Beze neyden yapılır? Ev yapımı yumurta akı kremalı kek nasıl pişirilir

İçindekiler:

  • 4 yumurta akı;
  • 1 - 1,5 su bardağı pudra şekeri (veya şeker);
  • bir tutam vanilin;
  • 1 çay kaşığı limon suyu.

Evde beze nasıl yapılır

1. Beze tarifi oldukça basittir ve her şey beyazların nasıl dövüldüğüne bağlıdır. Bu nedenle beyazları sarılardan ayırın ve temiz ve kuru bir karıştırma kabına dökün. Beyazların iyi çırpılabilmesi için iyi soğutulmaları gerekir. Bu nedenle, her ihtimale karşı, dedikleri gibi, zaten ayrılmış beyazları çırpmadan önce 10 dakika buzdolabına koyuyorum. Ancak bu hiç de gerekli değil. Ama yine de limon suyu eklemenizi öneririm, çırparken bize yardımcı olur ve beze hoş bir tat verir. Beyazların bulunduğu kaseye yaklaşık 1 çay kaşığı sıkın. limon suyu (daha fazla kullanabilirsiniz, zararı olmaz).

2. Mikser ile düşük devirde çırpmaya başlayın. Beyazlar beyazlaşıp köpürmeye başlayınca hızı artırın.

3. Güçlü köpürene kadar çırpın. İyi dövülmüş beyazlar kaşıkta kalmalı ve yayılmamalıdır.

4. Pudra şekeri ekleyin. Eğer yoksa şekerle değiştirebilirsiniz, ancak bana öyle geliyor ki en yumuşak bezeler pudra şekerinden yapılıyor. Bu sefer pek kaliteli olmayan ve biraz iri öğütülmüş pudra şekeriyle karşılaştım. Fotoğrafta taneler görünüyor, ancak orada olmasalar daha iyi. Bir kaşıkla aşağıdan yukarıya doğru karıştırarak beyazların pudra şekerini çekmesini ve biraz daha koyulaşmasını sağlayın. Gerekirse daha fazla pudra şekeri ekleyin. Şeker taneleri iyi çözülmezse mikser kullanarak düşük devirde biraz daha çırpabilirsiniz. Şekerli proteinler şeklini iyi korumalı ve çökelmemelidir.

Fırında beze tarifi

Bu miktardaki malzeme tam olarak 46x36 cm'lik 1 fırın tepsisi için yeterlidir Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün veya çok ince bir bitkisel yağ tabakasıyla yağlayın. Gelecekteki bezeleri bir kaşıkla yayın veya bir pasta şırıngası kullanarak protein kütlesini sıkın.

1 - 1,5 saat önceden 90 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bezeler iyice kurumalı ve sararmamalıdır.

Bunlar fırında alacağınız sevimli bezeler. Sadece ağzınızda eriyorlar!

Yavaş bir tencerede beze tarifi

Çoklu pişiricinin kasesi çok geniş olmadığından daha az malzemeye ihtiyacımız olacak:

  • 2 sincap;
  • 0,5 yemek kaşığı. pudra şekeri veya şekeri;
  • bıçağın ucundaki vanilin;
  • birkaç damla limon suyu.

Beze için protein kütlesini yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Çok pişirici kasesini bitkisel yağla hafifçe yağlayın ve şekerle çırpılmış yumurta aklarını ekleyin. Bunu eşitleyelim. İçeriden iyi kuruması için katman kalın olmamalıdır.

“Çoklu pişirme” modunu açın ve sıcaklığı 100 dereceye ayarlayın. Başlamak için zamanlayıcıyı 1 saate ayarlayın. Proteinin kurumasını önleyen yoğuşmanın toplanmasını önlemek için kapak açıkken pişirin. Bezeyi kürdan veya çatalla delerek pişip pişmediğini kontrol edin. İçerideki ve üstündeki bezenin iyi pişmiş olduğunu ve kürdanla bulaşmadığını düşünüyorsanız, çoklu pişiriciyi kapatmanın zamanı gelmiştir. Bezenin ne kadar yumuşak olduğuna parmağınızla dokunabilirsiniz. Aksi takdirde, 30 dakika - 1 saat daha ayarlayın, hepsi beze tabakasının kalınlığına bağlıdır.

Bitmiş beze kaseden bir tabağa serbestçe çalkalanır. Yavaş pişiricideki beze hazır! Tatlıya düşkün olan herkese mutlu çaylar!

Fransızlar beze gibi bir inceliğe "öpücük" adını verdiler. Ve gerçekten de havadar, yumuşak, kar beyazı bu pasta pek çok sürprizle dolu. Özellikle pişirme işlemi sırasında sıklıkla sürprizler ortaya çıkar, çünkü kısa bir içerik listesi bunları hazırlamanın kolay ve basit bir yolunu garanti etmez. Tüm sıkıntılardan kaçınmak ve havadar bir pastanın tadını çıkarmak için, klasik tarife göre evde fırında kremayı nasıl hazırlayacağınızı öğreneceğiniz makalemizi okuyun.

İnsanlar havadar beze hakkında ilk kez 17. yüzyılda İtalyan şekerci Gasparini'nin İsviçre'yi ziyaret edip herkese ağızda eriyen küçük kekler ikram etmesiyle konuşmaya başladı. Ve o andan bu yana tek bir yüzyıl bile geçmemiş olmasına rağmen, kar beyazı bezeler popülerliğini kaybetmedi.
Pek çok kişi, yalnızca profesyonel şekerlemecilerin beze yapabileceğine inanıyor, ancak aslında herhangi bir ev hanımı böyle bir tatlıyı kaldırabilir, çünkü tarifte yalnızca iki malzeme bulunur - şeker ve yumurta.

İçindekiler:

Üç sincap;
150 gr şeker;
bir tutam vanilin.

Pişirme metodu:

1. Bezede en önemli şey beyazların çırpılacağı temiz bir kaptır.

Kasenin duvarlarında bir damla yağ bile olsa yükselmezler. Bu nedenle beyazları sarılardan çok dikkatli ayırmanız gerekir çünkü ikincisi de yağ içerir.
2. Böylece beyazları çırpın, yavaş yavaş şeker ve vanilin ekleyin. Homojen bir kütle durumuna ulaşıyoruz. Kaseyi çevirdikten sonra duvarlardan aşağı akan beyaz karışımı yakalamak zorunda kalmadıysanız, malzemeleri doğru şekilde çırpmayı başardınız demektir.

Çok renkli beze yapmak istiyorsanız karışımı gıda boyasıyla karıştırmanız yeterlidir.

3. Kalıbı yağlı kağıtla örtün, tatlı kar beyazı kütleyi bir tatlı kaşığı veya hamur işi torbası kullanarak yayın. Porsiyonları bir buçuk ila iki saat fırına gönderiyoruz (fırın sıcaklığı 100°C'nin üzerine çıkmıyor)
4. Bitmiş kekleri fırından çıkarmak için acele etmeyin, kapıyı hafifçe açın ve tatlının soğuması için zaman verin.

Pudra şekeri ile

Çoğu zaman, bunu veya bu tatlıyı bir mağazadan satın alırken, hazırlığının kalitesinden şüphe ederiz. Öyleyse evde pudra şekeri ile lezzetli kabarık bezeler hazırlayabiliyorsanız neden şüphelerle kendinize eziyet edesiniz?

İçindekiler:

115 g pudra şekeri ve toz şeker;
dört yumurta.

Pişirme metodu:

1. Beyazları temiz bir kasede çırpın ve mikserle orta devirde köpürtmeye başlayın.
2. Karışım yemyeşil bir "bulut" haline gelir gelmez tatlı kum ekleyin ve çırpma hızını artırın.
3. Şimdi pudra şekerini eleyin ve yavaş yavaş yumurta kütlesine ekleyin. Artık mikserle değil metal kaşıkla karıştırıyoruz.
4. Kekleri bir tatlı kaşığıyla parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve 100 derecede yaklaşık iki saat pişirin.

Bitmiş bezeler kağıttan kolayca ayrılmalıdır. Ayrıca tatlıyı da çalabilirsiniz - kekler karakteristik, "içi boş" bir ses çıkarmalıdır.

Fındıkla nasıl pişirilir

Beze hem çocukların hem de yetişkinlerin favori ikramıdır. Havadar kekler klasik tarife göre hazırlanabilir veya tatlıyı diğer malzemelerle çeşitlendirebilirsiniz. Mesela fındıklı beze yapmak hiç de zor değil.

İçindekiler:

Sekiz yumurta akı;
bir bardak şeker;
140 gr pudra şekeri;
bir bardak şurup;
160 gr ceviz;
25 gr nişasta.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı dikkatlice bileşenlerine ayırın, beyazlarını kaseye koyun ve toz şekerle birlikte koyulaşana kadar çırpmaya başlayın.
2. Tatlı tozu nişastayla birlikte eleyin ve dikkatlice yumurta kütlesine ekleyin.
3. Parşömenli bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine kıyılmış ceviz serpin, 100 derecede 50 dakika pişirin.
4. Bitmiş keklerin üzerine tatlı şurubu dökün.

Elektrikli fırında beze

Bu havadar kek, çok çeşitli tatlılar yaratmak için yapılmıştır. Evde hazırlamak için basit ama önemli tavsiyelere uymak önemlidir.

Yumurtalar taze ve soğutulmuş olarak alınmalıdır.

Beyazlar ve sarılar dikkatli bir şekilde ayrılmalıdır çünkü herhangi bir yabancı madde beyazların istenilen kıvamda dövülmesini engelleyecektir.
Çırpma hızı arttıkça tatlı tozu ekleyin ve kütle kar beyazı ve en önemlisi stabil hale gelinceye kadar karışımı köpürtün.
Şimdi geriye kalan tek şey, elde edilen karışımı bir kaşık veya pasta şırıngası kullanarak pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine kaşıkla dökmek. Tatlıyı elektrikli fırında bir ila iki saat pişirin. Her şey keklerin büyüklüğüne ve ıslak beze mi yoksa ufalanmış mı hazırlamak istediğinize bağlıdır (sıcaklık 120 derece, maksimum 150). Bitmiş kekler doğrudan fırında soğumalıdır.

Büyükanne Emma'dan tarif

Ünlü mutfak video blog yazarı Büyükanne Emma, ​​sürprizli havadar bir tatlı tarifini paylaşıyor.

İçindekiler:

Beş protein;
240 gr beyaz şeker;
bir kaşık vanilya şekeri;
Fındık.

Pişirme metodu:

1. Soğutulmuş beyazlara bir tutam tuz dökün ve karışımı düşük hızda sert bir köpük haline gelinceye kadar çırpın.
2. Mikseri durdurmadan şeker granüllerini (normal ve aromalı) ekleyin, hızını artırın. Kütle istenilen kıvama gelir gelmez cihazı kapatın ve kütleyi bir kaşıkla tekrar yavaşça karıştırın.
3. Kekleri parşömen kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve her birine bir parça fındık koyun.
4. 100 derecede yaklaşık iki saat pişirin.

İki yumurta ile

Buzdolabında yalnızca iki yumurta kaldıysa ve gerçekten tatlı bir şey istiyorsanız, umutsuzluğa kapılmayın veya mağazaya koşmayın, çünkü iki yumurtadan çay için lezzetli bir ikram yapabilirsiniz.

Beze sadece fırında değil aynı zamanda yavaş tencerede de pişirilebilir.

İçindekiler:

İki sincap;
70 gr şeker;
bir kaşık limon suyu;
25 gr fındık.

Pişirme metodu:

1. Beyazlara bir tutam tuz ve tatlandırıcı ekleyip koyulaşana kadar köpürtün.
2. Elde edilen bileşimi doğranmış fındık ve narenciye suyuyla karıştırın.
3. Çok pişirici kaseyi parşömenle örtün, karışımı küçük porsiyonlara yayın, "Pişirme" modunu açın ve kekleri 90 dakika pişirin.

Kek için fırında beze

Çoğu zaman bezeler diğer tatlıları bir araya getirmek için hazırlanır. Dekorasyon görevi görecek güzel küçük kekler şeklinde süslenebilir veya hamur parçaları arasında bir katman için bütün bir kek katmanı olarak pişirilebilir.

İçindekiler:

Beş yumurta akı;
bir paket vanilin;
320 gr toz şeker.

Pişirme metodu:

1. Kalıbın altını pişirme kağıdıyla kaplayın.
2. Önce beyazları tek başımıza çırpmaya başlıyoruz ve ardından yüksek hızda tatlandırıcı ve vanilya ile birlikte stabil bir kütleye kadar çırpmaya devam ediyoruz.
3. Bitmiş karışımı bir kalıba koyun, düzeltin ve bir saat fırına koyun. Sıcaklık - 100 derece. Pastanın kararmaması için pişirme sürecini izlemeniz gerekir.
4. İş parçasını soğutun ve kağıttan ayırın.
Proteinlerden ve şekerden beze yapımına genellikle Fransız yöntemi denir. Şeker yerine tatlı şurubun kullanıldığı İtalyan ve limon suyu ilavesiyle İsviçre de var.

Bilmiyorsan sana öğreteceğim. Beze yapmayı unuttuysanız hatırlatayım B-) . Tarif basit: yumurta akı ve şeker. Bu kadar. Neredeyse.

Hatırlayın, dün harika bir sabah yemeği yedikten sonra, iki fırın tepsisine beze, bir kase salata sosu ve? Evet tahmin ettiniz, tüm bu işlemleri fotoğrafa kaydettim ve tarifleri mutlaka sizinle paylaşacağım. Zorla. O zaman evet: . Şimdilik, ilk önce ilk şeyler. Ve dün iş günüme beze ile başladım.

Bu harika Ocak gününde (İnternet pencerenin dışında -27'ye söz verdi, termometreyle kontrol etmedim, çünkü geçen yıl o anın sıcağında militan kediler tarafından pencereden kopmuştu) kendimi evde buldum yalnız. Kesinlikle. Kediler bile yürüyüşe çıktı. Nadir bir durum. Kimse lezzetli bir şeyler atmak ümidiyle masayı kıllı pençesiyle karıştırmadı, kimse mikserin üzerinden bağırıp beni çay yapmaya zorlamadı, kimse ellerim havadayken demliği boşaltmamı istemedi. Bu günü sonsuza kadar hafızamda tutacağım, çünkü pek çok şey yapmayı başardım. İşte bu, gevezeliği bırakıp beze hazırlama algoritmasının açıklamasına döneceğim. Yüz ciddi ve serttir. Bu yüzden.

Beze oluşturmak için ihtiyacımız var: mail: :

  • 6 adet orta boy yumurta akı
  • 1,5 su bardağı şeker (benim bardağım 250 ml)
  • Çeyrek limon (isteğe bağlı)
  • Bir tutam tuz (IMHO, bir zorunluluktan çok bir ritüel)

Yoldaşlar, belirtilen sayıda üründen iki büyük fırın tepsisi beze alıyorum. Çok ihtiyacınız yoksa dozu üçte bir oranında azaltın. Daha sonra bir büyük fırın tepsisi ve bir küçük tepsi elde edersiniz - bunları aynı anda fırına koyabilirsiniz. Veya dozu yarı yarıya azaltın - o zaman bir fırın tepsisi alacaksınız. Rahiplerim (yani yemek severler) için bu yeterli değil. Bu nedenle bezeyi 6 proteinden karıştırıyorum. Yakında size bu sefer yumurta sarılarını başarılı bir şekilde nereye yerleştirdiğimi anlatacağım., yürek parçalayan detayları kaçırmamak için bültene abone olabilirsiniz: evet: .

Beze nasıl yapılır, adım adım tarif:

  1. Yumurtaları (tabii ki tavuğu) iyice yıkayın. Böylece beyazları sarılardan ayırırken kabuğun içindeki çöpleri bezenize bulaştırmamış olursunuz.
  2. Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Hile yapmayız ve tüm proteini ayırmaya çalışmayız - bu imkansızdır. Ancak yumurta sarısını delmek kolaydır. Yumurta sarısı beyaz kısma girerse çırpma işlemini olumsuz etkiler, bu yüzden dikkatli ve yavaş hareket ederiz.
  3. Büyük şeflerin efsanelerine göre beze çırpmak için kullanılan kase: wacko: kuru ve az yağlı olmalıdır. Bir dilim limonla rendeleyip daha kabarık hale getirmek için önce beyazlarına bir tutam tuz eklemek çok havalı sayılır. Saçmalık. Hayatımın internet öncesi döneminde limon veya tuzu hiç duymamıştım ve beze harika çıktı. Ancak batıl inançlı olanlar için bu işaretleri takip edebilirsiniz - zarar vermezler.
  4. Bu yüzden bir tutam tuz ekleyin, beyazları kaseye dökün ve mikseri en yüksek hızda çalışmaya başlayın.
  5. Beyazlar kabarık bir köpük haline gelince, yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde toz şeker ekleyin. Şeker yerine pudra şekeri kullanırsanız çırpma işlemi daha çabuk bitecektir. 20 dakikada bitirdim - ancak anladığınız gibi bu çok göreceli bir kılavuz. Beyazlar, kaşığı çevirdiğinizde düşmeyecek kadar kalın bir krema oluşturmalıdır. "Sert zirveler oluşana kadar çırpın", karıştırıcı çırpıcıları yumurta beyazlarından çıkardığınızda, geride düşmeyen sabit, keskin protein konileri bıraktıkları anlamına gelir.
  6. Ruhunuz karşı konulmaz bir şekilde mükemmel şekillere yöneliyorsa bezeyi pişirme kağıdı veya folyo üzerine sıkma torbası kullanarak yerleştiriyoruz. Benim ruhum daha hızlı ve daha basit şeyleri seviyor, bu yüzden bir çay kaşığı ve kendi işaret parmağımı kullandım. Sonuç, bazı çok komik protein dikitleriydi.
  7. Fırın tepsisini (veya fırın tepsilerini) sıcak bir fırına dikkatlice yerleştirin ve sabırlı olun. Çünkü tüm bu lüksün 100 derecelik fırında kurutulması 2 saat sürüyor. Bezovinleriniz ne kadar büyükse kuruması o kadar uzun sürer. Belirtilen sıcaklıkta bir buçuk saat geçtikten sonra, hiç kimse, sözde inceleme için, akıllı bir yüzle eşyaları fırından (birer birer!!!) sürüklemenizi yasaklamaz 😉 .






Çocukluğumdan beri beze pişirmeyi biliyordum ve seviyordum. Yumurta aklarını çatal veya çırpma teli ile çırparken ne kadar uzun zaman harcadığımı hatırlıyorum. Bu bir saatten fazla sürebilir. Bezeyi ne kadar süre çırptığımın hikayesini hatırlıyorum, sonra annemle birlikte bir yere gittik, geri gelip pişirmek istedim. Ama bu sırada köpeğimiz tatlılara ulaştı ve tüm çırpılmış kütleyi yedi. Artık mikserlerin ortaya çıkması iyi ve beze hazırladığınızda klasik tarif 10-15 dakika sürüyor.

Havadarlık ve sofistike olmanın yanı sıra bezenin bir diğer avantajı da düşük kalorili içeriğidir. Düşük kalorili bir pasta arıyorsanız işte burada. Her ne kadar 100 gramda yaklaşık 300 kalori olsa da bu hiç de az bir rakam değil. Ama 100 gram beze hayal edebiliyor musunuz? Havadandırlar, oldukça büyük bir dağdır.

Evde fırında beze nasıl pişirilir

Yanmış keklere dönüşmeden beze nasıl pişirilir? Birçok kişi bu soruyu soruyor. Bazı nedenlerden dolayı bu tarifin çok basit olmadığı düşünülüyor. Aslında kesinlikle karmaşık bir şey yok. Şimdi size birkaç püf noktası anlatacağım. Bu nedenle bu süreci çevreleyen bazı efsaneler hakkında yazmak istiyorum. Çünkü işleri karmaşıklaştırmaya gerek yok.

Beze yapımıyla ilgili mitler:

1. “Beyazlar soğutulmalı.”

Bu tamamen isteğe bağlıdır. Pasta şefi olarak çalıştığım yıllar boyunca yumurta aklarını farklı sıcaklıklarda yüzlerce kez çırptım. Elle çırparsanız farklılık olabilir. Ama sanırım bir mikser kullanıyorsunuz ve beyazlar yine de çırpılıyor.

2. “Bir tutam tuz ve sitrik asit eklemelisiniz.”

Belki bu yardımcı olur. Ancak bir karıştırıcıyla beyazlar onsuz da gayet iyi çırpılabilir.

3. "Beyazlar yaşlanmış olmalı."

Beyazların dinlendirilmesi gerektiğini, yani sarılardan önceden ayrılarak bir gece bekletilmesi gerektiğini söylüyorlar. Benim deneyimime göre bu da hiçbir fark yaratmıyor.

Beze yapmanın sırları

  1. Bunu bir blender ile yenemezsin. Bir miksere ihtiyacınız olacak. Daha önce olduğu gibi çatal veya blender yerine çırpma teli kullanmak daha iyidir.
  2. Beyazları sarılardan ayırmak iyidir. Beyazlara bir damla yumurta sarısının girmemesi önemlidir. Her ne kadar bu da kısmen bir efsane olsa da. Bir kaşıkla dikkatlice bir damla yumurta sarısı yakalarsanız ve küçük parçacıklar kalsa bile, beyazlar çok kararlı olmasalar da yine de çırpılır, ancak beze için uygundurlar.
  3. Beze yaparken, bu tarif de diğer pek çok tarif gibi, pişirmenin en azından ilk saati boyunca fırın kapısını kapalı tutmanızı gerektirir.
  4. Başarının anahtarı beyazların düzgün şekilde çırpılmasıdır. Şekillerini alana kadar çırpın ve ancak bundan sonra şeker ekleyin.

Fırında klasik beze tarifi

Beze, proteinleri kullanmanın harika bir yoludur. Tiramisu kremasından biraz beyazım kaldı ve beze yapmaya karar verdim.

Ürünler:

  • sincaplar - 3 adet.,
  • şeker - 150 gr.

Genelde 1 proteinin bir bardak şekerin üçte birine eşit olduğunu düşünürdük. Şimdi 1 protein için 50 gram şeker var diyorlar, bu da uygun. Gram olarak ölçülürse, 100 gram protein için 200 gram şeker vardır.

  1. Bu nedenle, daha büyük veya daha küçük bir porsiyon isteyip istemediğinize bağlı olarak üç protein veya 5 protein alın. Ve karşılık gelen miktarda şeker (1 protein için 50 g).

2. Yumurta aklarını çırpın. Bezenin şeklini çok iyi korumasını istiyorsanız, beyazları şeker eklemeden sert tepeler oluşana kadar (yani şeklini çok iyi koruyana kadar) çırpın. Mükemmel şekil benim için o kadar önemli değildi, bu yüzden yumuşak tepeler oluşana kadar çırptım (yüzeydeki düzensizlikler donmadığında, ancak hafifçe şekil değiştirdiğinde).

3. Ancak bundan sonra, çırpmaya devam ederken, azar azar, kelimenin tam anlamıyla 1 çorba kaşığı şeker eklemeye başlayın. Şeker taneleri tamamen çözülmediyse sorun yok, fırında çözülürler.

4. Şekerin tamamı eklenip beze çırpıldığında pişirme kağıdının üzerine koyun. Bir pasta poşetini kremayla doldurup bir ağızlıktan sıkabilirsiniz. Veya sadece büyük ve küçük bir kaşık kullanabilirsiniz. Kusurlu şekil de çok iyi görünüyor. aralarında boşluk bırakın, boyutları artacaktır.

5. Bazıları 100 derecelik sıcaklıkta pişirmeyi ve saatlerce kurutmayı öneriyor. O zaman tamamen beyaz olacak. Ama kişisel olarak hiçbir zaman yeterince sabrım yok. Krem renginden oldukça memnunum. Yaklaşık 140 derecede pişiriyorum. Fırında bezeler kabarmaya ve kabarmaya başlıyor.

6. Tabii önce beze hızla kararmaya başlarsa gözlemleyin, ardından acilen ısıyı azaltın. Ancak sıcaklığa bağlı olarak oldukça uzun bir süre, yaklaşık bir buçuk saat pişirmeniz gerekiyor. Keklerin içi çok iyi kurumalıdır, aksi halde dişlerinize yapışacaktır.

Beze (veya beze), yumurta aklarının şekerle çırpılarak güçlü bir köpük haline getirilmesi ve fırında kurutulmasıdır. Fransızcadan tercüme edilen beze (baiser) “öpücük” anlamına gelir. Bu narin tatlı, başka birçok romantik isimle de anılır: "İspanyol rüzgarı", "Fransız bezeleri", "aşk bezeleri". Beze, hiçbir şeyin kıyaslanamayacağı lezzetli bir ikramdır.. Bir fincan kahve veya çayın yanında tek başına iyi gider. Krema ve meyvelerle süslenerek zarif bir pastaya dönüştürülebilir. Ayrıca beze genellikle kek yapımında kullanılır ve kural olarak bu keklerin unutulmaz özel bir tadı vardır. Beze yapmanın tarifi oldukça basittir, ancak buna rağmen beze büyük bir hevestir - bazen şeker buna uygun değildir, bazen beyazlar çırpmak istemez, bazen kurumaz, ancak içinde erir. fırın. Beze yaparken sorunlardan ve hatalardan nasıl kaçınılacağından bahsedeceğim. Eminim bu tarifle dost olursanız beze en sevdiğiniz börek haline gelecektir.

İhtiyacın olacak:

  • yumurta akı 3 adet

Protein ve şekerin en popüler oranı -1 protein için 50 gr şeker. Pişirme miktarını seçerken bunu kılavuz olarak kullanın. Kolaylık sağlamak için genellikle 4 protein ve bir bardak şeker alırlar, ancak ben üç proteinli oranı seçtim çünkü... Bu miktardaki bileşenlerden, yalnızca bir fırın tepsisindeki küçük beze için çırpılmış bir protein kütlesi elde edilir. Tabii ki, bir fırın tepsisine dört çırpılmış yumurta akı koyabilirsiniz, ancak o zaman bezeler daha büyük olacaktır.

Beze nasıl çeşitlendirilir?

- Beze ekleyebilirsiniz Fındık Bıçakla büyük parçalar halinde doğranan, pişirmeden önce çırpılmış protein kütlesine ilave edilir ve bir kaşıkla karıştırılır. Fındıkların oranı şekerle aynıdır.

- Biraz ekleyerek bezeyi de renkli hale getirebilirsiniz. şurup veya meyve suyuörneğin kızılcık (üç beyaz için yaklaşık bir çorba kaşığı). Bu, dayak sonunda yapılmalıdır.

- Pişirmeden önce beze çok renkli veya çikolata parçacıklarıyla süslenebilir ve pişirildikten sonra soğuyan beze eritilmiş çikolata ile dökülebilir.

Gördüğünüz gibi pek çok yaratıcı seçenek var, geriye sadece beze pişirmek kalıyor)

Beze pişirirken bilmeniz gerekenler nelerdir?

- Yumurtalar taze olmalı. Bir yumurtayı bir tabağa kırın ve beyazına bakın - yumurta sarısının etrafında sert, elastik bir halka gibi uzanmalı ve sıvı bir su birikintisine yayılmamalıdır. Mükemmel beze bu proteinlerden elde edilir.

- Yumurtalar soğutulmalı. Soğuk yumurtalarda ak, yumurta sarısından daha kolay ayrılır ve daha hızlı çırpılır.

- Beyazları sarılardan dikkatlice ayırın. Beyazlarla dolu bir kaseye düşen küçük bir yumurta sarısı damlası bile her şeyi mahvedebilir. Bu nedenle, her yeni yumurtayı ayrı bir kaseye ayırmak daha iyidir, böylece başarısızlık durumunda içindeki beyazı ve sarısını başka bir yumurta ile değiştirebilirsiniz.

- İnce kristalli beyaz şeker kullanın. Şeker kuru olmalıdır.

Bezeyi çırpacağınız kap ve mikser çırpma teli temiz, yağsız ve kuru olmalıdır. Bu nedenle kaseyi ve çırpma telini (temiz olsalar bile) karbonat veya deterjanla iyice yıkayın ve silerek kurulayın.

Beze yapmak için adım adım fotoğraf tarifi:

Sarıları beyazlardan ayırın. Bu, özel bir yumurta ayırıcı kullanılarak veya yumurta sarısının kabuğun bir yarısından diğerine dökülmesiyle rahatlıkla yapılabilir. Yumurtayı elinize döküp beyazını parmaklarınızın arasından geçirebilirsiniz.

Tavsiye: kalan sarılardan hazırlanın , Folyoya veya streç filme sarılıp buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir. Ve başka bir şey pişirebilirsin- çok lezzetli, içinizi ısıtan bir içecek.

Beyazları mikserle 2-3 dakika çırpın. Düşük devirlerle başlayın ve yavaş yavaş hızı artırın. Daha iyi sonuç almak için bazı aşçılar, beyazları çırpmadan önce bir tutam tuz veya 3-5 damla limon suyu eklemenizi tavsiye ediyor (ben eklemiyorum).

Beyazların hacmi artmalı ve güçlü, kabarık bir köpüğe dönüşmelidir.

Mikseri kapatmadan şeker ekle- ince bir akış halinde yavaş yavaş serpin. Şeker tamamen eklendikten sonra 6-7 dakika çırpın. Mikserin gücüne bağlı olarak daha fazla veya daha az zamana ihtiyacınız olabilir.

Çırpıcıdan gözle görülür bir iz yüzeyinde kaldığında ve şeker tamamen çözüldüğünde, protein kütlesinin iyi çırpılmış olduğu kabul edilir (parmaklarınız arasında biraz çırpılmış proteini ovalayın - şeker taneleri hissedilmemelidir). Fındık eklemeye karar verirseniz hemen yapın.

Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Kaşık kullanma bezeyi fırın tepsisine yerleştirin.

Düzgün çırpılmış beyazlar kaşığa "sıkıca" yapışır, bu nedenle onları bir fırın tepsisine yerleştirirken başka bir kaşıkla veya sadece parmağınızla yardımcı olun.

Çırpılmış karışımı sıkma torbasına aktarıp beze çeşitli nozüller kullanarak dilediğiniz şekli verebilirsiniz.

Gereksiz hareketler yapmamayı ve bezeyi kaşıkla yaymayı tercih ediyorum. Her biri benzersiz olan ve bittiğinde hayvan kemiklerinden veya dişlerinden yapılmış minyatür bir Japon heykeli olan Netsuke heykelciklerini çok anımsatan bu şekilsiz parçaları seviyorum. Kocam ev yapımı bezeyi ilk gördüğünde bu keklere aynen böyle adını verdi. O zamandan beri ailemizde beze Netski olarak adlandırılıyor ve sonu Rusça "i" ile bitiyor)))

Bezeleri önceden ısıtılmış fırında pişirin. t 90°C 2 saat. İki saat sonra beze biraz yumuşak olursa utanmayın - ocağı kapatın ve beze tamamen soğuyana kadar fırında bırakın, sonra sertleşecektir.

Tavsiye: Beze yapma işlemi pişirme işleminden çok kurutma işlemidir, bu nedenle fırın sıcaklığının düşük olması gerekir. Fırınınız düşük sıcaklığı “ayarlayamıyorsa” (minimum sıcaklığı 160° olan fırınlar vardır), bezeyi fırın kapısı hafifçe açık halde 1 saat pişirin, ardından fırın tepsisini 180° çevirin ve 1 saat daha pişirin. saat.

"Doğru" bitmiş beze beyaz olmalı veya hafif kremsi bir renk tonuna sahip olmalı, kırılgan olmalı, parmaklarınızla bastırıldığında kolayca parçalanmalı, ağızda eşit şekilde erimeli ve dişlere yapışmamalıdır.

Bu çıtır çıtır tatlı mucizesini evinizde yapmayı deneyin, kesinlikle başaracaksınız!

Böyle bir güzelliği hediye olarak almak ne kadar güzel! Sevdiklerinize ev yapımı hamur işleri verin - bunları güzel bir karton kutuya veya teneke kutuya koyun.

Tuhaf şekillerden oluşan ev yapımı beze bakan çocuklar, hayal kurmayı ve neye benzediğini tahmin etmeyi severler - bu onların hayal gücünü geliştirir.

Beze de hiç yağ içermediği için bu tatlıyı, figürüne dikkat edenler tarafından elbette makul miktarlarda yenebilir)

Bu ufalanan küçük beze parçaları en sevdiğim yemeğin temelini oluşturuyor.

Çay partinizin tadını çıkarın arkadaşlar!

Beze. Kısa tarif.

İhtiyacın olacak:

  • yumurta akı 3 adet
  • şeker 150 g veya 3/4 bardak (bardak hacmi 200 ml)

Sarıları beyazlardan ayırın.

Beyazları mikserle kabarık köpürene kadar 2-3 dakika çırpın.

Mikseri kapatmadan şekeri ekleyin - yavaş yavaş ince bir akışla dökün. Şeker tamamen eklendikten sonra 6-7 dakika kadar çırpılır. Kütlenin yüzeyinde gözle görülür bir çırpma teli izi kaldığında ve şeker tamamen çözüldüğünde beyazlar iyi dövülmüş sayılır (parmaklarınız arasında biraz çırpılmış yumurta akı sürün - şeker taneleri hissedilmemelidir).

Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yumurta beyazı karışımını kaşık yardımıyla dökün.

Bezeyi önceden ısıtılmış fırında 90°C'de 2 saat pişirin.

Temas halinde