Quá trình xử lý vật lý và hóa học của thực phẩm được gọi là. Sinh lý tiêu hóa

Với hoạt động bình thường của cơ thể, sự tăng trưởng và phát triển của nó, đòi hỏi phải tiêu tốn nhiều năng lượng. Năng lượng này được dành để tăng kích thước của các cơ quan và cơ bắp trong quá trình tăng trưởng, cũng như trong quá trình vận động của con người, duy trì nhiệt độ cơ thể không đổi, v.v. Sự xuất hiện của năng lượng này được cung cấp bởi việc ăn uống thường xuyên, chứa các chất hữu cơ phức tạp (protein, chất béo, carbohydrate), muối khoáng, vitamin và nước. Tất cả những chất này cũng cần thiết để duy trì các quá trình sinh hóa xảy ra ở tất cả các cơ quan và mô. Các hợp chất hữu cơ còn được sử dụng làm vật liệu xây dựng trong quá trình phát triển của cơ thể và tái tạo các tế bào mới thay thế các tế bào chết.

Các chất dinh dưỡng thiết yếu, ở dạng và dạng có trong thực phẩm, không được cơ thể hấp thụ. Vì vậy, chúng ta có thể kết luận rằng chúng phải trải qua quá trình xử lý - tiêu hóa đặc biệt.

tiêu hóa- đây là quá trình xử lý vật lý và hóa học của thực phẩm, biến nó thành các hợp chất đơn giản và dễ hòa tan hơn. Những hợp chất đơn giản hơn như vậy có thể được hấp thụ, vận chuyển trong máu và được cơ thể hấp thụ.

Quá trình xử lý vật lý bao gồm việc nghiền, nghiền và hòa tan thực phẩm. Những thay đổi hóa học bao gồm các phản ứng phức tạp xảy ra ở nhiều bộ phận khác nhau của hệ tiêu hóa, trong đó, dưới tác động của các enzyme có trong dịch tiết của tuyến tiêu hóa, các hợp chất hữu cơ phức tạp không hòa tan có trong thực phẩm sẽ bị phá vỡ.

Chúng biến thành các chất hòa tan và dễ dàng được cơ thể hấp thụ.

Enzyme là chất xúc tác sinh học được cơ thể tiết ra. Họ có một tính đặc hiệu nhất định. Mỗi enzyme chỉ hoạt động trên các hợp chất hóa học được xác định nghiêm ngặt: một số phân hủy protein, một số khác phân hủy chất béo và một số khác phân hủy carbohydrate.

Trong hệ thống tiêu hóa, là kết quả của quá trình xử lý hóa học, protein được chuyển hóa thành tập hợp các axit amin, chất béo bị phân hủy thành glycerol và axit béo, carbohydrate (polysacarit) thành monosacarit.

Trong mỗi phần cụ thể của hệ tiêu hóa, các hoạt động chế biến thực phẩm chuyên biệt được thực hiện. Ngược lại, chúng có liên quan đến sự hiện diện của các enzyme cụ thể trong từng giai đoạn tiêu hóa.

Các enzyme được sản xuất ở nhiều cơ quan tiêu hóa khác nhau, trong đó phải kể đến tuyến tụy, gan và túi mật.

Hệ thống tiêu hóa bao gồm khoang miệng với ba cặp tuyến nước bọt lớn (tuyến nước bọt mang tai, dưới lưỡi và dưới hàm), hầu họng, thực quản, dạ dày, ruột non, bao gồm tá tràng (các ống dẫn của gan và tuyến tụy mở vào đó, hỗng tràng và hồi tràng ) và ruột già, bao gồm manh tràng, đại tràng và trực tràng. Đại tràng có thể được chia thành dấu hai chấm tăng dần, giảm dần và sigmoid.

Ngoài ra, quá trình tiêu hóa còn bị ảnh hưởng bởi các cơ quan nội tạng như gan, tuyến tụy, túi mật.

I. Kozlova

"Hệ thống tiêu hóa của con người"- bài viết từ phần

Trong bộ máy tiêu hóa, xảy ra các quá trình biến đổi hóa lý phức tạp của thức ăn, được thực hiện nhờ các chức năng vận động, bài tiết và hấp thu. Ngoài ra, các cơ quan của hệ tiêu hóa còn thực hiện chức năng bài tiết, loại bỏ những cặn thức ăn chưa tiêu hóa còn sót lại và một số sản phẩm trao đổi chất ra khỏi cơ thể.

Quá trình xử lý vật lý của thực phẩm bao gồm việc nghiền, trộn và hòa tan các chất có trong nó. Những thay đổi hóa học trong thực phẩm xảy ra dưới tác động của các enzym tiêu hóa thủy phân được sản xuất bởi các tế bào tiết của tuyến tiêu hóa. Kết quả của những quá trình này, các chất thực phẩm phức tạp được chia thành những chất đơn giản hơn, được hấp thụ vào máu hoặc bạch huyết và tham gia vào quá trình trao đổi chất.

chất trong cơ thể. Trong quá trình chế biến, thực phẩm mất đi các đặc tính đặc trưng của loài, biến thành các thành phần cấu thành đơn giản mà cơ thể có thể sử dụng được.

Với mục đích tiêu hóa thức ăn đồng đều và đầy đủ hơn

nó đòi hỏi phải trộn và di chuyển qua đường tiêu hóa. Điều này được cung cấp bởi chức năng vận động của đường tiêu hóa do sự co bóp của các cơ trơn của thành dạ dày và ruột. Hoạt động vận động của chúng được đặc trưng bởi nhu động, phân đoạn nhịp nhàng, chuyển động giống như con lắc và co cơ.

Chức năng bài tiết của đường tiêu hóa được thực hiện bởi các tế bào tương ứng là một phần của tuyến nước bọt của khoang miệng, các tuyến của dạ dày và ruột, cũng như tuyến tụy và gan. Dịch tiêu hóa là dung dịch điện giải có chứa enzym và các chất khác. Có ba nhóm enzyme tham gia vào quá trình tiêu hóa: 1) protease phân hủy protein;

2) lipase phân hủy chất béo; 3) carbohydrate phân hủy carbohydrate. Tất cả các tuyến tiêu hóa sản xuất khoảng 6-8 lít dịch tiết mỗi ngày, một phần đáng kể trong số đó được tái hấp thu ở ruột.

Hệ thống tiêu hóa đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng nội môi thông qua chức năng bài tiết của nó. Các tuyến tiêu hóa có khả năng tiết vào khoang đường tiêu hóa một lượng đáng kể các hợp chất chứa nitơ (urê, axit uric), nước, muối, các loại thuốc và chất độc hại khác nhau. Thành phần và số lượng dịch tiêu hóa có thể điều chỉnh trạng thái axit-bazơ và chuyển hóa nước-muối trong cơ thể. Có mối quan hệ chặt chẽ giữa chức năng bài tiết của cơ quan tiêu hóa và trạng thái chức năng của thận.

Nghiên cứu về sinh lý học của quá trình tiêu hóa chủ yếu là công lao của I. P. Pavlov và các học trò của ông. Họ đã phát triển một phương pháp mới để nghiên cứu sự tiết dịch dạ dày - họ phẫu thuật cắt bỏ một phần dạ dày của con chó trong khi vẫn bảo tồn được hệ thần kinh tự chủ. Một lỗ rò được cấy vào tâm thất nhỏ này, giúp nó có thể nhận được dịch dạ dày nguyên chất (không có phụ gia thức ăn) ở bất kỳ giai đoạn tiêu hóa nào. Điều này giúp có thể mô tả chi tiết các chức năng của cơ quan tiêu hóa và tiết lộ các cơ chế hoạt động phức tạp của chúng. Để ghi nhận những đóng góp của I.P. Pavlov trong lĩnh vực sinh lý học tiêu hóa, ông đã được trao giải Nobel vào ngày 7 tháng 10 năm 1904. Các nghiên cứu sâu hơn về quá trình tiêu hóa trong phòng thí nghiệm của I. P. Pavlov đã tiết lộ cơ chế hoạt động của tuyến nước bọt và tuyến tụy, tuyến gan và ruột. Người ta phát hiện ra rằng các tuyến nằm ở vị trí càng cao trong đường tiêu hóa thì tầm quan trọng của các cơ chế thần kinh trong việc điều chỉnh các chức năng của chúng càng lớn. Hoạt động của các tuyến nằm ở phần dưới của đường tiêu hóa được điều hòa chủ yếu bằng con đường dịch thể.

TIÊU HÓA Ở CÁC BỘ KHÁC NHAU CỦA ĐƯỜNG TIÊU HÓA

Quá trình tiêu hóa ở các phần khác nhau của đường tiêu hóa có những đặc điểm riêng. Những khác biệt này liên quan đến quá trình xử lý vật lý và hóa học của các chức năng thực phẩm, vận động, bài tiết, hấp thu và bài tiết của cơ quan tiêu hóa.

TIÊU HÓA TRONG KHOANG MIỆNG

Quá trình chế biến thức ăn ăn vào bắt đầu trong khoang miệng. Tại đây, nó được nghiền nát, làm ẩm bằng nước bọt, đặc tính mùi vị của thực phẩm được phân tích, quá trình thủy phân ban đầu của một số chất dinh dưỡng và hình thành khối thức ăn. Thức ăn trong khoang miệng được giữ lại trong 15-18 giây. Khi ở trong khoang miệng, thức ăn sẽ kích thích vị giác, các thụ thể xúc giác và nhiệt độ của màng nhầy và nhú lưỡi. Sự kích thích của các thụ thể này gây ra phản xạ tiết nước bọt, dạ dày và tuyến tụy, giải phóng mật vào tá tràng, làm thay đổi hoạt động vận động của dạ dày và cũng có tác dụng quan trọng trong việc nhai, nuốt và đánh giá mùi vị của thức ăn.

Sau khi xay và nghiền bằng răng, thức ăn được xử lý hóa học nhờ tác dụng của enzym thủy phân của cây vân sam. Các ống dẫn của ba nhóm tuyến nước bọt mở vào khoang miệng: nhầy, huyết thanh và hỗn hợp: Nhiều tuyến của khoang miệng và lưỡi tiết ra nước bọt nhầy, giàu chất nhầy, tuyến mang tai tiết ra chất lỏng, nước bọt huyết thanh, giàu enzyme và các tuyến dưới hàm và dưới lưỡi tiết ra nước bọt hỗn hợp. Chất protein của nước bọt, chất nhầy, làm cho viên thức ăn trơn, giúp nuốt thức ăn và di chuyển qua thực quản dễ dàng hơn.

Nước bọt là dịch tiêu hóa đầu tiên có chứa enzym thủy phân giúp phân hủy carbohydrate. Enzym amylase trong nước bọt (ptyalin) chuyển hóa tinh bột thành disaccharide và enzyme maltase chuyển disaccharide thành monosaccharide. Vì vậy, khi nhai đủ lâu thức ăn có chứa tinh bột sẽ có được vị ngọt. Thành phần của nước bọt còn bao gồm phosphatase axit và kiềm, một lượng nhỏ enzyme phân giải protein, phân giải mỡ và nuclease. Nước bọt có đặc tính diệt khuẩn rõ rệt do có enzyme lysozyme trong đó, có tác dụng hòa tan vỏ vi khuẩn. Tổng lượng nước bọt tiết ra mỗi ngày có thể từ 1 -1,5 lít.

Thức ăn hình thành trong khoang miệng sẽ di chuyển đến gốc lưỡi rồi đi vào họng.

Các xung hướng tâm khi kích thích các thụ thể của hầu họng và vòm miệng mềm được truyền dọc theo các sợi của dây thần kinh sinh ba, thiệt hầu và thanh quản trên đến trung tâm nuốt nằm ở hành não. Từ đây, các xung điện di chuyển đến các cơ của thanh quản và hầu họng, gây ra các cơn co thắt phối hợp.

Do sự co bóp tuần tự của các cơ này, viên thức ăn sẽ đi vào thực quản và sau đó di chuyển đến dạ dày. Thức ăn lỏng đi qua thực quản trong 1-2 giây; cứng - trong 8-10 giây. Khi hoàn thành hành động nuốt, quá trình tiêu hóa dạ dày bắt đầu.

TIÊU HÓA Ở DẠ DÀY

Chức năng tiêu hóa của dạ dày bao gồm lắng đọng thức ăn, xử lý cơ học và hóa học và di chuyển dần dần lượng thức ăn qua môn vị vào tá tràng. Quá trình xử lý hóa học thực phẩm được thực hiện bằng dịch dạ dày, trong đó một người sản xuất 2,0-2,5 lít mỗi ngày. Nước dạ dày được tiết ra bởi nhiều tuyến của cơ thể dạ dày, bao gồm các tế bào chính, tế bào thành và tế bào phụ. Tế bào chính tiết ra enzym tiêu hóa, tế bào thành tiết ra axit clohydric và tế bào phụ tiết ra chất nhầy.

Các enzyme chính trong dịch dạ dày là protease và lipase. Protease bao gồm một số pepsin, cũng như gelatinase và chymosin. Pepsin được bài tiết dưới dạng pepsinogen không hoạt động. Việc chuyển đổi pepsinogen thành pepsin hoạt động được thực hiện dưới tác dụng của axit clohydric. Pepsin phân hủy protein thành polypeptide. Sự phân hủy tiếp theo của chúng thành axit amin xảy ra trong ruột. Chymosin làm đông sữa. Lipase dịch dạ dày chỉ phân hủy chất béo được nhũ hóa (sữa) thành glycerol và axit béo.

Dịch dạ dày có phản ứng axit (pH trong quá trình tiêu hóa thức ăn là 1,5-2,5), do hàm lượng axit clohydric 0,4-0,5% trong đó. Ở người khỏe mạnh, cần 40-60 ml dung dịch kiềm thập phân để trung hòa 100 ml dịch vị. Chỉ số này được gọi là tổng độ axit của dịch dạ dày. Có tính đến thể tích bài tiết và nồng độ của các ion hydro, tốc độ dòng axit clohydric tự do cũng được xác định.

Chất nhầy dạ dày (mucin) là một phức hợp phức tạp của glucoprotein và các protein khác ở dạng dung dịch keo. Chất nhầy bao phủ toàn bộ bề mặt niêm mạc dạ dày và bảo vệ nó khỏi tổn thương cơ học và tự tiêu hóa, vì nó có hoạt tính sát trùng rõ rệt và có khả năng trung hòa axit clohydric.

Toàn bộ quá trình bài tiết của dạ dày thường được chia thành ba giai đoạn: phản xạ phức tạp (não), hóa học thần kinh (dạ dày) và ruột (tá tràng).

Hoạt động bài tiết của dạ dày phụ thuộc vào thành phần và số lượng thức ăn đưa vào. Thức ăn có thịt là chất kích thích mạnh đối với tuyến dạ dày, hoạt động của tuyến này bị kích thích trong nhiều giờ. Với thực phẩm chứa carbohydrate, sự phân tách tối đa của dịch dạ dày xảy ra trong giai đoạn phản xạ phức hợp, sau đó sự bài tiết giảm đi. Dung dịch béo và đậm đặc của muối, axit và kiềm có tác dụng ức chế bài tiết dạ dày.

Quá trình tiêu hóa thức ăn ở dạ dày thường diễn ra trong vòng 6-8 giờ. Thời gian của quá trình này phụ thuộc vào thành phần của thực phẩm, khối lượng và độ đặc của nó, cũng như lượng dịch dạ dày tiết ra. Thức ăn béo đặc biệt đọng lại lâu trong dạ dày (8-10 giờ trở lên). Chất lỏng đi vào ruột ngay sau khi vào dạ dày.

1. Tiêu hóa là quá trình xử lý vật lý và hóa học của thực phẩm, nhờ đó thức ăn biến thành các hợp chất hóa học đơn giản được các tế bào của cơ thể hấp thụ.

2. I.P. Pavlov đã phát triển và triển khai rộng rãi phương pháp điều trị rò mãn tính, tiết lộ mô hình hoạt động cơ bản của các bộ phận khác nhau trong hệ tiêu hóa và cơ chế điều hòa quá trình bài tiết.

3. Một người trưởng thành tiết ra 0,5-2 lít nước bọt mỗi ngày.

4. Mucin là tên gọi chung của các glycoprotein có trong chất tiết của tất cả các tuyến nhầy. Hoạt động như một chất bôi trơn, bảo vệ tế bào khỏi bị tổn thương cơ học và khỏi tác động của các enzyme protein protease.

5. Ptyalin (amylase) phân hủy tinh bột (polysaccharide) thành maltose (disacarit) trong môi trường hơi kiềm. Chứa trong nước bọt.

6. Có 3 phương pháp nghiên cứu sự bài tiết dịch dạ dày: phương pháp chọc dò dạ dày theo V.A. Basov, phương pháp cắt thực quản kết hợp dò dạ dày của V.A. Basov, phương pháp cô lập tâm thất nhỏ theo I.P. Pavlov.

7. Pepsinogen được sản xuất bởi các tế bào chính, axit clohydric được sản xuất bởi các tế bào thành và chất nhầy bởi các tế bào phụ của tuyến dạ dày.

8. Ngoài nước và khoáng chất, thành phần của dịch dạ dày còn bao gồm các enzyme: pepsinogen gồm hai phần, chymosin (men rennet), gelatinase, lipase, lysozyme, cũng như gastromucoprotein (yếu tố nội bộ B. Castle), axit clohydric, chất nhầy (chất nhầy) và hormone gastrin.

9. Chymosin - rennet dạ dày tác động lên protein sữa, dẫn đến đông đặc (chỉ có ở trẻ sơ sinh).

10. Lipase dịch dạ dày chỉ phân hủy chất béo đã nhũ hóa (sữa) thành glycerol và axit béo.

11. Hormon gastrin do màng nhầy của phần môn vị của dạ dày tiết ra sẽ kích thích tiết dịch dạ dày.

12. Một người trưởng thành tiết ra 1,5-2 lít dịch tụy mỗi ngày.

13. Enzym carbohydrate của dịch tụy: amylase, maltase, lactase.

14. Secretin là một loại hormone được hình thành ở màng nhầy tá tràng dưới tác dụng của axit clohydric và kích thích bài tiết tuyến tụy. Nó lần đầu tiên được phân lập bởi các nhà sinh lý học người Anh W. Baylis và E. Starling vào năm 1902.

15. Một người trưởng thành sản xuất 0,5-1,5 lít mật mỗi ngày.

16. Thành phần chính của mật là axit mật, sắc tố mật và cholesterol.

17. Mật làm tăng hoạt động của tất cả các enzyme của dịch tụy, đặc biệt là lipase (15-20 lần), nhũ hóa chất béo, thúc đẩy quá trình hòa tan axit béo và hấp thu chúng, trung hòa phản ứng axit của nhũ trấp dạ dày, tăng cường tiết dịch tụy, nhu động ruột, và có tác dụng kìm khuẩn trên đường ruột, hệ thực vật, tham gia vào quá trình tiêu hóa thành phần.

18. Dịch ruột được bài tiết ở người lớn 2-3 lít mỗi ngày.

19. Dịch ruột chứa các enzyme protein sau: trypsinogen, peptidase (leucine aminopeptidase, aminopeptidase), cathepsin.

20. Trong dịch ruột có lipase và phosphatase.

21. Sự điều hòa dịch thể của việc tiết dịch ở ruột non được thực hiện bởi các hormone kích thích và ức chế. Các hormone kích thích bao gồm: enterocrinin, cholecystokinin, gastrin, chất ức chế - secretin, polypeptide ức chế dạ dày.

22. Quá trình tiêu hóa khoang được thực hiện bởi các enzyme đi vào khoang ruột non và tác động lên các chất dinh dưỡng phân tử lớn.

23. Có hai điểm khác biệt cơ bản:

a) theo đối tượng hành động - tiêu hóa ở bụng có hiệu quả trong việc phân hủy các phân tử thức ăn lớn và tiêu hóa ở thành có hiệu quả đối với các sản phẩm trung gian của quá trình thủy phân;

b) Theo địa hình - tiêu hóa khoang tối đa ở tá tràng và giảm dần theo hướng đuôi, đỉnh - có giá trị tối đa ở phần trên của hỗng tràng.

24. Chuyển động của ruột non góp phần:

a) trộn kỹ thức ăn và tiêu hóa thức ăn tốt hơn;

b) Đẩy thức ăn vào ruột già.

25. Trong quá trình tiêu hóa, ruột già đóng một vai trò rất nhỏ, vì quá trình tiêu hóa và hấp thu thức ăn chủ yếu kết thúc ở ruột non. Ở ruột già, chỉ có nước được hấp thụ và phân được hình thành.

26. Hệ vi sinh vật ở ruột già phá hủy các axit amin không được hấp thu ở ruột non, tạo thành các chất gây độc cho cơ thể, bao gồm indole, phenol, skatole, được trung hòa ở gan.

27. Hấp thu là một quá trình sinh lý phổ biến chuyển nước, chất dinh dưỡng, muối và vitamin hòa tan trong đó từ ống tiêu hóa vào máu, bạch huyết và sâu hơn vào môi trường bên trong cơ thể.

28. Quá trình hấp thu chính xảy ra ở tá tràng, hỗng tràng và hồi tràng, tức là. ở ruột non.

29. Protein được hấp thu dưới dạng nhiều loại axit amin và peptide đơn giản ở ruột non.

30. Một người hấp thụ tới 12 lít nước trong ngày, trong đó phần lớn (8-9 lít) đến từ dịch tiêu hóa, phần còn lại (2-3 lít) đến từ thức ăn và nước uống.

31. Quá trình xử lý vật lý của thức ăn trong ống tiêu hóa bao gồm nghiền, trộn và hòa tan nó về mặt hóa học - phân hủy protein, chất béo, carbohydrate của thức ăn bằng enzyme thành các hợp chất hóa học đơn giản hơn.

32. Chức năng của đường tiêu hóa: vận động, bài tiết, nội tiết, bài tiết, hấp thu, diệt khuẩn.

33. Ngoài nước và khoáng chất, nước bọt còn chứa:

enzyme: amylase (ptialin), maltase, lysozyme và protein chất nhầy - mucin.

34. Maltase nước bọt phân hủy maltose disacarit thành glucose trong môi trường hơi kiềm.

35. Pepsianogen gồm hai phần khi tiếp xúc với axit clohydric sẽ chuyển hóa thành các enzyme hoạt động - pepsin và gastrixin và phân hủy các loại protein khác nhau thành albumose và peptone.

36. Gelatinase là một loại enzyme protein của dạ dày có tác dụng phân hủy protein mô liên kết - gelatin.

37. Gastromucoprotein (yếu tố bên trong B. Castle) cần thiết cho sự hấp thu vitamin B 12 và cùng với nó tạo thành chất chống thiếu máu giúp bảo vệ chống lại bệnh thiếu máu ác tính T. Addison - A. Birmer.

38. Việc mở cơ thắt môn vị được tạo điều kiện thuận lợi nhờ sự hiện diện của môi trường axit ở phần môn vị của dạ dày và môi trường kiềm ở tá tràng.

39. Ở người trưởng thành, 2-2,5 lít dịch dạ dày được tiết ra mỗi ngày.

40. Các enzyme protein của dịch tụy: trypsinogen, trypsinogen, pancreatopeptidase (elastase) và carboxypeptidase.

41-“Enzyme của enzyme” (I.P. Pavlov) enterokinase xúc tác quá trình chuyển đổi trypsinogen thành trypsin, nằm ở tá tràng và ở phần trên của ruột mạc treo (nhỏ).

42. Enzym béo của dịch tụy: phospholipase A, lipase.

43. Mật gan chứa 97,5% nước, 2,5% cặn khô, mật bàng quang chứa 86% nước, 14% cặn khô.

44. Ngược lại với mật nang, mật gan chứa nhiều nước hơn, ít cặn khô hơn và không có chất nhầy.

45. Trypsin kích hoạt các enzyme ở tá tràng:

chymotrypsinogen, pacreatopeptidase (elastase), carboxypeptidase, phospholipase A.

46. ​​Enzim cathepsin tác động lên thành phần protein của thực phẩm trong môi trường hơi axit do hệ vi sinh vật đường ruột, sucrase - trên đường mía tạo ra.

47. Dịch ruột non chứa các enzyme carbohydrate sau: amylase, maltase, lactase, sucrase (invertase).

48. Ở ruột non, tùy thuộc vào vị trí của quá trình tiêu hóa, người ta phân biệt hai loại tiêu hóa: khoang (xa) và thành (màng, hoặc tiếp xúc).

49. Quá trình tiêu hóa thành phần (A.M. Ugolev, 1958) được thực hiện bởi các enzyme tiêu hóa cố định trên màng tế bào của màng nhầy của ruột non và cung cấp các giai đoạn trung gian và cuối cùng của quá trình phân hủy chất dinh dưỡng.

50. Vi khuẩn ruột già (Escherichia coli, vi khuẩn lên men axit lactic, v.v.) chủ yếu đóng vai trò tích cực:

a) phân hủy sợi thực vật thô;

b) tạo thành axit lactic, có tác dụng sát trùng;

c) Tổng hợp các vitamin nhóm B: vitamin B6 (pyridoxine). B 12 (cyanocobalamin), B 5 (axit folic), PP (axit nicotinic), H (biotin) và vitamin K (aptixuất huyết);

d) ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh;

e) vô hiệu hóa các enzyme của ruột non.

51. Chuyển động của ruột non như con lắc đảm bảo trộn lẫn thức ăn, chuyển động nhu động - chuyển động của thức ăn về phía ruột già.

52. Ngoài các chuyển động giống như con lắc và nhu động, ruột già còn được đặc trưng bởi một kiểu co bóp đặc biệt: co bóp khối lượng (“ném nhu động”). Nó hiếm khi xảy ra: 3-4 lần một ngày, bao phủ hầu hết đại tràng và đảm bảo làm rỗng nhanh chóng các khu vực rộng lớn của nó.

53. Niêm mạc miệng có khả năng hấp thu nhỏ, chủ yếu là các chất thuốc nitroglycerin, validol, v.v.

54. Tá tràng hấp thụ nước, khoáng chất, hormone, axit amin, glycerol và muối axit béo (khoảng 50-60% protein và phần lớn chất béo trong thức ăn).

55. Nhung mao là sự phát triển hình ngón tay của màng nhầy ruột non, dài 0,2-1 mm. Có từ 20 đến 40 trong số chúng trên 1 mm2, và tổng cộng có khoảng 4-5 triệu nhung mao trong ruột non.

56. Thông thường, sự hấp thu chất dinh dưỡng ở ruột già là không đáng kể. Nhưng với số lượng nhỏ, glucose và axit amin vẫn được hấp thụ ở đây. Đây là cơ sở cho việc sử dụng cái gọi là thụt dinh dưỡng. Nước được hấp thu tốt ở ruột già (từ 1,3 đến 4 lít mỗi ngày). Màng nhầy của ruột già không có nhung mao giống như nhung mao của ruột non nhưng có các vi nhung mao.

57. Carbohydrate được hấp thụ vào máu dưới dạng glucose, galactose và fructose ở phần trên và giữa của ruột non.

58. Quá trình hấp thụ nước bắt đầu từ dạ dày, nhưng phần lớn được hấp thụ ở ruột non (lên tới 8 lít mỗi ngày). Phần nước còn lại (từ 1,3 đến 4 lít mỗi ngày) được hấp thu ở ruột già.

59. Các muối natri, kali, canxi hòa tan trong nước dưới dạng clorua hoặc photphat được hấp thu chủ yếu ở ruột non. Sự hấp thụ các muối này bị ảnh hưởng bởi hàm lượng của chúng trong cơ thể. Vì vậy, khi canxi trong máu giảm, quá trình hấp thụ diễn ra nhanh hơn rất nhiều. Các ion hóa trị một được hấp thụ nhanh hơn các ion hóa trị nhiều. Các ion hóa trị hai của sắt, kẽm và mangan được hấp thụ rất chậm.

60. Trung tâm thực phẩm là một cấu trúc phức tạp, các thành phần của nó nằm ở hành tủy, vùng dưới đồi và vỏ não và có mối liên hệ chức năng với nhau.

9.1. Đặc điểm chung của quá trình tiêu hóa

Cơ thể con người trong quá trình sống tiêu thụ nhiều chất khác nhau và một lượng năng lượng đáng kể. Các chất dinh dưỡng, muối khoáng, nước và một số vitamin cần thiết để duy trì cân bằng nội môi và phục hồi nhu cầu năng lượng, dẻo dai của cơ thể phải được cung cấp từ môi trường bên ngoài. Đồng thời, một người không thể hấp thụ carbohydrate, protein, chất béo và một số chất khác từ thực phẩm nếu không chế biến trước, việc này được thực hiện bởi cơ quan tiêu hóa.

Tiêu hóa là quá trình xử lý vật lý và hóa học của thực phẩm, nhờ đó thực phẩm có thể hấp thụ các chất dinh dưỡng từ đường tiêu hóa, đưa chúng vào máu hoặc bạch huyết và được cơ thể hấp thụ. Các biến đổi vật lý và hóa học phức tạp của thức ăn xảy ra trong bộ máy tiêu hóa, được thực hiện nhờ động cơ, bài tiết và hút chức năng của nó. Ngoài ra, các cơ quan của hệ tiêu hóa còn thực hiện chức năng bài tiết chức năng, loại bỏ khỏi cơ thể phần còn lại của thức ăn khó tiêu và một số sản phẩm trao đổi chất.

Quá trình xử lý vật lý thực phẩm bao gồm nghiền nát, trộn và hòa tan các chất chứa trong đó. Những thay đổi hóa học trong thực phẩm xảy ra dưới tác động của các enzym tiêu hóa thủy phân được sản xuất bởi các tế bào tiết của tuyến tiêu hóa. Kết quả của quá trình này là các chất thực phẩm phức tạp được chia nhỏ thành những chất đơn giản hơn, được hấp thụ vào máu hoặc bạch huyết và tham gia vào quá trình trao đổi chất của cơ thể. Trong quá trình chế biến, thực phẩm mất đi các đặc tính đặc trưng của loài, biến thành các thành phần cấu thành đơn giản mà cơ thể có thể sử dụng. Nhờ hoạt động thủy phân của enzyme, các axit amin và polypeptide trọng lượng phân tử thấp được hình thành từ protein thực phẩm, glycerol và axit béo từ chất béo và monosacarit từ carbohydrate. Các sản phẩm tiêu hóa này đi qua màng nhầy của dạ dày, ruột non và ruột già vào máu và mạch bạch huyết. Nhờ quá trình này, cơ thể nhận được các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống. Nước, muối khoáng và một số

180

lượng hợp chất hữu cơ trọng lượng phân tử thấp có thể được hấp thụ vào máu mà không cần xử lý trước.

Để tiêu hóa thức ăn đồng đều và đầy đủ hơn, nó đòi hỏi phải trộn và di chuyển qua đường tiêu hóa. Điều này được đảm bảo động cơ chức năng của đường tiêu hóa bằng cách co các cơ trơn của thành dạ dày và ruột. Hoạt động vận động của chúng được đặc trưng bởi nhu động, phân đoạn nhịp nhàng, chuyển động giống như con lắc và co cơ.

Truyền nhanhđược thực hiện với chi phí nhu động ruột, xảy ra do sự co của các sợi cơ tròn và sự giãn của các sợi cơ dọc. Sóng nhu động cho phép khối thức ăn chỉ di chuyển theo hướng xa.

Đảm bảo trộn lẫn khối thức ăn với dịch tiêu hóa phân đoạn nhịp nhàng và chuyển động giống như con lắc vách ruột.

Chức năng bài tiết của đường tiêu hóa được thực hiện bởi các tế bào tương ứng là một phần của tuyến nước bọt của khoang miệng, các protease phân hủy protein; 2) lipase, phân hủy chất béo; 3) carbohydrate, phân hủy carbohydrate.

Các tuyến tiêu hóa được phân bố chủ yếu bởi phần phó giao cảm của hệ thần kinh tự trị và ở mức độ thấp hơn bởi phần giao cảm. Ngoài ra, các tuyến này còn chịu ảnh hưởng của các hormone của đường tiêu hóa. (gastrsh; bí mật và choleocystokt-pancreozymin).

Chất lỏng di chuyển qua thành đường tiêu hóa của con người theo hai hướng. Từ khoang của bộ máy tiêu hóa, các chất được tiêu hóa sẽ được hấp thụ vào máu và bạch huyết. Đồng thời, môi trường bên trong cơ thể giải phóng một số chất hòa tan vào lòng cơ quan tiêu hóa.

Hệ thống tiêu hóa đóng một vai trò quan trọng trong việc duy trì cân bằng nội môi do nó bài tiết chức năng. Các tuyến tiêu hóa có khả năng tiết vào khoang đường tiêu hóa một lượng đáng kể các hợp chất chứa nitơ (urê, axit uric), muối và các chất chữa bệnh và độc hại khác nhau. Thành phần và số lượng dịch tiêu hóa có thể điều chỉnh trạng thái axit-bazơ và chuyển hóa nước-muối trong cơ thể. Có mối quan hệ chặt chẽ giữa

chức năng điện thoại của cơ quan tiêu hóa với trạng thái chức năng của thận.

9.2. Tiêu hóa ở các phần khác nhau của đường tiêu hóa

Quá trình tiêu hóa ở các phần khác nhau của đường tiêu hóa có những đặc điểm riêng. Đây là những đặc điểm của quá trình xử lý vật lý và hóa học của các chức năng thực phẩm, vận động, bài tiết, hấp thu và bài tiết của các bộ phận khác nhau của đường tiêu hóa.

Tiêu hóa ở khoang miệng. Quá trình chế biến thức ăn bắt đầu trong khoang miệng. Tại đây, nó được nghiền nát, làm ướt bằng nước bọt, quá trình thủy phân ban đầu của một số chất dinh dưỡng và hình thành một khối thức ăn. Thức ăn trong khoang miệng được giữ lại trong 15-18 giây. Ở trong khoang miệng, nó kích thích các thụ thể vị giác, xúc giác và nhiệt độ của màng nhầy và nhú lưỡi. Sự kích thích của các thụ thể này gây ra các hành động phản xạ bài tiết của tuyến nước bọt, dạ dày và tuyến tụy, giải phóng mật vào tá tràng và làm thay đổi hoạt động vận động của dạ dày.

Sau khi mài và mài bằng răng, thức ăn được xử lý hóa học do tác động của các enzyme thủy phân trong nước bọt. Các ống dẫn của ba nhóm tuyến nước bọt mở vào khoang miệng: nhầy nhụa, se-màu hồng và hỗn hợp.

Nước bọt - dịch tiêu hóa đầu tiên, chứa các enzyme thủy phân phân hủy carbohydrate. Enzim nước bọt amipase(ptialin) chuyển hóa tinh bột thành disaccharide và enzyme maltaza - disacarit thành monosacarit. Tổng lượng nước bọt tiết ra mỗi ngày là 1-1,5 lít.

Hoạt động của tuyến nước bọt được điều hòa bởi phản xạ. Kích thích các thụ thể ở niêm mạc miệng gây tiết nước bọt cơ chế phản xạ không điều kiện. Các dây thần kinh hướng tâm trong trường hợp này là các nhánh của dây thần kinh sinh ba và dây thần kinh thiệt hầu, qua đó các kích thích từ các thụ thể của khoang miệng được truyền đến các trung tâm nước bọt nằm trong hành tủy. Chức năng tác động được thực hiện bởi các dây thần kinh giao cảm và phó giao cảm. Loại đầu tiên tiết ra nhiều nước bọt dạng lỏng, trong khi khi loại thứ hai bị kích thích, nước bọt đặc chứa nhiều chất nhầy sẽ tiết ra. Tiết nước bọt theo cơ chế phản xạ có điều kiện xảy ra ngay cả trước khi thức ăn vào miệng và xảy ra khi

kích thích các thụ thể khác nhau (thị giác, khứu giác, thính giác), kèm theo việc ăn uống. Trong trường hợp này, thông tin đi vào vỏ não và các xung động từ đó kích thích trung tâm tiết nước bọt của hành não.

Tiêu hóa ở dạ dày. Chức năng tiêu hóa của dạ dày bao gồm lắng đọng thức ăn, xử lý cơ học và hóa học và di chuyển dần dần lượng thức ăn qua môn vị vào tá tràng. Quá trình xử lý thực phẩm bằng hóa chất được thực hiện thạch-nước ép trái cây, trong đó một người sản xuất 2,0-2,5 lít mỗi ngày. Dịch dạ dày được tiết ra bởi nhiều tuyến của thân dạ dày, bao gồm chính, lớp lót Và thêm vào tế bào. Các tế bào chính tiết ra enzym tiêu hóa, tế bào thành tiết ra axit clohydric và các tế bào phụ tiết ra chất nhầy.

Các enzyme chính trong dịch dạ dày là protease Và liệu-rãnh. Một số protease bao gồm pepsin, Và gelatinase Và chi-mozin. Pepsin được bài tiết dưới dạng không hoạt động pepsinogen. Việc chuyển đổi pepsinogen thành pepsin hoạt động được thực hiện dưới tác động của clohiđric axit. Pepsin phân hủy protein thành polypeptide. Sự phân hủy tiếp theo của chúng thành axit amin xảy ra trong ruột. Gelatinase thúc đẩy quá trình tiêu hóa protein mô liên kết. Chymosin làm đông sữa. Lipase dịch dạ dày chỉ phân hủy chất béo được nhũ hóa (sữa) thành glycerol và axit béo.

Dịch dạ dày có phản ứng axit (pH trong quá trình tiêu hóa thức ăn là 1,5-2,5), do hàm lượng axit clohydric 0,4-0,5% trong đó. Axit clohydric trong dịch dạ dày đóng vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa. Cô ấy gọi sự biến tính và trương nở của protein^ do đó thúc đẩy sự phân hủy tiếp theo của chúng bằng pepsin, kích hoạt pepsinogen, thúc đẩy âm mưu sữa, tham gia kháng khuẩn hoạt động của dịch vị, kích hoạt hormone gastrin ? được hình thành trong màng nhầy của môn vị và kích thích bài tiết dạ dày, tùy theo giá trị pH mà tăng cường hoặc ức chế hoạt động của toàn bộ đường tiêu hóa. Khi vào tá tràng, axit clohydric kích thích sự hình thành hormone ở đó bí mật,điều hòa hoạt động của dạ dày, tuyến tụy và gan.

Chất nhầy dạ dày (muct) là một phức hợp phức tạp của glucoprotein và các protein khác ở dạng dung dịch keo. Chất nhầy bao phủ toàn bộ bề mặt niêm mạc dạ dày và bảo vệ nó khỏi bị tổn thương cơ học cũng như quá trình tự tiêu hóa vì nó có

Toàn bộ quá trình bài tiết dạ dày Người ta thường chia nó thành ba giai đoạn: phản xạ phức tạp (não), hóa học thần kinh (dạ dày) và ruột (tá tràng).

Giai đoạn phản xạ phức tạp Sự tiết dịch dạ dày xảy ra khi tiếp xúc với các kích thích có điều kiện (thị giác, mùi thức ăn) và không điều kiện (kích thích cơ học và hóa học đối với các thụ thể thức ăn của màng nhầy miệng, hầu họng và thực quản). Sự kích thích phát sinh ở các thụ thể được truyền đến trung tâm thức ăn của hành não, từ đó các xung truyền dọc theo các sợi ly tâm của dây thần kinh phế vị đến các tuyến của dạ dày. Để đáp ứng với sự kích thích của các thụ thể trên, quá trình tiết dịch dạ dày bắt đầu sau 5-10 phút, kéo dài 2-3 giờ (với việc cho ăn tưởng tượng).

Giai đoạn hóa học thần kinh Sự bài tiết dạ dày bắt đầu sau khi thức ăn đi vào dạ dày và được gây ra bởi tác động của các kích thích cơ học và hóa học lên thành dạ dày. Các kích thích cơ học tác động lên các cơ quan thụ cảm cơ học của niêm mạc dạ dày và gây ra sự bài tiết theo phản xạ. Các chất kích thích hóa học tự nhiên của quá trình tiết nước trái cây trong giai đoạn thứ hai là muối, chất chiết từ thịt và rau, các sản phẩm tiêu hóa protein, rượu và ở mức độ thấp hơn là nước.

Hormon có vai trò quan trọng trong việc tăng cường tiết dịch vị viêm dạ dày,được hình thành trong thành môn vị. Với máu, gastrin đi vào tế bào của tuyến dạ dày, làm tăng hoạt động của chúng. Ngoài ra, nó còn kích thích hoạt động của tuyến tụy và bài tiết mật.

Giai đoạn ruột Sự tiết dịch dạ dày có liên quan đến việc chuyển thức ăn từ dạ dày xuống ruột. Nó phát triển khi nhũ trấp kích thích các thụ thể của ruột non, cũng như khi các chất dinh dưỡng đi vào máu và được đặc trưng bởi thời gian tiềm ẩn dài (1-3 giờ) và thời gian tiết dịch dạ dày kéo dài với hàm lượng axit clohydric thấp. . Trong giai đoạn này, sự bài tiết của tuyến dạ dày cũng được kích thích bởi hormone ruột, do niêm mạc tá tràng tiết ra.

Quá trình tiêu hóa thức ăn trong dạ dày thường diễn ra trong vòng 6-8 giờ, thời gian của quá trình này phụ thuộc vào thành phần của thức ăn, khối lượng và độ đặc của nó cũng như lượng dịch dạ dày tiết ra. Thức ăn béo lưu lại trong dạ dày rất lâu (8-10 giờ).

Quá trình di tản thức ăn từ dạ dày xuống ruột diễn ra không đồng đều, thành từng phần riêng biệt. Điều này là do sự co bóp định kỳ của các cơ trong toàn bộ dạ dày và đặc biệt là sự co bóp mạnh của cơ vòng

Tiêu hóa ở tá tràng. Để đảm bảo tiêu hóa ở ruột, các quá trình xảy ra ở tá tràng có tầm quan trọng rất lớn. Ở đây khối lượng thực phẩm được tiếp xúc với dịch ruột, mật và dịch tụy. Chiều dài của tá tràng nhỏ nên thức ăn không được giữ lại ở đây và các quá trình tiêu hóa chính diễn ra ở các phần bên dưới của ruột.

Dịch ruột được hình thành bởi các tuyến của niêm mạc tá tràng, chứa nhiều chất nhầy và enzym peptit-zu, phân hủy protein. Nó cũng chứa enzyme enterokinase, kích hoạt trypsinogen trong dịch tụy. Các tế bào của tá tràng sản xuất hai loại hormone - bí mật và cholecystokt-pancreozymin, tăng cường bài tiết tuyến tụy.

Các chất có tính axit trong dạ dày khi đi vào tá tràng sẽ có phản ứng kiềm dưới tác động của mật, ruột và dịch tụy. Ở người, độ pH của dịch tá tràng dao động từ 4,0 đến 8,0. Trong quá trình phân hủy các chất dinh dưỡng được thực hiện ở tá tràng, vai trò của dịch tụy đặc biệt quan trọng.

Vai trò của tuyến tụy trong tiêu hóa. Phần lớn mô tuyến tụy sản xuất dịch tiêu hóa, dịch này được bài tiết qua ống dẫn vào khoang tá tràng. Một người tiết ra 1,5-2,0 lít nước tụy mỗi ngày, là chất lỏng trong suốt có phản ứng kiềm (pH = 7,8-8,5). Nước tụy rất giàu enzyme phân hủy protein, chất béo và carbohydrate. Amylase, lactase, nuclease và lipase do tuyến tụy tiết ra ở trạng thái hoạt động và lần lượt phân hủy tinh bột, đường sữa, axit nucleic và chất béo. hạt nhân trypsin và chymotryp-đồng bộđược hình thành bởi các tế bào tuyến ở trạng thái không hoạt động dưới dạng bọ trĩ-gen và chymotrinsinogen. Trypsinogen ở tá tràng dưới tác dụng của enzym của nó enteroctase chuyển thành trypsin. Đổi lại, trypsin chuyển đổi chymotrypsinogen thành chymotrypsin hoạt động. Dưới ảnh hưởng của trypsin và chymotrypsin, protein và polypeptide có trọng lượng phân tử cao bị phân hủy thành peptide trọng lượng phân tử thấp và axit amin tự do.

Sự tiết dịch tụy bắt đầu 2-3 phút sau khi ăn và kéo dài từ 6 đến 10 giờ, tùy thuộc vào thành phần và khối lượng thức ăn.

súp bắp cải Nó xảy ra dưới tác động của các kích thích có điều kiện và không điều kiện, cũng như dưới tác động của các yếu tố thể dịch. Trong trường hợp sau, hormone tá tràng đóng vai trò quan trọng: secretin và cholecystokinin-pancreozymin, cũng như gastrin, insulin, serotonin, v.v.

Vai trò của gan trong tiêu hóa. Tế bào gan liên tục tiết ra mật, một trong những dịch tiêu hóa quan trọng nhất. Một người sản xuất khoảng 500-1000 ml mật mỗi ngày. Quá trình hình thành mật diễn ra liên tục và việc đi vào tá tràng là theo chu kỳ, chủ yếu liên quan đến lượng thức ăn ăn vào. Khi bụng đói, mật không đi vào ruột mà đi đến túi mật, nơi nó cô đặc và thay đổi thành phần một chút.

Mật chứa axit mật, sắc tố mật và các chất hữu cơ, vô cơ khác. Axit mật tham gia vào quá trình tiêu hóa thức ăn. Sắc tố mật birubgshđược hình thành từ huyết sắc tố trong quá trình phá hủy các tế bào hồng cầu ở gan. Màu sẫm của mật là do có sự hiện diện của sắc tố này trong đó. Mật làm tăng hoạt động của các enzyme trong dịch tụy và ruột, đặc biệt là lipase. Nó nhũ hóa chất béo và hòa tan các sản phẩm thủy phân của chúng, từ đó tạo điều kiện cho sự hấp thụ của chúng.

Sự hình thành và bài tiết mật từ bàng quang vào tá tràng xảy ra dưới tác động của thần kinh và thể dịch. Các tác động thần kinh lên hệ thống đường mật được thực hiện có điều kiện và vô điều kiện với sự tham gia của nhiều vùng phản xạ, và chủ yếu - các thụ thể của khoang miệng, dạ dày và tá tràng. Kích hoạt dây thần kinh phế vị làm tăng tiết mật, dây thần kinh giao cảm ức chế sự hình thành mật và ngăn chặn sự di tản của mật ra khỏi túi. Hormon cholecystokinin-pancreozymin, gây co bóp túi mật, đóng vai trò quan trọng như một chất kích thích dịch thể của bài tiết mật. Gastrin và secretin có tác dụng tương tự nhưng yếu hơn. Glucagon và calciotnin ức chế bài tiết mật.

Gan, tạo thành mật, không chỉ thực hiện chức năng bài tiết mà còn thực hiện chức năng người sáng tạo cũ chức năng (bài tiết). Các chất bài tiết hữu cơ chính của gan là muối mật, bilirubin, cholesterol, axit béo và lecithin, cũng như canxi, natri, clo, bicarbonate. Khi vào ruột cùng với mật, những chất này sẽ được đào thải ra khỏi cơ thể.

Cùng với việc hình thành mật và tham gia tiêu hóa, gan còn thực hiện một số chức năng quan trọng khác. Vai trò của gan rất lớn trong cuộc trao đổicác thực thể. Sản phẩm của quá trình tiêu hóa thức ăn được máu đưa đến gan và tại đây

Tiêu hóa ở ruột non. Khối thức ăn (chyme) từ tá tràng di chuyển vào ruột non, nơi chúng tiếp tục được tiêu hóa bởi dịch tiêu hóa tiết ra tá tràng. Đồng thời, của riêng chúng ta nước ruột,được sản xuất bởi tuyến Lieberkühn và Brunner của màng nhầy ruột non. Dịch ruột có chứa enterokinase, cũng như đầy đủ các enzym phân hủy protein, chất béo và carbohydrate. Các enzyme này chỉ tham gia vào đỉnh tiêu hóa vì chúng không được bài tiết vào khoang ruột. khoang Quá trình tiêu hóa ở ruột non được thực hiện bởi các enzym được cung cấp từ thức ăn nhũ trấp. Tiêu hóa khoang hiệu quả nhất cho quá trình thủy phân các chất phân tử lớn.

Tiêu hóa đỉnh (màng) xảy ra trên bề mặt vi nhung mao của ruột non. Nó hoàn thành giai đoạn tiêu hóa trung gian và cuối cùng bằng cách thủy phân các sản phẩm tiêu hóa trung gian. Microvilli là sự phát triển hình trụ của biểu mô ruột có chiều cao 1-2 micron. Số lượng của chúng rất lớn - từ 50 đến 200 triệu trên 1 mm 2 bề mặt ruột, làm tăng bề mặt bên trong ruột non lên 300-500 lần. Bề mặt rộng của microvilli cũng cải thiện quá trình hấp thụ. Các sản phẩm của quá trình thủy phân trung gian đi vào vùng được gọi là viền bàn chải được hình thành bởi các vi nhung mao, nơi diễn ra giai đoạn thủy phân cuối cùng và chuyển sang hấp thụ. Các enzyme chính tham gia vào quá trình tiêu hóa thành phần là amylase, lipase và prbthease. Nhờ quá trình tiêu hóa này, 80-90% liên kết peptide, glycolytic và 55-60% triglycerol bị phá vỡ.

Hoạt động vận động của ruột non đảm bảo sự trộn lẫn của nhũ trấp với dịch tiêu hóa và sự di chuyển của nó qua ruột do sự co lại của các cơ tròn và cơ dọc. Sự co lại của các sợi dọc của cơ trơn ruột đi kèm với sự ngắn lại của phần ruột, trong khi sự giãn ra đi kèm với sự kéo dài của nó.

Sự co bóp của cơ dọc và cơ tròn được điều hòa bởi dây thần kinh phế vị và giao cảm. Dây thần kinh phế vị kích thích chức năng vận động của ruột. Dây thần kinh giao cảm truyền các tín hiệu ức chế làm giảm trương lực cơ và ức chế các chuyển động cơ học của ruột. Các yếu tố dịch thể cũng ảnh hưởng đến chức năng vận động của ruột: serotonin, choline và enterokinin kích thích nhu động ruột.

Tiêu hóa ở ruột già. Quá trình tiêu hóa thức ăn kết thúc chủ yếu ở ruột non. Các tuyến của ruột già tiết ra một lượng nhỏ dịch, giàu chất nhầy và nghèo enzym. Hoạt tính enzyme thấp của dịch ruột già là do một lượng nhỏ chất chưa tiêu hóa trong nhũ trấp đến từ ruột non.

Hệ vi sinh vật của ruột già, nơi có hàng tỷ vi sinh vật khác nhau sinh sống (vi khuẩn kỵ khí và lactic, E. coli, v.v.) đóng một vai trò to lớn trong cuộc sống của cơ thể và các chức năng của đường tiêu hóa. Hệ vi sinh bình thường của ruột già tham gia một số chức năng: bảo vệ cơ thể khỏi vi khuẩn gây bệnh: tham gia tổng hợp một số vitamin (vitamin B, vitamin K); làm bất hoạt và phân hủy các enzyme (trypsin, amylase, gelatinase, v.v.) đến từ ruột non, đồng thời lên men carbohydrate và gây thối rữa protein.

Chuyển động của ruột già rất chậm nên khoảng một nửa thời gian dành cho quá trình tiêu hóa (1-2 ngày) được dành để di chuyển các mảnh vụn thức ăn trong phần ruột này.

Ở ruột già, nước được hấp thụ mạnh, dẫn đến hình thành phân bao gồm phần còn lại của thức ăn chưa tiêu hóa, chất nhầy, sắc tố mật và vi khuẩn. Việc làm sạch trực tràng (đại tiện) được thực hiện theo phản xạ. Cung phản xạ của hành động đại tiện đóng lại ở phần thắt lưng cùng của tủy sống và đảm bảo việc làm rỗng ruột già một cách không chủ ý. Hành động đại tiện tự nguyện xảy ra với sự tham gia của các trung tâm hành não, vùng dưới đồi và vỏ não. Ảnh hưởng của thần kinh giao cảm ức chế nhu động trực tràng, trong khi ảnh hưởng của phó giao cảm lại kích thích.

9.3. Hấp thu các sản phẩm tiêu hóa thức ăn

Bằng cách hút là quá trình xâm nhập vào máu và bạch huyết của các chất khác nhau từ hệ thống tiêu hóa. Biểu mô ruột là rào cản quan trọng nhất giữa môi trường bên ngoài, vai trò của nó do khoang ruột và môi trường bên trong cơ thể (máu, bạch huyết), nơi các chất dinh dưỡng xâm nhập.

Hấp thụ là một quá trình phức tạp và được thực hiện bởi nhiều cơ chế khác nhau: lọc, liên quan đến sự chênh lệch áp suất thủy tĩnh trong môi trường được ngăn cách bởi màng bán thấm; sự khác biệtdung hợp các chất dọc theo gradient nồng độ; bằng thẩm thấu. Lượng chất hấp thụ (trừ sắt và đồng) không phụ thuộc vào nhu cầu của cơ thể mà tỷ lệ thuận với lượng thức ăn tiêu thụ. Ngoài ra, màng nhầy của cơ quan tiêu hóa còn có khả năng hấp thu chọn lọc một số chất và hạn chế hấp thu một số chất khác.

Biểu mô của màng nhầy của toàn bộ đường tiêu hóa có khả năng hấp thụ. Ví dụ, niêm mạc miệng có thể hấp thụ tinh dầu với số lượng nhỏ, đó là cơ sở để sử dụng một số loại thuốc. Niêm mạc dạ dày cũng có khả năng hấp thu ở mức độ nhỏ. Nước, rượu, monosaccharide và muối khoáng có thể đi qua niêm mạc dạ dày theo cả hai hướng.

Quá trình hấp thu diễn ra mạnh mẽ nhất ở ruột non, đặc biệt là ở hỗng tràng và hồi tràng, được quyết định bởi bề mặt lớn của chúng, lớn hơn nhiều lần so với bề mặt cơ thể con người. Bề mặt của ruột được tăng lên nhờ sự hiện diện của nhung mao, bên trong có các sợi cơ trơn và mạng lưới tuần hoàn và bạch huyết phát triển tốt. Cường độ hấp thu ở ruột non khoảng 2-3 lít mỗi giờ.

Carbohydrateđược hấp thu vào máu chủ yếu dưới dạng glucose, mặc dù các hexose khác (galactose, fructose) cũng có thể được hấp thu. Sự hấp thu xảy ra chủ yếu ở tá tràng và phần trên của hỗng tràng, nhưng có thể xảy ra một phần ở dạ dày và ruột già.

Sócđược hấp thu dưới dạng axit amin và một lượng nhỏ dưới dạng polypeptide qua màng nhầy của tá tràng và hỗng tràng. Một số axit amin có thể được hấp thụ ở dạ dày và đại tràng gần. Axit amin được hấp thụ bằng cả phương pháp khuếch tán và vận chuyển tích cực. Sau khi hấp thu qua tĩnh mạch cửa, các axit amin đi vào gan, nơi chúng được khử amin và chuyển hóa.
Chất béoĐược hấp thụ dưới dạng axit béo và glycerol chỉ ở phần trên của ruột non. Axit béo không hòa tan trong nước, do đó sự hấp thụ cũng như sự hấp thu cholesterol và các lipid khác chỉ xảy ra khi có mật. Chỉ chất béo được nhũ hóa mới có thể được hấp thụ một phần mà không bị phân hủy sơ bộ thành glycerol và axit béo. Các vitamin tan trong chất béo A, D, E và K cũng cần được nhũ hóa để hấp thụ. Hầu hết chất béo được hấp thụ vào bạch huyết, sau đó đi vào máu qua ống ngực. Không quá 150-160 g chất béo được hấp thụ ở ruột mỗi ngày.

Nước và một số chất điện giảiđi qua màng nhầy của ống tiêu hóa theo cả hai hướng. Nước đi qua quá trình khuếch tán. Sự hấp thu mạnh nhất xảy ra ở ruột già. Các muối natri, kali và canxi hòa tan trong nước được hấp thu chủ yếu ở ruột non thông qua cơ chế vận chuyển tích cực, ngược với gradient nồng độ.

9.4. Tác dụng của hoạt động cơ bắp đối với quá trình tiêu hóa

Hoạt động cơ bắp, tùy thuộc vào cường độ và thời gian, có tác động khác nhau đến quá trình tiêu hóa. Tập thể dục thường xuyên và làm việc vừa phải, tăng cường trao đổi chất và năng lượng, tăng nhu cầu về chất dinh dưỡng của cơ thể và từ đó kích thích chức năng của các tuyến tiêu hóa và quá trình hấp thụ khác nhau. Sự phát triển của cơ bụng và hoạt động vừa phải của chúng làm tăng chức năng vận động của đường tiêu hóa, được sử dụng trong thực hành vật lý trị liệu.

Tuy nhiên, tác động tích cực của hoạt động thể chất đối với tiêu hóa không phải lúc nào cũng được quan sát thấy. Công việc được thực hiện ngay sau khi ăn làm chậm quá trình tiêu hóa. Trong trường hợp này, giai đoạn phản xạ phức tạp bài tiết của tuyến tiêu hóa bị ức chế nhiều nhất. Về vấn đề này, nên thực hiện các hoạt động thể chất không sớm hơn 1,5-2 giờ sau khi ăn. Đồng thời, không nên làm việc khi bụng đói. Trong những điều kiện này, đặc biệt là khi làm việc kéo dài, nguồn năng lượng của cơ thể nhanh chóng giảm đi, dẫn đến những thay đổi đáng kể về chức năng của cơ thể và giảm hiệu suất.

Với hoạt động cơ bắp cường độ cao, theo quy luật, có sự ức chế chức năng bài tiết và vận động của đường tiêu hóa. Điều này thể hiện ở việc ức chế tiết nước bọt, giảm tiết nước bọt,

chức năng tạo axit và vận động của dạ dày. Đồng thời, làm việc chăm chỉ sẽ ức chế hoàn toàn giai đoạn phản xạ phức tạp của dịch tiết dạ dày và ức chế ít hơn đáng kể các giai đoạn hóa học thần kinh và đường ruột. Điều này cũng cho thấy cần phải nghỉ ngơi nhất định khi thực hiện các hoạt động cơ bắp sau khi ăn.

Hoạt động thể chất đáng kể làm giảm sự tiết dịch tụy và mật tiêu hóa; dịch ruột tiết ra ít hơn. Tất cả điều này dẫn đến sự suy giảm chức năng tiêu hóa ở cả khoang và thành, đặc biệt là ở phần gần của ruột non. Sự suy giảm tiêu hóa thể hiện rõ nhất sau khi ăn một bữa ăn giàu chất béo hơn là sau chế độ ăn kiêng protein-carbohydrate.

Ức chế chức năng bài tiết và vận động của đường tiêu hóa

Ngoài ra, trong quá trình hoạt động thể chất, sự kích thích của các trung tâm của hệ thần kinh tự trị thay đổi với ưu thế là trương lực của bộ phận giao cảm, có tác dụng ức chế quá trình tiêu hóa. Tăng tiết hormone tuyến thượng thận cũng có tác dụng ức chế các quá trình này. adrenaline.

Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chức năng của cơ quan tiêu hóa là sự phân phối lại máu trong quá trình hoạt động thể chất. Phần lớn lượng máu này được chuyển đến các cơ hoạt động, trong khi các hệ thống khác, bao gồm cả cơ quan tiêu hóa, không nhận được lượng máu cần thiết. Đặc biệt, tốc độ dòng máu thể tích của các cơ quan trong bụng giảm từ 1,2-1,5 l/phút khi nghỉ ngơi xuống 0,3-0,5 l/phút khi hoạt động thể chất. Tất cả điều này dẫn đến giảm tiết dịch tiêu hóa, suy giảm quá trình tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng. Với nhiều năm làm việc thể chất cường độ cao, những thay đổi như vậy có thể trở nên dai dẳng và là cơ sở cho sự xuất hiện của một số bệnh về đường tiêu hóa.

Khi chơi thể thao, cần lưu ý rằng không chỉ hoạt động của cơ bắp ức chế quá trình tiêu hóa mà tiêu hóa còn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hoạt động thể chất. Sự kích thích của trung tâm thức ăn và dòng máu chảy từ cơ xương đến các cơ quan của đường tiêu hóa làm giảm hiệu quả của hoạt động thể chất. Ngoài ra, bụng no sẽ làm cơ hoành nâng lên, ảnh hưởng xấu đến hoạt động của các cơ quan hô hấp và tuần hoàn.