Sữa chua có lợi ích gì và có hại gì không? Hàm lượng calo của sữa đông, ít chất béo. Thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng Vitamin có trong sữa chua

Sữa đông là một sản phẩm sữa lên men nhẹ, bổ dưỡng và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe.

Nó phổ biến ở các nước châu Âu, chủ yếu ở CIS. Nhưng ở Mỹ và châu Á, họ thực tế không biết về anh ta, nhưng vô ích.

Sữa đông có rất nhiều đặc tính quý nên được yêu thích. Hương vị dễ chịu khiến sản phẩm càng được ưa chuộng hơn.

Sự kiện lịch sử

Sữa đông xuất hiện cùng thời điểm với sữa. Khi đó chưa có tủ lạnh và sữa đựng trong hộp bằng gỗ hoặc đất sét bị chua tương đối nhanh.

Tổ tiên của chúng ta, một cách tự nhiên, đã quyết định thử nó, và ngày nay chúng ta có trên bàn của mình một sản phẩm tuyệt vời không chỉ có thể thỏa mãn cơn đói mà còn tăng tốc độ phục hồi sau nhiều căn bệnh khác nhau.

Hippocrates đã đề cập đến sữa chua trong ghi chú của mình, các nhà khoa học Hy Lạp và La Mã cũng ghi nhận giá trị của sản phẩm. Hơn 100 năm trước, nhà khoa học người Nga Ilya Mechnikov đã cung cấp những sự thật không thể chối cãi về lợi ích của sữa đông.

Các loại sữa đông

Có những loại đồ uống này:

1. Sữa chua Mechnikovskaya. Trực khuẩn axit lactic Bungari và liên cầu khuẩn axit lactic ưa nhiệt đang tích cực nghiên cứu việc tạo ra nó.

Sữa đông này được làm từ sữa có hàm lượng chất béo 6%. Cần lưu ý rằng nó hữu ích hơn và có đặc tính kháng khuẩn tăng lên.

2. Ryazhenka - sữa đông Ukraina. Nó được chế biến từ sữa nướng và kem chua, được bảo quản lâu ở nhiệt độ nhất định.

Giàu khoáng chất, hàm lượng chất béo lên tới 8%, được khuyên dùng cho bệnh viêm dạ dày, xơ vữa động mạch và tăng cường hoạt động thể chất.

3. Varenet. Sản phẩm đến từ Siberia. Nó được làm từ kem và sữa nướng. Hàm lượng chất béo trong đó tương đối thấp - chỉ 2,5%. Theo truyền thống, Varenets được chế biến trong lò nướng của Nga, công nghệ này tương tự như sữa nướng lên men. Món tráng miệng này được phục vụ với trà.

4. . Là một món ăn có nguồn gốc từ Armenia, nó cũng rất phổ biến ở Georgia. Để chuẩn bị, bạn cần sữa đun sôi từ dê, cừu hoặc bò (hoặc sử dụng hỗn hợp của chúng).

Matsun Armenia có nhiều trực khuẩn acidophilus hơn, Georgia có nhiều trực khuẩn Bulgaria hơn. Sản phẩm có độ đặc như thạch và vị chua hơn các loại sữa đông khác.

Thành phần hóa học của sữa đông

Mỗi loại được trình bày đều có ít nhiều khoáng chất và vitamin. Nhưng bộ này là tiêu chuẩn và đáng chú ý là khá hào phóng. Phán xét cho chính mình:

vitamin: nhóm B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, H, PP, choline;
các nguyên tố vi lượng: magie, canxi, natri, phốt pho, kali, clo, lưu huỳnh;
các nguyên tố đa lượng: sắt, iốt, coban, molypden, flo, crom, selen, đồng, mangan, kẽm;
Axit amin: cysteine, arginine, histidine, lysine, valine, methionine, tryptophan, threonine.

Giá trị năng lượng của sữa đông thay đổi tùy thuộc vào hàm lượng chất béo trong sữa mà sản phẩm được tạo ra. Phiên bản tự chế sẽ làm giàu cơ thể khoảng 70-90 kcal (trên 100 g).

Sữa chua ít béo chỉ có 45-55 kcal cho cùng trọng lượng. Hàm lượng calo của một sản phẩm sữa lên men công nghiệp có hàm lượng chất béo 2,5% là 53 kcal.

Đồ uống tươi có màu trắng như tuyết hoặc màu vàng kem. Mùi thơm đặc trưng của các sản phẩm axit lactic và hương vị thay đổi từ tươi đến chua.

Sữa đông được ăn không có chất phụ gia hoặc với đường, quế, mứt, trái cây và các thành phần khác. Từ những mô tả về ẩm thực, chúng ta chuyển sang các đặc tính có lợi của thức uống này:

1. Sữa đông là sản phẩm dễ tiêu hóa, không gây gánh nặng cho đường tiêu hóa. Vì vậy, nên sử dụng nó trong chế độ ăn kiêng trị liệu, trong trường hợp rối loạn hệ tiêu hóa và chuyển sang chế độ dinh dưỡng hợp lý.

2. Cải thiện nhu động ruột và là nguồn cung cấp vi sinh vật có lợi. Nhờ đó, sữa chua có tác dụng có lợi đối với hoạt động của toàn bộ đường tiêu hóa.

3. Những người mắc chứng rối loạn vi khuẩn, viêm đại tràng và viêm dạ dày (nhưng không phải trong đợt trầm trọng) chắc chắn nên đưa sữa chua vào thực đơn của mình.

4. Sữa đông cải thiện quá trình trao đổi chất. Hậu quả của việc này là tăng tốc đốt cháy tế bào mỡ. Vì vậy, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên nên uống sữa chua cho những ai muốn giảm 1-6 kg.

5. Một phần thưởng thú vị - tiêu thụ sữa chua thường xuyên sẽ giúp làm mịn “vỏ cam”.

6. Sản phẩm có tác dụng tốt nhất đối với tình trạng của tim và mạch máu. Nó giúp khắc phục tình trạng tăng huyết áp, bệnh động mạch vành và loại bỏ cholesterol dư thừa tích tụ trên thành mạch máu.

7. Ổn định tình trạng sau cơn đau tim do tăng hàm lượng axit béo không bão hòa đa.

8. Sữa đông cũng có tác dụng chữa chứng khó thở. Để làm được điều này, bạn nên uống ít nhất 0,5 lít sản phẩm này mỗi ngày.

9. Sữa chua trị ho. Đối với những mục đích này, bạn có thể sử dụng nó cả bên trong và bên ngoài. Nếu bạn trộn sữa chua với dầu thực vật và chườm từ hỗn hợp này, bạn sẽ nhanh chóng vượt qua cảm lạnh.

10. Sản phẩm sữa lên men giúp loại bỏ hội chứng nôn nao. Uống một ly sữa chua tươi mát vào buổi sáng khi bụng đói, bạn sẽ cảm thấy nhẹ nhõm đáng kể sau 10 phút.

11. Sản phẩm rất hữu ích cho các bà mẹ trẻ và phụ nữ mang thai. Nó bão hòa cơ thể bằng canxi và các chất khác không kém phần hữu ích đối với cơ thể suy yếu. Lượng sữa chua được khuyến nghị là 0,5 l. Bạn cần uống lượng này trong suốt cả ngày.

12. Đối với trẻ em và người lớn tuổi, sữa chua cũng rất hữu ích vì nó thúc đẩy sự phát triển bình thường của tất cả các cơ quan và hệ thống (trong trường hợp đầu tiên) và hỗ trợ hoạt động bình thường của chúng (trong trường hợp thứ hai).

13. Sữa đông rất tốt cho da. Mặt nạ làm từ nó làm mềm lớp biểu bì, mang lại màu sắc khỏe mạnh và làm nhạt màu tàn nhang.

14. Sản phẩm thể hiện rất tốt trong việc bình thường hóa hoạt động của tuyến bã nhờn.

15. Giúp loại bỏ tác động của cháy nắng.

16. Nếu thoa sữa đông lên tóc trước khi gội, tóc sẽ trở nên bóng mượt và đàn hồi.

Nhẹ nhàng, vui vẻ và khỏe mạnh - đây là cảm giác của một người thường xuyên tiêu thụ sữa chua và các loại sữa chua quốc gia của nó.

Tác hại của sữa đông

Nếu bạn bị viêm dạ dày ăn mòn và tăng tiết axit thì không nên uống sữa chua. Ngoài ra, bạn không nên sử dụng sữa chua trong thời gian làm trầm trọng thêm bất kỳ dạng viêm dạ dày nào.

Bạn không nên cho phép mình sử dụng sản phẩm này nếu bạn bị sỏi mật, viêm tụy hoặc trong thời gian các vết loét và viêm gan trầm trọng hơn. Hãy chú ý đến hạn sử dụng của sữa đông, vì đồ uống có vị chua sẽ không mang lại lợi ích gì cho cơ thể.

Đừng quên điều độ và giữ sức khỏe!

Chà, ở vùng hẻo lánh, sản phẩm tương tự của tất cả các sản phẩm sữa lên men này - sữa chua - vẫn được đánh giá cao. Lịch sử của sữa đông đã có từ hàng ngàn năm trước. Mọi người bắt đầu nấu và ăn nó từ thời đó, khi chưa ai nghe nói đến bất kỳ loại vi khuẩn bifidobacteria nào.

Gia súc được thuần hóa sản xuất ra sữa nhưng sữa nhanh chóng bị chua trong các thùng chứa bằng đất sét hoặc gỗ. Thật tiếc khi vứt nó đi, người đàn ông đã dùng thử và thích nó, sản phẩm mang lại cảm giác sảng khoái và no bụng. Và chẳng bao lâu sau, những đặc tính có lợi của sữa đông cũng được đánh giá cao: nó giúp chữa rối loạn đường ruột, củng cố xương và cải thiện tiêu hóa.

Ngày nay ở các vùng của chúng tôi, sữa chua được chế biến theo cách công nghiệp. Đầu tiên, sữa được đun sôi, sau đó làm nguội đến nhiệt độ nhất định và đổ ngay vào thùng chứa đã có sẵn chất khởi động và các chất phụ gia cần thiết khác. Tùy thuộc vào hương vị mong muốn, nó có thể là đường, trái cây hoặc quả mọng xay nhuyễn, vani.

Bạn có thể tự làm sữa chua. Để làm điều này, chỉ cần để sữa đun sôi ấm trên bàn qua đêm, thả một lát bánh mì lúa mạch đen hoặc một thìa kem chua vào lọ. Vào buổi sáng bạn sẽ nhận được một thức uống có hương vị trung tính. Và nếu để thêm một đêm nữa, vị sẽ chua hơn.

Thành phần hóa học

Trước hết, sữa đông, giống như tất cả các sản phẩm từ sữa, chứa rất nhiều canxi. Nhưng đó không phải là tất cả. Ngoài protein động vật, sản phẩm này còn chứa:

Hàm lượng calo phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của sản phẩm ban đầu. Khoảng 100 ml sản phẩm có hàm lượng chất béo khoảng 2,5% chứa không quá 55 Kcal.

Tính năng có lợi

Rõ ràng, vì sữa đông có lượng calo rất thấp nên nó được đánh giá cao trong chế độ dinh dưỡng như một phương tiện giảm cân hiệu quả. Sau khi uống một ly trái cây hoặc quả mọng, người ta không cảm thấy đói, nhận đủ vitamin và nguyên tố vi lượng cần thiết, protein bổ dưỡng, đồng thời không tăng cân.

Nó đã được chứng minh trong thực tế: nếu bạn sắp xếp những ngày nhịn ăn với một loại sữa chua ít nhất hai lần trong bảy ngày, bạn có thể dễ dàng giảm tới 5 kg trọng lượng dư thừa trong bốn tuần.

Ilya Mechnikov đã nghiên cứu các đặc tính có lợi của sữa đông và nhận thấy rằng với việc tiêu thụ thường xuyên sản phẩm sữa lên men này, sự phát triển của hệ vi sinh vật gây bệnh trong ruột sẽ bị ức chế. Nhà khoa học này tin chắc rằng sữa đông có thể kéo dài tuổi thọ của con người và chính ông đã phát triển một trong những công thức nấu ăn này.

Việc sử dụng sữa chua được chỉ định cho bệnh mãn tính... Vì nó có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất nên nó được khuyên dùng cho những người có xu hướng.

Sữa đông có chứa axit béo không bão hòa đa. Điều này có nghĩa là nó nên được sử dụng hàng ngày cho những bệnh nhân đã mắc hoặc dễ mắc các bệnh lý về tim và mạch máu.

Sữa chua có thể làm giảm cảm giác nôn nao và cải thiện đáng kể tình trạng của một người chỉ sau 10–15 phút - chỉ cần uống một ly sản phẩm này.

Không chỉ bác sĩ mà cả các chuyên gia thẩm mỹ cũng đánh giá cao đặc tính của sữa đông. Mặt nạ dựa trên nó làm trắng và làm sạch da, làm mịn da và phục hồi làn da khỏe mạnh. Và nếu bạn thường xuyên bôi trơn tóc bằng nó và để qua đêm, tóc sẽ mềm mượt, dày và dễ vào nếp.

Tác hại và chống chỉ định

Sữa đông là một sản phẩm sữa lên men nhẹ và tốt cho sức khỏe, bổ dưỡng và có hương vị dễ chịu, nhưng thật không may, nó cũng có chống chỉ định. Không nên đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống đối với các bệnh sau:

viêm tá tràng;
bệnh về đường mật;
ở giai đoạn cấp tính;

Và tất nhiên, bạn không nên lạm dụng sữa chua vì nó có đặc tính nhuận tràng.

Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men cổ xưa của Nga thu được bằng cách lên men sữa với vi khuẩn axit lactic nguyên chất. Nói cách khác, sữa đông là sữa chua.

Lịch sử của sữa đông

Nói một cách đại khái, sữa đông xuất hiện một ngày sau khi một người có thể “lấy” được sữa. Các nhà sử học nói rằng con người bắt đầu nuôi động vật để lấy sữa từ 5.000 năm trước. Vì vậy, chúng ta có thể cho rằng sữa đông đã đồng hành cùng con người từ những nền văn minh đầu tiên cho đến ngày nay. Thông tin về sữa chua có trong khuyến nghị của Hippocrates (5-4 thế kỷ trước Công nguyên), trong sách của các nhà khoa học Hy Lạp, La Mã, Châu Âu và Nga. Tuy nhiên, bạn không cần phải là nhà khoa học mới nhận thấy tác dụng tuyệt vời của sữa chua đối với cơ thể.

Lợi ích của sữa đông

Sữa đông có chứa các thành phần tương tự như sữa. Sữa đông chứa nhiều vitamin A, B1, B2, B12 và vitamin D. Các yếu tố quan trọng nhất là: canxi, magie và kali. Sữa chua cũng giống như sữa, chứa rất nhiều protein, được so sánh với protein thịt về giá trị dinh dưỡng và độ đầy đủ. Sữa đông có chứa natri và phốt pho, muối và các nguyên tố vi lượng cần thiết cho cơ thể con người: sắt, đồng, kẽm, mangan, iốt, silicon, molypden, flo, thiếc, crom và selen. Một trong những yếu tố quan trọng là selen, chất chịu trách nhiệm cho sự phát triển của mô và là một trong những chất chống oxy hóa mạnh mẽ. Có thể nói rằng những người ăn nhiều sữa và sữa đông sẽ già đi chậm hơn, trông đẹp hơn và cảm thấy tuyệt vời hơn. Canxi là thành phần chính của mô xương, nó đơn giản cần thiết cho sức khỏe của xương, răng, khớp và cột sống. Magiê và kali tăng cường cơ tim, giúp hệ tim mạch của con người khỏe mạnh và đàn hồi. Vitamin B chịu trách nhiệm cho hoạt động của cơ bắp, sức khỏe hệ thần kinh và cải thiện sức khỏe tổng thể. Nhìn chung, sữa đông là một phức hợp vitamin và khoáng chất hoàn chỉnh.

Cách nấu sữa chua

Đúng như tên gọi, sữa đông được chế biến rất đơn giản - đó là “chỉ lên men”. Trong điều kiện tự nhiên của cuộc sống truyền thống ở làng quê Nga, chỉ cần để bình sữa ở nơi ấm áp qua đêm là đủ để có được sữa chua hảo hạng vào sáng hôm sau. Trong điều kiện hiện đại, bạn có thể làm tương tự hoặc chỉ cần thêm một thìa cà phê bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào, chẳng hạn như kefir, vào sữa ấm và để qua đêm ở nơi ấm áp. Phương pháp thứ hai không có nguồn gốc và sẽ bị những người theo chủ nghĩa thuần túy chỉ trích, bởi vì... khi chúng ta thêm kefir vào sữa ấm, chúng ta vẫn không phải là sữa chua mà là kefir; khi chúng ta thêm matsoni, chúng ta sẽ thu được matsoni, v.v. Tại sao phương pháp này lại cần thiết? Thực tế là ở các làng, sữa không được tiệt trùng nhưng cùng ngày họ chuẩn bị sữa đông từ nó. Toàn bộ phức hợp vi khuẩn sống trong một ngôi nhà làng bình thường đều tham gia vào quá trình tạo ra nó. Như họ nói trong những trường hợp như vậy, sữa đông được lấy ra từ không khí loãng, từ vi khuẩn mà một gia đình rất cụ thể sống cùng. Chính hoàn cảnh này đã làm cho sữa chua được làm ở những ngôi nhà khác nhau trở nên độc đáo - xét cho cùng, trong quá trình tạo ra nó, một tập hợp vi khuẩn khác nhau hoàn toàn độc nhất vẫn tham gia vào quá trình tạo ra nó, vốn vẫn dựa trên vi khuẩn axit lactic nguyên chất. Nhưng trong điều kiện đô thị hiện đại, với sữa tiệt trùng và độ sạch hoàn toàn (theo tiêu chuẩn sữa) của các căn hộ trong thành phố, cần có chất xúc tác, tức là một lực đẩy dưới dạng ít nhất một thìa cà phê kefir, chứa vi khuẩn cần thiết để bắt đầu tạo ra. sữa đặc.

Mẹo làm sữa đông

. Sử dụng sữa có hàm lượng chất béo ít nhất 3,2%.
. Không sử dụng sữa UHT có thời hạn sử dụng quá một tuần.
. Đun nóng sữa thật ở nhiệt độ trên 70 độ, sữa mua ở cửa hàng đủ nóng đến 40. Không cần đun sôi sữa, hầu hết vi khuẩn có hại trong sữa tự nhiên đều chết ở nhiệt độ 70 độ. Nếu sữa chua đang được chuẩn bị cho trẻ, thì bạn có thể thực hiện phương pháp thanh trùng cổ điển: giữ sữa ở nhiệt độ 70 độ trong 30-60 phút. Để thực hiện, bạn đun nóng sữa trên bếp rồi cho vào lò nướng trong thời gian còn lại.
. Để hộp đựng sữa qua đêm ở nơi ấm áp. Bạn có thể quấn nó trong chăn hoặc áo len. Bảo quản sữa chua đã hoàn thành trong tủ lạnh.
. Sữa chua thành phẩm phải có mùi tươi mát, gợi nhớ đến kefir. Hương vị của sữa đông nhẹ hơn nhiều so với kefir, có một chút vị chua.

Cách ăn sữa đông

Chắc hẳn bạn đã từng nghe nói sữa không phải để uống mà là để ăn. Người lạ, bạn nói, ai ăn sữa nước? Nhưng thực tế là sữa nguyên chất rất béo và chứa nhiều calo, khó tiêu hóa và dễ gây no ngay cả một người đàn ông trưởng thành. Đó là lý do tại sao họ không uống sữa mà ăn. Riêng biệt, cố gắng không trộn sữa với các sản phẩm khác. Sữa đông được ăn tương tự như sữa - riêng biệt, trong trường hợp nghiêm trọng là ăn với bánh mì lúa mạch đen và tốt nhất là vào khoảng thời gian giữa các bữa ăn chính. Thời điểm lý tưởng để dùng sữa chua là buổi sáng. Một cốc sữa đông với bánh mì lúa mạch đen cho bữa sáng mang lại cho bạn cảm giác no bụng, nhẹ nhàng. Đây là bữa sáng truyền thống thực sự của Nga. Sữa đông có cấu trúc không đồng nhất, điều mà nhiều người không thích, và thường chính sự không đồng nhất (vón cục, vón cục) này khiến trẻ không thích sữa đông tốt cho sức khỏe. Trước khi phục vụ sữa chua, hãy thử đánh nó bằng máy trộn hoặc máy xay ngâm. Trong trường hợp này, nó sẽ trở nên mịn và đồng nhất, giống như kefir hoặc sữa chua mua ở cửa hàng.

Công thức nấu ăn với sữa đông

Sữa đông với cacao

Bột ca cao, quế hoặc vani sẽ giúp giảm nhẹ mùi sữa lên men. Nếu bạn thêm cả ba yếu tố này vào sữa đông, bạn sẽ có được một món tráng miệng không đường thơm ngon, rất thơm.

bài hát mừng

Đây là một loại bánh ngọt truyền thống của Nga, được nướng theo truyền thống vào mùa đông ở Kolyada và được tặng cho những người hát mừng các bài hát và điệu nhảy của họ. Những bài hát mừng có thể được chuẩn bị quanh năm, chúng rất hợp với trà đậm và có thể trang trí cho bất kỳ bữa tiệc nào.

Thành phần:
1 chén bột lúa mạch đen,
1 chén bột mì,
thứ 2. tôi. dầu hướng dương,
một nhúm muối,
2-3 muỗng canh. thìa sữa chua,
1 củ khoai tây,
1 củ hành tây,
1 quả trứng,
100 g phô mai,
1 muỗng cà phê kem chua,
½ muỗng canh. thìa đường,
quả mọng để nếm thử.

Sự chuẩn bị:
Trộn lúa mạch đen và bột mì, rây, thêm muối, dầu thực vật và sữa chua. Nhào bột. Đậy bột bằng vải và để trong 30 phút.

Chuẩn bị các chất trám. Đối với món khoai tây, luộc khoai tây và trộn với hành tây chiên và nửa quả trứng. Đối với phô mai tươi, trộn phô mai tươi, kem chua, đường và phần thứ hai của quả trứng.

Cán bột, cắt thành từng miếng vuông, đặt nhân vào giữa rồi kẹp thành hình giỏ. Đặt các bài hát mừng vào khuôn bánh muffin và nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 180 độ trong lò đã làm nóng trước. Sau khi nướng, phết bơ lên các bài hát mừng và trang trí sữa đông bằng quả mọng.

Mannik với sữa chua

Một chiếc bánh đơn giản và rất ngon được làm từ cháo bột báng với sữa chua. Một món trà đơn giản nhưng rất ngon khác.

Thành phần:
2 cốc bột báng,
100 g bơ,
1 chén đường,
2 quả trứng gà,
1 ly sữa đông,
1/3 quả chanh
1 thìa cà phê bột nở.

Sự chuẩn bị:
Đổ bột báng lên trên sữa chua và để trong 40 phút cho nở ra. Thêm hỗn hợp trứng đánh với đường, bơ tan chảy và vỏ chanh vào bột báng. Thêm bột nở. Trộn bột thật kỹ và cho vào khay nướng. Nướng trong lò làm nóng sẵn ở 180 độ trong khoảng 45 phút.

Bột trắng với sữa chua

Belyashi hoặc bánh nướng - chúng ngon tuyệt vời khi còn tươi. Chuẩn bị nhiều bột - lòng trắng luôn hết nhanh!

Thành phần:
500ml sữa chua,
30g men ép (hoặc 1 gói men khô),
5 quả trứng
1kg bột mì,
½ muỗng cà phê. soda hoặc bột nở,
½ chén dầu thực vật,
1 muỗng canh. tôi. muối,
2 muỗng canh. tôi. Sahara.

Sự chuẩn bị:
Rây bột, thêm men, trứng, muối, đường, dầu thực vật. Khuấy. Thêm sữa chua và nhào bột. Để trong 3 giờ ở nơi ấm áp, ẩm ướt, thỉnh thoảng nhào bột. Sau 3 giờ, cán bột ra và bạn có thể chuẩn bị bánh belyashi hoặc bánh nướng.

Cocktail sữa đông

Thành phần:
500ml sữa chua,
2 quả chuối chín.

Sự chuẩn bị:
Đánh đều sữa chua mát với chuối vào máy xay rồi đổ vào ly.

Sữa đông rất ngon, đơn giản và rất tốt cho sức khỏe. Bạn có thể làm món tráng miệng, bột ngon và bánh nướng với sữa chua. Bạn có thể ăn sữa đông nguyên chất hoặc thêm mứt, gia vị, thêm trái cây và mật ong.

Sữa đông là một sản phẩm sữa lên men thơm ngon với rất nhiều thành phần hữu ích trong thành phần. Nó có tác dụng làm sạch, chữa bệnh và thẩm mỹ. Đặc biệt, nhiều người đã biết đến tác dụng hữu ích của sữa chua tự làm đối với da và tóc. Sản phẩm có hàm lượng calo thấp, đặc biệt được các bạn gái và phụ nữ muốn giảm cân ưa chuộng.

Các vận động viên (bất kể giới tính) thích bổ sung sữa đông làm từ sữa vào chế độ ăn uống của họ, không chỉ như một nguồn cung cấp protein và vitamin D mà còn như một trợ thủ đắc lực cho việc xây dựng khối lượng cơ bắp.

Thành phần và hàm lượng calo của sữa đông

Thành phần và hàm lượng calo của sữa đông thay đổi đôi chút tùy thuộc vào phương pháp chế biến sản phẩm sữa và hàm lượng chất béo của nó. Nhưng điểm đặc biệt của thức uống là hàm lượng chất béo không ảnh hưởng đến thành phần hóa học và không làm giảm lợi ích của nó.

Giá trị dinh dưỡng của sữa đông trên 100 g:

Số calo trong 1 ly sữa chua có hàm lượng chất béo trung bình 2,5% là 131,5 kcal. Nếu chúng ta đang nói về sữa chua tự làm, thì hàm lượng calo trong sản phẩm được tính toán dựa trên phương pháp chế biến và hàm lượng chất béo của thành phần cơ bản được sử dụng. Tuy nhiên, trung bình 100 g sữa chua tự làm mang lại 60 kcal, tỷ lệ BJU lần lượt là 2,8/3,3/4,1.

Thành phần vitamin trong sữa chua trên 100 g:

– 0,03 mg;
– 43,1 mg;
– 0,022 mg;
Beta-carotene – 0,02 mg;
folate – 0,074;
– 0,14 mg;
– 0,37 mg;
– 0,79 mg;
vitamin PP – 0,78 mg;
– 0,035 mg;
– 0,2 mg.

Thành phần của các nguyên tố vi mô và vĩ mô trên 100 g:

Ngoài ra, thành phần hóa học của sản phẩm bao gồm cholesterol với lượng 7,89 mg, bão hòa và omega-6, cũng như disacarit với lượng 4,2 g trên 100 g.

Đặc tính có lợi cho cơ thể

Các đặc tính có lợi của sữa đông đối với cơ thể rất đa dạng và đáng kể, nhưng chỉ khi chúng ta đang nói về một sản phẩm tự nhiên hoặc một sản phẩm mua chất lượng cao, chứa lượng thuốc nhuộm, hương liệu hoặc chất điều vị tối thiểu.

Những lợi ích của sản phẩm sữa lên men như sau:

Sữa đông có hiệu quả để giảm cân vì nó làm sạch cơ thể các độc tố và chất thải. Bạn có thể sử dụng sữa chua cho những ngày nhịn ăn, điều này sẽ có tác dụng rõ rệt gần như ngay lập tức, vì ngoài việc loại bỏ các chất có hại ra khỏi cơ thể, ruột cũng sẽ được làm sạch. Chế độ ăn kiêng dựa trên sữa chua là nhẹ nhàng nhất cho cơ thể.
Sữa đông được hấp thu nhanh, nhanh hơn kefir. Đây là thức uống nhẹ nhàng hơn cho đường tiêu hóa. Nhờ một lượng vitamin và khoáng chất phong phú được cơ thể hấp thụ trong vòng một giờ, sự phát triển của vi khuẩn có hại trong ruột sẽ dừng lại và sức khỏe tổng thể sẽ ngay lập tức được cải thiện.
Tiêu thụ thường xuyên sản phẩm sữa lên men sẽ làm dịu đi các bệnh về đường tiêu hóa như viêm đại tràng, viêm dạ dày hoặc táo bón.
Sữa đông giúp cải thiện quá trình trao đổi chất và dinh dưỡng, đặc biệt có giá trị đối với những người thừa cân.
Đối với các vận động viên, sữa chua là một ơn trời thực sự, không chỉ giúp xương chắc khỏe mà còn thúc đẩy quá trình tăng cơ nhanh chóng. Tất nhiên, với điều kiện là người đó tập thể dục thường xuyên và không chỉ uống sữa chua.
Nhờ lượng lớn axit béo trong sản phẩm, sự phát triển của các bệnh về tim và mạch máu trong cơ thể chậm lại nên uống đồ uống này rất hữu ích cho những người sau cơn đau tim, tăng huyết áp hoặc xơ vữa động mạch. Ngoài ra, sữa đông còn giúp ngăn ngừa các biến chứng có thể xảy ra sau khi bị bệnh. Trong những trường hợp như vậy, sữa đông ít béo sẽ thích hợp hơn.

Một phần thưởng tuyệt vời: sữa chua giúp giảm triệu chứng nôn nao. Để làm điều này, chỉ cần uống một ly đồ uống ít béo - và sau nửa giờ bạn sẽ thấy sự cải thiện.

Uống một ly sữa chua vào buổi tối sẽ giúp bình thường hóa chức năng đường ruột và giảm đầy hơi.

Sử dụng mỹ phẩm

Đối với các cô gái, sữa chua sẽ giúp tóc chắc khỏe, làm mềm da mặt và loại bỏ cellulite.

Để giữ tóc dày, bạn cần xoa sữa chua vào chân tóc mỗi tuần một lần, nửa giờ trước khi gội đầu. Tự làm hay mua ở cửa hàng thì tùy bạn, nhưng cái chính là chất béo. Sau khi thoa sản phẩm, hãy quấn đầu bằng một chiếc khăn ấm, sau đó gội đầu như bình thường.
Để mang lại vẻ ngoài mịn màng cho khuôn mặt và loại bỏ dầu thừa, làm mờ nếp nhăn và làm mềm da, hãy làm mặt nạ từ sữa chua, trộn với kem hoặc ở dạng nguyên chất.
Một ưu điểm khác của mặt nạ sữa chua là tác dụng làm trắng da. Đặc tính này đặc biệt quan trọng đối với những cô gái có tàn nhang và đồi mồi. Suy cho cùng, sử dụng sản phẩm tự nhiên sẽ rẻ hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều lần so với các loại kem làm trắng đắt tiền.
Mặt nạ làm từ sữa chua sẽ làm mới làn da của bạn, loại bỏ các dấu hiệu mệt mỏi và trẻ hóa làn da của bạn trong vài năm.

Không có cách chữa cháy nắng nào tốt hơn việc thoa sữa đông lạnh lên da. Thủ tục sẽ không chỉ làm giảm đau mà còn loại bỏ vết đỏ.

Để thoát khỏi chứng cellulite đáng ghét, chỉ cần thường xuyên ăn sữa chua, nhịn ăn vài tuần một lần và có một lối sống năng động là đủ.

Xử lý sữa đông

Sữa đông là một loại men vi sinh tự nhiên, chủ yếu giúp chữa các bệnh như rối loạn sinh lý. Dưới ảnh hưởng của sản phẩm sữa lên men, quá trình thối rữa trong ruột ban đầu chậm lại, sau đó dừng lại hoàn toàn, do đó bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa.

Để chữa bệnh rối loạn vi khuẩn, hãy sử dụng sữa chua có thêm tỏi. Chính nhờ sự kết hợp đặc biệt của các sản phẩm này mà vi khuẩn có lợi bắt đầu sinh sôi trong cơ thể.

Ngoài ra, sữa đông còn được dùng để điều trị chứng viêm nướu do hậu quả của bệnh răng miệng. Tuy nhiên, trong trường hợp này bạn sẽ phải tăng lượng tỏi lên.

Cách làm sữa đông thuốc với tỏi:

Đổ sữa đun sôi và sữa nguội vào lọ rồi lên men cùng bánh mì lúa mạch đen khô.
Sau đó, khi sản phẩm đã sẵn sàng, hãy cho vài lát bánh quy giòn đã tẩm sẵn tỏi vào mỗi lọ.
Sau 2-3 giờ, sữa chua chữa bệnh đã sẵn sàng.

Sản phẩm được bảo quản trong tủ lạnh trong 3-4 ngày. Bạn cần uống 1 ly mỗi ngày một lần hoặc cách ngày.

Gây hại cho sức khỏe và chống chỉ định

Tác hại đối với sức khỏe và chống chỉ định sử dụng sữa chua chủ yếu liên quan đến:

không dung nạp lactose;
phản ứng dị ứng cá nhân với protein;
vượt quá định mức hàng ngày.

Liều lượng cho phép hàng ngày của sản phẩm là nửa lít đối với người lớn. Nhưng để có sức khỏe tốt, một ly, tức là 250 ml, là quá đủ. Nếu không, tiêu thụ quá nhiều sữa chua sẽ dẫn đến khó chịu ở dạ dày.

Sữa đông có thể gây hại trong quá trình làm trầm trọng thêm các bệnh như:

viêm dạ dày;
loét dạ dày;
viêm tụy;
độ axit thấp;
sỏi mật;
suy gan;
bệnh sỏi tiết niệu.

Không nên cho trẻ uống sữa chua đã để trong tủ lạnh quá 3 ngày, vì vào thời điểm đó, do quá trình lên men trong sữa chua, rượu etylic được hình thành với nồng độ lên tới 0,6%.

Kết quả

Sữa đông là một sản phẩm hữu ích với nhiều công dụng. Thức uống này đã tự khẳng định mình là một sản phẩm mỹ phẩm tuyệt vời dành cho phụ nữ và là một chất kích thích phát triển cơ bắp tuyệt vời cho nam giới. Hơn nữa, nó có đặc tính chữa bệnh và hiệu quả hơn bất kỳ sản phẩm sữa nào khác trong việc thúc đẩy giảm cân. Hầu như tất cả mọi người đều có thể uống sữa chua, điều chính là tuân theo lượng khuyến nghị hàng ngày và theo dõi chất lượng của sản phẩm đã mua.

Không thể nói chắc chắn người ta bắt đầu làm sữa chua từ sữa từ khi nào. Có lẽ điều này đã xảy ra cách đây mười nghìn năm, hoặc thậm chí có thể sớm hơn, vào thời tiền sử.

Rất có thể, sữa vón cục xuất hiện vào thời điểm con người bắt đầu thuần hóa gia súc - suy cho cùng, sữa đựng trong các thùng gỗ, chua hoặc đất sét không bảo quản lâu sẽ nhanh chóng bị chua. Chính loại sữa chua này đã được người xưa đánh giá cao. Ở các ngôi làng ở Nga, sữa đông đã được tiêu thụ trong nhiều thế kỷ, bởi vì người ta có thể nói rằng nó được chế biến riêng và có những đặc tính rất hữu ích. Cư dân của các siêu đô thị cũng yêu thích sữa chua, mặc dù thành thật mà nói, họ đánh giá cao kefir hơn.

Lợi ích của sữa chua đã được chứng minh khoảng một trăm năm trước bởi nhà khoa học nổi tiếng Ilya Mechnikov, người đảm bảo rằng việc sử dụng thường xuyên nó sẽ thúc đẩy quá trình tiêu hóa và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại trong ruột. Ông tin rằng việc tiêu thụ các sản phẩm sữa lên men hàng ngày, bao gồm cả sữa chua, có thể kéo dài đáng kể tuổi thọ của một người. Ngoài ra, bản thân ông còn nghiên cứu tạo ra các sản phẩm sữa lên men. Vì vậy, đặc biệt, loại sữa chua "Mechnikov's" nổi tiếng của ông được tất cả những người theo chế độ ăn uống lành mạnh yêu thích vì hàm lượng phốt pho, canxi và vitamin cao.

Thành phần và hàm lượng calo của sữa đông

Hiện nay, các nhà máy sữa đang tham gia sản xuất sữa chua. Để có được sữa đông, sữa phải được đun sôi và khuấy cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, sau đó để nguội ở nhiệt độ 35-40 độ C. Không giống như kefir, sữa đông không được lên men trong thùng mà ngay lập tức được đổ vào các gói đã chứa sẵn nhiều loại khởi đầu khác nhau, tùy thuộc vào loại sản phẩm. Hương vị của sữa đông có thể khác nhau, tùy thuộc vào loại: từ chua đến nhạt, chứa đầy quả mọng, nước ép trái cây, vanillin, v.v.

Sữa đông chứa nhiều chất béo, carbohydrate và protein cũng như axit hữu cơ. Vitamin có mặt: A, beta-carotene, vitamin B, axit ascorbic H; khoáng chất: phốt pho, magiê, canxi, iốt, selen, kẽm, flo, molypden, mangan, natri, kali, coban, đồng, sắt, lưu huỳnh.

Hàm lượng calo trong sữa chua phụ thuộc vào hàm lượng chất béo nhưng trung bình 100 g sữa chua 2,5% chứa khoảng 56 kcal. Và hàm lượng calo trong sữa chua ít béo thậm chí còn thấp hơn và lên tới 30 kcal, khiến nó trở thành sản phẩm không thể thiếu đối với những người thừa cân.

Đặc tính hữu ích của sữa đông

Ở trên đã viết rằng do hàm lượng calo thấp nên sữa chua là một sản phẩm tuyệt vời để làm sạch cơ thể và giảm cân. Nó có khả năng loại bỏ độc tố và chất thải ra khỏi cơ thể. Nếu bạn sắp xếp cho mình hai ngày nhịn ăn một tuần, chỉ ăn sữa chua thì trong một tháng, bạn có thể giảm tới 6 kg cân nặng dư thừa.

Lợi ích của sữa chua có thể so sánh với lợi ích của kefir, mặc dù đối với nhiều người, sữa chua mềm hơn rất nhiều và được cơ thể hấp thụ nhanh hơn nhiều. Sau khi tiêu thụ nó, ruột ngay lập tức bắt đầu chứa đầy hệ vi sinh khỏe mạnh. Trong một đường ruột khỏe mạnh, các vitamin và chất ngăn chặn sự hình thành vi khuẩn có hại sẽ nhân lên tích cực hơn, dẫn đến tình trạng chung được cải thiện chỉ sau vài ngày. Sữa đông có đặc tính hữu ích cho bệnh viêm dạ dày, táo bón, viêm đại tràng, viêm ruột và các bệnh khác về đường tiêu hóa. Vì vậy, việc bổ sung việc sử dụng thường xuyên sản phẩm này vào phương pháp điều trị chính các bệnh này là điều đáng giá.

Lợi ích của sữa chua còn nằm ở việc bình thường hóa quá trình trao đổi chất, đó là lý do tại sao nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng nó đối với bệnh béo phì và cellulite.

Nên đưa sữa chua vào chế độ ăn uống thường xuyên sau cơn đau tim, đối với bệnh tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh mạch vành và bệnh tim. Điều này là do hàm lượng axit béo không bão hòa đa trong đó có thể ức chế sự phát triển của các bệnh tim mạch và ngăn ngừa các biến chứng khác nhau.

Một đặc tính có lợi quan trọng khác của sữa chua là làm giảm hội chứng nôn nao. Để làm được điều này, bạn chỉ cần uống một ly đồ uống, sau mười phút bạn sẽ cảm thấy dễ chịu hơn nhiều.

Lợi ích của sữa chua được sử dụng rộng rãi trong ngành thẩm mỹ. Từ xa xưa, nó đã được sử dụng để chăm sóc da và tóc. Nếu bạn rửa mặt bằng sữa chua tươi mỗi ngày, làn da của bạn sẽ luôn khỏe đẹp, hoạt động của tuyến bã nhờn sẽ trở lại bình thường. Phụ nữ Nga từ lâu đã chuẩn bị tất cả các loại thuốc mỡ và kem dựa trên nó.

Sữa đông là một phương thuốc tuyệt vời để điều trị chứng khó thở. Với mục đích này, họ sử dụng sữa chua với tỏi, điều này thúc đẩy đáng kể sự phát triển của hệ vi sinh vật có lợi. Hơn nữa, cần phải sử dụng sữa chua chữa bệnh, loại sữa chua này có cách chế biến hơi khác so với thông thường: đầu tiên, sữa đun sôi được đổ vào lọ và lên men có thêm bánh mì lúa mạch đen. Khi sữa đông gần như đã sẵn sàng, hãy thêm một ít bánh quy giòn rắc tỏi và để yên trong vài giờ. Sữa đông này có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày.

Cách làm sữa chua tự làm?

Bài báo này đã nói rằng việc chuẩn bị sữa chua tại nhà dễ dàng hơn nhiều so với bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào khác. Để làm điều này, bạn cần đun sôi khoảng ba lít sữa và để nguội đến nhiệt độ 35-40 độ, lên men bằng kefir hoặc kem chua (1 muỗng canh). Nếu muốn, bạn có thể thêm miếng bánh mì đen và một vài thìa đường.

Sữa có mồi phải được đổ vào lọ, bọc lại và đặt ở nơi ấm áp. Thông thường sữa chua sẽ sẵn sàng sau 6-8 giờ. Nó không nên được lưu trữ lâu hơn ba ngày.

Chống chỉ định

Bất chấp tất cả những lợi ích, sữa chua cũng có chống chỉ định. Ví dụ, nó không nên được sử dụng cho chứng tăng tiết axit và viêm dạ dày ăn mòn, sỏi mật, đợt cấp của viêm gan, loét tá tràng và dạ dày, cũng như viêm tụy.