Kacang hijau dan kuning: apakah perbezaan dan apa yang harus dipilih. Kacang kuning: faedah kesihatan dan bahaya

Kacang (Pisum)

Tumbuhan daripada keluarga kekacang. Biji kacang ditetapkan dalam kacang, lurus atau berbentuk pedang; satu biji mengandungi 3 hingga 10 biji. Kacang boleh berbentuk bujur atau bulat, licin atau berkedut.

cerita

Kacang adalah tumbuhan purba. Hidangan yang dibuat daripadanya diketahui manusia beribu-ribu tahun sebelum zaman kita. Di Yunani Purba, kacang adalah makanan utama orang biasa. Berabad-abad kemudian di Eropah, kacang polong mula dianggap sebagai makanan istimewa, dan hidangan yang dibuat daripadanya dihidangkan di meja kaya dan juga diraja.

Di Rusia, kacang kuning telah diketahui sejak zaman purba, dan kacang hijau hanya muncul pada abad ke-18. Ia cepat merebak dan mula digunakan sebagai hidangan bebas dan sebagai ulam. Penduduk wilayah Yaroslavl pada era pra-revolusi mengeringkan kacang gula dan menghantarnya untuk dijual ke luar negara.

Rusia masih menjadi salah satu peneraju dalam pengeluaran kacang polong berkualiti tinggi. Bersama-sama dengannya, kacang polong kering dieksport dari Perancis, Amerika Syarikat, Ukraine, Jerman, Australia, UK dan Kanada. Ia ditanam di Belgium, Maghribi, Hungary dan Sepanyol.

Permohonan

Varieti kacang pencerahan sangat keras dan hanya sesuai untuk sup dan bubur: mereka hampir tidak mendidih lembut walaupun selepas memasak berpanjangan dan memberikan hidangan konsistensi yang tebal dan aroma yang menyelerakan.

Varieti kacang gula yang dipanggil, sebaliknya, lembut dan berair. Ia boleh dimakan segar terus dari buahnya. Orang Eropah memanggil buah-buahan yang belum masak dari varieti ini "kurap tout" (dari bahasa Perancis kurap tout - secara harfiah "seluruhnya boleh dimakan"); Di Rusia, kacang seperti itu dipanggil "penyodok." Apabila mentah, buahnya, dalam bahasa sehari-hari dipanggil "pod", boleh dicelup dalam sos untuk rasa yang lebih cerah. Tukang masak Asia menggunakan jenis kacang "pod" ini sebagai ulam ikan atau menambahnya kepada pelbagai hidangan sayuran.

Kacang hijau yang belum masak berasal dari jenis otak. Dalam spesies ini, kacang polong kering dan berkedut dan kelihatan seperti hemisfera otak kecil. Ia sesuai untuk pengetinan dan pembekuan.

Kacang polong masak adalah pejal dan berwarna kuning. Bijirin sama ada utuh atau pecah separuh. Chef Asia menyediakan kacang jenis ini dengan rempah, menghasilkan hidangan yang enak dan hangat - dal. Dalam masakan Inggeris ada resipi puding kacang.

Kissel dan keju yang diperbuat daripada kacang polong masak kini boleh dianggap sebagai hidangan eksotik, tetapi dalam Rus Purba hidangan ini adalah setiap hari. Dalam masakan Rusia, bubur dari bijirin kacang ditambah kepada. Pancake disumbat dengan kacang.

Untuk memasak kacang kuning pejal, ia harus direndam di dalam air selama hampir keseluruhan waktu siang, iaitu sekurang-kurangnya 10 jam. Kacang pisah dimasak selama 30 minit, keseluruhan - lebih lama: sehingga satu setengah jam. Kacang harus diasinkan pada akhir memasak, jika tidak, ia akan menjadi keras.

Ciri berfaedah

Kacang polong kaya dengan kalium dan fosforus, magnesium dan kalsium. Dari segi kandungan protein, kacang polong boleh dibandingkan dengan daging. Kacang sangat sihat kerana kandungan vitamin A, B dan C yang tinggi. Di samping itu, kacang adalah minuman tenaga: ia mengandungi sejumlah besar karbohidrat.

Berapa lama masak kacang

Sebelum memasak, kacang polong mesti terlebih dahulu direndam dalam air selama beberapa jam. Sebelum memasak, toskan air dan tuangkan air sejuk segar ke atas kacang. Masak selama 1-1.5 jam. Anda tidak perlu merendam kacang yang telah dibelah, tetapi masak dengan segera. Kacang yang dihancurkan masak sedikit lebih cepat - dari 45 minit hingga 1 jam.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan kacang polong

Kandungan kalori kacang hijau segar ialah 55 kcal, kacang (bijirin) - 298 kcal.

Nilai pemakanan kacang hijau segar: protein - 5 g, lemak - 0.2 g, karbohidrat - 8.3 g.

Nilai pemakanan kacang polong (bijirin): protein - 20.5 g, lemak - 2 g, karbohidrat - 49.5 g.

Tetapi masa yang menakjubkan apabila kacang hijau kekurangan bekalan telah berakhir lama dahulu. Kacang polong boleh didapati, kini juga dalam bentuk beku, dan kasih sayang orang ramai tidak berkurangan. Kami menambah kacang yang cerah dan ceria pada salad, sup sayur-sayuran, rebusan, atau hanya menggunakannya sebagai ulam untuk hidangan daging.

"Wira" baru juga muncul - kacang ayam, sebagai contoh. Kacang polong kering, dari mana bubur dan sup lazat dengan tulang rusuk ham dimasak, menikmati sedikit kejayaan. Tetapi kita juga tahu bahawa ia adalah sihat dan hanya perlu ada dalam diet. Oleh itu, kandungan gula di dalamnya lebih rendah, dan terdapat lebih banyak protein dan kanji daripada kacang hijau. Kacang adalah produk yang sangat menarik, dari sebarang jenis dan jenis. Oleh itu, saya mencadangkan untuk menanganinya dengan betul.

Sumber laman web artikel.

Apa itu kacang

Kacang adalah tumbuhan herba tahunan yang tergolong dalam keluarga kekacang. Buahnya adalah buah dengan biji sfera - kacang. Benar, ramai pakar menganggap kacang hijau sebagai sayuran, bukan kacang. Bergantung pada struktur injap kacang, jenis cengkerang dan kacang gula dibezakan.

Cangkerang varieti mengelupas sangat keras dan tidak boleh dimakan. Kacang polong ini dikumpul, dikeringkan, dikupas dan digilap. Kacang snap gula selalunya lebih manis. Buahnya yang lembut boleh dimakan keseluruhannya. Terdapat juga jenis kacang polong sederhana atau, dalam erti kata lain, "separa gula", daunnya dalam keadaan belum masak lembut dan boleh dimakan, tetapi apabila ia masak ia menjadi tidak sesuai untuk dimakan.
Kacang polong kering digunakan untuk menghasilkan bijirin: kacang polong digilap utuh dan kacang polong digilap berwarna kuning atau hijau. Sekam kacang tidak digunakan untuk memasak, tetapi tepung dari produk ini telah mendapat tempatnya dalam banyak hidangan lazat dan luar biasa dari negara yang berbeza.

Khasiat kacang polong. Ciri-ciri bermanfaat dan pencegahan

Bijirin kacang adalah produk yang mudah dihadam. Ia menormalkan proses metabolik dalam badan, mempunyai kesan pengukuhan pada dinding saluran darah, mengurangkan risiko kanser, serangan jantung, hipertensi, dan menghentikan penuaan kulit dan seluruh badan. Di samping itu, terima kasih kepada karbohidrat dalam komposisinya, kacang adalah pembekal tenaga yang sangat baik.

Kandungan kalori kacang polong. 100 gram kacang polong kering mengandungi 149 kcal, kandungan kalori kacang polong rebus hampir separuh daripada itu.

Kacang polong dihargai kerana kandungan protein sayurannya, yang serupa dengan protein daging. Ia mengandungi beberapa asid amino penting. Kacang polong mempunyai kepekatan asid askorbik yang tinggi. Ia mengandungi pelbagai jenis gula, vitamin PP, vitamin B, serta kanji, karotena, dan serat. Selain itu, kacang polong kaya dengan unsur makro dan mikro. Kacang polong kering adalah sumber molibdenum yang sangat baik. Ia mengandungi cukup kalium, kalsium, magnesium, fosforus, mangan dan besi.

Komposisi kacang. 100 g produk mengandungi 8 g protein, 20 g karbohidrat, 8 g serat

Ciri-ciri perubatan kacang polong

Kacang polong dan sistem pencernaan

Dari segi kandungan serat, kekacang menempati kedudukan utama di kalangan produk makanan. Seperti kekacang lain, kacang polong kaya dengan serat larut. Serat larut membentuk bahan seperti gel dalam sistem pencernaan yang mengikat hempedu dan mengeluarkannya dari badan. Satu hidangan (200 gram) kacang polong yang dimasak menyediakan 65.1% daripada nilai harian serat. Serat tidak larutnya diperlukan untuk mencegah sembelit dan gangguan pencernaan.

Kacang polong melawan diabetes

Serat dalam kacang polong berkesan melawan diabetes dengan menghalang kenaikan kadar gula darah yang cepat selepas makan makanan. Penyelidik membandingkan dua kumpulan orang dengan diabetes jenis 2 yang makan jumlah makanan serat tinggi yang berbeza. Satu kumpulan makan Diet Diabetik Amerika Standard yang mengandungi 24 gram serat/hari, manakala kumpulan lain makan diet yang mengandungi 50 gram serat/hari. Dalam kumpulan yang mendapat lebih banyak serat, para penyelidik mencatat tahap yang lebih rendah bagi kedua-dua gula darah dan insulin (hormon yang membantu menurunkan gula darah). Dan juga tahap kolesterol "buruk" mereka menurun hampir 7%, tahap trigliserida - sebanyak 10.2%.

Kacang untuk Kesihatan Jantung

Ia hampir tidak mengandungi lemak, tetapi ia mengandungi serat yang mengurangkan tahap kolesterol dalam darah. Kajian itu, yang mengkaji diet dan risiko kematian akibat penyakit jantung koronari, melibatkan lebih 16,000 lelaki pertengahan umur di Amerika Syarikat, Finland, Belanda, Itali, bekas Yugoslavia, Greece dan Jepun selama 25 tahun. Latar belakang: Penggunaan lebih tinggi produk tenusu di Eropah Utara; penggunaan daging yang lebih tinggi di AS, penggunaan sayur-sayuran, kekacang, ikan dan wain yang lebih tinggi di Eropah Selatan, dan penggunaan bijirin, produk soya, ikan yang lebih tinggi di Jepun. Kajian menunjukkan bahawa makan kekacang boleh mengurangkan risiko kematian akibat penyakit jantung sebanyak 82%!

Kalium dalam kacang polong mengurangkan pertumbuhan dan perkembangan plak aterosklerotik dalam saluran darah dan juga penting untuk mengurangkan tekanan darah tinggi. Satu hidangan kacang polong rebus mengandungi 20.3% daripada keperluan kalium harian badan.

Kacang polong mengandungi pyridoxine (vitamin B6), yang terlibat dalam pemecahan dan pengeluaran asid amino. Kekurangan vitamin ini boleh menyebabkan dermatitis dan kekejangan.

Kacang polong sebagai agen antikarsinogenik

Isu paling kontroversi. Penemuan memerlukan penyelidikan lanjut. Adalah dipercayai bahawa magnesium, zink dan selenium, yang kaya dengan kacang, secara aktif menentang sel-sel kanser. Selain itu, produk tersebut mengandungi fitoestrogen, yang mengurangkan risiko penyakit tertentu, termasuk kanser prostat lelaki dan kanser payudara pada wanita.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Kacang polong kering berkualiti tinggi bersaiz sederhana, berdiameter 3-4 mm. Ia dibezakan dengan warna kuning atau hijau terangnya. Kacang yang lebih besar adalah tanda varieti makanan ternakan. Apabila memilih kacang pecah, beri keutamaan kepada produk yang dibungkus dalam pembungkusan tahan lama yang melindunginya daripada kesan negatif kelembapan. Separuh atau keseluruhan kacang polong tidak boleh dirosakkan oleh perosak. Kehadiran serpihan atau sebilangan besar kepingan yang dihancurkan menunjukkan kualiti bijirin yang tidak baik.

Kacang polong kering akan mengekalkan sifat uniknya selama beberapa bulan jika disimpan dalam bekas kedap udara (seperti balang kaca) di tempat yang kering. Anda boleh meletakkan beg kain kecil dengan sedikit garam di bahagian bawah bekas untuk mengelakkan kacang daripada menjadi basah.

Varieti baharu dan teknologi pengeluaran inovatif bijirin kacang boleh mengurangkan masa penyediaannya kepada 35-40 minit. Adalah disyorkan untuk terus mencuci kacang polong keseluruhan atau sangat kering dalam air sejuk selama 2-4 jam. Di samping itu, untuk mengurangkan masa memasak produk, anda boleh menambah air sejuk ke dalam air mendidih dengan kacang beberapa kali.

Kacang polong adalah salah satu bahan utama dalam sup sayur-sayuran. Ia boleh digunakan sebagai ulam, sebagai pengisian untuk pai, atau sebagai makanan ringan. Ia digunakan untuk membuat mi dan penkek. Terdapat banyak resipi untuk hidangan baru dan klasik dari negara yang berbeza menggunakan kacang dan tepung.

Lihat juga:

Kontraindikasi

Kacang polong kering mengandungi bahan semula jadi yang dipanggil purin. Dalam sesetengah orang, buah pinggang tidak dapat mengeluarkan produk pecahan purin, asid urik, yang membawa kepada peningkatan parasnya dalam badan. Dengan pengumpulan asid urik yang berpanjangan dan berlebihan, penyakit seperti gout berlaku dan batu karang terbentuk. Atas sebab ini, orang sedemikian harus mengehadkan atau menghapuskan pengambilan makanan yang mengandungi purin. Walau bagaimanapun, kajian terbaru menunjukkan bahawa purin dalam daging dan ikan meningkatkan risiko gout, manakala purin dalam makanan tumbuhan mempunyai sedikit atau tiada kesan.

Dari sejarah kacang

Varieti moden tumbuhan ini dipercayai berasal dari kacang polong, yang berasal dari Asia Tengah dan Eropah. Produk ini telah digunakan sejak zaman prasejarah - sisa fosilnya ditemui oleh ahli arkeologi semasa penggalian di Switzerland. Kacang polong disebut dalam Alkitab dan sangat dihargai oleh tamadun purba. Dan jika di Yunani Purba kacang polong, sebagai peraturan, dimakan oleh orang biasa, maka beberapa abad kemudian di Eropah mereka memperoleh status makanan istimewa dan mengambil tempat dalam menu diraja.

Kacang polong dibawa ke Rusia pada zaman dahulu. Pada abad ke-6, lebih banyak jenis kacang ini muncul, dan orang ramai mula memakannya segar. Peas datang ke Amerika Syarikat sejurus selepas penjajah menetap di negara ini. Tumbuhan itu ditanam untuk kegunaan rumah. Penanaman kacang polong secara besar-besaran sebagai tanaman ladang bermula hanya pada abad ke-18.

Pada abad ke-19, semasa perkembangan awal genetik, kacang polong memainkan peranan yang sangat penting. Undang-undang asas pewarisan sifat telah ditemui oleh Gregor Mendel hasil penyelidikan yang dijalankan ke atas tumbuhan ini.

Hari ini, pengeluar komersil terbesar kacang polong kering ialah Rusia, Perancis, China dan Denmark.

Terdapat 3 jenis kacang: gula, otak (mempunyai lipatan dalam bentuk konvolusi) dan cengkerang - kacang biasa, yang dituai selepas masak penuh dan berpecah kepada separuh atau bijirin kacang. Tetapi, walaupun pada hakikatnya kacang pecah dijual dalam bentuk keras dan kering, pada peringkat pertama pematangan mereka berbeza sedikit dalam rasa daripada dua jenis pertama. Itulah sebabnya ramai tukang kebun cuba membunuh dua burung dengan satu batu - menyemai kacang polong biasa, yang kemudiannya boleh dikumpulkan dan disimpan, dan makan kacang hijau selama 2 minggu semasa tempoh masak mereka. Apa yang lebih baik untuk dipilih dan jenis apa yang perlu disemai?

Kacang tembikai - memilih varieti yang paling sesuai untuk menyemai

Yang paling popular, tentu saja, adalah kacang biasa, kerana ia adalah universal. Sekiranya tidak mungkin untuk menjualnya "hijau", ia boleh dijual pada musim sejuk sebagai kuning biasa atau bahkan selepas beberapa tahun - semuanya bergantung pada harga dan permintaan. Tidak ada variasi yang ideal - itu fakta. Masing-masing mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri, dan dipilih semata-mata oleh petani bergantung pada keutamaannya.

Abador- salah satu jenis yang paling terkenal. Tempoh masak adalah sehingga 60 hari (masa awal) selepas percambahan. Batangnya sangat rendah dan berpusing. Ia dicirikan oleh peningkatan rintangan kepada acuan dan fusarium. Jisim 1000 kacang peas ialah 220-245 gram ( graviti tentu yang baik). Purata hasil kacang pea ialah 23 c/ha.

Adagumsky kacang adalah varieti kacang yang dicirikan oleh ketinggian semak yang agak besar (sehingga 85-90 cm), serta saiz kacang yang besar. Diameter kacang sehingga 10-11 mm dengan baja seimbang. Kandungan gula pada minggu kedua selepas berbunga adalah sehingga 7.8%. Meningkatkan daya tahan terhadap cendawan serbuk dan banyak vitamin C (37 mg/1 kg)

kacang polong Aksai bermisai– kacang yang paling produktif dan sangat tahan terhadap cendawan tepung. Ia dibiakkan di rantau Krasnodar, di mana hasil puratanya ialah 35 c/ha. Kacangnya besar, semak tegak, mencapai 90 cm Varieti ini memerlukan banyak baja dan tidak bertolak ansur dengan kemarau dengan baik, ia dibiakkan hanya di kawasan dengan penyiraman.

Atlant– varieti kacang bercengkerang, dicirikan oleh tempoh masak yang cepat (55-60 hari), kacangnya besar (130x15x13mm), kacang adalah saiz yang sama, mudah berpecah apabila masak, itulah sebabnya varieti itu dianggap salah satu yang terbaik untuk pengeluaran bijirin dan kacang pis. Rintangan kepada perosak (khususnya rama-rama codling) adalah 92%.

kacang polong Tangan ladang- kacang polong biasa, yang mempunyai rasa yang sangat baik apabila hijau, sesuai untuk pemuliharaan. Varieti ini tahan terhadap penyakit dan perosak - walaupun tanpa rawatan dengan racun perosak, kebanyakan bijirin tetap tidak disentuh oleh rama-rama codling. Purata berat 1000 kacang peas ialah 275 gram. Pertengahan musim - 70 hari sehingga masak penuh.

Iman– kacang polong masak awal, nilai utamanya ialah sejumlah besar protein – 23-27%. Ia adalah varieti yang agak baru, ciri-cirinya menyerupai kacang Helang emas– sama-sama tahan kemarau dan tidak bersahaja terhadap tanah dan baja. Purata hasil hanya 21 c/ha, tetapi memerlukan penjagaan dan rawatan minimum dengan racun perosak.

kacang polong Gloriosa– dicirikan oleh hasil yang tinggi (sehingga 45 c/ha), ketahanan terhadap kejatuhan batang. Walaupun selepas masak penuh, tumbuhan itu tetap tegak, yang menjadikannya lebih mudah untuk menuai dan memisahkan kacang dari batang. Tahan kepada suhu rendah - anak benih kacang boleh menahan walaupun fros -5-6 darjah.

Kepelbagaian kacang Madonna– tahan terhadap penginapan, bertolak ansur dengan fros ringan dengan baik, mempunyai hasil purata yang baik 25 c/ha, dengan mengambil kira pembajakan standard dan penggunaan sekurang-kurangnya 20 kg baja setiap 1 hektar. Kacang panjang (sehingga 15cm) mempunyai bijian yang sama, yang terbelah dengan baik selepas masak.

kacang polong Firaun- satu lagi wakil "terang" varieti kacang perindustrian, yang mempunyai rasa yang baik apabila hijau dan berjaya dijual kering selepas masak penuh. Varieti ini terdedah kepada reput, dan dengan penjagaan yang betul ia menghasilkan maksimum 59 c/ha, dengan hasil purata 26 c/ha.

Focor kacang adalah varieti tanpa daun, pertengahan musim (75 hari), tegak, ketinggian tumbuhan sehingga 75 cm, tahan terhadap kemarau dan kelembapan tanah yang berlebihan. Pelbagai terdedah kepada penyakit, memerlukan rawatan tepat pada masanya dengan racun herba dan sejumlah besar baja ammonia. Purata hasil ialah 18-22 c/ha, buahnya bujur, sama saiz.

Varieti kacang otak - apa yang lebih baik untuk ditanam di negara ini

Ramai orang menanam kacang hijau dan manis secara eksklusif dan tidak perlu mengeringkan dan menjual produk kering. Di bawah ini kita melihat jenis kacang otak terbaik dan jenis yang paling banyak gula.

Voronezh hijau– kandungan gula sehingga 6%, penuaian buah pertama berlaku pada hari ke-40 selepas percambahan. Kilang itu besar, terdapat sedikit daun - ia sangat mudah untuk dituai. Bijinya adalah serebral (tidak sekata, mempunyai konvolusi), diameter 8-9 mm, panjang buah sehingga 12 cm. Apabila secara teknikal masak, ia berwarna hijau. Varieti ini tahan terhadap cendawan dan fusarium, daun tidak terbakar di bawah sinar matahari dengan penyiraman yang banyak.

Dinga Dan Premium– jenis kacang otak yang paling manis, mempunyai ciri yang sama - berat 1000 kacang (250-280 gram), ciri morfologi dan periodisasi pembangunan. Kapasiti gula sehingga 8%. Satu-satunya perbezaan adalah hasil. Adalah dipercayai bahawa Premium boleh menghasilkan sehingga 45 c/ha dengan penjagaan yang betul, manakala hasil maksimum Dinga ialah 38 c/ha. Tetapi hasil purata tidak jauh berbeza.

Tropar- pelbagai jenis kacang polong yang masak awal. Kematangan teknikal berlaku 50-55 hari selepas percambahan, batangnya rendah tetapi tegak, sehingga 45 cm, panjang kacang sehingga 7-8 cm, kandungan gula dalam bijirin adalah sehingga 7%. Pelbagai mempunyai rasa yang sangat baik, terutamanya pada minggu ketiga selepas pembentukan warna. Walaupun hasil yang rendah dan kacang kecil, kacang pea mempunyai permintaan yang tinggi kerana ia sesuai untuk pengetinan.

Hampir semua jenis kacang adalah sama dan semuanya sesuai untuk ditanam di zon iklim kita. Dengan penjagaan kacang yang betul dan penyiraman yang banyak, setiap jenis di atas akan menggembirakan anda dengan kacang yang lazat!

Kacang gula - adakah ia berbaloi untuk ditanam atau bolehkah anda bertahan dengan varieti biasa?

Perbezaan utama antara kacang snap gula ialah ketiadaan kulit dalam kacang. Itulah sebabnya ia sangat berbeza daripada jenis kacang otak dan kacang yang lain. Kacang snap gula boleh dimakan terus dengan kacang - rasa yang sangat baik. Ia dipotong menjadi salad, hidangan pertama dan hanya dihidangkan di atas meja seperti sedia ada.

Jika anda ingin menanam kacang snap gula, sebaiknya pilih varieti yang telah disesuaikan dan tahan penyakit.

kacang polong Alfa– salah satu jenis kacang gula yang paling awal masak, sangat manis (sehingga 7% gula pada minggu kedua selepas berbunga). Kematangan teknikal berlaku dalam 45 hari. Batangnya rendah dan berpusing. Ketinggian semak adalah sehingga 70 cm Salah satu kelebihan kacang polong adalah ketahanan kemarau dan praktikalnya tidak memerlukan penyiraman. Purata hasil ialah 22 c/ha.

Sayang– jenis kacang gula yang paling biasa, bertujuan untuk pembekuan dan pengetinan. Ia mempunyai rasa yang baik - tiada kepahitan, bijirin dan kacang manis dan berair. Apabila kering, buah-buahan mempunyai rupa berkedut.

gergasi Switzerland– kacang pea mempunyai diameter sehingga 10-14 mm (55% kacang) dan sehingga 9-11 mm (30%). Pod adalah sehingga 9-10 cm, dan batang tumbuh sehingga 85 cm, tegak. Ini adalah salah satu jenis kacang gula terbaik di CIS sejak 10 tahun yang lalu. Nisbah optimum rintangan penyakit, rasa dan hasil.

Apabila memilih kacang untuk taman atau rumah anda, tentukan mengapa anda mengambilnya, untuk pendapatan atau untuk dimakan. Jenis gula dan kacang otak yang paling lazat, sebagai peraturan, mempunyai hasil yang rendah dan jangka hayat yang singkat, manakala kacang biasa boleh disimpan selama bertahun-tahun, dan mereka juga tidak bersahaja dengan keadaan yang semakin meningkat.

Setiap tahun, penanam sayur-sayuran menanam kacang polong biasa di plot mereka untuk kemudian menyediakan pelbagai hidangan daripada mereka. Kacang hijau sangat bagus untuk membuat sup, salad dan juga pengawet musim sejuk. Walau bagaimanapun, ramai yang kecewa apabila menanam varieti ini, kerana ia sering mengalami perosak. Inilah sebabnya mengapa sesetengah orang memutuskan untuk menanam kacang kambing. Varieti tumbuhan ini mempunyai buah-buahan yang berair dan lazat yang boleh digunakan dalam masakan.

Sebelum menanam varieti ini, anda harus memahami bagaimana kacang ayam berguna dan bagaimana ia berbeza daripada jenis kacang yang lain.

Apakah jenis tumbuhan kacang ayam? Penerangan di mana dan bagaimana ia tumbuh

Chickpea mempunyai banyak nama yang sering digunakan oleh penanam sayur ketika menanam tumbuhan ini. Ia boleh dipanggil bladderwrack, kacang kambing, nohat, kacang Uzbekistan atau kacang Turki. Secara luaran, tumbuhan itu menyerupai jenis kacang hijau biasa. Ciri tersendiri termasuk rupa buah, di dalamnya hanya terdapat 2-3 biji kecil.

Bentuk bijian kekacang yang telah masak adalah serupa dengan rupa kepala kambing, di hujungnya terdapat bonjolan bujur. Warna biji kacang ayam berbeza dan bergantung pada iklim dan jenis tumbuhan.

Apabila ditanam di rumah, semak kacang tumbuh sehingga 60-80 cm Batang tumbuhan dewasa ditutup dengan rambut dan daun yang tidak berpasangan. Kacang ini perlu ditanam pada suhu sekurang-kurangnya 25 darjah. Itulah sebabnya penanam sayur berpengalaman menasihatkan menanam kacang ayam di bahagian timur Eropah, India atau Asia Tengah. Juga, beberapa jenis kacang ayam tumbuh dengan baik di rantau Mediterranean.

Komposisi dan kandungan kalori kacang ayam

Sebelum menanam dan memakan varieti kacang ayam, anda harus membiasakan diri dengan komposisinya. Ciri utama dan kelebihan kacang seperti itu ialah ia mengandungi banyak protein. 100 gram produk mengandungi lebih daripada 20 gram bahan. Oleh sebab itu, sesetengah orang membandingkan biji kacang yang telah masak dengan daging ayam, kerana ia juga cepat dihadam. Kacang polong mengandungi banyak fosforus dan serat, berkat yang banyak toksin dikeluarkan dari usus manusia. Terdapat kira-kira 15 gram bahan setiap seratus gram produk.

Juga, kacang Turki mengandungi banyak vitamin yang menyokong fungsi sistem imun. Bijirin mengandungi vitamin:

• kumpulan B, yang memulihkan badan selepas sakit dan tepu tisu dengan oksigen;
• kumpulan A, yang mempunyai kesan positif terhadap penglihatan;
• kumpulan K, yang meningkatkan pembekuan darah dan mempercepatkan pengeluaran protein.

Varieti ini berbeza daripada jenis kacang polong lain dalam kandungan kalorinya yang tinggi, iaitu 350 kilokalori setiap 100 gram. Terima kasih kepada ini, walaupun sebilangan kecil bijirin masak dapat mengatasi rasa lapar dengan baik.

Apakah perbezaan antara kacang ayam dan kacang?

Ramai penanam sayur berminat dengan perbezaan antara kacang ayam dan kacang hijau biasa, yang banyak tumbuh di taman mereka. Kacang ayam dan kacang hijau adalah kekacang, bagaimanapun, yang kedua adalah lebih rendah dari segi kualiti rasa dan jumlah unsur mikro yang berguna. Kacang polong masak jauh lebih sihat dan mempunyai lebih banyak kalori daripada varieti biasa. Ia juga mengandungi lebih banyak metionin dan triptofan, yang dianggap sebagai asid amino penting.

Kacang chickpea berbeza daripada varieti hijau yang tumbuh di kotej musim panas dalam ciri visual. Varieti kekacang kambing mempunyai buah-buahan yang besar, ciri yang membezakannya adalah permukaan kasarnya. Perbezaan lain ialah kekerasan bijirin, itulah sebabnya bubbler masak lebih lama daripada kacang ayam.

Ciri-ciri perubatan kacang ayam

Mereka yang menggemari diet yang sihat dinasihatkan untuk mengambil kacang ayam dengan lebih kerap, kerana ia mempunyai ciri-ciri bermanfaat yang membantu mengekalkan kesihatan badan dan merawat penyakit kronik. Terdapat tiga sifat berfaedah utama tumbuhan ini.

Mengawal kencing manis

Orang yang menghidap diabetes pastinya perlu memasukkan kacang kambing dalam diet mereka, kerana ia mengandungi serat, yang mengawal jumlah glukosa dalam badan. Juga, penggunaan biasa kekacang menormalkan jumlah lipid, insulin dan gula.

Menguatkan tulang

Doktor mengatakan bahawa lebih baik makan kacang ayam untuk orang yang mempunyai tulang yang rapuh, kerana ia akan menjadikan struktur tulang lebih kuat. Tumbuhan itu mengandungi vitamin K, yang mengurangkan kemungkinan patah tulang dengan meningkatkan penyerapan kalsium.

Mengawal berat badan

Kacang seperti itu digunakan bukan sahaja untuk meningkatkan kesihatan dalam perubatan. Ia juga sering digunakan untuk menurunkan berat badan dan mengurangkan selera makan. Pengurangan selera makan dilakukan terima kasih kepada bahan balast dalam tumbuhan, yang secara aktif memuatkan sistem pencernaan.

Gunakan dalam perubatan rakyat

Selalunya orang berminat dengan cara menanam kacang ayam untuk kemudian menggunakannya dalam perubatan rakyat. Pelbagai ubat-ubatan rakyat disediakan dari kacang kambing yang akan membantu menyembuhkan dan mencegah pelbagai penyakit. Ia digunakan untuk:

• Rawatan batuk. Untuk menghilangkan batuk kering, sediakan sup kacang. Untuk menciptanya, tambahkan 200 gram kacang hancur kepada 2-3 liter air, selepas itu campuran direbus di atas dapur selama kira-kira 20-25 minit. Kacang masak dimakan setiap hari tiga kali sehari.
• Membersihkan badan. Dalam kes ini, bubur kacang digunakan, untuk penyediaannya 100 gram kacang polong ditambah kepada 250 gram air panas. Kacang diselitkan selama kira-kira 5-6 jam, selepas itu ia boleh diambil.
• Keracunan. Kacang ayam adalah sihat dan tidak berbahaya, jadi ia digunakan untuk memulihkan sistem pencernaan selepas keracunan. Untuk menyediakan ubat itu, tambahkan 300 gram kacang ke dalam kuali air, yang perlu dimasak selama 20-25 minit.

Kontraindikasi dan bahaya

Sebelum menggunakan kacang ayam, anda harus membiasakan diri dengan bahaya yang boleh ditimbulkannya kepada manusia. Ia tidak disyorkan untuk menggunakan tumbuhan untuk orang yang mengalami kembung perut. Pengambilan kacang secara tetap hanya meningkatkan pembentukan gas dan oleh itu ada yang menasihatkan untuk memakannya bersama-sama dengan dill. Juga, anda tidak boleh makan kacang dengan buah, kerana ini juga akan meningkatkan pembebasan gas.

Terdapat beberapa kontraindikasi di mana makan kacang kambing dalam apa jua bentuk adalah dilarang sama sekali. Orang yang mempunyai penyakit berikut perlu menolak produk:

• intoleransi dan alahan kepada tumbuhan;
• penyakit Crohn;
• penyakit sistem genitouriner;
• ulser;
• dysbacteriosis;

Kacang ayam bercambah: faedah dan kemudaratan

Adalah sangat penting untuk membiasakan diri dengan faedah dan kemudaratan kacang ayam terlebih dahulu. Kacang taugeh mempunyai nilai pemakanan yang tinggi kerana kandungan kalori yang rendah. Pengambilan kacang Turki secara tetap boleh memastikan bekalan zat besi yang tetap dalam darah dan menghapuskan kekurangan vitamin A. Produk ini juga mengaktifkan pengeluaran susu semasa penyusuan pada kanak-kanak perempuan. Kesan positif juga termasuk keupayaan kacang untuk mengurangkan gusi berdarah dan menghapuskan proses keradangan di dalamnya.

Walau bagaimanapun, kacang ayam yang dikumpul selepas ditanam dan membesar juga boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan. Kadang-kadang ia membawa kepada alahan atau masalah pencernaan.

Kacang ayam: resipi

Bukan rahsia lagi bahawa kacang Uzbekistan sering digunakan dalam masakan semasa menyediakan hidangan sayur-sayuran. Terdapat banyak resipi pemakanan untuk hidangan yang diperbuat daripada tumbuhan segar atau kacang ayam dalam tin.

Sebelum anda mula menyediakan hidangan dari kacang ini, anda harus membiasakan diri dengan resipi yang paling biasa.

Resipi hummus

Suri rumah sering menanam bladderwrack untuk membuat hummus daripadanya pada masa akan datang. Untuk membuat hummus yang lazat, anda memerlukan bahan-bahan berikut:

• 350 gram kacang bercambah;
• 50 gram minyak zaitun;
• 30 gram bawang putih;
• 60 gram jus lemon;
• tiga cabang ketumbar;
• rempah ratus;
• 40 gram biji bijan.

Mencipta hidangan bermula dengan penyediaan awal bahan. Pertama, semua kacang polong dibasuh dengan air, dan kemudian dihancurkan dalam pengisar. Kemudian anda boleh memasak kepala bawang putih. Semua bawang putih dikupas sepenuhnya, dibasuh dengan air, dipotong menjadi kepingan kecil dan ditambah ke dalam bekas dengan kacang tanah.

Selepas ini, jus lemon, minyak zaitun dan rempah ditambah kepada campuran. Bekas dengan hidangan dibawa ke mendidih dan diselitkan selama dua jam.

Resepi Kacang Ayam Bakar

Satu lagi resipi kacang biasa ialah kacang ayam panggang. Untuk menyediakan kacang goreng, gunakan bahan berikut:

• setengah kilogram kacang kambing;
• mentol;
• tiga tomato;
• 150 gram sosej salai;
• 80 gram mentega;
• garam dan paprika secukup rasa.

Untuk menyedapkan hidangan, kacang polong direndam 12 jam sebelum dimasak. Kemudian kacang yang direndam dibasuh, diletakkan dalam kuali air dan direbus selama tiga jam. Selepas ini, bahan-bahan yang tinggal dicincang dan digoreng dalam kuali selama kira-kira 10 minit. Kemudian kacang diletakkan dalam kuali dan garam ditambah.

Pemilihan dan penyimpanan kacang ayam

Untuk memilih benih kacang ayam berkualiti tinggi, anda harus membiasakan diri dengan ciri-ciri memilih kacang. Penilaian kualiti produk dijalankan dalam beberapa peringkat berturut-turut. Pertama, pembungkusan diperiksa dengan teliti, dan kemudian kacang di dalamnya. Dalam kes ini, perhatikan nuansa berikut:

• semua kacang dalam bungkusan mempunyai warna dan dimensi yang sama;
• permukaan kacang polong tidak mempunyai bonjolan atau kekasaran;
• semua kacang adalah utuh dan tidak mempunyai bintik-bintik gelap;
• tiada objek asing dalam pembungkusan;
• kacang polong kering dengan sempurna dan tiada lembapan atau plak pada permukaannya.

Kadang-kadang kacang polong dibeli dalam bentuk pod, dan dalam kes ini, perhatikan rupa buahnya. Mereka tidak sepatutnya menunjukkan kekeringan atau kekuningan, menunjukkan usia produk yang tua. Warna pod harus kaya dan cerah.

Kacang tidak bertahan lama dalam keadaan semula jadi, dan oleh itu orang ramai perlu melakukannya untuk mengekalkan produk. Hanya dalam bentuk tin ia akan disimpan selama sekurang-kurangnya tiga tahun. Untuk menggulung kacang ke dalam balang, anda perlu merebusnya dan membilasnya di dalam air. Kemudian tumbuhan yang direbus dikeringkan dan diletakkan di dalam bekas simpanan. Agar kacang dalam tin disimpan selama beberapa tahun, dua peraturan mudah diikuti:

• Hanya buah-buahan yang paling kering dan masak dipilih untuk pengetinan;
• Bekas dengan kacang mesti ditutup dengan selamat untuk mengelakkan serangga daripada memasukinya.

Kesimpulan

Hampir semua tukang kebun yang berminat untuk menanam sayur-sayuran menanam kacang. Sebagai tambahan kepada kacang polong biasa, disyorkan untuk menanam kacang kambing, kerana ia lebih enak dan lebih sihat.

Dan dengan cara ini, benih sayuran untuk musim 2019 sedang dijual! Pilihan terbaik!

Oleh kerana kemudahan penjagaan dan hasil yang tinggi, ramai tukang kebun ingin menanam kacang di plot mereka. Walau bagaimanapun, sesetengah orang menghadapi kesukaran apabila memilih benih. Sebahagian besar bahan benih yang dijual di kedai-kedai berkebun dibahagikan kepada jenis shelling dan gula, dan tidak semua orang tahu atas dasar apa tanaman sayuran ini mempunyai pembahagian sedemikian dan varieti mana yang harus dipilih untuk ditanam.

Kebanyakan penduduk musim panas beranggapan bahawa kacang gula menerima nama ini kerana fakta bahawa kacang hijau mereka yang belum masak, yang kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak suka makan, rasanya lebih manis daripada bijirin kacang yang dikupas. Tetapi sebenarnya, ternyata kacang hijau yang dikupas jauh lebih unggul dalam rasa, dan bijirinnya tumbuh lebih besar.

Malah, kacang snap gula bertujuan untuk tujuan yang sama sekali berbeza. Perbezaan utamanya daripada mengelupas ialah ketiadaan lapisan kulit di bahagian dalam pintunya. Ini menunjukkan bahawa bilah hijau jenis gula boleh dimakan keseluruhan bersama-sama dengan biji - ia sangat lembut dan manis. Mereka boleh digunakan untuk menyediakan sup, salad, dan hidangan sampingan sayur-sayuran. Bilah kacang snap gula lebih lebar dan rata, manakala kacang lebih kecil.

Tetapi cangkerang kacang peas sangat kasar dan tidak sesuai untuk dimakan. Varieti ini sesuai untuk mereka yang ingin mendapatkan bijirin hijau manis yang bukan sahaja boleh dimakan segar, tetapi juga digunakan dalam masakan. Varieti yang dikupas juga paling sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, anda perlu menunggu buah untuk mengisi dan masak sepenuhnya. Selepas ini, mereka dipotong dan kacang dikeluarkan, dikeringkan dengan baik, dan kemudian diletakkan di dalam simpanan.

Ciri-ciri bermanfaat lentil

Lentil mengandungi sejumlah besar protein sayuran, yang mudah diserap oleh badan, manakala kandungan asid amino sulfur dan triptofan dalam lentil adalah lebih rendah daripada kekacang lain. Lentil mengandungi kurang lemak daripada kacang dan merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Kelebihannya termasuk kelajuan memasak lentil. Lentil mengandungi lebih banyak asid folik daripada makanan lain. Satu hidangan lentil yang dimasak mengandungi 90% daripada nilai harian asid folik yang disyorkan. Lentil mengandungi serat larut, yang meningkatkan penghadaman dan mengurangkan risiko kanser kolon. Bubur lentil merangsang metabolisme, meningkatkan imuniti dan menormalkan fungsi sistem genitouriner.
Bijirin lentil dibezakan oleh kandungan mikroelemen yang tinggi - ia mengandungi asid lemak daripada kumpulan Omega-3, Omega-6, dan juga merupakan sumber vitamin kumpulan yang baik, mengandungi vitamin, dan bijirin bercambah -.
Menurut sifat pemakanannya, lentil boleh menggantikan roti, bijirin dan, sebahagian besarnya, daging.
Lentil, seperti semua kekacang, kaya dengan unsur mikro, terutamanya magnesium, yang diperlukan untuk berfungsi dengan baik jantung dan sistem saraf, molibdenum dan besi. Agar zat besi ini diserap dengan baik, hidangan lentil mesti dihidangkan dengan salad yang diperbuat daripada sayur-sayuran segar yang kaya dengan vitamin C - herba segar. Bukan tanpa alasan bahawa hampir semua hidangan lentil India semestinya ditaburi dengan ketumbar segar atau pasli.
Lentil adalah sumber tryptophan yang sangat baik, asid amino yang ditukar kepada serotonin dalam tubuh manusia. Seperti yang semua orang tahu, kekurangan serotonin membawa kepada kemurungan, kebimbangan dan hanya mood yang tidak baik, terutamanya dalam musim gelap. Sementara itu, tahap serotonin boleh ditingkatkan baik melalui beras bijirin penuh, sumber triptofan yang paling berpatutan, dan melalui kacang hijau, dan lebih baik lagi, sentiasa memasak majadara - campuran beras dan kacang, yang pepatah Arab memanggil daging untuk orang miskin, membayangkan protein keseluruhan, yang terkandung dalam hidangan ini.
Lentil mengandungi isoflavon, yang boleh menghalang kanser payudara. Isoflavon diawet selepas diproses, jadi jangan ragu untuk membeli lentil dalam tin, kering, atau sudah dalam sup.
Sesetengah jenis lentil, seperti lentil plat, disyorkan untuk pesakit diabetes mengambil 2 kali seminggu untuk menurunkan paras gula dalam darah. Pure lentil akan membantu dengan ulser perut dan duodenum dan kolitis.
Rebusan lentil (serta rebusan kacang ayam dan nouta) disyorkan untuk diambil untuk urolithiasis. Pada zaman dahulu, lentil dipercayai membantu menyembuhkan gangguan saraf. Doktor Rom kuno mendakwa bahawa pengambilan lentil secara berkala menjadikan seseorang itu tenang dan sabar. Kandungan kaliumnya baik untuk jantung. Lentil juga merupakan produk pembentuk darah yang sangat baik.
Bubur lentil merangsang metabolisme, meningkatkan imuniti dan menormalkan fungsi sistem genitouriner. Lentil mendidih dengan baik dalam 40 - 70 minit, mempunyai rasa yang halus dan menyenangkan, dan lentil rebus mengekalkan lebih separuh daripada vitamin dan mineral yang bermanfaat.
Dari sudut pandangan perubatan Cina, lentil dianggap sebagai makanan yang memanaskan, dan jika dimasak dengannya, kesan pemanasannya sangat dipertingkatkan. Oleh itu, lentil, terutamanya sup yang dibuat daripadanya, sangat sesuai untuk diet musim sejuk penduduk negara utara.Pemegang rekod untuk ketersediaan ialah:

Ciri-ciri berbahaya lentil
Lentil tidak boleh dimakan oleh orang yang menderita diatesis asid urik, penyakit sendi, serta penyakit sistem genitouriner.
Anda juga harus ingat bahawa produk boleh menyebabkan ketidakselesaan dalam perut dan proses penapaian, jadi tidak digalakkan untuk makan lentil untuk orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus, pankreas, sistem kardiovaskular dan pundi hempedu.
Lentil juga menimbulkan kemunculan batu karang, jadi penggunaannya adalah kontraindikasi untuk pelbagai penyakit buah pinggang.
Lentil tidak boleh dimakan oleh penghidap diabetes atau sukar membuang air kecil. Di samping itu, penggunaan produk yang kerap menyebabkan kulit kering, oleh itu, orang yang mempunyai penyakit kulit boleh makan lentil hanya selepas berunding dengan doktor.
Walau bagaimanapun, selalunya tidak berbaloi untuk makan lentil, kerana ia mengurangkan penyerapan nutrien tertentu.

Saya sentiasa mempunyai lentil di rumah! Tetapi saya memasak lebih kerap dan saya masih suka kacang. Saya menggunakan lentil apabila saya terlupa untuk merendam kacang, dan sup perlu disediakan dengan cepat dan sedap!!!

KEPADA Para saintis Kanada menemui harta benda kacang kuning,kesannya setanding ubat untuk orang yang menghidap penyakit buah pinggang kronik...

Untuk meningkatkan kesan asid amino penting (daripada ekstrak 9 hari yang disenyawakan telur ayam), V Laminin menambahkan asid amino marin yang penting (dari rawan jerung laut dalam) Dan asal sayuran (dari kacang kuning).

Hari ini, kami menawarkan pilihan tentang sifat berfaedah kacang kuning.

Kacang polong dihargai kembali pada Zaman Batu; di China Purba mereka adalah simbol kekayaan dan kesuburan; di Perancis pada Zaman Pertengahan, kacang dihidangkan di atas meja raja.

Malangnya, dalam "zaman sosej" kita mula melupakan sumber protein sayuran, khususnya kacang polong. Dan berapa banyak makanan istimewa yang disediakan oleh nenek kami dari kacang: bubur, pai, sup, sos, rebusan pekat dan juga mi!

Dari segi kandungan protein, kacang pea merupakan pemegang rekod di kalangan tumbuhan. Hidangan yang dibuat daripadanya pasti untuk dimakan o semasa berpuasa untuk mengecas badan dengan tenaga yang diperlukan. Protein yang membentuk kacang adalah sama dengan protein daging dari segi kandungan beberapa bahan penting asid amino(triptofan, sistein, lisin, metionin, dll.). Selain itu, hanya kekacang (termasuk kacang polong) mengandungi asid amino penting dalam bentuk yang paling mudah diserap oleh badan. Kacang polong mengandungi banyak vitamin A, B, PP, C, enzim, serat, serta kalium, kalsium, fosforus dan garam besi. Nilai pemakanan kacang pea adalah dua kali ganda daripada daging lembu, kerana ia juga mengandungi karbohidrat.

Para saintis Kanada telah menemui bahawa varieti kacang kuning mempunyai sifat yang kesannya setanding dengan ubat untuk orang yang mengalami disfungsi buah pinggang kronik. Adalah diketahui bahawa penyakit buah pinggang disertai oleh hipertensi arteri, dan ini menjadi faktor risiko yang meningkat masalah kardiovaskular dan kematian akibat serangan jantung dan pukulan .

Dalam mencari ubat penawar, penyelidik Kanada menarik perhatian kepada bukti kesan berfaedah diet seimbang pada pesakit buah pinggang dan mula menjalankan eksperimen saintifik. Untuk tujuan ini, dua kumpulan tikus dengan penyakit buah pinggang kronik telah digunakan. Kacang kuning telah ditambah kepada diet harian salah satu kumpulan. Tujuan penyelidikan adalah untuk menentukan keupayaan protein tumbuhan untuk menurunkan tekanan darah dan mencegah penyakit buah pinggang.

Hasil daripada eksperimen, yang dijalankan selama dua bulan, pada tikus yang makan kacang, pengeluaran air kencing meningkat ke paras normal, dan tekanan darah menurun sebanyak 20%, manakala dalam kumpulan tikus yang makan seperti sebelum ini, tiada kemajuan berlaku. direkodkan dalam keadaan buah pinggang berpenyakit tidak mempunyai.

Pakar dengan yakin mengatakan itu protein kacang kuning akan menjadi asas untuk ubat-ubatan yang membantu mengekalkan tekanan darah normal, meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular dan mencegah penyakit buah pinggang.

Kacang adalah tumbuhan herba tahunan dengan batang hijau berongga dan sulur yang melekat. Bunga kacang mempunyai warna putih, ia biseksual dan pendebungaan sendiri. Buah tumbuhan ini dibentangkan dalam bentuk kacang, yang sering dipanggil pod. Saiz buah bergantung kepada varieti kacang tertentu. Lazimnya, setiap kacang mengandungi kira-kira 6–8 biji yang disusun dalam satu baris.

Kacang polong meningkatkan kecekapan, meningkatkan aktiviti otak, dan menormalkan fungsi sistem pencernaan. Oleh kerana kehadiran antioksidan dalam kacang, ia membantu mengekalkan keremajaan dan kecantikan, dan juga merangsang proses penjanaan semula yang kompleks dalam organ dan tisu. Tumbuhan ini mempunyai sejumlah besar asid amino penting, kanji dan lemak sayuran, serta enzim dan serat yang bermanfaat.

Kegunaan kacang

Untuk menyediakan rebusan, anda perlu merebus pucuk dalam 200 ml air selama 10 minit, kemudian biarkan selama kira-kira setengah jam dan tapis. Selepas menyejukkan, ambil 2 sudu besar produk 4 kali sehari. Kursus rawatan sedemikian hendaklah sekurang-kurangnya dua minggu. Merebus ubat ini dengan sempurna menghancurkan batu besar, mengubahnya menjadi pasir, yang diperkenalkan dari badan bersama dengan air kencing.

Kacang polong berkesan untuk pelbagai penyakit kulit jika digunakan sebagai ubat luaran. Untuk melakukan ini, anda perlu memohon pes kacang atau tepung kacang ke kawasan yang terjejas. Pengambilan tetap kacang tersebut dengan ketara meningkatkan fungsi otot jantung dan menghalang pembekuan darah. Oleh kerana kacang mempunyai kesan diuretik, ia sering disyorkan untuk penurunan berat badan.

bunga kacang

Biji kacang

Panjang buah biasanya kira-kira 8–12 cm.Injap kacang berwarna hijau pucat. Setiap kacang mengandungi antara 3 hingga 12 biji yang agak besar.

Varieti kacang

Kacang hijau

Kacang putih

Kacang hitam

Kacang merah

Kacang kuning

kacang polong

kacang tanah

kacang Mendel

Kacang polong yang enak, aromatik dan sihat dikenali dalam banyak masakan di seluruh dunia.

Di Rusia, ia digunakan untuk menyediakan bubur, sup, salad, potongan vegetarian, kaserol, dan puri.

Penggemar kacang polong yang sangat bersemangat memasak jeli dan menyediakan puding.

Kacang hijau rebus adalah hidangan sampingan yang sangat baik untuk hidangan daging atau ikan.

Hidangan ini disediakan dari produk segar atau beku, dan selepas memasak, kacang polong tidak kehilangan bahan dan sifat bermanfaatnya.

Cara memasak kacang polong - prinsip memasak umum

Teknologi memasak bergantung pada jenis produk - kering, segar atau beku - digunakan. Kacang polong kering mesti direndam dalam air pada suhu bilik sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, bijirin dibasuh dalam satu atau dua air (bergantung pada tahap kehabukan tepung kacang), kemudian diisi dengan air kira-kira dua jari dari permukaan bahan mentah.

Kacang keseluruhan hendaklah direndam selama lima jam, kacang yang dihancurkan hendaklah direndam kurang - dua jam. Intinya adalah untuk membuat bijirin membengkak dengan baik dan mendidih lebih cepat. Sebelum menuangkan air, anda perlu menyusunnya, mengeluarkan kacang dan zarah yang rosak, busuk, gelap, kotor dan hanya boleh dipersoalkan.

Apabila merendam lama, air hendaklah ditukar sekurang-kurangnya sekali. Sebaik-baiknya, anda boleh mengisi bijirin dengan bahagian baru air bersih sekali setiap setengah jam. Oleh itu, adalah tidak baik untuk merendam kekacang kering semalaman, walaupun ramai suri rumah berbuat demikian, memutuskan untuk memasak kacang pada waktu pagi.

Pada dasarnya, anda boleh mengetepikan sepenuhnya dengan pra-rendam, tetapi hanya dalam dua kes: sama ada tidak ada masa untuk itu, atau terdapat dapur berbilang dapur yang boleh mengatasi walaupun dengan produk yang berubah-ubah seperti itu.

Bagaimana untuk memasak kacang polong selepas direndam? Sehingga siap, tambahkan sebahagian air sejuk baru. Masa boleh berbeza dari setengah jam hingga satu setengah atau bahkan dua, yang bergantung pada masa rendaman, kepelbagaian dan kualiti bijirin. Adalah penting bahawa anda tidak boleh menambah garam sehingga akhir memasak: garam ditambah pada akhir proses, apabila kacang hampir siap.

Jika kacang anda segar atau beku, maka, sudah tentu, tidak perlu merendamnya. Kacang hijau dibuang segera ke dalam air mendidih dan dimasak selama lima hingga dua puluh minit dengan api yang tinggi.

Cara memasak kacang polong kering

bahan-bahan:

Segelas kacang;

Tiga gelas air;

Mentega;

Kaedah memasak:

Isi bandar yang disediakan dengan air selama dua jam.

Toskan air dan bilas bijirin dua kali lagi dengan air mengalir.

Isikan dengan jumlah air tawar yang disukat.

Letakkan kuali di atas api yang tinggi dan biarkan mendidih.

Kecilkan api kepada sederhana, masak sehingga masak.

Secara berkala anda perlu menguji kesediaan, kali pertama - setengah jam selepas mendidih.

Keluarkan buih yang telah terbentuk dengan sudu atau sudu berlubang.

Jika perlu, tambahkan sedikit air supaya bijirin benar-benar mendidih.

Sebaik sahaja bijirin siap, tambah garam (kira-kira satu perempat sudu garam setiap gelas bijirin).

Tambah mentega secukup rasa atau puri untuk kegunaan kemudian dalam resipi yang sesuai.

Cara memasak kacang pis

bahan-bahan:

Dua gelas kacang pecah;

Enam gelas air minuman sejuk;

Mentega manis atau apa-apa mentega sayuran;

sedikit garam.

Kaedah memasak:

Tuangkan produk hancur yang dibasuh dengan air dalam nisbah satu hingga dua (anda boleh mengambil jumlah yang lebih kecil daripada yang ditunjukkan dalam ramuan).

Letakkan di atas api perlahan.

Sebaik sahaja air mula mendidih, tambah satu sudu mentega atau minyak sayuran ke dalamnya.

Masak kacang selama setengah jam, pastikan air tidak mendidih.

Untuk mengelakkan kacang daripada terbakar, tambahkan air mendidih atau air panas (bukan sejuk!) kepada mereka dalam bahagian kecil.

Selepas setengah jam, rasa bijirin. Jika bahagian tengah masih keras, teruskan memasak.

Sebaik sahaja bijirin masak sepenuhnya, toskan lebihan air dan tumbuk kacang polong atau sejukkan seperti sedia ada.

Cara memasak kacang hijau

bahan-bahan:

Kacang hijau - segar atau beku;

Air minuman;

Kaedah memasak:

Tuangkan sejumlah besar air ke dalam kuali dan biarkan mendidih.

Letakkan bijirin segar atau beku ke dalam kuali di bahagian-bahagian supaya proses memasak tidak berhenti.

Makanan sejuk beku tidak perlu dicairkan terlebih dahulu.

Selepas mendidih lagi, masak dengan api besar sehingga kacang empuk. Anda boleh menguji kematangannya buat kali pertama dalam masa lima minit sahaja.

Pastikan kulit bijirin kekal utuh dan tidak pecah (iaitu, jangan terlalu masak).

Toskan dalam colander, kemudian ke dalam mangkuk.

Cara memasak kacang dalam periuk perlahan

bahan-bahan:

Dua gelas kacang yang dihancurkan;

Empat gelas air minuman;

Satu pertiga daripada satu sudu garam (lebih kurang mungkin - mengikut citarasa anda sendiri).

Kaedah memasak:

Bilas kacang sehingga airnya jernih.

Tuangkan ke dalam periuk perlahan.

Untuk mengisi air.

Masak dalam mod reneh selama dua jam.

Pada masa ini, bijirin dijamin masak, dan anda boleh menambah garam sebelum dan selepas memasak.

Cara memasak kacang ayam

bahan-bahan:

Segelas kacang ayam;

Empat gelas air bersih;

Garam ikut citarasa sendiri.

Kaedah memasak:

Bilas biji kacang.

Tuangkan air ke atas kacang ayam untuk membengkak dengan cara yang sama seperti kacang biasa, dalam nisbah satu hingga empat. Masa merendam ialah empat jam.

Toskan air.

Tuangkan bijirin dengan bahagian baru air dalam nisbah yang sama.

Masak dengan api sederhana sehingga lembut, kira-kira sejam.

Setengah jam sebelum akhir memasak, tambah garam. Jika kacang ayam hendak ditulen untuk kegunaan kemudian, tidak perlu menambah garam.

• Anda tidak boleh garam kacang dengan segera: ini akan melambatkan proses memasak. Walau bagaimanapun, sifat bijirin inilah yang boleh digunakan. Jika sudah direbus di atas tetapi masih keras di dalamnya, boleh tambah sedikit garam ke dalam air. Dengan cara ini, bahagian atas kekacang tidak akan direbus sepenuhnya, dan inti akan mempunyai masa untuk "mencapai".
• Jika anda menambah sedikit soda biasa ke dalam air masak, kacang akan mendidih lebih cepat dan bertukar menjadi puri. Walau bagaimanapun, rasa hidangan akan berubah.
• Jika air di mana kacang direndam tidak diubah atau bijirin dibiarkan terlalu lama di dalam air, ia mungkin menjadi masam dan menjadi kurang masak.
• Kacang polong yang baru direbus perlu direndam dalam air sejuk untuk menghentikan proses memasak, dan kemudian dipindahkan ke bekas dan disimpan di dalam peti sejuk. Untuk memanaskan semula hidangan, bijirin kemudian hanya dipanaskan dalam air panas dengan satu sudu mentega.
• Anda perlu memasak kacang dalam periuk perlahan menggunakan mod rebusan: tiada mod lain akan berfungsi.
• Jangan rendam kacang dan kacang dalam air panas. Anda memerlukannya sejuk, dari paip atau pada suhu bilik. Air panas akan menyebabkan protein dalam kulit pelindung menggumpal, dan bijirin akan mengambil masa yang lebih lama dan menjadi lebih teruk.
• Anda tidak boleh memasak kacang dalam air yang sama di mana bijirin direndam. Ia mempunyai rasa yang tidak menyenangkan dan boleh merosakkan hidangan.
• Jika air mendidih daripada kacang semasa memasak, anda perlu menambah, tetapi hanya air mendidih. Apabila air sejuk dituangkan, bahagian atas bijirin akan dicerna, tetapi intinya akan kekal keras.
• Apabila kacang hijau mendidih, sesudu gula ditambah ke dalam air akan membantu mengekalkan warnanya yang cerah dan ceria, dan setangkai pudina taman yang segar akan membantu menambah keseronokan dan rasa.