Cara memelihara bawang hijau. Bagaimana untuk menyimpan bawang hijau untuk musim sejuk

Pada awal musim bunga, sebaik sahaja tanah mencairkan sedikit, kerja taman saya bermula. Pada masa ini, saya biasanya menanam terus di taman untuk mendapatkan hijau awal saya sendiri. Walau bagaimanapun, pada bulan Mei, saya menanam anak benih tomato dan lada di atas katil yang sama, jadi saya secara berkala menghadapi masalah berikut: masih terdapat banyak bawang, dan katil sudah perlu dikosongkan. Saya terpaksa mengagihkan lebihan kepada saudara mara dan jiran, sehingga saya menyedari bahawa bawang hijau boleh disediakan untuk kegunaan masa depan. Dan hari ini saya ingin menawarkan anda tiga pilihan untuk menuai bawang hijau untuk musim sejuk, yang saya sendiri gunakan.

bekukan

Mengenai pembekuan bawang hijau, pendapat di kalangan mereka yang melakukan ini agak kontroversial. Ada yang suka begini, ada yang tidak. Dari diri saya sendiri saya akan mengatakan bahawa bawang beku tidak sesuai untuk salad, ini adalah fakta, tetapi untuk sup, borscht hijau atau untuk pemadat - itu sahaja. Cuma jangan mencairkannya sebelum memasak! Masukkan bawang ke dalam hidangan secara langsung beku.

Kami memisahkan bulu bawang hijau dari kepala putih (bahagian ini tidak sesuai untuk pembekuan), bilas dengan teliti, dan kemudian lap dengan tuala dan juga kering dengan teliti supaya tidak ada air yang tinggal, jika tidak, bawang akan membeku menjadi berketul apabila dibekukan. . Masukkan sayur-sayuran cincang dalam bekas plastik atau dalam bahagian dalam beg plastik dan bekukan. Jika boleh, lebih baik untuk menetapkan mod pembekuan kejutan. Di dalam peti sejuk, bawang seperti itu boleh disimpan selama beberapa bulan.

Pengeringan

Anda boleh mengeringkan bawang hijau di luar dan dalam pengering elektrik. Jika anda seorang penyokong penyediaan buatan sendiri dan sering mengeringkan buah-buahan, sayur-sayuran dan herba, saya menasihati anda untuk membeli peranti yang menarik ini. Ini adalah perkara yang sangat mudah dan apabila menuai sejumlah besar produk, terutamanya sayur-sayuran dan buah-buahan, ia banyak membantu, menjimatkan banyak masa. Dan produk siap adalah kualiti yang lebih baik kerana rejim suhu yang dipilih yang betul dan kelajuan pengeringan yang lebih cepat.

Seperti dalam resipi sebelumnya, bawang hijau perlu dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan kecil. Walau bagaimanapun, anda perlu lebih berhati-hati supaya tiada titisan air yang tersisa pada bawang, jika tidak, ia mungkin merosot, terutamanya jika anda bercadang untuk mengeringkannya tanpa menggunakan pengering elektrik. Sapukan sayur-sayuran cincang pada helaian kertas bersih dalam satu lapisan dan keringkan di kawasan pengudaraan, mengelakkan cahaya matahari langsung. Letakkan bawang hijau kering dalam balang yang tertutup rapat dan gunakan mengikut keperluan. Sememangnya sebarang hidangan boleh ditaburkan dengan sayur-sayuran seperti itu, bagaimanapun, aroma bawang hampir tidak dipelihara semasa pemprosesan sedemikian.

garam aromatik

Dulu saya sering membeli garam aromatik siap sehingga saya cuba membuatnya sendiri. Sebenarnya, ia sangat mudah untuk membuatnya, dan pada masa yang sama anda boleh memilih sayur-sayuran dan sayur-sayuran yang anda suka sahaja. Anda juga boleh menyediakan pelbagai jenis garam dengan herba yang berbeza untuk hidangan yang berbeza.

Sebagai tambahan kepada bawang hijau untuk garam aromatik, saya juga mengambil herba musim bunga lain: pasli, dill hijau dan sayur saderi. Semua sayur-sayuran saya, kering dan dipotong, boleh dipotong menjadi kepingan yang agak besar, sejak itu semua sayur-sayuran harus dicincang dalam pengisar. Secara beransur-ansur tambah garam kasar ke sayur-sayuran cincang, teruskan mengisar campuran. Kami menambah garam kira-kira sama dengan sayur-sayuran. Ternyata bubur masin hijau.

Kata pengantar

Jika bawang hijau tidak tumbuh dalam kotak di ambang tingkap anda di rumah, maka menuainya untuk musim sejuk mungkin berguna untuk perasa pelbagai hidangan dengannya.

Penyelesaian yang paling mudah ialah mengeringkan dan membekukan bawang

Untuk dapat menambah bawang hijau ke dalam hidangan panas sepanjang tahun, sebaiknya menuai bulu muda dan segera menghantarnya untuk pengeringan. Terdapat beberapa cara untuk melakukan penyediaan seperti ini, dan kami akan menyenaraikan semuanya. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyediakan sayur-sayuran, iaitu, mencucinya dengan teliti, terutamanya jika anda telah menggunakan sebarang persediaan semburan untuk penyakit dan perosak di taman anda..

Selepas menunggu kelembapan menyejat, kami memotong bulu berongga dari dalam menjadi cincin sempit. Bahagian putih padat batang tidak banyak digunakan untuk pengeringan, jadi kami memotongnya dan menghantarnya ke salad. Anda boleh biarkan mereka membeku. Selanjutnya, jika anda merancang untuk mengeringkan bawang hijau, anda boleh menyediakannya untuk musim sejuk dalam tiga cara. Pertama: letakkan bawang cincang dalam lapisan nipis pada helaian kertas atau pada kain kasa, sentiasa di bawah naungan, ia hanya akan terbakar di bawah sinar matahari. Ia kekal hanya untuk sentiasa kacau cincin bulu sehingga ia benar-benar kering.

Kaedah kedua melibatkan penggunaan gril udara, di mana potongan yang diletakkan di bahagian atas akan mencapai keadaan yang dikehendaki dalam masa kira-kira 30 minit jika suhu ditetapkan kepada 70 darjah. Perkara utama adalah mengikuti proses dan tidak terlalu mendedahkan bawang. Kaedah ketiga juga memerlukan perhatian, letakkan bawang cincang pada lembaran penaik, masukkan ke dalam ketuhar dan keringkan selama 2 jam pada suhu 50 darjah, tetapi tidak lebih tinggi (mungkin dengan pintu terbuka).

Kami beralih kepada membekukan bawang hijau muda untuk musim sejuk, proses penyediaannya serupa dengan pengeringan. Cara paling mudah ialah bahagikan kepada bahagian, masukkan ke dalam beg plastik kecil atau dalam bekas kecil dan masukkan ke dalam peti sejuk beku. Adalah lebih baik untuk menggunakan bungkusan dari mana udara harus diperah keluar. Kaedah penyimpanan kedua adalah dengan mengisi potongan ke dalam acuan ais dan mengisinya dengan air masak yang sejuk, diikuti dengan pembekuan dalam kiub ais, yang kemudiannya cepat dipindahkan ke dalam bekas. Anda boleh pra-putih bawang hijau dalam air mendidih selama 5 minit atau goreng ringan bulu cincang, dan hanya kemudian beku untuk musim sejuk.

Perhatian - bawang beku atau kering tidak lagi boleh digunakan dalam salad, seperti yang segar, ia hanya sesuai untuk memasak hidangan panas. Ia dibenarkan menyimpannya tidak lebih daripada 1 tahun.

Bagaimana untuk menapai dan garam bawang hijau?

Penyelesaian yang paling mudah ialah pengasinan, ia memerlukan tenaga minimum dan hampir tidak mengambil masa daripada anda. Kaedah ini ditawarkan kepada anda kering, iaitu, tanpa membuat air garam. Kami membasuh bulu bawang dengan teliti dan mengeringkannya supaya tiada kelembapan kekal di permukaan. Kemudian kami memotong bulu menjadi kepingan pendek, kira-kira 1 sentimeter panjang, manakala bahagian putih berhampiran akar juga boleh digunakan, tetapi adalah dinasihatkan untuk memotong hujung yang lembap.

Kami meletakkan bawang dalam balang, menuangkan garam dalam lapisan (setiap 2 sentimeter) dan menghancurkan dengan alu dari mortar atau penghancur khas. Tuangkan beberapa sudu minyak di atas atau tuangkan lapisan garam (secara keseluruhannya akan mengambil kira-kira 200 gram sekilo). Tutup penutup dengan ketat, keluarkan bawang hijau untuk musim sejuk di dalam peti sejuk. Penyimpanan garam boleh dilakukan sehingga 8 bulan.

Penjerukan juga tidak akan sukar untuk anda, dan hasilnya akan menjadi sangat lazat. Sediakan 3 kilo bulu (basuh, potong akar dan hujung yang lembap, keringkan dari kelembapan), potong kecil, tidak lebih daripada 2 sentimeter. Letakkannya dalam bekas dalam dalam lapisan kira-kira 1.5 sentimeter, taburkan dengan garam, dan tutup dengan penindasan, iaitu, letakkan beban di atas. Jika bulunya tidak cukup berair, tambahkan air masak suam supaya penindasan tidak lebih daripada satu sentimeter tenggelam di dalamnya. Penapaian berlangsung kira-kira 3 minggu; bawang hijau yang dituai dengan cara ini untuk musim sejuk, seperti pengasinan, boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan.

Bawang jeruk - kami membuat pengawetan yang lazat

Penyelesaian yang paling menarik dan luar biasa boleh didapati dalam resipi kosong bulu. Kami mencadangkan untuk mempertimbangkan yang paling asli. Untuk yang pertama, anda memerlukan 1.5 kilogram bawang merah (5 tandan 300 gram), 2 lada cili api, 3 ulas bawang putih, serta 1 sudu teh kayu manis tanah dan lada sulah. Untuk perapan untuk jumlah makanan yang ditunjukkan, ambil segelas air (200 gram), 2 kali kurang gula dan 800 mililiter cuka sari apel.

Lada perlu dibasuh dan dibersihkan daripada biji, kemudian dicincang menjadi cincin, juga lombong dan dipotong menjadi kepingan kira-kira 5 sentimeter (ia boleh menjadi lebih kecil, supaya anda boleh segera menggunakannya dalam memasak). Tuangkan air ke dalam periuk, tambah gula ke dalamnya, masak sehingga mendidih, tambah rempah dan lada, tuangkan cuka. Selepas 5 minit, tuangkan bawang ke dalam perapan dan reneh dengan api perlahan selama tidak lebih daripada 2 minit. Ia kekal untuk mensterilkan balang dan mengalihkan bahan kerja ke dalamnya, tuangkan perapan ke leher. Tutup, sejukkan dan simpan dalam peti ais.

Satu lagi pemeliharaan bawang hijau menyediakan lebih banyak bahan, kerana resipi merujuk kepada masakan Korea. Untuk 2 tandan bawang kita ambil satu liter air (boleh ambil 2 yang keras sebagai asas). Untuk perapan, anda memerlukan 2 sudu besar kicap dan minyak sayuran, 3 sudu garam, 4 sudu cuka beras dan 1 setiap satu minyak bijan, bijan dan lada merah. Kami memotong bawang menjadi kepingan kecil, dan daun bawang perlu dipotong bukan sahaja di seberang, tetapi juga di sepanjang, menjadi jalur sempit. Kami meletakkan bawang hijau yang dituai dalam balang untuk musim sejuk, membuat perapan panas dari air, cuka dan garam dan tuangkan sayur-sayuran cincang. Masukkan rempah dan perasa, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.

Dan akhirnya, resipi terakhir adalah yang paling menarik, kerana untuk 1.5 kilo bawang anda memerlukan 300 gram wain putih kering dan jumlah air yang sama, serta 50 gram madu cair. Juga sediakan thyme dalam jumlah 6 tangkai dan 0.5 sudu teh garam. Dalam periuk besar atau bekas lain yang sesuai, campurkan air dengan wain dan madu, kemudian masak sehingga mendidih dengan api perlahan, masukkan garam dalam proses pemanasan. Rebus 5 minit. Bulu thyme dan bawang yang dipotong separuh diletakkan secara menegak di dalam balang, isi bekas dengan perapan siap hampir ke bahagian atas dan putar. Kami mempasteurkan kelainan selama 10 minit dalam air mendidih, di mana balang akan sejuk walaupun selepas menutup api.

Maklumat mengenai kaedah penuaian bawang hijau untuk musim sejuk.

Bawang hijau dalam menu harian kami muncul pada musim bunga dan jangan meninggalkan meja kami sepanjang musim panas. Tetapi bagaimana dengan musim sejuk?

Adakah mungkin untuk membekukan bawang hijau untuk musim sejuk dan bagaimana untuk melakukannya?

Jika anda mahu bawang hijau berada di atas meja anda sepanjang tahun, maka anda mempunyai dua pilihan:

susun rumah hijau bawang di pangsapuri bandar
pilih kaedah yang boleh diterima untuk menuai bawang hijau untuk musim sejuk

Untuk pembekuan, anda perlu memilih herba segar yang berair.

Kaedah pertama akan menyediakan seluruh keluarga dengan sayur-sayuran bawang segar, dan yang kedua - dengan beg bahagian hijau yang baru dibekukan

Dalam kes kedua, sayur-sayuran hanya boleh ditambah semasa memasak (untuk sup, rebus, panggang).

Adakah anda memilih cara kedua? Bermula Membeku.

Proses menyediakan sayur-sayuran bawang untuk pembekuan termasuk beberapa peringkat:

mencuci bawang hijau dan mengeluarkan bulu yang telah kehilangan warna hijau terang atau dengan hujung kuning (lebih baik memotong bawang sebelum ia menembak anak panah)
pemotongan akar
meletakkan bawang di atas tuala kertas untuk mengalirkan air
bulu bawang cincang (jika anda lebih suka produk beku pra-cincang) dan akar bawang putih (ia boleh dibekukan dalam bekas berasingan)
jika dikehendaki - memutihkan sayur-sayuran (tuangkan bawang dengan air masak dan rebus selama 2-3 minit, selepas itu air mesti dikeringkan, bawang harus dibiarkan seketika untuk menyejukkan)
pembungkusan padat sayur-sayuran dalam beg kecil atau bekas plastik (untuk menggunakan beg yang dicairkan dalam satu hidangan)
memerah udara maksimum keluar dari beg, menandatanganinya dan meletakkannya di dalam peti sejuk

Berapa lama bawang beku disimpan? Bergantung pada suhu yang digunakan semasa pembekuan, sayur-sayuran boleh disimpan selama tiga bulan (jika suhu tidak melebihi 8 darjah) dan sehingga enam (jika pembekuan berlaku pada suhu yang lebih rendah).

Pembekuan tidak akan mengambil banyak masa, dan anda akan menjimatkan vitamin dan mineral yang diperlukan untuk badan anda.

Adakah mungkin untuk mengeringkan bawang hijau untuk musim sejuk dan bagaimana

Mengeringkan bawang adalah peluang yang baik untuk menyediakan sayur-sayuran vitamin untuk masa depan jika anda berjaya menanam tanaman bawang besar pada musim panas di negara ini. Jangan buang produk berguna yang boleh digunakan sepenuhnya sepanjang tahun!

Bagaimana untuk mengeringkan bawang hijau? Terdapat beberapa cara untuk mengeringkan herba:

pengeringan udara semula jadi
dalam ketuhar
dalam gril udara

Bawang kering mengekalkan unsur surih yang lebih berguna daripada produk beku. Di samping itu, semasa penyediaan pelbagai hidangan, bawang kering mendedahkan rasa mereka dengan lebih baik, sambil mengekalkan ketajaman yang wujud dan "keasidan" pedas.

Campuran kering bawang adalah sebahagian daripada sup kering beku, perasa, dan merupakan salah satu bahan dalam kuah.

Bawang kering mengekalkan semua sifat berfaedah yang segar.

Kelebihan bawang kering berbanding beku:

Tiada mikrob dalam bulu bawang kering. Dengan menambahkan perasa pedas pada sup atau kuah, anda memberikan perlindungan yang boleh dipercayai untuk isi rumah daripada bakteria penyebab penyakit semasa musim sejuk.
Sayuran bawang meningkatkan pengeluaran air liur. Tetapi ciri ini sangat penting untuk pencernaan makanan dan metabolisme yang lebih baik.
Vitamin C dipelihara sepenuhnya dalam bawang kering (tidak hairanlah pelayar purba menyimpan bawang hijau kering sebelum perjalanan jauh, yang menyelamatkan mereka daripada skurvi)

Cara pertama untuk mengeringkan vitamin bawang hijau adalah di udara

Sekiranya anda mempunyai masa, dan di rumah negara anda terdapat tempat di bawah naungan dan walaupun dengan draf, maka kaedah pengeringan luar sangat sesuai untuk anda. Memutuskan untuk mengeringkan bukan di negara ini, tetapi di apartmen bandar? Kemudian letakkan bawang untuk pengeringan di loggia

Proses pengeringan

Bilas bulu bawang di bawah air yang mengalir. Potong hujung kekuningan, keluarkan sayur-sayuran yang layu dan bahagian bulu yang kasar
Potong bulu bawang yang disediakan menjadi kepingan 2-5 cm
Letakkan lapisan kain kasa pada ayak besar atau papan kayu dan letakkan sayur-sayuran secara merata dan dalam lapisan nipis. Atas dengan kertas putih
Goncang permukaan di mana sayur-sayuran dikeringkan secara berkala dan campurkan kandungannya. Sayuran kering 5-7 hari
Sayur-sayuran kering siap rapuh. Ia mudah hancur di tangan anda. Letakkan herba kering dalam balang di atas rak kabinet biasa dan simpan pada suhu bilik

Cara kedua untuk mengeringkan bulu bawang adalah dalam gril udara

Menurut tuan rumah yang telah lama menggunakan pemanggang udara untuk memasak, ia juga mudah untuk mengeringkan bulu bawang di dalamnya.

Letakkan bulu bawang yang disediakan dan dicincang pada gril atas peranti.
Tetapkan suhu kepada 70 ° dan dalam setengah jam proses penuaian sayur-sayuran akan selesai

Cara ketiga ialah mengeringkan bulu bawang di dalam ketuhar

Semuanya sangat mudah di sini! Sebarkan sayur-sayuran bawang yang disediakan dan tetapkan suhu yang diperlukan (ia sepatutnya 40-50 °). Pengeringan dalam ketuhar akan mengambil masa 2-3 jam

Video: mengeringkan bawang

Bawang jeruk untuk musim sejuk, bagaimana untuk jeruk?

Untuk jeruk, bulu bawang harus dipilih segar dan berair. Bulu kuning tidak sesuai untuk jeruk
Potong hujungnya
Sebelum memetik bawang tajam, ia mesti disiram dengan air mendidih, menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Anda juga boleh memasukkan bawang ke dalam periuk dan biarkan ia mendidih.

Resepi Acar Bawang - Klasik:

bahan-bahan:

1 kg bawang hijau
200 g dill
garam dan cuka secukup rasa
lada

Kaedah memasak:

Susun sayur-sayuran bawang dan bilas. Potong bawang kering pada tuala kertas. Sediakan air garam dari 120 g garam dan satu liter air. Tuangkan bawang cincang dengan air garam dan biarkan selama 2 hari. Toskan air garam
Sediakan dill: rebus 200 g dill dalam air mendidih selama beberapa minit. Campurkan bawang dengan dill dan sediakan perapan. Untuk melakukan ini, ambil 80 ml cuka 6%, dua gram biji dill, 4-5 biji lada, gula dan garam.
Basuh balang dengan teliti dan letakkan bawang hijau dengan dill di dalamnya. Tuangkan bawang dengan perapan panas dan sterilkan selama 10 minit. Kemudian semuanya seperti biasa: gulungkan tudung dan di bawah penutup!

Anda boleh memasak yang tidak biasa bawang jeruk dengan bawang putih liar, yang rasanya seperti bawang putih, tetapi tidak pedas.

Resipi untuk bawang jeruk dengan bawang putih liar

Bulu bawang dan bawang putih liar anda perlu mencincang halus dan tuangkan perapan yang telah disediakan sebelumnya (masam manis atau masak mengikut citarasa)
Selepas mendidih sedikit sayur-sayuran, ia mesti diuraikan ke dalam balang dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan.

Bawang jeruk adalah tambahan yang bagus untuk daging atau rebusan daging dan sayur-sayuran. Kelemahan ketara bawang jeruk ialah ia tidak boleh disimpan untuk masa yang lama (tetapi hanya dua minggu).

Bagaimana untuk memetik bawang hijau untuk musim sejuk?

Bawang jeruk akan memperkayakan rasa apa-apa hidangan, sama ada salad, sayuran rebus untuk ulam atau sup.

Bahan-bahan Bawang Hijau:

1 kg bawang hijau
200 g garam

Kaedah memasak:

Selepas penyediaan (mencuci sayur-sayuran bawang, keluarkan hujung dan keringkan pada tuala kertas), potong sayur-sayuran dan campurkan dengan garam
Bungkus rapat ke dalam balang dan tampal sehingga jus dikeluarkan. Tuangkan minyak sayuran dan tutup dengan penutup. Tempat yang sejuk sesuai untuk menyimpan bawang jeruk

Bawang hijau untuk musim sejuk dalam minyak sayuran

Bulu bawang dalam minyak sayuran akan mengekalkan juiciness dan aroma mereka. Pada musim sejuk, anda hanya perlu membuka balang untuk menghiasi salad kegemaran anda atau hidangan lain.

Bahan-bahan untuk bawang hijau dalam minyak sayuran:

bulu bawang (hanya baru dipotong)
garam
minyak sayuran
cuka meja

Kaedah memasak:

Sediakan balang setengah liter: basuh dengan soda, tuangkan dengan air masak. Sterilkan balang dengan cara biasa untuk anda: dalam ketuhar selama 10-15 minit atau tahan selama 3-5 minit pada muncung cerek dengan air mendidih. Rebus penutup dalam mangkuk yang berasingan
Sediakan bulu bawang: basuh dan buang lebihan batang yang rosak atau lembik, potong hujungnya, letakkan pada tuala kering
Cincang bawang. Tuang 1/3 sudu teh garam ke dalam setiap balang. Lapisan kedua selepas garam akan menjadi lapisan bawang setebal 1.5 - 2 cm Dan sekali lagi, tuangkan 1/3 sudu teh. garam
Pukul bawang secara berkala dengan penolak sehingga jus mula menonjol. Jadi isi balang sehingga bahu anda
Untuk mengisi, anda memerlukan 4 sudu besar. l. minyak sayuran dan 1 sudu besar (9%) cuka. Tuangkan semua bahan ke dalam bekas dan letakkan api kecil.
Pegang di atas dapur sehingga kandungan mula mendidih, dan masukkan cuka. Kacau dan keluarkan dari dapur. Tuangkan minyak ke dalam balang dan segera gulungkan penutupnya.

Pasta bawang hijau untuk musim sejuk

Memasak pes bawang hijau tidak sukar. Perkara utama ialah mempunyai masa dan keinginan. Musim sejuk hampir tiba, dan lebih baik untuk menemuinya dengan pelbagai pemuliharaan.

Bahan-bahan Pes Bawang Hijau:

air 300 ml
8% cuka - Seni. l.
2 sudu besar. l. garam,
50 g minyak bunga matahari

Kaedah memasak

Sayuran bawang yang telah dibasuh (anda boleh menambah sayur-sayuran lain untuk rasa yang lebih kaya), kisar dengan pengisar atau pengisar daging kepada keadaan seperti pes. Pindahkan jisim yang terhasil ke dalam balang
Tuangkan minyak bunga matahari di atas. Goncangkan balang dengan baik untuk mengagihkan minyak secara merata. Tambah lebih banyak minyak (lapisannya hendaklah kira-kira setebal jari)
Tutup balang dengan penutup dan letakkan pes di dalam peti sejuk. Jangka hayat pes sedemikian adalah beberapa bulan.

Bagaimana untuk menggunakan pes? Tambah pasta hijau wangi ke dalam hidangan kegemaran anda, sos.

Menuai bawang hijau untuk musim sejuk

Kami mengambil bawang segar, tidak lembap dengan anak panah bersaiz sederhana, basuh dan keluarkan hujungnya. Jika ada kulit yang kasar di hujung bawah, maka kita potong juga
Setelah merendam sayur-sayuran dalam colander, ia dicelur dalam air masin mendidih (250 g garam seliter air) pada haba maksimum. Selepas 3 minit, keluarkan anak panah bawang dari air dan sejukkan di bawah air sejuk yang mengalir.
Selepas air telah dikeringkan, kami meletakkan bawang dalam balang dengan jumlah kecil, sebagai contoh, satu liter. Tambah rempah secukup rasa: daun bay, campuran lada
Kami menurunkan tin yang diisi sehingga bahu ke dalam periuk besar air (suhu air - 85 darjah). Pasteur selama 15-20 minit, gulung penutup dan baring terbalik di bawah selimut hangat

Video: bagaimana untuk menyimpan sayur-sayuran bawang untuk musim sejuk?

Sekiranya sayur-sayuran banyak pada musim panas, maka pada musim sejuk, bulu bawang segar sentiasa menjadi makanan istimewa dan makanan istimewa. Di kedai moden, anda boleh membeli bawang hijau walaupun pada musim sejuk, tetapi ia tidak akan menjadi lazat, wangi dan sihat seperti yang anda tanam di kotej musim panas atau ambang tingkap pada musim panas. Oleh itu, busur anda mesti dituai untuk musim sejuk. Tetapi dengan cara bagaimana?
Terdapat pilihan yang berbeza untuk menyediakan bawang hijau untuk musim sejuk. Hijau ini, seperti semua orang tahu, lembut dan tidak akan disimpan lama di dalam peti sejuk. Dalam masa seminggu, bulu hijau yang kuat menjadi tidak begitu berair, dan kemudian layu dan kering. Pilihan biasa dan terbukti cara menyimpan bawang untuk musim sejuk adalah pengeringan, penjerukan atau pembekuan.

Sushi

Pilihan yang bagus tentang cara menyediakan bawang hijau untuk musim sejuk dan sayur-sayuran secara umum adalah ini. Ia sangat mudah untuk melakukan ini: basuh produk, letakkan pada tuala supaya ia kering sepenuhnya. Kemudian keluarkan semua bahagian kering bawang, potong bahagian putih. Potong bulu ke dalam bulatan kira-kira setengah sentimeter, ratakan di atas kertas (letak di tempat teduh).

Ia akan menjadi mudah untuk memahami bahawa bawang telah kering: ia akan berubah menjadi cincin kering sayur-sayuran wangi. Sekarang ia kekal untuk menyusun bawang kering dalam balang kaca dan tutup dengan penutup plastik biasa. Dengan kaedah penyediaan ini, mineral dan kebanyakan vitamin dalam produk akan terpelihara. Tetapi sebahagian daripada rasa akan hilang, tetapi sesuatu harus dikorbankan. Anda boleh menyimpan bawang kering dalam balang kaca di tempat yang gelap selama setahun.

Solim

Dengan pilihan ini untuk memelihara bawang untuk tempoh musim sejuk, anda tidak boleh memotong bahagian putih: ia juga turut dimainkan. Basuh dan keringkan sayur-sayuran, keluarkan kawasan kering. Biarkan bawang kering sepenuhnya. Kemudian masukkan ke dalam balang (panaskan balang di dalam ketuhar selama 20 minit pada suhu 130 darjah untuk menyingkirkan semua mikroorganisma). Masukkan bawang ke dalam balang dalam lapisan 2 sentimeter, taburkan setiap lapisan dengan garam dan hancurkan (supaya jus muncul). Dalam bentuk ini, bawang disimpan selama 6 hingga 8 bulan.

Nasihat! Untuk sekilogram bawang, 0.2 kilogram garam digunakan semasa mengasinkannya. Harus ada lapisan garam padat di atas, selepas itu balang boleh ditutup.

Kwasim

Anda perlu mencuci produk, biarkan ia kering. Potong sayur-sayuran menjadi cincin nipis, masukkannya ke dalam balang besar dalam lapisan, taburkan dengan garam kasar. Seterusnya, letakkan penindasan di atas supaya air garam kelihatan lebih aktif. Selepas beberapa hari, tingkatkan penindasan (jika air garam belum muncul pada masa ini, anda boleh menambah sedikit air ke bawang). Bawang ditapai selama 20 minggu, selepas itu anda boleh meneruskan penyerapannya dengan selamat. Bawang jeruk disimpan lama di dalam peti sejuk.

membeku

Pilihan nombor 1

Bilas sayur-sayuran, biarkan kering, keluarkan semua lebihan dan layu. Apabila bawang benar-benar kering, potong dan masukkan ke dalam bekas plastik. Jangan gunakan dalam keadaan apa pun: jus tambahan tidak diperlukan di sini. Tutup bekas dengan ketat dan racun di dalam peti sejuk. Nah, jika peti sejuk mempunyai mod "pembekuan kejutan", anda boleh mengaktifkannya.

Nasihat! sesuai pada musim sejuk untuk menambah salad, untuk memercikkan resipi yang telah dilaksanakan dan disajikan di meja.

Pilihan nombor 2

Anda boleh mencuci bawang, goncangkan lebihan air daripadanya dan potong halus.Masukkan sayur-sayuran yang telah dicincang ke dalam acuan yang digunakan oleh keluarga anda untuk ais. Tuangkan air ke atas bawang, masukkan ke dalam peti sejuk. Kemudian dapatkan kiub, masukkan ke dalam beg yang berasingan, ikat. Apabila dibekukan, adalah mungkin untuk mengekalkan bukan sahaja vitamin dan nutrien, tetapi juga aroma sayur-sayuran.

Nasihat! Kiub ini sesuai untuk sup dan hidangan utama.

Pilihan nombor 3

Potong bawang, tuangkan ke dalam kuali di mana minyak sayuran sudah dipanaskan. Masak sehingga masak sepenuhnya. Pindahkan bawang goreng ke dalam beg dan hantar untuk beku. Kaedah pembekuan bukanlah yang paling biasa, tetapi bawang seperti itu menambah rasa khasnya sendiri kepada hidangan musim sejuk.

Bawang hijau di ambang tingkap

Saya ingin mengingatkan anda bahawa bawang hijau tidak bersahaja dalam penanaman di rumah. Jadi, anda boleh menanam taman dengan selamat di ambang tingkap anda. Adalah penting bahawa ia hangat di ambang tingkap, terdapat cukup cahaya dan air. Lebih baik menanam bawang merah, kerana mereka menghasilkan lebih banyak pucuk daripada bawang biasa, mempunyai daun yang lebih wangi dan lembut.

Tidak perlu bercakap tentang sifat bermanfaat bawang hijau sekali lagi. Hijau meningkatkan imuniti, melindungi daripada virus dan selsema. Pada musim panas ia hanya berguna, dan pada musim sejuk ia juga relevan. Oleh itu, ramai suri rumah memikirkan cara untuk menuai bawang hijau untuk musim sejuk. Selepas membaca bahan ini, tuan rumah akan mempunyai medan yang luas untuk eksperimen masakan baharu.

Pelbagai menuai bawang untuk musim sejuk akan menyenangkan badan letih kekurangan vitamin pada musim sejuk. Lagipun, sayur bawang ini semestinya ada di meja makan sepanjang tahun! Dalam keadaan sejuk, ini bukan sahaja kepala segar, tetapi pelbagai pengawetan bawang, jeruk dan perapan, kaviar dan bahan tambahan yang sangat baik untuk hidangan ... Mereka meliputi kedua-dua lobak dan bulu hijau. Dan semua senarai ini mengandungi kekayaan vitamin yang tidak boleh digantikan, yang mana bawang sangat murah hati.

Menuai bawang untuk musim sejuk: Bawang kering

Anda boleh menyediakan bawang kering untuk kegunaan masa depan dengan memilih senarai produk berikut: 1.3 kilo bawang, 50 g garam meja dan 1 liter air. Dan, sebagai permulaan, sayur-sayuran dikupas dari akar dan sekam, dibilas di bawah air mengalir sejuk dan dibentangkan sehingga kering. Kemudian setiap bawang dipotong pada papan pemotong dengan pisau tajam ke dalam cincin sehingga 0.3 mm tebal; lapisan yang lebih tebal tidak akan dapat kering dengan betul. Jika dikehendaki, cincin itu juga dipecah menjadi kepingan yang lebih kecil; dan semua potongan dilipat ke dalam colander dan dibasuh semula dalam air.

Untuk mengekalkan warna semula jadi bawang yang menyenangkan dan mengelakkannya menjadi gelap, keratan mesti direndam dengan betul. Untuk melakukan ini, air dituangkan ke dalam hidangan memasak yang dalam dan direbus. Bijirin garam larut dalam air mendidih, dan air garam dikeluarkan dari api. Cecair mesti sejuk, yang mana ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Bawang diturunkan ke dalam air garam sejuk dan disimpan di dalamnya selama kira-kira 5 minit. Kemudian cecair itu dikeringkan, dan hirisan bawang dikeringkan dengan tuala kertas dapur, mengeluarkan sebanyak mungkin kelembapan.

Sekarang bahan kerja dibentangkan dalam lapisan yang sama pada lembaran penaik dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 55-60 C selama 4-6 jam. Kepingan hendaklah dikacau secara berkala dengan spatula kayu untuk mengelakkannya daripada terbakar. Selepas masa yang ditetapkan, produk utama akan siap. Ia kekal untuk mengeluarkan lembaran penaik dan biarkan sayur-sayuran sejuk sendiri ke suhu bilik. Dari sini persiapan bawang untuk musim sejuk mereka membuat pembalut, yang mana mereka mengisarnya secara manual atau mengisarnya, menambahnya kepada pelbagai resipi, termasuk “. Salad musim sejuk.

Sangat mudah untuk mengeringkan mentol dalam pengering elektrik. Dalam perkakas dapur dengan pengawal suhu, anda boleh menyediakan sayur-sayuran dengan kehilangan nutrien yang minimum. Bagi kaedah penyimpanan, terdapat dua pilihan:

Letakkan kepingan kering dalam bekas yang bersih dan kering dan tutup penutup dengan ketat, menghalang kelembapan daripada masuk ke dalam;

Bungkus dalam beg plastik atau beg kertas dan simpan di tempat yang sejuk dan gelap.

Untuk kaedah kedua, adalah baik untuk menutup busur tidak serta-merta, tetapi biarkan ia "bernafas" selama beberapa hari dan kering sepenuhnya. Dan hanya kemudian resipi tersumbat dan dikeluarkan untuk menuntut.

Menuai bawang untuk musim sejuk: Pembekuan

Selalunya" Menuai bawang hijau untuk musim sejuk. cara»terdiri dalam membekukan produk asal. Proses ini sangat mudah dilakukan. Untuk pembekuan, bulu dibasuh dan dikeringkan dengan teliti supaya anak panah tidak melekat bersama menjadi satu keseluruhan. Adalah lebih baik untuk mengeringkannya di atas tuala dapur atau serbet linen, yang menyerap kelembapan dengan luar biasa. Kemudian sayur-sayuran dicincang halus dan dibahagi dalam beg polietilena makanan. Dalam kes ini, udara harus dikeluarkan, dan pembungkusan harus diikat dengan ketat. Atas budi bicara sendiri, dill, pasli dan herba aromatik lain kadangkala ditambah kepadanya.

Menuai bawang untuk musim sejuk: Penjerukan bawang

Selain pengeringan dan pembekuan, bawang juga tertakluk kepada pengasinan. Sebagai contoh, " Menuai bawang untuk musim sejuk. resepi”, menggabungkan bahan utama dengan herba lain, tutup dalam air garam dengan cara ini. Komponen untuk kaedah ini ialah: 1 kg bawang, 10 g garam, 1 kilo pasli. Dan untuk mengisi, 0.7 kg garam dan 1 liter air diambil.

Kepala sayur pahit yang dikupas, bersama-sama dengan pasli, dihancurkan, dicampur dan ditaburkan dengan garam meja kasar. Selepas campuran yang terhasil dibentangkan dalam balang kaca seketat mungkin dan dituangkan dengan isi masin yang dimasak, benar-benar mendidih. Bekas itu segera ditutup dengan penutup nilon dan dipindahkan ke tempat sejuk untuk disimpan.

Acar bawang juga boleh. Atau lebih tepat menapai sayur-sayurannya. Komponen untuk penyumbatan adalah sayur-sayuran batun (berapa banyak yang ada) dan air garam, yang disediakan pada kadar 1 liter air - 100 g garam meja.

Praktikal menuai bawang batun untuk musim sejuk Ia bermula dengan mendidihkan air garam dan menyejukkannya. Sementara itu, cecair sejuk, batun dibasuh, dikeringkan dan dicincang menjadi kepingan yang mudah untuk dimakan. Kemudian bulu diletakkan dalam colander atau penapis, dan di dalamnya mereka dicelup dalam air garam selama 5-7 minit. Setelah mengeluarkan potongan, ia perlahan-lahan diperah dan, tamping ketat, dibentangkan dalam bekas kaca yang disterilkan. Bekas ditutup dengan penutup nilon dan dibiarkan di dalam bilik yang hangat sehingga pagi. Keesokan harinya, anda perlu menyemak kehadiran air garam dan, jika perlu, tambahkannya (cecair di mana ia direndam). dibawa keluar dalam keadaan sejuk untuk pemeliharaan jangka panjang.

Tidak ada yang lebih buruk keluar dan " Bawang lendir. Persediaan untuk musim sejuk". Untuk menapai produk ini untuk air garam, anda perlu mengambil: 1 liter air, 50 g garam dan 25 ml 9% ocet. Daun lendir dibersihkan daripada sampah, dicuci, dipotong menjadi kepingan yang mudah dan dicelur dalam air mendidih. Selepas bulu diletakkan dalam hidangan kaca atau enamel dan dituangkan dengan air garam yang disejukkan. Dari atas, resipi ditutup dengan kain bersih, kering dan ditutup dengan pinggan dengan beban. Untuk memulakan penapaian, bawang kekal selama seminggu di dalam bilik pada suhu hangat, dan kemudian dibawa keluar ke bilik sejuk.

Acar bawang

Kejohanan gulung bawang diduduki oleh pelbagai resipi perapan. Turnip ditutup dengan semua jenis bahan tambahan dan dalam bentuk pelbagai. Lakukan, sebagai contoh, atau dengan bit. Kepala juga sangat baik dalam perapan epal. Anda boleh membuat hidangan sedemikian untuk menambah bekalan musim sejuk buatan sendiri dari senarai produk berikut yang diperlukan untuk 2 kilo kepala bawang kecil: 1 liter cuka sari apel, 50 g garam dan pasir gula, tunas cengkih pedas dan beberapa biji lada hitam.

Mentol sebelum diproses "dibebaskan" dari sekam luar dan diedarkan dalam balang setengah liter atau liter yang bersih dan kering. Isi perapan tidak boleh mendidih lama, dan kemudian anda boleh tuangkan ke dalam bekas berisi sayur-sayuran, biarkan selama kira-kira seperempat jam dan tuangkan semula ke dalam periuk masak. Setelah mendidih semula perapan, ia sekali lagi dituangkan ke dalam balang. Dan operasi "menegaskan - mengeringkan - mendidih" diulang dua kali. Selepas pengisian terakhir dengan menuangkan, bekas dimeteraikan.

Manis dan sedap adalah bulu bawang yang dijeruk dengan madu. Diperlukan untuk penyumbatan Busur anak panah - persediaan untuk musim sejuk» komposisi produk sedemikian: 1.5 kg bawang bulu hijau, 50 g madu cair asli, 300 ml air dan wain putih kering, beberapa tangkai thyme dan? tsp garam.

Air, ocet dituang ke dalam bekas memasak, diletakkan madu dan garam kasar dituangkan. Bahan-bahan dikacau dan direbus selama beberapa minit. Balang setengah liter diisi padat dengan sayur-sayuran bawang, tangkai thyme berselang di antara mereka. Anda boleh meletakkannya secara mendatar atau menegak, memotong bulu dengan pisau sepanjang panjang. Penggayaan secara literal dituangkan dengan perapan mendidih, meninggalkan 1 cm ke pinggir leher, ditutup dengan penutup dan disterilkan selama kira-kira 10 minit dalam mandi air. Mematikan api, jahitan diberi lebih banyak masa untuk berdiri hangat.

Acar dan daun bawang, menambahnya dengan tangkai dill segar. Menuai daun bawang untuk musim sejuk mencadangkan kehadiran produk tersebut: 10 kg bawang palsu, 1 sudu kecil. rempah (biji dill kering, gula dan kacang allspice), 20 g tangkai dill segar, 125 g garam kasar, 1 liter air dan 80 ml ocetus meja.

Daun bawang palsu dibasuh, selepas itu dibiarkan mengalir dari kelembapan berlebihan dan dipotong menjadi silinder setinggi 3 cm. Kemudian mereka dituangkan dengan air garam yang telah disediakan terlebih dahulu, dan disimpan di dalamnya selama dua hari di tempat yang agak sejuk. Selepas masa yang ditetapkan, cecair disalirkan. Sayuran Dill dicelur dan dihantar ke balang bersama daun bawang. Biji dill kering, gula pasir dan kacang manis dicampur, diisi dengan air dan direbus. Bekas yang diisi segera diisi dengan isian perapan panas siap pakai. Bekas diletakkan untuk pensterilan, ditutup dengan penutup, berumur dalam air mendidih secara senyap selama 10-15 minit dan digulung. Penyediaan sedemikian sempurna dilengkapi dengan lobak merah, dipotong menjadi jalur atau bulatan nipis.

Matahari terbenam yang sama menarik ialah menuai bawang hijau untuk musim sejuk dalam perapan. Ia digunakan sebagai pembuka selera, ditambah kepada hidangan daging dan ikan, kepada perapan ayam, dan diperisakan dengan sandwic. Bahan-bahan untuk empat balang setengah liter ialah: 2 kilo bulu bawang hijau dengan bawang (sebaik-baiknya muda), 3 cawan ocet meja dan air, 4 ulas, 1 sudu kecil setiap satu. biji sawi, saderi dan lada hitam, 2 sudu besar. garam, secubit gula pilihan.