Richtlijnen voor kleuterleidsters over de organisatie van het voedingsproces en tafeldekken in groepen. Horeca

1. Algemene bepalingen en toepassingsgebied

Deze richtlijnen zijn ontwikkeld met als doel kinderen en adolescenten hoogwaardige en veilige voeding te bieden die voldoet aan de leeftijdsgebonden fysiologische behoeften aan voedingsstoffen en energie, en de organisatie van voeding in onderwijsinstellingen van de regio Novosibirsk te verbeteren.

Methodologische aanbevelingen omvatten vereisten voor de plaatsing van openbare horecagelegenheden bij onderwijsinstellingen, aanbevelingen over de organisatie, voeding van studenten, over menubereiding, evenals vereisten voor transport, acceptatie en opslag van producten, voor de productie, verkoop en organisatie van consumptie van openbare cateringproducten bestemd voor onderwijsstudenten Instellingen van de regio Sverdlovsk.

Deze Methodologische Aanbevelingen zijn van toepassing op kantines en voedingseenheden van onderwijsinstellingen, basishoreca die maaltijden organiseren voor kinderen en jongeren op de plaats van studie, inclusief schoolcateringbedrijven, schoolkantines.

• 
  Wet van de Russische Federatie van 10 juli 1992 nr. 3266-1 "On Education" (zoals gewijzigd op 16 maart 2006);
• 
  Besluit van de regering van de Russische Federatie van 15 augustus 1997 nr. 1036 "Bij goedkeuring van de regels voor het verlenen van cateringdiensten" (zoals gewijzigd op 21 mei 2001, nr. 389);
• 
  Sanitaire en epidemiologische regels SanPiN 2.4.2.1178-02 "Hygiënische vereisten voor de onderwijsvoorwaarden in algemene onderwijsinstellingen", zoals gewijzigd op 1 april 2003);
• 
  Richtlijnen voor de organisatie van rationele voeding van leerlingen op middelbare scholen, goedgekeurd bij besluit van het Ministerie van Handel van de USSR van 26 december 1985 nr. 315;
• 
  Normatieve wetten en technologische normen die van kracht zijn in de openbare catering.

De capaciteit van horecagelegenheden op de plaats van studie wordt bepaald conform SNiP 2.08.02-89 "Openbare gebouwen en constructies" (zoals gewijzigd op 29.08.2003) en SanPiN 2.4.2.1178-02

Bij het plannen van de ontwikkeling van horecaondernemingen op de plaats van studie dient men zich te laten leiden door de volgende norm: 350 plaatsen per 1000 studenten van onderwijsinstellingen in de eerste ploeg.

In onderwijsinstellingen worden maaltijden voor studenten, docenten en servicepersoneel georganiseerd in kantines en kantines - hand-outs. Bij onderwijsinstellingen met meer dan 100 studenten worden de maaltijden in kantines georganiseerd, terwijl een kleiner aantal - in kantines - uitdeelt. Het vrijgeven van warme gerechten in kantines - de distributie wordt uitgevoerd door een gespecialiseerde inkooponderneming (ShBS, KSHP).

Bij het ontwerpen, bouwen van nieuwe en reconstrueren van bestaande ondernemingen, rekening houdend met het geproduceerde productassortiment, laten ze zich leiden door de huidige bouwvoorschriften, de normen van technologisch ontwerp van openbare cateringorganisaties.

De locatie van productie- en opslagfaciliteiten, hun lay-out en uitrusting moeten ervoor zorgen dat wordt voldaan aan de stroom van het technologische proces, de sanitaire normen, de kwaliteit en veiligheid van afgewerkte producten, evenals de arbeidsomstandigheden van werknemers.

De onderneming plaatst geen bedrijfsruimten voor huisvesting, verricht geen werkzaamheden en diensten die geen verband houden met de activiteiten van een horecaonderneming, houdt geen dieren en vogels. Onbevoegde personen mogen zich niet in productie- en opslagruimten bevinden.

Bij het organiseren van maaltijden voor studenten moet een optimale voeding in acht worden genomen. Rationele voeding zorgt voor de uitvoering van een dieet. Optimaal is een 5-maal maaltijd met tussenpozen van 3,5 - 4 uur. Dagelijkse calorische inhoud wordt verdeeld: ontbijt - 25% calorieën, lunch - 35%, middagsnack - 10%, diner - 25%, tweede diner (voor het slapengaan) - 5% in de vorm van een gefermenteerde melkdrank met brood, koekjes .

Het ontbijt voor studenten die in de 1e ploeg studeren, kan het beste worden georganiseerd tijdens de tweede en/of derde pauze (na de tweede en derde les).

De duur van de pauzes die bedoeld zijn om te eten, moet minimaal 20 minuten zijn, en bij het organiseren van maaltijden voor studenten in twee rijen - minimaal 30 minuten.

Bij catering tijdens twee pauzes - tijdens de tweede pauze worden maaltijden georganiseerd voor studenten in de klassen 1-4, tijdens de derde pauze voor studenten in de klassen 5-11.

Lunch voor studenten in de klassen 1-4 kan het beste worden georganiseerd van 13 tot 14 uur, en voor studenten in de klassen 5-11 - van 14 tot 15 uur (na het einde van de verplichte lessen).

Voor studenten die in de 2e ploeg studeren, wordt er een middagsnack georganiseerd na de tweede (voor studenten in de klassen 1-4) of derde (voor studenten in de klassen 5-11) les.

Indien nodig kunnen op verzoek van ouders en leerlingen maaltijden worden georganiseerd afhankelijk van de organisatie van maaltijden voor kinderen thuis. Leerlingen die 's ochtends thuis geen ontbijt krijgen, dienen na de 2e les op school te ontbijten, de rest - na de 3e les.

De administratie van de cateringafdeling en de school moeten een schema opstellen voor het bezoek aan de eetzaal door leerlingen van elke klas, rekening houdend met de studiewijze.

Speciaal aangewezen personen onder docenten of kantinepersoneel dienen tijdens de maaltijden toezicht te houden op de naleving van het schema en de orde in de kantine

Bij het vormen van het dieet van kinderen en adolescenten en bij het koken, worden de basisprincipes van het organiseren van een rationeel, uitgebalanceerd, spaarzaam dieet in acht genomen, waaronder:

• 
  overeenstemming van de energetische waarde (calorie-inhoud) van de voeding met de leeftijdsgebonden fysiologische behoeften van kinderen en adolescenten;
• 
  het in de voeding voorzien van een bepaalde verhouding (balans) van de belangrijkste voedingsstoffen in grammen;
• 
  het opvullen van het tekort aan vitamines en andere sporenelementen in de voeding van schoolkinderen door recepten aan te passen en verrijkte voedingsmiddelen te gebruiken;
• 
  de maximale diversiteit van het dieet (diversiteit wordt bereikt door gebruik te maken van een voldoende aanbod aan producten en verschillende kookmethoden);
• 
  technologische verwerking van producten, zorgen voor de smaak van culinaire producten en het behoud van voedingswaarde;
• 
  naleving van de optimale voeding en de juiste verdeling van het dagrantsoen voor individuele maaltijden gedurende de dag.

Het is noodzakelijk om het gehalte aan essentiële componenten te behouden: dierlijke eiwitten die essentiële aminozuren bevatten - 60% en plantaardige vetten die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde zuren - 20% van hun dagelijkse norm.

De instelling moet een menu van ongeveer 2 weken hebben dat is ontwikkeld op basis van fysiologische behoeften aan voedingsstoffen en goedgekeurde normen, en een sanitaire en epidemiologische conclusie hebben voor de naleving van sanitaire regels en normen.

Sommige voedingsmiddelen zoals brood, melk, vlees, boter en plantaardige olie, suiker en groenten moeten dagelijks op het menu staan. Vis, eieren, kaas, kwark, zure room kunnen 2-3 keer per week worden gegeven. Vermijd het herhalen van dezelfde gerechten gedurende de dag en gedurende meerdere dagen.

Als er geen producten zijn, moet er een vervanger voor worden gekozen, equivalent in termen van het gehalte aan basisvoedingsstoffen, volgens de productvervangingstabel.

Voedingsnormen moeten voldoen aan de normen die zijn goedgekeurd door het decreet van de regering van de Russische Federatie. Voor ondervoede, verzwakte kinderen, evenals voor adolescenten die de normen voor lichamelijke ontwikkeling aanzienlijk overschrijden, kan op advies van een arts aanvullende voeding worden verstrekt.

Voor de normale fysieke en mentale ontwikkeling van kinderen en adolescenten is een volwaardige, evenwichtige voeding noodzakelijk, die de plastische processen voorziet van de energiekosten van het lichaam, rekening houdend met de leeftijd. De energetische waarde van de dagelijkse voeding van kinderen en adolescenten moet 10% hoger zijn dan hun energiekosten, aangezien een deel van de voedingsstoffen nodig is om de groei- en ontwikkelingsprocessen van het lichaam te verzekeren. De dagelijkse fysiologische voedingsnormen voor kinderen van verschillende leeftijden worden weergegeven in de tabel:

tafel 1

Dagelijkse behoefte van kinderen en adolescenten aan essentiële voedingsstoffen en energie

In alle onderwijsinstellingen, waar kinderen en adolescenten langer dan 3-4 uur verblijven, worden warme maaltijden georganiseerd, evenals de verkoop (gratis verkoop) van kant-en-klare maaltijden en buffetproducten (kant-en-klare producten, industriële productie en culinaire producten voor halfgevorderde voeding studenten) in een voldoende aanbod voor contante en niet-contante betalingen.

Op verzoek van ouders krijgen de leerlingen twee warme maaltijden per dag. Twee maaltijden per dag omvatten de organisatie van ontbijt en lunch, en bij het organiseren van het educatieve proces in de tweede ploeg - lunch en afternoon tea. De duur van de intervallen tussen afzonderlijke maaltijden mag niet langer zijn dan 3,5-4 uur. Kinderen kunnen alleen deelnemen aan uitgebreide daggroepen als ze twee maaltijden per dag krijgen.

Bij het organiseren van voorkeursmaaltijden voor studenten ten koste van begrotingsmiddelen (of andere financieringsbronnen), verdient het de voorkeur om maaltijden te organiseren waarbij alle studenten een warm ontbijt krijgen (in de tweede ploeg - middagsnacks). Tegelijkertijd moeten basisschoolleerlingen en kinderen uit gezinnen met een laag inkomen en sociaal onbeschermde gezinnen in de eerste plaats een volwaardig warm ontbijt krijgen.

Gelijktijdig met de verkoop van complexe rantsoenen zijn bijkomende vormen van serviceorganisatie denkbaar: de verkoop van gerechten naar keuze, de bediening van bars, buffetten, buffettafels, thee, vitaminetafels met aanvullend assortiment gebak, zuivelproducten, groentesalades, sappen, warme en koude dranken, etc. Ook in de middag en tijdens buitenschoolse activiteiten is het werken van aanvullende vormen van dienstverlening aan te raden.

5. Aanvullende vormen van organisatie van diensten voor kinderen en jongeren. Aanbevolen assortiment voedingsproducten voor gratis verkoop.

De vorming van een assortiment voedingsproducten voor aanvullende voeding van kinderen en jongeren, in kantines (buffetten) van onderwijsinstellingen, gebeurt door het samenstellen van assortimentslijsten van voedingsproducten voor vrije verkoop (“buffetproducten”).

Er worden verplichte en aanvullende assortimenten gevormd. Verplicht assortiment is het assortimentsminimum, de daarin opgenomen producten dienen dagelijks voorradig (in de aanbieding) te zijn. Het aanvullende assortiment is het maximale assortiment en bepaalt de mogelijkheid om bepaalde producten, indien aanwezig, te verkopen, rekening houdend met de bestaande commerciële apparatuur en de mogelijkheid om dit type product te gebruiken in de voeding van kinderen en adolescenten in organisatieteams. De samenstelling van het aanvullende assortiment gratis te koop voedingsmiddelen kan bestaan ​​uit ingeblikt fruit, groenten, fruit- en groentepuree in portieverpakkingen (tot 200 g), maar ook jam, jam, marmelade, confituur, honing in portieverpakkingen (tot 200 g) tot 30 g) in assortiment.

Het productassortiment omvat voornamelijk individueel verpakte kant-en-klare voedingsproducten van industriële productie, en in aanwezigheid van geschikte commerciële apparatuur (bain-marie, gekoelde toonbanken), schalen en culinaire producten van onze eigen productie. Voor culinaire producten en kant-en-klaarmaaltijden die in onderwijsinstellingen gratis verkocht worden (van buffetten, toogs, enz.), is het raadzaam om individuele consumentenverpakkingen voor eenmalig gebruik te gebruiken (gemaakt van polymere materialen, folie, gelamineerd papier, enz.).

Het assortiment van producten voor vrije verkoop moet bestaan ​​uit vers gewassen fruit (appels, peren, mandarijnen, sinaasappels, bananen, kiwi, enz.) en groenten (tomaten, komkommers), in een assortiment van minimaal 2 stuks. Er moeten verschillende sappen (groente en fruit) en dranken zijn - voornamelijk verrijkt - zowel industrieel, kant-en-klaar, in individuele consumentenverpakkingen (0,2-0,5 l inhoud), als droge instant (instant) dranken, n -r, " Golden Ball", die vlak voor de verkoop of vooraf, maar niet eerder dan 2-3 uur voor de verkoop worden bereid. De verkoop van koolzuurhoudende dranken is niet toegestaan.

Sappen, nectars, sapdranken (behalve verrijkte) kunnen het beste natuurlijk worden gebruikt, zonder toegevoegde suiker, met een gehalte aan sap van 50-100%.

Er moet een warme drank te koop zijn - warme melk, thee, thee met melk, koffiedrank met melk of cacao met melk.

Er moeten altijd zuivelproducten te koop zijn in individuele consumentenverpakkingen waarvan het volume is ontworpen voor één portie, inclusief gesteriliseerde melk, gefermenteerde melkproducten (drankjes), zoals kefir, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, enz., Evenals diverse yoghurts in het assortiment minimaal 1-2 stuks. Wrongelproducten van industriële productie worden verkocht in verzegelde portieverpakkingen gemaakt van polymere materialen met een capaciteit van maximaal 100 g; harde en smeltkaas in portieverpakkingen met een capaciteit van maximaal 50 g kunnen worden verkocht in buffetten van onderwijsinstellingen. Alle zuivelproducten, zure melkproducten, kazen worden verkocht met het verplichte gebruik van een gekoelde toonbank.

Voor de organisatie van aanvullende voeding voor kinderen en adolescenten moeten bakkerijproducten van minimaal 1-2 items te koop zijn. Bakkerijproducten (ook rijke) verrijkt met vitamines (vitamine-mineraalmengsels) worden verkocht.

Te koop in kantines en kantines van onderwijsinstellingen, als onderdeel van een aanvullend assortiment voedingsproducten die gratis te koop zijn, is het mogelijk om ontbijtgranen aan te bevelen verrijkt met vitamines en mineralen (gewicht tot 50 g in een verpakking, behalve frites gefrituurd in olie), is het beperkt tot popcorn, gewone crackers zonder smaakstoffen, behalve natuurlijk (dille, knoflook, enz.).

In kantines en buffetten in onderwijsinstellingen, meelsuikergoedproducten (peperkoek, peperkoek, muffins, broodjes, wafels en andere producten, behalve room) van industriële productie in individuele geportioneerde (tot 100 g) verpakkingen, evenals meelsuikergoed producten kunnen worden verkocht in een beperkt assortiment eigen productie met een gewicht tot 100 g (behalve producten met room).

Van kant-en-klare gerechten en zelfgemaakte culinaire producten die worden aanbevolen voor verkoop in buffetten salades en vinaigrettes zelfgemaakt (portiegrootte van 30 tot 200 g). Salades worden direct bij de verkoop bereid. Van warme gerechten zijn aan te raden worstjes gebakken in deeg; gekookte worstjes met garnituur; schoolpizza (50-1 OOg). Worsten kunnen direct voor verkoop worden gekookt met behulp van magnetrons. Kan ook ingeleverd worden warme broodjes (met kaas, worst gekookt of halfgerookt, enz.). Warme broodjes worden vlak voor verkoop bereid met convectieverwarming of microgolfovens. De termijn voor de uitvoering van deze producten is 3 uur vanaf het moment van bereiding met het verplicht gebruik van gekoelde toonbanken.

6. Basisprincipes voor het samenstellen van een dieet en menu voor studenten van onderwijsinstellingen

Een belangrijk element van rationele voeding is de verdeling van het volume van de dagelijkse voedselbehoefte tussen de individuele recepties.

Het schoolontbijt (voor leerlingen van de tweede ploeg - middagsnack) moet minimaal 20-25% zijn, en lunch minimaal 35% van de dagelijkse behoefte aan voedingsstoffen en energie. Het rantsoen van twee maaltijden per dag in een onderwijsinstelling moet zorgen voor: minimaal 55% van de dagelijkse behoefte schoolkinderen in voedingsstoffen en energie.

Elke dag, aan de vooravond van de kookdag, stelt het hoofd van de productie een menuplan op (formulier nr. OP-2, goedgekeurd door het besluit van de staatscommissie voor statistiek van de Russische Federatie van 25 december 1998 nr. 132 ) voor elke dag. Het menuplan vermeldt de naam van het gerecht, een korte omschrijving, het lay-outnummer volgens de Receptenverzameling en de output van de portie. Afhankelijk van de leeftijd van de kinderen moet de massa (volume) van de in tabel nr. 4 aangegeven portie worden aangehouden.

Geschatte portiegroottes voor kinderen in de schoolgaande leeftijd

Tabel 4

Rekening houdend met de moeilijkheden die zich voordoen bij de organisatie van rationele voeding van studenten: hoge prijzen voor voedingsproducten, het bedrag van de compensatie toegewezen uit de budgetten van verschillende niveaus, afhankelijk van de specifieke voorwaarden, is het toegestaan ​​om ontbijtrantsoenen, lunches met een onvolledige reeks gerechten, verminderde porties, op voorwaarde dat het caloriegehalte wordt verstrekt.

Vlees en vleesproducten:

Gevogeltevlees (kip, kalkoen);

Konijnenvlees;

Worsten en worstjes (rundvlees), niet meer dan 1-2 keer per week;

Gekookte worsten (dokter, apart, etc.), niet meer dan 1-2 keer per week, na warmtebehandeling;

Slachtafval (runderlever, tong).

Vis en visproducten: kabeljauw, heek, koolvis, ijsvis, snoekbaars, haring (gezouten).

Kippeneieren - in de vorm van omeletten of gekookt.

Melk en zuivelproducten:

Melk (2,5%, 3,2%, 3,5% vet) gepasteuriseerd, gesteriliseerd, droog;

Gecondenseerde melk (vol en met suiker), gekookte gecondenseerde melk;

Kwark (9% en 18% vet; 0,5% vet - bij afwezigheid van kwark met een hoger vetgehalte) na warmtebehandeling;

Kaas van milde variëteiten (hard, zacht, verwerkt, worst zonder kruiden);

Zure room (10%, 15%, 30% vet) na warmtebehandeling;

Kefir;

Ryazhenka, varenets, bifidok en andere gefermenteerde melkproducten van industriële productie;

Room (10%, 20% en 30% vet) Dieetvetten:

Boter (inclusief boerenboter);

Plantaardige olie (zonnebloem, maïs, sojabonen - alleen geraffineerd; koolzaad, olijf) in salades, vinaigrettes, haring, hoofdgerechten; beperkt tot frituren gemengd met margarine.

Banketbakkerij:

snoep (bij voorkeur marshmallows, marshmallows, marmelade), karamel, chocolade - niet meer dan één keer per week;

Koekjes, koekjes, crackers, wafels, muffins (bij voorkeur met een minimale hoeveelheid voedselaroma's);

Taarten, cakes (zand en biscuit, zonder room);

Jam, conserven, marmelade, honing - industriële productie.

Aardappelen, witte kool, bloemkool, wortelen, bieten, komkommers, tomaten, courgette, pompoen, uien, knoflook (voor kleuters - rekening houdend met individuele tolerantie), peterselie, dille, selderij, tomatenpuree, tomatenpuree.

Fruit:

Gedroogd fruit.

Peulvruchten: erwten, bonen, sojabonen.

Sappen en dranken:

Natuurlijke binnenlandse en geïmporteerde sappen en nectars van industriële productie (geklaard en met pulp), bij voorkeur in kleinverpakking;

Industriële dranken op basis van natuurlijk fruit;

industriële versterkte dranken zonder conserveermiddelen en kunstmatige voedseladditieven;

Koffie (surrogaat), cacao, thee.

Ingeblikt voedsel:

Gestoofd rundvlees (bij uitzondering (bij afwezigheid van vlees) voor het bereiden van voorgerechten);

Zalm, makreel (voor soepen);

Compotes, schijfjes fruit, aubergine- en pompoenkaviaar;

Groene erwt;

Gesteriliseerde tomaten en komkommers.

Brood, ontbijtgranen, pasta - alle soorten zonder beperking.

Daarnaast kunnen, als er financiële mogelijkheden zijn in de voeding van kinderen, gebruik worden gemaakt van:

Kaviaarsteur en zalm korrelig (niet meer dan 1 keer in 2 weken);

Gezouten rode vis (bij voorkeur roze zalm, zalm) - niet meer dan 1 keer in 2 weken;

Tropisch fruit (mango, kiwi, guave, enz.) - onderhevig aan individuele tolerantie.

Bij de voeding van kinderen en jongeren in openbare onderwijsinstellingen is het niet toegestaan ​​om producten te gebruiken die bijdragen aan: verslechtering gezondheid van kinderen en adolescenten, evenals verergering van chronische ziekten.

Het gebruik van levensmiddelenadditieven is beperkt in de samenstelling van voedingsproducten waaruit de voeding van kinderen en adolescenten wordt gevormd. Het gebruik van chemische conserveermiddelen is uitgesloten (benzoëzuur en zijn zouten, sorbinezuur en zijn zouten, boorzuur, waterstofperoxide, zwaveligzuur en zijn zouten, natriummetabisulfiet, zwaveldioxide, enz.).

Alleen vruchten- en groentesappen, walnoten of poeders, cacao, gekleurde vitaminepreparaten (inclusief carotenoïden, riboflavine, enz.) en vitamine (vitamine-mineralen) premixen (in hoeveelheden die het niet toestaan ​​de vastgestelde fysiologische normen voor de consumptie van vitamines te overschrijden) , evenals natuurlijke kleurstoffen verkregen uit groenten, fruit, bessen (bieten, druiven, paprika en andere soorten plantaardig materiaal).

Verse en gedroogde kruiden, witte wortels (peterselie, selderij, pastinaak), laurier, dille, kaneel kunnen worden gebruikt als kruiden in de samenstelling van voedingsmiddelen: in kleine hoeveelheden - piment, nootmuskaat of kardemom. Bij de productie van culinaire producten voor kinderen en adolescenten worden smaakstoffen (behalve vanilline), smaakversterkers niet gebruikt. (glutamaat) natrium, enz.). Gebruik alleen zuiveringszout (natriumbicarbonaat) als bakpoeder.

Het is niet toegestaan ​​frituurolie, varkens- en lamsvet, margarine te gebruiken. Margarine is alleen toegestaan ​​bij de productie van culinaire meelproducten. Vetten van plantaardige oorsprong moeten in het dieet van ten minste 30% van het totaal voorkomen de hoeveelheid vet. Naast zonnebloemolie in kindervoeding kun je ook andere gebruiken plantaardige oliën, incl. maïs, koolzaad, olijf, soja. Het wordt niet aanbevolen om niet-alcoholische koolzuurhoudende dranken, kauwgom, enz. te gebruiken in de voeding van kinderen.

Het gebruik van vet vlees (gevogelte) in de voeding van kinderen en adolescenten is beperkt. In het dieet van kinderen en adolescenten wordt aanbevolen om minder vet vlees te gebruiken: categorie II rundvlees, vleesvarkensvlees, categorie II pluimveevlees, enz. Van de bijproducten mogen alleen het hart, de tong en de lever worden gebruikt.

Margarines (romig met een minimaal gehalte aan transvetzuren) mogen slechts in beperkte mate in de voeding van kinderen en jongeren worden gebruikt, voornamelijk als onderdeel van bakkerij- en meelzoetwaren.

Mayonaises (hete sauzen op basis van vetemulsie) mogen niet worden gebruikt in de voeding van kinderen en adolescenten. In plaats van mayonaise bij de bereiding van salades en koude hapjes wordt plantaardige olie gebruikt, evenals gesteriliseerde en gepasteuriseerde (getermineerde) sauzen op basis van melk (zure melk) of kaas.

In uitzonderlijke gevallen is het toegestaan ​​om ingeblikte melkproducten (van de hoogste kwaliteit) te gebruiken in plaats van zuivelproducten. Dus gecondenseerde melk kan worden gebruikt als saus bij kwark en bloemgerechten (niet vaker dan eens per 3-4 weken).

Melkpoeder kan worden gebruikt bij de productie van bakkerijproducten, meelsuikergoed en sommige culinaire producten. Het is niet raadzaam om melkpoeder of gecondenseerde melk te gebruiken bij het bereiden van warme dranken met melk (cacao, thee, koffiedrank).

Voor de bereiding van gerechten en culinaire producten die bedoeld zijn voor gebruik in de voeding van kinderen en adolescenten, moet u gebruik maken van een ei met een kwaliteit die niet lager is dan dieet.

Om voedselvergiftiging in de voeding van kinderen in onderwijsinstellingen te voorkomen, wordt het volgende niet gebruikt:

• 
  kolf, vat, niet gepasteuriseerde melk zonder warmtebehandeling (koken);
• 
  kwark en zure room in zijn natuurlijke vorm zonder warmtebehandeling (kwark wordt in de vorm gebruikt) ovenschotels, cheesecakes, cheesecakes, zure room wordt gebruikt in de vorm van sauzen en in voorgerechten 5-10 minuten voor gereedheid);
• 
  melk en yoghurt "samokvas" in zijn natuurlijke vorm, evenals voor de bereiding van kwark;
• 
  groene erwten zonder warmtebehandeling;
• 
  pasta met gehakt (marineblauw), pannenkoeken met vlees, gelei, okroshka,
• 
  paté, gehakt van haring, aspic-gerechten (vlees en vis);
• 
  dranken, vruchtendranken zonder warmtebehandeling, kwas;
• 
  paddestoelen;
• 
  pasta met gehakt ei, gebakken eieren;
• 
  roomgebak en gebak;
• 
  gefrituurde taarten, donuts, aardappelen, evenals taarten, kulebyaki, pasteitjes, knoedels en andere culinaire meelproducten, bij de bereiding waarvan rauw gehakt als vulling wordt gebruikt;
• 
  rauw gerookt vlees gastronomische producten en worsten;
• 
  poeders van onbekende samenstelling als deegrijsmiddelen;
• 
  natuurlijke koffie.

Toegestaan ​​om te gebruiken witte wortels (peterselie, selderij, pastinaak), laurier.

Voor kook- en culinaire producten mag alleen gejodeerd tafelzout met een hygiënecertificaat worden gebruikt. In de Russische Federatie is de norm voor het jodiumgehalte in zout vastgesteld op 40 ± 15 mg per 1 kg zout. Met een gemiddelde inname van 7-10 g zout per dag en een verlies van ongeveer 50% jodium, voorziet dit niveau van zoutjodisatie het menselijk lichaam van ongeveer 150 microgram jodium per dag.

Zout moet op een droge plaats worden bewaard, niet in direct zonlicht. Tijdens de warmtebehandeling gaat een deel van het jodium verloren. In dit opzicht wordt aanbevolen om aan het einde van de warmtebehandeling zout aan het voedsel toe te voegen.

De houdbaarheid van gejodeerd zout moet voldoen aan GOST R 51574-2000 "Eetbaar tafelzout. Specificaties".

Bij het kiezen van koude gerechten en snacks verdient het de voorkeur om gerechten van rauwe groenten en fruit. In salades is het raadzaam om verschillende groenten en fruit te combineren: wortelen met appels, wortelen met gedroogde abrikozen, pompoenen met tomaten, witte kool met tomaten, wortelen. Komkommers worden (gezien hun slechte vitaminesamenstelling) het best gecombineerd met tomaten, groene uien, paprika's, kool. Vinaigrettes kunnen worden aangevuld met haring, niet-vis zeevruchten, vlees.

In de winter en de lente, bij afwezigheid van verse groenten en fruit, wordt aanbevolen om te gebruiken verse diepvriesgroenten, fruit, ingeblikte groenten en fruit, sappen onderworpen aan de voorwaarden van hun uitvoering.

Bij het bereiden van bijgerechten van granen, moet u een verscheidenheid aan granen gebruiken, in inclusief havermout, boekweit, gerst, gerst, rijst, die een belangrijke bron van voedingsstoffen zijn. Het dieet moet melk en graangerechten (granen) bevatten.

Ovenschotels voor granen en kwark en pudding, met een hoge voedingswaarde, maar arm aan vitamines, moet worden verstrekt met vruchtensappen en gelei. Deze zelfde supplementen worden aanbevolen als je op vakantie bent stroperige granen van griesmeel, havermout, rijstgrutten. Viskeuze granen gaan goed samen met jam, gecondenseerde melk, zoete sauzen.

Samen met bijgerechten van granen, moeten groenten in het dieet worden gebruikt, inclusief: complexe plantaardige bijgerechten. Vlees bij voorkeur een groente bijgerecht serveren, vis - aardappelen.

Gerechten van vorig jaar geoogste groenten (kool, uien, wortelgewassen), die geen warmtebehandeling hebben ondergaan, mogen pas tot 1 maart in het dieet van studenten worden opgenomen.

Bij gebrek aan enig product, om de voedingswaarde van het gerecht en het dieet als geheel te behouden, is het toegestaan ​​om producten te vervangen die gelijkwaardig of vergelijkbaar zijn in voedingswaarde: vlees, kwark, eieren, vis zijn onderling uitwisselbaar in eiwit samenstelling.

Tarwebrood, opgenomen in het menu van studenten, moet worden bereid met vitamine- en mineraalversterkers, als er meel en zoetwaren op het menu staan, kan brood worden uitgesloten.

Het menu voor de dagen van de week moet gevarieerd zijn. Variatie wordt bereikt door gebruik te maken van een voldoende aanbod aan producten en verschillende kookmethodes.

De organisatie van warme maaltijden impliceert het verplicht gebruik van warme gerechten en culinaire producten, inclusief voorgerechten en warme dranken, bij elke maaltijd.

Ontbijt moet een warm gerecht bevatten - kwark, ei, vlees, ontbijtgranen (melk en granen), als derde gang, bij voorkeur warme melk of een warme drank (compote, rozenbotteldrank, versterkte gelei, thee, cacao, koffiedrank met melk) . Voor het ontbijt worden melkpappen veel gebruikt, waaronder die met groenten en fruit, een verscheidenheid aan puddingen en stoofschotels. Het is aan te raden om bij het ontbijt vers fruit en groenten te geven. Het is raadzaam om verrijkte dranken en sappen in het schoolontbijt op te nemen; het wordt aanbevolen om een ​​instantdrank te gebruiken die direct in de eetzaal van een onderwijsinstelling is bereid, bijvoorbeeld de Golden Ball-drank. Zoete gerechten of zoete zoetwaren worden alleen als dessert in het dieet van ontbijt en lunch opgenomen, niet meer dan 3-4 keer per week.

CATERING ORGANISATIES

IN JONGERE GROEP

Nadat hij zijn pak had opgeknapt, zijn handen en soms zijn gezicht had gewassen,

de kinderen, die stilletjes hun stoelen naar achteren schuiven, gaan aan de tafels zitten en beginnen, zonder op de instructies van de leraar te wachten, te eten.

De juf zorgt ervoor dat de kinderen dicht bij de tafel zitten, maar

drukte niet tegen zijn borst, ging rechtop zitten, licht gebogen

hoofd over eten.

Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat kinderen hun ellebogen niet op tafel leggen, dit is lelijk

en stoort de buren.

Eet voorzichtig zonder kleding te bevuilen.

Stoffen servetten worden vervangen door papieren servetten.

In het 4e jaar krijgen kinderen vorken en leren ze verschillende trucjes

gebruik ze:

Pasta, stukjes vlees, vis moeten worden geprikt, de vork schuin vasthouden (met de wijsvinger van bovenaf vasthouden);

Om een ​​bijgerecht op te pakken - rijst, vermicelli, aardappelpuree, houd je de vork met de holle kant naar boven en handel je als een lepel;

Koteletten, stoofschotels, pudding - gebruik de rand van een vork om kleine stukjes geleidelijk uit elkaar te halen, terwijl de vorige portie wordt gegeten.

Als het voedsel van tevoren wordt geplet, zal het snel afkoelen en een onaangenaam uiterlijk krijgen.

Met een stuk brood in de linkerhand moeten de kinderen het eten vasthouden.

Kinderen moeten leren om voedsel te kauwen met hun mond dicht.

Aan het einde van de maaltijd moet je een volwassene bedanken, je lippen en vingers voorzichtig afvegen met een servet; opstaan, rustig de stoel duwen; bemoei je niet met degenen die nog niet klaar zijn met eten.

Het is belangrijk om voor het eten een gelijkmatige, rustige stemming bij kinderen te creëren.

Tijdens het eten kun je het kind niet haasten. Hij moet voldoende tijd hebben om goed te leren eten.

Kinderen moeten worden onderscheiden in termen van de hoeveelheid voedsel.

Geforceerd voeren is niet toegestaan.

Je kunt niet met een volle mond van tafel gaan.

Tegen het einde van het jaar moet het kind in staat zijn om:

Dek de tafel met servetten, bestek

(lepels, vorken, messen, borden, broodmand).

Gebruik een mes, dessertlepel, vork.

Er zijn fruit, zacht en dicht voedsel, dessert.

Laat u leiden waar u de resterende botten van bessen, snoeppapiertjes, gebruikt maandverband, bestek moet plaatsen.

Het is correct om voedsel van borden en mond van apparaten te nemen, te kauwen, goed, rustig, gelijkmatig door te slikken, moeite te doen om correct aan tafel te zitten. (De lepel gaat naar de mond, en niet het hoofd naar de plaat, de ellebogen worden niet opzij gelegd, maar bevinden zich in de buurt van het lichaam).

Spoel je mond goed na het eten.

Help volwassenen de borden van de tafel af te ruimen

Ga met gewassen handen aan tafel zitten, gekamd en netjes, maak geen lawaai.

CATERING ORGANISATIE

IN DE MIDDENGROEP

In het vijfde levensjaar leren kinderen een mes te gebruiken, terwijl ze het in de rechterhand houden en de vork naar links verschuiven. Met een mes snijden kinderen komkommers, een tomaat, een appel, een hardgekookt ei, een stuk vlees, worstjes. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat kinderen de vork niet vervangen door een mes, deze niet in hun mond nemen, er niet aan likken.

Als een hardgekookt ei als ontbijt werd gegeven, kunnen jongere kinderen ze in de vorm van broodjes krijgen, de ouderen zullen zelf boter en het ei snijden.

Kinderen moeten worden geleerd soep te eten, vloeistof met een lepel samen met dressing te nemen, en niet afwisselend - eerst dik en dan omgekeerd.

Om ervoor te zorgen dat het kind een deel van de soep tot het einde kan eten, kunt u het bord een beetje van u af laten kantelen, maar giet de rest niet in een lepel - dit kan vlekken op de tafel en de handen veroorzaken. (Het is beter om niet te kantelen, laat het een beetje op de bodem van de plaat blijven).

De tweede vlees- en visgerechten moeten ook gegeten worden, afgewisseld met een bijgerecht.

Derde gerechten - kusjes, compotes - moeten worden geserveerd in kopjes met schotels en theelepels. Het is noodzakelijk om kinderen van compote te leren fruit samen met siroop te eten. De jongere kinderen leggen de botten van de compote op schotels, de oudere - eerst op een lepel, brengen het naar hun mond en brengen het dan over op een schotel. Kinderen mogen de botten niet neerleggen en granen van pruimen, abrikozen eten, ze bevatten blauwzuur dat schadelijk is voor de gezondheid.

Brood moet in kleine, betere vierkante stukjes worden gesneden, dan is het handig om ze met drie vingers vast te houden. Je kunt met je hand brood van een gewoon bord pakken zonder de rest van de stukken aan te raken. Je moet kinderen geen brood aanbieden met meelproducten - pasta, ontbijtgranen, die al rijk zijn aan koolhydraten.

Het is beter om boter voor kinderen van de middelste groep in porties te geven, zodat ze het zelf op brood smeren.

9. Tijdens het eten houden opvoeders in de gaten of kinderen willen eten, of ze zich houden aan de regels van cultureel voedsel. Geeft indien nodig instructies zonder de aandacht van andere kinderen te trekken, herinnert of toont de noodzakelijke handelingen. Alle opmerkingen moeten specifiek zijn.

Richting: "Eet voorzichtig" wordt niet goed begrepen door kinderen.

Als hij hoort: "Buig over het bord", "Neem niet veel pap op een lepel" - het kind kan deze acties onmiddellijk uitvoeren.

10. Opmerkingen over de hele groep moeten zo min mogelijk worden gemaakt.

11. Tijdens de maaltijden moeten onaangename gesprekken worden vermeden. Sommige vragen met betrekking tot het voedingsproces - over ploegendiensten, over het gebruik van apparaten, over gedrag aan tafel, over waaruit bepaalde gerechten worden bereid, kunnen het onderwerp zijn van speciale gesprekken en gesprekken tussen de opvoeder en de kinderen, niet tijdens de maaltijden.

12. Kinderen mogen zich niet gespannen voelen tijdens het eten, het is niet gerechtvaardigd om volledige stilte van hen te bereiken. Het is heel acceptabel dat ze met elkaar communiceren in verband met het voedingsproces. Maar het vermijden van overmatig lawaai, spraakzaamheid, het schenden van de algemene orde en rust.

13. De welwillende toon, het geduld en het uithoudingsvermogen van volwassenen tijdens de maaltijden zorgen ervoor dat kinderen een positieve houding aannemen ten opzichte van het eetproces.

14. Kinderen gaan van tafel, bedanken de volwassenen en zetten de stoelen op hun plaats.

CATERING ORGANISATIE

In de seniorengroep worden de in de vorige groep verworven vaardigheden geconsolideerd.

Kinderen moeten begrijpen dat veel afhangt van het gedrag van elk van hen: hij rommelde tijdens de maaltijden, bevlekte het tafelkleed - hij gaf extra werk aan de wasvrouw, assistent-leraar en verzorgers.

Het kind moet hardnekkige gewoontes aanleren: voorzichtig eten, mond spoelen na het eten, tanden poetsen.

Bij het opvoeden van een gedragscultuur aan tafel mogen er geen buitensporige verbale opbouwingen, verwijten, opmerkingen zijn. De effectiviteit van het onderwijs wordt verzekerd door het creëren van speciale situaties die kinderen aanmoedigen om het juiste te doen.

Het is noodzakelijk om de wens aan te moedigen om zorgvuldig te eten, om apparaten correct te gebruiken.

Oudere kinderen (die een slechte eetlust hebben) leggen in een toegankelijke vorm uit dat het nodig is om eerst dit of dat gerecht of een deel ervan te eten, prijs het kind als het alles heeft opgegeten zonder een spoor na te laten.

Met een kind moet men niet praten over zijn slechte eetlust, selectieve houding ten opzichte van bepaalde gerechten, intolerantie ervoor, enz.

Het is onmogelijk om de bedienden hun taken te laten beginnen zonder de maaltijd af te maken. In dergelijke gevallen moet u een van de kinderen inschakelen om te helpen.

De tafel dekken (handelen met voorwerpen), kinderen leren (door aanraking) de ronde vorm van het bord, de lange handvatten van de lepel, het verschil in grootte en gewicht van bord en schotel, eetlepel en theelepel. Ze leren dat elk ding zijn eigen specifieke doel heeft, zijn eigen vorm en structuur.

De tafel dekkend, kinderen leren ongemerkt tellen: ze tellen borden, lepels, stoelen. Ze benaderen het concept van "zo veel als", "meer", "minder", "gelijk", "gelijkheid-ongelijkheid".

Het kind raakt gewend aan een bepaalde opstelling van apparaten, borden op tafel.

Een bepaalde werkhouding wordt opgevoed, het vermogen om zich te concentreren op het werk dat wordt gedaan ontwikkelt, observatie groeit. Kinderen leren elkaar te helpen en genieten van gemeenschappelijk succes.

L I T E R A T U R A:

1. "Voeding in de kleuterschool" V.F. Vedrashko, M. "Verlichting" 1974 p. 71-80.

2. "Organisatie van voeding voor kinderen in voorschoolse instellingen" A.S. Alekseeva, L.V. Druzhinina M. "Verlichting" 1990

3. "Onderwijs en opvoeding van kinderen in de basisschoolleeftijd", ed. GN Godina, EG Pilyugina M-1987 Bladzijde 6, 16 - 17, 89, 101 - 103.

4. "Onderwijs van kinderen in de 2e jeugdgroep voor kinderen" V.V. Gerbova en anderen M. "Verlichting" 1981. Met. 52-55, 249.

5. Programma en gids voor opvoeders 2 ml.gr., d / s "Rainbow" M. "Enlightenment" 1993, blz. 38 - 43.

6. Programma en gids voor opvoeders 1 ml.gr. d / s "Regenboog" M. "Verlichting" 1993, p. 50 - 52.

7. "Onderwijs van een kleuter in arbeid" ed. V.G. Nechaeva M. 1983 Met. 162 - 171.

8. “Onderwijs van kinderen in de middengroep M.1982. blz. 40 – 42.

9. "Opvoeder over de ontwikkeling van het kind" A.A. Lublinskaya M. - 72 Met. 85 - 88, 132, 188.

10. "Groep voorbereidend op school d / s" ed. MV Zaluzhskaya m. - 75g.

11. "Over de gedragscultuur" Cheboksary, F.N. Emelyanova, VM Michajlov, 1992

12. "Hlebosol" magazijn nr. 1 - 91.

EETKAMER

IN JUNIOR GROEPEN

Taken zijn van groot belang bij de opvoeding van kinderen:

Dienstdoende officieren verrichten altijd werk van maatschappelijke betekenis, noodzakelijk voor het team. Vormt een verlangen om hard voor anderen te werken, een zorgzame houding ten opzichte van hun kameraden te tonen, het vermogen te cultiveren om een ​​volwassene te helpen, om op te merken welke hulp nodig is.

Eetkamerplicht vormt de morele en wilskracht van kinderen en vaardigheden, het vermogen om een ​​doel te accepteren en resultaten te behalen.

Vanaf 2 jaar van leeftijd, kinderen worden betrokken bij de voorbereiding van het voedingsproces, voeren de eenvoudigste taken uit: hoge stoelen op de juiste manier aan tafel zetten, borden met brood in het midden van de tafels, lepels aan de rechterkant van de borden die op tafel staan.

Kantinedienst wordt verricht vanafjunior groep.

Taken : help de assistent van de leraar bij het dekken van de tafel waaraan hij en zijn kameraden zitten. Verdeel lepels, zet broodtrommels, vazen ​​​​met servetten.

Voordat de dienst ingaat, organiseert de leraar specialelessen, waarop hij alle acties toont en in detail uitlegt, waarbij kinderen worden betrokken bij de uitvoering ervan.

Tijdens de taak legt de leraar de noodzaak uit om hard te werken en moedigt hij elke poging van het kind aan om onafhankelijkheid te tonen.

Herinnert u aan de prioriteit bij de uitvoering van het opgedragen werk:

'Vandaag zal Ira voor haar kameraden zorgen en dienst hebben aan haar bureau. Dima zal de tafel op deze tafel dekken ... Laat ze vandaag voor iedereen werken, en morgen voor andere kinderen."

De opvoeder leert kinderen het opgedragen werk te doen zonder afgeleid te worden, zonder gedoe, zonder haast, zonder het ene af te maken, niet naar het andere over te gaan.

De leraar zegt op vriendelijke toon: “Kolya, neem je tijd. Waarom heb je zo'n haast? Je kan alles doen. Leg de lepels voorzichtig neer, alle kinderen.”

Door toezicht te houden op het werk van de begeleiders, versterkt de opvoeder de vaardigheden van het neerleggen van de instrumenten: "De lepels moeten één voor één bij het handvat worden genomen en aan de rechterkant van het bord worden geplaatst." Als vorken worden gegeven, ligt de vork dichter bij het bord met de scherpe uiteinden naar boven en dan de lepel met de bolle kant naar beneden. Zet nu de brooddoos helemaal in het midden van de tafel, zodat iedereen hem gemakkelijk kan pakken, en leg dan de servetten. Eerst moet je het ene afmaken en dan aan het andere beginnen.

'Laten we eens kijken hoe je de lepels hebt gerangschikt. Heb je iemand gemist?"

De leerkracht ondersteunt besluiteloze kinderen, stimuleert:

'Ik weet het, Nadyusha, je zult de tafel nu goed dekken. Begin lepels uit te delen: aan Katya, en Sasha, en aan je vriendin Anya.

Je moet niet steeds dezelfde kinderen als voorbeeld stellen en hen aanstellen. Ze kunnen onderworpen zijn aan een iets hogere eis.

Naarmate de kinderen de vaardigheden onder de knie krijgen, verandert de rol van de opvoeder in het begeleiden van de begeleiders. Aanvankelijk herinnert hij de kinderen aan de werkmethoden, de volgorde van operaties, helpt om met de zaak om te gaan.

Later is de volwassene beperkt tot advies, algemene herinnering, controle, goedkeuring.

Het is belangrijk dat alle leerlingen, en niet alleen actieve en bekwame leerlingen, de taken van dienstdoende officieren vervullen.

EETKAMER V

MIDDEN GROEP

Taken :

Vorm een ​​verantwoordelijke houding voor het opgedragen werk.

Zorg voor elkaar, de wens om pom te helpen. opvoeder, werk zorgvuldig en ijverig.

Weet hoe je de tafel goed dekt.

Een dienstdoend kind in de eetkamer moet zelfstandig vorken, messen en lepels neerleggen; zet broodtrommels, vazen ​​met servetten; het tweede gerecht uitdelen; gerechten verzamelen.

In de hoek van de dienstdoende officier moet alles zijn wat nodig is voor het werk: schorten, hoeden, schoppen, trays. Vazen voor servetten en brooddozen op zo'n plek dat het handig is voor kinderen om ze zelf mee te nemen en na gebruik op te ruimen.

BIJ midden- groep, messen verschijnen voor het eerst in de tafelsetting en de vaardigheid om ze te hanteren is nog niet gevormd.

Het werkvolume in de middelste groep neemt toe: kinderen regelen schotels, kopjes van de verdeeltafel op kindertafels, vullen vazen ​​​​met servetten, leggen bestek neer (lepels, vorken, messen).

In de middelste groepelke dienstdoende persoon serveert een tafel.

Zo worden de diensten vaak herhaald, waardoor kinderen de benodigde vaardigheden sneller en beter leren. De opvoeder moet rekening houden met de individuele kenmerken van kinderen en het opleidingsniveau van hun arbeidsvaardigheden.

Om zonder haast te werken, moeten de begeleiders als eerste het spel beëindigen en na de wandeling terugkeren naar het terrein.

Wanneer het grootste deel van de kinderen net begint met het verzamelen van speelgoed, herinnert de leerkracht de begeleiders aan hun taken en stuurt ze naar de groep.

Daar worden ze opgewacht door een assistent-leraar (ze had op dat moment al de tafels afgeveegd en op elke tafel een stapel borden gelegd).

De opvoeder en de junior opvoeder leren de begeleiders de toestellen goed in te delen.

De bedienden schikken de borden, elk tegen een stoel, zetten lepels rechts ervan, zetten een kopje met servetten in het midden van de tafel. De kopjes zijn zo geplaatst dat het handvat aan de rechterkant zit.

Als een mes wordt geserveerd voor het avondeten, wordt het rechts van het bord geplaatst met het mes op het bord, naast de lepel en vervolgens de saladevork.

De vork voor de tweede ligt aan de linkerkant van het bord.

Een kleine lepel - in een schotel of naast een bord evenwijdig aan de rand van de tafel, het handvat van de lepel moet aan de rechterkant zijn.

De leraar moet geduld hebben, de begeleiders aanmoedigen:

"Seryozha was vandaag een echte dienstdoende officier, hij zorgde voor iedereen, hij herinnerde zich alles zelf, hij vergat niets."

De bedienden ruimen de broodtrommels, glazen met servetten van tafel. Ze vegen de kruimels van de tafel, vouwen de tafelkleden op en wenden zich tot een andere bediende voor hulp.

Overlaad de begeleiders niet met taken die elk kind alleen moet uitvoeren, zoals een stoel trekken, borden stapelen, een gebruikt servet terugleggen.

Aan het einde van het schooljaar regelen kinderen hun eettaken meestal alleen en is de leraar beperkt tot controle en aparte herinneringen.

Het is belangrijk dat de dienstdoende kinderen niet alleen hun taken vervullen, maar ook zelf eten zonder haast en onderbrekingen. Als de tafels gedekt zijn, schenken de bedienden daarom soep in voor andere kinderen. Zo zijn bedienden meestal de eersten die de lunch af hebben, waarna ze hun taken kunnen beginnen.

(Het dienstdoende tafelkleed wordt dubbelgevouwen op de tafel, en dan weer in tweeën, en pas dan over de lengte gevouwen).

EETKAMER

IN DE SENIOR EN VOORBEREIDENDE GROEPEN

Eetkamerdienst in oudere groepen wordt stilaan moeilijker naarmate

autonomie en zelforganisatie op het werk.

Taken : de vorming bij kinderen van verantwoordelijkheid voor de toegewezen taak, de wens om in het voordeel van het team te werken, de gewoonte om systematisch taken uit te voeren.

Om te leren de bedienden te bedanken voor de bewezen diensten, om hun werk met respect te behandelen.

Toegewezen aan kantinedienst2 kinderen .

De begeleiders komen vroeg binnen, wassen hun handen, doen schorten, sjaals of

doppen en serveer de tafel volledig volgens het aantal kinderen en

opgeruimd na het eten.

Sommige kinderen ruimen zichzelf op. Na het eten verplaatst elk kind zijn bord naar het midden van de tafel, zet het op anderen (als de hulp van de leraar geen tijd had om het te verwijderen), en neemt de kop en schotel mee naar de uitdeeltafel (schotels op een stapel , en een kopje op een dienblad).

De begeleiders moeten de borden, servethouders, broodtrommels, tafelkleden schoonmaken, zodat ze onverwijld met andere kinderen naar bed gaan.

De kinderen bedanken het personeel voor hun hulp.

Kinderen zelf moeten de volgorde van hun plicht goed kennen en ermee doorgaan zonder eraan herinnerd te worden.

De begeleiders dienen de tafel te dekken in overeenstemming met het menu, dat bij hen bekend dient te zijn van de docent.

De leerkracht controleert de uitvoering van hun werk tijdens de dienst, maakt een passende beoordeling en betrekt kinderen daarbij.

De eisen aan het werktempo, de manifestatie van organisatie in het proces, efficiëntie en zelfstandigheid nemen toe.

Het werk van de begeleiders moet worden gecombineerd met de zelfbediening van kinderen.

De begeleiders verdelen zelf of met hulp van de leerkracht wie wat gaat doen.

De leraar spreekt hen aan als zijn assistenten, leert hen de taak behendig en economisch uit te voeren, moedigt de onbekwamen aan, keurt het initiatief en de ijver goed.

In oudere groepen kunnen dienstdoende officieren voor een hele week worden aangesteld.

Soms kun je kinderen betrekken bij het werk in de keuken. Fruit van steeltjes schillen, granen sorteren ...

De bedienden tonen fictie bij het decoreren van de tafel (bloemen, servetten zijn op een interessante, ongebruikelijke manier neergelegd, enz.).

VOEDSEL VOOR KINDEREN IN DE KLEINKLEIN

Tips voor opvoeders en ouders

Naast tal van kwesties van lichamelijke opvoeding van kleuters, is rationele voeding van bijzonder belang. Het draagt ​​bij tot de normale groei van het kind, de goede ontwikkeling van zijn organen en weefsels, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen ongunstige omgevingsinvloeden (afkoeling, oververhitting, enz.). Fouten in de voeding van jonge kinderen kunnen een aantal ziekten, spijsverteringsstoornissen, stofwisselingsstoornissen, rachitis veroorzaken. Het lichaam van een kind verbruikt, zelfs in rust, een bepaalde hoeveelheid energie. De hoeveelheid verbruikte energie hangt af van de leeftijd van het kind, de klimatologische en seizoensgebonden omstandigheden en het soort activiteit.

Bij onvoldoende voeding begint het lichaam de verbruikte energie aan te vullen ten koste van zijn interne hulpbronnen, wat resulteert in uitputting. Het voedsel dat het kind krijgt, moet niet alleen dienen om de verbruikte energie te dekken, maar ook volledig zorgen voor een goede groei en ontwikkeling van het lichaam.

Daarom moet het totale caloriegehalte van zijn dieet 10% hoger zijn dan de verbruikte energie. De samenstelling van de babyvoeding omvat eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines, mineralen en water. Alle componenten van voedsel in het dieet moeten in voldoende hoeveelheid zijn, in de juiste verhouding. Een tekort of overmaat van een van de stoffen leidt tot een schending van de ontwikkeling van het organisme als geheel.

Voedingseiwitten zijn van groot belang voor de ontwikkeling van het lichaam; ze dienen als belangrijkste bron voor de opbouw van eiwitweefsels. Waardevolle eiwitten zijn te vinden in sommige plantaardige producten: aardappelen, verse kool, boekweit, rijst, havermout, "hercules".

Vetten zijn een integraal onderdeel van ons lichaam, ze dienen voornamelijk om de energiekosten van het lichaam te dekken. Dit is een bron van in vet oplosbare vitamines A, D, K, E. Bij onvoldoende vetgehalte in het lichaam worden deze vitamines slecht opgenomen. De meest waardevolle vetten zijn melkvet, dat deel uitmaakt van melk en zuivelproducten, evenals vet, dat deel uitmaakt van eigeel, plantaardige olie, enz.

Koolhydraten nemen deel aan de stofwisseling. Ze komen voor in voedingsmiddelen in de vorm van suiker, zetmeel of vezels. Suiker wordt in zijn pure vorm gebruikt en is een integraal onderdeel van snoep, jam, marmelade en diverse zoetwaren. Daarnaast zit suiker in fruit, bessen en groenten.

De rol van mineralen in de vitale activiteit van een groeiend organisme is belangrijk en gevarieerd. Mineralen - calcium, fosfor, magnesium, ijzer, natrium, kalium, jodium, koper en andere - zijn van bijzonder belang voor verschillende systemen en organen van het menselijk lichaam. Vitaminen zijn een essentieel onderdeel van de voeding van een kind. Vitaminen zijn direct betrokken bij het metabolisme en dragen bij aan de algehele stabiliteit van het lichaam.

Samen met voedselstoffen heeft een persoon water nodig. Het dient om voedingsstoffen erin op te lossen. Hiermee worden slakkenstoffen uit het lichaam verwijderd. Water maakt in grote hoeveelheden deel uit van het lichaam, dat de inhoud ervan in organen en weefsels strikt reguleert. Water wordt in de vorm van drinken en voedsel in het lichaam gebracht.

Voedingsstoffen die het menselijk lichaam binnenkomen, ondergaan een complexe verwerking. Al in de mondholte werken speekselenzymen in op voedsel; hier wordt het voedsel gekauwd, geplet en verzacht. Het malen van voedsel is nodig voor een beter contact met spijsverteringssappen. Hoe fijner het voedsel wordt geplet, hoe beter het verteringsproces. Daarom is het belangrijk om kinderen te leren goed op hun eten te kauwen. Tanden spelen een grote rol bij de voedselverwerking. Voedsel dat door speeksel uit de mondholte wordt verwerkt, komt de maag binnen, waar het wordt verwerkt door het sap van de maagklieren.

Heel vaak prikkelt één soort goed gekookt voedsel, een aangenaam aroma, de overeenkomstige centra van de hersenen, waardoor een overvloedige afscheiding van spijsverteringssappen begint. Om de eetlust terug te geven aan een persoon, zoals I.P. Pavlov - dit betekent hem een ​​flinke portie spijsverteringssap te geven voordat hij gaat eten.

De opnamesnelheid van voedingsstoffen wordt sterk beïnvloed door de methode van culinaire verwerking van producten. De toevoeging van pittige groenten (dille, peterselie, sla) aan voedsel heeft een positief effect op de afscheiding van de spijsverteringsklieren.

Het esthetische ontwerp van het afgewerkte gerecht heeft een grote invloed op de verteerbaarheid. Vaak weigert een kind bijvoorbeeld soep met pasta en eet gewillig soep waarin hetzelfde pastadeeg drijft in de vorm van sterren, verschillende figuren, etc. Kinderen worden aangetrokken door mooi gesneden en mooi opgediende groenten. Deze interesse van het kind in voedsel moet vooral worden gebruikt als zijn eetlust enigszins verminderd is. Volledigheid, goede kwaliteit en variëteit van voedsel, schoon koken, voeden op de vastgestelde uren zijn de belangrijkste vereisten voor de voeding van het kind. Mooi, schoon, heerlijk uitzicht - daar krijg je trek van!

Goede voeding, als een van de belangrijkste middelen voor normale groei en lichamelijke ontwikkeling van kinderen, heeft alleen gunstige effecten op het lichaam van het kind als het goed is georganiseerd. Zoals eerder vermeld, is eerst een goed ingeburgerd dieet noodzakelijk, zowel op de kleuterschool als in het gezin.

Bij de voorbereiding en uitvoering van voeding voor kinderen is afstemming nodig in het werk van de opvoeder en de oppas. Iedereen moet zijn taken goed kennen. Door dagelijks op de voorgeschreven manier te herhalen, wordt het voedingsproces een gewoonte voor zowel volwassenen als kinderen, terwijl het tegelijkertijd voor kinderen gemakkelijker is om de nodige vaardigheden en volgorde van acties te leren. Het is belangrijk dat nannies ook op de hoogte zijn van de programma-eisen voor de vorming van vaardigheden voor kinderen van deze leeftijd en van een individuele benadering van hen in verband met het voedingsproces. Een voorwaarde voor rationele voeding is het creëren van een rustige omgeving, de afwezigheid van lawaai, luide gesprekken, kieskeurige bewegingen van volwassenen en kinderen.

Tafels en stoelen moeten overeenkomen met de lengte van de kinderen, zodat de benen steun hebben en met hun armen gebogen bij de ellebogen, kunnen de kinderen de apparaten vrij bedienen zonder hun schouders op te tillen. De tafel mag niet vol zijn, anders kan een ongemakkelijke houding irritatie veroorzaken bij kinderen, conflicten tussen degenen die in de buurt zitten.

Om de netheid te behouden, is het handig wanneer de tafelbladen zijn bedekt met plastic. Elke groep moet worden voorzien van het nodige keukengerei en apparatuur in overeenstemming met de leeftijd en het aantal kinderen. Om geen onenigheid tussen kinderen te veroorzaken, is het raadzaam om gerechten te hebben die qua vorm en patroon hetzelfde zijn.

Het voeden van jongere kinderen vereist speciale aandacht. In het tweede levensjaar verandert de aard van hun voeding aanzienlijk. Borstvoeding stopt, voedsel wordt gevarieerder, dikkere, dichtere gerechten worden geïntroduceerd die moeten worden gekauwd. Bij kinderen is het noodzakelijk om een ​​positieve houding op te roepen ten opzichte van het geserveerde voedsel, om hen te leren zelfstandig te eten, met wat hulp van volwassenen, niet alleen dik, maar ook vloeibaar voedsel. De zuster vestigt de aandacht van de kinderen op het uiterlijk van het eten, de smaak, de geur, zorgt ervoor dat het kind het eten een beetje op een lepel neemt, kauwt en niet zuigt, slikt en het niet op de wang legt, zoals soms kan gevonden worden. De leraar geeft een stuk brood en herinnert eraan dat het met soep moet worden gegeten; koekjes, crackers - met kefir, thee. “Een hapje en een slok”, zegt ze tegen de kinderen.

Bijzondere aandacht moet worden besteed aan kinderen met een slechte eetlust en het weigeren van nieuwe gerechten. Kalme, aanhankelijke overtuiging, voorbeelden van kinderen die in de buurt zitten met een goede eetlust hebben positieve effecten. Het is onaanvaardbaar om een ​​kind dwangvoeding te geven, wat in de toekomst kan leiden tot een negatieve houding ten opzichte van het nemen van welke vorm van voedsel dan ook.

Tijdens de maaltijden is het noodzakelijk om bij kinderen een kalme toestand te behouden en schending van de gevestigde orde te voorkomen. Kinderen moeten begrijpen dat "nee" een categorische vereiste is die geen concessies toestaat en niet mag worden geschonden.

Terwijl ze alleen eten, maken kleine kinderen meestal hun gezicht, handen, kleding en tafels vuil. Om kinderkleding te beschermen tegen besmetting, moeten jongere kinderen tafelzeil of katoenen slabbetjes gebruiken die de knieën van het kind bedekken. Tijdens de maaltijd handhaaft de zuster zelf eerst de netheid van de handen en het gezicht van het kind, en veegt ze na elke besmetting zorgvuldig af met een servet, oudere kinderen worden gedwongen deze bewegingen te herhalen.

Het is noodzakelijk ervoor te zorgen dat tijdens het voeden het reukvermogen van het kind, dat nodig is voor het stimuleren van de eetlust, niet wordt verstoord en dat het op tijd een zakdoek gebruikt.

De voeding voor kinderen vanaf het derde levensjaar wordt met de hele groep tegelijk georganiseerd. Voor maaltijden met oudere kinderen die dubbele tafels gebruiken, is het raadzaam om de tafels in paren in de vorm van een vierkant te verbinden, dan kunnen er 8 kinderen aan zitten. Dit maakt het gemakkelijker om te serveren tijdens het eten.

Vanaf de leeftijd van twee jaar worden kinderen betrokken bij de voorbereiding van het voedingsproces, ze voeren de eenvoudigste taken uit: hoge stoelen correct aan de tafels plaatsen, borden brood in het midden van de tafels plaatsen.

Vierjarige kinderen beginnen regelmatig deel te nemen aan de plicht en dienen degenen die zitten. De bedienden schikken borden, servetten in kopjes in het midden, lepels worden tegen elke stoel aan de rechterkant geplaatst. De kopjes zijn zo geplaatst dat het handvat aan de rechterkant zit. Vorken, totdat het gebruik een gewoonte wordt, kunnen het beste aan tafel worden geserveerd met voedsel. Voor oudere kinderen wordt de hele set bestek voor de maaltijd geserveerd.

Kinderen van vier jaar dienst worden dagelijks 's ochtends herinnerd door de opvoeder.

Oudere kinderen zelf moeten de volgorde van hun plicht goed kennen en er zonder herinneringen aan beginnen. De bedienden wassen als eersten hun handen en zetten sneeuwwitte schorten en mutsen op. Voor een dienstdoend kind is een schort niet alleen bescherming tegen vervuiling, maar een embleem van de uitvoering van een verantwoordelijke taak. De snit moet eenvoudig zijn, zonder veel verfraaiing, en passen bij de smaak van meisjes en jongens.

Voor het opdienen van voedsel wassen volwassenen ook hun handen tot aan de elleboog met zeep, trekken ze witte jassen aan, doen hun haar onder een sjaal en moeten schoenen met lage hakken zijn.

Voor kinderen van de middengroep en beginners vertelt de leerkracht eerst over de taken van de begeleiders. De oudsten dekken de tafel in overeenstemming met het menu, dat hun bekend moet zijn van de leraar, of de kinderen leren er zelf over of vragen het aan de oppas.

De leraar controleert de uitvoering van hun werk tijdens de dienst, maakt een passende beoordeling en betrekt daarbij kinderen die geleidelijk leren kritisch te zijn, niet alleen op het werk van hun kameraden, maar ook op dat van henzelf.

Zoals geen enkel huishoudelijk proces vereist voeding de implementatie van een aantal regels van cultureel gedrag. Kinderen deze vaardigheden aanleren moet al op jonge leeftijd beginnen. En de vereisten moeten hetzelfde zijn: zowel op de kleuterschool als in het gezin.

Nadat ze hun kostuum in orde hebben gemaakt, hun handen met zeep en soms hun gezicht wassen, gaan de kinderen, stilletjes hun stoelen achteruit schuivend, aan de tafels zitten en beginnen, zonder op de instructies van de leraar te wachten, te eten. De leraar zorgt ervoor dat de kinderen dicht bij de tafel zitten, maar niet met hun borst er tegenaan drukken, ze zouden rechtop zitten, licht gebogen hun hoofd over het eten.

Meestal zijn tijdens het eten beide handen van het kind bezig: met de ene handelt hij met het apparaat, de andere houdt het brood vast. Maar zelfs als één hand vrij is, moet de hand op tafel worden gehouden om te voorkomen dat het lichaam van het kind in de verkeerde positie komt. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de kinderen hun ellebogen niet op tafel leggen, het is niet mooi en hindert de buren. Als een kind op tweejarige leeftijd alleen eet, wordt het geleerd om een ​​lepel goed in zijn rechterhand te houden, in het midden van het handvat, tussen drie vingers - middel, wijsvinger en duim, en niet in een vuist, om de lepel niet met een smal uiteinde naar zijn mond te brengen, maar dichter naar de zijkant, kantel de lepel iets, zorg ervoor dat de kinderen niet op voedsel zuigen, maar handelen met hun lippen.

In het vierde jaar wennen kinderen er meestal aan om netjes te eten, zonder hun buren of kleding te bevuilen. Servetten van stoffen die regelmatig moeten worden vervangen, worden vervangen door papieren servetten. Op dezelfde leeftijd krijgen kinderen vorken en het is noodzakelijk om verschillende methoden te laten zien om ze te gebruiken. Stukken vlees, vis, pasta moeten worden geprikt, houd de vork schuin vast (houd de bovenkant vast met de wijsvinger) om een ​​bijgerecht op te pakken - rijst, vermicelli, aardappelpuree, houd de vork met de holle kant naar boven en houd vast als een lepel: schnitzels, braadpan, pudding - kleine stukjes geleidelijk scheiden met de rand van de vork, terwijl de vorige portie wordt gegeten. Als het voedsel van tevoren wordt geplet, zal het snel afkoelen en een onaangenaam uiterlijk krijgen. Met een stuk brood in de linkerhand moeten de kinderen het eten vasthouden.

Kinderen moeten worden geleerd om soep te eten, vloeistof met een lepel te nemen, je kunt ze de plaat iets laten kantelen, maar giet de rest van de soep niet in een lepel - je kunt vlekken op de tafel, handen.

De tweede vlees- en visgerechten moeten ook gegeten worden, afgewisseld met een bijgerecht. Derde gerechten - kusjes, compotes - moeten worden geserveerd in kopjes met schotels en theelepels. Het is noodzakelijk om kinderen van compote te leren fruit samen met siroop te eten. De jongere kinderen leggen de botten van de compote op een schotel, de oudere doen eerst een lepel, brengen die naar hun mond en zetten hem dan op een schotel. Kinderen mogen de botten niet splijten en de korrels van pruimen, abrikozen eten, ze bevatten blauwzuur, wat schadelijk is voor de gezondheid.

Voedsel moet op zo'n manier aan kinderen worden gegeven dat het voedingsproces niet ingewikkeld is. De schil van sinaasappels en mandarijnen moet voor het eten worden bijgesneden. Breek de pasta voor het koken in kleine stukjes, zodat de gekookte niet aan de lepel of vork hangen, anders kan het voedsel in een spel worden veranderd. Brood moet in kleine, bij voorkeur vierkante stukjes worden gesneden, dan is het handig om het met drie vingers vast te houden. Je kunt met één hand brood van een gewoon bord nemen zonder andere stukken aan te raken.

Het is beter om boter voor kinderen van oudere en middelste groepen in porties te geven, zodat ze het zelf op brood uitsmeren, voor de jongere maken ze broodjes. Tijdens het eten houden opvoeders in de gaten of kinderen bereid zijn om te eten, of ze zich houden aan de regels van cultureel voedsel. Als het voor een van de kinderen nodig is om instructies te geven, benadert de leerkracht het kind en, zonder de aandacht van andere kinderen te trekken, herinnert of toont hij de noodzakelijke handelingen. Alle opmerkingen moeten specifiek zijn. Voor het kind is de instructie van de opvoeder “Eet voorzichtig” niet duidelijk genoeg. Als hij hoort: "Buig niet over het bord", "Pak niet veel voedsel op een lepel", kan het kind deze acties onmiddellijk uitvoeren. Als uitleg, herinneringen van toepassing zijn op de hele groep, richt de leerkracht zich tot alle kinderen. Maar dergelijke afleiding van kinderen van voedsel mag niet vaak worden gebruikt. Vermijd tijdens het eten onaangename gesprekken, herinneringen aan de wandaden van kinderen, die de eetlust en de assimilatie van voedsel nadelig kunnen beïnvloeden.

Sommige vragen met betrekking tot het voedingsproces - over ploegendiensten, over het gebruik van apparaten, over gedrag aan tafel, over waaruit bepaalde gerechten worden bereid, kunnen het onderwerp zijn van speciale gesprekken en gesprekken tussen de opvoeder en de kinderen buiten de maaltijden om.

Kinderen mogen zich niet gespannen voelen tijdens het eten, het is niet gerechtvaardigd om volledige stilte van hen te bereiken. Het is heel acceptabel dat ze elkaar aanspreken in verband met het voedingsproces. Maar dit betekent niet dat overmatig lawaai, spraakzaamheid kan worden getolereerd, in strijd met de algemene orde en rust. De welwillende toon, het geduld en het uithoudingsvermogen van volwassenen tijdens de maaltijden zorgen ervoor dat kinderen een positieve houding hebben ten opzichte van het eetproces en een verlangen hebben om de vaardigheden die hiervoor nodig zijn onder de knie te krijgen.

Een voorwaarde voor rationele voeding is de eenheid in het begrijpen van deze kwestie van het gezin en de kleuterschool. Allereerst is het noodzakelijk dat ouders weten hoe belangrijk het is om een ​​dieet te volgen en dit niet in het weekend te schenden. Ouders moeten het menu van de kleuterschool voor elke dag kennen om te weten hoe ze hun kinderen te eten moeten geven. Opvoeders kunnen het dinermenu aanbevelen, het principe van de bereiding ervan introduceren, recepten voor gerechten, vooral diegene die de kinderen lekker vonden.

Het is mogelijk om een ​​uitwisseling van ervaringen over dit onderwerp te organiseren, wat nieuwe moeders zal helpen. Volwassenen moeten ervoor zorgen dat de kinderen thuis alle regels van cultureel voedsel volgen die op de kleuterschool zijn geleerd, deelnemen aan de bereiding van maaltijden.

Vaak zijn de ouders zelf verantwoordelijk voor de negatieve houding van het kind ten opzichte van een of ander gerecht. Als hij per ongeluk weigert thuis te eten, trekken de ouders een onredelijke conclusie en melden dit in de kleuterschool in het bijzijn van het kind: "Geef Vova geen melk, hij kan er niet tegen." Dergelijke opmerkingen bevestigen het kind in de legitimiteit van zijn grillen. Soms geven ouders, ongeacht de uren dat ze eten, de hygiëneregels vergeten, snoep, ijs, fruit op straat, in de tram, in de winkel. Dit verstoort niet alleen het dieet, verergert de eetlust van het kind, maar laat hem ook wennen aan slordigheid.

CATERING ORGANISATIE

IN DE KLEINSCHOOL

Praktische tips

In de kleuterschool, waar het kind het grootste deel van de dag doorbrengt, is een volledige en goed verzorgde maaltijd van het grootste belang.

Een goede organisatie van voeding voor kinderen in een voorschoolse onderwijsinstelling voorziet in de noodzaak om te voldoen aan de volgende basisprincipes:

Samenstelling van complete diëten;

Het gebruik van een divers assortiment producten die een voldoende gehalte aan essentiële mineralen en vitamines garanderen;

Strikte naleving van een dieet dat voldoet aan de fysiologische kenmerken van kinderen van verschillende leeftijdsgroepen; de juiste combinatie met de dagelijkse routine van elk kind en de werkwijze van elke instelling;

Naleving van de regels van de esthetiek van voeding, het opleiden van de nodige hygiënische vaardigheden, afhankelijk van de leeftijd en het ontwikkelingsniveau van kinderen;

De juiste combinatie van voeding in een voorschoolse instelling met voeding thuis, het nodige sanitaire en educatieve werk doen met ouders, hygiënische opvoeding van kinderen;

Rekening houdend met de klimatologische, nationale kenmerken van de regio, het seizoen, het in verband hiermee veranderen van het dieet, het opnemen van geschikte voedingsmiddelen en gerechten, het verhogen of verlagen van het caloriegehalte van het dieet, enz.;

Individuele benadering van elk kind, rekening houdend met de gezondheidstoestand, ontwikkelingskenmerken, aanpassingsperiode, de aanwezigheid van chronische ziekten;

Strikte naleving van technologische vereisten bij de bereiding van voedsel, zorgen voor de juiste culinaire verwerking van voedingsproducten;

Dagelijkse controle over het werk van de catering unit, eten brengen aan het kind, goede organisatie van maaltijden in groepen;

Het verantwoorden van de effectiviteit van kindervoeding;

Ventileer de ruimte en zorg zo mogelijk voor eenrichtingsventilatie gedurende de hele maaltijd;

Creëer een omgeving van rustige communicatie die kinderen klaarstoomt voor eten. Voor het eten, luidruchtige spelletjes, sterke indrukken moeten worden vermeden;

Het is gepast om muziek als achtergrond te gebruiken /muziek is rustig, melodieus gekozen /;

Bij het dekken van de tafel is het noodzakelijk om mooie, comfortabele en stabiele gerechten te hebben die qua volume geschikt zijn voor de leeftijd van kinderen, bestek, tafelkleden, servetten.

Eerste tafelsetting: tafelkleed of individuele servetten voor elk apparaat, onderborden, bestek voor ontbijt, lunch of diner / lepels - eetkamer, thee, vork, mes /, brooddoos, individuele servetten, u kunt bloemen of groen toevoegen in lage vazen ;

Tafels en stoelen moeten overeenkomen met de lengte van de kinderen, zodat de benen van de kinderen steun hebben, en met hun armen gebogen bij de ellebogen, kunnen de kinderen de instrumenten vrij bedienen zonder hun schouders op te tillen. De tafel mag niet vol zijn, anders kan een ongemakkelijke houding irritatie veroorzaken bij kinderen en conflicten tussen degenen die in de buurt zitten.

Bij de voorbereiding en uitvoering van voeding voor kinderen is coördinatie nodig in het werk van leraren en een junior opvoeder. Iedereen moet zijn taken goed kennen.

Bovendien is het noodzakelijk dat niet alleen leraren, maar ook junior opvoeders op de hoogte zijn van de programmavereisten voor het ontwikkelen van vaardigheden voor kinderen van deze leeftijd, over een individuele benadering van hen in verband met het voedingsproces:

a / de assistent-leraar begint met de hulp van de begeleiders de tafel te dekken nadat ze eten hebben gekregen, wanneer alle kinderen bezig zijn met hygiëneprocedures en klaar is tegen de tijd dat het eerste kind klaar is om aan tafel te gaan zitten,

b/ de onderwijzer begint met het persoonlijk uitdelen van eten aan elk kind nadat het aan tafel is gaan zitten,

c/ wanneer de opvoeder klaar is met het werken met de kinderen in de wasruimte, trekt hij zijn uniform aan en sluit hij zich aan bij de distributie van voedsel en catering in het algemeen,

d/ bij het uitdelen van gerechten is het belangrijk om de hoeveelheid porties voor kinderen van uw leeftijdsgroep te weten, om voedsel te kunnen portioneren, mooi te rangschikken,

e/ het is wenselijk om het serveren van elk gerecht te begeleiden met een "boodschap" over hoe het correct te eten, wat het belangrijkste voordeel is, wie ervan houdt ... uit vertrouwen dat kinderen er goed mee om zullen gaan en het resultaat zullen evalueren,

e / van gerecht wisselen nadat het kind het vorige gerecht heeft gegeten. Je moet niet haasten - het kind kan een beetje wachten en dit is zelfs goed: fastfood, slecht gekauwd voedsel verstoort het gevoel van volheid en heeft daardoor een slecht effect op de gezondheid van kinderen,

g/ de derde gang wordt individueel geserveerd, waarbij een kopje samen met een schotel en een theelepel wordt geserveerd, nadat het kind het tweede gerecht heeft gegeten, uitzonderingen zijn compotes en gelei, die op tafel kunnen worden gezet voordat de kinderen aan de tafel gaan zitten tafel,

h/ in peutergroepen is de onderwijzer verantwoordelijk voor het dekken van de tafel, en de onderwijzer is verantwoordelijk voor het uitdelen van het eten, die de kinderen aan de geserveerde tafel zet en het eten serveert, terwijl de onderwijzeres de kinderen wast in de wasruimte,

en / na het eten moet het kind onmiddellijk zijn mond en keel spoelen, omdat spoelen na 4-5 minuten geen genezende werking meer geeft.

Jonge kinderen hebben speciale aandacht nodig. Hun maaltijden worden georganiseerd aan een 4-persoons tafel. De leerkracht leert kinderen niet alleen dik voedsel te eten, maar ook vloeibaar voedsel.

Besteedt aandacht aan het uiterlijk van voedsel, smaak, geur, zorgt ervoor dat het kind beetje bij beetje voedsel opneemt, kauwt, leert hem eten met brood, leert hem elementaire vaardigheden van culturele voeding uit te voeren / “handen afvegen met een servet ” /.

In geen geval is het in deze groepen onaanvaardbaar om te klinken tijdens het eten van muziek, luide gesprekken, incl. en radio. Je kunt niet aansporen en haasten, dwangvoeding geven en aanvullen, het kind veroordelen voor nalatigheid, onnauwkeurigheid.

Het is belangrijk om je aan een aantal principes te houden:

De volgorde van serveerschalen moet altijd constant zijn;

Er mag maar één gerecht voor het kind staan;

Het gerecht mag niet te warm of te koud zijn;

Het is noodzakelijk om rekening te houden met de gewoonten van kinderen, wanneer kinderen voedsel weigeren, kunt u een compromis sluiten:

De portie kan worden verkleind door een deel van het bijgerecht uit elkaar te halen met een lepel,

Snijd een broodje of sandwich, appel of koekje in meerdere stukken,

Vraag het kind om dit gerecht te proberen,

Vermom onbekend voedsel met vertrouwd voedsel.

Tijdens het eten maken kleine kinderen meestal hun handen, gezicht, kleding en tafels vuil. Om kinderkleding te beschermen tegen besmetting kun je lange slabbetjes gebruiken. De leraar handhaaft eerst zelf de netheid van de handen en het gezicht van het kind, veegt ze na elke besmetting zorgvuldig af met een servet en leert kinderen dit te doen. Het is belangrijk ervoor te zorgen dat de kinderen tijdens het voeden de reukzin die nodig is om de eetlust op te wekken niet verstoren en dat ze op tijd een zakdoek gebruiken.

In voorschoolse leeftijdsgroepen worden de maaltijden door de hele groep georganiseerd met de verplichte overweging van de principes van geleidelijkheid en consistentie, waardoor u elk kind individueel kunt benaderen. Kinderen vanaf vier jaar beginnen regelmatig deel te nemen aan de kantinedienst. De verplichte handelingen van kinderen zijn onder meer: ​​bestek, broodtrommels, servethouders klaarzetten.

Als geen ander proces vereist voeding dat kinderen zich houden aan een aantal regels van cultureel gedrag, waarvan de opvoeding al op jonge leeftijd begint. Als ze aan tafel zitten, zorgt de leerkracht ervoor dat de kinderen dicht bij de tafel zitten, maar niet met hun borst er tegenaan drukken, rechtop zitten, hun benen correct plaatsen en hun hoofd lichtjes over het bord buigen.

Meestal zijn de handen van de kinderen bezig tijdens het eten, maar als één hand vrij is, moet de hand op tafel liggen om te voorkomen dat het lichaam van het kind in de verkeerde positie komt. Het is noodzakelijk om te controleren dat kinderen hun ellebogen niet op tafel leggen, dat ze bestek correct gebruiken. In het vierde levensjaar leren kinderen eten met een vork, laten ze verschillende methoden zien om het te gebruiken. Kinderen kunnen vanaf het vijfde levensjaar een mes gaan gebruiken.

Kinderen moeten worden geleerd soep te eten, vloeistof met een lepel met dressing te nemen, en niet afwisselend - eerst dik, dan vloeibaar en omgekeerd. Om het kind de soep tot het einde te laten eten, wordt hem geleerd het bord een beetje van zich af te kantelen, zodat hij de restjes met een lepel kan opscheppen, maar je moet niet toestaan ​​dat de restjes van de soep erin worden gegoten de lepel, want dit is onesthetisch, en je kunt vlekken op het tafelkleed, handen.

De tweede vlees- en visgerechten moeten leren eten, afgewisseld met een bijgerecht. Derde gerechten - kusjes, compotes - moeten worden geserveerd in kopjes met schotels en theelepels. Kinderen wordt geleerd om fruit van compote samen met siroop te eten. De jongere kinderen leggen de botten van de compote op schotels, de oudere eerst op een lepel, brengen het naar hun mond en brengen het dan over op een schotel.

Maaltijden worden zo aan tafel geserveerd dat het voedingsproces niet ingewikkeld is: de schil van sinaasappels, mandarijnen wordt gesneden, brood wordt het best geserveerd in vierkante stukjes gesneden, het is beter om boter te geven voor kinderen van middelbare en oudere groepen in porties zodat de kinderen het zelf op brood smeren. Voor kinderen van jongere groepen worden broodjes bereid, als de kinderen een negatieve houding hebben ten opzichte van boterhammen met boter, kunt u boter in de geserveerde schaal doen.

Tijdens het eten observeren opvoeders hoe kinderen eten, de houding, het lopen en de naleving van de regels van cultureel voedsel controleren. Als het nodig is om een ​​van de kinderen instructies te geven, benadert de leraar het kind zonder de aandacht van de anderen te trekken, herinnert of toont de noodzakelijke acties. Alle opmerkingen moeten specifiek zijn. Voor het kind is de instructie van de opvoeder nog een beetje duidelijk: 'Eet netjes'. Het is gemakkelijker voor hem om het juiste te doen als hij zo'n opmerking hoort: "Neem niet veel pap in een lepel."

VOEDING VOOR KINDEREN ONDER DRIE JAAR

Melktanden barsten bij een kind uiteindelijk uit in 2 - 2,5 jaar. Tot die tijd krijgt hij voedsel dat meestal gepureerd en geplet is, waarop niet krachtig hoeft te worden gekauwd. Het is echter noodzakelijk om de baby geleidelijk aan te laten wennen aan kauwen, anders zal hij vast voedsel weigeren.

Melkkinderen van het 2e en 3e levensjaar krijgen 3 glazen per dag.

Vlees 4 - 5 keer per week, bij voorkeur met een plantaardig bijgerecht.

Soep is handig, maar als er meer dan 150 ml wordt gegeven, voorkomt dit dat het kind een calorierijker tweede gerecht eet.

Overdag wordt het eten ongeveer als volgt verdeeld:

35 - 40% - lunch, 10 - 15% - voor een middagsnack, de rest gelijkmatig voor ontbijt en diner.

Pap wordt dagelijks gegeven, maar slechts één keer - voor ontbijt of diner.

Elke dag - groenten!

Het is noodzakelijk om bij het kind een houding ten opzichte van voedsel te ontwikkelen als een soort ritueel:

Handen wassen voor het eten

Om de nek wordt een servet geknoopt,

zittend op de gebruikelijke plaats,

Alles wat niets met eten te maken heeft wordt van tafel gehaald,

Ze voeden, langzaam en zonder de baby te haasten.

Vanaf anderhalf jaar kunnen de meeste kinderen zelfstandig eten, je kunt de baby alleen met een andere lepel voeden.

Nadat je de baby onafhankelijkheid hebt gegeven, leer je hem netjes te zijn: als hij zijn gezicht vies maakt - veeg het af met een servet, mors iets op de tafel - er moet een speciale doek klaar zijn. Je gaat niet stilzwijgend orde op zaken stellen, maar door te zeggen wat je doet, voorwerpen te benoemen - dit is belangrijk voor de ontwikkeling van spraak.

Om het voor de baby interessant te maken om te eten, laat hem in zijn hand nemen wat hij kan nemen - een pannenkoek, een taart, een hardgekookt ei. Dit is meestal leuk voor de kinderen.

Van jongs af aan moet het kind worden geleerd om de tafel goed en mooi te dekken, om het vermogen te ontwikkelen om schoon en netjes te eten.

In het derde levensjaar kan een kind deelnemen aan de voorbereidingen voor het eten: een bord, een kopje op tafel zetten, lepels meenemen, een servet halen, enz.

In het derde levensjaar moeten kinderen worden geleerd om de regels te volgen: eet rustig, zonder afgeleid te worden, verlaat de tafel niet voordat u klaar bent met eten, spreek uw verzoeken in woorden uit, zeg "dank u", zet de stoel terug , leg je servet weg. Pranks aan tafel zijn onaanvaardbaar. Gedwongen voeding is niet toegestaan.

Onafhankelijkheidsonderwijs en

culturele en hygiënische vaardigheden tijdens het eten

bij kleuters.

Hoe zelfverzekerder en gemakkelijker het kind een lepel, vork, mes gebruikt, hoe minder moeite het eten hem oplevert, hoe sneller hij ermee omgaat.

In het derde levensjaar leerde ons kind voorzichtig een lepel te gebruiken en deze in zijn rechterhand te houden.

Leer hem in het vierde jaar vast voedsel met een vork te eten, kleine stukjes te scheiden met de rand van de vork, geleidelijk, één voor één, terwijl hij ze eet. / Let erop dat de lepel met drie vingers wordt vastgehouden, en niet in een vuist /.

In het vijfde levensjaar kun je hem de mogelijkheid geven om een ​​mes te gebruiken.

Handige gerechten, ze voor elk gerecht veranderen, een licht tafelkleed of tafelzeil, waarop geen kruimels mogen zijn, gemorst voedsel - dit alles draagt ​​​​in grote mate bij aan het cultiveren van nauwkeurigheid.

Besteed aandacht aan de cultuur van het gedrag van het kind aan tafel.

Laat hem schoon, netjes, gekamd aan tafel zitten, was zijn handen van tevoren en veeg ze droog.

Herinner uw kind eraan:

Ze zitten rechtop aan tafel, niet voorovergebogen, niet opzij geleund.

Voedsel wordt beetje bij beetje met een lepel of vork ingenomen.

Drink en eet in stilte.

Ik nam een ​​stuk brood, leg het niet terug; neem er pas nog een nadat je deze hebt gegeten.

Breek geen brood, verkruimel niet - bijt een beetje af.

Steek uw vingers niet in het bord - in extreme gevallen kan een ongrijpbaar stuk koteletten worden vertraagd door een korst van brood.

Al in het vierde levensjaar kan een kind een servet gebruiken zonder herinneringen, zijn lippen of vingers afvegen, niet alleen na het beëindigen van een maaltijd, maar wanneer dat nodig is.

Leer uw kind zich niet te laten afleiden tijdens het eten en niet te haasten.

Laat hem pas aan het einde van de maaltijd van tafel gaan, rustig de stoel op zijn plaats zettend, en vergeet niet de volwassenen te bedanken!

Aan tafel:

Vraag niet veel aandacht voor jezelf, praat rustig, onderbreek volwassenen niet, wees aandachtig voor anderen.

DE EETLUST VAN HET KIND

Primaire vereisten:

Geef het kind alleen de hoeveelheid voedsel die hij graag eet.

Geef alle extra middelen op: overreding en lof, intimidatie en beloften, evenals afleiding. Bij het ontbijt mag hij minder eten, maar tijdens de lunch, / als hij niet iets "onderschept" voor het avondeten / zal hij alles eten en eventueel om een ​​aanvulling vragen.

De eetlust van het kind wordt extreem negatief beïnvloed door het gepraat dat "hij weinig eet", de angst van volwassenen hierover, de benadrukte aandacht voor hoeveel hij at.

Diversifieer de gerechten en laat het kind met de nodige tact en doorzettingsvermogen alle soorten voedsel eten die nuttig voor hem zijn.

Een veelgemaakte fout van ouders is dat ze het te snel eens zijn met het feit dat het kind zegt: “Dit is niet lekker”, “Dit lust ik niet”, en het nieuwe gerecht door het gebruikelijke te vervangen.

Wat op het bord wordt gelegd, moet het kind eten.

Besteed speciale aandacht aan vast voedsel, dat het kind goed moet leren kauwen. Het is belangrijk voor de normale ontwikkeling van de kaken en tanden.

Het is erg belangrijk om het dieet te volgen. Het kind moet binnen 3,5 - 4 uur eten krijgen. Ontbijt niet later dan een uur nadat het kind wakker werd. Diner - 1,5 uur voor het slapengaan.

Het versterken van de eetlust wordt ook vergemakkelijkt door de ontwikkeling van de onafhankelijkheid van het kind, het onderwijzen van culturele en hygiënische vaardigheden met betrekking tot voedsel.

Een kind met een goede eetlust, dat is opgevoed met de gewoonte om gewillig te eten, geniet van eten. Deze emoties zijn misschien niet erg complex, maar ze zijn positief. En hij voelt zich goed, en ouders kijken graag hoe hun baby met plezier alles eet wat voor hem is klaargemaakt.

Tijdens de lunch, het ontbijt of het diner wordt het gezin gedomineerd door die kalme stemming, die op zich voor iedereen prettig is en niet in het minst van belang is voor een goede opname van voedsel.

Als de eetlust van het kind wordt bedorven als gevolg van een onjuiste opvoeding, als je van hem hoort: "Ik wil niet eten", "Ik vind dit niet leuk", "Ugh, het is niet lekker", dan veroorzaakt het eten negatieve emoties zowel bij het kind zelf als bij de mensen om hem heen zijn volwassenen.

ADVIES VOOR OUDERS

voor kindervoeding

Het organiseren van babyvoeding is een zeer serieuze zaak.

Het is raadzaam om het volgende te overwegen:

Sta niet toe dat het kind te veel eet of honger krijgt;

In het vierde levensjaar moet de hoeveelheid die in één keer wordt gegeten ongeveer 400 - 450 ml zijn. /natuurlijk zijn er individuele schommelingen./

Leer de hoeveelheid van elk gerecht goed te doseren;

U kunt uw kind op een lege maag / enkele kleine slokjes / water op kamertemperatuur aanbieden.

Als een kind honger krijgt tussen ontbijt en lunch, is het raadzaam om hem gedroogd fruit, rauwe groenten, fruit, crackers, koekjes, sap met pulp, fruitpuree, kefir aan te bieden.

MAAR NIET: zoete thee, broodjes, zoete koekjes, sandwiches, zoetigheden, jam;

Als een kind dorst heeft, zullen mineraalwater, water, rozenbottelafkooksel, aftreksels van aalbessenbladeren, aardbeien en broodkwas hun dorst lessen.

MAAR NIET: compotes, kissels, zoete drankjes.

Forceer je baby niet om te eten. Als je uitleg niet helpt, let dan op hem, zoek naar de reden / slecht humeur, slechte gezondheid, preoccupatie met je problemen, een onbekend gerecht, een onbemind product, een negatieve mening over voedsel veroorzaakt door iemand, enz. /.

Je moet een kind niet straffen door hem zijn favoriete eten te onthouden,

HERINNEREN! Kinderen van deze leeftijd zijn zeer attent, ze zien alles, horen alles. Let op je signalen over eten. Over het eten kan men alleen maar goed spreken. Tijdens het eten moet alles op dit proces gericht zijn.

VERGEET NIET om kinderen te prijzen voor netheid, traagheid, culturele vaardigheden, vriendelijke, rustige communicatie tijdens de maaltijden.

Vestig de aandacht van kinderen NIET op fouten tijdens het eten, maar onthoud dat iemand faalt, zodat je hem later het juiste algoritme van acties kunt vragen.

Elk gerecht moet prachtig worden versierd en aan het kind worden geserveerd met de nadruk op wat het voor hem is.

Elke maaltijd moet beginnen met groenten, bij voorkeur rauw, grof gehakt; als salades - daarna vers bereid / 10 - 20 minuten voor het serveren /.

De beste manier om voedsel te koken is door te stomen, in de oven; in zijn eigen sap, met een kleine hoeveelheid vet.

Voedsel voor kinderen van deze leeftijd mag niet worden gepureerd, maar in zijn natuurlijke vorm.

Het uiterlijk van de kamer, de frisheid van de lucht, een mooie tafelschikking, een rustige sfeer en natuurlijk de esthetische kleding van een leraar of een volwassene - al deze helpers hebben een goede eetlust.

TAFEL SERVEREN

Gedragsregels aan tafel waren niet alleen gelijk in verschillende tijden en onder verschillende sociale klassen van de samenleving, maar zelfs onder verschillende volkeren.

En nu zijn ze verre van hetzelfde voor alle volkeren. Hier zou veel over geschreven kunnen worden. Maar laten we ons beperken tot wat we zeggen: ideeën over de cultuur van gedrag aan tafel in een beschaafde samenleving veranderen voortdurend in de richting van vereenvoudiging, worden steeds meerrationeel.

Tijd, tijdperk, de ontwikkeling van de cultuur van de samenleving vormden geleidelijk nieuwe ideeën over "eet"-etiquette. De gedragsregels aan tafel zijn, zoals we al zeiden, redelijker, eenvoudiger en rationeler geworden.

En hoewel de cultus van eten en etiquette is verdwenen, is de cultuur van eten en gedrag aan tafel een onmisbare voorwaarde voor onze levensstijl.

Het hele complex en de sfeer van het eten van I.P. Pavlov noemde "de complexe hygiëne van belang in voedsel." En zijzelfsetting, tafelsetting, gedrag de mensen om je heen tijdens het eten zijn helemaal niet onverschillig voor iedereen die aan tafel zit, voor zijn humeur, eetlust, voor het hele proces van assimilatie van voedsel. Ook de presentatie van het eten is erg belangrijk. Zo is er in Japan zelfs de gewoonte om gerechten volgens de seizoenen te rangschikken.

Het kind moet gewillig eten, met eetlust. Dit wordt niet alleen bereikt door de smaak van voedsel, maar ook doorextern schotel decoratie.

Vaak weigert een kind bijvoorbeeld een gerecht - soep met pasta en eet gewillig soep waarin hetzelfde pastadeeg drijft in de vorm van sterren, verschillende figuren, enz. Kinderen worden aangetrokkenmooi gesneden en mooi geserveerd groenten. Deze interesse van het kind in voedsel moet vooral worden gebruikt als zijn eetlust enigszins verminderd is. De hele eetomgeving moet kalm en esthetischer zijn. De tafel moet goed gedekt zijn. En dit kan trouwens met succes worden uitgevoerdde kinderen zelf.

De tafel moet bedekt zijn met verstafelkleed . In het midden van de tafel kun je een vaas met bloemen, bladeren plaatsen. De vaas moet laag zijn en er mogen niet veel bloemen zijn, zodat iedereen die aan tafel zit elkaar kan zien. Tegen elke stoel wordt een bordje geplaatst. Aan de linkerkant is een vork en mes, aan de rechterkant is een lepel met de holle kant naar boven. Links van elk bord ligt een servet. Servetten kunnen ook in een glas worden geplaatst, maar dan zo worden geplaatst dat iedereen er gemakkelijk bij kan. Een servet is geen luxe, maarnodig hebben , je kunt het op je knieën leggen, je mond of handen ermee afvegen.

Voor de tweede gang worden diepe borden en lepels weggedragen, zodat alleen alles overblijft wat je nodig hebt. Voor de derde wordt ook al het overbodige verwijderd.

In de kleuterschool moet elke groep, om de tafel correct te dekken, worden voorzien van het nodige keukengerei en apparatuur in overeenstemming met de leeftijd en het aantal kinderen: stabiele kopjes en schotels, kleine diepe en ondiepe borden / voor kinderen van 2 jaar leeftijd in plaats van kleine borden kommen in de vorm van kommen /; roestvrijstalen apparaten - theelepels, dessertlepels /voor 2-4 jarigen/, eetlepels, platte vorken, niet-scherpe messen /voor oudere kinderen/. Om geen geschillen tussen kinderen te veroorzaken, is het wenselijk om gerechten te hebben die qua vorm en patroon hetzelfde zijn.

DE TAFEL WORDT OOK GESERVEERD:

Een bord brood en een glas servetten worden in het midden van de tafel gezet. De borden worden elk tegen de stoel geplaatst, lepels rechts ervan en vorken links. Voor kinderen onder de 4 jaar worden vorken bij het eten geserveerd. Voor oudere kinderen wordt de hele set bestek voor de maaltijd geserveerd.

De kopjes zijn zo geplaatst dat het handvat aan de rechterkant zit. Als voor de derde compote of gelei wordt gegeven, worden de kopjes op schotels geserveerd. Er wordt ook een theelepel verstrekt. Als ze thee, koffie geven, kan een kopje worden geserveerd zonder schotel.

Zodra het kind het eerste gerecht heeft gegeten, wordt het tweede meteen geserveerd, zonder vertraging. Het kind hoeft niet te wachten.

Kinderen onder de 4 jaar worden door de opvoeder aan de plicht herinnerd. Oudere kinderen moeten hun eigen taakvolgorde kennen. Voeding vereist de implementatie van een aantal regels van cultureel gedrag. Het onderwijzen van deze vaardigheden moet al op jonge leeftijd beginnen en de vereisten moeten hetzelfde zijn in de kleuterschool en in het gezin. Nadat ze hun kostuum in orde hebben gemaakt, hun handen en soms hun gezicht hebben gewassen, en stilletjes hun stoelen naar achteren schuiven, gaan de kinderen aan tafel zitten en beginnen, zonder op de instructies van de leraar te wachten, te eten. De leerkracht zorgt ervoor dat de kinderen dicht bij de tafel zitten, maar niet met hun borst er tegenaan drukken, rechtop zitten, met hun hoofd licht gebogen over het eten.

Meestal zijn tijdens het eten beide handen van het kind bezig: met de ene handelt hij met het apparaat, de andere houdt het brood vast. Maar zelfs als één hand vrij is, moet de hand op tafel worden gehouden om te voorkomen dat het lichaam van het kind in de verkeerde positie komt. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat de kinderen hun ellebogen niet op tafel leggen, het is lelijk en hindert de buren.

Als het kind op 2-jarige leeftijd alleen eet, wordt het geleerd om de lepel correct in zijn rechterhand te houden, in het midden van het handvat, tussen drie vingers - middel, wijsvinger en duim, en niet in een vuist, om breng de lepel niet met een smal uiteinde naar zijn mond, maar dichter naar de zijkant, kantel de lepel iets, zorg ervoor dat de kinderen niet op voedsel zuigen, maar handelen met hun lippen.

Op 4-jarige leeftijd krijgen kinderen vorken en moeten ze verschillende methoden worden getoond om ze te gebruiken. Gebakken aardappelen, stukjes vlees, vis, pasta moeten worden geprikt, de vork schuin vasthouden / de vork van bovenaf vasthouden met de wijsvinger /; om een ​​bijgerecht op te pakken - rijst, vermicelli, aardappelpuree - houd de vork vast met de holle kant en gedraag je als een lepel; koteletten, stoofschotels, puddingen - met de rand van een vork kleine stukjes geleidelijk scheiden, zoals de vorige portie wordt gegeten. Als het voedsel is voorgemalen, zal het snel afkoelen en een onaangenaam uiterlijk krijgen. Met een stuk brood in de linkerhand moeten de kinderen het eten vasthouden.

Op 5-jarige leeftijd leren kinderen een mes te gebruiken, terwijl ze het in de rechterhand houden en de vork naar links verschuiven. Met een mes snijden kinderen een komkommer, een tomaat, een appel, een hardgekookt ei, een stuk vlees, worstjes. Het is noodzakelijk om ervoor te zorgen dat kinderen de vork niet vervangen door een mes, deze niet in hun mond nemen, er niet aan likken.

Elke maaltijd vereist zijn eigen maaltijden. Kinderen moeten worden geleerd om soep te eten, de vloeistof samen met de dressing te nemen, en niet afwisselend - eerst dik en dan vloeibaar, of omgekeerd. Om ervoor te zorgen dat het kind een deel van de soep tot het einde eet, kunt u het bord iets kantelen, maar giet de rest van de soep niet in een lepel - u kunt vies worden.

De tweede vlees- en visgerechten moeten ook gegeten worden, afgewisseld met een bijgerecht. Derde gerechten - kusjes en compotes - moeten worden geserveerd in kopjes met schotels en theelepels. Het is noodzakelijk om kinderen van compote te leren fruit samen met siroop te eten. De jongere kinderen leggen de botten van de compote op schotels, de oudere - eerst op een lepel, brengen het naar hun mond en brengen het dan over op een schotel. Kinderen mogen de korrels van pruimen, abrikozen niet splitsen: ze bevatten blauwzuur, wat schadelijk is voor de gezondheid.

Voedsel moet zo aan kinderen worden geserveerd dat het voedingsproces niet ingewikkeld is. Breek de pasta voor het koken in kleine stukjes, zodat de gekookte niet aan de lepel of vork hangen, anders kan het voedsel in een spel worden veranderd. Brood moet in kleine, betere vierkante stukjes worden gesneden, dan is het handig om het met drie vingers vast te houden. Je kunt met je hand brood van een gewoon bord pakken zonder de rest van de stukken aan te raken. Je moet niet aanbieden om brood met meelproducten te eten - pasta, ontbijtgranen, die al rijk zijn aan koolhydraten.

Voor kinderen van middelbare en oudere groepen is het beter om boter in porties te geven, zodat ze het zelf op brood smeren. Voor de kleintjes kun je sandwiches maken door een portie boter op een stuk brood te smeren, of deze boter toevoegen aan een geserveerd gerecht /pap, pasta, aardappelen/.

Tijdens het eten houden opvoeders in de gaten of kinderen bereid zijn om te eten, of ze zich houden aan de regels van cultureel voedsel. Als het nodig is dat een van de kinderen instructies geeft, benadert de leerkracht het kind en, zonder de aandacht van de anderen te trekken, herinnert of toont hij de noodzakelijke handelingen. Alle opmerkingen moeten specifiek zijn. Voor het kind is de instructie van de opvoeder "eet voorzichtig" niet duidelijk genoeg. Als hij hoort: "Leun niet over het bord", "Neem niet veel pap op een lepel" - het kind kan deze acties onmiddellijk uitvoeren. Als uitleg, herinneringen van toepassing zijn op de hele groep, spreekt de docent de hele groep aan. Maar dergelijke voedselafleiding moet zo spaarzaam mogelijk worden gebruikt. Tijdens maaltijden moeten onaangename gesprekken, herinneringen aan sommige wandaden van kinderen worden vermeden, wat de eetlust en de assimilatie van voedsel nadelig kan beïnvloeden. Sommige vragen over het proces van voeding, over het gebruik van apparaten, over gedrag aan tafel, over waar bepaalde gerechten van worden bereid, kunnen het onderwerp zijn van speciale gesprekken en gesprekken tussen de leerkracht en de kinderen en niet tijdens de maaltijden.

Kinderen mogen zich niet gespannen voelen tijdens het eten, het is niet gerechtvaardigd om volledige stilte van hen te bereiken. Het is heel acceptabel dat ze met elkaar communiceren in verband met het voedingsproces. Maar dit betekent niet dat overmatig lawaai, spraakzaamheid kan worden getolereerd, in strijd met de algemene orde en rust. Nadat ze klaar waren met eten, zetten de kinderen de gebruikte borden op een stapel in het midden van de tafel en legden het bestek erop. Kinderen van de middelste en oudere groepen brengen de borden naar de huishoudtafel, 4-jarigen worden geholpen door een oppas. Het is onmogelijk om de bedienden hun taken te laten beginnen zonder de maaltijd af te maken. In dergelijke gevallen moet u een van de kinderen inschakelen om te helpen.

Oudere kinderen zullen omgaan met het serveren van het tweede gerecht, en handiger - en het derde. Het is raadzaam om aan het begin van het diner kissel en compote op de tafels te zetten.

De kinderen gaan van tafel, bedanken de volwassenen en zetten de stoelen terug. De jongeren gaan naar buiten als de maaltijd is afgelopen, de ouderen kunnen wachten op de kameraden die aan dezelfde tafel zitten en tegelijkertijd vertrekken. De begeleiders van de oudere groepen vegen na het eten de tafels af met een speciaal daarvoor bestemde doek of, als de tafels bedekt zijn met tafelkleden, vouwen ze op en vegen de kruimels aan de tafels met een garde en een stoffer.

Volwassenen moeten ervoor zorgen dat de kinderen thuis alle regels volgen die op de kleuterschool zijn geleerd. Soms moet je ouders ontmoeten die de implementatie van eventuele gedragsregels aan tafel helemaal niet verplicht vinden voor een kleuter: "Laat hem eten zoals hij wil, zolang hij eet." Waarom hebben andere volwassenen slechte manieren? En de reden is dat deze volwassenen van kinds af aan niet werden bijgebracht met de regels van de etiquette. En te laat verstrekte informatie wordt vaak gedoofd door traagheid, slechte gewoonten.

Het is wetenschappelijk bewezen dat ervaringen uit de kindertijd het meest blijvend zijn. Na een operatie aan het menselijk brein gaat het geheugen soms verloren. Artsen hebben meer dan eens opgemerkt dat het geheugen geleidelijk terugkeert, in de volgorde waarin informatie de hersenen binnenkwam. Er is een geval (niet het enige) waarin een patiënt die onlangs geslaagd was voor het examen van een kandidaat in een vreemde taal zich geen enkel vreemd woord kon herinneren, maar hij herinnerde zich perfect het sprookje dat zijn grootmoeder hem voorlas. Dit suggereert dat de indrukken van de kindertijd het meest blijvend zijn. Alle bestaande regels van "tafeletiquette" zijn gerechtvaardigd en natuurlijk. Daarom moet het bewustzijn van kinderen noodzakelijkerwijs deelnemen aan hun assimilatie. Al deze regels moeten niet als dogma worden gepresenteerd, maar om uit te leggen waarom je het op deze manier moet doen en niet anders. Niet alleen "zet je ellebogen niet op tafel", maar "zet je ellebogen niet op tafel, want je neemt veel ruimte in beslag en hindert de persoon die naast je zit", enz.

Het aanleren van de gedragsregels aan tafel moet beginnen met het elementaire. Het kind weet al hoe het een lepel moet gebruiken. Op 3-4 jaar oud /afhankelijk van ontwikkeling/ kan hij worden toevertrouwd met een vork, en op 5-6 jaar oud - met een mes. Het mes moet natuurlijk klein en niet scherp zijn. Aan de hand van concrete voorbeelden moeten kinderen worden uitgelegd dat ze rechtop aan tafel moeten zitten, niet op de rugleuning van de stoel mogen leunen en niet met hun benen mogen bungelen. De stoel moet dichter bij de tafel worden geplaatst om voedsel niet ver te dragen en kruimels en druppels soep op uw knieën te laten vallen.

Het kind moet leren: je mag niet spelen met een mes of vork tijdens het eten. Je mag zonder toestemming geen eten uit een gangbaar gerecht halen. Natuurlijk, hoe meer en hoe beter het kind de gedragsregels aan tafel heeft geleerd, hoe meer zelfstandigheid het kan worden toegestaan. Hij kan bijvoorbeeld een salade of een stuk taart voor zichzelf zetten, maar het moet worden uitgelegd dat het in dit geval niet nodig is om zijn eigen lepel of vork te gebruiken, maar die apparaten die naast het gerecht liggen.

Oudere kinderen kunnen nog meer zelfstandigheid tonen. Bijvoorbeeld, zittend aan een gemeenschappelijke tafel, broodjes voor zichzelf bereiden, maar ze moeten leren: voordat je boter, kaasmassa, paté op brood smeert, moet een klein deel van dit of dat eten eerst op je bord worden gelegd en van daaruit worden genomen, en niet over de tafel heen te reizen naar een gewoon botervlootje of bord.

Een cake, een cake, een zoete open taart worden met een speciale spatel uit de schaal gehaald, maar brood, taarten, koekjes, fruit horen met je handen te worden genomen, omdat ze je handen niet vuil maken en omdat niemand zal ze opeten behalve jij.

Kinderen de gedragsregels aan tafel bijbrengen, je moet ze opvoeden met aandacht voor andere mensen, zorgen voor degenen die in de buurt zijn.

Vaak eisen of nemen kinderen voor zichzelf de meest rossige appel of het mooiste stuk taart. Ouders moeten uitleggen dat ze alleen de appel of het stuk cake moeten nemen dat het dichtst in de buurt is, maar uit verschillende gerechten met verschillende soorten fruit of verschillende snacks op tafel, kun je precies diegene kiezen die je het lekkerst vindt.

Russische volksspreuken zijn erg handig bij het leren van de gedragsregels aan tafel: "Klim niet met je vingers in de zoutvaatje - doe geen vuil in de zoutvaatje", "Eet een taart met champignons - houd je mond dicht" . Door hen leren kinderen redelijke en nuttige vaardigheden goed.

HOE JE JE KIND NIET VOEDT?

Zeven geweldige en must-do NOT's:

NIET FORCEREN . Als het kind niet wil eten, hoeft hij op dit moment niet te eten.

NIET OPLEGGEN . Geweld in milde vorm: overtuigen, overtuigen, STOP!

HAAST JE NIET . Voedsel is geen brandbestrijding. Haastig eten is schadelijk. Als je je ergens moet haasten, dan is het beter voor het kind om niet op te eten dan om in verwarring en paniek nog een stuk ongekauwd door te slikken.

NIET STOREN . Terwijl het kind aan het eten is, moet de tv worden uitgeschakeld en het nieuwe speeltje worden weggestopt.

NIET ALSTUBLIEFT . Verscheidenheid - ja, maar zonder franje.

NIET GENIETEN, MAAR BEGRIJPEN . Een kind is anders voor een kind. Er zijn kinderen met eigenaardige voedselgrillen. Praat met uw arts, probeer erachter te komen wat er aan de hand is. Er zou geen voedseldwang moeten zijn, maar er zouden voedselverboden moeten zijn, vooral voor diathese en allergieën.

MAAK GEEN ZORG EN MAAK GEEN ZORG . Geen zorgen over of het kind heeft gegeten en hoeveel. Houd gewoon de kwaliteit van het eten in de gaten. En natuurlijk het goede voorbeeld geven. In alle opzichten gewenst.

En daarvoor, volwassenen zelf

deze gedragsregels aan tafel moeten kennen.

GEDRAGSREGELS AAN DE TAFEL

Mannen en vrouwen zitten aan tafel. Man en vrouw, evenals naaste familieleden, zitten apart, met uitzondering van de pasgetrouwden.

Probeer niet met je borst op de tafel te leunen, leg je ellebogen niet en leun niet te laag over het bord.

Het is onhandig om zijdelings aan tafel te zitten, het is onaangenaam voor de buurman die naast je zit.

Meer dan 15 minuten te laat komen wordt beschouwd als een schending van de etiquette. Als je te laat aan tafel bent, ga dan niet de hele tafel rond met een handdruk - zeg alleen hallo tegen de gastheren en beperk jezelf tot de rest met een algemene buiging.

U kunt een gerecht of drankje weigeren zonder de reden van de weigering te noemen.

Aan tafel is het onverstandig om te praten over een slechte spijsvertering of andere ziektes.

Het is niet leuk om met je lippen te smakken, met je mond open te eten of te praten als er eten in je mond zit.

Het brood wordt links van de gast of in het midden op een gemeenschappelijk bord geplaatst en gegeten, waarbij het in kleine stukjes afbreekt.

Brood, taarten, koekjes, natuurlijke groenten, fruit, koekjes, snoepjes, suiker worden met hun handen uit een gewone schaal of vaas gehaald, /indien geen speciale tang aanwezig is/.

Als het gerecht niet met een mes gesneden hoeft te worden, houdt u de vork in uw rechterhand.

Het is lelijk om het hele stuk in één keer in stukken te snijden, het zal afkoelen, je moet de stukjes afsnijden als dat nodig is, afgewisseld met een bijgerecht.

Eet niet te haastig - dit verwart en haast gasten.

Zout en mosterd worden genomen met speciale lepels of de punt van een schoon mes.

Soep wordt in een onvolledig bord gegoten. Neem geen volle lepel en eet van het scherpe uiteinde. Bij het uitscheppen van de laatste lepels soep wordt het bord niet gekanteld of van zichzelf afgebogen.

Spuug de botten van vlees, vis, compote niet rechtstreeks op een bord uit - het is handiger op de punt van een vork of lepel en dan op een bord.

Veeg het bord niet af met een stuk brood en laat niet uitdagend een half opgegeten stuk of bijgerecht achter - dit kan de gastvrouw beledigen.

Haast je als gastheer of gastvrouw niet om eerst je maaltijd af te maken; wacht tot de rest van de gasten klaar zijn.

Smeer geen boter of kaviaar op een heel stuk brood, je kunt kaviaar en boter van een gewoon gerecht op je bord nemen en, stukjes brood afbrekend, deze smeren.

Van een gewoon gerecht moet je het alleen nemen met een gewoon apparaat voor lay-out, als het er niet is - met je schone mes.

Wild wordt gegeten door het vlees van de botten te scheiden met een mes of vork, indien mogelijk, dan kun je de botten met je hand pakken, alleen tabakskippen eten met je handen, maar tegelijkertijd serveren ze een rozet met water en een schijfje citroen.

Om aan te geven dat u klaar bent met eten, plaatst u het bestek parallel op het bord.

Wijn aan tafel wordt geschonken door de eigenaar, of een van de mannen op verzoek van de eigenaar, maar thuis kan de gastvrouw ook schenken.

Glazen en glazen worden alleen op driekwart van een glas of glas gegoten. Je kunt na een toost een bril laten klinken met de persoon die naast je zit, en met de rest op een afstand, je glas lichtjes opheffend.

Als je eerder moet vertrekken, doe het dan discreet, vertrek zonder afscheid te nemen en waarschuw alleen de gastheren.

Gasten van tafel staan ​​pas op na de gastvrouw, en eerst helpen de mannen de vrouwen

S P A R G A L K A

voor wie van lekker eten houdt

"S E R V I R O V K A S T O L A"

TAFEL SERVEREN

/uit het boek "Over de gedragscultuur"

Tsjeboksary-1992

FI Emelyanova, VM Michailova/.

Als de tafel goed gedekt is, is het comfortabel en goed zitten, heerlijke gerechten worden allemaal met plezier gegeten.

Stoelen op een zodanige manier op de tafel worden gezet dat elke plaats 60 - 70 cm heeft, zodat de persoon de tafelpoot en de elleboog van de buurman niet hindert.

Tafelkleed moet altijd schoon zijn. Het is noodzakelijk om te overwegen hoe patronen en bloemen op tafelkleden en gerechten worden gecombineerd. Als de gerechten met bloemen zijn, moet het tafelkleed effen zijn. Heb je een servies, dan mag het tafelkleed in elke kleur. Onder het tafelkleed is het noodzakelijk om een ​​witte zachte doek te leggen, dit beschermt het en de tafel tegen beschadiging.

Voor ontbijt, afternoontea, onlangs voor lunch en diner, lagen ze op een gelakte tafelservetten voor elke individuele persoon. Plaats op dit servet apparaten voor één persoon. De rest van het tafeloppervlak blijft onbedekt. Tijdens een galadiner is een tafelkleed verplicht. Het moet 20 cm aan de rand van de tafel hangen.

SERVET. Tegenwoordig zijn servetten afgestemd op de kleur van het tafelkleed. Tijdens de lunch gebruiken ze grote servetten, terwijl ze thee drinken - kleine. Servetten worden twee of vier keer dubbelgevouwen op een bord brood.

Er is een serveervolgorde tafel. Alle gerechten op tafel staan ​​in rijen. Rijen extreme borden, messen, vorken moeten zich op 1 - 2 cm van de rand van de tafel bevinden. Al het benodigde keukengerei moet bij de hand op tafel liggen. De dingen die je in de eerste plaats nodig hebt, moeten uit de buurt van het bord zijn, waar het het handigst is om ze te nemen. Het brood moet aan de linkerkant van het bord liggen. Gerechten met salade, compote en andere kant-en-klare snacks moeten aan de linkerkant staan, iets weg van de rand.

MESSEN. Zet met een mes op het bord aan de rechterkant, vorken aan de linkerkant met kruidnagel naar boven. Het vismes wordt rechts naast het braadmes geplaatst. Als er een lichte snack wordt geserveerd voor het gebraad en de vis, heb je meer kleine messen nodig. Drie paar messen en vorken zijn genoeg voor één persoon. Messen en vorken worden na 2 cm geplaatst.

LEPELS . Leg met de bolle kant naar beneden. Een dessert en een theelepel moeten naast het bord evenwijdig aan de rand van de tafel liggen, het handvat van de lepel moet aan de rechterkant zijn. Rechts van het mes wordt een eetlepel geplaatst. Bij niet-geportioneerde gerechten wordt een persoon geserveerd met een lepel, vork, een kleine schep, een tang voor brood. Voor olie is een speciaal mes nodig, voor zout en mosterd - kleine lepels.

Voor het tweede gerecht nemen ze ook een lepel en een vork. Als er geen feestelijk gerecht is, gebruik dan het gebruikelijke.

BEKER zet in het midden, rechts van het bord. Voor koffie, thee, melk, cacao, drankjes zijn kleine kopjes nodig. Bierpullen worden op speciale standaards geplaatst, dit beschermt het tafelkleed tegen beschadiging. Thuis worden kleine mokken gebruikt. Sap, limonadedrank uit een wijnglas of glas.

HOE DE TAFEL TE SERVEREN:

ONTBIJT . Tijdens het ontbijt is het kleinste bord het diner. Er wordt een servet op geplaatst, aan de rechterkant - een mes. Een lepel voor pap of roerei wordt naast het bord geplaatst. Het koffiekopje moet altijd op een schotel staan ​​- achter het bord. Kopgreep rechts, theelepel op een schotel rechts van de kop. Deze opstelling is handig voor de rechterhand. Zachtgekookte eieren worden geserveerd in een speciale glasvormige schaal, die op een schotel wordt geplaatst, een theelepel wordt ernaast geplaatst. Deze dingen worden links van het bord geplaatst. De rest: een koffiepot, een melkkan, een suikerpot - ze zetten het op een plaats die voor iedereen bij de hand is.

DINER. Wanneer u alleen met uw gezin dineert, wordt de tafel als volgt geserveerd. Op het onderbord wordt een soepbord geplaatst, rechts een mes, links een vork en achter het bord een eetlepel.

Als er ook zoete gerechten worden geserveerd, is er ook een dessertlepel nodig. Het wordt tussen een bord en een eetlepel geplaatst. Links staat een bord brood. Voor het gemak stapelt de gastvrouw schone borden bij haar in de buurt en schenkt er soep in. De terrine wordt ook dicht bij jezelf geplaatst, zodat je tijdens het eten, zonder op te staan, voor anderen kunt zorgen.

BUFFET . Een dergelijke traktatie is ook wijdverbreid in ons land. Het is vooral handig waar er geen mogelijkheid is om een ​​grote tafel te plaatsen. Daarnaast kiezen gasten hun favoriete gerechten en serveren ze deze zelf. Je kunt staand eten, zittend op de zijkant, met een bord in je handen.

Op een tafel met een mooi feestelijk tafelkleed worden koude gerechten neergezet: diverse hapjes, borden met sandwiches. Het brood is bedekt met een sneeuwwit servet. Peper, zout, mosterd worden op tafel gezet. Voedsel dat gemakkelijk te snijden is, /boter, paté, gelei/, kan op tafel worden gezet zonder het eerst te snijden. Naast hem wordt een mes gelegd. Leg schone borden in een stapel op elkaar op tafel. Vorken, lepels, messen worden op een rij geplaatst. Ze zetten niet veel borden op tafel en ze zetten geen borden op de top. Gerechten op tafel worden indien nodig geactualiseerd en aangevuld. Om ervoor te zorgen dat de tafel altijd mooi is, moet lege en vuile vaat tijdig van tafel worden verwijderd.

Voor gasten die aan tafel zitten, kan de gastvrouw bouillon aanbieden in plaats van een warm gerecht.

Het buffet wordt vaak bereid tijdens diverse vergaderingen, congressen. Iedereen bedient zichzelf. Een welgemanierde man serveert de vrouw van de tafel wat ze heeft gekozen. Tegelijkertijd legt hij het bord op zijn hand, bedekt met een servet, en op het bord de vork met de tanden omhoog, het mes en geeft het aan de vrouw. Pas dan neemt hij het voor zich en nestelt hij zich naast anderen. Kantinemedewerkers serveren alles wat je nodig hebt aan tafel, maken vuile vaat schoon.

H A C R A V I L N O E S T?

Wat moet je eten zonder mes? - deze vraag vaak gesteld.

Alleen schnitzels, bigos / vlees met gestoofde kool /, dumplings, patés, omeletten, groenten, roerei en natuurlijk vis worden met een vork gegeten.

Aardappelpannenkoekjes, dumplings, taarten, pannenkoeken werden vroeger met een vork gegeten, nu gebruiken ze ook een mes. Over het algemeen wordt het mes tegenwoordig vaker dan ooit gebruikt.

BROOD.

We eten brood anders in een restaurant, op een receptie en elke dag in ons eigen huis. Thuis beboteren we meestal een stuk brood, nemen het in onze handen en eten. In feestelijke situaties wordt brood geserveerd met snacks die met mes en vork worden gegeten, daarna wordt het in kleine stukjes gebroken en elk stuk wordt ingesmeerd met boter. Als we langzaam eten, in zekere zin als sacrament dienend, is het niet moeilijk om stukjes af te breken. Dit is veel eleganter dan een groot stuk af te bijten, het brood lijkt dan lekkerder. Over het algemeen is alles erg lekker als je zonder haast eet.

SOEP.

Hoe moet je soep eten? Kantel je het bord van je af of naar je toe? Breng je de lepel zijwaarts of aan het einde naar je mond? Er is een mening dat je op een feestje het bord helemaal niet hoeft te kantelen, omdat de resten van de soep op de bodem kunnen blijven. En thuis moet je het bord een beetje van je af kantelen. En hoe zit het met de lepel?

De Engelsen brengen de lepel zijwaarts, met het argument dat alleen medicijnen uit de punt van de lepel mogen worden genomen. De Fransen eten soep daarentegen van het uiteinde van de lepel.

Let op: tijdens het eten en nadat de lepel op het bord is gelaten. We plaatsen het nooit zo dat het met het ene uiteinde op het bord rust, en met het andere, d.w.z. pen, op tafel.

Hoe je het bord naar je toe of van je af kantelt, eten vanaf het uiteinde of de zijkant van de lepel maakt niet zoveel uit. Wat we ook doen, er zal geen fout zijn, want. er zijn geen significante logische argumenten voor of tegen.

Pure bouillon kan worden geserveerd in kopjes /speciaal/ met één handvat en gedronken zonder lepel, zoals thee.

Voor gekruide soepen is een lepel nodig. Kopjes met twee handvatten mogen nooit naar de mond worden gebracht, ze moeten altijd met een lepel worden gegeten, of het nu soep of bouillon, dikke of dunne soep is.

VLEES MET GROENTEN .

Vork in linkerhand, mes in rechter. Snijd het vlees in stukken, houd het met een vork vast, de bolle kant naar boven. Leg aardappelen en groenten op het gesneden stuk.

We zien vaak dat sommige mensen op deze manier eten: ze snijden een stuk vlees af, leggen het mes neer, steken de vork in hun rechterhand, en dan pas hakken ze het vlees en stoppen het in hun mond, voegen groenten toe, enz. Dit is de verkeerde en lelijke manier van eten.

Nog een onelegante manier van eten: eerst snijden ze al het vlees, verplaatsen de vork naar de rechterhand en eten. De linkerhand rust op de knieën. Lelijk! Het is noodzakelijk dat de handen op de rand van de tafel rusten, we herinneren je er nogmaals aan dat het onesthetisch is om je ellebogen op tafel te leggen!

VIS.

Snijd de vis in geen geval met een mes. We hebben het over botten, ze kunnen met een vork worden gescheiden en met een mes worden gesneden en per ongeluk worden ingeslikt en ... wat gebeurt er? Een uitzondering is zure haring, die met mes en vork wordt gegeten.

Vis wordt gegeten met twee vorken en een speciale messchop voor vis, en als we maar één vork krijgen, helpen we onszelf met een stuk brood. Als er een speciale spatel is, dan houden we deze in de rechterhand / net als een mes, omdat het als een mes fungeert /, en de vork - aan de linkerkant, houd hem vast met een vork en scheid de rand met een spatel , breng een “veilig” stuk vis naar onze mond op een vork in de linkerhand.

Met twee vorken kun je twee dingen doen: we scheiden het bot met de ene in de rechterhand en stoppen het in de mond met de linkervork. Of, als het ons beter uitkomt, hun rollen omdraaien en goed eten.

Als we hele vis voorgeschoteld krijgen, gaan we als volgt te werk. We haken en verwijderen de bovenste helft van de filet. Nadat we het hebben gegeten, scheiden we de ruggengraat met botten van de tweede helft en leggen het op zijn kant. We eten de andere helft, op het bord blijft een heel skelet over met een kop en een staart, zorgvuldig ontdaan van vlees.

VOGEL.

Wij eten gevogelte met mes en vork. Dit is geen gemakkelijke taak, vooral niet als de vogel droog is en niet gemakkelijk te snijden. Je kunt het opnemen van een vogel echter behandelen als een oefening in behendigheid / en zelfs in artisticiteit / uit het veld van goede manieren, en de kip met mes en vork geduldig tot het laatste stuk eten. Een persoon die bij een receptie, in een restaurant of in een eetkamer, in het bijzijn van de gesprekspartners, aan een kippenpoot knaagt en deze in haar hand houdt, ziet er onorigineel uit. In de familiekring is dit echter acceptabel.

KAZEN.

Ze verrijken de receptie enorm, ze worden geserveerd na het laatste hoofdgerecht, voor het dessert. Het lekkerst op een houten dienblad. De boom past het beste bij kazen. Dus, op een dienblad of op een mooi bord - we zetten drie of vier soorten in grote stukken / niet gesneden stukken / en een mes.

Wat voor kazen? Bijvoorbeeld: camembert, roquefort, kaas, enz. Kaas wordt geserveerd met vers wit brood en boter.

Nu komt de hele kaasceremonie. Een van de principes is om geen vorken te gebruiken bij het eten van kaas. Kazen worden met een mes gesneden: de op een dienblad afgesneden kaas moet op je bord worden gelegd, een stukje brood wordt afgebroken, besmeerd met boter en daarop een stukje kaas gelegd / zelf al gesneden met je eigen mes bord /, en eet met smaak.

APPEL.

Hoe eet je het in stilte op een chique receptie? De meest elegante manier is een echte evenwichtsoefening die lange oefeningen thuis vereist. Maar je kunt ook lol hebben, wat houdt je tegen? Je hebt dus een mes en vork nodig. Eerst snijden we het in vier delen / net als een peer /, daarna leggen we elk kwart op een vork en een schoon mes, dat heel scherp moet zijn. De quarter heeft niet het recht om van de vork te vallen. We eten elk geschild stuk van een bord met mes en vork.

Voor wie zulke dingen belachelijk en overdreven lijken, laat hem het fruit in zijn handen schoonmaken en dan van het bord eten met mes en vork. Een appel, geschild en in stukjes gesneden, kraakt niet.

"Het programma van het opvoeden van een kind-kleuter" onder de handen van. OV Dragunova Cheboksary, Chuvash-boekuitgeverij, 1995

"Organisatie van voeding in de kleuterschool" / uit de ervaring van het werk van voorschoolse onderwijsinstelling nr. 199 van Nizhny Novgorod / V. Alyamovskaya, L. Zakharova, Moskou, 1966

NET ZO. Alekseeva, L.V. Druzhinina, K.S. Ladodo "Organisatie van voeding in voorschoolse instellingen" Moskou, "Prosveshchenie" 1990.

V.F.Vedrashko, V.G.Kislyakovskaya, E.V. Rusakov "Voeding in de kleuterschool" Moskou, "Prosveshchenie", 1974.

"Rainbow" Programma en begeleiding voor leraren van de eerste junior groep van de kleuterschool", Moskou, "Prosveshchenie" 1993, blz. 37 - 40.

"Rainbow" Programma en gids voor leerkrachten van de tweede kleutergroep van de kleuterschool. Moskou, "Verlichting", 1994, blz. 38-43.

"Rainbow" Programma en gids voor leerkrachten van de middelste groep van de kleuterschool", "Prosveshchenie", 1994, pp. 27-32.

"Rainbow" Programma en gids voor opvoeders over de opvoeding, ontwikkeling en opvoeding van kinderen van 5-6 jaar in de kleuterklas. Moskou, Verlichting, 1997, pp. 42-43.

"Culturologische opvoeding van kleuters" Ulyanovsk, 1997, Programma "Etiquette", blz. 46, 49, 52, 55, 61.

10. "We nodigen je uit aan tafel" E.Yu. Vasiliev, A.I. Vasiliev, Che-

boksers, 1996.

11. "Children's Home Encyclopedia" Volume 1. Moskou, ed.

"Kennis", AST-PRESS 1995, blz. 175 - 238.

12. "Encyclopedie voor meisjes" Kiev, MP "Scanner", 1993.

HOE GEDRAGEN AAN DE TAFEL

TIJDENS HET ETEN?

/ Een set regels die kunnen leren

elk voorschools kind /

Regel één: .

Je moet rechtop aan tafel zitten. En niet zoals sommige jongens soms zitten. Ze leunen op de tafel, schommelen in stoelen, spelen met het tafelkleed, en dit is wat er gebeurt: de stoel valt, het tafelkleed wordt van de tafel getrokken, borden vliegen op de grond, soep stroomt van de borden.

Regel twee: .

Steek nooit een mes in je mond. Je kunt je tong en lippen gemakkelijk snijden. De regel is gebaseerd op deze redelijke overweging: eet niet met een mes. Snijd alleen met een mes.

Regel drie.

Vooral aan tafel is het erg lelijk om met een vork op je tanden te prikken. Als er voedsel tussen je tanden zit, kun je het beste na het eten je mond spoelen met water.

Regel vier: .

Koteletten, gehaktballen, vis, gekookte groenten worden nooit met een mes gesneden. Dit is niet nodig. Ze eten ze op en scheiden kleine stukjes met een vork, terwijl de vork in de rechterhand moet worden gehouden.

Regel vijf: .

Als je wat voedsel moet snijden, dan moet de vork in de linkerhand zijn en het mes in de rechterhand.

Regel zes .

Bij het snijden van wat voedsel wordt de vork in een scherpe hoek gehouden. Als u de vork op de verkeerde manier vasthoudt, d.w.z. loodrecht op het bord, kan deze op het gladde oppervlak van het bord glijden en al het voedsel op tafel verspreiden.

Regel zeven: .

Als ze klaar zijn met eten, zetten ze de vork, mes, lepel niet op tafel, ze zetten het op hun bord.

Regel acht . Onthoud goed: met je vork, lepel, mes, vooral met je handen, kun je geen voedsel nemen van gewone borden, schalen, vazen ​​en schalen. Wanneer je de tafel dekt, zorg er dan voor dat je een speciale lepel, vork, mes voor een gewoon gerecht in het midden van de tafel plaatst.

Regel negen : Als je eet, niet slurpen, niet met je lippen smakken, niet spetteren met een lepel, niet aan de soep nippen zodat iedereen die aan tafel zit het kan horen. Je moet rustig eten, langzaam je eten kauwen, de soep stilletjes doorslikken, en als er niet veel meer over is, kantel de borden dan niet naar je toe of van je af, om niet op het tafelkleed of op je knieën te morsen .

LITERATUUR:

"Children's Encyclopedia", volume 1, Moskou, uitgeverij "Kennis",

AST-PRESS, 1995.

HOE HET BESTEK TE GEBRUIKEN,

SERVETTEN EN

ANDERE REGELS DIE U MOET WETEN.

We leren kinderen om op Europese wijze met bestek om te gaan: een mes in de rechterhand, een vork in de linker. Ze worden pas op het bord gelegd als ze niet meer nodig zijn.

Een theelepel moet worden geserveerd met compote, thee, als er iets in te roeren is. We eten soep met een eetlepel, pap met een dessertlepel. Vanaf 3 jaar leren we kinderen hoe ze een vork moeten gebruiken.

Kinderen moeten indien nodig een papieren servet gebruiken: leg het op hun lippen, knijp het dan in een bal, leg het op een gebruikt bord, als het eten nog niet op is, dan naast het bord.

Een linnen servet wordt op de knieën gelegd, aan het einde van de maaltijd op de lippen aangebracht en, opgevouwen, links van de vork geplaatst.

Een beker met een handvat wordt genomen met de wijsvinger, die in het handvat wordt geduwd, de duim wordt bovenop geplaatst en de middelvinger wordt onder het handvat geplaatst voor stabiliteit. De ringvinger en pink worden tegen de handpalm gedrukt.

Een glas zonder handvat, het glas wordt lager naar de bodem gebracht.

Het RESIDU VAN DE SOEP wordt opgegeten en kantelt het bord van je af. De lepel blijft in de kom.

SALADES, GROENTEN worden gegeten met een vork, de vork wordt vastgehouden met de vorken omhoog, hele of grof gesneden groenten worden doorboord met een vork.

PORRIDGE, OMELETTE, JELLY, etc. mogen met een dessertlepel worden gegeten.

DE TWEEDE BOLUDO WORDT ETEN MET MES EN VORK, inclusief kip en vis.

VRUCHTEN worden op verschillende manieren gegeten: een appel wordt in 4 delen gesneden, geschild, de plakjes worden met de handen of een vork genomen. Abrikozen, pruimen worden in één of twee stappen gegeten, waarbij de steen in de mond wordt gescheiden, de steen wordt op de hand uitgespuugd en op de rand van het bord geplaatst; Baby's moeten eerst de botten scheiden. Bessen worden gegeten met een lepel, grote aardbeien met een vork en druiven worden door druiven gegeten, terwijl de zaden en zaden in de hand worden gespuwd en op de rand van het bord worden gelegd. Mandarijnen worden geschild en in plakjes gegeten. Watermeloen wordt gegeten met mes en vork. Voor kinderen wordt watermeloen geserveerd in stukjes gesneden zonder schil en bij voorkeur al geschild van granen.

Kinderen drinken thee zoals gewoonlijk, maar als er suiker en citroen bij worden geserveerd, moet je, na het roeren van de suiker, de citroen met een vork wrikken en op de beker leggen, erop drukken, op de bodem drukken en dan nemen het uit en zet het op een schoteltje samen met een lepel.

BESSEN VAN COMPOTE worden gegeten met een lepel, het bot wordt in de mond gescheiden, op de hand/lepel/ gespuugd en op een schotel gezet. Laat geen lepel in een glas zitten.

BOTER, JAM op een broodje worden door de kinderen zelf met een mes uitgesmeerd.

Taarten, koekjes, peperkoek eten kinderen, ze houden ze in hun handen.

SOEP MET BROOD kan worden gegeten door het brood in de linkerhand vast te houden en recht uit het stuk te bijten. Maar het is juister om het links op een bord of servet te leggen en te eten, waarbij je een klein stukje afbreekt.

SERVICE VOLUME VOOR 1 KIND /TUIN/.

Naam gerechten Norm in grammen Norm voor 1 kind per dag

Ontbijt: vlees 100

Warm gerecht 200 vis 50

Koffie, thee, melk 150 – 200 olie cl 23

Broodje 40 boterrasp 9

zure room 10

LUNCH: kwark 50

Salade 5 ei 0,5

Soep 200 - 250 Makar. ed., 45

Kotelet 70 - 80 granen

Garneer 130 s/fr 10

Compote 150 vers fruit 150

Brood rz. 60 groenten 250

aardappelen 200

suiker 55

melk 500

Lunch: kaas 5

Melk, kefir 200 brood psh. 110

Koekjes, rol 30

Diner:

Groenteschotel, pap 200

Thee, melk 150

Broodje 40

_________________________________________________________

VERWERKING VAN GERECHTEN EN TAFELS.

De vaat wordt gewassen in een 2-delige spoelbak. Eerst worden ze ontdaan van voedselresten en daarna gewassen in 1 bad met heet water met toevoeging van detergenten /2% m-soda-oplossing/. Spoel in 2 baden met heet water.

Theegerei wordt apart van de eetkamer gewassen. Na het wassen wordt de vaat gedroogd op planken, roosters en opgeslagen in een kast. Tafels in de groep worden voor elke maaltijd en na heet water gewassen met m-soda-oplossing, speciaal geselecteerde vodden.

BIJ INTESTINALE INFECTIE

Na het wassen worden de gerechten gedurende 1 uur ondergedompeld in een tank met 1% oplossing van chlooramine. Daarna wordt het gewassen. Het wordt aanbevolen om tabellen te verwerken met een 1% oplossing van chlooramine.

MET HEPATITIS "A" en "B".

Na het wassen worden de gerechten gedurende 1 uur ondergedompeld in een tank met een 3% -oplossing van chlooramine. Daarna gewassen. Tabellen worden behandeld met 3% oplossing van chlooramine.

RAG VERWERKING.

Na het wassen van de afwas worden de vodden gespoeld en vervolgens gedurende 30 minuten gekookt in 2% m-soda-oplossing. Op een droge plaats bewaard. De lap is eenmalig gebruikt.

VOEDSEL VERSPILLING .

Voedselresten worden verzameld in een gesloten container. Na elke ophaling wordt de container eruit gehaald en gewassen.

VOLUME VAN DIENSTEN VOOR 1 KIND /NURSERGY/.

Naam gerechten Norm in gr Norm voor 1 kind per dag

Ontbijt:

Warme schotel 200 vlees 85g

Koffie, thee, melk 150 vis 25g

Broodje 20 boter cl 17 gr

olierasp 6g

zure room 5g

kwark 50g

Diner:

Salade 40 ei 0,5 stuks

Soepen 150 grit, max. 30g

gedroogd fruit 10g

Kotelet 60

Garneer 100 vers fruit 130g

Compote, gelei 100 groenten 200g

Brood rz. 30 aardappelen 150g

suiker 50g

melk 600gr

kaas 3g

Tussendoortje:

Melk, kefir 150 brood psh. 60 gram

Koekjes, broodje 30/20 brood rzh. 30 gram

zetmeel 3g

Diner:

Groenteschotel, pap 200

Thee, melk 150

Bulka 20

________________________________________________________

VOORWAARDEN CREREN

VOOR horeca

PLAN : 1. Het belang van voeding voor de gezondheid van een kleuter

2. Esthetiek eten

3. Voorwaarden

1. Het belang van voeding voor de gezondheid van een kleuter.

Voeding is een van de belangrijkste factoren die zorgen voor het normale verloop van de groei- en ontwikkelingsprocessen van het kind, weerstand tegen ongunstige omstandigheden en een hoog functioneel niveau van de leidende systemen van het lichaam.

Functionele voeding is de voeding van gezonde kinderen die volledig voorziet in de leeftijdsgebonden fysiologische behoefte van het lichaam aan basisstoffen en energie.

Een kind verbruikt constant energie, de kosten zijn afhankelijk van zijn leeftijd, type activiteit, klimatologische en geografische zone van verblijf, zelfs van het seizoen van het jaar. De belangrijkste energiebron is voedsel, het voedsel dat het kind ontvangt, moet niet alleen de energiekosten dekken, maar ook zorgen voor continue groei- en ontwikkelingsproces.

eekhoorns zijn vitale stoffen en zijn van bijzonder belang in de voeding van kinderen. Allereerst is het het belangrijkste plastic materiaal dat wordt gebruikt om cellen, weefsels en organen te bouwen. Ze zijn ook nodig voor de vorming van enzymen, hormonen, hemoglobine in het bloed, ze vormen verbindingen die immuniteit bieden. De rol van eiwitten bij de opname van vitamine C door het lichaam is groot.De belangrijkste bronnen van dierlijke eiwitten zijn producten als melk, kwark, vlees, vis en eieren. Plantaardige eiwitten komen voor in meel, granen, groenten.

Vetten zijn een bron van energie, ze zijn nodig voor de opbouw van celmembranen, nemen deel aan de stofwisseling, spelen de rol van reserve-voedingsstof en zorgen voor de opname van veel vitamines.

Zuivelvetten (boter, room, zure room) worden het gemakkelijkst door het lichaam opgenomen, varkensvlees, lamsvlees, rundvet is moeilijker, dus worden ze niet aanbevolen voor gebruik in de voeding van kleuters. Van de totale dagelijkse hoeveelheid vet moet ongeveer 7-9 g plantaardige olie (zonnebloem, maïs, katoenzaad) zijn, die van hoge waarde zijn. Deze oliën bevatten vetzuren die de processen van groei en ontwikkeling reguleren, deelnemen aan de stofwisseling, de weerstand van het lichaam tegen ziekten verhogen en een gunstig effect hebben op de conditie van huid en bloedvaten.

Het grootste deel van het dieet van het kind bestaat uit:koolhydraten, waarvan de dagelijkse norm 4 keer meer is dan vet en eiwit. Koolhydraten zijn te vinden in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong - granen, aardappelen, groenten, fruit. Suiker, brood, honing, snoep zijn rijk aan koolhydraten.

Water - een noodzakelijk onderdeel van het dieet, het maakt deel uit van de cellen en weefsels, neemt deel aan de processen die zorgen voor de vitale activiteit van het lichaam.

2. Esthetiek eten

Van groot belang in het voedingsproces is alles wat het concept van "esthetiek van voeding" omvat.

Tijdens zijn verblijf in een voorschoolse instelling leert het kind zich correct te gedragen aan tafel, apparaten te gebruiken, bepaalde vaardigheden te verwerven in de voedingscultuur.

Kwesties van voedingsesthetiek moeten aandacht krijgen, te beginnen met groepen jonge kinderen. Hoe eerder de juiste eetgewoonten bij het kind worden gevormd, hoe steviger ze zullen worden vastgelegd en een gewoonte worden.

Voor het eten leggen kinderen hun kleding op orde, wassen hun handen grondig. Tafels en stoelen moeten geschikt zijn voor de lengte van het kind.

Tijdens het voeden is het belangrijk om een ​​goed humeur bij kinderen te creëren. Om dit te doen, moet je mooie, comfortabele, stabiele gerechten hebben. Tafels worden gedekt met tafelkleden of servetten, vazen ​​met bloemen worden geplaatst.

Tijdens het voeden moet de leraar de kinderen niet haasten, hen afleiden met vreemde gesprekken. Het is noodzakelijk om het gedrag van kinderen aan tafel te volgen, om reinheid en netheid te observeren, om ze te leren goed te kauwen, niet om het in grote stukken door te slikken, om alles te eten wat wordt aangeboden.

U mag de baby tijdens het eten niet dwangvoeding geven, hem vermaken met speelgoed, foto's, enz. Bij afgeleide aandacht wordt de productie van spijsverteringssappen door het kind geremd en de voedselreflex onderdrukt.

Bij het voeden van kinderen, vooral jonge kinderen, is het noodzakelijk om de volgorde van processen te volgen, om kinderen niet te dwingen lang aan tafel te zitten wachten op het begin van een maaltijd of een verandering van gerechten. Kinderen die eerder klaar zijn met eten dan anderen, mogen de tafel verlaten en rustig spelen. Het houden van vakanties, verjaardagen van leerlingen is van groot belang. Kinderen bereiden een feestelijk diner of bieden een ongewoon gerecht aan voor een middagsnack. Het is beter om zoveel mogelijk gerechten te bereiden van groenten, fruit, bessen en niet toevlucht te nemen tot de standaarddistributie van geschenken, inclusief snoep.

3. Voedingsvoorwaarden

Voeding is een van de belangrijkste voorwaarden voor een evenwichtige voeding. Goed georganiseerde modus omvat:

a / naleving van het tijdstip van maaltijden en de intervallen ertussen;

b/ fysiologisch rationele frequentie van recepties

voedsel;

c/ juiste verdeling van calorieën voor individuele maaltijden

eten gedurende de dag.

Het dieet in elke kleuterschool is gebaseerd op een aantal factoren. De bepalende factoren zijn: de duur van de voorschoolse instelling, het doel, het seizoen van het jaar. In overeenstemming met het bovenstaande kunnen maaltijden 3-, 4-, 5-maal zijn.

Van groot belang voor een goede opname van voedsel zijn de omstandigheden waarin de voeding van kinderen is georganiseerd. Het is noodzakelijk om een ​​rustige sfeer in de kamer te creëren, niets mag de aandacht van kinderen afleiden tijdens de maaltijden. Tafelopstelling, het uiterlijk van gerechten, hun smaak moet bij kinderen positieve emoties oproepen.

Rationele voeding in een kinderinstelling vraagt ​​om een ​​goed samengesteld menu. Elke kleuterschool zou een door de gezondheidsautoriteiten aanbevolen ongeveer 10-12 dagenmenu moeten hebben, op basis waarvan het hoofd samen met de gezondheidswerker een dagmenu opstelt.

VOEDING EN GEZONDHEID VAN HET PRESCHOOLKIND

Onderwijs van hygiënische en esthetische vaardigheden van het eten.

Bij de juiste organisatie van voeding voor kinderen, met name in de vroege en voorschoolse leeftijd, is het onderwijzen van hygiënische en esthetische eetgewoonten van groot belang. Het is niet voldoende om het kind de nodige producten te geven, ze correct te verwerken en smakelijke en voedzame maaltijden te bereiden. Het is ook belangrijk om dergelijke voorwaarden te scheppen en dergelijke gewoonten te cultiveren die zouden bijdragen tot een betere assimilatie van voedsel en de mogelijkheid van een aantal ziekten zouden uitsluiten. Zo veroorzaakt het niet naleven van een aantal hygiëneregels vaak acute darminfecties, die al lang 'ziekte van vuile handen' worden genoemd. Gebrek aan vaardigheid in mondverzorging draagt ​​bij aan de ontwikkeling van tandcariës. Constant droog voedsel, haastig, slecht kauwen van voedsel kan leiden tot de ontwikkeling van chronische ziekten van de maag en darmen. Een verkeerde organisatie van het eetproces gaat vaak gepaard met spijsverteringsstoornissen (verminderde eetlust, slechte vertering en opname van voedsel).

Esthetiek van voeding is een van de componenten van de menselijke cultuur. Verkeerd gedrag van een kind aan tafel veroorzaakt vaak problemen, niet alleen voor ouders, maar ook voor anderen, het kan hun humeur en eetlust verpesten.

De opvoeding van hygiënische en esthetische eetgewoonten moet vanaf de vroege kinderjaren beginnen. Hoe eerder het kind de juiste eetgewoonten leert, des te beter zullen ze worden gefixeerd en een gewoonte worden.

Al in de kindertijd moet het kind veel vaardigheden op het gebied van hygiëne en esthetiek ontwikkelen en noodzakelijk worden. Sinds de start van aanvullende voedingsmiddelen, d.w.z. van 4 - 4,5 maanden. het kind moet zijn handen wassen voor elke voeding, een slabbetje omdoen of een servet vastbinden, ervoor zorgen dat zijn handen en gezicht schoon zijn tijdens het voeden, ze afvegen na elke besmetting en niet pas na het beëindigen van de maaltijd. Als dit systematisch wordt gedaan, ontwikkelt de baby het zogenaamde "dynamische stereotype" voor bepaalde aandoeningen en zal hij zich positief verhouden tot het voedingsproces en alle bijbehorende procedures.

Na het einde van de voeding moet het kind zijn handen en gezicht wassen, hem een ​​beetje (1-2 theelepels) gekookt water te drinken geven, zodat er geen voedsel in zijn mond achterblijft. Op oudere leeftijd (van 1,5 - 2 jaar) moet het kind worden geleerd om na elke maaltijd zijn mond te spoelen en zijn tanden 2 keer per dag te poetsen, wat de meest effectieve manier is om cariës te voorkomen. Het is belangrijk dat kinderen de gewoonte ontwikkelen om hun mond grondig te spoelen na zoet voedsel of andere lekkernijen die ze soms buiten de voeding krijgen.

Om een ​​kind te leren de hygiënische regels van eten in acht te nemen, moeten volwassenen ze zelf nauwgezet in acht nemen, omdat kinderen zo geneigd zijn tot imiteren. Zelfs bij het voeden van het kleinste kind moet ervoor worden gezorgd dat er altijd orde op tafel is: alle overbodige items worden verwijderd, een schoon tafelkleed of tafelzeil wordt gelegd, de borden komen overeen met het doel. Veeg tijdens het voeden (of zelfvoeding van de baby) indien nodig zijn mond en handen af ​​met een servet, ruim gevallen of gemorst voedsel onmiddellijk op, cultiveer de gewoonte van reinheid. Aan het einde van het voeren moet u onmiddellijk alle voedselresten en kruimels verwijderen en de afwas doen. Al vanaf 1,5 - 2 jaar moet het kind actief betrokken zijn bij deze reiniging. Hij kan helpen met afwassen en de afwas terugzetten, de tafel afvegen, de stoel duwen, enz.

Het is belangrijk om voorwaarden te scheppen waaronder het kind een positieve houding ten opzichte van voedselinname ontwikkelt. Tegen de tijd dat het wordt gevoed, mag het kind niet opgewonden of moe zijn. Direct voor het eten, luidruchtige spelletjes, moeten sterke indrukken worden vermeden, omdat dit kan leiden tot onderdrukking van de voedselreflex en de productie van spijsverteringssappen kan vertragen. Op dit punt moet speciale aandacht worden besteed aan opvoeders van voorschoolse instellingen. In hen, vaak met onvoldoende goed ontwikkelde regimeprocessen, zijn vooral wanneer groepen overladen zijn met kinderen, haast en ophef toegestaan ​​tijdens de voorbereiding op het voeden, wat een negatief effect heeft op het gedrag en de conditie van kinderen.

Voor een goede organisatie van het voedingsproces, 20-30 minuten voor de volgende maaltijd, de kinderen terugbrengen van een wandeling, stoppen met lessen, spelletjes. Deze tijd wordt gebruikt voor het bereiden van maaltijden, een bepaalde "stemming" voor de komende maaltijd. Kinderen maken speelgoed schoon, ordenen kleding, wassen hun handen grondig. Dienstdoende personen (vanaf ongeveer 2 jaar) nemen deel aan de tafelaankleding. Tijdens de voorbereiding op het voeden moeten kinderen worden verteld wat ze voor lunch of ontbijt zullen krijgen, over de aangename geur en smaak van gerechten, waardoor een geschikte omgeving wordt gecreëerd die bijdraagt ​​​​aan het vrijkomen van "vuur" sap.

Aan tafel moet het kind zijn vaste plek hebben. Thuis wordt een klein kind vaak in de armen van een volwassene gevoed. In dit geval moet hij ook op dezelfde specifieke plaats gaan zitten. Kinderen van 8 - 9 maanden. kan worden gevoed aan een gemeenschappelijke tafel, zittend op een hoge stoel. Het is echter beter om jonge kinderen aan de gemeenschappelijke tafel te voeden. Ten eerste zorgt het voor een comfortabelere en correctere houding tijdens het eten, en ten tweede zijn er voor kinderen die hun eigen speciale voedsel krijgen, minder verleidingen en redenen voor grillen. Kindertafel en -stoel moeten overeenkomen met de lengte van het kind, wat niet alleen overtreding van de houding voorkomt, maar ook de juiste houding aan tafel ontwikkelt. Op de kleuterschool moeten meubels worden gemarkeerd en aan elk kind worden toegewezen.

Tijdens het voeden is het belangrijk om bij kinderen een rustig, goed humeur te creëren. Om dit te doen, moet je proberen een aangename omgeving te creëren, aandacht te besteden aan de tafelschikking, deze te bedekken met een speciaal mooi tafelkleed, servetten te leggen, een vaas met bloemen te plaatsen. Servies en bestek moeten geschikt zijn voor de leeftijd. Borden, kopjes, schotels moeten klein, kindvriendelijk, stabiel en helder van kleur zijn. Gerechten moeten mooi versierd en smakelijk worden geserveerd. Om ze te versieren, is het wenselijk om felgekleurde groenten (wortelen, bieten, tomaten, verse komkommers, radijs), verschillende soorten fruit, verse kruiden te gebruiken.

Het wordt niet aanbevolen om alle gerechten tegelijk op tafel te zetten, omdat dit soms leidt tot een verminderde eetlust of een overtreding van de volgorde van eten: het kind kan snoep nodig hebben en de eerste of tweede gang weigeren. Porties moeten geschikt zijn voor de leeftijd van het kind, zijn individuele smaak en gewoonten. Te grote porties kunnen het kind bang maken en ook leiden tot een verminderde eetlust.

Eten mag niet erg heet zijn, maar ook niet koud. Scherpe temperatuureffecten kunnen brandwonden, inflammatoire laesies van de slijmvliezen van de mond, keelholte, slokdarm, maag veroorzaken. Voor de eerste gangen wordt een temperatuur van 70 - 75 graden C aanbevolen, voor de tweede - 60 - 65 graden C. Koude gerechten moeten een temperatuur hebben van minimaal 7 - 10 graden C.

Een belangrijke hygiënische regel voor eten is rustig eten, goed kauwen. Tijdens een haastige maaltijd wordt voedsel slecht bevochtigd door speeksel, wat de spijsvertering in de maag aanzienlijk belemmert. Bovendien beschadigen stukjes slecht gekauwd vast voedsel het slijmvlies van de slokdarm en maag. Met een dergelijke systematische mechanische irritatie kunnen ontstekingsveranderingen optreden tot aan de ontwikkeling van gastritis en maagzweren.

Tijdens het eten mag het kind niet worden afgeleid, luid praten, lachen. Ten eerste breekt het de "stemming" voor voedsel, verlegt de aandacht naar vreemde voorwerpen en vermindert zo de productie van spijsverteringssappen. Ten tweede kan voedsel in de mond tijdens het lachen of praten de luchtwegen binnendringen. Natuurlijk kan men van kinderen geen absolute stilte eisen. Maar het is beter als het een rustig gesprek is. Volwassenen (leraren, ouders) moeten tijdens het voeden letten op het juiste gedrag van kinderen aan tafel (kauwen met hun mond dicht, niet kokhalzen, niet kloppen met lepels, enz.), netheid en netheid.

Kleuters moeten de gedragsregels aan tafel kennen, mooi kunnen zitten (gelijkmatig, zonder te slungelig of te loungen, niet te dicht bij de tafel, maar niet te ver er vanaf, hun ellebogen niet op tafel leggen), bestek gebruiken correct, eet mooi en netjes.

Al vanaf de eerste levensmaanden maakt het kind kennis met de lepel en krijgt het allerlei "vreemd" voedsel (sappen, fruitpuree, aanvullend voedsel). Een grote fout wordt gemaakt door die ouders die, in een poging om het kind snel te voeden, hem al het voedsel via de tepel geven. Zulke kinderen kunnen er dan lange tijd geen afstand van doen. Op 7 - 8 maanden. Het kind toont al de wens om alleen te eten. Het is noodzakelijk om hem in dit streven te ondersteunen - een lepel in zijn hand te geven, hem te leren een kopje vast te houden. Toegegeven, dit vereist voldoende aandacht en geduld (je moet het accepteren dat hij alles morst en bevuilt, probeer een beetje te helpen - beperk zijn onafhankelijkheid niet, voed hem met een tweede lepel). Met de juiste opvoeding kan een kind op de leeftijd van één echter redelijk goed omgaan met voedsel. In de tweede helft van het leven van een kind moet het worden geleerd om dikker en dichter voedsel te eten - geef hem tijdens het voeden een cracker, een korst brood, een stuk appel in zijn hand, en ontwikkel het vermogen om vast voedsel te kauwen. Vanaf 3 jaar moet een kind in staat zijn om een ​​lepel goed vast te houden (aanvankelijk houdt hij hem in zijn vuist) en een vork te gebruiken. Als hij 4 - 5 jaar oud is, kan hij al een volledige tafelset krijgen (het mes mag niet scherp zijn) en op 6-jarige leeftijd leren om het correct te gebruiken, de vork vasthoudend, zowel in de rechter- als in de linkerhand.

Zoals hierboven vermeld, moet bij het verzorgen van kinderen rekening worden gehouden met hun smaak en gewoonten. Favoriete etenswaren mogen vaker gegeven worden. U moet echter niet altijd over het kind doorgaan. Hij moet ook gewend zijn aan de noodzakelijke en nuttige producten, niet toegeven aan grillen. Het kind moet worden geleerd om de hele portie die hem wordt aangeboden volledig op te eten (uiteraard op voorwaarde dat het overeenkomt met zijn mogelijkheden), geen half opgegeten voedsel op het bord te laten liggen, respect te kweken voor brood en andere producten, respect voor de werk van een persoon die voedsel bereidt. Kinderen moeten inzien dat etensresten worden gebruikt om dieren en vogels te voeren en niet worden weggegooid. Thuis kunnen ze ontdekken welke gerechten ze kunnen bereiden van oud brood, de overblijfselen van verse groenten en fruit.

Aan het einde van de maaltijd moet het kind noodzakelijkerwijs de volwassenen bedanken en toestemming vragen om de tafel te verlaten. Je mag de tafel niet verlaten met een stukje brood, een appel, snoep. Geef uw kind geen eten tussen de voedingen door, tijdens een wandeling (als het geen lange wandeling is met een stop), tijdens het kijken naar films, optredens, tv-shows. Dergelijk voedsel heeft geen enkel voordeel en de schade is duidelijk (overtreding van het dieet, verlies van eetlust, het ontwikkelen van de gewoonte van willekeurige maaltijden).

Traktaties moeten aan kinderen worden gegeven tijdens de maaltijd (na de maaltijd) en niet te vaak. Het is beter als het krijgen van uw favoriete zoetigheden en delicatessen wordt geassocieerd met een plechtige datum, vakantie of misschien alleen met de ontvangst van gasten.

Het wordt vaak toegepast in voorschoolse instellingen om vakanties, kinderverjaardagen te houden en tegelijkertijd krijgen de kinderen standaardgeschenken, bestaande uit snoep, chocolaatjes, wafels, op zijn best - fruit. Tegenwoordig is het rationeler om een ​​feestelijk diner te bereiden of een ongewoon, interessant gerecht te geven voor een middagsnack. In dit geval moet u het gebruik van gerechten uit groenten, fruit en bessen maximaliseren. Het vieren van de vakbondsrepublieken is van groot educatief belang, terwijl diverse nationale gerechten op het kindermenu kunnen worden opgenomen. Enkele van de "vakantie" en nationale gerechten worden hieronder gegeven, hun recepten en bereidingswijzen worden gegeven.

Er moeten ook enkele woorden worden gezegd over de hygiëne-educatie van kinderen. Al op jonge leeftijd, en op de kleuterschool is het noodzakelijk, moet het kind in een toegankelijke en interessante vorm elementaire informatie krijgen over het belang van goede voeding, de rol van individuele voedingsstoffen (eiwitten, vitamines) voor de normale groei en ontwikkeling van elk levend organisme, het nut van verschillende voedingsmiddelen en gerechten (melk, groenten, fruit). Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het kind bewust omgaat met zijn gezondheid en begrijpt hoe goede voeding kan bijdragen aan de versterking ervan, en verschillende schendingen, niet-naleving van hygiëne-eisen leiden tot een verzwakking van de gezondheid, de ontwikkeling van gevaarlijke ziekten.

Alleen in dit geval kunt u rekenen op succes in zo'n complexe zaak als de juiste organisatie van babyvoeding.

5. Bij het organiseren van maaltijden voor studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen wordt aanbevolen om alle voedselgroepen in de voeding op te nemen, waaronder:

vlees en vleesproducten;

vis en visproducten;

melk en zuivelproducten;

eieren; voedingsvetten;

groenten en fruit;

granen, pasta en peulvruchten;

brood en bakkerijproducten;

suiker en zoetwaren.

6. Het wordt aanbevolen om studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen te voorzien van alle voedingsstoffen die nodig zijn voor normale groei en ontwikkeling, om effectief leren en een adequate immuunrespons te garanderen, rekening houdend met de fysiologische normen van voedings- en energiebehoeften, de aanbevolen gemiddelde dagelijkse diëten (sets) van voeding voor de relevante onderwijsinstellingen.

7. Het wordt aanbevolen om studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen te voorzien van gemiddelde dagelijkse voedselsets (rantsoenen) in overeenstemming met de huidige sanitaire regels en voorschriften:

leerlingen van voorschoolse onderwijsinstellingen - gemiddelde dagelijkse voedselsets (rantsoenen) voor kinderen van leeftijdsgroepen in overeenstemming met SanPiN 2.4.1.2660-10;

studenten van algemene onderwijsinstellingen - met gemiddelde dagelijkse voedselsets (rantsoenen) voor studenten van algemene onderwijsinstellingen van 7 tot 11 jaar, van 11 jaar en ouder - in overeenstemming met SanPiN 2.4.5.2409-08;

leerlingen van instellingen voor primair en middelbaar beroepsonderwijs - gemiddelde dagelijkse voedselsets (rantsoenen) voor leerlingen van onderwijsinstellingen van primair en middelbaar beroepsonderwijs conform SanPiN 2.4.5.2409-08;

hbo-studenten die voltijds hbo-onderwijs volgen - gemiddelde dagelijkse voedselsets (rantsoenen) voor studenten van onderwijsinstellingen in het basis- en middelbaar beroepsonderwijs conform SanPiN 2.4.5.2409-08;

studenten met een handicap in speciale (peniten)inrichtingen - gemiddelde dagelijkse maaltijden (rantsoenen) in overeenstemming met het type onderwijsinstelling (school voor algemeen onderwijs, internaat voor algemeen onderwijs);

wezen en kinderen achtergelaten zonder ouderlijke zorg - met gemiddelde dagelijkse voedselsets (rantsoenen) in overeenstemming met SP 2.4.990-00.

8. Bij de catering voor studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen wordt aanbevolen om te zorgen voor de consumptie van voedingsstoffen door studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen, waarvan de energetische waarde 25 tot 100% van de vastgestelde dagelijkse behoefte aan deze stoffen is (afhankelijk van over de tijd doorgebracht in onderwijsinstellingen).

9. In de dagelijkse voeding van studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen wordt aanbevolen dat de optimale verhouding van voedingsstoffen (eiwitten, vetten en koolhydraten) 1:1:4 is (als percentage calorieën - 10 - 15, 30 - 32 en 55 - 60%, respectievelijk).

10. De intervallen tussen maaltijden voor studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen worden aanbevolen van minimaal 2 - 3 uur en niet meer dan 4 - 5 uur.

Bij één-, twee-, drie- en vier maaltijden per dag moet de verdeling van de calorie-inhoud per maaltijden als percentage zijn: ontbijt - 25%, lunch - 35%, middagsnack - 15% (voor studenten in de tweede ploeg - tot 20 - 25%), diner - 25%.

Bij een 24-uurs verblijf van studenten en leerlingen in onderwijsinstellingen met vijf maaltijden per dag, wordt de verdeling van calorieën aanbevolen als: ontbijt - 20%, lunch - 30 - 35%, afternoon tea - 15%, diner - 25%, tweede diner - 5 - 10%.

Bij het organiseren van zes maaltijden per dag: ontbijt - 20%, tweede ontbijt - 10%, lunch - 30%, afternoon tea - 15%, diner - 20%, tweede diner - 5%.

Het wordt aanbevolen om het menu voor elk type onderwijsinstelling te ontwikkelen op basis van goedgekeurde voedselsets (rantsoenen) die ervoor zorgen dat wordt voldaan aan de behoeften van studenten en leerlingen van verschillende leeftijdsgroepen aan basisvoedingsstoffen en de energetische waarde van voedingsstoffen, rekening houdend met houden rekening met de duur van hun verblijf in de onderwijsinstelling en de studielast.

12. In onderwijsinstellingen wordt aanbevolen om te voorzien in een centrale drinkwatervoorziening die voldoet aan de hygiënische eisen voor de waterkwaliteit van centrale drinkwatervoorzieningssystemen.

Het wordt aanbevolen om het drinkregime in een onderwijsinstelling in de volgende vormen te organiseren: stationaire drinkfonteinen; water verpakt in containers.

13. Bij catering in onderwijsinstellingen wordt aanbevolen om vitamine- en micro-elementtekorten te voorkomen in overeenstemming met de huidige sanitaire regels en voorschriften.

14. Het wordt aanbevolen het assortiment voedingsproducten dat de basis vormt van de voeding van studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen samen te stellen volgens de eisen van SanPiN 2.4.1.2660-10 en SanPiN 2.4.5.2409-08.

15. Voor studenten en leerlingen van onderwijsinstellingen wordt aangeraden om twee warme maaltijden per dag te organiseren (ontbijt en lunch). Intervallen tussen maaltijden mogen niet langer zijn dan drie tot vier uur. Voor studenten en scholieren van onderwijsinstellingen die een uitgebreide daggroep in onderwijsinstellingen volgen, is het daarnaast aan te raden om een ​​middagsnack te organiseren.

16. In onderwijsinstellingen (behalve voor kleuters) mogen levensmiddelen worden verhandeld via verkoopautomaten.

Facturen (zijn een document van strikte verantwoording). De factuur wordt door de leverancier verstrekt op de dag dat de goederen (samen met de goederen) worden vrijgegeven, niet later.

Certificaat van kwaliteit en veiligheid van voedingsproducten, documenten van veterinair en sanitair onderzoek, documenten van de fabrikant, leverancier van producten die hun oorsprong bevestigen, conformiteitscertificaat, conformiteitsverklaring. Documentatie die de kwaliteit en veiligheid van producten certificeert, evenals de resultaten van laboratoriumonderzoeken van landbouwproducten, moeten in de organisatie worden bewaard tot het einde van het gebruik van landbouwproducten.

Label: naam, fabricagedatum, houdbaarheidsdatum, fabrikant, bewaarcondities (opgeslagen tot het einde van de productverkoop (tot de laatste verpakking, stuk).

In voeding is het toegestaan ​​om voedselgrondstoffen van plantaardige oorsprong te gebruiken die zijn geteeld in organisaties voor landbouwdoeleinden, in educatieve en experimentele en tuinpercelen, in OS-kassen alleen als er resultaten zijn van laboratorium- en instrumentele onderzoeken gespecificeerde producten, wat de kwaliteit en veiligheid bevestigt.

Wanneer brood wordt geleverd zonder individuele verpakking en een etiket met informatie over de productiedatum en de houdbaarheidsdatum, moet deze informatie worden weergegeven op de factuur.

Op de begeleidende documenten dient de leverancier zijn zegel te plaatsen (neemt daarmee ook de verantwoordelijkheid op zich voor de verstrekte begeleidende documenten).
Om de kwaliteit van inkomende producten te controleren, wordt een tijdige afkeuring uitgevoerd en wordt er een record gemaakt in het tijdschrift van het huwelijk van voedselproducten en voedselgrondstoffen volgens het formulier (op de dag van ontvangst van de goederen) volgens de factuur (de gegevens in het journaal en de gegevens op de factuur moeten exact overeenkomen!).

1. 
   mediane controle .

Uitvoering van het cyclische menu. Vitaminisatie.

1. 
   Voedselopslag .

Als onderdeel van de productieruimte van de horeca-unit zijn de volgende bedrijfsruimten voorzien: groenteverwerking, oogst- en hotshops, wasruimte voor het apart wassen van servies en keukengerei. Opslag van voedselproducten en voedselgrondstoffen moet worden uitgevoerd in pantry's (voor groenten, droge producten, bederfelijke producten). Bij het organiseren van de dagelijkse ontvangst van voedselproducten en voedselgrondstoffen, is het toegestaan ​​om één pantryruimte te gebruiken. Rekken, planken voor het bewaren van voedselproducten, keukengerei, inventaris moet een hoogte hebben van minimaal 15 cm vanaf de vloer Magazijnen voor het bewaren van voedsel zijn uitgerust met apparaten voor het meten van relatieve vochtigheid en luchttemperatuur, koelapparatuur - met controlethermometers. Het gebruik van kwikthermometers is niet toegestaan.

Productie- en andere bedrijfsruimten van horecaorganisaties dienen op orde en schoon te worden gehouden. Voedselopslag op de vloer is niet toegestaan.

1. 
   Een logboek bijhouden van het toezicht op de werking van koelapparatuur .

Formulier 5. "Temperatuurregistratielogboek"

koelapparatuur"

1. 
   Vitaminisatie.

Voor extra verrijking van het dieet met micronutriënten kunnen gespecialiseerde voedingsproducten verrijkt met micronutriënten in het menu worden gebruikt, evenals instant industriële versterkte dranken en verrijking van derde gangen met speciale premixen van vitamines en mineralen.

In regio's die endemisch zijn vanwege het gebrek aan individuele sporenelementen, is het noodzakelijk om verrijkte voedingsproducten en voedselgrondstoffen van industriële productie in het dieet te gebruiken.

Verrijking van gerechten wordt uitgevoerd onder toezicht van een medisch werker (bij zijn afwezigheid een andere verantwoordelijke persoon).

Verwarmen van verrijkt voedsel is niet toegestaan.

Vitaminisatie van derde gangen wordt uitgevoerd in overeenstemming met de instructies voor het gebruik van premixen.

Instant-vitaminedranken worden direct voor distributie bereid volgens de bijgevoegde instructies.

Bij het organiseren van aanvullende verrijking van de voeding met micronutriënten, moet strikt rekening worden gehouden met de totale hoeveelheid micronutriënten die wordt geleverd met diëten, die moeten voldoen aan de vereisten die zijn opgenomen in bijlage 4 van deze sanitaire regels.

Het vervangen van de verrijking van maaltijden door de uitgifte van multivitaminepreparaten in de vorm van dragees, tabletten, zuigtabletten en andere vormen is niet toegestaan.

Het bestuur van de onderwijsinstelling moet de ouders van leerlingen informeren over de maatregelen die in de instelling worden genomen om vitamine- en micro-elementtekorten te voorkomen.

• 
  Met speciale toestemming van het sanitair epidemiologisch station C-vitaminisatie van kant-en-klaar voedsel met synthetisch ascorbinezuur mag niet worden uitgevoerd als fruit- en groentegerechten, rozenbottels en andere natuurlijke vitaminedragers die in de voeding worden gebruikt, zodanige hoeveelheden vitamine C bevatten dat ze voldoen aan de normen die zijn goedgekeurd door het Ministerie van Volksgezondheid van de USSR voor de behoefte van mensen aan deze vitamine. SES kan een tijdelijke (seizoensgebonden) onderbreking van C-vitamine toestaan ​​op basis van gegevens van laboratoriumcontrole van de relevante maaltijden.

  Vitaminisatie methode: tabletten ascorbinezuur, berekend op basis van het aantal porties (of, respectievelijk, gewogen ascorbinezuur in poeder) worden op een schoon bord geplaatst, waar een kleine hoeveelheid (100-200 ml) van het vloeibare deel van het te versterken gerecht wordt vooraf gegoten en onder roeren opgelost met een lepel, waarna het in een gemeenschappelijke massa van de schaal wordt gegoten, roerend met een pollepel: de plaat wordt gespoeld met het vloeibare deel van deze schaal, die ook in het totaal wordt gegoten massa.

  In zomerrecreatieve instellingen van seizoensgebonden betekenis, evenals in sanatoria (tijdens het zomerseizoen), wordt aanbevolen om C-vitaminisatie van koude dranken uit te voeren. Vitamine wordt in de compote gebracht nadat deze is afgekoeld tot een temperatuur van 12-15°C, en in gelei wanneer deze is afgekoeld tot 30-35°C.

Bij het aanrijken van melk wordt ascorbinezuur onmiddellijk na het koken van de melk toegevoegd met een snelheid die overeenkomt met de behoeften van kinderen van deze leeftijd aan ascorbinezuur, maar niet meer dan 175 mg per 1 liter melk (om klontering te voorkomen). Bij het versterken van gelei wordt ascorbinezuur in een vloeistof gebracht waarin aardappelmeel wordt geroerd. Ascorbinezuur (tabletten of poeder) dat wordt gebruikt voor het versterken van kant-en-klaarmaaltijden, moeten worden bewaard op een donkere, droge, koele plaats, in een goed gesloten container, achter slot en sleutel waarvan de persoon die verantwoordelijk is voor de fortificatie moet worden bewaard.

Hoofdstuk III. Dieettherapie voor coeliakie

Dieettherapie voor coeliakie is gebaseerd op het principe van het "shunten" van de aangetaste metabolische link door gluten, dat giftig is voor deze patiënten, uit het geconsumeerde voedsel te verwijderen. Coeliakie wordt gekenmerkt door een aanhoudende levenslange glutenintolerantie en vereist daarom een ​​strikt en onbeperkt glutenvrij dieet. Maar deze complexiteit wordt beloond door het feit dat met de onberispelijke naleving van het eliminatiedieet, er binnen een jaar een volledig herstel van de structuur van het slijmvlies is en de algemene toestand van de patiënt aanzienlijk verbetert.

Het dieet van een ziek kind is ontworpen rekening houdend met de leeftijd, de ernst van de aandoening en de naleving van algemene principes: de eiwit- en vetcomponenten worden geleverd met vlees, eieren, zuivelproducten, groente en boter, koolhydraten - granen, groenten, fruit , bessen.

De specificiteit van de ziekte maakt een gedifferentieerde benadering van de keuze van producten en maaltijden noodzakelijk. Dit geldt vooral voor producten die tot granen behoren.

Uitsluiten van het dieet:

1. 
   Voedingsmiddelen en gerechten die prolamine bevatten, een van de 4 eiwitfracties van voedingsgranen. In verschillende granen heeft prolamin zijn eigen naam: in tarwe en rogge - gliadine, in gerst - hordeïne, in haver - avenin, in maïs - zeïne. Tarwe, rogge (33-37%) en gierst (55%) hebben het hoogste gehalte aan prolamine, een matige hoeveelheid wordt gevonden in haver (10%). Zo zijn alle voedingsmiddelen en gerechten die tarwe, rogge, gierst, gerst en haver bevatten opgenomen in de lijst met verboden producten (tabel 1 van bijlage 1).
2. 
   Industriële producten die verborgen (niet op de verpakking aangegeven) gluten bevatten. Tarwebloem en zijn componenten worden vaak gebruikt als bindmiddel en stabilisator in worsten en knakworsten, vlees- en visconserven, zuivelproducten (yoghurt, kwark, kaas), mayonaise, ketchup, sauzen, krabsticks, instantproducten - bouillonblokjes en instant soepen, oploskoffie, zelfs cornflakes, die artsen gewoonlijk aanbevelen voor coeliakiepatiënten. De lijst van deze producten wordt weergegeven in de tabel. 2 Bijlagen 1. In de meeste Europese landen wordt mensen met coeliakie geadviseerd geen voedingsmiddelen te eten die tarwezetmeel (tarwezetmeel) bevatten, omdat deze sporen van gluten bevatten.

Toegestaan:

1. 
   Boekweit en maïs. Deze granen hebben in hun samenstelling een onbeduidend gehalte aan prolamine (in boekweit - 1,1%, in maïs - 5,9%). Bovendien heeft de prolamine erin een speciale chemische samenstelling (bevat geen proline en glutamine), waardoor patiënten met coeliakie deze granen blijkbaar kunnen gebruiken zonder zichzelf te schaden. Rijst, gierst, amarant, sorghum, quinoa (rijstquinoa) beschadigen de darmvlokken niet.

III.1. Gespecialiseerde glutenvrije producten.

Zelfs microdoses gluten beïnvloeden het darmslijmvlies van een patiënt met coeliakie. Daarom is voor patiënten met coeliakie de beschikbaarheid van speciale glutenvrije producten die brood, meel, granen, koekjes, pasta enz.

Voor jonge kinderen met coeliakie is er een breed scala aan in de handel verkrijgbare gespecialiseerde glutenvrije granen (tabel 1, bijlage 2). Ze zijn verkrijgbaar als zowel glutenvrije zuivelproducten als glutenvrije zuivelvrij. De grote behoefte aan glutenvrije producten vormde de basis voor de ontwikkeling van binnenlandse gespecialiseerde kant-en-klare graanproducten (“dry breakfasts”) en Nutrigen droge mixen voor het bakken van brood, bakkerijproducten en zoetwaren (Tabel 2,3,4 Bijlage 2). Om meelproducten adequaat te vervangen door gliadine voor niet-gliadinevarianten, kunt u de gegevens in de tabel gebruiken. 5 Bijlage 2.

In Rusland worden gecertificeerde voedingsproducten voor coeliakiepatiënten ook vertegenwoordigd door GLUTANO (Duitsland) en Doctor Sher (Italië). Op de wereldmarkt worden dergelijke producten geproduceerd door bedrijven: Finax (Zweden), Moulas (Finland), Barkat (Engeland), Organ (Australië). Valio (Finland) levert een breed scala aan glutenvrije zuivelproducten - melk, zure room, room, yoghurt, kefir, kwark, yoghurt, desserts, kazen.

Over het algemeen zorgt de voeding voor ernstige coeliakie voor een verhoging van de energiewaarde ten opzichte van fysiologische normen door eiwitten en koolhydraten, beperking van vetten, verhoogde inname van vitamines, calcium, ijzer en andere mineralen. Voor het selecteren van voedingsmiddelen die geen gluten bevatten, kunt u vertrouwen op de assortimentslijst van producten en gerechten bedoeld voor patiënten met coeliakie (bijlage 3) en de gemiddelde dagelijkse set producten voor een glutenvrij basisdieet (tabel 1.2 van bijlage). 4).