Etin trichinosis için nasıl kontrol edileceği ve enfekte olmuş oyunu ısıl işlemle etkisiz hale getirmenin mümkün olup olmadığı. Ölü bir domuz, canlı olandan daha tehlikelidir! Evde ayı eti nasıl test edilir

Trichinosis, ayılar, porsuklar, yaban domuzları, tilkiler, kurtlar gibi hayvanlar arasında yaygındır. Bazen Trichinella larvaları evcil domuzları enfekte eder. Bu, domuzlar düşmüş hayvanların veya farelerin etini yediğinde olur.

Şiddetli trichinosis formlarında ortaya çıkan komplikasyonlar:

1. Kalp kası iltihabı- bu durumda alerjik bir yapıya sahip olan ve bağışıklık sisteminin aşırı reaksiyonu ile ilişkili olan kalp kasının enflamatuar bir hastalığı. Miyokardit hastalarda en sık ölüm nedenidir.
2. Akciğer yaralanması- Zatürre . Bu eozinofilik pnömonidir - akciğer dokusunda alerjik hücrelerin - eozinofillerin - birikmesinden kaynaklanır. Bazen rut, plörezi (plevra iltihabı - göğüs boşluğunu kaplayan ve akciğerleri kaplayan ince bir bağ dokusu zarı), bronşiyal astıma benzeyen koşullar ile komplike hale gelir.
3. Meningoensefalit- beyindeki ve zarlarındaki iltihaplanma süreci.
4. Hepatit- karaciğerin bağışıklık hücreleri tarafından inflamatuar hasar.
5. Nefrit- Böbreklerde inflamatuar hasar.
6. Şiddetli kas ağrısı bozulmuş hareketlilik veya hastanın tamamen hareketsizliği ile birlikte.

Hastalığın olumlu seyri ile, hastalığın ilk semptomlarının ortaya çıktığı andan itibaren 5 ila 6 hafta içinde iyileşme gerçekleşir.

Trichinosis teşhisi

Genel kan analizi

Trichinosis için serolojik teşhis türleri:

intravenöz alerji testi

kas biyopsisi

Hasta hayvanların etlerinin incelenmesi

Trichinosis tedavisi

Hastalığa ciddi kas hasarı ve hareketsizlik eşlik ediyorsa, yatalak hastanın dikkatli bakıma ihtiyacı vardır. İyileşmeden sonra, masaj ve fizyoterapi dahil olmak üzere rehabilitasyon tedavisi yapılır. Kas hareketliliğini geri kazanmayı amaçlar.

Satışa çıkan tüm etler, larva içeren kapsüllerin içeriği açısından incelenmesi zorunludur. Bu nedenle, “kendi başına” özel tüccarlardan değil, gerekli tüm belgeleri gösterebilen bir satıcıdan piyasada satın almak daha iyidir.

• göbekte karın ağrısı;
• kusmak;

• 2-3 hafta boyunca iç organların işlevlerinin kademeli olarak restorasyonu;
• 1-2 ay sonra kas ağrısı kaybolur;
• eozinofili 3 ay devam eder.

• ateş;
• kanda artan eozinofil seviyeleri;
• periorbital ödem - göz çevresinde şişlik.

Et trichinosis için nasıl test edilir?

• domuz;
• yaban domuzu eti;
• ayı et.

Enfekte et, 1 g başına 200'e kadar larva içerebilir, aynı zamanda doku, görünüm, renk ve koku bakımından sağlıklı hayvanların etinden farklı değildir. Larvalar sadece bir laboratuvar çalışmasında mikroskop altında bulunur. Trikinoskopi yapılan etin karkas üzerinde karşılık gelen bir damgası vardır.

Eti trichinosis için nerede test edebilirim? Bu tür çalışmalar piyasada bulunan veteriner laboratuvarları veya sıhhi ve epidemiyolojik istasyonun laboratuvarı tarafından gerçekleştirilir. Numune almak için tüm karkası getirmek daha iyidir. Araştırma için hayvan karkasının farklı yerlerinden en az 5 gr ağırlığında et örnekleri alınır. Kan dolaşımının en iyi geliştiği alanları en dikkatli şekilde inceleyin: interkostal kaslar, diyafram, dil ve çiğneme kasları.

En az bir Trichinella bulunursa, tüm karkas yemek için uygun değildir ve imha edilmelidir.

Veteriner kontrolüne rağmen, özellikle sonbahar-kış döneminde, toplu hayvan katliamı olduğunda ve av mevsiminde, spontan ticaret veya pazar yerlerinde kontamine et ve ürünler bulunabilir.

Amerikalı araştırmacılar, en kapsamlı trikinoskopinin bile helmintleri ortaya çıkarmayabileceği konusunda uyarıyorlar. İstatistiklere göre, hastalık vakalarının %30'u kanıtlanmış et kullanımından kaynaklanmaktadır, bu nedenle her durumda eti uzun süre kaynatıp haşlamanızı öneririz. Bu, özellikle bazı endemik bölgelerde vahşi hayvanların %100'üne bulaştığı için oyun için geçerlidir.

Ana kural, etin kalınlığında sıcaklığın 80 ° C'ye ulaşması gerektiğidir, bu durumda Trichinella 15 dakika içinde ölür.

Trichinosis ile enfeksiyonu dışlamak için et nasıl pişirilir?

• Eti 8 cm'den büyük olmayan parçalar halinde 2,5 saat kaynatın.
• Küçük parçalar halinde (2,5 cm) kızartın ve ardından eti 1,5 saat haşlayın.
• Dış yağın (domuz yağı) sadece ısıtıldıktan sonra tüketilmesine izin verilir.

1. Çiğ domuz yağı ve et
2. Kanlı biftek
3. Ev yapımı sosisler
4. Füme ve kurutulmuş et
5. Fırında jambon
6. Tuzlu et
7. Dondurulmuş et (Trichinella -27°C'de 20-30 gün ölür)
8. Çiğ tütsülenmiş sosis
9. Köfte, belyashi, pirzola

Trichinosis halk ilaçları nasıl tedavi edilir?

• solucan otu kaynatma. 2 yemek kaşığı ezilmiş solucan otu 500 ml su içine dökülerek 10 dakika kısık ateşte kaynatılır, 1 saat soğutulur, süzülür. Ortaya çıkan et suyu, bir ay boyunca günde 3 kez yemeklerden 30 dakika önce aç karnına alınır. Bu çare helmintler üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir, safra salgısını normalleştirir ve bağırsakların durumunu iyileştirir.
• Süt devedikeni yağı. Yağ, yemeklerle birlikte günde 3 kez 1 çay kaşığı kullanılır. Tedavi süresi 1 aydır. Yağ, toksinleri ortadan kaldırmaya yardımcı olur, karaciğer fonksiyonunu iyileştirir ve trichinella tarafından hasar gören ince bağırsağın iyileşmesini hızlandırır.

Trichinosis çocuklarda kendini nasıl gösterir?

Çocuklarda hafif trikinoz şekli. Belirtiler 7-14 gün sürer. Hafif kas ağrısı, iyileşmeden sonra 7-10 gün daha devam eder.

• 38,5°С'ye kadar sıcaklık;
• Göz kapaklarının şişmesi;
• Yüzün hafif pastozitesi;
• Küçük kas ağrısı;
• % 10-12'ye kadar eozinofili (artan eozinofil seviyeleri).

• 40 ° C'ye kadar ateş, ateş düşürücü almasına rağmen, normal sayılara düşmeden 1 ° C içinde dalgalanır;;
• epileptik nöbetler;
• Proteinler ve dökümler idrarda bulunur;
• %80 - 90'a kadar eozinofili;
• 30-40x10 9 /l'ye kadar lökositoz;
• 50 - 60 mm/saate kadar ESR.

Çocuklarda trikinozun semptomatik tedavisi olarak şunları kullanın:

• ateş düşürücü sıcaklığı düşürün ve kas ağrısını azaltın - parasetamol, ibuprofen.
• antihistaminikler alerjik reaksiyonları ve zehirlenmeyi azaltmak için - loratadin, Cetrin.
• antispazmodikler karın ağrısı için - No-shpa, papaverin hidroklorür.
• vitaminler C ve B grubu vücudun direncini arttırır.

Larvalar, enfekte bir kişinin kas lifine yerleşir ve onu kısmen yok eder. Yaklaşık bir ay sonra, her larva etrafında yoğun bir lifli kapsül oluşur (ve sayıları 1 kg kas başına 15.000'e ulaşabilir), bu da zamanla kalsiyum tuzları nedeniyle kalınlaşır. Bu durumda larvalar uzun yıllar canlı kalabilir.

İstiladan bir veya iki gün sonra, bir kişide aşağıdaki belirtiler ortaya çıkar:

• ishal;
• göğüste ağrılı yanma hissi;
• mide bulantısı;
• hazımsızlık (sindirim güçlüğü).

• kas/eklem ağrısı;
• ödem;
• titreme;
• migren;
• öksürük.

Hastalığın en olumsuz gelişmesinde, trichinella beyne nüfuz eder, bu da solunum yollarının felce veya ataksisine ve ardından ölüme neden olur. Ayrıca gelişen ensefalit, alerjik miyokardit ve pnömoni nedeniyle ölümcül bir sonuç mümkündür. Bu durumda ölüm, enfeksiyondan sadece 4-6 hafta sonra ortaya çıkabilir - diğer helmintiyazlardan daha hızlıdır, bu nedenle et yedikten sonra benzer semptomlar ortaya çıktığında, hemen trichinosis için bir kan testi yapın.

Çalışmaların gösterdiği gibi, 120'den fazla etobur ve omnivor türü, aralarında deniz memelilerinin de bulunduğu Trichinella'nın taşıyıcıları olarak hareket edebilir. Bu nematodlar balıklarda yaşamazlar.

Vahşi hayvanlardan trichinosis en sık hastalanır:

• kurtlar (nüfusun %61'i);
• vaşaklar (%34,9);
• porsuklar (%21,7);
• rakun köpekleri (%19);
• tilkiler (%17.7);
• kahverengi ve kutup ayıları (%15);
• yaban domuzu (%13);
• kurtlar;
• kutup tilkileri;
• vizon;
• sansar;
• samur;
• kaburgalar;
• okşamalar;
• gelincikler;
• proteinler;
• nutria;
• deniz mühürleri;
• balinalar.

Trichinella mikroskop altında kaslarda böyle görünüyor

Diyaframın bacaklarından araştırma için bir dilim et alınmalıdır - bir örnek sol bacaktan ve bir sağdan. Her evcil hayvan eti örneği, kas dokusunun uzunlamasına yönünde yapılmış 12 küçük (yulaf ezmesi boyutunda) bölümden oluşur. Yabani hayvanların etlerinde 72 adet kesim yapılır.

Kesitlerin incelenmesi, artık 50-100 kat büyütme ile gerçekleştirilir. Tuzlu veya tütsülenmiş et testi yapılıyorsa, önceden ezilmiş kısımlar kompresörün üst camına 1-2 damla gliserin sürülerek berraklaştırılır.

Kenarlarında üçgen yağ birikintileri görünen oval veya yuvarlak kapsüller aramalısınız. Kabuk sayesinde larvanın kendisini ayırt edebilirsiniz. Trichinella larvalarını doğru bir şekilde tanımlamak için, onları aşağıdakilerden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmelisiniz:

Sıhhi standartlara göre, bölümlerde Trichinella larvaları bulunursa, etin tüketime uygun olmadığı kabul edilir. Larva bulunursa, karkas imha edilmeli (yakılmalı) veya teknik imha için gönderilmelidir (kural olarak, bu et ve kemik unu için işlemedir). Aynı zamanda, 24 dilimde en fazla 5 larva bulunursa, eti ısıl işlemle (uzun süreli pişirme veya kızartma) kendi tehlikeniz ve riskiniz altında dezenfekte etmek mümkündür.

Kapsüllü (kapsüllü) larvalara ek olarak, kapsüllü olmayan larvalar da bulunabilir - tıpkı ilkleri kadar bulaşıcı. Et liflerinin uzunluğu boyunca bulunurlar ve yalnızca hafif kıvrımları nedeniyle ayırt edilebilirler. Mikroskop lamı üzerinde toplanan sıvıda da aranmalıdırlar.

Kapsüllenmemiş larvalardan 16.5 günden daha eski olanlar invaziv olarak kabul edilir. Uzunluk (0,6 mm ve daha uzun), vücudun orta kısmının sarı rengi ve uçlardaki kıvrımların varlığı ile ayırt edilebilirler. Kapsüllenmiş ve "serbest" larvalar arasındaki fark, aşağıdaki fotoğrafta açıkça görülmektedir:

Tarif edilen prosedürün karmaşıklığına ve cihazın yüksek maliyetine rağmen, kendi kendini kontrol eden et, bir laboratuvar çalışmasına kıyasla sadece hızlı bir testtir.

Sağlığınıza ve hayatınıza böyle bir teste güvenmek son derece mantıksızdır, bu nedenle, belirgin bir trichinella yokluğunda bile, hayvan eti (özellikle kurt, ayı, yaban domuzu, kunduz, porsuk, tavuk veya domuz) kapsamlı bir şekilde test edilmelidir. ısı tedavisi.

Bu helmintler organlarda ve iç yağlarda yaşamazlar, bu nedenle Trichinella ile büyük bir et enfeksiyonu ile bile kullanılabilirler. Deri altı yağ, her ihtimale karşı, içinde 20 dakika boyunca 100 ° C'lik bir sıcaklık muhafaza edilerek eritilmelidir.

Et laboratuvar araştırması

Avcı veya çiftçinin fırsatı varsa, trichinosis için profesyonel bir laboratuvar testi için hayvan eti verilmesi tavsiye edilir. Bunun birkaç nedeni vardır:

• veteriner uzmanları, bir amatör tarafından kolayca gözden kaçırılabilen kapsüllenmemiş T. pseudospiralis, T. papuae ve T. zimbabwensis dahil olmak üzere tüm trichinella türlerinin temsilcilerini tespit etme konusunda geniş deneyime sahiptir;
• laboratuvarlar, portatif trichinelloskoplardan çok daha doğru olan pahalı mikroskoplar kullanır;
• testlerin kendileri de daha ayrıntılıdır - sadece diyafram üzerinde değil, aynı zamanda interkostal, gastroknemius, çiğneme kasları ve dilin kaslarında da bölümler alınır ve et parçaları yapay mide suyunda çözülür.

Benzer laboratuvarlar herhangi bir büyük şehirde donatılmıştır. Örneğin, Moskova'da, ul'deki Devlet Veteriner Kliniği'nde analiz için et alabilirsiniz. Yunatov, 16A.

Trichinosis ve diğer helmintiyazların önlenmesi

• çok sayıda antelmintik bileşen (nergis, cudweed, adaçayı, solucan otu, meşe kabuğu, nane, papatya, civanperçemi, agrimony, pelin, huş ağacı yaprakları, ferula) nedeniyle mümkün olduğunca çok yönlü;
• istilacı helmint yumurtalarını çözen ayı safra özü gibi nadir bileşenlerin kullanılması nedeniyle daha etkilidir;
• oranlar ve dozajlar üreticiler tarafından kesin olarak hesaplanmıştır, bu nedenle müstahzarlar düzenli kullanımda kesinlikle güvenlidir.

Doğal antelmintikleri yalnızca İnternet üzerinden üreticilerinin web sitelerinde, kaynağımızın sayfalarına yerleştirdiğimiz bağlantılar üzerinden satın alabilirsiniz.

Sadece özel bir mikroskop - trichinelloscope ile trichinosis testi yaparak, bu hayvanların etinin insan tüketimine uygun olduğundan emin olabilirsiniz. Aynı zamanda, yalnızca veterinerlik ve sıhhi muayene laboratuvarları en yüksek analiz doğruluğunu garanti edebilir.

Kesim veya avcılık bir dizi kurala bağlı kalmayı gerektirir, ancak avcılar veya çiftçiler her zaman yaban domuzu etini trikinoz (veya başka bir hayvanın karkasını) açısından kontrol etmek zorunda değildir. Bu tür dikkatsizlik ciddi sağlık sorunlarına veya ölüme neden olabilir. Modern teknolojiler, laboratuvardan uzakta enfeksiyon varlığı için karkas üzerinde kendi incelemenizi yapmanızı sağlar.

Enfeksiyon nasıl oluşur ve enfeksiyon sıklığı nedir?

Daha sıklıkla trichinosis bir grup insanı etkiler. Örneğin, büyük bir ailenin yemek yemesinden veya hasta bir hayvanın etinin şirkete verilmesinden sonra, ziyafetin tüm üyelerinde semptomlar ortaya çıkar. Çiğ et veya yetersiz işleme tabi tutulmuş bir et yemeği ile enfekte olurlar. Etin tuzlanarak veya tütsülenerek pişirilmesi tüm larvaları öldürmez. İnsan grupları, av mevsiminde, çiftçiler ve kırsal kesimden insanlar sonbaharda, hayvan kesimi ve et malzemelerinin hazırlanması sırasında hastalık belirtileri bildirmektedir. Son zamanlarda, kaçak avlanma vakaları daha sık hale geldi, bu nedenle trichinosis semptomları olan doktora ziyaretler yılın mevsimine çok güçlü bir şekilde bağlı değil.

İnsan kaslarına yerleşen Trichinella larvaları yıkım sürecine başlar. 4 hafta sonra, larvaların her birinin etrafında, insan vücudunda birkaç yıl yaşamayı mümkün kılan güçlü bir kapsül oluşur. Trichinosis ile enfekte olduktan birkaç gün sonra, bir kişi yaşamaya başlar:

Hangi hayvanların enfekte olma olasılığı daha yüksektir?

100'den fazla hayvan türü (kara ve deniz), insan sağlığına zararlı olabilen trichinosis taşıyıcısı olabilir. Bir kişinin bu hastalığa karşı duyarlılığı yüksek olduğundan, enfeksiyon için hasta bir hayvanın etinin birkaç gramı yeterlidir. Çoğu durumda, trichinella ayı veya domuz etinde bulunur. Trichinosis, bu tür vahşi hayvanlarda yaygındır:

• Kurt;
• porsuk;
• mühürlemek;
• balinalar;
• tilkiler;
• vaşak;
• sincap;
• sansar;
• vizon;
• gelincik

Geyik ve karaca, enfekte kuşların kalıntılarının düştüğü su bitki örtüsü ve su hastalandığında hastalanır. Tavşanlar, soğuk kışlarda kuşların veya diğer küçük kara hayvanlarının kalıntılarını yiyerek enfekte olurlar. Bu hastalık, insan hatası nedeniyle kedi ve köpeklerden, domuzlardan, tavuklardan ve ördeklerden etkilenebilir. Nadiren, kirli su yoluyla enfekte olma olasılığı en yüksek olan koyun ve atlarda trichinosis belirtileri bulunur.

Cihaz, mikroskopun kendisi, bir aydınlatma cihazı, güneş ışığını odaklayabilen ve aydınlatıcı olmadan çalışmanıza izin veren özel bir ayna, kompresör (numuneyi konumlandırmanıza izin veren kenarlarında iki vidalı şeffaf cam plakalar) içerir. daha fazla araştırma için).

Çünkü Köpekleri ve kedileri yemek çoğu millet için olağandışıdır; domuzlar, Trichinella'nın ana seyyar satıcılarının kötü itibarını kazanmıştır. Etlerini pişirirken, Trichinella'nın ölümü sadece 50 ° C'lik bir sıcaklıkta garanti edildiğinden (pişirme süresi 570 dakika) kapsamlı kızartma / kaynatma işlemine özel dikkat gösterilmelidir.Ancak, mevcut düzenlemelere göre (“Kurallar kesim hayvanlarının veteriner muayenesi ve et ürünleri"), trichinella ile enfekte etler (24 dilimde 1 larva bile bulunursa) imha edilmelidir, yahni için bile fabrikalara sokmak yasaktır. Bununla birlikte, teoride, enfekte etin güvenliğini sağlamak için belirli bir süre sıcaklık rejimine uyulmalıdır: 50 ° C sıcaklıkta et 570 dakika işlenmelidir; 51,1 °C - 270 dakika; 52.2 °C - 120 dakika; 53.4 °C - 60 dakika; 54,5 °C - 30 dakika; 55.6 °C - 15 dakika; 56.7 °C - 6 dakika; 57.8 °C - 3 dakika; 58.9 °C - 2 dakika; 60.0 °C - 1 dakika; 62.2 ° C - larvaların anında yok edilmesi.

Fiyatı 7 ila 45.700 ruble arasında değişen (büyütme faktörüne bağlı olarak) bu çok pahalı cihaz şunlardan oluşur: kompakt bir mikroskop; bir elektrikli aydınlatıcı; bir ayna (güneş ışığını odaklayarak aydınlatıcının yerini alabilir); kompresör (iki et kesiminin küçüldüğü şeffaf cam plakalar) Portatif bir mikroskobun aydınlatıcısı, özellikle bir araba çakmağından yol koşullarında çalışmak için tasarlanmıştır.Yine de, bir cihaz satın almak yeterli değildir. Bir avcının veya bir domuz yetiştiricisinin, bilim adamları tarafından mikroskop kullanılarak çekilen kapsüllenmiş Trichinella'nın fotoğraflarını dikkatlice incelemesi gerekir ve kas dokusunda çekilen bu fotoğraflara odaklanmak istenir. Trichinella mikroskop altında kaslarda böyle görünüyor

Tarif edilen prosedürün karmaşıklığına ve cihazın yüksek maliyetine rağmen, kendi kendini kontrol eden et, bir laboratuvar çalışmasına kıyasla sadece hızlı bir testtir. Sağlığınıza ve hayatınıza böyle bir teste güvenmek son derece mantıksızdır, bu nedenle, belirgin bir trichinella yokluğunda bile, hayvan eti (özellikle kurt, ayı, yaban domuzu, kunduz, porsuk, tavuk veya domuz) kapsamlı bir şekilde test edilmelidir. ısı tedavisi. Bu helmintler organlarda ve iç yağlarda yaşamazlar, bu nedenle Trichinella ile büyük bir et enfeksiyonu ile bile kullanılabilirler. Deri altı yağ, her ihtimale karşı, içinde 20 dakika boyunca 100 ° C'lik bir sıcaklık muhafaza edilerek eritilmelidir. ET LABORATUVAR ÇALIŞMASI Avcı veya çiftçinin imkanı varsa, trişinoz için profesyonel bir laboratuvar testi için hayvan eti verilmesi tavsiye edilir. Bunun birkaç nedeni vardır: Veteriner hekimler, bir amatör tarafından kolayca gözden kaçırılabilen, kapsüllenmemiş T. pseudospiralis, T. papuae ve T. zimbabwensis de dahil olmak üzere her tür trichinella'nın temsilcilerini tespit etme konusunda kapsamlı deneyime sahiptir; laboratuvarlar çok pahalı mikroskoplar kullanır. taşınabilir trichinelloscope cihazlarından daha doğrudur; testlerin kendileri de daha ayrıntılıdır - sadece diyafram üzerinde değil, aynı zamanda interkostal, baldır, çiğneme kasları ve dil kasları üzerinde de bölümler alınır ve et parçaları yapay mide suyunda çözülür .