Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl kapatılır. Kış için çıtır salatalık turşusu, fotoğraflı tarif

Kış için saklama planım kavanozlarda soğuk salatalık turşusunu da içeriyor. Daha az lezzetli olmasa da kesinlikle salamura olanlardan daha sağlıklıdırlar. Üstelik hazırlanması standart konservelemeye göre çok daha kolay ve hızlıdır. Salatalıkları ister basit bir kavanozda, ister tencerede veya fıçıda fermente edebilirsiniz.

Nefis salatalık turşusu tarifimi paylaşıyorum!

3 litrelik kavanoz başına malzemeler:

• salatalık – 2 kg;
• kaya tuzu – 3 yemek kaşığı. l.;
• su – 2 l;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 8 adet;
• yaban turpu yaprakları – 2 adet;
• yaban turpu kökü - 1 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 6-8 adet;
• sarımsak – 1 kafa;
• karabiber – 20 adet;
• defne yaprağı – 6-8 adet.

Pişirme metodu

Salatalıkları fermente etmeye, kavanozları sterilize ederek ve tüm bileşenleri hazırlayarak başlamanız gerekir: salatalıkları iyice yıkayın ve birkaç saat suya batırın. Ayrıca gerekli tüm yaprakları yıkayın, birkaç diş sarımsak ve yaban turpu kökünü soyun, gerekli miktarda tuz ve karabiberi ölçün.

Hazırlanmış temiz ve kuru bir kavanoza (hacim 3 litre) birkaç yaprak kiraz, kuş üzümü, yaban turpu ve defne yaprağı koyun. Ayrıca birkaç karabiber, birkaç diş sarımsak, bir parça yaban turpu ve 2 adet dereotu şemsiyesi ekleyin.

Böylece tüm salatalıkları yayın, tüm baharatların ve yaprakların parçalarını tekrar üstüne koyun.

Daha sonra gerekli miktarda tuzu doldurulmuş kavanoza dökün ve hemen soğuk içme suyuyla doldurun. Kabı birkaç gün (en az 3 gün) güneş ve ışıktan uzak, sıcak bir yerde bırakın.

Bu sürenin sonunda kavanoza bakmanız ve salatalıkların fermantasyonun hangi aşamada olduğunu belirlemeniz gerekir. Bunu yapmak zor değil - salatalıklı kapta köpük belirdi ve salamuranın kendisi bulanıklaştı, bu da fermantasyon işleminin tamamlandığı anlamına geliyor, ancak köpük tamamen azalıncaya kadar beklemeniz gerekiyor (bu başka bir 7- Salatalık turşusu için 8 saat, böylece kavanozlar sonunda patlamaz) ve ardından salamurayı zaten boşaltın.

Daha sonra elde edilen salamurayı süzün ve tavaya dökün. Karıştırıp orta ateşte 2-3 dakika kaynatın.

Salatalık turşusunun üzerine sıcak salamura dökün. Bir kapakla örtün ve 10 dakika bekletin.

Daha sonra aynı işlemi bir kez daha tekrarlayın: Salamurayı boşaltın, tekrar kaynatın ve tekrar kavanoza dökün. Kavanozu salatalık turşusu ile bir kapakla kapatın. Ben bu sefer daha önce 5 dakika kadar kaynattığım kalın polietilen kapak kullandım ama dikiş anahtarı olarak hem vidalı kapak hem de teneke kapak kullanabilirsiniz.

Çıtır salatalık turşusu̶̶ birçok kişi tarafından sevilen eski bir Rus atıştırmalıktır. Salatalık turşusu sadece bağımsız bir atıştırmalık olarak değil aynı zamanda salata sosu, Olivier salatası, turşu sosu pişirip diğer yemeklerde de kullanılabilir. Bu salatalık turşularının dikkat çekici yanı, olağanüstü lezzetlerinin fermantasyon yoluyla elde edilmesi ve bunun sonucunda salatalığa keskinlik ve ekşilik veren laktik asit oluşumudur. Eskiden salatalıklar depolandıkları meşe fıçılarda fermente edilirdi, ancak modern koşullarda bunu küçük kavanozlarda yapmak daha uygundur. Fermantasyon için salatalıkları dikkatlice seçin. Taze toplanmalı, içi boş veya acı olmamalıdır, ne kadar küçük olursa o kadar iyidir. Tuzlama anından muhafazaya kadar 4 gün kadar sürebileceğinden sabırlı olun. Salatalık nasıl doğru şekilde fermente edilir, okuyun fotoğraflarla çıtır salatalık turşusunun adım adım hazırlanması.

Çıtır salatalık turşusu yapmak için malzemeler

Fotoğraflarla çıtır salatalık turşusunun adım adım hazırlanması

Salatalık turşusu turşudan çok daha sağlıklıdır, bu yüzden bu tarife de hakim olmaya değer

sebzeler

Tanım

İçindekiler

Adımlar

Gerekli sayıda salatalığı alın, ardından su altında durulayın ve izmaritlerinden ayırın. Daha sonra hazırlanan sebzeleri iki saat boyunca bol miktarda soğuk suya koyun. Bu, tüm acıların salatalıklardan çıkması için yapılmalıdır..



Bu arada kavanozları hazırlamaya başlayın. Bunları çok iyi yıkayın, kurutun ve sterilize edin. Kapları nasıl sterilize edeceğiniz size kalmış, asıl önemli olan bu sürecin verimli bir şekilde yürütülmesidir.



Sterilize kavanozlarla ellerinizin yanmasını önlemek için, onlara soğumaları için biraz zaman vermeniz gerekir ve ancak bundan sonra doldurmaya başlamalısınız. Kavanozlara koymanız gereken ilk şey sarımsak, karabiber ve dereotu. Daha sonra kabı salatalıklarla doldurmaya başlamalısınız ve bunu kavanozdaki sebzelerin birbirine sıkıca bastırılması için yapmanız gerekir. Sıkıştırılmış salatalıkların üzerine yaban turpu yaprağı koyun ve istenirse preparata biraz daha dereotu ekleyebilirsiniz. Daha sonra sebzelere tuz serpin.



Şimdi iş parçasını soğuk suyla doldurun ve yavaş yavaş doldurun, böylece bu işlem sırasında tuz çözülmeye başlar. Tuzun hemen erimeyen kısmı daha sonra eriyecektir..



Hazırlanan salatalık kavanozlarını uygun kaplara yerleştirin. Bu, fermantasyon işlemi sırasında kavanozlardan dışarı akacak olan salamuranın masanın üzerine değil doğrudan bu kaba ulaşması için gereklidir. Ayrıca kavanozları hafifçe naylon kapaklarla kapatmayı ve ardından sebzeleri iki ila üç gün bu pozisyonda bırakmayı unutmayın. Fermantasyon işlemi sırasında ürünlerde köpük ve hafif bulanıklık oluşmaya başlayabilir - hemen üzülmeyin çünkü bu normaldir.



İki ila üç gün sonra salatalıklı kavanozlardaki salamurayı derin bir tencereye dökün, ardından üzerine biraz su ekleyip iyice karıştırın. Daha sonra elde edilen sıvıyı bir dakika kaynatın. Kavanozları salamura sebzelerle haşlanmış salamurayla doldurun ve naylon veya demir kapaklarla kapatın. Hermetik olarak kapatılmış parçaları hemen ters çevirdiğinizden ve bir battaniyeye sardığınızdan emin olun. Bir gün sonra çıtır salatalık turşusunu kışlık depolamaya yönelik bir odaya taşıyın..



Afiyet olsun!

Kışa çıtır salatalık turşusu hazırlamak için adım adım tarifler

Seviye
yemek tarifi

Zaman
(dakika)

Porsiyonlar
(kişiler)

100 gram bitmiş yemeğin içinde

0,9 gr.

0 gr.

Karbonhidratlar

17 kcal.

Seçenek 1. Kış için salatalık turşusu için klasik tarif

Turşunun sirke değil, fermantasyon işlemi sırasında üretilen laktik asit olması durumunda salatalık turşusu elde edilir. Bu sayede salamura bulanıklaşır ve sebzenin tadı zengin olur.

İçindekiler

• yarım kırmızı biber;
• 50 gr kaya tuzu;
• iki kilogram taze salatalık;
• beş dilim sarımsak;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 20 g;
• on bezelye yenibahar;
• 100 gr dereotu;
• yedi defne yaprağı.

Kış için salatalık turşusu için adım adım tarif

Salatalıkları yıkayıp derin bir kaba koyup temiz suyla doldurup altı saat bekletiyoruz. Otları ve baharatları bir kevgir içine koyun ve akan su altında durulayın. Kurutalım.

Kavanozları iyice yıkayın ve buharla sterilize edin veya birkaç dakika fırına koyun. Baharatların ve otların yarısını tabana yerleştirin. Kavanozları salatalıklarla doldurun ve üçte ikisini doldurun. Kalan otları ve baharatları üstüne koyun.

Tuzu üç litre kaynak suyunda çözerek tuzlu suyu hazırlayın. Kavanozlardaki salatalıkların üzerine salamura dökün ve üç gün demlenmeye bırakın. Daha sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

Kavanozların içindekileri kaynar tuzlu suyla doldurun, teneke kapaklarla örtün ve su banyosunda sterilize edin. Üç litrelik kavanozlar - 20 dakika, litrelik kavanozlar - 15 dakika. Bir anahtar kullanarak hava geçirmez şekilde kapatın, ters çevirin ve soğutun, sıcak bir battaniyeye sarın.

Tuzlu su hazırlamak için yüksek sertlikte kaynak veya filtrelenmiş su kullanın. Fermente etmeden önce salatalıkları birkaç saat suda beklettiğinizden emin olun.

Seçenek 2. Kış için açık salatalık turşusu için hızlı tarif

Salatalık turşusu hazırlamanın geleneksel yöntemi, onları kavanozlara koymayı gerektirmez. Cam kaplarda saklanmaları halinde üzeri naylon kapaklarla kapatılır. Salatalıklar kavanozlarda, fıçılarda veya emaye kovalarda fermente edilebilir. Bu yöntem sebzeleri hızlı ve kolay bir şekilde fermente etmenizi sağlar.

İçindekiler

• 800 gr dereotu;
• 850 gr kaya tuzu;
• on kilogram orta boy taze salatalık;
• 200 gr sarımsak;
• 100 gr yaban turpu yaprağı;
• on litre kaynak suyu;
• 100 gr kiraz yaprağı;
• Şili;
• 30 gr yaban turpu kökü.

Kış için salatalık turşusu hızlı bir şekilde nasıl hazırlanır

Yıkanan salatalıkları en az altı saat soğuk suda bekletin. Yaban turpu kökünü soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Acı biberin çekirdeklerini ve sapını çıkarın. Halkalar halinde kesin. Yaban turpu ve kiraz yapraklarını yıkayın. Dereotu durulayın ve 15 cm'lik dallar halinde kesin.

Namluyu konsantre fındık yaprakları kaynatma maddesiyle durulayın. İki diş sarımsağı bir preste ezin ve bununla kabın içini ovalayın.

Otları ve baharatları ikiye bölün. Bir parçasını namlunun altına yerleştirin. Kabı salatalıklarla doldurun ve sıkıca bastırın. Kalan baharat ve otlarla doldurun.

On litre kaynak suyunu tuz ekleyerek kaynatın. Salamurayı soğutun ve sebzelerin üzerine dökün. Üstünü kalın pamuklu bir bezle örtün ve tahta bir kapakla kapatın. Üstüne bir viraj yerleştirin. Salatalık fıçısını birkaç gün odada bırakın, ardından mahzene taşıyın.

Salatalıkların salamura ile kaplandığından emin olmalısınız; seviyesi düşerse su, sitrik asit ve tuzdan bir salamura hazırlayın. Namluya ekleyin. Bu sayede salatalıklar tavada veya kovada pişirilebilir.

Seçenek 3. Kış için çıtır salatalık turşusu

Salatalık turşusu birçok insanın favori atıştırmalıklarından biridir. Tarife bağlı olarak yumuşak veya tam tersine gevrek ve sulu olabilirler. Çok sayıda bitki ve baharat, sebzelerin tadını baharatlı ve baharatlı hale getirecektir.

İçindekiler

• taze salatalık - bir buçuk kg;
• kaya tuzu - litre başına 25 g;
• iki defne yaprağı;
• küçük bir sarımsak başı;
• siyah frenk üzümü yaprağı;
• bir halka acı biber;
• tohumlu dereotu - bir delikanlı;
• küçük bir yaban turpu yaprağı;
• karabiber - beş bezelye;
• kereviz - küçük bir dal;
• yenibahar - üç bezelye;
• tarhun sapı.

Nasıl pişirilir

Yaklaşık aynı büyüklükteki salatalıkları derin bir leğene koyun ve temiz suyla doldurun. Sekiz saat bekletin.

Kavanozları iyice yıkayın. Kurutalım. Otları durulayın. Sarımsakları dilimlere ayırıp soyuyoruz. Her kavanozun dibine hazırladığımız baharatları ve iki diş sarımsağı koyuyoruz.

Salatalıkları kavanozlara yerleştirin, baharat ve sarımsakla kaplayın. Tavaya buz gibi kaynak suyunu dökün ve içindeki tuzu çözün. Salatalıkların üzerine salamura dökün ve kapaklarla kapatarak üç gün bekletin.

Bulutlu salamurayı bir tencereye dökün. Ateşe verin ve kaynatın. Salatalıkları tekrar doldurun ve çeyrek saat kadar üstü kapalı bırakın. Daha sonra işlemi tekrarlıyoruz. Kapakları sterilize edip işlemi tekrarlıyoruz. Kavanozları yuvarlayıp ters çevirip üzerini battaniyeyle kapatıyoruz. Bir gün soğumaya bırakın.

Tuzlu suyun köpürmesi durursa fermantasyon işleminin tamamlandığı kabul edilir. Kapaklar şişmişse kavanozları açın ve salamurayı üç kez kaynatıp salatalıkların üzerine dökün. Servis yapmadan önce salamura sebzeleri beyaz kalıntıları gidermek için durulayın.

Seçenek 4. Hardallı kış için salatalık turşusu

Hardallı salatalık turşusu gevrek, çok lezzetli ve sulu çıkıyor. Tadı fıçıdakilere benziyor.

İçindekiler

• on kg taze salatalık;
• soyulmuş yaban turpu kökü;
• yarım bardak kuru hardal;
• 100 gr kiraz yaprağı;
• Şemsiyeli 400 gr dereotu;
• iki baş sarımsak.

Salamura

• beş litre kaynak suyu;
• 400 gr ince öğütülmüş kaya tuzu.

Adım adım tarif

Salatalıkları ayırın, yıkayın ve altı saat soğuk suda bekletin. Emaye tavayı iyice yıkayın ve üzerine kaynar su dökün.

Kiraz yapraklarını ve dereotu dallarını durulayın ve kurulayın. Tencerenin dibine bir kat yeşillik koyun. Salatalıkları birbirine sıkıca yerleştirin. Sonra başka bir yaprak tabakası. Tavayı bu şekilde, alternatif katmanlarla doldurun.

Hardalı serpin. Tuzu beş litre kaynak suyunda eritin ve elde edilen salamurayı sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde salatalıkların üzerine dökün. Üzerini bir tabakla örtün ve üzerine kaynar su döktükten sonra üzerine bir ağırlık koyun. Fermantasyon süreci durana kadar birkaç gün bekletin. Salatalıkları bodrumda veya bodrumda saklayın.

Hardalı doğrudan tavaya dökebileceğiniz gibi, bir bez torbaya koyup, salamuraya batırıp, fermantasyon işlemi bitince çıkarabilirsiniz. Plakayı zaman zaman çıkarıp kaynar suyla durularsanız salatalıklar daha da lezzetli olacaktır.

Seçenek 5. Naylon örtüler altında kış için salatalık turşusu

Salatalık turşusunun hazırlanması kolaydır ve zengin bir tada sahiptir. Hazırlama yöntemi, fermantasyon işlemi sırasında kavanozların kapatıldığı kapaklara bağlıdır. Festival masasında salatalık turşusu bile servis ediliyor.

İçindekiler

• taze salatalık - üç kilogram;
• kaya tuzu - 50 gr;
• sarımsak - dört diş;
• kiraz yaprakları - altı adet;
• taze dereotu - bir demet;
• yaban turpu yaprağı

Nasıl pişirilir

Salatalıkları yıkayın, uçlarını kesin ve bir kaba koyun. Fermantasyon işlemi sırasında küçülmelerini önlemek için sebzelerin üzerine soğuk su dökün ve en az altı saat bekletin.

Üç litrelik kavanozları kabartma tozu ile iyice yıkayın. Durulayın ve kurutun. Kapların dibine dereotu, soyulmuş sarımsak dişleri, kiraz ve yaban turpu yapraklarını yerleştirin. Şimdi salatalıkları sıkıca yerleştirin.

Sebzeleri otlar, diş sarımsak, yaban turpu ve kiraz yapraklarıyla kaplayın. Kaya tuzunu bir bardak kaynak suyunda eritin. Salamurayı salatalıklarla birlikte kavanoza dökün ve üstüne kaynak suyu ekleyin. Kapları naylon kapaklarla kapatın ve birkaç gün ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon işlemi tamamlandığında kavanozları mahzende saklayın.

Fermantasyon işlemi sırasında salamuranın köpüreceğini ve kavanozlardan döküleceğini unutmayın, bu nedenle kavanozları bir havlu veya bezin üzerine koyun.

Öncelikle salatalıkların uç kısımlarını kesin ve birkaç saat soğuk suda bekletin.

Daha sonra salatalıklar ıslandığında, kavanozları iyice yıkayın ve sterilize edin (ben bunu fırında yapıyorum, siz de su ısıtıcısında yapabilirsiniz veya buharda pişirebilirsiniz, diğerleri için hangisi daha uygun ve tanıdıksa).

Sterilize ettiğimiz kavanozların yanmaması için soğumasını bekliyoruz ve içlerine malzemelerimizi koymaya başlıyoruz.

Altına sarımsak ve karabiber koyuyorum, ardından kavanozun içine dereotu atıp salatalıkları sıkıca paketlemeye başlıyorum.

Salatalık kavanozu sıkıca paketlendiğinde üstüne bir yaban turpu yaprağı ve belki biraz dereotu koyuyorum.
Daha sonra kavanoza tuz döküyorum. Üç litrelik bir kavanoz için bir santimetre doldurulmamış tuz yığını alıyorum.

Bu tuzun üzerine soğuk su döküyorum, tuzun erimesi için yavaş yavaş dökmeye çalışıyorum, eğer zamanı yoksa daha sonra kendi kendine çözülecektir.

Böyle bir kavanozu tabağa koydum, çünkü fermantasyon işlemi sırasında salamura dışarı sızıyor, üzerini örtün ama kapatmayın, naylon bir kapakla kapatıp 2-3 gün mayalanmaya bırakıyorum.
Bulanıklık ve bu tür köpüğün görünümü endişe verici olmamalıdır; bu normal bir fermantasyon sürecidir.

2-3 gün sonra salatalıklarınız için sevdiğiniz fermantasyon derecesine bağlı olarak salamurayı bir tencereye döküp bir dakika kadar kaynatıyorum. Aynı zamanda biraz su ekliyorum çünkü yeterli tuzlu su olmayabilir.

Daha sonra bu salamurayı hemen kavanoza geri döküyorum ve üzerini sterilize edilmiş bir kapakla kapatıyorum. Bazıları naylonla kaplıyor ama ben sarmayı tercih ediyorum.

Sarılmış kavanozları ters çevirip sıcak bir barınak altında, örneğin bir ceketin altında bir gün soğumaya bırakıyorum.

Prensip olarak, tüm üretim süreci bu, ancak aynı zamanda tüm kapalı kavanozları mahzene koymadan önce birkaç gün buzdolabına koyuyorum, o zaman gelecekte patlamazlar.

Salatalık turşusu kavanozlarındaki tortular korkutucu olmamalıdır, bu normaldir, zamanla kavanozda bulunacak olan tortuya yerleşecektir ve bu da normaldir.

İlk defa ben de bundan korktum, hiçbir şeyin yolunda gitmediğini düşündüm ama salatalıkların iyi olduğu ortaya çıktı.
Bu salatalık turşusu çok lezzetli, çıtır oluyor ve turşu sosunda, patatesle veya salatalarda kullanılabiliyor. Kocam kışın kendini kavanozdan alamıyor, hatta salamurayı bile içiyor (akşamdan kalma değil, aynen böyle :)).

Bu arada, bu tür salatalıkları kapakla sarmanıza gerek yok, hemen naylon bir bezle sıkıca kapatın, birkaç veya üç gün fermente edip buzdolabına koyun, mükemmel hafif tuzlu salatalıklar elde edersiniz. şimdi yiyebilirim.

Ayrıca hazırlanmayı denemenizi öneririm