ការប្រើប្រាស់មីក្រូសរីរាង្គក្នុងឧស្សាហកម្ម។ ការប្រើប្រាស់ microorganisms ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ កសិកម្ម; អត្ថប្រយោជន៍នៃ probiotics

ការប្រើប្រាស់ជាក់ស្តែងនៃបាក់តេរីក្នុងផលិតកម្មអាហារ

ក្នុងចំណោមបាក់តេរីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៃ genus Lactobacillus, Streptococcusនៅពេលទទួលបានផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។ Cocci មានរាងមូលរាងពងក្រពើដែលមានអង្កត់ផ្ចិត 0.5-1.5 មីរ៉ូ រៀបចំជាគូ ឬជាច្រវាក់ដែលមានប្រវែងខុសៗគ្នា។ ទំហំនៃបាក់តេរីរាងជាដំបង ឬរួបរួមគ្នាជាច្រវាក់។

អាស៊ីតឡាក់ទិក streptococcus Streptococcus lactisមានកោសិកាភ្ជាប់គ្នាជាគូ ឬខ្សែសង្វាក់ខ្លី ធ្វើឱ្យទឹកដោះគោ coagulates ក្នុងរយៈពេល 10-12 ម៉ោង ការប្រណាំងខ្លះបង្កើតជាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកនីស៊ីន។

C 6 H 12 O 6 → 2CH 3 CHOHCOOH

ក្រែម streptococcus S. cremorisបង្កើតជាខ្សែសង្វាក់វែងៗពីកោសិកាស្វ៊ែរ អតីតអាស៊ីតអសកម្ម ប្រើសម្រាប់ក្រែម fermenting ក្នុងការផលិតក្រែមជូរ។

អាស៊ីតហ្វូលុស បាស៊ីលីស Lactobacillus acidophilusបង្កើតជាខ្សែសង្វាក់វែងនៃកោសិការាងជាដំបង; នៅពេលដែលមានជាតិ fermented ពួកវាប្រមូលផ្តុំរហូតដល់ 2.2% នៃអាស៊ីតឡាក់ទិក និងសារធាតុអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលសកម្មប្រឆាំងនឹងភ្នាក់ងារបង្ករោគនៃជំងឺពោះវៀន។ ដោយផ្អែកលើពួកវា ផលិតផលជីវសាស្រ្តវេជ្ជសាស្រ្តត្រូវបានរៀបចំសម្រាប់ការបង្ការ និងព្យាបាលជំងឺក្រពះពោះវៀនរបស់សត្វកសិដ្ឋាន។

ដំបងអាស៊ីតឡាក់ទិក អិល ចំការមានកោសិកាភ្ជាប់ជាគូ ឬជាខ្សែសង្វាក់។ ភ្នាក់ងារ fermentation ក្នុងអំឡុងពេល fermentation នៃបន្លែនិង ensiling នៃចំណី។ អិល ប្រេវីសស្ករ ferment ពេលរើសស្ពៃក្តោប និងត្រសក់ បង្កើតជាអាស៊ីត អេតាណុល CO 2 ។

មិន​មែន​ស្វ៊ែរ មិន​មាន​ចលនា, ក្រាម + កំណាត់​នៃ​ប្រភេទ​ Propionibacteriumគ្រួសារ Propionibacteriaceae- ភ្នាក់ងារបង្កហេតុនៃការ fermentation អាស៊ីត propionic បណ្តាលឱ្យបំប្លែងជាតិស្ករ ឬអាស៊ីតឡាក់ទិក និងអំបិលរបស់វាទៅជាអាស៊ីត propionic និង acetic ។

3C 6 H 12 O 6 →4CH 3 CH 2 COOH+2CH 3 COOH+2CO 2 +2H 2 O

ការ fermentation អាស៊ីត Propionic បញ្ជាក់ពីការទុំនៃឈីស rennet ។ ប្រភេទមួយចំនួននៃបាក់តេរីអាស៊ីត propionic ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតវីតាមីន B12 ។

បាក់តេរីបង្កកំណើតនៃគ្រួសារ Bacilloceaeប្រភេទ ក្លស្ទ្រីដ្យូមគឺជាភ្នាក់ងារបង្កហេតុនៃការ fermentation អាស៊ីត butyric ដែលបំលែងជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីត butyric

C 6 H 12 O 6 → CH 3 (CH 2)COOH + 2CO 2 +2H 2

អាស៊ីត Butyric

ជម្រក- ដី, ដីល្បាប់នៃសាកសពទឹក, ការប្រមូលផ្តុំនៃសំណល់សរីរាង្គដែលរលួយ, ផលិតផលអាហារ។

o/o ទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតអាស៊ីត butyric ដែលមានក្លិនមិនល្អ ផ្ទុយទៅនឹង esters របស់វា៖

មេទីលអេធើរ - ក្លិនផ្លែប៉ោម;

អេទីល - pear;

អាមីល - ម្នាស់។

ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងាររសជាតិ។

បាក់តេរីអាស៊ីត Butyric អាចបណ្តាលឱ្យខូចវត្ថុធាតុដើម និងផលិតផលអាហារ៖ ការហើមនៃឈីស ភាពជូរចត់នៃទឹកដោះគោ និងប៊ឺ ការទម្លាក់គ្រាប់បែកនៃអាហារកំប៉ុង ការស្លាប់របស់ដំឡូង និងបន្លែ។ លទ្ធផលអាស៊ីត butyric ផ្តល់នូវរសជាតិ rancid មុតស្រួចនិងក្លិនមិនល្អមុតស្រួច។

បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក - កំណាត់ក្រាមដែលមិនមានផ្ទុកមេរោគជាមួយទង់ជាតិប៉ូលឡា ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ genus Gluconobacter (Acetomonas); បង្កើតអាស៊ីតអាសេទិកពីអេតាណុល

CH 3 CH 2 OH + O 2 → CH 3 COOH + H 2 O

ដំបងនៃប្រភេទ អាសេតូបបាក់តេរី- peritrichs មានសមត្ថភាពកត់សុីអាស៊ីតអាសេទិកទៅជា CO 2 និង H 2 O ។

បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការប្រែប្រួលនៃរូបរាង នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផល ពួកវាមានទម្រង់ជាសរសៃក្រាស់ វែង ជួនកាលហើម។ បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយលើផ្ទៃរុក្ខជាតិ ផ្លែឈើ និងនៅក្នុងបន្លែជ្រលក់។

ដំណើរការនៃការកត់សុីអេតាណុលទៅជាអាស៊ីតអាសេទិកគឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការផលិតទឹកខ្មេះ។ ការអភិវឌ្ឍដោយឯកឯងនៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកនៅក្នុងស្រាស្រាបៀរ kvass នាំឱ្យមានការរលួយរបស់ពួកគេ - ជូរ, ពពក។ បាក់តេរីទាំងនេះបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តដែលមានស្នាមជ្រីវជ្រួញស្ងួត កោះ ឬក្រវ៉ាត់នៅជិតជញ្ជាំងនៃនាវានៅលើផ្ទៃវត្ថុរាវ។

ប្រភេទនៃការខូចខាតជាទូទៅគឺ ការរលួយគឺជាដំណើរការនៃការរលួយជ្រៅនៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដោយអតិសុខុមប្រាណ។ភ្នាក់ងារមូលហេតុសកម្មបំផុតនៃដំណើរការ putrefactive គឺបាក់តេរី។

ចំបើងនិងដំឡូងBacillus subtilis - aerobic ក្រាម + ដំបងបង្កើត spore ។ Spores គឺធន់នឹងកំដៅ, រាងពងក្រពើ។ កោសិកាមានភាពរសើបចំពោះបរិស្ថានអាសុីត និងមាតិកា NaCl ខ្ពស់។

ពពួកបាក់តេរីព.ស - កំណាត់ផ្លូវលំដែលមានចលនារាងប៉ូល, មិនបង្កើតជាស្ព័រ, ក្រាម-។ ប្រភេទសត្វខ្លះសំយោគសារធាតុពណ៌ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថា fluorescent pseudomonas ខ្លះធន់នឹងត្រជាក់ និងបណ្តាលឱ្យខូចផលិតផលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទូទឹកកក។ ភ្នាក់ងារបង្ករោគនៃ bacteriosis នៃរុក្ខជាតិដាំដុះ។

កំណាត់ដែលបង្កើតជាស្ពែរនៃ genus ក្លស្ទ្រីដ្យូមបំបែកប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងការបង្កើតឧស្ម័ន NH 3, H 2 S, អាស៊ីតជាពិសេសគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់អាហារកំប៉ុង។ ការពុលអាហារធ្ងន់ធ្ងរគឺបណ្តាលមកពីជាតិពុលនៃ gram+ rods ដែលអាចចល័តបានដ៏ធំ Clostridium botulinum. spores ផ្តល់នូវរូបរាងនៃរ៉ាកែតមួយ។ សារធាតុ exotoxin នៃបាក់តេរីទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល និងសរសៃឈាមបេះដូង (សញ្ញា៖ ពិការភ្នែក ខ្សោយការនិយាយ ខ្វិន ខ្សោយផ្លូវដង្ហើម)។

Nitrifying, denitrifying និងបាក់តេរីជួសជុលអាសូតដើរតួយ៉ាងអស្ចារ្យក្នុងការបង្កើតដី។ ទាំងនេះជាចម្បងកោសិកាដែលមិនមានការបង្កើត។ ពួកវាត្រូវបានដាំដុះក្នុងលក្ខខណ្ឌសិប្បនិម្មិត និងអនុវត្តក្នុងទម្រង់ជាជីដី។

បាក់តេរី​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ក្នុង​ការ​ផលិត​អង់ស៊ីម hydrolytic និង​អាស៊ីត​អាមីណូ​សម្រាប់​ផលិត​អាហារ។

ក្នុង​ចំណោម​បាក់តេរី វា​ជា​ការ​ចាំបាច់​ជា​ពិសេស​ដើម្បី​បញ្ជាក់​ពី​ភ្នាក់ងារ​បង្ក​រោគ​នៃ​ការ​ឆ្លង​មេរោគ​អាហារ និង​ការ​ពុល​អាហារ. ការឆ្លងមេរោគតាមអាហារគឺបណ្តាលមកពីបាក់តេរីបង្កជំងឺដែលមាននៅក្នុងអាហារ និងទឹក។ ការឆ្លងមេរោគពោះវៀន - ជំងឺអាសន្នរោគ - ជំងឺអាសន្នរោគ virion;

បាក់តេរីគឺជាសារពាង្គកាយបុរាណបំផុតនៅលើផែនដី ហើយក៏ជាសារពាង្គកាយសាមញ្ញបំផុតនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា។ វាមានកោសិកាតែមួយ ដែលអាចមើល និងសិក្សាក្រោមមីក្រូទស្សន៍ប៉ុណ្ណោះ។ លក្ខណៈ​ពិសេស​របស់​បាក់តេរី​គឺ​អវត្ដមាន​នៃ​ស្នូល​ដែល​ជា​មូលហេតុ​ដែល​បាក់តេរី​ត្រូវ​បាន​ចាត់​ថ្នាក់​ថា​ជា​ប្រូកាយ៉ូត។

ប្រភេទសត្វខ្លះបង្កើតជាក្រុមតូចៗនៃកោសិកា ចង្កោមបែបនេះអាចត្រូវបានហ៊ុំព័ទ្ធដោយកន្សោម (ករណី) ។ ទំហំ រូបរាង និងពណ៌របស់បាក់តេរីគឺពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើបរិស្ថាន។

បាក់តេរីត្រូវបានសម្គាល់ដោយរូបរាងរបស់វាទៅជារាងដំបង (bacillus), ស្វ៊ែរ (cocci) និង convoluted (spirilla) ។ វាក៏មានការកែប្រែផងដែរ - គូប, រាងអក្សរ C, រាងផ្កាយ។ ទំហំរបស់ពួកគេមានចាប់ពី 1 ដល់ 10 មីក្រូ។ ប្រភេទបាក់តេរីមួយចំនួនអាចផ្លាស់ទីយ៉ាងសកម្មដោយប្រើ flagella ។ ក្រោយមកទៀតជួនកាលមានទំហំធំជាង 2 ដងនៃបាក់តេរីខ្លួនឯង។

ប្រភេទនៃទម្រង់បាក់តេរី

ដើម្បីផ្លាស់ទី បាក់តេរីប្រើ flagella ចំនួនដែលប្រែប្រួល—មួយ គូ ឬបណ្តុំនៃ flagella ។ ទីតាំងនៃ flagella ក៏អាចមានភាពខុសប្លែកគ្នាផងដែរ - នៅផ្នែកម្ខាងនៃក្រឡានៅលើចំហៀងឬចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំងយន្តហោះទាំងមូល។ ដូចគ្នានេះផងដែរវិធីសាស្រ្តមួយនៃចលនាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាការរអិលអរគុណចំពោះទឹករំអិលដែល prokaryote ត្រូវបានគ្របដណ្តប់។ ភាគច្រើនមាន vacuoles នៅខាងក្នុង cytoplasm ។ ការលៃតម្រូវសមត្ថភាពឧស្ម័នរបស់ vacuoles ជួយឱ្យពួកវាផ្លាស់ទីឡើងលើឬចុះក្រោមនៅក្នុងអង្គធាតុរាវក៏ដូចជាផ្លាស់ទីតាមបណ្តាញខ្យល់នៃដី។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញបាក់តេរីជាង 10 ពាន់ប្រភេទ ប៉ុន្តែយោងទៅតាមអ្នកស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រមានច្រើនជាងមួយលានប្រភេទនៅលើពិភពលោក។ លក្ខណៈទូទៅនៃបាក់តេរីធ្វើឱ្យវាអាចកំណត់តួនាទីរបស់ពួកគេនៅក្នុងជីវមណ្ឌល ក៏ដូចជាសិក្សាពីរចនាសម្ព័ន្ធ ប្រភេទ និងការចាត់ថ្នាក់នៃនគរបាក់តេរី។

ជម្រក

ភាពសាមញ្ញនៃរចនាសម្ព័ន្ធ និងល្បឿននៃការសម្របខ្លួនទៅនឹងលក្ខខណ្ឌបរិស្ថានបានជួយបាក់តេរីរីករាលដាលពាសពេញភពផែនដីរបស់យើង។ ពួកវាមាននៅគ្រប់ទីកន្លែង៖ ទឹក ដី ខ្យល់ ភាវៈរស់ - ទាំងអស់នេះគឺជាជម្រកដែលអាចទទួលយកបានបំផុតសម្រាប់ prokaryotes ។

បាក់តេរីត្រូវបានគេរកឃើញទាំងនៅប៉ូលខាងត្បូង និងនៅក្នុង geysers ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅលើបាតសមុទ្រ ក៏ដូចជានៅក្នុងស្រទាប់ខាងលើនៃស្រោមសំបុត្រខ្យល់របស់ផែនដី។ បាក់តេរីរស់នៅគ្រប់ទីកន្លែងប៉ុន្តែចំនួនរបស់វាអាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌអំណោយផល។ ជាឧទាហរណ៍ ប្រភេទបាក់តេរីមួយចំនួនធំរស់នៅក្នុងអាងទឹកបើកចំហ ក៏ដូចជាដី។

លក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធ

កោសិកាបាក់តេរីត្រូវបានសម្គាល់មិនត្រឹមតែដោយការពិតដែលថាវាមិនមានស្នូលនោះទេប៉ុន្តែក៏ដោយអវត្តមាននៃ mitochondria និង plastids ផងដែរ។ DNA នៃ prokaryote នេះស្ថិតនៅក្នុងតំបន់នុយក្លេអ៊ែរពិសេស ហើយមានរូបរាងនៃ nucleoid បិទនៅក្នុងរង្វង់មួយ។ នៅក្នុងបាក់តេរី រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាមាន ជញ្ជាំងកោសិកា កន្សោម ភ្នាសដូចកន្សោម flagella pili និងភ្នាស cytoplasmic ។ រចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ cytoplasm, granules, mesosomes, ribosomes, plasmids, inclusions និង nucleoid ។

ជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីអនុវត្តមុខងារការពារ និងជំនួយ។ សារធាតុអាចហូរដោយសេរីតាមរយៈវាដោយសារភាពជ្រាបចូល។ សំបកនេះមានផ្ទុកសារជាតិ pectin និង hemicellulose ។ បាក់តេរីខ្លះបញ្ចេញទឹករំអិលពិសេសដែលអាចជួយការពារប្រឆាំងនឹងការស្ងួត។ Mucus បង្កើតជាកន្សោមមួយ - polysaccharide នៅក្នុងសមាសធាតុគីមី។ នៅក្នុងទម្រង់នេះ បាក់តេរីអាចទ្រាំទ្របានសូម្បីតែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ខ្លាំងក៏ដោយ។ វាក៏អនុវត្តមុខងារផ្សេងទៀតផងដែរ ដូចជាការស្អិតជាប់នឹងផ្ទៃណាមួយ។

នៅលើផ្ទៃនៃកោសិកាបាក់តេរីមានសរសៃប្រូតេអ៊ីនស្តើងហៅថា ភីលី។ វាអាចមានចំនួនច្រើននៃពួកគេ។ ភីលីជួយកោសិកាបញ្ជូនបន្តទៅសម្ភារៈហ្សែន និងធានាការស្អិតជាប់ជាមួយកោសិកាផ្សេងទៀត។

នៅក្រោមយន្តហោះនៃជញ្ជាំងមានភ្នាស cytoplasmic បីស្រទាប់។ វាធានាការដឹកជញ្ជូនសារធាតុ ហើយក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើត spores ផងដែរ។

cytoplasm នៃបាក់តេរីគឺ 75 ភាគរយផលិតចេញពីទឹក។ សមាសភាពនៃ cytoplasm:

• ត្រីឆ្លាម;
• mesosomes;
• អាស៊ីតអាមីណូ;
• អង់ស៊ីម;
• សារធាតុពណ៌;
• ស្ករ;
• granules និងការរួមបញ្ចូល;
• នុយក្លីអ៊ីត។

ការរំលាយអាហារនៅក្នុង prokaryotes គឺអាចធ្វើទៅបានទាំងដោយមាននិងគ្មានការចូលរួមនៃអុកស៊ីសែន។ ពួកវាភាគច្រើនចិញ្ចឹមលើសារធាតុចិញ្ចឹមដែលត្រៀមរួចជាស្រេចនៃប្រភពដើមសរីរាង្គ។ ប្រភេទសត្វតិចតួចណាស់ដែលមានសមត្ថភាពសំយោគសារធាតុសរីរាង្គពីអសរីរាង្គ។ ទាំងនេះគឺជាបាក់តេរីពណ៌ខៀវបៃតង និង cyanobacteria ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតបរិយាកាស និងការតិត្ថិភាពរបស់វាជាមួយនឹងអុកស៊ីសែន។

ការបន្តពូជ

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ការបន្តពូជ វាត្រូវបានអនុវត្តដោយការចេញផ្កា ឬលូតលាស់។ ការបន្តពូជផ្លូវភេទកើតឡើងតាមលំដាប់ដូចខាងក្រោមៈ

1. កោសិកាបាក់តេរីឈានដល់បរិមាណអតិបរមារបស់វា និងមានការផ្គត់ផ្គង់សារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់។
2. កោសិកាលាតសន្ធឹងហើយ septum លេចឡើងនៅកណ្តាល។
3. ការបែងចែកនុយក្លេអូទីតកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកា។
4. DNA សំខាន់ និងដាច់ពីគ្នា ខុសគ្នា។
5. ក្រឡាចែកជាពាក់កណ្តាល។
6. ការបង្កើតសំណល់នៃកោសិកាកូនស្រី។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការបន្តពូជនេះមិនមានការផ្លាស់ប្តូរព័ត៌មានហ្សែនទេដូច្នេះកោសិកាកូនស្រីទាំងអស់នឹងក្លាយជាច្បាប់ចម្លងពិតប្រាកដរបស់ម្តាយ។

ដំណើរការនៃការបន្តពូជរបស់បាក់តេរីនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានសិក្សាអំពីសមត្ថភាពនៃការបន្តពូជផ្លូវភេទរបស់បាក់តេរីថ្មីៗនេះ - ក្នុងឆ្នាំ 1946 ។ បាក់តេរីមិនមានការបែងចែកទៅជាកោសិកាស្ត្រី និងបន្តពូជទេ។ ប៉ុន្តែ DNA របស់ពួកគេគឺខុសគ្នា។ នៅពេលដែលកោសិកាបែបនេះទាំងពីរចូលទៅជិតគ្នា ពួកវាបង្កើតជាឆានែលសម្រាប់ការផ្ទេរ DNA ហើយការផ្លាស់ប្តូរទីតាំងកើតឡើង - ការបញ្ចូលគ្នាឡើងវិញ។ ដំណើរការនេះគឺវែងណាស់ លទ្ធផលគឺបុគ្គលថ្មីទាំងស្រុង។

បាក់តេរីភាគច្រើនពិបាកមើលក្រោមមីក្រូទស្សន៍ព្រោះវាមិនមានពណ៌ផ្ទាល់ខ្លួន។ ពូជមួយចំនួនមានពណ៌ស្វាយ ឬពណ៌បៃតង ដោយសារតែមាតិកា bacteriochlorophyll និង bacteriopurpurin របស់វា។ ទោះបីជាយើងក្រឡេកមើលអាណានិគមខ្លះនៃបាក់តេរីក៏ដោយ វាច្បាស់ណាស់ថាពួកវាបញ្ចេញសារធាតុពណ៌ទៅក្នុងបរិយាកាសរបស់ពួកគេ ហើយទទួលបានពណ៌ភ្លឺ។ ដើម្បីសិក្សា prokaryotes ឱ្យបានលម្អិតបន្ថែមទៀតពួកគេមានស្នាមប្រឡាក់។

ចំណាត់ថ្នាក់

ការចាត់ថ្នាក់នៃបាក់តេរីអាចផ្អែកលើសូចនាករដូចជា៖

• ទម្រង់
• មធ្យោបាយធ្វើដំណើរ;
• វិធីសាស្រ្តនៃការទទួលបានថាមពល;
• ផលិតផលកាកសំណល់;
• កម្រិតនៃគ្រោះថ្នាក់។

សមាសធាតុបាក់តេរីរស់នៅក្នុងសហគមន៍ជាមួយសារពាង្គកាយផ្សេងទៀត។

បាក់តេរី saprophytesរស់នៅលើសារពាង្គកាយ ផលិតផល និងកាកសំណល់សរីរាង្គដែលងាប់រួចហើយ។ ពួកគេលើកកម្ពស់ដំណើរការនៃការរលួយនិង fermentation ។

ការរលួយសំអាតធម្មជាតិនៃសាកសព និងកាកសំណល់សរីរាង្គផ្សេងទៀត។ បើគ្មានដំណើរការពុករលួយទេ វាគ្មានវដ្តនៃសារធាតុនៅក្នុងធម្មជាតិទេ។ ដូច្នេះតើអ្វីទៅជាតួនាទីរបស់បាក់តេរីនៅក្នុងវដ្តនៃសារធាតុ?

បាក់តេរីរលួយគឺជាជំនួយការក្នុងដំណើរការនៃការបំបែកសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន ក៏ដូចជាខ្លាញ់ និងសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលមានផ្ទុកអាសូត។ បន្ទាប់ពីអនុវត្តប្រតិកម្មគីមីដ៏ស្មុគស្មាញ ពួកគេបំបែកចំណងរវាងម៉ូលេគុលនៃសារពាង្គកាយ និងចាប់យកម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីតអាមីណូ។ នៅពេលបំបែក ម៉ូលេគុលបញ្ចេញអាម៉ូញាក់ អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត និងសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀត។ ពួកវាមានជាតិពុល ហើយអាចបណ្តាលឱ្យពុលមនុស្ស និងសត្វ។

បាក់តេរីរលួយកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សក្នុងលក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ពួកគេ។ ដោយសារទាំងនេះមិនត្រឹមតែជាបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ទៀតផង ដើម្បីការពារកុំឱ្យផលិតផលរលួយមុនអាយុ មនុស្សបានរៀនកែច្នៃវា៖ ការសម្ងួត ការរើសអំបិល ការជក់បារី។ វិធីសាស្រ្តព្យាបាលទាំងអស់នេះសម្លាប់បាក់តេរី និងការពារកុំឱ្យវាកើនឡើង។

បាក់តេរី fermentation ដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីមអាចបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាត។ មនុស្សបានកត់សម្គាល់ពីសមត្ថភាពនេះនៅសម័យបុរាណ ហើយនៅតែប្រើបាក់តេរីបែបនេះដើម្បីបង្កើតផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក ទឹកខ្មេះ និងផលិតផលអាហារផ្សេងៗទៀត។

បាក់តេរីដែលធ្វើការរួមគ្នាជាមួយសារពាង្គកាយដទៃទៀត ធ្វើការងារគីមីសំខាន់ណាស់។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការដឹងថាតើបាក់តេរីប្រភេទណាខ្លះមាន និងអត្ថប្រយោជន៍ ឬគ្រោះថ្នាក់អ្វីខ្លះដែលពួកគេនាំមកធម្មជាតិ។

អត្ថន័យនៅក្នុងធម្មជាតិ និងសម្រាប់មនុស្ស

សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យនៃបាក់តេរីជាច្រើនប្រភេទ (នៅក្នុងដំណើរការនៃការពុកផុយ និងប្រភេទផ្សេងៗនៃការ fermentation) ត្រូវបានកត់សម្គាល់រួចហើយខាងលើ ពោលគឺឧ។ បំពេញតួនាទីអនាម័យនៅលើផែនដី។

បាក់តេរីក៏ដើរតួនាទីយ៉ាងធំនៅក្នុងវដ្តនៃកាបូន អុកស៊ីហ្សែន អ៊ីដ្រូសែន អាសូត ផូស្វ័រ ស្ពាន់ធ័រ កាល់ស្យូម និងធាតុផ្សេងៗទៀត។ បាក់តេរីជាច្រើនប្រភេទ រួមចំណែកដល់ការជួសជុលសកម្មនៃអាសូតបរិយាកាស និងបំប្លែងវាទៅជាទម្រង់សរីរាង្គ ជួយបង្កើនជីជាតិដី។ សារៈសំខាន់ជាពិសេសគឺបាក់តេរីទាំងនោះដែល decompose cellulose ដែលជាប្រភពសំខាន់នៃកាបូនសម្រាប់ជីវិតរបស់ microorganisms ដី។

បាក់តេរីកាត់បន្ថយស៊ុលហ្វាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតប្រេង និងអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីតនៅក្នុងភក់ ដី និងសមុទ្រ។ ដូច្នេះស្រទាប់ទឹកដែលឆ្អែតជាមួយអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីតនៅក្នុងសមុទ្រខ្មៅគឺជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរីកាត់បន្ថយស៊ុលហ្វាត។ សកម្មភាពនៃបាក់តេរីទាំងនេះនៅក្នុងដីនាំឱ្យមានការបង្កើតសូដានិងសូដា salinization នៃដី។ បាក់តេរីកាត់បន្ថយស៊ុលហ្វាតបំប្លែងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងដីចំការស្រូវទៅជាទម្រង់ដែលអាចប្រើបានដល់ឫសរបស់ដំណាំ។ បាក់តេរីទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យ corrosion នៃរចនាសម្ព័ន្ធដែកក្រោមដីនិងក្រោមទឹក។

សូមអរគុណដល់សកម្មភាពសំខាន់នៃបាក់តេរី ដីត្រូវបានដោះលែងពីផលិតផល និងសារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន ហើយត្រូវបានឆ្អែតដោយសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏មានតម្លៃ។ ការត្រៀមលក្ខណៈបាក់តេរីត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយជោគជ័យក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងសត្វល្អិតជាច្រើនប្រភេទ (ពោត borer ជាដើម)។

បាក់តេរីជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងឧស្សាហកម្មផ្សេងៗដើម្បីផលិតអាសេតូន អេទីល និងប៊ីទីល អាល់កុល អាស៊ីតអាសេទិក អង់ស៊ីម អរម៉ូន វីតាមីន អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ការត្រៀមប្រូតេអ៊ីន-វីតាមីន។ល។

ដោយគ្មានបាក់តេរី ដំណើរការនៃស្បែក tanning, ស្ងួតស្លឹកថ្នាំជក់, ផលិតសូត្រ, កៅស៊ូ, កែច្នៃកាកាវ, កាហ្វេ, ត្រាំ hemp, flax និងរុក្ខជាតិ bast-fiber, sauerkraut, ការព្យាបាលទឹកសំណល់, leaching នៃលោហធាតុ, លគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

ជីវបច្ចេកវិទ្យាទំនើបគឺផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន៖ ហ្សែន មីក្រូជីវវិទ្យា ជីវគីមី វិទ្យាសាស្ត្រធម្មជាតិ។ វត្ថុសំខាន់នៃការសិក្សារបស់ពួកគេគឺបាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណ។ បញ្ហាជាច្រើនក្នុងជីវបច្ចេកវិទ្យាត្រូវបានដោះស្រាយដោយការប្រើប្រាស់បាក់តេរី។ សព្វថ្ងៃនេះ តំបន់នៃការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេក្នុងជីវិតមនុស្សគឺធំទូលាយ និងសម្បូរបែប ដែលវាធ្វើឱ្យមានការរួមចំណែកដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានដល់ការអភិវឌ្ឍន៍នៃឧស្សាហកម្មដូចជា៖

• ថ្នាំនិងការថែទាំសុខភាព;
• ការចិញ្ចឹមសត្វ;
• ផលិតកម្មដំណាំ;
• ឧស្សាហកម្មនេសាទ;
• ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ;
• ការជីកយករ៉ែនិងថាមពល;
• ឧស្សាហកម្មធុនធ្ងន់និងស្រាល;
• ធុងទឹកស្អុយ;
• បរិស្ថានវិទ្យា។

សុខភាព និងឱសថសាស្ត្រ

វិសាលភាពនៃការអនុវត្តបាក់តេរីនៅក្នុងឱសថសាស្ត្រ និងឱសថគឺធំទូលាយ និងសំខាន់ដែលតួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការព្យាបាលជំងឺជាច្រើនរបស់មនុស្សគឺមានតម្លៃមិនអាចកាត់ថ្លៃបាន។ នៅក្នុងជីវិតរបស់យើង ពួកវាចាំបាច់ក្នុងការបង្កើតសារធាតុជំនួសឈាម ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច អាស៊ីតអាមីណូ អង់ស៊ីម ថ្នាំប្រឆាំងវីរុស និងមហារីក គំរូ DNA សម្រាប់ការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ និងថ្នាំអរម៉ូន។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរួមចំណែកដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានចំពោះឱសថដោយកំណត់អត្តសញ្ញាណហ្សែនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីន។ ដោយការបញ្ចូលវាទៅក្នុងបាក់តេរី coli ពួកគេផលិតអាំងស៊ុយលីន ជួយជីវិតអ្នកជំងឺជាច្រើន។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជប៉ុនបានរកឃើញបាក់តេរីដែលលាក់សារធាតុដែលបំផ្លាញបន្ទះដោយហេតុនេះការពារការកើតឡើងនៃ caries នៅក្នុងមនុស្ស។

អង់ស៊ីមបំប្លែងហ្សែនដែលមានតម្លៃក្នុងការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រគឺបានមកពីបាក់តេរី thermophilic ព្រោះវាមិនមានប្រតិកម្មទៅនឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ក្នុងការផលិតវីតាមីនក្នុងឱសថ មីក្រូសារពាង្គកាយ Clostridium ត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដោយហេតុនេះទទួលបាន riboflavin ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងសុខភាពមនុស្ស។

ទ្រព្យសម្បត្តិនៃបាក់តេរីដើម្បីផលិតសារធាតុប្រឆាំងបាក់តេរីត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការបង្កើតថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដោះស្រាយបញ្ហានៃការព្យាបាលជំងឺឆ្លងជាច្រើនដោយហេតុនេះអាចជួយសង្គ្រោះជីវិតមនុស្សច្រើនជាងមួយ។

ការជីកយករ៉ែ និងកែច្នៃរ៉ែ

ការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្ត្រនៅក្នុងឧស្សាហកម្មរុករករ៉ែអាចកាត់បន្ថយការចំណាយ និងថ្លៃថាមពលបានយ៉ាងសំខាន់។ ដូច្នេះការប្រើប្រាស់បាក់តេរី lithotrophic (Thiobacillus ferrooxidous) ដែលមានសមត្ថភាពអុកស៊ីតកម្មជាតិដែក ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុង hydrometallurgy ។ ការលាងបាក់តេរីត្រូវបានប្រើដើម្បីទាញយកលោហៈដ៏មានតម្លៃពីថ្មដែលមានកម្រិតទាប។ បាក់តេរីដែលមានផ្ទុកមេតានត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនផលិតកម្មប្រេង។ នៅពេលទាញយកប្រេងដោយប្រើវិធីសាស្រ្តធម្មតា មិនលើសពីពាក់កណ្តាលនៃទុនបម្រុងធម្មជាតិត្រូវបានស្រង់ចេញពីដីក្រោម ហើយដោយមានជំនួយពីមីក្រូសរីរាង្គ ទុនបម្រុងត្រូវបានបញ្ចេញឱ្យកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព។

ឧស្សាហកម្មធុនធ្ងន់និងស្រាល

ការលាងមីក្រូជីវសាស្រ្តត្រូវបានប្រើនៅក្នុងអណ្តូងរ៉ែចាស់ដើម្បីទទួលបានស័ង្កសី នីកែល ទង់ដែង និង cobalt ។ នៅក្នុងឧស្សាហកម្មរ៉ែ ស៊ុលហ្វាតបាក់តេរីត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ប្រតិកម្មកាត់បន្ថយនៅក្នុងអណ្តូងរ៉ែចាស់ ដោយសារសំណល់អាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិកមានឥទ្ធិពលបំផ្លិចបំផ្លាញលើជំនួយ សម្ភារៈ និងបរិស្ថាន។ អតិសុខុមប្រាណ anaerobic រួមចំណែកដល់ការបំបែកសារធាតុសរីរាង្គយ៉ាងម៉ត់ចត់។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការបន្សុតទឹកនៅក្នុងឧស្សាហកម្មលោហធាតុ។

មនុស្សប្រើបាក់តេរីក្នុងការផលិតរោមចៀម ស្បែកសិប្បនិម្មិត វត្ថុធាតុដើមវាយនភណ្ឌ និងសម្រាប់គោលបំណងទឹកអប់ និងគ្រឿងសំអាង។

ការសម្អាតប្រព័ន្ធលូ និងប្រព័ន្ធទឹក។

បាក់តេរី​ដែល​ជាប់​ពាក់ព័ន្ធ​នឹង​ការ​រលួយ​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ដើម្បី​សម្អាត​ធុង​ទឹកស្អុយ។ មូលដ្ឋាននៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺថា microorganisms ចិញ្ចឹមនៅលើទឹកសំណល់។ វិធីសាស្រ្តនេះធានាបាននូវការដកក្លិន និងការសម្លាប់មេរោគក្នុងទឹកសំណល់។ មីក្រូសរីរាង្គដែលប្រើក្នុងធុងទឹកស្អុយត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍។ លទ្ធផលនៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេត្រូវបានកំណត់ដោយការបំបែកសារធាតុសរីរាង្គទៅជាសារធាតុសាមញ្ញដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បរិស្ថាន។ អាស្រ័យលើប្រភេទនៃធុងទឹកស្អុយ មីក្រូសរីរាង្គ anaerobic ឬ aerobic ត្រូវបានជ្រើសរើស។ អតិសុខុមប្រាណ Aerobic បន្ថែមពីលើធុងទឹកស្អុយត្រូវបានប្រើនៅក្នុង biofilters ។

អតិសុខុមប្រាណក៏ត្រូវការផងដែរ ដើម្បីរក្សាគុណភាពទឹកនៅក្នុងអាងស្តុកទឹក និងបំពង់បង្ហូរ និងដើម្បីសម្អាតផ្ទៃដែលបំពុលនៃសមុទ្រ និងមហាសមុទ្រពីផលិតផលប្រេង។

ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍនៃបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្តនៅក្នុងជីវិតរបស់យើង មនុស្សជាតិបានបោះជំហានទៅមុខស្ទើរតែគ្រប់វិស័យនៃសកម្មភាពរបស់វា។

បាក់តេរីគឺជាអតិសុខុមប្រាណគ្មានកោសិកាដែលមិនមាននុយក្លេអ៊ែរដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ថ្នាក់នៃ prokaryotes ។ រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្នមានប្រភេទសត្វដែលបានសិក្សាជាង 10 ពាន់ប្រភេទ (វាត្រូវបានគេសន្មត់ថាមានប្រហែលមួយលាន) នៃពួកវាជាច្រើនគឺជាភ្នាក់ងារបង្កជំងឺ ហើយអាចបង្កជាជំងឺផ្សេងៗលើមនុស្ស សត្វ និងរុក្ខជាតិ។

សម្រាប់ការបន្តពូជរបស់ពួកគេ បរិមាណអុកស៊ីសែនគ្រប់គ្រាន់ និងសំណើមល្អបំផុតគឺត្រូវបានទាមទារ។ ទំហំនៃបាក់តេរីប្រែប្រួលពីភាគដប់នៃមីក្រូមួយទៅច្រើនមីក្រូ យោងទៅតាមរូបរាងពួកវាត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្វ៊ែរ (cocci) រាងជាដំបង សរសៃ (spirilla) និងក្នុងទម្រង់ជាកំណាត់កោង ( vibrio)។

សារពាង្គកាយដំបូងដែលបានបង្ហាញខ្លួនរាប់ពាន់លានឆ្នាំមុន

(បាក់តេរី និងអតិសុខុមប្រាណនៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍)

បាក់តេរីដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅលើភពផែនដីរបស់យើង ដែលជាអ្នកចូលរួមដ៏សំខាន់នៅក្នុងវដ្ដជីវសាស្រ្តនៃសារធាតុណាមួយ ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់អត្ថិភាពនៃជីវិតទាំងអស់នៅលើផែនដី។ សមាសធាតុសរីរាង្គ និងអសរីរាង្គភាគច្រើនផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំងនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃបាក់តេរី។ បាក់តេរីដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅលើភពផែនដីរបស់យើងកាលពីជាង 3.5 ពាន់លានឆ្នាំមុនបានឈរនៅប្រភពដើមនៃសំបករស់នៅរបស់ភពផែនដី ហើយនៅតែដំណើរការយ៉ាងសកម្មនូវសារធាតុសរីរាង្គដែលមិនមានជីវិត និងរស់នៅ ហើយពាក់ព័ន្ធនឹងលទ្ធផលនៃដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងវដ្តជីវសាស្រ្ត។ .

(រចនាសម្ព័ន្ធនៃបាក់តេរី)

បាក់តេរីដី Saprophytic ដើរតួនាទីយ៉ាងធំក្នុងដំណើរការបង្កើតដី ពួកវាដំណើរការសំណល់នៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វ និងជួយបង្កើត humus និង humus ដែលបង្កើនការមានកូនរបស់វា។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតនៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កើនជីជាតិរបស់ដីគឺត្រូវបានលេងដោយអាសូត - ស៊ីមប៊ីនត៍ បាក់តេរី - ស៊ីមប៊ីយ៉ុង "រស់នៅ" លើឫសនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អរគុណដែលដីសំបូរទៅដោយសមាសធាតុអាសូតដ៏មានតម្លៃដែលចាំបាច់សម្រាប់ការលូតលាស់របស់រុក្ខជាតិ។ ពួកវាចាប់យកអាសូតពីខ្យល់ ចងវា និងបង្កើតសមាសធាតុក្នុងទម្រង់ដែលមានសម្រាប់រុក្ខជាតិ។

សារៈសំខាន់នៃបាក់តេរីនៅក្នុងវដ្តនៃសារធាតុនៅក្នុងធម្មជាតិ

បាក់តេរី​មាន​គុណភាព​អនាម័យ​ល្អ ពួកវា​កម្ចាត់​ភាពកខ្វក់​ក្នុង​ទឹក​សំណល់ បំបែក​សារធាតុ​សរីរាង្គ ប្រែក្លាយ​វា​ទៅជា​អសរីរាង្គ​គ្មាន​គ្រោះថ្នាក់។ cyanobacteria តែមួយគត់ដែលមានដើមកំណើតនៅសមុទ្រ និងមហាសមុទ្រកាលពី 2 ពាន់លានឆ្នាំមុន មានសមត្ថភាពធ្វើរស្មីសំយោគ ពួកវាផ្គត់ផ្គង់អុកស៊ីហ្សែនម៉ូលេគុលដល់បរិស្ថាន ហើយបង្កើតបរិយាកាសផែនដី និងបង្កើតស្រទាប់អូហ្សូន ដែលការពារភពផែនដីរបស់យើងពីផលប៉ះពាល់នៃកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ កាំរស្មី។ សារធាតុរ៉ែជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងរយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំដោយសកម្មភាពនៃខ្យល់ សីតុណ្ហភាព ទឹក និងបាក់តេរីនៅលើជីវម៉ាស។

បាក់តេរីគឺជាសារពាង្គកាយទូទៅបំផុតនៅលើផែនដី ពួកវាកំណត់ព្រំដែនខាងលើ និងខាងក្រោមនៃជីវមណ្ឌល ជ្រាបចូលគ្រប់ទីកន្លែង និងត្រូវបានសម្គាល់ដោយការស៊ូទ្រាំដ៏អស្ចារ្យ។ ប្រសិនបើគ្មានបាក់តេរីទេ សត្វ និងរុក្ខជាតិដែលងាប់នឹងមិនត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមទៀតទេ ប៉ុន្តែវានឹងកកកុញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន ប្រសិនបើគ្មានពួកវាទេ វដ្តជីវសាស្រ្តនឹងក្លាយទៅជាមិនអាចទៅរួច ហើយសារធាតុនឹងមិនអាចត្រលប់ទៅធម្មជាតិម្តងទៀតបានទេ។

បាក់តេរីគឺជាតំណភ្ជាប់ដ៏សំខាន់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់អាហារ trophic ពួកវាដើរតួជាអ្នកបំបែកបំផ្លិចបំផ្លាញដែលនៅសេសសល់នៃសត្វនិងរុក្ខជាតិដែលងាប់ដោយហេតុនេះសំអាតផែនដី។ បាក់តេរីជាច្រើនដើរតួនាទីនៃ symbionts នៅក្នុងរាងកាយរបស់ថនិកសត្វ និងជួយពួកវាបំបែកជាតិសរសៃ ដែលពួកវាមិនអាចរំលាយបាន។ ដំណើរជីវិតរបស់បាក់តេរីគឺជាប្រភពនៃវីតាមីន K និងវីតាមីន B ដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការធម្មតានៃសារពាង្គកាយរបស់ពួកគេ។

បាក់តេរីមានប្រយោជន៍និងគ្រោះថ្នាក់

បាក់តេរីបង្កជំងឺមួយចំនួនធំអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់យ៉ាងសម្បើមដល់សុខភាពមនុស្ស សត្វក្នុងផ្ទះ និងរុក្ខជាតិដាំដុះ ពោលគឺបង្កជាជំងឺឆ្លងដូចជា ជំងឺមួល របេង ជំងឺអាសន្នរោគ រលាកទងសួត brucellosis និង anthrax (សត្វ) bacteriosis (រុក្ខជាតិ) ។

មានបាក់តេរីដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់មនុស្ស និងសកម្មភាពសេដ្ឋកិច្ចរបស់ពួកគេ។ មនុស្សបានរៀនប្រើបាក់តេរីក្នុងផលិតកម្មឧស្សាហកម្ម ផលិតអាសេតូន អេទីល និងប៊ីទីល អាល់កុល អាស៊ីតអាសេទិក អង់ស៊ីម អរម៉ូន វីតាមីន អង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ប្រូតេអ៊ីន និងការរៀបចំវីតាមីន។ ថាមពលសម្អាតបាក់តេរីត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងរោងចក្រប្រព្រឹត្តកម្មទឹក ដើម្បីព្យាបាលទឹកសំណល់ និងបំប្លែងសារធាតុសរីរាង្គទៅជាសារធាតុអសរីរាង្គដែលគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ ភាពជឿនលឿនទំនើបនៃវិស្វកម្មហ្សែនបានធ្វើឱ្យវាអាចទទួលបានថ្នាំដូចជាអាំងស៊ុយលីន interferon ពីបាក់តេរី Escherichia coli និងចំណី និងប្រូតេអ៊ីនអាហារពីបាក់តេរីមួយចំនួន។ ក្នុងវិស័យកសិកម្ម ជីបាក់តេរីពិសេសត្រូវបានប្រើប្រាស់ ហើយកសិករក៏ប្រើបាក់តេរីដើម្បីប្រឆាំងនឹងស្មៅផ្សេងៗ និងសត្វល្អិតដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។

(បាក់តេរី ម្ហូបសំណព្វនៃស្បែកជើង ciliates)

បាក់តេរីត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃស្បែក tanning, ស្ងួតស្លឹកថ្នាំជក់ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេពួកគេផលិតសូត្រ, កៅស៊ូ, កាកាវ, កាហ្វេ, ត្រាំ hemp, flax និងលោហធាតុ leach ។ ពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការផលិតថ្នាំ ដែលជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចដ៏មានឥទ្ធិពលដូចជា តេត្រាស៊ីគ្លីន និង streptomycin ។ បើគ្មានបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលបណ្តាលឱ្យមានដំណើរការ fermentation ដំណើរការនៃការរៀបចំផលិតផលទឹកដោះគោដូចជាទឹកដោះគោជូរ ទឹកដោះគោដុតនំដែលមានជាតិ fermented acidophilus ក្រែមជូរ ប៊ឺ kefir ទឹកដោះគោជូរ ឈីក្រុម Fulham គឺមិនអាចទៅរួចទេ។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃការរើសត្រសក់ សាច់ក្រក និងចំណី។

ដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងវិស័យផ្សេងៗនៃសេដ្ឋកិច្ចជាតិ។ ដំណើរការជាច្រើនគឺផ្អែកលើប្រតិកម្មមេតាបូលីសដែលកើតឡើងអំឡុងពេលលូតលាស់ និងបន្តពូជនៃអតិសុខុមប្រាណមួយចំនួន។

ដោយមានជំនួយពីអតិសុខុមប្រាណប្រូតេអ៊ីនចំណីអង់ស៊ីមវីតាមីនអាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីតសរីរាង្គជាដើម។

ក្រុមសំខាន់ៗនៃអតិសុខុមប្រាណដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺបាក់តេរី ផ្សិត និងផ្សិត។

បាក់តេរី។ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុសកម្មនៃអាស៊ីតឡាក់ទិក អាស៊ីតអាសេទិក អាស៊ីត butyric និងការ fermentation acetone-butyl ។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក ក្នុងការដុតនំ និងពេលខ្លះក្នុងការផលិតជាតិអាល់កុល។ ពួកវាបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកតាមសមីការ

C6H12O6 ® 2CH3 – CH – COOH + 75 kJ

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកពិត (homofermentative) និងមិនពិត (heterofermentative) ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការផលិតនំបុ័ង rye ។ Homofermentatives ជាប់ពាក់ព័ន្ធតែក្នុងការបង្កើតអាស៊ីតប៉ុណ្ណោះ ខណៈពេលដែលសារធាតុ heterofermentatives រួមជាមួយនឹងអាស៊ីតឡាក់ទិក បង្កើតជាអាស៊ីតងាយនឹងបង្កជាហេតុ (ជាចម្បងអាស៊ីតអាសេទិក) ជាតិអាល់កុល និងកាបូនឌីអុកស៊ីត។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មអាល់កុល ការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើអោយ wort yeast acidify ។ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកព្រៃប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជានៃការផលិតជាតិ fermentation និងធ្វើឱ្យខូចគុណភាពនៃផលិតផលសម្រេច។ អាស៊ីតឡាក់ទិកជាលទ្ធផលរារាំងសកម្មភាពសំខាន់នៃអតិសុខុមប្រាណបរទេស។

ការ fermentation អាស៊ីត butyric ដែលបង្កឡើងដោយបាក់តេរីអាស៊ីត butyric ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតអាស៊ីត butyric ដែលជា esters ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុក្រអូប។

បាក់តេរីអាស៊ីត Butyric បំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីត butyric យោងតាមសមីការ

C6H12O6 ® CH3CH2CH2COOH + 2CO2 + H2 + Q

បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានគេប្រើដើម្បីផលិតទឹកខ្មេះ (ដំណោះស្រាយអាស៊ីតអាសេទិក) ដោយសារតែ ពួកវាមានសមត្ថភាពកត់សុីអាល់កុលអេទីលទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក យោងតាមសមីការ

C2H5OH + O2 ® CH3COOH + H2O +487 kJ

ការ fermentation អាស៊ីតអាសេទិកគឺមានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់ការផលិតជាតិអាល់កុល, ដោយសារតែ នាំទៅរកការថយចុះនៃទិន្នផលជាតិអាល់កុល ហើយនៅក្នុងស្រាបៀរបណ្តាលឱ្យខូចស្រាបៀរ។

ដំបែ។ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារ fermentation ក្នុងការផលិតអាល់កុល និងស្រាបៀរ ក្នុងការផលិតស្រា ការផលិតនំប៉័ង kvass និងនៅក្នុងហាងនំប៉័ង។

សម្រាប់ការផលិតអាហារ ផ្សិតគឺមានសារៈសំខាន់ - Saccharomyces ដែលបង្កើតជា spores និង yeast មិនល្អឥតខ្ចោះ - non-Saccharomycetes (ផ្សិតដូចផ្សិត) ដែលមិនបង្កើត spores ។ គ្រួសារ Saccharomyces ត្រូវបានបែងចែកជាប្រភេទជាច្រើន។ genus សំខាន់បំផុតគឺ Saccharomyces (saccharomycetes) ។ genus ត្រូវបានបែងចែកទៅជាប្រភេទហើយពូជនីមួយៗនៃប្រភេទត្រូវបានគេហៅថាពូជ។ ឧស្សាហកម្មនីមួយៗប្រើពូជផ្សិតដាច់ដោយឡែក។ មាន​ផ្សិត​ដែល​មាន​ធូលី​និង​កកកុញ។ នៅក្នុងកោសិកាដែលស្រដៀងនឹងធូលី កោសិកាត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នា ខណៈពេលដែលនៅក្នុងកោសិកា flocculent ពួកវានៅជាប់គ្នា បង្កើតជា flakes និងឆាប់ដោះស្រាយ។

ដំបែដាំដុះជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសារ Saccharomyces S. cerevisiae ។ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការបន្តពូជផ្សិតគឺ 25-30 0C និងសីតុណ្ហភាពអប្បបរមាគឺប្រហែល 2-3 0C ។ នៅសីតុណ្ហភាព 400C ការលូតលាស់ឈប់ ដំបែងាប់ ហើយនៅសីតុណ្ហភាពទាប ការបន្តពូជក៏ឈប់។

មានដំបែដែលមានជាតិ fermenting កំពូល និងបាត-fermenting ។

ក្នុងចំណោមផ្សិតដែលបានដាំដុះ ដំបែដែលមានជាតិ fermenting រួមមាន ដំបែស្រា និងស្រាបៀរភាគច្រើន ហើយដំបែដែលមានជាតិ fermenting កំពូលរួមមាន អាល់កុល ហាងនំប៉័ង និងការប្រណាំងមួយចំនួននៃ yeasts របស់ស្រាបៀរ។

ដូចដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងដំណើរការនៃការ fermentation ជាតិអាល់កុលផលិតផលសំខាន់ពីរត្រូវបានបង្កើតឡើងពីគ្លុយកូស - អេតាណុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីតក៏ដូចជាផលិតផលបន្ទាប់បន្សំមធ្យម: គ្លីសេរីន succinic អាស៊ីតអាសេទិកនិង pyruvic អាសេតាល់ដេអ៊ីត 2,3-butylene glycol អាសេតូន។ អេធើរ និងប្រេង fusel (isoamyl, isopropyl, butyl និងអាល់កុលផ្សេងទៀត)។

ការ fermentation នៃជាតិស្ករនីមួយៗកើតឡើងក្នុងលំដាប់ជាក់លាក់មួយ ដែលកំណត់ដោយអត្រានៃការសាយភាយរបស់វាទៅក្នុងកោសិកាផ្សិត។ គ្លុយកូស និង fructose ត្រូវបាន fermented លឿនបំផុតដោយ yeast ។ ដូច្នេះ Sucrose បាត់ (បញ្ច្រាស) នៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុកនៅដើមនៃការ fermentation ក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម b - fructofuranosidase ជាមួយនឹងការបង្កើតគ្លុយកូសនិង fructose ដែលងាយស្រួលប្រើដោយកោសិកា។ នៅពេលដែលមិនមានជាតិគ្លុយកូស និង fructose នៅសល់នៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុក yeast ប្រើប្រាស់ maltose ។

ដំបែមានសមត្ថភាពក្នុងការ ferment កំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិស្ករ - រហូតដល់ 60% ពួកគេក៏អត់ធ្មត់ចំពោះកំហាប់ខ្ពស់នៃជាតិអាល់កុលផងដែរ - រហូតដល់ 14-16 វ៉ុល។ %

នៅក្នុងវត្តមាននៃអុកស៊ីហ៊្សែន ជាតិ fermentation ជាតិអាល់កុលឈប់ ហើយដំបែទទួលបានថាមពលតាមរយៈការដកដង្ហើមអុកស៊ីសែន៖

C6H12O6 + 6O2 ® 6CO2 + 6H2O + 2824 kJ

ដោយសារដំណើរការនេះមានថាមពលច្រើនជាងដំណើរការ fermentation (118 kJ) ដំបែចំណាយស្ករច្រើនជាងសេដ្ឋកិច្ច។ ការបញ្ឈប់នៃការ fermentation ក្រោមឥទ្ធិពលនៃអុកស៊ីសែនបរិយាកាសត្រូវបានគេហៅថាឥទ្ធិពល Pasteur ។

នៅក្នុងការផលិតជាតិអាល់កុល ប្រភេទផ្សិត S. cerevisiae ត្រូវបានគេប្រើដែលមានថាមពល fermentation ខ្ពស់បំផុត ផលិតជាតិអាល់កុលអតិបរមា និងជាតិ ferment mono- និង disaccharides ក៏ដូចជា dextrins មួយចំនួន។

នៅក្នុងដំបែរបស់អ្នកដុតនំ ការប្រណាំងដែលលូតលាស់លឿនជាមួយនឹងថាមពលលើកដ៏ល្អ និងស្ថេរភាពនៃការផ្ទុកត្រូវបានវាយតម្លៃ។

នៅក្នុងការញ៉ាំ ដំបែដែលមានជាតិ fermenting បាតត្រូវបានប្រើ សម្របទៅនឹងសីតុណ្ហភាពទាប។ ពួកវាត្រូវតែស្អាតដោយអតិសុខុមជីវសាស្រ្ត មានសមត្ថភាពបង្កើតហ្វូឡូក និងបានយ៉ាងលឿនទៅផ្នែកខាងក្រោមនៃបរិធាន fermentation ។ សីតុណ្ហភាព fermentation គឺ 6-8 0C ។

នៅក្នុងការផលិតស្រា ដំបែត្រូវបានគេវាយតម្លៃដោយសារតែវាកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស មានសមត្ថភាពទប់ស្កាត់ផ្សិត និងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀត ហើយផ្តល់ឱ្យស្រានូវភួងដែលសមស្រប។ ដំបែដែលប្រើក្នុងការផលិតស្រាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទ S. vini និង ferment យ៉ាងខ្លាំងក្លានូវជាតិស្ករ, fructose, sucrose និង maltose ។ នៅក្នុងការផលិតស្រា ស្ទើរតែគ្រប់វប្បធម៌ផលិតដំបែត្រូវបានញែកចេញពីស្រាវ័យក្មេងនៅក្នុងតំបន់ផ្សេងៗ។

Zygomycetes- ផ្សិតពួកវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ជាអ្នកផលិតអង់ស៊ីម។ ផ្សិតនៃពូជ Aspergillus ផលិតអាមីឡូលីត ផេកតូលីទិក និងអង់ស៊ីមផ្សេងទៀត ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មអាល់កុល ជំនួសឱ្យ malt សម្រាប់ saccharification នៃម្សៅ ក្នុងការញ៉ាំនៅពេលជំនួស malt ដោយផ្នែកជាមួយវត្ថុធាតុដើមដែលមិនរលាយ។ល។

នៅក្នុងការផលិតអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា A. niger គឺជាភ្នាក់ងារបង្កហេតុនៃការ fermentation អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា បំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា។

អតិសុខុមប្រាណដើរតួនាទីពីរនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ នៅលើដៃមួយ, ទាំងនេះគឺជា microorganisms វប្បធម៌, ម្យ៉ាងវិញទៀត, ការឆ្លងមេរោគចូលទៅក្នុងការផលិតអាហារ, i.e. អតិសុខុមប្រាណបរទេស (ព្រៃ) ។ អតិសុខុមប្រាណព្រៃគឺជារឿងធម្មតានៅក្នុងធម្មជាតិ (នៅលើផ្លែប៊ឺរី, ផ្លែឈើ, ខ្យល់, ទឹក, ដី) និងចូលទៅក្នុងផលិតកម្មពីបរិស្ថាន។

ដើម្បីរក្សាបាននូវលក្ខខណ្ឌអនាម័យ និងអនាម័យត្រឹមត្រូវនៅក្នុងសហគ្រាសចំណីអាហារ មធ្យោបាយដ៏មានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការបំផ្លាញ និងទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃអតិសុខុមប្រាណបរទេសគឺការសម្លាប់មេរោគ។

សូមអានផងដែរ៖

II. តម្រូវការសុវត្ថិភាពការងារសម្រាប់ការរៀបចំការងារ (ដំណើរការផលិតកម្ម) ក្នុងការទាញយក និងដំណើរការត្រី និងអាហារសមុទ្រ
ប្រធានបទ៖ បច្ចេកវិទ្យាព័ត៌មាន (ព័ត៌មានវិទ្យា)
V. ការប្រកួតប្រជែងរវាងការនាំចូល និងផលិតកម្មក្នុងស្រុក
ផលិតកម្មស្វ័យប្រវត្តិ។
ផ្នែកសកម្មនៃទ្រព្យសកម្មថេរ
ការវិភាគនៃការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍ផលិតកម្ម។
ការវិភាគនៃការប្រើប្រាស់សមត្ថភាពផលិតកម្ម។
ការវិភាគសូចនាករសេដ្ឋកិច្ចសំខាន់ៗនៃឧស្សាហកម្មផលិតកម្ម
ការវិភាគនៃសកម្មភាពផលិតកម្ម និងសេដ្ឋកិច្ចនៃអង្គការកសិកម្ម
ការវិភាគទុនបម្រុងផលិតកម្មរបស់ Kursk OJSC "Pribor"

សូមអានផងដែរ៖

សារៈសំខាន់នៃបាក់តេរីនៅក្នុងជីវិតរបស់យើង។ ការរកឃើញ Penicillin និងការអភិវឌ្ឍន៍ថ្នាំ។ លទ្ធផលនៃការប្រើប្រាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចក្នុងរុក្ខជាតិ និងសត្វ។ តើអ្វីទៅជា probiotics គោលការណ៍នៃសកម្មភាពរបស់ពួកគេនៅលើរាងកាយរបស់មនុស្សនិងសត្វរុក្ខជាតិគុណសម្បត្តិនៃការប្រើប្រាស់។

សិស្សានុសិស្ស និស្សិតបញ្ចប់ការសិក្សា អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេង ដែលប្រើប្រាស់មូលដ្ឋានចំណេះដឹងក្នុងការសិក្សា និងការងាររបស់ពួកគេ នឹងដឹងគុណអ្នកជាខ្លាំង។

ការប្រើប្រាស់ microorganisms ក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ កសិកម្ម; អត្ថប្រយោជន៍នៃ probiotics

Rodnikova Inna

ការណែនាំ

មនុស្សបានដើរតួជាអ្នកជីវបច្ចេកវិជ្ជារាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ៖ ពួកគេបានដុតនំនំបុ័ង ស្រាបៀរ ផលិតឈីស និងផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិកផ្សេងទៀត ដោយប្រើមីក្រូសរីរាង្គផ្សេងៗ និងដោយមិនដឹងអំពីអត្ថិភាពរបស់វា។

តាមពិតពាក្យ "ជីវបច្ចេកវិទ្យា" ខ្លួនវាផ្ទាល់បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងភាសារបស់យើងមិនយូរប៉ុន្មានទេ ផ្ទុយទៅវិញពាក្យ "មីក្រូជីវវិទ្យាឧស្សាហកម្ម" "ជីវគីមីវិទ្យា" ជាដើមត្រូវបានគេប្រើ។ ប្រហែលជាដំណើរការជីវបច្ចេកវិទ្យាចំណាស់ជាងគេបំផុតគឺការ fermentation ។ នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការពិពណ៌នាអំពីដំណើរការផលិតស្រាបៀរដែលបានរកឃើញក្នុងឆ្នាំ 1981។

កំឡុងពេលជីកបាប៊ីឡូននៅលើថេប្លេតដែលមានអាយុកាលប្រហែលសហវត្សទី 6 មុនគ។ អ៊ី នៅសហវត្សទី 3 មុនគ។ អ៊ី ជនជាតិ Sumerians បានផលិតស្រាបៀររហូតដល់ពីរដប់ប្រភេទ។ ដំណើរការជីវបច្ចេកវិទ្យាបុរាណមិនតិចទេ គឺការធ្វើស្រា ដុតនំ និងការផលិតផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក។

ពីខាងលើយើងឃើញថា ជីវិតរបស់មនុស្សជាយូរយារណាស់មកហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអតិសុខុមប្រាណដែលមានជីវិត។ ហើយប្រសិនបើមនុស្សទទួលបានជោគជ័យ ទោះបីដោយមិនដឹងខ្លួនថា "សហការ" ជាមួយបាក់តេរីអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ វានឹងសមហេតុផលក្នុងការសួរសំណួរថា ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវការពង្រីកចំណេះដឹងរបស់យើងនៅក្នុងតំបន់នេះ?

យ៉ាងណាមិញអ្វីៗហាក់ដូចជាល្អ យើងដឹងពីរបៀបដុតនំនំបុ័ង និងស្រាបៀរ ធ្វើស្រា និង kefir តើយើងត្រូវការអ្វីទៀត? ហេតុអ្វីបានជាយើងត្រូវការជីវបច្ចេកវិទ្យា? ចម្លើយខ្លះអាចរកបាននៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

ឱសថ និងបាក់តេរី

ពេញមួយប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់មនុស្សជាតិ (រហូតដល់ដើមសតវត្សទី 20) គ្រួសារមានកូនជាច្រើនដោយសារតែ ...

ជារឿយៗកុមារមិនបានរស់នៅរហូតដល់ពេញវ័យទេ ពួកគេបានស្លាប់ដោយសារជំងឺជាច្រើន សូម្បីតែពីជំងឺរលាកសួត ដែលអាចព្យាបាលបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅសម័យរបស់យើង មិនអាចនិយាយអ្វីអំពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងរដូចជាជំងឺអាសន្នរោគ រោគប្រមេះ និងប៉េស្ត។ ជំងឺទាំងអស់នេះត្រូវបានបង្កឡើងដោយអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនអាចព្យាបាលបាន ប៉ុន្តែទីបំផុតអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្របានដឹងថាបាក់តេរីផ្សេងទៀត ឬសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីអង់ស៊ីមរបស់ពួកគេអាចយកឈ្នះបាក់តេរី "អាក្រក់" ។

អាឡិចសាន់ឌឺ ហ្វ្លេមីង គឺជាមនុស្សដំបូងគេដែលកត់សម្គាល់រឿងនេះដោយប្រើឧទាហរណ៍នៃផ្សិតបឋម។

វាបានប្រែក្លាយថាប្រភេទបាក់តេរីមួយចំនួនបានចុះសម្រុងគ្នាបានយ៉ាងល្អជាមួយនឹងផ្សិត ប៉ុន្តែ streptococci និង staphylococci មិនបានវិវត្តនៅក្នុងវត្តមាននៃផ្សិតនោះទេ។

ការពិសោធន៍ពីមុនជាច្រើនជាមួយនឹងការរីកសាយនៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បានបង្ហាញថាពួកវាខ្លះមានសមត្ថភាពបំផ្លាញអ្នកដទៃ និងមិនអនុញ្ញាតឱ្យមានការអភិវឌ្ឍន៍នៅក្នុងបរិយាកាសទូទៅ។ បាតុភូតនេះត្រូវបានគេហៅថា "អង់ទីប៊ីយ៉ូស" ពីភាសាក្រិច "ប្រឆាំង" - ប្រឆាំងនឹងនិង "ជីវ" - ជីវិត។ ខណៈពេលដែលកំពុងធ្វើការដើម្បីស្វែងរកភ្នាក់ងារ antimicrobial ដែលមានប្រសិទ្ធភាព Fleming បានដឹងយ៉ាងច្បាស់អំពីរឿងនេះ។ គាត់គ្មានការងឿងឆ្ងល់ទេថានៅលើពែងជាមួយនឹងផ្សិតអាថ៌កំបាំងគាត់បានជួបប្រទះបាតុភូតនៃអង់ទីប៊ីយ៉ូស។ គាត់ចាប់ផ្តើមពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ន

មួយសន្ទុះក្រោយមក គាត់ថែមទាំងអាចបំបែកសារធាតុប្រឆាំងនឹងមេរោគចេញពីផ្សិតទៀតផង។ ដោយសារផ្សិតដែលគាត់កំពុងដោះស្រាយមានប្រភេទសត្វឡាតាំងឈ្មោះ Penicilium notatum គាត់បានដាក់ឈ្មោះសារធាតុលទ្ធផលថា Penicillin ។

ដូច្នេះនៅឆ្នាំ 1929 នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍នៃទីក្រុងឡុងដ៍ St. ម៉ារីបានផ្តល់កំណើតដល់ប៉នីសុីលីនដ៏ល្បីល្បាញ។

ការធ្វើតេស្តបឋមនៃសារធាតុលើសត្វពិសោធបានបង្ហាញថា សូម្បីតែពេលចាក់ចូលទៅក្នុងឈាម វាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នាក្នុងដំណោះស្រាយខ្សោយ វាអាចទប់ស្កាត់ streptococci និង staphylococci យ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។

តួនាទីរបស់មីក្រូសរីរាង្គក្នុងបច្ចេកវិជ្ជាផលិតអាហារ

ជំនួយការរបស់ Fleming គឺលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Stuart Graddock ដែលបានធ្លាក់ខ្លួនឈឺជាមួយនឹងការរលាកនៃប្រហោងឆ្អឹង maxillary គឺជាមនុស្សដំបូងដែលសម្រេចចិត្តលេបថ្នាំ Penicillin ។

ចំរាញ់ចេញពីផ្សិតចំនួនតិចតួចត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងបែហោងធ្មែញរបស់គាត់ ហើយក្នុងរយៈពេលបីម៉ោង វាច្បាស់ណាស់ថាសុខភាពរបស់គាត់បានប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។

ដូច្នេះ យុគសម័យនៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចបានចាប់ផ្តើម ដែលបានជួយសង្គ្រោះជីវិតមនុស្សរាប់លាននាក់ ទាំងក្នុងសន្តិភាព និងក្នុងសម័យសង្រ្គាម នៅពេលដែលអ្នករបួសបានស្លាប់ មិនមែនដោយសារភាពធ្ងន់ធ្ងរនៃរបួសរបស់ពួកគេនោះទេ ប៉ុន្តែមកពីការឆ្លងមេរោគដែលទាក់ទងនឹងពួកគេ។ ក្រោយមក ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចថ្មីដែលមានមូលដ្ឋានលើប៉នីសុីលីន និងវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការផលិតរបស់ពួកគេសម្រាប់ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ជីវបច្ចេកវិទ្យា និងកសិកម្ម

ផលវិបាកនៃរបកគំហើញផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រគឺការកើនឡើងនៃប្រជាសាស្រ្តយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ចំនួនប្រជាជនបានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ដែលមានន័យថាត្រូវការអាហារកាន់តែច្រើន ហើយដោយសារការខ្សោះជីវជាតិនៃបរិស្ថានដោយសារការធ្វើតេស្តនុយក្លេអ៊ែរ ការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្ម និងការបំផ្លាញដីដាំដុះ ជំងឺរុក្ខជាតិ និងសត្វពាហនៈជាច្រើនបានលេចឡើង។

ដំបូងឡើយ មនុស្សបានព្យាបាលសត្វ និងរុក្ខជាតិដោយថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ហើយលទ្ធផលនេះបាននាំមក។

ចូរយើងពិចារណាលទ្ធផលទាំងនេះ។ បាទ ប្រសិនបើអ្នកព្យាបាលបន្លែ ផ្លែឈើ ឱសថជាដើម ក្នុងរដូវដាំដុះជាមួយនឹងថ្នាំសម្លាប់ផ្សិតខ្លាំង វានឹងជួយទប់ស្កាត់ការវិវត្តនៃមេរោគមួយចំនួន (មិនមែនទាំងអស់ និងមិនមែនទាំងស្រុងទេ) ប៉ុន្តែជាដំបូង វានាំទៅដល់ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុពុល និង ជាតិពុលនៅក្នុងផ្លែឈើ មានន័យថា គុណភាពដែលមានប្រយោជន៍របស់ទារកត្រូវបានកាត់បន្ថយ ហើយទីពីរ អតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បង្កើតភាពស៊ាំយ៉ាងឆាប់រហ័សចំពោះសារធាតុដែលបំពុលពួកគេ ហើយការព្យាបាលជាបន្តបន្ទាប់ត្រូវតែអនុវត្តជាមួយនឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចកាន់តែខ្លាំងឡើង។

បាតុភូតដូចគ្នានេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងពិភពសត្វហើយជាអកុសលនៅក្នុងមនុស្ស។

លើសពីនេះទៀតនៅក្នុងរាងកាយរបស់សត្វឈាមក្តៅថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកអវិជ្ជមានមួយចំនួនដូចជា dysbiosis ការខូចទ្រង់ទ្រាយគភ៌ចំពោះស្ត្រីមានផ្ទៃពោះជាដើម។

តើត្រូវធ្វើដូចម្តេច? ធម្មជាតិខ្លួនឯងផ្តល់ចម្លើយចំពោះសំណួរនេះ! ហើយចម្លើយនោះគឺ PROBIOTICS!

វិទ្យាស្ថានឈានមុខគេនៃបច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្ត និងវិស្វកម្មហ្សែនបានចូលរួមជាយូរមកហើយក្នុងការអភិវឌ្ឍនៃអតិសុខុមប្រាណថ្មីៗ និងការជ្រើសរើសមីក្រូសរីរាង្គដែលមានភាពធន់អស្ចារ្យ និងសមត្ថភាពក្នុងការ "ឈ្នះ" ក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណដទៃទៀត។

ពូជឥស្សរជនទាំងនេះដូចជា "bacillus subtilis" និង "Licheniformis" ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីព្យាបាលមនុស្ស សត្វ និងរុក្ខជាតិប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព និងសុវត្ថិភាពមិនគួរឱ្យជឿ។

តើនេះអាចទៅរួចដោយរបៀបណា? នេះជារបៀប៖ រាងកាយរបស់មនុស្ស និងសត្វមានផ្ទុកបាក់តេរីសំខាន់ៗជាច្រើន។ ពួកវាចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ ការបង្កើតអង់ស៊ីម និងបង្កើតបានស្ទើរតែ 70% នៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្ស។ ប្រសិនបើហេតុផលណាមួយ (លេបថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច អាហាររូបត្ថម្ភមិនល្អ) តុល្យភាពបាក់តេរីរបស់មនុស្សម្នាក់ត្រូវបានរំខាន នោះគាត់មិនត្រូវបានការពារពីអតិសុខុមប្រាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ថ្មីទេ ហើយក្នុង 95% នៃករណីគាត់នឹងឈឺម្តងទៀត។

អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះសត្វ។ ហើយលោកឥស្សរជនវរជននៅពេលដែលពួកគេចូលក្នុងសពចាប់ផ្តើមបង្កើនយ៉ាងសកម្មនិងបំផ្លាញរុក្ខជាតិភ្នាក់ងារបង្កជំងឺព្រោះ ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើរួចហើយ ពួកគេមានថាមពលខ្លាំងជាង។ ដូច្នេះ ដោយមានជំនួយពីពពួកអតិសុខុមប្រាណដ៏វិសេស វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីរក្សាសារពាង្គកាយម៉ាក្រូក្នុងសុខភាពដោយមិនមានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងមានភាពសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ ដោយសារខ្លួនវានៅក្នុងខ្លួន ពូជទាំងនេះនាំមកនូវផលប្រយោជន៍ និងគ្មានគ្រោះថ្នាក់អ្វីទាំងអស់។

ពួកវាល្អជាងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចផងដែរ ដោយសារតែ៖

ការឆ្លើយតបនៃអតិសុខុមប្រាណចំពោះការណែនាំនៃ superantibiotics ទៅក្នុងការអនុវត្តអាជីវកម្មគឺជាក់ស្តែងហើយធ្វើតាមពីសម្ភារៈពិសោធន៍រួចហើយនៅក្នុងការចោលរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ - កំណើតនៃ supermicrobe ។

អតិសុខុមប្រាណគឺជាម៉ាស៊ីនជីវសាស្រ្តដែលអភិវឌ្ឍដោយខ្លួនឯង និងរៀនដោយខ្លួនឯងយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ ដែលមានសមត្ថភាពចងចាំនៅក្នុងការចងចាំហ្សែនរបស់ពួកគេនូវយន្តការដែលពួកគេបានបង្កើតដើម្បីការពារពួកគេពីផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងការបញ្ជូនព័ត៌មានទៅកាន់កូនចៅរបស់ពួកគេ។

បាក់តេរីគឺជាប្រភេទនៃ "ជីវប្រតិកម្ម" ដែលអង់ស៊ីម អាស៊ីតអាមីណូ វីតាមីន និងបាក់តេរីត្រូវបានផលិត ដែលដូចជាអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក បន្សាបមេរោគ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមានការញៀនចំពោះពួកគេ ឬផលប៉ះពាល់ធម្មតានៅពេលប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចគីមីនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកគេអាចសម្អាតជញ្ជាំងពោះវៀន បង្កើនភាពជ្រាបចូលទៅក្នុងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ ស្ដារតុល្យភាពជីវសាស្រ្តនៃ microflora ពោះវៀន និងជំរុញប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទាំងមូល។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីវិធីធម្មជាតិនៃការថែរក្សាសុខភាពរបស់ម៉ាក្រូ ពោលគឺពីបរិយាកាសធម្មជាតិ ពួកគេបានញែកបាក់តេរី - saprophytes ដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិក្នុងការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍនៃ microflora បង្កជំងឺ រួមទាំងនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនក្តៅ។ សត្វដែលមានឈាម។

រាប់លានឆ្នាំនៃការវិវត្តន៍នៃជីវិតនៅលើភពផែនដីបានបង្កើតយន្តការដ៏អស្ចារ្យនិងល្អឥតខ្ចោះបែបនេះសម្រាប់ការបង្ក្រាប microflora បង្កជំងឺដោយអ្នកដែលមិនបង្កជំងឺដែលគ្មានអ្វីគួរឱ្យសង្ស័យអំពីភាពជោគជ័យនៃវិធីសាស្រ្តនេះ។

microflora ដែលមិនបង្កជំងឺឈ្នះការប្រកួតប្រជែងនៅក្នុងករណីភាគច្រើនដែលមិនអាចប្រកែកបាន ហើយប្រសិនបើនេះមិនមែនដូច្នោះទេ អ្នក និងខ្ញុំនឹងមិននៅលើភពផែនដីរបស់យើងថ្ងៃនេះទេ។

ផ្អែកលើការលើកឡើងខាងលើ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដែលផលិតជី និងថ្នាំសម្លាប់ផ្សិតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងវិស័យកសិកម្មក៏បានព្យាយាមផ្លាស់ប្តូរពីគីមីទៅជាទិដ្ឋភាពជីវសាស្ត្រ។

ហើយលទ្ធផលមិនយឺតក្នុងការបង្ហាញខ្លួនឯង! វាបានប្រែក្លាយថា bacillus subtilis ដូចគ្នាបានជោគជ័យក្នុងការប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអ្នកតំណាងបង្កជំងឺជាច្រើនប្រភេទរហូតដល់ចិតសិបប្រភេទ ដែលបណ្តាលឱ្យមានជម្ងឺដូចជា ពពួកបាក់តេរី ផ្សិត fusarium wilt root និង basal rot ជាដើម ដែលពីមុនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំងឺរុក្ខជាតិដែលមិនអាចព្យាបាលបាន ដែលមិនអាចព្យាបាលបាន។ គ្មាន FUNGICIDE អាចដោះស្រាយវាបាន!

លើសពីនេះទៀតបាក់តេរីទាំងនេះមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានយ៉ាងច្បាស់លើរដូវដាំដុះរបស់រុក្ខជាតិ: រយៈពេលនៃការបំពេញផ្លែឈើនិងការទុំត្រូវបានកាត់បន្ថយគុណភាពដែលមានប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើត្រូវបានកើនឡើងមាតិកានៃ nitrates នៅក្នុងពួកវាត្រូវបានកាត់បន្ថយជាដើម។

សារធាតុពុល ហើយសំខាន់បំផុត តម្រូវការជីរ៉ែត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង!

ការត្រៀមរៀបចំដែលមានផ្ទុកបាក់តេរីឥស្សរជនកំពុងទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ដំបូងរួចហើយនៅក្នុងពិព័រណ៍រុស្ស៊ី និងអន្តរជាតិ ពួកគេកំពុងឈ្នះមេដាយសម្រាប់ប្រសិទ្ធភាព និងមិត្តភាពបរិស្ថាន។ អ្នកផលិតកសិកម្មខ្នាតតូច និងធំបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់វាយ៉ាងសកម្មរួចហើយ ហើយថ្នាំសម្លាប់ផ្សិត និងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចកំពុងក្លាយជារឿងអតីតកាលបន្តិចម្តងៗ។

ផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុន Bio-Ban គឺជាការត្រៀមលក្ខណៈ "Flora-S" និង "Fitop-Flora-S" ដែលផ្តល់ជូននូវជីស្ងួត peat-humic ដែលមានអាស៊ីត humic ប្រមូលផ្តុំ (និង humus ឆ្អែតគឺជាគន្លឹះនៃការប្រមូលផលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ) និងពូជនៃ បាក់តេរី "bacillus subtilis" សម្រាប់ប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងជំងឺ។ សូមអរគុណចំពោះថ្នាំទាំងនេះ អ្នកអាចស្តារដីដែលអស់រលីងបានយ៉ាងឆាប់រហ័ស បង្កើនផលិតភាពដី ការពារដំណាំរបស់អ្នកពីជំងឺ ហើយសំខាន់បំផុតគឺអាចទទួលបានផលល្អនៅតំបន់កសិកម្មដែលមានហានិភ័យ!

ខ្ញុំជឿថាអំណះអំណាងខាងលើគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីវាយតម្លៃអត្ថប្រយោជន៍នៃ probiotics និងយល់ពីមូលហេតុដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអះអាងថាសតវត្សទី 20 គឺជាសតវត្សនៃអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក ហើយសតវត្សទីម្ភៃមួយគឺជាសតវត្សនៃ probiotics!

ឯកសារស្រដៀងគ្នា

ការជ្រើសរើសមីក្រូសរីរាង្គ

គំនិត និងសារៈសំខាន់នៃការជ្រើសរើសជាវិទ្យាសាស្ត្រនៃការបង្កើតថ្មី និងការកែលម្អពូជសត្វដែលមានស្រាប់ ពូជរុក្ខជាតិ និងប្រភេទមីក្រូសរីរាង្គ។

ការវាយតម្លៃអំពីតួនាទី និងសារៈសំខាន់នៃអតិសុខុមប្រាណនៅក្នុងជីវមណ្ឌល និងលក្ខណៈពិសេសនៃការប្រើប្រាស់របស់វា។ ទម្រង់នៃបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក។

បទបង្ហាញ, បានបន្ថែម 03/17/2015

ជីវវិទ្យាសត្វ

សារៈសំខាន់នៃ arachnids និងសត្វល្អិតក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ និងកសិកម្ម ការគ្រប់គ្រងសត្វល្អិត។ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសម្រាប់ការបែងចែកឆ្អឹងកងទៅជា anamnia និង amniotes ។ វដ្តជីវិតនៃ plasmodium គ្រុនចាញ់។

សាកល្បង, បានបន្ថែម 05/12/2009

សារពាង្គកាយកែប្រែហ្សែន។ គោលការណ៍នៃការទទួលបាន, ការដាក់ពាក្យ

វិធីសាស្រ្តសំខាន់នៃការទទួលបានរុក្ខជាតិនិងសត្វដែលបានកែប្រែហ្សែន។ អតិសុខុមប្រាណឆ្លងហ្សែនក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ ឧស្សាហកម្មគីមី កសិកម្ម។

ផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃសារពាង្គកាយកែច្នៃហ្សែន៖ ការពុល, អាឡែស៊ី, ជំងឺមហារីក។

ការងារវគ្គសិក្សា, បានបន្ថែម 11/11/2014

វិធីសាស្រ្តបង្កាត់ពូជសត្វ និងអតិសុខុមប្រាណ

ភាពខុសគ្នារវាងសត្វនិងរុក្ខជាតិ។

លក្ខណៈពិសេសនៃការជ្រើសរើសសត្វសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ។ អ្វីទៅជាការបង្កាត់ ការចាត់ថ្នាក់របស់វា។ ពូជទំនើបនៃការជ្រើសរើសសត្វ។ តំបន់នៃការប្រើប្រាស់ microorganisms លក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍របស់ពួកគេវិធីសាស្រ្តនិងលក្ខណៈពិសេសនៃការជ្រើសរើស។

បទបង្ហាញ, បានបន្ថែម 05/26/2010

ការចាត់ថ្នាក់នៃមីក្រូសរីរាង្គ។ មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ morphology បាក់តេរី

សិក្សាមុខវិជ្ជា ភារកិច្ចចម្បង និងប្រវត្តិនៃការអភិវឌ្ឍន៍មីក្រូជីវសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រ។

ប្រព័ន្ធនិងចំណាត់ថ្នាក់នៃ microorganisms ។ មូលដ្ឋានគ្រឹះនៃ morphology បាក់តេរី។ ការសិក្សាអំពីលក្ខណៈរចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកាបាក់តេរី។ សារៈសំខាន់នៃ microorganisms ក្នុងជីវិតមនុស្ស។

ការបង្រៀន, បានបន្ថែម 10/12/2013

លក្ខណៈនៃអតិសុខុមប្រាណអាស៊ីតឡាក់ទិក bifidobacteria និងបាក់តេរីអាស៊ីត propionic ដែលប្រើក្នុងការផលិតការ៉េមជីវៈ

Probiotics គឺជាបាក់តេរីដែលមិនបង្កជំងឺដល់មនុស្ស និងមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។

ការណែនាំអំពីលក្ខណៈរបស់ probiotic lactobacilli ។ ការវិភាគផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាមួយនឹងលក្ខណៈសម្បត្តិ probiotic ។

អរូបី, បានបន្ថែម 04/17/2017

គោលលទ្ធិសម័យទំនើបនៃប្រភពដើមនៃ microorganisms

សម្មតិកម្មអំពីប្រភពដើមនៃជីវិតនៅលើផែនដី។

ការសិក្សាអំពីសកម្មភាពជីវគីមីរបស់អតិសុខុមប្រាណ តួនាទីរបស់វានៅក្នុងធម្មជាតិ ជីវិតមនុស្ស និងសត្វនៅក្នុងស្នាដៃរបស់ L. Pasteur ។ ការសិក្សាហ្សែននៃបាក់តេរី និងមេរោគ ភាពប្រែប្រួល phenotypic និង genotypic របស់ពួកគេ។

អរូបី, បានបន្ថែម 12/26/2013

ការកែលម្អលក្ខណៈសម្បត្តិអ្នកប្រើប្រាស់នៃការត្រៀមលក្ខណៈ probiotic

ឥទ្ធិពលនៃ probiotics លើសុខភាពមនុស្ស។

Immunostimulating, លក្ខណៈសម្បត្តិ antimutagenic នៃបាក់តេរីអាស៊ីត propionic ។ ឥទ្ធិពលនៃអ៊ីយ៉ូតលើលក្ខណៈសម្បត្តិជីវគីមីនៃបាក់តេរី probiotic ។ លក្ខណៈគុណភាពនៃការត្រៀមលក្ខណៈអ៊ីយ៉ូដ ប៉ារ៉ាម៉ែត្រជីវគីមី។

អត្ថបទបន្ថែម ០៨/២៤/២០១៣

ជីវវិស្វកម្ម - ការប្រើប្រាស់មីក្រូសរីរាង្គ មេរោគ រុក្ខជាតិប្តូរហ្សែន និងសត្វក្នុងការសំយោគឧស្សាហកម្ម

ការផលិតផលិតផលសំយោគអតិសុខុមប្រាណនៃដំណាក់កាលទី 1 និងទី 2 អាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីតសរីរាង្គវីតាមីន។

ការផលិតអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកទ្រង់ទ្រាយធំ។ ការផលិតជាតិអាល់កុលនិងប៉ូលីយ៉ូល។ ប្រភេទសំខាន់ៗនៃដំណើរការជីវសាស្រ្ត។ វិស្វកម្មមេតាប៉ូលីសនៃរុក្ខជាតិ។

ការងារវគ្គសិក្សាបន្ថែម 12/22/2013

ការប្រើប្រាស់មីក្រូសរីរាង្គមានប្រយោជន៍

តួនាទីរបស់មីក្រូសរីរាង្គក្នុងធម្មជាតិ និងកសិកម្ម។

សាកល្បង, បានបន្ថែម 09/27/2009

ឧស្សាហកម្មមីក្រូជីវសាស្រ្ត,ការផលិតផលិតផលណាមួយដោយប្រើមីក្រូសរីរាង្គ។ ដំណើរការដែលធ្វើឡើងដោយអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានគេហៅថា fermentation; ធុងដែលវាហូរត្រូវបានគេហៅថា fermenter (ឬ bioreactor) ។

ដំណើរការដែលពាក់ព័ន្ធនឹងបាក់តេរី ផ្សិត និងផ្សិតត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយមនុស្សរាប់រយឆ្នាំដើម្បីផលិតអាហារ និងភេសជ្ជៈ និងកែច្នៃវាយនភ័ណ្ឌ និងស្បែក ប៉ុន្តែការចូលរួមរបស់មីក្រូសរីរាង្គនៅក្នុងដំណើរការទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់តែនៅពាក់កណ្តាលសតវត្សទី 19 ប៉ុណ្ណោះ។

នៅសតវត្សទី 20 ឧស្សាហកម្មបានប្រើប្រាស់ភាពចម្រុះនៃសមត្ថភាពជីវសំយោគដ៏គួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃអតិសុខុមប្រាណ ហើយការ fermentation ឥឡូវនេះបានកាន់កាប់កន្លែងកណ្តាលនៅក្នុងជីវបច្ចេកវិទ្យា។ ដោយមានជំនួយរបស់វា សារធាតុគីមី និងថ្នាំដែលមានភាពបរិសុទ្ធខ្ពស់ជាច្រើនត្រូវបានទទួល ស្រាបៀរ ស្រា និងអាហារដែលមានជាតិ fermented ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ក្នុងករណីទាំងអស់ដំណើរការ fermentation ត្រូវបានបែងចែកជា 6 ដំណាក់កាលសំខាន់ៗ។

ការបង្កើតបរិយាកាស។ជាដំបូង ចាំបាច់ត្រូវជ្រើសរើសឧបករណ៍ផ្ទុកវប្បធម៌សមស្រប។ មីក្រូសរីរាង្គត្រូវការប្រភពកាបូនសរីរាង្គ ដែលជាប្រភពសមស្របនៃអាសូត និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗដើម្បីលូតលាស់។ នៅពេលផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល ឧបករណ៍ផ្ទុកត្រូវតែមាន barley malted ផ្លែឈើ ឬផ្លែប៊ឺរី។

ជាឧទាហរណ៍ ស្រាបៀរជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពី wort malt ហើយស្រាជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកទំពាំងបាយជូរ។ បន្ថែមពីលើទឹក និងប្រហែលជាសារធាតុបន្ថែមមួយចំនួន សារធាតុចម្រាញ់ទាំងនេះបង្កើតបានជាឧបករណ៍លូតលាស់។

បរិស្ថាន​សម្រាប់​ផលិត​សារធាតុ​គីមី និង​ថ្នាំ​មាន​ភាព​ស្មុគ​ស្មាញ​ជាង។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ជាតិស្ករ និងកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀតត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពកាបូន ប៉ុន្តែជាញឹកញាប់ប្រេង និងខ្លាញ់ ហើយជួនកាលអ៊ីដ្រូកាបូន។

ប្រភពនៃអាសូត ជាធម្មតាគឺអាម៉ូញាក់ និងអំបិលអាម៉ូញ៉ូម ក៏ដូចជាផលិតផលផ្សេងៗនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិ ឬសត្វ៖ សណ្តែកសៀង សណ្តែកសៀង គ្រាប់កប្បាស ម្សៅសណ្តែកដី អនុផលម្សៅពោត កាកសំណល់ទីសត្តឃាត អាហារត្រី ចំរាញ់ពីដំបែ។ ការបង្កើត និងធ្វើឱ្យប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយរីកចម្រើនគឺជាដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញមួយ ហើយរូបមន្តសម្រាប់ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយឧស្សាហកម្មគឺជាអាថ៌កំបាំងដែលការពារដោយច្រណែន។

ការក្រៀវ។ឧបករណ៍ផ្ទុកត្រូវតែត្រូវបានក្រៀវដើម្បីបំផ្លាញមីក្រូសរីរាង្គដែលបំពុលទាំងអស់។ ឧបករណ៍ fermenter ខ្លួនវា និងឧបករណ៍ជំនួយក៏ត្រូវបានក្រៀវផងដែរ។ មានវិធីក្រៀវពីរ៖ ការចាក់ដោយផ្ទាល់នៃចំហាយទឹកដែលមានកំដៅខ្លាំង និងកំដៅដោយប្រើឧបករណ៍ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ។

កម្រិតនៃការក្រៀវដែលចង់បានគឺអាស្រ័យលើធម្មជាតិនៃដំណើរការ fermentation ។

ក្រុមសំខាន់ៗនៃមីក្រូសរីរាង្គដែលប្រើក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

វាគួរតែជាអតិបរមានៅពេលទទួលថ្នាំ និងសារធាតុគីមី។ តម្រូវការសម្រាប់ការក្រៀវក្នុងការផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលគឺមិនសូវតឹងរ៉ឹងទេ។

ដំណើរការ fermentation បែបនេះត្រូវបានគេនិយាយថាត្រូវបាន "ការពារ" ដោយសារតែលក្ខខណ្ឌដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងបរិស្ថានគឺដូច្នេះថាមានតែ microorganisms មួយចំនួនអាចលូតលាស់នៅក្នុងពួកគេ។ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ មធ្យោបាយលូតលាស់ត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាជាងការក្រៀវ។ ម៉ាស៊ីន fermenter ក៏​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ស្អាត​ដែរ ប៉ុន្តែ​មិន​ក្រៀវ​ទេ។

ការទទួលវប្បធម៌។មុនពេលចាប់ផ្តើមដំណើរការ fermentation វាចាំបាច់ក្នុងការទទួលបានវប្បធម៌សុទ្ធដែលមានផលិតភាពខ្ពស់។ វប្បធម៌សុទ្ធនៃអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត និងស្ថិតក្រោមលក្ខខណ្ឌដែលធានាបាននូវលទ្ធភាពជោគជ័យ និងផលិតភាពរបស់វា។ នេះជាធម្មតាត្រូវបានសម្រេចដោយការរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាប។

ម៉ាស៊ីន fermenter អាចផ្ទុកឧបករណ៍ផ្ទុកវប្បធម៌ជាច្រើនរយពាន់លីត្រហើយដំណើរការចាប់ផ្តើមដោយការណែនាំវប្បធម៌ (inoculum) ចូលទៅក្នុងវាដែលបង្កើតបាន 1-10% នៃបរិមាណដែលការ fermentation នឹងកើតឡើង។ ដូច្នេះ វប្បធម៌ដំបូងគួរតែត្រូវបានដាំដុះជាដំណាក់កាល (ជាមួយវប្បធម៌រង) រហូតដល់កម្រិតនៃជីវម៉ាសអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានឈានដល់ ដែលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តកើតឡើងជាមួយនឹងផលិតភាពដែលត្រូវការ។

វាពិតជាចាំបាច់ក្នុងការថែរក្សាភាពបរិសុទ្ធនៃវប្បធម៌គ្រប់ពេលវេលា ការពារការចម្លងរោគរបស់វាដោយអតិសុខុមប្រាណបរទេស។

ការរក្សាលក្ខខណ្ឌ aseptic គឺអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែមានការត្រួតពិនិត្យមីក្រូជីវសាស្រ្ត និងគីមី - បច្ចេកវិទ្យាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។

ការរីកលូតលាស់នៅក្នុង fermenter ឧស្សាហកម្ម ( bioreactor ) ។អតិសុខុមប្រាណឧស្សាហកម្មត្រូវតែលូតលាស់នៅក្នុង fermenter ក្រោមលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ការបង្កើតផលិតផលដែលត្រូវការ។

លក្ខខណ្ឌទាំងនេះត្រូវបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹងដើម្បីធានាថាពួកគេអនុញ្ញាតឱ្យមានការលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណ និងការសំយោគផលិតផល។ ការរចនានៃ fermenter គួរតែអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកគ្រប់គ្រងលក្ខខណ្ឌនៃការលូតលាស់ - សីតុណ្ហភាពថេរ pH (អាស៊ីតឬអាល់កាឡាំង) និងការប្រមូលផ្តុំអុកស៊ីសែនដែលរំលាយនៅក្នុងឧបករណ៍ផ្ទុក។

ធុង fermenter ធម្មតា គឺជាធុងរាងស៊ីឡាំងបិទជិត ដែលសារធាតុមធ្យម និងអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដោយមេកានិច។

ខ្យល់ដែលជួនកាលឆ្អែតដោយអុកស៊ីសែនត្រូវបានបូមតាមរយៈឧបករណ៍ផ្ទុក។ សីតុណ្ហភាពត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយប្រើទឹកឬចំហាយទឹកឆ្លងកាត់បំពង់ផ្លាស់ប្តូរកំដៅ។ ម៉ាស៊ីន fermenter ដែលត្រូវបានកូរនេះត្រូវបានប្រើនៅពេលដែលដំណើរការ fermentation ត្រូវការអុកស៊ីសែនច្រើន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្មានអុកស៊ីហ្សែន ហើយនៅក្នុងករណីទាំងនេះ សារធាតុ fermenters នៃការរចនាផ្សេងគ្នាត្រូវបានប្រើ។ ដូច្នេះ ស្រាបៀរត្រូវបានបង្កាត់នៅកំហាប់ទាបបំផុតនៃអុកស៊ីសែនរលាយ ហើយមាតិកានៃ bioreactor មិនត្រូវបាន aerated ឬ stirred ។

ក្រុមហ៊ុនផលិតស្រាបៀរមួយចំនួននៅតែប្រើធុងចំហរជាប្រពៃណី ប៉ុន្តែក្នុងករណីភាគច្រើន ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងធុងបិទជិត ដែលមិនប្រើខ្យល់ ដែលបន្ថយចុះក្រោម ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមេដំបែដោះស្រាយ។

ការផលិតទឹកខ្មេះគឺផ្អែកលើការកត់សុីនៃជាតិអាល់កុលទៅជាអាស៊ីតអាសេទិកដោយបាក់តេរី។

អាសេតូបបាក់តេរី. ដំណើរការ fermentation កើតឡើងនៅក្នុងធុងដែលហៅថា acetators ជាមួយនឹង aeration ខ្លាំង។ ខ្យល់ និងឧបករណ៍ផ្ទុកត្រូវបានស្រូបចូលដោយឧបករណ៍លាយបង្វិល និងផ្គត់ផ្គង់ទៅជញ្ជាំងនៃ fermenter ។

ភាពឯកោ និងការបន្សុតផលិតផល។នៅពេលបញ្ចប់ការ fermentation ទំពាំងបាយជូរមានមីក្រូសរីរាង្គ សមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភដែលមិនប្រើរបស់ឧបករណ៍ផ្ទុក កាកសំណល់ផ្សេងៗនៃមីក្រូសរីរាង្គ និងផលិតផលដែលចង់ផលិតតាមខ្នាតឧស្សាហកម្ម។ ដូច្នេះផលិតផលនេះត្រូវបានបន្សុតពីសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃទំពាំងបាយជូរ។

នៅពេលផលិតភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល (ស្រានិងស្រាបៀរ) វាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការបំបែកដំបែដោយការច្រោះ និងនាំយកតម្រងទៅជាលក្ខខណ្ឌ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសារធាតុគីមីបុគ្គលដែលផលិតដោយការ fermentation ត្រូវបានស្រង់ចេញពីទំពាំងបាយជូរស្មុគស្មាញ។

ទោះបីជាអតិសុខុមប្រាណឧស្សាហកម្មត្រូវបានជ្រើសរើសជាពិសេសសម្រាប់លក្ខណៈហ្សែនរបស់ពួកគេ ដូច្នេះទិន្នផលនៃផលិតផលដែលចង់បាននៃការរំលាយអាហាររបស់ពួកគេត្រូវបានពង្រីកអតិបរមា (ក្នុងន័យជីវសាស្រ្ត) ការប្រមូលផ្តុំរបស់វានៅតូចនៅឡើយបើប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលដែលសម្រេចបានដោយផ្អែកលើការសំយោគគីមី។

ដូច្នេះវាចាំបាច់ដើម្បីងាកទៅរកវិធីសាស្រ្តឯកោស្មុគស្មាញ - ការទាញយកសារធាតុរំលាយ, chromatography និង ultrafiltration ។ ការកែច្នៃ និងការចោលកាកសំណល់ជាតិ fermentation ។ដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តឧស្សាហកម្មណាមួយបង្កើតកាកសំណល់: ទំពាំងបាយជូរ (រាវដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការទាញយកផលិតផលផលិតកម្ម); កោសិកានៃមីក្រូសរីរាង្គដែលបានប្រើ; ទឹកកខ្វក់ដែលប្រើសម្រាប់លាងការដំឡើង; ទឹកដែលប្រើសម្រាប់ត្រជាក់; ទឹកដែលមានបរិមាណដាននៃសារធាតុរំលាយសរីរាង្គ អាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង។

កាកសំណល់រាវមានសមាសធាតុសរីរាង្គជាច្រើន; ប្រសិនបើពួកវាត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងទន្លេ ពួកវានឹងជំរុញការលូតលាស់យ៉ាងខ្លាំងក្លានៃពពួកអតិសុខុមប្រាណធម្មជាតិ ដែលនឹងនាំឱ្យមានការថយចុះនៃទឹកទន្លេនៅក្នុងអុកស៊ីសែន និងការបង្កើតលក្ខខណ្ឌ anaerobic ។ ដូច្នេះ កាកសំណល់​ត្រូវ​បាន​ទទួល​ការ​ព្យាបាល​ដោយ​ជីវសាស្ត្រ​ដើម្បី​កាត់​បន្ថយ​បរិមាណ​កាបូន​សរីរាង្គ​មុន​ពេល​បោះចោល។ ដំណើរការមីក្រូជីវសាស្រ្តឧស្សាហកម្មអាចត្រូវបានបែងចែកជា 5 ក្រុមធំ ៗ : 1) ការដាំដុះនៃជីវម៉ាសអតិសុខុមប្រាណ; 2) ការទទួលបានផលិតផលមេតាប៉ូលីសនៃ microorganisms; 3) ការទទួលបានអង់ស៊ីមនៃប្រភពដើមអតិសុខុមប្រាណ; 4) ការទទួលបានផលិតផល recombinant; 5) ការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីនៃសារធាតុ។

មីក្រូជីវម៉ាស។កោសិកាអតិសុខុមប្រាណខ្លួនឯងអាចបម្រើជាផលិតផលចុងក្រោយនៃដំណើរការផលិត។ នៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម អតិសុខុមប្រាណពីរប្រភេទសំខាន់ៗត្រូវបានផលិត៖ ដំបែ ចាំបាច់សម្រាប់ដុតនំ និងមីក្រូសរីរាង្គកោសិកាតែមួយ ប្រើជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនដែលអាចបញ្ចូលទៅក្នុងអាហាររបស់មនុស្ស និងសត្វ។

ដំបែរបស់ Baker ត្រូវបានដាំដុះក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនចាប់តាំងពីដើមសតវត្សទី 20 ។ ហើយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ប្រើ​ជា​ផលិតផល​អាហារ​ក្នុង​ប្រទេស​អាឡឺម៉ង់​ក្នុង​អំឡុង​សង្គ្រាម​លោក​លើក​ទី​មួយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចេកវិទ្យាសម្រាប់ផលិតមីក្រូជីវម៉ាសជាប្រភពនៃប្រូតេអ៊ីនអាហារត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 ប៉ុណ្ណោះ។ ក្រុមហ៊ុនអឺរ៉ុបមួយចំនួនបានទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះលទ្ធភាពនៃការរីកលូតលាស់អតិសុខុមប្រាណនៅលើស្រទាប់ខាងក្រោមដូចជាអ៊ីដ្រូកាបូនដើម្បីទទួលបានអ្វីដែលគេហៅថា។

ប្រូតេអ៊ីននៃសារពាង្គកាយឯកតា (SOO) ។ ជ័យជំនះផ្នែកបច្ចេកវិទ្យាគឺការផលិតផលិតផលបន្ថែមទៅក្នុងចំណីបសុសត្វ ដែលរួមមានជីវម៉ាសមីក្រុបស្ងួតដែលដាំដុះនៅក្នុងមេតាណុល។

ដំណើរការនេះបានកើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុង fermenter ដែលមានបរិមាណការងារ 1,5 លានលីត្រ

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែការកើនឡើងនៃតម្លៃប្រេង និងផលិតផលរបស់វា គម្រោងនេះបានក្លាយជាសេដ្ឋកិច្ចមិនមានផលចំណេញ ដែលផ្តល់មធ្យោបាយដល់ការផលិតសណ្តែកសៀង និងអាហារត្រី។ នៅចុងបញ្ចប់នៃទសវត្សរ៍ទី 80 រុក្ខជាតិសម្រាប់ផលិតកាកសំណល់សកម្មជីវសាស្រ្តត្រូវបានរុះរើដែលបញ្ចប់នូវការអភិវឌ្ឍន៍យ៉ាងឆាប់រហ័សប៉ុន្តែរយៈពេលខ្លីនៃសាខានៃឧស្សាហកម្មមីក្រូជីវសាស្រ្តនេះ។ ដំណើរការមួយផ្សេងទៀតបានប្រែក្លាយទៅជាការសន្យាកាន់តែច្រើន - ការទទួលបានជីវម៉ាសផ្សិត និងប្រូតេអ៊ីនផ្សិត mycoprotein ដោយប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតជាស្រទាប់ខាងក្រោម។

ផលិតផលមេតាប៉ូលីស។បន្ទាប់ពីការបន្ថែមវប្បធម៌ទៅឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹម ដំណាក់កាលយឺតយ៉ាវត្រូវបានសង្កេតឃើញនៅពេលដែលការលូតលាស់ដែលមើលឃើញនៃអតិសុខុមប្រាណមិនកើតឡើង។ រយៈពេលនេះអាចចាត់ទុកថាជាពេលវេលានៃការសម្របខ្លួន។ បន្ទាប់មកអត្រាកំណើនកើនឡើងបន្តិចម្តង ៗ ឈានដល់តម្លៃថេរអតិបរមាសម្រាប់លក្ខខណ្ឌដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ រយៈពេលនៃកំណើនអតិបរមានេះត្រូវបានគេហៅថា ដំណាក់កាលអិចស្ប៉ូណង់ស្យែល ឬលោការីត។

ការលូតលាស់ថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ហើយអ្វីដែលគេហៅថា ដំណាក់កាលស្ថានី។ បន្ទាប់មកចំនួនកោសិកាដែលអាចដំណើរការបានថយចុះ ហើយការលូតលាស់ក៏ឈប់។

អនុវត្តតាម kinetics ដែលបានពិពណ៌នាខាងលើ ការបង្កើតមេតាបូលីតអាចត្រូវបានត្រួតពិនិត្យនៅដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នា។

នៅក្នុងដំណាក់កាលលោការីត ផលិតផលដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់នៃអតិសុខុមប្រាណត្រូវបានបង្កើតឡើង: អាស៊ីតអាមីណូ នុយក្លេអូទីត ប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក កាបូអ៊ីដ្រាត។ល។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាមេតាបូលីតបឋម។

មេតាបូលីតបឋមជាច្រើនមានតម្លៃយ៉ាងសំខាន់។ ដូច្នេះអាស៊ីត glutamic (ច្បាស់ជាងនេះទៅទៀតអំបិលសូដ្យូមរបស់វា) ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងអាហារជាច្រើន; lysine ត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ; Phenylalanine គឺជាបុព្វបទនៃ aspartame ជំនួសស្ករ។

សារធាតុមេតាបូលីតបឋមត្រូវបានសំយោគដោយមីក្រូសរីរាង្គធម្មជាតិក្នុងបរិមាណចាំបាច់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់ពួកគេ។ ដូច្នេះភារកិច្ចរបស់មីក្រូជីវវិទូឧស្សាហកម្មគឺបង្កើតទម្រង់ផ្លាស់ប្តូរនៃអតិសុខុមប្រាណ - អ្នកផលិតសារធាតុដែលត្រូវគ្នា។

ការរីកចម្រើនគួរឱ្យកត់សម្គាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងតំបន់នេះ៖ ឧទាហរណ៍ វាអាចទទួលបានមីក្រូសារពាង្គកាយដែលសំយោគអាស៊ីតអាមីណូរហូតដល់កំហាប់ 100 ក្រាម/លីត្រ (សម្រាប់ការប្រៀបធៀប សារពាង្គកាយប្រភេទព្រៃប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតអាមីណូក្នុងបរិមាណគណនាជាមីលីក្រាម)។

នៅក្នុងដំណាក់កាលពន្លឿនការលូតលាស់ និងក្នុងដំណាក់កាលស្ថានី មីក្រូសរីរាង្គមួយចំនួនសំយោគសារធាតុដែលមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលលោការីត និងមិនមានតួនាទីច្បាស់លាស់ក្នុងការរំលាយអាហារ។ សារធាតុទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាមេតាបូលីតបន្ទាប់បន្សំ។ ពួកវាត្រូវបានសំយោគមិនមែនដោយអតិសុខុមប្រាណទាំងអស់នោះទេ ប៉ុន្តែជាចម្បងដោយបាក់តេរី filamentous ផ្សិត និងបាក់តេរីបង្កើត spore ។ ដូច្នេះ អ្នកផលិតសារធាតុមេតាបូលីតបឋម និងអនុវិទ្យាល័យ ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមនិតិវិធីផ្សេងៗគ្នា។ ប្រសិនបើសំណួរនៃតួនាទីសរីរវិទ្យានៃសារធាតុមេតាបូលីតបន្ទាប់បន្សំនៅក្នុងកោសិកាអ្នកផលិតគឺជាប្រធានបទនៃការជជែកវែកញែកយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនោះ ផលិតកម្មឧស្សាហកម្មរបស់ពួកគេមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងព្រោះសារធាតុរំលាយអាហារទាំងនេះគឺជាសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត៖ ពួកវាខ្លះមានសកម្មភាពប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណ ខ្លះទៀតគឺជាសារធាតុរារាំងអង់ស៊ីមជាក់លាក់។ និងអ្នកផ្សេងទៀតគឺជាកត្តាលូតលាស់។ មនុស្សជាច្រើនមានសកម្មភាពឱសថសាស្ត្រ។

ការផលិតសារធាតុបែបនេះបានបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបង្កើតសាខាមួយចំនួននៃឧស្សាហកម្មមីក្រូជីវសាស្រ្ត។ ទីមួយនៅក្នុងស៊េរីនេះគឺការផលិតប៉នីសុីលីន។ វិធីសាស្រ្តមីក្រូជីវសាស្រ្តសម្រាប់ផលិតប៉នីសុីលីនត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 និងបានចាក់គ្រឹះសម្រាប់បច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្ត្រឧស្សាហកម្មទំនើប។

ឧស្សាហកម្មឱសថបានបង្កើតវិធីសាស្រ្តស្មុគ្រស្មាញខ្ពស់សម្រាប់ការពិនិត្យ (ការធ្វើតេស្តម៉ាស់) អតិសុខុមប្រាណសម្រាប់សមត្ថភាពក្នុងការផលិតសារធាតុមេតាបូលីតបន្ទាប់បន្សំដ៏មានតម្លៃ។

ដំបូង គោលបំណងនៃការពិនិត្យគឺដើម្បីទទួលបានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចថ្មី ប៉ុន្តែភ្លាមៗនោះ វាត្រូវបានគេរកឃើញថា មីក្រូសរីរាង្គក៏សំយោគសារធាតុសកម្មឱសថសាស្ត្រដទៃទៀតផងដែរ។

ក្នុងកំឡុងឆ្នាំ 1980 ការផលិតសារធាតុមេតាបូលីតបន្ទាប់បន្សំសំខាន់ៗចំនួនបួនត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ទាំងនេះគឺ: cyclosporine ដែលជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងមេរោគដែលប្រើដើម្បីការពារការបដិសេធនៃសរីរាង្គដែលដាក់បញ្ចូល។ imipenem (ការកែប្រែមួយនៃ carbapenem) គឺជាសារធាតុមួយដែលមានវិសាលគមធំទូលាយបំផុតនៃសកម្មភាព antimicrobial នៃអង់ទីប៊ីយ៉ូទិកដែលគេស្គាល់ទាំងអស់; lovastatin គឺជាថ្នាំដែលបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ Ivermectin គឺជាថ្នាំ anthelmintic ដែលប្រើក្នុងថ្នាំដើម្បីព្យាបាលជំងឺ onchocerciasis ឬ "ពិការភ្នែកទន្លេ" ក៏ដូចជាក្នុងថ្នាំពេទ្យសត្វផងដែរ។

អង់ស៊ីមនៃប្រភពដើមអតិសុខុមប្រាណ។នៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្ម អង់ស៊ីមត្រូវបានទទួលពីរុក្ខជាតិ សត្វ និងអតិសុខុមប្រាណ។ ការប្រើប្រាស់ក្រោយនេះមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលវាអនុញ្ញាតឱ្យផលិតអង់ស៊ីមក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនដោយប្រើបច្ចេកទេស fermentation ស្តង់ដារ។

លើសពីនេះ វាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបង្កើនផលិតភាពនៃអតិសុខុមប្រាណជាងរុក្ខជាតិ ឬសត្វ ហើយការប្រើប្រាស់បច្ចេកវិទ្យា DNA ដែលផ្សំឡើងវិញធ្វើឱ្យវាអាចសំយោគអង់ស៊ីមសត្វនៅក្នុងកោសិកានៃមីក្រូសរីរាង្គ។

អង់ស៊ីមដែលទទួលបានតាមរបៀបនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាចម្បងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងផ្នែកពាក់ព័ន្ធ។ ការសំយោគអង់ស៊ីមនៅក្នុងកោសិកាត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយហ្សែន ដូច្នេះហើយអ្នកផលិតអតិសុខុមប្រាណឧស្សាហកម្មដែលមានស្រាប់ត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរគោលដៅនៅក្នុងហ្សែននៃអតិសុខុមប្រាណប្រភេទព្រៃ។

ផលិតផលផ្សំឡើងវិញ។បច្ចេកវិទ្យា DNA ផ្សំឡើងវិញ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាវិស្វកម្មហ្សែន អនុញ្ញាតឱ្យហ្សែនពីសារពាង្គកាយកម្រិតខ្ពស់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងហ្សែនរបស់បាក់តេរី។ ជាលទ្ធផលបាក់តេរីទទួលបានសមត្ថភាពក្នុងការសំយោគផលិតផល "បរទេស" (ផ្សំឡើងវិញ) - សមាសធាតុដែលពីមុនអាចត្រូវបានសំយោគដោយសារពាង្គកាយខ្ពស់ជាង។

ផ្អែកលើមូលដ្ឋាននេះ ដំណើរការជីវបច្ចេកវិទ្យាថ្មីៗជាច្រើនត្រូវបានបង្កើតឡើង ដើម្បីផលិតប្រូតេអ៊ីនមនុស្ស ឬសត្វ ដែលពីមុនមិនអាចប្រើបាន ឬត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងហានិភ័យសុខភាពដ៏អស្ចារ្យ។

ពាក្យ "បច្ចេកវិទ្យាជីវសាស្រ្ត" ខ្លួនវាទទួលបានរូបិយប័ណ្ណនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1970 ទាក់ទងនឹងការអភិវឌ្ឍន៍វិធីសាស្រ្តសម្រាប់ផលិតផលិតផលដែលផ្សំឡើងវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គំនិតនេះគឺទូលំទូលាយជាង ហើយរួមបញ្ចូលវិធីសាស្រ្តឧស្សាហកម្មណាមួយដោយផ្អែកលើការប្រើប្រាស់សារពាង្គកាយមានជីវិត និងដំណើរការជីវសាស្រ្ត។

ប្រូតេអ៊ីន recombinant ដំបូងដែលផលិតនៅលើខ្នាតឧស្សាហកម្មគឺអ័រម៉ូនលូតលាស់របស់មនុស្ស។ ដើម្បីព្យាបាលជំងឺ hemophilia ប្រូតេអ៊ីនមួយក្នុងចំណោមប្រូតេអ៊ីននៃប្រព័ន្ធ coagulation ឈាមត្រូវបានប្រើប្រាស់គឺកត្តា

VIII. មុនពេលវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ផលិតប្រូតេអ៊ីននេះតាមរយៈវិស្វកម្មហ្សែនត្រូវបានបង្កើតឡើង វាត្រូវបានញែកចេញពីឈាមរបស់មនុស្ស។ ការប្រើប្រាស់ថ្នាំបែបនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យនៃការឆ្លងមេរោគអេដស៍របស់មនុស្ស។

អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយជំងឺទឹកនោមផ្អែមត្រូវបានព្យាបាលដោយជោគជ័យដោយប្រើអាំងស៊ុយលីនសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថា ផលិតផលផ្សំឡើងវិញនឹងបង្កើតបញ្ហាភាពស៊ាំតិចជាងមុន ប្រសិនបើវាអាចត្រូវបានទទួលបានក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា ដោយគ្មានភាពមិនបរិសុទ្ធនៃ peptides ផ្សេងទៀតដែលផលិតដោយលំពែង។

លើសពីនេះ វាត្រូវបានគេរំពឹងថា ចំនួនអ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែមនឹងកើនឡើងតាមពេលវេលា ដោយសារកត្តាដូចជាការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់របបអាហារ ការកែលម្អការថែទាំវេជ្ជសាស្រ្តសម្រាប់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម (និងការកើនឡើងជាលទ្ធផលនៃឧប្បត្តិហេតុនៃកត្តាហ្សែនទៅនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម)។ ហើយចុងក្រោយ ការរំពឹងទុកនៃការបង្កើនអាយុជីវិតរបស់អ្នកជម្ងឺទឹកនោមផ្អែម។

អាំងស៊ុយលីនផ្សំដំបូងបានចេញលក់នៅឆ្នាំ ១៩៨២ ហើយនៅចុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ ១៩៨០ វាបានជំនួសអាំងស៊ុយលីនសត្វស្ទើរតែទាំងស្រុង។

ប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតជាច្រើនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរាងកាយមនុស្សក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត ហើយវិធីតែមួយគត់ដើម្បីផលិតពួកវាក្នុងកម្រិតគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងការព្យាបាលគឺតាមរយៈបច្ចេកវិទ្យា DNA រួមបញ្ចូលគ្នា។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះរួមមាន interferon និង erythropoietin ។

Erythropoietin រួមជាមួយនឹងកត្តាជំរុញអាណានិគម myeloid គ្រប់គ្រងការបង្កើតកោសិកាឈាមក្នុងមនុស្ស។ Erythropoietin ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីព្យាបាលភាពស្លេកស្លាំងដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺខ្សោយតម្រងនោម ហើយអាចរកឃើញការប្រើប្រាស់ជាថ្នាំជំរុញផ្លាកែតក្នុងការព្យាបាលដោយប្រើគីមីមហារីក។

ការផ្លាស់ប្តូរជីវគីមីនៃសារធាតុ។អតិសុខុមប្រាណអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបំប្លែងសមាសធាតុមួយចំនួនទៅជាសារធាតុស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែមានតម្លៃជាង។ ដោយសារអតិសុខុមប្រាណអាចបង្ហាញឥទ្ធិពលកាតាលីកររបស់ពួកគេទាក់ទងនឹងសារធាតុមួយចំនួន ដំណើរការដែលកើតឡើងដោយមានការចូលរួមរបស់ពួកគេគឺជាក់លាក់ជាងសារធាតុគីមីសុទ្ធសាធ។ ដំណើរការ biotransformation ដែលល្បីបំផុតគឺការផលិតទឹកខ្មេះដោយការបំប្លែងអេតាណុលទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក។

ប៉ុន្តែក្នុងចំណោមផលិតផលដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលបំប្លែងជីវសាស្ត្រក៏មានសមាសធាតុដ៏មានតម្លៃផងដែរដូចជា អរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីត ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច និងប្រូស្តាហ្លែនឌីន។ សូម​មើល​ផង​ដែរវិស្វកម្មហ្សែន។ មីក្រូជីវវិទ្យាឧស្សាហកម្ម និងវឌ្ឍនភាពក្នុងវិស្វកម្មហ្សែន(បញ្ហាពិសេសរបស់ទស្សនាវដ្ដី Scientific American)។

M. , 1984
ជីវបច្ចេកវិទ្យា។ គោលការណ៍ និងការអនុវត្ត. M. , 1988

ផលិតកម្ម ការប្រើប្រាស់មីក្រូសរីរាង្គដោយមនុស្ស។

មីក្រូសរីរាង្គត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ គ្រួសារ និងឧស្សាហកម្មមីក្រូជីវសាស្រ្តដើម្បីផលិតអាស៊ីតអាមីណូ អង់ស៊ីម អាស៊ីតសរីរាង្គ វីតាមីន។ល។

ការផលិតមីក្រូជីវសាស្រ្តបុរាណ រួមមានការផលិតស្រា ការញ៉ាំ ការធ្វើនំប៉័ង ផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក និងទឹកខ្មេះអាហារ។ ឧទាហរណ៍ ការផលិតស្រា ការញ៉ាំ និងការផលិតម្សៅដំបែគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានការប្រើប្រាស់ដំបែដែលរីករាលដាលនៅក្នុងធម្មជាតិ។

ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការផលិតដំបែឧស្សាហកម្មបានចាប់ផ្តើមនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់ដែលជាកន្លែងដែលនៅឆ្នាំ 1870 ᴦ។ រោងចក្រផលិតដំបែដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រភេទសំខាន់នៃផលិតផលត្រូវបានបង្ហាប់ yeast ដែលមានសំណើមប្រហែល 70% ដែលអាចរក្សាទុកបានតែពីរបីសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ។

ការផ្ទុករយៈពេលវែងគឺមិនអាចទៅរួចនោះទេ ចាប់តាំងពីកោសិកាផ្សិតដែលបានចុចនៅមានជីវិត និងរក្សាសកម្មភាពរបស់ពួកគេ ដែលនាំឱ្យដំណើរការដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងស្លាប់របស់ពួកគេ។ វិធីសាស្រ្តមួយក្នុងចំណោមវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ការរក្សាទុកផ្សិតក្នុងឧស្សាហកម្មគឺការសម្ងួត។ នៅក្នុង yeast ស្ងួត នៅសំណើមទាប កោសិកាមេផ្សិតស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាព anabiotic ហើយអាចបន្តបានយូរ។

ដំបែស្ងួតដំបូងបានបង្ហាញខ្លួននៅឆ្នាំ 1945 ។ នៅឆ្នាំ 1972 ។ ដំបែស្ងួតជំនាន់ទី ២ បានលេចចេញមក ដែលហៅថា ដំបែស្ងួតភ្លាមៗ។

ការប្រើប្រាស់ microorganisms នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ

ចាប់តាំងពីពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990 ជំនាន់ទីបីនៃ yeast ស្ងួតបានលេចឡើង: ដំបែរបស់អ្នកដុតនំ Saccharomyces cerevisiae,ដែលរួមបញ្ចូលគ្នានូវអត្ថប្រយោជន៍នៃ yeast ភ្លាមៗជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំខ្ពស់នៃអង់ស៊ីមដុតនំពិសេសនៅក្នុងផលិតផលមួយ។

ដំបែនេះមិនត្រឹមតែធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃនំបុ័ងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទប់ទល់យ៉ាងសកម្មនូវដំណើរការនៃការជាប់គាំងទៀតផង។

ដំបែរបស់ Baker Saccharomyces cerevisiaeត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការផលិតជាតិអាល់កុល ethyl ។

ការផលិតស្រាប្រើដំបែខុសៗគ្នាជាច្រើនដើម្បីផលិតស្រាម៉ាកយីហោដែលមានគុណភាពប្លែកពីគេ។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការរៀបចំអាហារដូចជា sauerkraut ត្រសក់ pickled អូលីវ pickled និងអាហារ pickled ជាច្រើនទៀត។

បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលការពារផលិតផលអាហារពីបាក់តេរី putrefactive ។

ដោយមានជំនួយពីបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ជួរដ៏ធំទូលាយនៃផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក ឈីក្រុម Fulham និងឈីសត្រូវបានរៀបចំ។

ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ microorganisms ជាច្រើនដើរតួនាទីអវិជ្ជមានក្នុងជីវិតមនុស្ស ជាភ្នាក់ងារបង្កជំងឺក្នុងមនុស្ស សត្វ និងរុក្ខជាតិ។ ពួកវាអាចបណ្តាលឱ្យខូចអាហារ ការបំផ្លាញសម្ភារៈផ្សេងៗ។ល។

ដើម្បីប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងអតិសុខុមប្រាណបែបនេះ ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចត្រូវបានគេរកឃើញ - Penicillin, streptomycin, gramicidin ជាដើម ដែលជាផលិតផលមេតាបូលីសនៃផ្សិត បាក់តេរី និង actinomycetes ។

មីក្រូសរីរាង្គផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវអង់ស៊ីមចាំបាច់។

ដូច្នេះ អាមីឡាស ត្រូវបានប្រើនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ វាយនភណ្ឌ និងក្រដាស។ Protease បណ្តាលឱ្យមានការបំបែកប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងវត្ថុធាតុផ្សេងៗ។ នៅបូព៌ា ប្រូតេអុីនពីផ្សិតត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាច្រើនសតវត្សមុនដើម្បីធ្វើទឹកស៊ីអ៊ីវ។

សព្វថ្ងៃនេះវាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការផលិត detergents ។ នៅពេលដែលទឹកផ្លែឈើកំប៉ុង អង់ស៊ីមដូចជា pectinase ត្រូវបានគេប្រើ។

មីក្រូសរីរាង្គត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការព្យាបាលទឹកសំណល់ និងកាកសំណល់កែច្នៃអាហារ។ ការបំបែកសារធាតុសរីរាង្គក្នុងកាកសំណល់ anaerobic បង្កើតជីវឧស្ម័ន។

ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ កន្លែងផលិតថ្មីបានបង្ហាញខ្លួន។

Carotenoids និង steroids ត្រូវបានទទួលពីផ្សិត។

បាក់តេរីសំយោគអាស៊ីតអាមីណូជាច្រើន នុយក្លេអូទីត និងសារធាតុប្រតិកម្មផ្សេងទៀតសម្រាប់ការស្រាវជ្រាវជីវគីមី។

អតិសុខុមជីវវិទ្យាគឺជាវិទ្យាសាស្ត្រដែលកំពុងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលសមិទ្ធិផលដែលភាគច្រើនទាក់ទងនឹងការអភិវឌ្ឍន៍រូបវិទ្យា គីមីវិទ្យា ជីវគីមី ជីវវិទ្យាម៉ូលេគុល ។ល។

ដើម្បីសិក្សាមីក្រូជីវវិទ្យាដោយជោគជ័យ ចំណេះដឹងនៃវិទ្យាសាស្ត្រដែលបានចុះបញ្ជីគឺត្រូវបានទាមទារ។

វគ្គសិក្សានេះផ្តោតជាចម្បងលើមីក្រូជីវវិទ្យាអាហារ។

អតិសុខុមប្រាណជាច្រើនរស់នៅលើផ្ទៃនៃរាងកាយ ក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្ស និងសត្វ លើរុក្ខជាតិ លើផលិតផលអាហារ និងលើវត្ថុទាំងអស់ដែលនៅជុំវិញយើង។ អតិសុខុមប្រាណស៊ីចំណីច្រើនប្រភេទ ហើយសម្របខ្លួនបានយ៉ាងងាយក្នុងការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌរស់នៅ៖ កំដៅ ត្រជាក់ ខ្វះសំណើម។ល។

n. Οʜᴎ បន្តពូជយ៉ាងលឿន។ បើគ្មានចំណេះដឹងអំពីអតិសុខុមជីវវិទ្យាទេ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការជីវបច្ចេកវិទ្យាប្រកបដោយសមត្ថភាព និងប្រសិទ្ធភាព រក្សាគុណភាពខ្ពស់នៃផលិតផលម្ហូបអាហារនៅគ្រប់ដំណាក់កាលនៃការផលិតរបស់វា និងការពារការទទួលទានផលិតផលដែលមានផ្ទុកមេរោគនៃជំងឺ និងពុលអាហារ។

វាគួរតែត្រូវបានសង្កត់ធ្ងន់ជាពិសេសថាការសិក្សាមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃផលិតផលម្ហូបអាហារមិនត្រឹមតែពីចំណុចនៃទិដ្ឋភាពនៃលក្ខណៈបច្ចេកទេសប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរពីទស្សនៈនៃសុវត្ថិភាពអនាម័យនិងមីក្រូជីវសាស្រ្តរបស់ពួកគេគឺជាវត្ថុស្មុគស្មាញបំផុតនៃមីក្រូជីវវិទ្យាអនាម័យ។ .

នេះត្រូវបានពន្យល់មិនត្រឹមតែដោយភាពចម្រុះនិងភាពសម្បូរបែបនៃ microflora នៅក្នុងផលិតផលម្ហូបអាហារប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដោយការប្រើប្រាស់ microorganisms នៅក្នុងការផលិតនៃពួកគេជាច្រើន។

ក្នុងន័យនេះ ក្នុងការវិភាគមីក្រូជីវសាស្រ្តនៃគុណភាព និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ មីក្រូសរីរាង្គពីរក្រុមគួរតែត្រូវបានសម្គាល់៖

- microflora ជាក់លាក់;

- microflora មិនជាក់លាក់។

ជាក់លាក់— ϶ᴛᴏ ការប្រណាំងវប្បធម៌នៃអតិសុខុមប្រាណដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីរៀបចំផលិតផលជាក់លាក់មួយ និងជាតំណភ្ជាប់ដ៏សំខាន់នៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតរបស់វា។

microflora នេះត្រូវបានប្រើនៅក្នុងបច្ចេកវិទ្យានៃការផលិតស្រា ស្រាបៀរ នំបុ័ង និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ទាំងអស់។

មិនជាក់លាក់- ϶ᴛᴏ អតិសុខុមប្រាណដែលចូលក្នុងផលិតផលអាហារពីបរិស្ថាន បំពុលពួកវា។

ក្នុងចំណោមក្រុមអតិសុខុមប្រាណនេះ saprophytic microorganisms បង្កជំងឺ និងឱកាសនិយមត្រូវបានសម្គាល់ ក៏ដូចជាមីក្រូសរីរាង្គដែលបណ្តាលឱ្យខូចអាហារ។

កម្រិតនៃការចម្លងរោគអាស្រ័យទៅលើកត្តាជាច្រើន ដែលរួមមាន លទ្ធកម្មត្រឹមត្រូវនៃវត្ថុធាតុដើម ការផ្ទុក និងដំណើរការរបស់វា ការអនុលោមតាមបច្ចេកវិជ្ជា និងរបបអនាម័យសម្រាប់ការផលិតផលិតផល ការផ្ទុក និងការដឹកជញ្ជូនរបស់វា។