Włoski chleb focaccia z czosnkiem. Czy można zrobić focaccię w domu? Przepis fotograficzny krok po kroku na zrobienie focacci

Co to jest focaccia? To włoski chleb zawierający wino. Focaccia, której przepis szczegółowo opisano poniżej, jest delikatna i bardzo smaczna, idealna na lekką przekąskę.

Składniki

Jakie składniki są potrzebne do gotowania? Na jeden arkusz (blachę do pieczenia) focacci przepis przewiduje:

360 g mąki pierwszego gatunku (najlepsza jest mąka pszenna, ale można też użyć mąki żytniej);
90 gramów semoliny (w oryginale używa się mąki semoliny, ale praktyka pokazuje, że semolina nie jest gorsza);
90 gramów oliwy z oliwek (marka nie ma znaczenia, jedyne, na co warto zwrócić uwagę, to jej jakość);
90 g białego wina (można też użyć czerwonego, ale ciasto będzie miało nieco inny smak. Wina powinny być wytrawne);
12 gramów drożdży (bardzo dobrze sprawdzają się drożdże piekarskie, które są sprzedawane od razu w małych torebkach);
125 gramów ciepłej wody (mała filiżanka. Drożdże najlepiej od razu wymieszać w szklance, aby nie przepełnić mieszanki drożdżowej);
łyżeczka cukru;
sól (1,5 – 2 łyżeczki do ciasta, plus sól do posypania).

Focaccia – przepis krok po kroku

I przejdźmy od razu do gotowania. Spędzony czas będzie się wahał od 1 godziny i czterdziestu minut do 2 godzin, ale wynik jest tego wart; nie będziesz obojętny na chleb focaccia. Przepis nie jest tak skomplikowany, jak mogłoby się wydawać. Więc zacznijmy.

Krok pierwszy. Do pojemnika z drożdżami dodać cukier i wodę, odstawić na 5-10 minut (drożdże powinny „wyrosnąć”). W tym samym czasie można przystąpić do wyrabiania ciasta, nie trzeba czekać, aż masa drożdżowa się przygotuje.

Krok drugi. Wymieszaj całą mąkę, wino, sól i olej. Zagnieść ciasto, następnie dodać drożdże. Pamiętaj, że focaccia mocno wyrośnie, więc wymieszaj ją w głębokim rondlu.

Krok trzeci. Zagnieść „ostateczne” ciasto. Zagniataj na gładką masę (wystarczy 10 minut). Następnie przykryj ciasto ręcznikiem i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.

Krok czwarty. Ciasto wyłóż na blachę, rozwałkuj i posyp solą (1 – 2 łyżeczki, ciasto nie powinno być zbyt słone).

Krok piąty. Piec w temperaturze 220 stopni przez 30-40 minut – jest to optymalna temperatura do uzyskania klasycznej focacci. Przepis kończy się tutaj. Podawać na gorąco.

Przepis można urozmaicić dodając ser lub pomidory. Aby to zrobić, składniki należy dodać już na etapie wyrabiania ciasta, tak aby wszystko się równomiernie upiekło.

1. Będzie dużo zdjęć, ale to nie znaczy, że przepis jest skomplikowany. Powtórzę jeszcze raz: zrobienie focacci jest bardzo proste i zajmie tylko kilka minut. Podwiń rękawy i wsyp mąkę do dużej miski. Następnie oliwa z oliwek, sól...
2... i zimna woda. Ciasto wyrabiamy 5-7 minut, a najlepiej 10. W rezultacie ciasto powinno być miękkie i elastyczne. I średnio lepki
3. Następnie przełożyłam ciasto do nieco mniejszej miski, co nie jest konieczne. Ważne jest, aby szczelnie przykryć folią i pozostawić na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
4. Minęła godzina. Połóż ciasto na posypanym mąką stole. W zależności od wielkości naczynia do pieczenia można upiec jedną dużą lub dwie małe focaccię. W związku z tym będziesz potrzebować dwóch lub czterech kawałków ciasta. Moja foremka jest mała, 21x21 cm, więc ciasto pocięłam nożem na cztery równe części. Lubię to:
5. Lekko spłaszcz jedną czwartą palcami. Weź wałek do ciasta i zwiń go w kwadrat. Twoje naczynie do pieczenia może być prostokątne lub nawet okrągłe. Dopasuj figurę i pociągnij
6. Weź ciasto w dłonie. Jest elastyczny i łatwo rozciąga się do imponujących rozmiarów. Zobacz, jakie to elastyczne. Ciągniemy palcami ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! Jak gumka! To mocna włoska Manitoba
7. Nasmaruj blachę do pieczenia oliwą z oliwek. spryskałem :)
8. Rozciągnij ciasto na krawędziach formy. Środek niczym hamak będzie wisiał w powietrzu. Lubię to:
9. Łyżeczką rozprowadzamy ser według uznania. Umieściłem cztery w rogach i jeden pośrodku. Być może ciekawiej byłoby ułożyć ser w dziewięciu mniejszych porcjach. W trzech rzędach po trzy sztuki w każdym. Eksperyment!)
10. Weź drugi kawałek ciasta i powtórz czynności opisane w punkcie 5. Powstałą warstwą przykryj nasz projekt
11. Ważne jest, aby krawędzie dolnej i górnej warstwy były szczelnie połączone. Przejdź palcami po obwodzie i sprawdź jakość klejenia. Zhamk-zhamk!
12. Wyciągamy wałek do ciasta. Swoją drogą, najwyższy czas włączyć piekarnik, żeby się nagrzał. Obróć pokrętło temperatury na maksimum. W przypadku większości pieców domowych jest to 250 C. Kontynuujmy więc. Za pomocą wałka do ciasta „odetnij” nadmiar ciasta, które zwisało na zewnątrz blachy do pieczenia.
13. To chyba jeden z najprzyjemniejszych etapów przepisu, odrywanie ciasta to sama przyjemność :) Z dodatków przygotuj kolejną mini focaccię
14. Pomóżmy ciastu zsunąć się na dół. Spójrzcie, jakie to eleganckie. Byłem nadęty z dumy. Wygląda jak puchowa poduszka!)) Zapieczętowana, do cholery!
15. Posyp powierzchnię oliwą z oliwek i solą gruboziarnistą. Mówię: posolić grube, nie używać małych! Kiedy zjesz focaccię, podziękujesz mi i powiesz, jak przyjemne i odpowiednie są te maleńkie kawałki soli. Ale nie przesadzaj :)
16. Aby umożliwić ujście powietrza podczas pieczenia, wykonaj kilka otworów w suficie.
17. Przebiłem się przez jednego, za niezły grosz. Tutaj jest pośrodku. Focaccia została spuszczona i zaczęła mi przypominać Carlsona z kreskówki, kiedy straszył złoczyńców kradnących cudze poszwy na kołdry na strychach! Czy rozpoznajesz?!)
18. Jeśli piekarnik zgasił czerwone światło, co w jego języku oznacza: „Jestem rozgrzany”, wyślijmy naszą kreatywność na środek
19. Podejdź do pieca stołkiem, usiądź i z ciekawością zajrzyj do środka. Tam, w ciągu 5-6 minut syczenia, mieszania i falowej inflacji i deflacji, nastąpią następujące zmiany:
Jeśli teraz naciśniesz (ostrożnie, jest gorąco!) palcem na wybrzuszenie, z naszej dziury zacznie wydobywać się para, jak z parowozu!
20. Udekoruj focaccię ziołami i podawaj na gorąco. Nie powiem jakie to pyszne! Cienki placek z serkiem mlecznym.... Mmmm.... Spróbujcie sami, nie pożałujecie!))
21. Podobał Ci się przepis? Będzie mi niezmiernie miło, jeśli ocenisz przepis i/lub napiszesz komentarz. Dziękuję! :)

Włoski chleb „Focaccia” to placek, który może być z nadzieniem na powierzchni lub bez. Jedną z najpopularniejszych odmian focacci jest focaccia z oliwą i ziołami, na którą chcę Wam zaproponować przepis.

Składniki

Do przygotowania włoskiego chleba Focaccia będziemy potrzebować:

500 g mąki;
5 g suszonych drożdży;
250 ml ciepłej wody;
6 łyżek l. Oliwa z oliwek;
1 łyżeczka. sól;
2 łyżki stołowe. l. gruba sól morska;
1 łyżka. l. Oliwa z oliwek;

1 łyżeczka. Oregano.

Kroki gotowania

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić na 5-10 minut. Mąkę przesiać na części, zagnieść elastyczne ciasto, na koniec dodać masło i sól.
Dokładnie zagnieć, zwiń ciasto w kulę i przełóż do natłuszczonej miski.

Wyrośnięte ciasto zagnieść, rozwałkować na duży prostokąt, ułożyć na papierze, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na kolejne 40 minut. Rozgrzej piekarnik z blachą do pieczenia do 200 stopni. Palcami zrób wgłębienia w focacci, posmaruj olejem i posyp gruboziarnistą solą i oregano.

Piecz chleb Focaccia przez 20 minut w temperaturze 200 stopni. Apetyczny włoski placek z oliwą i ziołami jest gotowy.

Smacznego!

Doświadczenie pokazuje, że Rosjanie często mają błędne wyobrażenie o focacci, najstarszym włoskim daniu, tradycyjnym jedzeniu wojowników i chłopów. Jest to zrozumiałe, focaccia podawana w moskiewskich restauracjach to z reguły cienko pokrojone kawałki chleba, które służą jako przekąska na daniu głównym.

Tak naprawdę focaccia jest zupełnie samodzielnym daniem, wynaleziono ją w Ligurii i do dziś ten region Włoch uznawany jest za główne miejsce, gdzie koniecznie trzeba skosztować focacci.

Zdjęcie: focaccia na blacie focacceria

Według popularnej wersji focaccia jest poprzedniczką pizzy, natomiast klasyczna pizza pojawiła się po tym, jak Kolumb (swoją drogą, również rodem z Ligurii) sprowadził pomidory z Ameryki do Europy. Focaccia piecze się według tej samej zasady co pizzę: podpłomyk wkładamy do piekarnika nagrzanego do bardzo wysokiej temperatury (ok. 300 stopni), jednak w przeciwieństwie do pizzy, klasyczna podpłomyk wyrasta całkowicie. W efekcie otrzymujemy dość gruby kawałek świeżego chleba, który polecany jest na śniadanie. Jednak w razie potrzeby focaccię można spożywać zarówno na lunch, jak i kolację. Spędziliśmy tydzień w Ligurii degustując różne rodzaje focacci i jesteśmy gotowi szczegółowo opowiedzieć o każdym z nich.

RODZAJE FOCACCI

W Ligurii różne odmiany focaccii sprzedawane są w lokalach noszących nazwę „focacceria”, która nie jest zbyt słyszalna dla rosyjskich uszu. Zwykle w każdej focaccerii można znaleźć aż 30 odmian słynnych włoskich podpłomyków, wszystko zależy od wyobraźni i upodobań smakowych szefa kuchni danego lokalu. Oto same klasyki, czyli rodzaje podpłomyków, które można spotkać wszędzie.

KLASYCZNA FOCACCIA

Jest to płaski placek pokrojony w kwadratowe kawałki lub całe ciasto. Solone ciasto moczy się w oliwie z oliwek, dlatego tego typu focaccia ma bardzo delikatny smak (mimo że w zasadzie to tylko kawałek chleba). Należy je jeść na gorąco, po jedzeniu lepiej dokładnie umyć ręce, bo dosłownie zabłysną od oliwy.

FOCACCIA Z CZARNYMI OLIWKAMI

Oprócz oliwy z oliwek ciasto na podpłomyk zawiera rozdrobnione cząstki czarnych oliwek. Lirugia słynie powszechnie z tego, że ten region Włoch produkuje wszelkiego rodzaju oliwki, pozorne i niewidoczne, a lokalna oliwa z oliwek uznawana jest za jedną z najlepszych w kraju. Focaccia z czarnymi oliwkami ma rozpoznawalny, lekko pikantny smak, a dzięki temu, że ciasto jest nasączone oliwą, podpłomyk, jak to się mówi, rozpływa się w ustach.

Po długich degustacjach doszliśmy do wniosku, że focaccia z czarnymi oliwkami to najsmaczniejsza odmiana tego dania.

FOCACCIA Z PESTO

Podobnie jak focaccia, pesto jest specjalnością Ligurii, a pesto jest w zasadzie najbardziej znanym produktem regionu. Focaccia z pesto nie jest już przystawką, ale pełnowartościowym posiłkiem. Jest to gruby okrągły placek posypany rozgrzanym pesto.

Z reguły tego typu focacci nie znajdziesz w focacceriach, a dlaczego warto, jeśli możesz kupić w lokalu dowolny podpłomyk, a następnie polać go pesto samodzielnie w domu. Ale danie to jest bardzo popularne w restauracjach w Ligurii, Włosi jedzą je jako przystawkę, jedną na osobę, natomiast Rosjanom radziłabym brać jedną focaccię na dwie osoby, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że w żołądku po prostu nie będzie miejsca na danie główne.

FOCACCIA Z ZIOŁAMI

Ponownie ciasto moczy się w oliwie z oliwek, którą następnie posypuje czosnkiem, bazylią lub innym ziołami. To, czy ci się to podoba, czy nie, zależy od twoich preferencji gastronomicznych dotyczących konkretnej przyprawy.

Główna zasada: focaccia z ziołami musi być świeża, czyli tylko z piekarnika, ale jeśli kupisz poranną focaccię wieczorem, to w 90 procentach na sto, będzie Ci się wydawać trochę wytrawna.

FOCACCIA Z SEREM

Istnieją dwie odmiany: gruba i cienka. Gęsty - przypomina w smaku nasze chaczapuri, z tą tylko różnicą, że miękkie sery użyte do produkcji focacci są równomiernie rozłożone w podpłomyku.

Na zdjęciu: focaccia z serem i pomidorami

Ogólnie smaczne i pożywne. Cienka wersja focacci z serem bardziej przypominała pizzę bez pomidorów, doskonałe danie na przekąskę między obiadem a kolacją.

FOCACCIA Z POMIDORAMI I OLIWKAMI

W Lirugii, w jej historycznej ojczyźnie, ten rodzaj focacci nie jest tak rozpowszechniony jak w Apulii, ale mimo to. Pieczone plasterki pomidorów i oliwek zdobią wierzch okrągłych, pulchnych podpłomyków, dlatego też tego typu focaccia budziła silne skojarzenia z rosyjskimi wariacjami na temat pizzy.

Mąka pszenna - 400 g
Drożdże - 8 g
Sól - 8 g
Woda - 300 ml
Oliwa z oliwek
Mała garść świeżych liści rozmarynu
Sól morska lub sos pesto do smaku;)

Zamknąć Drukowanie składników

Cześć wszystkim! Trochę odpoczynku i wracam na właściwe tory z nowymi przepisami i świeżymi pomysłami. Tym razem mam dla Was cudowny wypiek - klasyczna focaccia z rozmarynem.

Swoją drogą, co sądzisz o włoskich wypiekach? Czy lubisz to? Prywatnie jestem pasjonatką, uwielbiam panini, ciabattę, pizzę i wiele innych wypieków pochodzenia włoskiego. Ciasto bogate w powietrze, świeże liście ziół, chrupiąca skórka, aromat… No bo jak tu tego nie kochać, prawda?

We Włoszech popularna jest jedna bardzo prosta przystawka: kromka świeżego chleba skropiona oliwą z oliwek i ewentualnie doprawiona solą morską. Wszystko! Żadnych soczystych pomidorów, pikantnych sosów i prosciutto dla Ciebie. W smaku liczy się prostota i lekkość. Ja też nie przejmowałam się tym zbytnio i kupiłam swój ulubiony sos pesto. Jakie to było pyszne!

Nawiasem mówiąc, jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem jakiejś „inteligentnej” maszyny kuchennej, na przykład miksera z haczykiem do wyrabiania ciasta, ten przepis będzie ci wydawał się łatwiejszy niż kiedykolwiek. Cóż, ja, jak zawsze, robię to w staromodny sposób, rękami, ale z możliwością kontrolowania wszystkiego i bycia częścią tej sprawy.

Któregoś dnia Tori opublikowała post w mediach społecznościowych. sieci przydatne z topowymi kremami i instrukcją ich stosowania, udało Ci się już je zapisać? Więc bardzo chciałem zrobić coś w mojej okolicy. Na przykład TOP letnie sosy i dressingi. Co sądzicie o tym pomyśle, czy będzie przydatny? W międzyczasie moja bazylia chłonie promienie uralskiego słońca i powoli rośnie do moich kulinarnych dzieł, przygotujemy focaccię, od której będzie się chciało śpiewać i tańczyć.
Sprawdzimy? Więc nie zmieniaj!

Przygotujmy ciasto

Najpierw przesiej 400 g organicznej mąki pszennej do dużej, głębokiej miski. Dodaj sól kuchenną i drożdże instant. Wlać trochę ciepłej wody i za pomocą miksera z końcówką na niskich obrotach zacząć wyrabiać ciasto, około 5-6 minut.

A dla tych, którzy tworzą rękami, musisz uzyskać elastyczne, ale lekko lepkie ciasto. Najłatwiej jest z nim pracować na gładkiej drewnianej powierzchni, takiej jak stół kuchenny. Najpierw lekko podsyp mąką.

Teraz zwiń gotowe ciasto w małą kulkę.

Następnie delikatnie oprósz dno miski mąką i włóż ciasto.

Miskę przykrywamy lekko wilgotną ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Podczas gdy ciasto rośnie, jest czas na pogawędkę. Nie bez powodu wspomniałam o sosie pesto i bazylii. Rzecz w tym, że od kilku lat uprawiam zieleninę na parapecie. Dla mnie stało się to już pewnego rodzaju tradycją – sadzenie zieleniny na wiosnę, próbowanie różnych odmian nasion, eksperymentowanie z glebą i ogólnie zawsze posiadanie świeżych ziół. Prawie przez cały rok!

Jak sobie z tym radzisz? Uprawiasz coś w domu?

Jest to naprawdę bardzo wygodne i co najważniejsze - praktyczne. Z zieleniną każde danie zaczyna grać w szczególny sposób i ile aromatu daje w kuchni, ile świeżości!
Nie mogę długo żyć bez pesto. Czasem nie znajdziesz go w ciągu dnia w najbliższych sklepach, albo kosztuje bajeczne pieniądze. Wtedy to sama zaczęłam robić ten sos z bazylii z mojego „ogrodu”. Uroda! Tym, którzy jeszcze nie rozpoczęli samodzielnej uprawy ziół, gorąco polecam zacząć je sadzić i nie bać się niczego, to nie jest trudne! Wszystkie zioła są ogólnie odporne, z wyjątkiem rozmarynu i tymianku!

Gdy ciasto wyrośnie, lekko je zagniatamy i przekrawamy na pół. Posyp powierzchnię roboczą mąką i rozwałkuj ciasto jak pizzę. Grubość zależy od tego, jak bardzo chcesz, żeby był przewiewny. Oczywiście nie ma potrzeby robienia lawaszu, około 3 cm.

Spryskaj blachę do pieczenia oliwą lub olejem słonecznikowym i połóż ciasto (jeśli zmieszczą się dwa koła, dobrze, jeśli nie, upiecz je pojedynczo) na blasze. Posyp 2 krążki ciasta obficie oliwą z oliwek, zagnieć przyszły chleb palcami, posyp świeżymi liśćmi rozmarynu i dopraw solą stołową lub morską. Na tym etapie możesz przygotować absolutnie dowolne nadzienie do focacci: oliwki, suszone pomidory, bazylia, kawałki chrupiącego boczku, czosnek, co tylko dusza zapragnie!

Teraz ponownie przykryj ciasto ręcznikiem, tym razem suchym i bardzo ostrożnie, aby nadzienie ledwo dotykało ręcznika. Tak, tak, to prawdziwe wyzwanie, wiem! Ale ci się uda! Pozostaw focaccię w ciepłym miejscu bez przeciągów na kolejne 15 minut.

Rozgrzejmy piekarnik do 220°C. Na środku stawiamy ruszt, a gdy ciasto „sięgnie” wkładamy je do piekarnika. Piec focaccię przez 12-15 minut, aż uzyska złoty kolor.

Wyciągamy chleb z piekarnika, nie przejmuj się, jeśli będzie twardy i suchy - to normalne, musi po prostu „odpocząć”. Przykryj ręcznikiem, a najlepiej dwoma, a na wierzch załóż rękawice kuchenne!))) Zostaw na 15 minut. Dzięki temu nasza focaccia będzie miękka i pyszna!

Lubię to klasyczna focaccia Ja to zrobiłem! Jeśli pogoda w Twoim mieście na to pozwala, upiecz ten luksusowy chleb i wybierz się na piknik!

Smacznego apetytu i pysznych przygód!