Miks šokolaad valgeks läheb? Miks katab šokolaad valge kattega?
See juhtub, et šokolaadile ilmub valge kate. Selline toode tundub inimesele täiesti isuäratav. Selles artiklis vaatleme, miks see nii juhtub ja kuidas see tervist mõjutab.
Šokolaad on väga kõrge kalorsusega toiduaine. Sellest hoolimata soovitavad mõned toitumiseksperdid selle dieeti lisada. See sisaldab kasulikke aineid nagu magneesium ja antioksüdandid. Viimased omakorda vastutavad inimese tujutaseme eest. Mida tuleks aga ette võtta, kui šokolaad on kaetud valge kattega? Proovime seda probleemi mõista.
Miks tootele ilmub hambakatt?
Selle "ime" peamiseks allikaks peetakse suurenenud õhuniiskust. Sageli, kui toode on pikka aega külmkapis, kaetakse see seda tooni kattega.
Teine põhjus on selle ruumi või seadme temperatuuri järsk muutus, kus seda hoiti. Toodet ei tarnita supermarketitesse alati korralikult. Kuigi kommide poodi toimetamiseks kasutatavas transpordis peavad olema täidetud kõik säilitustingimused.
Kuidas tekib šokolaadile valge kate? Niiskus kondenseerub plaadi teatud alale. Pärast seda lahustub suhkur siin. Kui vesi aurustub, muutub see väikesteks kristallideks.
Šokolaadi valge kate: mida see tähendab?
Enamik inimesi arvab, et see maiuse toon annab neile teada, et aegumiskuupäev on möödas. Tegelikult on see vale arvamus. Toote enda kattekiht on täiesti kahjutu. See ei mõjuta toote kvaliteeti, maitset ega lõhna.
Muidugi ei näe selline šokolaad väga ilus välja. Kuid naastude moodustumine on loomulik protsess. Seega ei näita valge toon plaadil mingil juhul toote riknemist.
Kuidas tuleks magusaid maiustusi säilitada?
On teada, et igat tüüpi toiduainete jaoks on teatud säilitustingimused. Nii et selleks peab see olema ruumis, kus õhutemperatuur ei ületa +19 kraadi. Nagu varem mainitud, tuleks vältida selle näitaja järske muutusi. Seega ei ole rangelt soovitatav asetada plaate kütteradiaatorite lähedusse või akna lähedusse, millele langevad päikesekiired.
Toodet ei pea hoidma külmutusseadmes, kuna šokolaadile võib tekkida valge kate. Selle magusa maiuse jaoks on kõige parem olla köögis, mõnel riiulil või jahedas ja pimedas ruumis.
Kus ja millistes roogades ei tohi kasutada valge tooniga toodet?
Olles uurinud ja lugenud artikli eelmisi jaotisi, võime kindlalt öelda, et selle värvi plaadid on kahjutud. Loomulikult võite sellist toodet süüa, kuid sageli lisame seda mõnele toidule. Millistel juhtudel ei tohi kasutada valge kattega šokolaadi? Lauale serveeritud toidus, mis peaks välja nägema täiuslik.
Selgub, et see valge värv plaadil võib toote rikkalikule pruunile värvile veidi tooni anda. Näiteks see ei sobi. Nõu värv ei ole nii ilus ja särav. See toode ei riku toidu maitset. Kuid see rikub selle esinduslikkust veidi. Seetõttu tuleks enne külalistele roa valmistamist valida valge katteta šokolaad. Ja sel juhul on teie laud veatu. Ja inimesed, kes koju tulevad, imetlevad mitte ainult magusate hõrgutiste maitset, vaid ka kaunist disaini ja erksat värvi. Seega, kui seisate silmitsi valikuga, millist šokolaadi tassi valmistamiseks valida, ärge olge laisk ja ostke tahvel, mille pinnal pole ühtegi varjundit.
Mida saab sellisest tootest valmistada?
Olles vastanud küsimusele: "Miks šokolaad kaetakse valge kattega?", proovime välja mõelda, kus seda kasutada. Toode ise ei kaota oma ainulaadset maitset, lõhn jääb samaks. Sellest lähtuvalt võite seda süüa.
Aga mida muud teha kui seda süüa? Saate valmistada magusaid küpsetisi ja hõrgutisi, mis sisaldavad seda komponenti. Šokolaadiküpsised või koogikesed? Või äkki kook? Mida iganes su süda ihkab. Peate lihtsalt oma kujutlusvõime sisse lülitama. Selgub, et näiliselt esitlematut ja tagasilükatud kaupa saab toiduvalmistamisel kasutada mitmesugustes roogades.
Šokolaadimuffinid on huvitav maiuspala. Nende valmistamiseks on palju võimalusi, nii et igaüks saab valida endale sobiva.
Seega, kui näete šokolaadil valget katet, ärge ärrituge ja ärge mingil juhul visake seda minema. See on sama maitsega terviklik toode, ainult vihjega. Esitlematu batooni võivad teie lapsed süüa või lisada mõnele omatehtud magusale maiusele. Ärge kartke, toit maitseb imeliselt!
Ja selleks, et lemmikšokolaaditahvlil ei tekiks valget katet, järgige kõiki säilitustingimusi.
"Hallimise" mõiste kehtib šokolaadi kohta. Seda iseloomustab toote valge kate.
Miks see ilmub ja kas see on inimeste tervisele kahjulik?
Šokolaadi “halliks muutumisel” on tavaliselt kaks põhjust:
- tootmistehnoloogia rikkumine,
- valed säilitustingimused, tavaliselt temperatuurimuutused.
Teine tegur põhjustab kõige sagedamini šokolaadi valge katte nähtust.
Šokolaadi on soovitatav hoida temperatuuril +18 °C. Võimalikud on kahe kraadised kõrvalekalded mis tahes suunas. Liiga soojas kohas hoides eraldub šokolaadi pinnale kakaovõid. See on nn rasvaõis.
Kui toodet hoida liiga külmas ruumis, tekib sellele suhkur ja šokolaadile valge kate. Nii reageerib toode kõrgele niiskusele. Paljud inimesed kogevad seda, kui panevad šokolaaditahvlid külmkappi. Toote optimaalne säilitamise võimalus on tavaline toatemperatuur.
Siiani ei tea kõik, mida tähendab šokolaadi valge kate. Mõned peavad seda vanaks, aegunud. Teised arvavad, et see on märk halva kvaliteediga tootest ja valge kate on hallitus. See julgustab neid maiustusi ära viskama.
Vastupidiselt nendele arvamustele ei ole valge kattega šokolaad tervisele absoluutselt ohtlik. Kui toode puutub ladustamise ajal kokku suurte temperatuurimuutustega, tekib selle pinnale niiskuse kondenseerumine. Esmalt lahustub selles suhkur ja pärast aurustumist jääb šokolaadile valge kate. Need pole midagi muud kui pisikesed suhkrukristallid. Võime eeldada, et need kinnitavad toote loomulikkust.
Teine põhjus, miks šokolaadil tekib valge kate, on tehnoloogia juured. Valmistamisprotsessis hoitakse šokolaadimassi kolm tundi temperatuuril 30-32 °C. Samal ajal segatakse seda pidevalt. Pärast seda töötlemist valatakse kakaovõi vormidesse ja jahutatakse. Selle tulemusena kristalliseerub see stabiilseks korrapäraseks vormiks.
Mõnes ettevõttes jäetakse aja säästmiseks kolmetunnine etapp vahele. Edasise ladustamise korral muutub kakaovõi ebastabiilsest vormist "iseenesest" stabiilseks. Sellega kaasneb õlipiiskade (rasva õitsemine) eraldumine pinnale. Seetõttu ilmub šokolaadile valge kate. See on ainult väline "defekt", mis ainult tõestab toote loomulikkust.
Valge katte olemasolu šokolaadil ei tähenda, et see oleks tarbimiseks kõlbmatu (kuigi see ei näe eriti isuäratav välja). Šokolaadi riknemine võtab kaua aega. Tavaliselt muutuvad palju vett sisaldavad tooted kiiresti kasutuskõlbmatuks. Šokolaad ei kuulu nende hulka. Seetõttu võib see pikka aega valetada ja isegi valge kattega ei kahjusta keha, säilitades selle maitse.
Teadlased on täpselt välja selgitanud, kuidas vanale šokolaadile valge kate tekib, ja leidnud viise selle väljanägemise vältimiseks. Keemikud teatasid oma avastusest ajakirja Applied Materials & Interfaces lehekülgedel.
Valge kate on täiesti kahjutu ega mõjuta toote maitset. Teadlased on ammu teadnud, et nn rasva õitsemine on tingitud sellest, et rasvad (näiteks kakaovõi) tulevad plaadi pinnale ja kristalliseeruvad seal.
Ameerika keemikud suutsid naastude moodustumise protsessi reaalajas videole salvestada. Protsessi kiirendamiseks jahvatasid nad šokolaadi peamised koostisosad (kakaooad, suhkur, piimapulber ja kakaovõi) pulbriks ning uurisid võimsate röntgenikiirte abil selle kristallstruktuuri. Seejärel lisati proovidesse katse korras paar tilka päevalilleõli, mille tulemusena hakkas rasv kiiresti läbi šokolaadis olevate tillukeste pooride (kapillaarsuse mõjul) liikuma.
Teadlased jõudsid järeldusele, et parim viis naastude tekke vältimiseks on šokolaadi poorsuse vähendamine. Lisaks vähendatakse teatud säilitustingimustel vedela rasva kogust batoonis miinimumini (see on jahe koht, mille temperatuur on umbes 18 kraadi Celsiuse järgi).
Valge kattega šokolaad ei pruugi küll väga esteetiliselt meeldiv välja näha, kuid see ei kaota oma maitseomadusi. See šokolaad sobib suurepäraselt küpsetamiseks. Näiteks šokolaadiküpsiste valmistamiseks. Süüa võib niisamagi: valgešokolaadil ja tavalisel šokolaadil pole maitsevahet.
Kuigi šokolaad, millele on tekkinud tahvel, ei kaota oma maitset, on mõnel juhul parem see uue tahvliga asendada. Näiteks šokolaadifondüü jaoks ei tohiks kasutada kattega šokolaadi: sulašokolaadile jääb ikkagi valge kate, mistõttu selline šokolaad ei sobi puuviljade sisse kastmiseks.
Allikad:
lenta.ru/news/2015/05/08/choco/
allchoco.com/interesnoe-o-shokolade/bely j-nalet-na-shokolade.html#i-2
lifehacker.ru/nalet-na-shokolade/
Kas šokolaad, mille sa heaperemehelikult köögi kõige kaugemasse sahtlisse saatsid, on kaetud valge kattega? Enne sellest vabanemist lugege seda materjali. Mõned spoilerid: tegelikult pole selles midagi halba (igal juhul ja ennekõike teie tervisele).
Oleme kindlad, et maiasmokkatel on hea meel teada, et isegi tihe ja ebaühtlane valge kile ei tähenda, et šokolaad on liiga vana või täiesti riknenud ning seetõttu söömiskõlbmatu. Toidukvaliteedi eksperdid tuletavad meelde, et nähtus, mida tuntakse ka rasvaladestustena, on levinud kogu šokolaadis või kogu šokolaadis.
Kanal 4 andmetel kerkivad šokolaadi valel temperatuuril ehk madalal või kõrgel temperatuuril hoides selles olevad rasvaosakesed väikeste tilkade kujul pinnale. Noh, õhu mõjul nad külmuvad, mis on rasva jaoks üsna loogiline, moodustades valge pulbrilise kile. Seda juhtub šokolaaditoodetega kogu aeg ja see on The Independenti teatel üks peamisi kaebusi kogu maailmas.
Huvitav on see, et olles juba ammu šokolaadi “õitsemise” põhjuse välja mõelnud, mõistsid teadlased alles hiljuti, kuidas täpselt šokolaadile valge kate ilmub. Kasutades maailma suurimat šokolaadiröntgeni, mis tehti Hamburgi tehases, nägid teadlased, kuidas tahvli enda pisikeste pragude kaudu kerkisid pinnale rasvatilgad (ja tahvel, kommid ja loetelu jätkub – suurus ei mõjuta). t antud juhul oluline). mis tekivad maiustuste hoidmisel sobimatul temperatuuril.
"Kristalne rasv sulab ära, nii et rasvamass suudab nendest pragudest läbi liikuda," selgitab Channel 4 ekspert Stephen Roth. "Ja ta ei jäta seda võimalust kasutamata, nii et mõne aja pärast katab ta kogu šokolaaditahvli."
Aga liigume edasi peamise juurde – mida selle peatamiseks teha. Kaasaegsed šokolaaditootjad ei jäta hetkekski (millegipärast oleme kindlad) proovimast välja mõelda uut valemit või täiustada traditsioonilist retsepti nii, et šokolaad ei saaks mingitel tingimustel üldse “õitseda”. Kuid vaatamata tootjate väidetele, et šokolaadi pragunemise vältimise viis on juba leitud, näitas Šveitsis Lindti tehase külastus ja vastav eksperiment, et ka kõige kangemat šokolaadi, kui tahad midagi sellist vältida, tuleks hoida kl. temperatuur on 14-18 kraadi.
Teise võimalusena saate Lindti sõnul seda kasutada kohe pärast koju toomist. Ja see lähenemine meile kindlasti meeldib.
Kui šokolaadil on valge kate, mis see on? See on küsimus, mis teeb muret paljudele maiasmokkadele, kes nõustuvad, et sellest magustoidust on raske midagi maitsvamat ette kujutada. Enamik inimesi usub, et see nähtus näitab, et magustoit on riknenud ja seda ei tohiks tarbida. Mõned võrdlevad seda tahvlit hallitusega. Aga kas see on tõsi? Mida valge kiht šokolaaditootel tegelikult tähendab? Teadlased püüdsid sellele küsimusele vastata.
Vähesed teavad, kuid eksperdid kasutavad selle magususe kohta sageli terminit "hallimine". Šokolaadi halliks muutumine tähendab sama katte olemasolu šokolaadil. Seda nähtust võivad põhjustada järgmised tegurid:
- toote valmistamise õige tehnoloogia rikkumine;
- tugevad temperatuurimuutused ladustamise ajal.
Selle nähtuse kahju ja kasu
Kuid mõned hoolimatud tootjad jätavad selle olulise 3-tunnise etapi vahele, et säästa aega ja raha. Sel juhul muutub šokolaadimass “iseenesest” aja jooksul ebastabiilsest vormist stabiilseks. Just sel ajal eraldub pinnale õlipiiskade magusus (rasva õitsemine). See põhjustab šokolaadi valgeks muutumist.
Valge kate on otsene tõend, et magusus on loomulik ja sisaldab kõiki vajalikke koostisosi. Seega, kui ostetud šokolaadile ilmub mõne aja pärast valge kate, siis ei tasu muretseda, vaid olla õnnelik, sest poes sai tehtud õige valik. See on väga oluline, eriti tänapäeval, mil paljud šokolaaditootjad käituvad ebaausalt ega lisa tootesse selliseid olulisi komponente nagu kakaooad ja kakaovõi. Kui selline magustoit kakaovõid ei sisalda, siis vaevalt saab seda täielikult šokolaadiks nimetada. Suures osas on see lihtsalt magus kondiitribatoon, millel pole pooltki tõelise kvaliteetse šokolaaditoote kasulikke elemente. Samuti tuleb märkida, et võltsšokolaad sisaldab palju suhkrut, mille liig võib inimese tervist ja figuuri negatiivselt mõjutada.
Katsetage kodus šokolaadiga
Kodus saate ise läbi viia lihtsa katse, mis aitab kindlaks teha toote loomulikkuse. Valgendatud šokolaaditahvlit tuleb vaid paar minutit käes hoida. Kui valge kate hakkab sõrmede soojusest sulama, on see väga hea märk, mis viitab kvaliteetsele šokolaadile. Seda magustoitu saab süüa mõnuga ja kartmata. Peaasi, et šokolaaditooteid tarbides ei eksiks toote lubatud kogusega. Pole saladus: see maius sisaldab palju suhkrut, mis loomulikult mõjutab teie figuuri.
Teadlased viisid läbi ka katse. Tema protsessis jahvatati kõik šokolaadi põhikomponendid pulbriks, misjärel alustati selle kristallstruktuuri uurimist võimsate röntgenikiirte abil. Järgmisena lisati proovidele veidi päevalilleõli. Selle tulemusena hakkas rasv väga kiiresti läbi magusa pisikeste pooride liikuma.
See katse viis keemikud mõttele, et šokolaadikommidele ja -tahvlitele on võimalik vältida valge katte tekkimist, kui nende poorsust vähendada. Eksperimentaatorid usuvad, et lähitulevikus suudavad šokolaaditoodete tootjad oma toodete pinnalt valge katte välimuse täielikult kõrvaldada.
Kuidas šokolaaditooteid õigesti säilitada?
Nagu eespool mainitud, tekib šokolaadile valge kile ka ebaõige ladustamise tõttu. Väga sageli on magusasõbrad ise süüdi selles, et nende lemmikmagustoit on "külmaga kaetud". Näiteks kui toote ladustamisel on tugevad temperatuurimuutused, siis tekib selle pinnale niiskuse kondenseerumine. Esiteks lahustub selles suhkur ja pärast niiskuse täielikku lahustumist šokolaadile jääb valge kate, mis on väikesed suhkrukristallid (suhkru õitsemine). See tõestab veel kord, et valgel kilel pole viga.
Võite teha väikese katse. Tahvel ehtsat šokolaadi tuleks mõneks ajaks külmkappi panna. Kui magustoit külmkapist välja võtta, näete, et see on kaetud valge kattega. Šokolaad reageerib nii äkilistele temperatuurimuutustele.
Selleks, et teie lemmikmaius säilitaks oma atraktiivse välimuse ja meeldiva maitse võimalikult kaua, tuleb seda õigesti säilitada.
Šokolaade on parem hoida kuivas kohas. Nagu juba teada, põhjustab niiskus valge kile välimust.
Sobivaim õhutemperatuur on 15-18° C. Sel temperatuuril ei lähe magustoit valgeks 1-2 kuu jooksul. Suvel kaetakse šokolaad palju kiiremini valge kattega (piisab 1-2 päevast). Seetõttu on väga oluline hoida oma lemmikmaiustust soojal aastaajal jahedas kohas.
Eksperdid hoiatavad: kui hoiate šokolaaditooteid pikka aega valguse käes, võib see põhjustada toote oksüdeerumist, mis loomulikult mõjutab magusa maitset negatiivselt. Kui šokolaad on juba oksüdeerunud, on parem see ära visata, kuna see võib olla tervisele kahjulik.
Plaate on soovitav hoida õhukindlas pakendis, kuna need imavad kiiresti erinevaid lõhnu. Šokolaadi ei tohi mingil juhul jätta tugeva lõhnaga toitude lähedusse. 2-3 tunnist piisab, et teie lemmikmagustoit omandaks mitte eriti meeldiva lõhna.
Huvitav fakt on see, et tume šokolaad ja erinevate täidistega magustoidud kattuvad valge kilega palju kiiremini kui selle maiustuse piimatooted.
Kokkuvõtteid tehes
Eksperdid hoiatavad, et peate suutma eristada valget hambakattu ja hallitust. Väliselt on need 2 nähtust üksteisega väga sarnased. Kui aga rasva- või suhkruhalli kile inimese tervist kuidagi kahjustada ei saa, siis võib pahandust teha hallitus. Šokolaadi kvaliteedi kontrollimine on sel juhul üsna lihtne.
Magustoidu juurde tuleb kaasa võtta põlev tikk. Kui valge kate hakkab kuumuse mõjul kaduma, on see hea märk. Seda delikatessi saab kartmata süüa. Aga kui šokolaad siiski hallitusega kattub, ei kao see kuumuse käest ära. Sel juhul peaksite sellisest magususest kohe keelduma.
Šokolaadi peetakse õigustatult kõige lemmikumaks kondiitritooteks. “Hallimise” mõiste kehtib kakaoubadest valmistatud kondiitritoodete kohta. Seda iseloomustab valge katte moodustumine. Mida näitab šokolaadi valge kate? , ja kas kondiitritoodet on võimalik süüa?
Mida peate teadma šokolaadi valge katte ilmumise kohta
Valge kate võib rikkuda soovi nautida kakaoubadest valmistatud kondiitritooteid, sest delikatess ei näe eriti ahvatlev välja. Kas on võimalik süüa šokolaadi või valge kattega šokolaadi? Kindlasti on magusaisulised inimesed seda küsimust esitanud rohkem kui üks kord.
Eksperdid kinnitavad, et kondiitritoodetele moodustunud nn kükid ei kujuta endast inimeste tervisele mingit kahju ega ohtu. Seega tuleb märkida, et dieeti võib lisada valge kattega šokolaadid või maiustused.
Enne maiuse ostmist uurige kindlasti selle koostist ja aegumiskuupäeva. See aitab teil osta kvaliteetset läikiva pinnaga šokolaadi.
Šokolaadi pruuniks muutumise peamised põhjused
Šokolaadi õitsemine on üsna tavaline nähtus. Tähelepanuväärne on see, et valge kate on enamasti mustal šokolaadil. Ja kuigi eksperdid tunnistavad valge kattega hõrgutiste söömise ohutust, ei eita nad siiski, et selline kondiitritoode on kaotanud oma maitse ja omadused.
Enamikul juhtudel tekib naast järgmistel põhjustel:
- Tootmisprotsessi rikkumised.
- Madala kvaliteediga või aegunud koostisosade kasutamine.
- Olulised temperatuurikõikumised.
Šokolaadi valmistamise tehnoloogia hõlmab šokolaadisegu hoidmist temperatuuril 34 kraadi Celsiuse järgi. Vananemise ajal on oluline massi pidevalt segada, et see saavutaks absoluutselt homogeense konsistentsi.
Pärast 3-tunnist kokkupuudet valatakse viskoosne vedelik vormidesse ja saadetakse jahtuma. Ebaausad kondiitritoodete tootjad säästavad mitte ainult toorainet, vaid ka küpsetusaega. See põhjustab šokolaadile valge katte.
Säilitamise reeglid
Ideaalne temperatuur šokolaadi ja šokolaadikommide jaoks on 18 kraadi Celsiuse järgi. Maiusi tuleb hoida kuivas kohas, päikesevalguse eest kaitstult.
Kui kondiitritoodet hoitakse soojas kohas, eraldub sellest kakaovõi, mis viib rasvade õitsemiseni. Külmas hoidmisel eraldub suhkur. Selle tulemusena ilmub valge suhkru kate.
Valge kate šokolaadi loomulikkuse tõestuseks
Üks ekspertide rühm väidab kangekaelselt, et kakaoubadest valmistatud kondiitritoodetel tekkiv halliks muutumine on maiuse “vanaduse” märk. Teine, vastupidi, peab seda nähtust šokolaadi loomulikkuse märgiks. Mis on saladus?
Valge kate šokolaadil ja šokolaadil on märk sellest, et maius sisaldab eranditult looduslikke koostisosi.
Kui ostsite naturaalse tumepruuni tooniga läikiva hõrgutise ja mõne aja pärast tekkis sellele kate, olete teinud valiku kvaliteetse ja looduslikke koostisosi sisaldava kondiitritoote kasuks.
Rasv õitseb tootmistehnoloogia rikkumise tõttu
Üks levinumaid nn hallide juuste väljanägemise põhjuseid peitub šokolaadikondiitritoodete tootmistehnoloogia rikkumises. Eespool oli juba märgitud, et hõrgutist tuleb kolm tundi valmistada temperatuuril 32 kraadi Celsiuse järgi ja alles pärast seda saata see külmtöökotta.
Mõnes ettevõttes jäetakse tootmistehnoloogiad lihtsalt tähelepanuta. Edasisel ladustamisel muutub kakaovõi oma ebastabiilsest vormist "ise" stabiilseks. See protsess "aktiveerib" rasvapiiskade vabanemise, mis mõne aja pärast moodustavad šokolaadile katte.