කොළ සලාද කොළ වර්ග සහ ඒවායේ සම්භවය. සලාද කොළ (කොළ සහ හිස) - වර්ග සහ වර්ග, වගා නීති එළවළු සලාද

අද වෙළඳසැල්වල පිරිනමනු ලබන නැවුම් හරිත සලාද බොහොමයක් අපි අපගේ නාමාවලියෙහි එකතු කර ඇත්තෙමු. එයින් ඔබ මෙම හෝ එම සලාදයේ රසය කුමක්ද, එයින් පිසීමට කුමක් කළ යුතුද, එය ආහාර සහ වෙනත් කොළ සහ රතු සලාද සමඟ ඒකාබද්ධ වන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගනු ඇත.

අද ලෝකයේ සලාද කොළ වර්ග සහ දෙමුහුන් කීයක් වගා කරනවාදැයි ඔබ දන්නවාද? 1000 ට වඩා වැඩි. රුසියාවේ, මෙම අගය අඩු ප්රමාණයේ අනුපිළිවෙලක් වන අතර, සුපිරි වෙළඳසැල් සාමාන්යයෙන් සලාද වර්ග 10-12 කට වඩා ලබා නොදේ - නමුත් සෑම වසරකම නව ඒවා දිස්වේ. එබැවින් අප බොහෝ දෙනෙක් සමහර විට පාඩු පිට කවුන්ටරවල සිටගෙන සිටීම පුදුමයක් නොවේ. සලාද වල නම් අපට කිසිවක් නොකියයි.

සලාද වල පොදුවේ පිළිගත් වර්ගීකරණයක් තවමත් නොමැත. ඔබ සහ මම විද්‍යාත්මක වර්ගීකරණය තේරුම් නොගත්තත්. එමනිසා, සලාද හරිත බෝග බවත්, ඒවාට එක් මට්ටමකට හෝ තවත් සුව ගුණ ඇති බවත්, කැලරි අඩු බවත්, බොහෝ ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය අඩංගු බවත්, ඒවා - සලාද සාමාන්‍යයෙන් නැවුම් හා අමු ලෙස අනුභව කරන බැවින් - ගබඩා කර කෙලින්ම යන බව සැලකිල්ලට ගනිමු. පිඟානෙන් අපේ ශරීරයට.

සලාද දළ වශයෙන් කාණ්ඩ දෙකකට බෙදිය හැකිය: කොළ සහ ගෝවා. කොළ සහිත ඒවා තුළ, කොළ සාමාන්‍යයෙන් එකතු කරනු ලබන්නේ පඳුරක හෝ රොසෙටා තුළ වන අතර ඒවා නැවත නැඟී, ඉහළට හෝ ඉහළට යොමු කළ හැකිය. ගෝවා දී, ඇත්ත වශයෙන්ම, කොළ ගෝවා ඝන හෝ ලිහිල් හිසක් සාදයි.

ඊට අමතරව, ඔබට රසය අනුව සලාද කණ්ඩායම් වලට බෙදිය හැකිය: හැපෙනසුළු සහ මෘදු, කටුක, කුළුබඩු සහ ගම්මිරිස්.

අද වෙළඳසැල්වල පිරිනමනු ලබන නැවුම් හරිත සලාද බොහොමයක් අපි අපගේ නාමාවලියෙහි එකතු කර ඇත්තෙමු. මෙම හෝ එම සලාදයේ රසය කුමක්ද, එයින් පිසීමට කුමක් කළ යුතුද, එය ආහාර සහ වෙනත් කොළ සහ රතු සලාද සමඟ ඒකාබද්ධ වන්නේ කෙසේද යන්න එයින් ඔබ ඉගෙන ගනු ඇත. සෙවීමේ පහසුව සඳහා, අපි අකාරාදී පිළිවෙලට සලාද ගැන කතා කරමු.

අයිස්බර්ග් (අයිස් සලාද, හැපෙනසුළු, අයිස් කන්ද, අයිස් සලාද)

එහි නිජබිම වන ඇමරිකා එක්සත් ජනපදයේ වැඩිපුරම මිලදී ගත් හිස් සලාද කොළ ද මෙහි ජනප්‍රියයි. අයිස්බර්ග් යනු තරමක් ඝන වටකුරු ගෝවා හිසක් වන අතර එහි බර ග්‍රෑම් 300 සිට කිලෝග්‍රෑම් එකක් දක්වා වේ. කොළ විශාල, සැහැල්ලු හෝ දීප්තිමත් කොළ, ඉස්ම සහිත, හැපෙනසුළුයි. බොහෝ සලාද මෙන් නොව, ඔබට එය සති තුනක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය.

අයිස්බර්ග් තරමක් පැණිරසයි, ශක්තිමත් රසයක් නැත, එබැවින් ඕනෑම සෝස් (විශේෂයෙන් ඇඹුල් ක්රීම්) සහ කෑම වර්ග සමඟ ඒකාබද්ධ කළ හැකිය. එය සලාද වල, මස්, මාළු, මුහුදු ආහාර සහ සැන්ඩ්විච් සහ සුලු කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි. ඔබට ඒවා සමඟ ගෝවා රෝල් සෑදිය හැකිය - ගෝවා කොළ වෙනුවට බ්ලැන්ච් සලාද කොළ භාවිතා කරන්න. තවද - ඝන කොළ ඒවායේ හැඩය හොඳින් රඳවා තබා ගනී - ඒවා තුළ සකස් කළ සලාද සේවය කරන්න.

සමහරු විශ්වාස කරන්නේ ඔබ එය සමඟ වෙනත් සලාද මිශ්‍ර නොකළ යුතු බවයි - ඒවා අයිස්බර්ග් වල රසය ගිලිහී යනු ඇත. අනෙක් අය, ඊට පටහැනිව, අයිස්බර්ග් අගය කරන්නේ එහි රසය නැති තරම් වන අතර ඕනෑම සලාදයක් සමඟ මිශ්‍ර කිරීමට පහසු බැවිනි.

අයිස්බර්ග් සලාද කොළ තෝරාගැනීමේදී, අපි එහි ඝනත්වය කෙරෙහි අවධානය යොමු කරමු: එය ඇතුළත හිස් බවක් පෙනේ නම්, එයින් අදහස් වන්නේ එය ඉදවීමට කාලය නොමැති බවත්, ශීත ඍතුවේ සුදු ගෝවා මෙන් ඝන නම්, එයින් අදහස් වන්නේ එය ඉවත් කිරීමට ප්රමාද වැඩි බවයි. කාලය තුළ වත්ත. ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි කොරපොතු සහ කහ පැහැති කොළ සහිත ගෝවා හිස් නොගනිමු. අයිස්බර්ග් තෙත් රෙද්දකින් ඔතා බෑගයක දමා ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය.

මෑතකදී, සමහර ස්ථානවල නව අයිස්බර්ග් ප්‍රභේදයක් පෙනෙන්නට පටන් ගෙන ඇත - රතු අයිස් සලාද කොළ.

බටාවියාව

අපේ රටේ වැඩියෙන්ම අලෙවි වන කොළ සලාද ප්‍රභේදය මෙයයි. එම. එක් ප්‍රභේදයක් නොව කිහිපයක්, සමාන ගුණාංග වලින් එක්සත් වේ. ඇත්ත, සමහරු එය සලාද කොළ ලෙස සැලකීමට නැඹුරු වෙති, මන්ද එහි දෙකෙහිම සලකුණු ඇත. ඒත් ඒක අපිට වැඩක් නෑ.

ඡායාරූපය දෙස බලන්න - අපි මෙම සලාදය හුරුපුරුදුය. එයට රුසියානු සහ විදේශීය තේරීම් දෙමුහුන් ඇතුළත් වන අතර ලීෆ්ලි, ග්‍රෑන්ඩ් රැපිඩ් රිට්සා, රිසෝටෝ, ග්‍රීනි, ස්ටාර්ෆයිටර්, ෆෑන්ලි, ෆන්ටයිම්, ඇෆිෂියන්, ලැන්සෙලොට්, පෙරෙල් ජෑම්, බොහීමියා, ඕෆියස්, ගයිසර්, බැස්ටන්, ඩැචනි, යෙරලාෂ්, ලාර්ජ් යන නම් යටතේ විකුණනු ලැබේ. - ප්‍රධානියා, ප්‍රජාන් සහ තවත් අය.

මෙම කොළ සලාද කොළ සාමාන්‍යයෙන් දාර දිගේ රැලි සහිත කොළ සහිත විශාල අර්ධ පැතිරෙන රොසෙටා ඇත. සලාද හැපෙනසුළු හා රසවත්. අපි විවිධ සලාද, සැන්ඩ්විච් නිර්මාණය කිරීමට සහ නොකඩවා බොහෝ කෑම වර්ග අලංකාර කිරීමට, මස්, මාළු, එළවළු ආදිය එහි අලංකාර කොළ මත තැබීම සඳහා Batavia වර්ග භාවිතා කරමු. Batavia වැනි සලාද තරමක් මිහිරි රසයක් ඇත; එය මස්, විශේෂයෙන් මේද මස් සහ walnuts සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

බොහෝ ප්‍රභේදවල බටාවියා කොළ කොළ පාටයි, නමුත් රතු-දුඹුරු වර්ග ද ඇත. මෑතදී, රතු-හිස් බටාවියා වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වී ඇත්තේ එහි කොළ කොළ පාටට වඩා ටෙන්ඩර් නිසාය.

බටර්හෙඩ්

යුරෝපයේ, බටර් හෙඩ් යනු බටර් හෙඩ් සලාද කොළ අතරින් වඩාත් ප්‍රචලිත විය හැකිය (පහත බටර්හෙඩ් සලාද කොළ බලන්න). ඇයි? පළමුව, බටර්හෙඩ් මෘදු, සියුම් රසයක් ඇති අතර, දෙවනුව, එය වඩාත්ම මිල අඩු සලාද වලින් එකකි. බටර්හෙඩ්ගේ ටෙන්ඩර් කොළ කුඩා හිසක් සාදයි, එහි පිටත කොළ කටුක රස විය හැක. තවද ගෝවා හිසෙහි හරය හැපෙනසුළුයි.

සලාද කොළ එක් මධ්‍යම හිසකින් නිමි කොළ ග්‍රෑම් 250 ක් පමණ ලැබේ. ඔබට සුදුසු ඇඳුමකින් බටර්හෙඩ් පිසීමට හැකිය - මාර්ගය වන විට, එය තෙහෙට්ටුව හොඳින් සමනය කරයි. වෙනත් සලාද සමඟ මිශ්ර කර හෝ පිඟන් කෝප්පවලින් සැරසීමට හැකිය. බටර් හෙඩ් සැන්ඩ්විච් පරිපූර්ණ ලෙස අනුපූරකය කරයි, එය නිවසේදී රෝල්ස් සෑදීමේදී භාවිතා කළ හැකිය - නොරි තීරු වෙනුවට.

විට්ලූෆ් (සලාද චිකෝරි, බෙල්ජියම් හෝ ප්‍රංශ එන්ඩිව්)

එන්ඩිව් සලාද වර්ග වලින් එකක් (පහත බලන්න), යුරෝපයේ ඉතා ජනප්‍රිය සහ මෙහි එතරම් ජනප්‍රිය නොවේ. එය අදියර දෙකකින් වගා කෙරේ: ගිම්හානයේදී, මුල් භෝග ඉදවීමට, සහ ශීත, තුවේ දී, කුඩා ඝන ගෝවා හිස්, දිගටි සහ උල්, දළ වශයෙන් ග්රෑම් 50-70 ක් බරින් ඒවායින් පලවා හරිනු ලැබේ - එය විට්ලූෆ් සලාද වේ.

සලාද කොළ වල සුදුමැලි කහ හෝ සුදු පැහැය ඇති වන්නේ හිස් අඳුරේ වැඩෙන බැවිනි. සහ සැහැල්ලු වර්ණය, කොළ වල තිත්තකම අඩු වේ. විට්ලූෆ් ෆ්ලෙමිෂ් භාෂාවෙන් සුදු පත්‍රයක් ලෙස පරිවර්තනය කිරීම පුදුමයක් නොවේ.

කොළ ඉස්ම සහිත සහ හැපෙනසුළුයි. විට්ලූෆ් විවිධ ආකාරවලින් සකස් කර ඇත - තම්බා, ස්ටූ කර, බැදපු, බේක් කළ, නමුත් සෞඛ්‍ය සම්පන්නම දෙය නම් එය අමුවෙන් අනුභව කිරීමයි. සලාද සඳහා, ඔබට ගෝවා හිස දිගට, හරස් අතට කපා හෝ කොළ වලට විසුරුවා හැරිය හැකිය. සහ තිත්තකම තුරන් කිරීම සඳහා - අවශ්ය නම් - කොළ මද උණුසුම් ජලයේ විනාඩි 15-20 ක් සෝදා, හෝ විනාඩි 1 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා හෝ පැය 2-3 ක් ලුණු දැමූ සීතල වතුරේ පොඟවා ඇත.

පිසූ විට, තිත්තකම ප්රායෝගිකව අතුරුදහන් වේ.

සටහන: තිත්තකම ප්‍රධාන වශයෙන් විට්ලූෆ් හිස්වල සංයුක්ත පතුළේ සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත. පතුලේ සරලව කපා ගත හැකිය.

මාර්ගය වන විට, බොහෝ කලකට පෙර, ගෘහස්ථ අභිජනනය කරන්නන් "කෝන්" නමින් හැඳින්වෙන විට්ලූෆ් මුල් ඉදෙමින් ඇති ප්‍රභේදයක් වර්ධනය කළහ. ගෝවා හිස්වල පාහේ තිත්තකමක් නොමැති අතර ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 100 ක් බරයි.

කපන මොහොතේ සිට, Witloof හිස් සති 3 ක් දක්වා සිසිල්ව තබා ගන්නා විට ඔවුන්ගේ රසය රඳවා ගනී.

(watercress, spring cress, spring cress, water horseradish, brunette cress).

ඉදිරිපත් කරන ලද ප්රභේද පෘතුගීසි, වැඩිදියුණු කළ, Shirokolistny, Podmoskovny වේ. Garden cress සමඟ පටලවා නොගත යුතුය (පහත බලන්න).

දියවැල් හරිතයන් - තරුණ රිකිලි වල කොළ සහ මුදුන් - තියුණු අබ රසයකින් කැපී පෙනේ. එමනිසා, දියවැල් සලාදයක් මෙන්ම කුළුබඩු සහිත කුළුබඩුවක් වේ. සලාද, සැන්ඩ්විච්, සුප්, ඔම්ලට් සඳහා භාවිතා කළ හැකිය. විශිෂ්ටයි - රළු ලෙස කපන්න, රස කිරීමට කන්නය සහ මස්, ක්රීඩාව හෝ මාළු සමඟ සේවය කරන්න. සාමාන්‍ය අර්තාපල් පවා, දියවැල් වලින් පදම් කරන ලද (උද්‍යාන ක්‍රෙස් වැනි) රසවත් රසයක් ලබා ගනී.

දිය ඇල්ල තලා නොදැමිය යුතුය, එසේ නොවුවහොත් හරිතයන් වඩාත් කටුක වන අතර සුවඳ අඩු වනු ඇත. සමස්තයක් ලෙස ඕනෑම සලාදයක් තුළ කුඩා කොළ සුදුසු වේ. තවද එය ප්රායෝගිකව වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඒකාබද්ධ නොවේ.
වෝටර්ක්‍රෙස් හරිතයන් ඉතා දිගු කාලයක් නැවුම්ව නොසිටින බැවින් ඒවා මිලදී ගත් වහාම භාවිතා කළ යුතුය.

(ඕක්, ඕක්ලීෆ්, ඉංග්‍රීසියෙන් රතු ඕක් කොළ - “රතු ඕක් කොළ”).

එයට එවැනි නමක් ලබා දුන්නේ මන්දැයි අනුමාන කිරීමට අවශ්‍ය නැත: එහි කොළ ඕක් කොළ වලට බෙහෙවින් සමාන ය. කොළ-රතු මල් සහ ඒවායේ සෙවන අතිශයින්ම ආකර්ෂණීය කොළ.

ඕක්ලීෆ් යනු දීප්තිමත්ම සලාද වලින් එකක් වන අතර එය වර්ණයෙන් සහ සියුම් ගෙඩි පැහැයක් සහිත එහි හඳුනාගත හැකි පොහොසත් රසයකි.

වඩාත් ප්රසිද්ධ ප්රභේද වන්නේ Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek.

ඕක්ලීෆ් වල රසය නැති නොවන පරිදි, වෙනත් ප්‍රමුඛ රසයන් නොමැති සලාද සහ කෑම වර්ග සමඟ එය රැගෙන යාම වඩා හොඳය. ඕක්ලීෆ් ෂැම්පිග්නොන්, අලිගැට පේර, දුම් සැමන්, උණුසුම් සලාද, ආහාර රුචිය සහ සමහර අතුරුපස සඳහා එකතු කිරීම හොඳය. එය ක්‍රූටෝන සහ ක්‍රූටෝන වලට නව රසයක් ලබා දෙයි, එය සුදුළූණු සහ කැඩුණු ආමන්ඩ් සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. එය බැදපු මාළු සඳහා විශිෂ්ට අතුරු කෑමක් බවට පත් කරයි.

එළවළු තෙල්, විනාකිරි සහ ලුණු වලින් සාදන ලද සියලුම සෝස් ඇඳීම සඳහා සුදුසු වේ. එබැවින් ඔබ ඝන, බර සහ කුළුබඩු සහිත ඇඳුම් සහ සෝස් සමග ඕක් සලාදයේ සියුම් රසය ගිල්වා නොගත යුතුය. නමුත් සලාද අලංකාර කිරීම සඳහා අලංකාර කොළ භාවිතා කිරීම බෙහෙවින් නිර්දේශ කරනු ලැබේ

ඕක් සලාද කොළ පැය කිහිපයකට වඩා ගබඩා කිරීමට ප්‍රායෝගිකව ඔරොත්තු දිය නොහැක - එහි කොළ උෂ්ණත්ව වෙනස්වීම් වලට ඉතා සංවේදී වේ.

(පැක් චෝයි, අබ ගෝවා, පොල් බීඩංග ගෝවා)

චීන ගෝවා සමඟ පටලවා නොගත යුතුය (පහත බලන්න).

චීන ගෝවා වර්ග දෙකකින් නියෝජනය වේ - සුදු-පෙටියෝලේට් සහ කොළ-පෙටියෝලේට්. ඝන තද කොළ පැහැති කොළ සැහැල්ලු, ඝන, ඉස්ම සහිත සහ මාංසමය පොල් බීඩංග මත සංයුක්ත රොසෙටා ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත. කොළ වල රසය තරමක් කටුක, ටෙන්ඩර්, නැවුම් සහ නිවිති රසය තදින් සිහිපත් කරයි. යුරෝපයේ, එහි කොළ නිවිති මෙන් සකස් කර ඇත - කැඩුණු, ටිකක් ඉස්ටුවක් සහ මස් සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය කරයි. සහ පොල් බීඩංග හාතාවාරිය වැනි තැම්බූ ඇත.

චීන ගෝවා නැවුම් ලෙස අනුභව කරන විට ඉතා සෞඛ්‍ය සම්පන්න වන අතර රුධිරය පිරිසිදු කිරීමට උපකාරී වන ඇමයිනෝ අම්ල ලයිසීන් හි ඉහළ අන්තර්ගතය සඳහා අගය කරනු ලැබේ. එය හොඳ සලාද සාදයි, විශේෂයෙන්ම සුප්රසිද්ධ රසවත් කිම් චි සලාද. එය තම්බා, ඉස්ටුවක්, ටින් කළ, වියලන ලද, ස්වාධීන කෑමක් හෝ අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය.

මිලදී ගැනීමේදී, ප්රවේශම් වන්න: පොල් බීඩංග ශ්ලේෂ්මලයෙන් ආවරණය වී ඇති අතර කොළ මෘදු නම්, මෙය මෘදු ලෙස, පරණ ගෝවා වේ.

ඉරිඟු (ක්ෂේත්ර සලාද කොළ, බැටළු තණකොළ, ඉරිඟු සලාද)

ඉරිඟු යනු "රෝස මල්" වල එකතු කරන ලද කුඩා තද කොළ පැහැති කොළ වේ. ටෙන්ඩර් පත්‍රවල සමාන සියුම් සුවඳක් සහ මිහිරි ගෙඩි රසයක් ඇති අතර එහි කුළුබඩු සටහන ක්ෂණිකව දැනෙන්නේ නැත. පැරැන්නන් බඩ ඉරිඟු සැලකුවේ කෘමිනාශකයක් ලෙසයි.

ඉරිඟු සඳහා හොඳම ඇඳුම ඔලිව් තෙල් වන අතර එය සලාදයේ රසය ගෙන එයි. ඕනෑම නිෂ්පාදන සහ වෙනත් වර්ගවල හරිත සලාද සමාගම තුළ මූලයේ රසය නැති නොවේ. ඉරිඟු සඳහා විශිෂ්ට යුගලයක් වන්නේ එන්ඩිව් සලාදයකි. තවද - හැපෙනසුළු බැදපු බේකන් පෙති, ක්‍රූටෝන, පැඟිරි පලතුරු, ළූණු සහ විශේෂයෙන් ඇට වර්ග. සමහර රටවල ඉරිඟු ලින්ගන්බෙරි සෝස් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ.

ඉරිඟු දින තුනක් පමණ ශීතකරණයේ නැවුම්ව පවතී.

(වත්ත ක්‍රෙස්, උණ තණකොළ, ගෙවතු ගම්මිරිස් තණකොළ, අශ්ව කරල්, තෘණ බග්)

දිගු කලක් තිස්සේ එහි සුව ගුණ සඳහා ප්‍රසිද්ධ, සලාදයේ කුඩා කොළ වල අබ තෙල් අඩංගු වන අතර එය අශ්ව කරල් වල රසයට සමාන තියුණු රසයක් ලබා දෙයි. එම නිසා දියකරල් කුළුබඩු සහිත කුළුබඩුවක් ද වේ. එහි අඩංගු විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය ප්‍රමාණය අනුව සලාද අතර ප්‍රමුඛයා වෝටර්ක්‍රෙස් බව සඳහන් කිරීම වටී.

නැවුම් දියවැල් ආහාර පිසීමේදී බහුලව භාවිතා වේ. ඕනෑම සලාද මිශ්‍රණයක් සඳහා විශිෂ්ට අමුද්‍රව්‍යයක්, වඩාත්ම මුහුණ නැති සලාදයට දීප්තිමත් රසය සහ නවීනත්වය එක් කළ හැකිය; මස් සඳහා කුළුබඩුවක්, ඕනෑම කෑමක් සඳහා සැරසිලි.

ක්‍රෙස් කොළ චොප්ස් සහ ක්‍රීඩාව සඳහා විශිෂ්ට අතුරු කෑමකි. එය සැන්ඩ්විච් සඳහා රසවත් හරිත බටර් සාදයි; එය කැනේප්, චීස් සහ කිරි ස්නැක් සහ සලාද සඳහා රසවත් රසයක් එක් කරයි. සීතල සුප් වලට වෝටර්ක්‍රෙස් එකතු කරනු ලැබේ, සෝස් සහ පිරවුම් එය සමඟ සකස් කර ඇත.

තාප පිරියම් කිරීමේදී, ඇත්ත වශයෙන්ම, සමහර ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය නැති වී යයි, නමුත් ඉතා කැපී පෙනෙන ගම්මිරිස් රසය මෘදු වන අතර, සුප්, සුප් හොද්ද සහ එළවළු ඉස්ම සඳහා කුළු බඩු නොවන කුළුබඩුවක් ලෙස දිය ඇල්ල එකතු කළ හැකිය.

වෝටර්ක්රෙස්, වෝටර්ක්රෙස් මෙන්, නොකැපිය යුතු අතර, එසේ නොවුවහොත් හරිතයන් වඩාත් කටුක වන අතර සුවඳ අඩු වනු ඇත. තවද එය ප්රායෝගිකව වෙනත් ඖෂධ පැළෑටි සමඟ ඒකාබද්ධ නොවේ.
නැවුම් ලෙස කපන ලද දිය ඇල්ල පවා දින කිහිපයකට වඩා ශීතකරණයක් තුළ (වතුර වීදුරුවක) ගබඩා කළ හැකිය. එබැවින් අනාගත භාවිතය සඳහා එය ගබඩා කිරීම වටී නැත.

ලෙටිස්

පෘථිවියේ පැරණිතම සලාද වලින් එකක් සහ අපගේ හොඳ පැරණි මිතුරා. සලාද කොළ වල වර්ණය, ප්‍රමාණය සහ පත්‍ර වින්‍යාසය අනුව වෙනස් වන අවම වශයෙන් වර්ග 100 ක් ඇත. ලිහිල් rosettes පිහිටුවීමට කොළ සමග සලාද කොළ වර්ග, සහ වැඩි හෝ අඩු ඝන හිස් සමග අනෙකුත් ඇත.

සලාද කොළ කිසි විටෙක වෙනස් රසයක් නොතිබුණි; එහි කොළ තරමක් මෘදු වන අතර කටුක හෝ ඇඹුල් ද්‍රව්‍ය අඩංගු නොවේ. එමනිසා, සලාද කොළ වඩාත් කැපී පෙනෙන රසයක් සහ ඕනෑම නැවුම් එළවළු සහිත සලාද සඳහා කදිම සහකාරියකි.

සලාද කොළ සැන්ඩ්විච් වලට දමා, පිරවුම් (පිරවන ලද ගෝවා රෝල්ස්, ආදිය) බ්ලැන්ච් කළ කොළ ඔතා, ක්‍රීම් සහ ක්‍රීම් සුප් ද පිසිනු ලැබේ. ඔබට සලාද කොළ ඕනෑම සලාදයක් තැබීමට "ලයිනිං" ලෙස භාවිතා කළ හැකිය. නමුත් ඔබ ඒ මත උණුසුම් මස් හෝ මාළු නොතැබිය යුතුය - තුනී පත්රයක් ඉක්මනින් එහි ආකර්ෂණය නැති වී යයි.

සලාදයක් තුළ සලාද කොළ භාවිතා කිරීමට සැලසුම් කරන විට, එය ඉස්ම සහිත වන අතර මෙම ඉස්ම සහිත බව රඳවා තබා ගැනීම සඳහා මුලින්ම එය විනාඩි 20 ක් පමණ සීතල වතුරේ පොඟවා ගන්න.

අපි සලාද නැවුම්ව මිල දී ගත්තා නම්, එය දින 2-4 සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කරනු ලැබේ.

ලොල්ලෝ රොසා

වඩාත්ම ජනප්රිය හා ලස්සන සලාද වලින් එකකි. ප්‍රභේද කිහිපයකින් ලබා ගත හැකි අතර වඩාත් ජනප්‍රිය වන්නේ Lollo Rossa (රතු-පත්‍ර සහිත) සහ Lollo Bionda (කොළ) ය. Lollo Rossa බොහෝ විට කොරල් සලාද ලෙසද හැඳින්වේ. මේ දෙකට අමතරව Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic, ආදී ප්‍රභේද ද ඇත.

ඉතාලි දීප්තිමත් curly සුන්දරත්වය අපගේ පැරණි මිතුරා සලාද කොළ ඥාතියෙකි. Lollo Rossa තීව්‍ර, තරමක් කටුක, ගෙඩි රසයක් ඇත. Green Lollo Bionda වඩා සියුම් රසයක් ඇත.

කොළ තරමක් මෘදු වන අතර සලාද සඳහා පරිමාව එකතු කරයි. Lollo Rossa තනිවම හොඳයි - එය සමඟ වට්ටෝරු ඕනෑ තරම් තිබේ - සහ කුළුබඩු සහිත සලාද සමඟ මිශ්ර. සලාද උණුසුම් ආහාර රුචිය, සෝස්, බේක් කළ එළවළු සමඟ හොඳින් ගමන් කරන අතර බැදපු මස් සඳහා ඉතා සුදුසු ය. ඕනෑම කෑමක් අලංකාර කළ හැකි කොළ වල දුර්ලභ අලංකාර ස්වභාවය ගැන සඳහන් නොකරන්න.

සලාදයක් තෝරාගැනීමේදී, මුලින්ම අපි වර්ණය දෙස බලමු - Lollo Rossa සම්පූර්ණයෙන්ම තද රතු නොවිය යුතුය - මෙය අධික ලෙස ඉදුණු සලාදයකි. නැවුම් සලාද දින දෙකකට නොඅඩු ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. තවද, මෙම කාලය තුළ නරක් නොවන පරිදි, මිලදී ගැනීමෙන් පසු, අපි ප්රවේශමෙන් වර්ග කර, කොළ (සෝදා නැහැ!) නැවී, තෙත් රෙද්දකින් ඔතා ශීතකරණයක් තුළ තබමු. සලාද බෑගයක වේගයෙන් නරක් වනු ඇත.

චාර්ඩ්

Swiss chard යනු නිවිති වල ඥාතියෙකි - සහ එයට සමානයි. චාර්ඩ් හරිත ශාකයක් ලෙස වගා කෙරේ. එය පුරාණ ග්‍රීසියේ සහ රෝමයේ කාලයේ හොඳින් දැන සිටි අතර පසුව එය "රෝම ගෝවා" ලෙස හැඳින්වේ.

සාමාන්‍ය බීට් මෙන් නොව, චාර්ඩ්ගේ කොළ සහ කඳන් ආහාරයට ගත හැකිය. චාර්ඩ් ප්‍රධාන වර්ග දෙකක් තිබේ: කඳ (ශිරා) සහ පතනශීලී (ෂ්නිට් චාර්ඩ්, චාර්ඩ්, රොමේන්), ඊට අමතරව කඳේ වර්ණයෙන් වෙනස් වන ප්‍රභේද රාශියක් ඇත (සුදු, කහ, ලා සහ තද කොළ, තැඹිලි, රෝස, ආදිය), මෙන්ම කොළ වල හැඩය - ඒවා සිනිඳු හෝ බුබුලු-කැරලි විය හැකිය.

කොළ සලාද, සෝස් සහ බීට්රූට් සුප් සඳහා නැවුම් හෝ තම්බා භාවිතා වේ. රසය නිවිති වලට සමානයි - මෘදු, පැණිරස.

පොල් බීඩංග (කඳන්) - සලාද සහ සුප් සෑදීම සඳහා ඇස්පරගස් හෝ වට්ටක්කා, තම්බා හෝ ස්ටූ කර ඇති ආකාරයටම භාවිතා කරයි.

චාර්ඩ් මිලදී ගැනීමේදී, අපි කොළ සහ කඳට හානි නොවන බව පරීක්ෂා කරමු. ඊට අමතරව, ඔවුන් නැවුම් පෙනුමක් තිබිය යුතුය. චාර්ඩ් දින කිහිපයක් ශීතකරණයක් තුළ තබා ඇත.

අපි සටහන් කරමු: ඉක්මනින් තම්බා කඳන් සහ කොළ දිගු කාලයක් මෙම ආකෘතියේ ශීත කළ හැක.
නිර්මාණශීලී ගෘහණියන් chard තනිවම හෝ වෙනත් එළවළු සමග ඉස්ටුවක්, ගෘහ චීස් සමග කට්ලට් සහ casseroles, පයි සඳහා පුලුන්, සුප් ආහාර පිසීමට, මාළු සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස සේවය ... කෙටියෙන්, විකල්ප ගොඩක් ඇත.

මෙය ද හිස සලාද කොළ වර්ගයකි - i.e. එක් ප්‍රභේදයක් නොව, සමාන ඒවා කිහිපයක්: බර්ලින් කහ, උත්සවය, නෝරන්, කඩෝ, පොඩ්මොස්කොවි, තල, ආකර්ෂණය, මුරණ්ඩු, දායකත්වය, ලිබුසා, රුසියානු ප්‍රමාණය, මැයි රැජින, පර්වොමයිස්කි, මයිකොනිග්, වයිට් බොස්ටන්, කැසිනි, ආදිය. එහි කොළ මෘදු කොළ හෝ රතු පැහැයක් සහිත විය හැකිය.

මෙම සලාද වලින් වඩාත් ජනප්‍රිය - බටර්හෙඩ් - අපි ඉහත කතා කළෙමු. සිනිඳු කොළ ස්පර්ශයට තෙල් ගතියක් දැනෙන නිසා මෙම ප්රභේද තෙල් ලෙස හැඳින්වේ - ඔවුන් මේදය-ද්රාව්ය විටමින් E ගොඩක් අඩංගු වේ පුරාණ කාලයේ දී, එවැනි සලාද තෙල් සඳහා වගා කරන ලදී.

බටර් සලාද කොළ මෘදු, ඉස්ම සහිත, තරමක් මිහිරි පසු රසයක් ඇත. ඒවා කපා නැත - ඒවා අතින් ඉරා ඇත. සහ විශේෂඥයන් ගෝවා සහ ඝන පොල් බීඩංග හිසෙහි පිටත කොළ ඉවත් කිරීම නිර්දේශ කරයි. කොළ අනෙකුත් හරිත සලාද සමග සංයෝජන හොඳයි.

තෙල් සහිත සලාදයක් මිල දී ගැනීමේදී, දිනය දෙස බැලීමට වග බලා ගන්න - මෙම සලාද දිගුකාලීන ගබඩා කිරීම නොඉවසන අතර ඒවායේ නයිට්රේට් ප්රමාණය තියුනු ලෙස වැඩි වේ.

Mesclun

ප්රංශ Mesclun සිට - මිශ්රණය. මෙය සලාද කොළ ප්‍රභේදයක් නොවේ - එය සලාද කොළ සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි කිහිපයක තරුණ කොළ මිශ්‍රණයකි. සංයුතිය වෙනස් විය හැක. Mesclun විවිධ බරින් යුත් බෑග්වල විකුණනු ලැබේ, මිශ්රණය භාවිතයට සූදානම් වන අතර සේදීම පවා අවශ්ය නොවේ.

මිට්සුනා

එහි නිජබිම - ජපානය - සහ වෙනත් රටවල ජනප්‍රිය කොළ සලාද කොළ මෑතකදී අපේ රටේ දර්ශනය වී ඇති අතර එය බොහෝ දෙනෙකුට හුරුපුරුදු නොවේ. අසාමාන්ය හැඩැති කොළ සහිත ගම්මිරිස් සලාද - තියුණු, පෙනෙන පරිදි අවුල් සහගත ලෙස කැපූ දාර සමඟ.
මිට්සුනා යනු මෘදු ගම්මිරිස් රසයක් සහිත ඉතා ඇරෝමැටික සලාදයකි. බොහෝ විට එය වෙනත් සලාද සමග මිශ්රණයක් භාවිතා වේ. මිට්සුනා හෙළි කරයි, එය එකතු කරන සලාද මිශ්‍රණයේ සුවඳ සහ රසය වැඩි කරයි, එහි පෝෂණ අගය පොහොසත් කරයි. සමහර වට්ටෝරු වොක් එකක බදින ලෙස හැඳින්වේ.

නොවිට

ඒ ඇත්තටම Novita! එනම්, සලාදය අපට කෙතරම් අලුත්ද යත්, ඒ පිළිබඳව තවමත් අන්තර්ජාලයේ කිසිදු තොරතුරක් නොමැත. අපි දන්නේ මේක ලන්දේසි සලාද කොළ වර්ගයක් කියලා විතරයි. විවිධ ශාකවල බීජ නිෂ්පාදනය කර අලෙවි කරන තුර්කි සමාගමක වෙබ් අඩවියෙන් එහි ඡායාරූපයක් සොයා ගැනීමට අපට හැකි විය. ඡායාරූපයෙහි පවා එහි කොළ මෘදු බව ඔබට පෙනේ. නමුත් දැනට Novita සලාද පිළිබඳ සියලු තොරතුරු එයයි.

රාත්රී වයලට් (vechernitsa, hesperis)

මෙම මල, ඇත්ත වශයෙන්ම, සලාද පැලවලට අයත් නොවේ, නමුත් තරුණ වයලට් කොළ ද ආහාරයට ගත හැකි අතර සලාද සෑදීමට යොදා ගනී. මෙම කොළ ඉතාලියේ විශේෂයෙන් ආදරය කරයි. ඔවුන් තියුණු රසයක් ඇත, සමහරුන්ට එය ගම්මිරිස් වලට සමානයි, අනෙක් අයට එය අශ්ව කරල් වලට සමානයි. රාත්‍රී වයලට් යනු ඉතාලි සහ ප්‍රංශ mesclans වල කොටසකි (ඉහත mesclun බලන්න).

ඉතාලියේ, රාත්‍රී වයලට් බොහෝ විට එන්ඩිව් සලාද සමඟ මිශ්‍ර කර ඇති අතර එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස රසවත් හා රසවත් පමණක් නොව ඉතා අලංකාර සලාදයක් ද ලැබේ. පැස්ටෝ සෑදීම සඳහා රාත්‍රී වයලට් කොළ භාවිතා කරයි. Carpaccio වැනි සමහර කෑම වර්ග සුවඳැති වයලට් වලින් සරසා ඇත.

වැඩෙන වයලට් වල පංකා, ලුණු හා ගම්මිරිස්, මෙයොනීස් හෝ විනාකිරි සහ සිට්‍රික් අම්ලය සමඟ කුළුබඩුවක් දමා ගෙවතු වයලට් වල තරුණ දඩු කැබලි වලින් සලාද සාදයි.

රාත්‍රී වයලට් කොළ නිසි ලෙස සේදීම වටී යැයි පැවසිය යුතුය - ඒවායේ බොහෝ විට වැලි අඩංගු වන අතර මෙම හරිතය ඉතා ඉක්මනින් වියළී යයි.

පල්ලා රෝසා

තවත් ප්‍රභේදයක් වන රතු-හිස් එන්ඩිව් (පහත බලන්න), එය මුල් අස්වැන්නක් නිපදවන අනෙකුත් හිස සහිත අන්තයන්ගෙන් වෙනස් වේ. පල්ලා රෝසා යනු ග්‍රෑම් 200-300 දක්වා බරැති කුඩා ගෝවා හිස් ය.

පල්ලා රෝසා තද රතු පැහැති කොළ සහිත සුදු දාර සහිත හැපෙනසුළු සහ ඉස්ම සහිත වේ. එය තිත්ත රසයක් සමඟ ප්රසන්න රසයක් ඇත. එය අනෙකුත් එන්ඩිව් සලාද මෙන් ම භාවිතා වේ, නමුත් සියල්ලටම වඩා - නැවුම්. සහ, ඇත්ත වශයෙන්ම, විවිධ කෑම වර්ග අලංකාර කිරීම සඳහා.

චීන ගෝවා(පෙට්සායි, ගෝවා)

ටෙන්ඩර් සහ තරමක් ඉස්ම සහිත කොළ දිගටි ලිහිල් හිසක්. අර්ධ හිස සහ කොළ සහිත චීන ගෝවා ද ඇත. එය ප්‍රධාන වශයෙන් අගය කරනු ලබන්නේ එහි අඩු පිරිවැය සහ තරමක් දිගු ආයු කාලය සඳහා වන අතර එම කාලය තුළ පීකිං පලතුරු එහි පොහොසත් විටමින් සහ ක්ෂුද්‍ර මූලද්‍රව්‍ය වලින් කිසිවක් නැති නොකරයි. අඩු කැලරි සහිත ආහාර ජීවන රටාවක් වන අය විසින් ද එයට ආදරය කරයි.

චීන ගෝවා වල රසය සියුම් හා ප්‍රසන්න ය; ඔබට එය විවිධ සලාද සකස් කිරීමට, සුප් සහ බෝර්ෂ්ට් පිසීමට සහ සැන්ඩ්විච් වලට එකතු කිරීමට භාවිතා කළ හැකිය. එය ලුණු සහ අච්චාරු දැමිය හැකිය. රැඩිචියෝ හෝ අරුගුලා වැනි ප්‍රභූ සලාද වර්ග සමඟ චීන ගෝවා ඒකාබද්ධ කිරීම ප්‍රවීණයන් නිර්දේශ නොකරන බව ඇත්ත: චීන ගෝවා පිඟානේ රසය සරල කරන බව විශ්වාස කෙරේ.

චීන ගෝවා තෝරාගැනීමේදී, අපි කහ පැහැති සහ විශාල දිගු ගෝවා හිස් පසෙකට දමමු, එය කටුක හා රසයට ඉතා ප්රසන්න නොවන අතර හොඳම ප්රමාණය 25-30 සෙ.මී.

(rapunzel, feldsalat, valerianella එළවළු, ඉරිඟු සලාද)

මෙම සලාද කොළයේ නම එහි ඈත අතීතය සිහිපත් කරයි, එය සෑම තැනකම වල් පැලෑටියක් විය. අද, ක්ෂේත්ර සලාද සියලු ආහාර පිසීම් වල දන්නා සහ ආදරය කරන අතර එළවළු උද්යාන සහ වතු වල වගා කෙරේ.

එහි දීප්තිමත්, කුඩා, සියුම් කොළ, කුඩා රෝස මල් වල එකතු කර, මෘදු ගෙඩි රසයක් සහ සියුම් ලා දුඹුරු සුවඳක් ඇත. ස්විට්සර්ලන්තයේ ඔවුන් එය "walnut සලාද" ලෙස හඳුන්වන්නේ නිකම්ම නොවේ. එය ඉතා ජනප්‍රිය ජර්මනියේ, ඔවුන් එය හුදෙක් ෆෙල්ඩ්සලාට් ලෙස හැඳින්වේ - එය පරිවර්තනයේ ක්ෂේත්‍ර සලාදයකි. ක්ෂේත්‍ර සලාද කොළ වර්ග බොහොමයක් ඇත; ඒවායින් සමහරක් රාබු වැනි තරුණ මුල් පවා ආහාර ලෙස භාවිතා කරයි.

ක්ෂේත්ර සලාද තනිවම හොඳයි - විවිධ කුළුබඩු සමග (විනාකිරි, එළවළු තෙල්, ලෙමන් යුෂ, ඇඹුල් ක්රීම් හෝ මෙයොනීස් - ඔබේ තේරීම). එවැනි සලාදයක් සඳහා විශිෂ්ට හවුල්කරුවන් වන්නේ දුම් කළ ට්‍රවුට්, බේකන්, කුකුළු මස්, ස්ටූ කළ හතු, තම්බා බීට් සහ ඇට වර්ග.

බොහෝ රටවල එය මස් සහ මාළු කෑම සඳහා අතුරු කෑමක් ලෙස භාවිතා කරයි. සමහර විට සුප් හෝ නිවිති මෙන් පිසූ විට භාවිතා වේ. මෙම සලාදය සුවඳැති පෙස්ටෝ සෝස් සාදයි, නැතහොත් තවත් විකල්පයක් වන්නේ සලාද කොළ කොළ සහිත යෝගට් සෝස් ය. හරිත මිශ්ර සලාද වල ක්ෂේත්ර සලාද ද හොඳයි.

ක්ෂේත්ර සලාද කොළ දින කිහිපයක් එහි නැවුම් බව රඳවා තබා ගනී. සලාද තෙතමනය නැතිවීම වැළැක්වීම සඳහා සහ එම නිසා ඉස්ම සහිත වීම, අපි එය බෑගයක ගබඩා කර සිසිල්ව තබමු.

Radicchio (radicchio, radicchio)

මෙම එන්ඩිව් සලාද නිර්මාණය කිරීමේදී (එන්ඩිව්ස් සඳහා පහත බලන්න), ස්වභාවධර්මය එහි තාලයේ සුදු සිට ලා රතු සහ තද බර්ගන්ඩි දක්වා සෙවන මිශ්‍ර කළේය. විවිධත්වය අනුව, වර්ණය තරමක් වෙනස් විය හැක, නමුත් සියලු වර්ගවල Radicchio ඉතා ආකර්ෂණීය වේ. ඔහුගේ මව්බිම වන ඉතාලියේදී ඔහුට කාව්‍යමය අන්වර්ථ නාමය ලැබුණේ හේතුවක් නොමැතිව නොවේ - “ඉතාලි ආහාරවල ශීත මල”.

කිසියම් හේතුවක් නිසා, අපි බොහෝ විට Radicchio සමඟ Radicchio ව්යාකූල කරමු (පහත බලන්න), එය රතු එන්ඩිව් සලාද ද සඳහන් කරයි. Radicchio උතුරු ඉතාලියේ විවිධ ප්‍රදේශවල වගා කර ඇති අතර, ඒ සෑම එකක්ම එහි සලාද කොළ වර්ගයක් ඇත, පෙනුමෙන් සහ රසයෙන් තරමක් වෙනස් ය. Radicchio හි කොළ කිහිපයක් හෝ පාහේ කොළ නැත - නමුත් මොනතරම් සුන්දර, සාරවත් කඳන්!

ඔලිව් තෙල්, බෝල්සමික් ​​විනාකිරි, ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිශ්‍රණයකින් රේඩිචියෝ මදින්න, ග්‍රිල් හෝ ග්‍රිල් පෑන් මත බැද ගන්න - එවිට ඔබට මාළු සහ මස් සඳහා අපූරු අතුරු කෑමක් ලැබේ. සියලුම චිකෝරි වල තිත්ත ලක්ෂණය පිඟානේ රසය අවධාරණය කර ඉස්මතු කරයි.

Radicchio යනු හරිත සලාද, මාළු සහිත සලාද, මුහුදු ආහාර, පලතුරු සමඟ මිශ්‍රණයක් සඳහා හොඳ සහකාරියකි, ඔවුන් රිසෝටෝ, එය සමඟ පැස්ටා, කුකුළු කෑම වලට එකතු කරයි ... වචනයෙන් කියනවා නම්, එහි භාවිතය සැමවිටම පවතී. ඔබට එය දින කිහිපයක් ගබඩා කළ හැකිය.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; රතු චිකරි, ඉතාලි චිකෝරි)

දැනටමත් අප අතර හොඳින් දන්නා (පහත බලන්න) සලාද කොළ චිකරි රතු-පත්ර සහිත විවිධත්වය ඉතාලියෙන් පැමිණේ. එවැනි ඉස්ම සහිත දම්-වයලට් වර්ණයක් ලබා ගැනීම සඳහා, ගෝවා හිස් නිශ්චිත වේලාවක හිරු එළියෙන් ආරක්ෂා කර ශීත කළ අතර එහි ප්‍රති result ලයක් ලෙස හරිතප්‍රද නොව දම් පැහැති වර්ණක කොළ වල එකතු වේ. එය වර්ණය ලබා දෙනවා පමණක් නොව ශක්තිමත් ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක් ද වේ.

අප අතර එතරම් නොදන්නා කරුණක් නම් රේඩිචියෝ විවිධ ප්‍රභේදවල සහ කොළ වර්ණවලින් වගා කරන බවයි. නමුත් ශීත සලාද කොළ වර්ග ගිම්හාන ඒවාට වඩා අඩු කටුක බව අපට දැන ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ.

එහි කටුක-කුළුබඩු රසය නිසා Radicchio සාමාන්යයෙන් මිශ්ර සලාද සහ මිශ්ර එළවළු කුඩා ප්රමාණවලින් එකතු කරනු ලැබේ, නමුත් එය කුළුබඩු සහිත ඖෂධ පැළෑටි සමඟ හොඳින් ගැලපේ. මෙයොනීස් මත පදනම් වූ සෝස් සහ කණ්නාඩි හෝ මී පැණි හෝ පළතුරු යුෂ සමග කණ්නාඩි තිත්තකම අඳුරු කිරීමට උපකාරී වේ. අපි ගෝවා බදින ආකාරයටම ඉතාලියේ ඔවුන් Radicchio කොළ ඔලිව් තෙල්වල බැදීමට කැමතියි - මෙය තිත්තකම ඉවත් කරයි.

Radicchio risotto සෑදීමට භාවිතා කරයි, එය ස්ටූ කර ග්රිල් කර ඇත. එය ළූණු, සුදුළූණු සහ මාර්ග වර්ණනය සඳහා හොඳ සහකරුවෙකු වේ.

සටහන: Radicchio වල සැහැල්ලු, කහ-කොළ වර්ග සලාද සඳහා පමණක් සුදුසු වේ.

කොළ ඒවායේ හැඩය කැපී පෙනෙන ලෙස රඳවා තබා ගනී, එබැවින් ඒවා සමහර විට මුල් “සලාද භාජන” ලෙස භාවිතා කරයි. දීප්තිමත් කොළ කැබලි කිහිපයක් පමණක් පිඟානේ රසය වඩාත් රසවත් කරනවා පමණක් නොව, ඕනෑම සලාදයක් අලංකාර කරයි.

Radicchio සති දෙකක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැක. ඉහළ කොළ මැලවී ඇති බව අප දුටුවහොත්, පිටුපසින් සිටින අය සාමාන්යයෙන් ඔවුන්ගේ ඉස්ම සහිත සහ රසය රඳවා තබා ගනී.

රොමේන් (රෝමයින්, රෝමයින්, රෝමයින්, කොස් සලාද කොළ, කොස්, රෝම සලාද)

හැපෙනසුළු, රසවත් සලාදයක්, ඉතාලියෙන් ද, පැරණිතම එකක්. Romaine බොහෝ වාරයක් තරණය කර ඇත - සහ එය දිගටම කරගෙන යයි - විවිධ කොළ සහ හිස් සලාද සමග නව වර්ග බොහොමයක් මතු වී ඇත.

එය හිස හෝ කොළ සලාද කොළ දෙකට අයත් නොවේ - නමුත් ඒවා අතර අතරමැදි ස්ථානයක් හිමි වේ. ඉතින්, අපි Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg, ආදී නම් දැක්කොත්. - මේවා Romaine සලාද කොළ දෙමුහුන් වේ.

රෝමයේ කොළ දිගු, ඝන, ඝන, ශක්තිමත්, ඉස්ම සහිත, තද කොළ සහ කොළ වර්ණයෙන් යුක්ත වේ. ලිහිල් හිසක් හෝ රොසෙටා මැදට ආසන්නව, කොළ සැහැල්ලු වන අතර වඩාත් මෘදු වේ. සලාදයේ ටාට්, තරමක් සැර සහ මද මිහිරි ගෙඩි රසයක් ඇති අතර එය අනෙකුත් සලාද වල කොළ සමඟ සංයෝජනය වූ විට කිසි විටෙකත් පහව නොයනු ඇත.

Romaine තනියම රසවත්, විශේෂයෙන්ම යෝගට් ඇඳුමක් සමඟ. එය බොහෝ විට සැන්ඩ්විච් සහ හැම්බර්ගර් වල සහ මිශ්ර සලාද වල භාවිතා වේ. අපි සීසර් සලාදයක් පිළියෙළ කිරීමට යන්නේ නම්, එහි රොමේන් කොළ භාවිතා කිරීම පිළිගත් සම්භාව්‍යයකි.
සලාද කොළ කොළ ඉස්ම සුප් හෝ එළවළු සාස් එකට එකතු වේ. මෙම අවස්ථා වලදී, රෝමයේ රසය ඇස්පරගස් රසයට සමීප වේ.

ගෝවා වල සාමාන්‍ය බර ග්‍රෑම් 300 කි. සලාද සති 2-3 ක් සඳහා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කර ඇත.

Arugula (arugula, arugula; Eruka, indau, rocket, arugula, caterpillar, gulavul)

මෙම කුඩා ශාකය බර අඩු වන ගැහැණු ළමයෙකුගේ හොඳම මිතුරා යැයි කියනු ලැබේ, මන්ද කිසිම සලාදයක් මේ ආකාරයෙන් පරිවෘත්තීය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී නොවේ. පුරාණ කාලයේ සිටම මිනිසුන් අරුගුලා කෘමිනාශකයක් ලෙස විශ්වාස කර ඇත. බොහෝ සලාද වලට ඊර්ෂ්‍යා කළ හැක්කේ අපේ රටේ අරුගුලා වල වර්තමාන ජනප්‍රියතාවයට පමණි.

එය කුරුස පවුලට අයත් වන අතර යාපහුව බලකොටුවට සමීපව සම්බන්ධ වන අතර අසාමාන්‍ය හැඩයකින් යුත් අළු-කොළ කොළ සහිත තුනී කඳන් ඇත. මෙම කොළ විශේෂිත කුළුබඩු සුවඳකින් සහ අබ-ගෙඩි-ගම්මිරිස් රසයකින් සමන්විත වේ. එය රොසෙටා හෝ පොකුරක් නොව, වෙනම කඳන් තුළ වර්ධනය වන බව ද වෙනස් වේ.

අරුගුලා වල රසය අනෙකුත් ජනප්‍රිය මධ්‍යධරණී නිෂ්පාදන සමඟ හොඳින් ගැලපේ - ඔලිව් තෙල් සහ බෝල්සමික් ​​විනාකිරි, චෙරි තක්කාලි සහ පර්මේසන්. එය සලාද, පැස්ටා, රිසෝටෝ වලට එකතු කරන අතර, පෙස්ටෝ අරුගුලා සමඟ සාදා ඇත. සුදුළූණු, ඔලිව් තෙල්, ලුණු සහ ගම්මිරිස් සමග කබලෙන් ලිපට විනාඩි කිහිපයක් සඳහා අරුගුලා රත් කිරීමෙන් ඔබට පරිපූර්ණ අතුරු කෑමක් සාදා ගත හැකිය.

Arugula ආහාර රුචිය, okroshka, ගෘහ චීස් dressing, සහ සුප් සඳහා භාවිතා වේ. එහි රසය මස්, මාළු සහ මුහුදු ආහාර සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි. එය අච්චාරු දැමීම සඳහා කුළුබඩු කුළුබඩුවක් ලෙසද භාවිතා කරයි.

අරුගුලා තෝරාගැනීමේදී, දිගු පැල සඳහා ළඟා නොවන්න - කඳේ දිග සෙන්ටිමීටර 9-15 ක් නම්, කොළ පමණක් භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය - කඳ වඩාත් කටුක වේ. අරුගුලා වල ටෙන්ඩර් කොළ ඉක්මනින් වියළී යයි - එබැවින් දිගු ආයු කාලයක් පිළිබඳ ප්රශ්නයක් නොමැත.

ඇස්පරගස් (ඇස්පරගස්)

සෑම විටම ජනප්‍රිය ඇස්පරගස් වර්ග දෙකකින් පැමිණේ - සුදු (වඩා ටෙන්ඩර්) සහ කොළ. හාතාවාරිය ගොයම් ගහක ඝනකම, වඩා හොඳ, වඩා ඇරෝමැටික - සහ වඩා මිල අධික බව විශ්වාස කෙරේ.

ඇස්පරගස් තැම්බීමෙන් හෝ ලුණු සහිත ජලයෙන් පිසිනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් කඳන් පිරිසිදු කර ඇත - හිස් මැද සිට පහළට - සහ දැවමය කෙළවර කපා ඇත. ඇස්පරගස් සේවය කිරීමට සම්භාව්‍ය ක්‍රමය වන්නේ උණුසුම් උණු කළ බටර් හෝ හොලන්ඩයිස් සෝස් ය.
ඇස්පරගස් සෝස් හෝ චීස් සමඟ බේක් කරන ලද අතුරු කෑමක් ලෙස හෝ වෙනත් එළවළු සමඟ පෑන්කේක් වලට පුළුස්සනු ලැබේ.

ඇස්පරගස් තෝරාගැනීමේදී, අපි ඝන, හොඳින් පිහිටුවා ඇති කඳන් සඳහා මනාප ලබා දෙන්නෙමු. ඇස්පරගස් දින 5 ක් දක්වා ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකි නමුත් ලිහිල්ව ගබඩා කර පොකුරු බැඳ නොසිටින්න. එය ශීත කළ හැක, නමුත් පසුව එය උණුසුම් කෑම පිළියෙළ කිරීම සඳහා පමණක් භාවිතා කළ හැකිය.

(උයිසුන්)

ඈත පෙරදිග දිගු කලක් තිස්සේ වගා කර ඇතත් මෙම කඳ සලාද කොළ අප අතර එතරම් ප්‍රසිද්ධ නැත. Uysun ඇස්පරගස් සලාද නැගෙනහිර ආසියානු රටවල ඉතා ජනප්රියයි.

Uysun යනු ඝන දිගු කඳක් වන අතර, දීප්තිමත් දිගු කොළ වලින් බහුල ලෙස ආවරණය වී ඇත. කඳ සෙන්ටිමීටර 120 දක්වා වර්ධනය විය හැකි අතර අතක් තරම් ඝන වේ. එය සලාද කොළ වල ඇති සියලුම වටිනා ගුණාංග සම්පූර්ණයෙන්ම අඩංගු වේ.

ඇස්පරගස් සලාද කොළ වල කොළ සහ කඳ යන දෙකම භාවිතා වේ. කොළ සුදුසු වන්නේ පිපිඤ්ඤා, රාබු, බිත්තර සහ ළූණු සමඟ සලාද වල නැවුම්, ටෙන්ඩර් සහ පැණිරස විට පමණි. කඳන් අමු සහ - වඩාත් රසවත් - තම්බා සහ බැදපු ආකාරයෙන් සකස් කර ඇත. තවද - Uysun රක්ෂිතයක් ලෙස ලුණු දමා ඇත.
Uysun කඳන් ඉස්ම සහිත සහ ටෙන්ඩර්, බොහෝ ඒවා ප්රණීත ආහාරයක් ලෙස සලකයි. තැම්බූ කඳේ රස ඇස්පරගස් වලට සමානයි.

සටහන: ඇස්පරගස් සලාද කොළ වල පෝෂණ අගය හිස සලාද කොළ වලට වඩා 4 ගුණයකින් වැඩි ය.
ඇස්පරගස් සලාද මිනිස් සිරුරෙන් පරිපූර්ණ ලෙස අවශෝෂණය කර ඇති අතර එය මස්, මාළු සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන වඩා හොඳින් ජීර්ණය කිරීමට උපකාරී වේ.

Frisse (frisse, curly endive, curly chicory)

Frize යනු ප්‍රංශ භාෂාවෙන් curly යන්නයි. එය පටු රැලි සහිත කොළ, වට ප්‍රමාණය වටා ලා කොළ සහ මධ්‍යයේ සුදු-කහ පැහැයෙන් යුක්ත වේ. මීට පෙර, අතිරික්ත තිත්තකමකින් තොරව මෙම සියුම් ආලෝක මධ්යස්ථානය ලබා ගැනීම සඳහා, වෙනත් සමහර එන්ඩිව් සලාද මෙන් ෆ්රිසී, බැඳ හෝ ආවරණය කර, ආලෝකයට ප්රවේශය අහිමි විය.

ගැටගැසීම අවශ්‍ය නොවන ස්වයං විරංජන ප්‍රභේද දැන් සංවර්ධනය කර ඇත. Frize යනු එන්ඩිව් වල රැලි සහිත ප්‍රභේදයකි (පහත බලන්න). ෆ්‍රයිස් සලාද කොළ හිසක ප්‍රමාණයට සමාන වේ.

Frize අපේ රටේ වැඩි වැඩියෙන් ජනප්රිය වෙමින් පවතී. මෙයට හේතුව විශේෂ සුළු තිත්තකම, එහි ප්‍රයෝජනවත් ගුණාංග සහ අවසාන වශයෙන් නොව අවම වශයෙන් සලාදයේ අලංකාර ස්වභාවයයි.

සාමාන්‍යයෙන් මිශ්‍ර සලාද වල, නැවුම් ෆ්‍රයිස් ඉතා කලාතුරකින් භාවිතා වන අතර, එය කටුක රසයක් සහ අලංකාරයක් එක් කරයි. එය අනෙකුත් කොළ සලාද, අරුගුලා, සුදුළූණු සහ මාර්ග වර්ණනය සමඟ හොඳින් ගමන් කරයි.

ෆ්‍රයිස්සි වල තිත්ත තිත්තකම මාළු සහ ඉස්සන්, මස් කෑම වර්ග, මෘදු චීස් සහ පැඟිරි පලතුරු වල රසය ඓන්ද්‍රීයව සම්පූර්ණ කරයි. Frisée යනු හැපෙනසුළු, හැපෙනසුළු බේකන් සඳහා පරිපූර්ණ සහකාරියයි.

ෆ්‍රයිස් සලාද තෝරාගැනීමේදී, අභ්‍යන්තර සැහැල්ලු කොළ කෙරෙහි අවධානය යොමු කරන්න - ඒවා නැවුම් විය යුතුය, කොළ පැහැති පිටත කොළ - ලිස්සන සහ තදින් ගැලපෙන්නේ නැත. පිසීමට පෙර, සලාද හොඳින් සෝදන්න. සමහර කොළ දිගු නම්, ඒවා අඩකින් බෙදන්න. අපි කුඩා කොළ සම්පූර්ණයෙන්ම භාවිතා කරමු.

වල් චිකරි හීලෑ කිරීමේ ඉතිහාසය 17 වන සියවසේ ඕලන්දයේ ආරම්භ විය - එහි මුල් මිල අධික කෝපි වෙනුවට වගා කරන ලදී. පසුව ඔවුන් ශාකවල ඉහත බිම් කොටස් භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්හ. එන්ඩිව් සලාද දර්ශනය වූ ආකාරය මෙයයි, විවිධ වර්ගවල එක් දෙයක් පොදු ය: ඒවා එක් අංශකයකට හෝ තවත් කටුක ය. නමුත් ඉතා රසවත් හා සෞඛ්ය සම්පන්න.

පහත සඳහන් ප්‍රභේද සලාද ප්‍රභේද ලෙස වගා කෙරේ: එන්ඩිව්, එහි ප්‍රභේද එස්කරෝල් සහ ෆ්‍රිසි, මෙන්ම විට්ලූෆ්, රේඩිචියෝ, රේඩිචියෝ සහ ෆ්‍රයිසී.

එන්ඩිව් සහ එස්කරෝල් (එස්කරෝල්) ඔවුන්ගේ ගුණාංගවල නිවුන් සහෝදරයන් වන අතර ඔවුන්ගේ වෙනස බාහිර පමණි. Escarole යනු එන්ඩිව් වර්ගයකි.

එන්ඩිව් යනු තරමක් දිගු, රළු, රැලි සහිත රැලි සහිත බාසල් කොළ සහිත බලවත් රොසෙටා වර්ගයකි.

Escarole පුළුල්, වටකුරු පෙති කොළ වලින් කැපී පෙනේ.

ෆ්‍රයිස් - පටු රැලි සහිත කොළ ස්කන්ධයක් ඇත, වට ප්‍රමාණය වටා ලා කොළ සහ සුදු-කහ - වඩාත්ම සියුම් හා පාහේ කටුක නොවේ - මධ්‍යයේ. එය ද එන්ඩිව් වර්ගයකි.

විට්ලූෆ් - පාහේ සුදු, ශක්තිමත් ගෝවා හිස්, ගිම්හානයේදී වගා කරන ලද මුල් භෝග වලින් ආලෝකය නොමැති විට පලවා හරිනු ලැබේ (ඉහත විස්තර බලන්න).

Radicchio යනු ඉතා ආකර්ෂණීය පෙනුමක් ඇති සලාදයක් වන අතර එහි කොළ නොමැති නමුත් සුඛෝපභෝගී ඉස්ම සහිත කඳන් ඇත; රතු එන්ඩිව් සලාද වලට යොමු වේ (ඉහත බලන්න).

Radicchio ද රතු චිකරි සලාද කොළ වන අතර එය විශේෂ තාක්‍ෂණයක් භාවිතයෙන් වගා කරන අතර එමඟින් Radicchio හි හිස් වලට එතරම් පොහොසත් වර්ණයක් ලබා දේ (ඉහත බලන්න).

නිවිති

මෙම වර්ගයේ සලාද හරිතයන් දිගු කලක් තිස්සේ ප්රසිද්ධ වී ඇති අතර එය ලෝකයේ සියලුම ආහාරවල ජනප්රිය වේ.
එය විවිධත්වය අනුව කොළ 8-12 අඩංගු රොසෙටා වල වර්ධනය වේ - පැතලි හෝ රැලි සහිත, රවුම් හෝ ඕවලාකාර.

නිවිති කොළ ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත, පොහොසත් කොළ පාටයි. ශීත ඍතු ප්රභේද ගිම්හාන ප්රභේදවලට වඩා තද වර්ණයෙන් යුත් විශාල කොළ ඇත.

නිවිති 91.4% ජලයෙන් සමන්විත වන අතර, ඊනියා "සෘණ" කැලරි අන්තර්ගතයක් ඇත, i.e. අපේ ශරීරය නිවිති දිරවීමට වැය කරන ශක්තියට වඩා වැඩි ශක්තියක් වැය කරයි

ටෙන්ඩර් සහ ඉස්ම සහිත නිවිති කොළ ප්රසන්න, පැණිරස රසයක් ඇත. එය භාවිතා කිරීමට හොඳම වේ, සාමාන්යයෙන් හරිත සලාද වැනි, නැවුම්, නමුත් නිවිති ද හොඳ තම්බා ඇත, විශේෂයෙන්ම එය තාප පිරියම් කිරීමේදී අහිමි නොවන ප්රෝටීන් සහ විටමින් ගොඩක් අඩංගු වේ.

අපි කුළුබඩු සහිත පැණිරස හා ඇඹුල් සෝස් සමඟ තරුණ නිවිති භාවිතා කරමු, එය සලාද වලට එකතු කරන්න, පැරණි කොළ බ්ලැන්ච් කර පිරිසිදු කළ හැකිය. ඔබට පයින් ගෙඩි සමඟ එළවළු තෙල්වල නිවිති තම්බා ගත හැකිය - එය පැස්ටා සහ ඕනෑම ධාන්ය වර්ග සඳහා විශිෂ්ට එකතු කිරීමක් වනු ඇත. නිවිති සුප්, කැස්රෝල්, ඔම්ලට් ... සහ තවත් බොහෝ දේ සෑදීමට යොදා ගනී.

මිල දී ගැනීමේදී, අපි සිහින් කඳන් මත සැහැල්ලු කොළ සහිත නිවිති තෝරා ගනිමු - ඒවා තරුණ වන අතර එම නිසා වඩා ටෙන්ඩර්. ශීත ප්රභේද ශක්තිමත් කොළ සහ නැවුම් සුවඳක් තිබිය යුතුය. අපි හොඳින් සේදීම - නිවිති රොසෙටා වල වැලි ඇත.

ප්ලාස්ටික් බෑගයක නිවිති සතියක් පමණ ශීතකරණයක් තුළ ගබඩා කළ හැකිය. නමුත් දින 2-3 කට පසු එහි ප්‍රායෝගිකව විටමින් නොමැත.

12 වන සියවසේදී ප්‍රංශ ජාතිකයන් සෝරල් සතුටින් රස වින්දා. රුසියාවේ ඔවුන් එය භාවිතා කිරීමට පටන් ගත්තේ මීට වසර 100 කට පමණ පෙරය. නමුත් ඔවුන් එය අගය කළ අතර දැන් sorrel තවදුරටත් භාවිතා නොවේ. සහ සලාද, සහ සුප්, සහ පිරවුම් ආකාරයෙන් යනාදිය.

Sorrel යනු හරිත මිශ්ර සලාද සඳහා විශිෂ්ට සංරචකයකි, විශේෂයෙන් සලාද කොළ සහ වල් සුදුළූණු සමග සමාගම.

එය වෙළඳසැල්වල කලාතුරකින් දක්නට ලැබේ, නමුත් වසන්තයේ සහ පසුව වෙළඳපලවල - කරුණාකර. එය වහාම භාවිතා කිරීම වඩා හොඳය - එසේ නොමැතිනම් විටමින් සහ පෙනුම නැති වී යයි. නමුත් එය ශීතකරණය තුළ දිනකට හෝ දෙකකට ඔරොත්තු දිය හැකිය.

එන්ඩිව් සහ එස්කරෝල්(එස්කරෝල්)

එන්ඩිව් යනු එන්ඩිව් (හෝ සලාද කොළ එන්ඩිව්) ප්‍රධාන වර්ග වලින් එකකි. Escarole යනු එන්ඩිව් වර්ගයකි.

අපි මෙම සලාද දෙක ගැන එකට කතා කරන්නේ ඒවායේ ලක්ෂණ අනුව බොහෝ දුරට සමාන වන අතර පෙනුමෙන් පමණක් වෙනස් වේ. එන්ඩිව් සතුව තරමක් දිගු, රළු, රැලි සහිත රැලි සහිත බාසල් කොළ සහිත ප්‍රබල රොසෙටා ඇති අතර එස්කරෝල්හි පළල්, වටකුරු පොල් බීඩංග ඇත.

සලාද දෙකම ලා කොළ-කහ සිට තද කොළ දක්වා වර්ණ ඇත.

එන්ඩිව්, වරක් දිගු කලක් අමතක වී ඇති, මෑත දශක කිහිපය තුළ වඩාත් ජනප්රිය වී ඇත - එය විටමින් C ඉහළ අන්තර්ගතයක් අඩංගු බව ප්රසිද්ධ වී ඇත සහ ස්වභාවික විටමින් C ප්රතිශක්තිය ඉහළ නැංවීම සඳහා හොඳම වේ.

මීට අමතරව, එන්ඩිව් සහ එස්කරෝල් දියවැඩියා රෝගීන්ට සහ ආහාර පෝෂණය අවශ්‍ය අයට අතිශයින්ම ප්‍රයෝජනවත් වන පහසුවෙන් ජීර්ණය කළ හැකි කාබෝහයිඩ්‍රේට් වන ඉනුලින් අඩංගු වේ.

ඉස්ම සහිත, ටෙන්ඩර් සහ රසවත් එන්ඩිව් සහ එස්කරෝල් සලාද, ඇත්ත වශයෙන්ම, එන්ඩිව් සලාදවල කටුක පසු රසයක් ඇත.

අතිරික්ත තිත්තකම තුරන් කිරීම සඳහා, අස්වැන්න නෙළීමට සති කිහිපයකට පෙර එන්ඩිව් සහ එස්කරෝල් බැඳ, පිටත කොළ මතු කිරීම, ආලෝකයට ප්‍රවේශය අවහිර කිරීම, එම නිසා සලාදවල සියුම් ආලෝක මධ්‍යස්ථාන සෑදී ඇත. නමුත් විද්‍යාව ඉදිරියට යමින් පවතී - ස්වයං විරංජන ප්‍රභේද බොහෝ කලකට පෙර දර්ශනය විය.

ඔබට මෙම සැහැල්ලු සලාද කොළ කන්න පුළුවන්, තිත්තකම අඩු කිරීම සඳහා පැඟිරි යුෂ සමග කුළුබඩුවක්. නමුත් බොහෝ විට, එන්ඩිව් සහ එස්කරෝල් මිශ්‍ර හරිත සලාද වලට එකතු වේ. මෙම සලාද අන්නාසි, පීච් සහ පෙයාර්ස් සමඟද හොඳයි, එහි පැණි රස චිකරි වල තිත්තකම උදාසීන කරයි.

ඔබට නොකැඩූ කොළ අනුභව කළ හැකිය, නමුත් අතිරික්ත තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා ඒවා බ්ලැන්ච් කිරීම වඩා හොඳය. මෙම කොළ ද ස්ටූ කර ඇත, පසුව ඔවුන් ප්රධාන පාඨමාලා සඳහා අතුරු කෑමක් බවට පත් වේ.

එන්ඩිව් සහ එස්කරෝල් අනෙකුත් කොළ සලාද කොළ මෙන් දින 2-4 ක් ශීතකරණයේ තබා ඇත.

• මිලදී ගැනීමට පෙර අපි සලාද ප්රවේශමෙන් පරීක්ෂා කරමු. Wormholes, පුස්, සිදුරු සහ වර්ධනයන් රෝගය පිළිබඳ සාක්ෂි වේ. ඉහළ කොළ හොඳ සහ නැවුම් නම්, සම්පූර්ණ සලාද හොඳයි. තවද, ඇත්ත වශයෙන්ම, අපි ලිම්ප්, කහ පැහැති නිදර්ශක නොගනිමු.
• හිස සහිත සලාද කොළ සම්පූර්ණයෙන්ම ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය. කොළ වර්ග කර, කොළ වෙන් කර, හොඳින් නමා, තෙත් රෙද්දකින් ඔතා ශීතකරණයේ තබන්න. තවද ඔබ ඒවා සෝදා නොගතහොත් ඒවා කුණු වේ.
• හරිතයන් ශීතකරණයේ ගබඩා කිරීමෙන් පසු ඒවා නැවුම් කිරීමට, අයිස් වතුරේ මිනිත්තු කිහිපයක් ගිල්වා, සොලවා වියළීමට ඉඩ දෙන්න.
• සලාදයේ නයිට්රේට් විශාල ප්‍රමාණයක් අඩංගු දැයි ඔබට කිව නොහැක. නමුත් එය ආරක්ෂිතව සෙල්ලම් කිරීමට වඩා හොඳය: පිසීමට පෙර, පැයක් සඳහා සලාද සීතල වතුරේ තබා, සහ සෞඛ්යයට අහිතකර ද්රව්ය බොහොමයක් ඉවත්ව යනු ඇත.
• මිනිත්තු කිහිපයක් සඳහා පවා ඔබ සලාද හිරු එළියට නිරාවරණය නොකළ යුතුය - අපට අවශ්‍ය විටමින් සී සරලව අතුරුදහන් වනු ඇත.
• පිහියක් භාවිතා කිරීමෙන් ඔබට හරිත සලාදවල අනවශ්ය කොටස් පමණක් කපා ගත හැකිය. ඉතිරිය අපි අතින් කරන්නෙමු.
• සේවය කිරීමට පෙර සලාද කන්නය - එසේ නොවුවහොත් එය තෙත් වී මැලවී යයි.
• සලාද එළවළු තෙල් ආදරෙයි, ඔලිව් තෙල් හොඳම වේ. විශේෂයෙන් මෘදු සලාද කොළ.
• ඔබ කුළුබඩු සමඟ ඉක්මවා නොයා යුතුය, එසේ නොමැතිනම් ඔබ සලාදයේ රසය විනාශ කරනු ඇත.
• විනාකිරි අඩංගු නොවන මෙයොනීස් භාවිතා කිරීම වඩාත් සුදුසුය, එනම් ඔබේම ය.
• සාමාන්‍යයෙන් ග්‍රෑම් 50ක් බරැති සලාදයක් එක් ආහාරයක් සඳහා ප්‍රමාණවත් වේ.
• සහ "ආරම්භකයින් සඳහා" - විශේෂයෙන් සාධාරණ ලිංගිකත්වය සඳහා තොරතුරු. ප්‍රංශ කාන්තාවන් සලාද සමඟ ස්නානය කිරීමට ප්‍රිය කරන්නේ එය සෞඛ්‍ය සම්පන්න සහ පෝෂ්‍යදායී සම සඳහා විශිෂ්ට පිළියමක් බව ඔවුන් දන්නා බැවිනි. මෙය සරලව සිදු කරනු ලැබේ. ස්නානය ශරීර උෂ්ණත්වයේ දී ජලය පිරී ඇත, i.e. 36.6, විවිධ සලාද කොළ කොළ ගොඩක් එහි තබා ඇත. එවැනි ස්නානයක විනාඩි 15 - 20 ක් - සහ සම, ඔවුන් පවසන පරිදි, සරලව දිදුලයි.

සලාද වල ඉතිහාසය ආරම්භ වන්නේ පළමු සලාද වලින් වන අතර, අප දන්නා පරිදි, ක්‍රිස්තුස් වහන්සේගේ උපතට පෙර සිටම රෝමවරුන් විසින් බහුලව, නිදහස් වහල් ශ්‍රමය සහ මහා බහුදින මංගල්‍යයන් ඇති යුගයක සොයා ගන්නා ලදී. රෝම භෝජන සංග්‍රහවලදී, මී පැණි, ලුණු සහ විනාකිරි සමඟ පදම් කළ ඖෂධ පැළෑටි සහ එළවළු වලින් සාදන ලද කෑම වර්ග පිරිනැමීම සිරිතක් විය. සලාටෝ හෝ සලාටා (ලුණු සහිත) යන වචනයේ තේරුම "ඇඳුම් පැළඳීම සහිත කෑම" යන්නයි. සාමාන්‍යයෙන් සලාද සලාද කොළ, එන්ඩිව් සහ ළූණු වලින් සමන්විත වූ අතර ඔලිව් තෙල්, මී පැණි සහ විනාකිරි වලින් සැරසී මස් සමඟ සේවය කරනු ලැබේ. එමනිසා, එකම නමේ එළවළු නාමයෙන් සලාදයේ මූලාරම්භය වැරදියි. සලාද කොළ, එනම් සලාද කොළ, ඕනෑම රෝම සලාදයක අත්‍යවශ්‍ය අමුද්‍රව්‍යයක් වූ අතර එහි නම ලැබුණේ පිඟානේ නමෙනි.

අඳුරු මධ්‍යතන යුගය මුළු සහස්‍රය පුරාවටම ඉවුම් පිහුම් වලින් අපූරු වට්ටෝරු දුසිම් ගනනක් මකා දමා ඇතත්, සමහර වෙනස්කම් වලට තවමත් අවසර දී තිබුනද රෝම සලාද නොවෙනස්ව පැවතුනි. උදාහරණයක් ලෙස, චීස්, මින්ට් සහ parsley සලාදයේ පෙනී සිටියේය.

සලාදයේ නව ඉතිහාසය පුනරුදයේ ආරම්භ වේ. ආහාර අලංකාර සහ විවිධාකාර වේ, නව නිෂ්පාදන, වයින් වර්ග සහ ආචාර විධි පිළිබඳ දැඩි නීති පෙනේ. සලාද උත්සව මේසයට අනිවාර්ය එකතු කිරීමක් බවට පත්වේ. සලාද ප්රංශයේ වඩාත් ක්රියාශීලීව සාදන ලදී: ඔවුන් එළවළු සහ ඖෂධ පැළෑටි සමඟ අත්හදා බැලීම්, සලාද කොළ, චීස් විවිධ වර්ග මිශ්ර කර, නැවුම් පිපිඤ්ඤා, artichokes සහ ඇස්පරගස් එකතු කරන ලදී. 17 වන ශතවර්ෂයේ මුළු කාලයම අමුද්රව්ය සමඟ අත්හදා බැලීම් සිදු කරන ලද අතර, 18 වන ශතවර්ෂය වන විට ගොඩබිම් එළවළු පමණක් නොව, මුල් එළවළු සලාදවල පෙනී සිටීමට පටන් ගත්තේය. ප්‍රංශ ජාතිකයන් සියුම්, සමබර සලාද සඳහා සුදුසු ඇඳුම් තෝරා ගත්හ. වයින්, සිහින් විනාකිරි, ලෙමන් යුෂ ඔලිව් තෙල් සහ ලුණු පාහේ අනිවාර්ය විය. රසවත් නවෝත්පාදනයක් දර්ශනය වී ඇත - තලා දැමූ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි සහ කුළුබඩු.

19 වන සියවසට පෙර සලාද ඉතිහාසය නැවුම් එළවළු, ඖෂධ පැළෑටි, මුල් සහ පලතුරු වලින් සමන්විත විය. 19 වන ශතවර්ෂයේදී මස් සංරචක, තම්බා එළවළු සහ මුල් එළවළු මෙන්ම ලුණු දැමූ, අච්චාරු දමන ලද සහ අනෙකුත් නිෂ්පාදන සලාදයේ දක්නට ලැබුණි. අවසාන වශයෙන්, 19 වන ශතවර්ෂයේ දී, තැම්බූ බිත්තර සලාද පෙනී සිටියේය. පසුව, ඕනෑම සෝවියට් සලාදයක් සඳහා පදනම බවට පත් වන්නේ බිත්තර ය. 19 වන ශතවර්ෂයේ අවසානය මෙයොනීස් ඇඳීමේ යුගයේ ආරම්භය ලෙස සැලකිය හැකිය. මෙයොනීස් මීට පෙර සමහර කෑම වර්ග සහ සලාද සමඟ සේවය කර ඇත, නමුත් රුසියාවේ පමණක් මෙම සෝස් සලාද සමඟ මිශ්ර විය. බොහෝ අවන්හල් මහජනයා සතුටු කිරීමට උත්සාහ කළ අතර විශේෂයෙන් "මෙයොනීස් සඳහා" විවිධාකාර සලාද පිළියෙළ කළහ. අනුමාන වශයෙන්, මෙයොනීස් මුලින්ම සලාද සමඟ මිශ්‍ර කළේ මොන්සියර් ඔලිවියර් විසින් වන අතර, ඔහු මුලින් මෙයොනීස් ඔහුගේ කෑමක් සඳහා වෙනම සෝස් එකක් ලෙස භාවිතා කළේය. ලුෂන් ඔලිවියර් සේවය කළ අවන්හලේ නිත්‍යවරු සෝස් සමඟ පරිස්සමින් සකස් කළ අමුද්‍රව්‍ය මිශ්‍ර කර එය සම්පූර්ණයෙන්ම නවීන පෙනුමක් ඇති සලාදයක් බවට පත් කළහ. සෑම විටම නිවැරදි ගනුදෙනුකරුවන් සතුටු කිරීම සඳහා, ප්‍රංශ අරක්කැමියා විසින්ම සලාද සමඟ මෙයොනීස් මිශ්‍ර කිරීමට පටන් ගත් අතර, එය නූතන රුසියානු ඉවුම් පිහුම් වල සමස්ත ප්‍රවණතාවයට තල්ලුවක් ලබා දුන් අතර ප්‍රංශ ආහාර වලින් ණයට ගත හැකි හොඳම දේ මෙය යැයි පැවසිය නොහැක.

20 වන ශතවර්ෂයේදී, සියලු වර්ගවල මස්, මාළු, හතු, ටින් බෝංචි සහ ඉරිඟු සහ සියලු වර්ගවල පලතුරු දැනටමත් සලාද වලට ඇතුළත් කර ඇත. සලාද සහායක කෑමක් හෝ ආහාර රුචියක් වීම නතර කරයි, එය ස්වාධීන කෑමක් බවට පත්වේ. උදාහරණයක් ලෙස, ඔලිවියර් හෝ ස්ටොලිච්නි සලාද නිවාඩු මේසයේ ඇති සියලුම කෑම වර්ග ආදේශ කළ හැකිය. 19 වන ශතවර්ෂයේදී මාළු සහ ඒ හා සමාන නිෂ්පාදන ප්‍රවේශමෙන් සලාද වලට හඳුන්වා දුන්නේ නම් (19 වන සියවස අවසානයේ ඔලිවියර් හි තද කළ කේවියර් සහ පොකිරිස්සා බෙල්ල අඩංගු විය), 20 වන සියවසේදී සියලු වර්ගවල මුහුදු ආහාර සලාද වලට ඇතුළත් විය: ඉස්සන්, පොකිරිස්සන්, දැල්ලන්, බෙල්ලන්.

සෝවියට් රුසියාවේ, සලාද යනු චික්, නිවාඩුවක්, ධනේශ්වර ජීවිතයේ අංගයක් විය. හොඳ, හොඳින් පෝෂණය වූ ජීවිතයක සංකේතයක් ලෙස, ආපනශාලා ආහාරවල සලාද සාමාන්ය පුරවැසියන්ගේ නිවෙස්වලට මාරු වූ අතර, බොහෝ වාරයක් වෙනස් කිරීම හා සරල කිරීම. සෝවියට් සලාද වල, සොසේජස්, මුං ඇට, ටින් මාළු, සැකසූ චීස් සහ කකුළුවන් කූරු දිස්වන අතර ඒ සමඟම නැවුම් සලාද කොළ ප්‍රායෝගිකව අතුරුදහන් වේ. ප්රධාන ඇඳුම මෙයොනීස් සහ සූරියකාන්ත තෙල්. නමුත් මෙය දැනටමත් සෝවියට් හා පශ්චාත් සෝවියට් කාලවල සලාද පිළිබඳ දුක්බර කතාවකි, ලෝකයේ සෑම දෙයක්ම වඩා විවිධාකාර වන අතර එතරම් සරල නැත.

පිටු සලකුණු වෙත එක් කරන්න:

සලාද (සලාද, සලාද කොළ)(Lactuca sativa L.) යනු හරිත එළවළු භෝගයක් වන aster පවුලේ (Asteraceae) වාර්ෂික ශාකයකි. මධ්යධරණී කලාපයේ පැරණිතම වගා කරන ලද ශාක වලින් එකකි. වගා කරන ලද සලාද කොළ වල මුතුන් මිත්තන් බටහිර සහ දකුණු යුරෝපයේ, ආසියාවේ සහ උතුරු අප්‍රිකාවේ වල් ලෙස වැඩෙන මාලිමා සලාද කොළ (Lactuca serriola Torner.) ලෙස සැලකේ. සලාද සංස්කෘතියේ ඉතිහාසය බොහෝ ඈතට දිව යයි. විද්යාඥයන්, ඊජිප්තු පිරමිඩ අධ්යයනය කරන අතරතුර, සිතුවම් මත සලාද කොළ පැල සොයා ගන්නා ලදී. පුරාණ ග්‍රීක ඉතිහාසඥ හෙරොඩෝටස්ගේ වාර්තා අනුව දැනටමත් ක්‍රි.පූ. 550 දී පමණ. පර්සියානු රජවරුන්ගේ මේසයට සලාද පිරිනමන ලද අතර කම්බෙස්ගේ පාලන සමයේදී ඔහුගේ මාලිගාවේ සලාද වටිනා ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. යුරෝපයේ සලාද කොළ දර්ශනය වූ නිශ්චිත කාලය හරියටම නොදනී, නමුත් ග්රීකයන් ඊජිප්තුවරුන්ගෙන් සලාද සංස්කෘතිය අනුගමනය කළ බව නිසැක ය. පුරාණ ග්රීසියේ සලාද කොළ එළවළු සහ ඖෂධීය අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී. සලාද කොළ හිපොක්‍රටීස්, ඇරිස්ටෝටල්, තියෝෆ්‍රැස්ටස් සහ ඩයොස්කොරයිඩ්ගේ කෘතිවල සඳහන් වේ. රෝමානුවන් එය අතුරුපසක් ලෙසත් පසුව ඩොමිටියන් යුගයේ සිට ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරන ආහාරයක් ලෙසත් පරිභෝජනය කළහ. ඔගස්ටස් අධිරාජ්‍යයාගේ කාලය තුළ සලාද නැවුම් ලෙස පරිභෝජනය කළා පමණක් නොව, මී පැණි සහ විනාකිරි සමඟ අච්චාරු දමන ලද අතර හරිත බෝංචි මෙන් සංරක්ෂණය කරන ලදී. ස්පාඤ්ඤයේ අරාබිවරුන් (VIII-IX සියවස්), හිස සලාද කොළ වලට අමතරව, ගිම්හාන එන්ඩිව් ද ඇත. සලාද කොළ 14 වන ශතවර්ෂයේ පාප්ගේ උයන්පල්ලා (Avignon හි) විසින් ප්රංශයට ගෙන එන ලදී. (එබැවින් එහි නම romaine, හෝ Roman), පිළිගැනීමක් ලබා ඇති අතර අද දක්වා බහුලව වගා කෙරේ. බලහත්කාරයෙන් සලාද කොළ මුලින්ම ආරම්භ කරන ලද්දේ XIV වන ලුවී රජුගේ (1700 දී පමණ) උද්‍යාන පාලකයා විසිනි, ඔහු ජනවාරි මාසයේදී රජුගේ මේසයට සලාද කොළ සේවය කළේය.

හරිතාගාර තුළ රෝමයින් 1700 දී පැරිසියේ දිස්ත්‍රික්කවල ආරම්භ වූ අතර හරිතාගාර තුළ සලාද කොළ වගා කිරීමට පටන් ගත්තේ 1812 දී පමණි. හිස සලාද කොළ පෙනුම ඇති වූයේ මධ්‍යකාලීන භික්ෂූන් වහන්සේලාගේ අභිජනන ක්‍රියාකාරකම්වල ප්‍රතිඵලයක් වන අතර, ඔවුන් තම ආරාම උද්‍යානවල සලාද කොළ වගා කරයි. සලාද හිසෙහි ඝනත්වය කෙරෙහි විශේෂ අවධානයක් යොමු කළේය. නැඟෙනහිර ආසියාතික රටවල, සලාද කොළ වඩාත් සුලභ වර්ග වන්නේ ඇස්පරගස්, කොළ සහ අච්චාරු දමන ලද සලාද කොළ ය. චීනයේ ඇස්පරගස් සලාද භාවිතය පිළිබඳ පළමු තොරතුරු 600-900 දක්වා දිව යයි. ජපානයේ, පළමු විස්තරය 10 වන සියවස දක්වා දිව යයි. දිගු කලක් තිස්සේ සලාද ජපානයේ වගා කළේ පිඟන් අලංකාර කිරීම සඳහා පමණි.

ග්‍රීක දේශකයන් විසින් ග්‍රීක හා රෝමවරුන්ගේ ආදර්ශය අනුගමනය කරමින් ඔවුන්ගේ වගාව හඳුන්වා දුන් විට, ක්‍රිස්තියානි ධර්මය පිළිගැනීමේ සිට ස්ලාව් ජාතිකයන්ට එළවළු ප්‍රසිද්ධ විය. වංශකතාවල එළවළු ගණනාවක් වගා කරන බව පෙන්නුම් කරන අතර ඒවා පැහැදිලිවම බයිසැන්තියම් වලින් ආනයනය කරන ලදී. සලාද ඔවුන් අතර සඳහන් නොවේ. A. Olearius, Muscovy වෙත ගිය ගමනක් (17 වන සියවස) සිය විස්තරයේ මෙසේ වාර්තා කළේය: "රුසියානුවන් සලාද කොළ සහ අනෙකුත් සලාද පැල සිටුවූයේ නැත, බොහෝ අඩුවෙන් ඒවා අනුභව කළහ, ඔවුන් තණකොළ අනුභව කළ ජර්මානුවන්ට පවා සිනාසුණහ, පසුව සමහර රුසියානුවන් සලාද උත්සාහ කිරීමට පටන් ගත්තේය. පීටර් I සමඟ උසාවි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක දී ගොලොවින්ට සලාද අනුභව කිරීමට සහ විනාකිරි පානය කිරීමට බල කිරීම පිළිබඳ කථාංගයක් ඉතිහාසඥයින් විස්තර කරයි.

රුසියාවේ සලාද කොළ කාර්මික වගාව 19 වන සියවසේ මැද භාගයේදී ආරම්භ විය. වර්තමානයේ, සලාද කොළ ලෝකයේ සියලුම රටවල බහුලව වගා කරනු ලබන අතර එය බොහෝ ජාතීන්ගේ සාම්ප්‍රදායික එළවළු භෝග වලින් එකකි. එය බටහිර යුරෝපයේ විශේෂයෙන් පුලුල්ව පැතිර ඇති අතර එය විශාල ප්රදේශ වල වගා කෙරේ. එහි ඉහළ පෝෂණ අගය, සීතල ප්‍රතිරෝධය, ඉක්මනින් ඉදවීමට සහ ඵලදායිතාව නිසා සලාද කොළ ලෝකයේ සෑම ප්‍රදේශයකම පාහේ වගා කෙරේ. උතුරු ප්‍රදේශවල එය විවෘත භූමියේ සහ හරිතාගාරවල, දකුණු උපනිවර්තන කලාපවල - වසර පුරා විවෘත භූමියේ වගා කෙරේ.

සලාද- වඩාත් ජනප්‍රිය හරිත ශාක වලින් එකක් වන අතර එය වසන්තයේ දී විශේෂයෙන් අගය කරනු ලැබේ, ආහාරයේ විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ නොමැති විට. සලාද කොළ කොළ සහ හිස් සාමාන්‍යයෙන් විවිධ පිළියෙළ කිරීම සඳහා නැවුම් ලෙස පරිභෝජනය කරයි සලාදවෙනත් එළවළු (පිපිඤ්ඤා, තක්කාලි) හෝ ස්වාධීන ආහාරයක් ලෙස මිශ්ර කර ඇත. කැඩුණු නැවුම් සලාද කොළ කොළ එළවළු තෙල්, අබ, සුදුළූණු හෝ ළූණු, ලුණු, ලෙමන් යුෂ, විනාකිරි, සිහින් ව කැඩුණු ඩිල්, parsley, සැල්දිරි සහ chervil රස කිරීමට එකතු කරනු ලැබේ. සලාද ද සූදානම් වේ පළමු ආහාරය(puree සුප්) සහ දෙවැනි(තම්බා ගෝවා හිස්). සලාද ස්ටූ කර ෆ්රයිඩ් ද භාවිතා වේ. සලාද කොළ කොළ කඳක් සෑදීමට පෙර අනුභව කරනු ලැබේ, මන්ද ඒවා පසුව කටුක වේ.

වගා කරන ලද භෝග මූලික වශයෙන් ආහාර සඳහා වගා කෙරේ. විශේෂයෙන් හෝමියෝපති වෛද්‍ය විද්‍යාවේ බහුලව භාවිතා වන ලැටෙක්ස් (ලැක්ටුකැරියම්) කඳන් වලින් ලබා ගනී. බීජ වල හොඳ තත්ත්වයේ තෙල් අඩංගු වේ. සලාද කොළ කොළ විලවුන් සඳහා භාවිතා වේ.

පෝෂණය සඳහා, කොළ වර්ග වල තරුණ කොළ, ගෝවා හිස් (හිස සහ රෝම සලාද කොළ), ඝන කඳන් (ඇස්පරගස් සලාද) මල් කඳ දිස්වන තුරු පරිභෝජනය කරයි.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

එහි සමතුලිත විටමින් අන්තර්ගතය අනුව, සලාද කොළ එළවළු භෝග අතර විශේෂ ස්ථානයක් ගනී. එහි කොළ විශේෂයෙන් බී විටමින් - තයමින් (ද්වි), රයිබොෆ්ලැවින් (බී 2) සහ පිරිඩොක්සීන් (බීබී) වලින් පොහොසත් ය. සලාදයේ ඇති මේද ද්‍රාව්‍ය විටමින් අතර ටොකෝෆෙරෝල් (ඊ) සහ කැරොටින් (ප්‍රොවිටමින් ඒ) මෙන්ම ෆෝලික් අම්ලය - ෆිලොක්විනෝන් (විටමින් කේ) ඇතුළත් වේ. ෆෝලික් අම්ලයේ අන්තර්ගතය සම්බන්ධයෙන් ගත් කල, සලාද කොළ නිවිති සහ parsley හැර සියලුම එළවළු භෝග වලට වඩා බෙහෙවින් පිටුපසින් පවතී.

සලාද පොටෑසියම්, කැල්සියම්, පොස්පරස් සහ මැග්නීසියම් වැනි ඛනිජ වලින් පොහොසත් ය.

ඖෂධීය අරමුණු සඳහා, ඔවුන් ප්රධාන වශයෙන් සලාද කොළ යුෂ සහ කහට භාවිතා කරයි. සලාද කොළ යුෂ පිපාසය ප්‍රබෝධමත් කරයි. දියවැඩියාව, අධි රුධිර පීඩනය, තරබාරුකම, වැඩිහිටි හා වාඩි වී සිටින පුද්ගලයින්, පෝලියෝ ආදිය සඳහා නිර්දේශ කෙරේ. නැවුම් යුෂ නින්ද සහ යහපැවැත්ම සාමාන්යකරණය කරයි, hematopoiesis සහ පටක වර්ධනය උත්තේජනය කරයි, ස්නායු හා මාංශ පේශි පටක ශක්තිමත් කරයි, sedative සහ diuretic ලෙස ක්රියා කරයි. බ්රොන්කයිටිස්, ශෝථය, රක්තවාතය, කක්කල් කැස්ස, සන්සුන් පිළියමක් ලෙස යුෂ ගැනීම නිර්දේශ කෙරේ. නිදන්ගත ගැස්ට්‍රයිටිස්, ආමාශයික හා duodenal වණ ඇති රෝගීන්ගේ වණ කැළැල් ඇති කිරීම, ශරීරයේ ජල පරිවෘත්තීය නියාමනය කිරීම, පරිවෘත්තීය හා රුධිර සංයුතිය වැඩි දියුණු කිරීම, ආහාර ජීර්ණ අවයවවල ක්‍රියාකාරිත්වය සාමාන්‍යකරණය කිරීම, හයිපෝ සහ avitaminosis වර්ධනය වීම වළක්වයි. රුධිර නාලවල අස්ථාවරත්වය, ශරීරයෙන් කොලෙස්ටරෝල් ඉවත් කිරීම උත්තේජනය කරන අතර ධමනි සිහින් වීම සහ ස්ක්ලෙරෝසිස් වැළැක්වීම සඳහා හොඳ පිළියමක් වේ.

සලාද සංස්කෘතියේ ඉතිහාසය බොහෝ ඈතට දිව යයි. K. Lindqvist සහ L. Keimer, ඊජිප්තු සොහොන් ගෙවල් අධ්‍යයනය කරන අතරතුර, සිතුවම් මත සලාද කොළ පැල සොයා ගන්නා ලදී. L. Keimer වාර්තා කළේ මෙම ශාක තීරු හැඩැති බවයි. K. Lindqvist ඔහුගේ උපකල්පනයට අනුව, දැනට දන්නා රෝම සලාද කොළ වල කොළ වලට සමාන දිගු, සිහින්, උල් වූ කොළ ඇති බව තීරණය කළේය.

Ch. Pickering පෙන්වා දෙන්නේ L. scariola සලාද කොළ පූ 665 සිට මිනිසා දන්නා බවයි. ඊ. පුරාණ ග්‍රීක ඉතිහාසඥ හෙරොඩෝටස්ගේ වාර්තා අනුව දැනටමත් ක්‍රි.පූ. 550 දී පමණ. ඊ. පර්සියානු රජවරුන්ගේ මේසයට සලාද පිරිනමන ලද අතර, කම්බෙස්ගේ පාලන සමයේදී ඔහුගේ මළුවෙහි සලාද වටිනා ප්‍රණීත ආහාරයක් ලෙස සැලකේ. සලාද කොළ යුරෝපයට ගෙන ආ මොහොත නොදන්නා නමුත් ග්‍රීකයන් ඊජිප්තුවරුන්ගෙන් සලාද සංස්කෘතිය අනුගමනය කළ බව නිසැකය. පුරාණ ග්රීසියේ සලාද කොළ එළවළු සහ ඖෂධීය අරමුණු සඳහා භාවිතා කරන ලදී. සලාද කොළ හිපොක්‍රටීස්, ඇරිස්ටෝටල්, තියෝෆ්‍රැස්ටස් සහ ඩයොස්කොරයිඩ්ගේ කෘතිවල සඳහන් වේ.

ග්‍රීසියේ, සලාද පැල ගණනාවක් දැන සිටි අතර ඒවායින් සමහරක් "ට්‍රයිඩියාක්ස්" සහ "ට්‍රිඩිකේන්" යන නම් යටතේ කැපී පෙනුණි. පුරාණ කාලයේ, සලාද කොළ කඳන් ද භාවිතා කරන ලද අතර, ඒවාට මනාප ලබා දෙයි. මේ අනුව, 4 වන සියවසේ උගත් වෛද්යවරයකු වූ ඩිෆිලස්. ක්රි.පූ e., සලාද කොළ කොළ වලට වඩා පෝෂ්‍යදායී ඒවා ලෙස සැලකේ. Epicharmus (ක්‍රි.පූ. VI-V සියවස්) ගේ ප්‍රහසනවල කාන්තාවන් සලාද කොළ දඬු ලෙලි ගසන අයුරු සඳහන් වේ. කෙසේ වෙතත්, G. Hegi ට අනුව, පුරාණ ග්‍රීකයන් හරියටම පරිභෝජනය කළේ කුමක්ද යන්න පිළිබඳ කිසිදු තොරතුරක් නොමැත - නවීන සලාද කොළවල මුල් ආකෘති හෝ එය L. serriola, L. virosa හෝ වෙනත් කුලයක ශාක ද යන්න. A, N. Bremer තහවුරු කරන්නේ හිස සලාද කොළ පුරාණ කාලයේ වගා කර ඇති නමුත් නවීන හිස වර්ග නොවේ.

රෝමයේ සලාද කොළ අනෙකුත් එළවළු අතර ප්රසිද්ධ විය. රෝමානුවන් එය අතුරුපසක් ලෙසත් පසුව ඩොමිටියන් යුගයේ සිට ආහාර රුචිය උත්තේජනය කරන ආහාරයක් ලෙසත් පරිභෝජනය කළහ. ඔගස්ටස් අධිරාජ්‍යයාගේ කාලය තුළ සලාද නැවුම් ලෙස පරිභෝජනය කළා පමණක් නොව, මී පැණි සහ විනාකිරි සමඟ අච්චාරු දමන ලද අතර හරිත බෝංචි මෙන් සංරක්ෂණය කරන ලදී. රෝමවරු සලාද කොළ ආකාර කිහිපයක් දැන සිටියහ. Columella (ක්‍රි.ව. 42) පෙන්නුම් කරන්නේ බොහෝ හිරු සහ මුහුදු වෙරළ ඇති ප්‍රදේශවල, සලාද කොළ වඩාත් සුදුසු වන්නේ වැටීම තුළ බවයි. “සලාද වර්ග බොහොමයක් තිබේ; සෑම එකක්ම තමන්ගේම වේලාවට සිටුවිය යුතුය. දුඹුරු, දම් සහ කොළ සලාද කොළ සහිත කොළ (මෙය සිසිලියන් ප්‍රභේදයයි) හෝ සිසිලියානු සලාද ජනවාරි මාසයේ සිටුවිය යුතුය; සුදුමැලි කොළ, ඒකාකාර සහ නිතර කොළ සහිත cappodocian - පෙබරවාරි මාසයේදී, රැලි සහිත කොළ සහිත සුදු - මාර්තු මාසයේදී," Columella "කෘෂිකර්ම" පොතේ වාර්තා කරයි. M. A. Henslow පෙන්වා දෙන්නේ ප්ලිනි විසින් සලාද කොළවල "හැපෙනසුළු" සහ "squat" ආකාර අතර වෙනස හඳුනා ගත් බවයි. J. Helm විශ්වාස කරන්නේ ඒ වන විට සලාද කොළ තවමත් නොතිබූ බවත්, එය Pliny ගේ "Laconicon" සහ Columella ගේ "Cappodocischer" වගාව සමඟින් හඳුනාගෙන ඇති බවත්ය. බොහෝ දුරට ඉඩ ඇති පරිදි, J. හෙල්ම් පවසන පරිදි, මේවා කැරලි වර්ගවල කුරුඳු කාණ්ඩයේ ප්‍රභේද විය. රෝම වෛද්‍යවරයා වන Galen (ක්‍රි.ව. 164) මෙම ශාකයේ තරමක් පුළුල් ඖෂධීය භාවිතයන් පිළිබඳ අවබෝධයක් ලබා දෙයි. පල්ලාඩියස් (ක්‍රි.ව. 210) විවිධ ප්‍රභේද පවතින බව වාර්තා කරන අතර සලාද කොළ බ්ලීච් කිරීමේ ක්‍රමයක් සඳහන් කරයි.

ස්පාඤ්ඤයේ අරාබිවරුන් (ක්‍රි.ව. VIII-IX සියවස්), Cordoba නමින් හැඳින්වෙන හිස් සලාද කොළ වලට අමතරව, Scvilla නමින් හැඳින්වෙන ග්‍රීෂ්ම එන්ඩිව් ද තිබුණි.

බයිසැන්තියානු කෘෂිකාර්මික විශ්වකෝෂය "Geoponics" (IX-X සියවස්) විවිධ සලාද කොළ වර්ග ලැයිස්තුගත කරයි: පොදු සලාද කොළ, ඩිකාර්ඩින්, ෆ්‍රිජියාටිකොන්, ග්‍රිගිටන්, කයික්‍රිඩින්, පොලික්ලෝනෝන්. මෙම එක් එක් සලාද කොළ සඳහා, වපුරන හා බද්ධ කිරීමේ වේලාවන් මෙන්ම ශාක රැකබලා ගැනීම සඳහා සමහර ක්රම ද දක්වා ඇත. එපමණක්ද නොව, සලාද විවිධ පැතිවලින් සංලක්ෂිත වේ - ආහාර රුචිය උත්තේජනය කිරීම, පිපාසය සංසිඳුවීම, සෞඛ්ය සම්පන්න නින්ද ප්රවර්ධනය කිරීම සහ ආහාර දිරවීම.

මධ්‍යම යුරෝපයේ, සලාද දළ වශයෙන් ප්‍රසිද්ධියට පත් වූයේ චාර්ලිමේන් (768-814) සමයේදී පමණි. ඔහුගේ පුත් ලුවීගේ (814-840) පාලන සමයේදී වැඩවසම් ස්වාමිවරුන්ගේ විශාල වතු සහ ආරාම උද්‍යාන "ඕර්ටි" - "හෝර්ටි" ලෙස හඳුන්වන එළවළු සඳහා බිම් කොටස් වෙන් කරන ලදී.

හිල්ඩෙගාර්ඩ් (Hildegard, 1098-1179) ආරාමයේ අබිසස් විසින් සම්පාදනය කරන ලද "Physica" පොතේ කතුවරයා "Wilden ladeche" සලාද කොළ ආරාමයේ වගා කිරීම සහ සංස්කෘතික ස්වරූපය - Lactuca domestica පෙන්නුම් කරයි. ඇල්බර්ටස් මැග්නස් වසර පුරා වගා කරන විශාල පත්‍ර සහිත ස්වරූපය වෙන්කර හඳුනා ගනී. මහා ඇල්බට්, ඔහුගේ “ශාක පිළිබඳ” (1256) නිබන්ධනයේ මෙසේ ලියයි, “... ගෝවා, සලාද කොළ සහ ලීක්ස් නැවත සිටුවිය යුතුය, මන්ද ශාක ඝන සැකැස්මක් සමඟ ඒවා අවශ්‍ය ප්‍රමාණයට ළඟා නොවන බැවින් එක් ශාකයක් බාධා කරන බැවිනි. තවත් කෙනෙකුගේ පෝෂණය ..." සහ පසුව "... සලාද කොළ එය විවෘත, වාරි, පොහොර යෙදූ ස්ථානයක වසර පුරා හොඳින් වපුරා ඇත, එය බද්ධ කිරීමෙන් පසු එය වර්ධනය වී පැණිරස බවට පත් වේ, සහ කොළ රැලි වේ." පීටර් ක්‍රෙසෙන්සි (1300 පමණ) ලියා ඇත්තේ සලාද කොළ වපුරා වසර පුරා පාහේ වෙනම බෝගයක් ලෙස හෝ වෙනත් “උද්‍යාන බෝගයක්” සමඟ නැවත සිටුවිය හැකි බවයි. ගෝවා වැනි කොළ සහිත හිස් සලාද වල පැවැත්ම L. capitata crispis brassicae follis ලෙස හැඳින්වූ Lobelius විසින් ද තහවුරු කර ඇත. P. Matthioli විසින් L. crispa හි චිත්‍රයක් ලබා දෙයි, එය කැරලි කොළ සහිත සලාද කොළ හිසක් මෙන් පෙනේ.

මධ්‍යතන යුගයේ අග භාගයේදී සලාද යුරෝපයෙන් පිටත ප්‍රසිද්ධ වූ බව සාහිත්‍ය මූලාශ්‍රවලින් ද දන්නා කරුණකි. Petr Martyr (1494) ඉසබෙලා දූපතේ Lactuca වගාව පෙන්නුම් කරයි; බෙන්සෝනි (1565) හයිටියේ බහුල සලාද කොළ ගැන කතා කරයි; Nieuhoff (1647) වාර්තා කරන්නේ එය බ්‍රසීලයේ වගා කර ඇති බවයි. සලාද කොළ එංගලන්තයට ගෙන ආවේ චාල්ස් I (XIV සියවස) යටතේ උයන්පල්ලෙකු විසිනි, සලාද කොළ 1520 දී නෙදර්ලන්තයේ සිට එංගලන්තයට පැමිණියේය.

14 වන ශතවර්ෂයේ පාප්ගේ උයන්පල්ලා (Avignon හි) විසින් සලාද කොළ ප්‍රංශයට ගෙන එන ලද බව උපකල්පනය කෙරේ. (එබැවින් එහි නම "Romaine"), අද දක්වා පිළිගැනීමක් සහ පුළුල් වගාවක් ලැබී ඇත.

බලහත්කාරයෙන් සලාද කොළ මුලින්ම ආරම්භ කරන ලද්දේ XIV වන ලුවී රජුගේ (1700 දී පමණ) උද්‍යාන පාලකයා විසිනි, ඔහු ජනවාරි මාසයේදී රජුගේ මේසයට සලාද කොළ සේවය කළේය. හරිතාගාර තුළ රෝමේන් වගා කිරීම 1700 දී පැරිස් දිස්ත්‍රික්කවල ආරම්භ වූ අතර සලාද කොළ හරිතාගාර තුළ වගා කිරීමට පටන් ගත්තේ 1812 දී පමණි.

ජර්මනියේ ඇස්පරගස් සලාද 1835 සිට ප්‍රසිද්ධ වී ඇත. J. Helm යෝජනා කරන්නේ "ඇස්පරගස් සලාද" යන නම Nietner විසින් ලබා දුන් බවයි, සමහරවිට කඳේ මාංසමය හැඩය නිසා විය හැකිය. ජර්මනියේ, කොළ සලාද කොළ 1875 දී වගා කිරීමට පටන් ගත් නමුත් මේ දක්වා GDR සහ ජර්මනියේ ෆෙඩරල් ජනරජයේ මෙම වර්ග සමූහය විවිධාකාර නොවන අතර ප්‍රධාන වශයෙන් ගෙවතු වල වගා කෙරේ.

එළවළු ශාකයක් ලෙස සලාද ඉක්මනින් යුරෝපයේ සහ ඇමරිකාවේ ව්යාප්ත විය. මේ අනුව, Sturt evants හි වාර්තාවලට අනුව, ප්රංශයේ 1612 දී ප්රභේද 6 ක්, 1690 - 12 වර්ග, 1828 - 40 සහ 1883 - 13; එංගලන්තයේ 1597 දී - 6 වර්ග, 1765 දී - 18. ඇමරිකාවේ 1806 දී වර්ග 16 ක් වගා කරන ලද අතර 1885 - 87 දී ඕලන්දයේ 1720 දී වර්ග 47 ක් දැන සිටියහ.

නැඟෙනහිර ආසියාතික රටවල වඩාත් පුලුල්ව පැතිර ඇත්තේ ඇස්පරගස් සලාද කොළ (කඳ සලාද කොළ) සහ සලාද කොළ කැපීමයි. චීනයේ ඇස්පරගස් සලාද භාවිතය පිළිබඳ පළමු තොරතුරු 600-900 දක්වා දිවෙන ලියවිලිවල දක්නට ලැබෙන බව Decandolle සොයා ගත්තේය. ජපන් මූලාශ්‍රවලට අනුව, චීනයේ, සලාද කොළවල ආරම්භක ද්‍රව්‍ය ඉරානය සහ බටහිර ආසියාවෙන් ලබා ගන්නා ලදී. අනෙකුත් සලාද කොළ චීනයේ වගා නොකෙරේ. ජපානයේ, සලාදයේ පළමු විස්තරය 10 වන සියවස දක්වා දිව යයි. එය කැපුම් ටයිප් සලාදයක් විය, නමුත් වගාවේ දිගු ඉතිහාසයක් තිබියදීත්, එය චීනයේ ඇස්පරගස් සලාද මෙන් පුළුල් ලෙස පැතිර ගියේ නැත. ජපානයේ හිස් සලාද කොළ මුලින්ම විස්තර කරන ලද්දේ 1863 දීය. පසුව වසරවලදී, එක්සත් ජනපද සහ ප්‍රංශ ප්‍රභේද ජපානයට හඳුන්වා දෙන ලදී. දිගු කලක් තිස්සේ සලාද ජපානයේ දීසි අලංකාර කිරීම සඳහා වගා කරන ලදී. XX සියවසේ 50 ගණන්වල. සලාද කොළ ජපානයේ බහුලව ව්‍යාප්ත වී ඇති අතර ගෝවා වර්ග තෙල්-පත්‍ර ප්‍රභේද (වේහෙඩ් සහ බිග් බොස්ටන් ප්‍රභේද) සහ හැපෙනසුළු ප්‍රභේද (නිව් යෝර්ක්, ඉම්පීරියල් සහ ග්‍රේට් ලේක්ස් වර්ග) ලෙස වගා කෙරේ.

එක්සත් ජනපදයේ වැඩෙන සලාද කොළ කැලිෆෝනියාවේ සංකේන්ද්‍රණය වී ඇත. මෙහිදී, හොඳින් ප්‍රවාහනය කළ හැකි සහ රෝග ගණනාවකට ප්‍රතිශක්තිකරණ ප්‍රභේද ලබා ගැනීම සඳහා අභිජනන කටයුතු සිදු කරන ලදී. එක්සත් ජනපද වගාවන් ප්‍රධාන වශයෙන් ක්‍රිස්ප්ලෙෆ් වර්ගයට අයත් වේ.

ග්‍රීක දේශකයන් විසින් ග්‍රීක හා රෝමවරුන්ගේ ආදර්ශය අනුගමනය කරමින් ඔවුන්ගේ වගාව හඳුන්වා දුන් විට, ක්‍රිස්තියානි ධර්මය පිළිගැනීමේ සිට ස්ලාව් ජාතිකයන්ට එළවළු ප්‍රසිද්ධ විය. රුසියාවේ වංශකතාවල එළවළු ගණනාවක් වගා කරන බව පෙන්නුම් කරන අතර ඒවා පැහැදිලිවම බයිසැන්තියම් වලින් ආනයනය කරන ලදී. සලාද ඔවුන් අතර සඳහන් නොවේ. බටහිර රටවල් සමඟ සබඳතා වර්ධනය වීමත් සමඟ රුසියාවට "සිහින් බෝග" ආනයනය කරන ලද අතර ඒවා අතර සලාද කොළ ද විය. "සලාද කොළ බටහිරින් අප වෙත පැමිණියේය" යනුවෙන් ජී.වී. A. Olearius ඔහුගේ "Muscovy සංචාරයක් පිළිබඳ විස්තරය" (XVII සියවස) වාර්තා කර ඇති බව ඔහු සඳහන් කළේය: "රුසියානුවන් සලාද කොළ සහ අනෙකුත් සලාද පැල සිටුවූයේ නැත, ඒවා අනුභව කළේ අඩුවෙන්, ඔවුන් තණකොළ අනුභව කළ ජර්මානුවන්ට පවා සිනාසුණහ. එවිට සමහර රුසියානුවන් සලාද උත්සාහ කිරීමට පටන් ගත්හ. පීටර් I සමඟ උසාවි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක දී "සලාද අනුභව කිරීමට සහ විනාකිරි පානය කිරීමට" Golovin හට බල කිරීම පිළිබඳ කථාංගයක් ඉතිහාසඥයින් විස්තර කරයි.

1900-1908 දී රුසියානු ගෙවතු වගාවේ තත්ත්වය පරීක්ෂා කිරීමේදී. 19 වන සියවසේ මැද භාගයේදී එළවළු කාර්මික වගාව ආරම්භ වූ බව තහවුරු වී ඇත. ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් කාර්මික උද්යානවල සලාද කොළ වැදගත් විය. හරිතාගාර එළවළු අතර වඩාත් සුලභ වූයේ සලාද කොළ වන අතර එය පවුම් 50 ක මිලකට පෙබරවාරි මාසයේදී අලෙවි විය. ශාන්ත පීටර්ස්බර්ග් අසල, ගෝල්ඩන් ඇපල් ගස, ඇල්ජීරියානු සහ ගල් හිස වර්ග පාංශු සංස්කෘතිය තුළ වගා කරන ලද අතර, ස්ටයින්කොෆ් සහ බර්ලින් කහ හරිතාගාර තුළ වගා කරන ලදී.

Odessa Gardeners පාංශු සංස්කෘතිය තුළ වසරකට සලාද කොළ අස්වැන්න හතරක් ලබා ගත් අතර හරිතාගාර එළවළු අතර සලාද කොළ ද වඩාත් සුලභ විය. මොස්කව් පළාතේ ක්ලින් දිස්ත්‍රික්කයේ හරිතාගාර ගෙවතු වගාව දිගු කලක් සහ සැලකිය යුතු පරිමාණයකින් පැවතුනි. 1901 දී, සලාද කොළ විසින් රාමු 336 ක් අල්ලා ගන්නා ලද අතර, එය ප්රාන්තයේ මුළු රාමු සංඛ්යාවෙන් 6% ක් විය. ඔවුන් බර්ලින් ප්‍රභේදය හෝ සලාද කොළ වගා කළහ. රොස්ටොව්-ඔන්-ඩොන් හි, රැලි සහිත දාර සහිත සුදුමැලි කොළ වර්ණ ප්‍රභේද - ඔහියෝ සහ බටාවියා - වෙළඳපොලේ ස්ථාපිත වී ඇත. Kyiv අසල කාර්මික ගෙවතු වගාව පුළුල් ලෙස වර්ධනය විය. Kurenevka සහ Preorka හි හරිතාගාර ගොවිපලවල, සලාද කොළ, රාබු, නිවිති, sorrel සහ ඩිල් වල මුල් අස්වැන්න ලබා ගැනීම සඳහා එළවළු වගා කරන ලදී. මෙම භෝග අතර පිපිඤ්ඤා, රාබු සහ සලාද කොළ රාමු ගණන අනුව පළමු ස්ථානයට පත්විය. 1913 දී M.V Rytov වාර්තා කළේ රුසියාවේ උතුරු ප්රදේශ වල (Akhangelsk, Vologda, Olonets, Baltic පළාත්) මෙන්ම මධ්යම වොල්ගා කලාපය, සයිබීරියාව සහ කොකේසස් වල සලාද කොළ වගා කරන බවයි.

සමාජවාදී කෘෂිකර්මාන්තය ප්‍රතිනිර්මාණය කිරීමේ කාලය තුළ විශාල කාර්මික මධ්‍යස්ථාන අසල ගෙවතු වගාකරුවන්ගේ සමුපකාර නිර්මාණය කරන ලදී. මේ අනුව, 1923 දී මොස්කව් Gardeners හි කම්කරු සමුපකාරය ඩිල් සහ සලාද කොළ වර්ග Berlinsky, Zhidelevsky සහ romaine (Parizhsky විවිධ) වර්ධනය විය.

ඔබ දෝෂයක් සොයා ගන්නේ නම්, කරුණාකර පෙළ කැබැල්ලක් උද්දීපනය කර ක්ලික් කරන්න Ctrl+Enter.

ස්වභාවධර්මය යම් යම් දුෂ්කර හෝ ඒ වෙනුවට අහිතකර කාල පරිච්ඡේදයන් ජය ගැනීමට උපකාරී වන බව ඔබ කොපමණ වාරයක් දකිනවාද, නිදසුනක් වශයෙන්, එයට එරෙහිව සටන් කිරීම සඳහා, ඇය පුදුමාකාර එළවළුවක් නිර්මාණය කළාය (බොහෝ අය එය ඔසු යැයි සිතුවද) - සලාද කොළ.

මෙම වේගයෙන් වර්ධනය වන වාර්ෂික ශාකය පෝෂ්‍ය පදාර්ථවල සැබෑ ගබඩාවකි. මාළු, චීස්, මස් සහ එළවළු ඕනෑම කෑමක රසය අලංකාර කිරීම සහ සුසංයෝගය සඳහා සලාද ශාකය අත්‍යවශ්‍ය වේ. මෙම බෝගය වසර පුරා වගා කළ හැකි අතර, වසන්ත හා ගිම්හානයේදී පමණක් නොව, මුළුතැන්ගෙයි windowsill මත පවා ඉතා වැදගත් වේ. පළමු අස්වැන්න නෙළාගත් ගිම්හාන පදිංචිකරුවන්ට වහාම නැවත වැපිරීම ආරම්භ කළ හැකිය.

අද, මෙම විස්මිත බෝගයේ විශේෂ දෙසියයකට වඩා ඇති අතර, අභිජනනය කරන්නන් නව ප්‍රභේද, දෙමුහුන් මෙන්ම නව ප්‍රභේද නිර්මාණය කිරීමට දිගටම කටයුතු කරයි. ඔවුන් වර්ධනය වීමට ඉතා රසවත්, නමුත් ඔබ සමහර විශේෂාංග දැන සිටිය යුතුය.

ප්රභේද සහ වර්ග

Leafy යනු Lactuca කුලයට අයත් පැරණිතම එකකි. වර්තමානයේ, ලෝකයේ හැඩය, රසය, වර්ණය සහ ඉදීමේ කාලය වෙනස් වන විශේෂ දෙසියයකට වඩා ඇත, නමුත් මීට වසර කිහිපයකට පෙර එළවළු වගා කිරීමේදී ඒවායින් කිහිපයක් පමණක්, දුසිම් දෙකකට වඩා භාවිතා නොකළේය. අපේ රටේ, Lactuca satival විශේෂය විශේෂයෙන් පුළුල් හා ජනප්රිය වී ඇත. එය කුඩා ආසියාව, දකුණු සහ මධ්යම යුරෝපයේ දක්නට ලැබේ.

බීජ සලාද කොළ වර්ග පහකට බෙදිය හැකිය:

• කඩාකප්පල්කාරී;
• පත්රය;
• romaine, හෝ Roman;
• කඳ;
• ගෝවා

කොළ සලාද කොළ කොළ රොසෙටා පමණක් ඇත, හිස නොපෙනේ. කොළ ආහාර සඳහා භාවිතා වේ. මෙම විශේෂයට දැඩි ලෙස විසුරුවා හරින ලද සහ කැපූ කොළ සහිත ප්‍රභේද ඇතුළත් වේ. එහි බහු ඉදීමේ කාලවලදී එය අනෙකුත් විශේෂ වලින් වෙනස් වේ.

මෙම විශේෂය දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සහ දිගු කාලීන ප්රවාහනය ඉවසන්නේ නැත. වඩාත් පොදු ප්රභේද වන්නේ: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord සහ වෙනත් අය.

කොළ සලාද: සලාද කොළ

මෙම වර්ගය කණ්ඩායම් දෙකකට බෙදිය හැකිය.

ගෝවා

සලාද කොළ කොළ ඝන හිසක් සාදයි, ගෝවා සිහිගන්වයි. සලාද කොළ කෙටි තාප පිරියම් කිරීමෙන් පසු ආහාර සඳහා සහ එළවළු සලාද සකස් කිරීම සඳහා අමු ලෙස භාවිතා කරයි. තම්බා කොළ ගෝවා රෝල් සෑදීම සඳහා විශිෂ්ටයි.

පත්රය

මෙම ප්රභේදය හිසක් සෑදෙන්නේ නැත, එය නිදහස් රොසෙටා ඇත. අද, ලොල්ලෝ බයෝන්ඩෝ සහ ලොලෝ රොසෝ (කොරල්) වැනි ප්‍රභේද ජනප්‍රියයි.

අරුගුලා

වඩාත් මෑතකදී එය අතිශයින් ජනප්රිය වී ඇත (අපේ රටේ). එය සියලුම ජනප්‍රිය සූපශාස්ත්‍ර වැඩසටහන් වල සඳහන් කිරීමට පටන් ගත් අතර සියලුම සලාද වල පාහේ ඇතුළත් විය.

Arugula යනු සලාදයක් වන අතර එහි ප්‍රතිලාභ විද්‍යාත්මක පර්යේෂණ මගින් දිගු කලක් තිස්සේ ඔප්පු වී ඇත. මෙම ප්‍රභේදය වෙනම කොළ සමඟ වර්ධනය වන අතර එහි පෙනුම යාපහුව බලකොටුව කොළ හෝ රාබු කොළ වලට සමාන වේ. මෙම සලාදයේ රසය ඉතා දීප්තිමත්, කුළුබඩු සහ උණුසුම් වේ. තරුණ කොළ ආහාර සඳහා භාවිතා කරයි, මන්ද පසුව, කාලයත් සමඟ ඒවා තුළ තිත්තකම දිස් වේ.

කොකේසස්හි, අරුගුලා (සලාද) වඩාත් පුළුල් ලෙස භාවිතා වේ. තරුණ රිකිලි සහ බීජ වල ප්රතිලාභ දිගු කලක් සූපශාස්ත්ර විශේෂඥයින් විසින් නිරීක්ෂණය කර ඇත. රිකිලි නැවුම් ලෙස පරිභෝජනය කරන අතර බීජ අබ සෑදීම සඳහා යොදා ගනී. අරුගුලා කොළ තක්කාලි සහ පර්මේසන් චීස් සමඟ සලාද වලට හොඳින් ගැලපේ. අරුගුලා බොහෝ විට සුප්රසිද්ධ හා ආදරණීය පෙස්ටෝ කුළුබඩුවක් සකස් කිරීමේදී භාවිතා වේ.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

අරුගුලා ශාකයේ අඩංගු ජීව විද්‍යාත්මකව ක්‍රියාකාරී ද්‍රව්‍ය නිසා ආමාශ ආන්ත්රයික පත්රිකාවට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරයි. අබ තෘණ ඩයුරටික් සහ ලැක්ටොජනික් බලපෑම් ඇත. එය වෛරස් හා ව්යාධිජනක බැක්ටීරියා සමඟ සාර්ථකව සටන් කරයි, රුධිරයේ හීමොග්ලොබින් වැඩි කරයි, ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි, සහ රුධිරයේ සීනි මට්ටම අඩු කරයි.

චිකෝරි

පුදුම නොවන්න, මෙය ඇත්ත වශයෙන්ම කෝපි ආදේශකයක් ලෙස බොහෝ දෙනා හුරුපුරුදු එකම චිකරි වේ. නමුත් මෙම කාර්යය සඳහා ශාකයේ මූල භාවිතා කරන අතර තෙල්වල ස්ටූ කර ඇති කොළ ඕනෑම කෑමක් රසවත් රසයක් ලබා දෙයි.

හිස සහිත චිකෝරි වර්ග - රතු රේඩිචියෝ, මෙන්ම එස්කරෝල්, රේඩිචියෝ, ඉතාලි චිකෝරි - සූපශාස්ත්‍ර අරමුණු සඳහා වගා කෙරේ. මෙම විශේෂය බටහිර යුරෝපයේ විශේෂයෙන් ජනප්රියයි.

රේඩිචියෝ

Radicchio ශාකය (සලාද කොළ) ලස්සන රතු-දම් පැහැයක් ඇත. කඳන් ඇත්දළ තීන්ත ආලේප කර ඇත. එය ප්රසන්න ගම්මිරිස්, තරමක් කටුක රසය ඇත. එය කුළුබඩු සහිත කොළ එළවළු සමඟද හොඳින් ගමන් කරයි. සුදුළූණු, මාර්ග වර්ණනය සහ ළූණු සමඟ රසවත් රසයක් ලබා දෙයි. එය තුනී තීරු වලට කොළ කපා පසු තෙල් කුඩා ප්‍රමාණයක හෝ රතු වයින් වල ස්ටූ කර ඇත.

Radicchio ආහාර ජීර්ණ පද්ධතියට හිතකර බලපෑමක් ඇති කරන අතර රුධිර වාහිනී සඳහා ප්රත්යාස්ථතාව ලබා දෙයි.

සලාද කඩාකප්පල් වේ

මෙම ප්‍රභේදය රැලි සහිත දාරයක් සහිත ඝන, තරමක් කැපූ තහඩුවක් සහිත ප්‍රභේද මගින් නිරූපණය කෙරේ. කඳ විශාල, රළු නොවන කොළ වලින් ආවරණය වී ඇත. උසින් එය සෙන්ටිමීටර අසූවක් දක්වා ළඟා විය හැකිය. අදියර අස්වැන්න සඳහා සුදුසු බැවින් මෙම වර්ගයේ ප්රභේද හොඳයි. පළමුව, පිටත කොළ කපා ඇත, අභ්යන්තර (තරුණ) කොළ තවදුරටත් වර්ධනය සඳහා ඉතිරි වේ.

කැනියොන්

දින හතළිස් පහක පමණ වැඩෙන සමයක් සහිත මැද කන්නයේ ප්‍රභේදයකි. රොසෙටා විශාලයි (විෂ්කම්භය සෙන්ටිමීටර තිස් පහක් පමණ). හරිත සලාද කොළ වල ඇන්තොසියානින් පොහොසත්, රැලි සහිත සහ දැඩි ලෙස කපා ඇත. සොකට් බර ග්රෑම් හත්සියයක් දක්වා වේ. ප්‍රභේදය බොහෝ සලාද කොළ රෝග වලට ප්‍රතිරෝධී වේ. රසය ගෝවා ප්‍රභේදවලට බෙහෙවින් සමාන ය, නමුත් ඒ සමඟම එය එහි ඉදිරිපත් කිරීම සහ නැවුම් බව බොහෝ කාලයක් රඳවා ගනී.

කඳ සලාද (ඇස්පරගස්)

කඳ සලාද කොළ ශාකයේ මාංසමය කඳක් ඇත, රොසෙටාට මදක් පහළින්, කොළ තරමක් තද වන අතර පැහැදිලිව පෙනෙන මධ්‍යම ශිරාවක් ඇත. ශාකයේ කොළ සහ කඳ යන දෙකම පිසීමේදී භාවිතා වේ. කඳේ සලාද කොළ පළමු ගෘහස්ථ විවිධත්වය Pogonshchik වේ. එය අළු-කොළ වර්ණ, ඉලිප්සාකාර හැඩය, මධ්යම ඝනකම, කෙළින් කොළ ඇත. කඳේ දිග දළ වශයෙන් සෙන්ටිමීටර හතළිහක්, පත්‍රය සෙන්ටිමීටර තිහක් වන අතර එක් රොසෙටා එකක බර ග්‍රෑම් හත්සිය පනහකට වඩා වැඩිය. විවිධත්වය ඕනෑම කාලගුණයක් තුළ ඉහළ අස්වැන්නක් ලබා දෙයි.

හිස සලාද කොළ

මෙම ප්‍රභේදය රළු වයනය සහිත හැපෙනසුළු, තෙල් සහිත කොළ සහිත ප්‍රභේද මගින් නිරූපණය කෙරේ. ගෝවා හිස් විවිධ ප්රමාණවලින් රවුම් හෝ පැතලි වටය. කොළ පළල්, වටකුරු, වෙසිකියුලර් ය. ජනප්‍රිය ප්‍රභේද: ඩූඩ්, සෙනෙට් සභික, ට්සුඩ් ලාරාවෙරා, මේජර්, වෝර්බර්ගු, ලෙන්ටෝ. යෙට්ටි.

සෙනෙට් සභික

මුල් ඉදෙමින් පවතින ප්‍රභේදයක්, වැඩෙන සමය දින හැත්තෑපහක් පමණ වේ. විශාල, රවුම්, තරමක් පැතලි, තද කොළ පැහැති ඉහළ ඝනත්වයකින් යුත් හිස් සාදයි. එය විශිෂ්ට රසයක් ඇත, ඉහළ අස්වැන්නක් ලබා දෙයි, සහ වැඩෙන තත්වයන් සඳහා අව්‍යාජ ය.

රොමේන්

Crispy Romaine (හෝ සමහර ගෝවා වර්ග ඒකාබද්ධ කරයි. මෙම වර්ගයේ සිරස් අතට ස්ථානගත කර ඇති රොසෙටා ඇත. කොළ යටිකුරු, දිගටි, තරමක් රළු ය. විශාල, ලිහිල්, ඕවලාකාර හැඩැති ගෝවා හිසක් රොසෙටා මැද බැඳ ඇත. අර්ධ හිස රුසියාවේ වඩාත් ජනප්‍රිය වන්නේ ඩැන්ඩි, ස්කාර්බ්, රොජර්, මිෂුට්කා, ලිම්පෝපෝ ය.

Romaine හි ලිහිල් හා දිගටි හිසක් කෘතිමව පිහිටුවා ඇත. එය හොඳින් තබා ගනී. එය සාමාන්යයෙන් සරත් සෘතුවේ අස්වැන්න සඳහා වගා කෙරේ. වැපිරීම ජූලි මැද භාගයේදී බීජ පැල පෙට්ටිවල සිදු කෙරේ. බීජ පැල පෙනුමෙන් සති හතරකට පමණ පසු, බීජ පැල ඇඳන් තුළට බද්ධ කරනු ලැබේ.

වපුරන කාලය වන විට ඇඳන් හිස් නම් විවෘත භූමියේ එය කළ හැකිය. පඳුරු අතර දුර අවම වශයෙන් සෙන්ටිමීටර පහළොවක් වේ.

ප්රයෝජනවත් ලක්ෂණ

• බී විටමින් (තයමින්, රයිබොෆ්ලැවින් සහ පිරිඩොක්සීන්;
• ටොකෝෆෙරෝල්;
• කැරොටින්;
• ෆෝලික් අම්ලය.

ඊට අමතරව, සලාදයේ ඛනිජ අඩංගු වේ:

• පොටෑසියම්;
• කැල්සියම්;
• මැග්නීසියම්;
• පොස්පරස්.

විවෘත භූමියේ සලාද කොළ වැඩීම

පත්‍ර ප්‍රභේද මැයි මස මුල සිට දින විස්සක පමණ කාල පරතරයකින් අගෝස්තු දක්වා ඇඳන් වල වපුරා ඇත. මැයි මාසයේදී ඒවා බොහෝ විට සංයුක්ත බෝගයක් ලෙස භාවිතා කරයි: තක්කාලි සහ අනෙකුත් තාප ලැදි එළවළු පඳුරු අතර බීජ කිහිපයක් වපුරා ඇත. ප්රධාන බෝගය වර්ධනය වීමට පෙර සලාද කොළ වර්ධනය වීමට කාලය ඇත. කොළ සලාද කොළ වපුරා දින පනහකට පසු අස්වැන්න නෙළනු ලබන්නේ ශාකයේ කොළ හතක් දිස්වන විටය. වාණිජ ඉදවීමට පෙර පවා ඒවා රසවත් හා සෞඛ්‍ය සම්පන්න බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

පිනි වියළී ගිය පසු, කොළවල උපරිම ප්‍රයෝජනවත් ද්‍රව්‍ය එකතු වන විට, උදෑසන සලාද කොළ බීජ අස්වැන්න නෙළා ගැනීම අවශ්‍ය වේ. ගබඩා කිරීම සඳහා අදහස් කරන සලාද කොළ ජලය දැමීමෙන් පසු ඉවත් කළ නොහැක - රොසෙටා මැදට ඇතුළු වන ඕනෑම තෙතමනයක් ශාකය කැපීමට පෙර වියළී යා යුතුය. එසේ නොමැති නම්, තෙත් කොළ ඉතා ඉක්මනින් නරක් වනු ඇත.

හිස ප්‍රභේද කොළ ප්‍රභේද මෙන් එකවර වපුරා ඇත. නමුත් ඔවුන්ට වැඩි ඉඩක් අවශ්ය වේ. මෙම ප්‍රභේදය සංයුක්ත බෝගයක් විය නොහැක. වගා කිරීමේදී හිස් ප්‍රභේද දෙවරක් තුනී කළ යුතුය: සැබෑ කොළ දෙකක් දිස් වූ විට, සති හයකට පසු රිකිලි අතර සෙන්ටිමීටර පහක දුරක් තැබීම අවශ්‍ය වේ, රොසෙටා අතර දුර සෙන්ටිමීටර විසිපහ දක්වා වැඩි වේ. ගෝවා හිස මතු වී දින අසූවකට පසු අස්වනු නෙලනු ලැබේ. එවැනි සලාද කොළ සලාද වලට වඩා හොඳ හා දිගු ගබඩා කර ඇත.