Kuinka karamellisoida kirsikat paistinpannussa yksityiskohtaisesti. Kakku "Pancho" karamellikermalla ja kirsikoilla

Tämä termi löytyy melko usein resepteistä, mutta yhtä usein kirjoittajat eivät vaivaudu selittämään, mitä he tarkoittavat.

Karamellisointi ei ole vain kulinaarinen tekniikka, se voi parantaa merkittävästi ruoan makua ja sen seurauksena itse ruuan makua. Kuten arvata saattaa, tämä prosessi liittyy sokeriin, ja karamellisoitumisen aikana sokeri muuttuu karamelliksi. Tämä prosessi tapahtuu asianmukaisella lämmityksellä.

Karamellisointityyppejä on useita. Voit karamellisoida sokerin suoraan, kidesokeria - muuta siitä karamelliksi ja valmista. On mahdollista karamellisoida elintarvikkeissa jo oleva sokeri, muuttaa se karamelliksi ja saada karamellisoidun tuotteen maku muuttumaan tai paranemaan merkittävästi.

Tyypillisesti tuotteiden karamellisointi suoritetaan, koska paksu valurautapohja voi tarjota kiehumisvaikutuksen - tämän vaikutuksen ansiosta voit vetää tuotteesta mahdollisimman paljon sokeria pois ja muuttaa sen karamelliksi. Ja tämä prosessi kestää kauemmin kuin tavallinen paahtaminen.

Sipulia ja muita vihanneksia

Vihannekset ja erityisesti sipulit sisältävät paljon sokeria, mikä saa aikaan vihannesten karamellisoitumisprosessin. Useimmiten karamellisointia käytetään valmistettaessa paistettuja vihanneksia keittoon tai keittopohjaan, kuten ammattilaiset sitä kutsuvat. Saadaksesi tai minkä tahansa muun samanlaisen yhdistelmän sisältävän ruuan, sinun on karamellisoitava vihannekset kunnolla.

Perinteisten sipulien ja porkkanoiden lisäksi keittopohjassa voi olla myös valkosipulia, selleriä ja fenkolia, kaikki riippuu reseptistä. Kaikki vihannekset on leikattava hienoksi, kuution sivun tulee olla noin 2 mm. Huomaa, että vihannesten raastaminen hienolla raastimella tai jauhaminen tehosekoittimessa ei ole hyväksyttävää, koska niistä vapautuu paljon mehua ja pohja kuivuu. Tietysti se vaatii hieman kärsivällisyyttä, mutta maku on... mmm... maaginen.

Vaikka sinun ei tarvitse jahdata hienoja, hienoja leikkauksia. Ja leikkaa sipuli hyvin ohuiksi, mutta puolirenkaiksi ja porkkanat ohuiksi nauhoiksi. Vihannekset lisätään vähitellen, sinun on tehtävä kaikki hitaasti, lisäämällä vähitellen vihanneksia karamellisoimista varten, ensin sipulit ja valkosipuli, sitten porkkanat ja muut juurekset. Sipulin tulee olla läpinäkyvää ja kaikkien vihannesten tulee olla pehmeitä.

Annamme esimerkin sipulien kanssa työskentelystä, samoin muiden vihannesten kanssa.

Kuinka karamellisoida sipulit

• kuumenna valurautainen paistinpannu korkealla lämmöllä - vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää öljyä (voita tai oliivi)
• lämmitä öljy, lisää sitten hienonnettu sipuli ja vähennä lämpöä
• hauduta sipulia lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi. Tämä voi kestää noin 10-15 minuuttia

Sipulikeitto

Jotta se olisi todella maukasta, sinun on karamellisoitava sipulit perusteellisesti puoli tuntia (!), jotta ne saavat kullanruskean värin ja karamellin maun.

50 g voita

1 rkl. l. oliiviöljy

1 tl. timjami

1 tl. Sahara

1,5 litraa lihalientä

1 rkl. l. jauhot

150 ml kuivaa valkoviiniä

3 rkl. l. brandy

6-12 palaa ranskalaista leipää

1 valkosipulinkynsi

1 rkl. l. Ranskalainen sinappi

1 kuppi raastettua kovaa juustoa

Vaihe 1. Hienonna sipuli ja karamellisoi voissa ja oliiviöljyssä. Lisää karamellisoinnin aikana timjamia sipuliin. Prosessi kestää noin puoli tuntia, kunnes sipulit saavat karamelliväriä.

Vaihe 2 Poista kansi, lisää lämpöä hieman ja lisää sokeri. Paista sipuli ruskeaksi. Mutta ei missään tapauksessa saa palaa!

Vaihe 3. Kuumenna liemi kiehuvaksi kattilassa. Lisää valmistettuun sipuliin jauhot, paista pari minuuttia koko ajan sekoittaen.

Vaihe 4. Kaada pannulle vähän lientä - puoli lasia, lisää brandy, viini, pippuri ja suola. Keitä minuutti. Ja kaada kaikki kattilaan liemen kanssa.

Vaihe 5. Kuumenna kiehuvaksi, laita miedolle lämmölle ja keitä vielä 15 minuuttia.

Vaihe 6. Kuivaa patonkipalat uunissa. Hiero ne sitten valkosipulilla, levitä sinappia ja ripottele päälle juustoraastetta.

Vaihe 7 Kuumenna grilli korkealle. Kaada keitto kuumuutta kestäville lautasille, laita kuhunkin 2 krutonnia ja laita grillin alle. Kun juusto on sulanut ja hieman paistunut, voit tarjoilla.

Hedelmät

Hedelmät karamellisoidaan yleensä sokerilla. He tekevät tämän myös . Lisäksi joskus sokeri sekoitetaan veteen ja hedelmäpalat karamellisoidaan tässä siirapissa, ja joskus sokeriin lisätään voita tai kasviöljyä. Ja paista hedelmät miedolla lämmöllä tässä seoksessa.

Kuinka karamellisoida hedelmät

• Kuumenna sokeria kuivassa valurautaisessa paistinpannussa miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa karamellisoitua.
• lisää vesi, noin kolmasosa sokerimäärästä, sekoita, odota pari minuuttia sekoittaen
• lisää hedelmät, sekoita, mutta varovasti, jotta hedelmät eivät vahingoitu, hauduta siirapissa miedolla lämmöllä 10 minuuttia
• 2-3 minuuttia ennen lämmön sammuttamista voit lisätä hieman kanelia tai vaniljaa

Lihaa ja kalaa

Monet kokit, kun paistavat lihaa kuivalla paistinpannulla, kutsuvat tätä prosessia karamellisoinniksi; tämä ei ole täysin tarkkaa, mutta jos näet sen reseptissä, niin todennäköisesti tätä tarkoitetaan. Lisäksi tapahtuu, että liha paistetaan sokerilla ja voilla, kastellaan paksulla makealla kastikkeella leivottaessa, ja tämä on myös karamellisointia. Tällaisten manipulaatioiden aikana liha saa uuden maun, se ei välttämättä tule makeaksi, sille annetaan yksinkertaisesti kevyt karamelliväri ja mausteiden maku paranee.

Kuinka karamellisoida liha

• Liuota valurautaisessa, hyvin kuumennetussa paistinpannussa ruokalusikallinen voita ja lisää 2 rkl. Sahara
• paista miedolla lämmöllä 2 minuuttia. Laita sitten lihapalat tähän seokseen
• paista molemmin puolin, kunnes muodostuu kuori. Sitten liha voidaan paistaa uunissa tai paistaa paistinpannussa.

Sana "karamelointi" esiintyy usein resepteissä. Mutta kaikki eivät tiedä, miten se tehdään ja miksi. Miksi karamellisoida hedelmät? Pitäisikö vihannekset karamellisoida? Kuinka karamellisoida oikein?

Otetaan asiat yksitellen, sillä tämä prosessi voi viedä ruokasi uudelle tasolle ja tuoda esiin monia uusia makuperspektiiviä yleisistä ruoista.

Karamellisointi on prosessi, jossa ruoassa oleva tai lisäksi lisätty sokeri sulatetaan kuumentamalla. Karamellisointiprosessi parantaa tuotteen makua ja ulkonäköä. Tänä päivänä jälkiruoat on muodissa koristella kirkkailla elementeillä, mutta viime aikoina on vallitseva taipumus siirtyä kirkkaasta, epämiellyttävästä ja haitallisesta mastikseista kohti terveellisempää ravintoa, joten karamellisoidut hedelmät ovat ratkaisu. Karamellisoidut hedelmät säilyvät pidempään luonnollisen säilöntäainesokerin ansiosta, siirappi antaa niille kiiltoa ja maku on tietysti makeampi.

Vihannekset sisältävät usein jonkin verran sokeria, ja keiton tai muun ruoan maun parantamiseksi kasvikset voidaan karamellisoida, minkä vuoksi kasvikset paistetaan. Vihannekset voidaan yhdistää ja hautua yhdessä kulhossa.

Kuinka karamellisoida hedelmät ja vihannekset oikein?

Karamellisointi suoritetaan paksupohjaisissa astioissa, pääasiassa valurautaisissa paistinpannuissa. Valurautaiset keittoastiat auttavat luomaan kiehumisen vaikutelman korkeissa lämpötiloissa, mikä tarkoittaa, että sokeri sulaa ja syntyy enemmän karamellia.

Karamellisoi omenat, päärynät, kurpitsa, porkkanat, sipulit, valkosipuli, liha ja jopa pähkinät. Toisin sanoen lähes kaikki vihannekset, hedelmät ja marjat. Ne korostavat ja varjostavat karamellin makua kaikenlaisilla mausteilla. Esimerkiksi omenoita, päärynöitä ja kirsikoita on ihanteellista karamellisoida kanelilla tai tähtianiksella, sokeri ja viinietikka auttavat tekemään sipulista happaman ja makean.

Lisäaineina karamellisoinnissa voi olla voita tai auringonkukkaöljyä, sokeria tai vettä. Niitä voidaan käyttää sekä yhdessä että erikseen. Esimerkiksi voi ja kasviöljy suhteessa 1:1 luovat hämmästyttävän vaikutuksen: voi antaa herkän maun ja kasviöljy antaa kultaisen värin. Usein käytetään vain vettä ja sokeria, vettä otetaan kolme kertaa enemmän kuin sokeria.

On olemassa useita tapoja karamellisoida

Menetelmä nro 1: Kuumenna öljy pannulla, paista hedelmät tai vihannekset kullanruskeiksi, lisää sitten sokeri ja jatka karamellisoimista, kunnes sokeri sulaa. Tuotteiden koosta riippuen karamellisoitumisaika voi olla 5-10 minuuttia.

Menetelmä nro 2: Kaada vesi paistinpannulle, lisää sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja laske ruoka kiehuvaan sokerisiirappiin. Hedelmiä voidaan hautua tässä siirapissa 10-20 minuuttia, valmiiksi tuotteeksi katsotaan, kun lämpökäsittely on tunkeutunut siihen, ja tämä muuttaa aina väriä antaen viipaleille hieman läpinäkyvyyttä.

Ainoa sääntö ei ole käyttää raastinta ruoan valmistuksessa, vaan leikkaa se paloiksi. Jos silputat hedelmiä tai vihanneksia tehosekoittimessa tai raastimessa, suurin osa mehusta menee hukkaan, mutta tarvitsemme mehua oikean karamellikuoren muodostamiseen, sokeri sulaa ja yhdessä mehun kanssa saamme makean siirapin .

Ja niille, jotka haluavat nopeasti yrittää valmistaa jotain karamellisoiduista hedelmistä tai vihanneksista, tarjoamme reseptin porkkanakakkuihin koristeellisilla syötävillä porkkanoilla. Vastaavasti erilaisia ​​​​hahmoja, symboleja ja kirjaimia leikataan kirkkaista vihanneksista ja hedelmistä koristeeksi.

Kirsikka on ehkä Venäjän kesän aliarvostetuin marja. Kaikkine eduineen - ilmastonkestävyydestä ja kyvystä kantaa jatkuvasti hedelmää kesäkuusta syyskuuhun marjojen maun, kulinaarisen notkeuden ja muiden ominaisuuksien omavaraisuuteen - suurin osa koko Keskimaan sadosta tuhoutuu purkeissa hillokkeen ja hillon kera. . Ja tämä on samalla kun on olemassa myös sellaisia ​​juttuja kuin strudeli, Schwarzwaldin piirakka, kirssi tai viini-kirsikkakastike lihaan.

Kirsikkakompotti

Hyvää kirsikkakompottia - ja ylipäätään - valmistetaan Bulgariassa N&M-tuotemerkillä. Sisältää vettä, sokeria ja marjoja; siirappi ei ole liian makea, kirsikat pitävät muotonsa hyvin. 600 ml:n purkki maksaa hieman yli 100 ruplaa.

Cocktailkirsikka

Cocktailkirsikat keksittiin 1800-luvun lopulla Amerikassa: villi dalmatialainen marascokirsikalajike peitettiin maraschino-liköörissä ja koristeltiin cocktaileilla. Näiden kirsikoiden kuljettaminen oli kuitenkin niin kallista, että lopulta keksittiin ei kovin miellyttävä kemiallinen valmistusmenetelmä, jota käytetään edelleenkin: tavalliset kirsikat ensin valkaistaan, sitten säilytetään natriumbisulfaattiliuoksessa, joka sakeuttaa massaa. jonka kuopat poistetaan, ne maalataan uudelleen - joko keltaiseksi tai vihreäksi - ja lopuksi ne sokeroidaan. Cocktailkirsikoita myydään purkeissa monien supermarkettien säilykekäytävässä.

Säilötyt kirsikat

Useimmiten kirsikat säilötään omassa mehussaan ja ilman lisättyä sokeria, ja tämä on erittäin kätevää: niistä voidaan valmistaa kastikkeita lihaan tai lisätä makeiden piirakkaiden täytteeksi muiden hedelmien kanssa tasapainottamaan makeutta ja happamuutta.

kirsikan lehtiä

Kirsikan lehdillä on antiseptisiä ja parkitsevia ominaisuuksia, joten niitä käytetään perinteisesti kotisäilykkeissä. Niiden kanssa voi myös keittää teetä.

Marinoituja kirsikoita

Kirsikat peitataan etikassa lisäämällä sokeria ja mausteita: ensin marjoja liotetaan etikassa vuorokausi, sitten keitetään hetken sokerin, mausteiden - esimerkiksi kanelin, maustepippurin ja neilikan - ja pienen määrän samaa etikkaa kanssa. jossa marjat peitattiin. Sitten kirsikat laitetaan purkkeihin ja täytetään kuumalla siirapilla. Nämä kirsikat sopivat hyvin jälkiruokiin ja makeisiin kastikkeisiin.

Kuivatut kirsikat

Kirsikoita kuivataan eri tavoin: kiven kanssa tai ilman, auringossa useita päiviä tai uunissa matalassa lämpötilassa noin 12 tuntia. Ja joskus marjat liotetaan ensin sokerisiirappissa. Kuivatut kirsikat voidaan heittää hedelmähillokseen, lisätä makeisiin piirakkatäytteisiin ja taikinoihin, salaatteihin vedessä liotuksen jälkeen tai jopa lihapatakin.

Kaiken nykyaikaisen kakkuvalikoiman myötä suosikkini on ehkä edelleen vanha kunnon "Pancho". Tämän jälkiruoan valmistuksessa on monia muunnelmia. Ja kakun kerma on erilainen ja täyte on erilainen.

Haluan tarjota sinulle suosikkikermaani - valmistettu kermasta ja kondensoidusta maidosta. Tämän kerman makeutta täydentävät täydellisesti kirsikat.

Ripottele kakun päälle pähkinöitä ja ganachea. Ilo!!!

Kerma ei ole kovin makea. Suloinen, kiinnitä tähän huomiota!

Karamellikerman ja kirsikoiden Pancho-kakun valmistamiseksi valmistamme tuotteet listan mukaan.

Jaa munat valkuaisiin ja keltuaisiin.

Laita keltuaiset sivuun, vatkaa valkuaiset heikosti vaahdoksi ja ala vähitellen lisätä sokeria.

Kun valkuaiset ovat vatkattu vakaaksi vaahdoksi, lisää keltuaiset yksitellen jokaisen jälkeen vatkaten.

Lisää jauhot useaan otteeseen varovasti sekoittaen.

Laita saatu kuohkea ja ilmava taikina muottiin, jonka pohja on peitetty leivinpaperilla. Paista 170-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

Muotin halkaisija - 21 cm.

Tutustu uuniin! Valmiista keksistä palaset irtoavat kuivana.

Heti kun keksi on valmis, ota se pois uunista ja aseta se välittömästi tällaiselle rakenteelle. Jäähdytä keksi täysin tässä muodossa.

Leikkaa täysin jäähtynyt keksi 2 osaan, joista toinen - pohja - saa olla korkeintaan 1-1,5 cm korkea. Tämä on tulevaisuuden kakun pohja. Leikkaa loput kuutioiksi, joiden sivut ovat noin 1 cm.

Kerman valmistus. Vatkaa kerma, lisää kondensoitu maito ja vatkaa uudelleen.

Lisää kerman joukkoon kuutioitu sokerikakku.

Sekoita kaikki.

Näin puurosta tulee. Tärkeintä tässä on pitää kiinni eikä murskata kaikkea tässä vaiheessa: se on jo herkullista!!!

Peitä sopivan kokoinen kulho kelmulla. Levitämme osan "puurosta", sitten kirsikka, sitten taas kerros "puuroa" - kirsikka... Ja niin edelleen, kunnes kaikki "puuro" on valmis. Päällyskerroksen pitäisi olla juuri sitä - "puuroa" :-)

Laita keksin pohja päälle. Paina kevyesti kädelläsi.

Laita kakku jääkaappiin 2-3 tunniksi. Ehkä yön yli.

Kun kakku on tasaantunut, aloita ganachen valmistus.

Kuumenna kerma ja suklaa (älä kiehauta!), sekoita hyvin, kunnes suklaa on täysin liuennut. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Hienonna pähkinät, kunnes saat riittävän suuria paloja. Minusta on kätevää tehdä se näin: laitan pähkinät pussiin ja lyön niitä lihanuijalla.

Vapauta kakku elokuvasta.

Ripottele hienonnetuilla pähkinöillä joka puolelta, paina kevyesti kädellä.

Kaada jäähtyneen ganachen päälle.

Kakku "Pancho" karamellikermalla ja kirsikoilla on valmis!

Nauti kahvista ja teestä!

Vaikea resepti kotitekoiseen piirakkaan kirsikoilla ja karamellisoiduilla mantelimuruilla askel askeleelta valokuvien kera. Helppo valmistaa kotona 180 minuutissa. Sisältää vain 152 kilokaloria.

• Valmistusaika: 11 minuuttia
• Kokkausaika: 180 minuuttia
• Kalorimäärä: 152 kilokaloria
• Annosten määrä: 8 annosta

• Monimutkaisuus: Ei helppo resepti
• Kansallinen keittiö: kodin keittiö
• Ruoan tyyppi: Taikinatuotteet

Ainekset kahdeksaan annokseen

• Karamellisoiduille mantelimuruille:
• 2 rkl. ruokalusikallista jauhettuja manteleita
• 20 g voita
• 3 rkl. lusikat sokeria
• 2 rkl. lusikat jauhoja
• Testiä varten:
• 100 g voita
• 4 munaa
• 2 rkl. lusikat sokeria
• 4 rkl. lusikat jauhoja
• vanilliini
• 1 tl leivinjauhetta
• 300 g kivettömiä kirsikoita
• Kakun viimeistely:
• 4 rkl. rkl kirsikkamehua (käytin punaherukkasiirappia)
• 1 rkl. lusikka sokeria

Vaiheittainen valmistelu

1. Ota voi, munat ja pakastetut kirsikat jääkaapista etukäteen.
2. Valmista murut: Paahda jauhettuja manteleita kuivalla paistinpannulla.
3. Sekoita se jauhojen kanssa.
4. Laita voi ja sokeri puhtaaseen paistinpannuun, sekoita kevyesti äläkä sekoita uudelleen ennen kuin sokeri alkaa karamellisoitua.
5. Kaada mantelit ja jauhot kuumaan karamelliin. Poista lämmöltä ja sekoita nopeasti muruiksi.
6. Kuumenna uuni 200 C:een.
7. Vatkaa pehmeä voi sokerin kanssa.
8. Lisää keltuaiset ja jauha hyvin.
9. Lisää mantelimuru, puolet jauhoista leivinjauheella ja vanilja, sekoita.
10. Lisää kirsikat ilman mehua, sekoita varovasti.
11. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan.
12. Lisää loput jauhot, sekoita. Taikina ei saa olla liian heikkoa.
13. Laita taikina leivinpaperilla uunivuokaan.
14. Paista 35–40 minuuttia.
15. Aseta valmis piirakka lautaselle.
16. Keitä kirsikkamehu tai punaherukkasiirappi sokerin kanssa paksuksi (noin 15 minuuttia) ja sivele valmis piirakka.
17. Hyvää ruokahalua!