine maos

Toit ei püsi suus kaua ning pärast seda, kui need on hammastega purustatud ja süljega töödeldud, siseneb see söögitoru kaudu makku. Siin võib see püsida kuni 6-8 tundi (eriti liha), seedudes maomahla mõjul. Mao maht on tavaliselt umbes 300 ml (“rusikaga”), kuid pärast rikkalikku sööki või sagedast ülesöömist, eriti öösel, võib selle suurus mitu korda suureneda.

Millest maomahl on valmistatud? Esiteks vesinikkloriidhappest, mis hakkab tootma kohe, kui midagi suuõõnes on (seda on oluline meeles pidada), ja loob happelise keskkonna, mis on vajalik mao proteolüütiliste (valke lõhustavate) ensüümide aktiveerimiseks. . Hape söövitab kudesid. Mao limaskest tekitab pidevalt limakihti, mis kaitseb happe toime ja jämedate toidukomponentide mehaaniliste kahjustuste eest (kui toitu ei närita piisavalt ja töödeldakse süljega, kui näksitakse liikvel olles kuivtoitu, lihtsalt neelamise teel). Lima teke, määrimine oleneb ka sellest, kas joome piisavas koguses tavalist vett. Päeva jooksul eritub olenevalt toidu kogusest ja kvaliteedist umbes 2-2,5 liitrit maomahla. Söögi ajal eritub maomahla maksimaalses koguses ning see erineb happesuse ja ensüümide koostise poolest.

Puhtal kujul on vesinikkloriidhape võimas agressiivne tegur, kuid ilma selleta ei toimu maos seedimist. Hape soodustab maomahla ensüümi (pepsinogeeni) inaktiivse vormi üleminekut aktiivseks vormiks (pepsiiniks), samuti denatureerib (hävitab) valke, mis hõlbustab nende ensümaatilist töötlemist.

Niisiis toimivad proteolüütilised (valke lõhestavad) ensüümid peamiselt maos. See on rühm ensüüme, mis on aktiivsed mao erinevates ph-keskkondades (seedefaasi alguses on keskkond väga happeline, maost väljumisel kõige vähem happeline). Hüdrolüüsi tulemusena jaguneb kompleksne valgumolekul lihtsamateks komponentideks - polüpeptiidideks (mitmest aminohappeahelast koosnevad molekulid) ja oligopeptiidideks (mitme aminohappe ahel). Tuletan meelde, et valkude lagunemise lõpp-produkt on aminohape – molekul, mis on võimeline verre imenduma. See protsess toimub peensooles ja maos toimub valkude lagunemise ettevalmistav etapp.

Lisaks proteolüütilistele ensüümidele on mao sekretsioonis ensüüm – lipaas, mis osaleb rasvade lagundamisel. Lipaas töötab ainult piimatoodetes leiduvate emulgeeritud rasvadega ja on aktiivne lapsepõlves. (Ära otsi õigeid/emulgeeritud rasvu piimast, neid leidub ka ghees, mis ei sisalda enam valku).

Maos olevaid süsivesikuid ei seedita ega töödelda, sest. vastavad ensüümid on aktiivsed aluselises keskkonnas!

Mida on veel huvitav teada? Ainult maos toimub tänu salakomponendile (Castle faktor) toiduga kaasas oleva B12-vitamiini mitteaktiivse vormi üleminek seeditavasse vormi. Selle teguri sekretsioon võib väheneda või peatuda mao põletikuliste kahjustustega. Nüüd mõistame, et oluline pole B12-vitamiiniga rikastatud toit (liha, piim, munad), vaid mao seisund. See sõltub: piisavast lima tootmisest (seda protsessi mõjutab suurenenud happesus, mis on tingitud valgusisaldusega toiduainete liigsest tarbimisest ja isegi koos süsivesikutega, mis pikema aja jooksul maos olles hakkavad käärima, mis viib hapestumiseni) ; ebapiisava veetarbimise tõttu; ravimite võtmisest, nii happesuse vähendamisest kui ka mao limaskestade kuivatamisest. Selle nõiaringi saab katkestada toidu, vee ja toidu tarbimise õige tasakaaluga.

Maomahla tootmist reguleerivad keerulised mehhanismid, millel ma pikemalt ei peatu. Tahan vaid meelde tuletada, et ühte neist (tingimusteta refleks) võime jälgida, kui mahlad hakkavad silma paistma alles mõeldes tuttavale maitsvale toidule, lõhnadest, tavapärase söögiaja algusest. Kui midagi satub suuõõnde, algab kohe maksimaalse happesusega vesinikkloriidhappe vabanemine. Seega, kui pärast seda toit makku ei satu, söövitab hape limaskesta, mis põhjustab selle ärritust, erosioonseid muutusi kuni haavandiliste protsessideni. Kas sarnased protsessid ei teki siis, kui tühja kõhuga näritakse nätsu või suitsetatakse, kui võetakse lonksu kohvi või mõnda muud jooki ja kiirustades põgenetakse? Me ei mõtle oma tegudele enne, kui "äike murrab", kuni see tõesti valutab, sest hape on tõeline ...

Toidu koostis mõjutab maomahla sekretsiooni:

• rasvane toit pärsib mao sekretsiooni, mille tulemusena jääb toit makku kinni;
• mida rohkem valku, seda rohkem hapet: raskesti seeditavate valkude (liha ja lihatooted) kasutamine suurendab soolhappe sekretsiooni;
• maos olevad süsivesikud ei hüdrolüüsi, nende lõhenemiseks on vaja aluselist keskkonda; pikalt maos viibivad süsivesikud suurendavad käärimisprotsessi tõttu happesust (sellepärast on oluline mitte süüa süsivesikute kõrvale valgulist toitu).

Meie vale suhtumise tagajärjeks toitumisse on happe-aluse tasakaalu häired seedetraktis ning mao- ja suuõõnehaiguste ilmnemine. Ja siin on jällegi oluline mõista, et tervist ja tervet seedimist ei aita hoida happelisust vähendavad või organismi leelistavad ravimid, vaid teadlik suhtumine oma tegemistesse.

Järgmises artiklis vaatleme, mis juhtub toiduga peen- ja jämesooles.