Италијански леб од фокача со лук. Дали е можно да се направи фокача дома? Чекор-по-чекор фото рецепт за правење фокача

Што е фокача? Ова е италијански леб кој содржи вино. Focaccia, чиј рецепт е детално опишан подолу, е нежна и многу вкусна, совршена за лесна закуска.

Состојки

Кои состојки се потребни за готвење? За еден лист (лист за печење) фокача, рецептот бара:

360 грама брашно од прво одделение (најдобро е пченичното брашно, но може да се користи и 'ржано брашно);
90 грама гриз (оригиналот користи брашно од гриз, но практиката покажува дека гризот не е полош);
90 грама маслиново масло (марката не е важна, единственото нешто на кое вреди да се обрне внимание е неговиот квалитет);
90 грама бело вино (може да користите и црвено вино, но тестото ќе има малку поинаков вкус. Вината треба да бидат суви);
12 грама квасец (квасец за печење, кој се продава веднаш во мали кеси, работи многу добро);
125 грама топла вода (мала шолја. Најдобро е квасецот веднаш да се измеша во чаша за да не се преполни смесата од квасецот);
лажичка шеќер;
сол (1,5 - 2 лажички за тесто, плус сол за посипување).

Focaccia - рецепт чекор по чекор

И да одиме директно на готвењето. Потрошеното време ќе варира од 1 час и четириесет минути до 2 часа, но резултатот е достоен за тоа, нема да бидете рамнодушни кон лебот од фокача. Рецептот не е толку комплициран како што може да очекувате. Па ајде да започнеме.

Чекор еден. Додадете шеќер и вода во садот со квасец, оставете 5-10 минути (квасецот треба да „нарасне“). Во исто време, можете да започнете со месење на тестото, нема потреба да чекате да се подготви смесата од квасецот.

Чекор два. Измешајте го целото брашно, виното, солта и маслото. Се замесува тесто, па се додава квасецот. Имајте на ум дека фокачата многу ќе нарасне, па измешајте во длабок тенџере.

Чекор три. Замесете го „конечното“ тесто. Месете додека не се изедначи (доволно е 10 минути). Потоа покријте го тестото со крпа и ставете го на топло место еден час.

Чекор четири. Ставете го тестото на плех, расукајте го и посипете со сол (1 - 2 лажички, тестото не треба да биде многу солено).

Чекор пет. Печете на 220 степени 30-40 минути - ова е оптималната температура за да добиете класична фокача. Рецептот завршува тука. Послужете го топло.

Рецептот може да се менува со додавање сирење или домати. За да го направите ова, состојките треба да се додадат во фазата на месење тесто, така што сè ќе се испече рамномерно.

1. Ќе има многу фотографии, но тоа не значи дека рецептот е комплициран. Повторно, подготовката на фокача е многу едноставна и потребни се само неколку минути за да се направи сè. Засукајте ги ракавите и истурете го брашното во голем сад. Потоа маслиново масло, сол...
2... и ладна вода. Месете го тестото 5-7 минути или по можност 10. Како резултат на тоа, тестото треба да биде меко и еластично. И умерено леплива
3. Потоа тестото го префрлив во малку помал сад, што не е потребно. Важно е цврсто да се покрие со филм и да се остави да одмори 1 час на собна температура.
4. Помина еден час. Ставете го тестото на набрашнета маса. Во зависност од големината на вашиот сад за печење, можете да испечете една голема или две мали фокачии. Соодветно на тоа, ќе ви требаат две или четири парчиња тесто. Мојот калап е мал, 21х21 цм.Па тестото го пресеков со нож на четири еднакви дела. Како ова:
5. Една четвртина малку израмнете ја со прстите. Земете сукало и виткајте го во форма на квадрат. Вашиот сад за печење може да биде правоаголен или дури и кружен. Поврзете ја фигурата и повлечете
6. Земете го тестото во раце. Тој е еластичен и лесно се протега до импресивни големини. Погледнете колку е флексибилен. Со прстите влечеме оооооооооооооооооооооооооооо! Како ластик! Ова е силна италијанска Манитоба
7. Намачкајте плех за печење со маслиново масло. Го испрскав :)
8. Тестото развлечете го преку рабовите на тавата. Средината, како хамак, ќе виси во воздух. Како ова:
9. Со лажичка намачкајте го сирењето како што сакате. Поставив четири во аглите и еден во центарот. Можеби би било поинтересно сирењето да се постави во девет помали порции. Во три реда од по три парчиња. Експериментирајте!)
10. Земете го второто парче тесто и повторете ги постапките опишани во точка 5. Покријте го нашиот дизајн со добиениот слој
11. Важно е рабовите на долните и горните слоеви да бидат цврсто поврзани. Прошетајте ги прстите околу периметарот и проверете го квалитетот на лепењето. Жамк-жамк!
12. Вадиме сукало. Патем, крајно време е да ја вклучите рерната да се загрее. Свртете го копчето за температура на максимум. За повеќето печки за домаќинство ова е 250 C. Значи, да продолжиме. Со сукало „отсечете“ го вишокот тесто што виси на надворешната страна на плехот.
13. Можеби ова е една од најпријатните фази на рецептот, откинувањето на тестото е задоволство :) Искористете ги гарнитурите за да подготвите уште една мини фокача
14. Да му помогнеме на тестото да се лизне на дното. Погледнете колку е елегантно. Бев надуен од гордост. Изгледа како перница надолу!)) Запечатено, по ѓаволите!
15. Површината се попрскува со маслиново масло и се посолува со крупна сол. Јас велам посолете ги крупните, не користете ги малите! Кога ќе јадете фокача, ќе ми се заблагодарите и ќе ми кажете колку се пријатни и соодветни ситните парчиња сол овде. Но, не претерувајте :)
16. За да дозволите воздухот да излегува за време на печењето, направете неколку дупки на таванот.
17. Пробив еден, за прилично денар. Еве го на средина. Фокачата се издува и почна да ме потсетува на Карлсон од цртаниот филм, кога ги исплаши измамниците кои ги крадеа туѓите навлаки за јоргани по таваните! Дали препознавате?!)
18. Ако рерната го исклучи црвеното светло, што на нејзиниот јазик значи „загреан сум“, да ја испратиме нашата креативност до нејзината средина.
19. Земете столче до шпоретот, седнете и погледнете внатре со љубопитност. Таму, за 5-6 минути подсвиркване, мешање и брановидно надувување и дефлација, ќе се случат следните промени:
Ако сега притиснете (внимателно, топло е!) со прстот на испакнатоста, ќе излезе пареа од нашата дупка, како од парна локомотива!
20. Фокачата украсете ја со билки и послужете ја топла. Нема да ви кажам колку е вкусно! Тенок лебче со млечно сирење.... Мммм... Пробајте го сами, нема да зажалите!))
21. Дали ви се допадна рецептот? Би бил исклучително благодарен доколку го оцените рецептот и/или напишете коментар. Ви благодарам! :)

Италијански леб „Фокача“е погача што може да биде или со фил на површината или без него. Една од најпопуларните сорти на фокача е фокача со маслиново масло и билки, рецептот за кој сакам да ви го понудам.

Состојки

За да подготвиме италијански леб Focaccia ќе ни требаат:

500 гр брашно;
5 g сув квасец;
250 ml топла вода;
6 лажици. л. маслиново масло;
1 лажиче. сол;
2 лажици. л. груба морска сол;
1 лажица масло. л. маслиново масло;

1 лажиче. оригано.

Чекори за готвење

Растворете го квасецот во топла вода и оставете да отстои 5-10 минути. Просејувајќи го брашното на делови, замесете еластично тесто, додавајќи путер и сол на крајот.
Темелно замесете, тестото расукајте го во топка и ставете го во подмачкан сад.

Нараснатото тесто извалкајте го, развлечете го во голем правоаголник, ставете го на хартија, покријте го и оставете да нарасне уште 40 минути. Загрејте ја рерната со плехот на 200 степени. Со прстите направете вдлабнатини во фокачата, премачкајте со масло и посипете со крупна сол и оригано.

Лебот Focaccia се пече 20 минути на 200 степени. Апетитниот италијански леб со маслиново масло и билки е подготвен.

Добар апетит!

Искуството покажува дека Русите често имаат погрешна претстава за фокача, најстарото италијанско јадење, традиционалната храна на воините и селаните. Тоа е разбирливо; фокачата која се служи во московските ресторани, по правило, е тенко исечени парчиња леб што се користат за грицкање на главното јадење.

Всушност, фокачата е целосно независно јадење, измислена е во Лигурија и до ден денес овој регион на Италија се смета за главно место каде што треба да ја вкусите фокачата.

Фото: focaccia на шалтер focacceria

Според популарната верзија, focaccia е претходник на пицата, додека класичната пица се појави откако Колумбо (патем, исто така роден во регионот Лигурија) донесе домати од Америка во Европа. Фокачата се пече по истиот принцип како и пицата: лебот се става во рерна загреана на многу висока температура (околу 300 степени), но за разлика од пицата, класичниот леб од фокача целосно нараснува. Резултатот е прилично густо парче свеж леб, кој се препорачува за појадок. Меѓутоа, по желба, фокачата може да се конзумира и за ручек и за вечера. Поминавме една недела во Лигурија дегустирајќи различни видови фокачии и подготвени сме да разговараме за секој од нив детално.

ВИДОВИ ФОКАЦИЈА

Во Лигурија, различни варијации на фокача се продаваат во претпријатија што го носат името „фокацерија“, што не е многу еуфонично за руските уши. Обично во секоја фокацерија можете да најдете до 30 сорти на познати италијански лебници, сето тоа зависи од имагинацијата и преференциите за вкус на готвачот на одредена установа. Тука се само класиците, односно видовите на лебници кои можат да се најдат насекаде.

ФОКАЦИЈА КЛАСИК

Станува збор за рамна торта исечена на квадратни парчиња или цела торта. Соленото тесто е натопено со маслиново масло, поради што овој вид фокача има многу нежен вкус (и покрај тоа што, во голема мера, тоа е само парче леб). Треба да се јаде топло, по јадење подобро е темелно да ги миете рацете бидејќи буквално ќе светат од маслиновото масло.

ФОКАЦИЈА СО ЦРНИ МАСЛИНКИ

Покрај маслиновото масло, тестото за леб содржи и дробени честички од црни маслинки. Лируџа е генерално позната по тоа што овој регион на Италија произведува маслинки од сите видови, навидум и невидливи, а локалното маслиново масло се смета за едно од најдобрите во земјата. Фокачата со црни маслинки има препознатлив, малку пикантен вкус, а поради тоа што тестото е натопено со маслиново масло, лебот се топи во устата, како што велат.

По долги дегустации, дојдовме до заклучок дека фокачата со црни маслинки е највкусната сорта на ова јадење.

ФОКАЦИЈА СО ПЕСТО

Како фокача, пестото е специјалитет на Лигурија, а пестото е во голема мера најпознатиот производ во регионот. Фокача со песто повеќе не е мезе, туку комплетен оброк. Тоа е густа тркалезна погача, прелиена со загреано песто.

Како по правило, овој тип на фокача нема да најдете во фокацериите, а зошто да го најдете, ако можете да купите било каков леб во установата ако сакате, а потоа сами да го истурите со песто дома. Но јадењето е многу застапено во рестораните во Лигурија, Италијанците го јадат како предјадење, едно по човек, додека Русите би ги советувал да земат една фокача за двајца, во спротивно постои ризик едноставно да нема место во стомакот за главното јадење.

ФОКАЦИЈА СО БИЛКИ

Повторно, тестото се натопува со маслиново масло, кое потоа се посипува со лук, босилек или било која друга билка. Дали ви се допаѓа или не зависи од вашите гастрономски преференции за одреден зачин.

Главното правило: фокачата со тревки мора да биде свежа, односно само од рерна, но ако ја купите утринската фокација навечер, тогаш 90 проценти од сто, ќе ви изгледа малку суво.

ФОКАЦИЈА СО СИРЕЊЕ

Постојат две сорти: дебели и тенки. Дебели - по вкус потсетува на нашите хачапури, со единствена разлика што меките сирења што се користат за производство на фокача се рамномерно распоредени во рамното лебче.

На фотографијата: фокача со сирење и домати

Генерално, вкусно и хранливо. Тенката верзија на фокача со сирење повеќе потсетуваше на пица без домати, одлично јадење за ужина помеѓу ручек и вечера.

ФОКАЦИЈА СО ДОМАТИ И МАСЛИНКИ

Во Лируџа, во нејзината историска татковина, овој вид фокача не е толку распространет како во Пуља, но сепак. Печените парчиња домати и маслинки ги красат врвовите на тркалезните, полни лебници, поради што овој тип на фокача предизвика силни асоцијации со руските варијации на тема пица.

Пченично брашно - 400 гр
Квасец - 8 гр
Сол - 8 гр
Вода - 300 ml
Маслиново масло
Мала рака листови од свеж рузмарин
Морска сол или песто сос за вкус;)

Затвори Состојки за печатење

Здраво на сите! Малку одмор и се враќам на вистинскиот пат со нови рецепти и свежи идеи. Овој пат имам чудо печење за вас - класична фокачасо рузмарин.

Патем, како се чувствувате за италијанските колачи? Дали ти се допаѓа? Лично, јас сум страстен за тоа како обожавам панини, чабата, пица и многу други печива од италијанско потекло. Тесто богато со воздух, листови од свежи тревки, крцкава кора, арома... Па, како да не го сакате, нели?

Во Италија е вообичаено едно многу едноставно предјадење: парче свеж леб се прелива со маслиново масло и, по желба, се зачинува со морска сол. Сите! Без сочни домати, зачинети сосови или пршута за вас. Вкусот е поврзан со едноставноста и леснотијата. Исто така, не се замарав премногу за ова и го купив мојот омилен сос од песто. Колку беше вкусно!

Патем, ако сте среќен сопственик на некаква „паметна“ кујнска машина, на пример, миксер со додаток за кука за месење тесто, тогаш овој рецепт ќе ви изгледа полесен од кога било. Па, јас, како и секогаш, го правам тоа на старомоден начин, со мои раце, но со способност да држам сè под контрола и да бидам дел од овој бизнис.

Пред некој ден Тори објави на социјалните мрежи. мрежи корисни со врвни креми и упатства за нивна употреба, дали веќе успеавте да ги зачувате? Така, и јас навистина сакав да направам нешто во мојата област. На пример, ТОП летни сосови и преливи. Што мислите за идејата?Дали ќе биде корисна? Во меѓувреме, мојот босилек ги впива сончевите зраци на Урал и полека расте за моите кулинарски дела, ќе подготвиме фокача, која ќе ве натера да пеете и да играте.
Да провериме? Тогаш не менувај!

Да го подготвиме тестото

Прво, просејте 400 гр органско пченично брашно во голем длабок сад. Додадете кујнска сол и инстант квасец. Истурете малку топла вода и со помош на миксер со додаток на мала брзина, почнете да го месите тестото, околу 5-6 минути.

А за оние кои создаваат со раце, треба да добиете еластично, но малку лепливо тесто. Најлесно е да работите со него на мазна дрвена површина, како што е вашата кујнска маса. Прво лесно посипете го со брашно.

Сега превртете го готовото тесто во мала топка.

Потоа лесно намачкајте го дното на садот со брашно и додадете го тестото.

Покријте го садот со малку влажна крпа и оставете да нарасне на топло место 1,5-2 часа. Тестото треба да се удвои во големина.
Додека тестото расте, има време за разговор. Не без причина споменав сос од песто и босилек. Работата е што веќе неколку години одгледувам зеленило на мојот прозорец. За мене, ова стана еден вид традиција - садење зеленило во пролет, пробување на различни сорти на семиња, експериментирање со земја и генерално секогаш да имам свежи билки на располагање. Скоро цела година!

Како ви оди со ова? Дали одгледувате нешто дома?

Навистина е многу погодно, и што е најважно - практично. Со зелените, секое јадење почнува да игра на посебен начин, и колку арома дава во кујната, колку свежина!
Не можам долго да живеам без песто. Понекогаш нема да го најдете во најблиските продавници во текот на денот, или чини чудесни пари. Тогаш почнав сам да го правам овој сос од босилек од мојата „градина“. Убавина! За оние кои сè уште не почнале сами да одгледуваат билки, силно препорачувам да започнете да садите и да не се плашите од ништо, не е тешко! Сите билки се генерално издржливи, со исклучок на рузмарин и мајчина душица!

Кога тестото ќе нарасне, замесете го малку и пресечете го на половина. Посипете ја работната површина со брашно и развлечете го тестото како пица. Само дебелината зависи од тоа колку воздушеста сакате да биде. Секако, нема потреба да се прави лаваш, околу 3 см.

Попрскајте го листот за печење со маслиново или сончогледово масло и ставете го тестото (ако ви одговараат два круга, добро, ако не, печете ги еден по еден) на плехот. Одозгора обилно посипете 2 круга тесто со маслиново масло, со прстите измесете го идниот леб, посипете со листови свеж рузмарин и зачинете со трпеза или морска сол. Во оваа фаза, можете да направите апсолутно секаков фил за вашата фокација: маслинки, сушени домати, босилек, парчиња крцкава сланина, лук, што и да посака вашето срце!

Сега повторно покријте го тестото со крпа, овој пат сува, и многу внимателно, така што филот едвај го допира пешкирот. Да, да, ова е вистинска потрага, знам! Но, ќе успеете! Оставете ја фокачата на топло место без провев уште 15 минути.

Да ја загрееме рерната на 220С. Во центарот ќе поставиме решетка и штом тестото „достигне“ ставете го во рерната. Печете ја фокачата 12-15 минути додека не порумени.

Лебот го вадиме од рерната, не плашете се ако е тврд и сув - ова е нормално, само треба да „одмори“. Покријте со крпа, или уште подобро две, а одозгора ставете белезници за рерна!))) Оставете 15 минути. Ова ќе ја направи нашата фокача мека и вкусна!

Како ова класична фокачаУспеав! Ако времето дозволува во вашиот град, испечете го овој луксузен леб и одете на пикник!

Добар апетит и вкусни авантури!