Ruoansulatus suussa. Ihmisen ruoansulatusjärjestelmä Kuinka hiilihydraatit fermentoituvat suuontelossa

Suuonteloon kuuluu eteinen ja itse suu. Eteisen muodostavat huulet, poskien ulkopuoli, hampaat ja ikenet. Huulet on peitetty ulkopuolelta ohuella epiteelikerroksella, vuorattu sisäpuolelta limakalvolla, joka on jatkoa poskien sisäpuolelle. Peitä tiukasti hampaat, jotka on kiinnitetty ikeniin ylä- ja alasuitsien avulla.

Suu muodostuu:

• posken limakalvo;
• etuhampaat, kulmahampaat, suuret ja pienet poskihampaat;
• ikenet;
• Kieli;
• pehmeä ja kova suulaki.

Riisi. 1. Suunontelon rakenne.

Tarkemmat tiedot suuontelon rakenteesta on esitetty taulukossa.

Riisi. 2. Hampaan sisäinen rakenne.

Toiminnot

Suuontelon päätoiminnot ruoansulatusprosessissa:

TOP 1 artikkelijotka lukevat tämän mukana

• maun tunnistaminen;
• kiinteiden elintarvikkeiden jauhaminen;
• kehon lämpötilan antaminen saapuville tuotteille;
• ruokaboluksen muodostuminen;
• sokereiden hajoaminen;
• suoja patogeenisten mikro-organismien tunkeutumista vastaan.

Ruoansulatuksen päätehtävä ihmisen suuontelossa suoritetaan syljen avulla. Limakalvossa sijaitsevat sylkirauhaset kostuttavat ruokaa erittyneen syljen ja kielen avulla muodostaen ruokapalan.
Suuria rauhasia on kolme paria:

• korvasylkirauhanen;
• submandibulaarinen;
• kielenalainen.

Riisi. 3. Sylkirauhasten sijainti.

Sylki on 99 % vettä. Loput prosenttiosuudet ovat biologisesti aktiivisia aineita, joilla on erilaisia ​​ominaisuuksia.
Sylki sisältää:

• lysotsyymi - antibakteerinen entsyymi;
• mucin - proteiinin viskoosi aine, joka sitoo ruokahiukkaset yhdeksi palaksi;
• amylaasi ja maltaasi - entsyymit, jotka hajottavat tärkkelystä ja muita monimutkaisia ​​sokereita.

Entsyymit ovat proteiiniyhdisteitä, jotka nopeuttavat kemiallisia reaktioita. Ne ovat katalysaattori ruoan hajoamisessa.

Sylki sisältää pieniä määriä muita katalyyttisiä entsyymejä sekä orgaanisia suoloja ja hivenaineita.

Ruoansulatus

Kuvaile lyhyesti, kuinka ruoansulatus tapahtuu suuontelossa seuraavasti:

• ruokapala tulee onteloon etuhampaiden kautta;
• leuan purulihasten vuoksi pureskeluprosessi alkaa;
• poskihampaat jauhavat ruokaa, joka on runsaasti kostutettu syljellä;
• posket, kieli ja kova kitalaki rullaavat ruokapalan;
• Pehmeä kitalaki ja kieli työntävät valmisruoan alas kurkusta.

Suuonteloon päässyt ruoka ärsyttää eri tarkoituksiin (lämpötila, tunto, haju) tarkoitettuja reseptoreja, jotka reagoivat syljen, mahanesteen, sapen tuotantoon.

Mitä olemme oppineet?

Suuontelolla on suuri merkitys ruoansulatusprosessissa. Poskien, hampaiden, kielen kautta saapuva ruoka murskautuu ja siirtyy nieluun. Syljellä kostutettu ruoka pehmenee ja tarttuu yhdeksi ruokapalaksi. Syljen entsyymit aloittavat ruoansulatuksen pilkkomalla tärkkelystä ja muita sokereita.

Aihekilpailu

Raportin arviointi

Keskiarvoluokitus: 4. Saatujen arvioiden kokonaismäärä: 440.

Ruoan sulattaminen on melko monimutkainen prosessi, jossa suuret proteiini-, rasva- ja hiilimolekyylit hajoavat monomeereiksi, jotka kehon solut imevät helposti. Ruoansulatuskanavan eri osissa hajoaa erilaisia ​​yhdisteitä, jotka sitten imeytyvät ohutsuolen limakalvoon ja kulkeutuvat kaikkialle kehoon. Ruoansulatus alkaa suussa.

Ennen kuin harkitset ruoansulatusta, sinun on tutustuttava ainakin lyhyesti sen rakenteeseen.

Suuontelon rakenne

Anatomiassa on tapana jakaa kahteen osastoon:

• suun eteinen (huulten ja hampaiden välinen tila);
• Itse suuontelo (hampaat, luinen kitalaki ja suun pallea rajoittavat);

Jokaisella suuontelon elementillä on oma tehtävänsä ja se on vastuussa tietystä ruoan prosessointiprosessista.

Hampaat ovat vastuussa kiinteiden elintarvikkeiden mekaanisesta käsittelystä. Hampaiden ja etuhampaiden avulla ihminen puree ruokaa ja murskaa sen sitten pienillä. Isojen poskihampaiden tehtävänä on jauhaa ruokaa.

Kieli on suuri lihaksikas elin, joka kiinnittyy suun pohjaan. Kieli ei ole mukana vain ruoan käsittelyssä, vaan myös puheprosesseissa. Liikkuessaan tämä lihaksikas elin sekoittaa murskatun ruoan syljen kanssa ja muodostaa ruokaboluksen. Lisäksi kielen kudoksissa sijaitsevat maku-, lämpötila-, kipu- ja mekaaniset reseptorit.

Sylkirauhaset ovat korvasylkirauhaset, sublingvaaliset ja tulevat suuonteloon kanavan avulla. Niiden päätehtävänä on tuottaa ja erittää sylkeä, jolla on suuri merkitys ruoansulatusprosessille. Syljen toiminnot ovat seuraavat:

• Ruoansulatus (sylki sisältää entsyymejä, jotka hajottavat hiiltä);
• Suojaava (sylki sisältää lysotsyymiä, jolla on voimakkaita bakteereja tappavia ominaisuuksia. Lisäksi sylki sisältää immunoglobuliineja ja veren hyytymistekijöitä. Sylki suojaa suuonteloa kuivumiselta);
• Erittyvät (aineet, kuten urea, suolat, alkoholi, jotkut lääkeaineet erittyvät syljen mukana);

Ruoansulatus suuontelossa: mekaaninen vaihe

Suuonteloon voi päästä monenlaista ruokaa, ja sen koostumuksesta riippuen se joko siirtyy välittömästi ruokatorveen nielemisen aikana (juomat, nestemäiset ruoat) tai käy läpi mekaanisen käsittelyn, mikä helpottaa ruoansulatusprosesseja.

Kuten jo mainittiin, hampaiden avulla ruoka murskataan. Kielen liikkeitä tarvitaan, jotta pureskeltava ruoka sekoittuu syljen kanssa. Syljen vaikutuksesta ruoka pehmenee ja peittyy limaan. Syljen sisältämä musiini osallistuu ruokaboluksen muodostumiseen, joka siirtyy myöhemmin ruokatorveen.

Ruoansulatus suuontelossa: entsymaattinen vaihe

Se sisältää myös joitain entsyymejä, jotka osallistuvat polymeerien hajoamiseen. Suuontelossa tapahtuu hiilen hajoamista, joka jatkuu jo ohutsuolessa.

Sylki sisältää entsyymikompleksia nimeltä ptyaliini. Niiden vaikutuksen alaisena tapahtuu polysakkaridien hajoaminen disakkarideiksi (pääasiassa maltoosiksi). Jatkossa maltoosi hajoaa toisen entsyymin vaikutuksesta glukoosimonosakkaridiksi.

Mitä kauemmin ruoka on suuontelossa ja soveltuu entsymaattiseen toimintaan, sitä helpommin se sulautuu yrttikanavan kaikissa muissa osissa. Tästä syystä lääkärit suosittelevat aina ruoan pureskelemista mahdollisimman pitkään.

Tämä viimeistelee ruoansulatuksen suuontelossa. Ruokabolus kulkee edelleen ja putoaa kielen juurelle käynnistää refleksin nielemisprosessin, jossa ruoka siirtyy ruokatorveen ja sitten mahalaukkuun.

Yhteenvetona voidaan todeta, että suuontelossa tapahtuvat prosessit, kuten ruoan jauhaminen, sen maun analysointi, syljellä kostuttaminen, sekoittuminen ja hiilihydraattien primaarinen hajoaminen.

Ruoansulatus suuontelossa on ensimmäinen lenkki monimutkaisessa prosessiketjussa, jossa ravinteet hajoavat entsymaattisesti monomeereiksi. Suuontelon ruoansulatustoimintoihin kuuluvat ruoan syötävyyden hyväksyminen, ruoan mekaaninen käsittely ja sen osittainen kemiallinen prosessointi.

Motorinen toiminta suuontelossa alkaa pureskelulla. Pureskelu on fysiologinen toimenpide, joka varmistaa ravintoaineiden jauhamisen, kostuttamisen syljellä ja ruokaboluksen muodostumisen. Pureskelu varmistaa ruoan mekaanisen käsittelyn laadun suuontelossa. Se vaikuttaa ruoansulatusprosessiin ruoansulatuskanavan muissa osissa ja muuttaa niiden eritys- ja motorisia toimintoja.

Yksi menetelmistä purentalaitteen toimintatilan tutkimiseksi on mastikografia - alaleuan liikkeiden tallentaminen pureskelun aikana. Tietueessa, jota kutsutaan mastikogrammiksi, voidaan erottaa pureskelujakso, joka koostuu 5 vaiheesta (kuva 31).

* 1 vaihe - lepovaihe;

* Vaihe 2 - ruoan tuominen suuonteloon (ennätyksen ensimmäinen nouseva polvi, joka alkaa lepolinjasta);

* Vaihe 3 - likimääräinen pureskelu tai alkuperäinen pureskelutoiminto, se vastaa ruoan mekaanisten ominaisuuksien hyväksymisprosessia ja sen alkuperäistä murskausta;

* Vaihe 4 - pureskelun pää- tai todellinen vaihe, sille on ominaista puruaaltojen oikea vuorottelu, jonka amplitudi ja kesto määräytyvät ruoka-annoksen koon ja sen koostumuksen mukaan;

* Vaihe 5 - ruokaboluksen muodostuminen on muodoltaan aaltomainen käyrä, jossa aaltojen amplitudi pienenee asteittain.

Mastikogrammin luonne riippuu pääasiassa ruoan mekaanisista ominaisuuksista ja sen tilavuudesta. Muutoksia mastikogrammissa tapahtuu myös silloin, kun hampaiden eheys rikotaan, hampaiden ja periodontiumin sairauksissa, suun limakalvon sairauksissa jne.

Pureskelu on itsesäätelyprosessi, joka perustuu toiminnalliseen pureskelujärjestelmään. Tämän toiminnallisen järjestelmän hyödyllinen adaptiivinen tulos on pureskelun aikana muodostuva ruokabolus, joka on valmistettu nieltäväksi. Toimiva purujärjestelmä muodostetaan jokaiselle pureskelujaksolle.

Kun ruoka joutuu suuonteloon, limakalvoreseptorien ärsytys tapahtuu samassa järjestyksessä: mekano-, lämpö- ja kemoreseptorit. Näistä reseptoreista tuleva viritys kielen (kolmiohermon haara), kiiltonielun, tärykalvon (kasvohermon haara) ja ylemmän kurkunpäähermon (emätinhermon haara) aistisäikeiden kautta tulee aistiytimiin nämä pitkittäisydinhermot (sylkikanavan ydin ja kolmoishermon ydin). Lisäksi viritys tiettyä polkua pitkin saavuttaa visuaalisten kukkuloiden erityiset ytimet, joissa viritys vaihtuu, minkä jälkeen se tulee suun analysaattorin aivokuoreen. Täällä päätetään sisään tulevien afferenttien viritteiden analyysin ja synteesin perusteella suuonteloon joutuneiden aineiden syötävyydestä. Syötäväksi kelpaamaton ruoka hylätään (syljetään ulos), mikä on yksi suuontelon tärkeistä suojaavista toiminnoista. Syötävä ruoka jää suuhun ja pureskelu jatkuu. Tässä tapauksessa hampaan tukilaitteiston, parodontiumin mekanoreseptoreista tuleva viritys liittyy afferenttien impulssien virtaukseen.

Aivorungon tasolla olevilta afferenteilta reiteiltä lähtevät kollateraalit retikulaarimuodostelman ytimiin, jotka ovat osa ekstrapyramidaalista järjestelmää ja tarjoavat efferenttitoimintoa. Aivorungon retikulaarimuodostelman motorisista ytimistä (jotka ovat kolmois-, hypoglossaali- ja kasvohermojen motorisia ytimiä) alaspäin osana kolmois-, hypoglossaali- ja kasvohermojen efferenttisäikeitä, impulssit menevät lihakset, jotka tarjoavat pureskelun: itse asiassa pureskelu, mimiikka ja kielen lihakset. Pureskelulihasten vapaaehtoinen supistuminen saadaan aikaan aivokuoren osallistumisella.

51. Pureskelussa ja ruokaboluksen muodostumisessa sylki ottaa pakollisen osan. Sylki on sekoitus kolmen parin suuria sylkirauhasia ja monia pieniä rauhasia, jotka sijaitsevat suun limakalvolla. Epiteelisolut, ruokapartikkelit, lima, sylkikappaleet (neutrofiiliset leukosyytit, joskus lymfosyytit) ja mikro-organismit sekoittuvat sylkirauhasten eritysvirroista erittyvään eritteeseen. Tällaista sylkeä, joka on sekoitettu erilaisten sulkeumien kanssa, kutsutaan suun nesteeksi. Suun nesteen koostumus vaihtelee ruoan luonteen, kehon tilan ja myös ympäristötekijöiden vaikutuksesta riippuen.

Sylkirauhasten salaisuus sisältää noin 99 % vettä ja 1 % kuivajäännöstä, joka sisältää kloridien, fosfaattien, sulfaattien, bikarbonaattien, jodiittien, bromidien, fluoridien anioneja. Sylki sisältää natriumia, kaliumia, magnesiumia, kalsiumkationeja sekä hivenaineita (rautaa, kuparia, nikkeliä jne.). Orgaanista ainetta edustavat pääasiassa proteiinit. Syljessä on eri alkuperää olevia proteiineja, mukaan lukien proteiinin limakalvo - musiini. Sylki sisältää typpeä sisältäviä komponentteja: ureaa, ammoniakkia, kreatiniinia jne.

Syljen toiminnot.

1. Ruoansulatuskanavan toiminta sylki ilmaistaan ​​siinä, että se kostuttaa ruokaboluksen ja valmistelee sen ruoansulatusta ja nielemistä varten, ja sylkimusiini liimaa osan ruoasta itsenäiseksi pakkaukseksi. Syljestä löydettiin yli 50 entsyymiä, jotka kuuluvat hydrolaaseihin, oksidoreduktaaseihin, transferaaseihin, lipaaseihin ja isomeraaseihin. Pieniä määriä proteaaseja, peptidaaseja, happamia ja alkalisia fosfataaseja löydettiin syljestä. Sylki sisältää kallikreiinientsyymiä, joka osallistuu verisuonia laajentavien kiniinien muodostumiseen.

Huolimatta siitä, että ruoka on suuontelossa lyhyen aikaa - noin 15 s, ruoansulatus suuontelossa on erittäin tärkeää uusien ruoan pilkkoutumisprosessien toteuttamisessa, koska sylki liuottamalla ruoka-aineita edistää ruoansulatuskanavan muodostumista. makuaistimuksia ja vaikuttaa ruokahaluun. Ruoan kemiallinen prosessointi alkaa suuontelossa sylkientsyymien vaikutuksesta. Sylkientsyymi amylaasi hajottaa polysakkaridit (tärkkelys, glykogeeni) maltoosiksi ja toinen entsyymi, maltaasi, pilkkoo maltoosin glukoosiksi.

2. Suojaustoiminto, sylki ilmaistaan ​​seuraavasti:

* sylki suojaa suun limakalvoa kuivumiselta, mikä on erityisen tärkeää puhetta kommunikointivälineenä käyttävälle;

* sylkimusiinin proteiiniaine pystyy neutraloimaan happoja ja emäksiä;

* sylki sisältää entsyymimäistä proteiiniainetta lysotsyymiä (muramidaasi), jolla on bakteriostaattinen vaikutus ja joka osallistuu suun limakalvon epiteelin uudistumisprosesseihin;

* syljen sisältämät nukleaasientsyymit osallistuvat virusten nukleiinihappojen hajotukseen ja suojaavat siten kehoa virusinfektiolta;

* syljestä löydettiin veren hyytymistekijöitä, joiden aktiivisuus määrää paikallisen hemostaasin, tulehdusprosessit ja suun limakalvon uusiutumisen;

* syljestä löydettiin fibriiniä stabiloivaa ainetta (samanlainen kuin tekijä XIII veriplasmassa);

* syljestä löytyi aineita, jotka estävät veren hyytymistä (antitrombiinilevyt ja antitrombiinit) ja aineita, joilla on fibrinolyyttistä vaikutusta (plasminogeeni jne.);

* sylki sisältää suuren määrän immunoglobuliineja, jotka suojaavat kehoa patogeeniselta mikroflooralta.

3. Syljen troofinen toiminta. Sylki on biologinen väliaine, joka on kosketuksissa hammaskiilteen kanssa ja on sen pääasiallinen kalsiumin, fosforin, sinkin ja muiden hivenaineiden lähde.

4. eritystoiminto sylki. Osana sylkeä voi vapautua aineenvaihduntatuotteita - ureaa, virtsahappoa, joitain lääkeaineita sekä lyijyn, elohopean suoloja jne.

Syljeneritys tapahtuu refleksimekanismin avulla. On ehdollista refleksiä ja ehdotonta refleksistä syljeneritystä.

Ehdollista syljeneritystä aiheuttavat ruoan näkeminen, haju, ruoanlaittoon liittyvät ääniärsykkeet sekä puhuminen ja ruoan muistaminen. Samaan aikaan visuaaliset, kuulo- ja hajureseptorit ovat innoissaan. Niistä tulevat hermoimpulssit tulevat vastaavan analysaattorin aivokuoren osaan ja sitten syljenerityskeskuksen aivokuoreen. Siitä kiihtyvyys menee syljenerityskeskuksen sipuliosastolle, jonka efferenttikomennot menevät sylkirauhasiin.

Ehdoton refleksi syljeneritys tapahtuu, kun ruoka tulee suuonteloon. Ruoka ärsyttää limakalvoreseptoreita. Pureskelun erittyvien ja motoristen komponenttien afferenttireitti on yleinen. Hermoimpulssit kulkeutuvat afferenttireittejä pitkin syljenerityksen keskukseen, joka sijaitsee pitkittäisytimen retikulaarisessa muodostumassa ja koostuu ylemmästä ja alemmasta syljen ytimestä (kuva 32).

Syljenerityksen efferenttireittiä edustavat autonomisen hermoston parasympaattisen ja sympaattisen jaon kuidut. Sylkirauhasten parasympaattisen hermotuksen suorittavat sylkiytimien solujen vegetatiiviset kuidut, jotka kulkevat glossofaryngeaalisen ja kasvohermojen läpi.

Ylemmästä sylkiytimestä kiihtyvyys suunnataan submandibulaarisiin ja sublingvaalisiin rauhasiin. Preganglioniset kuidut menevät osana tärynauhaa submandibulaarisiin ja sublingvaalisiin autonomisiin hermosolmuihin. Täällä viritys vaihtuu postganglionisiin kuituihin, jotka menevät osana kielihermoa submandibulaarisiin ja sublingvaalisiin sylkirauhasiin.

Alemmasta sylkiytimen ytimestä viritys välittyy preganglionisia kuituja pitkin osana pientä kivihermoa korvaganglioniin, jossa viritys vaihtuu postganglionisiksi säikeiksi, jotka osana korva-oimishermoa lähestyvät korvasylkirauhasta.

Sylkirauhasten sympaattisen hermotuksen suorittavat sympaattiset hermosäikeet, jotka alkavat selkäytimen lateraalisten sarvien soluista 2-6 rintakehän segmentin tasolla. Herätyksen vaihtaminen prenasta postganglionisiin säikeisiin tapahtuu ylemmässä kohdunkaulan sympaattisessa gangliossa, josta postganglioniset kuidut saavuttavat sylkirauhasiin verisuonia pitkin.

Sylkirauhasia hermottavien parasympaattisten kuitujen ärsytys johtaa suuren määrän nestemäisen syljen erottumiseen, joka sisältää monia suoloja ja vähän orgaanisia aineita. Sympaattisten kuitujen ärsytys aiheuttaa pienen määrän paksua, viskoosia sylkeä, joka sisältää vähän suoloja ja paljon orgaanisia aineita, irtoamisen.

Syljenerityksen säätelyssä erittäin tärkeitä ovat humoraaliset tekijät, joihin kuuluvat aivolisäkkeen, lisämunuaisen, kilpirauhasen ja haiman hormonit sekä aineenvaihduntatuotteet.

Syljen erottuminen tapahtuu tiukasti otettujen ravintoaineiden laadun ja määrän mukaisesti. Esimerkiksi vettä otettaessa sylki ei melkein erotu. Kun haitallisia aineita joutuu suuonteloon, erittyy suuri määrä nestemäistä sylkeä, joka pesee suuontelon näistä haitallisista aineista jne. Tällaisen syljenerityksen mukautuvan luonteen tarjoavat sylkirauhasten toimintaa säätelevät keskeiset mekanismit, ja nämä mekanismit käynnistyvät suuontelon reseptoreista tulevasta tiedosta.

52. Nieleminen. Kun ruokabolus on muodostunut, nieleminen tapahtuu. Tämä on refleksiprosessi, jossa erotetaan kolme vaihetta:

* suullinen (vapaaehtoinen ja tahaton);

* nielu (nopea tahaton);

* ruokatorvi (hidas mielivaltainen).

Nielemissykli kestää noin 1 s. Kielen ja poskien lihasten koordinoiduilla supistoilla ruokabolus siirtyy kielen juurelle, mikä johtaa pehmeän kitalaen, kielen juuren ja nielun takaseinän reseptorien ärsytykseen. Herätys näistä reseptoreista nielun hermojen kautta tulee nielemiskeskukseen, joka sijaitsee medulla oblongatassa, josta efferentit impulssit menevät suuontelon, kurkunpään, nielun ja ruokatorven lihaksiin osana kolmoishermojen, hypoglossaalien, kiiltonielun ja vagushermoja. Pehmeä kitalaen nostavien lihasten supistuminen sulkee sisäänkäynnin nenäonteloon ja kurkunpään kohoaminen sulkee sisäänkäynnin hengitysteihin. Nielemisen aikana tapahtuu ruokatorven supistuksia, jotka ovat luonteeltaan aaltoja, jotka esiintyvät yläosassa ja leviävät vatsaa kohti. Ruokatorven motiliteettia säätelevät pääasiassa vaguksen efferentit kuidut ja sympaattiset hermot sekä ruokatorven intramuraaliset hermomuodostelmat.

Nielemiskeskus sijaitsee pitkittäisytimen hengityskeskuksen vieressä ja on vastavuoroisessa suhteessa sen kanssa (nieltäessä hengitys pidätetään).

Monille ihmisille ruoka on yksi harvoista nautinnoista elämässä. Ruoan pitäisi todellakin olla nautintoa, mutta ... ravinnon fysiologinen merkitys on paljon laajempi. Harvat ihmiset ajattelevat, kuinka hämmästyttävästi ruoka lautaselta muuttuu energiaksi ja rakennusmateriaaliksi, joka on niin välttämätöntä kehon jatkuvalle uusiutumiselle.

Ruokaamme edustavat erilaiset tuotteet, jotka koostuvat proteiineista, hiilihydraateista, rasvoista ja vedestä. Loppujen lopuksi kaikki, mitä syömme ja juomme, hajoaa kehossamme yleismaailmallisiksi, pienimmiksi komponenteiksi ruoansulatusnesteiden vaikutuksesta (jopa 10 litraa erittyy päivässä ihmisestä).

Ruoansulatuksen fysiologia on erittäin monimutkainen, energiaintensiivinen, huomattavan organisoitunut prosessi, joka koostuu useista ruoansulatuskanavan läpi kulkevan ruoan käsittelyvaiheista. Sitä voidaan verrata hyvin säädeltyyn kokoonpanolinjaan, jonka koordinoidusta työstä terveytemme riippuu. Ja "epäonnistumisten" esiintyminen johtaa monien sairauksien muodostumiseen.

Tieto on suuri voima, joka auttaa estämään rikkomukset. Ruoansulatusjärjestelmämme toiminnan tietäminen auttaa meitä paitsi nauttimaan ruoasta myös ehkäisemään monia sairauksia.

Ohjaan sinut jännittävälle kiertoajelulle, josta toivottavasti on sinulle hyötyä.

Monipuolinen kasvi- ja eläinperäinen ruokamme kulkee siis pitkän matkan ennen kuin (30 tunnin kuluttua) sen hajoamisen lopputuotteet pääsevät vereen ja imusolmukkeisiin ja integroituvat elimistöön. Ruoan sulatusprosessi saadaan aikaan ainutlaatuisilla kemiallisilla reaktioilla, ja se koostuu useista vaiheista. Tarkastellaanpa niitä tarkemmin.

Ruoansulatus suussa

Ruoansulatuksen ensimmäinen vaihe alkaa suussa, jossa ruoka murskataan/pureskellaan ja käsitellään eritteellä, jota kutsutaan syljeksi. (Sylkeä syntyy jopa 1,5 litraa päivässä.) Ruoansulatusprosessi alkaa itse asiassa jo ennen kuin ruoka koskettaa huuliamme, koska jo pelkkä ajatus ruoasta täyttää suumme syljellä.

Sylki on kolmen sylkirauhasparin erittämä salaisuus. Se on 99 % vettä ja sisältää entsyymejä, joista merkittävin on alfa-amylaasi, joka osallistuu hiilihydraattien hydrolyysiin/hajoamiseen. Toisin sanoen kaikista ruoan komponenteista (proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit) vain hiilihydraatit alkavat hydrolysoitua suuontelossa! Syljen entsyymit eivät vaikuta rasvoihin tai proteiineihin. Hiilihydraattien jakamiseen tarvitaan emäksinen ympäristö!

Syljen koostumus sisältää myös: lysotsyymi, jolla on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja joka toimii paikallisena tekijänä suuontelon limakalvojen suojaamisessa; ja musiini, liman kaltainen aine, joka muodostaa sileän, pureskeltavan ruokaboluksen, joka on helppo niellä ja kuljettaa ruokatorven kautta mahaan.

Miksi on tärkeää pureskella ruoka hyvin? Ensinnäkin, jotta se jauhetaan hyvin ja kostutetaan syljellä ja aloitetaan ruoansulatusprosessi. Toiseksi itämaisessa lääketieteessä hampaat yhdistetään niiden läpi kulkeviin energiakanaviin (meridiaaneihin). Pureskelu aktivoi energian liikkumista kanavien kautta. Tiettyjen hampaiden tuhoutuminen viittaa ongelmiin kehon asiaankuuluvissa elimissä ja järjestelmissä.

Emme ajattele sylkeä suussa emmekä huomaa sen puuttumista. Usein kävelemme pitkään suun kuivumisen tunteella. Ja sylki sisältää monia kemikaaleja, joita tarvitaan hyvään ruoansulatukseen ja suun limakalvon säilymiseen. Sen erittyminen riippuu miellyttävistä, tutuista tuoksuista ja makuista. Sylki antaa ruoan makuaistin. Syljessä jakautuneet molekyylit saavuttavat 10 000 makunystyrää kielellä, ja ne pystyvät havaitsemaan ja korostamaan makeita, hapan, karvaita, mausteisia ja suolaisia ​​makuja jopa uusissa elintarvikkeissa. Tämän avulla voit nähdä ruoan nautinnona, makunautintona. Ilman kosteutta meillä ei ole makua. Jos kieli on kuiva, emme tunne, että syömme. Ilman sylkeä emme voi niellä.

Siksi terveelle ruuansulatukselle on niin tärkeää syödä rennossa ilmapiirissä, ei lenkillä, kauniissa ruoissa, herkullisesti kypsennettynä. On tärkeää, ilman kiirettä ja olla häiritsemättä lukemista, puhumista ja television katselemista, pureskella ruokaa hitaasti nauttien erilaisista makuelämyksistä. On tärkeää syödä samaan aikaan, koska tämä edistää erittymisen säätelyä. On tärkeää juoda tarpeeksi puhdasta vettä vähintään 30 minuuttia ennen ateriaa ja tunti aterian jälkeen. Vettä tarvitaan syljen ja muiden ruuansulatusnesteiden muodostumiseen, entsyymien aktivoitumiseen.

On vaikea ylläpitää emäksistä tasapainoa suuontelossa, jos ihminen syö jatkuvasti jotain, erityisesti makeaa, mikä johtaa aina ympäristön happamoittamiseen. Syömisen jälkeen on suositeltavaa huuhdella suu ja/tai pureskella jotain kitkerää, kuten kardemumman siemeniä tai persiljaa.

Ja haluan myös lisätä hygieniasta, hampaiden ja ikenien puhdistamisesta. Monissa kansoissa oli ja on edelleen perinne harjata hampaat oksilla ja juurilla, joilla on usein katkera, katkera-supistava maku. Ja myös hammasjauheet maistuvat katkeralta. Karvaat ja supistavat maut ovat puhdistavia, bakteereja tappavia ja lisäävät syljeneritystä. Makea maku päinvastoin edistää bakteerien kasvua ja ruuhkia. Mutta nykyaikaisten hammastahnojen (erityisesti makeiden lapsille) valmistajat lisäävät vain mikrobien vastaisia ​​aineita ja säilöntäaineita, ja suljemme tämän silmät. Alueellamme havupuun maku on katkera, hapokas / supistava. Jos lapset eivät ole tottuneet makeaan makuun, he yleensä näkevät makeuttamattoman hammastahnan.

Palataan ruoansulatukseen. Heti kun ruoka tulee suuhun, mahassa alkaa valmistautuminen ruoansulatukseen: suolahappoa vapautuu ja mahanesteen entsyymit aktivoituvat.

Ruoansulatus vatsassa

Ruoka ei pysy suussa kauaa, ja hampaiden murskattua ja syljen käsittelemänä se menee ruokatorven kautta mahalaukkuun. Täällä se voi viipyä jopa 6-8 tuntia (erityisesti lihassa), sulautuessaan mahanesteiden vaikutuksesta. Vatsan tilavuus on normaalisti noin 300 ml ("nyrkillä"), mutta runsaan aterian tai toistuvan ylensyömisen jälkeen, varsinkin yöllä, sen koko voi moninkertaistua.

Mistä mahanesteestä on tehty? Ensinnäkin kloorivetyhaposta, jota alkaa muodostua heti, kun jotain on suuontelossa (tämä on tärkeää pitää mielessä), ja luo happaman ympäristön, joka on välttämätön mahalaukun proteolyyttisten (proteiinia pilkkovien) entsyymien aktivoitumiselle. . Happo syövyttää kudosta. Vatsan limakalvo tuottaa jatkuvasti limakerrosta, joka suojaa hapon vaikutukselta ja karkeiden ruokaosien aiheuttamilta mekaanisilta vaurioilta (kun ruokaa ei pureskella tarpeeksi ja käsitellään syljellä, kun välipalaa kuivaruokaa liikkeellä, yksinkertaisesti nielemällä). Liman muodostuminen, voitelu riippuu myös siitä, juommeko tavallista vettä riittävästi. Päivän aikana mahanestettä erittyy noin 2-2,5 litraa ruoan määrästä ja laadusta riippuen. Aterian aikana mahanestettä erittyy suurin määrä ja se eroaa happamuudeltaan ja entsyymikoostumukseltaan.

Kloorivetyhappo puhtaassa muodossaan on voimakas aggressiivinen tekijä, mutta ilman sitä ruoansulatusprosessia mahalaukussa ei tapahdu. Happo edistää mahanesteen entsyymin (pepsinogeeni) inaktiivisen muodon siirtymistä aktiiviseen muotoon (pepsiini), ja myös denaturoi (tuhoaa) proteiineja, mikä helpottaa niiden entsymaattista käsittelyä.

Joten proteolyyttiset (proteiinia pilkkovat) entsyymit toimivat pääasiassa mahalaukussa. Tämä on ryhmä entsyymejä, jotka ovat aktiivisia mahalaukun eri ph-ympäristöissä (ruoansulatusvaiheen alussa ympäristö on erittäin hapan, mahalaukun ulostulossa vähiten hapan). Hydrolyysin seurauksena monimutkainen proteiinimolekyyli jaetaan yksinkertaisempiin komponentteihin - polypeptideihin (useasta aminohappoketjusta koostuvat molekyylit) ja oligopeptideihin (useiden aminohappojen ketju). Haluan muistuttaa, että proteiinien hajoamisen lopputuote on aminohappo - molekyyli, joka pystyy imeytymään vereen. Tämä prosessi tapahtuu ohutsuolessa, ja mahalaukussa tapahtuu proteiinien hajoamisen valmisteluvaihe.

Proteolyyttisten entsyymien lisäksi mahan eritteessä on entsyymi - lipaasi, joka osallistuu rasvojen hajoamiseen. Lipaasi toimii vain maitotuotteissa olevien emulgoitujen rasvojen kanssa ja on aktiivinen lapsuudessa. (Älä etsi maidosta oikeita/emulgoituja rasvoja, niitä löytyy myös gheestä, joka ei enää sisällä proteiinia).

Hiilihydraatteja mahassa ei sulateta ja jalosteta, koska. vastaavat entsyymit ovat aktiivisia emäksisessä ympäristössä!

Mitä muuta kiinnostavaa tietää? Vain mahalaukussa tapahtuu salaisen komponentin (Castle-tekijän) ansiosta ruoan mukana tulevan B12-vitamiinin inaktiivisen muodon siirtyminen sulavaan muotoon. Tämän tekijän eritys voi vähentyä tai pysähtyä mahalaukun tulehduksellisissa leesioissa. Nyt ymmärrämme, ettei B12-vitamiinilla täydennetty ruoka (liha, maito, munat) ole ratkaisevaa, vaan mahan kunto. Se riippuu: riittävästä liman tuotannosta (tähän prosessiin vaikuttaa lisääntynyt happamuus, joka johtuu liiallisesta proteiiniruokien kulutuksesta ja jopa yhdessä hiilihydraattien kanssa, jotka alkavat käydä vatsassa pitkään, mikä johtaa happamoitumiseen) ; riittämättömästä vedenkulutuksesta; lääkkeiden ottamisesta sekä vähentäen happamuutta että kuivaamalla mahan limakalvoja. Tämä noidankehä voidaan katkaista oikean ruoan, veden ja ravinnon tasapainon avulla.

Mahalaukun mehun tuotantoa säätelevät monimutkaiset mekanismit, joita en viivyttele. Haluan vain muistuttaa, että voimme havaita yhden niistä (ehdoton refleksi), kun mehut alkavat erottua vasta ajatuksesta tutusta maukkaasta ruoasta, tuoksuista, tavanomaisen ateria-ajan alkaessa. Kun jotain tulee suuonteloon, suolahapon vapautuminen maksimaalisella happamuudella alkaa välittömästi. Siksi, jos sen jälkeen ruoka ei pääse vatsaan, happo syövyttää limakalvoa, mikä johtaa sen ärsytykseen, erosiivisiin muutoksiin ja haavaisiin prosesseihin asti. Eikö samankaltaisia ​​prosesseja tapahdu, kun ihmiset pureskelevat purukumia tai tupakoivat tyhjään vatsaan, kun he siemaavat kahvia tai muuta juomaa ja pakenevat kiireessä? Emme ajattele tekojamme ennen kuin "ukkonen puhkeaa", ennen kuin se todella sattuu, koska happo on todellinen ...

Ruoan koostumus vaikuttaa mahanesteiden erittymiseen:

• rasvaiset ruoat estävät mahalaukun eritystä, minkä seurauksena ruoka pysyy mahassa;
• mitä enemmän proteiinia, sitä enemmän happoa: vaikeasti sulavien proteiinien käyttö (liha ja lihatuotteet) lisää suolahapon eritystä;
• mahalaukun hiilihydraatit eivät hydrolyysi, niiden pilkkomiseen tarvitaan emäksinen ympäristö; vatsassa pitkään pysyvät hiilihydraatit lisäävät happamuutta käymisprosessin seurauksena (siksi on tärkeää olla syömättä proteiiniruokaa hiilihydraattien kanssa).

Väärän ravitsemusasenteemme seurauksena ruoansulatuskanavan happo-emäs-epätasapaino sekä maha- ja suuontelon sairauksien ilmaantuminen. Ja tässä taas on tärkeää ymmärtää, että terveyttä ja tervettä ruoansulatusta ei auta alentamaan happamuutta vähentävät tai emäksistävät lääkkeet, vaan tietoinen suhtautuminen toimintaamme.

Seuraavassa artikkelissa tarkastellaan, mitä ruoalle tapahtuu ohutsuolessa ja paksusuolessa.