Aronia – kiedy zbierać? Aronia: uprawa i właściwości użytkowe Kiedy trzeba zbierać aronię.

Różne jagody dojrzewają w wyznaczonym dla nich czasie. Niektóre jagody można ucztować już na początku lata, podczas gdy inne trzeba czekać na dojrzewanie prawie do mrozów. Te późne jagody to aronia lub aronia.

Ten wysoki krzew można znaleźć w ogrodach i na skwerach, ponieważ służy głównie do kształtowania krajobrazu ulic. Podczas kwitnienia aronii (czerwiec-lipiec) cały krzew pokryty jest białymi lub różowymi kwiatami, zebranymi w corymbose kwiatostany.

Duże czarne jagody pojawiają się w sierpniu-wrześniu. Ale w tej chwili wciąż są zbyt cierpkie, więc niewiele osób zrywa je z gałęzi. Wszyscy czekają na mróz. Wtedy jagody stają się słodkie i smaczne.

Jagody aronii wykorzystywane są nie tylko w postaci dżemu, wina, ale także zbierane do celów leczniczych.

Aronia jest przepisywana na miażdżycę, nadciśnienie, anemię, a te jagody są doskonałą witaminą i tonikiem na osłabienie i hipowitaminozę.

Kiedy zbierać aronię?

Jarzębina jest pyszna tylko wtedy, gdy jest w pełni dojrzała. Niedojrzałe owoce jarzębiny są cierpkie, cierpkie i niesłodzone. Dlatego przed zbiorem powinieneś spróbować kilku jagód, aby zrozumieć, czy nadszedł czas zbiorów, czy nie.

Doświadczeni zbieracze określają dojrzałość aronii po jej soku. Jeśli sok jest fioletowy, to jagody są już dojrzałe. Lekki sok oznacza, że ​​jest za wcześnie na zbieranie jagód.

Na dżem lub kompot zbierać soczyste jagody, które osiągnęły już maksymalną dojrzałość. Kompot z niedojrzałych jagód jarzębiny będzie miał cierpki smak i wyraźną kwaskowatość. Ale nie czekaj, aż jagody zaczną więdnąć, marszczyć się i tracić sok.

Bardzo często jarzębinę dodaje się do kompotów z innych jagód, aby nadać im bogaty kolor. W takim przypadku nie możesz czekać, aż jagody jarzębiny zostaną wypełnione sokiem. W przypadku kompotu można je zbierać już wczesną jesienią, kiedy nabierają ciemnego koloru. Jeśli w kompocie włożysz tylko garść takich jagód, nie będzie cierpkości.

Jeśli jagody aronii chcą wysuszyć lub zachować świeżość tak długo, jak to możliwe, w tym przypadku jagody można pozostawić na krzaku do października. Do tego czasu jagody jarzębiny już dobrze dojrzeją, wypełnią się sokiem, ale nadal będą dość gęste.

W tym samym czasie możesz zbierać jarzębinę do zamrażania. Jednocześnie zachowane są w nim wszystkie przydatne substancje i witaminy.

Na wino jarzębina zbierana jest w październiku, kiedy jagody są pełne soku, tracą cierpkość, stają się miękkie i słodkie.

Aby zebrać jarzębinę, wybierz słoneczny dzień po deszczu, który zmyje dojrzałe jagody i sprowadzi zepsute. Pożądane jest, aby do tego czasu jagody były już suche, w przeciwnym razie nie będą dobrze przechowywane.

Jak zbierać aronię

Aronia zbierana jest wraz z szypułkami. Aby to zrobić, pędzle są cięte nożyczkami, wkładane do pudełka, a następnie przenoszone na strych. Grona jarzębiny są przeglądane, aby zgniłe nie zostały złapane wśród zdrowych jagód. Następnie zawieszają go na linie i zostawiają w tej pozycji.

Jeśli nie ma strychu, jarzębina można przechowywać w drewnianych skrzyniach. Do tego pojemnika wkłada się tarcze jarzębiny posypane suchym mchem. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno (temperatura powietrza nie wzrasta powyżej 5 ° C), jagody mogą leżeć przez całą zimę.

Jak zamrozić jagody aronii

• Jagody jarzębiny są oddzielane od szypułek, sortowane.
• Umyte w zimnej wodzie. Wysuszyć na ręczniku.
• Ułóż na tacy w jednej warstwie.
• Włóż do zamrażarki, aż jagody stwardnieją.
• Wlać do porcjowanych plastikowych torebek, wypuścić jak najwięcej powietrza, dobrze związać.
• Przeniesiono do zamrażarki do przechowywania.

Mrożoną aronię można przechowywać do następnych zbiorów.

Jak suszyć aronię

Metoda 1

• Jagody są wycinane z gałęzi wraz z łodygami.
• Następnie oddziela się je od szypułek, sortuje, usuwając zepsute, zgniłe lub niedojrzałe.
• Następnie jarzębina wylewa się na tace lub sita, wkłada do piekarnika lub piekarnika nagrzanego do 50-55 ° C i suszy do miękkości. Nie można ustawić temperatury powyżej 60°C, bo wtedy jagody mogą nie wysychać, tylko upiec.

Dobrze wysuszone jagody jarzębiny są błyszczące, mocno pomarszczone. Smak jest słodko-kwaśny, aromat przyjemny. Jeśli ściśniesz garść takich jagód w pięść, nie powinny one sklejać się w grudkę.

Metoda 2

• Jagody jarzębiny są wycinane z gałązek, sortowane, zepsute owoce są usuwane.
• Złóż jarzębinę w durszlak, opuść do wrzącej wody, gotuj przez 3-4 minuty. Pozostaw w durszlaku, aby spuścić cały płyn.
• Aronię układa się na sicie lub tacce i suszy w suszarce w temperaturze 60°C. W takim przypadku musisz monitorować stałą cyrkulację powietrza.
• Suszone jagody pozostawia się na powietrzu do ostygnięcia. Nie możesz ich od razu włożyć do pojemnika, ponieważ zaczną wydzielać kondensat.
• Następnie pakowane w czyste worki lub pudełka.

Jak przechowywać suszoną aronię

Suszone jagody jarzębiny przechowuje się w suchym, chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu. Temperatura powietrza powinna wynosić około +10 °C. Suszona jarzębina pakowana jest w pudła kartonowe, drewniane lub ze sklejki, worki z gęstej tkaniny. Dno pojemnika należy przykryć grubym woskowanym papierem.

Niewielką ilość suszonej jarzębiny można przechowywać w szklanym słoiku z mieloną pokrywką.

Przydatne półfabrykaty z aronii

Z jarzębiny gotuj dżem, kompoty, dżemy. Do celów leczniczych stosuje się świeże jagody - zarówno całe, jak i puree, sok z jarzębiny, napary z suszonych owoców.

Napar z suszonych jagód aronii: 2–4 łyżki. l. jagody jarzębiny umieszcza się w termosie i wlewa 2 łyżki. wrzątek. Zostaw do następnego dnia. Gotowy napar należy wypić w trzech dawkach podzielonych na pół godziny przed posiłkiem.

Aronia z cukrem: 1 kg jesiennych jagód naciera się 1,5 kg cukru. Musisz przechowywać ten dżem w lodówce.

Aronia na miodzie: jarzębina zebrana po pierwszych przymrozkach jest sortowana, układana cienką warstwą na blasze do pieczenia, umieszczana w piekarniku. Pieczone jagody miesza się z wrzącym miodem. Gotuj jak zwykły dżem.

Uwaga dla właściciela

Mimo korzystnych właściwości aronia ma również przeciwwskazania. Jagody te nie są zalecane dla osób z chorobą wrzodową żołądka i dwunastnicy, z niedociśnieniem tętniczym, a także ze zwiększoną krzepliwością krwi.

Jagody są źródłem ogromnej ilości różnych składników odżywczych i witamin niezbędnych dla zdrowia człowieka. Jednym z nich jest aronia, nie najsłynniejsza, ale niezwykle przydatna.

Terminy dojrzewania

W przeciwieństwie do innych krewnych aronia, zwana w nauce aronią, dojrzewa jesienią. Naukowo ustalono, że główny okres dojrzewania to koniec września lub początek października. Pomimo tego, że jagody nabierają ciemnego koloru pod koniec lata, maksymalne korzyści z nich można uzyskać dopiero jesienią.

Głównym znakiem, że aronia jest dojrzała i nadaje się do spożycia i zbioru, jest ciemnorubinowy sok wydzielany przez jagodę po lekkim ściśnięciu.

Najczęściej ten poziom dojrzałości obserwuje się po przejściu pierwszych przymrozków.

Kompozycja jagodowa

Aronia zawiera niezwykle dużą ilość substancji zwanej rutyną. Zawartość tej substancji w aronii jest dwukrotnie wyższa niż w owocach porzeczki.

Jego główną zaletą jest to, że jego stosowanie zatrzymuje proces starzenia się organizmu.

Oprócz witaminy P, która do organizmu człowieka dostaje się wyłącznie drogą pokarmową (tj. z pożywieniem), aronia jest bogata w następujące substancje:

• Witaminy z grupy B: B1, B2, B6.
• Witaminy C, E, K.
• Mikro i makroelementy, w tym żelazo, jod, mangan, bor, miedź itp.
• Glukoza, sacharoza, fruktoza.
• Substancje grup garbnikowych i pektynowych.
• Kwasy foliowy i nikotynowy.

Ta kompozycja sugeruje, że aronia jest rzeczywiście niezwykle pożyteczną jagodą. A czas dojrzewania sprawia, że ​​jest doskonałym lekarstwem na hipowitaminozę.

Wpływ na ciało

Korzyści z każdego produktu mierzy się wpływem, jaki wywiera na ludzki organizm. Pod tym względem aronia, czyli jarzębina czarna, może spokojnie zająć wiodącą pozycję, wyprzedzając liczne odmiany wielu innych upraw.

Aronię możesz wykorzystać do poprawy swojego zdrowia:

• Normalizacja poziomu cholesterolu we krwi.
• Usuwanie toksyn z jelit w sposób naturalny.
• Walcz z nadciśnieniem.
• Zapewniając terapeutyczny wpływ na organizm w miażdżycy.
• Działa wzmacniająco na ściany naczyń krwionośnych.
• Wzmocnienie odporności.
• Leczenie choroby popromiennej.
• Terapia procesów chorobotwórczych wpływających na tarczycę.
• Leczenie choroby Gravesa-Basedowa i tyreotoksykozy.
• Zwiększenie poziomu kwasu żołądkowego.
• Leczenie problemów związanych z procesami krzepnięcia krwi.
• Wydalanie z organizmu substancji o działaniu promieniotwórczym oraz substancji z grupy metali ciężkich.
• Zwalczanie rozwoju procesów chorobotwórczych z grupy onkologicznej.
• Regulacja procesów przewodu pokarmowego.
• Aktywacja wątroby.
• Zmniejszona niestabilność emocjonalna.
• Regulacja procesów mózgowych odpowiedzialnych za stan zahamowania i pobudzenia.

Lecznicze działanie aronii na organizm zawdzięcza różnym substancjom, które wchodzą w skład aronii.

Prawidłowe stosowanie tego produktu przyczynia się do całkowitego wyzdrowienia organizmu bez skomplikowanej interwencji medycznej i poważnych konsekwencji.

Przydatność jagód

Warto pamiętać, że odpowiednio dobrana aronia w pełni ujawni swoje walory smakowe i lecznicze. Dlatego należy zwrócić szczególną uwagę na wybór produktu.

Wybierając jagody, przede wszystkim zwracaj uwagę na ich wygląd. Uszkodzone, pomarszczone lub lekko zgniłe jagody nie nadają się do jedzenia. Wielkość owocu nie powinna być zbyt mała, a powierzchnia powinna być błyszcząca. A także warto zwrócić uwagę na sztywność owocu. Najbardziej odpowiednie jagody nie powinny być całkowicie jędrne i reagować na lekki nacisk palcami.

Aronię zbiera się lub skupuje po przejściu pierwszych przymrozków. W tym okresie całe bogactwo jej smaku zostaje w pełni ujawnione.

Korzyści dla zdrowia

Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, ważne jest nie tylko prawidłowe jego dobranie, ale także prawidłowe zjedzenie. Aronia nie jest wyjątkiem od reguły.

Dopóki sezon trwa, warto jeść świeżą jarzębinę. W ten sposób osoba wypełnia swoje ciało witaminami na okres zimowy. Możliwe jest również wykorzystanie tych niezwykle zdrowych czarnych jagód w postaci musów lub soków.

Istnieje możliwość przygotowania aronii do wykorzystania w przyszłości. Aby zachować owoce aronii na zimę bez utraty właściwości leczniczych, najlepiej je wysuszyć. Nie zamrażaj: mróz niszczy cenne taniny.

Popularne przepisy

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie jarzębiny. Receptury są dość proste, a wynikający z nich dobroczynny efekt działa wzmacniająco na organizm i wzmacnia zdrowie.

Mus jarzębinowy

Przygotowanie musu z aronii jest bardzo proste. Aby to zrobić, wykonaj następujące kroki:

• Owoce zmiel w robocie kuchennym lub zmiażdż popychaczem.
• Dodaj niewielką ilość jogurtu naturalnego oraz wszelkie jagody lub owoce (banan, truskawki itp.).
• Wstrząśnij powstałą mieszaniną.

Ten mus jest nie tylko zdrowy, ale również niezwykle smaczny. Jako dodatek możesz użyć dowolnych owoców lub jagód, w zależności od pragnienia osoby. Do przygotowania musu można użyć owoców nie tylko świeżo zebranych lub zakupionych, ale również tych, które zostały wcześniej zamrożone.

Odwar ogólnego działania wzmacniającego

Kolejny łatwy w przygotowaniu i niezwykle zdrowy napój z aronii. Jego regularne stosowanie pozwala wzmocnić ogólny stan zdrowia i odczuć dobroczynne właściwości tych niezwykłych owoców, które jesienią podarowała natura.

Wywar przygotowuje się w następujący sposób:

• 200 g suszonych jagód zalać 200 ml wrzącej wody;
• gotować na bardzo małym ogniu przez 10 minut;
• nalegać 20 minut;
• wycisnąć owoce i odcedzić bulion.

Użyj tego wywaru trzy razy dziennie, biorąc 0,5 szklanki. Ze względu na swoją prostotę przepis ten jest najczęściej używany i znany.

Dżem

Przy spożywaniu dżemu warto zrozumieć, że w tym momencie do organizmu dostaje się dodatkowa ilość węglowodanów. Możesz jednak wyciągnąć z tego jak najwięcej, jeśli nie okazujesz nadmiernej gorliwości, wszystko jest w porządku z umiarem. Zimą picie herbaty z konfiturą z aronii poprawi Twoje zdrowie i pozwoli miło spędzić czas.

Ten dżem jest przygotowywany w następujący sposób:

• Zagotuj 700 gramów owoców w wodzie doprowadzonej do wrzenia przez nie więcej niż 5 minut.
• Wymieszaj 2,5 szklanki użytej wcześniej wody z 1 szklanką cukru i zagotuj syrop.
• Do ugotowanego syropu dodać przygotowaną aronię oraz inne jagody lub owoce (maliny, śliwki, jabłka lub pokruszone skórki pomarańczy).
• Doprowadź mieszaninę do wrzenia, zdejmij z ognia i zaparzaj przez 8 godzin.
• Powtórz procedurę gotowania i infuzji.
• Zagotuj ponownie, gotuj na małym ogniu przez 15 minut.
• Gotowy produkt rozłóż do słoików i zwiń w standardowy sposób.

Zastosowanie innych owoców i jagód złagodzi lekko cierpki smak aronii i uzupełni szereg dobroczynnych efektów.

Ten dżem to idealne połączenie walorów smakowych i zdrowotnych.

Nalewki

Nalewki alkoholowe na bazie aronii to kolejny kierunek, w którym można wykorzystać pełną gamę przydatnych substancji ukrytych w tych czarnych jagodach. Dodanie naparów do herbaty zapewni efekt tonizujący i pomoże utrzymać ciepło w mroźny zimowy dzień.

Nalewka z goździkami

Jeden z najbardziej znanych przepisów. Połączenie aronii i goździków nadaje nalewce dość oryginalny smak i aromat, nie umniejszając korzystnych właściwości owoców.

Jest przygotowany w następujący sposób:

1. Drobno posiekaj 1 kg jagód za pomocą drewnianego popychacza.
2. Do owoców dodać 0,5 kg cukru i 3 goździki, dokładnie wymieszać.
3. Zamknij słoik z mieszanką gazą i nalegaj przez kilka dni w temperaturze pokojowej.
4. Następnie wlej do mieszanki 1 litr alkoholu i zamknij słoik plastikową pokrywką.
5. Przechowuj słoik nalewki w ciemnym miejscu przez dwa miesiące.
6. Po przefiltrowaniu rozprowadź nalewkę do pojemników.

Ta nalewka jest przechowywana w chłodnym miejscu. Zaleca się stosować u dorosłych, dodając niewielką ilość do herbaty.

Nalewka z miodem i korą dębu

Nalewkę na bazie jeżyny można przygotować nie tylko z przyprawami. Drugim znanym przepisem jest dodanie do owoców jarzębiny kory dębu i miodu.

Algorytm przygotowania takiego toniku jest następujący:

• Po umyciu wlej 2,5 szklanki jagód do słoika.
• Dodaj 3 łyżki miodu i szczyptę umytej kory dębu.
• Wlej cały 1 litr wódki.
• Pozostaw słoik w ciemnym miejscu na 4-5 miesięcy.

W tym czasie słoik jest czasem wyjmowany z magazynu, jego zawartość wstrząsana, a następnie odkładana. Po upływie ustawionego czasu nalewka jest filtrowana przez kilka warstw gazy i butelkowana. W tej formie nalewka jest gotowa do użycia.

Właściwości lecznicze

Lecznicze właściwości aronii mogą poprawić stan zdrowia w następujących schorzeniach:

Nadciśnienie. Dzięki moczopędnemu działaniu aronii obniża się ciśnienie krwi.

Procesy zapalne w ciele. Aronia zawiera antocyjany, które mogą pomóc w chorobach zakaźnych o etiologii bakteryjnej.

• Miażdżyca. Zawarte w aronii flawonoidy oraz witaminy C, E i A wzmacniają ściany naczyń krwionośnych.
• niedotlenienie żołądka. Owoce aronii zwiększają kwasowość soku żołądkowego.
• Nerwowość i zaburzenia snu. Jagody aronii działają jak naturalny środek uspokajający, zmniejszają pobudliwość.
• Biegunka. Aronia normalizuje trawienie w przypadku niestrawności, ponieważ taniny działają ściągająco.
• Toksykoza kobiet w ciąży. Hepatoprotekcyjne działanie owoców aronii łagodzi stan zatrucia i pomaga radzić sobie z nudnościami.
• Choroby oczu. Witamina A wchodząca w skład aronii normalizuje wiele procesów. Jagoda jest szczególnie przydatna dla „starczych oczu”. Zmniejsza ryzyko jaskry i zaćmy.

Przeciwwskazania

Korzyści z aronii są oczywiste, ale są też przeciwwskazania:

• zakrzepica;
• wrzód trawienny żołądka i jelit;
• zapalenie okrężnicy, zaparcia;
• nadkwaśność żołądka;
• niedociśnienie.

Przed użyciem aronii skonsultuj się z lekarzem. Umożliwi to uzyskanie maksymalnych korzyści i zapobiegnie zaostrzaniu się istniejących chorób i problemów.

Metody przechowywania

Jak wspomniano wcześniej, owoce tej rośliny można zbierać do przyszłego użytku zimą. Można to zrobić na kilka sposobów.

Metoda 1

Zamrażanie jagód. Owoce mrożone można wykorzystać do przygotowania dżemów lub musów. Możesz też rozmrozić niektóre jagody i je zjeść. Należy pamiętać, że przy tej metodzie przechowywania traci się pewną ilość witaminy P, ale przede wszystkim zachowane są korzystne właściwości.

Metoda 2

Wysuszenie. Dzięki temu przygotowaniu zachowane są wszystkie zalety jagód. Dla prawidłowego suszenia nie można oddzielić owoców od tarczy, ale powiesić je na linie lub drucie. Takie taśmy umieszcza się w suchym miejscu, gdzie często jest chłodno. W tej formie aronia jest przechowywana podczas mrozów. Dzięki tej metodzie zachowane są wszystkie korzystne właściwości jagód.

Metoda 3

Możesz przechowywać owoce tej kultury w postaci suszonej. W celu uschnięcia aronii umyte i wysuszone owoce układa się na tackach lub powierzchniach z drobną siatką i pozostawia na słońcu lub na świeżym powietrzu.

Metoda 4

Innym sposobem na wysuszenie jest użycie piekarnika. Owoce układa się na blasze do pieczenia i suszy w temperaturze 40 stopni przez 20-30 minut.

Następnie temperaturę podnosi się do 60 stopni, a jagody pozostawia się w piekarniku na kolejne 5-10 minut.

Musisz podnieść temperaturę tylko wtedy, gdy sok przestanie się wyróżniać z jagód. W wyniku suszenia owoce nie powinny tracić koloru, a zachowana barwa jagód wskazuje, że dobroczynne właściwości aronii nie zostały utracone w wyniku obróbki cieplnej.

Wniosek

Aronia, czyli aronia, to niezwykle pożyteczna roślina. Stosowanie jej owoców może pomóc w rozwiązaniu wielu problemów zdrowotnych i utrzymaniu ogólnego tonusu ciała. Właściwe przechowywanie i stosowanie tego produktu pomaga człowiekowi radzić sobie z wieloma chorobami.

Z jagód aronii robi się domowe wino i likiery, suszy się je na zimę w celach leczniczych, przygotowuje się dżemy, kompoty i dżemy. Ale to wszystko wymaga jagód o różnej dojrzałości, dlatego ważne jest, aby wiedzieć, w jakich warunkach i kiedy zbierać aronię.

Aronia czy aronia to nie tylko krzew ozdobny naszych ogrodów i działek. Bliżej jesieni zaczyna dojrzewać na nim plon jagód, które, jeśli nie zostaną usunięte, mogą pozostać na gałęziach do wiosny. W tym miejscu pojawia się pytanie: o której godzinie jagody są uważane za dojrzałe i o której godzinie należy je usunąć?

Do jesieni zaczynają na nim dojrzewać zbiory jagód.

Dokładne zalecenia dotyczące terminu zbioru zależą od przeznaczenia zebranych jagód i celu ich użycia. Aronia nie ma pysznego aromatu ani apetycznego smaku, ale ta jagoda jest bardzo przydatna, a nawet lecznicza. Z powodzeniem stosuje się go w gotowaniu przy przygotowywaniu deserów i wypieków, dodaje się go do sosów, wchodzi w skład soków owocowych i dżemów.

Lekko cierpki smak owoców jarzębiny nadaje wykwintne nuty wielu potrawom i napojom. Ponadto aronia jest uznanym lekiem w medycynie ludowej i tradycyjnej. Działa przeciwzapalnie, żółciopędnie i moczopędnie, łagodzi objawy alergiczne, pomaga w nadciśnieniu. Jego stosowanie pomaga w usuwaniu radionuklidów i metali ciężkich z organizmu. Aby w pełni wykorzystać te właściwości smakowe i lecznicze, musisz zebrać plony na czas i prawidłowo je wykorzystać.

Rada! do zbioru jagód używa się tylko naczyń emaliowanych, szklanych lub plastikowych, ponieważ pojemniki wykonane ze stali ocynkowanej lub aluminium niekorzystnie wpływają na smak owoców.

Do zbierania jagód używaj tylko naczyń emaliowanych, szklanych lub plastikowych.

Ta metoda zbioru jest znacznie bardziej wydajna niż zbieranie każdej jagody osobno.

Aronię zbiera się w następujący sposób - kwiatostany parasola są cięte sekatorami lub nożyczkami z całą gałązką, a następnie, w razie potrzeby, jagody oddziela się od szypułek (nie można ich posegregować, jeśli surowce są przygotowane na wino ). Ta metoda zbioru jest znacznie bardziej wydajna niż zbieranie każdej jagody osobno. Ponadto drzewo uwolnione od szczotek szybciej się regeneruje, a jagody pominięte podczas normalnego zbioru i pozostawione na zimę mogą stać się wylęgarnią infekcji na wiosnę. Zebrany plon należy natychmiast poddać przetwarzaniu, aby zachować maksimum użytecznych substancji.

Dżemy i kompoty jednoskładnikowe przygotowywane są z aronii lub podawane na półmisku owocowo-jagodowym. Jagody zaczynają nabierać koloru już w sierpniu, ale ich smak jest bardzo cierpki i cierpki. Dojrzewanie trwa do końca września i do tego czasu owoce stają się znacznie bardziej soczyste i słodsze, ale nadal są w nich cierpkie. Jeśli planuje się dodanie jagód w celu nadania koloru, na przykład kompotów z jabłek lub gruszek, można je zbierać wczesną jesienią, nie czekając na pełne dojrzewanie. Garść gęstych, czarnych jagód jarzębiny ozdobi jasny dżem z cukinii lub melona i nada im wyjątkowy pikantny smak.

Dżem z aronii

Kompot z jabłek i aronii

Jeśli planowane są jednoskładnikowe przetwory z aronii, to warto odłożyć zbiory i pozostawić je do pierwszych przymrozków. Na środkowym pasie ten okres przypada na październik, kiedy nocny spadek temperatury złagodzi smak jagód, sprawi, że będą jeszcze soczyste, słodkie, a cierpkość prawie zniknie. Warto wypróbować kilka jagód, aby zdecydować, czy nadają się już do przetworów, czy można je jeszcze pozostawić do „dojrzewania” w zamrażarce.

Oto jeden z przepisów na zdrowy, pachnący i witaminowy dżem jeżynowy i cytrynowy.

Składniki:

• sortowane jagody aronii - 1 kg;
• cukier - 1,2 kg;
• cytryna - 2 szt .;
• woda - 0,5 l.

Zagotuj wodę, dodaj szklankę cukru. Po ugotowaniu dodaj szklankę jagód, gdy tylko się zagotuje - znowu szklankę cukru i tak dalej, aż wszystko się skończy. Na koniec wlej posiekaną cytrynę, pokrojoną w kostkę ze skórką i gotuj wszystko mieszając przez kolejne pięć minut. Gotowy dżem układa się w sterylnych słoikach, hermetycznie rozprowadza w syropie, zakorkowuje i odwraca do góry nogami, aż do całkowitego ostygnięcia. Zaletą tej metody gotowania jest to, że konsystencja powstałego dżemu będzie jednorodna.

Zbiór aronii do suszenia i na nalewki

Prawidłowo wysuszone jagody jarzębiny są przechowywane przez długi czas w warunkach pokojowych. Wykorzystywane są jako remedium do codziennego spożycia, a także zimą do przygotowywania rozmaitych napojów czy jako nadzienie do ciast.

Aronia suszona (aronia)

Zimą z suszonych jagód przyrządza się różne napoje.

Suszone jagody jarzębiny są używane jako nadzienie do ciast.

Do suszenia pobiera się tylko dobrze dojrzałe owoce, najlepiej po przymrozkach, aby jagody straciły cierpkość i stały się słodkie. Jarzębinę suszy się na słońcu, w piekarniku, w specjalnej suszarce, a nawet w kuchence mikrofalowej. Nie ma znaczenia, którą metodę wybrać, ale najważniejszą rzeczą w tym procesie jest niska temperatura, aby jagody się nie upiekły, ale wysychały stopniowo, zachowując wszystkie przydatne substancje.

Pod koniec października, kiedy jagody stają się soczyste i miękkie, możesz zacząć zbierać surowce do produkcji domowego wina. Doświadczone gospodynie domowe zalecają zbieranie po deszczu, które nie tylko zmywa kurz i gruz, ale także wybija złe jagody - suche lub zepsute. Nie czekaj na zauważalny spadek jesiennych temperatur. Owoce mrożone nie nadają się na wino, ponieważ początkowo zawierają dużo garbników, które uniemożliwiają fermentację, a zamrażanie dodatkowo ogranicza aktywność tych procesów.

Ze względu na szerokie rozpowszechnienie jarzębina jest przez wielu postrzegana jako jagoda o niskiej wartości i niezbyt pożyteczna. Tymczasem jej niezrównane właściwości lecznicze były dobrze znane naszym przodkom, którzy przywiązywali dużą wagę do zbioru tej jagody. Dzisiaj nauczymy się kilku prostych przepisów.

Magowie i czarownicy używali jarzębiny do różnych rytuałów od czasów starożytnych. Gaje jarzębinowe uważano za święte miejsce, a ich zniszczenie wydawało się niewyobrażalnym bluźnierstwem. Czarownice używały jarzębiny do leczenia wielu dolegliwości, a gospodynie domowe nie przegapiły okazji, aby rozpieszczać swoje domostwa rozmaitymi przysmakami przygotowanymi z tej jagody.

Jak zbierać jarzębinę?

Istnieją dwa etapy odbioru - konsumencki i prefabrykowany. Etap zbierania rozpoczyna się we wrześniu, kiedy jagody nabierają charakterystycznego dla odmiany koloru i wielkości. Nie wystawione na zimno, mają słaby smak (owoce są dość gorzkie), ale świetnie nadają się do długotrwałego przechowywania świeżej (tarcze jarzębiny wiesza się w chłodnym pomieszczeniu). Faza konsumpcyjna zaczyna się w listopadzie, po pierwszych przymrozkach. Do tego czasu goryczka w większości zniknęła, a jagody nabierają przyjemnego słodkawego smaku. W tym czasie jarzębina bardzo łatwo oddziela się od łodyg i staje się bardziej soczysta. Niestety zebranych w tym czasie jagód nie można przechowywać w stanie świeżym - szybko tracą sok i psują się. Ale można wykonać różne półfabrykaty z zamrożonej jarzębiny.

W trakcie zbioru jagód starają się chronić je przed uszkodzeniami mechanicznymi. W okresie zbierania jarzębina jest zrywana wraz z tarczami na którym znajdują się jagody (z wyjątkiem aronii), ale w listopadzie najbardziej uzasadnione jest zbieranie samych jagód (są łatwo oddzielane od rośliny matecznej i kruszą się).

Rowan zbiera się przy suchej pogodzie, najlepiej rano (w tym czasie jagody są najcenniejsze). Zbiory układa się w płytkich koszach i pudełkach.

suszona jarzębina

Jarzębinę sortuje się, myje, pozostawia do wyschnięcia, układa na blachach do pieczenia w jednej warstwie i umieszcza w piekarniku rozgrzanym do temperatury 70-75ºC (niektóre gospodynie obniżają temperaturę suszenia do 40-60ºC). Jarzębina jest delikatnie mieszana, a proces kończy się w momencie, gdy jagody przestają się sklejać po ściśnięciu w dłoni. Suche jagody są często używane do produkcji mąki, dodając ją do różnych potraw i wypieków.

Suszona jarzębina

Na syrop:

• Cukier - 400 g
• Woda - 350 ml

Do tej metody zbioru najbardziej odpowiednie są jagody wystawione na działanie zimna. Zalewa się je wrzącą wodą przez 3-4 minuty, po czym namoczone w zimnej wodzie przez 12 godzin (kilkakrotnie zmieniając). Suszone jagody posypuje się cukrem (250 g), trzyma w temperaturze pokojowej przez 20 godzin, powstały sok odsącza się i dodaj ponownie cukier(250g). Po 20 godzinach sok jest spuszczany, a jagody przelewane gorący syrop cukrowy, podgrzany do 85 st. C i pozostawiony w ogniu dokładnie przez 7 minut. Schłodzoną masę filtruje się, jagody umieszcza się na blasze do pieczenia i suszy w temperaturze 65-70 ° C (dwa razy przez 25-30 minut). Schłodzone jagody układa się na sicie i suszy przez około sześć godzin w temperaturze 30 ° C. Gotowy produkt przechowywany jest w szklanym pojemniku.

mrożona jarzębina

Jarzębina jest myta, pozostawiana do wyschnięcia przed wilgocią, umieszczana w pojemnikach lub workach, zamykana (lutowana, wiązana) i zamrażana. Po zamrożeniu smak jagód wyraźnie się poprawia, a ilość karotenu nawet nieznacznie wzrasta.

sok z jarzębiny

• Cukier - 500 g
• Woda - 1 l
• Jarzębina - 1 kg

Czyste jagody wlewa się wodą, gotuje do zmiękczenia, przeciera przez sito, dodaje cukier, gotuje i wlewa do słoików. Gotowy produkt jest zakorkowany i zapakowany do samosterylizacji.

Dżem z jarzębiny

• Cukier - 1,5 kg
• Woda - 2 łyżki.
• Jarzębina - 1 kg

Posortowane i dokładnie umyte jagody są układane w schłodzony syrop, odstawić na 24 godziny, po czym są filtrowane. Syrop doprowadza się do wrzenia, jagody ponownie zanurza się w nim i gotuje do pełnego ugotowania. Dżem układa się w słoikach i zakorkowuje.

Pastila z jarzębiny

• Cukier - 2 kg
• Cukier puder - 2 łyżki.
• Jarzębina - 1 kg

Jagody gotuje się przez 10 minut, przecedzić i zmielić przez sito. Cukier dodaje się do puree, dobrze miesza, gotuje do konsystencji gęstej śmietany i smaruje nasmarowanym olejem roślinnym. drewniane deski. suszone na słońcu lub w piekarniku, krojone, posypane cukrem pudrem i przechowywane w kartonowym pudełku.

Dżem z jarzębiny

• Cukier - 500 g
• Woda - 1 łyżka.
• Jarzębina - 1 kg

Czyste jagody jarzębiny gotuje się w niewielkiej ilości wody, wyciera i gotowane z cukrem do gęstości. Gotowy produkt układa się w przygotowanych słoikach i zwija.

namoczona jarzębina

• Cukier - 1 łyżka.
• Woda - 1 l
• Sól - 5 g
• Cynamon - 1 g
• Goździki - 0,5 g

Przygotowane jagody jarzębiny układa się w emaliowanej misce (wiaderko, słoik, wanienka), zalewa ugotowanym i schłodzonym nadzieniem i pozostawia na 2-3 dni w temperaturze pokojowej do fermentacji (niektórzy dodają jabłka pokrojone na pół i uwolnione z pojemnika na nasiona jarzębina). Gotowy produkt jest przechowywany w piwnicy i podawany z daniami warzywnymi, zbożowymi i mięsnymi.

Marynowana jarzębina

• Cukier - 1 kg
• Woda - 1,5 l
• Ocet 9% (na 1 słoik) - 25 ml

Jagody jarzębiny blanszuje się we wrzącej wodzie przez kilka minut, umieszcza w słoikach, zalewa syropem, dodaje się octu i ewentualnych przypraw. Jarzębina marynowana musi być pasteryzowana (odpowiednio 0,5 i 1 l - 20 i 25 minut).

Nalewka z jarzębiny

• Wódka - 2 l
• Jarzębina - 1 kg
• Cukier - do smaku

Jarzębinę wkłada się do butelki, zalewa wódką, odstawia na 3 miesiące w ciepłym pomieszczeniu lub na słońcu. Następnie nalewka jest filtrowana, rozcieńczana syropem, wlewana do butelek i szczelnie zamykana korkami.

Nie każdemu smakuje świeża jarzębina, ale zawsze popularne są preparaty z udziałem tej jagody. Mamy nadzieję, że Wam się też spodobają.

Aby aronia mogła być przechowywana jak najdłużej, trzeba wiedzieć, kiedy ją zbierać. Konwencjonalnie zbiór aronii można podzielić na prefabrykowaną i konsumencką. Pierwszy etap dojrzałości przypada na przełom sierpnia i września. W tym czasie jagody osiągają pożądany rozmiar, kolor, smak, a także są dość łatwo oddzielane od gałęzi. Zerwane w sierpniu jagody smakują cierpko i cierpko. Pod koniec września te smaki stają się mniej skoncentrowane. Pojawia się lekka słodycz, a cierpkość schodzi na dalszy plan. Jarzębina w tym okresie jest idealna do długotrwałego przechowywania, a także jako drugorzędny składnik kompotów owocowych. Aby określić odpowiedni stopień dojrzałości, wystarczy skosztować kilku jagód.

aronia

Najprzyjemniejszy smak aronia nabiera jednak po pierwszych przymrozkach, głównie pod koniec października. W tym czasie jagoda osiąga pełną dojrzałość, staje się bardziej miękka i jeszcze łatwiejsza do oddzielenia się od gałązek. Taką jarzębinę przypisuje się grupie konsumentów. Z niego możesz przygotowywać soki, dżemy i czyli jednoskładnikowe półfabrykaty. Nie nadaje się do przechowywania. Jagody zebrane wraz z nadejściem pierwszych przymrozków są już tak dojrzałe, że zaczynają aktywnie wydzielać sok. Nawet w niskich temperaturach przechowywania sok z jarzębiny zacznie fermentować, a same owoce ulegną zepsuciu.

Dla wygody zbioru aronii używaj specjalnych narzędzi ogrodniczych - sekatorów lub nożyczek. Pozwalają jednym ruchem rozdzielić kwiatostany. W zależności od celu dalszego wykorzystania jagody można oddzielić od kwiatostanów lub pozostawić nienaruszone, jeśli są surowcem do wina lub likieru. Korzystanie z narzędzi ogrodniczych pozwala na wydajniejsze zbiory, oszczędzając czas i wysiłek. Konieczna jest jednak jak najostrożniejsza praca z sekatorami, aby nie uszkodzić jagód. Przycinanie szczotek narzędziem ogrodniczym pomaga krzewowi szybciej się regenerować, a także zmniejsza ryzyko kumulacji infekcji.

czernop jagody aronii

Zaleca się zbieranie aronii rano przy suchej, spokojnej pogodzie. Jako pojemnik zbiorczy użyj wiklinowych koszy lub niskich skrzynek, układając jagody luźno, aby się nie zmieniły. Najlepszym pojemnikiem do zbierania małych partii będą naczynia szklane, emaliowane lub plastikowe. Ale jeśli chodzi o naczynia wykonane ze stali ocynkowanej i aluminium, nie zaleca się jej używania. Taki materiał może nadać nieprzyjemny metaliczny posmak i zepsuć smak jarzębiny. Niepożądane jest branie głębokich pudełek. Przy dużym obciążeniu górnego poziomu dolne jagody są zdeformowane i wydzielają sok, co negatywnie wpływa nie tylko na walory konsumenckie, ale także na trwałość. Optymalne będą pojemniki do 8 kg.

Nie różni się wyrazistym słodkim smakiem ani aromatem. Surowy, jest dość cierpki, dlatego spożywa się go głównie w postaci przetworzonej. Nadaje się jako nadzienie do ciast i deserów, a także jest podstawą do robienia sosów jagodowych, soków, dżemów i marmolad. Cierpki smak jarzębiny doskonale współgra z herbatą, a także z orzeźwiającymi napojami. Pod koniec października możesz zrobić domowy likier z dojrzałych i słodkich jagód. Eksperci zalecają zbieranie takich jagód po deszczu, podczas którego odpadną suche i zepsute, a na krzaku pozostanie tylko aronia wysokiej jakości. Nie czekaj na silne mrozy. Mrożona jagoda stanie się nieodpowiednia do wina.

Nalewka z aronii

Ponadto taki jarzębina będzie zawierać minimalną ilość garbników biorących udział w procesie fermentacji, co jest szczególnie ważne przy przygotowywaniu tego napoju alkoholowego. Jednak tę jagodę można bardziej przypisać kategorii roślin leczniczych, która jest aktywnie wykorzystywana w medycynie tradycyjnej. Dzięki magazynowi witamin działa jednocześnie przeciwzapalnie, moczopędnie i żółciopędnie, pomaga radzić sobie z alergiami i obniżać nadciśnienie. Ponadto aronia pomaga usuwać z organizmu nagromadzone toksyny i radionuklidy, oczyszczając jelita i cały układ pokarmowy jako całość.

Najlepszą opcją do długotrwałego przechowywania aronii jest suszenie. Z suszonej aronii można przygotować zarówno napary lecznicze, jak i różne napoje. Do suszenia wybieramy wysokiej jakości dojrzałe jagody, najlepiej te, które zostały zebrane po pierwszych przymrozkach. Są mniej cierpkie i słodkie. Suszenie wykonujemy w dowolny dostępny dla Państwa sposób, przestrzegając kilku ważnych zasad. Pierwsza opcja to suszenie na słońcu. Aby to zrobić, starannie sortujemy jagody, układamy je w równej warstwie na gazecie i lekko suszymy na świeżym powietrzu.

Mrożone jagody aronii

Nie zostawiaj jarzębiny w palącym słońcu, przygotuj dla niej baldachim lub wykonuj tę procedurę w pomieszczeniu, nie zapominając o wentylacji. Przy dobrej wentylacji i wysokiej temperaturze powietrza suszone jagody będą gotowe za 3-7 dni.

Tę procedurę można wykonać w piekarniku, suszarce elektrycznej lub kuchence mikrofalowej. Bez względu na wybraną technikę należy pamiętać o jednej ważnej zasadzie - przestrzeganiu minimalnej temperatury ogrzewania. Jest to konieczne, aby zmaksymalizować zachowanie składników odżywczych i wygląd jagód. Aronię posyp cienką warstwą i ustaw temperaturę na 60-70 stopni. Pod koniec suszenia usuwamy wszystkie poczerniałe i wyblakłe jagody.

Nie spiesz się, aby wyjąć jagody z piekarnika lub suszarki. W przypadku pośpiechu i niedostatecznego suszenia aronia może psuć się i spleśniać podczas przechowywania. Nie należy jednak zbyt mocno suszyć jagód. Jeśli tak się stanie, pozostaw je w temperaturze pokojowej na 1-2 dni. Do przechowywania wybieramy dobrze wentylowany pojemnik lub materiał. Idealne jest jednak kartonowe pudełko lub płócienna torba, a także zwykły szklany słoik z nylonową pokrywką. Miejsce przechowywania powinno być suche, lekko chłodne i chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Z zastrzeżeniem wszelkich norm i zasad suszony jarzębina może być przechowywana przez około 2 lata.

Aronię można również zamrozić. W takiej jagodzie przechowywana jest mniejsza ilość przydatnych substancji, które coraz bardziej maleją wraz z wielokrotnym rozmrażaniem i zamrażaniem. Do przechowywania w zamrażarce aronię starannie sortujemy i pakujemy w plastikowe torby lub plastikowe pojemniki. Mrożone jagody są przechowywane przez długi czas, ale jeśli zauważysz zepsute lub spleśniałe jagody w torbie, należy je posortować, a resztę natychmiast przetworzyć. Schłodzona aronia może zachować swój pierwotny wygląd i smak nawet przez miesiąc.