Manti: wszystkie sekrety gotowania. Manti: jak smacznie i prawidłowo ugotować soczyste manti z mięsem Pyszne ciasto na manti według klasycznej receptury w wodzie bez jajek

Manti to tradycyjne danie kuchni orientalnej. Ich smak uwielbiany jest na całym świecie. Dzisiaj porozmawiamy o tym, jak przygotować manti - poprawnie i z naciskiem na drugą sylabę, jak mówią na wschodzie. Lepszego lunchu nie można sobie wyobrazić, to prawda!

Niezależnie od nadzienia ciasto na manti jest zawsze świeże, dość zwarte i przypomina ciasto na pierogi ruskie. Różnice polegają na składzie wypełnienia i kształcie (manti są wykonane z zakładkami na górze i są większe). Przygotowanie do pary.

W Uzbekistanie manti przygotowywane jest z jagnięciny. Co więcej, w przeciwieństwie do rosyjskich przepisów, w wersji klasycznej zawsze podaje się tylko drobno posiekane mięso (nie za pomocą maszynki do mięsa!) za pomocą ostrego noża. Danie orientalne przygotowywane jest z gęstego i zwartego ciasta, do którego oprócz mąki dodaje się jajko i wodę. Słynny specjalista kulinarny i znawca kuchni orientalnej Stalik Khadzhiev zaleca dodawanie do ciasta mleka.

Produkty:

1 kg jagnięciny;
200 g tłuszczu z ogona;
2 jajka;
1 kg cebuli;
400 ml wody;
zmielony czarny pieprz;
sól - 1 łyżeczka do ciasta, do mięsa mielonego - do smaku;
mąka - ile zajmie strome, gęste ciasto.

Aby mięso manti było soczyste, nie oszczędzaj na cebuli. Należy go przyjmować tak samo, jak mięso. Niektórzy włożyli półtora razy więcej.

Do przygotowania sosu potrzebna będzie biała cebula, czerwona papryka i kwaśna śmietana.

Postęp

Ochłodź wodę w zamrażarce do lodowatej temperatury.
Wlać do niego sól i wbić jajka, wszystko wymieszać.
Do płynu dodać tyle mąki, aby powstało gęste i sztywne ciasto.
Ciasto dobrze zagniatamy, nie powinno kleić się do dłoni.
Umieścić w torbie w lodówce.
Cebulę obierz, opłucz, drobno posiekaj nożem.
Mięso drobno posiekać, wymieszać z cebulą, solą i pieprzem do smaku.
Oddzielnie posiekaj gruby ogon. Aby ułatwić sobie manipulację, najpierw trochę zamroź smalec.
Na wyrośnięte ciasto wyłożyć wałki o grubości 3 cm i pokroić w niskie wałki (każdy o wysokości ok. 2-3 cm).
Następnie na posypanym mąką stole rozwałkuj cienkie placki o średnicy około 15 cm lub mniejszej.
Na każdy placek kładziemy dużą łyżkę lub półtorej mięsa mielonego, na wierzch układamy kilka kawałków smalcu, zlepiamy brzegi.
Nasmaruj blachy olejem roślinnym, aby nie sklejały się podczas gotowania i umieść je w pewnej odległości od siebie. W miarę gotowania powiększają się, więc nie umieszczaj ich zbyt blisko siebie!

Następnie pozostaje tylko podgrzać wodę w podwójnym bojlerze do wrzenia, ułożyć tace i poczekać około czterdziestu minut. Kiedy będzie gotowy, poznasz po utrzymującym się, niezwykle apetycznym aromacie gotowych produktów.

Przed podaniem cebulę białą pokroić w bardzo cienkie półpierścienie, posypać octem, posypać czerwonym mielonym pieprzem i podawać jako przyprawę. Inną opcją jest kwaśna śmietana połączona z rozgniecionym czosnkiem i posiekaną kolendrą.

Przepis z mięsem mielonym i ziemniakami

Na 0,7 kg przesianej mąki pszennej weź 250 ml wody, jajko, łyżkę. płaską łyżkę soli, a do farszu - 1 kg gotowego mielonego mięsa wieprzowego i wołowego w proporcji jeden do jednego mięsa, pół kilo cebuli, tyle samo ziemniaków i przypraw (sól, pieprz do smak).

Zróbmy to.

Ciasto wyrabia się w taki sam sposób jak w poprzedniej wersji.
Ziemniaki kroimy w drobną kostkę (im mniejsza, tym lepiej, ale nie zalecamy tarcia ich na grubej tarce, w przeciwnym razie ziemniaki „odpadną” z wodą, co jest niepożądane).
Do ziemniaków dodać drobno posiekaną cebulę.
Do mięsa mielonego włóż ziemniaki i cebulę, dodaj sól i pieprz, dobrze zagnieć.
Rozwałkuj ciasto i pokrój w romby dowolnej wielkości.
Do każdego włóż nadzienie i zlep krawędzie po przekątnej. Ponownie połącz krawędzie parami.
Wyślij produkty do mantyshnitsy na pół godziny.

Leniwe Manti w piekarniku

Możesz gotować manti w piekarniku. Kto właśnie nazwał ich leniwymi? Jest z nimi prawie tyle samo majstrowania, co ze zwykłymi mantami.

Oto jak to się robi. Ciasto przygotować w zwykły sposób mieszając wodę (lub mleko) z jajkiem, solą i mąką, dobrze zagniatając ciasto. Mielone manti można przygotować, przepuszczając mięso (wołowinę i wieprzowinę) przez maszynę do mięsa, dodając posiekaną cebulę. Nie ma potrzeby krojenia mięsa nożem w drobną kostkę. Mięso mielone dobrze wymieszaj, dodając pieprz i sól.

Cały sekret potrawy tkwi w sposobie formowania produktu. Na leniwe manti należy ciasto cienko rozwałkować, pokroić w paski o długości około 20-30 cm i szerokości 2-3 cm, na każdym pasku ułożyć kawałki mięsa mielonego, połączyć brzegi i zsunąć, ale nie na całej długości długości, pozostawiając szczeliny odsłonięte. Ostrożnie zamknij końce pasków i zwiń nadziewaną kiełbasę w kształt ślimaka. Zrób kilka i połóż na małej blasze do pieczenia nasmarowanej olejem roślinnym. Włóż do piekarnika i piecz na średnim ogniu, aż wierzch się zarumieni. Następnie zalać manti bulionem lub wodą ze śmietaną i odstawić na jakiś czas, aż płyn całkowicie się wchłonie.

Manti można również gotować z mięsem i ziemniakami w piekarniku.

Manti z mięsem w powolnej kuchence

Manti w multicookerze przygotowywane są w trybie „pary”. Czas gotowania: 50 minut.

Na ciasto weź szklankę wody, trzy szklanki mąki i łyżeczkę soli. Zagnieść ciasto, rozwałkować je jak knedle, ale pokroić w kwadraty.

Nadzienie przygotowujemy z pół kilograma mieszanego mięsa mielonego (wieprzowo-wołowego). Dodać sól, pieprz, drobno posiekane trzy cebule. Wszystko wymieszaj i dolej trochę mleka dla soczystości.

Ustaw żądany tryb, wlej 2-3 szklanki gorącej wody do miski multicookera i poczekaj. Można podawać z sosem śmietanowym z czosnkiem i ziołami lub sosem sojowym.

Opcja z wołowiną bez szybkowaru

Manti jest zwykle gotowane z jagnięciną, ale wiele osób lubi je z wołowiną. Jest trochę wytrawny, ale jeśli dodasz tłusty tłuszcz z ogona lub smalec, okaże się bardziej soczysty, a smak i aromat będzie przypominał jagnięcinę, jak w uzbeckim manti.

Tak więc na mięso mielone weź 350 g mięsa, trzy cebule i kilka ząbków czosnku, a także 150 g tłustego ogona. Wszystko drobno posiekać, dodać sól, pieprz i wymieszać.

Ciasto jest zwyczajne, jak manti. Po uformowaniu produktów zastanówmy się, jak je ugotować na parze, ale bez specjalnej patelni. Niektóre gospodynie domowe oferują ciekawą i smaczną metodę - umieszczanie manti na surowych ziemniakach. W tym celu na patelnię włóż kawałki masła (będą na nim smażone ziemniaki), a na maśle lekko osolone ziemniaki pokrój w plasterki. Połóż manti na ziemniakach i zalej wodą – tyle, aby zakryła dno, ale nie zamoczyła manti. Powinni siedzieć na suchych ziemniakach! Gotuj pod przykryciem przez około trzydzieści minut, po czym manti będą ugotowane na parze, a ziemniaki usmażone.

W języku tatarskim

Manti tatarskie przyrządza się z ziemniaków i mięsa – jagnięciny i wołowiny.

Dla testu:

szklanka mleka z wodą lub samą wodą;
3 szklanki mąki;
jedno jajko;
pół łyżki soli;
łyżka oleju roślinnego.

Pożywny:

300 g mięsa;
ziemniaki średniej wielkości - 5-6 sztuk;
para cebuli;
2 ząbki czosnku;
przyprawy do smaku (mielona sól i pieprz);
przyprawy lub zioła - bazylia, kolendra.

Wszystkie manipulacje testem przeprowadza się analogicznie do poprzednich opcji. Nadzienie kroimy nożem. Po zmieleniu wszystkich składników masę dobrze ugniata się, a dla uzyskania soczystości dodaje się odrobinę wody.

Oryginalny przepis z rybą

Manti można gotować z rybą. W przepisie wykorzystano różowego łososia, ale dorsz i inne ryby morskie są w porządku. Jeżeli odmiana jest niskotłuszczowa, warto do mięsa mielonego dodać smalcu. Jeśli sama ryba jest tłusta, dodanie smalcu lub nie zależy od twojego uznania.

Na kilogram mąki na ciasto:

jeden świeżo mrożony różowy łosoś;
kilka cebul;
2 jajka;
100 g smalcu;
pieprz i sól do smaku.

Z wody, 1 jajka i mąki zagnieść ciasto i przygotować nadzienie. Robimy go z ryby zmielonej w maszynce do mięsa (po usunięciu skóry i usunięciu kości), posiekanej cebuli, jajek i przypraw. Wszystko inne nie różni się od tradycyjnego przygotowania klasycznych manti mięsnych.

Przepis wielkopostny z dynią

Manti może być szczupły. Przygotowuje się je z dynią. Poniższy przepis wcale nie jest słodkim daniem.

Na manti z dynią przygotuj ciasto wyrabiając jak zwykle:

pół kilograma mąki;
200 g zimnej wody;
szczypta soli.

Jeśli danie nie jest chude, możesz dodać jajko do ciasta w celu związania. Można go zastąpić skrobią, semoliną lub mąką. Ilość określa się na oko, na podstawie składu składników.

W podwójnym kotle proces przebiega szybciej, wystarczy 20-30 minut.

Z jakim sosem podać to danie?

W zależności od nadzienia manti podaje się z różnymi dodatkami i sosami.

Najczęściej danie przygotowywane jest z mięsa, dlatego odpowiednie będą następujące dodatki:

kwaśna śmietana z posiekaną natką pietruszki, kolendrą lub bazylią i czosnkiem;
keczup;
adjika;
leczenie domowe;
ostre sosy na bazie smażonych warzyw z pomidorami, cebulą i marchewką;
majonez;
lekkie sałatki warzywne, a także cebula marynowana w occie.

Jak prawidłowo i szybko wyrzeźbić Manti?

Wskazówka: Aby zapobiec wyciekaniu soku podczas gotowania, wszystkie szwy należy wykonywać od góry.

Aby to zrobić, ściskamy krawędź manti: najpierw łączymy dwie krawędzie, jak przy rzeźbieniu ciasta, następnie podnosimy oba końce i łączymy je ze sobą narożnikami. W ten sposób utworzysz kopertę przypominającą szeroką literę „H”. Pozostaje tylko połączyć końce parami, aby utworzyć pętlę wspólnej krawędzi.

Jest inny sposób, nazywany rozetą. Jego istota polega na tym, że trzy krążki ciasta nakładają się jeden na drugi, lekko dociskając w miejscach nakładania się. Następnie mięso mielone umieszcza się na pasku kółek, zaczynając od najbardziej zewnętrznego koła, a „różę” ostrożnie zwija się. Dzięki temu dolna część produktu będzie zamknięta, a górna otwarta, a sok nie będzie wyciekał podczas gotowania.

Idealne ciasto Manti: przepisy kulinarne

Sprawdzona wersja doskonałego testu na Manti:

kilogram przesianej mąki;
kilka szklanek wody;
para św. łyżki oleju roślinnego (najlepiej oliwkowego);
para jaj;
mała łyżeczka soli.

Nie każda gospodyni domowa wie, jak zagnieść ciasto na ciasto. I ogólnie niewiele wiadomo o tym daniu w naszym kraju, ponieważ należy ono bardziej do kuchni azjatyckiej. Danie to jest również wymieniane jako danie narodowe w kuchni niektórych ludów syberyjskich. Ale bez względu na to, któremu narodowi przypisuje się stworzenie tak smacznego i oryginalnego dania, pierwszą wzmiankę o nim odnotowują naród uzbecki. Manti często mylone są z chinkali lub kluskami. I nie jest to przypadkowe, ponieważ nadal istnieją pewne podobieństwa między tymi trzema potrawami, ale mimo to są one przygotowywane nieco inaczej.

W artykule przyjrzymy się, jak zagnieść ciasto na manti, jakie nadzienia do nich pasują i z jakimi sosami najlepiej podawać. Spróbujemy również dowiedzieć się, czym manti różnią się od pierogów i chinkali.

Wydawałoby się, że może to być prostsze niż wyrabianie ciasta, ale niestety wielu początkujących kucharzy, przygotowując tak proste danie, popełnia wiele błędów podczas wyrabiania ciasta. Dlatego zanim zaczniesz przygotowywać danie, najlepiej dowiedzieć się więcej o tym, jak zagniatać ciasto na Manti.

Jaka jest różnica między manti a kluskami?

Przed ugniataniem ciasta na manti spróbujmy dowiedzieć się, jakie są ich główne różnice od pierogów. Wtedy będziesz w stanie uniknąć najczęstszych błędów i być jak najbardziej podobnym do oryginału.

Nadzienie mięsne do Manti nie przechodzi przez maszynę do mięsa, ale sieka się nożem. Dzięki temu pozostaje bardziej soczysty.

W przeciwieństwie do pierogów, manti gotuje się na parze i nigdy nie zanurza się we wrzącej wodzie. Lepiej gotować je w podwójnym bojlerze. Ale jeśli go tam nie ma, musisz umieścić specjalny grill lub sito na dnie patelni z wodą. Następnie układa się na nim worki z ciastem z nadzieniem. W końcu manty swoim kształtem przypominają torby. Dzięki temu naczyniu urządzenie na dnie patelni w postaci kratki zyskało nazwę „mantyshnitsa”.

Manti je się ręcznie, tak aby sok nie wypływał z nich po nakłuciu widelcem, lecz trafiał prosto do ust.

Różnica między manti i chinkali

Główna różnica między tymi dwoma naczyniami jest zauważalna gołym okiem - kształt. Manti zapakowane są w kopertę z lekko otwartą górą. Chinkali z kolei ma kształt małych, ciasnych torebek.

Kolejną różnicą jest mięso mielone. W przypadku Manti często używa się jagnięciny lub wołowiny. Chinkali zawiera również wieprzowinę lub wołowinę. W niektórych przypadkach można dodać także tłuszcz z kurczaka. Jak wspomniano powyżej, mielone manti sieka się nożem. W przypadku chinkali mielono go w maszynce do mięsa. Jeśli w pierwszym przypadku do nadzienia dodaje się tylko grubo posiekaną cebulę i sól, aby nie zakłócić smaku mięsa, to w drugim przypadku dodaje się dużą ilość przypraw i ziół.

Odpowiadając na pytanie, jak zagnieść ciasto na Manti, musisz pamiętać, że powinno być zwarte i świeże. Zwyczajowo dodaje się do niego również jajko. W niektórych regionach ciasto przygotowuje się z dodatkiem drożdży. ugniata świeżo, ale nie ciasno. I nie dodaje się do niego jajka.

Proces gotowania obu potraw jest również inny. Jak już wspomniano, zwyczajowo gotuje się na parze Manti. Chinkali gotuje się w rondlu lub głębokiej patelni.

Kolejną różnicą jest to, że chinkali to danie kuchni kaukaskiej, manti to danie azjatyckie. Ogon ciasta z chinkali nie jest spożywany. Konieczne jest ułatwienie brania ich rękami. Manti są zjadane w całości.

Jak już się dowiedzieliśmy, manti robi się z przaśnego ciasta. Wiele gospodyń domowych dodaje do ciasta jajko, aby lepiej się sklejało. Ale klasyczny przepis zawiera tylko mąkę, sól i wodę. Należy również pamiętać, że woda powinna być zimna. Wtedy ciasto będzie zwarte.

Przygotowanie ciasta

Odpowiadając na pytanie, jak prawidłowo zagnieść ciasto na manti, pamiętaj, że zachowanie proporcji ma ogromne znaczenie. A raczej to jest podstawa sukcesu w przygotowaniu dobrego ciasta. W naszym przypadku zwycięską proporcją jest stosunek wody i mąki 1:2.

Będziemy więc potrzebować:

dwie szklanki przesianej mąki pszennej;
jedna szklanka oczyszczonej zimnej wody;
jedno jajo kurze;
pół łyżeczki soli.

Ciasto manti rozwałkowuje się na grubość 2 mm.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto na Manti ze zdjęciem

Aby ciasto manti było puszyste, należy je przesiać przez drobne sito, nasycając je w ten sposób tlenem.

Na przygotowaną powierzchnię wysypać mąkę. Aby zapobiec przedostawaniu się nadmiaru zanieczyszczeń do ciasta, powierzchnię należy przykryć papierem pergaminowym. Zrób dłonią lejek w mące, wbij do niego jajko i wlej wodę, ale nie całą.

Aby zapobiec rozsypaniu się całej zawartości studzienki, należy zagnieść ciasto od krawędzi do środka, stopniowo dodając pozostałą wodę. W razie potrzeby (jeśli ciasto okaże się płynne) dodaj więcej mąki.

Ciasto powinno być zwarte, ale jednocześnie elastyczne. Z ciasta formujemy coś w rodzaju kulki, przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na chwilę. Odbywa się to tak, aby ciasto trochę „odpoczęło”.

Często wystarczy pół godziny, aby białka tworzące ciasto spęczniały, a ono z kolei stało się bardziej elastyczne i nie rozerwało się podczas gotowania.

Tak więc, patrząc na to, jak zagnieść ciasto na Manti („klasyczny” przepis), możemy powiedzieć, że nie jest to takie trudne, najważniejsze jest przestrzeganie technologii ugniatania. Jeśli będzie to przestrzegane w całości, ciasto na Manti okaże się elastyczne i nie rozerwie się po rozwałkowaniu.

Po cienkim rozwałkowaniu ciasta pozostaje tylko pociąć je na kwadraty o tym samym kształcie lub znane koła.

Gotowanie Manti

Gdy ciasto „odpocznie” rozwałkowujemy je cienko na pożądany kształt. Zacznijmy przygotowywać mięso mielone. Najlepiej użyć do tego jagnięciny, ale jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz zastąpić ją wołowiną. Pod żadnym pozorem nie używaj wieprzowiny, w przeciwnym razie nie będzie to już manti, a raczej chinkali lub knedle.

Składniki na mięso mielone:

jeden kilogram mięsa;
pół kilograma cebuli;
kilka łyżek soli.

Mięso pokroić nożem na kawałki o wielkości co najmniej jednego centymetra. Drobno posiekaj cebulę. Dobrze wymieszaj składniki i dodaj do nich sól. Aby mięso mielone było jak najbardziej soczyste, można dodać do niego jedną szklankę gotowanego bulionu mięsnego.

Po przygotowaniu mięsa mielonego zaczynamy formować manti. Na przygotowane ciasto nałóż około jednej łyżki mięsa mielonego. Teraz ważne jest, aby odpowiednio umocować ciasto, aby nie rozpadło się podczas pieczenia. Najpierw musisz przymocować krawędzie, aby uzyskać koperty. Następnie krawędzie otwartych segmentów należy oprzeć o siebie. Wszystkie koperty mięsne są gotowe.

Jak zagnieść ciasto na Manti w maszynie do chleba

Przygotowanie ciasta na Manti nie jest takie proste. Pomimo tego, że jego przygotowanie wymaga minimalnego zestawu składników, nie każda gospodyni domowa może go zagnieść, ponieważ jest to proces dość pracochłonny.

Ale w dobie technologii maszyna do pieczenia chleba może ułatwić to zadanie. Ciasto przygotowane za jego pomocą będzie średnio twarde i dość elastyczne. Aby go zagnieść, potrzebujemy trzech szklanek przesianej mąki, jednego jaja kurze, szklanki kefiru, soli i oleju roślinnego.

Sposób przygotowania ciasta w maszynie do pieczenia chleba

W tym przypadku najważniejsze jest zachowanie proporcji, a maszyna zrobi wszystko sama. W osobnym pojemniku ubij jajko i dodaj do niego kefir. Dobrze wymieszaj. Można to zrobić za pomocą trzepaczki. Następnie wlej mieszaninę do miski wypiekacza do chleba. Dodaj sól, olej roślinny i dodaj mąkę.

Ustaw potrzebny program i poczekaj, aż ciasto się zagnieci. Gdy maszyna wykona swoje zadanie, wyjmij gotowe ciasto i pozostaw je pod przykryciem na pół godziny, aby „odpoczęło”. Następnie możesz zacząć przygotowywać manti.

Funkcje przygotowania nadzienia do Manti

Po ustaleniu, jak prawidłowo zagnieść ciasto na Manti, przyjrzyjmy się cechom przygotowania mięsa mielonego. W ojczyźnie tego dania zwyczajowo przygotowuje się mielone mięso jagnięce, kozie lub końskie, aw niektórych przypadkach mięso wielbłądzie. Ale ponieważ takie mięso jest dość trudne do zdobycia na naszych szerokościach geograficznych, można użyć wołowiny.

Aby mięso mielone było soczyste, dodaje się do niego gruby tłuszcz z ogona lub tłuszcz. W przypadku braku obu, do każdego manti można włożyć mały kawałek masła. Oto jak zagnieść ciasto na manti, przepis zawiera masło i kilka składników, które nadają nadzieniu soczystość.

Cebulę należy dodać do mielonego manti. Nadaje mu soczystości, a także sprawia, że jego smak jest bardziej pikantny. Najczęściej miesza się go z mięsem w proporcji 1:2.

Sosy do Manti

Jeśli nie zaleca się dodawania dużej ilości przypraw do mielonych manti, to nie ma ograniczeń, jeśli chodzi o sosy. Może to być klasyczny sos na bazie majonezu, śmietany i czosnku lub ketchupu lub adjiki. Oprócz znanych sosów można dodać mniej znane, ale bardzo smaczne sosy.

Sos Almaty Szatan

Przygotowuje się go na oleju roślinnym, który podgrzewa się na patelni, aż pojawi się dym. Następnie dodaje się do niego jedną łyżkę koncentratu pomidorowego. Wyłącz kuchenkę i dodaj odrobinę czerwonej papryki i czosnku przeciśniętego przez praskę czosnkową. Całą zawartość wymieszać, przelać do szklanego pojemnika i pozostawić sos na 15 minut.

Sos śmietanowo-czosnkowy

Aby go przygotować, drobno posiekaj pięć ząbków czosnku. To ważne, nie wolno przeciskać czosnku przez praskę. Należy wyczuć kawałki czosnku. Oddzielnie posiekaj koperek i zieloną cebulę. Posyp zieleninę ulubionymi przyprawami. W tym przypadku odpowiedni jest chmiel suneli.

Następnie wymieszaj wszystkie składniki i zalej szklanką kwaśnej śmietany. Sos powinien stać co najmniej 15 minut.

Jak prawidłowo jeść Manti

Po przestudiowaniu, jak prawidłowo zagnieść ciasto na Manti według klasycznej receptury, specyfiki przygotowywania mięsa mielonego i sosów, zrozumiemy pytanie, jak prawidłowo zjeść to azjatyckie danie.

Jeśli w przypadku pierogów wystarczy nakłuć każdą na widelcu, zanurzyć w sosie i zjeść, a chinkali można brać rękami i też maczać w sosie, to sprawa z manti wygląda nieco inaczej.

Aby sok z manti nie wyciekł, a sos był wyczuwalny w każdym manti. Należy je najpierw ugryźć, następnie włożyć łyżką do sosu manti i dopiero wtedy dokończyć, ciesząc się pełnią smaku potrawy.

Aleksander Guszczyn

Nie mogę ręczyć za smak, ale będzie gorąco :)

Treść

Jest to narodowe danie Tatarów i Pakistańczyków, jednak za ojczyznę manti uważa się Chiny, gdzie nazywa się je „mantou”, co w języku rosyjskim oznacza „chleb na parze”. W ujgurskim przepisie na przygotowanie potrawy jako nadzienie stosuje się wołowinę, ale każde inne mięso jest nie mniej smaczne z ciastem.

Jak gotować Manti

Danie mięsne ma również nazwy takie jak pozy i buuz. Może nieco przypomina gruzińskie chinkali lub znane kluski, ale różnica jest nadal zauważalna. Tradycyjnie manti nadziewane jest nie mięsem mielonym, lecz mięsem mielonym z dodatkiem dużej ilości cebuli i słoniny z ogona jagnięcego. Gotowanie manti w domu polega na użyciu kuchenki manti (caskan), którą współczesne gospodynie domowe zastępują podwójnym bojlerem lub, w skrajnych przypadkach, durszlakiem umieszczonym nad garnkiem z wrzącą wodą.

Klasyczne danie tatarskie przygotowywane było kiedyś wyłącznie z nadzieniem mięsnym, głównie jagnięcym. Dziś przyrządza się go z ziemniaków, ryb, twarogu, dyni, grzybów i mieszanek warzywnych. Nadzienie mięsne przygotowywane jest z różnorodnych produktów, m.in. wieprzowiny i drobiu. Zmiel go nożem, a nie blenderem lub maszynką do mięsa. Idealnie, jeśli mięso zostanie drobno i cienko posiekane, wówczas w Manti będzie bardzo soczyste i smaczne. Danie można ulepszyć dodając do nadzienia smalec i cebulę.

Ciasto

Od jakości podstawy dania zależy nie tylko smak, ale także to, czy produkt zachowa sok podczas gotowania.Jak przygotować ciasto na manti? Nie jest konieczne używanie w tym celu jajek ani drożdży. Tradycyjny przepis polega na przygotowaniu ciasta przaśnego w wodzie. Niezależnie od wybranej opcji ważne jest, aby dokładnie ugniatać i ugniatać bazę przez co najmniej 15 minut.

Jak wyrzeźbić Manti

Gdy wypełniacz będzie już gotowy, przystępujemy do rzeźbienia produktów. Jak sprawić, by Manti było soczyste i smaczne? W tym celu ważne jest, aby je szczelnie i hermetycznie zamknąć. Nadzienie nakładamy na środek placka, podnosimy jego dwa przeciwległe brzegi i zgrzewamy palcami. Następnie dwa wolne końce boczne są zamykane tak, aby szew był prostopadły do pierwszego. W ten sam sposób musisz owinąć pozostałe krawędzie od drugiej krawędzi. Szwy zamkniętego produktu przypominają literę „H”. Aby nadać klusce zaokrąglony kształt, połącz ze sobą wszystkie rogi.

Przepis na Manti

Danie to jest bardzo popularne w kuchni tatarskiej, uzbeckiej i innych kuchniach orientalnych. Gotuje się go na parze przy użyciu specjalnego naczynia zwanego mantyshnitsą. Rondel ten wyposażony jest w specjalne ruszty, na których układane są formowane produkty. Zwykły podwójny kocioł może zastąpić takie przybory, a danie okaże się nie mniej udane i smaczne. Gotowanie manti w domu to prosty proces, ale musisz znać pewne sztuczki. Poniżej znajdują się przepisy ze zdjęciami różnych wersji orientalnego dania mięsnego.

W parowcu

Czas: 1,5 godziny.
Zawartość kalorii: 184 kcal/100 g.
Cel: obiad/kolacja.
Kuchnia: orientalna
Trudność: średnia.

Potrawy gotowane na parze cieszą się coraz większą popularnością, co wynika nie tylko z ich zalet, ale także łatwości przygotowania. Jednak manti po prostu nie można ugotować w żaden inny sposób. Podobnie jak knedle czy pierogi, można je przygotować z różnymi nadzieniami, czy to kurczakiem, warzywami, twarogiem, suszonymi owocami. Poniżej klasyczny przepis na przygotowanie orientalnej potrawy w szybkowarze. Jak prawidłowo zrobić manti na parze?

Składniki:

smalec wieprzowy – 30 g;
jagnięcina/wołowina – 0,3 kg;
cebula – 8 szt.;
jajko;
przyprawy (pieprz, kminek);
mąka – 1 łyżka;
woda – 100 ml.

Metoda gotowania:

Mięso i smalec posiekaj bardzo drobno.
Obraną cebulę pokroić w kostkę i wymieszać z przygotowanymi składnikami mięsnymi. Dodaj tutaj przyprawy.
Oddzielnie ubij jajko, dodając do niego wodę pitną i sól. Składniki dokładnie mieszamy, a do powstałej masy dodajemy mąkę, zaczynając wyrabiać ciasto (powinno być sztywne, elastyczne i trochę twarde).
Po 15 minutach wyrabiania odstawiamy ciasto na 10 minut, aby „odpoczęło”.
Następnie podziel bryłę na 4 równe części, każdą z nich pokrój na kolejne 9 części.
Zacznijmy najpierw od formowania kulek, a następnie płaskich ciastek, które należy rozwałkować wałkiem do ciasta.
Na podpłomyki nakładamy po łyżce farszu, a następnie zaciskamy palcami brzegi produktu. Powstałe torby zatrzaśnij tak, aby przybrały kształt prostokąta/kwadratu.
Włóż kluski do szybkowaru i gotuj na parze przez około 40 minut.

Z mięsem mielonym

Czas: 2 godziny.
Ilość porcji: dla 6 osób.
Zawartość kalorii: 179,5 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/lunch.
Kuchnia: tatarska.
Trudność: średnia

Aby nakarmić człowieka, wystarczy zaledwie 4-5 manti, dlatego są łatwiejsze w przygotowaniu niż mniejsze kluski, których wykonanie zajmuje czasami ponad godzinę. Proponowany przepis na manti z mięsem mielonym zakłada użycie mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego, jednak aby danie było mniej kaloryczne, można zastąpić nadzienie kurczakiem. Suszona bazylia i mięta to doskonałe przyprawy. Jak ugotować pyszne manti?

Składniki:

ziemniaki – 2 szt.;
cebula – 5 szt.;
mięso mielone wołowe – 0,5 kg;
jajka – 2 szt.;
mięso mielone wieprzowe – 0,5 kg;
mąka kukurydziana - 2 łyżki. l.;
woda – 1 łyżka;
mąka pszenna 0,7 kg;
przyprawy;
masło – 100 g.

Metoda gotowania:

Wymieszaj oba rodzaje mąki.
Ubij jajka schłodzoną wodą, 1 łyżeczka. sól. Następnie łączymy masę z mąką i zagniatamy ciasto. Najpierw zrób to widelcem, potem, gdy masa stanie się elastyczna, rękami. Proces potrwa około 20 minut.
Gotową bazę przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na godzinę.
Cebulę drobno posiekać, wymieszać z dwoma rodzajami mięsa mielonego, startymi ziemniakami i przyprawami. Przykryj nadzienie manti folią spożywczą i odstaw na 20 minut.
Z ciasta formuj małe placuszki, rozwałkuj je na grubość 1 mm. Na każdym kółku kładziemy łyżkę farszu i mały kawałek masła.
Po przygotowaniu manti umieść je na podwójnym bojlerze i gotuj, aż będą gotowe (około 25 minut).

Z mięsem

Czas: 2 godziny.
Zawartość kalorii: 217 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/lunch.
Kuchnia: orientalna.
Trudność: średnia.

Główną różnicą między manti a kluskami jest sposób siekania nadzienia: podczas przygotowywania tego pierwszego mięso nie jest mielone za pomocą maszynki do mięsa, ale siekane nożem. Dzięki temu danie okazuje się maksymalnie soczyste i smaczne, a składnik mięsny nie traci swojej włóknistej struktury. Manti z mięsem można przygotować jako mniej tłuste, zmniejszając ilość zawartego w nich smalcu, a nawet rezygnując z jego stosowania. Jak przygotować manti z posiekanej jagnięciny i cebuli?

Składniki:

jajko;
woda – 1 łyżka;
cebula – 3 szt.;
pulpa jagnięca – 0,25 kg;
mąka – 2,5 łyżki;
przyprawy;
masło – 30 g;
wieprzowina – 0,2 kg.

Metoda gotowania:

Najpierw należy zagnieść ciasto parzone (we wrzącej wodzie). Aby to zrobić, połącz jajka z solą i ubij składniki. Do mąki wlać wrzącą wodę, dodać masę jajeczną i zagnieść zwarte, elastyczne ciasto.
Wstępnie umyte mięso posiekaj nożem tak drobno, jak to możliwe. Cebulę pokroić w ten sam sposób i wymieszać ze składnikiem mięsnym.
Dodaj przyprawy do nadzienia i możesz zacząć robić manti.
Podziel gotową podstawę na małe części, z których każdą należy cienko rozwałkować i pokroić w kwadraty.
Na środek każdego kwadratu nałóż nadzienie mięsne i kawałek masła, a następnie połącz końce na krzyż.
Manti włóż do szybkowaru, przykryj pokrywką i gotuj przez 45 minut, zalewając stale wrzącą wodą. Gotowe danie podawaj ze śmietaną.

W powolnej kuchence

Czas: 45 minut.
Ilość porcji: dla 4 osób.
Zawartość kalorii: 175 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/lunch.
Kuchnia: tatarska, uzbecka.
Trudność: średnia.

W kuchni Dungan do przygotowania manti używa się jagnięciny, podczas gdy rosyjskie gospodynie domowe wolą dodawać wołowinę, wieprzowinę lub mieszankę obu. Przygotowanie dania z mięsem w powolnej kuchence nie jest trudne nawet dla początkujących kucharzy, najważniejsze jest dokładne przestrzeganie instrukcji. Apetyczne i satysfakcjonujące danie, które nie pozostawi Twojej rodziny obojętnym. Poniżej znajduje się szczegółowy opis i zdjęcie przepisu na Manti w powolnej kuchence.

Składniki:

ciepła woda – 1 łyżka;
mąka – 400 g;
przyprawy, sól;
mielone mięso wieprzowe i wołowe – 0,4 kg;
cebula – 2 szt.

Metoda gotowania:

Składnik mięsny wymieszać z drobno posiekaną cebulą, doprawić przyprawami i włożyć do lodówki pod przykryciem/folią.
Jak zrobić ciasto Manti? Do dużej miski przesiej mąkę, w szkiełku zrób wgłębienie i wlej do niego odrobinę wody, dodaj sól.
Zagnieść spód naczynia, stopniowo dodając wodę, aż ciasto będzie posłuszne i plastyczne.
Podziel produkt na małe grudki, z których każdą należy cienko rozwałkować. Następnie szklanką wycinamy kółka o średnicy około 7 cm.
Każdą tortillę napełnij mielonym mięsem i zamknij jak kopertę, łącząc brzegi palcami.
Napełnij misę multicookera 300 ml gorącej wody, naczynie do gotowania na parze nasmaruj olejem roślinnym i połóż na nim manti.
Zamknij urządzenie pokrywką, włącz opcję „Para”, a po 45 minutach danie można podawać z sosem śmietanowym dla Manti.

Manti uzbecki

Czas: 80 minut.
Ilość porcji: dla 4 osób.
Zawartość kalorii: 270 kcal/100 g.
Przeznaczenie: obiad/lunch.
Kuchnia: uzbecka.
Trudność: średnia.

Jeśli nie masz szybkowaru, możesz ugotować danie za pomocą prostego rondla, napełniając go w jednej trzeciej wodą i kładąc na nim durszlak lub głęboki talerz. Powierzchnię, na której będą leżały kluski należy posmarować olejem i smażyć pod przykryciem. Niektóre odważne gospodynie domowe eksperymentują, piecząc potrawę w piekarniku (w tym przypadku ciasto przygotowuje się na drożdżach). Jeśli zrobisz bazę z kefiru lub kwaśnego mleka, smażone manti okażą się pyszne. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na manti z mięsem w stylu uzbeckim.

Składniki:

jajko;
cebula – 3 szt.;
mięso – 0,4 kg;
mąka – 0,5 kg;
duże ziemniaki – 1 szt.;
smalec – 35 g;
przyprawy;
olej roślinny – 2 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Połącz pół szklanki wody z jajkiem, dodaj łyżeczkę oleju roślinnego, następnie dokładnie ubij płyn.
Zacznij powoli dodawać mąkę w tym miejscu. Gdy ciasto stanie się sztywne, należy je zagnieść i ubijać przez 15 minut, a następnie podstawa nabierze pożądanej elastyczności. Gotowy produkt pozostawić na co najmniej 20 minut, przykryty wilgotnym ręcznikiem.
Mięso należy umyć, osuszyć serwetką, a następnie razem ze smalcem pokroić na drobne kawałki.
Cebulę można posiekać nożem lub blenderem.
Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę (im mniejsza, tym lepsza).
Warzywa połączyć ze składnikami mięsnymi, wymieszać i doprawić.
Ciasto rozwałkować na grubość 1 mm, pokroić na małe kawałki. Na każdy placek nakładamy łyżkę nadzienia, następnie zlepiamy w poprzek przeciwległe brzegi i lekko spłaszczamy każdy kawałek.
Gdy woda się zagotuje, umieść uformowane manti na natłuszczonych poziomach. Po 40 minutach można je podać.

W języku tatarskim

Czas: 80 minut.
Ilość porcji: dla 8 osób.
Zawartość kalorii: 166 kcal/100 g.
Cel: obiad/kolacja.
Kuchnia: tatarska.
Trudność: średnia.

To bardzo pożywne, aromatyczne i smaczne danie przygotowywane jest nie tylko w Tatarstanie, ale także w innych krajach Azji Środkowej, Mongolii, Turcji, Baszkortostanie i Korei. Każdy przepis ma swój własny, specjalny skład i sposób przygotowania. Poniżej opisano, jak gotować manti w stylu tatarskim. Gotowe produkty możesz podawać z roztopionym masłem, adżyką, świeżymi posiekanymi ziołami, kwaśną śmietaną lub możesz przygotować idealny sos do manti - tkemali.

Składniki:

jajko;
mąka – 1 kg;
filet jagnięcy – 1 kg;
mleko – 1,5 łyżki;
cebula – 1 kg;
przyprawy (kminek, curry, pieprz czerwony i czarny);
olej do smażenia;
ziemniaki – 0,5 kg.

Metoda gotowania:

Łyżeczkę soli wymieszaj z mlekiem i jajkiem. Stopniowo dodawaj mąkę do jednorodnej cieczy i mieszaj składniki widelcem.
Gdy spód naczynia stanie się gęsty, wyjmij go z miski na blat i zacznij wyrabiać naoliwionymi rękami. Po 15 minutach włóż ciasto do lodówki.
Drobno posiekaj jagnięcinę, użyj do tego bardzo ostrego noża.
Cebulę można pokroić w półpierścienie i usmażyć na oleju.
Wymieszaj posiekaną jagnięcinę z cebulą i dopraw mieszaninę.
Wyjmij ciasto z lodówki, podziel na 4 części, z których każdą należy rozwałkować najcieniej jak to możliwe i pokroić w kwadraty jednakowej wielkości.
Na środku każdego krążka umieść nadzienie i kilka kostek ziemniaków. Następnie sklejamy ze sobą rogi ciasta (produkt powinien wyglądać jak koperta). Następnie przymocuj manti od dwóch pozostałych krawędzi.
Spód parowaru wysmaruj masłem, ułóż na nim produkty i gotuj przez 45-50 minut.

Wołowina

Czas: 1,5 godziny.
Ilość porcji: dla 2-3 osób.
Zawartość kalorii: 180 kcal/100 g.
Cel: obiad/kolacja.
Kuchnia: orientalna.
Trudność: średnia.

Soczyste manti z wołowiną to popularne danie kuchni środkowoazjatyckiej, które pod względem technologii gotowania niewiele różni się od bardziej znanych pierogów, dlatego kierując się zaproponowanym poniżej przepisem krok po kroku, z łatwością możesz poprawnie przygotować to danie. Szczególną uwagę należy zwrócić na test. Ważne, żeby było bardzo cienko rozwałkowane, ale nie rozrywało się podczas pieczenia. Aby to zrobić, pamiętaj o pozostawieniu podstawy przed rzeźbieniem.

Składniki:

żarówka;
wołowina – 0,3 kg;
kurze jajo;
ziemniaki – 2 szt.;
mąka – 1 łyżka;
przyprawy;
woda – 1 łyżka.

Metoda gotowania:

Umytą, osuszoną wołowinę pokroić w drobne paski lub zmielić w maszynce do mięsa. Jeśli mięso jest chude, dodaj do niego trochę smalcu lub smalcu.
Cebulę przepuścić przez maszynkę do mięsa, wymieszać ze składnikiem mięsnym, doprawić.
Ziemniaki obrać, pokroić w drobną kostkę, następnie połączyć z mięsem mielonym.
Mąkę przesiać, powoli dolewać wodę (można użyć mineralnej), wbić jajko i zagnieść zwarte ciasto. Zajmie to około 15 minut. Pozwól bazie manti „odpocząć” przez pół godziny, a następnie rozwałkuj ją na cienką warstwę.
Z ciasta wycinamy kwadraty, na środek każdego układamy łyżkę mięsa mielonego i kilka ziemniaków. Ściśnij krawędzie produktów w poprzek.
Umieść uformowane piękne manti w misce podwójnego kotła, uprzednio nasmarowując je olejem.
Ugotuj manti (zajmie to 40 minut) i podawaj z sosem pomidorowym lub kwaśną śmietaną.

Z dyni

Czas: 1,5 godziny.
Ilość porcji: dla 3-4 osób.
Zawartość kalorii: 180 kcal/100 g.
Cel: obiad/kolacja.
Kuchnia: wegetariańska.
Trudność: średnia.

Tradycyjnie manti przygotowywane jest z nadzieniem mięsnym, ale nawet w wersji wegetariańskiej danie okazuje się bardzo smaczne i satysfakcjonujące. Tradycyjnie jako chudy nadzienie stosuje się dynię, ale odpowiednie są również ziemniaki i spęczniona fasola mung. Dodać startą marchewkę lub posiekaną kapustę. Nie bój się eksperymentować, wtedy za każdym razem wymyślisz nowe danie. Poniżej klasyczny przepis na manti z dynią.

Składniki:

dynia – 0,5 kg;
woda – 1 łyżka;
sól – ½ łyżeczki;
mąka – 0,5 kg;
przyprawy;
masło.

Metoda gotowania:

Zagnieść ciasto (zwarte i elastyczne) z mąki, soli i wody. Umieść go pod wilgotnym ręcznikiem na pół godziny.
Obierz dynię, pokrój w drobną kostkę, dodaj do niej przyprawy.
Ponownie zagnieć ciasto, rozwałkuj je cienko na stole i podziel na kwadratowe placki. Na środku każdego talerza połóż dynię i mały kawałek masła.
Ściśnij krawędzie manti w poprzek, po czym musisz ugotować produkty za pomocą szybkowaru lub podwójnego kotła. Nasmaruj spód olejem i gotuj na parze przez pół godziny.
Gotowe manti należy posmarować masłem i podać z ulubionym sosem.

Z jagnięciny

Czas: 2 godziny.
Ilość porcji: dla 4 osób.
Zawartość kalorii: 205 kcal/100 g.
Cel: obiad/kolacja.
Kuchnia: orientalna.
Trudność: średnia.

Aby przygotować pyszne manti z jagnięciną, trzeba zaopatrzyć się w dobry kawałek mięsa (najlepiej świeżego, ale można też pracować z mrożonymi przetworami). Najlepszą opcją jest wybór filetu z przedniej lub tylnej nogi. Oprócz jagnięciny przepis wymaga użycia tłustego tłuszczu z ogona i dużej ilości cebuli. Ten ostatni nadaje potrawie szczególną soczystość i aromat, a cebuli powinno być półtora razy więcej niż mięsa. Do Manti możesz podać dowolny sos.

Składniki:

pulpa jagnięca – 1 kg;
przyprawy;
cebula – 1,5 kg;
mąka – 0,5 kg;
tłuszcz z ogona – 0,2 kg;
woda – 1 łyżka;
jajko.

Metoda gotowania:

Jajko wymieszaj z wodą i dwiema łyżeczkami soli, aż masa będzie gładka.
Przesiej mąkę, zrób wgłębienie w kopcu i powoli zacznij wlewać do niego masę jajeczną, zagniatając ciasto manti. Gdy masa stanie się gęsta, połóż ją na płaskiej powierzchni i ugniataj rękoma przez 15 minut. Gotowe plastikowe ciasto pozostaw do odpoczynku.
Usuń jagnięcinę z kości i żył, a następnie posiekaj ją tak drobno, jak to możliwe.
Tłuszcz należy również drobno posiekać wraz z cebulą. Połącz te składniki z posiekaną jagnięciną, dopraw przyprawami i solą - posłuży jako nadzienie do Manti.
Ciasto ponownie zagnieść, rozwałkować na cienkie warstwy, z których każdą trzeba ostrym nożem podzielić na płaskie placki o średnicy około 12 cm.
Wypełnij przyszłe manti nadzieniem, zabezpiecz krawędzie, tworząc coś w rodzaju koperty.
Gotowe produkty ułożyć na naoliwionej powierzchni szybkowaru/naczynia do gotowania na parze i gotować przez co najmniej 40 minut.

Z rybą

Czas: 1,5 godziny.
Ilość porcji: dla 5 osób.
Zawartość kalorii: 180 kcal/100 g.
Cel: obiad/kolacja.
Kuchnia: orientalna.
Trudność: średnia.

Proponowany przepis cieszy się szczególną popularnością wśród kobiet dbających o swoją sylwetkę i jest odpowiedni dla osób na czczo lub na diecie. Manti z rybą są niskotłuszczowe i mają delikatny delikatny smak. Z pewnością docenią je koneserzy lekkich dań. Do manti możesz użyć dowolnej ryby, ale najlepszą opcją do wypełnienia klasycznego przepisu jest różowy łosoś.

Składniki:

mąka – 1 kg;
smalec (opcjonalnie) – 100 g;
różowy łosoś – 1 szt.;
przyprawy;
jajka – 2 szt.

Metoda gotowania:

Rybę oczyścić z ości i skóry, drobno pokroić lub przepuścić przez maszynę do mięsa.
Cebulę obierz i posiekaj, wymieszaj z rybą, dodaj jajko i przyprawy.
Z pozostałego jajka, mąki, szklanki wody i łyżeczki soli wyrobić elastyczne ciasto.
Rozwałkowujemy cienko spód manti, szklanką wycinamy z warstwy kółka. Na każdym nałóż nadzienie i zlep brzegi, zbierając je u góry jak woreczek.
Połóż manti na dnie naczynia do gotowania na parze, nasmarowanym olejem. Gotuj naczynie przez 45 minut.

Jak gotować Manti

Aby nie zawieść się daniem, musisz wiedzieć, jak prawidłowo ugotować manti. Doświadczeni kucharze doradzają:

pamiętaj, aby dodać jajko do ciasta, w przeciwnym razie nie będzie elastyczne i smaczne;
jeśli nie masz podwójnego kotła lub mantyszki, możesz ugotować produkty, kładąc je na gazie przymocowanej do patelni;
jeśli posmarujesz krawędzie manti olejem, łatwiej będzie je trzymać razem;
Maksymalną soczystość potrawy można osiągnąć, jeśli nie szczędzi się cebuli dodanej do nadzienia.

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my wszystko naprawimy!

W każdym regionie Manti jest przygotowywane na swój sposób. Ale choć wiele wiadomo na temat tradycyjnych słowiańskich klusek i klusek, nie każdy wie, jak gotować manti. Ale ten wyjątkowy rodzaj produktów mięsno-mącznych zasługuje na przygotowanie nie tylko na wschodzie.

Manti azjatyckie różnią się od pierogów bogatą różnorodnością nadzień i dużymi rozmiarami.

Objętość Manti zależy od zawartości nadzienia. W przeciwieństwie do ravioli, klusek i klusek, na środku ciasta umieszcza się nie skręcone mięso mielone, ale drobno posiekane mięso z cebulą. W związku z tym na takie wypełnienie potrzeba dużo miejsca, co prowadzi do dużych rozmiarów produktu.

Każdy, kto chce ugotować manti w domu, nie będzie miał żadnych trudności, ponieważ to danie wśród ludów Wschodu jest zwykle przygotowywane właśnie w ten sposób - w domowym kręgu rodzinnym na domowe obiady. Z biegiem czasu, wraz z przenikaniem kultury Wschodu na Zachód i zdobywaniem popularności w innych krajach, przygotowywanie manti stało się możliwe na skalę przemysłową. A gotując samodzielnie, coraz częściej zaczęli robić manti w powolnej kuchence lub podwójnym bojlerze.

Klasyczny przepis na ciasto i manti

Zanim rozpieszczysz swoje zwierzęta Manti, musisz zacząć opanowywać podstawy i poznać wszystkie zawiłości gotowania. Ciasto na Manti jest ważnym i kluczowym krokiem w tworzeniu dania. Przecież źle przygotowane ciasto zrujnuje całe zadanie: będzie za gęste i nie pozwoli na ugotowanie nadzienia, albo będzie za rzadkie i będzie się rozrywać, co również zniszczy danie.

Przepis krok po kroku na zrobienie ciasta przaśnego

Prosty przepis na stworzenie idealnego ciasta na manti pod wieloma względami przypomina zwykłe przaśne ciasto na pierogi. Ale czas jego ugniatania i umiejętne modelowanie są charakterystyczną cechą Wschodu.

Aby prawidłowo przetestować Manti, potrzebujesz:

mąka - 1 kg;
jajka - 2 szt .;
woda - 2 szklanki;
sól - 2 łyżki. łyżki.

Przygotowanie ciasta na Manti krok po kroku:

Do miski wlać wodę (1,5 szklanki), wbić jajka, dodać sól. Woda powinna być ciepła, ale nie gorąca, w przeciwnym razie jajka się zwiną, a ciasto nie będzie działać.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż sól całkowicie się rozpuści.
W osobnej głębokiej misce przesiej mąkę. Proces dosiewu dodatkowo nasyci mąkę tlenem, co będzie miało pozytywny wpływ na samo ciasto.
Po zrobieniu wgłębienia w mące wlać przygotowaną słoną mieszankę.
Delikatnie wymieszaj ciasto manti. Mieszając, stopniowo dodawaj 0,5 szklanki pozostałej ciepłej wody.
Zagniataj ciasto w misce, aż cała mąka zostanie włączona do procesu. Powinniśmy uzyskać bardzo gęstą konsystencję, której nie będzie można obracać łyżką.
Połóż ciasto na czystej powierzchni i zacznij wyrabiać je rękami. Aby zapobiec przyklejaniu się czegokolwiek do stołu, należy okresowo dodawać mąkę, aby lepiej ugniatać.
Pracochłonny proces pracy z ciastem zajmie 15-20 minut. Przez cały czas należy dokładnie zagniatać ciasto, dociskając je ze wszystkich stron. Tylko w ten sposób można uzyskać pożądaną grubość i gładkość.
Z odpowiednio przygotowanego ciasta uformuj kulę. Odbywa się to, gdy przestaje przylegać do powierzchni, staje się możliwie najbardziej elastyczny, ale nie jest jeszcze bardzo stromy.
Gotowe ciasto odstaw na 30 do 50 minut. Aby zapobiec wietrzeniu, umieść piłkę w plastikowej torbie lub przykryj lekko wilgotnym ręcznikiem.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 4-6 części. Każdą część zwiń w rulon i pokrój na równe kawałki.

Prawidłowe rzeźbienie Manti i ich gotowanie

Ciasto na manti powinno być gładkie i elastyczne. Przecież ostateczny wynik zależy od tego, jak trzyma nadzienie z sokiem mięsnym. Nie każdy wie, jak prawidłowo wyrzeźbić Manti. W końcu nadanie im kształtu zwykłych pierogów lub pierogów może po prostu zepsuć danie.

Rozwałkuj cienko kawałki ciasta o grubości nie większej niż 2 mm. Pokrój go w duże kwadraty o wymiarach 10 na 10 cm.

Nadzienie umieszcza się pośrodku wszystkich kwadratów. Na tę wielkość ciasta potrzebujesz 1 łyżka. łyżka mięsa mielonego.

Teraz powinieneś zrobić manti, łącząc ze sobą 4 rogi.

A następnie ponownie uformuj powstałe rogi, nadając mantom kształt.

Niestety, aby pięknie wyrzeźbić manty, potrzeba długiego treningu w tej kwestii. Ale istnieją różne sposoby łączenia ciasta, więc każdy znajdzie dla siebie prostą opcję. Dla niektórych łatwiejsze jest tradycyjne szczypanie rogów, inni opanują „warkocz”, a niektórzy ugotują leniwe manti.

Te kulinarne arcydzieła gotowane są na specjalnych patelniach - cascanach (kuchenki manto). To specjalne urządzenie, w którym produkty gotowane są przy użyciu wznoszącej się pary. Jeśli nie masz takiego urządzenia, zawsze możesz ugotować manti w zwykłym podwójnym bojlerze.

Przed umieszczeniem manti na patelni zwilż dno olejem roślinnym, aby nie przykleić się do dna. Zamiast tego możesz wykonać inną procedurę - nasmarować ruszt patelni. Produkty układane są w pewnej odległości od siebie, tak aby nie sklejały się po bokach.

Umieść wszystkie ruszty w cascanie. Czas gotowania manti będzie zależał od rodzaju wyposażenia kuchennego, nadzienia i grubości ciasta. Ale średni czas gotowania wynosi 40-45 minut. Jedzenie podawane jest na gorąco lub ze świeżymi ziołami.

Sekrety idealnego ciasta

Na cienkie ciasto, które nie będzie się rozrywać podczas modelowania, najlepiej wziąć mąkę pszenną I i II stopnia, łącząc je w równych proporcjach.
Aby ciasto było mocne i elastyczne, należy zawsze zachować proporcję mąki do wody. Na 1 część wody, 2 części mąki.
Jajka są ważnym składnikiem ciasta przaśnego. Na 1 kg mąki powinny przypadać co najmniej 2 jajka.
Idealny wałek ciasta ma grubość 1 mm.

Najlepsze przepisy na robienie Manti

Główną cechą tworzenia wypełnienia jest sposób jego rozdrobnienia. Współczesne gospodynie domowe coraz częściej używają maszynek do mielenia mięsa i blenderów, ale w przypadku klasycznego dania jest to zasadniczo błędne.

Z mięsem pokrojonym nożem orientalne jedzenie okazuje się znacznie smaczniejsze.

Zgodnie z tradycją manti przygotowywane jest zwykle z mięsa, najczęściej z kilku produktów mięsnych: jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka, wołowiny. Obowiązkowym dodatkiem do mięsa jest kawałek tłustego tłuszczu z ogona, dzięki któremu danie jest smaczniejsze i soczyste. Soczystość mant zapewnia także cebula, która musi być obecna w mięsie mielonym w stosunku 1 do 2.

Ziemniaki i dynia to popularne, tradycyjne dodatki do mięs. Ziemniaki pochłaniają nadmiar wilgoci, zapobiegając przedostawaniu się manti, a dynia dodaje potrawie niepowtarzalnego, niepowtarzalnego smaku. We współczesnym świecie manti można przygotować z wszelkiego rodzaju nadzieniami: twarogiem, grzybami, owocami.

Przepisy na robienie manti są różnorodne, ponieważ... Każda narodowość przygotowuje je według własnych, historycznych receptur.

W Uzbekistanie to danie tradycyjnie nadziewane jest jagnięciną.

Składniki na ciasto:

mąka - 500 gr;
jajko - 1 szt .;
woda - 120 g;
sól - szczypta.

jagnięcina - 0,5 kg;
tłuszcz z ogona - 50-100 g;
cebula - 300 gr;
sól, przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

Aby manti po uzbeckim wyszło soczyste i apetyczne, lepiej jest wziąć mięso z grzbietu lub uda barana.

Do zagniatania ciasta możesz także użyć robota kuchennego. Wlać do niego wszystkie niezbędne składniki i wymieszać. Rezultatem będzie strome mielenie, które nadal będzie trzeba mieszać ręcznie. Pozwól ciastu odpocząć.

Pokrój jagnięcinę, tłuszcz z ogona i cebulę w drobną kostkę. Aby ułatwić cięcie tłuszczu, należy go trochę zamrozić. Mięso i cebulę włożyć do jednej miski, doprawić solą i pieprzem, wymieszać.

Ciasto podzielić na kawałki. Każdą część rozwałkować bardzo cienko wałkiem do ciasta, a z powstałych warstw pokroić na kwadraty lub uformować płaskie placuszki. Na środku każdej przygotowanej patelni umieść mięso mielone, a na wierzchu ułóż tłuszcz z ogona.

Uformuj manti, nadając im zaokrąglony kształt. Gotuj naczynie na parze przez pół godziny. Podczas serwowania polej sosem śmietanowym.

Przepis na manti z dynią kava

Kava to dynia, która często stosowana jest jako nadzienie do mięs lub jako samodzielne mięso mielone. Manti z dynią okazuje się soczyste, zdrowsze i bardziej oryginalne.

Ale aby doświadczyć całego luksusu wschodu, możesz ugotować smażone manti - khoshans.

Chcesz czegoś ciekawego?

Składniki na ciasto:

mąka - 800 gr;
woda - 300 ml;
jajko - 1 szt .;
sól dla smaku.

dynia - 800 gr;
mięso - 300 g;
cebula - 4 szt .;
czarny pieprz, sól - do smaku.

Do smażenia:

olej roślinny.

Jak gotować:

Ciasto przygotować według klasycznej receptury, dokładnie wyrabiając. Ręczne ugniatanie możesz zastąpić robotem kuchennym. Pamiętaj, aby pozwolić testowi odpocząć przez 60–90 minut.

Przygotuj składniki na mięso mielone. Kawałek dyni obrać, pokroić na kawałki, pokroić w drobną kostkę. Mięso pokroić w cienkie plasterki i posiekać. Cebulę pokroić najpierw w półpierścienie, a następnie w kostkę. Wszystkie produkty łączymy, dodajemy przyprawy, sól i wszystko dokładnie mieszamy.

Rozwałkuj ciasto nadając mu dowolny kształt i nałóż nadzienie do każdego kawałka. Ściśnij mocno krawędzie, tworząc produkt dowolnego rodzaju.

Ten przepis na manti z dynią jest niezwykły, ponieważ manti są początkowo smażone na oleju roślinnym, a następnie gotowane na parze. W kotle rozgrzewamy olej i smażymy manti na gorącym tłuszczu. Następnie poczekaj, aż olej trochę odpłynie, a następnie umieść manti w podwójnym bojlerze, aż będą całkowicie ugotowane. Ta metoda pozwoli pozbyć się szkodliwych substancji powstałych podczas smażenia, ale jednocześnie w potrawie będzie obecny smak smażonego produktu.

Przepis na Manti z mięsem mielonym

Klasyczny przepis na manti z różnorodnych mięs mielonych można łatwo zastąpić mięsem mielonym. Chociaż wpłynie to na smak potrawy, znacznie zaoszczędzi czas na napełnianiu. A jeśli nie masz podwójnego kotła, powinieneś ugotować manti w powolnej kuchence.

Dla testu:

mąka - 3 szklanki;
woda - 1 szklanka;
sól - 1 łyżeczka.

mięso mielone - 500 gr;
cebula - 3 szt .;
sól - 1 łyżeczka;
sól i przyprawy - do smaku;
woda - 100 ml.

Jak gotować:

Najpierw, jak zwykle, przygotuj ciasto. Można odejść od sztywnych standardów i przygotować ciasto bez użycia jajek, a jedynie z wody i mąki. Ciasto wyrabia się w sposób tradycyjny i nie powinno być zbyt sztywne. Pozostaw na 30 minut.

Podczas gdy gluten pęcznieje, musisz przygotować nadzienie. Mięso mielone włóż do miski. Cebulę pokroić w półpierścienie, a następnie drobno posiekać. Mięso mielone wymieszać z cebulą, dodać przyprawy, sól i zalać odrobiną wody. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż będzie gładkie.

Wyrośnięte ciasto pokroić na równe kawałki i rozwałkować je na płaskie placuszki. Każdy placek napełnij mielonym mięsem i uformuj manti, ładnie dociskając brzegi.

Do garnka multicooker wlej 3 szklanki wody i ustaw tryb „Para”. Posmaruj grill olejem lub tłuszczem i połóż na nim manti tak, aby bokami się nie stykały. Gotuj pod zamkniętą pokrywką przez 35-40 minut. Podawać na gorąco.

Jak gotować Manti z ziemniakami

Manti z ziemniakami to jedna z odmian dania środkowoazjatyckiego. Ciekawe nadzienie warzywne nadaje potrawie oryginalności, a każdy, kto go spróbuje, wywołuje niejednoznaczną reakcję. Pomimo braku mięsa manti wychodzi w całej okazałości: o pikantnym smaku, soczystym i z ciastem gotowanym na parze.

Odchodząc od zasad przygotowania ciasta, należy zauważyć, że manti z nadzieniem ziemniaczanym muszą być wykonane z ciasta bezwodnego. Wtedy okaże się gęstszy, co jest wymagane w tym przepisie.

Składniki na ciasto:

mąka - ¾ szklanki;
jajko - 2 szt .;
sól - 1 łyżeczka;
woda - według potrzeb.

ziemniaki - 4 szt .;
cebula - 2 szt .;
masło - 100 g;
sól - 1 łyżeczka;
mielony pieprz, kminek - do smaku.

Z tych produktów wydajność powinna wynosić około 20 sztuk. manta

Jak gotować:

Jajka ubić widelcem i rozpuścić w nich sól. Dodać przesianą mąkę i dokładnie zagnieść ciasto. Pozostawiamy pod wilgotnym ręcznikiem na 30-60 minut.

W tym czasie należy przygotować nadzienie. W przypadku takiego przepisu na warzywa najważniejszy jest stosunek cebuli i ziemniaków. Cebuli powinno być zawsze 1 do 2 w stosunku do ziemniaków.

Obierz i umyj bulwy ziemniaka i cebulę. Bulwy pokroić w plasterki. Każdą płytkę pokroić w paski (plastry), które pokroić w bardzo drobną kostkę.

Cebulę również drobno i drobno posiekaj. Wszystkie warzywa siekamy wyłącznie ręcznie, bez użycia siekaczy.

Cebulę i ziemniaki włóż do miski. Dodać sól i 1 szczyptę przypraw. Wszystko dobrze wymieszaj.

Masło rozpuść w kąpieli wodnej, a następnie dodaj do mięsa mielonego. Ponownie wymieszaj nadzienie, aby masło równomiernie się rozłożyło.

Kulę wyrośniętego ciasta podzielić na 4 części, z których każdą zwinąć w wałek o tej samej grubości. I pokrój każdy wałek na 5 części.

Zanurz przedmiot w mące i rozwałkuj go cienko wałkiem do ciasta, nadając mu kształt płaskiego ciasta o grubości 1-2 mm. Na każdy placek nałóż 1 łyżkę nadzienia ziemniaczanego.

Zrób manti w wygodny sposób. Najwygodniej będzie połączyć ciasto w zwykły sposób. Połącz dwie przeciwległe krawędzie na środku mięsa mielonego. Obróć ciasto na drugą stronę i zsuń pozostałe krawędzie w stosunku do poprzedniego uszczypnięcia. Następnie połącz środki pozostałych dwóch boków kwadratu. Na koniec ściśnij parami rogi kwadratu pozostałego po jednej stronie. Gotowy kształt nadaj lekko owalny, lekko spłaszczając go po bokach.

Manti gotuj na parze pod wrzącą wodą przez 30-40 minut.

Jak gotować leniwe manti w powolnej kuchence

Często brak czasu nie pozwala w pełni zaangażować się w przygotowanie manti. Ale możesz w pełni cieszyć się tym orientalnym daniem, jeśli dostosujesz przepis Manti w powolnej kuchence i przygotujesz leniwą wersję potrawy, która nie wymaga artystycznego modelowania.

mąka - 600 gr;
woda - 1,5-2 szklanki;
jajko - 2 szt .;
sól dla smaku.

mięso - 500 g;
cebula - 3 szt .;
sól, przyprawy - do smaku.

Jak gotować:

Ubij jajka, aż się spienią i dopraw solą. Przesiać mąkę, dodać wodę i zagnieść ciasto. Aby uzyskać gładkość, możesz dodać kilka łyżek oleju roślinnego. Gdy ciasto ostygnie, przygotuj nadzienie.

Ponieważ samo danie jest modyfikowane, mięso mielone można siekać nie ręcznie, ale za pomocą blendera. Mięso i obraną cebulę pokroić w kawałki i umieścić w blenderze. Zmiel produkty, dodaj do nich przyprawy, sól i przyprawy. Proponowany przepis na manti z mięsem przygotowywany jest bez tłuszczu, aby danie było bardziej soczyste, do mięsa mielonego można wlać odrobinę ciepłego mleka. Wszystko dokładnie wymieszaj.

Cały kawałek ciasta rozwałkować na równą, cienką warstwę. Połóż całe nadzienie na jednym brzegu i zwiń ciasto w rulon. Powstałą bułkę ściśnij na brzegach i włóż do wolnowaru. Gotuj przez 30-40 minut.

Podawać na wspólnym talerzu, krojąc bułkę nożem w plasterki.

Manty... cóż, kto ich nie kocha??? Wiele osób uwielbia jeść, ale wielu nie wie, jak prawidłowo je ugotować. Z tego powodu uważa się, że przygotowanie tego dania jest kłopotliwym zadaniem, a wynik nie zawsze okazuje się taki, jak oczekiwano.

To doskonałe danie na świąteczny stół, bo goście na pewno nie będą głodni. Połączenie mięsa i ciasta jest zawsze bardzo satysfakcjonujące.

Kolejną dobrą rzeczą jest to, że manti można przykleić i zamrozić w zamrażarce, a następnie ugotować tuż przed podaniem. Ogólnie wspaniałe danie zarówno na wakacje, jak i na co dzień.

Spróbujmy więc dzisiaj ugotować manti z mięsem według rodzinnego przepisu, sprawdzonego przez lata.

Jak prawidłowo zrobić manti z mięsem mielonym

Aby przygotować najsmaczniejsze i soczyste Manti, będziemy potrzebować następujących składników do nadzienia:

1 kg mielonego mięsa wieprzowego i wołowego;
pół kostki masła;
cebula (dużo cebuli, ilość po tartej powinna wynosić w przybliżeniu 1/3 mięsa mielonego);
sól pieprz.

Dla testu:

0,5 kg mąki;
1 jajko;
2 łyżki oleju roślinnego;
1 szklanka przegotowanej wody;
1 łyżka soli.

Jak prawidłowo zagnieść ciasto na Manti, aby nie rozerwało się podczas gotowania

Wygląda to skomplikowanie, ale tak naprawdę wszystko jest proste, wystarczy zacząć.

Soczyste i smaczne mielone manti

Kiedy ciasto odpoczywa, przygotuj nadzienie. Aby okazało się soczyste, mięso mielone musi być bardziej tłuste.

Jeśli mięso jest chude, dodaj do niego masło.

Przepis na robienie manti na wideo

Gotowe danie podawaj na stół z ulubionym sosem. Chciałbym zauważyć, że „róże” okazują się mniej soczyste, ale nadal bardzo smaczne. Zwykle robię większość zwykłych manti i trochę „róż” dla urozmaicenia.

Soczyste manti z dynią

Rozważmy inną bardzo popularną opcję przygotowania manti - nadziewaną dynią.

Do testu będziemy potrzebować:

jajko - 1 szt .;
sól - 1,5 łyżeczki;
przegotowana woda - 0,5 l;
mąka - 1 kg.