TV yemek lazerson tarifleri turşu. Arpa ve turşulu Rassolnik: en lezzetli tarifler

Rassolnik, lahana çorbası, köfte ve etli böreklerle eşdeğer olan Rus mutfağının en lezzetli yemeklerinden biridir. Turşu ve salamura ile pişirildiği için ekşili çorbalar kategorisine girer. Yazımızın adadığı yemeğin tarifinde, “Lazerson'dan” ibaresiyle adını belirten sırlar yer alıyor.

Bu turşunun yazarı, St. Petersburg'dan yetenekli bir şef, şefler loncası başkanı, yemek pişirme üzerine çok sayıda kitabın yazarı, popüler TV sunucusu, lezzetli ve sağlıklı yemek tarifleri hakkında televizyon ve radyo programlarının konuğu olan Ilya Lazerson'dur. Food-TV kanalında gurmelerle “bekar” mutfağına ait tarifleri paylaştığı “Lazerson Prensipleri” adlı kendi programını ve “Lazerson Favorileri” sayfasını sunuyor.

İlya Lazerson tarifine göre turşu sosu hazırlamanın temel prensipleri nelerdir?

İçindekiler

  • Toplam ağırlığı 300 gr olan 2 adet kemikli dana eti;
  • 200 gr tavuk sakatatı (kalp, taşlık);
  • 1 su bardağı inci arpa;
  • 3-4 patates;
  • 2-3 tuzlu (turşulanmamış) salatalık;
  • 2 soğan;
  • 2 havuç;
  • 1 kereviz;
  • 150-200 ml tuzlu su;
  • biraz bitkisel yağ;
  • defne yaprağı, tuz, karabiber - tatmak.

Soğutulmuş et malzemelerini kullanmak daha iyidir - bu daha taze ve sağlıklı bir üründür.

Ancak dondurulmuş olanları da alabilirsiniz. Bu durumda etin oda sıcaklığında doğal olarak çözülmesine izin verin. Fazla zamanınız yoksa mikrodalgayı kullanın.

Ürün miktarı 6-8 porsiyon için tasarlanmıştır. Et suyunun pişirilmesi dahil pişirme süresi 1,5 saattir.

Gıda hazırlamak

Et suyunu hazırlamadan önce inci arpayı soğuk suyla durulayın ve ıslatın. Pişerken mısır gevreği şişer.

Küçük kemik parçalarını çıkarmak için sığır eti parçalarını akan soğuk su altında iyice durulayın.

Tavuk sakatatlarını, özellikle de taşlıklarını iyice durulayın. Onları parçalara ayırmaya gerek yok.

Et suyu pişirme

Lazerson turşusu için şu şekilde hazırlanır:

  1. Kemiklerin üzerine dana eti parçalarını 2,5-3 litrelik bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla örtün ve ateşe verin. Kaynatın ve tüm köpükleri temizleyin. Tuz, karabiber ve yenibahar ekleyin (her biri 2-3 adet).
  2. Sığır eti yarı pişene kadar kaynatın.
  3. Soyulmuş soğanı, havuçları ve bütün kerevizi ekleyin. Et bitene kadar pişirin.

Bıçak veya çatal yardımıyla dana etinin pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz. Çatal bıçak takımı bitmiş etin içine baskı olmadan kolayca sığacaktır.

Haşlanmış sebzeleri ve eti tavadan alıp suyunu süzün. Artık soğana ihtiyacınız olmayacak, havuçları dilimler veya küpler halinde kesin. Eti kemikten çıkarın.

Ayrı olarak tavuk sakatatlarını ve inci arpayı tuzlu suda kaynatın. Ürünler gizlendiği sürece çok fazla ihtiyacınız yok. Pişirdikten sonra suyu boşaltın ve sakatatları küçük parçalar halinde kesin.

Bitkisel yağı bir tencerede ısıtın ve kaba bir rende üzerine rendelenmiş veya ince şeritler halinde kesilmiş salatalık turşusunu salamura ilavesiyle pişirin.

İnce doğranmış soğanları bir tavada kızartın ve üzerine haşlanmış havuç ekleyin. Karamel rengine kadar her şeyi kızartın.

Yemek sırları

Lazerson turşusunun temel prensibi ekşi olanların ayrı ayrı pişirilmesidir. Her şeyi bir arada pişirirseniz, asidik bir ortamda kalan malzemeler katı kalacak ve düzgün pişmeyecektir. Patatesler sert bir kabuğa sahip olacak ve soğanlar ve havuçlar hafif bir çıtırlığa sahip olacak.

İkincisi, birkaç tür yağ kullanın: bitkisel yağ, tereyağı vb. Bu karışım lezzet katacak, yemeğin asitliğini eşit şekilde dağıtacak ve yumuşatacak ve pişirmeyi hızlandıracaktır.

Üçüncüsü, patatesler diğerlerinden daha hızlı pişse de, önce onları et suyuna koymanız gerekir, aksi takdirde çorbanın iyi kaynamasını sağlayamazlar.

Lazerson'dan turşu hazırlamaya başlayalım

Aslında bu yöntem sanıldığı kadar karmaşık değildir. Lazerson'un adım adım turşu tarifine geçelim:

  1. Bitmiş süzülmüş et suyunu kaynatın ve her seferinde malzemeleri aşağıdaki sırayla kaynatarak birer birer dökmeye başlayın: patates, haşlanmış inci arpa, dilimler halinde kesilmiş haşlanmış tavuk sakatatları, haşlanmış sığır eti parçaları, haşlanmış turşu tuzlu su ile.
  2. Bu aşamada çorbanın tadına bakmanız gerekiyor. Yeterince ekşi değilse limon suyu ekleyin. Sirke (sofra veya şarap) da uygundur.
  3. Daha sonra tava içeriğine kızarmış soğanları ve havuçları ekleyin. Tekrar kaynatın.
  4. Maydanozu ince ince doğrayın, çorbaya ekleyin, üzerini örtün ve ocaktan alın.

Pişirdikten sonra turşu en az 15 dakika bekletilmelidir.

Servis

Turşuyu sıcak olarak derin kaselere dökün. Sırasıyla peçetelerle kaplı yedek tabaklarda masaya servis edilirler.

Turşu ile birlikte turşunun ekşiliğini biraz hafifletecek %10-15 yağlı ekşi krema, hafif hardal, çavdar veya buğday ekmeği sunabilirsiniz.

Öğle yemeği veya misafirler için Lazerson’un tarifine göre turşu çorbası hazırlayın. Ve arkadaşlarınız mutlu olacak. Herkesin daha fazlasını istemesine hazırlıklı olun. Afiyet olsun!

Bekarlık öğle yemeği / Şef Ilya Lazerson'dan ustalık sınıfı / Adım adım tarif / Tavuk sakatatlı Rassolnik: kemikli dana eti tavuk kalbi tavuk taşlığı soğan havuç inci arpa patates fıçı turşu (turşu değil) salatalık tuz karabiber taneleri defne yaprağı Rassolnik'e ait grup ekşi çorbalar. Birkaç gün boyunca hazırlanır. Buzdolabında 4-5 gün kadar iyi muhafaza edilir. Et suyunu bir tavada kaynatın. Et suyu kemikteki etten yapılır. İçine ikiye kesilmiş soyulmamış bir soğan, ikiye kesilmiş bir havuç ve soyulmamış kereviz parçaları konur. Et hazır olduğunda et suyu da hazır olacaktır. Çorbada sadece et suyu kullanılacağı için sakatatlar ayrı ayrı pişirilir. Patatesleri kaşığa sığacak kadar küçük parçalar halinde kesin. Patatesleri elinizle değil tahtanın üzerinde kesin. Kaynayan, süzülmüş et suyuna patatesleri ekleyin. Küçük genç salatalık turşusunun uçlarını kesin, ancak soymanıza gerek yoktur. Kalın derili eski büyüklerin temizlenmesi gerekir. Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Salatalıkları bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun, biraz su ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Patatesler neredeyse hazır olduğunda üzerine önceden pişirilmiş arpayı ekleyin. Tavuk taşlıklarını küçük dilimler halinde, kalplerini ise halkalar halinde kesip arpanın peşinden gönderin. Ve arkalarında haşlanmış salatalık var. Tuz ekleyin, asit azsa çorbaya limon suyu ekleyin. Çorbalar kalın olmalıdır. Kızartma: Soğanı küçük dilimler halinde çeyrek halkalar halinde kesin (dilimler bir kaşığa sığacak şekilde). Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. İlk önce soğanı hafifçe kızartın (kokulu olana kadar), üzerine havuç ekleyin. Kızartmayı çorbaya ekleyin. Baharatlar her zaman çorbanın sonunda eklenir. Karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Servis: İkame tabağına bir peçete yerleştirin ve üzerine çorba dökülmüş bir çorba tabağı yerleştirin. Ayrıca bakınız: Çorba fritözü nasıl yapılır https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=VfDpLhDUNQgÇorba için patates nasıl kesilir? https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Mil03ZHZHYQÇorba için tavuk sakatat nasıl pişirilir https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_YwWEZKpapU Haşlanmış etin hazır olup olmadığı nasıl belirlenir https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=oRpXH0oDu3wÇorba nasıl servis edilir (sofra düzeni) https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=DLHxpeAMAcU Meyve sıkacağı olmadan limonun suyu nasıl sıkılır https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TvzEOgD0-AY Güzel bir yemek sunumu / Restoranda bir yemek sunumu / Bir yemeğin sunumu / Şenlikli yemek / Restoran yemeği / Ev yapımı yemek / Evde restoran yemeği pişirme / Rusya'nın önde gelen mutfak uzmanı, St. Petersburg Şefler Birliği Başkanı - Ilya Lazerson / Ünlü St. Petersburg şefi, radyo ve TV'de kitap ve TV programlarının yazarı Ilya Lazerson

Sınıf'a tıklayın

VK'ya söyle


Rassolnik lezzetli ve güzel bir çorbadır. Turşu tarifi Rus mutfağına özgüdür. Doyurucu ve besleyici bir ilk yemek, bileşime eklenen salamura ve salatalık nedeniyle keskin bir tat ve hafif bir baharatlılık kazanır.

Tadı daha az ilginç değil ve hazırlanması kolay. Herhangi bir etle hazırlanabilir veya füme kaburga kullanılabilir. Tadı mükemmel.

İnci arpa ve salatalıklı Rassolnik - klasik bir tarif

Arpa ve salatalıklı Rassolnik klasik bir çorba tarifi. Onu anaokulunda veya yemek odasında tam da bu şekilde görmeye alışkınız. Sonuç, besleyici ve lezzetli klasik bir rassolniktir.

İhtiyacımız olacak:

  • inci arpa - bir bardak;
  • patates - iki ila üç büyük parça;
  • tuzlu su - 1 su bardağı;
  • et suyu - 1,8 - 2 litre;
  • salatalık turşusu (tuzlu) – 4 adet;
  • bir havuç;
  • domates;
  • baharatlar - defne yaprağı, dereotu, karabiber ve tuz (ikincisi zevkinize göre bir kılavuzdur);
  • kızartmalık yağ.

Çorbayı önceden hazırlanmış et suyunu kullanarak hazırlayacağız. Hem et hem de tavuk suyunda pişirilebilir. Son çare olarak tavuk küpünü sulandırabilirsiniz. Çorba da güzel olacaktır.

Hazırlık:

  1. İnci arpa hazırlama yönteminde klasik turşunun ana tariflerinden biri. Mısır gevreğini durulayın ve ayrı bir tencerede yarıya kadar pişene kadar kaynatın - o zaman çorba berrak ve bulanık olmayacaktır.


  1. Patatesleri çorba için yaptığınız gibi küpler veya dilimler halinde kesin.


  1. Soğanı ince ince doğrayın.

Çok güçlüyse üzerine kaynar su dökün - tadı yumuşayacaktır.


  1. Bir tavaya gönderiyoruz, üzerine yağ döküp soteliyoruz.


  1. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanlara ekleyin. Haşlamalarına izin verin. Bu arada domatesi çok ince doğrayın.

10 saniye kaynar suya, ardından soğuk suya koyabilirsiniz - daha sonra kabuğu kolayca çıkarılabilir ve yemek daha yumuşak çıkar.


  1. Domatesleri sebzelere ekleyin ve biraz tuz ekleyerek birlikte kızartın.


  1. Şimdi salatalıkları ince küçük küpler halinde kesin. Sebzeler hazır olduğunda salatalıkları bir tencereye koyun ve birlikte bir veya iki dakika daha pişirin.


  1. Et suyunu kaynatın ve defne yaprağını, karabiberi, tuzu ve neredeyse bitmiş inci arpayı ekleyin.


  1. Patates küplerini çorbaya atın ve turşu kaynayana kadar bekleyin. Sosu bir kez daha karıştırın.


  1. Kaynayan çorbayı kızartmayla tatlandırın.


  1. 10-15 dakika sonra patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin - pişmişse salamura ekleyin.

Patatesleri salamurayla et suyunda pişirmeyin - içerdiği sirke, kök sebzenin yumuşayana kadar kaynamasını önleyecektir.


Taze veya kurutulmuş dereotu ile tatlandırın ve iki dakika kaynatın. Rassolnik ocaktan çıkarılabilir!

Pirinç ve turşu ile turşu tarifi

Arpayı hiç bilmeyen ya da sadece alışılagelmiş tarifi çeşitlendirmek isteyenlerin ilgisini çekecek lezzetli bir pilav turşusu mutlaka olacaktır. İsterseniz sadece taze kuzukulağı ile değil, dondurulmuş olarak da pişirebilirsiniz. Daha az lezzetli olmayacak!


5 litre su için malzemeler:

  • et – 500 – 700 gr;
  • 3-4 yemek kaşığı dolusu pirinç;
  • patates – 4-5 adet;
  • 2 havuç;
  • soğan başı;
  • 2-3 büyük domates;
  • tatlı biber;
  • iki yemek kaşığı domates salçası;
  • 3 salatalık turşusu;
  • 220 ml tuzlu su;
  • defne yaprağı, karabiber, tuz ve kişniş tadı. İkincisi hariç tutulabilir.

Hazırlık

  1. Eti 1 cm genişliğinde ve 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.

Sığır eti/domuz eti veya tavuk kullanabilirsiniz. Ne istersen o olur.

  1. Tavanın dibine biraz bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın. Hazırlanan eti ekleyin ve 5 - 7 dakika kızartın. Bu şekilde parçalar bütünlüğünü koruyacak ve çok lezzetli olacaktır.
  2. Etin üzerine kaynar su dökün ve kaynamaya bırakın. Köpüğü çıkarın ve uzaktaki brülöre minimum sıcaklıkta yerleştirin. Etin yaklaşık 40-45 dakika yavaş yavaş pişmesine izin verin.
  3. Soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve sıcak bir tavaya koyun.
  4. Domatesleri ve biberleri mümkün olduğu kadar ince doğrayıp soğanlara ekleyin. Her şeyi 5-6 dakika daha birlikte kızartın.
  5. Kızartmaya domates salçasını ekleyip karıştırın.
  6. Patatesleri çubuklar halinde kesin.
  7. Et pişince patatesleri ve pirinci ekleyin, mısır gevreğinin yapışmaması için karıştırın. Yemeğin duvarlarına ve tabanına özellikle dikkat edin. Çorbayı 15 dakika daha pişirin.
  8. Turşu yavaş yavaş kaynarken salatalıkları istediğiniz gibi şeritler veya küpler halinde kesin.

Patatesler pişince salatalıkları ekleyip salamurayı ekleyebilirsiniz.

  1. Şimdi çorbayı defne yaprağı, karabiber, ezilmiş sarımsak ile tatlandırmanız ve kavrulmuş sebzelerle tatlandırmanız gerekiyor. Kaynatın ve kapatın.

Et suyunda pişirilmiş zengin ve inanılmaz lezzetli bir turşu hazır!

Rassolnik klasik tarifi

Klasik rassolnik, eski çağlarda olduğu gibi çok sayıda kök ile hazırlanır. Bu çorba kalın ve zengin olduğundan klasik versiyonda minimum sıvı kullanıyoruz. Ve tabii ki inci arpa ekleyin!


İhtiyacımız olacak:

  • 300 gr et;
  • 1,8 - 2 litre soğuk su;
  • 200 gr patates;
  • inci arpa – 60 gr;
  • bir havuç;
  • kereviz ve maydanoz kökleri - isteğe bağlı;
  • soğan;
  • salatalık – 2 adet;
  • turşusu - cam;
  • bir parça tereyağı ve biraz bitkisel yağ;
  • lavruşka

Hazırlık

  1. Suyu gaza koyun ve kaynamaya bırakın.
  2. Su kaynadığı anda eti içine atın.

Görünürse köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

  1. Maydanoz ve kerevizin köklerini temizliyoruz. Onları birkaç parçaya böldük. Doğrudan tavaya, kaynayan etin içine atın.
  2. Ayrı bir kapta yıkanmış arpayı bol su ile haşlayın. Yulaf lapasının kaynatılması minimum düzeyde olmalıdır.
  3. Et hazır olmadan yaklaşık 15 - 20 dakika önce patates küplerini temizleyip kesip et suyuna koyuyoruz.
  4. Et tek parça halinde pişirildiği için et suyunun pişmesi yaklaşık 2 saat sürer. Onu çıkarıp kökleri yakalamak için oluklu bir kaşık kullanıyoruz.
  5. Tereyağını bir tavada eritin ve üzerine biraz bitkisel yağ ekleyin. Bu karışımda sebzeleri kızartacağız. Soğanı ince ince doğrayıp tavaya ekleyin. Altın rengine dönmeli.
  6. Diğer tüm sebzeleri kesiyoruz, doğradıkça soğanın üzerine sürekli karıştırarak ekliyoruz.

Bu aşamada bir miktar kereviz eklenebilir.

  1. Salatalıkları kesip sebzelerle kızartıyoruz.
  2. Geriye kalan tek şey çorbayı bir araya getirmek! Kaynayan et suyuna sebzeleri, arpaları, baharatları koyun, salamura ekleyin ve 5 dakika pişirin.

Klasik lezzetli turşu hazır! Porsiyonlar halinde servis edilir. Bitmiş et parçalara ayrılmalı ve her tabağa yerleştirilmelidir.

Hızlı turşu - arpalı güveç tarifi

Hız ve lezzet açısından et yerine haşlama kullanırsanız basit ve lezzetli bir turşu elde edersiniz.


Turşu için alıyoruz:

  • bir kutu güveç;
  • 2 litre su;
  • 2 - 3 büyük kaşık inci arpa;
  • 4 patates;
  • iki havuç;
  • tatmak için domates;
  • ampul;
  • salatalık turşusu – 2 adet;
  • Dereotu.

Hazırlık:

  1. İnci arpayı ayrı bir tavada kısık ateşte kaynatın.
  2. Soğanı ve üç havucu kaba bir rende üzerine doğrayın.
  3. Derin bir tencereye yağı koyup havuç ve soğanları 10 dakika soteleyin.


  1. Domatesleri yıkayın ve kiraz çeşidi ise dilimler veya halkalar halinde kesin.


  1. 10 dakika sonra doğranmış domateslerin yarısını tencereye koyun. Karıştırın, bir kapakla örtün ve 5 dakika daha pişirin.


  1. Doğranmış patatesleri tencereye ekleyin.


  1. Karışımı iki litre kaynar su ile dökün ve orta ateşte 10 dakika bekletin.
  2. Salatalık turşusunu kesiyoruz. Onları haşlanmış patatesle et suyuna gönderiyoruz.


  1. Çorbaya bir kutu haşlanmış et koyun, arpa ekleyin ve 6-10 dakika pişirin.


Haşlanmış etli hızlı turşu hazır!

Yavaş bir tencerede inci arpa ve füme etlerle turşu tarifi

Çoklu pişirici, yemek hazırlamanın kolay ve hızlı bir yoludur. Sebzeler inanılmaz bir hızla pişiyor ve etler çok yumuşak çıkıyor. Ancak turşunun bu versiyonunu füme göğsü temel alarak hazırlamaya çalışacağız. Bunu kaburgalarla değiştirebilirsiniz - tadı daha da kötü olmayacak.


İhtiyacımız olacak:

  • 4 patates;
  • 2 salatalık;
  • havuç;
  • ampul;
  • Dolmalık biber;
  • ¾ bardak inci arpa;
  • yarım füme göğüs;
  • 210 gram iyi tütsülenmiş sosis;
  • üç yemek kaşığı domates salçası;
  • defne yaprağı, yenibahar ve bezelye, tuz.


Hazırlık:

  1. Arpanın üzerine kaynar su dökün. Şimdilik öyle kalsın.
  2. Soğanı doğra. Biberleri küçük parçalar halinde kesin.


  1. Kaba bir rende üzerinde üç havuç. Salatalık turşusunu küpler halinde kesin.


  1. Patatesleri ince dilimler halinde kesin.


  1. Füme etleri kestik. Damak tadınıza ve buzdolabındaki yiyeceğin bulunup bulunmadığına göre dilediğinizi kullanabilirsiniz.


  1. Çok pişirici kasenin dibine bitkisel yağ dökün.


  1. Havuç, soğan ve dolmalık biber ekleyin. Sebzeleri 9 dakika kızartma modunda tutun.


  1. Füme etleri ekleyin, bir bardak su dökün ve salçanın tamamını ekleyin. 7-9 dakika kadar kaynatın. Salatalık, arpa, baharat, patates koyuyoruz.


  1. Karıştırın, tadına göre tuz ekleyin ve maksimum işarete kadar kaynar su ekleyin.


45 dakika piştikten sonra lezzetli aromatik turşu hazır olacak!

Sizi İlya Lazerson'un muhteşem turşu çorbasını nasıl hazırladığını izlemeye davet ediyorum

Rassolnik, lezzetli ve doyurucu, mükemmel bir öğle yemeği seçeneğidir. Evde hazırlayın ve aileniz pişirme becerilerinizden memnun kalacak!

Afiyet olsun ve yeni tariflerde görüşmek üzere!

Cıvıldamak

VK'ya söyle

Arpa ve turşulu rassolnik için ev yapımı ve basit bir tarif - Rus masasındaki geleneksel çorbalardan biri. Adını çorbaya turşu ve salamura eklenmesinden almıştır.

Çorba hoş baharatlı ve çok lezzetli çıkıyor. Çorbaya ne kadar çok tuzlu su ve salatalık eklenirse çorba o kadar baharatlı ve baharatlı olur. Salatalıkları salamura olmadan tek başına ekleyebilirsiniz, o zaman arpalı turşu o kadar baharatlı ve ekşi olmayacaktır. Turşuya salatalık turşusu yerine salatalık turşusu da ekleyebilirsiniz, bu durumda çorbanın tadı daha zengin olacaktır. İlk kez yemek pişirenler için rassolnik'in nasıl hazırlanacağını anlatacağız.

Rassolnik'in inci arpa ve turşu ile nasıl pişirileceğine ilişkin sürecin ayrıntılı bir açıklaması (adım adım fotoğraflı tarif), sunduğumuz, herhangi bir özel "sorun" olmadan gerçekten enfes, lezzetli bir sıcak ilk yemek hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Hem ruhu hem de bedeni ısıtan bu tür çorbalar kullanılmadan, "havalı" bir işadamının güç ve yaratıcı planlarla dolu dolu bir öğle yemeği mümkün değildir ve bu aslında doğru, turşu, besleyici ve zengin, enerji yüklü, dedikleri gibi, ciddi bir şekilde ve uzun bir süre.

Fotoğraflı arpa tarifi ile turşu nasıl hazırlanacağını öğrenmede çok önemli bir nokta, çorbaya inci arpa ekleme yöntemidir. Gerçek şu ki, diğer malzemelerle birlikte et suyuna çiğ olarak döküldüğünde rengini mavimsi hale getirebilir. Hafif bir gölge olsa bile yemeğin iştah açıcı görünümünü azaltır, bu nedenle önce inci arpayı neredeyse hazır olana kadar kaynatıp ancak daha sonra çorbaya eklemek daha iyidir.

Adım adım fotoğraflı inci arpa turşusu tarifi

Salatalık turşusu ve inci arpa yapma tarifi için ihtiyacınız olacak:

  • - inci arpa - yarım bardak;
  • - bir parça et içeren et suyu - 2 litre;
  • - soğan - 1 adet;
  • - havuç - 1 adet;
  • - 3-4 orta boy patates;
  • - tuzlanmış veya salatalık turşusu - 3-4 adet;
  • - tatmak için tuz, defne yaprağı, kurutulmuş fesleğen;
  • - bitkisel yağ - sotelemek için.

Et suyunda arpa ile turşu nasıl pişirilir:

Öncelikle et suyunu pişirmeniz ve inci arpayı ıslatmanız gerekir. Et suyunu (domuz eti veya sığır eti) pişiriyoruz. Domuz eti için kaburga veya omuz almak daha iyidir ve sığır eti için et suyu için et almak daha iyidir. Et suyu bitene kadar pişirin.

İnci arpayı önceden (gece boyunca) ıslatmak daha iyidir. Ancak gece bunu yapmayı unuttuysanız çorbayı pişirmeden 2-3 saat önce buharda pişirebilirsiniz. Tahılların ayıklanması ve iyice yıkanması gerekir. Daha sonra kaynar su dökün ve buharlanmaya bırakın ve 2-3 saat şişsin.

Hazırlanan et suyuna mısır gevreğini ekleyin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Bu süre zarfında inci arpa iyice kaynatılır. Soğanları ve havuçları az miktarda ayçiçek yağında soteleyin.

Çorbaya soteyi ekleyin. Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve kaynayan çorbaya ekleyin.

Salatalık turşusunu kaba bir rende üzerine rendeleyin. İnci arpa ile turşuya turşu ekleyin. Salatalıklar önceden hafifçe kızartılabilir. Salatalıkların yanı sıra 30-40 ml salatalık salamurası da ekleyebilirsiniz. 20 dakika pişirin. Arpa turşusunu pişirmenin en sonunda tuz, baharat, defne yaprağı ve fesleğen ekleyin.

Rassolnik çorbasını arpa ve turşuyla (klasik tarif) kruton veya krutonla porsiyonlar halinde sıcak olarak servis edin. Artık çorba yapmayı biliyorsun.

Balık suyunda fasulyeli arpa tarifi ile Rassolnik


İnci arpa ve fasulye ile balık turşusu hazırlamak için küçük kılçıksız herhangi bir balık uygundur; bunun mutlaka pahalı bir balık olması gerekmez.

İçindekiler:

  • - balık - 350g,
  • - inci arpa - 150g,
  • - fasulye - 100g,
  • - kökler (havuç, yaban havucu, kereviz) - 1 adet,
  • - soğan - 1 kafa,
  • - salatalık turşusu - 200g,
  • - salatalık turşusu - 100g,
  • - bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.,
  • - acı biber sosu veya acıka - 1 yemek kaşığı,
  • - biber, tuz, defne yaprağı, dereotu.

İnci arpa ile rassolnik nasıl pişirilir

Balıkları yıkayıp, iyice temizleyip, 1 litre su doldurup kaynamaya bırakıyoruz.

İnci arpayı ayıklayıp birkaç suda yıkayıp 3 saat bekletiyoruz. Daha sonra suyun boşaltılması ve mısır gevreğinin içine kaynar su dökülmesi, kapağın kapatılması ve yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılması gerekir, ancak ufalanır. Daha sonra tavayı ısıyı koruyan bir şeyle inci arpa ile kapatıp şişmeye bırakıyoruz.

Bitmiş balığı oluklu bir kaşıkla çıkarıp, önceden bir gece ıslatılmış ve yarı pişene kadar pişirilmiş fasulyeleri kaynayan et suyuna koyuyoruz.

Tavanın tüm içeriğini balık suyu ve diğer malzemelerle birlikte kaynatın ve kısık ateşte pişirin, salatalık turşusunu hemen soyun ve halka veya dilimler halinde kesin, kaynayan çorbaya turşu çorbasını ekleyin.

On beş dakika piştikten sonra tavaya acıkayı ve defne yapraklarını ekleyin, tuz ve karabiber tadın, gerekirse ekleyin, son olarak salatalık turşusunu turşu çorbasına dökün, kaynatın ve ateşi kapatın.

Rassolnik demlenirken et suyundan çıkardığımız balığımıza dikkat ediyoruz, filetoyu büyük kemiklerden ayırıp porsiyonlara ayırıp tabaklara koyuyoruz, ardından sıcak rassolnik çorbasını döküyoruz, üzerine doğranmış dereotu serpiyoruz. .

Arpa ve sığır eti ile Rassolnik çorbası


Rassolnik buna denir çünkü hazırlanırken mutlaka salamura veya salatalık turşusu veya salamura mantar eklenir. Genellikle arpalı klasik turşu için bacak, boyun, kalp, akciğer ve karaciğerden sakatat alınır, bunlar yoksa dana eti kullanılır. Tadı tatlı ve ekşiye dönüşen turşu tarifini sizlere sunuyoruz.

İçindekiler:

  • - kemikli sığır eti 800 g;
  • - 5 yemek kaşığı. arpa;
  • - 4-5 patates;
  • - 1 soğan;
  • - 2 defne yaprağı;
  • - 4 salatalık turşusu;
  • - 1 sulu tatlı havuç;
  • - 1 bardak salatalık turşusu (eklemenize gerek yoktur);
  • - 2 yemek kaşığı. sebze yağı;
  • - 2 diş sarımsak;
  • - öğütülmüş karabiber, tuz.

Hazırlık:

Turşu çorbasının hazırlanması zengin et suyunun kaynatılmasıyla başlar. Dana etini çözdürün, taze olursa güzel olur, pişirebilirsiniz. Etin üzerine üç litre su dökün ve 1,5 saat pişirin.

Bu sırada inci arpayı durulayın, suyla doldurun ve 10 dakika bekletin. Daha sonra tekrar durulayın. Tahılın yıkanmasını kolaylaştırmak ve ıslatmamak için suyla doldurmak gerekir. Tahılları ıslatmanın başka bir yolu var. Akan su altında durulayın ve 30-40 dakika kaynar su dökün. Kaynayan suyu bir kez değiştirebilirsiniz. Ancak daha sonra mısır gevreğinin, arpa ve turşu ile turşu tarifimizde olduğu gibi etle birlikte değil, patatesleri eklemeden önce yaklaşık 15 dakika pişirilmesi gerekecektir.

Et suyunu berraklaştırmak için et suyu kaynadığında köpüğü çıkarın. İnci arpayı pişirmenin bitiminden bir saat önce ekliyoruz, yani. 1 saat pişirmeniz gerekiyor.

Salatalıkların kabuğunu çıkarın. Bunları önce ikiye, sonra dörde bölün. Yağı bir tavada ısıtın ve salatalık parçalarını 15 dakika kızartın, ardından rendelenmiş havuç ve doğranmış soğanları salatalıklara ekleyin. 7 dakika daha kızartın.

Et hazır olduktan sonra tavadan çıkarın. Posayı doğrayın ve tekrar tavaya gönderin, ardından doğranmış patatesleri ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından hazırlanan sebze kızartmasını, salatalık, havuç ve soğanı ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

Bir bardak salamura, defne yaprağı, sarımsak ve karabiber, tuz çıkarıyoruz. Salamurayı çorbaya dökün, tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Kıyılmış sarımsak ve defne yaprağını, karabiberi ekleyin.

Çorbayı yaklaşık 5 dakika pişmeye bırakın. Çorbayı arpa ve turşuyla ekşi krema ve otlarla baharatlayın. Afiyet olsun!

(youtube)jlNN0OlScAU&t/youtube)

Somon inci arpa ile balık turşusu


Balık çorbası vücudunuza canlılık ve güç verecektir, somonun faydalı özellikleri herkes tarafından bilinmektedir. Balık turşusu, hoş bir tuzlu ve baharatlı tadın yanı sıra zengin bir aromaya da sahiptir. Somon pahalı bir balık olabilir ama onunla yapılan çorba en lezzetlisi olacaktır. Somon yoksa turna levreği de işe yarayacaktır.

İçindekiler:

  • - somon balığı - 500 gr;
  • - 100 gr inci arpa;
  • - 1 havuç;
  • - 1 maydanoz kökü;
  • - 2 salatalık turşusu;
  • - 1 soğan;
  • - 30 gr bitkisel yağ;
  • - 1 yemek kaşığı. un;
  • - yeşillikler, tuz;
  • - salça.

Balık turşusu nasıl hazırlanır:

Balıkları kesin, yıkayın, parçalara ayırın. Bir tencereye koyun ve 3 litre suda 30 dakika kaynatın. Et suyunu süzün ve balıkları kemiklerinden ayırın.

Maydanoz kökünü, soğanı, patatesi ve havuçları durulayın. Soğanları ve patatesleri küp küp doğrayın, maydanoz köklerini ve havuçları rendeleyin. Arpayı durulayın, et suyuna patates ve tahıl ekleyin ve yaklaşık 25 dakika kaynatın. Çorbanın her bir unsurunun pişirme süresini gözlemlemek önemlidir, o zaman her şeyi olması gerektiği gibi alırsınız.

Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Sebzeler - doğranmış salatalıkları, soğanları, rendelenmiş havuçları yerleştirin ve kızartın, altın rengi kahverengi olana kadar karıştırın. Daha sonra unu ekleyip karıştırın. Domates salçasını ekleyin ve yaklaşık 2 dakika pişirin. Kızartmayı et suyuna koyun.

Ekşi salatalıkları küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun. Turşuyu arpa ile 15 dakika haşlayın.

Ve baharatlar olmadan ne tür bir çorba yapılabilir! Mutfağınız yumuşaksa, erkeğinizin ilgisini çekmeniz pek mümkün değildir, ancak aşırıya kaçmanıza da gerek yok, her şeyin tadına bakın. Defne yaprağını, karabiberi, tuzu ekleyin. Somon parçalarını ekleyin ve her şeyi birlikte 5 dakika kaynatın. Çorbayı otlarla serpin, zengin ekşi kremayla baharatlayın ve servis yapın. Ailenizin bu çorbayı reddetmesi pek mümkün değil. Afiyet olsun!

Arpa ve tavuk tarifi ile Rassolnik


Turşulu Rassolnik, lahana çorbası ve normal su çorbalarının yerine mükemmel bir seçenek ve alternatiftir. Sizlere bu tarifi sunuyoruz.

İhtiyacın olacak:

  • - et suyu hazırlamak için 500 gr tavuk fileto veya 1 tavuk göğsü;
  • - Defne yaprağı;
  • - 0,5 su bardağı inci arpa (tahıl çok fazla kaynama eğiliminde olduğundan daha fazla almanıza gerek yoktur);
  • - kızartmak için soğan ve havuç;
  • - salatalık turşusu veya salatalık turşusu - 4 adet;
  • - salça veya domates;
  • - patates 5 adet.

Hazırlık:

İnci arpayı bir tavada kaynatmanız, birkaç suyla durulamanız, iki litre su ekleyip 1 saat pişirmeniz gerekiyor. Bu süre zarfında tavuğu başka bir kapta pişirin. Filetoyu kaynatın ve küpler halinde kesin.

Et suyu hazır olduğunda içine doğranmış patatesleri ekleyin. Küp küp doğradığınız turşuları tavada yaklaşık 7 dakika kadar kavurun, baharatlayıp kavurduktan sonra ekleyin. Çorba biraz ekşi olacak.

Domatesleri silin ve arpa ile turşuya ekleyin; onun yerine salça kullanabilirsiniz. Ekşi krema ile turşu servis ettiğinizden emin olun. Çorba, demlendiğinde eşsiz lezzetine kavuşacaktır. Sebzeleri eklemeden önce çorba suyuna salamura da ekleyebilirsiniz, böylece çorba daha baharatlı olur. Ayrıca salamura çorbasına salatalık yerine salamura mantarlar, örneğin ballı mantarlar veya chanterelles, porcini mantarları koyabilirsiniz. Sevgiyle hazırlanan bu kadar lezzetli ve aromatik bir çorbayı hiçbir misafir reddedemez.

Petrol ile mercimek turşusu tarifi


Tarifimize göre arpa, turşu ve petrol ile rassolnik hazırlayın ve evdeki en iyi ev hanımı unvanını alacaksınız. Çorbanın ana maddesi zengin sebze suyudur. Pek çok kişi, yalnızca Lent döneminde değil, sıradan günlerde de etsiz rassolnik pişiriyor. Etsiz bile, içeriğinden dolayı rassolnik çok lezzetli ve tadı yeni olacak.

İçindekiler:

  • - 5-6 taze genç patates;
  • - 0,5 su bardağı inci arpa;
  • - 200 gr taze petrol;
  • - 4 salatalık turşusu;
  • - 1-2 soğan;
  • - 2 küçük havuç;
  • - 2 yemek kaşığı. un;
  • - 1 kereviz kökü;
  • - 2 yemek kaşığı. salça;
  • - bitkisel yağ, karabiber, tuz.

Hazırlık:

İnci arpa gece boyunca ıslatılabilir ve ardından pişirme süresi 30 dakika olacaktır. Islatmayıp sadece su altında durularsanız 1 saat pişirmeniz gerekecektir.

Bu sırada çorba için sebze sosunu hazırlayın. Salatalıkları küçük küpler halinde kesin ve ayrı bir tavada pişirin. Petrolleri dilimler halinde kesip soğanla birlikte bitkisel yağda kızartıyoruz. İnci arpa hazır olduğunda çorbaya tuz ekleyin ve doğranmış patatesleri, kereviz kökünü ve rendelenmiş havuçları ekleyin.

Sebzeleri pişene kadar pişirin, ardından mantarları ve soğanları tavaya koyun ve ateşi kısın.

Çorbayı 10 dakika daha pişirin, pişirme sonunda salça ve salatalık turşusunu ekleyin, kapağı kapalı olarak 5 dakika demlenmeye bırakın.

Taze otlar serpilerek servis yapın. Bu çorbaya sıklıkla bir bardak salatalık turşusu eklenir. Salatalık turşusu yerine domates turşusu da uygundur.

Yavaş bir tencerede inci arpalı Rassolnik


Modern bir cihaz - çok pişirici sayesinde, ünlü turşuyu arpa ve turşuyla hazırlama sürecini önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz (çok pişiricide tarif). Düzenli pişirme sırasında inci arpayı yaklaşık bir saat kaynar suda tutmanız gerekecek, ancak yavaş pişirici arpayı birkaç dakika içinde pişirmenize olanak sağlayacaktır.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

  • - 200 gr salatalık turşusu veya kornişon turşusu;
  • - 4-5 küçük iyi patates;
  • - yarım bardak inci arpa;
  • - 150 gr tütsülenmiş sosis (döş veya domuz pastırması da kullanabilirsiniz);
  • - soğan;
  • - havuç;
  • - 2 yemek kaşığı. salça;
  • - 2 diş sarımsak;
  • - Ekşi krema;
  • - biber, tuz, otlar.

Hazırlık:

Soğanı küçük küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, sosisleri şeritler halinde kesin. Sosis yerine, genel olarak herhangi bir füme et olmak üzere lezzetli pastırma veya göğüs eti alabilirsiniz.

Çoklu pişiricinin dibine biraz yağ dökün, havuçları, soğanları, sosisleri hep birlikte kızartın. Pişirme veya ısıtma modunu ayarlayın, yaklaşık 15 dakika soteleyin. Salatalıkları küçük yarım halkalar halinde kesin. Ayrıca ev yapımı salatalıkların çorbada mağazadan satın alınanlara göre çok daha lezzetli olacağını da söyleyelim.

Sebzeler hafifçe kızardıktan ve çoklu pişiriciden kızarmış soğan aroması yayılmaya başladıktan sonra doğranmış salatalık ve salçayı ekleyin. Eğer çocuğunuza turşu çorbası hazırlıyorsanız normal domatesleri alıp süzgeçten geçirebilirsiniz, böylece çorba daha da sağlıklı ve zengin olur. Sebzeleri karıştırın ve aynı modda 10 dakika bekletin.

Daha sonra çoklu pişiriciye inci arpa ve patates ekleyin. Her şeyi suyla doldurun ve "pirinç" modunu ayarlayın. Turşuyu hazırladıktan sonra çorbaya doğranmış sarımsak ve otları ekleyin, ekşi kremayla baharatlayın. Arpa ve turşulu Rassolnik (yavaş tencerede tarif) hazır, afiyet olsun, bu kadar lezzetli bir çorbayı hiç denemediniz.


Rassolnik, çorba hazırlamanın en lezzetli ve en kolaylarından biridir. Kalın, aromatik, zengin ve her zaman ekşidir. Tadına ve rengine göre dedikleri gibi pek çok farklı şekilde hazırlayabilirsiniz. Ancak asıl sır her zaman aynıdır; daha fazla salatalık ve kesinlikle pirinç yerine inci arpa. Bazen rassolnik pirinçle hazırlansa da bu bir klasik değildir. Aksi halde özgür bir sanatçısınızdır.

Arpa ve turşu ile Rassolnik

Temel bir seçenek olarak size arpa ve turşulu rassolnik sunuyoruz. Tarif sadece en basit değil, aynı zamanda oldukça ucuzdur. Bu çorba mutlaka her evinizin damak zevkine uyacaktır. Dene!



Turşuluk taneleri iyice yıkayın ve şişmesi için soğuk suyla doldurun. İnci arpa suda ne kadar uzun süre kalırsa o kadar hızlı pişer. İdeal süre - 2-3 saat.


Klasik rassolnik et suyunda pişirilir. Bu suyu hazırlamak için et alın ve her zaman kemikle birlikte alın - bu şekilde et suyu özellikle zengin olacaktır. Burada tavuk göğsü alıyoruz. Göğsü suyla durulayıp, etin daha hızlı pişmesi için parçalara ayırıp bir tencereye koyup soğuk suyla dolduruyoruz. Bu aşamada tuz veya baharat eklenmez. Tencereyi ocağa alıp eti yaklaşık 40 dakika haşlayın.


Et hazır olur olmaz suyu süzün. Eti şimdilik bir kenara bırakıp et suyunu tekrar tencereye koyuyoruz.


Yeterince şişmiş inci arpayı akan su altında yıkayın ve et suyuna ekleyin. Tencereyi maksimum sıcaklıkta tekrar ocağa yerleştirin. Tahılları bir kapakla kapatarak 20 dakika kaynatın.


Aynı zamanda sebzeleri hazırlayın. Soğanı, patatesi ve havuçları soyun. Durulmak.



Burada salatalık turşusunu küpler halinde kesebilirsiniz. Turşu sosu için küçük ve elastik salatalıklar almak daha iyidir, böylece küpler keserken şeklini korur ve salatalık tohumları pişirme sırasında dökülmez. Küplerin boyutunu kendi takdirinize göre seçebilirsiniz.


20 dakika sonra inci arpaya patatesleri ekleyin.


Pişirme işlemi sırasında köpüğü aldığınızdan emin olun.


Kızartılacak sebzeleri bir tavaya koyun, yağla baharatlayın ve kapağın altında yumuşayana kadar kızartın.


Tavadaki soğanlar ve havuçlar yumuşayınca üzerine doğranmış salatalık ve salçayı ekleyin.


Kızartmaya 3-5 yemek kaşığı su ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 7 dakika pişirin. Daha sonra kızartmayı çorbaya ekleyin (patates ve tahıllar bu noktada hazır olmalıdır).


Tencereyi tekrar ocağa alın ve salamurayı çorbaya dökün. Tadını çıkaralım. Gerekirse tuz ekleyin, baharat ve baharatlarla tatlandırın ve defne yaprağını atın.


En başta çıkarılan eti kemiklerinden çıkarıp parçalara ayırıyoruz (veya yırtıyoruz) ve turşunun içine atıyoruz.


Çorbayı ocakta yaklaşık 10-15 dakika kadar pişmeye bırakın. işte bu kadar - inci arpa ve turşulu turşu çorbası hazır! Hizmet edebilirsin!


Faydalı İpuçları:

  • Turşu sosu hazırlamak için sadece salatalık turşusu kullanın. Turşu olanlar uygun değildir. Hızlı bir tarif kullanarak salatalıkları tuzlayabilirsiniz.
  • Turşulu turşu çorbasının hazırlık süresini hızlandırmak için inci arpayı önceden hazırlamanız gerekir. Sadece durulayın ve gece boyunca ılık suda bekletin.
  • Rassolnik taze ekşi krema ve otlarla servis edilmelidir. Taze otlarınız yoksa kurutulmuş olanları varsa, harika! Baharatların geri kalanıyla birlikte otları da ekleyin. Yeşillikleriniz donmuşsa hazır olmadan beş dakika önce tavaya ekleyin. Daha önce yapmadıysanız sapları çıkarmayı unutmayın.
  • Bazı turşu tarifleri inci arpanın sadece ıslatılmasını değil aynı zamanda kaynatılmasını da önerir. Bol miktarda su, arpanın fazla nişastasını temizleyecek ve turşu oturduğunda macun gibi görünmeyecektir.

Arpa ve tavuklu Rassolnik

Tavuklu turşu yapmak için basit bir tarif. Arpa ile turşu pişirmek için sadece fileto değil, et suyu yapmak için kemikli tavuk budu almak en iyisidir.


İçindekiler:

  • Tavuk - 800 gram;
  • 100 gram havuç;
  • 200 gram soğan;
  • Yarım bardak inci arpa;
  • 400 ml salatalık turşusu;
  • 3 büyük salatalık turşusu;
  • 400 gram patates;
  • 3 diş sarımsak;
  • Öğütülmüş karabiber;
  • Sofra tuzu - çay kaşığı;
  • 2 defne yaprağı;
  • Sebze yağı.

Hazırlık

  1. Tavuk bacaklarını iyice yıkayın, bir tencereye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Kaynayana kadar bekleyin, suyunu boşaltın. Etin üzerine ikinci kez kaynar su dökün ve kaynattıktan sonra kapağın altında orta ateşte köpüğünü alarak pişirin. Tavuğu 45 dakika pişirin, ardından delikli bir kaşıkla bir tabağa alın ve suyu berraklaşana kadar süzün. Turşuyu pişirmek için kalın tabanlı ve 5 litre hacimli başka bir tava alın. Et suyunu içine dökün ve tavada tam olarak 3 litre sıvı olacak şekilde kaynar su ekleyin.
  2. Hazırlanan inci arpayı durulayın, kaynayan et suyuna koyun ve kalan malzemeleri hazırlamaya başlayın.
  3. Patatesleri, soğanları ve havuçları soyun. Patatesleri küpler halinde, soğanı küpler halinde kesin ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  4. Tavayı ısıtın, rafine yağı (yaklaşık 40 ml) dökün ve soğanları ve havuçları 5 dakika kızartın. Ve inci arpadan sonra hemen patatesleri indirin.
  5. Soğanlar ve havuçlar fazla pişince tava içeriğini tavaya ekleyin.
  6. Salatalık turşusunu rendeleyin veya doğrayın. Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın. Diş sarımsak kullanmayın. Sarımsakları salatalıklarla birlikte tavaya koyun.
  7. Tavuk eti çoktan soğudu, kesebilirsiniz. Derisini çıkarın, kemiklerini çıkarın ve eti küçük parçalar halinde kesin. Çorbaya batırın, salamurayı dökün. Tuz ekleyin (salatalık ve salamura tuzlu olduğu için bir çay kaşığından fazla tuza gerek yoktur), en sevdiğiniz baharatları ekleyin ve bir defne yaprağını atın. Çorbaya koymadan önce yıkamayı unutmayın.
  8. Tencereyi bir kapakla kapatın ve orta ateşte 25 dakika pişirin. Turşuyu taze ekşi krema, siyah ekmek ve bol miktarda taze otla tatlandırılmış inci arpa ve turşuyla servis edin.

İnci arpa ve mantarlı Rassolnik

Mantarlı Rassolnik çorbası etsiz pişirilebilir. Oldukça doyurucu ve lezzetli çıkıyor. Bu nedenle hem et hem de sebze suyunu kullanabilirsiniz. Mantarlı lezzetli bir turşu hazırlamak 50 dakika sürecektir.


İçindekiler:

  • 300 gram petrol, istiridye mantarı veya haşlanmış orman mantarı;
  • 200 gram soğan;
  • 100 gram havuç;
  • 300 gram salatalık turşusu;
  • 300 gram patates;
  • Bir bardağın üçte biri inci arpa;
  • 50 gram tereyağı;
  • Otlar, baharatlar, tuz.

Hazırlık

  1. Dilediğiniz mantarı kullanabilirsiniz. Tek fark, yabani mantarların önceden pişirilmesinin gerekmesidir. Önceden pişirilmiş donmuş mantarlar varsa buzunun çözülmesine gerek yoktur. Bu şekilde çorbaya ekleyin. Dondurulmuş mantarlar kaynatılmamışsa soğanla birlikte kızartın ve ardından turşuya ekleyin.
  2. Arpayı önceden hazırlayın, durulayın ve kalın dipli bir tencereye koyun. Bir litre soğuk su dökün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yarım saat pişirin. İnci arpa lapasının birbirine yapışmasını önlemek için su kaynadığında bir çorba kaşığı yağ ekleyin. Bu, yulaf lapasını daha da lezzetli hale getirecek.
  3. Arpa pişerken, arpa ile lezzetli bir turşu yapmak için kalan malzemeleri hazırlayalım.
  4. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin.
  5. Havuçları ve soğanları soyun, doğrayın ve kalan tereyağında kızartın.
  6. Mantarları yıkayıp doğrayın ve tavadaki soğan ve havuçlara ekleyin. Orta ateşte 8 dakika karıştırarak kızartın.
  7. Bir tencereye 2 litre su veya et suyu dökün ve kaynatın. Patatesleri, kızartmayı ve hazır arpaları yerleştirin. Orta ateşte 10 dakika kadar pişirin, ardından ince kıyılmış veya iri rendelenmiş turşuları ekleyin. Tuzlayın ve baharat ekleyin. Kurutulmuş otlarınız varsa şimdi ekleyin. Taze otlarınız varsa servis yaparken ekleyin. Defne yaprağını unutmayın. Bu miktardaki turşuya bir yaprak yeterli olacaktır. Tavayı bir kapakla kapatın ve 20 dakika daha pişirin.
  8. Ekşi krema ve otlar ile sıcak servis yapın.

Arpa ve zeytinli mercimek turşusu

Bu turşu tarifi vejetaryendir. Sevmeseniz bile mutlaka zeytin ekleyin. Bunları bütün olarak çorbaya koyabilir ve servis yapmadan önce çıkarabilirsiniz. Mercimek turşusuna enfes tadını veren zeytindir.


İçindekiler:

  • 0,5 kg patates;
  • 300 gram salatalık turşusu;
  • Bir kavanoz zeytin;
  • 100 gram inci arpa;
  • 100 gram havuç;
  • 200 gram soğan;
  • 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
  • Tuz, baharatlar;
  • Taze yeşillikler.

Hazırlık

  1. Lenten turşusu hazırlamayı planladığınızda inci arpayı önceden ıslatmayın. Bir tavayı ısıtın, kuru, yıkanmamış arpayı orta ateşte sürekli karıştırarak beş dakika kızartın. İnci arpa güzel bir altın rengine dönüşecek.
  2. Kavurduktan sonra tahıllar yıkanabilir. İyice durulayın, kalın dipli bir tencereye koyun ve 1,5 litre suyla doldurun. Kaynattıktan sonra, kapağı kapalı olarak 40 dakika kısık ateşte pişirin.
  3. Bir tencereye 2 litre su veya sebze suyunu dökün ve kaynatın. Patatesleri soyup büyük küpler halinde kesin ve kaynar suya koyun. Soğanı ince çeyrek halkalar halinde, havuçları ise şeritler halinde kesin. Havuçları ve soğanları bitkisel yağda orta ateşte sürekli karıştırarak 7 dakika kızartın.
  4. Damak zevkinize göre salatalık turşusunu soyup soymayabilirsiniz. Şeritler halinde kesin. Tavaya patatesleri, kızartılmış havuçları ve soğanları, ince dilimlenmiş salatalıkları ve pişmiş arpaları yerleştirin. Ancak suyun tamamı kaynamayacağından geri kalanını boşaltın; bu suyun çorbada hiçbir faydası yoktur. Turşuya hemen tuz ekleyin, defne yaprağını ve baharatları ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Zeytinleri halkalar halinde kesin veya çıkarmak istiyorsanız bütün olarak çorbaya batırın. 20 dakika daha pişirin.

İnci arpa ve böbrekli Rassolnik

Sığır böbreklerini doğru şekilde hazırlarsanız böbrekli turşu çok lezzetli olur. Bunun nasıl yapılacağını ayrıntılı olarak anlatacağız.


İçindekiler:

  • Sığır böbrekleri - 300 gram
  • 200 gram salatalık turşusu
  • 150 ml tuzlu su
  • 300 gram patates
  • 100 gram havuç
  • 200 gram soğan
  • 50 gram inci arpa
  • Baharatlar ve tuz;

Hazırlık

  1. Böbrekleri iyice durulayın ve yağları ve filmleri kesin. 8 saat boyunca soğuk suyla doldurun. Yaklaşık 2 saatte bir suyu boşaltın, böbrekleri durulayın ve yeni soğuk suyla doldurun.
  2. Böbreklerle birlikte arpayı da pişirmeye hazırlayın. Sıcak suya batırın ve masanın üzerine bırakın.
  3. Böbrekler ıslandığında çorbayı pişirmeye başlayabilirsiniz. İnci arpayı ayrı bir tavada kısık ateşte pişirin. Kalın dipli bir tencere alın, üzerini bir kapakla kapattığınızdan emin olun. İnci arpayı tuzlu suda 40 dakika kaynatın. Yaklaşık bir litre su dökün. Mısır gevreği hazır olduktan sonra geri kalanını tuzlayın.
  4. Büyük bir tencerede 3 litre suyu kaynatın. Sığır böbreklerini küpler halinde kesin ve kaynar suya koyun. Bir kapakla örtün ve 40 dakika pişirin, köpükleri alın.
  5. Patatesleri soyun ve kesin. Ve haşlanmış böbreklerle birlikte et suyuna koyun. Havuçları ve soğanları doğrayın, yağda kızartın ve bir sonraki gönderin. Salatalık turşusunu kaba bir rende üzerine rendeleyin ve inci arpa ile birlikte çorbaya ekleyin. Salamurayı dökün ve 20 dakika pişirin. Turşuyu deneyin, tadına tuz ve baharat ekleyin. Taze dereotu varsa yıkayıp ince ince doğrayıp saplarını çıkartabilirsiniz.
  6. Tuzu ekledikten sonra böbrek turşusunu 20 dakika daha pişirip biraz demlendirip servis yapın.

İnci arpa ve haşlanmış etli Rassolnik


İçindekiler:

  • 300 gram patates;
  • 300 gram salatalık turşusu;
  • 500 gram güveç;
  • 200 gram soğan;
  • 100 gram havuç;
  • 100 gram inci arpa;
  • Bir yemek kaşığı domates salçası;
  • Tuz, baharatlar;

Hazırlık

  1. Arpayı hazırlayın ve yıkayın. Kalın dipli bir tencereye koyun ve kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin. Suyu biraz tuzlayın, 100 gram inci arpa başına bir litre su dökün. Yulaf lapası hazır olduğunda geri kalanını tuzlayın. İstenirse pişirme sırasında bir çorba kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.
  2. Soğanı ve havuçları doğrayın, ısıtılmış bir tavaya koyun ve bitkisel yağı dökün. Soğan yarı saydam hale gelinceye kadar orta ateşte karıştırarak kızartın. Daha sonra güveci, salçayı ekleyin ve tüm yağlar eriyene kadar kızartmaya devam edin.
  3. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. 2,5 litre suyu kaynatın ve tava içeriğini, doğranmış patatesleri ve pişmiş inci arpayı (önce suyu boşaltacağınız) ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve 15 dakika pişirin. Daha sonra iri rendelenmiş salatalıkları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
  4. Hazırlanan turşuya taze maydanoz ve dereotu ile ev yapımı ekşi kremayı ekleyin.

Arpa ve sosisli Rassolnik

Füme sosisli Rassolnik inanılmaz lezzetli çıkıyor. Buzdolabında dilimlenmiş füme sosis veya et varsa, sosisli turşu çorbasını pişirmekten çekinmeyin.


İçindekiler:

  • 300 gram tütsülenmiş sosis
  • 200 gram salatalık turşusu
  • 100 gram salamura
  • 200 gram patates
  • 150 gram inci arpa
  • 150 gram soğan
  • 100 gram havuç
  • Baharatlar, tuz
  • 3 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık

  1. Arpayı önceden ıslatın, durulayın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin. Suyu tuzlayın. 150 gram tahıl başına 1,5 litre su dökün. İnci arpa hazır olduğunda geri kalanını tuzlayın.
  2. Hazırlanan arpa, doğranmış patatesleri bir tencereye veya çok pişiriciye koyun ve 2 litre arıtılmış su ekleyin. Kaynatın.
  3. Su kaynarken soğanları ve havuçları soyun ve bitkisel yağda kızartın. Füme sosis ve salatalıkları ince şeritler halinde kesin.
  4. Her şeyi bir tencereye koyun, salamurayı dökün, tuz, baharat ve 2 defne yaprağı ekleyin. Çoklu pişiriciyi kapatın ve 60 dakika boyunca “çorba” moduna ayarlayın.
  5. Tencerede yemek pişiriyorsanız gazı ortanın altına düşürün, tencerenin kapağını kapatın ve 40 dakika pişirin.

Rassolnik, asırlık geçmişi olan mutfağımızın geleneksel bir çorbasıdır. Doğranmış salatalık turşusundan çorba yapmayı ilk kimin aklına getirdiğini kimse bilmiyor ama literatürde turşuya dair referanslar 15. yüzyıla kadar uzanıyor (o zamanlar buna “kalya” deniyordu). Ne yazık ki mevcut turşu çorbasının kesin tarifi korunmamıştır. Artık eski çorbanın birçok farklı versiyonu var - hem etli hem yağsız, hem de pirinç ve fasulyeli. Ama en popüler olanı inci arpadır. Bugün odaklanacağımız şey budur. Peki özellikle acemi ev hanımları için salatalık turşusu ve inci arpa nasıl hazırlanır. Fotoğraflarla adım adım tarif, her şeyi hatasız, doğru şekilde yapmanın en güvenilir yoludur. Çorba çok aromatik ve zengin olacak. İnci arpa kaynatıldığında bile yoğun kalır ve çorbayı yulaf lapasına dönüştürmez (pirinçte sıklıkla olduğu gibi) ve turşu ve et suyu onu özellikle lezzetli hale getirir. Eminim ki ilk deneyiminizden sonra rassolnik ev menünüzün en popüler çorbalarından biri haline gelecektir.

Malzemeler (3 litrelik tencere için):

  • sığır eti (kemikli) – 350 g,
  • inci arpa – 1 yemek kaşığı.,
  • havuç – 1 adet.,
  • soğan – 1 kafa,
  • patates – 2 adet.,
  • salatalık turşusu – 1 adet.,
  • bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.,
  • biber (yenibahar) – 3 bezelye,
  • defne yaprağı – 2 adet.,
  • tuz ve otlar - tatmak.

İnci arpa ve turşu ile rassolnik nasıl pişirilir

Çorbanın ana malzemelerinden biri olan inci arpa en iyi şekilde önceden hazırlanır. Tahılları yıkayıp en az 2-3 saat, ideal olarak bir gece soğuk suda bekletiyoruz. Birkaç saat beklettiğinizde ılık su kullanabilirsiniz.



Şimdi et suyu. Klasik versiyon için etin kemikte olması gerekiyor, o yüzden ben bunu alıyorum. Eti yıkayıp tencereye koyuyoruz ve suyla dolduruyoruz. Eti pişene kadar kaynatın (genellikle 1,5-2 saat sürer), pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Et hazır olduktan sonra et suyundan çıkarın ve soğumaya bırakın. Et suyunu süzün ve biraz tuz ekleyin.



Şişmiş inci arpayı yıkayıp et suyuna ekliyoruz. Çorbayı kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişmeye bırakın.

Bu süre zarfında sebzeleri hazırlayın. Soyulmuş patatesleri dilimler veya küpler halinde kesin.



Havuçları ve soğanları normal sos gibi öğütün: havuçları rendeleyin, soğanı ince ince doğrayın.





Yaklaşık 5 dakika sonra önceden küpler halinde kesilmiş salatalık turşusunu tavaya ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha tavada tutun.



Kızartma yapılırken eti kemikten çıkarın, doğrayın ve turşuya ekleyin.



Oraya salatalıklı hazır sebzeleri de gönderiyoruz.



Çorbayı birkaç dakika daha kaynattıktan sonra karabiber, defne yaprağı ve doğranmış otları ekleyip ocaktan alın.



İşte bu, turşu hazır! Afiyet olsun!



Tarif ekle
Favorilere

Rassolnik, günlük diyette uzun süredir mevcut olan orijinal bir Rus çorbası olarak kabul edilir. Temel olarak turşu ve salamuranın kullanıldığı bileşimi alışılmadık bir durumdur. Klasik versiyonun yanı sıra birçok çeşit daha var: etli, balıklı, yağsız. İnci arpa genellikle bulunur, ancak pirinç ve karabuğday da işe yarayacaktır. Bileşimin geri kalanı kişisel zevk tercihlerine göre seçilebilir. Rassolnik çoğunlukla ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile yenir.

    Hepsini Göster ↓

    En iyi turşu tarifleri

    Arpa ve turşulu Rassolnik, bileşimin tat tercihlerine ve yeteneklerine göre değiştirilebildiği eski bir Slav kökenli yemektir. Et suyu için herhangi bir et uygundur: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk. Sakatat kullanarak pişirebilirsiniz: sakatat, kalp, böbrek veya balık. Vejetaryenlerin yağsız versiyona dikkat etmeleri tavsiye edilir.

    Elinizde et yoksa turşu için sosis ve güveç kullanabilirsiniz.

    Bu doyurucu ve zengin çorbanın birçok tarifi var. Önemli olan birbiriyle uyumlu ve kendine özgü ekşi tadı bozmayan ürünleri seçmektir.

    Klasik

    Zengin bir klasik sığır eti turşusu için aşağıdaki market setine ihtiyacınız olacak:

    • sığır eti veya domuz eti - 500 g;
    • salatalık turşusu - 150 ml;
    • salatalık turşusu - 190–200 gr;
    • inci arpa - 90 gr;
    • soğan - 1 adet;
    • domates salçası - 3 yemek kaşığı. ben;
    • havuç - 1 adet;
    • patates - 3-4 adet;
    • tuz - 1 çay kaşığı;
    • defne yaprağı - 1–2 adet;
    • su - 2 l;
    • yeşillikler - tatmak.

    Adım adım hazırlık sırası:


    Kıyılmış eti, defne yaprağını ve doğranmış otları ekleyin. 10 dakika kaynatıp kapatın. Tat ve tuz. Çorba genellikle ekşi krema ve otlarla servis edilir, ancak bu kişisel tercihe bağlıdır. Bazı insanlar mayonezi veya haşlanmış yumurtayı sever.

    Eğilmek


    Etsiz yağsız tarifte diğer bileşenler et suyuna tam bir alternatif görevi görür. Sonuç olarak çorba daha az zengin ve aromatik değil. Arpa, pirinç veya karabuğday ile değiştirilebilir. Bu, et yemeyenler veya vücutlarına dikkat edenler için ideal bir seçenektir.

    İçindekiler:

    • su - 2,5 l;
    • herhangi bir tahıl - 100 g;
    • patates - 3-4 adet. ;
    • havuç - 1 adet;
    • beyaz lahana - 150 gr;
    • mantarlar - 300 gr;
    • soğan - 1 adet;
    • salatalık turşusu - 2 adet;
    • zeytin (zeytin) - 100 g;
    • tuzlu su - 100 ml;
    • baharatlar (defne yaprağı, karabiber) - kendi takdirinize bağlı olarak;
    • taze doğranmış otlar - 3-4 yemek kaşığı. l.

    Pişirme sırası:

    1. 1. Tahılları yıkayın ve üzerine 30 dakika kaynar su dökün.
    2. 2. Belirlenen süre geçtikten sonra temiz suda kaynatın.
    3. 3. Patatesleri kesip tavaya ekleyin.
    4. 4. Soğanlar ve havuçlar küçük küpler halinde kesilir ve mantarlarla birlikte bir tavada çiğ veya hafifçe kızartılarak genel bileşime eklenir.
    5. 5. Lahanayı ince ince kıyıp elinizle iyice yoğurup ekleyin.
    6. 6. Pişirmeden 20 dakika önce zeytinleri ekleyin. Halkalar halinde doğranırlar veya bütün olarak bırakılırlar.
    7. 7. Sonunda doğranmış salatalıkları, baharatları, defne yapraklarını ekleyin ve salamurayı dökün.
    8. 8. Isı ekleyin ve kaynatın, ardından kapatın.

    Ekşi krema ve otlar ile servis edilir.

    Yavaş bir tencerede basit bir seçenek


    Bu basit tarif çok lezzetli ve aromatik bir ilk yemektir. Çorbayı pişirmek için, tüm süreci büyük ölçüde basitleştiren çoklu pişirici kullanılması önerilir. Tek yapmanız gereken ihtiyacınız olan her şeyi toplamak, kesmek ve bir kaseye koymak. Gerisini cihaz halledecektir.

    Bileşenler:

    • inci arpa - 80–90 g;
    • sosis (haşlanmış, yarı tütsülenmiş) - 150–200 g;
    • patates - 3 adet;
    • soğan - 1 adet;
    • havuç - 1 adet;
    • tavuk suyu - 1,5-2 l;
    • hafif tuzlu salatalık - 4 adet. ;
    • domates sosu - 1 yemek kaşığı. ben;
    • defne - 3 yaprak;
    • yeşil soğan - 3-4 tüy;
    • tuzlu su - 50 ml;
    • zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. l.

    Talimatlar:

    1. 1. Ayrı bir tavada inci arpayı 15-20 dakika pişirin.
    2. 2. Soğanı ince ince doğrayın ve az miktarda bitkisel yağda "Kızartma" modunda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
    3. 3. Rendelenmiş havuç ve sosis küplerini ekleyip karıştırın. Oraya domates salçası da gönderiliyor. Tahta bir spatula ile karıştırarak 4-5 dakika pişirin.
    4. 4. Salatalıklar dar şeritler halinde kesilerek çorbaya konur.
    5. 5. Aynısını patatesler için de yapın.
    6. 6. Sonunda mısır gevreğini ekleyin ve karıştırın. Et suyunu dökün ve biraz tuz ekleyin.
    7. 7. “Çorba” programını veya benzerini (markasına göre) 30 dakikalık pişirme süresine ayarlayın.
    8. 8. Bitirme sinyalinden sonra açarlar, biberlerler ve defne yapraklarını atarlar.

    Bitmiş turşunun biraz demlenmesine izin verilmelidir.

    Şef Ilya Lazerson'dan

    Ünlü şef Lazerson'un özel tarifine göre daha az lezzetli ev yapımı çorba yok. Sığır etinin yanı sıra tavuk sakatatlarına da ihtiyacınız olacak. Sonuç çok tatmin edici bir yemektir. Doğru şekilde kaynak yapmak için bileşenleri tam olarak listeye göre monte etmeniz gerekir.

    İçindekiler:

    • kemikte sığır eti - 320 g;
    • tavuk sakatatları - 220 g;
    • inci arpa - 100–120 g;
    • soğan - 1 adet;
    • havuç - 1 adet;
    • patates - 4 yumru;
    • turşu - 2 adet;
    • bitkisel yağ - kızartmak için;
    • limon - 1 adet;
    • defne yaprağı - 1 adet;
    • yenibahar bezelye - 3-4 adet.

    Bu şekilde hazırlayın:

    1. 1. Havuç, soğan ve sakatatları aynı anda ekleyerek et suyunu hazırlayın.
    2. 2. Arpayı ayrı bir tavada kaynatın.
    3. 3. Et hazır olduktan sonra onu ve diğer her şeyi çıkarın. Kıyılmış patatesleri ekleyin.
    4. 4. Salatalıkları kaba bir rende üzerine doğrayın ve az miktarda su ile bir tavada pişirin.
    5. 5. Et bileşenleri isteğe bağlı konfigürasyonda parçalar halinde ufalanır ve tavaya eklenir.
    6. 6. Havuç ve soğanı yağda kızartarak hazırlayın.
    7. 7. Patatesler yumuşayınca doğranmış salatalık, defne yaprağı ve karabiberi ekleyin.
    8. 8. Sonunda sebze karışımıyla tatlandırın, limonun suyunu sıkın ve üzerini kapatın.

    Kapattıktan 10 dakika sonra çorbanın demlenmesine izin verin.

    Balık


    Et yerine balığın yerleştirildiği rassolnik'in özgün bir yorumu. Herhangi biri uygundur, ancak deniz olanı seçmek daha iyidir.

    İçindekiler:

    • salatalık turşusu - 300 g;
    • balık filetosu - 500 gr;
    • inci arpa - 55–60 gr;
    • patates - 500 gr;
    • soğan - 100–130 gr;
    • havuç - 140 gr;
    • bitkisel yağ - kızartmak için;
    • et suyu - 3 l;
    • baharatlar, tuz, otlar - tatmak.

    Daha fazla eylemler:

    1. 1. Balığı haşlayıp çıkarın ve suyunu süzün. Fileto parçalar halinde kesilir.
    2. 2. İnci arpa yıkanıp yarı pişene kadar pişirilir.
    3. 3. Patatesler soyulur ve küp şeklinde kesilir.
    4. 4. Aynısını havuç için de yapın.
    5. 5. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın.
    6. 6. Salatalıklar şeritler halinde kesilir.
    7. 7. Soğanları ve salatalıkları önce ayrı ayrı kızartın, ardından birleştirip 3 dakika daha pişirin.
    8. 8. Kaynayan et suyuna patates müstahzarları, arpa, balık parçaları ve diğer her şey konur.
    9. 9. 10-15 dakika kadar yanmaya devam edin ve kapatın.

    Çorbayı kapağın altında demlendirdikten sonra tabaklara dökün ve üzerine doğranmış otlar serpin. Gerekirse herkes kendini tuzlar.

    Kış için bir kavanozda


    Rassolnik çok uygun olan kışa hazırlanabilir. Zamanın yetersiz olması durumunda, bu tür bir koruma yardımcı olur.

    İçindekiler:

    • inci arpa - 400 gr;
    • domates - 600–700 gr;
    • soğan - 6 büyük kafa;
    • taze salatalık - 850 gr;
    • bitkisel yağ - 210 mi;
    • tuz - 2 yemek kaşığı. ben;
    • karabiber - 7 adet;
    • sirke (%9) - 5-6 yemek kaşığı. ben;
    • toz şeker - isteğe bağlı.

    Sonraki:

    1. 1. Tahıl birkaç su ile yıkanır ve 8-9 saat bekletilir. Belirlenen süre geçtikten sonra, tamamen pişene kadar standart şekilde pişirin.
    2. 2. Salatalıkların kabuklarını soyun ve rendeleyin.
    3. 3. Salatalık talaşının eklendiği soğan-havuç kızartması yapın. Yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.
    4. 4. Domatesler kıyma makinesinden geçirilir veya blender kullanılır. Elde edilen kütle, bir tavada kaynayan karışıma eklenir.
    5. 5. 10 dakika sonra ortak bir tavaya aktarın.
    6. 6. Aynı anda tuz ve karabiber miktarını kontrol ederek kaynatın. Gerekirse ekleyin. İstenirse biraz şeker ekleyin.
    7. 7. Sonunda sirke ekleyin.
    8. 8. İş parçası hemen sterilize edilmiş cam kavanozlara konulur ve kapaklarla kapatılır. Ters çevirin, bir havluya sarın ve tamamen soğuyana kadar masanın üzerinde bırakın.

    Düzgün hazırlanmış konserve yiyecekler oda koşullarında bile uzun süre saklanabilir.

    Her ev hanımının kanıtlanmış turşu versiyonu vardır. Bununla birlikte, lezzetli bir çorba hazırlamanın imkansız olduğu bir dizi evrensel püf noktası vardır:

    • Tuzlu su eklerseniz, et suyu önce süzülür ve kaynatılır.
    • Salatalıklar tuzlanarak veya sirkesiz salamurayla alınır.
    • Tüm ekşi malzemeler patateslerden sonra eklenir, aksi takdirde sertleşir ve çabuk kararır.
    • İnci arpa gece boyunca ıslatılır veya ayrı ayrı yaklaşık 30-40 dakika kaynatılır.
    • Tuzlu su genellikle yeterli olduğundan tuz eklemenize gerek yoktur. Tuz eklemeyi planlıyorsanız bunu en sonunda yapın.
    • Kapattıktan sonra turşuyu kapağın altında en az bir saat bekletin, bu da ona daha zengin bir tat verir.

    Çorbada kullanılan ete göre tahıllar seçilir.

    Geleneksel olarak parça et kullanılır ve bunun yerine sakatat kullanılır: kümes hayvanlarının bağırsakları (kaz, ördek, tavuk, hindi), sığır eti ve dana böbrekleri. Aşağıdaki uyumluluğa uyun:

    • arpa - böbrekler, sığır eti;
    • pirinç, arpa - kümes hayvanı sakatatları;
    • karabuğday, pirinç - etsiz.

    Standart pişirme seçeneği ocakta bir tencerededir. Kızartmak için bir tavaya ihtiyacınız olacak. Yavaş pişiriciyi kullanabilirsiniz, bu da işlemi kolaylaştırır. Aynı zamanda çorba daha az lezzetli değil.