Isda at alak: dalisay na pagkakaisa. Para sa mga sopas ng isda

Ang magkatugma na pagsasama ng isda at alak ay sikat sa mga katangi-tanging lilim ng lasa nito. Ang hindi nababagong panuntunan ay: ang white wine ay pinakamainam sa isda. Gayunpaman, ang mga napaliwanagan na chef ay magiging masaya na sabihin sa iyo na ang isang baso ng red wine ay maaaring gumawa ng isang karapat-dapat na pares para sa isang ulam ng isda.

Pagbuo ng panlasa

Ang lohika ng kilalang kumbinasyon ng puting alak at isda ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng hindi ganap na magkatugma na katangian ng huli. Ang katotohanan ay ang karamihan sa mga varieties ay mataas sa asin, na hindi nakikipag-ugnayan nang maayos sa mga tannin ng red wine. Bilang karagdagan, pinagkalooban ng kalikasan ang isda ng masarap na lasa. At kung pagsamahin mo ito sa masaganang red wine, walang bakas ng lambing ang mananatili. Ngunit ang mga puting alak, sa kabaligtaran, ay may kakayahang hindi lamang mapanatili ang pinakamahusay na pagkakaisa ng mga lasa, ngunit binibigyang diin din ang mga banayad na nuances. Ang puting alak ay pinapaboran ng magaan na asim at mabula, na pinakamahusay na balansehin ang masyadong mataba na uri ng isda. Upang makagawa ng isang mahusay na pagpipilian, kailangan mong makinig sa iyong sariling mga damdamin. Ang tagal ng aftertaste ng ulam ay dapat tumutugma sa tagal ng aftertaste ng alak.

Gayunpaman, may mga pagbubukod sa bawat panuntunan, at sa mga red wine maaari ka ring makahanap ng isang maayos na karagdagan sa mga pagkaing isda. Ang trend na ito ay tumagal hindi pa matagal na ang nakalipas at umapela sa maraming gourmets na may labis na pananabik para sa orihinal na bagong bagay. Samakatuwid, ngayon sa mga restawran ay madalas mong makita ang isang kumbinasyon ng inihaw na salmon o sea trout na may isang baso ng red wine. Ang mga tagahanga ng fusion-style na mga eksperimento ay nagagawa pang pagsamahin ang red wine at seafood sushi. Magkagayunman, ang isang panuntunan ay nananatiling pareho para sa anumang kumbinasyon: kung mas marangal ang uri ng isda, mas elite ang alak.

Anong uri ng alak ang gusto ng isda?

Ang isda mismo ay handang magmungkahi ng ilang simpleng panuntunan na tutulong sa iyo na pumili ng isang disenteng inumin na makakasama nito. Para sa mga pinong uri ng isda - light wine. Sa kabaligtaran, ang mga saturated fatty varieties ay gumagawa ng makapal, kumplikadong mga alak. Sa madaling salita, hindi dapat mangibabaw ang isda, at hindi dapat madaig ng alak ang lasa ng ulam.

Ang paraan ng paghahanda ay gumaganap din ng isang mahalagang papel. Ang hilaw na isda ay mainam para sa mga batang alak na may matalim na kaasiman. Para sa mas masalimuot na tandem, maaari kang uminom ng champagne o ilang sparkling wine. Mas gusto mo ba ang masustansyang pagkain? Pagkatapos ay dapat kang pumili ng mga magagaan na alak mula sa Loire upang ipares sa steamed fish. Gustung-gusto ng pinausukang isda ang isang kumplikadong kumbinasyon ng masaganang kaasiman at sa parehong oras na matamis na tala. Ang mga kinakailangang ito ay ganap na natutugunan ng mga alak na Gewürztraminer, Riesling o Pinot Gris. Matagumpay na makakadagdag sa mausok na lasa ang mga lumang alak na may matingkad na fruity bouquet, gaya ng Sauvignon Blanc o Chablis. Ngunit ang pinirito o inihaw na isda ay nagbibigay-daan sa parehong mga puting varieties, rosé at kahit na magagaan na red wine, tulad ng Pinot Noir. Ang klasikong pampagana ng Ruso sa anyo ng herring ay napupunta nang maayos hindi lamang sa vodka, kundi pati na rin sa dry Fino sherry.

Kung plano mong maghanda ng isang kumplikadong ulam, tulad ng isang kaserol o isang nakabubusog na fish pie, pinakamahusay na dagdagan ang mga ito ng mga batang alak na may matinding lasa. Ang White Californian Sauvignon o pink na Austrian Schilcher ay pantay na sasama sa gayong mga pagkaing. Ang mga pulang varieties, halimbawa, Blauer Zweigelt o Bourgogne Rouge, ay angkop din dito. Ang pangunahing bagay ay ang alak ay hindi dapat masyadong malakas.

Ang pagpili ng tamang inumin ay maaaring gumawa ng lahat ng pagkakaiba sa sarsa. Kaya, ang mga isda na may cream sauce ay ganap na magbubukas sa ilalim ng impluwensya ng puting Burgundy na alak, na may isang kumplikadong istraktura at mayaman na palumpon. Ang isda na may pulang sarsa ay ang kaso lamang kapag ligtas mong maalis ang tapon ng isang bote ng red wine. Gayunpaman, sa kasong ito, ang pagpili ay dapat gawin sa mga varieties na hindi masyadong maasim at may mababang tannin na nilalaman. Magiging magandang solusyon ang Pinot Noir o mga alak mula sa rehiyon ng Graves. Ang isa pang pagpipilian na win-win ay ang mga dry rose wine - Californian Zinfandel o Spanish Tempranillo. Ang mga isda na may sarsa ng bawang o kumplikadong maanghang na panimpla ay makikinang sa lahat ng lasa nito kung magdagdag ka ng mga alak na may berry tones dito - Riesling, Pinot Grigio o Traminer.

Ano ang pagsamahin sa seafood

Ang pagkaing-dagat lamang ang maaaring makipagkumpitensya sa mga isda sa pagiging sopistikado, lalo na kung pipiliin mo ang tamang alak na kasama nito. Marahil ang pinakasikat na kumbinasyon ay oysters at champagne. Gayunpaman, ang unyon na ito ay hindi matatawag na matagumpay. Ang dahilan para dito ay ang oyster juice, na nakakagambala sa pinakamadaling lasa ng mga nuances ng champagne, at, bukod dito, ay ganap na hindi naaayon sa matamis na aftertaste ng brut. Ang pagpili ng alak para sa mga talaba ay dapat isaalang-alang ang kanilang pinagmulan. Kaya, ang dry white Muscadet wine ay pinakaangkop para sa French oysters, at ang New Zealand Sauvignon Blanc ay pinakamainam para sa Dutch oysters.

Para sa mga laconic appetizer ng hipon at mussels, maaari kang pumili ng white table wine. Ipapakita ng shellfish ang lahat ng kanilang mga subtleties ng lasa kung ang baso ay naglalaman ng alak na may mayaman, malalim na lasa at nutty notes.

Ang mga lobster, lobster, o spiny lobster ay katangi-tanging marangal na delicacy, kaya nangangailangan sila ng karagdagan upang tumugma. Kasabay nito, ang pagpili ng angkop na pares para sa mga crustacean ay mas madali kaysa sa pakikitungo sa kanila, na sinusunod ang lahat ng mga patakaran ng kagandahang-asal. Pinakamahusay ang Chardonnay sa kanilang malambot na matamis na karne. Kasabay nito, ang kulay at kung saan ito nanggaling ay ganap na hindi mahalaga: mula sa France, Australia o America.

Ang paggawa ng nasubok na sa oras na magkakasuwato na kumbinasyon ay kasing interesante ng pag-eksperimento sa mga bagong kumbinasyon ng lasa. Nais ka naming inspirasyon, matagumpay na pagtuklas at, siyempre, bon appetit.

Pagdating sa isda, marami ang ginagabayan ng isang tanyag na stereotype at nagbibigay ng kagustuhan sa mga puting varieties, nang hindi isinasaalang-alang ang uri ng produkto, pinagmulan nito at ang paraan ng paghahanda ng meryenda mismo. Ngunit ang ilang mga pagkaing isda ay mas mahusay sa pula o kulay-rosas na inumin. At ang mga puting uri ng alkohol ay ibang-iba sa bawat isa.

Mayroong ilang mga patakaran para sa pagpili ng inumin para sa isang ulam ng isda, na maaaring ituring na unibersal:

1. Kung mas marangal ang hitsura ng isang produkto ng dagat o tubig-tabang, mas maliwanag at mas kumplikado ang palumpon ng napiling alak.
2. Ang lasa ng ulam ay hindi dapat lunurin ang aftertaste ng inumin. Para sa higit pang maanghang na mga recipe para sa paghahanda ng isang buong bangkay o fillet, pumili ng mga uri ng alkohol na may masaganang palumpon.
3. Ang mga tart tannic wine ay hindi sumasama sa karne ng isda. Sa tandem na ito, maaari silang mag-iwan ng metal na aftertaste.
4. Ang mga inumin na may mahabang panahon ng pagtanda ay hindi nabubuo nang maayos sa kumbinasyong ito.
5. Ang mga Italian at Spanish na alak ay sumasama sa mga pagkaing-dagat.

Pagpili ng alak depende sa uri ng isda

Anong uri ng alak ang inihahain kasama ng isda ay higit sa lahat ay nakasalalay sa pagkakaiba-iba at pinagmulan nito. Ang karne ng maraming species, parehong dagat at ilog, ay naglalaman ng asin sa maraming dami. Ang pampagana na ito ay hindi sumasama sa tannic red wines. Bilang karagdagan, ang rich red grape alcohol ay malamang na lulunurin ang masarap na lasa ng karne ng isda. Karamihan sa mga puting tatak ay i-highlight ito. Ang kaasiman ng mga tuyong inumin ay nagkakasundo sa lasa ng mataba na meryenda ng isda.

Ang pinagmulan ay napakahalaga, dahil ang mga species ng dagat at tubig-tabang ay malaki ang pagkakaiba sa lasa. Mas masarap na lasa at mas matibay na texture sa karamihan ng mga uri ng seafood. Ang pulang maasim, na may mababang nilalaman ng tannin, ay angkop para sa mga pagkaing ginawa mula sa kanila. Halimbawa, mga tatak ng Italyano: Valpolicella, Chianti, Tergoledo. Ang mga batang pula o tuyo na kulay-rosas na inuming may alkohol ay pinili para sa salmon, pating, tuna, fillet, ang density nito ay malapit sa karne.

Masarap na isda sa ilog na may masarap na lasa, pati na rin ang mga isda sa dagat na may puting fillet at isang magaan na aroma (hake, hito) o walang taba na trout, na samahan ng malambot na tuyong puting alak, tulad ng Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc at iba pang mga tatak, German Rieslings, Burgundy Chablis at Chardonnay .

Ang White Riesling at pulang Pinot Noir ay angkop para sa maalat, maanghang o may malakas na katangian ng lasa ng seafood (mga bagoong, sardinas, herring, mackerel).

Anong alak ang kasama sa pulang isda?

Kapag pumipili ng alak na isasama sa isda, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa madilim na uri ng alkohol, dahil ang tradisyonal na mga tatak ng mga produkto ng alak na may parehong kulay ay pinili upang pumunta sa pulang karne. Ang salmon, na ang mga fillet ay may kulay kahel o kulay-rosas na tint, ay maaaring ihain sa parehong pula at puting inumin. Ang pagpili ng tatak ay naiimpluwensyahan ng pagpili ng mga pampalasa at sarsa na ginagamit sa paghahanda ng meryenda, at ang texture ng tapos na ulam.

Isang maraming nalalaman na pagpipilian, isang tuyong alak na rosas na may mga lasa ng prutas, malambot na kaasiman at isang mineral na aftertaste. Ang inumin na ito ay nagbibigay-daan sa mga lasa ng lahat ng mga bahagi ng ulam na ipakita ang kanilang mga sarili. Ang mga pink na selyo ay angkop para sa pulang isda na inihanda sa iba't ibang paraan: mga pate, pinausukang karne, pinakuluang at nilagang mga pinggan.

Sa mga puting alak, ang pinakamahusay sa kasong ito ay itinuturing na Pinot Gris, Amerikano o Pranses, na nakikilala sa pamamagitan ng isang bulaklak na palumpon at isang apple aftertaste. Ang Red Pinot Noir ay itinuturing na isang mahusay na pandagdag sa salmon na niluto na may mga halamang gamot. Ang iba't-ibang ay may malambot na lasa ng berry at magaan na tannin. Kasama sa mga pulang tatak ang Granache, Zinfandel at Mencia.

Ang salmon, salmon o chum salmon na inihanda sa simpleng paraan (halimbawa, steamed, tinimplahan ng mga herbs at lemon) ay angkop sa Sauvignon Blanc, na may mala-damo-mineral na aftertaste at citrus notes. At ang mga pagkaing salmon na may cream sauce ay inihahain kasama ng Chablis o Chardonnay, na may edad sa isang oak barrel, na may aftertaste ng mantikilya, nuts, bread crouton at pinatuyong prutas.

Ang mga pates at sushi ay magkakasuwato sa Riesling. Ang mga sarsa na may luya, maple syrup, at bawang ay masarap na kinumpleto ng Gewürztraminer - isang semi-dry na puti na may mga tala ng kakaibang prutas.

Pagpili depende sa paraan ng pagluluto

Anong uri ng alak ang iniinom ng isda ay depende sa paraan ng paghahanda, pampalasa at sarsa na ginamit. Depende sa mga salik na ito, pati na rin sa layunin ng ulam (pangunahin o pampagana), ang uri ng inuming nakalalasing ay pinili. Ang hilaw na isda sa anyo ng sushi, sashimi, carpaccio ay pinong lasa at may banayad na aroma na hindi dapat malunod. Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na upang ihatid ito na may pinong tuyo, semi-dry puting tatak o brut champagne.

Ang Sauvignon Blanc ay sasama sa pinaka malambot na steamed fillet na may neutral na lasa. Para sa mga pagkaing may matamis na sarsa o pinausukang appetizer, subukan ang nakakapreskong Riesling mula sa kategoryang Spätlese. Ang pritong, inihaw, inihurnong bangkay ay inihahain na may kulay rosas, puti o. Ang mga kumplikadong pagkaing isda ay sumasama sa rosas o batang red wine.

Kung mayroon kang mga pagdududa tungkol sa pagpili ng isang inuming may alkohol, maaari kang tumuon sa kulay ng sarsa. Para sa isang creamy dressing, pumili ng mga puting varieties tulad ng Chardonnay o Chablis. Para sa madilim - pink Tavel, Merlot o iba pang pula.

Kung mas kumplikado ang sarsa, mas mayaman ang lasa at palumpon ng alkohol. Kung ang isang partikular na tatak ng inumin ay ginamit upang ihanda ang sarsa, pagkatapos ay ihain din ito kasama ng tapos na ulam.

Upang ganap na maihayag ng isda at alak ang lahat ng kanilang mga katangian ng lasa, ang mga inumin ay inihahain nang malamig.

Ang mataas na kalidad na table white wine ay pinalamig sa +8...+12°C, mga piling uri na may edad sa oak barrels - hanggang +13...+15°C, at semi-sweet white wine - hanggang +6... +8°C. Kung mas mataas ang temperatura, mas malinaw na lumilitaw ang mga pagkukulang ng inumin. Ang hypothermia ay nanganganib sa katotohanan na ang palumpon ng alkohol ay hindi magbubukas.

Ang mga uri ng pulang mesa ay inihahain sa temperatura ng silid (+16…+18°C). Kung ang inumin ay mas malamig, painitin ito gamit ang iyong mga palad nang direkta sa baso. Sa mas mababang temperatura, mas malakas ang astringent na lasa ng tannins. Kapag nag-overheat, ang kaasiman at alkohol ay nararamdaman na mas malakas, at ang aroma ay sumingaw.

Ang alak ay unti-unting pinalamig sa loob ng 3 oras. Maaari mong ihain ang bote sa isang balde na may pinaghalong tubig at dinurog na yelo. Walang idinagdag na yelo sa baso.

Ang kumbinasyon ng dalawang produktong ito, sa palagay ko, ay ang pinaka-kawili-wili at gastronomic na unyon. Ang maselan at masustansyang mga pagkaing isda ay maaaring ganap na pupunan ng iba't ibang puti, rosé, at, sa mga espesyal na okasyon, mga red wine. Walang nangunguna sa pares na ito; nag-iisa, walang isda o karne ay kasinghalaga na parang tama silang itinugma sa isa't isa ng isang may karanasang sommelier at mahusay na inihain sa isang sopistikadong gourmet. Gayunpaman, isinasaalang-alang ang mga pangunahing prinsipyo ng pagpapares ng mga alak sa mga produktong isda, makakamit mo ang kawili-wili at, pinaka-mahalaga, masarap na mga resulta sa bahay.

Mayroong ilang mga itinatag na opinyon tungkol sa kung paano at kung ano ang makakain ng isda, halimbawa, puti, tuyo na alak lamang ang inihahain kasama ng isda, o ang pinausukang isda ay maaari lamang kainin ng beer, sa hilaw na anyo nito - sa pangkalahatan ay hindi nakakain! Ang lahat ng ito ay hindi totoo at mayroong maraming mga pagpipilian kung paano mo maaaring pag-iba-ibahin ang menu ng isda at gawin itong mas kaakit-akit sa pamamagitan ng pagpili ng tamang alak.

Upang magsimula, tukuyin natin ang pangunahing tatlong panuntunan na dapat sundin kapag pumipili ng alak para sa isang ulam.

Panuntunan #1: Kung mas malambot ang isda, mas magaan at mas pinong dapat ang alak. At, sa kabaligtaran, ang isang mayaman at makapal na alak ay mas angkop sa isda na mataba at kasiya-siya sa lasa. Ang prinsipyong ito ng pagkakatulad ay sinusunod, sa pangkalahatan, sa karamihan ng mga kaso ng gastronomic na mga pares ng mga alak at pinggan. Napakahalaga na isaalang-alang ang istraktura ng isda, kung hindi man ay maaaring matabunan ng alak ang lasa nito, o ang isda ay mangibabaw kung ang alak ay hindi sapat na mayaman.

Panuntunan #2: Mahalagang isaalang-alang kung paano niluto ang isda. Kung hilaw, ang mga ito ay mga batang alak na may maliwanag at kung minsan ay matalas na kaasiman. Ang isang kawili-wiling kumbinasyon ay may champagne o sparkling na alak. Ang mga steamed dish ay sasama sa masarap at magagaan na puting alak, halimbawa mula sa Loire Valley. Ang mga alak mula sa Riesling, Gewurztraminer o Pinot Gris varieties, na may magandang acidity at ilang tamis sa parehong oras, ay angkop para sa pinausukang isda. Maaaring ihain ang pinirito o inihaw na isda kasama ng mga lumang white wine mula sa New World, pati na rin ang rosé, at kahit na mapupulang Pinot Noir na alak. At upang samahan ang inasnan na herring na minamahal ng mga Latvian, maaari mong subukan ang dry Fino sherry.

Panuntunan #3: Sauce para sa isda ay maaaring ganap na baguhin ang pagpili ng alak. Tulad ng alam mo, ang sarsa ay isa sa pinakamahalagang bahagi ng isang ulam, na nakakaimpluwensya sa pangkalahatang impresyon ng lasa nito. Halimbawa, ang mga isda na hinahain na may creamy na sarsa ay sumasabay sa mga Burgundy white wine, mayaman sa mga aroma at malakas ang istraktura. Ang mga isda na may pulang sarsa ay maaaring sinamahan ng red wine, ngunit mahalagang tandaan na ang manipis na karne ng isda ay "hindi pinahihintulutan" ang mga tannin na alak. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay ng kagustuhan sa mga alak mula sa mga varieties na may mababang astringency. Maaaring ito ay mga alak mula sa Pinot Noir, o mga mature na French na alak mula sa mga rehiyon ng Graves o Bergerac na may mahina nang tannin. Ang isang unibersal na opsyon ay dry rose wine, halimbawa, mula sa Spanish Tempranillo variety o Californian Zinfandel.

Kadalasan nangyayari na ang isang maybahay na may mahusay na kaalaman at praktikal na karanasan sa pagluluto, na naghanda ng isang katangi-tanging mesa, ngunit may napakalabing ideya kung anong alak ang ihahain kasama ng karne o isda, ay gumagawa ng isang madalian at hindi isinasaalang-alang na desisyon. , nag-aalok ng mga inumin na nagdudulot ng tahasang dissonance, at maganda , isang kahanga-hangang kapistahan, kung saan maraming pagsisikap ang ginugol sa kalan, ay nagiging isang karaniwang pagkain ng "pinainit" na pagkain. Malabo ang impresyon, sa kabila ng pagsisikap ng mga may-ari ng magiliw na bahay.

Sa isang restaurant na pinahahalagahan ang reputasyon nito, maaari kang umasa sa tulong ng isang sommelier, na tutulong sa pag-aayos ng isang treat na sumusunod sa lahat ng mga patakaran ng etiketa ng alak. Ngunit paano kung plano mong tumanggap ng mga bisita sa bahay?

Mas mainam na bumili sa unang pagkakataon ng isang alak na hindi mo pa personal na natikman bago, hindi sa isang ordinaryong supermarket na may self-service system, ngunit sa isang dalubhasang retail chain. Kung hindi mo naiintindihan ang mga uri ng alak, tutulungan ka ng mga espesyal na sinanay na staff na gumawa ng tamang pagpili.

Huwag subukang alalahanin kaagad ang hanay ng lahat ng mga alak: ang kanilang pag-uuri, hindi sa banggitin ang hanay sa merkado ng mundo, ay umabot sa libu-libo lamang sa mga pinakasikat na tatak.

Kung ang tindahan ng alak ay may ilang espesyal at bihirang alak sa assortment nito, kung gayon ang mga consultant ay tiyak na susubukan na iguhit ang iyong pansin dito. Ang mga sommelier na nagtatrabaho sa mga branded na tindahan ng alak ay mga bihasang psychologist, kaya madalas nilang alam kung paano suriin ang isang potensyal na mamimili na lumilitaw sa doorstep. Napansin ang pagkalito ng bisita, bibigyan ka nila ng maximum na atensyon, makinig nang mabuti at tutulungan kang gumawa ng pinakamahusay na pagpipilian, isinasaalang-alang ang lahat ng iyong mga kagustuhan.

Sa isang retail chain, may mga panuntunan sa marketing, ayon sa kung saan matatagpuan ang pinakamahal na produkto upang "mapansin," iyon ay, sa gitna o sa mga tuktok na istante ng display case. Samakatuwid, ang mga murang alak ay madalas na ipinapakita sa mas mababang mga istante. Sa itaas ay mas "karapat-dapat" na inumin, ayon sa kinikilalang mga pamantayan sa mundo. Kapag namimili, kailangan mong isipin ang tanong kung bakit ka bibili ng alak at suriin ang iyong mga kakayahan sa pananalapi.

Anong alak ang pipiliin para sa karne

Kung ang alak ay kinakailangan upang maghanda ng isang pag-atsara, pagkatapos ay maaari kang pumili ng mga tuyong alak na may lakas na hindi mas mataas kaysa sa 8%, na isang mahusay na kapalit para sa suka sa recipe. Minsan sa pagluluto ng mas malakas, ginagamit ang mga dessert na alak, na may isang tiyak na aroma at lasa na kinakailangan para sa ulam.

Para sa paggamit para sa mga layunin sa pagluluto, kinakailangan ding isaalang-alang ang prinsipyo ng pagiging tugma ng alak sa karne at isda, keso at itlog, at iba pang mga produkto na kasama sa recipe. Kung mahirap piliin ang tama, manatili sa neutral shades.

Ang lasa ng pulang karne (karne ng baka, tupa, pato, laro) ay perpektong balanse ng red wine, na naglalaman ng mga tannin, na tumutulong sa pagbagsak ng mga taba na naroroon sa mga ganitong uri ng karne sa mas maraming dami kaysa sa puting karne. Ang pagpili sa pagitan ng dessert o table wine para sa pulang karne ay depende rin sa iba pang bahagi ng ulam at maanghang na additives. Mas mainam na magdagdag ng mga red wine na may mas mataas na nilalaman ng asukal sa mga pagkaing karne na may matamis, oriental na aroma ng mga clove, cinnamon, at citrus notes. Kasabay nito, ito ay magiging napakahusay kung ang recipe ay naglalaman ng mga "maaasim" na sangkap, na balansehin ang lasa ng ulam sa pinakamaraming lawak.

Ayon sa kaugalian, ang mga pagkaing karne ay nabibilang sa kategorya ng mainit, pangunahing mga kurso na inihahain pagkatapos ng malamig na mga pampagana. Sa puntong ito, kaugalian na maghatid ng mas matapang na red wine. Hindi sila pinalamig: ang temperatura ng silid ng red wine ay hindi lamang ganap na sumasalamin sa aroma nito, ngunit hindi rin nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng kakulangan sa ginhawa kapag pinagsama sa isang mainit na ulam. Ang mga tuyong pulang alak ay inihahain na may malamig na pampagana o bilang aperitif bago ang tanghalian. Ang pinakamahusay na mga aperitif ay mga sparkling na alak, champagne o sherry, dahil naglalaman ang mga ito ng sapat na dami ng acid, pati na rin ang mga bula ng gas, na nagpapasigla sa gana.

Alinsunod dito, isinasaalang-alang ang mga nuances na ito, ang red wine ay pinili para sa isang red meat dish, ngunit mula sa isang mas mahal na serye, may edad, vintage o koleksyon ng mga alak, depende sa mga nakaplanong gastos, na direktang inihain sa talahanayan. Ang pulang alak ay hindi tinakpan ng 30-40 minuto bago inumin upang magkaroon ito ng oras na tumugon sa hangin at bukas.

Anong alak ang pipiliin para sa isda

Ang umiiral na stereotype na ang red wine ay hindi sumasama sa isda ay nawasak ng matagumpay na komposisyon ng pulang isda, "marangal" na mga varieties, at ilang mga uri ng light red (para sa pinausukang pulang isda) o maanghang na pink (para sa shellfish o crustaceans) na mga alak. Ang ganitong komposisyon ay magiging perpekto at kumpleto, lalo na kung mayroong mga keso o meryenda ng karne na ginawa mula sa tuyo-cured o pinausukang mga produkto ng karne sa mesa ng meryenda na may pinausukang pulang isda.

Ang mga pinatibay na red wine, tulad ng Madeira, ay mas mainam na samahan ng mga maiinit na pagkain ng pulang isda ng mas mataba na uri o inihanda gamit ang isang kapansin-pansing dami ng taba ng pinagmulan ng hayop o gulay. Para sa mga maiinit na pagkain ng karne ng baka, tupa, laro na may pulang karne na may neutral na lasa, piliin ang parehong mga alak, ngunit may mga naka-mute na lilim, halimbawa, Cabernet Sauvignon. Ang maasim na aftertaste ng mga red wine ay mas matagumpay na pinagsama sa mga kumplikadong sarsa para sa pulang karne at mga recipe na gumagamit ng binibigkas na maanghang na additives.

Mahalagang isaalang-alang hindi lamang ang lasa, kundi pati na rin ang aftertaste na nililikha ng alak, dahil ito ang direktang makikipag-ugnayan sa lasa ng ulam na inihain kasama nito.

Anong alak ang pipiliin para sa manok at sarsa

Ang manok, kuneho, pabo, at walang taba na baboy ay karaniwang pinagsama sa mga puting alak. Ang prinsipyo ng kanilang pagpili para sa mga pampagana at pangunahing mga kurso ay katulad ng pagpili ng mga red wine. Ngunit ang mga puting alak, mula sa pinakamagaan hanggang sa matanda, ang mga karamelo na kulay, ay pinalamig bago inumin at binubuksan sa tanghalian, at hindi nang maaga.

Ang mga kumplikadong sarsa na kadalasang kasama ng mga pagkaing karne ay kadalasang nagpapahirap sa pagpili ng alak na tumutugma sa kanilang panlasa.

Mag-opt para sa isang puting alak na may maselan, hindi nakakagambalang mga tala kung ang lasa ng puting karne ay walang maliwanag at matalim na tono. Ipares ang creamy chicken dish sa Riesling o Sauvignon Blanc, at ang herbes de Provence ay ipapares nang maganda sa Chardonnay. Bilang isang matagumpay na pagbubukod, ang maasim na lasa ng pulang Pinot Noir ay pinagsama sa mga sarsa ng Provençal. Kung ang isang puting ulam ng karne ay naglalaman ng bawang at mayonesa, ihain ito kasama ng sherry.

Ihain ang lean white fish na walang sauce na may light white wine, at pumili ng maasim na alak para sa matatabang puting isda na pagkain.

Subukang pumili ng fruity wine para sa laro.

Ang anumang karne o isda na inihurnong sa oven o sa grill ay hindi pabagu-bago. Maaari mong ihain ang karne o isda na ito nang walang sarsa na may anumang alak.

Ito ay mas mahusay, siyempre, upang maging pamilyar sa lasa ng ito o ang alak na iyon nang maaga, bago maghanda para sa piging. Sa mga restawran, ang chef at sommelier ay nagtutulungan, nag-iisip sa menu, ngunit sa bahay, naghahanda para sa isang holiday ng pamilya sa isang makitid na bilog, kakailanganin mong pag-aralan ang etiketa ng alak sa iyong sarili.

Ang isang konklusyon ay umuusbong: ang kaalaman sa etiketa ng alak ay kinakailangan para sa lahat, hindi bababa sa isang paunang antas, dahil hindi laging posible na makakuha ng payo mula sa isang propesyonal.

Ang alak para sa mga pagkaing isda ay marahil ang tanging inuming may alkohol na pinaka banayad na nagha-highlight sa lasa ng isda. Kung mas maaga, kapag pumipili ng alak para sa isda, mayroong isang opinyon na ang mga pulang varieties na pinagsama sa seafood ay nagbibigay ng metal na aftertaste, ngayon ang pahayag na ito ay tinanggal. Pulang alak at isda ay pumunta pati na rin ang champagne at prutas. Ang pagpili ng alak ay depende sa uri ng isda at ang paraan ng paghahanda ng ulam ng isda.

Anong alak ang kinakain mo ng monkfish?

Ang tradisyonal na kumbinasyon ng siksik na puting monkfish na karne at bacon sa Mediterranean cuisine ay nangangailangan ng red wine. Ang batang Rioja ay umaakma sa masarap na lasa ng isda, ngunit ang pinaka-eleganteng kumbinasyon ay nakakamit sa Burgundy Pinot Noir.

Isang bagong istilong Rioja na may malambot na lasa ng berry at malinaw na maanghang na accent.

Bouchard Pere et Fils Savigny-les-Beaune Premiere Cru Les Lavieres, .

Uri ng alak na makakain ng monkfish: Pinot Noir - malambot, matamis na aroma ng berry na may makahoy na tono, bilog na tannin.

Bodegas Palacios Remondo La Vendimia Rioja, Rioja, Espanya.

Iba't-ibang: Tempranillo 50%, Garnacha 50%.

Alak para sa buzara fish

Ang Buzara ay isang uri ng Mediterranean fish soup: isang dosenang uri ng isda, hipon, scallops, pusit, octopus at vongole. Maaari ka ring ligtas na mag-order ng mga red wine kasama ng iba pang mga sopas ng isda, mula sa cioppino hanggang sa chowder.

Tasca d'Almerita Regaloli Nero d'Avola. Sicily, Italy.

Iba't-ibang: Cherry at black cherry aromas, medium body, expressive palate na may mga nota ng vanilla, sage at blueberry.

Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Espanya.

Mga uri ng alak para sa buzara fish:

Anong uri ng alak ang iniinom mo kasama ng isda ng bass ng dagat?

Ang sea bass na may onion confiture sa red wine ay isang kakaibang ulam. Ang shallot confiture sa red wine na may cane sugar caramel ay nagbibigay sa ulam ng magaang "nasunog" na lasa at gumagana bilang isang tagapamagitan sa pagitan ng isda at red wine na mas mahusay kaysa sa mga sarsa.

Zenato Valpolicella. Veneto, Italya.

Mga uri ng alak na inumin na may bass ng dagat: Corvina Veronese, Rondinella, Molinara - batang sariwang alak na may maliwanag na aroma ng cherry.

Umani Ronchi Rosso Conero San Lorenzo. Marche, Italya.

Iba't-ibang: Montepulciano - matamis na amoy ng prutas, mayaman sa buong lasa na may malasutla na tannin.

Alak para sa inihaw na salmon

Sa lahat ng isda, ang salmon ay nasa pangalawang lugar sa mga tuntunin ng katapatan sa mga red wine pagkatapos ng tuna. Inirerekomenda na ihain ito nang simple hangga't maaari, nang walang kumplikadong mga marinade at sarsa.

Clos Henri Pinot Noir. Marlborough, New Zealand.

Iba't ibang alak para sa salmon sa kabute: pinot noir na may mga aroma ng plum at cherry na may maanghang na undertones, bilugan na lasa.

Chivite Gran Feudo Crianza Navarra. Navarra, Espanya.

Mga uri: Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon - maliliwanag na aroma ng mga berry na may mga pahiwatig ng usok, malambot at sariwang lasa na may mahusay na pinagsamang mga tannin.

Alak para sa inihaw na isda ng tuna

Ang tuna ay madalas na inihahain kasama ng mga pulang alak, nang hindi iniisip kung alin, kung sa katunayan ang texture ng alak ay napakahalaga. Ito ay kinakailangan para sa alak na magkaroon ng isang pag-aari bilang minerality.

Colterenzio Lagrein Alto Adige. Trentino-Alto-Adige, Italya.

Uri ng alak na isasama sa inihaw na isda ng tuna: Lagrein na may mga aroma ng violets, blueberries at blueberries, buong lasa na may mga tala ng pampalasa at hinog na malambot na tannin.

Mastroberardino Lacrima Christi del Vesuvio. Caspania, Italya.

Iba't-ibang: Piedirosso - mga aroma ng berry, mga pahiwatig ng pampalasa, mahusay na nakabalangkas na lasa na may mga pinong tannin.

Anong alak ang kinakain mong pritong talampakan?

Sa dalisay na anyo nito, halos hindi sulit na pagsamahin ang pinong puting isda na may pulang alak, ngunit kung ang sarsa ng cream ng bawang ay idinagdag dito, kung gayon ang pinot noir sa interpretasyon ng Loire ay kawili-wili dahil sa mineralidad nito.

Henri Bourgeois Sancerre Les Baronnes Rouge. Sancerre, Loire Valley, France.

Uri ng alak para sa pritong solong: Pinot Noir - mga aroma ng seresa at matamis na seresa na may mga light woody notes, bilugan na lasa na may mapait na aftertaste.