Како да ги затворите киселите краставици во тегли. Крцкави кисели краставици за зима, рецепт со фотографии

Мојот план за зачувување за зима вклучува и ладни кисели краставици во тегли. Тие се секако поздрави од киселите, иако не помалку вкусни. И уште полесно и побрзо се подготвува од стандардното конзервирање. Можете да ферментирате краставици или во едноставна тегла или во тенџере или буре.

Го споделувам мојот рецепт за вкусни кисели краставици!

Состојки за тегла од 3 литри:

• краставици - 2 кг;
• камена сол - 3 лажици. л.;
• вода - 2 l;
• лисја од цреша и рибизла - 8 ЕЕЗ.;
• Листови од рен - 2 ЕЕЗ.;
• корен од рен - 1 ЕЕЗ;
• чадори од копар - 6-8 ЕЕЗ.;
• лук - 1 глава;
• зрна црн пипер - 20 ЕЕЗ.;
• ловоров лист - 6-8 парчиња.

Начин на готвење

Треба да започнете со ферментирање на краставиците со стерилизирање на теглите за нив и подготвување на сите компоненти: краставиците темелно измијте ги и потопете ги во вода неколку часа. Исто така, измијте ги сите потребни листови, излупете неколку чешниња лук и корен од рен, измерете ја потребната количина сол и црн пипер.

Во подготвена, чиста и сува тегла (волумен од 3 литри) ставете неколку листови цреши, рибизли, рен и ловорови листови. Додадете и неколку зрна црн пипер, неколку чешниња лук, парче рен и 2 чадори за копар.

Така, распоредете ги сите краставици, повторно ставете парчиња од сите зачини и листови одозгора.

Потоа истурете ја потребната порција сол во наполнетата тегла и веднаш наполнете ја со ладна вода за пиење. Оставете го садот на топло место, подалеку од сонце и светлина, неколку дена (најмалку 3 дена сигурно).

По ова време, треба да ја погледнете теглата и да одредите во која фаза на ферментација се краставиците. Ова не е тешко да се направи - во контејнерот со краставици се појави пена, а самата саламура стана заматена, што значи дека процесот на ферментација е завршен, но треба да почекате додека пената целосно не се смири (ова е уште 7- 8 часа за мариноване краставици, така што теглите на крајот не експлодираат), а потоа веќе исцедете ја саламурата.

Потоа процедете ја добиената саламура и истурете ја во тавата. Промешајте и варете на средна топлина 2-3 минути.

Киселите краставици прелијте ги со топла саламура. Покријте со капак и оставете 10 минути.

Потоа, повторно повторете ја истата постапка: исцедете ја саламурата, повторно сварете ја и повторно истурете ја во теглата. Затворете ја теглата со кисели краставици со капак. Овој пат користев дебел полиетиленски капак кој претходно го варев околу 5 минути, но за клучот за шиење можете да користите и капаци со завртки и лимени капаци.

Крцкави кисели краставици̶̶ древна руска закуска сакана на многумина. Киселите краставици може да се користат не само како независна закуска, туку и да се стават во винегрет, салата Оливие, да се готви сос од кисели краставички и да се користат во други јадења. Она што е впечатливо кај овие кисели краставици е тоа што нивниот извонреден вкус се постигнува со ферментација, што резултира со формирање на млечна киселина, која на краставиците им дава лутост и киселост. Во старите денови, краставиците биле ферментирани во дабови буриња, каде што се чувале, но во современи услови попогодно е да се направи тоа во мали тегли. Внимателно изберете краставици за ферментација. Треба да бидат свежо набрани, не шупливи или горчливи, колку помали, толку подобро. Бидете трпеливи, бидејќи може да потрае и до 4 дена од моментот на солење до конзервирање. Како правилно да ферментирате краставици, прочитајте чекор-по-чекор подготовка на кисела крцкави краставици со фотографии.

Состојки за правење крцкави кисели краставици

Чекор-по-чекор подготовка на кисела крцкави краставици со фотографии

Киселите краставици се многу поздрави од киселите, па вреди да го совладате и овој рецепт.

Зеленчук

Опис

Состојки

Чекори

Земете го потребниот број краставици, а потоа исплакнете ги под вода и одвојте ги од задниците. Потоа подготвениот зеленчук ставете го во поголема количина ладна вода два часа. Ова мора да се направи така што целата горчина ќе излезе од краставиците..



Во меѓувреме почнете да ги подготвувате теглите. Измијте ги многу добро, исушете ги и стерилизирајте. Како да ги стерилизирате контејнерите зависи од вас, главната работа е што овој процес се спроведува ефикасно.



За да не ги изгорите рацете со стерилизирани тегли, треба да им дадете малку време да се изладат, а дури потоа да почнете да ги полните. Првото нешто што треба да го ставите во тегли е лук, зрна црн пипер и копар. Потоа треба да почнете да го пополнувате садот со краставици и треба да го направите тоа така што зеленчукот во теглата е цврсто притиснат еден на друг. Врз набиените краставици ставете лист од рен и по желба можете да додадете уште малку копар во подготовката. Следно, посипете го зеленчукот со сол.



Сега наполнете го работното парче со ладна вода и наполнете го постепено, така што за време на овој процес солта ќе почне да се раствора. Подоцна ќе се стопи делот од солта што не се топи веднаш.



Подготвените тегли со краставици ставете ги во соодветни садови. Ова е неопходно за во текот на процесот на ферментација, саламурата што ќе истече од теглите да не заврши на масата, туку директно во овој сад. Исто така, не заборавајте лесно да ги покриете теглите со најлонски капаци, а потоа оставете го зеленчукот во оваа положба два до три дена. За време на процесот на ферментација, може да почнат да се формираат пена и мало заматување во производите - не се вознемирувајте веднаш, бидејќи тоа е нормално.



По два до три дена, сипете ја саламурата во теглите со краставиците во длабок тенџере, а потоа додадете малку вода и измешајте ја темелно. Потоа варете ја добиената течност една минута. Наполнете ги теглите со кисела зеленчук со варена саламура и затворете ги со најлонски или железни капаци. Погрижете се веднаш да ги превртите херметички затворените парчиња наопаку и да ги завиткате во ќебе. По еден ден, преместете ги крцкавите кисели краставици во просторија наменета за зимско складирање..



Добар апетит!

Чекор-по-чекор рецепти за подготовка на крцкави кисела краставици за зимата

Одделение
рецепт

Време
(мин.)

Порции
(лица)

Во 100 грама од готовиот сад

0,9 гр.

0 гр.

Јаглехидрати

17 kcal.

Опција 1. Класичен рецепт за кисела краставици за зимата

Краставиците се кисели ако маринадата не е оцет, туку млечна киселина, која се произведува за време на процесот на ферментација. Благодарение на ова, саламурата станува заматена, а вкусот на зеленчукот е богат.

Состојки

• половина чили пиперка;
• 50 g камена сол;
• два килограми свежи краставици;
• пет парчиња лук;
• лисја од рибизла и цреша - по 20 g;
• десет грашок миризлив пипер;
• 100 гр копар;
• седум ловорови лисја.

Чекор-по-чекор рецепт за кисела краставици за зимата

Краставиците ги миеме, ги ставаме во длабок сад, ги наполнуваме со чиста вода и киснуваме шест часа. Ставете ги билките и зачините во цедалка и исплакнете под млаз вода. Ајде да се исуши.

Теглите измијте ги темелно и стерилизирајте ги на пареа или ставете ги во рерна неколку минути. На дното ставете половина од зачините и билките. Наполнете ги теглите со краставици, полнејќи ги две третини. Одозгора ставете ги преостанатите билки и зачини.

Подгответе ја саламурата со растворање сол во три литри изворска вода. Краставиците во тегли прелијте ги со саламура и оставете ги да се динстаат три дена. Потоа истурете ја саламурата во тенџере и доведете до вриење.

Наполнете ја содржината на теглите со зовриена саламура, покријте ги со лимени капаци и стерилизирајте ги во водена бања. Трилитарски тегли - 20 минути, литарски тегли - 15 минути. Со помош на клуч, херметички затворете го, превртете го и изладете го, завиткајте го во топло ќебе.

За подготовка на саламура, користете изворска или филтрирана вода со високо ниво на цврстина. Пред ферментација, задолжително натопете ги краставиците неколку часа.

Опција 2. Брз рецепт за отворени кисели краставици за зимата

Традиционалниот начин на подготовка на кисели краставици не вклучува нивно тркалање во тегли. Доколку се чуваат во стаклени садови, се покриваат со најлонски капаци. Краставиците може да се ферментираат во тегли, буриња или емајлирана кофа. Овој метод ви овозможува брзо и лесно да ферментирате зеленчук.

Состојки

• 800 гр копар;
• 850 g камена сол;
• десет килограми свежи краставици со средна големина;
• 200 гр лук;
• 100 гр лисја од рен;
• десет литри изворска вода;
• 100 гр листови од цреша;
• чили;
• 30 g корен од рен.

Како брзо да подготвите кисели краставици за зимата

Измиените краставици потопете ги во ладна вода најмалку шест часа. Излупете го коренот на рен и исечете го на мали парчиња. Отстранете ги семките и стеблото од чили пиперката. Се сече на прстени. Измијте ги листовите од рен и цреша. Исплакнете го копарот и исечете го на гранчиња од 15 см.

Исплакнете го бурето со концентрирана лушпа од листови од орев. Две чешниња лук здробете со преса и со него истријте ја внатрешноста на садот.

Поделете ги билките и зачините на половина. Еден дел ставете го на дното на бурето. Наполнете го садот со краставици, цврсто притискајќи ги. Одозгора со преостанатите зачини и билки.

Сварете десет литри изворска вода, посолувајќи ја. Изладете ја саламурата и прелијте ја врз зеленчукот. Покријте го врвот со густа памучна крпа и затворете со дрвен капак. Поставете свиок на врвот. Оставете го бурето со краставици во просторијата неколку дена, а потоа преместете го во подрумот.

Треба да бидете сигурни дека краставиците се покриени со саламура, ако нивото падне, подгответе саламура од вода, лимонска киселина и сол. Додадете го во бурето. На овој начин, краставиците може да се готват во тава или кофа.

Опција 3. Крцкави кисела краставици за зимата

Киселите краставици се омилена закуска за многу луѓе. Во зависност од рецептот, тие можат да испаднат меки, или, напротив, крцкави и сочни. Голем број на билки и зачини ќе го направат вкусот на зеленчукот зачинет и пикантен.

Состојки

• свежи краставици - еден и пол кг;
• камена сол - 25 g на литар;
• два ловоров лист;
• мала главица лук;
• лист од црна рибизла;
• прстен од лута пиперка;
• копар со семиња - гранче;
• мал лист рен;
• црн пипер - пет грашок;
• целер - мало гранче;
• пиперка - три грашок;
• гранче тарагон.

Како да се готви

Ставете краставици со приближно иста големина во длабок сад и наполнете со чиста вода. Оставете осум часа.

Темелно измијте ги теглите. Ајде да се исуши. Исплакнете ги билките. Лукот го делиме на кришки и го лупиме. На дното на секоја тегла ставаме малку подготвени зачини и две чешниња лук.

Ставете ги краставиците во тегли, прелијте ги со зачини и лук. Во тавата истурете ледена изворска вода и растворете ја солта во неа. Краставиците прелијте ги со саламура и оставете ги три дена покривајќи ги со капаци.

Истурете ја заматената саламура во тенџере. Ставете го на оган и доведете до вриење. Повторно наполнете ги краставиците и оставете ги покриени четвртина час. Потоа ја повторуваме постапката. Ги стерилизираме капаците и ја повторуваме постапката. Ги виткаме теглите, ги превртуваме наопаку и ги покриваме со ќебе. Оставете да се излади еден ден.

Процесот на ферментација се смета за завршен ако саламурата престане да пени. Ако капаците се отечени, отворете ги теглите и сварете ја саламурата три пати, преливајќи ја врз краставиците. Пред сервирање, исплакнете го киселиот зеленчук за да ги отстраните сите бели остатоци.

Опција 4. Кисела краставици за зима со сенф

Киселите краставици со сенф излегуваат крцкави, многу вкусни и сочни. Имаат вкус на буриња.

Состојки

• десет кг свежи краставици;
• излупен корен од рен;
• половина чаша сува сенф;
• 100 гр листови од цреша;
• 400 гр копар со чадори;
• две глави лук.

Саламура

• пет литри изворска вода;
• 400 гр ситно мелена камена сол.

Чекор по чекор рецепт

Сортирајте ги краставиците, измијте ги и потопете ги во ладна вода шест часа. Темелно измијте ја емајлираната тава и прелијте ја со врела вода.

Исплакнете ги листовите од цреша и гранчињата копар и исушете ги. Ставете слој зелена боја на дното на тавата. Ставете ги краставиците на врвот цврсто еден до друг. Потоа уште еден слој лисја. Наполнете ја тавата вака со наизменични слоеви.

Посипете го сенфот. Растворете сол во пет литри изворска вода и со добиената саламура прелијте ги краставиците за целосно да го покрие зеленчукот. Покријте со чинија и ставете тег одозгора, откако ќе го прелиете со зовриена вода. Оставете неколку дена додека не престане процесот на ферментација. Чувајте ги краставиците во подрум или подрум.

Сенфот можете да го истурите директно во тавата или да го ставите во платнена кеса, да го потопите во саламура и да го извадите кога ќе заврши процесот на ферментација. Краставиците ќе испаднат уште повкусни ако од време на време ја отстранувате чинијата и ја исплакнете со врела вода.

Опција 5. Кисели краставици за зимата под најлонски покривки

Киселите краставици лесно се подготвуваат и имаат богат вкус. Начинот на подготовка зависи од капаците со кои се затвораат теглите при процесот на ферментација. Киселите краставици се служат дури и на празничната маса.

Состојки

• свежи краставици - три килограми;
• камена сол - 50 g;
• лук - четири чешниња;
• лисја од цреша - шест парчиња;
• свеж копар - еден куп;
• лист од рен

Како да се готви

Измијте ги краставиците, исечете ги краевите и ставете ги во сад. Зеленчукот прелијте го со ладна вода и оставете да отстои најмалку шест часа за да спречите да се собираат за време на процесот на ферментација.

Теглите од три литри измијте ги темелно со сода бикарбона. Исплакнете и исушете. На дното на контејнерите ставете копар, излупени чешниња лук, листови од цреша и рен. Сега цврсто ставете ги краставиците.

Покријте го зеленчукот со гранчиња билки, чешниња лук, рен и листови од цреша. Растворете камена сол во чаша изворска вода. Истурете ја саламурата во теглата со краставици и додајте ја изворската вода до врвот. Затворете ги садовите со најлонски капаци и оставете ги на топло место неколку дена. Кога ќе заврши процесот на ферментација, чувајте ги теглите во подрумот.

Имајте на ум дека за време на процесот на ферментација, саламурата ќе се пени и ќе се истури од теглите, па ставете ги на крпа или крпа.

Најпрво, отсечете ги задниците на краставиците и потопете ги во ладна вода неколку часа.

Потоа, кога краставиците ќе се натопат, темелно измијте ги теглите и стерилизирајте ги (ова го правам во рерна, можете да го направите во котел, или да го на пареа, за другите, што е поудобно и познато).

Чекаме стерилизираните тегли да се изладат за да не изгорат и да почнеме да ги ставаме нашите состојки во нив.

На дното ставам лук и бибер, па фрлам копар во теглата и почнувам цврсто да ги пакувам краставиците.

Кога теглата со краставици ќе се спакува цврсто, одозгора ставам лист рен, а можеби и копар.
И потоа истурам сол во теглата. За тегла од три литри земам сантиметар ненаполнет оџак сол.

Солта ја истурам со ладна вода, се обидувам постепено да ја истурам за да се раствори солта, ако нема време, сепак ќе се раствори подоцна.

Таквата тегла ставам на чинија, бидејќи саламура истекува при ферментација, покријте ја, но не затворајте ја со најлонски капак и оставете ја да ферментира 2-3 дена.
Облачноста и појавата на таква пена не треба да бидат алармантни, ова е нормален процес на ферментација.

По 2-3 дена, во зависност од степенот на ферментација што ви се допаѓа за вашите краставици, ја истурам саламурата во тенџере и се вари околу една минута. Во исто време додавам малку вода, бидејќи може да нема доволно саламура.

Потоа веднаш ја истурам оваа саламура назад во теглата и ја покривам со стерилизиран капак. Некои го покриваат со најлон, но јас претпочитам да го навивам.

Ги превртувам свитканите тегли и ги оставам да се изладат еден ден под топло засолниште, на пример, под јакна.

Во принцип, тоа е целиот производствен процес, но исто така ги ставам сите затворени тегли во фрижидер неколку дена пред да ги ставам во подрумот, а потоа не експлодираат во иднина.

Изметот во теглите со кисели краставици не треба да биде страшен, тоа е нормално, со текот на времето ќе се таложи во талог, кој ќе го има во теглата, а тоа е исто така нормално.

И самиот прв пат се исплашив од ова, мислев дека ништо не успеало, но испадна дека краставиците се добри.
Овие кисели краставици излегуваат многу вкусни, крцкави и можат да се користат во сос од кисели краставички, со компири или во салати. Мојот сопруг не може да се откине од теглата во зима, дури и саламура ја пие (не со мамурлак, туку само така :)).

Патем, таквите краставици не треба да ги виткате со капак, туку веднаш затворете ги цврсто со најлонска крпа, ферментирајте ги пар-три дена и ставете ги во фрижидер, добивате одлични лесно посолени краставици кои ги може да јаде сега.

Исто така, предлагам да се обидете да се подготвите