Sarımsaqlı italyan focaccia çörəyi. Evdə focaccia etmək mümkündürmü? Focaccia hazırlamaq üçün addım-addım fotoşəkil resepti

Focaccia nədir? Bu, tərkibində şərab olan italyan çörəyidir. Resepti aşağıda ətraflı təsvir olunan Focaccia, yumşaq və çox dadlıdır, yüngül qəlyanaltı üçün mükəmməldir.

Tərkibi

Bişirmək üçün hansı maddələr lazımdır? Bir vərəq (çörək vərəqi) focaccia üçün resept tələb edir:

360 qram birinci dərəcəli un (buğda unu ən yaxşısıdır, lakin çovdar unu da istifadə edilə bilər);
90 qram irmik (orijinal irmik unu istifadə edir, lakin təcrübə göstərir ki, irmik daha pis deyil);
90 qram zeytun yağı (markanın fərqi yoxdur, diqqət yetirməyə dəyər yeganə şey onun keyfiyyətidir);
90 qram ağ şərab (qırmızı şərabdan da istifadə edə bilərsiniz, amma xəmirin dadı bir az fərqli olacaq. Şərablar quru olmalıdır);
12 qram maya (dərhal kiçik torbalarda satılan çörək mayası çox yaxşı işləyir);
125 qram ilıq su (kiçik bir stəkan. Maya qarışığını çox doldurmamaq üçün dərhal bir stəkanda qarışdırmaq yaxşıdır);
bir çay qaşığı şəkər;
duz (xəmir üçün 1,5 - 2 çay qaşığı, üstəlik səpmək üçün duz).

Focaccia - addım-addım resept

Və gəlin birbaşa bişirməyə keçək. Xərclənən vaxt 1 saat qırx dəqiqədən 2 saata qədər dəyişəcək, amma nəticə buna dəyər, fokaç çörəyinə biganə qalmayacaqsınız. Resept gözlədiyiniz qədər mürəkkəb deyil. Beləliklə, başlayaq.

Birinci addım. Maya ilə konteynerə şəkər və su əlavə edin, 5-10 dəqiqə buraxın (maya "qalxmalıdır"). Eyni zamanda xəmiri yoğurmağa başlaya bilərsiniz, maya qarışığının hazırlanmasını gözləməyə ehtiyac yoxdur.

İkinci addım. Bütün un, şərab, duz və yağı qarışdırın. Xəmiri yoğurun, sonra maya əlavə edin. Focaccia çox yüksələcəyini unutmayın, ona görə də dərin bir qazanda qarışdırın.

Üçüncü addım. "Son" xəmiri yoğurun. Hamarlanana qədər yoğurun (10 dəqiqə kifayətdir). Sonra xəmiri bir dəsmal ilə örtün və bir saat isti yerə qoyun.

Dördüncü addım. Xəmiri çörək qabına qoyun, yuvarlayın və duz səpin (1 - 2 çay qaşığı, xəmir çox duzlu olmamalıdır).

Beşinci addım. 220 dərəcədə 30-40 dəqiqə bişirin - bu, klassik focaccia almaq üçün optimal temperaturdur. Resept burada bitir. İsti xidmət edin.

Resept pendir və ya pomidor əlavə etməklə müxtəlif ola bilər. Bunun üçün xəmir yoğurma mərhələsində inqrediyentləri əlavə etmək lazımdır ki, hər şey bərabər şəkildə bişsin.

1. Çoxlu fotoşəkillər olacaq, lakin bu, reseptin mürəkkəb olduğu anlamına gəlmir. Yenə də focaccia hazırlamaq çox sadədir və hər şeyi etmək üçün yalnız bir neçə dəqiqə çəkir. Qollarınızı bükün və unu böyük bir qaba tökün. Sonra zeytun yağı, duz...
2... və soyuq su. Xəmiri 5-7 dəqiqə və ya tercihen 10 yoğurun. Nəticədə xəmir yumşaq və elastik olmalıdır. Və orta dərəcədə yapışqan
3. Sonra xəmiri bir az daha kiçik bir qaba köçürdüm, lazım deyil. Üzərini filmlə möhkəm örtmək və otaq temperaturunda 1 saat dincəlmək vacibdir.
4. Bir saat keçdi. Xəmiri unlu bir masaya qoyun. Çörək qabınızın ölçüsündən asılı olaraq, bir böyük və ya iki kiçik focaccia bişirmək olar. Müvafiq olaraq, iki və ya dörd ədəd xəmirə ehtiyacınız olacaq. Kalıbım kiçikdir 21x21 sm.Ona görə də xəmiri bıçaqla dörd bərabər hissəyə kəsdim. Bunun kimi:
5. Barmaqlarınızla dörddə birini yüngülcə düzəldin. Bir yuvarlanan sancağı götürün və kvadrat şəklində yuvarlayın. Çörək qabınız düzbucaqlı və ya hətta yuvarlaq ola bilər. Fiqurla uyğunlaşın və çəkin
6. Xəmiri əllərinizə götürün. Elastikdir və asanlıqla təsir edici ölçülərə qədər uzanır. Görün nə qədər çevikdir. Barmaqlarımızla çəkirik ooo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo-oo! Elastik bir bant kimi! Bu güclü İtalyan Manitoba
7. Çörək qabını zeytun yağı ilə yağlayın. püskürtdüm :)
8. Xəmiri qabın kənarlarına uzatın. Orta, bir hamak kimi, havada asılacaq. Bunun kimi:
9. Pendiri istədiyiniz kimi yaymaq üçün bir çay qaşığı istifadə edin. Dördünü künclərə, birini isə mərkəzə yerləşdirdim. Bəlkə də pendiri doqquz kiçik hissəyə düzmək daha maraqlı olardı. Hər biri üç hissədən ibarət üç sıra. Təcrübə!)
10. İkinci xəmir parçasını götürün və 5-ci bənddə təsvir olunan prosedurları təkrarlayın. Yaranan təbəqə ilə dizaynımızı örtün.
11. Aşağı və yuxarı təbəqələrin kənarlarının sıx bir şəkildə bağlanması vacibdir. Barmaqlarınızı perimetr ətrafında gəzdirin və yapışdırmanın keyfiyyətini yoxlayın. Zhamk-zhamk!
12. Bir yuvarlanan pin çıxarırıq. Yeri gəlmişkən, qızdırmaq üçün sobanı yandırmağın vaxtı gəldi. Temperatur düyməsini maksimuma çevirin. Əksər məişət sobaları üçün bu 250 C-dir. Beləliklə, davam edək. Bir yayma sancağından istifadə edərək, çörək qabının kənarında sallanan artıq xəmiri "kəsin".
13. Bəlkə də bu reseptin ən zövqlü mərhələlərindən biridir, xəmiri qoparmaq ləzzətdir :) Başqa bir mini focaccia hazırlamaq üçün bəzəklərdən istifadə edin.
14. Xəmirin aşağı sürüşməsinə kömək edək. Görün necə qəşəngdir. Qürurla qürurlandım. Aşağı yastığa bənzəyir!)) Möhürlənmiş, lənət!
15. Səthi zeytun yağı ilə səpin və qaba duz ilə duz edin. Mən deyirəm ki, qaba olanları duz edin, kiçiklərindən istifadə etməyin! Focaccia yeyəndə mənə təşəkkür edəcək və xırda duz tikələrinin burada nə qədər xoş və uyğun olduğunu söyləyəcəksən. Amma həddi aşmayın :)
16. Pişirmə zamanı havanın çıxması üçün tavanda bir neçə deşik açın.
17. Mən olduqca qəpik üçün birini sındırdım. Budur ortada. Focaccia söndürüldü və çardaqlarda başqalarının yorğan örtüklərini oğurlayan fırıldaqçıları qorxutduğu zaman cizgi filmindəki Karlsonu xatırlatmağa başladı! tanıyırsan?!)
18. Əgər soba qırmızı işığı söndürübsə, onun dilindən tərcümədə “Mən isinmişəm” mənasını verirsə, yaradıcılığımızı onun ortasına göndərək.
19. Sobaya tabure götürün, oturun və maraqla içəri baxın. Orada 5-6 dəqiqə fısıltı, tərpənmə və dalğavari inflyasiya və deflyasiyadan sonra aşağıdakı dəyişikliklər baş verəcək:
Əgər indi barmağınızla qabarıqlığa basarsanız (diqqətlə, istidir!), buxar lokomotivdəki kimi bizim dəliyimizdən çıxacaq!
20. Focaccia-nı göyərti ilə bəzəyin və isti xidmət edin. Nə qədər dadlı olduğunu sizə deməyəcəyəm! Süd pendirli nazik xörek.... Mmmm.... Özünüz sınayın, peşman olmayacaqsınız!))
21. Resepti bəyəndinizmi? Resepti qiymətləndirsəniz və/yaxud şərh yazsanız çox minnətdar olaram. Çox sağ ol! :)

İtalyan çörəyi "Focaccia" ya səthi içlikli, həm də onsuz ola bilən yastı çörəkdir. Focaccia'nın ən məşhur növlərindən biri zeytun yağı və göyərti ilə focaccia, reseptini sizə təqdim etmək istəyirəm.

Tərkibi

İtalyan Focaccia çörəyini hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

500 q un;
5 q quru maya;
250 ml isti su;
6 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
1 ç.q. duz;
2 osh qaşığı. l. qaba dəniz duzu;
1 xörək qaşığı. l. zeytun yağı;

1 ç.q. oregano.

Pişirmə addımları

Mayanı isti suda həll edin və 5-10 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Unu hissələrə ayırın, elastik xəmir yoğurun, sonunda yağ və duz əlavə edin.
Yaxşıca yoğurun, xəmiri top halına salın və yağlanmış qaba qoyun.

Yüksələn xəmiri yumruqlayın, böyük bir düzbucaqlı şəklində açın, kağıza qoyun, örtün və daha 40 dəqiqə qalxın. Fırını çörək qabı ilə 200 dərəcəyə qədər qızdırın. Barmaqlarınızla fokaçda girintilər düzəldin, yağla fırçalayın və qaba duz və oregano ilə səpin.

Focaccia çörəyini 20 dəqiqə 200 dərəcədə bişirin. Zeytun yağı və göyərti ilə iştahaaçan italyan xəmiri hazırdır.

Nuş olsun!

Təcrübə göstərir ki, rusların ən qədim italyan yeməyi, döyüşçülərin və kəndlilərin ənənəvi yeməyi olan fokaçiya haqqında çox vaxt yanlış təsəvvür yaranır. Bu başa düşüləndir, Moskva restoranlarında təqdim olunan focaccia, bir qayda olaraq, əsas yeməkdə qəlyanaltı üçün istifadə olunan nazik dilimlənmiş çörək parçalarıdır.

Əslində, focaccia tamamilə müstəqil yeməkdir, o, Liguriyada icad edilmişdir və bu günə qədər İtaliyanın bu bölgəsi fokaçiyanın dadına baxmaq lazım olan əsas yer hesab olunur.

Şəkil: focacceria sayğacındakı focaccia

Populyar versiyaya görə, focaccia pizzanın sələfidir, klassik pizza isə Kolumbun (yeri gəlmişkən, həm də Liguriya bölgəsindən olan) Amerikadan Avropaya pomidor gətirməsindən sonra meydana çıxdı. Focaccia pizza ilə eyni prinsipə əsasən bişirilir: xörək çox yüksək temperaturda (təxminən 300 dərəcə) qızdırılan sobaya qoyulur, lakin pizzadan fərqli olaraq klassik fokaccia xəmiri tamamilə qalxır. Nəticə səhər yeməyi üçün tövsiyə olunan kifayət qədər qalın bir təzə çörək parçasıdır. Ancaq arzu olunarsa, focaccia həm nahar, həm də axşam yeməyi üçün istehlak edilə bilər. Biz bir həftə Liquriyada müxtəlif növ fokacciyanın dadına baxdıq və onların hər biri haqqında ətraflı danışmağa hazırıq.

FOCACCIA NÖVLƏRİ

Liguriyada, "focacceria" adını daşıyan müəssisələrdə müxtəlif növ fokaccia satılır, bu da rus qulaqları üçün çox da xoş deyil. Adətən hər bir focacceria-da 30-a qədər məşhur italyan yastı çörək tapa bilərsiniz, hamısı müəyyən bir müəssisənin aşpazının təxəyyülündən və dad üstünlüklərindən asılıdır. Burada sadəcə klassiklər, yəni hər yerdə tapıla bilən yastı çörək növləri var.

FOCACCIA KLASSİK

Kvadrat hissələrə kəsilmiş yastı tort və ya bütöv bir tortdur. Duzlu xəmir zeytun yağı ilə isladılır, buna görə də bu növ fokaccia çox zərif bir dada malikdir (böyük hesabla, sadəcə bir parça çörək olmasına baxmayaraq). İsti yeyilməlidir, yeməkdən sonra əllərinizi yaxşıca yumaq daha yaxşıdır, çünki onlar zeytun yağından sanki parlayacaqlar.

QARA ZEYTİNLİ FOCACCIA

Çörək xəmirində zeytun yağı ilə yanaşı, qara zeytunun əzilmiş hissəcikləri də var. Lirugia, ümumiyyətlə, İtaliyanın bu bölgəsində görünən və görünməyən hər cür zeytun istehsal etməsi ilə məşhurdur və yerli zeytun yağı ölkədə ən yaxşılardan biri hesab olunur. Qara zeytunlu Focaccia tanınan, bir qədər kəskin dadı var və xəmir zeytun yağı ilə isladıldığı üçün, necə deyərlər, xəmir ağızda əriyir.

Uzun dequstasiyalardan sonra belə qənaətə gəldik ki, qara zeytunlu fokaçya bu yeməyin ən dadlı çeşididir.

PESTO İLƏ FOCACCIA

Focaccia kimi, pesto da Liguriyanın bir xüsusiyyətidir və pesto ümumiyyətlə bölgənin ən məşhur məhsuludur. Pesto ilə Focaccia artıq məzə deyil, tam yeməkdir. Bu, qızdırılmış pesto ilə doldurulmuş qalın dəyirmi yastı çörəkdir.

Bir qayda olaraq, bu cür focaccia'ları focacceria-da tapa bilməzsiniz və nə üçün lazımdır, əgər istəsəniz, müəssisədə hər hansı bir yastı çörək alıb evdə özünüzə pesto tökün. Ancaq Liguriyadakı restoranlarda bu yemək çox yaygındır, italyanlar onu hər adam üçün bir məzə kimi yeyirlər, mən ruslara iki nəfərlik bir fokaçya götürməyi məsləhət görərdim, əks halda mədədə sadəcə yer qalmamaq riski var. əsas yemək.

OTLARLA FOCACCIA

Yenə xəmir zeytun yağı ilə isladılır, sonra sarımsaq və ya reyhan və ya hər hansı digər bitki ilə səpilir. Bəyənməyiniz və ya istəməməyiniz müəyyən bir ədviyyat üçün qastronomik üstünlüklərinizdən asılıdır.

Əsas qayda: göyərti ilə focaccia təzə olmalıdır, yəni yalnız sobadan, lakin axşam səhər focaccia alsanız, yüzdə 90 faiz, sizə bir az quru görünəcək.

PENDİRLİ FOCACCIA

İki növ var: qalın və nazik. Qalın - dadına görə xaçapurimizi xatırladır, yeganə fərq odur ki, fokaçya istehsalında istifadə olunan yumşaq pendirlər yastı çörəkdə bərabər paylanır.

Fotoda: pendir və pomidor ilə focaccia

Ümumiyyətlə, dadlı və qidalıdır. Focaccia-nın pendirli nazik versiyası daha çox pomidorsuz pizzanı xatırladırdı, nahar və şam yeməyi arasında qəlyanaltı üçün əla yeməkdir.

POMIMARLI VƏ ZEYTİNLİ FOCACCIA

Lirugia'da, tarixi vətənində, bu tip focaccia Puglia'da olduğu qədər geniş deyil, lakin buna baxmayaraq. Bişmiş pomidor və zeytun dilimləri yuvarlaq, dolğun yastı çörəklərin zirvələrini bəzəyir, buna görə də bu tip fokaccia pizza mövzusunda rus varyasyonları ilə güclü birləşmələr doğurdu.

buğda unu - 400 q
maya - 8 q
Duz - 8 q
Su - 300 ml
Zeytun yağı
Kiçik bir ovuc təzə rozmarin yarpaqları
Dadmaq üçün dəniz duzu və ya pesto sousu;)

Yaxın Çap inqrediyentləri

Hamıya salam! Bir az dincəlin və mən yeni reseptlər və təzə ideyalarla yola qayıtdım. Bu dəfə sizin üçün bir möcüzə bişirirəm - klassik fokaciya rozmarin ilə.

Yeri gəlmişkən, italyan xəmirlərinə münasibətiniz necədir? xoşunuza gəlirmi? Şəxsən mən panini, ciabatta, pizza və bir çox digər italyan mənşəli çörək məhsullarına necə pərəstiş edirəm. Hava ilə zəngin xəmir, təzə ot yarpaqları, xırtıldayan qabıq, ətir... Yaxşı, necə sevməyəsən, elə deyilmi?

İtaliyada çox sadə bir iştahaaçan yayılmışdır: bir dilim təzə çörək zeytun yağı ilə tökülür və istəyə görə dəniz duzu ilə ədviyyat edilir. Hamısı! Sizin üçün şirəli pomidor, ədviyyatlı souslar və ya prosciutto yoxdur. Dad sadəlik və yüngüllüklə bağlıdır. Mən də bu barədə çox narahat olmadım və sevimli pesto sousumu aldım. Necə dadlı idi!

Yeri gəlmişkən, əgər siz bir növ “ağıllı” mətbəx maşınının, məsələn, xəmir yoğurmaq üçün qarmaqlı mikserin xoşbəxt sahibisinizsə, onda bu resept sizə həmişəkindən daha asan görünəcək. Yaxşı, mən həmişə olduğu kimi bunu köhnə üsulla, əllərimlə edirəm, amma hər şeyi nəzarət altında saxlamaq və bu işin bir hissəsi olmaq qabiliyyəti ilə.

Ötən gün Tori sosial şəbəkədə paylaşım edib. üst kremlər və onların istifadəsi təlimatları ilə faydalı şəbəkələr, siz artıq onları xilas edə bilmisinizmi? Beləliklə, mən də öz ərazimdə nəsə etmək istəyirdim. Məsələn, TOP yay sousları və sarğılar. İdeya haqqında nə düşünürsünüz?Faydalı olacaqmı? Bu arada mənim reyhanım günəşin Ural şüalarını udur və kulinariya işlərim üçün yavaş-yavaş böyüyür, sizdə oxumaq və rəqs etmək istəyi yaradacaq fokaçya hazırlayacağıq.
Yoxlayaq? Sonra dəyişməyin!

Xəmiri hazırlayaq

Əvvəlcə 400 q üzvi buğda ununu böyük bir dərin qaba süzün. Süfrə duzu və ani maya əlavə edin. Bir az ilıq su tökün və aşağı sürətlə əlavə ilə qarışdırıcıdan istifadə edərək, təxminən 5-6 dəqiqə xəmir yoğurmağa başlayın.

Öz əlləri ilə yaradanlar üçün elastik, lakin bir az yapışqan xəmir almaq lazımdır. Onunla mətbəx masası kimi hamar taxta səthdə işləmək daha asandır. Əvvəlcə unla yüngülcə tozlayın.

İndi hazır xəmiri kiçik bir top halına salın.

Sonra qabın dibini unla yüngülcə tozlayın və xəmiri əlavə edin.

Qabın üstünü bir az nəmli dəsmal ilə örtün və 1,5-2 saat isti yerdə qalxmağa buraxın. Xəmir ikiqat ölçüdə olmalıdır.
Xəmir qalxarkən, söhbət etmək üçün vaxt var. Pesto sousunu və reyhandan bəhs etməyim səbəbsiz deyil. Məsələ burasındadır ki, artıq bir neçə ildir ki, pəncərəmdə göyərti yetişdirirəm. Mənim üçün bu, bir növ ənənəyə çevrildi - yazda göyərti əkmək, müxtəlif növ toxumları sınamaq, torpaqla təcrübə etmək və ümumiyyətlə həmişə təzə otlar saxlamaq. Demək olar ki, bütün il boyu!

Bununla necə məşğulsunuz? Evdə bir şey yetişdirirsən?

Bu, həqiqətən çox rahatdır və ən əsası - praktikdir. Yaşıllarla hər hansı bir yemək xüsusi bir şəkildə oynamağa başlayır və mətbəxdə nə qədər ətir, nə qədər təravət verir!
Pestosuz uzun müddət yaşaya bilmərəm. Bəzən gün ərzində ən yaxın mağazalarda tapa bilməzsən və ya inanılmaz pula başa gəlir. Elə o zaman mən öz “bağımın” reyhandan bu sousu hazırlamağa başladım. Gözəllik! Hələ öz başına otlar yetişdirməyə başlamamışlar üçün əkməyə başlamağı və heç nədən qorxmamağı tövsiyə edirəm, bu çətin deyil! Rozmarin və kəklikotu istisna olmaqla, bütün otlar ümumiyyətlə davamlıdır!

Xəmir qalxanda bir az yoğurun və ortadan kəsin. İş səthinizi unla tozlayın və xəmiri pizza kimi açın. Yalnız qalınlığı nə qədər havadar olmasını istədiyinizdən asılıdır. Təbii ki, lavaş hazırlamağa ehtiyac yoxdur, təxminən 3 sm.

Çörək qabını zeytun və ya günəbaxan yağı ilə səpin və xəmiri (əgər iki dairə uyğundursa, yaxşıdır, deyilsə, bir-bir bişirin) çörək qabına qoyun. Üstünə zeytun yağı ilə səxavətlə 2 dairə xəmir səpin, gələcək çörəyi barmaqlarınızla yoğurun, təzə rozmarin yarpaqları ilə səpin və süfrə və ya dəniz duzu ilə səpin. Bu mərhələdə, focaccia üçün tamamilə hər hansı bir içlik hazırlaya bilərsiniz: zeytun, qurudulmuş pomidor, reyhan, xırtıldayan donuz parçaları, sarımsaq, ürəyiniz nə istəyirsə!

İndi xəmiri yenidən bir dəsmal ilə örtün, bu dəfə quru və çox diqqətli olun ki, içlik dəsmala çətinliklə toxunsun. Bəli, bəli, bu əsl axtarışdır, bilirəm! Ancaq uğur qazanacaqsınız! Focaccia'yı başqa 15 dəqiqə isti, qaralama olmayan yerdə buraxın.

Fırını 220C-yə qədər qızdırırıq. Mərkəzdə tel çarxı yerləşdirəcəyik və xəmir "çatdıqda" onu sobaya qoyun. Focaccia qızılı qəhvəyi rəngə qədər 12-15 dəqiqə bişirin.

Çörəyi sobadan çıxarırıq, sərt və qurudursa, narahat olmayın - bu normaldır, sadəcə "istirahət etmək" lazımdır. Bir dəsmal, daha yaxşısı iki ilə örtün və üstünə soba əlcəkləri qoyun!))) 15 dəqiqə buraxın. Bu, focacciamızı yumşaq və dadlı edəcək!

Bunun kimi klassik fokaciya Mən etdim! Şəhərinizdə hava imkan verirsə, bu dəbdəbəli çörəyi bişirin və gəzintiyə çıxın!

Xoş iştaha və ləzzətli sərgüzəştlər!