Przepis na rum babę w domu. Baba

Pomimo tego, że baba to deser o bardzo długiej historii, cukiernicy wciąż spierają się: z jakiego regionu pochodzi ten obywatel? Myśleliśmy, że to nasza rosyjska bułka, znana i kochana od dzieciństwa, a okazuje się, że się o to kłócą? Francuzi i Włosi toczą od dawna spór o prawo do nazywania baby deserem. Tak, tak, to BabA, która, jak widzisz, zmienia sytuację. Albo się nie zmienia?

Prawda jest taka, że ​​są kobiety i kobiety, czyli kobieta i kobieta. Rosyjski, francuski, włoski - są podobne i różne. Wszystkie trzy przygotowane są na cieście drożdżowym, wszystkie trzy są słodkie, nasączone aromatycznym alkoholem, z apetyczną „kapsielką” na wierzchu. Ale jeśli spróbujesz jeden po drugim, zrozumiesz, że to wciąż zupełnie różne produkty. Dziś przygotujemy włoską babę rumową.

A więc ciasto. Ciasto na babę, choć na bazie drożdży, konsystencją bardziej przypomina ciasto na naleśniki. Zawiera dużą ilość jajek, dzięki czemu babki są puszyste i elastyczne oraz wyjątkowo dobrze wchłaniają syrop, nie rozmakając, ale zachowując swoją konsystencję.

Ciasto ma dość słodki smak nawet bez „czapki”, więc nie trzeba w ogóle przygotowywać do niego krówki; dla Włoszki znacznie bardziej odpowiednia jest zwykła kwaśna śmietana, śmietana, sos anglaise lub lekki krem. To właśnie wprowadzimy w życie.

Czas pieczenia: ok. 3 godz. / Wydajność: 16 babek wielkości standardowej muffinki

Składniki

• mąka pszenna biała 240 g
• masło miękkie 80 g
• cukier 30 gr
• świeże drożdże 20 g
• 4 jajka
• mleko 3 łyżki. łyżki
• sól szczypta
• woda na syrop 400 ml
• cukier do syropu 160 g
• ciemny rum 200 ml

Przygotowanie

Przygotuj gęste ciasto. Aby to zrobić, rozpuść drożdże w lekko ciepłym mleku.



Następnie dodaj jedną trzecią całkowitej mąki do tej mieszaniny.



Dokładnie wymieszaj masę ciasta.



Okaże się dość gruby. Nie próbuj za bardzo go ugniatać. Najważniejsze jest to, że nie ma w nim suchych cząstek mąki i jest całkowicie zwilżona. Powstałe ciasto uformuj w kulkę, włóż do głębokiej miski i przykryj folią.



Ciasto pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30-40 minut. Ciasto zwiększy swoją objętość (2-3 razy).



Teraz do ciasta dodajemy cukier i mieszamy.



Osobno ubij jajka trzepaczką lub blenderem.



Do ciasta stopniowo wlewać jajka i ugniatać mikserem z końcówkami hakowymi.



Następnie do ciasta dodać sól i pozostałą mąkę.



Kontynuuj wyrabianie ciasta mikserem. Po 4-5 minutach od dodania mąki do ciasta dodać zmiękczone, ale nie roztopione masło.



Kontynuuj wyrabianie ciasta, aż stanie się gładkie.



Powstałe ciasto przykryj folią i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około godzinę. Jak widać na zdjęciu, objętość ciasta znacznie wzrosła - 2,5-3 razy.



Przefermentowane ciasto włóż do foremek, wypełniając je do połowy. Jeśli używasz metalowych foremek, posmaruj je masłem. Foremek silikonowych nie trzeba smarować.



Przykryj formę, aby zabezpieczyć ciasto przed przewietrzaniem i pozostaw do wyrośnięcia, aż ciasto osiągnie brzegi formy.



Babę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15-18 minut, aż uzyska złoty kolor.
Podczas gdy kobiety pieczą, przygotuj syrop: wymieszaj rum, wodę i cukier.



Syrop zagotuj, mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Zdjąć syrop z ognia.



Gdy baba będzie już gotowa, ostrożnie wyjmij ją z foremek i włóż bezpośrednio do syropu, gdy jest jeszcze gorąca.



Obracając, upewnij się, że są dokładnie namoczone, a następnie ostrożnie odciśnij nadmiar syropu z babki.
Deser ten można podawać od razu lub po kilkugodzinnym postoju w lodówce.

To deser, który nawet codzienność może zamienić w święto - lekkie puszyste ciasto drożdżowe nasączone syropem, mocny aromat rumu w każdym kęsie, wysoki kształt zwieńczony uwodzicielską cukrową krówką. To wszystko babo.

Oczywiście takie pieczenie nie jest dla początkujących kucharzy, ponieważ przygotowanie składników i wyrabianie ciasta wymaga pewnych umiejętności praktycznych. Ale zagłębiając się trochę w historię tego deseru, po przestudiowaniu wszystkich standardów gotowania i sekretów doświadczonych cukierników, każdy będzie w stanie podbić ten cukierniczy Everest.

Certyfikat kulinarny

Rum baba to suszona muffinka z gęstego ciasta drożdżowego, namoczona w syropie i posypana cukrem krówkowym.

Historia tego deseru związana jest z imieniem króla polskiego Stanisława Leszczyńskiego. Według jednej wersji wytrawny placek Kugeldorf maczał w rumie i tak spodobał mu się smak wypieków w winie, że postanowił nazwać to danie na cześć swojego ulubionego bohatera literackiego Ali Baby.

Przepis na rum babę został zmodyfikowany do bardziej znanej formy przez francuskiego krytyka i specjalistę kulinarnego Savarina w XVIII wieku. Na jego cześć nazwano francuską wersję tego ciasta, sporządzoną z bogatego ciasta drożdżowego z rodzynkami, nasączonego słodkim syropem.

Pomimo tego, że baba ma ponad trzysta lat, nadal pozostaje „znowu jagodą” i ma wielu wielbicieli. Najpopularniejszym przepisem na ten deser pozostaje pieczenie według standardów GOST Związku Radzieckiego, ale są też oryginalne przepisy (na przykład Julii Wysockiej) godne uwagi.

Przepis na krówkę (glazurę) dla baba

Fondant (lub lukier) do panierowania baby według standardów GOST przygotowuje się z cukru, wody i kwasu cytrynowego. Gospodynie domowe tylko nieznacznie zmniejszają ilość składników, proporcjonalnie do liczby kobiet.

Przygotowanie krok po kroku:

1. Wymieszaj cukier z wodą w rondlu lub rondlu, musisz bardzo się postarać, aby jak najmniej ziaren cukru dostało się na ścianki naczynia;
2. Umieść mieszaninę na dużym ogniu. Krówki gotuje się tylko na bardzo dużym ogniu, aby syrop nie ciemniał w wyniku karmelizacji cukru;
3. Zanim syrop się zagotuje, za pomocą pędzelka zamoczonego w wodzie strzepnij ziarenka cukru ze ścianek rondla (patelni) i przykryj pokrywką, aby krople kondensatu zmyły cały cukier ze ścianek;
4. Gdy mieszanina zacznie się gotować przez kilka minut, dodaj kwas cytrynowy i gotuj dalej, aż kropla syropu zwinie się w kulkę w zimnej wodzie (test na miękką kulkę). Jeśli masz termometr kuchenny, możesz obejść się bez testowania, tylko temperatura na termometrze powinna wynosić 117 stopni Celsjusza;
5. Gotowy syrop szybko ostudź, umieszczając rondelek w głębokiej misce z zimną wodą i lodem;
6. Gdy temperatura spadnie do 40 stopni, ubijaj mieszaninę ręczną trzepaczką lub drewnianą szpatułką. Fondant zgęstnieje i zmieni kolor na biały;
7. Gotowe krówki przykryj folią spożywczą i pozostaw do dojrzewania w lodówce. Przed przykryciem babki rozpuść krówkę w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej.

Rum baba według GOST w domu

Ten przepis należy do dziedzictwa kulinarnego Związku Radzieckiego; można go nazwać złotym funduszem cukierników tamtych czasów. I choć obecnie bardzo trudno znaleźć cukiernie, w których pieczą właśnie takie kobiety, to dzięki zachowanym standardom – GOST – można je powtórzyć we własnej kuchni.

W procesie przygotowywania tego deseru będziesz musiał przygotować cztery jego składniki (ciasto z ciasta, ciasto - główna partia, impregnacja i krówka cukrowa), dlatego logiczne jest podzielenie listy niezbędnych składników na cztery bloki:

Opara:

• 5 g suszonych drożdży szybko działających (błyskawicznych);
• 212 g mąki pszennej premium;
• 147 g wody;

Podstawowa partia ciasta:

• 82 g melanżu (jajko kurze);
• 105 g cukru kryształu;
• 103 g margaryny lub masła, główny warunek to 82% tłuszczu;
• 3 g soli kuchennej;
• 2-3 krople esencji waniliowej;
• 52 g ciemnych rodzynek;
• 200 g mąki;

Impregnacja:

• 240 g wody pitnej;
• 240 g drobnego granulowanego cukru;
• 20 ml rumu (koniak, wino deserowe) lub 2-3 krople esencji rumowej do aromatyzowania;

Krówka cukrowa:

• 500 g cukru;
• 160 g wody pitnej oczyszczonej;
• 5 ml soku z cytryny.

Proces pieczenia rumowej baby to długa podróż, dlatego musisz być przygotowany na to, że deserem będziesz mógł cieszyć się dopiero 48 godzin po rozpoczęciu pracy.

Zawartość kalorii w wypiekach na 100 g wynosi 283,6 kcal.

Algorytm wszystkich działań krok po kroku:

1. Najpierw musisz przygotować ciasto. Ponieważ stosowane są drożdże instant, przepisowej ilości nie należy rozpuszczać w wodzie, lecz wymieszać z suchą mąką. Następnie stopniowo dodając ciepłą wodę zagnieść ciasto na miękkie, lepkie ciasto. Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem roślinnym i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny;
   
2. Do dojrzałego ciasta dodać sypki melanż, cukier, esencję waniliową, sól i mąkę. Powstałe ciasto zagniataj przez 2-3 minuty. Następnie wmieszać porcjami bardzo miękkie (ale nie płynne) masło. Olej musi mieć zawartość tłuszczu 82%, zgodnie z GOST, w przeciwnym razie konieczne będzie ponowne przeliczenie jego ilości;
   
3. Ciasto dokładnie zagniatamy metodą francuską, aż uzyska jednolitą konsystencję. Aby to zrobić, musisz podnieść ciasto, rozciągnąć je, złożyć na pół, odwrócić i powtórzyć wszystkie kroki ponownie;
4. Do ugniatanego ciasta dodać ugotowane na parze lub namoczone rodzynki i włożyć do lodówki na 60 minut. Po godzinie mieszaj mieszaninę przez jedną do dwóch minut i ponownie wstaw na zimno na 60-90 minut;
   
5. Następnie podziel gotowe ciasto na równe części (w zależności od objętości foremek). Zaokrąglij każdy kawałek, zakrywając rodzynki powierzchnią, aby nie przypaliły się w piekarniku;
6. Kawałki ciasta przekładamy do foremek wysmarowanych olejem roślinnym. Ciasto powinno zajmować 1/3 całkowitej objętości formy. Ciasto pozostawiamy w foremkach aż podwoi swoją objętość. Zajmie to około 90 minut;
   
7. Przed pieczeniem, bardzo ostrożnie, aby kawałki się nie osiadły, posmaruj je roztrzepanym jajkiem. Standardy temperatury i czasu pieczenia według GOST wynoszą odpowiednio 210 stopni i 45 minut, ale nadal trzeba skupić się na wyglądzie i teście na suche odłamki;
8. Gotową babę należy najpierw trochę schłodzić w foremkach, a następnie wyjąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Po ostudzeniu odwrócić babę wąską stroną do góry i przykryć na 4-8 godzin (można zostawić na noc);
9. Do impregnacji ugotuj syrop z cukru i taką samą ilość wody. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanina wrze przez 2-3 minuty, zdejmij impregnację z ognia, dodaj zapach i schłódź, aż będzie ciepła;
   
10. Każdą babę nakłuj w kilku miejscach po wąskiej stronie wykałaczką i zanurz w ciepłym syropie na 10 sekund. Następnie usuń i obróć wąską stronę do góry;
    
11. W przypadku krówek wymieszaj cukier z wodą i gotuj na dużym ogniu, aż całkowicie rozpuszczą się wszystkie kryształki cukru. Aby cukier nie pozostał na ściankach, należy go zetrzeć pędzelkiem zamoczonym w wodzie, a następnie gotować syrop pod przykryciem przez 2-3 minuty, aby pozostałe kryształki zostały wypłukane przez kondensację. Następnie dodać sok z cytryny i gotować kolejne 5 minut. Gotową krówkę schładzamy w pojemniku z zimną wodą i ubijamy drewnianą szpatułką na biało;
12. Namoczone babeczki posmaruj krówką cukrową. Po zastygnięciu glazury kobiety z rumem są gotowe.
    

Opcja pieczenia od Julii Wysockiej

Pieczenie baby według przepisu Julii Wysockiej nie jest procesem tak długim i pracochłonnym, jak według GOST, ale gotowe wypieki o bogatym cytrusowym aromacie dzięki likierowi Limoncello i grubo startej skórce cytryny podbiły niejednego serca miłośnik tego deseru.

Do ciasta drożdżowego na bazie rumu baba należy wziąć:

• 10 jaj kurzych;
• 45 g cukru kryształu;
• 210 g masła;
• 14 g suszonych drożdży;
• 10 ml ekstraktu waniliowego;
• 60 ml likieru Limoncello;
• 3 g soli kuchennej;
• 600 g mąki.

Do impregnacji syropem cytrusowym:

• 1500 ml wody pitnej;
• 300 g cukru;
• skórka z jednej cytryny;
• skórka z jednej pomarańczy.

Aby upiec babę rumową nasączoną syropem o aromacie cytrusowym, zajmie to nie dwa dni, jak według GOST, ale tylko 2 godziny.

Kaloryczność deseru wynosi 280,3 kcal/100 g.

Przepis na babę krok po kroku od Julii Wysockiej:

1. Roztopić masło i odstawić do lekkiego przestygnięcia;
2. Połącz sól i mąkę, dobrze wymieszaj;
3. Drożdże rozpuścić w 60 ml ciepłej wody ze szczyptą cukru (5 g) i pozostawić do aktywacji;
4. Ubij jajka z pozostałym cukrem mikserem na dużych obrotach;
5. Zmniejsz prędkość, dodaj ekstrakt waniliowy i płynne masło;
6. Zamień trzepaczkę w mikserze (robocie kuchennym) na przystawkę do ciasta i kontynuuj ugniatanie, dodając połowę ilości mąki wymieszanej z ciastem;
7. Gdy masa stanie się jednorodna, wlać aktywne drożdże, wymieszać i dodać pozostałą połowę ilości mąki;
8. Miskę z ciastem przykryj ręcznikiem namoczonym w gorącej wodzie i odstaw na 20 minut;
9. Po 20 minutach przełóż ciasto do natłuszczonej formy i ponownie odstaw na 20 minut pod wilgotnym, gorącym ręcznikiem;
10. Piecz babę rumową przez około godzinę w nagrzanym piekarniku. Gotowe wypieki przełożyć do głębokiej miski i całkowicie ostudzić;
11. Do impregnacji ugotuj syrop z wody, cukru, grubo startej skórki z cytryny i pomarańczy. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić;
12. Gotową, ostudzoną babę zalewamy przecedzonym syropem i likierem Limoncello. Ponieważ kobieta przyjmie tylko taką ilość syropu, jakiej potrzebuje, głęboka pleśń zatrzyma w niej nadmiar syropu.

Czas potrzebny na przygotowanie ciasta zależy od wielu czynników: temperatury pomieszczenia, w którym stoi, aktywności drożdży, temperatury wody, w której wyrabiano ciasto, jakości mąki itp. Ale przy tym wszystkim dość łatwo jest określić jego gotowość bez skupiania się na czasie. Ciasto jest gotowe, gdy jego środek zaczyna odpadać.

Dla Baby ogromne znaczenie ma proces wyrabiania ciasta. Dzięki temu gluten stanie się jak najbardziej elastyczny, co zablokuje pory ciasta i sprawi, że wypieki nie będą się deformować. Dlatego przez pierwsze 10 minut ciasto należy ugniatać mikserem z przystawkami do ciasta, a gdy masa stanie się gęsta, wyrabiać rękami przez kolejne 10 minut.

Możesz sprawić, że smak gotowych produktów będzie bardziej bogaty w rum, jeśli namoczysz rodzynki w rumie na noc (8-12 godzin). W przypadku tego deseru lepiej jest preferować ciemne odmiany rumu, które dojrzewały przez ponad trzy lata w zwęglonych dębowych beczkach.

Rum baba to soczyste i delikatne ciasto pochodzące z Polski. Według legendy za „ojca” babki uważany jest król polski Stanisław Leszczyński, który maczał w winie kawałki suchego ciasta maślanego. Królowi tak spodobał się smak tego przysmaku, że wymyślił dla niego nazwę – Ali Baba. A nadworny szef kuchni nieco poprawił przepis – i od wielu lat wszyscy delektują się deserem o nazwie „rum baba”!

Drożdże rozpuścić w podgrzanym, ale nie zagotowanym mleku, dodać cukier i mąkę, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 40-45 minut, aż ciasto wyrośnie. Podgrzej rum (nie gotuj!), polej nim umyte rodzynki. Ubij jajka trzepaczką. Kiedy ciasto wyrośnie dodajemy do ciasta jajka i mieszamy. Następnie dodać pozostałą mąkę, sól i masło.

Ciasto wyrabiać przez 20 minut: najpierw mikserem, potem rękami. Pozostaw ciasto do „odpoczynku” na 40-45 minut (w tym czasie zagniataj ciasto 2-3 razy). Po odcedzeniu rumu do czystego pojemnika dodać rodzynki. Lekko podgrzej formy do pieczenia rumowej baby i posmaruj je olejem. Z ciasta uformuj kulki, włóż je do foremek i daj im czas na wyrośnięcie.
Domowa baba jest smaczniejsza i zdrowsza niż ta kupna! Kulki posmaruj żółtkiem. Babę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 20-25 minut. W międzyczasie przygotuj syrop. Aby to zrobić, wymieszaj cukier i wodę w równych proporcjach. Syrop gotuj, mieszając, na małym ogniu, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Ochłodź powstały syrop i dodaj do niego pozostały rum.

Aby przygotować krówkę, należy dodać cukier do wody i gotować na dużym ogniu w zamkniętym naczyniu. Gdy syrop stanie się jednorodny, dodać sok z cytryny i dusić około 5 minut. Zdejmij pojemnik z kuchenki i ostudź krówkę w zimnej wodzie, delikatnie ją ubijając. Ubijaj, aż masa stanie się biała i gładka. Do gotowej krówki dodać pozostały rum i dokładnie wymieszać.

Przykryj pojemnik wilgotną ściereczką, aż krówka całkowicie ostygnie. Wyjmij gotową babę rumową z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia. Wykonaj kilka nakłuć wykałaczką w dolnej części babeczek. Namocz je w syropie i udekoruj kremem. W razie potrzeby można posypać rumową babę płatkami migdałów. Pozwól rumowi parzyć przez co najmniej godzinę.

Z pewnością wiele osób pamięta i uwielbia pyszny deser zwany babą? Obecnie niewiele osób przygotowuje je w domu, woląc kupować gotowe wypieki w cukierniach. Niemniej jednak przepis na babę rumową nie jest wcale skomplikowany, chociaż jego przygotowanie wymaga sporo czasu i pewnych umiejętności. A dzięki Irishce (jej zamówienie to rum baba) przygotowałam dziś dla Was szczegółową instrukcję, jak samodzielnie w domu przygotować ten niesamowity, puszysty, soczysty i delikatny deser.

Tak naprawdę babę nazywa się potocznie pieczywem na bazie bogatego ciasta drożdżowego w formie placka, które obficie moczy się w aromatycznym syropie cukrowym, a następnie posypuje krówkami cukrowymi. Rum babu można przygotować w formie jednego dużego ciasta lub upiec wiele małych – nie jest to istotne i zależy wyłącznie od wyboru kucharza.

Co ciekawe, istnieje sporo wersji pochodzenia nazwy tego słodkiego dania (jak i samego deseru). I tak na przykład według jednego z nich przepis na te soczyste bułeczki wymyślił Stanisław Leszczyński (król Polski i książę Lotaryngii) i nazwał je na cześć swojego ulubionego bohatera Ali Baby (stąd baba – początkowo nacisk padł na drugą sylabę). A pierwsza część nazwy (rum lub rum) pochodzi odpowiednio od nazwy napoju, który Stanisław przypadkowo wylał na wypieki.

Istnieje inna wersja pochodzenia rumowej baby: król w ogóle nie wymyślił przepisu na to ciasto, a po prostu podczas posiłku zanurzył podany kawałek suchego ciasta w winie i był niezwykle zadowolony z soczystego wyniku. Prawda czy nie, kto wie... Ale to nazwa deseru, który dotarł do naszych czasów, który jest popularny do dziś, a jednocześnie ma już ustaloną recepturę.

Dość już tekstów, przejdźmy do ćwiczeń. Z podanej ilości składników wyszło mi 12 rum baba (6 dużych i 6 małych, więc podałam ilość porcji na 18 sztuk). Logika prawdopodobnie nie jest do końca jasna: ogólnie rzecz biorąc, można uzyskać 18 małych bułek. Przepis przygotowałam bardzo szczegółowo i długo, ale tylko po to, żeby nie było żadnych dodatkowych pytań. Od słów do czynów - przygotowujemy nieprawdopodobnie pyszną rumową babę!

Składniki:

Opara:

Ciasto:

(200 gramów) (105 gramów) (105 gramów) (80 gramów) (50 gramów) (0,25 łyżeczki) (1 szczypta) (1 kawałek )

Impregnacja:

Krówka cukrowa:

Gotowanie potrawy krok po kroku ze zdjęciami:

Pomimo tego, że przygotowanie rumowej baby podzielone jest na kilka etapów, zdecydowałam się przygotować wszystkie składniki na raz. Będziemy więc potrzebować: mąki pszennej premium, wody pitnej, cukru granulowanego, masła, jaja kurze i żółtka, rodzynek, drożdży, soli, soku z cytryny, aromatu wanilinowego i rumowego. O wszystkich możliwych wymianach produktów napiszę szczegółowo krok po kroku.

Pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić, to przygotować ciasto. To jest nasza baza do ciasta drożdżowego, które, jak rozumiesz, zrobimy metodą biszkoptową. W tym przypadku stosuje się grube ciasto. Do odpowiedniego pojemnika wlać 150 mililitrów letniej wody pitnej i pokruszyć do niego 15 gramów świeżych (prasowanych) drożdży. Nie trzeba brać dokładnie tego rodzaju drożdży – idealnie sprawdzą się drożdże suche lub szybko działające, których potrzeba dokładnie 3 razy mniej, czyli 5 gramów (czyli 1 czubata łyżeczka). Drożdże dobrze wymieszać z wodą.

Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Okazuje się, że jest dość gęsty, ale tylko trochę lepki. Zaokrąglij ciasto, przykryj miskę pokrywką lub ręcznikiem (przykryj folią) i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2-4 godziny. Taka różnica czasu jest całkiem zrozumiała - zależy przede wszystkim od aktywności drożdży i temperatury w pomieszczeniu.

O gotowości ciasta do pracy pisałam w przepisie na ciasto carskie, ale powtórzę jeszcze raz. Przede wszystkim ciasto dojrzałe bardzo dobrze zwiększa swoją objętość. Ponadto, jeśli będziesz je odrywać łyżką lub widelcem, zauważysz, że ciasto jest całkowicie podziurawione pęcherzykami powietrza. Ale to nie wszystkie wskaźniki jego gotowości - zaleca się wprowadzanie ciasta do ciasta, gdy już urosło i ZACZĘŁO JUŻ LEKKO ZWIJAĆ (szczególnie w środku). Celowo piszę to wielkimi literami, bo to naprawdę ważne. Nie pisałam tego wcześniej w przepisach na ciasta, bo nie podejrzewałam, że wiele osób może po prostu nie znać tego niuansu. Innymi słowy, drożdże zjadły już wszystko, co smaczne w cieście i są głodne, więc nadszedł czas, aby ponownie się nakarmiły. A następnie wprowadzamy je do ciasta. Mam nadzieję, że wyjaśniłem to jasno.

A tak ciasto rozciąga się cienkimi nitkami po przełożeniu go do miski do wyrabiania ciasta. Piękno, po prostu niemożliwe piękno...

Kiedy ciasto będzie już gotowe do pracy, przechodzimy do kolejnego etapu. Tutaj musimy wziąć 80 gramów świeżego jaja kurzego. Może to być jedno gigantyczne jajko (mam dokładnie tyle - 90 gramów w skorupce) lub dwa małe. Odważ jajko i dodaj do niego 105 gramów cukru kryształu, ćwierć łyżeczki soli i waniliny (można użyć według uznania i zastąpić łyżeczką cukru waniliowego lub kilkoma kroplami ekstraktu waniliowego).

Całość mieszamy aż mąka wchłonie płyn. Rezultatem jest miękkie i lepkie ciasto. Teraz musisz dodać miękkie masło do tego ciasta w częściach, dosłownie łyżeczkę na raz. Masło należy wcześniej wyjąć z lodówki i pozostawić na blacie na kilka godzin, aby się rozgrzało.

Po całkowitym wprowadzeniu oleju, w wyniku dość długiego (co najmniej 10 minut mikserem z końcówką hakową) i intensywnego wyrabiania, otrzymamy najdelikatniejsze, niesamowicie miękkie i elastyczne ciasto. To mokre ciasto wyrabia się ręcznie, stosując technologię francuską (rozciąganie i składanie), a trwa to jeszcze dłużej – około 15 minut. Bez filmu trudno pokazać taki proces, dlatego warto poszukać w Internecie.

Swoją drogą na tym zdjęciu chciałam pokazać jak bardzo rozciągliwe jest ciasto. Ale ponieważ mam tylko dwie ręce i w tej chwili nie było nikogo, kto mógłby mi pomóc, spójrz, co tam jest. Tak naprawdę ciasto rozciąga się na długość całego ramienia – jest niezwykle elastyczne, ruchliwe i delikatne. Praktycznie nie klei się do dłoni. Ciasto przypomina gumę do żucia, tylko jest bardzo miękkie.

Do ciasta dodać 50 g rodzynek (można użyć dowolnych, co najważniejsze bez nasion), które należy najpierw umyć i w razie potrzeby odparować do miękkości. Przed dodaniem rodzynek do ciasta należy je osuszyć.

Wszystko ponownie dokładnie wymieszaj, aby rodzynki równomiernie rozłożyły się w cieście. Zaokrąglamy i przekładamy do suchej i czystej miski, smarując ją dość mocno rafinowanym olejem roślinnym (tylko tak, żeby ciasto się nie sklejało). Przykryj miskę folią spożywczą lub przykryj pokrywką i włóż do lodówki (tak, ciasto na babę fermentuje na zimno) na 1 godzinę.

W tym czasie ciasto drożdżowe lekko nabrzmi, stanie się gęstsze i bardziej elastyczne. Teraz praca z nim jest znacznie wygodniejsza.

Należy go podzielić na kawałki o tej samej wielkości. Specjalnie szukałam foremek na rum babę, ale znalazłam tylko dość duże i było ich tylko 6. Dlatego użyłam 6 dużych patelni i 6 małych metalowych foremek na muffiny. Powstałe 915 gramów (Ira, liczby są dla ciebie osobiście) ciasta odpowiednio podzielono na 12 kawałków o wadze 100 i 52 gramów.

Foremki natłuszczamy rafinowanym olejem roślinnym (nie wymieniłam go w składnikach) lub masłem. W drugim przypadku pamiętaj o posypaniu foremek mąką, ponieważ masło zawiera wodę. Zaokrąglij kawałki ciasta i zwiń je w kulki. Ułożyć w foremkach, łączeniem do dołu. Nawiasem mówiąc, jeśli dobrze zwiniesz przedmioty, szwy nie będą widoczne. Nie wkładaj dużej ilości ciasta (maksymalnie połowa objętości formy), gdyż podczas pieczenia dobrze wyrośnie.

Kawałki przykryj folią spożywczą lub pociętą torebką plastikową (taką jak moja), którą należy z jednej strony podsypać mąką, aby ciasto się nie sklejało. Odstawiamy kawałki na 1,5 godziny w ciepłe miejsce. W tym celu najwygodniej jest to zrobić w piekarniku przy włączonym świetle (okazuje się, że wynosi około 28-30 stopni - idealna temperatura do fermentacji ciasta drożdżowego).

Gdy ciasto podwoi swoją objętość, w misce roztrzep jedno żółtko, tak aby posmarować powierzchnię ciasta. Jeśli żółtko okaże się zbyt gęste, możesz rozcieńczyć je zwykłą wodą.

Piecz babę rumową na średnim poziomie przez około 35-45 minut, aż uzyska piękny złoty kolor. Czas pieczenia zależy od wielkości produktów i charakteru piekarnika. Znasz jego funkcje, prawda?

Pozostaw gotowy rum baba do ostygnięcia w foremkach przez 5 minut, a następnie wyjmij je. Teraz wypieki potrzebują odpoczynku, aby okruchy nie zamieniły się w owsiankę po namoczeniu w syropie cukrowym. Najpierw studź złotą stroną do góry przez kilka godzin, następnie odwróć je i pozostaw bułki w tej pozycji na 4-8 godzin. Pieczenie najlepiej zaplanować tak, aby można było bezpiecznie zostawić wypieki na noc i kontynuować je rano. Tutaj widzisz cały zestaw, ale szczerze mówiąc, 2 dzieci nadal nie przeżyło do rana. Były tak pachnące, jeszcze ciepłe i tak smaczne...

Jeżeli Twoje rumowe kobiety pomyślnie przetrwały fazę spoczynku, czas przejść do kolejnego kroku – przygotujemy aromatyczną impregnację. Wszystko tutaj jest bardzo łatwe, szybkie i proste. W małym rondlu lub rondlu wymieszaj 240 gramów cukru z taką samą ilością wody. Kładziemy wszystko na średnim ogniu i mieszając czekamy, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą. Zagotuj syrop cukrowy, następnie gotuj przez kolejne kilka minut i zdejmij z ognia.

Gdzie nauczyli się piec rum baba.

Co możesz powiedzieć o rumie baba? A czy to konieczne?... Ale jakby ktoś nie wiedział, rum baba to miękkie, słodkie, soczyste, rodzynkowe stworzenia, nasączone rumem lub syropem koniakowym i oblane krówkami... jeden rodzaj rum baby inspiruje do przygotuj je i oczywiście chcesz, żeby tak było... um-mniam-mniam-mniam

Przepis na rum babę według GOST:
Rum baba to wyrób z ciasta drożdżowego w kształcie ściętego rożka o żebrowanej lub gładkiej powierzchni bocznej, nasączany syropem do namaczania i polewany szminką. Waga 0,05;1; 0,5 kg.
półprodukt pieczony 740 g, syrop do namaczania 50 g, fondant cukrowy 210 g, wydajność 1000 g
waga 1 rumu baba 1000 g
Półprodukt pieczony: mąka pszenna premium 412 g, cukier granulowany 305 g (to prawdopodobnie z syropem i fondantem), masło 103 g, melanż (lub jajo kurze) 82 g, rodzynki 52 g, wanilia w proszku 2 g, sól ( morze)) 2 g, drożdże prasowane 21 g, woda 132 g. Metoda biszkoptowa: 50% mąki, wody i całkowicie drożdży. Czas fermentacji wynosi 2,5...3 godziny. Gdy ciasto zwiększy swoją objętość 2...2,5 razy i zacznie opadać, dodajemy do niego sól, cukier, melanż lub jajka, następnie wszystko mieszamy, dodajemy pozostałą mąkę wymieszaną z proszkiem waniliowym i zagniatamy ciasto. Przed końcem wyrabiania dodać masło i rodzynki. Pojemnik przykryć i odstawić na 2...2,5 godziny do fermentacji. Garowanie w formach 80...90 min. Piec 23...34 minuty w temperaturze +175...185C. Upieczony półprodukt schładza się, wyjmuje z form i pozostawia do przestygnięcia. Namoczyć w syropie i posmarować.

Składniki

Przepis krok po kroku ze zdjęciami

Przepis jest darmowym tłumaczeniem na domowe warunki dla niecierpliwych
Na 9 kawałków po około 50 g każdy
do zwykłych małych foremek na babeczki lub muffinki,
ale możesz użyć dowolnej dużej formy z otworem
Opara:
Woda 40C - 65 g
Mąka premium - 65 g
Szczypta cukru
Drożdże aktywne suche - 5 g (tylko do ciasta)
Wodę wymieszać z drożdżami i cukrem i odstawić na 10 minut. Dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Umieść pojemnik z ciastem w ciepłej wodzie (tak, aby dłoń była przyjemnie ciepła). Ciasto powinno wzrosnąć 2,5-3 razy i zacząć odpadać.

Ciasto:
Opara
Mąka premium - 141 g
Cukier granulowany - 52 g
Sól - 1-2 g
Masło - 52 g
Jajka - 41 g
Rodzynki - 26 g
Opakowanie cukru wanilinowego lub waniliowego (zmniejsz ilość cukru o 10 g)
Ci, którzy nie mają wagi, mogą skorzystać z miarki lub tabeli do przeliczania masy; w przypadku jajek z luzem odmierzyć 1 łyżkę do natłuszczenia, resztę dodać do ciasta. Może być potrzebne więcej mąki. Można dodać mniej cukru, 20-30 g, w przepisie jest opcja dla lubiących słodycze, ja dałam 2 g soli, inaczej ciasto wydawałoby mi się puste.
Wszystkie składniki oprócz rodzynek wymieszać, zagniatać ciasto ręcznie przez 20 minut, w robocie kuchennym przez 1,5 minuty, następnie ręcznie zagnieść rodzynki. Ciasto na koniec wyrabiania powinno być bardzo ciepłe, około 35C. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w bardzo ciepłym miejscu (35-40 stopni), wykonując dwa ugniatania: za każdym razem, gdy ciasto zwiększy swoją objętość o 1,5-2 ruble, zagniataj je. Ja zbudowałam bardzo ciepłe miejsce takie jak to: 2 rondelki z szczelnym dnem, większa średnica - z wodą, mniejsza - z ciastem, wygodniej jest na patelnię założyć szklaną pokrywkę, wygodniej jest zerknąć ciasta i nie powodować znacznych wahań temperatury wewnątrz. Rozgrzej rondelek z wodą do przyjemnego ciepła, włóż do niego rondelek z ciastem, przykryj pokrywką, a cały sprzęt przykryj grubym ręcznikiem. Okazało się, że to taka zaimprowizowana kąpiel termosowa. Po około 30 minutach nastąpiła pierwsza rozgrzewka. Ponownie podgrzej wodę w rondlu. I kolejne 15-20 minut (za drugim razem ciasto rośnie szybciej). Zagniatanie należy dobrze ugniatać, tak aby uzyskać drobną, równą porowatość produktu.
Wyjmij z rondla nasze ciepłe, miękkie i aromatyczne ciasto. Podzielić na 50 g kawałki (jest to optymalna waga dla małych żebrowanych foremek na muffiny), rozwałkować i pozostawić na 10 minut. Formujemy kulki i układamy je w natłuszczonych patelniach lub wyłożonych pergaminem. Mam dwa komplety metalowych foremek na muffinki, w jednym nic się nie klei, w drugim skleja się okropnie, trzeba dosłownie wyjmować gotowe muffinki, więc te foremki wyłożyłam pergaminem. Garowanie przez 40-60 minut w temperaturze 40-50C z użyciem pary, jak w Rigas Radzini. Po wyrośnięciu posmaruj wierzch jajkiem. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez 23-25 ​​minut. z parą.

Teraz musisz gotować syrop W trakcie pieczenia ciasto lekko ostygnie.
Cukier - 120 g
Woda - 120 g
rum, koniak lub wino deserowe (dozwolone zgodnie z GOST) - 30 g (ja użyłam domowego likieru)
esencja rumowa - kilka kropli
Według GOST ma się to gotować na termometrze do określonej gęstości... ale jesteśmy w domu, nie mamy wpływu na zgodność z wydajnością, kosztem itp., dlatego:
Podgrzej wodę, dodaj cukier, gotuj przez 5 minut na średnim ogniu. Podczas gotowania można dodać (zamiast esencji) przyprawy - wanilię, cynamon, imbir (na czubku noża, jeśli jest w proszku lub w małym kawałku), anyż gwiazdkowaty, pączki goździków, ziele angielskie, skórkę z cytryny lub pomarańczy. ..wybieraj, mieszaj według własnego gustu.
Ostudzone kobiety moczy się w syropie przez około minutę. W domu możesz trzymać babcię za ręce lub możesz to zrobić w ten sposób