Bak varkensvlees carbonaat in een pan. Varkensvlees "Carbonate": zelfgemaakte delicatessen koken

Vandaag zal ik je vertellen hoe je de juiste varkenssteak in een pan bakt. Het lijkt erop dat het een volledig ongecompliceerd gerecht is, gewoon een gebakken stuk vlees, dus wat is zijn populariteit? Biefstuk is het eten van echte mannen. En hoewel het traditioneel gebruikelijk is om het van rundvlees te koken, is een stuk varkensvlees een speciale sfeer, van de vleeskeuze tot het kennen van enkele subtiliteiten bij het frituren.

De stamboom van steaks begint in het oude Rome. Er werd gezegd dat het vlees aanvankelijk door de priesters werd gebakken. En niet om te eten, maar om een offer aan de Goden op het altaar te brengen. Zoals meer dan eens gebeurde, bepaalde het toeval het verdere lot van het geschenk aan de goden - de priester proefde het sap dat zijn vingers bevlekte.

Een paar eeuwen later werd steak een cultvoedsel in Engeland. Amerikanen, die gebakken vlees hadden geproefd, besloten dat het gerecht speciaal voor hen was gemaakt. Toen Rusland kennis maakte met steaks, is het niet bekend, maar nu is zijn populariteit niet onderdoen voor die van de wereld.

Hoe kook je heerlijke varkenssteak in een pan

Heerlijke, sappige en zachte varkenssteak krijg je niet vanzelf. Er zijn verschillende geheimen om mals vlees te koken, het niet volgen wat een radicale fout is. Daarom leren we om varkensvlees te kiezen, correct te snijden, te zouten en te braden.

Welk vlees is het lekkerst?

Een goede steak is een goed stuk vlees. Van de nek, carbonaat, lendenen op het bot - een ervaren chef-kok kookt een varkenssteak uit elk deel. Hoewel idealiter de ossenhaas van onder de ribben beter is. Deze spier beweegt bijna niet tijdens het leven van het dier, daarom is hij a priori altijd mals en sappig.

Let op de "marmering" van het stuk. Kies varkensvlees met een kleine hoeveelheid vet - de hoeveelheid moet optimaal zijn, niet overdreven.

Geheimen van een heerlijke steak:

Snijd het varkensvlees over de draad.
Biefstuk dikte. De hoogte van het stuk moet minimaal 2,5 cm zijn, dan zal het gelijkmatig bakken. Dit is een klassieke steakmaat. Houd van rauw vlees met bloed - dikker gesneden. Tot 5cm.
Haal het varkensvlees kort voor het frituren uit de koelkast. Vlees mag niet koud zijn. Anders zal de steak de pan afkoelen en zal snel frituren niet werken.
Dep de stukjes met een servet en verwijder overtollig vocht.
Varkensvlees mag geen druppel sap verliezen! Vandaar de volgende regel voor het bereiden van een sappige biefstuk - sluit het stuk vlees af. Om dit te doen, is de olie in de pan erg heet voor het frituren.

Braadgerei

De dikke bodem van de pan, die de warmte vasthoudt, is de sleutel tot het bereiden van een smakelijke en sappige entrecote. Een eenvoudige gietijzeren koekenpan is voldoende. Sinds kort kun je een grillpan kopen die het vlees niet laat aanbranden.

Hoe lang moet je steaks bakken?

De baktijd wordt beïnvloed door de leeftijd van het dier en de plaats waar de ossenhaas vandaan is gehaald en de dikte van de biefstuk. De hoofdregel is de maximale temperatuur en minimale frituurtijd.

Verdeel de biefstuk, bak ongeveer een minuut in een hete pan, keer om en bak de andere kant voor dezelfde hoeveelheid. Dit helpt het vlees sappig te houden.
Ga dan verder met braden tot de gewenste gaarheid 1-5 minuten.

De bereidheid van de steak wordt gecontroleerd door op te drukken. De bekende culinaire specialist Ilya Lazerson raadt aan om de weerstand van vlees te controleren wanneer het wordt ingedrukt. Hij suggereert een interessante associatie: druk afwisselend je vinger op je wang, dan op je kin en dan op je voorhoofd. In het eerste geval zal het vlees zacht en rauw zijn. Kinweerstand - medium zeldzame biefstuk. Voorhoofd - het vlees is klaar.

De laatste stap is om de biefstuk te laten "rusten", zodat de sappen gelijkmatig in de entrecote worden verdeeld.

Wanneer varkenssteak zouten?

Zout helpt het varkenssap eruit te stromen, dus het is aan te raden om het stuk dat al op het bord ligt te zouten.

Aandacht! Veel mensen verwarren steaks met karbonades. Het is niet goed. U kunt kennis maken met de recepten in een ander artikel - ik deel alle geheimen.

Als je thuis, net als in een restaurant, heerlijk en sappig vlees wilt leren koken, lees dan de recepten en volg de instructies.

Klassiek recept voor varkenssteak - stap voor stap recept

Een eenvoudig recept voor varkensvleesplezier, in een haast. Entrecote blijkt ongelooflijk sappig en smakelijk.

Zou nodig hebben:

Biefstuk.
Olie om te frituren.
Zout.
Boter.
Knoflook - een paar teentjes optioneel

Stap voor stap recept voor een heerlijke steak:

Haal het vlees (nek, carbonaat, lende) uit de koelkast, wacht tot het een beetje opwarmt bij kamertemperatuur.
Snijd het varkensvlees dwars in porties van 2,5 cm dik. Droog af met een servet.
Verhit de olie in een koekenpan tot 200°C en leg de steaks erop.
Bak snel aan beide kanten gedurende een minuut. Draai dan om en bak nog 3 minuten. Gooi kort voor het einde gehakte knoflook in de olie.
De laatste stap is om over te brengen naar een bord, bestrooi met peper, zout en leg een stuk boter op de steaks.

Videorecept: hoe bak je een sappige steak

Makkelijk recept voor T-bone steak

Je zal nodig hebben:

Varkensvlees - 500-700 gr.
Peper, olijfolie en zout.

Hoe te frituren:

Wrijf een heel stuk vlees in met olijfolie.

Snijd met een mes vanaf de zijkant van het bot, maar snij er niet door.
Bak in een zeer hete droge koekenpan een paar minuten aan elke kant. Voeg geen olie toe!
Plet de peper in een vijzel, combineer met zout.
Leg de stukjes op een bord, bestrooi met het mengsel en laat 5-7 minuten rusten.

Varkenssteak met sojasaus marinade

Klassiek wordt de biefstuk op smaak gebracht met peper, maar de laatste tijd hebben culinaire specialisten veel recepten bedacht waarin het varkensvlees voor de biefstuk voorgemarineerd wordt.

Je zal nodig hebben:

Biefstuk - 4 st.
Lamp.
Olijfolie, zout, peper.

Ingrediënten voor steakmarinade:

Rode ui - 1 st.
Donker bier - een glas.
Sojasaus - 2 grote lepels.
Melasse - 2 el. lepels.
Knoflook, gehakt - eetlepel
Rozemarijn - een lepel.
Worcestershiresaus - ½ theelepel

Hoe te augurken:

Combineer bier, in blokjes gesneden rode ui, melasse, sojasaus, Worcestershire saus, rozemarijn en knoflook in een kom. Roer en plaats porties varkensvlees. Meestal stop ik alles in een hersluitbare container, misschien in een zak.
Marineer een nacht (12-18 uur).
Verhit de olie, doe de ui in ringen gesneden, bak een paar minuten, zout en bestrooi met peper.
Verwijder de ui, voeg een beetje olie toe en voeg de steaks toe. Bak snel.

Geweldig voor barbecues en grills. Dit is een veelzijdige marinade voor varkenssteak. Ik heb sausrecepten in een ander artikel geïntroduceerd - volg de link en je komt precies op het adres.

Zo bak je een heerlijke steak in een pan

Je zal nodig hebben:

Varkensvlees - 1 kg.
Sojasaus - 100 ml.
Mosterdpoeder - een halve theelepel.
Peper (verschillende soorten - rood en zwart), zout, olie.

Stap voor stap kookrecept:

Geportioneerde stukjes paprika, bestrijken met mosterd. Sla de stukjes met je handpalmen zodat de kruiden blijven plakken.
Doe in een kom, giet de saus erover en zet enkele uren in de koelkast (liefst langer, minimaal 2 uur).
Giet de saus af, dep droog en bestrijk met olie.
Rooster tot het klaar is.

Videorecept voor een malse en verbazingwekkend lekkere steak. Moge je altijd heerlijk zijn!

Stap 1: bereid de knoflook voor.

Leg de knoflookteentjes op een snijplank. Door het handvat van een keukenmes op het knoflookingrediënt te drukken, reinigen we het van de schil. Snijd vervolgens met hetzelfde scherpe voorwerp de knoflookteentjes in de lengte in verschillende delen. We schuiven de knoflookplakken naar een vrij bord.

Stap 2: bereid het vleesmengsel.

Giet zout en gemalen kruiden in een kleine kom: zwarte peper, chilipeper en paprika. Meng met een theelepel alle ingrediënten goed door elkaar tot een homogeen mengsel. Aandacht: je hoeft niet veel zout aan het mengsel toe te voegen, want tijdens het braden van vlees zal zout helpen om er een grote hoeveelheid sap uit te laten komen en zal de carbonade niet zo sappig worden als we zouden willen.

Stap 3: bereid het vlees voor.

Haal het varkensvlees uit de koelkast en laat het vanzelf ontdooien tot kamertemperatuur. Ontdooi vlees nooit in de magnetron of in heet water. Spoel het vlees goed af onder stromend water en leg het op een snijplank. We controleren het vleesingrediënt handmatig op de aanwezigheid van films of kleine botten en verwijderen deze indien nodig met een mes. Het is wenselijk dat het stuk varkensvlees de vorm van een rechthoek heeft. Als ons ingrediënt een vetlaag aan de buitenkant heeft, hoeft deze niet te worden afgesneden, omdat deze vetlaag het vlees sappiger maakt tijdens het bakken. Droog het varkensvlees vervolgens goed uit het water met keukenpapier en breng het ingrediënt over op een plat bord. Met een mes maken we aan alle kanten diepe sneden in het vlees.

Steek de knoflookstukjes in de gaatjes.

En wrijf ons vleesingrediënt vervolgens gelijkmatig in met een mengsel van kruiden en zout. We schuiven het stuk vlees in een diepe kom, dekken het goed af met een deksel erop en plaatsen het bij voorkeur in de koelkast voor een dag, maar u kunt de marineertijd van vlees verkorten tot 5-7 uur.

Stap 4: bereid de meest delicate pittige carbonade.

We halen het gemarineerde varkensvlees uit de koelkast en brengen het over naar het midden van de bakfolie en gieten daar het sap dat is gevormd tijdens het beitsen. Als het stuk varkensvlees aan de buitenkant een vetlaag heeft, leg het vlees dan aan deze kant op de bodem van de folie. De maat van de folie moet veel groter zijn dan het vlees, omdat we het varkensvlees heel strak en strak moeten wikkelen zodat het sap tijdens het koken niet uit de verpakking op de bakplaat lekt. Til de twee tegenoverliggende zijden van de folie voorzichtig op, verbind ze met elkaar en draai ze vervolgens stevig vast. Knijp nu de zijnaden aan elke kant dicht. Wij controleren de dichtheid van de verpakking. Zelfs een klein gaatje in de folie kan het geheel verpesten. Ik raad aan om het vlees op een glanzend, spiegelachtig oppervlak van het papier te plaatsen, omdat tijdens het bakproces de schaal begint op te warmen en de warmte van het spiegeloppervlak van de folie naar binnen op het oppervlak zal worden gereflecteerd van het gebakken ingrediënt. Zo verliest het varkensvlees geen warmte en zal het dus beter bakken.

We verspreiden het pakket met varkensvlees op een bakplaat en zetten de oven aan. Wanneer de oven de temperatuur bereikt 200°С, leg er een bakplaat met vlees in. We bakken carbonade in deze thermische modus voor 1 uur. Verlaag dan de temperatuur tot 180°С en bak ons gerecht 40 minuten. Als je wilt dat de bovenste laag varkensvlees bruin wordt, dan in de laatste 10 minuten koken met ovenwanten, haal de bakplaat uit de oven, open voorzichtig de bovenkant van de verpakking, vouw de folie iets open en plaats de bakplaat in deze vorm terug in de oven.

Controleer na het verstrijken van de tijd of het gerecht klaar is. Om dit te doen, doorboren we het vlees met een mes. Als het er gemakkelijk in komt en er komt helder sap uit de incisie, dan is het vlees klaar. Als we een roze of roodachtige vloeistof zien, wikkel het vlees dan opnieuw in folie en zet het terug in de oven totdat het volledig gaar is. Aandacht: de folie moet worden uitgevouwen om het niet te scheuren, want als blijkt dat het vlees nog niet klaar is, moeten we het terug in de oven doen. We halen de bakplaat met de afgewerkte schaal uit de oven en laten, zonder deze uit te vouwen, de carbonade in de verpakking voor een andere 15-20 minuten. Gedurende deze tijd wordt het sap dat tijdens het braden van het vlees is gevormd, over het stuk varkensvlees verdeeld en goed doorweekt. Als het vlees doordrenkt is en een beetje is afgekoeld, vouw je de folie open.

Stap 5: serveer de meest delicate pittige karbonade.

We halen het vlees uit de verpakking en leggen het op een snijplank. Snijd met een mes de carbonade in kleine stukjes van ongeveer 5-7 millimeter dik en leg ze op een brede schaal.

In het gerecht, voor de meest delicate pittige carbonade, kun je ook gebakken aardappelen toevoegen en het vlees erover gieten met het sap dat zich heeft gevormd tijdens het braden van het varkensvlees. Ons vleesgerecht past goed bij groenten - tomaten en komkommers. Trouwens, gebakken vlees is een uitstekend aperitief en sterke alcoholische dranken. Eet smakelijk!

- - De meest delicate pittige carbonade kan niet alleen een goede decoratie voor uw vakantietafel worden. Gebakken vlees, in stukjes gesneden, kan je dienen als heerlijke vulling voor een broodje bij het ontbijt.

- - Voor het inleggen van vlees kunt u andere kruiden en smaakmakers gebruiken die speciaal zijn ontworpen voor vleesgerechten.

- - Varkensvlees kun je niet alleen op een bakplaat smeren, maar ook in een gans. Omdat de gans van gietijzer is gemaakt en hierdoor het vlees in deze bak van alle kanten goed gebakken is, is het niet nodig om het in folie te wikkelen. Het is voldoende om de container goed af te dekken met een speciaal strak deksel.

- - Als u niet van varkensvlees houdt, kan het worden vervangen door kalkoenfilet.

- Voordat u het varkensvlees in folie wikkelt, kunt u het vlees goed vastbinden met keukentouw. Zo blijft het in vorm tijdens het bakken. Voor het serveren moet de draad worden afgesneden en van de carbonade worden verwijderd.

- - De tijd van het braden van vlees in folie hangt rechtstreeks af van de dikte van het stuk varkensvlees. Hoe dikker ons vleesingrediënt, hoe langer de baktijd van het gerecht.

- Je kunt ook vlees bakken in een luchtgrill.

Van alle delen van het varkenskarkas lopen alleen de nek en de romp vooruit in waarde. Dit vlees is geschikt voor het bereiden van bijna elk vleesgerecht. Deze veelzijdigheid is te danken aan de delicate textuur, magerheid en aangename smaak van de pulp.

Wat is karbonade?

Varkenskotelet is het dorsale deel van het karkas van een dier, dat wil zeggen de helft van de lendenen zonder been. Dergelijke pulp bevindt zich langs de rand van de kop tot aan de staart van het varken.Dit deel van het karkas wordt zeer gewaardeerd vanwege het feit dat de pulp hier bijzonder mals is.

Dieren zijn fysiologisch zo gerangschikt dat ze tijdens het leven de rugspieren eigenlijk niet gebruiken. Dienovereenkomstig worden de vezels van spierweefsel bij afwezigheid van fysieke activiteit niet grover en blijven ze zacht. En dit geeft op zijn beurt niet alleen de vleespulp een speciale smaak, maar vermindert ook de tijd die nodig is voor de bereiding aanzienlijk. Bovendien is de vetlaag bijna volledig afwezig in carbonade, wat het mogelijk maakt om het toe te schrijven aan dieetvlees.

Bij het koken kan carbonade worden gebruikt om bijna elk gerecht met varkensvlees te bereiden. Er wordt barbecue van gebakken, in een heel stuk gebakken, toegevoegd aan vleespilaf, medaillons worden gemaakt. Met inachtneming van de kooktechniek blijft het vlees mals, sappig en heeft het een uitgesproken smaak.

kookrecepten

De grote vraag naar karbonade heeft ertoe geleid dat er voor elk gerecht dat ervan wordt gemaakt tientallen verschillende kookmethodes worden aangeboden. Talloze recepten en gedetailleerde kooktechnologie staan vol internetpagina's. Maar er is nog steeds een lijst met karbonadegerechten die met recht als de meest populaire worden beschouwd.

In wijn gestoofde karbonades

Zo'n gerecht kan vrij snel worden bereid en suggereert een rijke smaak en aroma. Voor de bereiding zijn de volgende ingrediënten nodig:

carbonade - ongeveer 700-800 g;
champignons (bij voorkeur champignons) - 500 g;
vleesbouillon - minimaal 150 l;
zoete of halfzoete wijn (bij voorkeur dessert) - 100 ml;
ui - 2 middelgrote uien;
knoflook - 2 teentjes;
bloem - 70 g;
geraffineerde zonnebloem- of olijfolie - 2-3 eetlepels;
zout, peper en andere kruiden naar smaak.

Om te voorkomen dat mals vlees tijdens het koken uit elkaar valt, moet het vlees over de vezels worden gesneden. In dit geval wordt het varkensvlees in dezelfde stukken gesneden als voor de bereiding van gewone karbonades, waarbij de plakdikte ongeveer 1 cm is.Voor het snijden moet het vlees grondig worden gewassen en drooggeveegd met een papieren handdoek.

Het gerecht wordt bereid volgens het volgende schema:

Om het varkensvlees zacht te maken, moet het aan beide kanten met een hamer worden afgeklopt.
Giet de voorbereide bloem op de tafel en rol elk stuk er voorzichtig in.
Giet olie in de pan en wacht tot deze is opgewarmd tot de optimale temperatuur.
Bak de sneetjes vlees in een pan aan beide kanten tot ze goed bruin zijn.
Als de karbonades klaar zijn, haal je ze uit de pan en giet je in plaats daarvan gehakte (op welke manier je maar wilt) ui en knoflook in de olie.
Zodra de groenten een gouden kleur krijgen, giet je de champignons erin en laat je alles goed roeren nog 10 minuten sudderen.
Voeg wijn toe aan de champignons en wacht tot het begint te koken.
Giet de bouillon in de resulterende saus en kook nog 5 minuten.
Als een deel van het vocht is verdampt, leg je het vlees terug in de pan. Bak het nog eens 5-7 minuten aan elke kant.
Voeg tijdens het sudderen zout en peper toe. Strooi kruiden aan elke kant van de karbonades.

Referentie. Kant-en-klare stamppot kan als apart gerecht worden geserveerd of worden aangevuld met een bijgerecht. Indien gewenst kunt u de smaak en het aroma verdunnen met koriander, kruiden of gekochte mengsels van droge kruiden.

Carbonadespiesjes in tomatensaus

Carbonade is niet minder gevraagd voor barbecue. Op hete kolen bereikt het vlees snel en door de juiste marinade te kiezen, kan het zacht en sappig worden gemaakt.

Marinade op basis van tomatensaus wint in meerdere richtingen tegelijk:

verzacht vleesvezels goed;
vereist een minimum aantal ingrediënten;
past perfect bij de smaak van varkensvlees.

Om een barbecue volgens dit recept te bereiden, heb je nodig:

karbonade - 2-2,5 kg;
tomatensap - minimaal 0,5 liter per gespecificeerde hoeveelheid vlees;
uien - 5-6 middelgrote uien;
zout en peper.

Indien gewenst kunt u ook speciale kruiden voor de barbecue toevoegen. Het beitsproces vindt plaats volgens het volgende schema:

Spoel het vlees grondig af onder stromend water en droog het af met een servet.
Snijd het vruchtvlees in gelijke delen. Het is wenselijk dat de grootte van één stuk niet groter is dan 5-7 cm.
Doe alle stukjes in een kom of pan, bestrooi ze met peper en zout, meng goed zodat de kruiden op elk stuk komen.
Snijd een deel van de uien in ringen en hak de rest fijn. Doe dit alles in een kom met varkensvlees en roer.
Giet het tomatensap voorzichtig in de container met het vlees.

Het sap hoeft het vlees niet volledig te bedekken: de marinade zal elk stuk nog verzadigen. Maar er moet aan worden herinnerd dat de tomaat in het varkensvlees lange tijd wordt opgenomen. Daarom is het raadzaam om 8-10 uur voor het koken te marineren.

Wat betreft de bereiding zelf, op middelhoog vuur moet de barbecue 15 tot 20 minuten worden gekookt. Bovendien is het wenselijk om in de eerste 4-5 minuten het vlees lager op het vuur te laten zakken en constant om te draaien. Dit zorgt voor de vorming van een dunne korst die het verlies van sap voorkomt.

Belangrijk! Het belangrijkste kenmerk van een dergelijke marinade is dat het vlees, zelfs bij het braden in een pan op het fornuis, steevast een rijke smaak behoudt, mals en sappig blijft.

Varkenskotelet gebakken in folie

In tegenstelling tot conventioneel bakken, blijft bij het koken van zo'n gerecht in folie de smaak, geur en sap in het vlees zoveel mogelijk behouden. Dienovereenkomstig blijkt het voedsel meer verzadigd en helder te zijn.

Om gebakken karbonade te bereiden, heb je nodig:

varkensvlees - 2 kg;
tomaten - 3-4 kleine vruchten;
tomatenpuree - ongeveer 200 g;
knoflook - 7-8 kleine teentjes;
daslook (in de vorm van gehakte gedroogde kruiden) - 20-30 g;
plantaardige olie (bij voorkeur olijfolie) - een halve eetlepel;
een mengsel van Franse kruiden;
zout, zwarte peper en andere kruiden naar smaak.

Op deze manier vlees bereiden kost veel tijd en moeite. Het roosteren vindt plaats volgens de volgende technologie:

Was het varkensvlees grondig onder stromend water en veeg het af met een servet. Het is niet nodig om het vlees te snijden. Het zal in één stuk bakken.
Haal de schil van de knoflook, hak hem fijn en doe hem in een apart diep bord. Voeg daar olijfolie toe, meng alles goed door elkaar en laat minimaal 20 minuten trekken.
Doe de tomaat in de resulterende knoflookolie, evenals alle gekookte kruiden en specerijen. Roer de saus tot een gladde massa.
De carbonade wordt overgebracht naar een vlak oppervlak en aan alle kanten grondig ingewreven met de eerder bereide pasta.
Snijd de tomaten in dunne ringen en leg ze op het varkensvlees. Voor een meer uitgesproken smaak kan het vlees bovendien worden bestrooid met de resten van daslook, die niet in de saus zijn gegaan.
Wikkel het geraspte varkensvlees voorzichtig in folie om de strakheid van zo'n pakket niet te breken. Zet het 2-4 uur in de koelkast zodat het vlees verzadigd is met saus.
Leg de bundel op een bakplaat en stuur naar de oven, voorverwarmd tot 180 graden. Bij deze temperatuur is het voldoende om varkensvlees een uur te bakken.

Veelzeggend is dat dit gerecht meestal koud wordt gegeten, dus direct na het bakken, zonder de verpakking te breken, laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Vervolgens wordt het naar de koelkast gestuurd, waar het vlees nog 2 uur wordt toegediend.

Belangrijk! Voor het serveren wordt de carbonade in plakjes gesneden. Als aanvulling hierop kun je bijgerechten, mosterd, ketchup, adjika of vooraf bereide saus serveren.

Carbonade wordt terecht beschouwd als een van de lekkerste delen van varkenskarkassen. Mals en sappig vlees zonder vetlaag kan zelfs door mensen met een dieet worden geconsumeerd. Maar tijdens het koken moet u de kooktechnologie strikt volgen, anders is het vrij gemakkelijk om de consistentie van het vlees te bederven of uit te drogen.

700 gr. karbonade;
5-6 teentjes knoflook;
1-2 eetlepels olijfolie;
0,5 p.p. zout;
1 theelepel kruidenmixen voor varkensvlees.

Voorbereidingstijd: 00:10
Tijd voor voorbereiding: 01:00
Porties: 10
Complexiteit: licht

Koken

Varkenskotelet in de oven in folie blijkt erg geurig, sappig en smakelijk te zijn. Dit vlees kan zowel warm als koud geserveerd worden. Gebraden varkensvlees kan worden gebruikt voor een vleesbord of voor het maken van sandwiches.

Het recept voor het koken van carbonade in de oven in folie is heel eenvoudig. Neem eerst een stuk vlees, spoel het af, droog het goed af. Met een scherp mes reinigen we het oppervlak van overtollig vet van het maagdenvlies.
Het is nog steeds beter om een beetje vet achter te laten, omdat het vlees dan malser en sappiger zal zijn.
We verhitten een grote droge koekenpan op een vuur. We verspreiden de carbonade daar, bakken hem aan alle kanten tot hij mooi goudbruin is. Deze operatie wordt sealen genoemd. Het zorgt ervoor dat de meeste vleessappen in het stuk blijven in plaats van naar de bodem van de vorm te lopen.
Marinade bereiden voor vlees. Meng olijfolie met zout en kruiden. Wrijf met de resulterende samenstelling voorzichtig over de gekoelde ossenhaas aan alle kanten. Leg het vlees op de folie.
Om de warmte in het vlees te verdelen en het sneller en gelijkmatiger te bakken, leg je het varkensvlees op de glanzende kant van de folie.
We maken de knoflook schoon, snijden hem in dunne plakjes. We bedekken het hele oppervlak van het vlees ermee.
Wikkel het varkensvlees stevig in folie, leg het op een vuurvaste vorm. Verwarm de oven voor op 200 graden, bak het vlees ongeveer een uur. De gereedheid van het gerecht kan worden gecontroleerd door een diepe incisie te maken. Als helder sap opvalt, is de carbonade in folie klaar. Zet het vuur uit, koel de carbonade af zonder hem uit de oven te halen. Dan wordt het vlees nog sappiger en smakelijker.

Varkensvlees is een zeer smakelijk en mals vlees. Varkensvlees is vet, dus het is het beste om het in de oven te bakken in plaats van het te braden. Om de sappigheid van het vruchtvlees te behouden, wordt het meestal gebakken, in folie gewikkeld of in een culinaire hoes geplaatst. In dit artikel bekijken we recepten met foto's van beide kookmethodes.

Het recept in de zak zorgt ervoor dat de karbonade sappig en smakelijk blijft, zelfs als al het vet van het vlees is afgesneden. Daarom blijkt carbonade een dieet te zijn, maar tegelijkertijd smakelijk, geurig en niet minder sappig.

Porties per container: 6.

Kooktijd: 1 uur 10 minuten.

Calorie-inhoud: 229 kcal per 100 gr.

Ingrediënten:

1,5 kg koolhydraten;
3 lauweren;
100 ml gewoon water;
7 erwten piment;
0,5 theelepel elk curry, suneli hop, gemalen zwarte peper en zout.

Kook methode:

Het recept in de verpakking onderscheidt zich door de snelheid, eenvoud van het hele proces: niets wordt vies, spettert niet. Na het koken van het vlees wordt de verpakking gewoon weggegooid.
Bereid eerst het varkensvlees voor, snijd absoluut al het vet van het spit af. We wassen, drogen, wrijven een stuk varkensvlees met een mengsel van kruiden. We laten het vlees 5-10 minuten intrekken.
We snijden het gewenste segment van de culinaire mouw af, bevestigen een rand met een clip. We plaatsen de carbonade erin, leggen de bladeren van lavrushka met erwten van piment erop en gieten ook wat water. Nu binden we de tweede kant van het pakket. Leg met de naad naar boven op een bakplaat zodat stoom door de geperforeerde naad kan ontsnappen.
Als de hoes uit één stuk bestaat, maken we in het bovenste gedeelte een paar gaatjes met een tandenstoker zodat de zak niet barst van de stoom die zich binnenin heeft opgehoopt.
We plaatsen het vlees in een zak in de oven, een uur verwarmd tot 200 graden.
Gebakken carbonade - recept in een zak, uit de oven halen, een beetje afkoelen, serveren, in dunne plakjes snijden.

Varkenskotelet wordt ook gebakken met verschillende groenten. De meest voorkomende optie is varkensvlees gebakken in de oven met aardappelen. Het gerecht is mals, smakelijk, zeer bevredigend, dus het is geschikt voor een feestelijke lunch of een gewoon diner. Laten we dus eens kijken naar het recept voor het koken van sappige carbonade in de oven.

Porties: 8.

Kooktijd: 1 uur.

Calorie-inhoud: 266 kcal per 100 gr.

Ingrediënten:

1 kg karbonade;
2 uien;
5-6 aardappelknollen;
150 gram. Hollandse kaas;
50 gr. ketchup;
0,5 st. mayonaise;
1,5 theelepel tafel zout;
Een beetje gemalen peper, oregano, gedroogde kruiden.

Kook methode:

Mijn varkensvlees, in centimeter dikke medaillons gesneden. We sloegen elk onderdeel af met een culinaire hamer aan beide kanten.
Meng afzonderlijk mayonaise, ketchup, kruiden met kruiden. We mengen alles grondig, plaatsen het varkensvlees in de resulterende saus en smeren elk stuk er zorgvuldig mee. We spannen de container met vlees vast met huishoudfolie, zetten hem 4 uur in de koelkast om te marineren.
Was ondertussen de aardappelknollen voorzichtig met een borstel. Kook ze tot ze gaar zijn in uniform. Het is erg belangrijk om de aardappelen niet te gaar te laten worden, want het zal nog bakken.
Smeer de vuurvaste vorm met de zijkanten in met mayonaise. Leg de stukjes gemarineerd varkensvlees op de bodem, zodat het vlees vrijkomt van overtollige marinade.
We maken de uien schoon, wassen ze en snijden ze in kleine blokjes. Bestrooi het vlees met gesnipperde ui.
We maken de gekookte, gekoelde aardappelen schoon, snijden ze in cirkels en leggen ze op het vlees met uien. Bestrooi de bovenkant met grof geraspte harde kaas. Bovendien kan het oppervlak van de schaal worden ingevet met de restanten van de marinade.
We bakken het gerecht in de oven met aardappelen op 200 graden voor ongeveer 40-50 minuten. Serveer warm als complete maaltijd. Eet smakelijk allemaal!

Video:

Varkenscarbonaat: recepten en kookfuncties

Carbonaat is het meest malse varkensvlees dat op een speciale manier is bereid. In veel landen wordt dit gerecht als een echte delicatesse beschouwd en alleen zeer professionele koks worden vertrouwd om het te bereiden.
Varkenscarbonaat in de oven: een traditioneel recept
Verbinding:
Varkensvlees - 1,5 kg
Citroensap - ½ el.
Olijfolie - 5 el. ik.
Mosterd - 2 el. ik.
Favoriete kruiden en zout - naar smaak
Laurierblad - naar smaak
Koken:
Je kunt voor dit carbonaat alle kruiden gebruiken die je lekker vindt. Het kan tijm, nootmuskaat, oregano, gedroogde knoflook, suneli-hop, curry, enz. Eerst moet je het varkensvlees goed afspoelen en drogen. Combineer de mosterd, samen met de door jou gekozen kruiden, in een kom en het citroensap, de olijfolie en het zout in een andere. Sommige huisvrouwen gebruiken pekel van ingeblikte komkommers of tomaten in plaats van citroensap voor marinade. Het op deze manier bereide carbonaat is pittig met een aangename afdronk van ingemaakte groenten. Meng de inhoud van beide kommen goed door elkaar, bestrijk een stuk bereid varkensvlees royaal met marinade en laat 4 tot 5 uur weken.Het gemarineerde vlees zet je het beste op een koude plaats. Dankzij de lange marinering zal het varkensvlees het aroma van kruiden op zichzelf verzegelen, sappig en zacht worden. Wikkel het voorbereide stuk vlees op met een dik touw, waaronder een paar laurierblaadjes. Doe het carbonaat in een bakplaat, ingevet met olie. Leg een stuk vlees in de oven, bak ongeveer 40 - 60 minuten op 200 graden. Haal na het koken het carbonaat uit de oven, laat afkoelen en snijd in dunne plakjes.

Sappig vlees gebakken in folie
Varkenscarbonaat gebakken in folie
Verbinding:
Varkensvlees - 2 kg
Tomatenpuree of natuurlijke ketchup - 200 g
Knoflook - 7 teentjes
Droge Franse kruiden - naar smaak
Tomaten - 3 st.
Gedroogde wilde knoflook - 3 el. ik.
Olijfolie - ¼ el.
Een mengsel van pepers en zout - naar smaak
Koken:
Dit recept is wat moeilijker te bereiden dan het vorige.
Maar de geur en smaak van dit gerecht is zo ongelooflijk dat het niemand onverschillig kan laten. Eerst moet je het vlees bereiden - was het grondig en droog het af met een papieren handdoek. Pel de knoflook, hak ze fijn of haal ze door een pers. Bereid vervolgens de knoflookolie voor - giet de olijfolie in een droge container en giet de gehakte knoflook. Laat de olie 20-30 minuten in de knoflook weken. Als de olie wat van de knoflooksmaak heeft opgenomen, voeg je de tomatenpuree, het pepermengsel, de Franse kruiden en het zout toe aan de saus. Snijd de tomaten in ringen. Smeer het varkensvlees royaal in met tomaten-olijfmassa, verdeel de tomatencirkels, bestrooi met daslook en zout een beetje. Wikkel het carbonaat voorzichtig in folie en zet het een paar uur in de koelkast om te marineren. Leg het gemarineerde varkensvlees direct in folie op een bakplaat en plaats in een voorverwarmde oven. Bak carbonaat op 180 graden gedurende een uur. Haal het afgewerkte varkenscarbonaat uit de oven, laat afkoelen en zet 2 uur in de koelkast. Het is trouwens erg lekker om op deze manier bereide carbonaat te eten samen met mierikswortel, adjika, mosterd of andere favoriete sauzen.

Varkenscarbonaat met honingtonen
Varkenscarbonaat met honing: recept
Verbinding:
Varkensvlees - 2 kg
Provençaalse kruiden - 3 el. ik.
Knoflook - 5 teentjes
Rode droge wijn - 250 ml
Olijfolie - 200 ml
Ui - 2 stuks.
Wijnazijn - 150 g
Honing - 5 el. ik.
Zout en peper mengsel - naar smaak
Koken:
Dankzij honing en wijn krijgt dit carbonaat een aangename zoetige smaak. Bereid het vlees voor - spoel het af onder stromend water en droog het goed af. Bereid vervolgens de hete marinade voor. Giet de olijfolie in een diepe ovenvaste pan. Pel en snipper de ui en knoflook, voeg de groenten toe aan de olijfolie en bak tot de uien glazig zijn. Voeg honing, wijn, azijn, pepermengsel, gedroogde kruiden en zout toe aan de pot. Kook de marinade een paar minuten. Maak verschillende sneden in het vlees over het hele oppervlak, giet het varkensvlees met de marinade, het is wenselijk dat het in de sneden valt. Laat het carbonaat een paar uur marineren. Vet een bakplaat in met olie, leg het gemarineerde varkensvlees erin en zet het in de oven. Kook carbonaat op 200 graden gedurende 1,5 uur.Dit carbonaat is een uitstekende vervanger voor worst uit de winkel, en is ook geschikt als vleesgerecht voor een bijgerecht van rijst, groenten, pasta en aardappelpuree.

Er zijn veel recepten om carbonaat te maken, dus iedereen kan de juiste kiezen. Als u bij een bepaalde kookmethode niet van extra ingrediënten (kruiden, smaakmakers) houdt, kunt u deze door andere vervangen. Het resultaat zal niet slechter zijn!