Ikan dan anggur: harmoni murni. Untuk sup ikan

Perpaduan harmonis antara ikan dan anggur terkenal dengan nuansa rasanya yang indah. Aturan yang tidak dapat diubah adalah: anggur putih paling cocok dipadukan dengan ikan. Namun, koki yang tercerahkan akan dengan senang hati memberi tahu Anda bahwa segelas anggur merah bisa menjadi pasangan yang cocok untuk hidangan ikan.

Mengembangkan indra perasa

Logika dari kombinasi anggur putih dan ikan yang terkenal dijelaskan oleh sifat ikan yang tidak sepenuhnya harmonis. Faktanya adalah sebagian besar varietas mengandung banyak garam, yang tidak berinteraksi dengan baik dengan tanin anggur merah. Selain itu, alam telah menganugerahi ikan dengan rasa yang lembut. Dan jika Anda memadukannya dengan anggur merah yang kaya, tidak ada sedikit pun kelembutan yang tersisa. Namun anggur putih, sebaliknya, tidak hanya mampu menjaga keselarasan rasa yang terbaik, tetapi juga menekankan nuansa halus. Anggur putih disukai karena rasa asamnya yang ringan dan buihnya, yang paling baik menyeimbangkan jenis ikan yang terlalu berlemak. Untuk membuat pilihan yang baik, Anda perlu mendengarkan perasaan Anda sendiri. Durasi sisa rasa hidangan harus sesuai dengan durasi sisa rasa anggur.

Namun, ada pengecualian untuk setiap aturan, dan di antara anggur merah Anda juga dapat menemukan tambahan yang harmonis untuk hidangan ikan. Tren ini mulai terjadi belum lama ini dan menarik banyak pecinta kuliner yang mendambakan hal-hal baru yang orisinal. Oleh karena itu, saat ini di restoran Anda sering melihat kombinasi salmon panggang atau trout laut dengan segelas anggur merah. Penggemar eksperimen gaya fusion bahkan berhasil memadukan anggur merah dan sushi seafood. Meskipun demikian, satu aturan tetap sama untuk kombinasi apa pun: semakin mulia jenis ikannya, semakin elit pula anggurnya.

Jenis anggur apa yang disukai ikan?

Ikan itu sendiri siap menyarankan beberapa aturan sederhana yang akan membantu Anda memilih minuman yang layak untuk disantap. Untuk jenis ikan yang lembut - anggur ringan. Sebaliknya, varietas berlemak jenuh menghasilkan anggur yang kental dan kompleks. Dengan kata lain, ikan tidak boleh mendominasi, dan anggur tidak boleh melebihi rasa hidangan.

Metode persiapan juga memegang peranan penting. Ikan mentah sangat ideal untuk anggur muda dengan tingkat keasaman yang tajam. Untuk tandem yang lebih rumit, Anda dapat mengambil sampanye atau anggur bersoda. Apakah Anda lebih suka makanan sehat? Maka Anda harus memilih anggur ringan dari Loire untuk dipadukan dengan ikan kukus. Ikan asap menyukai kombinasi kompleks dari keasaman yang kaya dan pada saat yang sama rasa manis. Persyaratan ini sepenuhnya dipenuhi oleh anggur Gewürztraminer, Riesling atau Pinot Gris. Anggur tua dengan buket buah cerah, seperti Sauvignon Blanc atau Chablis, akan berhasil melengkapi rasa smoky. Tapi ikan goreng atau bakar mengizinkan varietas putih, rosé, dan bahkan anggur merah muda, seperti Pinot Noir. Hidangan pembuka klasik Rusia dalam bentuk ikan haring cocok tidak hanya dengan vodka, tetapi juga dengan sherry Fino kering.

Jika Anda berencana menyiapkan hidangan yang rumit, seperti casserole atau pai ikan yang lezat, yang terbaik adalah melengkapinya dengan anggur muda dengan rasa yang kuat. Sauvignon California Putih atau Schilcher Austria merah muda akan cocok dengan hidangan seperti itu. Varietas merah, misalnya, Blauer Zweigelt atau Bourgogne Rouge, juga cocok di sini. Yang utama adalah anggurnya tidak terlalu kuat.

Memilih minuman yang tepat dapat membuat perbedaan besar pada sausnya. Jadi, ikan dengan saus krim akan terbuka sepenuhnya di bawah pengaruh anggur putih Burgundy, yang memiliki struktur kompleks dan buket yang kaya. Ikan dengan saus merah adalah pilihan yang tepat ketika Anda dapat membuka tutup botol anggur merah dengan aman. Namun dalam hal ini pemilihan sebaiknya dilakukan pada varietas yang tidak terlalu asam dan memiliki kandungan tanin yang rendah. Pinot Noir atau wine dari wilayah Graves akan menjadi solusi yang baik. Pilihan win-win lainnya adalah anggur mawar kering - Zinfandel California atau Tempranillo Spanyol. Ikan dengan saus bawang putih atau bumbu pedas yang kompleks akan berkilau dengan segala aspek rasanya jika Anda menambahkan anggur dengan warna berry ke dalamnya - Riesling, Pinot Grigio, atau Traminer.

Dengan apa menggabungkan makanan laut

Hanya makanan laut yang dapat bersaing dengan ikan dalam hal kecanggihan, terutama jika Anda memilih anggur yang tepat untuk disantap. Mungkin kombinasi yang paling terkenal adalah tiram dan sampanye. Namun, persatuan ini tidak bisa disebut berhasil. Alasannya adalah jus tiram, yang mengganggu nuansa rasa sampanye yang paling halus, dan terlebih lagi, sama sekali tidak selaras dengan sisa rasa manis dari brut. Pemilihan wine untuk tiram harus mempertimbangkan asal usulnya. Jadi, anggur Muscadet putih kering paling cocok untuk tiram Prancis, dan Sauvignon Blanc Selandia Baru paling cocok untuk tiram Belanda.

Untuk makanan pembuka singkat berupa udang dan kerang, Anda dapat memilih anggur meja putih. Kerang akan mengungkapkan semua kehalusan rasanya jika gelasnya berisi anggur dengan rasa yang kaya, dalam, dan nada pedas.

Lobster, lobster, atau lobster berduri adalah makanan lezat yang sangat lezat, sehingga memerlukan tambahan yang sesuai. Pada saat yang sama, memilih pasangan yang cocok untuk krustasea jauh lebih mudah daripada menanganinya, dengan mematuhi semua aturan etiket. Chardonnay paling cocok dengan daging manisnya yang empuk. Pada saat yang sama, warnanya dan dari mana asalnya sama sekali tidak penting: dari Perancis, Australia atau Amerika.

Menciptakan kombinasi harmonis yang telah teruji waktu sama menariknya dengan bereksperimen dengan kombinasi rasa baru. Semoga Anda mendapat inspirasi, penemuan sukses, dan, tentu saja, selamat makan.

Mengenai ikan, banyak yang dipandu oleh stereotip populer dan lebih memilih varietas putih, tanpa memperhitungkan jenis produk, asal usulnya, dan cara menyiapkan camilan itu sendiri. Tetapi beberapa hidangan ikan lebih cocok dipadukan dengan minuman berwarna merah atau merah muda. Dan jenis alkohol putih sangat berbeda satu sama lain.

Ada beberapa aturan dalam memilih minuman untuk hidangan ikan, yang dianggap universal:

1. Semakin mulia penampilan produk laut atau air tawar, semakin cerah dan kompleks buket anggur yang dipilih.
2. Rasa hidangannya tidak boleh menghilangkan sisa rasa minumannya. Untuk resep yang lebih pedas untuk menyiapkan bangkai atau fillet utuh, pilihlah jenis alkohol dengan buket yang kaya.
3. Anggur tart tannic tidak cocok dengan daging ikan. Bersama-sama, mereka dapat meninggalkan sisa rasa metalik.
4. Minuman dengan masa penuaan yang lama tidak berkembang dengan baik dalam kombinasi ini.
5. Anggur Italia dan Spanyol cocok dengan hidangan makanan laut.

Pilihan wine tergantung jenis ikannya

Jenis anggur apa yang disajikan dengan ikan sangat bergantung pada variasi dan asalnya. Daging banyak spesies, baik laut maupun sungai, mengandung garam dalam jumlah besar. Makanan pembuka ini tidak cocok dengan anggur merah tannic. Selain itu, alkohol anggur merah yang kaya kemungkinan besar akan menghilangkan rasa lembut daging ikan. Kebanyakan merek kulit putih akan menyoroti hal ini. Keasaman minuman kering menyelaraskan rasa jajanan ikan berlemak.

Asal usulnya sangat penting, karena spesies laut dan air tawar sangat berbeda rasanya. Rasa lebih kaya dan tekstur lebih kencang pada sebagian besar jenis makanan laut. Asam merah yang memiliki kandungan tanin rendah cocok untuk masakan berbahan dasar asam merah. Misalnya merek Italia: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Minuman beralkohol muda berwarna merah atau merah muda kering dipilih untuk salmon, hiu, tuna, fillet, yang kepadatannya mendekati daging.

Ikan sungai yang lembut dengan rasa yang lembut, serta ikan laut dengan fillet putih dan aroma ringan (hake, lele) atau trout tanpa lemak, cocok dengan anggur putih kering yang lembut, seperti Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc dan merek lain, Jerman Rieslings, Burgundy Chablis dan Chardonnay.

Riesling Putih dan Pinot Noir merah cocok untuk makanan laut asin, pedas, atau dengan rasa khas yang kuat (teri, sarden, herring, mackerel).

Anggur apa yang cocok dengan ikan merah?

Saat memilih anggur untuk disantap dengan ikan, perhatian khusus harus diberikan pada jenis alkohol berwarna gelap, karena secara tradisional merek produk anggur dengan warna yang sama dipilih untuk dipadukan dengan daging merah. Salmon, yang filletnya berwarna oranye atau merah muda, dapat disajikan dengan minuman berwarna merah dan putih. Pemilihan merek dipengaruhi oleh pemilihan bumbu dan saus yang digunakan untuk menyiapkan camilan, serta tekstur hidangan yang sudah jadi.

Pilihan serbaguna, anggur mawar kering dengan rasa buah, keasaman lembut, dan sisa rasa mineral. Minuman ini memungkinkan rasa dari semua komponen hidangan terungkap dengan sendirinya. Stempel merah muda cocok untuk ikan merah yang diolah dengan berbagai cara: pate, daging asap, hidangan rebus dan rebus.

Dari anggur putih, yang terbaik dalam hal ini adalah Pinot Gris, Amerika atau Prancis, yang dibedakan dengan karangan bunga dan sisa rasa apel. Red Pinot Noir dianggap sebagai pelengkap yang sangat baik untuk salmon yang dimasak dengan bumbu. Varietas ini memiliki rasa berry yang lembut dan tanin yang ringan. Merek merah termasuk Granache, Zinfandel dan Mencia.

Salmon, salmon, atau chum salmon yang disiapkan dengan cara sederhana (misalnya, dikukus, dibumbui dengan bumbu dan lemon) cocok dengan Sauvignon Blanc, yang memiliki sisa rasa mineral herba dan aroma jeruk. Dan hidangan salmon dengan saus krim disajikan dengan Chablis atau Chardonnay, disimpan dalam tong kayu ek, dengan sisa rasa mentega, kacang-kacangan, crouton roti, dan buah-buahan kering.

Pate dan sushi berpadu serasi dengan Riesling. Saus dengan jahe, sirup maple, dan bawang putih dilengkapi dengan Gewürztraminer - saus putih semi-kering dengan aroma buah-buahan eksotis.

Pilihan tergantung pada metode memasak

Jenis anggur apa yang diminum dengan ikan tergantung pada metode persiapan, bumbu dan saus yang digunakan. Tergantung pada faktor-faktor ini, serta tujuan hidangan (utama atau hidangan pembuka), jenis minuman beralkohol dipilih. Ikan mentah berupa sushi, sashimi, carpaccio memiliki rasa yang lembut dan aroma yang lembut yang tidak boleh ditenggelamkan. Oleh karena itu, yang terbaik adalah menyajikannya dengan merek putih kering, semi-kering yang lembut, atau sampanye kasar.

Sauvignon Blanc cocok dengan fillet kukus paling empuk dengan rasa netral. Untuk hidangan dengan saus manis atau makanan pembuka yang diasap, cobalah Riesling yang menyegarkan dari kategori Spätlese. Bangkai yang digoreng, dibakar, dipanggang disajikan dengan warna merah muda, putih atau. Hidangan ikan yang kompleks cocok dengan anggur mawar atau anggur merah muda.

Jika Anda ragu dalam memilih minuman beralkohol, Anda bisa fokus pada warna sausnya. Untuk saus krim, pilih varietas putih seperti Chardonnay atau Chablis. Untuk Tavel merah muda gelap, Merlot atau merah lainnya.

Semakin kompleks sausnya, semakin kaya rasa dan kandungan alkoholnya. Jika merek minuman tertentu digunakan untuk menyiapkan saus, maka minuman tersebut juga disajikan dengan hidangan yang sudah jadi.

Agar ikan dan anggur dapat sepenuhnya mengungkapkan semua karakteristik rasanya, minuman disajikan dingin.

Anggur putih meja berkualitas tinggi didinginkan hingga +8...+12°С, varietas elit disimpan dalam tong kayu ek - hingga +13...+15°С, dan anggur putih semi-manis - hingga +6... +8°С. Semakin tinggi suhunya, semakin jelas terlihat kekurangan minuman tersebut. Hipotermia berisiko menyebabkan buket alkohol tidak terbuka sama sekali.

Variasi meja merah disajikan pada suhu kamar (+16…+18°C). Jika minumannya lebih dingin, hangatkan dengan telapak tangan langsung di gelas. Pada suhu yang lebih rendah, rasa astringen tanin lebih kuat. Jika terlalu panas, keasaman dan alkohol terasa lebih kuat, dan aromanya pun menguap.

Anggur didinginkan secara bertahap selama 3 jam. Anda bisa menyajikan botol dalam ember dengan campuran air dan es serut. Tidak ada es yang ditambahkan ke gelas.

Perpaduan kedua produk ini menurut saya merupakan perpaduan yang paling menarik dan gastronomi. Hidangan ikan yang lembut dan bergizi dapat dilengkapi dengan sempurna dengan beragam anggur putih, rosé, dan, pada acara-acara khusus, anggur merah. Tidak ada pemimpin dalam pasangan ini; jika sendirian, baik ikan maupun daging tidak akan bernilai seolah-olah keduanya dipadukan dengan tepat satu sama lain oleh sommelier berpengalaman dan disajikan dengan kompeten kepada pencicip makanan yang canggih. Namun, dengan mempertimbangkan prinsip dasar memadukan anggur dengan produk ikan, Anda dapat memperoleh hasil yang menarik dan, yang terpenting, lezat di rumah.

Ada beberapa pendapat yang mapan tentang bagaimana dan dengan apa makan ikan, misalnya, hanya anggur putih kering yang disajikan dengan ikan, atau ikan asap hanya dapat dikonsumsi dengan bir, dalam bentuk mentah - umumnya tidak dapat dimakan! Ini semua tidak benar dan ada banyak pilihan bagaimana Anda bisa mendiversifikasi menu ikan dan membuatnya lebih menarik dengan memilih wine yang tepat.

Untuk memulainya, mari kita definisikan tiga aturan dasar yang harus diikuti saat memilih anggur untuk suatu hidangan.

Aturan #1: Semakin empuk ikannya, semakin ringan dan lembut anggurnya. Dan sebaliknya, wine yang kaya dan kental lebih cocok untuk ikan yang berlemak dan rasanya memuaskan. Prinsip kesamaan ini diamati, secara umum, dalam banyak kasus pasangan gastronomi antara anggur dan hidangan. Sangat penting untuk mempertimbangkan struktur ikan, jika tidak anggur akan melebihi rasanya, atau ikan akan mendominasi jika anggur tidak cukup kaya.

Aturan #2: Penting untuk mempertimbangkan cara ikan dimasak. Jika mentah, ini akan menjadi anggur muda dengan keasaman cerah dan terkadang tajam. Kombinasi yang menarik adalah dengan sampanye atau anggur bersoda. Hidangan kukus cocok dengan anggur putih yang lembut dan ringan, misalnya dari Lembah Loire. Anggur dari varietas Riesling, Gewurztraminer atau Pinot Gris, yang memiliki tingkat keasaman yang baik dan sedikit rasa manis, cocok untuk ikan asap. Ikan goreng atau bakar dapat disajikan dengan anggur putih tua dari Dunia Baru, juga rosé, dan bahkan anggur Pinot Noir merah muda. Dan untuk menemani ikan haring asin yang begitu disukai orang Latvia, Anda bisa mencoba sherry Fino kering.

Aturan #3: Saus ikan benar-benar dapat mengubah pilihan anggur. Seperti yang Anda ketahui, saus merupakan salah satu komponen terpenting dalam sebuah masakan, yang mempengaruhi kesan rasa secara keseluruhan. Misalnya, ikan yang disajikan dengan saus krim cocok dengan anggur putih Burgundy, kaya aroma dan strukturnya kuat. Ikan dengan saus merah dapat disertai dengan anggur merah, tetapi penting untuk diingat bahwa daging ikan yang tipis “tidak mentolerir” anggur tanin. Oleh karena itu, ada baiknya memberikan preferensi pada anggur dari varietas dengan astringency rendah. Ini mungkin anggur dari Pinot Noir, atau anggur Prancis matang dari daerah Graves atau Bergerac dengan tanin yang sudah lemah. Pilihan universal adalah anggur mawar kering, misalnya, dari varietas Tempranillo Spanyol atau Zinfandel California.

Seringkali terjadi bahwa seorang ibu rumah tangga yang memiliki pengetahuan luar biasa dan pengalaman praktis dalam memasak, yang telah menyiapkan meja yang indah, tetapi memiliki gagasan yang samar-samar tentang anggur apa yang akan disajikan dengan daging atau ikan, membuat keputusan yang tergesa-gesa dan tidak bijaksana. , menawarkan minuman yang menyebabkan disonansi langsung, dan indah, pesta yang luar biasa, yang menghabiskan banyak tenaga di kompor, berubah menjadi makan makanan yang "dipanaskan" secara dangkal. Kesannya kabur, meski ada upaya dari pemilik rumah ramah tersebut.

Di restoran yang menghargai reputasinya, Anda dapat mengandalkan bantuan sommelier yang akan membantu mengatur suguhan yang mematuhi semua aturan etiket anggur. Namun bagaimana jika Anda berencana menerima tamu di rumah?

Lebih baik membeli anggur untuk pertama kalinya yang belum pernah Anda cicipi secara pribadi, bukan di supermarket biasa dengan sistem swalayan, tetapi di jaringan ritel khusus. Jika Anda tidak memahami jenis anggur, staf yang terlatih khusus akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat.

Jangan langsung mengingat jenis semua anggur: klasifikasinya, belum lagi jenisnya di pasar dunia, telah mencapai puluhan ribu hanya di antara merek-merek paling terkenal.

Jika toko anggur memiliki bermacam-macam anggur istimewa dan langka, maka konsultan pasti akan mencoba menarik perhatian Anda padanya. Sommelier yang bekerja di toko wine bermerek adalah psikolog berpengalaman, sehingga mereka sering kali tahu cara mengevaluasi calon pembeli yang muncul di depan pintu. Melihat kebingungan pengunjung, mereka akan memberikan perhatian maksimal, mendengarkan baik-baik dan membantu Anda membuat pilihan terbaik, dengan mempertimbangkan semua keinginan Anda.

Dalam jaringan ritel, terdapat aturan pemasaran, yang menyatakan bahwa produk yang paling mahal ditempatkan sedemikian rupa sehingga “menarik perhatian”, yaitu di tengah atau di rak paling atas etalase. Oleh karena itu, anggur murah paling sering dipajang di rak bawah. Di atas adalah minuman yang lebih “pantas”, menurut standar dunia yang diakui. Saat berbelanja, Anda harus memikirkan pertanyaan mengapa Anda membeli anggur dan mengevaluasi kemampuan finansial Anda.

Anggur apa yang harus dipilih untuk daging

Jika anggur diperlukan untuk menyiapkan rendaman, Anda dapat memilih anggur kering dengan kekuatan tidak lebih dari 8%, yang merupakan pengganti cuka yang sangat baik dalam resepnya. Terkadang anggur pencuci mulut digunakan dalam masakan yang lebih kuat, yang memiliki aroma dan rasa tertentu yang diperlukan untuk hidangan tersebut.

Untuk penggunaan kuliner, perlu juga memperhatikan prinsip kesesuaian wine dengan daging dan ikan, keju dan telur, serta produk lain yang termasuk dalam resep. Jika sulit memilih yang tepat, pilihlah warna netral.

Rasa daging merah (sapi, domba, bebek, hewan buruan) diimbangi dengan sempurna oleh anggur merah, yang mengandung tanin, yang membantu memecah lemak yang ada pada jenis daging tersebut dalam jumlah lebih banyak dibandingkan pada daging putih. Pilihan antara hidangan penutup atau anggur meja untuk daging merah juga bergantung pada komponen hidangan lainnya dan bahan tambahan pedas. Lebih baik menambahkan anggur merah dengan kandungan gula lebih tinggi ke hidangan daging dengan aroma cengkeh, kayu manis, dan jeruk yang manis dan oriental. Pada saat yang sama, akan sangat baik jika resepnya mengandung bahan-bahan "asam", yang akan menyeimbangkan rasa hidangan secara maksimal.

Secara tradisional, hidangan daging termasuk dalam kategori hidangan panas, hidangan utama disajikan setelah makanan pembuka dingin. Pada titik ini, merupakan kebiasaan untuk menyajikan anggur merah yang lebih kuat. Mereka tidak didinginkan: anggur merah suhu ruangan tidak hanya sepenuhnya mencerminkan aromanya, tetapi juga tidak menimbulkan rasa tidak nyaman saat dikombinasikan dengan hidangan panas. Anggur merah kering disajikan dengan makanan pembuka dingin atau sebagai minuman beralkohol sebelum makan siang. Minuman beralkohol terbaik adalah anggur bersoda, sampanye, atau sherry, karena mengandung cukup asam, serta gelembung gas, yang merangsang nafsu makan.

Oleh karena itu, dengan mempertimbangkan nuansa ini, anggur merah dipilih untuk hidangan daging merah, tetapi dari seri yang lebih mahal, anggur tua, vintage atau koleksi, tergantung pada biaya yang direncanakan, yang disajikan langsung ke meja. Anggur merah dibuka tutupnya 30-40 menit sebelum diminum agar sempat bereaksi dengan udara dan terbuka.

Anggur apa yang harus dipilih untuk ikan

Stereotip yang ada bahwa anggur merah tidak cocok dengan ikan dihancurkan oleh komposisi sukses ikan merah, varietas “mulia”, dan beberapa jenis anggur merah muda (untuk ikan merah asap) atau anggur merah muda pedas (untuk kerang atau krustasea). Komposisi seperti itu akan terlihat sempurna dan lengkap, apalagi jika di atas meja snack terdapat keju atau jajanan daging berbahan dasar produk daging kering atau diasap dengan ikan merah asap.

Anggur merah yang diperkaya, seperti Madeira, lebih disukai untuk menemani hidangan panas ikan merah dari varietas yang lebih berlemak atau disiapkan menggunakan banyak lemak yang berasal dari hewani atau nabati. Untuk hidangan panas dari daging sapi, domba, daging buruan dengan daging merah dengan rasa netral, anggur yang sama dipilih, tetapi dengan nuansa kalem, misalnya Cabernet Sauvignon. Rasa asam dari anggur merah lebih berhasil dipadukan dengan saus kompleks untuk daging merah dan resep yang menggunakan bahan tambahan pedas.

Penting untuk mempertimbangkan tidak hanya rasanya, tetapi juga sisa rasa yang dihasilkan anggur, karena inilah yang akan berinteraksi langsung dengan rasa hidangan yang disajikan dengannya.

Anggur apa yang harus dipilih untuk unggas dan saus

Ayam, kelinci, kalkun, dan babi tanpa lemak biasanya dipadukan dengan anggur putih. Prinsip pemilihan makanan pembuka dan hidangan utama mirip dengan pemilihan anggur merah. Tetapi anggur putih, dari yang paling ringan hingga yang paling tua, bernuansa karamel, didinginkan sebelum diminum dan dibuka saat makan siang, dan bukan sebelumnya.

Saus kompleks yang sering menyertai hidangan daging seringkali membuat sulit untuk memilih wine yang sesuai dengan seleranya.

Pilihlah anggur putih dengan aroma lembut dan tidak mencolok jika rasa daging putih tidak memiliki warna cerah dan tajam. Pasangkan hidangan ayam krim dengan Riesling atau Sauvignon Blanc, dan herbes de Provence akan dipadukan dengan indah dengan Chardonnay. Sebagai pengecualian yang berhasil, rasa asam Pinot Noir merah dipadukan dengan saus Provençal. Jika hidangan daging putih mengandung bawang putih dan mayones, sajikan dengan sherry.

Sajikan ikan putih tanpa lemak tanpa saus dengan anggur putih muda, dan pilih anggur asam untuk hidangan ikan putih berlemak.

Cobalah untuk memilih anggur buah untuk permainan.

Daging atau ikan apa pun yang dipanggang di oven atau di atas panggangan tidak berubah-ubah. Anda bisa menyajikan daging atau ikan ini tanpa saus dengan anggur apa pun.

Tentu saja, lebih baik mengenal rasa anggur ini atau itu terlebih dahulu, sebelum mempersiapkan jamuan makan. Di restoran, koki dan sommelier bekerja bergandengan tangan, memikirkan menu, tetapi di rumah, mempersiapkan liburan keluarga dalam lingkaran sempit, Anda harus mempelajari sendiri etiket anggur.

Sebuah kesimpulan muncul: pengetahuan tentang etiket anggur diperlukan untuk semua orang, setidaknya pada tingkat awal, karena tidak selalu mungkin untuk mendapatkan nasihat dari seorang profesional.

Anggur untuk hidangan ikan mungkin merupakan satu-satunya minuman beralkohol yang paling menonjolkan rasa ikan. Jika sebelumnya ketika memilih wine untuk ikan, ada anggapan bahwa varietas merah yang dipadukan dengan seafood memberikan aftertaste metalik, kini pernyataan tersebut sudah terhapus. Anggur merah dan ikan cocok dengan sampanye dan buah. Pilihan wine tergantung pada jenis ikan dan metode penyiapan hidangan ikan.

Dengan anggur apa Anda makan ikan biksu?

Kombinasi tradisional daging ikan biksu putih padat dan bacon dalam masakan Mediterania membutuhkan anggur merah. Rioja muda melengkapi rasa ikan yang lembut dengan baik, tetapi kombinasi paling elegan diperoleh dengan Burgundy Pinot Noir.

Rioja gaya baru dengan rasa berry yang lembut dan aksen pedas yang bening.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Tayang Perdana Cru Les Lavieres, .

Jenis anggur untuk memakan ikan biksu: Pinot Noir - aroma berry yang lembut dan manis dengan warna dasar kayu, tanin bulat.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, Spanyol.

Variasi: Tempranillo 50%, Garnacha 50%.

Anggur untuk ikan buzara

Buzara adalah sejenis sup ikan Mediterania: selusin jenis ikan, udang, kerang, cumi-cumi, gurita, dan vongole. Anda juga dapat dengan aman memesan anggur merah dengan sup ikan lainnya, mulai dari cioppino hingga sup krim.

Tasca d'Almerita Regaleali Nero d'Avola. Sisilia, Italia.

Variasi: Aroma cherry dan black cherry, medium body, langit-langit ekspresif dengan aroma vanilla, sage, dan blueberry.

Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Spanyol.

Jenis wine untuk ikan buzara:

Jenis anggur apa yang Anda minum dengan ikan bass?

Ikan bass dengan tambahan bawang bombay dalam anggur merah adalah hidangan eksotis. Penganan bawang merah dalam anggur merah dengan karamel gula tebu memberikan rasa "gosok" ringan pada hidangan dan berfungsi sebagai perantara antara ikan dan anggur merah bahkan lebih baik daripada saus.

Zenato Valpolicella. Veneto, Italia.

Jenis anggur untuk diminum dengan ikan bass: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara - anggur segar muda dengan aroma ceri yang cerah.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, Italia.

Variasi: Montepulciano - aroma buah manis, kaya rasa penuh dengan tanin halus.

Anggur untuk salmon panggang

Dari semua ikan, salmon menempati urutan kedua dalam hal loyalitas terhadap anggur merah setelah tuna. Disarankan untuk menyajikannya sesederhana mungkin, tanpa bumbu dan saus yang rumit.

Tutup Henri Pinot Noir. Marlborough, Selandia Baru.

Variasi anggur untuk salmon dengan jamur: pinot noir dengan aroma plum dan ceri dengan nada pedas, rasa bulat.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Spanyol.

Varietas: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon - aroma buah beri yang cerah dengan sedikit asap, rasa lembut dan segar dengan tanin yang terintegrasi dengan baik.

Anggur untuk ikan tuna bakar

Tuna sering disajikan dengan anggur merah, tanpa memikirkan yang mana, padahal tekstur anggur itu sangat penting. Anggur harus memiliki sifat seperti mineralitas.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino-Alto-Adige, Italia.

Jenis anggur yang cocok untuk ikan tuna bakar: Lagrein dengan aroma violet, blueberry dan blueberry, rasa penuh dengan aroma rempah dan tanin lembut yang matang.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Caspania, Italia.

Variasi: Piedirosso - aroma berry, sedikit bumbu, rasa terstruktur dengan baik dengan tanin lembut.

Dengan anggur apa Anda makan sol goreng?

Dalam bentuknya yang murni, hampir tidak ada gunanya menggabungkan ikan putih lembut dengan anggur merah, tetapi jika saus krim bawang putih ditambahkan ke dalamnya, maka pinot noir dalam interpretasi Loire menarik karena mineralitasnya.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, Lembah Loire, Prancis.

Jenis anggur untuk sol goreng: Pinot Noir - aroma ceri dan ceri manis dengan aroma kayu ringan, rasa bulat dengan sisa rasa pahit.