Italialainen focaccia-leipä valkosipulilla. Onko focacciaa mahdollista tehdä kotona? Vaiheittainen valokuvaresepti focaccian valmistamiseen

Mikä on focaccia? Tämä on italialaista leipää, joka sisältää viiniä. Focaccia, jonka resepti on kuvattu yksityiskohtaisesti alla, on pehmeä ja erittäin maukas, täydellinen kevyeksi välipalaksi.

Ainesosat

Mitä ainesosia tarvitaan ruoanlaittoon? Yhdelle focaccia-levylle (leivinpellille) resepti vaatii:

360 grammaa ensimmäisen luokan jauhoja (vehnäjauho on paras, mutta myös ruisjauhoa voidaan käyttää);
90 grammaa mannasuurimoa (alkuperäinen käyttää mannajauhoja, mutta käytäntö osoittaa, että mannasuurimot eivät ole huonompia);
90 grammaa oliiviöljyä (merkillä ei ole väliä, ainoa huomion arvoinen asia on sen laatu);
90 grammaa valkoviiniä (voit käyttää myös punaviiniä, mutta taikina maistuu hieman erilaiselta. Viinien tulee olla kuivia);
12 grammaa hiivaa (leivinhiiva, joka myydään heti pienissä pusseissa, toimii erittäin hyvin);
125 grammaa lämmintä vettä (pieni kuppi. Hiiva on parasta sekoittaa heti lasiin, jotta hiivaseos ei täytä liikaa);
teelusikallinen sokeria;
suolaa (1,5-2 tl taikinaan, plus suolaa ripottelua varten).

Focaccia - resepti askel askeleelta

Ja mennään suoraan ruoanlaittoon. Vietetty aika vaihtelee 1 tunnista ja 40 minuutista 2 tuntiin, mutta tulos on sen arvoinen; et ole välinpitämätön focaccia-leipää kohtaan. Resepti ei ole niin monimutkainen kuin voisi odottaa. Joten aloitetaan.

Ensimmäinen askel. Lisää sokeri ja vesi hiivasäiliöön, jätä 5-10 minuuttia (hiivan pitäisi "nousta"). Samalla voit aloittaa taikinan vaivaamisen, ei tarvitse odottaa hiivaseoksen valmistumista.

Vaihe kaksi. Sekoita kaikki jauhot, viini, suola ja öljy. Vaivaa taikina ja lisää sitten hiiva. Muista, että focaccia kohoaa paljon, joten sekoita syvässä kattilassa.

Vaihe kolme. Vaivaa "lopullinen" taikina. Vaivaa tasaiseksi (10 minuuttia riittää). Peitä sitten taikina liinalla ja laita se lämpimään paikkaan tunniksi.

Vaihe neljä. Aseta taikina uunipellille, kauli se ja ripottele päälle suolaa (1-2 tl, taikina ei saa olla liian suolaista).

Vaihe viisi. Paista 220 asteessa 30-40 minuuttia - tämä on optimaalinen lämpötila klassisen focaccian saamiseksi. Resepti päättyy tähän. Tarjoile kuumana.

Reseptiä voi muunnella lisäämällä juustoa tai tomaatteja. Tätä varten ainekset on lisättävä taikinan vaivausvaiheessa, jotta kaikki paistuu tasaisesti.

1. Valokuvia tulee paljon, mutta tämä ei tarkoita, että resepti olisi monimutkainen. Jälleen focaccian valmistaminen on hyvin yksinkertaista ja kaiken tekemiseen menee vain muutama minuutti. Kääri hihat ja kaada jauhot isoon kulhoon. Sitten oliiviöljyä, suolaa...
2... ja kylmää vettä. Vaivaa taikinaa 5-7 minuuttia tai mieluiten 10 minuuttia. Tämän seurauksena taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa. Ja kohtalaisen tahmea
3. Siirsin sitten taikinan hieman pienempään kulhoon, mikä ei ole välttämätöntä. On tärkeää peittää se tiukasti kalvolla ja antaa levätä 1 tunti huoneenlämmössä.
4. Tunti on kulunut. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle. Voit leipoa yhden suuren tai kaksi pientä focacciaa uunivuoan koosta riippuen. Vastaavasti tarvitset kaksi tai neljä taikinapalaa. Muotini on pieni, 21x21 cm, joten leikkasin taikinan veitsellä neljään yhtä suureen osaan. Kuten tämä:
5. Tasoita hieman neljäsosaa sormillasi. Ota kaulin ja rullaa se neliön muotoiseksi. Leivontavuokasi voi olla suorakaiteen muotoinen tai jopa pyöreä. Yhdistä figuuri ja vedä
6. Ota taikina käsiisi. Se on joustava ja venyy helposti näyttäviin kokoihin. Katso kuinka joustava se on. Vedämme sormillamme ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! Kuin kuminauha! Tämä on vahva italialainen Manitoba
7. Voitele uunipelti oliiviöljyllä. Suihkutin sitä :)
8. Levitä taikina vuoan reunojen yli. Keskimmäinen, kuin riippumatto, roikkuu ilmassa. Kuten tämä:
9. Käytä teelusikallista juuston levittämiseen haluamallasi tavalla. Laitoin neljä kulmiin ja yhden keskelle. Ehkä olisi mielenkiintoisempaa jakaa juusto yhdeksään pienempään annokseen. Kolmessa rivissä, kussakin kolme kappaletta. Koe!)
10. Ota toinen taikinapala ja toista kohdassa 5 kuvatut toimenpiteet. Peitä mallimme tuloksena olevalla kerroksella
11. On tärkeää, että alemman ja ylemmän kerroksen reunat ovat tiukasti kiinni. Kävele sormillasi kehän ympäri ja tarkista liimauksen laatu. Zhamk-zhamk!
12. Otamme kaulin pois. On muuten korkea aika käynnistää uuni lämpenemään. Käännä lämpötilan säädin maksimiasentoon. Useimmissa kotitalousuunissa tämä on 250 C. Joten, jatketaan. "Leikkaa" kaulimella leivinpaperin ulkopinnalle painunut ylimääräinen taikina.
13. Ehkä tämä on yksi reseptin nautinnollisimmista vaiheista, taikinan repäisy on nautinto :) Käytä koristeita toisen minifocaccian valmistamiseen
14. Autetaan taikinaa liukumaan pohjalle. Katso kuinka tyylikäs se on. Olin pöyhkenyt ylpeydestä. Näyttää untuvatyynyltä!)) Suljettu, vittu!
15. Ripottele pintaan oliiviöljyä ja suolaa karkealla suolalla. Sanon, että suolaa karkeat, älä käytä pieniä! Kun syöt focacciaa, kiität minua ja kerrot kuinka miellyttäviä ja sopivia pienet suolapalat ovat täällä. Mutta älä liioittele :)
16. Jotta ilma pääsee poistumaan paistamisen aikana, tee kattoon pari reikää.
17. Rikkosin yhden, melko penniin. Tässä se on keskellä. Focaccia tyhjennettiin ja alkoi muistuttaa minua sarjakuvan Carlsonia, kun hän pelotti roistoja, jotka varastivat ullakoilla muiden pussilakanoita! Tunnistatko?!)
18. Jos uuni sammutti punaisen valon, joka sen kielellä tarkoittaa: "Olen lämmennyt", siirretään luovuutemme keskelle
19. Ota jakkara liedelle, istu alas ja katso sisäänpäin uteliaana. Siellä tapahtuu seuraavat muutokset 5-6 minuutin sihisemisen, sekoittumisen ja aallon kaltaisen inflaation ja deflaation aikana:
Jos nyt painat (varovasti, se on kuuma!) sormella kohoumaa vasten, reiästämme tulee höyryä, kuin höyryveturista!
20. Koristele focaccia yrteillä ja tarjoile kuumana. En kerro kuinka herkullista se on! Ohut leipä maitojuustolla... Mmmm... Kokeile itse, et tule katumaan!))
21. Piditkö reseptistä? Olisin erittäin kiitollinen, jos arvioisit reseptin ja/tai kirjoitat kommentin. Kiitos! :)

italialainen leipä "Focaccia" on litteäleipä, joka voi olla joko täytteellä pinnalla tai ilman sitä. Yksi suosituimmista focaccia-lajikkeista on focaccia oliiviöljyllä ja yrteillä, jonka reseptin haluan tarjota sinulle.

Ainesosat

Italialaisen Focaccia-leivän valmistamiseen tarvitsemme:

500 g jauhoja;
5 g kuivahiivaa;
250 ml lämmintä vettä;
6 rkl. l. oliiviöljy;
1 tl. suola;
2 rkl. l. karkea merisuola;
1 rkl. l. oliiviöljy;

1 tl. oregano.

Ruoanlaittovaiheet

Liuota hiiva lämpimään veteen ja anna seistä 5-10 minuuttia. Siivilöi jauhot osiin, vaivaa joustava taikina, lisää lopuksi voita ja suolaa.
Vaivaa huolellisesti, pyörittele taikina palloksi ja laita voideltuun kulhoon.

Leikkaa kohonnut taikina alas, kauli se isoksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi, laita paperille, peitä ja anna kohota vielä 40 minuuttia. Kuumenna uuni leivinpellin kanssa 200 asteeseen. Tee sormillasi syvennykset focacciaan, sivele öljyllä ja ripottele päälle karkeaa suolaa ja oreganoa.

Paista Focaccia-leipää 200 asteessa 20 minuuttia. Herkullinen italialainen leipäleipä oliiviöljyllä ja yrteillä on valmis.

Hyvää ruokahalua!

Kokemus osoittaa, että venäläisillä on usein väärä käsitys focacciasta, vanhimmasta italialaisesta ruoasta, soturien ja talonpoikien perinteisestä ruoasta. Tämä on ymmärrettävää, Moskovan ravintoloissa tarjottava focaccia on pääsääntöisesti ohuiksi viipaloituja leivänpaloja, joita käytetään välipalana pääruoalla.

Itse asiassa focaccia on täysin itsenäinen ruokalaji, se keksittiin Liguriassa, ja tähän päivään asti tätä Italian aluetta pidetään pääpaikkana, jossa sinun täytyy maistaa focacciaa.

Kuva: focaccia focacceria-tiskillä

Suositun version mukaan focaccia on pizzan edeltäjä, kun taas klassinen pizza ilmestyi sen jälkeen, kun Columbus (muuten myös kotoisin Ligurian alueelta) toi tomaatit Amerikasta Eurooppaan. Focaccia paistetaan samalla periaatteella kuin pizza: lamelli laitetaan erittäin korkeaan (noin 300 asteeseen) lämmitettyyn uuniin, mutta toisin kuin pizza, klassinen focaccia-leipä kohoaa kokonaan. Tuloksena on melko paksu pala tuoretta leipää, jota suositellaan aamiaiseksi. Focacciaa voi kuitenkin halutessaan syödä sekä lounaaksi että illalliseksi. Vietimme viikon Liguriassa maistelemassa erilaisia focaccia-lajeja, ja olemme valmiita keskustelemaan niistä jokaisesta yksityiskohtaisesti.

FOCACCIA-TYYPIT

Liguriassa erilaisia focaccian muunnelmia myydään laitoksissa, joissa on nimi "focacceria", joka ei ole venäläisten korville kovin ilahduttavaa. Yleensä jokaisesta focacceriasta löytyy jopa 30 erilaista kuuluisaa italialaista leipää, kaikki riippuu tietyn laitoksen kokin mielikuvituksesta ja maku mieltymyksistä. Tässä on vain klassikoita, eli millaisia lamellileipätyyppejä löytyy kaikkialta.

FOCACCIA CLASSIC

Se on neliömäisiksi paloiksi leikattu litteä kakku tai kokonainen kakku. Suolattu taikina liotetaan oliiviöljyssä, minkä vuoksi tämän tyyppisellä focaccialla on erittäin herkkä maku (huolimatta siitä, että se on yleensä vain pala leipää). Se tulee syödä kuumana, ruokailun jälkeen on parempi pestä kädet huolellisesti, koska ne kirjaimellisesti loistavat oliiviöljystä.

FOCACCIA MUSTILLA OLIIVEILLA

Leipätaikina sisältää oliiviöljyn lisäksi murskattuja mustia oliiveja. Lirugia on yleisesti tunnettu siitä, että tämä Italian alue tuottaa kaikenlaisia oliiveja, näennäisiä ja näkymättömiä, ja paikallista oliiviöljyä pidetään yhtenä maan parhaista. Focaccia mustilla oliiveilla on tunnistettava, hieman pikantinen maku, ja koska taikina on liotettu läpi oliiviöljystä, leipä sulaa suussa, kuten sanotaan.

Pitkien maistelujen jälkeen tulimme siihen tulokseen, että focaccia mustilla oliiveilla on tämän ruuan herkullisin lajike.

FOCACCIA PESTOLLA

Focaccian tavoin pesto on Ligurian erikoisuus, ja pesto on ylivoimaisesti alueen kuuluisin tuote. Focaccia pestolla ei ole enää alkupala, vaan täydellinen ateria. Se on paksu pyöreä leipä, jonka päällä on lämmitetty pesto.

Tämän tyyppistä focacciaa ei pääsääntöisesti löydy focacceriasta, ja miksi, jos laitoksesta voi halutessaan ostaa mitä tahansa lamellileipää ja sitten kaata pestoa päälle itse kotona. Mutta ruokalaji on hyvin yleinen Ligurian ravintoloissa, italialaiset syövät sitä alkupalana, yksi per henkilö, kun taas neuvoisin venäläisiä ottamaan yhden focaccian kahdelle, muuten on vaara, että vatsassa ei yksinkertaisesti ole tilaa pääruoka.

FOCACCIA yrteillä

Jälleen, taikina liotetaan oliiviöljyssä, joka sitten ripottelee valkosipulia, basilikaa tai mitä tahansa muuta yrttiä. Pidätkö siitä vai et, riippuu gastronomisista mieltymyksistäsi tiettyä maustetta kohtaan.

Pääsääntö: focaccian yrteillä on oltava tuoretta, eli vain uunista, mutta jos ostat aamufocacciaa illalla, niin 90 prosenttia sadasta näyttää sinulle hieman kuivalta.

FOCACCIA JUUSTOLLA

On olemassa kaksi lajiketta: paksu ja ohut. Paksu - muistuttaa maultaan meidän khachapuria, ainoana erona on se, että focaccian valmistukseen käytetyt pehmeät juustot jakautuvat tasaisesti lamelleihin.

Kuvassa focacciaa juustolla ja tomaateilla

Kaiken kaikkiaan maukasta ja ravitsevaa. Ohut versio focacciasta juustolla muistutti enemmän pizzaa ilman tomaattia, erinomainen ruokalaji lounaan ja illallisen välipalaksi.

FOCACCIA TOMAATTEIN JA OLIIVEIN

Lirugiassa, sen historiallisessa kotimaassaan, tämäntyyppinen focaccia ei ole yhtä laajalle levinnyt kuin Pugliassa, mutta siitä huolimatta. Paistetut tomaattiviipaleet ja oliivit koristavat pyöreiden, muhkeiden lameleipien yläosia, minkä vuoksi tämän tyyppinen focaccia herätti voimakkaita assosiaatioita venäläisten pizzateeman muunnelmien kanssa.

Vehnäjauho - 400 g
Hiiva - 8 g
Suola - 8 g
Vesi - 300 ml
Oliiviöljy
Pieni kourallinen tuoreita rosmariinin lehtiä
Merisuolaa tai pestokastiketta maun mukaan ;)

kiinni Tulostusainekset

Hei kaikki! Pieni lepo ja olen taas raiteilla uusien reseptien ja tuoreiden ideoiden kera. Tällä kertaa minulla on sinulle ihmeleivonta - klassinen focaccia rosmariinin kanssa.

Muuten, mitä mieltä olet italialaisista leivonnaisista? Pidätkö siitä? Henkilökohtaisesti olen intohimoinen siitä, kuinka rakastan paninia, ciabattaa, pizzaa ja monia muita italialaista alkuperää olevia leivonnaisia. Ilmainen taikina, tuoreet yrttien lehdet, rapea kuori, tuoksu... No, miten voit olla rakastamatta sitä, eikö niin?

Italiassa yksi hyvin yksinkertainen alkupala on yleinen: siivu tuoretta leipää pirskotetaan oliiviöljyllä ja haluttaessa maustetaan merisuolalla. Kaikki! Ei mehukkaita tomaatteja, mausteisia kastikkeita tai prosciuttoa sinulle. Maussa on kyse yksinkertaisuudesta ja keveydestä. En myöskään välittänyt tästä liikaa ja ostin suosikki pestokastikkeeni. Kuinka herkullista se oli!

Muuten, jos olet jonkinlaisen "älykkään" keittiökoneen, esimerkiksi sekoittimen, jossa on koukkukiinnitys taikinan vaivaamiseen, onnellinen omistaja, tämä resepti näyttää sinulle helpommalta kuin koskaan. No, kuten aina, teen sen vanhanaikaisesti, käsilläni, mutta kyvyllä pitää kaiken hallinnassa ja olla osa tätä bisnestä.

Toissapäivänä Tori julkaisi sosiaalisessa mediassa. huippuvoiteiden kanssa hyödyllisiä verkkoja ja ohjeita niiden käyttöön, oletko jo onnistunut tallentamaan ne? Joten halusin myös todella tehdä jotain alueellani. Esimerkiksi kesän TOP-kastikkeet ja -kastikkeet. Mitä mieltä olet ideasta, onko siitä hyötyä? Sillä välin basilikani imee Ural-auringon säteet ja kasvaa hitaasti kulinaarisiin töihini, valmistamme focacciaa, joka saa sinut laulamaan ja tanssimaan.
Tarkastetaanko? Älä sitten vaihda!

Valmistetaan taikina

Siivilöi ensin 400 g luomuvehnäjauhoa suureen syvään kulhoon. Lisää ruokasuola ja pikahiiva. Kaada joukkoon lämmintä vettä ja ala vaivata taikinaa hitaalla tehosekoittimella, noin 5-6 minuuttia.

Ja niille, jotka luovat käsillään, sinun on saatava joustava, mutta hieman tahmea taikina. Sen kanssa on helpointa työskennellä tasaisella puupinnalla, kuten keittiön pöydällä. Ripottele se ensin kevyesti jauhoilla.

Pyöritä nyt valmis taikina pieneksi palloksi.

Sivele sitten kulhon pohja kevyesti jauhoilla ja lisää taikina.

Peitä kulho hieman kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa 1,5-2 tuntia. Taikinan tulee kaksinkertaistua.
Kun taikina kohoaa, on aikaa jutella. Ei turhaan maininnut pestokastiketta ja basilikaa. Asia on siinä, että olen kasvattanut vihreitä ikkunalaudallani jo useita vuosia. Minulle tästä on muodostunut eräänlainen perinne - istutan keväällä viherkasveja, kokeilen erilaisia siemenlajikkeita, kokeilen maaperää ja yleensä aina tuoreita yrttejä saatavilla. Melkein ympäri vuoden!

Kuinka voit tämän kanssa? Kasvatako mitään kotona?

Se on todella kätevä, ja mikä tärkeintä - käytännöllinen. Vihreillä jokainen ruokalaji alkaa pelata erityisellä tavalla, ja kuinka paljon aromia se antaa keittiössä, kuinka paljon tuoreutta!
En voi elää pitkään ilman pestoa. Joskus sitä ei löydy lähimmistä kaupoista päivän aikana tai se maksaa uskomattoman paljon. Silloin aloin tehdä tätä kastiketta itse "puutarhani" basilikasta. Kauneus! Niille, jotka eivät ole vielä aloittaneet yrttien kasvattamista yksin, suosittelen vahvasti, että aloitat istutuksen ja älä pelkää mitään, se ei ole vaikeaa! Kaikki yrtit ovat yleensä kestäviä, paitsi rosmariini ja timjami!

Kun taikina on kohonnut, vaivaa sitä hieman ja leikkaa se puoliksi. Sivele työtaso jauhoilla ja kauli taikina kuin pizza. Vain paksuus riippuu siitä, kuinka ilmavaa haluat sen olevan. Lavashia ei tietenkään tarvitse tehdä, noin 3 cm.

Suihkuta pellille oliivi- tai auringonkukkaöljyä ja laita taikina (jos mahtuu kaksi ympyrää, hyvä, jos ei, paista ne yksitellen) pellille. Ripottele päälle 2 ympyrää taikinaa runsaasti oliiviöljyllä, vaivaa tulevaa leipää sormin, ripottele päälle tuoreita rosmariininlehtiä ja mausta pöytä- tai merisuolalla. Tässä vaiheessa voit valmistaa focacciaan aivan mitä tahansa täytteitä: oliiveja, aurinkokuivattuja tomaatteja, basilikaa, rapean pekonin paloja, valkosipulia, mitä vain sydämesi kaipaa!

Peitä nyt taikina uudelleen pyyhkeellä, tällä kertaa kuivalla pyyhkeellä, ja hyvin varovasti, jotta täyte tuskin koskettaa pyyhettä. Kyllä, kyllä, tämä on todellinen tehtävä, tiedän! Mutta sinä onnistut! Jätä focaccia lämpimään, vedottomaan paikkaan vielä 15 minuutiksi.

Laitetaan uuni lämpenemään 220 asteeseen. Asetamme ritilän keskelle ja heti kun taikina "pääsee", laita se uuniin. Paista focacciaa 12-15 minuuttia kullanruskeiksi.

Otamme leivän uunista, älä huoli, jos se on kovaa ja kuivaa - tämä on normaalia, sen täytyy vain "levätä". Peitä pyyhkeellä tai vielä parempaa kahdella ja laita uunikintat päälle!))) Anna vetäytyä 15 minuuttia. Tämä tekee focacciasta pehmeän ja herkullisen!

Kuten tämä klassinen focaccia Minä tein sen! Jos sää sallii kaupungissasi, leivo tämä ylellinen leipä ja mene piknikille!

Hyvää ruokahalua ja herkullisia seikkailuja!