Pendirin yağ tərkibi nədir? Az yağlı pendir

– qaraciyər, öd yolları və öd kisəsi xəstəlikləri olan insanların izlədiyi pəhriz yağların və xolesterol tərkibli qidaların məhdudlaşdırılmasıdır. “” məqaləsində sərt pendirlərin zülal, mineral, süd yağı və xolesterinin yüksək olduğunu yazmışdım.

Gündəlik yağ qəbulunun 90 qramla məhdudlaşdığını nəzərə alsaq, bu məhsuldan çox yeyə bilməzsiniz, bunun 30-u bitki mənşəlidir. Mən nə etməliyəm? Pendiri əsas səhər məhsulu mövqeyindən çıxarmaq həqiqətən mümkündürmü? Əvvəlcə mağazada fərqli rəflərə baxmağa çalışın. Gouda, Emmental, holland və digər yüksək kalorili pendirlərə alternativ olaraq pəhrizli Adıge, ricotta və feta təklif edirəm.

Feta - 290 kkal, yağ tərkibi - 24%, zülallar - 17 q

Sondan başlayaq: ilk beş az yağlı pendir feta ilə bağlanır - onsuz bir Yunan salatını təsəvvür etmək mümkün deyil. Fetanın yağ tərkibi 50% -ə çata bilər, biz 24% ilə seçimdən razıyıq.

İcazə verin, dərhal rezervasiya edim: 5 nömrəli cədvəldə feta pendiri kimi açıq duzlu pendirlərə icazə verilmir. Feta, duzlu suda saxlansa da, dadı yumşaqdır. Ona görə də buna ciddi qadağa yoxdur.

Feta onun əsasını təşkil edən qoyun südündən çox şey alır. Bu pendir beta-karotin və A, E, K, D, B qrupu vitaminləri, fosfor, kalium, maqnezium, dəmir, manqan, seleniumla zəngindir, lakin ən çox onun tərkibində kalsium və natrium var.

Fetada o qədər faydalı laktik turşu bakteriyası var ki, onlar mədə-bağırsaq xəstəliklərini, o cümlədən qida zəhərlənməsinin səbəb olduğu xəstəlikləri aradan qaldırmaq üçün kifayətdir. Düzdür, yalnız təbii və pasterizə olunmamış qoyun südündən hazırlanan feta belə xüsusiyyətlərə malikdir.

Mozzarella - 160-280 kkal, yağ tərkibi - 17-24%, zülallar - 28 q

İtalyan mozzarella, sırf formal olaraq, reytinqimizdə dördüncü yerdədir. Əslində, feta ilə eyni mövqeyi bölüşür, çünki yağ tərkibi eyni 24% -ə çata bilər. Ancaq cəhd etsəniz, 17% yağ tərkibli daha pəhriz məhsulu tapa bilərsiniz.

Mozzarellanın nə faydası var? Bu gənc, yumşaq pendir demək olar ki, bütün tərəvəzlər, otlar və hətta giləmeyvə ilə yaxşı gedir. Hər hansı təbii pendir kimi, mozzarella da fosfor və kalsiumla zəngindir, asanlıqla həzm olunan zülal və sağlam yağ turşularını ehtiva edir. Bununla belə, mozzarellanın faydalı süd turşusu bakteriyalarının mənbəyi olmadığını qeyd etmək lazımdır: onun üçün süd əlavə mikroflora olmadan rennet fermentlərindən istifadə edərək qıcqırdılır.

! Təbii mozzarellanın saxlama müddəti çox qısadır - 5-7 gün.

Etiketdə bir həftədən çox istifadə müddəti göstərilirsə, belə mozzarellaya mütləq konservantlar əlavə edilmişdir.

Adıge pendiri - 240 kkal, yağ tərkibi - 14%, zülallar - 19 q

Növbəti sırada Adıge pendiri gəlir. Məncə, bu səhər yeməyi üçün ideal seçimdir. Əvvəlki iki variant, daha doğrusu, günorta qəlyanaltısı və ya saat beş çayı ilə əlaqələndirilir - bu, daha çox yüngül qəlyanaltıdır. Gününüzü Adıge ilə başlamaq asandır. Mozzarelladan fərqli olaraq, o, fermentləşdirilmiş laktik turşu bakteriyalarını daxil etməklə istehsal olunur. pasterizə edilmiş süd.Eyni zamanda dadı italyan analoqu ilə demək olar ki, eynidir.

Adıge pendiri yalnız 5 nömrəli pəhrizə riayət edən xəstələrin deyil, həm də arıqlayan hər kəsin pəhrizinin tərkib hissəsidir. Tərkibində yalnız 14% yağ, 19 qram protein və ümumiyyətlə karbohidrat yoxdur.

Ricotta - 172 kkal, yağ tərkibi 8 ilə 24% arasında, zülallar - 11 q

Ən az yağlı pendirlər reytinqimizə italyan - ricotta başçılıq edir. Çox vaxt buna pendir deyirlər, amma düzünü desək, daha çox kəsmikə bənzəyir. Rikotta digər pendirləri - məsələn, mozzarellanı hazırladıqdan sonra qalan zərdabdan hazırlanır. Tərkibində adi süd zülalları yoxdur, yalnız insan qanında olan albumin zülalı var (buna görə də onun sorulması daha sürətli və asan baş verir).

Rikottadan götürülə bilməyənlər faydalı mikroelementlər, vitaminlər və kalsiumdur. İnək südündən hazırlanan pendirin yağ tərkibi daha azdır - 8% (müqayisə üçün keçi südündən alınan pendir - 24% -ə qədər).

! Rikottanın yumşaq çeşidinin raf ömrü 3 gündən çox deyil, sərt rikotta isə iki həftəyə qədər saxlanıla bilər.

Tofu - 72-90 kkal, yağ tərkibi 5% -ə qədər, zülallar - 8 q

Soya pendiri - tofu haqqında da bir şey deyəcəyəm. Bəli, sadaladığım bütün pendirlər arasında ən aşağı yağ tərkibinə malikdir və birinci yerdə olmalıdır, amma bir “amma” var: tofu həddindən artıq qaz əmələ gəlməsinə kömək edir və buna görə də mədə-bağırsaq xəstəlikləri zamanı onu çox yemək lazımdır. məhdud miqdarda.

Tofunun qalan hissəsi üçün heç bir qiymət yoxdur. Xərçəngə səbəb olan dioksini bədəndən çıxaran, həmçinin “pis xolesterinin” səviyyəsini azaldan antioksidantdır. Eyni zamanda, tofu sadəcə pəhriz məhsulu deyil, super pəhriz məhsuludur: kalorili məzmun - 73 kkal, zülallar - 8 q, yağlar - 4,5 q, karbohidratlar - 0,8 q. Beləliklə, bəzən müxtəliflik üçün tofu ilə əylənə bilərsiniz. Onu salatlara əlavə etmək gözəl şeydir, sizə deyirəm.

Xülasə etmək üçün: Adıge pendiri və ricotta beşinci pəhrizin meyarlarına ən yaxşı uyğun gəlir. Onlar duzlu deyil, yağlı deyil, çox protein ehtiva etmir və səhər yeməyi üçün əladır. Həkimin əmr etdiyi kimi. Sadəcə hər gün kalori hesablamağı unutmayın (bunu köməyi ilə etmək daha rahatdır) və onları götürün. Pəhriz kimi, qaraciyərin bərpası proqramının tərkib hissəsidir.

Düzgün və pəhrizli qidalanma həyat tərzidir. Bu baxımdan, bir çox insan ən az yağlı pendirin nə olduğu ilə maraqlanır. Aşağı yağın nə demək olduğunu başa düşmək vacibdir. Anladığınız kimi, fermentləşdirilmiş süd məhsulu tamamilə yağdan məhrum ola bilməz. Gəlin bu məsələyə baxaq.

Yağ tərkibi 10%-ə qədər olan pendirlərin siyahısı

Az yağlı kəsmikdən hazırlanan pendir 20%-dən çox olmayan yağ tərkibli fermentləşdirilmiş süd məhsuludur. Yağ tərkibi 20 ilə 30 vahid arasında dəyişirsə, bu cür pendirlər yüngül pəhriz məhsulları kimi təsnif edilir. Yağ kütləsi 30% -dən çox olduqda, bu cür fermentləşdirilmiş süd məhsulları pəhriz adlandırıla bilməz.

Pəhriz masasında ən yüksək yer yağ tərkibi 10% -dən çox olmayan pendirlərə aiddir. Tofu pendiri aşağı kalorili məzmunla öyünə bilər. Soya əsasında hazırlanır və yağ tərkibi 1,5-4% arasında dəyişir. Məhz bu pendir növü arıqlayanlar arasında böyük populyarlıq qazanmışdır.

Bir qeyddə! Minimum yağ konsentrasiyasına baxmayaraq, yuxarıda göstərilən çeşidin pendiri faydalı mikro və makro elementlərlə, xüsusən də kalsiumla zənginləşdirilmişdir.

Pyedestalda ikinci yeri dənəli kəsmik tutur. Çox vaxt belə bir məhsulun tərkibində 5% -dən çox olmayan yağ var. Onu qidalı, lakin eyni zamanda pəhriz adlandırmaq olar.

Üçüncü yerdə başqa bir məşhur az yağlı pendirdir. Onun növlərinin adları tez bir zamanda naviqasiya etməyə və düzgün yeməyi seçməyə kömək edəcəkdir. Beləliklə, Gaudette pendirində təxminən 7% yağ var. Gündəlik həyatda bu pendir məhsulu "Gouda" kimi tanınır.

Bir çox gurmeler örgü şəklində pendiri sevirlər. Çox vaxt köpüklü içkilər üçün məzə kimi verilir. Duzluluq səviyyəsinə baxmayaraq, belə pendir pəhriz məhsulu hesab olunur, çünki tərkibindəki yağ kütləsi 5-10% arasında dəyişir. Çeçil pendir çeşidinə ən çox supermarket rəflərində rast gəlinir.

10% -dən çox - çox və ya az?

Yağsız süd pendiri, zərdabdan hazırlanan məhsullar kimi, supermarket rəflərində asanlıqla tapıla bilər. Nəzərə alın ki, hətta 10-20% yağ konsentrasiyası ilə məhsul pəhriz və aşağı kalorili hesab olunur.

İtalyanlar Rikota pendirini çox sevirlər. Zərdab əsasında hazırlanır. Təsvir edilən məhsulda yağın nisbəti 13% -ə çatır. Bu rəqəmə baxmayaraq, pendir sağlamlıq üçün çox faydalıdır, çünki tərkibində çoxlu faydalı maddələr, vitaminlər, mikro və makro elementlər var.

Növbəti addımda Oltermani pendiri var. Bu yeməyin yağ kütləsi təxminən 17% -dir. Yuxarıdakı incəlik çox məşhur deyil.

İndi bütün pendir həvəskarlarının sevinmə vaxtıdır. Heyrətamiz dadı və ətri ilə bu pendir bütün dünyada aşpazlar tərəfindən salatlara əlavə edilir. Fiqurunuzu diqqətlə izləyirsinizsə, o zaman pəhrizinizə pendir əlavə etməyin vaxtı gəldi. Bu məhsul minimum yağ tərkibli pendir kimi təsnif edilə bilər: onun səviyyəsi 10-15% arasında dəyişir.

Feta pendirini qeyd etmək lazımdır. İstehsal üsulundan asılı olaraq, bu pendir yağlı və yüksək kalorili ola bilər. İstehsalçılar "Light" adlı xüsusi bir məhsul təklif edirlər. Belə pendirin yağlılığı 28-30% arasında dəyişir.

Pendir "Adygei" də fermentləşdirilmiş süd yağ tərkibi ilə aşağı kalorili məhsul kimi təsnif edilə bilər. Tərkibindəki yağ nisbəti təxminən 19-20% -dir.

Vacibdir! Əgər arıqlamaq və mono-dietlə özünüzü yormamaq istəyirsinizsə, pəhrizinizə sərt pendir daxil etməyinizə əmin olun. Yağ hər halda məhsulun tərkibində olacaq. Bədənin digər elementlər və vitaminlər kimi buna ehtiyacı var.

Evdə hazırlanmış Rikota

Son zamanlar bir çox evdar qadın mağazadan alınan pendirlərin keyfiyyətinə şübhə etməyə başlayıb. Bu baxımdan, hər gün evdə sərt pendir hazırlamaq üçün daha çox reseptlər görünür. Ricotta pəhriz pendirlərindən biridir. Gəlin bişirək.

Qarışıq:

0,3 litr yağsız inək südü;
0,2 ç.q. limon turşusu;
0,2 ç.q. incə taxıl duzu.

Hazırlanması:

Bir qeyddə! 1 litr yağsız inək südündən təxminən 200 q nəfis və inanılmaz dadlı Rikota pendiri hazırlaya bilərsiniz.

Dukan pəhrizi üçün

Dukan pəhrizi geniş yayılmışdır. Sağlamlığınız və fiqurunuz üçün faydaları ilə diyetinizə təhlükəsiz şəkildə daxil edə biləcəyiniz əla aşağı kalorili pendiri evdə asanlıqla hazırlaya bilərsiniz.

Qarışıq:

1,5% yağ konsentrasiyası olan 1 litr süd;
2 ədəd. toyuq yumurtası;
0,2 litr təbii az yağlı qatıq;
½ osh qaşığı. l. qurudulmuş pomidor;
dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.

Hazırlanması:

Pendir təbii məhsul sayılır və uzun müddətdir yeyilir. Pendir bütün insanlar tərəfindən istehlak üçün tövsiyə olunan sağlam və qidalı bir qida olduğundan, həmişə qiymətləndirilmişdir. Bəzi pendir növləri pəhriz qidası üçün daha uyğundur, digərləri daha azdır, lakin hər halda pendirin dəyərini qiymətləndirmək çətindir. “Az yağlı pendirlər” anlayışı yanlışdır, çünki onların hər hansı birində yağ var. Bununla birlikdə, yağ miqdarına görə bir bölmə var:

az yağ - iyirmi faizdən az,
ağciyərlər - iyirmi faizdən otuz faizə qədər,
normal pendirlər - qırxdan əlliyə qədər,
ikiqat yağ - altmışdan yetmiş beşə qədər,
üçqat yağ tərkibi - yetmiş faizdən çox.

İlk iki növ yağsız süddən hazırlanır, digərləri qaymaq və ya yalnız qaymaq əlavə edilməklə tam süddən hazırlanır.

Aşağıda az yağlı pendirlərin növləri var.

tofu

Tofu - soya pendiri . Yağ tərkibi - bir yarımdan dörd faizə qədər. Pendirin tərkibində yüksək keyfiyyətli zülal var, ona görə də əti asanlıqla əvəz edə bilər. Arıqlayan zaman menyuya tofu pendirinin daxil edilməsi tövsiyə olunur. Bu pendir soya südündən hazırlanır, lakin buna çox vaxt kəsmik pendir deyilir. Bu, pendirin konsistensiyası və rənginin feta pendirinə bənzəməsi ilə bağlıdır. Məhsulda çoxlu kalsium var və bu, yaşlı insanlar üçün ideal seçimdir. Tofu osteoporoz kimi xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır. Bundan əlavə, bir çox ürək xəstəliklərinin səbəbi olan xolesterinin səviyyəsini azaltmağa kömək edəcək. Tofu pendiri hər gün bitki qidaları ilə birlikdə istehlak edilə bilər.

kəsmik

Aşağı yağlı pendir növü - taxıl kəsmik. Avropa ölkələrində onu tez-tez ölkə pendiri adlandırırlar. Bu pendir təzə, azca duzlu qaymaq ilə qarışdırılmış kəsmik taxılına bənzəyir. Məhsul müstəqil yemək və ya müxtəlif salatların tərkib hissəsi ola bilər. Pendir ən aşağı kalorili qidalardan biri hesab olunur, buna görə də diyetoloqlar tərəfindən hətta çox ciddi pəhrizlərə riayət edərkən belə tövsiyə edilir. Taxıllı kəsmikin tərkibində çoxlu miqdarda süd zülalı, amin turşuları, minerallar, orqanizm üçün vacib olan C, B və PP vitaminləri var. Mütəxəssislər bu az yağlı pendiri gecələr istehlak etməyi məsləhət görürlər. Siz yatarkən işləyir, uzun müddət toxluq hissini saxlayır.

Ricotta

Rikota pendiri ənənəvi İtalyan məhsuludur. Bu az yağlı pendir çörək, kraker ilə yaxşı gedir və kartof üçün sarğı kimi istifadə edilə bilər. Həm də tez-tez təzə tərəvəzlərlə istehlak olunur və ya meyvə desertlərinə əlavə olunur. Az yağlı Rikota pendiri sağlam zülalların və kalsiumun mənbəyi, həmçinin əla pəhriz məhsuludur.

Çeçil

Çeçil pendiri ləzzətli hisə verilmiş pendirdir. Onun yağ tərkibi on faizdir. Görünüşdə, bütün digər növlərdən fərqlənir - bunlar bir paketdə sabitlənmiş lifli bir quruluşa malik iplərdir. Qoxusu və dadı turş südlü, kəskin, məhsulun səthi kobuddur. Çeçil az yağlı və kalorili olduğuna görə müxtəlif pəhrizlərdə geniş istifadə olunur. Tərkibində çoxlu kalsium və vitaminlər var, istehsalçılar onları maksimum miqdarda saxlamağa çalışırlar. Bu, çox sağlam məhsuldur, lakin əsl çeçili ancaq Qafqazda, sahiblərinin özləri hazırladığı evdə dadmaq olar. Mağazada satın alınan pendir daha az qida ehtiva edir və dadı evdə hazırlanan pendirdən çox fərqlidir.

Mozzarella

Mozzarella pendiri yağsız süddən hazırlanmış italyan məhsuludur. Pendirin tərkibində çoxlu vitamin və mikroelementlər var ki, bu da onu asanlıqla həzm edir. Pendir Pəhrizdə yüksək miqdarda protein olması lazım olsa belə, pəhriz qidası üçün əladır, çünki o, az yağlı pendir növü hesab olunur. Tərkibində fosfor və kalsium var, ona görə də hamilə qadınlara, eləcə də üç yaşdan yuxarı uşaqlara tövsiyə olunur.

Feta

Feta pendiri Arla Apetina azca duzlu dada və yumşaq teksturaya malik az yağlı pendirdir. Salat hazırlamaq üçün əladır və istənilən çörək ilə birləşdirilmiş qəlyanaltı ola bilər. Əksər ölkələrdə məşhurlaşan yunan mətbəxinin məhsuludur. Feta çox xolesterolu olan yağlı qida hesab olunur. Ancaq müxtəlifliyin yüngül bir versiyası da var - keçi südündən hazırlanan feta yüngül, bunun sayəsində yağ tərkibi otuz faizə qədər azalır. Tərəvəz, göyərti və zeytun ilə birlikdə bu az yağlı pendir sağlam vitamin və mineralların mənbəyinə çevrilir.

Chevrefin

Chevrefin pendiri vətəni Fransa hesab edilən pendirdir.Məhsul keçi südünün xoş ətri ilə yumşaq dada malikdir. Aşağı yağlı Chevrefin pendirləri pendir boşqab üçün idealdır. Onlar çörək, meyvə və qoz-fındıq ilə ayrı bir yemək kimi təqdim edilə bilər. Pendir xüsusilə salatlar üçün yaxşıdır.

Dor Blue

Dor Blue pendiri zərif, ətirli, mavi kifli pendirdir.Məhsul az yağlı pendir sortlarına aiddir və ideal dada malikdir. Pendirin tərkibində immunitet sisteminə müsbət təsir göstərən çoxlu vitaminlər, minerallar və asan həzm olunan zülallar var. Kalıp bağırsaq fəaliyyətini yaxşılaşdırır. Amin turşuları sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır, ona görə də Dor Blue pendiri yuxusuzluq, əsəbilik və depressiya zamanı tövsiyə olunur. Bundan əlavə, pendir konsentrasiyanı, yaddaşı artırır və insan beyninin fəaliyyətini aktivləşdirir. Məhsul sınıq və əməliyyatlardan sonra reabilitasiya dövründə faydalıdır. Tərkibində laktoza yoxdur, çünki laktoza qarşı dözümsüz olsanız belə yeyilə bilər.

Camembert

Prezident Camembert Legey pendiri inək südündən hazırlanan qaymaqlı fransız pendiridir. Məhsul ağdan açıq qaymaqlı rəngə, kəskin və kəskin dada malikdir, Camembertin xarici hissəsi xüsusi pendir qəlibindən əmələ gələn ağ tüklü qabıqdır. Pendirin faydaları onun tərkibinə görədir: əvəzolunmaz amin turşuları, vitaminlər, pendir kalıbı. Bütün bunlar bədəni yalnız faydalı maddələrlə doyurur. Buna görə də diyetoloqlar bu az yağlı pendir növünü istisnasız olaraq hamıya tövsiyə edir. Ancaq miqdarın bir həddi var - əslində bədənə zərər verməmək üçün əlli qram pendir kifayətdir.

Oltermanı

Oltermani pendiri zərif qaymaqlı dadı və xoş ətri olan ənənəvi Fin pendiridir. Bir az turşluq bu pendirin ləzzətini verir. Oltermani pendiri bir çox ölkələrdə məşhurdur. Salatlarda, qaymaqlı şorbalarda, bişmiş məhsullarda və sendviçlərdə istifadə edilə bilər. Pendir aşağı yağ tərkibinə malikdir, lakin eyni zamanda çoxlu kalsium, zülal və digər mineralları ehtiva edir. Bu az yağlı pendir çeşidi pəhriz qidası üçün uyğundur.

Fiquruna əhəmiyyət verən insanlar adətən mümkün olan ən az yağ tərkibli bütün məhsulları seçirlər. Nə deyim, bu düzgün strategiyadır. Daha az şirniyyat, un məhsulları, yağlı yeməklər yeyin və idman əlavə edin - üfüqdə incəlik tez görünəcək.

Pendir kifayət qədər yağlı məhsul hesab olunur. Təbii ki, faydalı minerallar və vitaminlərlə zəngindir; Pendirdə hətta ətdən daha çox protein var. Əslində, pendir süd konsentratı hesab olunur, tərkibində 20-25% protein var. Müqayisə üçün: süddə cəmi 3,2% protein var. Bununla belə, pəhriz qidasında pendir istehlakı ciddi şəkildə məhdudlaşdırılır və ya tamamilə aradan qaldırılır.

Bunu etmək lazım deyil, bədəni belə faydalı və asanlıqla həzm olunan məhsuldan məhrum etməyə və sağlamlığınızı riskə atmağa ehtiyac yoxdur. Axı, az yağlı və az yağlı pendir növləri var, onlar yağlı qidaların istehlakını məhdudlaşdıran bir pəhriz üçün əla alternativ ola bilər.

Bizə tanış olan pendirlərin əksəriyyətinin yağ tərkibi təxminən 50-70% təşkil edir (başqa sözlə, hər 100 q məhsula 50-70 q yağ düşür). Əgər arıq qalmaq istəyirsinizsə, o zaman xüsusi olaraq azaldılmış yağlı (20-30% daxilində) pəhriz pendirlərinə üstünlük verməlisiniz. Bu yüngül hesab edilən məhsuldur.

Az yağlı pendir də var (20%-ə qədər). Krem əvvəlcə hər hansı bir süddən diqqətlə çıxarılır və yalnız bundan sonra pəhriz pendiri yaradılır. Oxşar məhsullar hipermarketlərdə və ya ixtisaslaşmış bahalı mağazalarda tapıla bilər. Şübhə yoxdur ki, bu, arıqlamaq üçün ən yaxşı seçimdir, çəkisini saxlamağa çalışan insanlar üçün ideal alternativdir.

Yeri gəlmişkən, dietoloqlar çoxdan xüsusi bir pendir pəhrizi hazırlamışlar, burada pəhrizin əsasını (2/3) 35% -ə qədər yağ tərkibi olan müxtəlif növ pendir təşkil edir. Bu şəkildə yemək 10 gün ərzində, həqiqətən, 5 kq və ya daha çox artıq çəki itirə bilərsiniz. Əsas diqqət tofu, feta pendiri, qudat, rikotta, çeçil, kəsmik və aşağıda müzakirə edəcəyimiz müxtəlif ləzzətli digər sağlam pendirlərə verilir. Onlardan bəziləri evdə özünüz tərəfindən asanlıqla hazırlana bilər.

Ən yaxşı az yağlı pendirlər

Bəzən az yağlı pendirləri yalnız incə bir beli saxlamaq üçün deyil, həm də sağlamlıq baxımından istehlak etmək lazımdır. Beləliklə, öd kisəsi və qaraciyər xəstəliklərində istifadə edilən 5 nömrəli terapevtik pəhriz, həmçinin yağlı qidaların məhdudlaşdırılmasını (gündə maksimum 90 q yağ) ehtiva edir və buna görə də pəhrizdə az yağlı pendirlərə keçid var. Ricotta və Adıge pendiri mükəmməldir.

Budur ən məşhur pəhriz pendirlərinin siyahısı.

Tofu (1,5-4%)

Bu pendir soya südündən hazırlanır və kəsmik pendir sayılır. Ən çox o, feta pendirinə bənzəyir, lakin duzsuzdur. Yüksək keyfiyyətli zülalın ən yüksək tərkibini qeyd etməmək mümkün deyil, tofu bu baxımdan ət və yumurtanı əvəz edə bilər. Kalori miqdarı - 90 kkal-a qədər. Diyetoloqlar tofunun müalicəvi xüsusiyyətlərini qeyd edirlər, çünki bu pendir "pis" xolesterolu azaltmağa kömək edir və damar xəstəliklərinin, osteoporozun, ürək problemlərinin və s.

Tofunun tərkibində fitoestrogenlər var, ona görə də o, hormonal balanssızlığı olan, menopoz zamanı və s. olan qadınlar üçün ideal yeməkdir. Yeganə “amma”: tofu həddindən artıq qaz əmələ gəlməsinə kömək edə bilər.

Əhəmiyyətli: bu pendir soyuducuda bir həftəyə qədər saxlanıla bilər, onu sulu məhlulda saxlamağınızdan əmin olun.

Rikotta (2-24%)

Düzdür, bu, ən azı bizim adi anlayışımızda pendir deyil, daha çox kəsmikdir. Konsistensiya sendviç pastası kimidir. İstehsalçılar tez-tez şəkər, hətta qurudulmuş meyvələri ricotta əlavə edərək, pəhriz məhsulunu kəsmik kütləsinə çevirirlər. Buna görə də, pendirin bu əlavələr olmadan olmasını təmin etmək vacibdir.

Digər pendirlərdən qalan zərdabdan yaradılır. Rikotta adi süd zülallarını ehtiva etmir, yalnız insan qanında olan albumin zülalı var (rikottanın udulmasının dəfələrlə daha sürətli və asan olmasının səbəbi). Onun kalori miqdarı maksimum 172 kkal təşkil edir.

Ricotta daha az yağ tərkibinə malikdir - 8% - inək südündən hazırlanan pendirlərdən (keçi südündən - 24% -ə qədər). Tərkibində minimum miqdarda Na var. Bu məhsul çox qidalıdır və bədəni tez doyurur. O, həmçinin sinir sistemini sağaldır, görmə kəskinliyini yaxşılaşdırır və hipertansif xəstələrin vəziyyətini normallaşdırır.

Maraqlıdır: ricotta qaraciyəri qorumaq üçün ən yaxşı pendirdir, çünki onun tərkibində kükürdlü amin turşusu olan metionin var. Doğrudur, yumşaq vəziyyətdə olan bu müxtəliflik uzun müddət saxlanılmır - maksimum 3 gün; bərk maddələrdə - 2 həftəyə qədər.

Adıge pendiri (14%)

Artıq pasterizə edilmiş südün içinə fermentləşdirilmiş süd mənşəli bakteriyaların daxil edilməsi ilə istehsal olunur. Dadı italyan analoqlarına bənzəyir. Adıge pendiri arıqlayanların, həmçinin 5 nömrəli pəhrizə riayət edənlərin pəhrizinin məcburi hissəsidir. Çünki onun tərkibində karbohidrat yoxdur və 19 q qədər protein var.

Mozzarella (17-24%)

Onu zəruri, faydalı bakteriyaların mənbəyi adlandırmaq olmaz, çünki belə pendir üçün süd rennet fermentlərindən istifadə edərək qıcqırdılır; Əlavə mikroflora əlavə etmək üçün heç bir şərt yoxdur.

Əhəmiyyətli: həqiqətən təbii mozzarella qısa bir raf ömrünə malikdir - bir həftəyə qədər. Əgər etiketdəki saxlama müddəti daha uzundursa, pendirə mütləq konservantlar əlavə edilib.

Feta (24-50%), yüngül pendir kimi də tanınır

Pendirin əsasını qoyun südü təşkil edir, məhsul kalsium, beta-karotin, vitaminlər, natriumla zəngindir. Yüngül duzlu suda saxlanılır. Məhsulun zərif bir dadı var, buna görə də 5 nömrəli masada icazə verilir. Feta çoxlu faydalı laktik turşu bakteriyalarını ehtiva edir. Buna görə onun istifadəsi qida zəhərlənməsinin öhdəsindən gəlməyə kömək edir, yağ tərkibi 27% olan pendir seçmək məsləhətdir.

Arıqlayan hər kəs feta yüngül versiyasına diqqət yetirməlidir, o, keçi südündən hazırlanır, buna görə də yağ tərkibinin aşağı həddi var.

kəsmik (5%)

Əslində, bu, az yağlı kəsmikdir. Rusiyada bəzi insanlar onu Litva kəsmiki və ya ev pendiri adlandırırlar. Avropada isə rustik. Kalori miqdarı - cəmi 85 kkal. Teksturası yumşaq, qaymaqlı, az duzludur.

Çeçil (5-10%)

Lifli quruluşa malik məhsuldur. Suluqunu bir qədər xatırladır. Adətən iplər şəklində yaradılır. Tez-tez artıq bir pigtail halına bükülmüş şəkildə satılır. Çeçil lifləri tez-tez yığılır. Heç bir pendir kimi deyil, xüsusi duzlu suda yetişir, bəzən başqa pendir, kəsmiklə qarışdırılır.

Fitnes pendirləri

Bu arıqlayanlar üçün xüsusi bir ixtiradır. Bir çox istehsalçı bu gün pendirlərin belə versiyalarına malikdir. Adi ev reseptlərinizdə yağlı pendiri belə bir alternativlə əvəz etməklə, pəhrizinizin kalori və yağ tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilərsiniz, yəni daha sürətli arıqlaya bilərsiniz. İndi sağlam dişlər, saçlar və nazik bel arasında seçim etmək məcburiyyətində deyilsiniz. Ən məşhur adları sadalayaq.

Gaudette (7%). Yarım bərkdir, incə acı dadı və yüksək kalsium tərkibinə malikdir. Bu, adi Gouda pendirinin analoqudur, lakin az yağlıdır.
Viola Polar, Grünlander (5-10%), Fitnes pendiri. Pəhriz üçün əla məhsullar, bəzən tərkibində 5% qatıq var ki, bu da sağlamlığa fayda verir.
Oltermani (16-17%) yağ. Südün xoş dadına, sıx və kifayət qədər vahid quruluşa malikdir; sağlam qidalanma həvəskarları üçün bir ilahi.
Pəhriz İçalki (12,8%), Natura. Yarım sərt çeşid hesab edilir, açıq sarı rəngə və fərqli kremli dada malikdir. Bir həftəyə qədər saxlanıla bilər. Mg, K və bir sıra vitaminlərlə zəngindir.
Lakomo Light (20%).İnək südündən hazırlanır. Karbohidratlardan azaddır. Adətən dilimlənmiş şəkildə satılır.

Durum sortları, azaldılmış yağ tərkibinə baxmayaraq, pəhriz üçün də mükəmməldir. Onların kifayət qədər yüksək kalorili məzmunu ola bilər, ancaq onları təvazökar miqdarda istehlak etsəniz, onlar mütləq rəqəminizə zərər verməyəcəklər. Belə pendirlərin tərkibində yalnız maddələr mübadiləsimizi yaxşılaşdıran, yağların parçalanmasını stimullaşdıran və eyni zamanda xolesterinin səviyyəsini normallaşdıran lesitin var.

Beləliklə, aşağıdakı növlər etibarlı şəkildə bu növ pendirlər kimi təsnif edilə bilər.

İsveçrə (45%).Şirin bir dadı var və xaricdə kiçik gözləri var. 380 kalori ehtiva edir.
Parmesan (32%), O, özünəməxsus qoxusu, eləcə də yüngül bir dadı ilə tanınır. Kalori miqdarı - 292.
holland (45%). Məhsul duzlu dadı olan sarı rəngdədir. Kalori miqdarı - 345 kkal.
Çedar. Tez-tez pəhriz şəklində olur (33%). Qozlu, bəzən bir az turş dadı var. 380 kkal ehtiva edir.
Rus dili (50%). Kremli və bir az şirin dadı var. 360 kalori var.

Seçim xüsusiyyətləri

Təbii ki, pəhriz pendiri yağ tərkibinə görə seçilməlidir. Arıqlamaq lazım olduqda, yağ tərkibi faizi 30-a qədər olan məhsullara üstünlük verilməlidir. Pendirin kalorili məzmununa da diqqət yetirmək lazımdır. Xüsusilə hiyləgər istehsalçılar 29% yağ tərkibini göstərirlər, lakin məhsulun kalorili məzmunu 390 kkal-dan çox ola bilər (məsələn, Maasdamın qida dəyərindən yüksəkdir). Ədviyyatlı və ya həddindən artıq duzlu dadı olan qidalar pəhriz qidası üçün qətiyyən uyğun deyil.

Həqiqətən yüksək keyfiyyətli pendir seçmək üçün nələrə diqqət etməlisiniz:

təzə qoxu;
vahid rəng (ləkə, yuyulma və ya təmizləmə izləri yoxdur);
palma yağının olmaması;
tam qablaşdırma;
bitki yağlarının olması;
kəsik kənarları qırılmadan hamar qalmalıdır (istisna Idiazabal çeşididir).

Nəzərə alın ki, tamamilə hər hansı bir emal edilmiş pendirdə daha az yağ, lakin daha az kalsium olacaq. Eyni zamanda, sərt az yağlı pendir kalorilərdə dəfələrlə yüksəkdir, lakin maksimum kalori miqdarına malikdir.

Sərt pendirlər arasında minimum yağ ağ növlərdə olur. Canlı nümunələr: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Yadda saxlayın ki, müxtəlif qəlibləri olan ləzzətli pendirlər yağ tərkibinə görə liderdir, arıqlayan insanlar üçün onlardan çəkinmək daha yaxşıdır.

İstifadə qaydaları və reseptlər

Əksər pendirlər hətta soyuducuda çox uzun müddət dayanmır, buna görə də bunu nəzərə almaq vacibdir. İstifadə müddəti bitmiş pendir sağlamlığa zərər vermədən istehlak edilməməlidir.

Nə qədər aşağı kalorili və az yağlı pendir olsa da, pəhrizdə - müalicəvi və ya arıqlamaq üçün istehlak edilən bu məhsulun miqdarına diqqət yetirmək hələ də vacibdir. Orta hesabla, bütün gün ərzində 100-150 q-dan çox olmayan hətta pəhriz pendiri və yağ tərkibi 30% -dən çox olan 50 q-a qədər pəhriz pendiri yemək məsləhət görülür.

Heç kim mübahisə etməyəcək ki, evdə hazırlanan ən sağlam məhsul, hansı maddələri qoyduğunuzu dəqiq bildiyiniz məhsul olacaq. Pişirmə prosesi çox vaxt çəkmir və hər kəs bunu edə bilər.

Evdə hazırlanmış sərt pendir resepti (dəyər: 78 kkal)

Yarım litr süd (ideal olaraq 0,5 faiz yağ), yarım kiloqram kəsmik (0%), yarım qaşıq soda, bir yumurta, bir çimdik duz alın; sarımsaq, doğranmış göyərti, ədviyyatlar, dadmaq üçün yerkökü.

Südü qızdırın, kəsmik əlavə edin və qarışdırın. Hər şeyi su banyosunda edirik. Qarışığı pendirə köçürün. Biz onu asırıq ki, ehtiyacımız olmayan serum daha tez boşalsın. İndi başqa bir konteynerdə yumurta və soda döyün. Zərdab şüşədirsə, pendir kütləsini uyğun bir qaba köçürməlisiniz, burada yumurta və ədviyyatlar əlavə edin. Hər şeyi yenidən su banyosuna qoyun; Güclü şəkildə qarışdırmaq vacibdir, əks halda topaklar olacaq. Kütlə daha homojen olan kimi ocaqdan çıxarın və sərinləyin. Pendiri 12 saat soyuducuya qoymaq qalır. Əvvəlcə qabları yapışqan filmə sarın.

Evdə hazırlanmış mozzarella resepti (52 kkal)

Sizə lazım olacaq: bir yarım litr süd (pasterizasiyaya icazə verilmir), 0,25 litr su, 2 həb pepsin turşusu (apteklərdə satılır, normal süd kəsmək üçün lazımdır), 0,4 tsp. limon turşusu, bir qaşıq duz.

Südü 25 ° C-yə qədər qızdırın, içinə limon turşusu tökün (suyun yarısında həll edin). Davamlı olaraq qarışdıraraq 35 ° C-yə gətirin. Eyni zamanda, pepsin acidin tabletlərini qalan suda həll edin və südün içinə tökün. Onu 40 ° C-yə qədər qızdırırıq. Sobadan çıxarın, bu anda süd artıq kəsilməyə başlamalıdır: üstündə pendir lopaları əmələ gələcək. Daha 20 dəqiqə örtün. Nəticədə, qıvrılmış kütlə qalın və güclə sarı olur. Qarışdırın.

İndi gələcək pendirimizi ələk üzərinə qoyub üyütməliyik. Nəticədə məhsul bir-birinə yapışmalıdır. Suya qoyuruq (70°C-yə qədər), bir az əriməyə başlayana qədər gözləyin. Biz onu sıxırıq, yenidən bütün artıq zərdabdan xilas oluruq. Bu mərhələdə ədviyyatlar əlavə edin. Mozzarellanı bir neçə dəfə daha uzatın və qızdırın. Sonra pendirinizə istədiyiniz formanı verib dəmləmək üçün soyuducuya qoyun.

Tofu pendirinin resepti

Yalnız 1 litr soya südü və bir limonun suyu lazımdır. Südü bir qaynadək qızdırmaq lazımdır, sobada 7 dəqiqə dəmləmək üçün buraxın. Sonra limon suyu əlavə edin. Kütləvi qıvrılmağa başlayacaq, onu yaxşıca qarışdırmaq vacibdir. Məhsulun nəmini diqqətlə sıxın və soyuducuda bir presin altına qoyun.

Ricotta resepti

İnək və ya qoyun südündən 5 litr zərdab, 50 q su, yarım çay qaşığı limon turşusu götürün. Biz zərdabı 90 dərəcə qızdırırıq, əvvəllər ona əlavə edilmiş limon turşusu ilə su əlavə edirik. Hərtərəfli qarışdırın. Pendir lopalarını doka ilə süzün və qarışığı soyuducuya qoyun.

Paneer resepti

Bizə hələ çox tanış olmayan hind mətbəxinin məhsulu. 1 litr süd (0% yağ), ədviyyatlar, 0,5 stəkan limon suyu və 0,5 litr kefir götürün. Südü qızdırırıq, ona kefir əlavə edirik (hər zamankı kimi - su hamamı), süd qıvrılmağa başlayanda limon suyu əlavə edirik. Anı qaçırmamaq vacibdir. Sonra ortaya çıxan kütlə diqqətlə süzülür və sevimli ədviyyatlarla qarışdırılır. 6 saat dəmləmək üçün soyuducuya təzyiq altında qoyun.

Pəhriz pendirinin necə hazırlanacağını öyrənmək üçün aşağıdakı videoya baxın.

Yeməyin kalorili məzmunu (enerji dəyəri) bədən tərəfindən tam udulduqdan sonra alınan enerji miqdarıdır. Məhsulun enerji dəyərini müəyyən etmək üçün onu kalorimetrdə yandırırlar. Sonra ətraf mühitə buraxılan istilik miqdarı müəyyən edilir. Bir insan gündə xərclədiyindən daha çox kalori yeyirsə, artıq çəki görünür.

Maksimum kalori miqdarı yağlı qidaların həzm edilməsi prosesində istehsal olunur və bədəndə əlavə "qıvrımlar" görünür. Bir neçə əlavə funtdan qurtulmağı xəyal edirsinizsə, aşağı kalorili qidaları seçməlisiniz. Heyvan və bitki mənşəli zülalların 55% -dən 45% -ə qədər, bitki və heyvan yağları arasında 30% -dən 70% -ə qədər nisbətə uyğunluğu nəzərdə tutursa, pəhrizi rasional adlandırmaq adətdir.

Pəhriz qidaları mənfi və ya minimum miqdarda kalori olan qidalardır. Pəhriz qidası əhəmiyyətli miqdarda maye, gündə ən azı 1,5 litr və aşağı kalorili qidaların istehlakını nəzərdə tutur.

Pendir yeyərək arıqlamaq mümkündürmü?

Pendir əhəmiyyətli miqdarda protein ehtiva edən şəkərsiz süd məhsuludur. Pendirlərin əsas çatışmazlıqları arasında yüksək yağ tərkibini qeyd etmək lazımdır. Bu məhsulun artan kalorili məzmunu uzun müddətdir ki, onu pəhriz qidası üçün uyğunsuz edir.

Hazırda az yağlı pendirin xüsusi sortlarından istifadə etməyə imkan verən xüsusi pəhrizlər təklif olunur.

Az yağlı pendir almaq problemi

Pendir pəhrizinin effektivliyi nədir? Müxtəlif protein qidalarına bənzər şəkildə, arıqlamaq üçün "pendir" seçimini sınaya bilərsiniz.

Pendir pəhrizinin sınaqdan keçirilmiş və təsirli variantları arasında, tərəvəz və meyvələrdən əlavələr olan pendir və digər protein məhsullarına əsaslanan 7-10 günlük aşağı kalorili pəhriz qeyd edilə bilər. Bu qidalanma variantının kalori miqdarı 1500-1900 kkal təşkil edir, əlavə fiziki fəaliyyət nəzərdə tutulur. Belə bir pəhrizdə 10 gün qalmaq 3-5 kiloqram çəki azaltmağa imkan verir. Belə qidalanma balanslı deyil, lakin əla nəticələr verir.

Daha az ümumi olan, istehlak edilən pendir növünə ciddi məhdudiyyətlər ehtiva edən uzunmüddətli pendir pəhrizləridir. Minimum yağ tərkibi olan seçimlər adi ərzaq mağazalarının rəflərində nadir hallarda tapılır. Müştərilərə əsasən yağ tərkibi 40%-dən çox olan pendir növləri təklif olunur. Məsələn, yağ tərkibi 45% olan Maasdam kimi məşhur pendirin kalori miqdarı 100 qramda 348 kkal təşkil edir. Bu cür xüsusiyyətlər onun ən aşağı kalorili pendir olduğunu düşünməyə imkan vermir və pəhriz qidası üçün tövsiyə etməyə dəyməz.

Aşağı kalorili pendiri necə seçmək olar?

Uzun müddətdir ki, diyetoloqlar ən aşağı kalorili pendir növünə qərar verə bilmirlər, onların fikirləri fərqlidir. "Pəhriz" və "müntəzəm" pendirlər arasındakı xətt 30 faiz olaraq təyin olunur. Bəzi pendir istehsalçıları məhsullarının yağ tərkibini 29% -də göstərirlər, lakin kalori miqdarı təxminən 360 kkal olacaq, bu da yuxarıda təsvir edilən Maasdamın kalorili məzmununu üstələyir. Məhsulun "düzgün" nömrələrə sahib olduğundan əmin olmağı unutmayın, çünki əks halda arıqlamaq deyil, əlavə funt qazanmaq riski var.

Ən az yağlı pendirlərdən səkkizi

Aşağı kalorili pendirlər üçün bəzi variantları sadalayırıq, onların istifadəsi incə və gözəl bir rəqəmi qorumağa kömək edəcəkdir. Bunun üçün Rokfor əvəzinə kəsmikdən istifadə etmək lazımdır. Böyük supermarketlərin rəflərində belə məhsulları tapa bilərsiniz:

Az yağlı yüngül pendir seçərkən unutmayın ki, arıqlamaq üçün yalnız "yüngül pendirlər yemək" prosesində nisbət hissini saxlamaq istədiyiniz nəticəni verəcək - arıqlamaq. Pendir pəhrizi o demək deyil ki, yalnız pendir yemək lazımdır - onu çoxlu tərəvəz və meyvələrlə ahəngdar şəkildə birləşdirməlisiniz.