តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize cherries នៅក្នុងខ្ទះ frying មួយនៅក្នុងលម្អិត។ នំ "Pancho" ជាមួយក្រែម caramel និង cherries

ពាក្យ​នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​ជា​ញឹក​ញាប់​ក្នុង​រូបមន្ត ប៉ុន្តែ​ជា​ញឹក​ញាប់​អ្នក​និពន្ធ​មិន​ខ្វល់​នឹង​ការ​ពន្យល់​ពី​អត្ថន័យ​របស់​វា​ទេ។

Caramelization មិនមែនគ្រាន់តែជាបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាអាចធ្វើអោយរសជាតិអាហារមានភាពប្រសើរឡើង ហើយជាលទ្ធផល រសជាតិនៃម្ហូបខ្លួនឯង។ ដូចដែលអ្នកអាចទាយបាន ដំណើរការនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជាតិស្ករ ហើយក្នុងអំឡុងពេល caramelization ស្ករប្រែទៅជា caramel ។ ដំណើរការនេះកើតឡើងជាមួយនឹងកំដៅត្រឹមត្រូវ។

មានប្រភេទជាច្រើននៃការ caramelization ។ អ្នកអាច caramelize ស្ករដោយផ្ទាល់ ស្ករ granulated - ប្រែវាទៅជា caramel និងធ្វើឱ្យវា។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បី caramelize ស្ករដែលមានរួចហើយនៅក្នុងអាហារ, ប្រែវាទៅជា caramel និងបណ្តាលឱ្យរសជាតិនៃផលិតផល caramelized ផ្លាស់ប្តូរឬប្រសើរឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។

ជាធម្មតា ការលាបផលិតផល caramelization ត្រូវបានអនុវត្ត ព្រោះវាជាបាតដែកក្រាស់ ដែលអាចផ្តល់នូវប្រសិទ្ធភាពនៃការដុត - អរគុណចំពោះឥទ្ធិពលនេះ អ្នកអាចដកជាតិស្ករចេញពីផលិតផលបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន ហើយប្រែវាទៅជា caramel ។ ហើយដំណើរការនេះចំណាយពេលយូរជាងការដុតធម្មតា។

ខ្ទឹមបារាំង និងបន្លែផ្សេងៗទៀត

បន្លែ និងជាពិសេសខ្ទឹមបារាំង មានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើន ដែលជាមូលហេតុនាំឱ្យដំណើរការ caramelization នៃបន្លែ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ caramelization ត្រូវបានប្រើនៅពេលរៀបចំបន្លែចៀនសម្រាប់ស៊ុបឬស៊ុបមូលដ្ឋានដូចដែលអ្នកជំនាញហៅវា។ ដើម្បីទទួលបាន ឬម្ហូបផ្សេងទៀតដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្សំស្រដៀងគ្នា អ្នកត្រូវរៀបចំបន្លែឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

បន្ថែមពីលើខ្ទឹមបារាំង និងការ៉ុតប្រពៃណី មូលដ្ឋានស៊ុបក៏អាចរួមបញ្ចូលខ្ទឹមស celery និង fennel ផងដែរ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរូបមន្ត។ បន្លែទាំងអស់ត្រូវកាត់ឱ្យល្អិតផ្នែកម្ខាងនៃគូបគួរតែមានប្រហែល 2 ម។ សូមចំណាំថាការកិនបន្លែនៅលើ grater ដ៏ល្អឬកិនវានៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយគឺមិនអាចទទួលយកបានទេព្រោះវានឹងបញ្ចេញទឹកច្រើនហើយមូលដ្ឋាននឹងប្រែជាស្ងួត។ ជាការពិតណាស់ វាទាមទារការអត់ធ្មត់ខ្លះ ប៉ុន្តែរសជាតិនឹង... មម... វេទមន្ត។

ទោះបីជាអ្នកមិនចាំបាច់ដេញតាមពិន័យ, កាត់បន្ថយការផាកពិន័យ។ ហើយ​កាត់​ខ្ទឹមបារាំង​ជា​ស្តើងៗ ប៉ុន្តែ​កាត់​ជា​ចិញ្ចៀន​ពាក់កណ្តាល ហើយ​ការ៉ុត​ជា​បន្ទះស្តើងៗ។ បន្លែត្រូវបានបន្ថែមបន្តិចម្តង ៗ អ្នកត្រូវធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងបន្តិចម្តង ៗ បន្តិចម្តង ៗ បន្ថែមបន្លែសម្រាប់ caramelization ខ្ទឹមបារាំងដំបូងនិងខ្ទឹមសបន្ទាប់មកការ៉ុតនិងបន្លែជា root ផ្សេងទៀត។ ខ្ទឹមបារាំងគួរតែប្រែជាថ្លា ហើយបន្លែទាំងអស់គួរតែទន់។

យើងផ្តល់ឧទាហរណ៍អំពីរបៀបធ្វើការជាមួយខ្ទឹមបារាំង ដូចគ្នាគួរតែត្រូវបានធ្វើជាមួយបន្លែផ្សេងទៀត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize ខ្ទឹមបារាំង

• កំដៅខ្ទះចៀនលើកំដៅខ្ពស់ - កាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមហើយបន្ថែមប្រេង (ប៊ឺឬអូលីវ)
• កំដៅប្រេងឱ្យក្តៅបន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងកាត់ហើយបន្ថយកំដៅឱ្យទាប
• ដាំខ្ទឹមបារាំងលើកំដៅ កូរម្តងម្កាលរហូតទាល់តែវាប្រែពណ៌។ វាអាចចំណាយពេលប្រហែល 10-15 នាទី។

ស៊ុប​ខ្ទឹម

ដើម្បីធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវកិនខ្ទឹមបារាំងឱ្យបានហ្មត់ចត់រយៈពេលកន្លះម៉ោង (!) ដើម្បីឱ្យវាទទួលបានពណ៌ត្នោតមាស និងរសជាតិ caramel ។

ប៊ឺ 50 ក្រាម។

1 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង​អូ​លីវ

1 tsp ។ thyme

1 tsp ។ សាហារ៉ា

ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 1.5 លីត្រ

1 tbsp ។ លីត្រ ម្សៅ

ស្រាសស្ងួត 150 មីលីលីត្រ

3 tbsp ។ លីត្រ ស្រា​គោ​ញ៉ា​ក់

នំប៉័ងបារាំង ៦-១២ ដុំ

ខ្ទឹមស ១ កំពឹស

1 tbsp ។ លីត្រ mustard បារាំង

1 ពែងឈីសរឹងដឹងគុណ

ជំហានទី 1. ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងនិង caramelize នៅក្នុង butter និងប្រេងអូលីវ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ caramelization បន្ថែម thyme ទៅខ្ទឹមបារាំង។ ដំណើរការនេះនឹងចំណាយពេលប្រហែលកន្លះម៉ោងរហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងប្រែពណ៌ caramel ។

ជំហានទី 2យកគម្របចេញ បង្កើនកំដៅបន្តិច ហើយបន្ថែមស្ករ។ នាំយកខ្ទឹមបារាំងទៅជាពណ៌ត្នោត។ ប៉ុន្តែ​មិន​ស្ថិត​ក្នុង​កាលៈទេសៈ​ណា​ដែល​វា​គួរ​ឆេះ​!

ជំហានទី 3. នាំយកទំពាំងបាយជូរទៅរំពុះនៅក្នុង saucepan មួយ។ បន្ថែមម្សៅទៅខ្ទឹមបារាំងដែលបានរៀបចំ, ចៀនពីរបីនាទីដោយកូរគ្រប់ពេលវេលា។

ជំហានទី 4. ចាក់ទំពាំងបាយជូរបន្តិចបន្តួចចូលក្នុងខ្ទះ - កន្លះកែវបន្ថែម brandy ស្រាម្រេចនិងអំបិល។ ចំអិនមួយនាទី។ ហើយចាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទំពាំងបាយជូរ។

ជំហានទី 5នាំយកទៅឱ្យឆ្អិន, ដាក់នៅលើកំដៅទាបនិង simmer សម្រាប់ 15 នាទីផ្សេងទៀត។

ជំហានទី 6. ស្ងួតបំណែក baguette នៅក្នុងឡ។ បន្ទាប់មកជូតពួកវាជាមួយខ្ទឹមសរាលដាល mustard និងប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ។

ជំហានទី 7កំដៅសាច់អាំងឱ្យខ្ពស់។ ចាក់ស៊ុបចូលទៅក្នុងចានដែលធន់នឹងកំដៅ ដាក់ 2 croutons នីមួយៗហើយដាក់នៅក្រោមដុត។ នៅពេលដែលឈីសបានរលាយហើយចៀនបន្តិចអ្នកអាចបម្រើវាបាន។

ផ្លែឈើ

ផ្លែឈើជាធម្មតាត្រូវបាន caramelized ជាមួយស្ករ។ ពួកគេក៏ធ្វើបែបនេះនៅលើ។ លើសពីនេះទៅទៀត ជួនកាលស្ករត្រូវបានលាយជាមួយទឹក ហើយបំណែកនៃផ្លែឈើត្រូវបាន caramelized នៅក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូនេះ ហើយជួនកាលប៊ឺ ឬប្រេងបន្លែត្រូវបានបន្ថែមទៅស្ករ។ ហើយចៀនផ្លែឈើនៅលើកំដៅទាបនៅក្នុងល្បាយនេះ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize ផ្លែឈើ

• កំដៅស្ករនៅក្នុងខ្ទះចៀនដែកស្ងួតលើកំដៅទាបរហូតដល់វាចាប់ផ្តើម caramelize ។
• បន្ថែមទឹកប្រហែលមួយភាគបីនៃបរិមាណនៃជាតិស្ករ, កូរ, រង់ចាំពីរបីនាទី, stirring
• បន្ថែមផ្លែឈើ, លាយ, ប៉ុន្តែដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យខូចផ្លែឈើ, simmer នៅក្នុង syrup លើកំដៅទាបសម្រាប់ 10 នាទី
• 2-3 នាទីមុនពេលបិទកំដៅអ្នកអាចបន្ថែម cinnamon ឬ vanilla តិចតួច

សាច់និងត្រី

មេចុងភៅជាច្រើននាក់ ពេលចៀនសាច់ក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួត ហៅដំណើរការនេះថា caramelization វាមិនត្រឹមត្រូវទាំងស្រុងនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាបង្ហាញនៅក្នុងរូបមន្តមួយ នេះទំនងជាមានន័យ។ លើសពីនេះទៀតវាកើតឡើងថាសាច់ត្រូវបានចៀនជាមួយស្ករនិងប៊ឺ, doused ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមក្រាស់នៅពេលដុតនំ, ហើយនេះក៏ជា caramelization ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃឧបាយកលបែបនេះ សាច់ទទួលបានរសជាតិថ្មី វាមិនចាំបាច់ក្លាយជាផ្អែមទេ វាត្រូវបានផ្តល់ពណ៌ caramel ស្រាល ហើយរសជាតិនៃគ្រឿងទេសត្រូវបានពង្រឹង។

វិធីធ្វើសាច់ក្រក

• នៅក្នុងខ្ទះចៀនដែលមានកំដៅល្អ រំលាយ butter មួយស្លាបព្រា និងបន្ថែម 2 tbsp ។ សាហារ៉ា
• ចៀនលើកំដៅទាបរយៈពេល 2 នាទី។ បន្ទាប់មកបោះបំណែកសាច់ចូលទៅក្នុងល្បាយនេះ។
• ចៀនលើភាគីទាំងសងខាងរហូតដល់សំបកបង្កើត។ បន្ទាប់មកសាច់អាចត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡឬចៀនក្នុងខ្ទះចៀន។

ពាក្យ "caramelization" ច្រើនតែកើតឡើងនៅក្នុងរូបមន្ត។ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងពីរបៀបធ្វើវា និងមូលហេតុនោះទេ។ ហេតុអ្វីបានជា caramelize ផ្លែឈើ? តើបន្លែគួរត្រូវបាន caramelized? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize បានត្រឹមត្រូវ?

ចូរយករបស់ម្តងមួយៗ ព្រោះដំណើរការនេះអាចនាំមុខម្ហូបរបស់អ្នកទៅកម្រិតបន្ទាប់ និងនាំមកនូវទស្សនៈរសជាតិថ្មីៗជាច្រើនពីអាហារទូទៅ។

Caramelization គឺជាដំណើរការនៃការរលាយស្ករដែលមាននៅក្នុងអាហារ ឬបន្ថែមជាតិស្ករនៅពេលដែលកំដៅ។ ដំណើរការ caramelization ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនិងរូបរាងនៃផលិតផល។ សព្វថ្ងៃនេះ វាជាម៉ូដទាន់សម័យក្នុងការតុបតែងបង្អែមជាមួយនឹងធាតុភ្លឺ ប៉ុន្តែថ្មីៗនេះ និន្នាការដែលកំពុងពេញនិយមគឺការផ្លាស់ទីឆ្ងាយពី mastics ភ្លឺ ដែលមិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងបង្កគ្រោះថ្នាក់ទៅជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ដូច្នេះផ្លែឈើ caramelized គឺជាដំណោះស្រាយ។ ផ្លែឈើ Caramelized ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​យូរ​ជាង​នេះ​ដោយ​សារ​តែ​មាន​ជាតិ​ស្ករ​រក្សា​ទុក​ពី​ធម្មជាតិ ស៊ីរ៉ូ​ផ្តល់​ឱ្យ​ពួក​គេ​ភ្លឺ​រលោង ហើយ​ពិត​ណាស់​វា​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​ជាង។

បន្លែជាញឹកញាប់មានជាតិស្ករមួយចំនួន ហើយដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃស៊ុប ឬម្ហូបផ្សេងទៀត បន្លែអាចត្រូវបាន caramelized ដែលជាមូលហេតុដែលបន្លែត្រូវបានចៀន។ បន្លែអាចត្រូវបានផ្សំនិងដាំឱ្យពុះក្នុងចានមួយ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី caramelize ផ្លែឈើនិងបន្លែឱ្យបានត្រឹមត្រូវ?

Caramelization ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងចានឆាំងជាមួយនឹងបាតក្រាស់ដែលភាគច្រើនជាខ្ទះចៀនដែក។ វា​ជា​ចង្ក្រាន​ដែក​ដែល​ជួយ​បង្កើត​ឥទ្ធិពល​នៃ​ការ​ចំហុយ​នៅ​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់ ដែល​មាន​ន័យ​ថា​ការ​រលាយ​ស្ករ​កាន់​តែ​ច្រើន និង​បង្កើត​ជាតិ​ខារ៉ាមែល​បន្ថែម​ទៀត។

Caramelize ផ្លែប៉ោម, pears, ល្ពៅ, ការ៉ុត, ខ្ទឹមបារាំង, ខ្ទឹម, សាច់និងសូម្បីតែគ្រាប់។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតស្ទើរតែទាំងអស់បន្លែផ្លែឈើនិង berries ។ ពួកគេសង្កត់ធ្ងន់និងដាក់ស្រមោលរសជាតិនៃ caramel ជាមួយនឹងគ្រប់ប្រភេទនៃគ្រឿងទេស។ ជាឧទាហរណ៍ វាជាការល្អក្នុងការកិនផ្លែប៉ោម ផ្លែ pears និង cherries ជាមួយ cinnamon ឬ star anise ស្ករ និងទឹកខ្មេះស្រានឹងជួយធ្វើឱ្យខ្ទឹមបារាំងមានរសជាតិផ្អែមនិងជូរ។

គ្រឿងផ្សំបន្ថែមសម្រាប់ caramelization អាចជាប៊ឺឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នស្ករឬទឹក។ ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើទាំងពីររួមគ្នានិងដោយឡែកពីគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ប៊ឺ និងប្រេងបន្លែក្នុងសមាមាត្រ 1: 1 នឹងបង្កើតឥទ្ធិពលដ៏អស្ចារ្យមួយ៖ ប៊ឺនឹងផ្តល់នូវរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយប្រេងបន្លែនឹងផ្តល់ពណ៌មាស។ ជារឿយៗប្រើតែទឹក និងស្ករ ទឹកត្រូវបានគេយកច្រើនជាងស្ករបីដង។

មានវិធីជាច្រើនដើម្បី caramelize

វិធីសាស្រ្តលេខ 1: កំដៅប្រេងក្នុងខ្ទះចៀន ចៀនផ្លែឈើ ឬបន្លែរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត បន្ទាប់មកបន្ថែមស្ករស និងបន្តការឆារហូតស្កររលាយ។ អាស្រ័យលើទំហំនៃផលិតផលពេលវេលា caramelization អាចមាន 5-10 នាទី។

វិធីសាស្រ្តលេខ 2៖ ចាក់​ទឹក​ចូល​ឆ្នាំង​ដាក់​ស្ករ​ចូល​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ រួច​បន្ថយ​អាហារ​ចូល​ក្នុង​ទឹក​ស៊ី​រ៉ូ​ស្ករ​ឱ្យ​ពុះ ។ ផ្លែឈើអាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូនេះរយៈពេល 10-20 នាទី ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថានៅពេលដែលការព្យាបាលកំដៅបានជ្រាបចូលទៅក្នុងវាហើយនេះតែងតែផ្លាស់ប្តូរពណ៌ដោយផ្តល់នូវតម្លាភាពបន្តិចបន្តួចចំពោះចំណិត។

ច្បាប់តែមួយគត់គឺមិនត្រូវប្រើ grater នៅពេលរៀបចំអាហារទេប៉ុន្តែកាត់វាជាបំណែក។ ប្រសិនបើអ្នកច្របាច់ផ្លែឈើ ឬបន្លែនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ឬនៅលើម៉ាស៊ីនកិន ទឹកភាគច្រើននឹងត្រូវបាត់បង់ ប៉ុន្តែយើងត្រូវការទឹកដើម្បីបង្កើតសំបកកាម៉េលត្រឹមត្រូវ ស្ករនឹងរលាយ ហើយរួមគ្នាជាមួយនឹងទឹកយើងនឹងទទួលបានទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែម។ .

ហើយសម្រាប់អ្នកដែលចង់ព្យាយាមចំអិនអ្វីមួយដោយប្រើផ្លែឈើ ឬបន្លែ caramelized យើងផ្តល់ជូននូវរូបមន្តសម្រាប់ការ៉ុត cupcakes ជាមួយនឹងការ៉ុតដែលអាចបរិភោគបានតុបតែង។ ដោយភាពស្រដៀងគ្នា តួលេខ និមិត្តសញ្ញា និងអក្សរផ្សេងៗត្រូវបានកាត់ចេញពីបន្លែ និងផ្លែឈើភ្លឺសម្រាប់ការតុបតែង។

Cherry ប្រហែលជាផ្លែប៊ឺរីដែលមិនត្រូវបានគេវាយតម្លៃបំផុតនៃរដូវក្តៅរុស្ស៊ី។ ជាមួយនឹងគុណសម្បត្តិទាំងអស់របស់វា - ពីភាពធន់នឹងអាកាសធាតុនិងសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតផ្លែឈើជាបន្តបន្ទាប់ពីខែមិថុនាដល់ខែកញ្ញាដល់ភាពគ្រប់គ្រាន់នៃរសជាតិភាពធន់នឹងការធ្វើម្ហូបនិងលក្ខណៈសម្បត្តិផ្សេងទៀតនៃផ្លែប៊ឺរីរបស់វា - ភាគច្រើននៃការប្រមូលផលកណ្តាលទាំងមូលត្រូវវិនាសនៅក្នុងពាងជាមួយ compotes និងយៈសាពូនមី។ . ហើយនេះគឺខណៈពេលដែលមានរបស់ដូចជា strudel, Black Forest pie, kirsch ឬទឹកជ្រលក់ស្រា-cherry សម្រាប់សាច់។

Cherry compote

compote cherry ល្អ - និង compotes ជាទូទៅ - ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសប៊ុលហ្គារីក្រោមម៉ាក N&M ។ មានទឹកស្ករនិងផ្លែប៊ឺរី; ទឹកស៊ីរ៉ូមិនផ្អែមពេកទេ cherries រក្សារាងបានល្អ។ ពាង 600 មីលីលីត្រមានតម្លៃជាង 100 រូប្លិ៍។

ស្រាក្រឡុក cherry

ស្រាក្រឡុកស្រាក្រឡុកត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅចុងសតវត្សទី 19 នៅអាមេរិក៖ ពូជ Dalmatian ព្រៃនៃ marasco cherries ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងស្រា maraschino និងតុបតែងជាមួយស្រាក្រឡុក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការដឹកជញ្ជូន cherries ទាំងនេះមានតម្លៃថ្លៃណាស់ដែលនៅទីបញ្ចប់វិធីសាស្រ្តផលិតគីមីដែលមិនសូវរីករាយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលនៅតែត្រូវបានគេប្រើសព្វថ្ងៃនេះ: cherries ធម្មតាត្រូវបាន bleached ដំបូងបន្ទាប់មករក្សាទុកនៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃ sodium bisulfate ដែលធ្វើអោយ pulp ក្រាស់បន្ទាប់ពី ដែលរណ្តៅត្រូវបានយកចេញ ពួកគេត្រូវបានលាបពណ៌ម្តងទៀត - ពណ៌លឿងឬបៃតង - ហើយនៅទីបញ្ចប់ពួកគេត្រូវបានស្ករគ្រាប់។ ស្រាក្រឡុក cherries ត្រូវបានលក់នៅក្នុងពាងនៅក្នុងច្រកអាហារកំប៉ុងនៃផ្សារទំនើបជាច្រើន។

cherries កំប៉ុង

ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ cherries ត្រូវបានបម្រុងទុកនៅក្នុងទឹកផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ និងដោយគ្មានបន្ថែមជាតិស្ករ ហើយនេះគឺងាយស្រួលណាស់: ពួកគេអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ឬបន្ថែមទៅការបំពេញនៃ pies ផ្អែមរួមជាមួយផ្លែឈើផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពផ្អែមនិងអាស៊ីត។

ស្លឹក cherry

ស្លឹក Cherry មានលក្ខណៈសម្បត្តិថ្នាំសំលាប់មេរោគ និង tanning ដូច្នេះពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាប្រពៃណីក្នុងការ canning នៅផ្ទះ។ អ្នកក៏អាចញ៉ាំតែជាមួយពួកគេផងដែរ។

cherries Pickled

Cherries ត្រូវបានជ្រលក់ក្នុងទឹកខ្មេះជាមួយនឹងការបន្ថែមស្ករនិងគ្រឿងទេស៖ ដំបូងផ្លែប៊ឺរីត្រូវត្រាំក្នុងទឹកខ្មេះមួយថ្ងៃបន្ទាប់មកដាំឱ្យពុះជាមួយស្ករគ្រឿងទេស - ឧទាហរណ៍ cinnamon, allspice និង cloves - និងបរិមាណតិចតួចនៃទឹកខ្មេះដូចគ្នា។ នៅក្នុងនោះ berries ត្រូវបាន pickled ។ បន្ទាប់មក cherries ត្រូវបានដាក់ក្នុងពាងនិងពោរពេញទៅដោយសុីរ៉ូក្តៅ។ cherries ទាំងនេះគឺល្អសម្រាប់បង្អែមនិងទឹកជ្រលក់ផ្អែម។

cherries ស្ងួត

Cherries ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា: ដោយមានឬគ្មានរណ្តៅនៅក្នុងព្រះអាទិត្យរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃឬនៅក្នុងឡនៅសីតុណ្ហភាពទាបប្រហែល 12 ម៉ោង។ ហើយជួនកាលផ្លែប៊ឺរីត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស៊ីរ៉ូស្ករ។ cherries ស្ងួតអាចត្រូវបានបោះចូលទៅក្នុង compotes ផ្លែឈើបន្ថែមទៅ pies ផ្អែមបំពេញនិង doughs ទៅ salads បន្ទាប់ពីត្រាំក្នុងទឹកឬសូម្បីតែទៅ stews សាច់។

ជាមួយនឹងប្រភេទនំទំនើបទាំងអស់ អាហារដែលខ្ញុំចូលចិត្ត ប្រហែលជានៅតែជា "Pancho" ចាស់ដ៏ល្អ។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើនក្នុងការរៀបចំបង្អែមនេះ។ ហើយក្រែមសម្រាប់នំគឺខុសគ្នាហើយការបំពេញគឺខុសគ្នា។

ខ្ញុំចង់ផ្តល់ជូនអ្នកនូវក្រែមដែលខ្ញុំចូលចិត្ត - ធ្វើពីក្រែមនិងទឹកដោះគោខាប់។ ភាពផ្អែមល្ហែមនៃក្រែមនេះនឹងត្រូវបានបំពេញបន្ថែមយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដោយ cherries ។

ប្រោះនំជាមួយគ្រាប់និង ganache នៅលើកំពូល។ រីករាយ!!!

ក្រែមមិនផ្អែមខ្លាំងទេ។ ធ្មេញផ្អែម យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះរឿងនេះ!

ដើម្បីរៀបចំនំ Pancho ជាមួយក្រែម caramel និង cherries យើងនឹងរៀបចំផលិតផលតាមបញ្ជី។

ចែកស៊ុតទៅជាពណ៌សនិងលឿង។

ដាក់ ​​yolks មួយឡែក, វាយពណ៌សរហូតដល់ពួកគេបង្កើតជា Foam ទន់ខ្សោយ និងចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង។

នៅពេលដែលពណ៌សត្រូវបាន whipped ទៅ Foam ស្ថិរភាពបន្ថែម yolks មួយនៅពេលមួយវាយបន្ទាប់ពីគ្នា។

បន្ថែមម្សៅក្នុងការបន្ថែមជាច្រើនដោយកូរឱ្យថ្នមៗ។

ដាក់ម្សៅជាលទ្ធផលដែលមានក្លិនឈ្ងុយ និងខ្យល់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយ បាតដែលគ្របដោយ parchment ។ ដុតនំនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 170 ដឺក្រេប្រហែល 40 នាទី។

អង្កត់ផ្ចិតផ្សិត - 21 សង់ទីម៉ែត្រ។

ស្វែងរកផ្លូវរបស់អ្នកនៅជុំវិញចង្ក្រានរបស់អ្នក! បំណែកពីនំដែលបានបញ្ចប់នឹងចេញមកស្ងួត។

ដរាបណានំប៊ីសស្ទីនរួចរាល់ហើយយកវាចេញពីឡហើយដាក់វាភ្លាមៗនៅលើរចនាសម្ព័ន្ធបែបនេះ។ នៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ, ត្រជាក់ biscuit ទាំងស្រុង។

កាត់នំប៊ីសស្ទីនដែលត្រជាក់ទាំងស្រុងជា 2 ផ្នែកដែលមួយផ្នែកខាងក្រោម - គួរតែមានកម្ពស់មិនលើសពី 1-1.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ នេះនឹងជាបាតនៃនំនាពេលអនាគត។ កាត់សល់ជាគូបដែលមានជ្រុងប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រ។

កំពុងរៀបចំក្រែម។ Whip Cream បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោ condensed និងវាយម្តងទៀត។

បន្ថែមនំអេប៉ុងជ្រលក់ទៅក្រែម។

លាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង។

នេះជារបៀបដែលបបរនឹងប្រែជា។ ចំណុចសំខាន់នៅទីនេះគឺត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់ និងមិនកំទេចអ្វីៗទាំងអស់ក្នុងដំណាក់កាលនេះ៖ ឆ្ងាញ់ហើយ!!!

គ្របដណ្តប់ចានទំហំសមរម្យជាមួយខ្សែភាពយន្តតោង។ យើងដាក់ផ្នែកមួយនៃ "បបរ" បន្ទាប់មក cherry បន្ទាប់មកស្រទាប់នៃ "បបរ" - cherry ... ហើយបន្តរហូតដល់ "បបរ" ទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចប់។ ស្រទាប់ខាងលើគួរតែពិតប្រាកដ - "បបរ" :-)

ដាក់បាតនៃនំប៊ីសស្ទីននៅលើកំពូល។ ចុចស្រាលដោយដៃរបស់អ្នក។

ដាក់នំនៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ម៉ោង។ ប្រហែលជាពេញមួយយប់។

នៅពេលដែលនំមានស្ថេរភាពចាប់ផ្តើមរៀបចំ ganache ។

កំដៅក្រែមនិងសូកូឡា (កុំនាំឱ្យឆ្អិន!) កូរឱ្យបានល្អរហូតដល់សូកូឡារលាយទាំងស្រុង។ ទុកឱ្យត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ច្របាច់គ្រាប់រហូតដល់អ្នកទទួលបានបំណែកធំល្មម។ វាងាយស្រួលសម្រាប់ខ្ញុំក្នុងការធ្វើវាតាមវិធីនេះ៖ ខ្ញុំដាក់គ្រាប់នៅក្នុងថង់មួយ ហើយវាយវាដោយម៉ាសុីនសាច់។

ដោះលែងនំខេកពីខ្សែភាពយន្ត។

ប្រោះ​ជាមួយ​គ្រាប់​ចិត​នៅ​គ្រប់​ជ្រុង​ទាំងអស់ ដោយ​ចុច​ស្រាលៗ​ដោយ​ដៃរបស់អ្នក។

ចាក់ពីលើ ganache ត្រជាក់។

នំ "Pancho" ជាមួយក្រែម caramel និង cherries រួចរាល់ហើយ!

រីករាយជាមួយកាហ្វេ និងតែរបស់អ្នក!

រូបមន្តដ៏លំបាកសម្រាប់នំនៅផ្ទះជាមួយ cherries និងកំទេចអាល់ម៉ុន caramelized មួយជំហានម្តង ៗ ជាមួយរូបថត។ ងាយស្រួលរៀបចំនៅផ្ទះក្នុងរយៈពេល 180 នាទី។ មានតែ 152 គីឡូកាឡូរីប៉ុណ្ណោះ។

• ពេលវេលារៀបចំ៖ ១១ នាទី។
• ពេល​ចម្អិន​អាហារ: 180 នាទី។
• បរិមាណកាឡូរី៖ 152 គីឡូកាឡូរី
• ចំនួននៃការបម្រើ៖ 8 ដង

• ភាពស្មុគស្មាញ៖ មិនមែនជារូបមន្តងាយស្រួលទេ។
• ម្ហូបជាតិ៖ ផ្ទះបាយនៅផ្ទះ
• ប្រភេទចាន៖ ផលិតផលម្សៅ

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ការបម្រើប្រាំបី

• សម្រាប់អាល់ម៉ុន caramelized កំទេច:
• 2 tbsp ។ tablespoons អាល់ម៉ុនដី
• ប៊ឺ 20 ក្រាម។
• 3 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ
• សម្រាប់ការធ្វើតេស្ត៖
• ប៊ឺ 100 ក្រាម។
• 4 ស៊ុត
• 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ
• 4 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ
• វ៉ានីលីន
• ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រា
• 300 ក្រាម cherries pitted
• ដើម្បីបញ្ចប់នំ៖
• 4 tbsp ។ ទឹក cherry មួយស្លាបព្រាបាយ (ខ្ញុំបានប្រើសុីរ៉ូ redcurrant)
• 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករ

ការរៀបចំជាជំហាន ៗ

1. យកប៊ឺ ស៊ុត និង cherries ទឹកកកចេញពីទូទឹកកកជាមុន។
2. ធ្វើ​គ្រឿង​បុក៖ ដុត​គ្រាប់​អាល់ម៉ុង​ក្នុង​ខ្ទះ​ចៀន​ស្ងួត។
3. លាយវាជាមួយម្សៅ។
4. ដាក់ប៊ឺ និងស្ករចូលក្នុងខ្ទះចៀនស្អាត កូរឱ្យស្រាល ហើយកុំកូរម្តងទៀតរហូតដល់ស្ករចាប់ផ្តើមមានក្លិនឈ្ងុយ។
5. ចាក់អាល់ម៉ុននិងម្សៅចូលទៅក្នុង caramel ក្តៅ។ យកចេញពីកំដៅហើយកូរអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យលឿនដើម្បីបង្កើតជាកំទេច។
6. កំដៅ oven ទៅ 200 C ។
7. វាយប៊ឺទន់ជាមួយស្ករ។
8. បន្ថែម yolks និងកិនឱ្យបានល្អ។
9. បន្ថែមម្សៅអាល់ម៉ុនពាក់កណ្តាលជាមួយម្សៅដុតនំនិងវ៉ានីឡាលាយ។
10. បន្ថែម cherries ដោយគ្មានទឹក, លាយដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
11. វាយស៊ុតពណ៌សរហូតដល់កំពូលរឹង ហើយបត់បន្តិចម្តងៗ និងដោយប្រុងប្រយ័ត្នចូលទៅក្នុងម្សៅ។
12. បន្ថែមម្សៅដែលនៅសល់កូរ។ ម្សៅមិនគួរខ្សោយពេកទេ។
13. ដាក់ម្សៅនៅក្នុងខ្ទះដុតនំដោយប្រើ parchment ។
14. ដុតនំសម្រាប់ 35-40 នាទី។
15. ដាក់ចំណិតដែលបានបញ្ចប់នៅលើចាន។
16. ស្ងោរទឹក cherry ឬទឹកស៊ីរ៉ូ redcurrant ជាមួយស្កររហូតដល់ក្រាស់ (ប្រហែល 15 នាទី) ហើយដុសចំណិតដែលបានបញ្ចប់។
17. ចំណង់អាហារ!