Särjen kuivaus kotona. Missä on paras paikka kuivata kalaa? Kalan suolaaminen suolavedessä

Kuivattu tai kuivattu kala on erityinen herkku mihin tahansa pöytään. Yksikään ystävällinen tapaaminen oluen ja suosikkivälipalojen kanssa ei ole täydellinen ilman tällaista kalaa. Oikein suolatulla ja kuivatulla kalalla on rikas maku ja hienovarainen ruokahalua herättävä tuoksu. Mutta mitä eroa on kuivatun ja kuivatun kalan välillä? Kuivatut kalat ovat esisuolattuja ruhoja, jotka kuivataan myöhemmin. Ne ovat valmiita syötäväksi ja ne voidaan syödä ilman lisäkäsittelyä. Mutta kuivattu tuore kala on yksinkertaisesti kuivattua lihaa, joka on valmistettu talveksi. Se on paistettava tai keitetty ennen käyttöä. Tällaista lihaa kuivataan usein pohjoisilla alueilla terveellisen tuotteen säilyttämiseksi talveksi.

Usein ihmiset tarkoittavat kalan kuivaamista kuivaamalla. Kuivattu kala valmistetaan yleensä teollisessa mittakaavassa. Kuivattu kala on sama prosessi, mutta kotona. Tänään opit valmistamaan kuivattua kalaa oikein, jotta siitä tulee maukasta, turvallista ja terveellistä.

Mikä kala valita

Kala on parasta kuivata syksyllä ja keväällä. Tällä hetkellä kala on rasvaisinta ja maukkainta. Kotona voit suolata mitä tahansa kaloja, mutta tähän sopivat parhaiten ahven, särki, räkä, lahna, kuha ja särki. Pääsääntöisesti hyvän kalastuksen jälkeen suurimmat kalat menevät kalakeittoon ja paistamiseen ja pienemmät suolaukseen.

On parasta kuivata tuore kala, joka on pyydetty enintään 10 tuntia sitten. Tässä tapauksessa suolaus on korkealaatuista ja turvallista. Jos suolaat eilisen kalan, siitä voi tulla "maukasta". Suuret ja pienet kalat tulee suolata eri astioissa, koska niiden suolausaika ei ole sama.

Kuinka kuivata kalat oikein

Kalan kuivaus- ja kuivaustekniikka eroaa vain lihan kuivausasteesta. Eli pohjimmiltaan kuivattu kala on epätäydellisesti kuivattu ruho. Jotta kalanliha olisi maukasta, suolaista ja aromaattista, sinun on käytävä läpi kaikki käsittelyn vaiheet.

Valmistautuminen
Tuore kala tulee laittaa kylpyyn, jossa on pieni määrä vettä. Huuhtele joen muta ja liete varovasti pois suomuista. On erittäin tärkeää pestä kala käsin liman poistamiseksi sen pinnalta. Mitä vähemmän limaa jää kalaan, sitä maukkaampaa ja herkullisempaa se on.

Sitten kala on perattava. Jotkut kalastajat ja kotiäidit suolaavat kalat kokonaan, mutta jos ruhot ovat keskikokoisia, on parempi poistaa kaikki tarpeettomat asiat. Kuivattu kala sisäosien kanssa saa lievää katkeruutta, jonka sille antaa sappi. Vain pienet kalat kuivataan sisälmysten kanssa.

Peittausastiat on valittava etukäteen. Tämä voi olla muovinen ämpäri, emaliastiat tai peltiallas. Varaudu siihen, että suolauksen jälkeen astia haisee kalalta pitkään.

Peittaus

Kalasäiliö peitetään sideharsolla ja jätetään viileään paikkaan. Voit laittaa ämpärin suolattua kalaa parvekkeelle (kylmänä vuodenaikana), kellariin tai kellariin. Ei ole suositeltavaa laittaa kalaa jääkaappiin edes kannen ollessa tiukasti kiinni - kaikki tuotteet haisevat kalalta. Tässä muodossa kalojen tulisi seistä useita päiviä. Kun kala antaa mehua, jota kutsutaan suolavedeksi, sitä on puristettava paineen alaisena, jotta kaikki kalat peittyvät kokonaan suolavedellä. Paine estää myös ilman kerääntymisen kalan vatsaan. Voit käyttää paineena suurta kiveä, painoa tai vesisäiliötä. Kalan tulee olla paineen alla vielä 2-3 päivää.

Määritellyn ajan jälkeen kala on tarkastettava. Hyvin suolatussa ruhossa on painunut selkä ja melko kovat sivut. Tartu kalan päähän ja vedä sen häntää. Jos selkä antaa tyypillistä ääntä, kala on valmis. Jos ei, jätä ruhot suolautumaan toiseksi päiväksi.

Liotus
Seuraava vaihe on kalan liottaminen. Tämä tehdään ylimääräisen suolan pesemiseksi pois kaloista. Tyhjennä ämpärin sisältö vedellä täytettyyn kylpyammeeseen. Kalat pitää lajitella heti. Pohjalle asettuneet ovat hyvin suolattuja ja sopivat pitkäaikaiseen varastointiin. Ja ne, jotka kelluvat, on parempi syödä ensin - ne eivät kestä kauan.

Kalat tulee pitää vedessä 4-5 tuntia. Tämän jälkeen se pestään huolellisesti käsin - sekä ulkoa että sisältä. Jos suola ja lima eivät pese pois, voit hieroa niitä pehmeällä sienellä, mutta varo vahingoittamasta kalan suomuja. Ilman sitä sitä ei voida säilyttää pitkään.

Kuivaus
Kun kaikki kalat on pesty, se on kuivattava. Kuivaamista varten sinun on valmistettava suuret lankarenkaat, joihin kala asetetaan sivuttain, eli silmäreikien läpi. Näin kala kuivuu paljon paremmin.

On erittäin tärkeää suojata kaloja mehiläisiltä, ​​kärpäsiltä, ​​hyttysiltä ja muilta hyönteisiltä. Haitalliset hyönteiset voivat jättää ruhoon tulehduksen, joka johtaa tuotteen mätänemiseen; sitä ei voida varastoida pitkään aikaan. Lisäksi on paljon mukavampaa syödä puhdasta kalaa ja olla varma, ettei kärpäsparvi ole laskeutunut sen päälle. Voit peittää kuivumaan ripustetun kalan sideharsolla tai tehdä sideharsokehyksen. Vielä parempi ripustaa kalat kuivumaan illalla, kun kärpäsiä ei enää ole. Aamulla kalat kuivuvat, eivätkä kärpäset pelkää sitä.

Kalan kuivuminen kestää noin 5-7 päivää. Tässä on erittäin tärkeää, että ruhoja ei kuivata liikaa, muuten ne eivät ole kuivattuja, vaan kuivattuja. Kalat on kuivattava hyvin ilmastoidussa paikassa, suojassa auringonvalolta. Tarkistaaksesi, onko kala valmis, sinun tarvitsee vain kokeilla sitä. Jos haistat raa'an kalan, se vaatii lisäkuivausta. Hyvä stockfish ei ole täysin kuiva, vaan melko pehmeä takaa.

Kun kala on valmis, se tulee poistaa langasta, siirtää kankaalle tai paperipusseihin ja säilyttää viileässä paikassa. Tällä tavalla kuivattu kala soveltuu kulutukseen kuuden kuukauden sisällä.

Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä kalan kuivaamiseen ja suolaamiseen:

1. Kun liotat kalaa suolauksen jälkeen, sinun on vaihdettava vesi useita kertoja makeaksi.
2. Jotkut kalastajat kuivaavat kalan ripustamalla sen hännästä pään sijaan. Tätä ei pidä tehdä, muuten rasva vuotaa ulos ja kalasta tulee kuiva ja mauton.
3. Jos sinulla ei ole aikaa kuivata kalaa pitkään aikaan, voit käyttää sähkökuivausrumpua. Olosuhteet, joissa on tietty lämpötila ja erityinen ilmanvaihto, mahdollistavat kalan saattamisen valmiiksi 6-8 tunnissa!
4. Kylmillä alueilla kalat säilytetään seuraavasti. Suolauksen jälkeen sitä ei kuivata, vaan jäädytetään. Noin kuukauden kylmässä makaamisen jälkeen kalasta tulee erittäin maukasta ja sitä voidaan säilyttää melko pitkään.
5. Jos pelkäät kärpästen osuvan kalojen päälle, voit voidella ruhot etikkaliuoksella.
6. Jotta kala kuivuisi hyvin sisältäpäin, sinun on työnnettävä hammastikkuja sen vatsan seiniin.
7. Kesällä kaloja ei kuivata – korkeat lämpötilat voivat saada kalat mädäntymään ennemmin kuin kuivumaan. Lisäksi kuumalla säällä kuivattu kala osoittautuu katkeraksi.
8. Muinaisina aikoina kala suolattiin puutynnyreissä. Tästä hän sai erityisen puumaisen aromin, jota pidetään edelleen erityisenä herkkuna. Jotkut kuivatun kalan valmistajat noudattavat edelleen samanlaista tuotantomenetelmää.
9. Kalaa ei saa kuivata auringossa. Muuten kaikki rasva sulaa pois ja kalasta tulee kuivaa ja laihaa.
10. Uunissa kuivattu kala on suosittua joillakin alueilla. Pesun jälkeen sen annetaan kuivua ei ilmassa, vaan uunissa. Tässä tapauksessa lämmitetty uuni on sammutettava, kalat näyttävät kuihtuvan. Kalat laitetaan ensin saviastioihin. Tällä tavalla valmistettu kala on pehmeää ja hyvin suolattua.
11. Väärin säilytettynä kuivatun kalapusseihin voi tulla hapanta tai ummehtunutta hajua, hometta tai limaa. Et voi syödä tällaista kalaa.
12. Pienten kalojen, kuten kuoren tai pienen ahvenen, kuivaus on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Sinun on liotettava pestyt kalat suolavedessä 20 minuuttia ja ripustettava ne sitten kuivumaan.

Nämä hienovaraisuudet ja vivahteet auttavat sinua kuivaamaan kalan niin, että sitä voidaan säilyttää pitkään, ja säilyttävät myös sen maun ja edut.

Oluelle on vaikea löytää sopivampaa välipalaa kuin kuivattua tai kuivattua kalaa. Jos käyt usein kalassa, älä anna ylimääräistä saalistasi naapureille. Kala säilyy helposti, kun kuivaat sen kunnolla. Ja sitten voit nauttia suolatun kalan aromaattisesta mausta ympäri vuoden.

Video: kuinka kalaa kuivataan ja suolataan oikein

Kuivattu kala on monien ihmisten rakastama sen tiheän koostumuksen ja suhteellisen helpon valmistuksen vuoksi. Kokeneet kotiäidit mieluummin käsittelevät ruhoja tällä tavalla varastointiajan pidentämiseksi. Tiedetään, että kaupasta ostetut tuotteet ovat täynnä stabilointi- ja säilöntäaineita, joten sitä tuskin voi kutsua täysin luonnolliseksi. On järkevää harkita kalojen kuivaamista kotona, josta puhumme tänään. Tällä asialla on omat erityispiirteensä raaka-aineiden valinnassa ja sen valmistelussa jatkokäsittelyä varten.

Oikean kalan valinta kuivattavaksi

Monet kotiäidit kohtaavat kysymyksen: "Mitä kaloja valita?", Ja tämä ei ole yllättävää. Lajikkeiden valikoima on vaikuttava, mutta kaikki eivät sovellu käsittelyyn tällä tavalla.

1. Kuivatun tuotteen fanit väittävät, että voit käyttää sekä tuoreita että pakastettuja raaka-aineita. Jälkimmäinen vaihtoehto sopii kuitenkin vasta täydellisen sulatuksen jälkeen huoneenlämpötilassa.
2. Kokeneet kotiäidit ovat kehittäneet omia kalalajikkeita, jotka soveltuvat parhaiten kotikuivaukseen. Näitä ovat Argentiina, villakuore, ristikarppi (meri), ahven, pallas, kampela, silli, silli, kilohaili, sardiini, makrilli, kroakka, kilohaili, piikkimakrilli ja kroakka.
3. Myös muut lajikkeet sopivat, kuten kummeliturska, särki, pässi, karppi, lahna, särki, saberkala, shemai, ide, turppu, sop jne. Luetteloitetut kalatyypit eivät kuitenkaan pysty täysin välittämään sen makua. kuivattu tuote.
4. On tärkeää muistaa ikuisesti, että kaikista mainituista nimistä erityistä huomiota kiinnitetään sardiiniin, silliin, kampelaan, piikkimakrilliin, kilohailiin, pallakseen ja silliin. Niitä ei voida valmistaa suuria määriä, koska itse koostumus katoaa nopeasti. Käsittelyn jälkeen lueteltuja lajikkeita säilytetään noin 3 viikkoa jääkaapissa ja enintään 4 päivää huoneenlämmössä. Muita rotuja säilytetään kuitenkin enintään kuusi kuukautta jääkaapissa ja noin 3 kuukautta huoneenlämmössä.
5. Jos puhumme painoluokasta, ruhon paino ei saa ylittää 1 kg. Samalla on tärkeää arvioida kalan haju, tuotteessa ei saa haistaa antibiootteja, öljyä tai muita haitallisia aineita. Arvioi vatsan seinämät; ne eivät saa painaa sisäänpäin (puristamisen jälkeen tuoreen ruhon runko palaa alkuperäiseen asentoonsa).

Kalan valmistelu kuivausta varten

1. Tämän tekniikan mukaisen kalan valmistuksen erottuva piirre on, että ruhoa ei tarvitse puhdistaa tai perata. Tärkeintä on valita tuore, sopivan kokoinen saalis, sitten suolaa ja kuivata se kunnolla.
2. Kuivausprosessin aikana massa imee itseensä suomujen alla olevaa rasvakudosta. Tämä liike antaa valmiille tuotteelle hellyyttä ja miellyttävän jälkimaun. Monet ihmiset ovat kiinnostuneita kysymyksestä, onko kuivaustekniikan välillä eroja kesällä ja talvella. Vakavia puolia ei ole, mutta perusominaisuuksia on.
3. Kesällä on suositeltavaa seurata sanitaatiota ja estää hyönteisten pääsy ruhon onteloon. Lämpimänä vuodenaikana kokeneet kotiäidit mieluummin peraavat kalan niin, että avoin vatsa on selvästi näkyvissä. Myös kesällä kalat ruokkivat leviä, jotka antavat lopputuotteelle kitkerän maun.
4. Valmista kalan kuivaus kesällä valmistamalla pöytäetikkaa ja vettä (suhteet 1:5). Suola ruho, huuhtele se hanan alla (kylmä vesi) ja anna liota neljännestunnin ajan. Anna nesteen valua viimeisen käyttöpäivän jälkeen. Talvella raaka-aineita ei tarvitse leikata, riittää, kun kalat pestään ja kuivataan talouspaperilla.
5. Suuren ruhon lihan tasaisen suolauksen varmistamiseksi leikkaa se harjannetta pitkin ja suorista se yhdeksi tasolle. Jotkut kotiäidit mieluummin leikkaavat kalan pihveiksi, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Kalojen kuivaustekniikka

Kypsennysprosessi ei ole erityisen vaikea ja sisältää perusvaiheet. Ensimmäinen vaihe on kalan suolaaminen ja liottaminen, jonka jälkeen ruho kuivataan paikassa, jossa on hyvä kierto ja suhteellinen kosteus. Katsotaanpa jokaista vaihetta yksityiskohtaisemmin korostaen tärkeintä.

Vaihe nro 1. Kalan suolaus

Resepti 1. Huuhtele ruho huolellisesti vedellä, siirrä lautaselle ja jäähdytä 2 tuntia. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen valmistele syvä astia, aseta ruhot yhteen riviin jakamalla kalat tasaisesti säiliön pohjaa pitkin. Ripottele raaka-aineisiin runsaasti ruokasuolaa. Jotta lopputuotteesta tulisi maukas ja rikas, et voi säästää suolaa.

Ensimmäisen kalarivin jälkeen tulee toinen, käsittelyt toistetaan, kunnes koko säiliö on täynnä suolattuja ruhoja. Jätä astia huoneenlämpöön, kunnes mehua ilmestyy.

Monet ihmiset uskovat, että liiallisilla suolamäärillä on haitallinen vaikutus tuloksiin, mutta tämä väite on erittäin virheellinen. Aloittelevien kotiäitien suurin epäonnistuminen on siinä, että he lisäävät vähän suolaa. Tässä tapauksessa astiasta tulee mauton.

Tietyn ajan kuluttua huomaat, että kala on vapauttanut mehunsa. Tämä merkki luonnehtii suolauksen alkua. Siirrä tämän jälkeen säiliö jääkaappiin 5-6 päiväksi.

Resepti 2. On olemassa toinen resepti esisuolaamiseen nesteessä. Pese tätä varten ruhot, kuivaa ne paperipyyhkeillä ja hiero jokaista kalaa runsaalla ruokasuolalla.

Aseta raaka-aineet syvään astiaan, täytä liuoksella huoneenlämpötilassa ja aseta puristimen alle. Suolaliuoksen valmistamiseksi sekoita 120 g. suolaa ja 480 ml. suodatettua vettä, kunnes kiteet liukenevat.

Riittävän suolamäärän määrittäminen on yksinkertaista: poista yksi ruho ja aseta se säiliöön, jossa on makeaa vettä. Jos kala nousee pinnalle, jatka seuraaviin käsittelyihin
(kuivaus). Jos tuote uppoaa, se sisältää liikaa suolaa. Liota raaka-aineita tavallisessa vedessä, kunnes ylimääräinen ainesosa on "pesty pois".

Vaihe nro 2. Kuivausprosessi

1. Aloita valmistamalla tarvittavat laitteet. Tarvitset vahvan langan (langan), kala pujotetaan siihen. Tarvitset puisen laatikon ja sideharsoa estääksesi hyönteisten pääsyn sisään ja tarjotaksesi ilmavirran.
2. Suolauksen jälkeen aseta ruhot leivinpaperille tai albumilevyille osittain kuivumaan. Aloita seuraavaksi naruttaminen neulalla ja langalla. Pujota mustalaisneula kalan silmäreikien läpi suuntaamalla ruhojen selkä yhteen suuntaan.
3. On tärkeää pujottaa ”raaka-aineet” niin, että rungot eivät kosketa toisiaan. Jos puhumme ruhojen lukumäärästä nippua kohti, se ei saa ylittää 15 päätä (pienet näytteet). Suurempien yksilöiden lukumäärä on yleensä 5-6 kappaletta.
4. Kalojen asianmukainen kuivaus suoritetaan raittiissa ilmassa (kesällä) ja keittiössä (talvella). Laatikkoa tarvitaan ruhojen kuivaamiseen lämpimänä vuodenaikana, voit laittaa sen loggialle tai parvekkeelle peittämällä kalat sideharsolla. Jos ulkona on kylmä, ripusta niput kaasu- tai sähköliesi lähelle.
5. Menettelyn kesto vaihtelee ruhojen koon mukaan. Suuren kalan kypsentäminen vie noin 3-4 viikkoa. Pienten näytteiden osalta kuivausprosessi kestää 15-20 päivää.
6. Ulkonäkö kertoo, milloin tuote on valmis. Ruhon pinnalla ei saa olla suolajäämiä, ja rasvaa työntyy ulos. Myöskään ”säilyvässä” ruhossa ei ole kuivia lihaalueita, sen luuranko näkyy päivänvalon alla.
7. Jos kala täyttää yllä olevat vaatimukset, irrota se narusta ja kääri se leivinpaperiin. Aseta jääkaapin alahyllylle lopullista kypsymistä varten. Altistuksen kesto tässä tapauksessa on 20 päivää.

1. Maukkaimmat kalat ovat ne, joissa on laaja rasvakerros. Tästä syystä on suositeltavaa tehdä huolellinen valinta ennen kuivaamista.
2. Poistaaksesi epämiellyttävän lietteen hajun heti kiinnioton jälkeen, aseta kaikki ruhot syvään ämpäriin tai säiliöön. Laita tuoreet nokkosen oksat sisään ja jätä 30-45 minuuttia viileään paikkaan.
3. Kun perataan suuria yksilöitä, poista vain kidukset ja suolet, jätä kaikki muu ennalleen. Kuten aiemmin mainittiin, toimintaa on kesällä tai valinnaisesti talvella.
4. Jos kuivaus suoritetaan lämpimänä vuodenaikana, kasviöljy auttaa karkottamaan hyönteisiä. Voitele ruhon pinta sillä ja jätä, kunnes se on täysin imeytynyt. Etikkaliuos toimii samalla tavalla (100 ml koostumusta 1,3 litraa juomavettä kohti).
5. Optimaalisen kosteustason katsotaan olevan 70-80 %. Valitse samalla kalojen kuivaamiseen pimeä huone, jossa on riittävä ilmankierto.
6. Ampiaiset ja kärpäset lentävät vain tuoreelle kalalle, joka on äskettäin ripustettu kuivumaan. Tällaisten seurausten välttämiseksi lähetä nauhat ruhoineen parvekkeelle myöhään illalla; aamulla koostumus kovettuu kuoreksi.
7. Suorita nopeutettu kuivaus avaamalla ruhon vatsa ja suolistamalla kala. Kiinnitä se auki tulitikuilla (poista päät ensin) tai hammastikuilla.

Kalan kuivausprosessissa kotona on useita ominaisuuksia, jotka on tärkeää ottaa huomioon. Valitse ruhot, joiden vaakun alla on suuri rasvakerros. Kesällä tuote kuivataan sideharsolla, voitelemalla pinta kasviöljyllä tai etikkaliuoksella. Harkitse kuivia ja märkiä esisuolausmenetelmiä, valitse itsellesi sopiva vaihtoehto.

Video: kuinka kuivata kala oikein

Jotta saat maukasta kuivattua kalaa, sinun on tiedettävä, kuinka se suolataan oikein. Tärkeä rooli tässä prosessissa on suolavedellä (suolaliuos). Jos raaka-suolattuun kulutukseen tarkoitettu kala valmistetaan keinotekoisessa suolavedessä liuottamalla tietty määrä suolaa veteen, niin luonnollista suolavettä käytetään kalan suolaamiseen ja sen jälkeen kuivaamiseen, kun suolalla kerrostettu kala vapauttaa kosteutta itsestään puristuksen vaikutuksesta ja suolataan suoraan "omassa mehussaan".

Kalan liottaminen

1. Ennen kuin aloitat tämän toiminnon, lajittele kalat koon mukaan. Tämä helpottaa sen liottamista.
   
2. Liota suuria kaloja (lahna, hauki, ide) 1,5 vuorokautta vaihtaen vettä kolme kertaa, jonka laskelma on 5 litraa 2 kg kalaa kohti. Veden tulee olla kylmää ja liotus tulee tapahtua viileässä, pimeässä paikassa. Pannua tai ämpäriä ei saa pitää tiiviisti suljettuna. Liota pieniä kaloja (ristikarppi, dace, chebak, ahven) 1 päivä vaihtaen vettä 2 kertaa.
   
3. Liottamisen lopussa kaada vesi pois ja anna kalojen valua hyvin. Nyt voit aloittaa kuivauksen.
   

1. Vedä köysi tiukalle. Valmistele koukut ripustamista varten. Voit myös tehdä ne itse jäykästä langasta.
   
2. Ripusta kala siimaan ja pujota koukkujen kärjet silmän tai ylähuulen läpi.
   
3. Jos kuivaus tapahtuu ulkona, peitä kala sideharsokehyksiin.
   
4. Sateen sattuessa ryhdy ajoissa toimenpiteisiin peittämällä kehykset polyeteenikankaalla ja poistamalla se välittömästi sateen lakkaamisen jälkeen, jotta kalat eivät jää loukkuun.
   
5. Kuivausaika riippuu omistajan mieltymyksistä. Keskimäärin 1-2 aurinkoista päivää riittää pienille kaloille; kun taas suuremmilla yksilöillä se voi kestää 3-4 päivää.
   

Kuivattua kalaa saa helposti monista kaupoista, mutta todelliset rakastajat haluavat valmistaa tällaisen herkkunsa itse. Loppujen lopuksi vain valmistamalla lautasen omin käsin voit olla täysin varma sen turvallisuudesta. Mutta jotta kala olisi maukasta, sinun pitäisi tietää joitakin sen valmistamisen sääntöjä ja salaisuuksia.

Millaista kalaa voi kuivata?

Tyypillisesti kalastajat, jotka tuovat saaliinsa kotiin, jättävät pienet tai keskikokoiset kalat syrjään kuivattavaksi tai kuivattavaksi. Suuria edustajia käytetään harvoin näihin tarkoituksiin, koska ne oli alun perin tarkoitettu paistamiseen tai leivontaan. Mutta tämä ei tarkoita, että suuria kaloja ei voida kuivata.

Valmistautuminen kestää vain vähän kauemmin. Kalastuskielessä kalan kuivaamista kutsutaan "pässin tekemiseksi". Mutta tämä ei tarkoita ollenkaan, että vain pässi soveltuu herkkujen valmistukseen.

Millaisia ​​kaloja voidaan kuivata:

• särki, ristikko ja pässi;
  

  Tiesitkö? Joskus jokien tai valtameren ohi lentävä tornado kerää kalaparvia ja kantaa ne kauas maalle, missä sataa kalaa. Näitä "kalasateita" on esiintynyt useammin kuin kerran tuhansien vuosien aikana. Roomalainen kirjailija Plinius nuorempi kuvailee tätä ilmiötä 1. vuosisadalla jKr.

• särki ja lahna;
  
• valkoinen lahna ja saberkala;
  
• synkkä ja ide;
  
• ahven ja hauki;
  
• karppi ja villakuori;
  

  Tiesitkö? Kuten ihmiset, kalat tarvitsevat happea hengittääkseen. Siksi, jos vedessä ei ole tarpeeksi happea, säiliön asukkaat voivat tukehtua ja hukkua.

• makrilli ja ruskea;
  
• kuha ja lahna.
  
Jotkut käsityöläiset jopa kuivaavat rasvaista ja vaikeasti kuivattavaa kalaa, kuten monni ja mateen. Gourmet väittävät, että mitä rasvaisempi lopputuote, sitä maukkaampi se on.

Voit kuivata mitä tahansa kaloja, mutta on tärkeää ottaa huomioon, että jokaisella lajikkeella on omat makuerot:




On muistettava, että rasvaista kalaa kuivataan pitkään, ja tulevaisuudessa se varastoidaan huonosti eikä kestä kauan. Säilytyksen aikana se voi saada epämiellyttävän maun ja eltaantuneen rasvan hajun. Rasvaiset lajikkeet voidaan kuivata, mutta pieniä määriä, ja pitkäaikaiseen varastointiin on parempi valita kuivattavaksi laihempi rotu.

Valmistautuminen

Asiantuntijat neuvovat, että juuri pyydetty (kuivattavaksi tarkoitettu) kala peitetään vanhojen nokkosten lehdillä ja varrella ja asetetaan viileään pariksi tunniksi ja vasta sen jälkeen aletaan suolaamaan. Nokkonen suojaa kaloja pilaantumiselta kuumana päivänä.

talvella

Pieni kalanruho (enintään 500 g) voidaan suolata ilman perausta.
Tämä tehdään niin, että kalanliha kyllästyy ihonalaisella ja sisäisellä rasvalla ja on mehukkaampaa. Yli 500 grammaa painavien kalaruhojen kohdalla vatsaontelo puhdistetaan sisälmyksistä, jos kalaan on tullut kaviaaria, kaviaari laitetaan takaisin vatsaan.

Kesällä

Kesällä kaikki kalat (isot ja pienet) perataan, koska kuumana vuodenaikana koko kalakanta ruokkii leviä. Vesivihannekset sisältyvät jopa petokalalajien ruokavalioon.

Jos juuri pyydetyn saaliin vatsaonteloa ei puhdisteta levistä, se alkaa aktiivisesti hajota muutaman tunnin kuluessa, mikä tekee lihasta eltaantunutta ja syötäväksi kelpaamatonta.



• lämmin suolaus lämpötilassa +15°C...+16°C - alkaen 9 päivästä;
• kylmäsuolaus +5°C...+6°C lämpötilassa - 13 päivästä alkaen;
• kuivasuolaus (ei perattu) - 13 päivästä alkaen;
• kuiva suolaus (perattu) - 12 päivästä alkaen.

Kuinka kuivata vaiheittain

Lyhyesti kuivausprosessia voidaan kuvata seuraavasti:

• suolaus;
• liotus;
• kuivaus.

Peittaus

Hienoksi jauhettu suola, kuten "Extra", ei ole täysin sopiva näihin tarkoituksiin, on parempi ottaa erittäin karkea suola.
Hienolla suolalla suolaamisen seurauksena kalanruhoon voi muodostua ohut kuori, joka estää suolaveden tunkeutumisen sisälle. Kalan suolaamiseen on kaksi tapaa: kuivasuolaa ja suolavettä.

Suolaus suolavedessä:

1. Voit ottaa minkä tahansa sopivan kokoisen astian (elintarvikemuovi, metalli), tärkeintä on, että sen seinä ei hapetu. Sinkityt säiliöt ja tekniset muovit eivät sovellu näihin tarkoituksiin ollenkaan.
2. Valmistetut ruhot asetetaan tarvittaessa tiiviisti säiliöön useissa riveissä.
3. Viimeisen rivin päälle asetetaan kansi, johon on asennettu sorto.
4. Tämän jälkeen suolavettä kaadetaan varovasti sorron päälle, joka virtaa säiliöön. Suolavettä kaadetaan, kunnes se peittää kalan päällä olevan kannen useita senttejä.

Suolattaessa painoa laitetaan lähes aina päälle, sitä tarvitaan tiivistämään kalat suolavedessä ja estämään ilmakammioiden muodostumista, joissa voi kehittyä mädäntyneitä bakteereja.

Video: kalan suolaaminen suolavedessä Se voidaan valita improvisoiduista välineistä tai se voidaan valmistaa puusta. Puinen sorto palvelee kalastajaa monta vuotta. Näihin tarkoituksiin on suositeltavaa valita puu, joka ei vapauta tanniineja tai hartsia (haapa, lehmus).

Suolaveden valmistus:

1. Lisää 3 litraan vettä puolitoista lasillista (250 ml) karkeaa suolaa.
2. Jos tarvitset lisää suolavettä, suhteita suurennetaan.
3. Suola liukenee täysin veteen ja vasta sen jälkeen valmistettu suolavesi kaadetaan paineen alaisen kalojen päälle.
4. Jotkut fanit lisäävät suolaveteen sokeria väittäen, että tämä tekee lihan mausta pehmeämmän. Tässä tapauksessa jokaista suolakiloa kohden lisätään yksi ruokalusikallinen sokeria.

Jos haluat suolata kalaa suoraan kalastuksen aikana, voit käyttää polyeteenipusseja. Tätä varten kaivaa reikä pensaisiin (ei aurinkoiseen paikkaan) ja aseta sinne tiukka pussi, johon saalis suolataan.
Laukun kaula kääritään rullalla ja jätetään auki. Suolatun kalan päälle asetetaan paine ja täytetään suolavedellä.

Kuiva suola:

1. Tässä tapauksessa voit suolata kalat koreihin, puulaatikoihin tai mihin tahansa astiaan, jonka pohjassa on reikiä ylimääräisen nesteen valuttamiseksi.
2. Astian pohja (kori, laatikko) on peitetty kankaalla. Puhdas säkkikangas tai puuvilla sopii tähän.
3. Suolauksen aikana kalasta vapautuu nestettä, joka valuu suolaussäiliön halkeamiin ja aukkoihin.

Tiesitkö?Kokeneet kalastajat suolasivat kalan suoraan pusseihin matkustaessaan. Myöhemmin ne haudattiin maahan metrin syvyyteen. Kala suolattiin turvallisesti, ja maan kylmä esti sitä pilaantumasta.

Liotus

Reseptien mukaan liotuksen tulisi kestää noin 12 tuntia. Asiantuntijat ovat varmoja, että suolattua saalista on liotettava yhtä kauan kuin se oli suolavedessä. Esimerkiksi jos ruho on suolattu kolme päivää, sen tulee olla myös puhtaassa, kylmässä vedessä vähintään kolme päivää. Vesi on suositeltavaa vaihtaa 5-6 tunnin välein liotuksen jälkeen.

Kuivaus

Kuivausprosessin tekniikka edellyttää ruhon ripustamista kuivumaan liotuksen jälkeen. Kiistat raivoavat edelleen, joissa prosessin asiantuntijat puolustavat mielipiteitään siitä, kuinka kala ripustetaan oikein.

On olemassa kaksi ripustusmenetelmää:

Mihin se ripustetaan ja missä kuivataan

Käytä ripustamiseen ohutta luonnonmateriaaleista valmistettua köyttä (kaksi tai kolme kudosta) tai ruostumatonta teräslankaa. Tuleva nykäinen ripustetaan silmäreikien läpi, jotta se ei kosketa toisiaan kuivuessaan. Tällä tavalla voit kuivata jopa viisi ruhoa yhdellä narulla.

Tällaiset pässistä tehdyt seppeleet ripustetaan vetoiseen paikkaan hieman varjoisaan paikkaan. Jotkut kalastajat haluavat ripustaa tulevan jerkyn täydessä auringonpaisteessa 3–5 tunniksi kuivumaan, minkä jälkeen he siirtävät sen varjoisaan ja tuuliseen paikkaan. Se on tuuli, joka auttaa kuivaamaan ruhot nopeammin. Edellyttäen, että sää on hyvä, kolmesta viiteen päivää riittää täydelliseen kuivumiseen.

Jos sää ei ole sopiva (kylmä ja kostea), suuren kalan vatsa leikataan auki ja siihen työnnetään useita poikittaisia ​​tikkuja. Ullakko (avoimilla ikkunoilla) on erinomainen paikka kalojen kuivaamiseen. Kalojen kuivaamiseen sopivin lämpötila on +18C...+20C.
Voit ripustaa kalan kuivumaan eri aikoina, se on makuasia:

1. Jotkut ihmiset haluavat ripustaa sen yöksi vedoten siihen, että yöllä kuivunut kalan ihon pintakerros houkuttelee hajullaan vähemmän kärpäsiä.
2. Toiset kuivuvat vain päivällä, hyvällä säällä piilottaen "kuivumisen" sisätiloissa yöllä. Siellä selitetään, että kun päivä- ja yölämpötilat muuttuvat, pässi kosteutuu ja menettää myöhemmin makunsa.
3. Toiset taas päinvastoin yrittävät ajoittaa kuivaamisen alkamisen erityisesti kosteaa ja sateista säätä varten väittäen, että vaikka tämä kala kuivuu kauemmin, se on mehukkaampaa ja maukkaampaa.

Taistelevat kärpäset

On olemassa useita tapoja torjua hyönteisiä kuivauksen aikana:

Tiesitkö? Maailman suurin kala on jättimäinen valashai, joka voi kasvaa lähes kahden koulubussin pituiseksi. Sillä on yli neljä tuhatta pientä (3 mm) hammasta, se painaa noin 25 tonnia ja ruokkii pääasiassa planktonia.

Kuinka kuivata talvella

Talvella on tarpeen kerätä kalaa samalla tekniikalla kuin kesällä. Ainoa vaikeus on kuivausprosessissa. Talvella kala myös kuivuu, mutta sen kypsyminen kestää hieman kauemmin kuin kesällä.

Kuuntelua varten ruhot ripustetaan lämpimälle loggialle tai lasitetulle parvekkeelle. Pienen vedon luomiseksi avaa parvekeikkunoita ja tuuletusaukkoja hieman. Voit myös kuivata sen huoneessa, jos omistajat ovat valmiita sietämään melko erityistä hajua.

Tärkeä!Älä missään tapauksessa kuivaa kalaa talvella lämmittimillä, jotka on asennettu jäähdyttimen lähelle tai lähelle.. Mitähän näin lopulta tapahtuu« kuivaus» käytännössä syömäkelvoton.

Kuinka kuivata kalaa uunissa

Tämän reseptin mukaan voit valmistaa kuivattua herkkua mistä tahansa (ei liian suuresta) ruhosta. Tähän soveltuvat villakuoret, ahven, ristikarppi, pieni karppi tai pieni hopeakarppi. Ruoanlaittoon käytetään uunia ja ruokafoliota.

Ainekset:

• kalastaa;

Valmistautuminen:

1. Saalis perataan ja pestään ja kuivataan sitten talouspaperilla.
2. Ruho, sisältä ja ulkoa, hierotaan hyvin suolalla, mustapippurilla ja hienonnetulla laakerinlehdellä.
3. Kala paineistetaan ja jätetään 48 tunniksi suolaamista varten.
4. Kahden päivän kuluttua suolatut ruhot pestään, liotetaan kahdesta kolmeen tuntia puhtaassa vedessä ja kuivataan lautasliinoilla tai talouspaperilla.

1. Esilämmitä uuni +40 asteeseen.
2. Kuivat (esisuolatut ja liotetut) kalat asetetaan yhteen riviin elintarvikefoliolla vuoratulle pellille. Leivinpellille asetettujen ruhojen päät tulee suunnata yhteen suuntaan.
3. Leivinpelti asetetaan uuniin. Uunin luukku jää raolleen 5-10 cm.
4. Siten kalaa kuivataan 2 tuntia. Uunin lämpötila pidetään +40 asteessa. Kun vaadittu aika on kulunut, ota kattila pois uunista ja peitä kalanpäät foliolla.
5. Laita uunipelti takaisin uuniin vielä 3-4 tunniksi.
6. Sen jälkeen hyvin kuivatut ruhot otetaan pois ja pujotetaan köyteen tai vaijeriin.
7. Saatu kukan ripustetaan kuivumaan raittiiseen ilmaan. Valitse paikka, joka on viileä ja tuulinen.
8. Kahden tai kolmen päivän kuluttua kuivattu kala on valmis uunista.

1. Uunissa kuivaamiseen on parempi ottaa rasvaton kala (pässi, särki tai ristikko).
2. Jos sinun on kuivattava suuret ruhot, leikkaa selkänojaa pitkin harjanteelle (tämä tekee prosessista helpompaa ja nopeampaa).
3. Käytä paperiliitintä (tekemällä siitä koukku), jotta vältytään vaivalta pujottaa köysiä silmukkareikien läpi.
4. Pitkäaikaista varastointia varten kuivattu kala voidellaan oliiviöljyllä ennen pakkaamista folioon tai polyeteeniin.

Tiesitkö? Japanissa fugu-kala on suosittu mutta tappava ruokalaji. Sen sisäosat sisältävät tappavaa myrkkyä - tetrodotoksiinia. Ollakseen kelvollinen valmistamaan fugua, kokin on hankittava todistus erityiskoulusta, joka opettaa tämän myrkyllisen kalan valmistusta.

Kuinka määrittää valmius

Ennen käyttöä tuotteen valmius ja laatu on tarkastettava:

1. Jos kuivaus on valmis, lihan rakenne muuttuu läpikuultavaksi, eikä ruhon pinnalle näy suolaa.
2. Jos pässi on selvästi kuiva, tilanne voidaan korjata laittamalla kala kosteaan kankaaseen, käärimällä se ja laittamalla kellariin tai jääkaappiin yön yli. Aamulla kuivattu liha on pehmeämpää ja joustavampaa.
3. Valmiit kalat taitetaan puoliksi (päätä häntään). Jos painin palaa alkuperäiseen tilaan ja jousi takaisin, se tarkoittaa, että se on valmis käyttöön.

Tärkeä!Jotta kuivattu kala saa parhaan maun, se tarvitseehautua. Siksi kuivauksesta poistettu tuote asetetaan kypsytettäväksi (2-3 viikkoa). Valitse tätä varten viileä paikka, jossa on vetoa (parempaa ilmanvaihtoa varten).

Kotitekoisen kuivatun kalan resepti

Kuivattu karppi (kuiva suolattu)

Karppia on lähes mahdotonta ylisuolata tällä tavalla, sillä se kerää suolaa juuri sen verran kuin tarvitsee. Liotusprosessin aikana vesi imee pois ylimääräisen suolan. Jos kalaa ei jostain syystä poisteta suolavedestä 3 päivän kuluessa, ei se mitään, mutta sitä on liotettava puhtaassa vedessä vähän kauemmin (noin vuorokausi).

Kuivaamme pässin (suolaa suolavedessä) Otamme keskikokoisen pässin, joka painaa vähintään puoli kiloa. Pienemmille kaloille kuivasuolaus sopii.

Vahvan suolaveden valmistus:

1. Lisää 150-180 g suolaa kolmen litran purkkiin kylmää vettä. Liuosta sekoitetaan, kunnes suola on täysin liuennut veteen.
2. Suolaveden vahvuus tarkistetaan raa'alla munalla, sopivassa suolaliuoksessa muna ei uppoa vaan kelluu pinnalla.

Suolaus:

Liotus ja kuivauspaina:

Kun pässi on valmis, liha saa ruskean värin ja muuttuu hieman läpinäkyväksi.

Kuivattu hauki (kuivasuolaus):

1. Hauki pestään (talvella peramatta), ruhon molemmille puolille tehdään 2-3 poikittaista viiltoa.
2. Ota sopiva pohjallinen astia (hauen tulee olla kokonaan pohjalla).
3. Suola kaadetaan peittausastian pohjalle (kerroksen tulee olla vähintään 0,5 cm paksu).
4. Hauki asetetaan suolakerroksen päälle ja ripottele päälle runsaasti suolaa.
5. Jos kaloja on useita, ne asetetaan päällekkäin, joka kerta ripottelemalla suolaa.
6. Viimeinen suolakerros kaadetaan päällimmäisen hauen päälle ja asetetaan paineistettu kansi.
7. Jos suuri hauki suolataan, säiliö asetetaan viileään paikkaan 48 tunniksi. Jos kala on pieni, 24 tuntia riittää.
8. Suolattu hauki pestään ja ripustetaan vetoon kuivumaan valmiiksi.

Tärkeä!Kuivattaessa haukea, tärkeintä ei ole missata hetkeä, kun se on valmis. Jos kaipaat vähän, mehukkaan kuivatun lihan sijaan saat kuivatun tuotteen. Kuivattu hauki on erinomainen olutvälipala.

Varastointi

Kokeneet kalastajat väittävät, että varastoituna kuivattu kala kypsyy ja paranee vain.

Säilytyspaikka:

1. Ripustettu kylmään ja vetoiseen paikkaan, luonnonkankaasta valmistetussa pussissa.
2. Laitettu kannelliseen pajunoksien koriin. Tällainen kori tulee sijoittaa vetoiseen paikkaan varjoisaan ja viileään paikkaan (ei auringossa).
3. Keittiön kaapissa - tiukasti ja tiiviisti kääritty polyeteeniin, pergamenttiin, kalvoon tai kalvoon.

Kuivatun kalan valmistuksessa ei ole mitään monimutkaista, sekä kokeneet kalastajat että aloittelijat selviävät siitä helposti. On turvallista sanoa, että aloittelijatkin onnistuvat valmistamaan kuivattua kalaa ensimmäisellä kerralla. Voit aina hemmotella perhettäsi ja ystäviäsi tällä herkulla, sillä omin käsin valmistettuna se on paljon maukkaampaa kuin kaupasta ostettu.

Kuivattu kala on erinomaista herkkua kaiken ikäisille. Sen valmistaminen itse ei ole vaikeaa, jos osaa kuivata kalaa kotona.

Valmistautuminen

Kuivaamiseksi on parempi ottaa keskikokoinen (ei ˃ 1 kg) ja leikata iso paloiksi, huuhdella juoksevalla vedellä. Älä irrota suomusta, poista vain sisälmykset. Jotkut ihmiset haluavat kuivata pieniä esineitä niiden kanssa. Tämä kala saa mausteisen katkeruuden. On parempi tyhjentää se huolellisesti, yrittäen olla vahingoittamatta sappirakkoa. Kaikki kalat leikataan vatsakalvon alueelta, isot kalat leikataan selästä ja pestään uudelleen perusteellisesti.

Peittaus

Ennen kalan kuivaamista , se on suolattu. Ota juuri pyydetty tai juuri pakastettu, huoneenlämmössä sulatettu. Jos sinulla on epäilyksiä siitä, kuinka suolaa oikein, valitse optimaalinen menetelmä:

Vinkki: riippumatta siitä, miten suolaat sen, saat saman maun, vaikka onkin parempi suolata hieman liikaa. Kuinka kauan se kestää, riippuu kokonaismäärästä, ruhojen koosta ja lämpötilasta. Keskimäärin - 4-7 päivää. Valmiuden tarkistaminen: vedä häntää, päätä, kuule narinaa. Selän tulee olla joustava, painunut, sivujen tulee olla kiinteät ja lihan tulee olla tummanharmaa. Suolavesimenetelmällä liuos kyllästyy, jos siihen ei uppoa raaka-aineet: muna tai pala perunaa.

Liotus

Suolauksen jälkeen tuote liotetaan. Suolattu kala siirretään kylpyyn ja täytetään nesteellä. He säilyttävät sen yhtä monta tuntia kuin ruhot suolattiin päiviä, vaihtaen vettä usein. (Voit ottaa kvassia, olutta, jopa kuumaa maitoa). Suolavesimenetelmällä kala upotetaan nesteeseen puoleksi tunniksi (se vaihdetaan 10 minuutin välein). Kun se alkaa kellua, suolaus on valmis. Ne, jotka kelluvat hyvin, syövät paremmin nopeasti, ja pohjaan jääneet voidaan säilyttää.

Kuivaus tai kuivaus

Ensi silmäyksellä ero kuivatun ja kuivatun kalan välillä johtuu vain altistuksen kestosta. Tämä ei ole täysin totta. Käytä kuivattaessa rasvaista tai puolirasvaista kalaa, mutta on parempi kuivata laiha kala. Kotona kypsennettynä ruhot kuivuvat, kun ne ovat olleet alttiina epäsuoralle auringonvalolle viikon ajan. Aurinko, joka vaikuttaa raaka-aineisiin, muuttaa massan koostumusta, mikä tuo erityisen maun. Kun valmistat kuivattua kalaa asunnossa talvella, sinun on otettava huomioon lämmityslämpötila ja kuiva ilma. On suositeltavaa suihkuttaa huone kylmällä vedellä kosteuden lisäämiseksi, muuten kalat ovat yksinkertaisesti kuivia.

On parempi kuivata tuuletetussa paikassa, jossa on kuivaa ja pimeää. Voidaan pujottaa langalle, langalle, paperiliittimistä tehtyihin koukkuihin. Jos haluat kuivata kalaa talvella tai kaupunkiasunnossa, voit ripustaa sen 80 cm:n korkeudelle uunin yläpuolelle. Ilman kiertämiseksi ja lämmön tasaamiseksi on kuivattava suuntaamalla tuuletin roikkuvaa kalaa kohti.

Vinkki: jos haluat rasvaisemman kalan, on suositeltavaa kuivata se ripustamalla se silmästä tai alahuulesta, jos haluat vähemmän rasvaista, ripusta se ylösalaisin. Kuivuaksesi ulkoilmassa ja välttääksesi hyönteisten aiheuttamat vauriot, sinun on suojattava se: ripottele jalostamattoman öljyn ja etikan liuoksella (3:1). Voit peittää sen sideharsolla, hyttysverkolla tai tylliverholla. On parempi ripustaa se illalla, yöllä yläosa kuivuu eikä houkuttele hyönteisiä. Pohjoisen asukkailla on käytössä kalojen puolentoista kuukauden "pakaste"-katukuivausmenetelmä. Muilla leveysasteilla tämä menetelmä tulisi suorittaa pakastimessa.

Kuivaa uunissa

Jos sinulla ei ole sähkökuivainta, voit kuivata tuotteen kotona uunissa:

• • Vuoraa leivinpaperit foliolla.
  • Aseta ruhot yhteen suuntaan.

• Esilämmitä uuni, aseta tuote, avaa luukku 5 cm ja pidä sitä siellä koko ajan.

• Peitä kalanpäät 2 tunnin kuluttua foliolla ja jatka prosessia vielä 4 tuntia.

Näin kuivattu kala kiinnitetään ja kuivataan lopuksi viileässä (parvekkeella) vielä 2 päivää.

Mitkä gadgetit auttavat

Ajan lyhentämiseksi on kätevää kuivata puolivalmiste sähkökuivaimella tai kiertoilmauunilla. Ilmanvaihto ja lämmitys tekevät tämän tehokkaasti. Kun t +55⁰, kalaa on kuivattava 7 tuntia Pienet kala- tai fileepalat asetetaan yhtenä kerroksena ilmakeittimen telineille. Pullon ja kannen väliin asetetaan lämmönkestävä vartaus kosteuden vapauttamiseksi. Pienellä puhallusnopeudella ja korkealla t:llä (+80°) 4 tunnin kuivauksen jälkeen saadaan kuivattu tuote ja sitten kuivattu tuote.

Onko mahdollista kuivata kaupasta ostettua kalaa? Osoittautuu, että voit ottaa minkä tahansa esimerkiksi kummeliturskan. Tuoreena tai sulatettuna se leikataan harjannetta pitkin 5 cm:n paloiksi, ripottele päälle seoksella (1:2 sokeri ja suola) ja pidetään huoneenlämmössä noin 3 tuntia. Kuumalla säällä ne kannattaa laittaa jääkaappiin. Sitten raaka-aineet pestään, kuoritaan ja kivet poistetaan. Kalaliha jaetaan veitsellä suikaleiksi (1 cm). Kuivauskorit peitetään pergamentilla (rasvan, hajun poistamiseksi ja pesun helpottamiseksi) ja palat asetetaan. Tällä tavalla valmistettu Merluza (kummeliturska) ei eroa maultaan kaupasta ostetusta kuivatusta tonnikalasta.

Varastointi

Jotta kuivattu tuote ei menetä pehmeyttä, kääri se sanomalehtipaperiin, laita pussiin ja laita pakastimeen.

Kun olet oppinut kuivattamaan kalan oikein, voit aina kokeilla tätä suosittua välipalaa.