Perm Shangi. Shangi z ziemniakami: przepis krok po kroku z przaśnego ciasta drożdżowego Shanezhki Sweet

Shanga (np. Shangi; kochający umysł szaneżki)

Nazwę tego dania zapożyczyła ludność słowiańska z północy Rosji z języka rdzennych plemion fińskich. Następnie wraz z osiedlającą się ludnością północnej Rosji rozprzestrzenił się od Karelii po Ob.

Dziś danie jest szeroko rozpowszechnione w kuchni domowej na Cis-Uralu, Środkowym Uralu i Trans-Uralu.

Obecnie shangi przyrządza się głównie z kwaśnego ciasta drożdżowego. W dawnych czasach w kuchni Komi-Permyak przyrządzano także shangi z ciasta przaśnego, tzw. „kuliggez” („kuligi”).

W Świetnie Ustyug i w Region Permu Obecnie Shangi są często robione z ciasta przaśnego i są szeroko stosowane w lokalnej kuchni.

Shanezhki, w przeciwieństwie do serników, praktycznie nigdy nie są słodkie. Nadzienie może być różne: ziemniaki, kasza (kasza jaglana, groszek), twarożek, po prostu gęsta śmietana...

Perm shangi-shanezhki nauczył mnie piec wiele lat temu, moi przyjaciele z tego wspaniałego miasta. A raczej nie oni sami, ale ich babcie, którym już daleko do „skończenia” - niech ich Bóg błogosławi!))))

Danie to jest mieszanką kuchni rosyjskiej i ugrofińskiej. Prosto, treściwie, bardzo smacznie...

permski- miasto we wschodniej części europejskiej części Rosji, na Uralu.

Słowo permski pochodzi od słowa wepsiańskiego perama - „odległa kraina”

W 1876 r Przez Perm przejechała pierwsza kolej na Uralu, a w 1916 roku otwarto pierwszy uniwersytet na Uralu.

Piękny, surowy region... Ośrodek przemysłowy, naukowy i kulturalny.

Perm ma humorystyczną nazwę: „Permyak - słone uszy”))) Pojawiła się od początku pracy kopalni soli w mieście Solikamsk na terytorium Permu. Według legendy pracownicy nosili wydobytą sól w workach na plecach, rozsypywała się na głowy i uszy, powodując zasolenie.)))

W regionie Perm znajduje się niesamowity skansen architektoniczno-etnograficzny - Chochłowka.

Obejmuje 23 unikatowe zabytki z okresu od końca XVII do pierwszej połowy XX wieku. Są to różnorodne drewniane budowle i budowle przywiezione z innych miejsc, reprezentujące najlepsze przykłady budownictwa ludowego i kultury artystycznej regionu. Wiele zabytków posiada wnętrza i kompleksy wystawiennicze stylizowane na etno

Shanezhki, czyli inaczej – shangi – słynne syberyjskie ciasto. Pomimo tego, że nie ma w nim mięsa, jest niesamowicie sycące i jednocześnie pyszne.

Śmietana i masło dają uczucie sytości. Z pewnością mężczyznom spodoba się Shangi.

Przepis na Shanezheki – składniki

masło - 125 g.,
śmietana - 150 g.,
mąka - 0,5 kg.,
ziemniaki - 300 g.,
mleko - 300 ml,
jajka - 4 sztuki.

Jak gotować shanezhki

Obrane ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie.
Mąkę przesiać przez sito i dodać 250 ml mleka.
Wymieszaj ciasto i dodaj 2 jajka, 1 łyżka. łyżka masła i 2 łyżki. łyżki kwaśnej śmietany.
Zagnieść sztywne ciasto i podzielić je na 20 kulek.
Każdą kulkę rozwałkuj wałkiem na okrąg o średnicy około 6-7 cm.
Ściśnij krawędzie kółek po bokach, tak aby uzyskać boki o wysokości około 1 cm, otrzymasz coś w rodzaju formy na talerz.
Gdy ziemniaki się ugotują, odcedź płyn i zmiksuj je na puree.
Dodaj 50 ml ciepłego mleka, 1 łyżka. łyżka masła, 1 łyżka. łyżka kwaśnej śmietany i dwa surowe jajka. Wszystko dobrze wymieszaj.
Tak, prawie zapomniałam, żółtko z jednego jaja włóż do miski i wymieszaj z łyżeczką kwaśnej śmietany.
Do foremek nałóż puree ziemniaczane, a wierzch i boki posmaruj jajkiem i kwaśną śmietaną.
Włóż shangi do piekarnika nagrzanego do 230-250 stopni i piecz na złoty kolor.
Gorące shangi smakują wyśmienicie, zwłaszcza jeśli posmarujemy je masłem.

Smacznego.

Shangi-shanezhki, jak babcia - nawet same słowa sprawiają, że jest pyszne. Shanezhki z ziemniakami przenosi dorosłych w czasy dzieciństwa, a dzieci mają okazję spróbować, jak smakuje sama miłość.

Klasyczny przepis jak u babci

Otwarte ciasta są popularne wśród wielu narodów. Klasyczna wersja rosyjska jest z nadzieniem ziemniaczanym i tradycyjną metodą wyrabiania ciasta drożdżowego.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

Mąka wysokiej jakości - od 800 gramów do kilograma;
mleko - weź ½ litra;
woda – ½ szklanki;
drożdże - wystarczy 150 gramów żywych drożdży lub łyżka suchych drożdży;
sól – ½ łyżki;
cukier granulowany - kilka dużych łyżek;
wanilia - dosłownie dwa lub trzy gramy;
dwa rodzaje oleju: roślinny (bezzapachowy) - do wysmarowania blachy do pieczenia i kolejne 60 gramów do krówki i masła - co najmniej 80 gramów do nadzienia;
jajka - potrzebujesz trzech;
puree ziemniaczane (powinno być dość gęste) - samodzielnie określ objętość.
Drożdże rozdrobnić do kubka. Dodaj do nich granulowany cukier. Pozostaje tylko zalać niewielką ilością podgrzanej wody (co najmniej do 300C), pozostawić naczynia ciepłe i poczekać, aż wytworzy się piana.
Do głębszej emaliowanej miski (można wziąć patelnię) wsypać trochę mąki. Dodaj do niego suche składniki. Następnie powoli, cienkim strumieniem wlewać mleko. To samo robimy z roztworem drożdży. Kompozycję należy dokładnie wymieszać i umieścić w ciepłym miejscu na trzy godziny.
W tym czasie mamy czas na przygotowanie nadzienia i krówki. Zarówno pierwszy, jak i drugi sposób są łatwe do wykonania. Ubij dwa jajka na puree ziemniaczane, dodaj masło - to jest nadzienie. Ubij żółtko jaja z 60 gramami oleju roślinnego - otrzymasz krówkę.
Kończymy przygotowywanie ciasta drożdżowego – do masy wsypujemy pozostałą mąkę i ugniatamy, aż przestanie kleić się do dłoni. Zwiń w bułkę i przykryj ręcznikiem. Odstawiamy na kilka godzin, aby ciasto lepiej wyrosło.
Pozostaje tylko uformować małe kulki i przejść się po nich na wózku. Na środek nałóż nadzienie ziemniaczano-jajeczne, zostawiając otwarte (jak sernik), posmaruj kremem i włóż do piekarnika. Po 30-40 minutach możesz spróbować babcinych shanezki.
Spróbuj stworzyć odpowiednią atmosferę w kuchni:

Shanezhki uwielbiają ciszę i ciepło.

Bez dodatku drożdży

Możesz upiec shanezhki z ziemniakami bez drożdży.

Czego potrzebują:

Mąka - weź trzy szklanki;
ziemniaki - sześć bulw;
kefir – 350-400 gramów;
śmietana – wystarczy ½ szklanki;
soda - pięć gramów;
sól – ½ łyżeczki;
jajko - jedno.
masło - co najmniej 60 gramów (po pół na puree i ciasto).
Z ziemniaków, jajek i połowy masła zrobić puree.
Zacznijmy test. Wymieszaj kefir, sól, pozostały olej. Do mieszanki kefirowej wlać mąkę i sodę. Zagnieść ciasto i pozostawić w cieple na pół godziny.
Robimy kiełbaski z ciasta, które dzielimy na trzy części i wałkujemy na kruche ciasteczka. Pozostaje tylko wypełnić przyszłe shangi puree (jak w poprzednim przepisie), posmarować kwaśną śmietaną i włożyć do piekarnika nagrzanego do 2000 ° C.
Po 15 minutach smakołyk jest gotowy.

Jak upiec w piekarniku

Te przekąski będą świetną przekąską dla dzieci na spacerze. Przydadzą się także w długiej podróży.

Będziemy piec z:

Mąka - siedem szklanek;
jajka - pięć sztuk;
cukier granulowany - nie mniej niż szklanka;
mleko (najlepiej domowe) – 400 gramów;
masło – 250 gramów;
drożdże (najlepiej prasowane) – 60 gramów;
śmietana – ½ szklanki;
sól - łyżeczka z „czapką”;
przyprawy – sam określ rodzaj i ilość.
Przygotowanie puree. Wszystko jest jak zwykle, po prostu dodajemy przyprawy i staramy się uzyskać konsystencję pasty.
Podgrzej mleko do 350 stopni C. Rozpuść w nim drożdże, następnie dodaj trochę (mniej) mąki i cukru. Mieszać.
Gdy ciasto ostygnie i zacznie wydzielać kwaśny zapach, najpierw dodaj mieszaninę jajek i cukru, następnie sól i resztę mąki. Wszystko to należy odpowiednio wymieszać. Ostatnim składnikiem jest olej. Po wszystkich manipulacjach ciasto powinno pozostawać w tyle za dłońmi.
Sposób formowania wypieków opisano już powyżej. Pozostaje tylko zrobić „maskę” z jajka i upiec shanezki w piekarniku.

Knedle drożdżowe z ziemniakami

Okrągłe gorące shanezhki z zimnym mlekiem to pyszne połączenie.

Czego potrzebujesz do tego wypieku:

Mąka - trochę mniej niż pół kilograma.
masło (weź masło) – 100 gramów;
śmietana - wystarczy łyżka stołowa;
jajko - wystarczy jedno;
drożdże (najlepiej suche) i cukier granulowany - łyżka stołowa pierwszego i drugiego;
sól - łyżeczka;
woda (ciepła) – co najmniej 125 gramów;
tłuczone ziemniaki.
Drożdże rozcieńczamy w jednej trzeciej szklanki ciepłej wody. W jednej misce połącz jajko, sól i roztopione masło. Wysyłamy im wodę drożdżową.
Pozostaje tylko wprowadzić mąkę – rób to powoli, cienkim strumieniem.
Po wyrobieniu ciasto powinno być elastyczne i przyjemne w dotyku. Musi spędzić półtorej godziny w ciepłym miejscu i wyjść.
Wiemy już, co dalej robić. Uformowanemu i nadziewanemu szangamowi dajemy pół godziny na „wyrośnięcie”, a następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 2000°C przez 25-30 minut.

Opcja gotowania wielkopostnego

Dla tych, którzy przestrzegają postu, można przygotować shanezhki z ziemniakami bez jajek i masła krowiego, używając bulionu ziemniaczanego.

Będziesz potrzebować:

Odwar ziemniaczany (potrzebny ciepły) – pół litra;
drożdże (najlepiej suszone) – około 10-11 gramów;
cukier granulowany - kilka łyżek;
olej słonecznikowy (weź rafinowany) - trzy łyżki;
mąka - około 700 gramów;
tłuczone ziemniaki - z kilograma bulw i smażenie z dwóch lub trzech cebul.
Robimy więc puree, mieszając ziemniaki i cebulę smażone na oleju roślinnym.
Drożdże rozpuścić w bulionie ziemniaczanym. Następnie do płynu dodać wszystkie składniki sypkie i zagnieść chude ciasto. Pozostawiamy na stole na godzinę.
Następnie wszystko jest w zwykłej kolejności: kulki, ciasta, zagłębienie, boki, nadzienie, piekarnik.

Gotowanie z kefirem

Ten „przebiegły” przepis jest interesujący, ponieważ na gorąco takie shanezhki apetycznie chrupią, a jeśli owiniesz je grubym ręcznikiem, stają się delikatnie miękkie.

Potrzebne produkty:

Mąka - weź dwie szklanki;
kefir – ½ szklanki;
drożdże - wystarczy półtorej łyżeczki;
jajko;
cukier granulowany - nie więcej niż łyżeczka;
sól – ½ łyżeczki;
świeże masło krowie i bezwonny olej roślinny – wystarczy jedna łyżka deserowa każdego rodzaju;
puree ziemniaczane (do ziemniaków dodać podsmażony na patelni boczek i cebulę, przyprawy i sól).
Aby ciasto wyszło tak jak powinno,

Wszystkie składniki muszą być ciepłe.

Dlatego z wyprzedzeniem wyjmij jajko i masło z lodówki i podgrzej kefir.
Przesiej mąkę i dodaj do niej resztę składników. Kolejność nie ma znaczenia. Ciasto przygotowane według tego przepisu jest przyjemne w dotyku i nie klei się do dłoni. Pozostawiamy w ciepłym miejscu i pozwalamy wyrosnąć.
Przygotowanie puree. Komponenty do niego są wskazane na liście produktów. Algorytm kolejnych działań jest tradycyjny. Aby shangi na kefirze osiągnęło pożądany stan, wystarczy 20 minut spędzonych w piekarniku nagrzanym do 2000C.

Ural shanezhki z ziemniakami

Uważa się, że miejscem narodzin potrawy, której przepisy są teraz przedstawiane, jest Ural. To właśnie tam wymyślili to proste, ale bardzo smaczne domowe ciasto.

Aby przygotować Ural Shanezhki, będziesz potrzebować:

Mąka - weź kilka szklanek;
drożdże (najlepiej suszone) – 1,5 łyżeczki;
jajko (tylko żółtka) – dwie sztuki;
cukier granulowany – ½ łyżeczki;
nadzienie: trzy łyżki masła, cztery bulwy ziemniaka, cztery łyżki gęstej śmietanki, jajka.
Do jednej trzeciej szklanki ciepłej wody wsyp drożdże i cukier granulowany. Pozwól, aby płyn pozostał ciepły przez 10 minut.
Robimy kolejną mieszankę - z soli, śmietany, żółtek i masła doprowadzonych do stanu płynnego. Następnie połącz masę maślano-żółtkową z ciepłą wodą i mąką. W rezultacie powinno powstać ciasto, które nie jest zbyt zwarte (dostosowuj ilość mąki w miarę upływu czasu). Pozwól mu „oddychać” przez półtorej godziny w ciepłym miejscu.
Teraz dzielimy go na kulki wielkości dużych moreli. Z nich wykonujemy „talerze” do farszu. Po 30 minutach wstawić do piekarnika nagrzanego do 2000°C. Gdy staną się złociste (powinno minąć 15-20 minut), wyjmij je.

Leniwe shangi z ziemniakami na bochenku

Jeśli nie chcesz zawracać sobie głowy ciastem, spróbuj zrobić leniwe shangi. Mówią, że są szczególnie popularne w Permie.

Czego potrzebujesz:

Bochenek (możesz użyć białego chleba);
mleko - wystarczy szklanka;
jajka - kilka sztuk;
puree ziemniaczane – ½ kilograma;
olej roślinny (użyj bezwonny) - nasmaruj blachę do pieczenia;
masło – do natłuszczania wypieków;
sól - użyj własnego smaku.
Przygotowujemy podstawę dla leniwych shanezki – kroimy bochenek. Robimy puree z dodatkiem mleka (połowa normy) i soli.
Pozostałą część mleka połączyć z jajkami. Namocz kromki chleba w mieszance mleka i jajek. Ułożyć na blasze do pieczenia i przykryć puree. Posmaruj wierzch masłem. Inna opcja -

zamiast tego użyj masy jajeczno-mlecznej.

Otrzymasz wtedy ładną, złocistobrązową skórkę.
Ten przepis nie wymaga wysokiej temperatury piekarnika. Wystarczy podgrzać go do 140-1600C. 20 minut - i można usiąść przy stole.

W leniwych shanezhkach z nadzieniem mięsnym zakochałam się od pierwszego wejrzenia. Najpierw jako domowy kucharz. A kiedy gotowe wypieki zaczęły wydzielać apetyczny aromat, zjadacz też to zrobił. Oczywiście w tym przepisie niewiele zostało z tradycyjnych shanegów przygotowywanych na Rusi. Ale jest smacznie, prosto, szybko i nazwa ciekawa. Cóż, spójrzmy na przepis na shanezheki z mięsem mielonym dla leniwych.

Twaróg shanezhki z nadzieniem mięsnym przygotowuje się z:

Jak gotować shanezhki z mięsem (przepis ze zdjęciem):

Ponieważ ciasto twarogowe dla tego przepisu jest przygotowywane natychmiast, najpierw zadbaj o nadzienie. Drobno posiekaj cebulę, usuń skórkę i opłucz ją.
Na patelnię wlewamy odrobinę, dosłownie łyżkę bezwonnego oleju (słonecznikowego lub oliwkowego). I podsmaż na nim cebulę. Nie smaż za dużo, po prostu smaż do miękkości. Możesz też zostawić cebulę surową. Wtedy nadzienie mięsne będzie bardziej soczyste. Istnieje jednak ryzyko, że cebula nie będzie miała czasu na ugotowanie i będzie chrupiąca.
Posiekaj czysty koperek. Możesz spróbować z natką pietruszki.
Do mięsa dodajemy posiekane zioła i podsmażoną cebulę. Dodać przyprawy (pieprz, czosnek i inne przyprawy według uznania). Dodaj trochę soli.
Zamieszać. Nadzienie mięsne do shanezhki jest gotowe. Nawiasem mówiąc, okazuje się bardzo smaczny z nadzieniem ziemniaczanym. Do mięsa można dodać także smażoną marchewkę. Jeśli lubisz pomidory, dodaj do mięsa łyżkę lub dwie koncentratu pomidorowego. Tylko nie przesadzaj: może się okazać kwaśne.
Zadbaj o drugi ważny element ćwiczeń dla leniwych. Wszystkie składniki wymieszać (proszek do pieczenia wymieszać z mąką i przesiać). I zagnieść elastyczne ciasto. Nie powinno kleić się do rąk, więc jeśli tak się stanie, dodaj trochę mąki.
Ciasto to nie wymaga długiego wyrabiania. W przeciwieństwie do drożdży, które „kochają” Twoje dłonie. Dlatego pamiętaj o tym rękami przez kilka minut na powierzchni roboczej, a następnie natychmiast zwiń w cienką (0,3-0,4 cm) warstwę. Nie zapomnij posypać stołu (deski do krojenia) mąką. W przeciwnym razie ciasto będzie się kleić.
Rozłóż równomiernie mięso na cieście naleśnikowym.
Zwiń w rulon i pokrój na okrągłe kawałki o grubości około 2 cm.Użyj ostrego noża, aby shangi zachowały swój kształt. Jeżeli nóż się zakleszczy, zwilż go wodą.
Na patelnię wlać dużą ilość oleju (około centymetra) i rozgrzać. Lepiej smażyć na oleju dezodoryzowanym, aby nie było charakterystycznego posmaku. Rozłóż shanezhki, aby smażyć kilka kawałków na raz. Smażyć jedną stronę na jasnozłoty kolor na małym ogniu. Odwróć się i usmaż drugą stronę. Jeżeli boicie się, że leniwe shangi z mięsem nie zostanie upieczone, to po przewróceniu przykryjcie patelnię pokrywką. Lub umieść je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 10 minut wystarczy. Wskazane jest przykrycie shangi folią, aby złotobrązowy wierzch nie przypalił się.
Tak wychodzą najbardziej „leniwe” shangi z mięsem z ciasta twarogowego – chrupiące na zewnątrz i soczysto-miękkie w środku. O aromacie nie będę się wypowiadać. Lepiej spróbować samemu.

Aby shanezki długo zachowały miękkość, należy je podsmażyć i wrzucić na patelnię. Przykryj pokrywką i odczekaj 10-15 minut. Swoją drogą wypieki są pyszne także na drugi dzień. Wystarczy podgrzać w kuchence mikrofalowej lub na patelni. Będzie jak świeżo ugotowane. Cóż jeszcze mogę powiedzieć? Zapisz przepis i ciesz się zdrowiem!

Shanezhki to małe otwarte ciasta. Można je przygotować zarówno z ciasta drożdżowego, jak i przaśnego, z wszelkiego rodzaju nadzieniami. Co więcej, nadzienia nie wkłada się do środka, jak w przypadku zwykłych ciast, ale rozprowadza je na wierzchu. Takie wypieki zawsze wychodzą niezwykle aromatyczne i smaczne. A przygotowanie jest dość proste, w tym artykule dowiemy się, jak przygotować shanezhki w domu.

Shanezhki w piekarniku okaże się puszysty i różowy

Składniki

mleko 200 mililitrów Wanilina 1 szt. Kwaśna śmietana 120 gramów

Liczba porcji: 2
Czas gotowania: 30 minut

Jak gotować shanezhki ze śmietaną?

Ten przysmak powstaje z ciasta drożdżowego. Śmietana nadaje wypiekom wyjątkową delikatność i niepowtarzalny smak. Aby przygotować to danie, potrzebujesz następujących składników:

200 gr. mleko.
20 gr. świeże drożdże.
90 gr. cukier granulowany.
50 gr. masło. W razie potrzeby można go zastąpić margaryną.
Trochę wanilii.
1 jajko.
½ łyżeczki sól.
300 gr. mąka.
120 gr. kwaśna śmietana.

W podgrzanym mleku z dodatkiem 1 łyżeczki. cukier rozpuścić drożdże. Pozostawiamy do czasu, aż wyrosną i utworzą pianę.

Przygotowane drożdże wlać do pojemnika przeznaczonego do wyrabiania ciasta. Dodaj zmiękczone masło lub margarynę, 1 łyżeczkę. śmietana, sól, cukier granulowany i jajko. Wymieszaj wszystkie składniki.

Do przygotowanego płynu dodać mąkę i wanilinę. Zagnieść ciasto. Powinno być miękkie i gładkie. Przykryj pojemnik folią spożywczą i pozostaw na chwilę w cieple. Ciasto na shanezki będzie musiało wyrosnąć.

Ciasto wyłóż na blat posypany mąką. Ugniataj ponownie. Podziel na kilka małych, jednakowej wielkości części. Z każdego kawałka ciasta uformuj płaski placek. Ułóż je na blasze do pieczenia i zostaw w spokoju, aby trochę podrosły.

W tym momencie możesz rozpocząć rozprzestrzenianie się. Aby to zrobić, dokładnie wymieszaj śmietanę i cukier. Aby nadać mieszance wymaganą grubość, możesz dodać trochę mąki.

Gotową pastę nakładamy na każdy podpłomyk. Piec shanezhki przez około 20 minut w średniej temperaturze. Gotowe wypieki przekładamy na talerz, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na około 10 minut.

Szaszłyki mięsne w piekarniku

Shanezhki może być nie tylko deserem, ale także obfitą przekąską. Aby to zrobić, najlepiej ugotować je z mięsem. Będziesz potrzebować następujących komponentów:

400 gr. Mielona wołowina.
2 cebule.
3 jajka.
250 gr. twarożek.
2 łyżki stołowe. mąka.
Sól i pieprz do smaku.
2 łyżki stołowe. l. olej roślinny.
1 łyżeczka. Soda

Przygotowanie takich shanezhki w domu jest dość proste. Aby to zrobić, najpierw musisz zagnieść ciasto. Wymieszaj twarożek i jajka. Do powstałej mieszaniny dodaj sodę gaszoną i olej roślinny. Stopniowo dodajemy przesianą mąkę. Wymieszaj wszystkie składniki. Ciasto powinno być dość miękkie i elastyczne.

Do mielonego mięsa dodać posiekaną cebulę, pieprz i sól. Wszystko dobrze wymieszaj.

Ciasto rozwałkowujemy na warstwę o grubości około ½ cm, na którą równą warstwą układamy mięso mielone. Ostrożnie zwiń w kłodę. Za pomocą ostrego noża pokrój powstałą rolkę w małe kółka. Połóż shanezhki na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Czas pieczenia to około 35 minut.

Jak widać, przygotowanie shanezhki nawet bez przepisu ze zdjęciami krok po kroku jest bardzo proste. Przygotuj je dla siebie i swoich bliskich, a Twoja radość nie będzie miała granic!