Cách bảo quản hành lá. Cách bảo quản hành lá cho mùa đông

Vào đầu mùa xuân, ngay khi mặt đất tan băng một chút, tôi bắt đầu làm vườn. Lúc này tôi thường trồng trực tiếp xuống luống để có được rau xanh sớm. Tuy nhiên, vào tháng 5, tôi trồng cây giống cà chua và ớt trên cùng một luống nên thỉnh thoảng tôi gặp phải vấn đề sau: hành vẫn còn nhiều nhưng luống cần được dọn trống. Tôi phải phân phát số dư thừa cho người thân và hàng xóm cho đến khi tôi nhận ra rằng hành lá có thể dự trữ để sử dụng sau này. Và hôm nay tôi muốn cung cấp cho bạn ba lựa chọn để chuẩn bị hành lá cho mùa đông mà tôi tự sử dụng.

Đóng băng

Về việc đông lạnh hành lá, ý kiến ​​của những người đã thực hiện còn khá nhiều tranh cãi. Một số người thích sự chuẩn bị này, những người khác thì không. Tôi sẽ tự mình nói rằng hành tây đông lạnh không thích hợp cho món salad, đó là sự thật, nhưng đối với súp, borscht xanh hoặc làm nhân - nó vừa phải. Chỉ cần không cần rã đông trước khi nấu! Thêm hành tây vào các món ăn đông lạnh.

Chúng ta tách phần lông xanh của hành tây ra khỏi phần đầu trắng (phần này không thích hợp để đông lạnh), rửa sạch rồi dùng khăn lau khô vừa kỹ để không còn nước, nếu không hành sẽ bị đông cứng. thành cục khi đông lạnh. Đặt rau xanh đã cắt nhỏ vào hộp nhựa hoặc chia từng phần trong túi nhựa và để đông lạnh. Nếu có thể, tốt hơn hết bạn nên đặt chế độ đóng băng nhanh. Hành tây này có thể được bảo quản trong tủ đông trong vài tháng.

Sấy khô

Bạn có thể sấy hành lá ngoài trời hoặc trong máy sấy điện. Nếu bạn là người ủng hộ việc chế biến tại nhà và thường sấy khô trái cây, rau và thảo mộc, tôi khuyên bạn nhất định nên mua thiết bị thần kỳ này. Đây là một điều rất tiện lợi và khi chuẩn bị một lượng lớn thực phẩm, đặc biệt là rau củ quả thì rất hữu ích, tiết kiệm được rất nhiều thời gian. Và thành phẩm có chất lượng cao hơn do điều kiện nhiệt độ chính xác và tốc độ sấy nhanh hơn.

Như công thức trước, hành lá cần được rửa sạch, phơi khô và cắt thành từng miếng nhỏ. Tuy nhiên, bạn cần phải cẩn thận hơn nhiều để không còn giọt nước nào trên hành tây, nếu không hành có thể bị hỏng, đặc biệt nếu bạn định sấy khô mà không dùng máy sấy điện. Đặt rau xanh đã cắt nhỏ lên một lớp giấy sạch và phơi ở nơi thoáng gió, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Cho hành lá khô vào lọ đậy kín và sử dụng khi cần thiết. Các loại thảo mộc như vậy có thể được rắc lên bất kỳ món ăn nào, tuy nhiên, mùi thơm của hành hầu như không được lưu giữ trong quá trình chế biến như vậy.

Muối thơm

Tôi thường mua muối thơm làm sẵn cho đến khi thử tự làm. Trên thực tế, cách thực hiện rất đơn giản, đồng thời bạn chỉ có thể chọn các loại rau xanh mà mình thích. Bạn cũng có thể chế biến các loại muối khác nhau với các loại thảo mộc khác nhau cho các món ăn khác nhau.

Ngoài hành lá, tôi còn dùng các loại rau thơm khác để làm muối thơm: mùi tây, thì là và cần tây. Rửa, lau khô và cắt tất cả các loại rau, bạn có thể cắt chúng thành những miếng khá lớn, vì sau đó tất cả các loại rau xanh nên được cắt nhỏ trong máy xay. Dần dần thêm muối thô vào rau xanh xắt nhỏ, tiếp tục cắt nhỏ hỗn hợp. Thêm lượng muối tương đương với rau xanh. Hoá ra lại là cháo xanh mặn thế này.

Lời nói đầu

Nếu bạn không trồng hành lá trong hộp trên bậu cửa sổ ở nhà thì việc bảo quản chúng cho mùa đông có thể hữu ích để làm gia vị cho nhiều món ăn khác nhau.

Giải pháp đơn giản nhất là sấy khô và đông lạnh hành tây

Để có thể thêm hành lá vào các món ăn nóng quanh năm, tốt nhất bạn nên thu hoạch những chiếc lông non rồi đem đi phơi khô ngay. Có một số cách để chuẩn bị loại chuẩn bị này và chúng tôi sẽ liệt kê tất cả chúng. Điều đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị rau xanh, nghĩa là rửa thật sạch, đặc biệt nếu bạn đã sử dụng bất kỳ chế phẩm nào để phun thuốc trừ sâu bệnh trong vườn của mình..

Sau khi chờ hơi ẩm bay hết, chúng ta cắt chiếc lông vũ rỗng từ bên trong thành những vòng hẹp. Những phần dày đặc màu trắng của thân cây ít có tác dụng làm khô nên chúng tôi cắt bỏ và gửi đi làm món salad. Bạn có thể để chúng đông lạnh. Tiếp theo, nếu định phơi hành lá, bạn có thể chuẩn bị cho mùa đông theo ba cách. Đầu tiên: trải một lớp mỏng hành tây đã cắt nhỏ lên tờ giấy hoặc gạc, luôn để trong bóng râm, phơi nắng hành sẽ nhạt màu. Tất cả những gì còn lại là thường xuyên khuấy các vòng lông cho đến khi chúng khô hoàn toàn.

Phương pháp thứ hai liên quan đến việc sử dụng nồi chiên không khí, trong đó các lát được đặt ở phần trên sẽ đạt trạng thái mong muốn trong khoảng 30 phút nếu bạn đặt nhiệt độ ở mức 70 độ. Điều chính là theo dõi quá trình và không nấu hành tây quá chín. Cách thứ ba cũng cần chú ý, đặt hành tây đã cắt nhỏ lên khay nướng, cho vào lò nướng và sấy khô trong 2 giờ ở nhiệt độ 50 độ nhưng không cao hơn (khi cửa hé mở).

Chúng ta chuyển sang đông lạnh hành non cho mùa đông, quá trình chuẩn bị tương tự như sấy khô. Cách đơn giản nhất là chia thành nhiều phần, cho vào túi nilon nhỏ hoặc hộp đựng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Tốt hơn là sử dụng túi, từ đó bạn nên ép không khí ra ngoài. Phương pháp bảo quản thứ hai là đổ các lát bánh vào khay đá và đổ đầy nước đun sôi để nguội, sau đó cho vào đá viên đông lạnh, sau đó nhanh chóng chuyển vào hộp đựng. Trước tiên, bạn có thể chần hành lá trong nước sôi trong 5 phút hoặc xào nhẹ lông đã cắt nhỏ, sau đó chỉ sau đó đông lạnh chúng cho mùa đông.

Chú ý - hành tây đông lạnh hoặc khô không còn được sử dụng trong món salad như hành tươi, chúng chỉ thích hợp để chế biến các món ăn nóng. Nó có thể được lưu trữ không quá 1 năm.

Làm thế nào để lên men và ngâm hành lá đúng cách?

Giải pháp đơn giản nhất là muối, nó sẽ đòi hỏi tối thiểu lao động và hầu như không mất thời gian của bạn. Phương pháp được cung cấp cho bạn ở dạng khô, nghĩa là không cần ngâm nước muối. Chúng tôi rửa kỹ lông hành tây và lau khô để không còn hơi ẩm trên bề mặt. Sau đó, chúng ta cắt lông thành từng đoạn ngắn, dài khoảng 1 cm, phần gần gốc màu trắng cũng có thể dùng được nhưng nên cắt bỏ phần đầu mềm.

Cho hành tây vào lọ, rắc muối thành từng lớp (cách nhau 2 cm) và dùng chày cối hoặc máy nghiền đặc biệt nghiền nát. Đổ một vài thìa dầu lên trên hoặc thêm một lớp muối (tổng cộng sẽ mất khoảng 200 gam mỗi kg). Đậy nắp thật chặt và cho hành lá vào tủ lạnh để dùng cho mùa đông. Muối có thể được lưu trữ lên đến 8 tháng.

Quá trình lên men cũng sẽ không khó đối với bạn và kết quả sẽ rất ngon. Chuẩn bị 3 kg lông vũ (rửa sạch, cắt bỏ rễ và đầu mềm, phơi khô khỏi ẩm), cắt thành từng miếng nhỏ, dài không quá 2 cm. Đặt chúng vào các thùng chứa sâu thành từng lớp khoảng 1,5 cm, rắc muối và phủ lên trên, tức là đặt một vật nặng lên trên. Nếu lông không đủ mọng nước, hãy thêm nước đun sôi ấm để lông vũ chìm trong đó không quá một centimet. Dưa chua kéo dài khoảng 3 tuần, hành lá được chế biến theo cách này cho mùa đông, giống như dưa chua, có thể bảo quản trong tủ lạnh đến sáu tháng.

Hành ngâm chua - cách bảo quản thơm ngon

Các giải pháp thú vị và khác thường nhất có thể được tìm thấy trong công thức chế biến lông vũ. Chúng tôi khuyên bạn nên xem xét những cái nguyên bản nhất. Đối với lần đầu tiên, bạn sẽ cần 1,5 kg hành tây (5 bó, mỗi bó 300 gam), 2 quả ớt cay, 3 tép tỏi, cũng như 1 thìa cà phê quế xay và hạt tiêu. Để ướp cho lượng thức ăn quy định, hãy lấy một cốc nước (200 gram), lượng đường ít hơn 2 lần và 800 ml giấm táo.

Ớt rửa sạch, bỏ hạt rồi cắt thành từng khoanh, hành tây cũng rửa sạch và cắt thành từng miếng khoảng 5 cm (có thể nhỏ hơn để có thể dùng ngay trong nấu ăn). Đổ nước vào nồi, thêm đường, đun sôi, thêm gia vị và hạt tiêu, thêm giấm. Sau 5 phút, đổ hành tây vào nước ướp và đun trên lửa nhỏ không quá 2 phút. Tất cả những gì còn lại là khử trùng lọ và chuyển phôi vào chúng, đổ đầy nước xốt đến cổ. Đóng nắp, để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.

Một cách bảo quản hành lá khác đòi hỏi nhiều thành phần hơn vì công thức liên quan đến ẩm thực Hàn Quốc. Cho 2 bó hành lấy 1 lít nước (có thể lấy 2 củ cứng làm nền). Đối với nước xốt, bạn sẽ cần 2 thìa nước tương và dầu thực vật, 3 thìa muối ăn, 4 thìa giấm gạo và 1 thìa dầu mè, hạt vừng và ớt đỏ. Chúng ta cắt hành tây thành từng miếng nhỏ, và tỏi tây sẽ phải cắt không chỉ theo chiều ngang mà còn theo chiều dọc, thành những dải hẹp. Chúng ta cho hành lá đã thu hoạch vào lọ để dùng cho mùa đông, làm nước xốt nóng gồm nước, giấm và muối rồi đổ rau xanh đã cắt nhỏ vào. Thêm gia vị và hạt nêm vào, đậy nắp và cho vào tủ lạnh.

Và cuối cùng, công thức cuối cùng là thú vị nhất, vì đối với 1,5 kg hành tây bạn sẽ cần 300 gam rượu trắng khô và cùng một lượng nước, cũng như 50 gam mật ong lỏng. Cũng chuẩn bị húng tây với số lượng 6 nhánh và 0,5 muỗng cà phê muối. Trong một cái chảo lớn hoặc vật chứa thích hợp khác, trộn nước với rượu và mật ong, sau đó đun sôi trên lửa nhỏ, thêm muối khi đun nóng. Đun sôi trong 5 phút. Đặt lông húng tây và hành tây cắt làm đôi theo chiều dọc vào lọ, đổ đầy nước xốt đã chuẩn bị sẵn vào hộp và vặn chặt lại. Thanh trùng các vòng xoắn trong 10 phút trong nước sôi, nơi lọ sẽ nguội ngay cả sau khi tắt lửa.

Thông tin về cách chuẩn bị hành lá cho mùa đông.

Hành lá xuất hiện trong thực đơn hàng ngày của chúng ta vào mùa xuân và không rời khỏi bàn ăn của chúng ta trong suốt mùa hè. Nhưng còn vào mùa đông thì sao?

Có thể đông lạnh hành lá cho mùa đông không và làm thế nào cho đúng?

Nếu bạn muốn có hành lá trên bàn ăn quanh năm, thì bạn có hai lựa chọn:

• thiết lập một nhà kính trồng hành tây trong một căn hộ ở thành phố
• chọn phương pháp chuẩn bị hành tây cho mùa đông mà bạn chấp nhận được

Phương pháp đầu tiên sẽ cung cấp cho cả gia đình những củ hành tươi, và phương pháp thứ hai sẽ cung cấp những túi rau xanh tươi đông lạnh theo khẩu phần.

Trong trường hợp thứ hai, chỉ có thể thêm rau xanh trong khi nấu (để nấu súp, hầm, nướng).

Bạn đã chọn phương pháp thứ hai? Hãy bắt đầu đóng băng.

Quá trình chuẩn bị hành lá để đông lạnh bao gồm một số giai đoạn:

• rửa sạch hành tây và loại bỏ những lông bị mất màu xanh tươi hoặc có đầu màu vàng (tốt nhất là cắt hành tây trước khi bắn mũi tên)
• cắt tỉa rễ
• đặt hành tây lên khăn giấy cho ráo nước
• cắt nhỏ lông hành tây (nếu bạn thích sản phẩm đông lạnh cắt sẵn) và củ hành trắng (có thể đông lạnh trong các hộp đựng riêng)
• nếu muốn, chần rau xanh (đổ nước đun sôi lên hành tây và đun sôi trong 2-3 phút, sau đó phải chắt hết nước, để hành tây nguội một lúc)
• đóng gói rau xanh nhỏ gọn trong túi nhỏ hoặc hộp nhựa (để sử dụng hết túi rã đông trong một lần chuẩn bị bữa ăn)
• ép không khí ra khỏi túi càng nhiều càng tốt, ký tên và đặt chúng vào tủ đông

Hành tây đông lạnh để được bao lâu? Tùy thuộc vào nhiệt độ được sử dụng trong quá trình đông lạnh, rau xanh có thể được bảo quản từ ba tháng (nếu nhiệt độ không vượt quá 8 độ) và lên đến sáu tháng (nếu đông lạnh diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn).

Việc đông lạnh sẽ không mất nhiều thời gian mà bạn sẽ bảo toàn được các vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể.

Có thể sấy hành lá cho mùa đông không và cách làm đúng

Sấy hành tây là một cơ hội tuyệt vời để chuẩn bị các loại rau xanh giàu vitamin để sử dụng trong tương lai nếu bạn trồng được một vụ thu hoạch lớn hành tây tại ngôi nhà nông thôn của mình vào mùa hè. Đừng vứt bỏ một sản phẩm hữu ích có thể sử dụng quanh năm nhé!

Làm thế nào để làm khô hành lá? Có một số cách để làm khô rau xanh:

• làm khô không khí tự nhiên
• trong lò
• trong lò đối lưu

Hành khô giữ lại nhiều nguyên tố vi lượng có lợi hơn sản phẩm đông lạnh. Ngoài ra, trong quá trình chế biến các món ăn khác nhau, hành khô bộc lộ hương vị tốt hơn, giữ được độ cay nồng và vị chát vốn có.

Hỗn hợp hành khô được dùng trong các món súp đông khô, gia vị và là một trong những nguyên liệu làm nước xốt.

Ưu điểm của hành khô so với đông lạnh:

• Không có vi trùng trong lông hành khô. Bằng cách thêm gia vị cay nóng vào súp hoặc nước thịt, bạn sẽ cung cấp sự bảo vệ đáng tin cậy cho gia đình mình khỏi vi khuẩn gây bệnh trong mùa lạnh
• Rau hành tây làm tăng sản xuất nước bọt. Nhưng tính năng này rất quan trọng để tiêu hóa thức ăn và trao đổi chất tốt hơn.
• Vitamin C được bảo quản hoàn toàn trong hành khô (không phải vô ích mà các thủy thủ cổ đại đã tích trữ hành lá khô trước một chuyến hành trình dài để cứu họ khỏi bệnh scorbut)

Cách làm khô hành lá vitamin đầu tiên là trong không khí

Nếu bạn có thời gian và tại ngôi nhà nông thôn của bạn có một nơi trong bóng râm và thậm chí có gió lùa, thì phương pháp phơi khô ngoài trời là lý tưởng cho bạn. Bạn đã quyết định phơi nó không phải ở nhà nghỉ mà ở một căn hộ ở thành phố? Sau đó bày hành tây ra loggia cho khô

Quá trình sấy khô

• Rửa sạch lông hành tây dưới vòi nước chảy. Cắt bỏ những phần ngọn bị ố vàng, loại bỏ những phần lá xanh héo và những phần lông xù xì
• Nghiền lông hành tây đã chuẩn bị thành từng miếng 2-5 cm
• Đặt một lớp gạc lên một cái rây lớn hoặc tấm gỗ và xếp rau xanh thành một lớp mỏng đều nhau. Phủ giấy trắng lên trên
• Định kỳ lắc bề mặt mà rau xanh đang khô và trộn các chất bên trong. Rau xanh khô trong 5 - 7 ngày
• Rau xanh khô làm sẵn rất giòn. Nó rất dễ bị vỡ vụn trong tay bạn. Đặt các loại thảo mộc khô vào lọ trên kệ tủ thông thường và bảo quản ở nhiệt độ phòng

Cách thứ hai để làm khô lông hành tây là dùng nồi chiên không khí.

Theo đánh giá của các bà nội trợ đã sử dụng nồi chiên không dầu để nấu các món ăn từ lâu thì việc phơi lông hành trong đó cũng rất tiện lợi.

• Đặt lông hành tây đã chuẩn bị và cắt nhỏ lên vỉ nướng trên cùng của thiết bị
• Đặt nhiệt độ ở mức 70° và trong vòng nửa giờ quá trình thu hoạch rau xanh sẽ hoàn tất

Cách thứ ba là sấy lông hành trong lò

Mọi thứ ở đây rất đơn giản! Xếp hành tây đã chuẩn bị sẵn và đặt nhiệt độ cần thiết (phải là 40-50°). Sấy trong lò sẽ mất 2-3 giờ

Video: sấy hành tây

Hành ngâm cho mùa đông, ngâm như thế nào?

• Để ngâm chua, bạn nên chọn những củ hành còn tươi, mọng nước. Lông màu vàng không thích hợp để ngâm
• Cắt các đầu
• Trước khi ngâm hành cay phải trụng qua nước sôi để loại bỏ vị đắng quá mức. Bạn cũng có thể cho hành tây vào nồi và đun sôi.

Công thức ngâm hành tây - cổ điển:

Thành phần:

1kg hành lá
200 g thì là
muối và giấm cho vừa ăn
hạt tiêu

Phương pháp nấu ăn:

• Phân loại hành lá và rửa sạch. Cắt nhỏ hành tây, lau khô trên khăn giấy. Chuẩn bị nước muối từ 120 g muối và một lít nước. Đổ nước muối lên hành đã cắt nhỏ và để trong 2 ngày. Xả nước muối
• Chuẩn bị thì là: chần 200 g thì là trong nước sôi trong vài phút. Trộn hành tây với thì là và chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, hãy lấy 80 ml giấm 6%, hai gam hạt thì là, 4-5 hạt tiêu, đường và muối.
• Rửa thật sạch lọ rồi cho hành tây và thì là vào. Đổ nước xốt nóng lên hành tây và khử trùng trong 10 phút. Sau đó mọi thứ vẫn như bình thường: cuộn nắp lại và chui vào chăn!

Bạn cũng có thể nấu ăn khác thường hành ngâm tỏi rừng, có vị giống tỏi nhưng không cay bằng.

Công thức làm hành ngâm với tỏi rừng

• Lông hành và tỏi rừng bạn cần thái nhỏ và đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn vào (chua ngọt hoặc chế biến theo khẩu vị)
• Rau xanh sau khi đun sôi một chút, bạn cần cho vào lọ và cho vào tủ lạnh để bảo quản.

Hành ngâm là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt hoặc thịt hầm và rau. Một nhược điểm đáng kể của hành ngâm là không thể bảo quản được lâu (chỉ hai tuần).

Cách ngâm hành lá cho mùa đông?

Hành tây ngâm sẽ làm phong phú thêm hương vị của bất kỳ món ăn nào, có thể là món salad, rau hầm làm món ăn kèm hoặc súp.

Nguyên liệu làm hành lá ngâm chua:

1kg hành lá
200 g muối

Phương pháp nấu ăn:

• Sau khi chuẩn bị (rửa sạch hành tây, cắt bỏ đầu và lau khô trên khăn giấy), cắt nhỏ hành tây và rắc muối.
• Đặt chặt vào lọ và nén chặt cho đến khi nước ép ra. Đổ dầu thực vật vào và đậy nắp lại. Nơi lạnh thích hợp để bảo quản hành muối.

Hành lá cho mùa đông trong dầu thực vật

Lông hành tây ngâm trong dầu thực vật sẽ giữ được độ mọng nước và mùi thơm. Vào mùa đông, bạn chỉ cần mở lọ để nêm món salad yêu thích hoặc món ăn khác.

Nguyên liệu làm hành lá ngâm dầu thực vật:

lông hành tây (chỉ mới cắt)
muối
dầu thực vật
giấm ăn

Phương pháp nấu ăn:

• Chuẩn bị lọ nửa lít: rửa bằng soda, rửa sạch bằng nước đun sôi. Khử trùng lọ theo cách thông thường dành cho bạn: cho vào lò nướng trong vòng 10 - 15 phút hoặc giữ trong 3-5 phút trên vòi của ấm có nước sôi. Đun sôi nắp trong một bát riêng
• Chuẩn bị lông hành: rửa sạch, cắt bỏ những cuống hành bị hư hoặc mềm, cắt bỏ phần ngọn, đặt lên khăn khô.
• Cắt hành. Thêm 1/3 muỗng cà phê muối vào mỗi lọ. Lớp thứ hai sau muối sẽ là lớp hành dày 1,5 - 2 cm, thêm 1/3 thìa cà phê nữa. muối
• Định kỳ nén hành tây bằng máy nghiền cho đến khi nước bắt đầu tiết ra. Vì vậy hãy đổ đầy lọ lên tới móc treo
• Để làm đầy bạn cần 4 muỗng canh. tôi. dầu thực vật và 1 muỗng canh (9%) giấm. Đổ tất cả nguyên liệu vào hộp và đặt ở nhiệt độ thấp.
• Để trên bếp cho đến khi nước bắt đầu sôi thì thêm giấm vào. Khuấy đều và tắt bếp. Đổ dầu vào lọ và ngay lập tức cuộn nắp lại.

Bột hành xanh cho mùa đông

Làm tương hành lá không hề khó. Điều chính là có thời gian và mong muốn. Mùa đông đang đến gần, và tốt hơn hết là bạn nên chào đón nó bằng nhiều cách bảo quản khác nhau.

Nguyên liệu làm món hành lá xanh:

nước 300 ml
Giấm 8% - muỗng canh. tôi.
2 muỗng canh. tôi. muối,
50g dầu hướng dương

Phương pháp nấu ăn

• Nghiền hành tây đã rửa sạch (bạn có thể thêm các loại rau xanh khác để có hương vị đậm đà hơn) bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt cho đến khi thành hỗn hợp sệt. Chuyển khối lượng thu được vào lọ
• Đổ dầu hướng dương lên trên. Lắc đều lọ để dầu phân bố đều. Thêm nhiều dầu hơn (lớp phải dày khoảng một ngón tay)
• Đậy nắp lọ và đặt hỗn hợp vào tủ lạnh. Thời hạn sử dụng của miếng dán này là vài tháng.

Làm thế nào để sử dụng dán? Thêm mì ống xanh thơm vào các món ăn và nước sốt yêu thích của bạn.

Chuẩn bị hành lá cho mùa đông

• Chúng ta lấy hành tây tươi, không mềm bằng mũi tên cỡ vừa, rửa sạch và cắt bỏ đầu. Nếu có phần da sần sùi ở đầu dưới thì hãy cắt bỏ đi
• Sau khi ngâm rau xanh trong một cái chao, chúng được chần trong nước muối sôi (250 g muối cho mỗi lít nước) ở nhiệt độ tối đa. Sau 3 phút, vớt mũi tên hành tây ra khỏi nước và để nguội dưới vòi nước lạnh.
• Sau khi đã ráo hết nước, cho hành tây vào lọ nhỏ, ví dụ lọ lít. Thêm gia vị vừa ăn: hỗn hợp lá nguyệt quế, hạt tiêu
• Đặt các lọ đã đổ đầy vào móc treo vào một nồi nước lớn (nhiệt độ nước - 85 độ). Thanh trùng trong 15-20 phút, cuộn nắp lại và đặt lộn ngược dưới chăn ấm

Video: cách bảo quản hành lá xanh cho mùa đông?

Nếu vào mùa hè có nhiều cây xanh thì vào mùa đông lông hành tươi luôn là món ngon, cao lương mỹ vị. Trong các cửa hàng hiện đại, bạn có thể mua hành lá ngay cả trong mùa đông, nhưng chúng sẽ không ngon, thơm và tốt cho sức khỏe như những loại hành bạn trồng trong ngôi nhà mùa hè hoặc bậu cửa sổ vào mùa hè. Vì vậy, bạn nhất định phải chuẩn bị hành tây cho mùa đông. Nhưng bằng cách nào?
Có nhiều lựa chọn khác nhau về cách chuẩn bị hành lá cho mùa đông. Những loại rau xanh này, như mọi người đều biết, rất tinh tế và đơn giản là sẽ không bảo quản được lâu trong tủ lạnh. Chỉ sau một tuần, những chiếc lông xanh chắc khỏe trở nên kém mọng nước rồi khô héo. Các lựa chọn phổ biến và đã được chứng minh để bảo quản hành tây cho mùa đông là sấy khô, muối hoặc đông lạnh.

Sấy khô

Một lựa chọn tuyệt vời về cách chuẩn bị hành lá cho mùa đông và các loại rau xanh nói chung là. Cách thực hiện cực kỳ đơn giản: rửa sạch sản phẩm, đặt lên khăn để khô hoàn toàn. Sau đó loại bỏ tất cả các phần khô của hành tây và cắt bỏ phần trắng. Cắt lông vũ thành hình tròn khoảng nửa centimet, trải đều chúng trên giấy (đặt trong bóng râm).

Sẽ dễ hiểu là hành tây đã khô: nó sẽ biến thành những vòng khô có mùi thơm của cây xanh. Bây giờ tất cả những gì còn lại là cho hành khô vào lọ thủy tinh và đậy lại bằng nắp nhựa thông thường. Với phương pháp bào chế này, khoáng chất và hầu hết vitamin có trong sản phẩm sẽ được bảo toàn. Nhưng một phần hương thơm sẽ mất đi, nhưng phải hy sinh một điều gì đó. Bạn có thể bảo quản hành khô trong lọ thủy tinh ở nơi tối trong vòng một năm.

solim

Với phương án bảo quản hành tây cho mùa đông này, bạn không cần phải cắt bỏ phần trắng: nó cũng có tác dụng. Rửa và lau khô rau xanh, loại bỏ những vùng khô. Để hành tây khô hoàn toàn. Tiếp theo, cho vào lọ (làm nóng lọ trong lò khoảng 20 phút ở nhiệt độ 130 độ để loại bỏ hết vi sinh vật). Xếp hành tây vào lọ thành từng lớp 2 cm, rắc từng lớp muối và nghiền nát (để nước ép xuất hiện). Ở dạng này, hành tây có thể bảo quản được từ 6 đến 8 tháng.

Khuyên bảo! Khi muối hành, người ta dùng 0,2 kg muối cho mỗi kg hành. Trên cùng phải có một lớp muối dày đặc, sau đó có thể đóng nắp lọ lại.

Kvasim

Bạn sẽ cần phải rửa sản phẩm và để khô. Cắt rau xanh thành từng khoanh mỏng, xếp thành từng lớp vào lọ lớn, rắc muối thô. Tiếp theo, tạo áp lực lên trên để nước muối xuất hiện tích cực hơn. Sau vài ngày, tăng áp suất (nếu lúc này nước muối chưa xuất hiện, bạn có thể thêm một ít nước vào hành). Hành tây được lên men trong 20 tuần, sau đó bạn có thể bắt đầu tiêu thụ chúng một cách an toàn. Hành ngâm có thể bảo quản được lâu trong tủ lạnh.

Đóng băng

Lựa chọn 1

Rửa sạch rau xanh, để khô, loại bỏ hết phần thừa và héo. Khi hành tây khô hoàn toàn, cắt nhỏ và cho vào hộp nhựa. Không sử dụng trong mọi trường hợp: không cần nước trái cây dư thừa ở đây. Đóng chặt thùng chứa và đặt trong tủ đông. Thật tuyệt nếu tủ lạnh có chế độ “đóng băng sốc”, bạn có thể kích hoạt nó.

Khuyên bảo! Lý tưởng vào mùa đông để thêm vào món salad, để rắc lên các công thức nấu ăn đã được chế biến và phục vụ.

Phương án số 2

Bạn có thể rửa sạch hành tây, rũ bỏ nước thừa rồi thái nhỏ, cho rau xanh đã cắt nhỏ vào khuôn làm đá gia đình bạn. Đổ một ít nước vào hành tây và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Sau đó lấy các khối lập phương ra, cho vào túi riêng và buộc lại. Khi đông lạnh, không chỉ có thể bảo quản được vitamin, chất dinh dưỡng mà còn giữ được mùi thơm của rau xanh.

Khuyên bảo! Những khối này rất lý tưởng để chuẩn bị súp và các món chính.

Tùy chọn số 3

Cắt nhỏ hành tây, đổ vào chảo đã đun nóng dầu thực vật. Nấu cho đến khi chín hoàn toàn. Chuyển hành tây chiên vào túi và đông lạnh. Phương pháp đông lạnh không phải là phương pháp phổ biến nhất, nhưng những củ hành như vậy sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho các món ăn mùa đông.

Hành lá trên bậu cửa sổ

Tôi muốn nhắc bạn rằng hành lá khi trồng ở nhà rất khiêm tốn. Vì vậy, bạn có thể trồng vườn rau trên bậu cửa sổ một cách an toàn. Điều quan trọng là bậu cửa sổ ấm áp, có đủ ánh sáng và nước. Trồng hành tây sẽ tốt hơn vì chúng ra nhiều chồi hơn hành thông thường và có lá thơm và mềm hơn.

Không cần phải nói lại một lần nữa về những đặc tính hữu ích của hành lá. Màu xanh lá cây cải thiện khả năng miễn dịch, bảo vệ chống lại virus và cảm lạnh. Vào mùa hè, điều này đơn giản là hữu ích và vào mùa đông, nó cũng có liên quan. Vì vậy, nhiều bà nội trợ đang nghĩ cách chế biến hành lá cho mùa đông. Sau khi đọc xong tài liệu này, các bà nội trợ sẽ có thêm một cánh đồng rộng lớn cho những thử nghiệm ẩm thực mới.

đa dạng thu hoạch hành tây cho mùa đông sẽ làm dịu cơ thể mệt mỏi vì thiếu vitamin trong mùa lạnh. Rốt cuộc, loại rau hành này chắc chắn phải có trên bàn ăn quanh năm! Trong thời tiết lạnh, đây không chỉ là những cái đầu tươi mà còn có nhiều loại hành tây, dưa chua và nước xốt được bảo quản, trứng cá muối và những gia vị bổ sung tuyệt vời cho các món ăn... Chúng bao phủ cả củ cải và lông xanh. Và toàn bộ danh sách này chứa lượng vitamin dồi dào không thể thay thế, thứ mà hành tây rất hào phóng.

Chuẩn bị hành tây cho mùa đông: Hành khô

Bạn có thể chuẩn bị hành khô để sử dụng sau này bằng cách chọn danh sách sản phẩm sau: 1,3 kg hành, 50 g muối ăn và 1 lít nước. Và, để bắt đầu, các loại rau được gọt vỏ từ rễ và vỏ trấu, rửa sạch dưới vòi nước lạnh và để khô. Sau đó, dùng dao sắc cắt từng củ hành tây thành từng khoanh dày tới 0,3 mm; Các lớp dày hơn sẽ không thể khô đúng cách. Nếu muốn, những chiếc nhẫn cũng được cắt thành những miếng nhỏ hơn; và tất cả các phần cắt được đặt trong một cái chao và rửa lại trong nước.

Để giữ được màu sắc tự nhiên dễ chịu của hành tây và tránh bị thâm đen, các lát hành phải được ngâm đúng cách. Để làm điều này, đổ nước vào nồi sâu lòng và đun sôi. Các hạt muối hòa tan trong nước sôi và nước muối được loại bỏ khỏi nhiệt. Chất lỏng phải nguội, cần cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Hành tây được cho vào nước muối đã nguội và giữ trong đó khoảng 5 phút, tiếp theo, chắt lấy nước và dùng khăn giấy lau khô các lát hành tây, loại bỏ độ ẩm càng nhiều càng tốt.

Bây giờ phôi được trải thành một lớp đều trên khay nướng và đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 55-60 C trong 4 - 6 giờ. Các miếng nên được khuấy định kỳ bằng thìa gỗ để tránh bị cháy. Sau thời gian quy định, sản phẩm chính sẽ sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là lấy khay nướng ra và để rau tự nguội đến nhiệt độ phòng. Từ đây chuẩn bị hành tây cho mùa đông Họ làm nước sốt để xay bằng tay hoặc xay, thêm vào nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm cả “. Salad mùa đông."

Việc sấy hành tây bằng máy sấy điện cực kỳ tiện lợi. Trong một thiết bị nhà bếp có bộ điều chỉnh nhiệt độ, bạn có thể chế biến rau củ với mức độ mất chất dinh dưỡng ở mức tối thiểu. Về phương pháp lưu trữ, có hai lựa chọn:

Đặt các miếng đã khô vào hộp đựng sạch sẽ, khô ráo và đậy kín nắp, ngăn hơi ẩm lọt vào bên trong;

Đóng gói trong túi nhựa hoặc túi giấy và đặt ở nơi tối, mát.

Đối với phương pháp thứ hai, tốt hơn hết bạn không nên đóng hành ngay mà để hành tây “thở” trong vài ngày và khô hoàn toàn. Và chỉ sau đó công thức mới được niêm phong và cất đi cho đến khi cần thiết.

Chuẩn bị hành tây cho mùa đông: Cấp đông

Thương xuyên hơn " Thu hoạch hành lá cho mùa đông. phương pháp"bao gồm việc đóng băng sản phẩm gốc. Quá trình này cực kỳ đơn giản để thực hiện. Để đông lạnh những chiếc lông vũ, chúng được rửa kỹ và sấy khô để tránh các mũi tên dính vào nhau. Tốt hơn là nên lau khô trên khăn bếp hoặc khăn ăn bằng vải lanh, chúng có khả năng hút ẩm một cách đáng kinh ngạc. Sau đó, rau xanh được thái nhỏ và cho vào từng phần trong túi polyetylen dùng cho thực phẩm. Không khí phải được loại bỏ và bao bì phải được buộc chặt. Theo quyết định riêng của bạn, thì là, rau mùi tây và các loại thảo mộc thơm khác đôi khi được thêm vào nó.

Chuẩn bị hành tây cho mùa đông: Ngâm hành tây

Ngoài việc sấy khô và đông lạnh, hành tây còn được muối. Ví dụ, " Chuẩn bị hành tây cho mùa đông. Công thức nấu ăn”, kết hợp thành phần chính với các loại rau xanh khác, ngâm nước muối theo cách này. Nguyên liệu làm phương pháp gồm: 1 kg hành tây, 10 g muối, 1 kg rau mùi tây. Và để làm đầy, lấy 0,7 kg muối và 1 lít nước.

Các đầu rau đắng gọt vỏ cùng với rau mùi tây được nghiền nát, trộn và rắc muối ăn thô. Sau đó, hỗn hợp thu được được cho vào lọ thủy tinh càng chặt càng tốt và đổ đầy nhân mặn đã chuẩn bị sẵn, theo đúng nghĩa đen. Thùng ngay lập tức được đậy bằng nắp nylon và chuyển vào kho lạnh để bảo quản.

Bạn cũng có thể ngâm hành tây. Hay đúng hơn là lên men rau xanh của mình. Các thành phần để gây tắc nghẽn là rau xanh (nhiều như bạn có) và nước muối, được pha theo tỷ lệ 1 lít nước - 100 g muối ăn.

Thực tế thu hoạch hành tây cho mùa đông bắt đầu bằng việc đun sôi nước muối và làm nguội nó. Trong khi chất lỏng nguội đi, ổ bánh được rửa sạch, phơi khô và cắt thành từng miếng thuận tiện cho việc tiêu thụ. Sau đó, lông vũ được cho vào chao hoặc rây rồi nhúng vào nước muối trong 5 - 7 phút. Sau khi lấy vết cắt ra, nó được vắt cẩn thận và nén chặt, đặt vào hộp thủy tinh đã khử trùng. Các thùng chứa được đậy bằng nắp nylon và để trong phòng ấm cho đến sáng. Ngày hôm sau, bạn nên kiểm tra sự hiện diện của nước muối và nếu cần, hãy thêm nó vào (chất lỏng được ngâm trong đó). cho vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.

Hóa ra cũng không tệ hơn" Cung chất nhờn. Chuẩn bị cho mùa đông" Để lên men sản phẩm này trong nước muối, bạn sẽ cần lấy: 1 lít nước, 50 g muối và 25 ml ocet 9%. Lá nhớt được làm sạch cặn bẩn, rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn rồi chần qua nước sôi. Sau đó, lông vũ được đặt trong hộp thủy tinh hoặc men và đổ đầy nước muối đã nguội. Mặt trên của công thức được phủ một miếng vải khô, sạch và phủ một tấm có trọng lượng. Để bắt đầu lên men, hành tây được để trong phòng ở nhiệt độ ấm áp trong một tuần, sau đó được đưa vào phòng lạnh.

Dưa hành

Vị trí ưu việt của cuộn hành tây được chiếm giữ bởi nhiều công thức ướp khác nhau. Củ cải được phục vụ với đủ loại phụ gia và đủ loại. Ví dụ, họ làm điều đó hoặc với củ cải đường. Phần đầu cũng rất tốt trong việc ướp táo. Bạn có thể làm một món ăn như vậy để bổ sung nguồn cung cấp cho mùa đông tại nhà từ danh sách các sản phẩm sau đây cần thiết cho 2 kg hành tây nhỏ: 1 lít giấm táo, 50 g muối và đường cát mỗi loại, nụ đinh hương cay và một ít đậu Hà Lan của hạt tiêu đen.

Trước khi chế biến, củ được “tách” khỏi lớp vỏ trấu bên ngoài và phân vào lọ nửa lít hoặc lọ khô, sạch. Nước xốt không nên đun sôi lâu, sau đó bạn có thể đổ vào hộp chứa đầy rau, để yên trong khoảng 15 phút rồi đổ lại vào nồi nấu. Sau khi đun sôi nước xốt một lần nữa, nó lại được đổ vào lọ. Và thao tác “truyền - xả - đun sôi” được lặp lại hai lần. Sau lần đổ đầy cuối cùng, các thùng chứa được niêm phong.

Lông hành tây ướp mật ong có vị ngọt, đậm đà. Cần thiết để làm tắc nghẽn " Mũi tên cung - chuẩn bị cho mùa đông“Đây là thành phần của sản phẩm: 1,5 kg hành lá, 50 g mật ong lỏng tự nhiên, 300 ml nước và rượu trắng khô, vài nhánh húng tây và? muỗng cà phê muối.

Nước và ocet được đổ vào thùng nấu, thêm mật ong và đổ muối thô. Các thành phần được khuấy và đun sôi trong vài phút. Những lọ nửa lít chứa đầy hành lá, giữa chúng có những nhánh húng tây. Bạn có thể đặt nó theo chiều ngang hoặc chiều dọc, dùng dao cắt lông theo chiều dài. Bao bì được đổ với nước xốt sôi theo đúng nghĩa đen, chừa lại 1 cm cho đến mép cổ, đậy nắp lại và khử trùng trong nồi cách thủy khoảng 10 phút. Tắt lửa, người thợ may có thêm thời gian để đứng sưởi ấm.

Tỏi tây cũng được ngâm chua, bổ sung thêm nhánh thì là tươi. Chuẩn bị tỏi tây cho mùa đông giả sử có sự hiện diện của các sản phẩm sau: 10 kg hành giả, 1 muỗng cà phê. gia vị (hạt thì là khô, đường và hạt tiêu), 20 g nhánh thì là tươi, 125 g muối thô, 1 lít nước và 80 ml bột ăn.

Tỏi tây giả được rửa sạch, sau đó để ráo nước rồi cắt thành hình trụ cao 3 cm, sau đó đổ đầy nước muối đã chuẩn bị trước và để trong hai ngày ở nơi khá mát mẻ. Sau thời gian quy định, chất lỏng được rút hết. Thì là được chần và gửi vào lọ cùng với tỏi tây. Hạt thì là khô, đường cát và đậu ngọt trộn đều, đổ đầy nước rồi đun sôi. Các thùng chứa đầy ngay lập tức được đổ đầy nước xốt nóng làm sẵn. Các hộp đựng được đặt để khử trùng, đậy nắp, ngâm trong nước sôi nhẹ trong vòng 10 - 15 phút và cuộn lại. Sự chuẩn bị này được bổ sung hoàn hảo bằng cà rốt, cắt thành dải hoặc hình tròn mỏng.

Một buổi hoàng hôn thú vị không kém là thu hoạch hành lá cho mùa đông trong nước xốt. Nó được sử dụng như một món ăn nhẹ, thêm vào các món thịt và cá, làm nước xốt cho thịt gà và nêm vào bánh mì sandwich. Nguyên liệu cho bốn lọ nửa lít sẽ là: 2 kg lông hành lá có củ (tốt nhất là còn non), 3 cốc nước và nước, 4 tép, 1 thìa cà phê. hạt mù tạt, cần tây và hạt tiêu đen, 2 muỗng canh. muối, một chút đường nếu muốn.