Cara menyegel acar mentimun dalam stoples. Mentimun acar renyah untuk musim dingin, resep dengan foto

Rencana saya untuk mengawetkan untuk musim dingin juga mencakup acar mentimun dingin dalam stoples. Mereka tentu lebih sehat dibandingkan acar, meski tak kalah enaknya. Dan persiapannya bahkan lebih mudah dan cepat dibandingkan pengalengan standar. Anda bisa memfermentasi mentimun dalam toples sederhana atau di dalam panci atau tong.

Saya membagikan resep saya untuk acar mentimun yang beraroma!

Bahan per toples 3 liter:

• mentimun – 2 kg;
• garam batu – 3 sdm. aku.;
• air – 2 liter;
• daun ceri dan kismis - 8 pcs.;
• daun lobak – 2 buah;
• akar lobak – 1 buah;
• payung dill – 6-8 buah;
• bawang putih – 1 kepala;
• merica hitam – 20 buah;
• daun salam – 6-8 pcs.

Metode memasak

Anda harus mulai memfermentasi mentimun dengan mensterilkan stoples dan menyiapkan semua komponen: cuci mentimun hingga bersih dan rendam dalam air selama beberapa jam. Cuci juga semua daun yang diperlukan, kupas beberapa siung bawang putih dan akar lobak, takar jumlah garam dan lada hitam yang dibutuhkan.

Tempatkan beberapa lembar daun ceri, kismis, lobak pedas dan daun salam ke dalam toples yang sudah disiapkan, bersih dan kering (volume 3 liter). Tambahkan juga beberapa butir merica hitam, beberapa siung bawang putih, sepotong lobak pedas, dan 2 payung dill.

Jadi, tata semua mentimun, taruh semua bumbu dan daun di atasnya lagi.

Kemudian tuangkan garam secukupnya ke dalam toples berisi dan segera isi dengan air minum dingin. Biarkan wadah di tempat yang hangat, jauh dari sinar matahari dan cahaya, selama beberapa hari (minimal 3 hari pasti).

Setelah waktu ini, Anda perlu melihat toples dan menentukan pada tahap fermentasi mentimun apa. Ini tidak sulit untuk dilakukan - busa telah muncul di wadah berisi mentimun, dan air garamnya sendiri menjadi keruh, yang berarti proses fermentasi selesai, tetapi Anda harus menunggu sampai busa benar-benar mereda (ini 7- 8 jam untuk pengawetan mentimun, agar toples tidak meledak pada akhirnya), lalu tiriskan air garamnya.

Kemudian saring air garam yang dihasilkan dan tuangkan ke dalam panci. Aduk dan rebus dengan api sedang selama 2-3 menit.

Tuangkan air garam panas di atas acar mentimun. Tutup dengan penutup dan biarkan selama 10 menit.

Kemudian, ulangi prosedur yang sama lagi: tiriskan air garam, rebus kembali dan tuangkan kembali ke dalam toples. Tutup toples acar mentimun dengan penutup. Kali ini saya menggunakan tutup polietilen tebal yang sebelumnya saya rebus sekitar 5 menit, tetapi Anda bisa menggunakan tutup ulir dan tutup kaleng untuk kunci jahitannya.

Mentimun acar yang renyah̶̶ camilan Rusia kuno yang disukai banyak orang. Acar mentimun tidak hanya dapat digunakan sebagai camilan mandiri, tetapi juga dimasukkan ke dalam vinaigrette, salad Olivier, memasak saus acar, dan digunakan dalam hidangan lainnya. Yang luar biasa dari acar mentimun ini adalah rasanya yang luar biasa diperoleh melalui fermentasi, yang menghasilkan pembentukan asam laktat, yang membuat mentimun menjadi pedas dan asam. Di masa lalu, mentimun difermentasi dalam tong kayu ek, tempat mereka disimpan, tetapi dalam kondisi modern lebih mudah melakukannya dalam toples kecil. Pilih mentimun dengan hati-hati untuk fermentasi. Mereka harus baru dipetik, tidak berlubang atau pahit, semakin kecil semakin baik. Bersabarlah, karena dari saat pengasinan hingga pengawetan bisa memakan waktu hingga 4 hari. Cara memfermentasi mentimun dengan benar, baca persiapan langkah demi langkah acar mentimun renyah dengan foto.

Bahan-bahan untuk membuat acar mentimun renyah

Persiapan langkah demi langkah acar mentimun renyah dengan foto

Acar mentimun jauh lebih sehat daripada acar, jadi resep ini layak untuk dikuasai juga.

Sayuran

Keterangan

Bahan-bahan

Langkah

Ambil mentimun secukupnya, lalu bilas dengan air dan pisahkan dari puntungnya. Kemudian masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam air dingin dalam jumlah besar selama dua jam. Ini harus dilakukan agar semua rasa pahit keluar dari mentimun..



Sementara itu, mulailah menyiapkan stoples. Cuci dengan baik, keringkan dan sterilkan. Cara mensterilkan wadah terserah Anda, yang utama proses ini dilakukan secara efisien.



Agar tangan Anda tidak terbakar saat menggunakan stoples yang sudah disterilkan, Anda perlu memberinya sedikit waktu untuk dingin, dan baru setelah itu Anda harus mulai mengisinya. Hal pertama yang perlu Anda masukkan ke dalam stoples adalah bawang putih, merica hitam, dan adas. Kemudian Anda harus mulai mengisi wadah dengan mentimun dan Anda perlu melakukan ini agar sayuran di dalam toples saling menempel erat. Tempatkan daun lobak di atas mentimun yang sudah dipadatkan dan, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit adas lagi ke dalam masakan. Selanjutnya taburi sayuran dengan garam.



Sekarang isi benda kerja dengan air dingin dan isi secara bertahap sehingga garam mulai larut selama proses ini. Bagian garam yang tidak langsung meleleh nantinya akan meleleh.



Tempatkan stoples mentimun yang sudah disiapkan dalam wadah yang sesuai. Hal ini diperlukan agar pada saat proses fermentasi, air garam yang keluar dari toples tidak berakhir di meja, melainkan langsung masuk ke wadah tersebut. Selain itu, jangan lupa menutup stoples dengan tutup nilon, lalu biarkan sayuran dalam posisi ini selama dua hingga tiga hari. Selama proses fermentasi, busa dan sedikit kekeruhan mungkin mulai terbentuk pada produk - jangan langsung kesal, karena ini normal.



Setelah dua hingga tiga hari, tuangkan air garam ke dalam stoples berisi mentimun ke dalam panci yang dalam, lalu tambahkan sedikit air ke dalamnya dan aduk hingga rata. Kemudian rebus cairan yang dihasilkan selama satu menit. Isi stoples berisi acar sayuran dengan air garam rebus dan tutup dengan tutup nilon atau besi. Pastikan untuk segera membalikkan potongan yang tertutup rapat dan membungkusnya dengan selimut. Setelah sehari, pindahkan acar mentimun renyah ke ruangan yang dimaksudkan untuk penyimpanan musim dingin..



Selamat makan!

Resep langkah demi langkah untuk menyiapkan acar mentimun renyah untuk musim dingin

Nilai
resep

Waktu
(menit)

Porsi
(orang)

Dalam 100 gram hidangan jadi

0,9 gram.

0 gram.

Karbohidrat

17 kkal.

Opsi 1. Resep klasik acar mentimun untuk musim dingin

Mentimun menjadi asinan jika bumbunya bukan cuka, melainkan asam laktat yang dihasilkan selama proses fermentasi. Berkat ini air garamnya menjadi keruh dan rasa sayurannya kaya.

Bahan-bahan

• setengah cabai;
• 50 gram garam batu;
• dua kilogram mentimun segar;
• lima siung bawang putih;
• daun kismis dan ceri - masing-masing 20 g;
• sepuluh kacang polong allspice;
• 100 gram adas;
• tujuh lembar daun salam.

Resep langkah demi langkah untuk acar mentimun untuk musim dingin

Kami mencuci mentimun, memasukkannya ke dalam wadah yang dalam, mengisinya dengan air bersih dan merendamnya selama enam jam. Tempatkan bumbu dan rempah dalam saringan dan bilas dengan air mengalir. Mari kita keringkan.

Cuci stoples hingga bersih dan sterilkan dengan uap, atau masukkan ke dalam oven selama beberapa menit. Tempatkan setengah dari bumbu dan rempah di bagian bawah. Isi stoples dengan mentimun, isi dua pertiganya. Letakkan sisa bumbu dan rempah di atasnya.

Siapkan air garam dengan melarutkan garam dalam tiga liter mata air. Tuangkan air garam di atas mentimun dalam stoples dan biarkan terendam selama tiga hari. Kemudian tuangkan air garam ke dalam panci dan didihkan.

Isi isi stoples dengan air garam mendidih, tutup dengan tutup kaleng dan sterilkan dalam penangas air. Stoples tiga liter - 20 menit, stoples liter - 15 menit. Dengan menggunakan kunci, tutup rapat, balikkan dan dinginkan, bungkus dengan selimut hangat.

Untuk menyiapkan air garam, gunakan mata air atau air saring dengan tingkat kesadahan tinggi. Sebelum difermentasi, pastikan untuk merendam mentimun selama beberapa jam.

Opsi 2. Resep cepat acar mentimun terbuka untuk musim dingin

Cara tradisional menyiapkan acar mentimun tidak melibatkan menggulungnya ke dalam stoples. Jika disimpan dalam wadah kaca, ditutup dengan tutup nilon. Mentimun dapat difermentasi dalam toples, tong, atau ember enamel. Cara ini memungkinkan Anda memfermentasi sayuran dengan cepat dan mudah.

Bahan-bahan

• 800 gram adas;
• 850 gram garam batu;
• sepuluh kilogram mentimun segar berukuran sedang;
• 200 gram bawang putih;
• 100 g daun lobak;
• sepuluh liter mata air;
• 100 gram daun ceri;
• cabai;
• 30 g akar lobak.

Cara cepat menyiapkan acar mentimun untuk musim dingin

Rendam mentimun yang sudah dicuci dalam air dingin setidaknya selama enam jam. Kupas akar lobak dan potong kecil-kecil. Buang bijinya dan batangnya dari cabai. Potong menjadi cincin. Cuci daun lobak dan ceri. Bilas adas dan potong tangkai berukuran 15 cm.

Bilas tong dengan rebusan daun kacang pekat. Hancurkan dua siung bawang putih melalui alat press dan gosok bagian dalam wadah dengannya.

Bagilah bumbu dan rempah menjadi dua. Tempatkan satu bagian di bagian bawah laras. Isi wadah dengan mentimun, tekan dengan kuat. Taburi dengan sisa bumbu dan rempah.

Rebus sepuluh liter mata air, tambahkan garam ke dalamnya. Dinginkan air garam dan tuangkan di atas sayuran. Tutupi bagian atasnya dengan kain katun tebal dan tutup dengan penutup kayu. Tempatkan tikungan di atasnya. Biarkan satu tong mentimun di dalam ruangan selama beberapa hari, lalu pindahkan ke ruang bawah tanah.

Anda perlu memastikan mentimun terendam air garam, jika kadarnya turun, siapkan air garam dari air, asam sitrat, dan garam. Tambahkan ke dalam tong. Dengan cara ini, mentimun bisa dimasak dalam wajan atau ember.

Opsi 3. Mentimun acar renyah untuk musim dingin

Acar mentimun menjadi jajanan favorit banyak orang. Tergantung pada resepnya, hasilnya bisa lembut, atau sebaliknya, renyah dan berair. Banyaknya bumbu dan rempah akan membuat rasa sayur menjadi pedas dan gurih.

Bahan-bahan

• mentimun segar - satu setengah kg;
• garam batu - 25 g per liter;
• dua lembar daun salam;
• satu kepala kecil bawang putih;
• daun kismis hitam;
• sekotak cabai;
• adas dengan biji - setangkai;
• sehelai daun lobak kecil;
• lada hitam - lima kacang polong;
• seledri - setangkai kecil;
• allspice - tiga kacang polong;
• setangkai tarragon.

cara memasak

Tempatkan mentimun dengan ukuran yang kira-kira sama di baskom yang dalam dan isi dengan air bersih. Biarkan selama delapan jam.

Cuci stoples sampai bersih. Mari kita keringkan. Bilas herba. Kami memisahkan bawang putih menjadi irisan dan mengupasnya. Di bagian bawah setiap toples kami menaruh beberapa bumbu yang sudah disiapkan dan dua siung bawang putih.

Masukkan mentimun ke dalam stoples, lapisi dengan bumbu dan bawang putih. Tuangkan mata air sedingin es ke dalam panci dan larutkan garam di dalamnya. Tuangkan air garam di atas mentimun dan biarkan selama tiga hari, tutup dengan penutup.

Tuang air garam keruh ke dalam panci. Nyalakan api dan didihkan. Isi kembali mentimun dan biarkan tertutup selama seperempat jam. Kemudian kami ulangi prosedurnya. Kami mensterilkan tutupnya dan mengulangi prosedurnya. Kami menggulung stoples, membalikkannya dan menutupinya dengan selimut. Biarkan dingin selama sehari.

Proses fermentasi dianggap selesai jika air garam berhenti berbusa. Jika tutupnya bengkak, buka stoples dan rebus air garam tiga kali, tuangkan ke atas mentimun. Sebelum disajikan, bilas acar sayuran untuk menghilangkan sisa putihnya.

Opsi 4. Acar mentimun untuk musim dingin dengan mustard

Acar mentimun dengan mustard menjadi renyah, sangat enak dan berair. Rasanya seperti tong.

Bahan-bahan

• sepuluh kg mentimun segar;
• akar lobak kupas;
• setengah gelas mustard kering;
• 100 gram daun ceri;
• 400 g adas dengan payung;
• dua kepala bawang putih.

Air asin

• lima liter mata air;
• 400 g garam batu yang ditumbuk halus.

Resep langkah demi langkah

Sortir mentimun, cuci bersih dan rendam dalam air dingin selama enam jam. Cuci panci enamel sampai bersih dan tuangkan air mendidih ke atasnya.

Bilas daun ceri dan tangkai adas lalu keringkan. Tempatkan selapis sayuran di bagian bawah wajan. Tempatkan mentimun di atasnya rapat satu sama lain. Lalu lapisan daun lainnya. Isi loyang seperti ini, bergantian lapisannya.

Taburkan mustard. Larutkan garam dalam lima liter mata air dan tuangkan air garam yang dihasilkan ke atas mentimun hingga menutupi seluruh sayuran. Tutup dengan piring dan letakkan beban di atasnya, setelah disiram dengan air mendidih. Biarkan selama beberapa hari hingga proses fermentasi berhenti. Simpan mentimun di ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.

Anda bisa menuangkan mustard langsung ke dalam wajan, atau memasukkannya ke dalam kantong kain, mencelupkannya ke dalam air garam dan mengeluarkannya setelah proses fermentasi selesai. Mentimun akan menjadi lebih enak jika Anda sesekali mengeluarkan piringnya dan membilasnya dengan air mendidih.

Opsi 5. Acar mentimun untuk musim dingin di bawah penutup nilon

Acar mentimun mudah disiapkan dan memiliki rasa yang kaya. Metode persiapannya tergantung pada tutup stoples yang ditutup selama proses fermentasi. Acar mentimun bahkan disajikan di meja pesta.

Bahan-bahan

• mentimun segar - tiga kilogram;
• garam batu - 50 g;
• bawang putih - empat siung;
• daun ceri - enam buah;
• adas segar - banyak;
• daun lobak

cara memasak

Cuci mentimun, potong ujungnya dan masukkan ke dalam wadah. Tuangkan air dingin ke atas sayuran dan biarkan setidaknya selama enam jam agar tidak menyusut selama proses fermentasi.

Cuci stoples tiga liter secara menyeluruh dengan soda kue. Bilas dan keringkan. Tempatkan dill, siung bawang putih kupas, daun ceri dan lobak di bagian bawah wadah. Sekarang letakkan mentimun dengan rapat.

Tutupi sayuran dengan tangkai herba, siung bawang putih, lobak pedas, dan daun ceri. Larutkan garam batu dalam segelas mata air. Tuang air garam ke dalam toples mentimun dan tambahkan mata air ke atasnya. Tutup wadah dengan tutup nilon dan biarkan di tempat hangat selama beberapa hari. Ketika proses fermentasi selesai, simpan toples di ruang bawah tanah.

Ingatlah bahwa selama proses fermentasi, air garam akan berbusa dan keluar dari stoples, jadi letakkan di atas handuk atau kain.

Pertama, potong puntung mentimun dan rendam dalam air dingin selama beberapa jam.

Kemudian, setelah mentimun direndam, cuci stoples hingga bersih dan sterilkan (saya melakukannya di oven, Anda bisa melakukannya di ketel, atau mengukusnya, untuk yang lain, mana saja yang lebih nyaman dan familiar).

Kami menunggu stoples yang sudah disterilkan menjadi dingin agar tidak gosong dan mulai memasukkan bahan-bahan kami ke dalamnya.

Saya menaruh bawang putih dan merica di bagian bawah, lalu saya memasukkan adas ke dalam toples dan mulai mengemas mentimun dengan rapat.

Saat toples mentimun sudah penuh sesak, saya taruh daun lobak di atasnya dan mungkin sedikit adas.
Lalu saya menuangkan garam ke dalam toples. Untuk toples tiga liter saya mengambil satu sentimeter tumpukan garam yang belum terisi.

Garam ini saya tuangkan air dingin, saya coba tuangkan sedikit demi sedikit agar garamnya larut, kalau tidak sempat nanti tetap larut sendiri.

Saya taruh toples seperti itu di piring, karena air garamnya bocor selama proses fermentasi, tutupi, tapi jangan ditutup, dengan tutup nilon dan biarkan terfermentasi selama 2-3 hari.
Kekeruhan dan munculnya busa seperti itu tidak perlu dikhawatirkan, ini adalah proses fermentasi yang normal.

Setelah 2-3 hari, tergantung pada tingkat fermentasi mentimun yang Anda suka, saya tuangkan air garam ke dalam panci dan rebus selama sekitar satu menit. Saya menambahkan sedikit air sekaligus, karena air garamnya mungkin kurang.

Lalu saya segera menuangkan kembali air garam ini ke dalam toples dan menutupnya dengan tutup yang sudah disterilkan. Beberapa orang menutupinya dengan nilon, tapi saya lebih suka menggulungnya.

Saya membalik stoples yang sudah digulung dan membiarkannya dingin selama sehari di bawah naungan yang hangat, misalnya, di bawah jaket.

Pada prinsipnya, itulah keseluruhan proses pembuatannya, tetapi saya juga menaruh semua toples yang tertutup rapat di lemari es selama beberapa hari sebelum menaruhnya di ruang bawah tanah, agar tidak meledak di kemudian hari.

Ampas dalam toples acar mentimun seharusnya tidak menakutkan, ini normal, lama kelamaan akan mengendap menjadi sedimen yang akan ada di dalam toples, dan ini juga normal.

Saya sendiri takut akan hal ini pertama kali, saya pikir tidak ada yang berhasil, tetapi ternyata mentimunnya enak.
Acar mentimun ini ternyata sangat enak, renyah, dan bisa digunakan dalam saus acar, dengan kentang, atau dalam salad. Suamiku tidak bisa melepaskan diri dari toples di musim dingin, dia bahkan meminum air garamnya (bukan karena mabuk, tapi begitu saja :)).

Ngomong-ngomong, Anda tidak perlu menggulung mentimun seperti itu dengan penutup, tetapi segera tutup rapat dengan kain nilon, fermentasi selama beberapa atau tiga hari dan masukkan ke dalam lemari es, Anda mendapatkan mentimun asin ringan yang sangat enak. bisa makan sekarang.

Saya juga menyarankan untuk mencoba mempersiapkannya