Turşu ilə toyuq azu. Toyuq azu necə bişirilir Toyuq azu tavada nə bişirilir

Toyuq azu, yumşaq toyuq filesi istifadə etsəniz, olduqca tez hazırlana bilən ikinci yeməkdir. Güveçin inanılmaz populyarlığının sirri turşuların xarakterik ədviyyatlı ədviyyatıdır. O, heyrətamiz, parlaq pomidor əsaslı sousun dadını mükəmməl şəkildə vurğulayır.

Qəsdən qaba doğranmış tərəvəzlər - ənənəvi tatar yeməyinin bir xüsusiyyəti - onu xüsusilə iştahaaçan edir. Ətirin zənginliyi təqdim edilən ədviyyatların və otların tərkibindən asılıdır. Qızıl kök dilimləri qalın sousa incə bir şirin not əlavə edir. Kartof yarı bişəndə ​​içinə tökülməlidir.

Tərkibi

• kartof 4-5 əd.
• toyuq filesi 1 əd.
• duzlu xiyar 3-4 əd.
• bitki yağı 3 osh qaşığı. l.
• üyüdülmüş qara bibər
• su 100-200 ml
• tomat pastası 2-3 osh qaşığı. l.
• dadmaq üçün göyərti

Hazırlıq

1. Azu hazırlamaq üçün soyudulmuş filetodan istifadə etmək yaxşıdır. Toyuq yuyun, qurudun və kiçik parçalara kəsin.

2. Kartofu soyun və yuyun. Orta dilimlərə kəsin ki, çəngəl ilə vurmaq rahat olsun. Dərin bir qaba qoyun və tərəvəzlərin qaralmaması üçün soyuq su ilə örtün.

3. Turşu xiyarları kiçik kublara kəsin və ya qaba sürtgəcdən keçirin.

4. Əsasları hazırlamaq üçün qalın divarlı bir qazan, dərin qızartma qabı və ya wok götürün. Bir az yağ əlavə edin. Bir neçə dəqiqə yüksək istilikdə saxlayın ki, qızdırın və toyuq parçaları əlavə edin. Toyuq rəngini daha açıq rəngə dəyişənə qədər 3-5 dəqiqə qızardın.

5. Tomat pastası və suyu, tercihen isti əlavə edin. Qarışdırın və qaynamağa icazə verin. 3-5 dəqiqə aşağı istilikdə qaynadın.

6. Kartofları süzün və dilimləri tavaya əlavə edin. Qarışdırın. Orta istilikdə 10 dəqiqə qızardın.

7. Doğranmış turşu əlavə edin. Qarışdırın. Tavada az maye varsa, bir az qaynar su əlavə edə bilərsiniz. Qarışdırın və kartof bişənə qədər 30-40 dəqiqə qapaq altında bişirin.

Əvvəlcə toyuq ətini hazırlayaq. Onun hər hansı bir hissəsindən istifadə edirik. Toyuq ətini kiçik hissələrə doğrayın.

Qalın divarlı tavaya bir az bitki yağı (təxminən 4 xörək qaşığı) tökün. Hazırlanmış toyuq parçalarını tavaya köçürün.

Zövq seçimlərinizə diqqət yetirərək dərhal toyuq tərkib hissəsini əlavə edin. Toyuq ətini vaxtaşırı qarışdıraraq qovurmağa başlayırıq.

Eyni zamanda, əsaslar üçün qalan maddələr hazırlayın. Beləliklə, kartof kök yumruları yuyulmalı və sonra soyulmalıdır.

Hazırlanmış kartof kök yumrularını kublara və ya orta ölçülü kublara kəsin.

Bitki yağının qalan hissəsini qovurma qabına tökün, sonra qızartmaq üçün kartof kök yumrularını əlavə edirik. Bu proses gələcəkdə kartofları bişərkən parçalanmasının qarşısını alacaq.

Bu vaxt bizim toyuq parçaları qızardılır, bulyon tavaya tökülür. Onun olmaması adi qaynadılmış su ilə kompensasiya edilir.

Sonra bir xörək qaşığı tomat pastası (və ya sous, ketçup) əlavə edin.

Dərhal əsaslar üçün duzlu xiyar doğrayın.

Qızardılmış kartof dilimlərini bir qazana qoyun.

Turşu xiyar kublarını əlavə edin. Tavanı qapaq ilə örtün. Təxminən 35-40 dəqiqə qaynadın.

Nəhayət, hazır toyuq bazasını təzə və ya qurudulmuş otlarla səpin.

Tatar milli mətbəxinin iştahaaçan yeməyi – əsaslar hazırdır! Nuş olsun!

Azu tatar mətbəxinin ənənəvi yeməyi hesab edilsə də, onun müxtəlif millətlərin çoxlu pərəstişkarları var. İş ondadır ki, müxtəlif ədviyyatlarla pomidor sousunda kartof və turşu ilə bişmiş zərif toyuq ətinə biganə qala bilməzsiniz. Əsaslar həm gündəlik ailə şam yeməyi, həm də bayram ziyafəti üçün uyğundur. Bu, ailəmizin sevimli yeməklərindən biridir.

Toyuq əsaslarını hazırlamaq üçün toyuq əti, kartof, turşu, tomat pastası, bir az qaynadılmış su, kişmiş, duz və ədviyyatlar hazırlamaq lazımdır.

Soyudulmuş toyuq filesi götürün və yuyun, tendonları, membranları və qığırdaqları kəsin. Toyuq gulaşını da götürə bilərsiniz. Əti yuyun və bir dəsmal ilə qurudun, kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin.

Qızartmaq üçün tavaya bir neçə xörək qaşığı yağ tökün və ət parçalarını qoyun. Hərdən bir spatula ilə qarışdıraraq, qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardın. 3-4 dəqiqə aşağı istilikdə qızardın.

Toyuq qovurarkən, turşuları kublara kəsin. Xiyar duzlu su buraxırsa, onu tökməyə tələsməyin.

Toyuq ilə tavaya 100 ml qaynadılmış su və bir qaşıq tomat pastası əlavə edin. Qarışdırın və başqa 7 dəqiqə qaynatın.

Kartof soyulmalı və kublara, zolaqlara kəsilməlidir - istədiyiniz kimi. Sonra kartofları tavaya qoyun və həmçinin yağda 10 dəqiqə qızardın. Kartof yüngülcə qızardılmalıdır.

Kartof, turşu, pomidor sousu ilə ət və kişmiş (əvvəlcədən isti su ilə yuyulmuş) bir qazana və ya qalın dibli tavaya qoyun. Duz, yer bibəri, dəfnə yarpağı əlavə edin.

Qarışdırın və ən azı 40 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Yeməyi isti xidmət edin. Tatar adət-ənənələrinə görə, toyuq əsasları da təzə bişmiş pide çörəyi və xama ilə verilməlidir. Müxtəlif tərəvəz salatları və təzə otlar yeməklə yaxşı gedir. Xidmət edə biləcəyiniz içkilərə qırmızı gücləndirilmiş şərab, nar, üzüm və alma şirələri daxildir.

Nuş olsun!

Və ya mal əti. Klassik resept çox sadədir. Ancaq hər bir evdar qadın ümumi qəbul edilmiş qaydalardan kənara çıxa bilər. O, hələ də ailənin şəxsi zövqünə və üstünlüklərinə əsaslanaraq sevdikləri üçün yeməklər hazırlayır.

Mən əsas toyuq bişirirəm. Mənim reseptim ənənəvi reseptdən çox fərqlidir. Ancaq yemək dadlı və ətirli olur. Mən onu elə bişirirəm ki, çoxlu sous olsun. Qızartmadan əvvəl kartofu yüngülcə qaynadın.

Əgər təzə kartofdan istifadə etsəniz, qabığını soymağa ehtiyac yoxdur və qovurmadan əvvəl bişirməyin. Mən pomidor suyunu bişmənin əvvəlində deyil, bütün inqrediyentlər əlavə edildikdən sonra əlavə edirəm. Və daha bir şey: mən əsaslara yerkökü əlavə edirəm. Qaydalara uyğun olmaya bilər, amma xoşumuza gəlir.

Bu yeməyi reseptimə uyğun hazırlamağınızı təklif edirəm. Ümid edirəm ki, siz də toyuq əsaslarını bəyənəcəksiniz.

Pişirmə addımları:

Tərkibi:

Toyuq döşü 600 q, kartof 5-6 əd., yerkökü 1 əd., kişmiş 100 q., soğan 1 əd., xiyar (turşu) 3-4 əd., pomidor suyu 1,5-2 stəkan, bitki yağı 2 əd. . qaşıqlar, ədviyyatlar (reseptdə göstərilmişdir), dadmaq üçün duz, dadmaq üçün cəfəri.

Azu milli tatar yeməyidir, onun əsas inqrediyentləri ət (mal, quzu, at əti), turşu və pomidordur. Yeməyi daha dolğun etmək üçün ona kartof, yerkökü və digər tərəvəzlər də əlavə olunur. İndi əsasları kartofsuz təsəvvür edə bilmərik, bunun sayəsində yeməyi tanış və tanış tərəvəz güveçini xatırladır. Tatar əsaslarının məcburi komponenti isti sousdur, ona müxtəlif ədviyyatlar, sarımsaq və s.

Ehtimal olunur ki, azu öz adını tatar dilində “yemək, yemək” mənasını verən “azdyk” sözündən almışdır. Bu, əsasən vətənində bu yeməyin populyarlığını izah edir. Bu məşhur yeməyin adının mənşəyinin başqa bir versiyası var; fars dilində "azu" sözü var, bu da "ədviyyatlı souslu xırda doğranmış ət parçaları" deməkdir.

Azu Tatarıstanın ənənəvi milli yeməyi olduğundan, hər bir evdar qadın onu düzgün bişirməyi bacarmalıdır. Və bir çox qaydalar icad edilmişdir. Əsas odur ki, yeməyi yalnız yaxşı əhval-ruhiyyədə hazırlayın, ruhunuzda kin saxlaya bilməzsiniz və ya pis haqqında düşünə bilməzsiniz, çünki bütün mənfiliklər yeməyə və onu yeyənlərə keçəcəkdir. Yemək bişirməyə daha yaxın olan qaydalar da var. Beləliklə, ət və kartof ayrı-ayrılıqda bişirilməlidir və yalnız son 10-15 dəqiqə birlikdə bişirilir. Bütün xiyarlar da əsas yeməklər üçün istifadə edilmir, onlar duzlanmalıdır; duzlu suda yeməyin dadına təsir edə biləcək xüsusi maddələr olmamalıdır. Buna görə də, evdar qadınlar xiyarları xüsusi olaraq duzlayır, duzlu suya yalnız duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edirlər.

Tatar üslubunda əsasları hazırlayarkən, biz bütün qaydalara əməl etməyəcəyik, hətta çox vacib birini pozacağıq - mal əti əvəzinə donuz ətindən istifadə edirik. Ancaq nəticə sadəcə inanılmaz olacaq. Bu yeməyi mütləq sınayın!

Turşu xiyar və kartof ilə tatar üslubunda əsasların hazırlanması üçün inqrediyentlər:

• ət - 300 q
• kartof - 600 q
• soğan - 3-5 əd.
• sarımsaq - 2 diş
• duzlu xiyar - 2 əd.
• pomidor suyu - 200 ml
• duz, istiot, otlar - dadmaq

Turşu xiyar və kartof ilə tatar üslubunda Azu - foto ilə resept:

Əti yuyun və taxıl boyunca zolaqlara kəsin.

Əti qovurma qabına qoyun və şirəsi çıxana qədər qapalı şəkildə qızardın.

Bu zaman soğanı yarım halqalara kəsin.

Ətə soğan əlavə edin. 6-8 dəqiqədən çox olmayan qızardın.

Bu müddət ərzində duzlu xiyarları kiçik kublara kəsin, onları qaba sürtgəcdən keçirə bilərsiniz, lakin sonra hazır yeməkdə praktiki olaraq hiss olunmayacaq.

Sarımsağı soyun və kiçik parçalara kəsin. Ətə turşu və sarımsaq əlavə edin.

Pomidor suyu, duz və istiot tökün.

Əti turşu ilə 10 dəqiqə qapaqlı bir qızartma qabda bişirin.

Sonra əti bir tencereye köçürün, ətin üzərini örtəcək qədər su əlavə edin və zəif odda qaynamağa buraxın.

Bu zaman kartofu soyun, yuyun və zolaqlara kəsin.

Yarım bişənə qədər tavada kartofu qızardın.

Kartofları ətli tavaya köçürün, su əlavə edin ki, kartof 1 barmaq su ilə örtülü olsun və bişənə qədər qaynadın. Kartofları çox bişməməyə diqqət edin, onlar bütöv qalmalıdırlar. Gördüyünüz kimi, ət çox daha uzun müddət bişirilməlidir, çünki ideal yemək ət çox yumşaq və yumşaq olduqda olacaqdır.

Turşu xiyar və kartof ilə tatar üslubunda Azu hazırdır! Yeməyi bir boşqaba qoyun, doğranmış təzə otlar ilə səpin və xidmət edin.