Yaprak marul çeşitleri ve kökenleri. Marul (yaprak ve baş) - çeşitleri ve çeşitleri, yetiştirme kuralları Sebze salatası

Bugün mağazalarda satışa sunulan taze yeşil salataların çoğunu rehberimizde topladık. Ondan şu veya bu salatanın nasıl bir tada sahip olduğunu, ondan ne pişirileceğini, yiyeceklerle ve diğer yeşil ve kırmızı salata türleriyle nasıl birleştirileceğini öğreneceksiniz.

Bugün dünyada marulun kaç çeşidi ve melezinin yetiştirildiğini biliyor musunuz? 1000'den fazla. Rusya'da bu rakam çok daha düşük ve süpermarketler genellikle 10-12'den fazla salata türü sunmuyor - ancak her yıl yenileri ortaya çıkıyor. Bu nedenle çoğumuzun bazen tezgahlarda çaresizce durması şaşırtıcı değil. Ve salataların isimleri bize hiçbir şey anlatmıyor.

Halen salataların genel kabul görmüş tek bir sınıflandırması yoktur. Her ne kadar sen ve ben bilimsel sınıflandırmayı pek anlayamasak da. Bu nedenle, salataların yeşil mahsuller olduğunu, bir dereceye kadar iyileştirici özelliklere sahip olduklarını, kalorilerinin düşük olduğunu, birçok yararlı madde içerdiğini, salatalar genellikle taze ve çiğ yenildiği için depolanıp doğrudan tüketildiğini hesaba katalım. plakadan vücudumuza.

Salatalar kabaca iki kategoriye ayrılabilir: yapraklı ve lahana. Yapraklı olanlarda, yapraklar genellikle yaslanabilen, kaldırılabilen veya yukarı doğru yönlendirilebilen bir çalı veya rozet içinde toplanır. Lahanalarda elbette yapraklar yoğun veya gevşek bir lahana başı oluşturur.

Ayrıca salataları damak tadına göre gruplara ayırabilirsiniz: çıtır ve yumuşak, acı, baharatlı ve biberli.

Bugün mağazalarda satışa sunulan taze yeşil salataların çoğunu rehberimizde topladık. Ondan şu veya bu salatanın nasıl bir tada sahip olduğunu, ondan ne pişirileceğini, yiyeceklerle ve diğer yeşil ve kırmızı salata türleriyle nasıl birleştirileceğini öğreneceksiniz. Arama kolaylığı için salatalardan alfabetik sırayla bahsediyoruz.

Buzdağı (buz salatası, gevrek kafa, buz dağı, buz salatası)

Anavatanı ABD'de en çok satın alınan marul burada da popülerdir. Buzdağı, 300 g'dan kilograma kadar ağırlığa sahip, oldukça yoğun, yuvarlak bir lahana başıdır. Yaprakları iri, açık veya parlak yeşil, sulu, gevrektir. Çoğu salatadan farklı olarak buzdolabında üç haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Iceberg biraz tatlıdır, güçlü bir tadı yoktur ve bu nedenle herhangi bir sos (özellikle ekşi krema) ve yemeklerle birleştirilebilir. Salatalarda, et, balık, deniz ürünleri için garnitür olarak, sandviçlerde ve atıştırmalıklarda kullanılır. Onlarla lahana ruloları yapabilirsiniz - lahana yaprakları yerine beyazlatılmış marul yaprakları kullanın. Ayrıca yoğun yaprakların şeklini iyi tutması koşuluyla, hazırlanan salatayı içlerinde servis edin.

Bazıları, diğer salata türlerini onunla karıştırmamanız gerektiğine inanıyor - bunlar Buzdağının tadını bastıracak. Diğerleri ise tam tersine, neredeyse hiç tadı olmadığı ve hemen hemen her salatayla karıştırılması kolay olduğu için Iceberg'e değer veriyor.

Iceberg marulu seçerken yoğunluğuna dikkat ediyoruz: İçi boş görünüyorsa, olgunlaşmaya vakti olmamış demektir, kışlık beyaz lahana gibi yoğunsa, onu çıkarmak için çok geç kalmış demektir. zamanında bahçe. Tabii ki, gevşek ve sararmış yaprakları olan lahana başlarını almıyoruz. Iceberg'i nemli bir beze sararak bir torbaya koyarak saklamak daha iyidir.

Son zamanlarda bazı yerlerde yeni bir Buzdağı çeşidi ortaya çıkmaya başladı - kırmızı buzlu marul.

Batavia

Ülkemizde en çok satılan yaprak marul çeşididir. Onlar. tek bir çeşit değil, benzer özelliklerle birleşmiş birkaç çeşit. Doğru, bazıları onu baş marul olarak değerlendirme eğiliminde çünkü her ikisinin de belirtileri var. Ama bu bizim için önemli değil.

Fotoğrafa bakın - bu salataya aşinayız. Rus ve yabancı seçim melezlerini içerir ve Leafly, Grand Rapid Ritsa, Risotto, Greeni, Starfighter, Fanly, Funtime, Aficion, Lancelot, Perel Jam, Bohemia, Orpheus, Gayzer, Baston, Dachny, Yeralash, Large isimleri altında satılmaktadır. kafalı, Prazhan ve diğerleri.

Bu yaprak marulları genellikle kenarları boyunca dalgalı yaprakları olan büyük, yarı yayılan bir rozete sahiptir. Salata çıtır ve lezzetli. Batavia çeşitlerini çeşitli salatalar, sandviçler oluşturmak ve sürekli olarak birçok yemeği süslemek, dekoratif yapraklarının üzerine et, balık, sebze vb. yerleştirmek için kullanıyoruz. Batavia gibi salatalar hafif tatlı bir tada sahiptir; etle, özellikle de yağlı et ve cevizle çok iyi gider.

Batavia'nın yaprakları çoğu çeşidinde yeşildir ancak kırmızı-kahverengi türleri de vardır. Son zamanlarda kızıl başlı Batavia, yapraklarının yeşil olanlardan daha yumuşak olması nedeniyle giderek daha popüler hale geldi.

tereyağlı

Avrupa'da Butterhead, tereyağlı marulların belki de en iyi bilinenidir (aşağıdaki Butterhead maruluna bakın). Neden? Birincisi Butterhead'in yumuşak, narin bir tadı var ve ikincisi en ucuz salatalardan biri. Butterhead'in yumuşak yaprakları küçük bir baş oluşturur ve dış yapraklarının tadı acı olabilir. Ve lahana başının çekirdeği çıtırdır.

Bir orta boy maruldan yaklaşık 250 g bitmiş yaprak elde edilir. Butterhead'i uygun bir sosla pişirebilirsiniz - bu arada yorgunluğu iyi giderir. Diğer salatalarla karıştırılabilir veya yemeklerle süslenebilir. Butterhead sandviçleri mükemmel bir şekilde tamamlar, evde rulo yaparken nori şeritleri yerine kullanılabilir.

Witloof (hindiba salatası, Belçika veya Fransız hindiba)

Avrupa'da çok popüler olan ve burada pek popüler olmayan hindiba salatası türlerinden biri (aşağıya bakın). İki aşamada yetiştirilir: Yaz aylarında kök bitkileri olgunlaşır ve kışın, yaklaşık 50-70 g ağırlığında, uzun ve sivri uçlu küçük yoğun lahana başları bunlardan çıkarılır - bu Witloof salatasıdır.

Marul yapraklarının soluk sarı veya beyaz rengi, başlarının karanlıkta büyümesinden kaynaklanmaktadır. Ve renk ne kadar açık olursa yapraklarda o kadar az acılık olur. Witloof'un Flamanca'dan beyaz bir sayfa olarak çevrilmesine şaşmamalı.

Yaprakları sulu ve gevrektir. Witloof farklı şekillerde hazırlanır - haşlanır, haşlanır, kızartılır, pişirilir, ancak en sağlıklısı çiğ olarak tüketmektir. Salatalar için lahana başlarını uzunlamasına, çapraz olarak kesebilir veya yapraklara ayırabilirsiniz. Acılığı gidermek için -gerekirse- yapraklar 15-20 dakika ılık suda yıkanır, 1 dakika kaynar suya batırılır veya 2-3 saat tuzlu soğuk suda bekletilir.

Pişirildiğinde acılık neredeyse kaybolur.

Not: Acılık esas olarak Witloof kafalarının sıkıştırılmış tabanında yoğunlaşmıştır. Alt kısım kolayca kesilebilir.

Bu arada, çok uzun zaman önce yerli yetiştiriciler, "Koni" adı verilen, erken olgunlaşan bir witloof çeşidi geliştirdiler. Lahana başlarının neredeyse hiç acılığı yoktur ve yaklaşık 100 gr ağırlığındadır.

Witloof kafaları kesildiği andan itibaren 3 haftaya kadar serin tutulduğunda lezzetini korur.

(su teresi, bahar teresi, bahar teresi, su yaban turpu, esmer tere).

Sunulan çeşitler Portekizce, Geliştirilmiş, Shirokolistny, Podmoskovny'dir. Bahçe teresi ile karıştırılmamalıdır (aşağıya bakınız).

Su teresi yeşillikleri - genç sürgünlerin yaprakları ve üst kısımları - keskin bir hardal tadıyla ayırt edilir. Bu nedenle su teresi hem salata hem de baharatlı bir baharattır. Salatalar, sandviçler, çorbalar, omletler için kullanılabilir. Harika - iri doğrayın, tadına göre baharatlayın ve et, av eti veya balıkla birlikte servis yapın. Su teresi (bahçe teresi gibi) ile tatlandırılmış sıradan patatesler bile keskin bir tat kazanır.

Su teresi ezilmemelidir, aksi takdirde yeşillikler daha acı hale gelir ve aroması azalır. Küçük yapraklar bir bütün olarak herhangi bir salataya uygundur. Ve pratik olarak diğer şifalı bitkilerle birleşmez.
Su teresi yeşillikleri çok uzun süre taze kalmaz, bu nedenle satın alındıktan hemen sonra kullanılmalıdır.

(meşe, meşe yaprağı, İngilizceden kırmızı meşe yaprağı - “Kırmızı meşe yaprağı”).

Neden böyle bir isim verildiğini tahmin etmeye gerek yok: Yaprakları meşe yapraklarına çok benziyor. Yeşil-kırmızı çiçeklerin son derece çekici yaprakları ve tonları.

Oakleaf, hem rengi hem de narin bir ceviz tonuyla tanınabilir zengin tadıyla en parlak salatalardan biridir.

En ünlü çeşitleri Amorix, Asterix, Maserati, Dubrava, Zabava, Credo, Dubachek'tir.

Meşe yaprağının lezzetinin kaybolmaması için, başka tatların hakim olmadığı salata ve yemeklerde ona eşlik etmek daha doğru olur. Meşe yaprağı, petrol, avokado, füme somon, sıcak salatalar, mezeler ve bazı tatlılardan oluşan yemeklere eklemek için iyidir. Krutonlara ve krutonlara yeni bir tat verir, sarımsak ve kıyılmış bademle iyi gider. Kızarmış balıkların yanına mükemmel bir garnitür olur.

Bitkisel yağ, sirke ve tuzdan yapılan tüm soslar soslamaya uygundur. Bu nedenle kalın, ağır ve baharatlı soslar ve soslarla Meşe salatasının nefis lezzetini bastırmamalısınız. Ancak salataları süslemek için dekoratif yaprakların kullanılması şiddetle tavsiye edilir.

Meşe marul pratikte birkaç saatten fazla depolamaya dayanamaz - yaprakları sıcaklık değişimlerine karşı çok hassastır.

(pak choy, hardal lahanası, yaprak sapı lahanası)

Çin lahanasıyla karıştırılmamalıdır (aşağıya bakınız).

Çin lahanası iki türle temsil edilir - beyaz saplı ve yeşil saplı. Yoğun koyu yeşil yapraklar, hafif, kalın, sulu ve etli yaprak sapları üzerinde kompakt bir rozet şeklinde düzenlenmiştir. Yaprakların tadı hafif acı, yumuşak, taze ve ıspanağın tadını güçlü bir şekilde anımsatıyor. Avrupa'da yaprakları ıspanak gibi hazırlanır, doğranmış, biraz haşlanır ve etin yanında garnitür olarak servis edilir. Ve yaprak sapları kuşkonmaz gibi buharda pişirilir.

Çin lahanası taze yenildiğinde çok sağlıklıdır ve kanın temizlenmesine yardımcı olan lizin amino asitinin yüksek içeriği nedeniyle değerlidir. İyi salatalar yapar, özellikle de ünlü lezzetli kim chi salatası. Haşlanabilir, haşlanabilir, konserve edilebilir, kurutulabilir, bağımsız bir yemek veya garnitür olarak kullanılabilir.

Satın alırken dikkatli olun: Yaprak sapları mukusla kaplı gibi görünüyorsa ve yapraklar yumuşaksa, bu en hafif tabirle bayat lahanadır.

Mısır (tarla marulu, kuzu otu, mısır salatası)

Mısır, “güllerde” toplanan küçük koyu yeşil yapraklardır. İhale yaprakları eşit derecede hassas bir aromaya ve baharatlı notası hemen hissedilmeyen tatlı-cevizli bir tada sahiptir. Eskiler mısırın afrodizyak olduğunu düşünüyorlardı.

Mısır için en iyi sos, salatanın lezzetini ortaya çıkaran zeytinyağıdır. Hiçbir ürün ve diğer yeşil salata çeşitleri eşliğinde kökün tadı kaybolmayacaktır. Mısır için harika bir eşleştirme hindiba salatasıdır. Ve ayrıca - çıtır çıtır kızarmış domuz pastırması dilimleri, krutonlar, narenciye, soğan ve özellikle fındık. Bazı ülkelerde ise mısır yaban mersini sosuyla servis ediliyor.

Mısır buzdolabında yaklaşık üç gün kadar taze kalır.

(bahçe teresi, humma otu, bahçe biber otu, yaban turpu, çim böceği)

Uzun zamandır iyileştirici özellikleriyle bilinen salatanın küçük yapraklarında hardal yağı bulunur ve bu da ona yaban turpu tadı gibi keskin bir tat verir. Bu nedenle su teresi aynı zamanda baharatlı bir baharattır. Su teresinin içerdiği vitamin ve mikro element miktarı açısından salatalar arasında lider olduğunu belirtmekte fayda var.

Taze su teresi yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. En meçhul salataya parlak tat ve incelik katabilen, her türlü salata karışımı için mükemmel bir bileşen; et için baharat, herhangi bir yemeğin dekorasyonu.

Tere yaprakları pirzola ve av eti için mükemmel bir garnitürdür. Sandviçler için iştah açıcı bir yeşil tereyağı yapar; kanepelere, peynirli ve lorlu atıştırmalıklara ve salatalara keskin bir tat katar. Soğuk çorbalara su teresi eklenir, onunla soslar ve dolgular hazırlanır.

Isıl işlem sırasında elbette bazı faydalı maddeler kaybolur, ancak çok belirgin olan biber tadı yumuşar ve çorbalara, et sularına ve sebze pürelerine çok baharatlı olmayan bir baharat olarak su teresi eklenebilir.

Su teresi gibi su teresi de doğranmamalıdır, aksi takdirde yeşillikler daha acı hale gelir ve aroması azalır. Ayrıca pratik olarak diğer şifalı bitkilerle birleşmez.
Taze kesilmiş su teresi bile buzdolabında (bir bardak su içinde) birkaç günden fazla saklanamaz. Bu nedenle gelecekte kullanmak üzere saklamaya değmez.

marul

Gezegendeki en eski salatalardan biri ve eski dostumuz. Marulun renk, boyut ve yaprak konfigürasyonu bakımından farklılık gösteren en az 100 çeşidi vardır. Yaprakları gevşek rozetler oluşturan marul çeşitleri ve az çok yoğun kafaları olan marul çeşitleri vardır.

Marulun hiçbir zaman belirgin bir tadı olmadı, yaprakları oldukça yumuşaktır ve acı veya ekşi maddeler içermez. Bu nedenle marul, daha belirgin bir tada sahip salatalar ve her türlü taze sebze için ideal bir arkadaştır.

Marul sandviçlere konur, beyazlatılmış yapraklara iç malzemeler (lahana dolması vb.) sarılır, kremalı ve kremalı çorbalar da pişirilir. Marul yapraklarını üzerine herhangi bir salata koymak için “astar” olarak kullanabilirsiniz. Ancak üzerine sıcak et veya balık koymamalısınız - ince bir tabaka çekiciliğini hızla kaybedecektir.

Marulu salatada kullanmayı planladığınızda, sulu olması ve bu sululuğu koruması için önce soğuk suda yaklaşık 20 dakika bekletin.

Salatayı taze aldıysak buzdolabında 2-4 gün saklanacaktır.

Lolo Rossa

En popüler ve en güzel salatalardan biri. Çeşitli çeşitleri mevcut olup en popüler olanları Lollo Rossa (kırmızı yapraklı) ve Lollo Bionda'dır (yeşil). Lollo Rossa'ya sıklıkla mercan salatası da denir. Bu ikisine ek olarak Mercury, Barbados, Revolution, Pentared, Relay, Nika, Eurydice, Majestic vb. çeşitleri de bulunmaktadır.

İtalyan parlak kıvırcık güzelliği, eski dostumuz marulun akrabasıdır. Lollo Rossa'nın yoğun, hafif acı, cevizli bir tadı vardır. Green Lollo Bionda'nın daha hassas bir tadı var.

Yaprakları oldukça yumuşaktır ve salatalara hacim katar. Lollo Rossa tek başına iyidir - onunla birlikte birçok tarif vardır - ve baharatlı salatalarla karıştırılır. Salata, sıcak mezeler, soslar, fırınlanmış sebzelerle iyi gider ve kızarmış etlere çok uygundur. Her yemeği süsleyebilecek yaprakların nadir dekoratif doğasından bahsetmiyorum bile.

Salata seçerken öncelikle rengine bakıyoruz - Lollo Rossa tamamen koyu kırmızı olmamalıdır - bu olgunlaşmış bir salatadır. Taze salata buzdolabında iki günden fazla saklanamaz. Ve bu süre zarfında bozulmaması için, satın aldıktan sonra yaprakları dikkatlice ayırıp katlıyoruz (yıkamıyoruz!), nemli bir beze sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Salata poşette daha çabuk bozulur.

Pazı

İsviçre pazı ıspanağın akrabasıdır ve ona benzer. Pazı yeşil bir bitki olarak yetiştirilir. Antik Yunan ve Roma zamanlarında iyi biliniyordu ve o zamanlar “Roma lahanası” olarak adlandırılıyordu.

Normal pancarın aksine pazı yaprakları ve sapları yenilebilir. Pazının iki ana türü vardır: saplı (damarlı) ve yaprak döken (schnitt pazı, pazı, marul) ve ayrıca sapların renginde farklılık gösteren çok sayıda çeşidi vardır (beyazımsı, sarı, açık ve koyu yeşil, turuncu, pembe vb.) ve yaprakların şekli - pürüzsüz veya kabarcıklı kıvırcık olabilirler.

Yaprakları taze veya haşlanmış olarak salatalarda, soslarda ve pancar çorbalarında kullanılır. Tadı ıspanağa benzer; yumuşak, tatlıdır.

Yaprak sapları (saplar) - kuşkonmaz veya karnabaharla aynı şekilde kullanılır, salata ve çorba yapmak için haşlanır veya haşlanır.

Pazı alırken yaprak ve saplarının zarar görmemiş olmasına dikkat ediyoruz. Ayrıca taze görünmeleri gerekir. Pazı buzdolabında birkaç gün saklanacaktır.

Not edelim: Çabuk kaynatılan sap ve yapraklar dondurularak bu formda uzun süre saklanabilir.
Yaratıcı ev hanımları pazıyı tek başına veya diğer sebzelerle birlikte pişirir, süzme peynirle pirzola ve güveç yapar, turtaları doldurur, çorba pişirir, balıkların yanında garnitür olarak servis eder... kısacası birçok seçenek vardır.

Bu aynı zamanda bir çeşit baş maruldur - yani. tek bir çeşit değil, birkaç benzer çeşit: Berlin sarısı, Festival, Noran, Kado, Podmoskovye, Susam, Cazibe, İnatçı, Katkı, Libuza, Rus boyutu, Mayıs Kraliçesi, Pervomaisky, Maikonig, Beyaz Boston, Cassini vb., - yaprakları yumuşak yeşil veya kırmızımsı bir renk tonuyla olabilir.

Yukarıda bu salataların en popüleri olan Butterhead'den bahsetmiştik. Bu çeşitlere yağlı denir çünkü pürüzsüz yapraklar dokunulduğunda yağlı bir his verir - bol miktarda yağda çözünen E vitamini içerirler. Eski zamanlarda bu tür salatalar yağ için yetiştirilirdi.

Tereyağlı marul yaprakları yumuşak, sulu ve hafif tatlı bir tada sahiptir. Kesilmezler; yalnızca elle yırtılırlar. Ve uzmanlar, lahana başının ve kalın sapların dış yapraklarının çıkarılmasını tavsiye ediyor. Yapraklar diğer yeşil salatalarla kombinasyon halinde iyidir.

Yağlı bir salata alırken tarihe baktığınızdan emin olun - bu salatalar uzun süreli depolamayı tolere etmez ve içlerindeki nitrat miktarı keskin bir şekilde artar.

Mesclun

Fransız Mesclun'dan - karışım. Bu bir marul çeşidi değildir - birkaç marulun genç yaprakları ve aromatik bitkilerin bir karışımıdır. Kompozisyon değişebilir. Mesclun farklı ağırlıklarda torbalarda satılmaktadır, karışım kullanıma hazırdır ve yıkamaya bile ihtiyaç duymamaktadır.

Mitsuna

Anavatanı Japonya'da ve diğer ülkelerde popüler olan yaprak marul, son zamanlarda ülkemizde de ortaya çıktı ve pek çok kişiye aşina değil. Alışılmadık şekilli yaprakları olan biber salatası - keskin, görünüşte düzensiz kesilmiş kenarlara sahip.
Mitsuna, hafif biber tadında, çok aromatik bir salatadır. Çoğu zaman diğer salatalarla karışım halinde kullanılır. Mitsuna, ilave edildiği salata karışımının aromasını ve tadını ortaya çıkarır, güçlendirir, besin değerini zenginleştirir. Bazı tarifler wok tavada kızartmayı gerektirir.

Novita

Gerçekten Novita! Yani salata bizim için o kadar yeni ki internette henüz onun hakkında bilgi yok. Sadece bunun Hollanda'ya özgü bir marul çeşidi olduğunu biliyoruz. Çeşitli bitkilerin tohumlarını üretip satan bir Türk firmasının internet sitesinde bunun fotoğrafını bulduk. Fotoğrafta bile yapraklarının yumuşacık olduğunu görebilirsiniz. Ancak Novita salatası ile ilgili bilgiler şimdilik bu kadar.

Gece menekşesi (vechernitsa, hesperis)

Bu çiçek elbette salata bitkilerine ait değildir ancak genç menekşe yaprakları da yenilebilir ve salata yapımında kullanılır. Bu yapraklar özellikle İtalya'da seviliyor. Keskin bir tadı vardır, bazılarına göre bibere, bazılarına göre ise yaban turpuna benzer. Gece menekşesi, İtalyan ve Fransız mesclanlarının bir parçasıdır (yukarıdaki mesclun'a bakın).

İtalya'da gece menekşesi genellikle hindiba salatalarıyla karıştırılır, bu sadece lezzetli ve baharatlı değil, aynı zamanda çok güzel bir salatayla sonuçlanır. Pesto yapımında gece menekşesinin yaprakları kullanılır. Carpaccio gibi bazı yemekler kokulu menekşelerle süslenmiştir.

Menekşe yetiştirme hayranları aynı zamanda bahçe menekşelerinin genç kesimlerinden salatalar hazırlıyor, bunları tuz ve karabiber, mayonez veya sirke ve sitrik asitle tatlandırıyor.

Gece menekşesinin yapraklarını düzgün bir şekilde yıkamanın faydalı olduğu söylenmeye değer - genellikle kum içerirler ve bu yeşillik çok çabuk soluyor

Palla Rossa

Kızıl başlı hindibanın başka bir çeşidi (aşağıya bakın), erken hasat sağlamasıyla diğer başlı hindibalardan farklıdır. Palla Rossa, ağırlığı 200-300 g'a kadar olan küçük lahana başlarıdır.

Palla Rossa'nın beyaz kenarlı, gevrek ve sulu koyu kırmızı yaprakları vardır. Hafif bir acılık ile hoş bir tada sahiptir. Diğer hindiba salatalarıyla aynı şekilde kullanılır, ancak en önemlisi tazedir. Ve elbette çeşitli yemekleri süslemek için.

Çin lâhanası(Petsai, lahana)

Dikdörtgen, gevşek, yumuşak ve oldukça sulu yapraklardan oluşan bir kafa. Yarım başlı ve yapraklı Çin lahanası da vardır. Pekin meyvesinin zengin vitamin ve mikro elementlerden hiçbir şey kaybetmediği, esas olarak düşük maliyeti ve oldukça uzun raf ömrü nedeniyle değerlidir. Ayrıca düşük kalorili diyetleri neredeyse bir yaşam biçimi haline getirenler tarafından da seviliyor.

Çin lahanasının tadı narin ve hoştur, çeşitli salatalar hazırlamak, çorba ve pancar çorbası pişirmek, sandviçlere eklemek için kullanabilirsiniz. Tuzlanabilir ve salamura edilebilir. Doğru, uzmanlar Çin lahanasını radicchio veya roka gibi seçkin salata çeşitleriyle birleştirmeyi önermiyor: Çin lahanasının yemeğin tadını kolaylaştırdığına inanılıyor.

Çin lahanasını seçerken, acı ve tadı pek hoş olmayan sararmış ve büyük uzun lahana başlarını bir kenara bırakıyoruz, en iyi boyut 25-30 cm'dir.

(rapunzel, feldsalat, valerianella sebzesi, mısır salatası)

Bu marulun adı, her yerde bulunan bir yabani ot olduğu uzak geçmişini hatırlatıyor. Günümüzde tarla salatası tüm mutfaklarda bilinip sevilmekte, sebze bahçelerinde ve tarlalarda yetiştirilmektedir.

Küçük rozetler halinde toplanan parlak, küçük, narin yaprakları, hafif bir fındık aromasına ve hafif bir fındık aromasına sahiptir. İsviçre'de buna "ceviz salatası" denmesi boşuna değil. Ve çok popüler olduğu Almanya'da buna basitçe feldsalat diyorlar - bu da çeviride tarla salatası anlamına geliyor. Tarla marulunun pek çok çeşidi vardır; hatta bazıları turp gibi genç köklerini yiyecek olarak kullanır.

Tarla salatası tek başına iyidir - farklı baharatlarla (sirke, bitkisel yağ, limon suyu, ekşi krema veya mayonez - seçiminiz). Böyle bir salata için mükemmel ortaklar füme alabalık, domuz pastırması, kümes hayvanları, haşlanmış mantarlar, haşlanmış pancar ve fındıklardır.

Birçok ülkede et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak kullanılmaktadır. Bazen çorbalarda kullanılır veya ıspanak gibi pişirilir. Bu salata hoş kokulu bir pesto sosu yapar veya başka bir seçenek de püre haline getirilmiş marul yapraklarıyla yoğurt sosudur. Tarla salatası da yeşil karışık salatalara iyi gelir.

Tarla marulları birkaç gün tazeliğini korur. Salatanın nemini ve dolayısıyla sululuğunu kaybetmesini önlemek için bir torbaya koyup serin tutuyoruz.

Radikyo (radikyo, radikyo)

Bu hindiba salatasını yaratırken (hindibalar için aşağıya bakın), doğa paletinde beyazdan açık kırmızıya ve koyu bordoya kadar çeşitli tonları karıştırdı. Çeşitliliğe bağlı olarak renk biraz değişebilir ancak Radicchio'nun tüm türleri çok etkileyicidir. Anavatanı İtalya'da şiirsel bir takma ad olan "İtalyan mutfağının kış çiçeği" lakabını alması sebepsiz değil.

Bazı nedenlerden dolayı, Radicchio'yu sıklıkla kırmızı hindiba salatalarına da atıfta bulunan Radicchio ile karıştırırız (aşağıya bakın). Radicchio, kuzey İtalya'nın farklı bölgelerinde yetişir ve her birinin, görünüm ve tat bakımından biraz farklı olan kendi marul alt türü vardır. Radicchio'nun çok az yaprağı var veya neredeyse hiç yaprağı yok - ama ne güzel, etli saplar!

Radikçioyu zeytinyağı, balzamik sirke, tuz ve karabiber karışımıyla fırçalayın, ızgarada veya ızgara tavasında kızartın - balık ve et için harika bir garnitür elde edeceksiniz. Ve tüm hindibaların acılık özelliği yalnızca yemeğin tadını vurgulayacak ve vurgulayacaktır.

Radicchio, yeşil salatalara, balıklı salatalara, deniz ürünlerine, meyvelere karışıma iyi bir eşlik ediyor, onunla risotto, makarna hazırlıyorlar, kümes hayvanı yemeklerine ekliyorlar... Kısacası, her zaman bir kullanımı vardır. Birkaç gün saklayabilirsiniz.

Radicchio (radiccio, radicchio, radiscio; kırmızı hindiba, İtalyan hindiba)

Aramızda zaten çok iyi bilinen (aşağıya bakın) kırmızı yapraklı hindiba marul çeşidi İtalya'dan geliyor. Böyle sulu bir mor-mor renk elde etmek için lahana başları belirli bir zamanda güneş ışığından korunarak dondurulur, bunun sonucunda yapraklarda klorofil değil mor pigment birikir. Bu sadece renk vermekle kalmaz, aynı zamanda güçlü bir antioksidandır.

Bizde daha az bilineni ise radikşionun çok çeşitli çeşitlerde ve yaprak renklerinde yetiştirildiğidir. Ancak kış marul çeşitlerinin yaz marullarına göre daha az acı olduğunu bilmek bizim için yeterli.

Acı-baharatlı tadı nedeniyle Radicchio genellikle karışık salatalara ve karışık sebzelere az miktarda eklenir, ancak baharatlı otlarla iyi gider. Mayonez bazlı soslar ve soslar veya bal veya meyve suyu içeren soslar, acıyı hafifletmeye yardımcı olur. İtalya'da, tıpkı lahanayı kızarttığımız gibi, Radicchio yapraklarını zeytinyağında kızartmayı severler - bu, acıyı giderir.

Radicchio, risotto yapımında kullanılır, haşlanır ve ızgarada pişirilir. Soğan, sarımsak ve kekik için iyi bir ortaktır.

Not: Radicchio'nun açık, sarı-yeşil çeşitleri neredeyse sadece salataya uygundur.

Yapraklar şeklini oldukça iyi korur, bu yüzden bazen orijinal "salata kasesi" olarak kullanılırlar. Ve sadece birkaç parça parlak yaprak, sadece yemeğin tadını daha keskin hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda herhangi bir salatayı da süsler.

Radicchio buzdolabında yaklaşık iki hafta saklanabilir. Üstteki yaprakların solduğunu görürsek, arkadakiler genellikle sululuğunu ve tadını korur.

Romaine (marul, marul, marul, marul, marul, roma marulu)

Çıtır çıtır, lezzetli bir salata, yine İtalya'dan, en eski salatalardan biri. Romaine, farklı yaprak ve baş marullarla o kadar çok kez melezlendi ki - ve bunu yapmaya devam ediyor - birçok yeni tür ortaya çıktı.

Ne baş ne de yaprak maruluna ait değildir, ancak aralarında bir ara pozisyonda bulunur. Yani Xanadu, Remus, Wendel, Manavert, Pinocio, Dandy, Mishugka, Parisian Green, Salanova, Kosberg vb. adlarını görürsek. - Bunlar Roma marulunun melezleridir.

Romaine yaprakları uzun, kalın, yoğun, kuvvetli, sulu, koyu yeşil ve yeşil renktedir. Gevşek bir kafanın veya rozetin ortasına yaklaştıkça yapraklar hafifler ve daha hassas hale gelir. Salata, diğer salataların yapraklarıyla birleştirildiğinde asla kaybolmayan ekşi, hafif baharatlı ve hafif tatlı-cevizli bir tada sahiptir.

Romaine, özellikle keskin yoğurt sosuyla birlikte tek başına lezzetlidir. Sandviç ve hamburgerlerde, karışık salatalarda sıklıkla kullanılır. Ve eğer bir Sezar salatası hazırlayacaksak, içinde marul yaprakları kullanmak tanınmış bir klasiktir.
Püre çorbasına veya sebze sotesine marul yaprakları da eklenir. Bu durumlarda marulun tadı kuşkonmazın tadına yakındır.

Lahana başlarının ortalama ağırlığı 300 gramdır Salata, buzdağı gibi buzdolabında 2-3 hafta saklanır.

Roka (roka, roka; Eruka, indau, roket, roka, tırtıl, rukola)

Bu küçük bitkinin kilo veren bir kızın en iyi arkadaşı olduğu söylenir çünkü hiçbir salata metabolizmayı bu şekilde iyileştirmeye yardımcı olmaz. Antik çağlardan beri insanlar rokanın afrodizyak olduğuna inanmışlardır. Çoğu salata, rokanın ülkemizdeki mevcut popülaritesini ancak kıskandırabilir.

Turpgiller familyasına aittir, karahindiba ile yakından akrabadır ve alışılmadık bir şekle sahip grimsi yeşil yaprakları olan ince gövdelere sahiptir. Bu yapraklar kendine özgü baharatlı bir aroma ve keskin bir hardal-fındık-biber tadıyla yüklüdür. Ayrıca rozet veya demet halinde değil, ayrı gövdelerde yetişmesi bakımından da farklılık gösterir.

Rokanın tadı diğer popüler Akdeniz ürünleriyle (zeytinyağı ve balzamik sirke, kiraz domates ve Parmesan) mükemmel uyum sağlar. Salatalara, makarnalara, risottoya eklenir, roka ile pesto yapılır. Rokayı bir tavada sarımsak, zeytinyağı, tuz ve karabiberle birlikte birkaç dakika ısıtarak mükemmel bir garnitür yapabilirsiniz.

Roka mezeler, okroshka, süzme peynir sosu ve çorbalarda kullanılır. Tadı et, balık ve deniz ürünleriyle iyi gider. Ayrıca dekapaj için baharatlı bir baharat olarak da kullanılır.

Roka seçerken uzun bitkilere ulaşmayın - gövdeyle birlikte uzunluğun 9-15 cm olması en iyisidir, sadece yaprakları kullanmak daha iyidir - gövde daha acıdır. Rokaların yumuşak yaprakları hızla soluyor - bu nedenle uzun bir raf ömrü söz konusu değil.

Kuşkonmaz (kuşkonmaz)

Her zaman popüler olan kuşkonmazın iki çeşidi vardır: beyaz (daha yumuşak olan) ve yeşil. Bu arada kuşkonmaz sapı ne kadar kalın olursa o kadar iyi, daha aromatik ve daha pahalı olduğuna inanılıyor.

Kuşkonmaz buharda veya tuzlu suda pişirilir. Genellikle saplar temizlenir - başların ortasından aşağıya doğru - ve odunsu uçlar kesilir. Kuşkonmazı servis etmenin klasik yolu sıcak eritilmiş tereyağı veya hollandaise sosudur.
Kuşkonmaz garnitür olarak servis edilir, sos veya peynirle veya diğer sebzelerle birlikte pişirilir, krep şeklinde pişirilir vb.

Kuşkonmaz seçerken yoğun, iyi biçimlendirilmiş sapları tercih ediyoruz. Kuşkonmaz buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir, ancak gevşek bir şekilde ve demetler halinde bağlanmadan saklanabilir. Dondurulabilir ancak bundan sonra yalnızca sıcak yemek hazırlamak için kullanılabilir.

(Uysun)

Bu kök marul, Uzakdoğu'da uzun süredir yetiştirilmesine rağmen aramızda pek bilinmiyor. Uysun kuşkonmaz salatası Doğu Asya ülkelerinde oldukça popülerdir.

Uysun, bol miktarda parlak uzun yapraklarla kaplı, kalınlaşmış uzun bir saptır. Sapı 120 cm'ye kadar büyüyebilir ve kol kalınlığındadır. Marulun tüm değerli niteliklerine tamamen sahiptir.

Kuşkonmaz marulunun hem yaprakları hem de sapı kullanılır. Yapraklar yalnızca taze, yumuşak ve tatlı olduğunda uygundur; salatalık, turp, yumurta ve soğanlı salatalarla iyi gider. Saplar hem çiğ olarak hazırlanır hem de -ki bu çok daha lezzetlidir- haşlanıp kızartılır. Ve ayrıca - Uysun rezerv olarak tuzlanıyor.
Uysun sapları sulu ve yumuşaktır, çoğu kişi onları bir incelik olarak görür. Haşlanmış sapların tadı kuşkonmaza benzer.

Not: Kuşkonmaz marul yapraklarının besin değeri baş marul yapraklarından 4 kat daha fazladır.
Kuşkonmaz salatası insan vücudu tarafından mükemmel bir şekilde emilir ve et, balık ve diğer ürünlerin daha iyi sindirilmesine yardımcı olur.

Frisse (frisse, kıvırcık hindiba, kıvırcık hindiba)

Frise Fransızca'da kıvırcık anlamına geliyor. Dar kıvırcık yaprakları vardır, çevresi açık yeşil, ortası beyaz-sarımsı renktedir. Daha önce, aşırı acı olmadan bu hassas ışık merkezini elde etmek için friz, diğer bazı hindiba salataları gibi bağlanıyor veya kapatılarak ışığa erişimden mahrum bırakılıyordu.

Artık bağlama gerektirmeyen, kendini ağartan çeşitler geliştirildi. Frise, hindibanın kıvırcık bir çeşididir (aşağıya bakın). Friz, marul başıyla hemen hemen aynı büyüklüktedir.

Frise ülkemizde giderek daha popüler hale geliyor. Bunun nedeni, özel hafif acılı tadı, faydalı özellikleri ve son olarak salatanın dekoratif doğasından kaynaklanmaktadır.

Taze friz, muhteşem bir izolasyonda, genellikle karışık salatalarda nadiren kullanılır ve buna keskin bir acılık ve güzellik katar. Diğer yapraklı salatalar, roka, sarımsak ve kekik ile iyi gider.

Frisenin gıdıklayıcı baharatlı acısı, balık ve karidesin, et atıştırmalıklarının, yumuşak peynirin ve turunçgillerin tadını organik olarak tamamlıyor. Frisée, çıtır çıtır pastırma için mükemmel bir arkadaştır.

Frise salatasını seçerken, içteki açık renkli yapraklara dikkat edin - taze olmalı, dıştaki yeşil yapraklar - gevşek ve sıkı oturmamalıdır. Salatayı pişirmeden önce iyice yıkayın. Bazı yapraklar uzunsa ikiye bölün. Küçük yaprakları bütün olarak kullanıyoruz.

Yabani hindibanın evcilleştirilmesinin tarihi 17. yüzyılda Hollanda'da başladı; kökleri pahalı kahvenin yerini almak üzere yetiştirildi. Daha sonra bitkilerin toprak üstü kısımlarını kullanmaya başladılar. Farklı türleri ortak bir noktaya sahip olan hindiba salataları bu şekilde ortaya çıktı: bir dereceye kadar acıdırlar. Ama çok lezzetli ve sağlıklı.

Aşağıdaki çeşitler salata çeşitleri olarak yetiştirilmektedir: hindiba, escarole ve frisee çeşitlerinin yanı sıra witloof, radicchio, radicchio ve frisee.

Hindiba ve hindiba (eskarol) özellikleri bakımından ikiz kardeşlerdir ve aralarındaki fark sadece dışsaldır. Escarole bir tür hindibadır.

Hindiba, oldukça uzun, sağlam, dalgalı-kıvırcık bazal yapraklardan oluşan güçlü bir rozettir.

Escarole geniş, yuvarlak saplı yapraklarla ayırt edilir.

Frise - dar kıvırcık yapraklardan oluşan bir kütleye sahiptir, çevresi açık yeşildir ve ortasında beyaz-sarımsı - en narin ve neredeyse acı olmayan - vardır. Aynı zamanda bir tür hindibadır.

Witloof - neredeyse beyaz, güçlü lahana başları, yaz aylarında yetiştirilen kök bitkilerden ışık yokluğunda sürülür (yukarıdaki ayrıntılara bakın).

Radicchio, neredeyse hiç yaprağı olmayan, ancak lüks sulu sapları olan, çok etkileyici bir görünüme sahip bir salatadır; kırmızı hindiba salatalarını ifade eder (yukarıya bakın).

Radicchio aynı zamanda özel bir teknoloji kullanılarak yetiştirilen ve Radicchio'nun kafalarına bu kadar zengin bir renk sağlayan kırmızı bir hindiba maruludur (yukarıya bakın).

Ispanak

Bu tür salata yeşillikleri uzun zamandır bilinmektedir ve dünyanın tüm mutfaklarında popülerdir.
Çeşitliliğine bağlı olarak düz veya buruşuk, yuvarlak veya oval olmak üzere 8-12 yapraklı rozetler halinde yetişir.

Ispanak yaprakları yumuşak ve sulu, zengin yeşil renktedir. Kış çeşitleri yaz çeşitlerine göre daha koyu renkli, daha büyük yapraklara sahiptir.

Ispanağın %91,4'ü sudan oluşur ve "negatif" kalori içeriğine sahiptir. Vücudumuz ıspanağı sindirmek için aldığından daha fazla enerji harcıyor

İhale ve sulu ıspanak yaprakları hoş, tatlı bir tada sahiptir. Genel olarak yeşil salatalar gibi taze kullanmak en iyisidir, ancak ıspanak da iyi kaynatılır, özellikle ısıl işlem sırasında kaybolmayan çok sayıda protein ve vitamin içerdiğinden.

Genç ıspanakları yanına çok yakışan baharatlı tatlı ve ekşi soslarla birlikte kullanıyoruz, salatalara ekliyoruz, yaşlı yaprakları ise beyazlatıp püre haline getirebiliyoruz. Ispanağı çam fıstığı ile bitkisel yağda pişirebilirsiniz - makarna ve tahıllara mükemmel bir katkı olacaktır. Ispanak çorba, güveç, omlet ve çok daha fazlasının yapımında kullanılır.

Satın alırken ince saplarda daha hafif yapraklı ıspanakları seçiyoruz - bunlar daha genç ve dolayısıyla daha yumuşak. Kış çeşitleri güçlü yapraklara ve taze bir kokuya sahip olmalıdır. İyice duruluyoruz - ıspanak rozetlerinde kum var.

Plastik poşetteki ıspanak buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir. Ancak 2-3 gün sonra neredeyse hiç vitamin kalmaz.

Fransızlar 12. yüzyılda kuzukulağı zevkle tüketiyorlardı. Ve Rusya'da bunu 100 yıldan biraz daha uzun bir süre önce kullanmaya başladılar. Ama bunu takdir ettiler ve artık kuzukulağı artık kullanılmıyor. Ve salatalarda, çorbalarda ve dolgularda vb.

Kuzukulağı, özellikle marul ve yabani sarımsak eşliğinde yeşil karışık salatalar için mükemmel bir bileşendir.

Mağazalarda nadiren bulunur, ancak ilkbaharda ve sonrasında pazarlarda - lütfen. Hemen kullanmak daha iyidir - aksi takdirde vitaminler ve görünüm kaybolur. Ancak buzdolabında bir iki gün dayanabilir.

Hindiba ve Escarole(eskarol)

Hindiba, hindibanın (veya marul hindibasının) ana türlerinden biridir. Escarole bir tür hindibadır.

Bu iki salatadan birlikte bahsediyoruz çünkü özellikleri hemen hemen aynı, sadece görünüşleri farklı. Hindibanın oldukça uzun, sağlam, dalgalı-kıvırcık bazal yapraklarından oluşan güçlü bir rozeti vardır ve Escarole'un geniş, yuvarlak saplı yaprakları vardır.

Her iki salata da açık yeşil-sarıdan koyu yeşile kadar değişen renklere sahiptir.

Bir zamanlar unutulmuş olan hindiba, son yıllarda daha popüler hale geldi; yüksek oranda C vitamini içerdiği biliniyor. Doğal C vitamini ise bağışıklığı güçlendirmede en iyisi.

Ayrıca hindiba ve hindiba, şeker hastaları ve diyetle beslenmeye ihtiyaç duyanlar için son derece yararlı olan, kolayca sindirilebilen bir karbonhidrat olan inülin içerir.

Sulu, yumuşak ve lezzetli hindiba ve hindiba salataları elbette hindiba salatalarına özgü acı bir ağızda kalan tada sahiptir.

Aşırı acıyı ortadan kaldırmak için, hindiba ve hindiba hasattan birkaç hafta önce bağlanır, dış yapraklar yükseltilir, ışığın erişimi engellenir, bu sayede salataların hassas ışık merkezleri oluşturulur. Ancak bilim ilerliyor - kendi kendini beyazlatan çeşitler çok uzun zaman önce ortaya çıkmadı.

Acıyı azaltmak için bu hafif salata yapraklarını narenciye suyuyla tatlandırarak yiyebilirsiniz. Ancak daha sıklıkla karışık yeşil salatalara hindiba ve hindiba eklenir. Bu salatalar aynı zamanda ananas, şeftali ve armutla da uyumludur; bunların tatlılığı hindibanın acılığını nötralize eder.

Ağartılmamış yaprakları yiyebilirsiniz, ancak aşırı acıyı gidermek için onları beyazlatmak daha iyidir. Bu yapraklar da haşlanır ve daha sonra ana yemeklerin garnitür haline gelir.

Hindiba ve hindiba diğer yapraklı marullar gibi buzdolabında 2-4 gün saklanacaktır.

• Salatayı satın almadan önce dikkatlice inceliyoruz. Solucan delikleri, küf, delikler ve büyümeler hastalığın kanıtıdır. Üst yapraklar iyi ve taze ise salatanın tamamı iyidir. Ve tabii ki gevşek, sararmış örnekleri almıyoruz.
• Başlı marullar en iyi şekilde bütün olarak saklanır. Yaprakları ayırın, ayırın, dikkatlice katlayın, nemli bir beze sarın ve buzdolabına koyun. Ve eğer onları yıkamazsanız çürürler.
• Yeşillikleri buzdolabında sakladıktan sonra tazelemek için birkaç dakika buzlu suya batırın, çalkalayın ve kurumasını bekleyin.
• Salatanın çok fazla nitrat içerip içermediğini anlayamazsınız. Ancak güvenli tarafta olmak daha iyidir: pişirmeden önce salatayı bir saat soğuk suya koyun; sağlıksız maddelerin çoğu kaybolacaktır.
• Salataları birkaç dakika bile olsa güneş ışığına maruz bırakmamalısınız; çok ihtiyacımız olan C vitamini kaybolacaktır.
• Bıçak kullanarak yeşil salataların sadece gereksiz kısımlarını kesebilirsiniz. Gerisini elle yapıyoruz.
• Salatayı servis yapmadan önce baharatlayın - aksi halde ıslanır ve solgunlaşır.
• Salatalar bitkisel yağları sever, zeytinyağı en iyisidir. Özellikle yumuşak marul yaprakları.
• Baharatlarda aşırıya kaçmamalısınız, aksi takdirde salatanın lezzetini yok etmiş olursunuz.
• Sirke içermeyen, yani kendi mayonezinizin kullanılması tercih edilir.
• 50 gr ağırlığındaki bir salata porsiyonu genellikle bir yiyici için yeterlidir.
• Ve "yeni başlayanlar için" - özellikle daha adil seks için bilgiler. Fransız kadınları salatayla banyo yapmayı severler çünkü bunun sağlıklı ve beslenmiş bir cilt için mükemmel bir çare olduğunu bilirler. Bu basitçe yapılır. Banyo vücut sıcaklığındaki suyla doldurulur, yani. 36.6 içerisine birçok farklı marul yaprağı yerleştirilmiştir. Böyle bir banyoda 15-20 dakika - ve dedikleri gibi cilt parlıyor.

Salataların tarihi, bildiğimiz kadarıyla Romalılar tarafından bolluk, özgür köle emeği ve çok günlü büyük bayramlar çağında İsa'nın doğumundan önce icat edilen ilk salatalarla başlar. Roma bayramlarında otlar ve sebzelerden yapılan, bal, tuz ve sirke ile tatlandırılan yemeklerin servis edilmesi gelenekti. Salato veya salata (tuzlu) kelimesi “soslu yemek” anlamına geliyordu. Tipik olarak salata, marul, hindiba ve soğandan oluşur, zeytinyağı, bal ve sirke ile tatlandırılır ve etle birlikte servis edilir. Bu nedenle salatanın aynı isimli sebze isminden kökeni yanlıştır. Sadece marul, yani yaprakları herhangi bir Roma salatasının vazgeçilmez bir maddesi olan ve adını yemeğin adından alan marul.

Karanlık Orta Çağ, yemek pişirme sırasındaki olası düzinelerce harika tarifi sildi; bazı varyasyonlara hala izin verilmesine rağmen, Roma salatası tam bir bin yıl boyunca değişmeden kaldı. Mesela salatada peynir, nane ve maydanoz belirdi.

Salatanın yeni tarihi Rönesans'ta başlıyor. Yemekler zarif ve çeşitli hale geliyor, yeni ürünler, şarap çeşitleri ve katı görgü kuralları ortaya çıkıyor. Salata şenlik masasının vazgeçilmez bir parçası haline gelir. Salatalar en aktif olarak Fransa'da yapıldı: sebze ve otlarla deneyler yapıldı, farklı marul türleri, peynir karıştırıldı ve taze salatalık, enginar ve kuşkonmaz eklendi. 17. yüzyılın tamamı malzemelerle denemeler yapmakla geçti ve 18. yüzyıla gelindiğinde salatalarda yalnızca kara sebzeleri değil aynı zamanda kök sebzeler de görülmeye başlandı. Fransızlar, hassas ve dengeli salatalar için uygun sosları seçti. Şarap, kaliteli sirke, limon suyu kullanıldı; zeytinyağı ve tuz neredeyse zorunluydu. İlginç bir yenilik ortaya çıktı - ezilmiş aromatik otlar ve baharatlar.

19. yüzyıldan önceki salataların tarihi yalnızca taze sebzelerden, otlardan, köklerden ve meyvelerden oluşuyordu. 19. yüzyılda salatada et bileşenleri, haşlanmış sebzeler ve kök sebzelerin yanı sıra tuzlanmış, salamura ve diğer ürünler ortaya çıktı. Nihayet 19. yüzyılda salatalarda haşlanmış yumurta ortaya çıktı. Daha sonra herhangi bir Sovyet salatasının temeli yumurta olacak. 19. yüzyılın sonu mayonez sosu döneminin başlangıcı sayılabilir. Mayonez daha önce bazı yemek ve salatalarla servis ediliyordu, ancak bu sos yalnızca Rusya'da salatalarla karıştırılıyordu. Çok sayıda restoran halkı memnun etmeye çalıştı ve “mayonez için” özel olarak çok çeşitli salatalar hazırladı. Muhtemelen mayonezi ilk kez salataya karıştıran Mösyö Olivier, başlangıçta mayonezi yemeğinde ayrı bir sos olarak kullanmıştır. Lucien Olivier'in çalıştığı restoranın müdavimleri, özenle hazırlanmış malzemeleri sosla karıştırıp, tamamen modern görünümlü bir salataya dönüştürdü. Fransız şef, her zaman haklı olan müşterileri memnun etmek için mayonezi salatayla karıştırmaya başladı, bu da modern Rus mutfağında bütün bir trende ivme kazandırdı ve bunun Fransız mutfağından ödünç alınabilecek en iyi şey olduğu söylenemez.

20. yüzyılda her türlü et, balık, mantar, konserve fasulye ve mısır ile her türlü meyve zaten salatalarda yer alıyordu. Salata, yardımcı yemek veya meze olmaktan çıkıyor, bağımsız bir yemek haline geliyor. Örneğin Olivier veya Stolichny salatası, tatil masasındaki tüm yemeklerin yerini alabilir. 19. yüzyılda balık ve benzeri ürünler salatalara dikkatli bir şekilde dahil edildiyse (19. yüzyılın sonunda Olivier, preslenmiş havyar ve kerevit boyunları içeriyordu), o zaman 20. yüzyılda salatalara her türlü deniz ürünü dahil edildi: karides, ıstakoz, kalamar, kabuklu deniz ürünleri.

Sovyet Rusya'da salatalar şıklığın, tatilin, burjuva yaşamının bir unsuruydu. İyi, iyi beslenmiş bir yaşamın sembolü olarak restoran mutfağından salatalar, defalarca değişerek ve basitleşerek sıradan vatandaşların evlerine taşındı. Sovyet salatalarında sosis, yeşil bezelye, konserve balık, işlenmiş peynir, yengeç çubukları ortaya çıkıyor ve aynı zamanda taze marul yaprakları neredeyse yok oluyor. Ana pansuman mayonez ve ayçiçek yağıdır. Ancak bu zaten Sovyet ve Sovyet sonrası zamanların salatalarının üzücü bir hikayesidir ve dünyada her şey çok daha çeşitlidir ve hiç de o kadar basit değildir.

Yer imlerine ekle:

Marul (marul, marul)(Lactuca sativa L.), yeşil bir sebze ürünü olan aster familyasının (Asteraceae) yıllık bir bitkisidir. Akdeniz bölgesinin en eski kültür bitkilerinden biridir. Yetiştirilen marulun atası, Batı ve Güney Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika'da yabani olarak yetişen pusula marulu (Lactuca serriola Torner.) olarak kabul edilir. Salata kültürünün tarihi çok eskilere dayanmaktadır. Bilim insanları Mısır piramitlerini incelerken resimlerdeki marul bitkilerini keşfetti. Antik Yunan tarihçisi Herodot'un raporlarından M.Ö. 550 civarında olduğu bilinmektedir. Pers krallarının sofrasına salata ikram edilirdi ve Kambez döneminde sarayında salata değerli bir lezzet olarak kabul edilirdi. Marulun Avrupa'da tam olarak ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmemekle birlikte Yunanlıların marul kültürünü Mısırlılardan benimsedikleri kesindir. Antik Yunan'da marul hem sebze hem de tıbbi amaçlı kullanılıyordu. Hipokrat, Aristoteles, Theophrastus ve Dioscorides'in eserlerinde maruldan bahsedilmektedir. Romalılar onu tatlı olarak tüketmişler ve daha sonra Domitian döneminden itibaren iştah açıcı bir atıştırmalık olarak tüketmişlerdir. İmparator Augustus döneminde salata sadece taze olarak tüketilmiyor, bal ve sirke ile salamura edilip yeşil fasulye olarak muhafaza ediliyordu. İspanya'daki Araplar (VIII-IX yüzyıllar) baş marulun yanı sıra yaz hindiba da yiyorlardı. Marul, 14. yüzyılda papalık bahçıvanı (Avignon'da) tarafından Fransa'ya getirildi. (dolayısıyla adı romaine veya Roman), tanınmıştır ve bugüne kadar yaygın olarak yetiştirilmektedir. Marulu zorlamak ilk olarak Ocak ayında marulu kralın masasına servis eden Kral Louis XIV'in (yaklaşık 1700) bahçıvanı tarafından başlatıldı.

Seralarda marul 1700 yılında Paris'in ilçelerinde başladı, seralarda marul ise ancak 1812'de yetiştirilmeye başlandı. Marulun ortaya çıkışı, manastır bahçelerinde marul yetiştiren ortaçağ keşişlerinin yetiştirme faaliyetlerinin bir sonucudur. Marul başlarının yoğunluğuna özellikle dikkat edildi. Doğu Asya ülkelerinde en yaygın marul türleri kuşkonmaz, yapraklı ve salamura maruldur. Kuşkonmaz salatasının Çin'de kullanımına ilişkin ilk bilgiler 600-900 yıllarına dayanmaktadır. Japonya'da ilk açıklama 10. yüzyıla kadar uzanıyor. Uzun bir süre, Japonya'da marul yalnızca yemekleri süslemek için yetiştirildi.

Sebzeler, Hıristiyanlığın benimsenmesinden bu yana Slavlar tarafından, Yunan vaizlerinin Yunanlılar ve Romalılar örneğini takip ederek sebze yetiştirmeye başlamasıyla tanındı. Tarihler, Bizans'tan ithal edildiği anlaşılan bir dizi sebzenin yetiştirildiğini gösteriyor. Bunların arasında salatadan bahsedilmiyor. A. Olearius, Muscovy'ye Bir Gezinin Açıklaması (17. yüzyıl) adlı eserinde şunları bildirdi: “Ruslar marul ve diğer salata bitkilerini ekmediler, hatta onları yemediler, hatta otu tüketen Almanlara, sonra bazı Ruslara bile güldüler. Salatayı denemeye başladım. Tarihçiler, Golovin'in Peter I ile bir saray yemeğinde salata yemeye ve sirke içmeye zorlandığıyla ilgili bir bölümü anlatıyor.

Rusya'da endüstriyel marul ekimi 19. yüzyılın ortalarında başladı. Şu anda, marul dünyanın tüm ülkelerinde yaygın olarak yetiştirilmektedir ve birçok ulusun geleneksel sebze ürünlerinden biridir. Özellikle geniş alanlarda yetiştirildiği Batı Avrupa'da yaygındır. Yüksek besin değeri, soğuğa dayanıklılığı, erken olgunlaşması ve verimliliği nedeniyle marul dünyanın hemen her yerinde yetiştirilmektedir. Kuzey bölgelerinde açık alanda ve seralarda, güney subtropikal bölgelerde - tüm yıl boyunca açık alanda yetiştirilir.

salata- Diyetin vitamin ve minerallerden yoksun olduğu ilkbaharda özellikle değer verilen en popüler yeşil bitkilerden biri. Marulun yaprakları ve başları genellikle çeşitli yemekler hazırlamak için taze olarak tüketilir. salatalar diğer sebzelerle (salatalık, domates) karıştırılarak veya bağımsız bir yemek olarak. Kıyılmış taze marul yaprakları bitkisel yağ, hardal, sarımsak veya soğan ile tatlandırılır, tuz, limon suyu, sirke, ince kıyılmış dereotu, maydanoz, kereviz ve frenk maydanozu eklenir. Salata da hazırlanır ilk yemek(püre çorbası) ve ikinci(haşlanmış lahana başları). Salata ayrıca haşlanmış ve kızartılmış olarak da kullanılır. Marul yaprakları, bitki kök oluşturmadan önce yenir, çünkü daha sonra acılaşırlar.

Yetiştirilen ürünler öncelikle gıda amaçlı yetiştirilmektedir. Tıpta özellikle homeopatide yaygın olarak kullanılan lateks (lactucarium) saplarından elde edilir. Tohumlar kaliteli yağ içerir. Marul yaprakları kozmetikte kullanılır.

Beslenme için yapraklı çeşitlerin genç yaprakları, lahana başları (baş ve marul), kalınlaştırılmış sapları (kuşkonmaz salataları) çiçek sapı görünene kadar tüketilir.

Faydalı özellikler

Dengeli vitamin içeriği açısından marul sebze bitkileri arasında özel bir yere sahiptir. Yaprakları özellikle B vitaminleri açısından zengindir - tiamin (Bi), riboflavin (B2) ve piridoksin (Bb). Salatadaki yağda çözünen vitaminler arasında tokoferol (E) ve karoten (provitamin A) ile folik asit - filokinon (K vitamini) bulunur. Folik asit içeriği açısından marul, ıspanak ve maydanoz hariç hemen hemen tüm sebze mahsullerinin çok gerisinde kalıyor.

Salata potasyum, kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir.

Tıbbi amaçlar için esas olarak marulun suyunu ve infüzyonunu kullanırlar. Marul suyu canlandırır ve susuzluğu giderir. Diyabet, hipertansiyon, obezite, yaşlı ve hareketsiz insanlar, çocuk felci vb. için önerilir. Taze meyve suyu uyku ve refahı normalleştirir, hematopoezi ve doku büyümesini uyarır, sinir ve kas dokusunu güçlendirir, sakinleştirici ve idrar söktürücü görevi görür. Meyve suyunun bronşit, ödem, gut, boğmaca için ayıklayıcı bir çare olarak alınması tavsiye edilir. Kronik gastrit, mide ve duodenum ülseri olan hastalarda ülser yara izini teşvik eder, vücuttaki su metabolizmasının düzenlenmesini, metabolizmanın ve kan bileşiminin iyileştirilmesini, sindirim organlarının işleyişinin normalleşmesini sağlar, hipo ve avitaminoz gelişimini ortadan kaldırır, kan damarlarının kırılganlığı, kolesterolün vücuttan atılmasını uyarır ve ateroskleroz ve sklerozun önlenmesi için iyi bir çaredir.

Salata kültürünün tarihi çok eskilere dayanmaktadır. K. Lindqvist ve L. Keimer, Mısır mezarlarını incelerken resimlerdeki marul bitkilerini keşfettiler. L. Keimer bu bitkilerin sütun şeklinde olduğunu bildirmiştir. K. Lindqvist, kendi varsayımına göre bitkilerin, şu anda bilinen marulun yapraklarına benzer, uzun, ince, sivri uçlu yapraklara sahip olduğunu belirledi.

Ch. Pickering, L. Scariola marulunun M.Ö. 665'ten beri insanoğlu tarafından bilindiğine dikkat çekiyor. e. Antik Yunan tarihçisi Herodot'un raporlarından M.Ö. 550 civarında olduğu bilinmektedir. e. Pers krallarının sofrasına salata ikram edilirdi ve Kambez döneminde salata, sarayında değerli bir lezzet olarak kabul edilirdi. Marulun Avrupa'ya ne zaman getirildiği bilinmemekle birlikte Yunanlıların marul kültürünü Mısırlılardan benimsedikleri kesindir. Antik Yunan'da marul hem sebze hem de tıbbi amaçlı kullanılıyordu. Hipokrat, Aristoteles, Theophrastus ve Dioscorides'in eserlerinde maruldan bahsedilmektedir.

Yunanistan'da çok sayıda salata bitkisi biliniyordu ve bunlardan bazıları "tridiax" ve "tridikane" isimleri altında ayırt ediliyordu. Antik çağda marul sapları da kullanılmış, hatta tercih edilmişti. Böylece, 4. yüzyılın bilgili bir doktoru olan Diphilus. M.Ö örneğin, onları marul yapraklarından daha besleyici olarak değerlendirdi. Epicharmus'un komedileri (MÖ VI-V yüzyıllar) marul saplarını soyan kadınlardan bahseder. Bununla birlikte, G. Hegi'ye göre, eski Yunanlıların tam olarak ne tükettiğine dair hiçbir bilgi yok - modern marulun erken formları veya bunun L. serriola, L. virosa mı yoksa başka bir cinsin bitkileri mi olduğu. A, N. Bremer, marulun eski zamanlarda yetiştirildiğini, ancak modern marul çeşitlerinin yetiştirilmediğini doğruluyor.

Roma'da diğer sebzeler arasında marul meşhurdu. Romalılar onu tatlı olarak tüketmişler ve daha sonra Domitian döneminden itibaren iştah açıcı bir atıştırmalık olarak tüketmişlerdir. İmparator Augustus döneminde salata sadece taze olarak tüketilmiyor, bal ve sirke ile salamura edilip yeşil fasulye olarak muhafaza ediliyordu. Romalılar marulun çeşitli türlerini biliyorlardı. Columella (MS 42), bol güneş ve deniz kenarı olan bölgelerde marulun en iyi sonbaharda ekildiğini belirtir. “Marulun pek çok çeşidi var; her biri kendi zamanında ekilmelidir. Kıvrımlı yaprakları olan kahverengi, mor ve hatta yeşil marul (bu, caecilian çeşididir) veya Sicilya marulunun Ocak ayında ekilmesi gerekir; Columella, "Tarım" kitabında, soluk yeşil, eşit ve sık yapraklı - Şubat ayında, kıvırcık yapraklı beyaz - Mart ayında, Kapadokya'ya özgü bir bitki olduğunu bildiriyor. M. A. Henslow, Pliny'nin marulun "çıtır" ve "bodur" biçimleri arasında ayrım yaptığına dikkat çekiyor. J. Helm, o dönemde baş marulun hâlâ bulunmadığına ve bunun Pliny'nin "Laconicon" ve Columella'nın "Cappodocischer" yetiştiriciliğiyle özdeşleştirildiğine inanıyor. J. Helm, bunların büyük ihtimalle kıvırcık frenk soğanı grubundan çeşitler olduğunu söylüyor. Romalı doktor Galen (MS 164), bu bitkinin oldukça geniş tıbbi kullanımları hakkında fikir vermektedir. Palladius (MS 210) farklı çeşitlerin varlığını bildiriyor ve marulun ağartılması için bir yöntemden bahsediyor.

İspanya'daki Araplar (MS VIII-IX yüzyıllar), Cordoba adı verilen baş marulun yanı sıra scvilla adı verilen yaz hindibası da vardı.

Bizans tarım ansiklopedisi "Geoponics" (IX-X yüzyıllar) çeşitli marul türlerini listeler: ortak marul, dicardin, frigiatikon, grigitan, kykridin, poliklonon. Bu marulların her biri için ekim ve dikim zamanlarının yanı sıra bitkilerin bakımına yönelik bazı yöntemler de belirtilmiştir. Dahası, salata farklı yönleriyle karakterize edilir: iştahı açmak, susuzluğu gidermek, sağlıklı uykuyu ve sindirimi teşvik etmek.

Orta Avrupa'da salata yaklaşık olarak yalnızca Charlemagne (768-814) döneminde tanındı. Oğlu Louis'in (814-840) hükümdarlığı sırasında, feodal beylerin büyük mülkleri ve manastır bahçelerine "orti" - "horti" adı verilen sebzeler için arsalar tahsis edildi.

Hildegard manastırının başrahibi (Hildegard, 1098-1179) tarafından derlenen "Physica" kitabının yazarı, manastırda "yabani ladeche" marulunun yetiştirildiğini ve kültürel biçimi olan Lactuca Domestica'yı belirtir. Albertus Magnus, yıl boyunca yetiştirilen geniş yapraklı formu ayırt ediyor. Büyük Albert, "Bitkiler Üzerine" (1256) adlı incelemesinde şöyle yazıyor: "... lahana, marul ve pırasa yeniden ekilmelidir, çünkü yoğun bitki düzenlemesi ile gerekli miktara ulaşmazlar, çünkü bir bitki kesişir bir başkasının beslenmesi...” ve sonra “... marul yıl boyunca açık, sulanan, gübrelenmiş bir yere iyi ekilir, ekimden sonra büyür ve tatlılaşır ve yapraklar kıvrılır.” Peter Crescenzi (yaklaşık 1300), marulun neredeyse tüm yıl boyunca ayrı bir ürün olarak veya başka bir "bahçe ürünü" ile ekilip yeniden dikilebileceğini yazıyor. Lahanaya benzer yaprakları olan baş marulun varlığı, ona L. capitata Crisis brassicae follis adını veren Lobelius tarafından da doğrulanmıştır. P. Matthioli, L.crispa'nın kıvırcık yaprakları olan bir marul kafasına benzeyen bir çizimini veriyor.

Ortaçağın sonlarında salatanın Avrupa dışında da tanındığı edebi kaynaklardan da bilinmektedir. Petr Martyr (1494), Isabella adasında Lactuca'nın yetiştirildiğini gösterir; Bensoni (1565) Haiti'de bol miktarda maruldan söz eder; Nieuhoff (1647), Brezilya'da yetiştirildiğini gördüğünü bildirdi. Marul İngiltere'ye I. Charles (XIV. yüzyıl) yönetimindeki bir bahçıvan tarafından getirilmiş olup, diğer kaynaklara göre marul İngiltere'ye 1520 yılında Hollanda'dan gelmiştir. J. Gerard (1597) İngiltere'de yetişen 8 marul çeşidinden bahsetmektedir.

Marulun Fransa'ya 14. yüzyılda papalık bahçıvanı (Avignon'da) tarafından getirildiği varsayılmaktadır. (dolayısıyla adı “Romaine”), bugüne kadar tanınmış ve yaygın bir şekilde yetiştirilmiştir.

Marulu zorlamak ilk olarak Ocak ayında marulu kralın masasına servis eden Kral Louis XIV'in (yaklaşık 1700) bahçıvanı tarafından başlatıldı. Seralarda marul yetiştiriciliği 1700 yılında Paris bölgelerinde başlamış, baş marul ise ancak 1812 yılında seralarda yetiştirilmeye başlanmıştır.

Almanya'da kuşkonmaz salatası 1835'ten beri biliniyor. J. Helm, muhtemelen sapın etli şeklinden dolayı "kuşkonmaz salatası" adının Nietner tarafından verildiğini öne sürüyor. Almanya'da yaprak marulu 1875 yılında yetiştirilmeye başlandı, ancak şimdiye kadar Doğu Almanya ve Federal Almanya Cumhuriyeti'nde bu çeşit grubu çok çeşitli değildi ve esas olarak ev bahçelerinde yetiştiriliyordu.

Bir sebze bitkisi olan marul, Avrupa ve Amerika'da hızla yayıldı. Böylece, Sturt Evants'ın raporlarına göre, Fransa'da 1612'de 6 çeşit, 1690 - 12 çeşit, 1828 - 40 ve 1883 - 13'te biliniyordu; İngiltere'de 1597 - 6 çeşit, 1765 - 18'de. Amerika'da 1806'da 16 çeşit, 1885 - 87'de yetiştirildi. 1720'de Hollanda'da 47 çeşit biliniyordu.

Doğu Asya ülkelerinde en yaygın olanları kuşkonmaz marul (kök marul) ve kesme maruldur. Decandolle, Çin'de kuşkonmaz salatası kullanımına ilişkin ilk bilgilerin 600-900 yıllarına kadar uzanan yazılarda bulunduğunu tespit etti. Japon kaynaklarına göre Çin'de marulun başlangıç ​​maddesi İran ve Batı Asya'dan elde ediliyordu. Çin'de diğer marul türleri yetiştirilmemektedir. Japonya'da salatanın ilk tanımı 10. yüzyıla kadar uzanıyor. Kesme tipi bir salataydı ama yetiştiriciliğinin uzun geçmişine rağmen Çin'de kuşkonmaz salatası gibi yaygınlaşmadı. Japonya'da baş marul ilk kez 1863'te tanımlandı. Daha sonraki yıllarda ABD ve Fransız çeşitleri Japonya'ya tanıtıldı. Japonya'da uzun süre tabakları süslemek için marul yetiştirildi. XX yüzyılın 50'li yıllarında. marul Japonya'da geniş çapta yayıldı ve lahana çeşitleri, yağlı yapraklı çeşitler (Wayhead ve Big Boston çeşitleri) ve gevrek yaprak çeşitleri (New York, Imperial ve Great Lakes çeşitleri) olarak yetiştirildi.

Amerika Birleşik Devletleri'nde yetişen marul Kaliforniya'da yoğunlaşmıştır. Burada, iyi taşınabilir ve birçok hastalığa karşı dayanıklı çeşitler elde etmek için ıslah çalışmaları yapıldı. ABD çeşitleri çoğunlukla gevrek yaprak tipindedir.

Sebzeler, Hıristiyanlığın benimsenmesinden bu yana Slavlar tarafından, Yunan vaizlerinin Yunanlılar ve Romalılar örneğini takip ederek sebze yetiştirmeye başlamasıyla tanındı. Rusya kronikleri, görünüşe göre Bizans'tan ithal edilen bir dizi sebzenin yetiştirildiğini gösteriyor. Bunların arasında salatadan bahsedilmiyor. Batı ile bağların gelişmesiyle birlikte marulun da aralarında bulunduğu “iyi mahsuller” de Rusya'ya ithal edildi. G.V. Kovalevsky, "Marul bize Batı'dan geldi" diye inanıyordu. A. Olearius'un "Muskovya Gezisi Açıklaması" (XVII. Yüzyıl) adlı eserinde şunları bildirdiğini kaydetti: "Ruslar marul ve diğer salata bitkilerini ekmediler, hatta onları yemediler, hatta otu tüketen Almanlara bile güldüler, sonra bazı Ruslar salatayı denemeye başladı." Tarihçiler, Golovin'in Peter I ile bir saray yemeğinde "salata yemeye ve sirke içmeye" zorlandığıyla ilgili bir bölümü anlatıyorlar.

1900-1908'de Rus bahçeciliğinin durumunu incelerken. Endüstriyel sebze yetiştiriciliğinin 19. yüzyılın ortalarında başladığı tespit edilmiştir. St. Petersburg endüstriyel bahçelerinde marul önemliydi. Örtü altı sebzeleri arasında en yaygın olanı ise şubat ayında kilosu 50 bin fiyatla satışa sunulan marul oldu. St. Petersburg yakınlarında toprak kültüründe Altın Elma Ağacı, Cezayir ve Taş Kafa çeşitleri, seralarda ise Steinkopf ve Berlin Sarısı yetiştirildi.

Odessa bahçıvanları toprak kültüründe yılda dört marul hasadı alırken, sera sebzeleri arasında marul da en yaygın olanıydı. Moskova eyaletinin Klin bölgesinde seracılık uzun süredir ve önemli ölçekte mevcuttur. 1901 yılında 336 kare marul kaplıyordu ve bu da ilçedeki toplam çerçeve sayısının %6'sını oluşturuyordu. Berlin çeşidini veya marulu yetiştirdiler. Rostov-on-Don'da, kıvırcık kenarlı soluk yeşil renk çeşitleri (Ohio ve Batavia) piyasaya çıktı. Kiev yakınlarında endüstriyel bahçecilik yaygın olarak geliştirildi. Kurenevka ve Preorka'daki sera çiftliklerinde, marul, turp, ıspanak, kuzukulağı ve dereotu gibi erken hasat elde etmek için sebzeler yetiştiriliyordu. Bu ürünler arasında ise kaplanan çerçeve sayısı açısından salatalık, turp ve marul ilk sırayı aldı. 1913 yılında M.V. Rytov, marulun Rusya'nın kuzey bölgelerinde (Arkhangelsk, Vologda, Olonets, Baltık eyaletleri) yanı sıra Orta Volga bölgesi, Sibirya ve Kafkasya'da yetiştirildiğini bildirdi.

Sosyalist tarımın yeniden inşası döneminde, büyük sanayi merkezlerinin yakınında bahçıvan kooperatifleri kuruldu. Böylece, 1923'te Moskova bahçıvanları Çalışma Kooperatifi, Berlinsky, Zhidelevsky ve marul (Parizhsky çeşidi) dereotu ve marul çeşitlerini yetiştirdi.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Doğanın belirli zor veya daha doğrusu olumsuz dönemlerin üstesinden gelmeye yardımcı olduğunu ne sıklıkla fark ediyorsunuz, örneğin onunla ilişkili olanlar Bununla savaşmak için harika bir sebze yarattı (birçok insan bunun bir bitki olduğunu düşünse de) - marul.

Bu hızlı büyüyen yıllık bitki gerçek bir besin deposudur. Salata bitkisi, herhangi bir balık, peynir, et ve sebze yemeğinin tadını süslemek ve uyumlu bir şekilde tamamlamak için vazgeçilmezdir. Bu mahsulün sadece ilkbahar ve yaz aylarında değil, mutfak pencere kenarında bile yıl boyunca yetiştirilebilmesi çok önemlidir. İlk hasadı alan yaz sakinleri hemen yeniden ekime başlayabilir.

Bugün bu muhteşem mahsulün iki yüzden fazla türü var ve yetiştiriciler yeni çeşitler, melezler ve yeni çeşitler yaratmaya devam ediyor. Büyümeleri çok ilginç ama bazı özellikleri bilmeniz gerekiyor.

Çeşitler ve türler

Yapraklı, Lactuca cinsine ait en eski türdür. Şu anda dünyada şekil, tat, renk ve olgunlaşma süresi bakımından farklılık gösteren iki yüzden fazla tür var, ancak birkaç yıl önce sebze yetiştiriciliğinde bunlardan sadece birkaçı, iki düzineden fazla değil kullanıldı. Ülkemizde Lactuca satival türü özellikle yaygınlaşmış ve popüler olmuştur. Küçük Asya, Güney ve Orta Avrupa'da bulunur.

Tohumlanmış marul beş kategoriye ayrılabilir:

• yıkıcı;
• çarşaf;
• romaine veya Roman;
• kök;
• lahana

Yeşil yapraklı marulun sadece yaprak rozeti vardır, baş kısmı görünmez. Yaprakları yemek için kullanılır. Bu tür, yoğun şekilde parçalanmış ve oyulmuş yaprakları olan çeşitleri içerir. Çoklu olgunlaşma dönemleri nedeniyle diğer türlerden farklılık gösterir.

Bu tür uzun süreli depolamaya ve uzun süreli taşımaya tolerans göstermez. En yaygın çeşitler şunlardır: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord ve diğerleri.

Yaprak salataları: marul

Bu tür iki gruba ayrılabilir.

lahana

Marul yaprakları lahanayı anımsatan yoğun bir başlık oluşturur. Marul, hem kısa ısıl işlemden sonra hem de sebze salatalarının hazırlanmasında çiğ olarak yemeklik olarak kullanılır. Haşlanmış yapraklar lahana ruloları yapmak için mükemmeldir.

Çarşaf

Bu çeşit baş oluşturmaz, serbest rozetlere sahiptir. Günümüzde Lollo Biondo ve Lollo Rosso (mercan) gibi çeşitler popülerdir.

Roka

Son zamanlarda (ülkemizde) son derece popüler hale geldi. Tüm popüler mutfak programlarında adı geçmeye ve neredeyse tüm salatalarda yer almaya başladı.

Roka, faydaları uzun süredir bilimsel araştırmalarla kanıtlanmış bir salatadır. Bu çeşit ayrı yapraklarla büyür ve görünümü karahindiba yapraklarına veya turp yeşilliklerine benzer. Bu salatanın tadı çok parlak, baharatlı ve sıcaktır. Genç yapraklar yiyecek olarak kullanılır çünkü daha sonra zamanla acılık ortaya çıkar.

Kafkasya'da roka (salata) çok daha yaygın olarak kullanılmaktadır. Genç sürgünlerin ve tohumların faydaları mutfak uzmanları tarafından uzun zamandır fark edilmektedir. Sürgünleri taze olarak tüketilir ve tohumları hardal yapımında kullanılır. Roka yaprakları domatesli ve Parmesan peynirli salatalara çok yakışıyor. Roka, ünlü ve sevilen pesto baharatının hazırlanmasında sıklıkla kullanılır.

Faydalı özellikler

Roka, bitkide bulunan biyolojik olarak aktif maddeler nedeniyle gastrointestinal sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Hardal otunun idrar söktürücü ve laktojenik etkileri vardır. Virüsler ve patojen bakterilerle başarılı bir şekilde savaşır, kandaki hemoglobini artırır, bağışıklık sistemini güçlendirir ve kan şekeri seviyesini düşürür.

Hindiba

Şaşırmayın, bu aslında pek çok kişinin kahve yerine kullandığı hindibanın aynısıdır. Ancak bitkinin kökü bu amaç için kullanılır ve yağda pişirilen yapraklar her yemeğe keskin bir tat verir.

Başlı hindiba çeşitleri - kırmızı radicchio'nun yanı sıra escarole, radicchio, İtalyan hindiba - mutfak amaçlı yetiştirilmektedir. Bu tür özellikle Batı Avrupa'da popülerdir.

Radikyo

Radicchio bitkisi (marul) güzel bir kırmızımsı-mor renge sahiptir. Saplar fildişi rengindedir. Hoş biberli, hafif acı bir tadı vardır. Ayrıca baharatlı yapraklı sebzelerle de iyi gider. Sarımsak, kekik ve soğanla ilginç bir tat verir. Yaprakları ince şeritler halinde doğrandıktan sonra az miktarda yağda veya kırmızı şarapta haşlanır.

Radicchio'nun sindirim sistemi üzerinde olumlu etkisi vardır ve kan damarlarına esneklik kazandırır.

Salata yıkıcıdır

Bu çeşitlilik, dalgalı kenarlı, sağlam, hafif oyulmuş bir plakaya sahip çeşitlerle temsil edilir. Kök büyük, kaba olmayan yapraklarla kaplıdır. Yüksekliği seksen santimetreye ulaşabilir. Bu türün çeşitleri iyidir çünkü aşamalı hasada uygundurlar. İlk önce dış yapraklar kesilir, iç (genç) yapraklar daha fazla büyümeye bırakılır.

Kanyon

Yaklaşık kırk beş günlük bir büyüme mevsimi olan sezon ortası bir çeşittir. Rozet büyüktür (çapı yaklaşık otuz beş santimetredir). Yeşil marulun yaprakları antosiyanin açısından zengin, dalgalı ve yoğun biçimde kesilmiştir. Soketin ağırlığı yedi yüz grama kadardır. Çeşitlilik çoğu marul hastalığına karşı dayanıklıdır. Tadı lahana çeşitlerine çok benzemekle birlikte aynı zamanda sunumunu ve tazeliğini çok daha uzun süre korur.

Kök salatası (kuşkonmaz)

Kök marul bitkisinin etli bir gövdesi vardır, rozetin hemen altında, yaprakları oldukça serttir ve merkezi damarı açıkça görülebilir. Bitkinin hem yaprakları hem de sapı yemek pişirmede kullanılır. Kök marulun ilk yerli çeşidi Pogonshchik'tir. Gri-yeşil renkli, eliptik şekilli, orta kalınlıkta, dik yaprakları vardır. Sapın uzunluğu yaklaşık kırk santimetredir, yaprak otuz santimetredir ve bir rozetin ağırlığı yedi yüz elli gramdan fazladır. Çeşitlilik her türlü hava koşulunda yüksek verim sağlar.

Baş marul

Bu çeşitlilik, kaba dokulu, gevrek, yağlı yapraklı çeşitlerle temsil edilir. Lahana başları farklı boyutlarda yuvarlak veya düz yuvarlaktır. Yapraklar geniş, yuvarlak, vezikülerdir. Popüler çeşitler: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Yetty.

Senatör

Erken olgunlaşan bir çeşit olan büyüme mevsimi yaklaşık yetmiş beş gündür. Yüksek yoğunluklu, büyük, yuvarlak, hafif basık, koyu yeşil başlar oluşturur. Mükemmel tadı vardır, yüksek verim sağlar ve yetiştirme koşullarına iddiasızdır.

Romain

Çıtır Romaine (veya bazı lahana çeşitlerini birleştirir. Bu türün dikey olarak konumlandırılmış bir rozeti vardır. Yapraklar oboval, uzun, biraz serttir. Rozetin ortasına büyük, gevşek, oval şekilli bir lahana başı bağlanır. Yarım başlı formlar da bulunur.Rusya'da en popüler olanları Dandy, Scarb, Roger, Mishutka, Limpopo'dur.

Yapay olarak gevşek ve uzun bir Romaine kafası oluşturulur. İyi durumda. Genellikle sonbaharda hasat için yetiştirilir. Ekim ortası fide kutularında yapılır. Fidelerin ortaya çıkmasından yaklaşık dört hafta sonra fideler yataklara nakledilir.

Açık alanda ekim sırasında yatakların boş olması mümkündür. Çalılar arasındaki mesafe en az on beş santimetredir.

Faydalı özellikler

• B vitaminleri (tiamin, riboflavin ve piridoksin;
• tokoferol;
• karoten;
• folik asit.

Ayrıca salatada mineraller bulunur:

• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• fosfor.

Açık alanda marul yetiştiriciliği

Yaprak çeşitleri mayıs ayının başından itibaren yaklaşık yirmi gün aralıklarla ağustos ayına kadar yataklara ekilir. Mayıs ayında, genellikle sıkıştırıcı bir ürün olarak kullanılırlar: domates çalıları ve diğer sıcağı seven sebzeler arasına birkaç tohum ekilir. Ana mahsul büyümeden önce marulun büyümek için zamanı olacak. Yaprak marulları ekimden elli gün sonra, bitkide yedi yaprak göründüğünde hasat edilir. Ticari olgunluğa ulaşmadan önce bile lezzetli ve sağlıklı olduklarını belirtmek gerekir.

Marul tohumlarının sabahları, çiğ kuruduktan sonra, yapraklarda maksimum miktarda faydalı madde biriktiğinde hasat edilmesi gerekir. Depolama amaçlı marul sulandıktan sonra çıkarılamaz - rozetin ortasına giren nemin bitki kesilmeden önce kuruması gerekir. Aksi takdirde ıslak yapraklar çok çabuk bozulur.

Baş çeşitleri yaprak çeşitleriyle aynı anda ekilir. Ancak daha fazla alana ihtiyaçları var. Bu çeşitlilik sıkıştırma ürünü olamaz. Yetiştirme sırasında başlı çeşitlerin iki kez inceltilmesi gerekir: iki gerçek yaprak göründüğünde sürgünler arasında beş santimetre mesafe bırakılması gerekir, altı hafta sonra rozetler arasındaki mesafe yirmi beş santimetreye çıkarılır. Lahana başları ortaya çıktıktan seksen gün sonra hasat edilir. Bu tür salatalar yaprak salatalara göre daha iyi ve daha uzun süre saklanır.