Millistele roogadele lisada kuivatatud rosmariini. Rosmariin

Rosmariin on üks kuulsamaid, paljude vürtsikate taimede poolt armastatud, mida kasutatakse aktiivselt mitte ainult meditsiinis, vaid ka toiduvalmistamisel. Otseses tõlkes kõlab selle nimi nagu "mere värskus". Tõepoolest, sellel "murul" on väga meeldiv aroom koos kampri, tsitruseliste, männiokkade, eukalüpti nootidega. Ja väliselt näevad väikesed vürtside oksad välja nagu taimestiku okaspuu esindajad.

Rosmariin on igihaljas taim, mis on pärit soojast ja pehmest kliimast, näiteks Vahemerest. Selle laialdane kasutamine maitseainena sai alguse roomlastest, kes algusest peale kasutasid rohelisi lõhnavaid oksi erinevate roogade ja isegi jookide maitsestamiseks.

Rosmariin maitseainena

Tänapäeval on väga raske leida sellist ürti, mis on kulinaarses suunas nii levinud kogu maailmas. Rosmariin kuulub klassikaliste vürtside hulka, seda kasutatakse toiduvalmistamisel nii värskelt kui kuivatatult, andes täielikult edasi oma aroomi ja huvitava kerge, vürtsika maitse koos väikese vürtsiga.

Kõige sagedamini kasutatakse vürtsi roogades:

• Lihast – enamik rosmariinioksi sobib sea-, veise-, küüliku-, pardi-, prae-, keedetud, hautatud või grillitud liha kõrvale.
• Kalast - iga kala sobib suurepäraselt maitsestamisega.
• Köögiviljadest – lisatakse peamiselt kapsale, suvikõrvitsale, tomatile, baklažaanile, kartulile.
• Juustud - saate lisada nii pehmetele kui ka kõvadele sortidele, rõhutades õrna aroomi ja originaalset kreemjat maitset.

Rosmariini maitsestamine: kuhu ja kui palju lisada

Iga maitseaine kasutamine on hea, kui see toob esile ainult põhitoote maitse. Rosmariin töötab selles osas täiesti fantastiliselt. See sisaldab tohutul hulgal olulisi aineid, mis eritavad uskumatut lõhna, mis sõna otseses mõttes koheselt levima hakkab.

Kui lisate normist rohkem, võite roa täielikult rikkuda, muutes maitse mõruks:

• 1 liha- või kalakilogrammi kohta ei piisa rohkem kui kümnest värskest lehest ja 1/2 teelusikatäit kuivast. Maitsesta rosmariiniga kas küpsetamise alguses või marineerimisajal, olenevalt retseptist.
• Paar lehte "merevärskust" sobivad suurepäraselt alkoholile, jookidele, näiteks veinipunšile, kõikvõimalikele likööridele.
• Prantsusmaa ja Itaalia köögi asjatundjad teavad, et garni buketis sisaldub vürts (üks oksake), mis pärast roale kõigi maitse- ja aromaatsete omaduste andmist valminud roast lihtsalt eemaldatakse.

Rosmariin on tõeliselt ainulaadne maitseaine, mida on väga raske asendada, kuid kui seda pole võimalik osta, siis on täiesti võimalik kasutada mõnda muud ürti, millel on sarnased aroomi- ja maitseomadused:

• tüümian. Retseptide koostamisel kasutatakse taime lehti. Neid eristab üsna intensiivne aroom, magus ja samal ajal vürtsikas, kergete tsitruseliste ja piparmündi nootidega. Vürts on mõru maitsega, mistõttu on soovitatav seda lisada liha- ja köögiviljaroogadele küpsetamise alguses.
• Estragon. Selle lehtedel on õrn, ebatavaline maitse, milles on kombineeritud aniisi varjundid, kõikvõimalikud vürtsid ja kerge kibedus. Vaatamata ägedale aroomivalikule ei katkesta estragon roa omadusi, vaid ainult täiendab neid.
• pune. See maitseaine rõõmustab rikkaliku mõrkjasmagusa maitse ja aroomiga, milles on tunda kergeid piparmündi ja lõhnavaid ürte. Pärast kuivatamist selle maitse ja aromaatsed omadused ainult suurenevad.

Rosmariini vürtsi kasvatamine Venemaa kliimas ei tekita erilisi raskusi. Kui teil on oma eraldi krunt, saate muru harida avamaal. Selleks on vaja seemnetest seemikud, mille külv algab varakevadel, märtsis, spetsiaalsetesse istikukastidesse.

Seemikute tärkamiseks on oluline kujundada teatud mikrokliima koos mugavate temperatuuri- ja niiskusnäitajatega. Väikeste roheliste võrsete ilmumine tähistab seemikute siirdamist eraldi pottidesse ja suvel istutatakse noored põõsad otse maasse.

Kuidas rosmariini kodus kasvatada?

Samuti on väga lihtne kodus ise taime kasvatada. Selleks saate lihtsalt siirdada avamaalt või lõigata pistikud ja istutada need potti. Talvel tuleks rosmariini hoida jahedas, mugavate niiskusnäitajatega kohas, kasta harva, kuid regulaarselt, viivitamata.

Kevade, soojuse tulekuga pannakse pott hea valgustusega kohta ja kastetakse palju sagedamini.

Kodus muutub rosmariin multifunktsionaalseks, mõjub suurepäraselt dekoratsioonina, desinfitseerib õhku ja valmides läheb toidusse lõhnava maitseainena.

Vahemere igihalja põõsa rosmariini lehti ja õisi kasutasid roogade soolase maitseainena juba vanad kreeklased ja roomlased. Tollal saadi rosmariinist lõhnavat parfüümiõli ja 16. sajandil pruuliti sellest raviveini. Nõelakujulisi lehti sõrmede vahel hõõrudes võib tabada mõnusat okaspuuaroomi, mida ei saa millegagi segi ajada. Rosmariini armastavad ka kokad, eriti itaallased ja prantslased, kes lisavad seda vürtsi isegi kompottidesse. Kui soovite omatehtud küpsetisi mitmekesistada või lihale originaalset maitset anda, proovige rosmariini, mille aroomis on tunda tsitruse, kampri ja männi noote. Üllata oma pere maitsvate ja ebatavaliste roogadega!

Rosmariini kasu tervisele

Rosmariini raviomadused on inimkonnale teada olnud pikka aega. See sisaldab aineid, mis avaldavad kasulikku mõju ajule, parandavad mälu ja jõudlust, seetõttu soovitati juba möödunud sajanditel koolilastele ja üliõpilastele eksamite ajal rosmariiniga roogasid. Rosmariin aitab vähiravis, leevendab stressi, normaliseerib närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi talitlust, rosmariini tinktuure kasutatakse reuma, hüpotensiooni ja tromboosi korral. asendamatu dieettoitumises, kuna see puhastab organismi, normaliseerib vee-rasva tasakaalu ja taastab ainevahetust. Lisades selle lõhnava vürtsi pere toidulauale, hoolitsete lähedaste tervise ja heaolu eest, sest rosmariin võib talvekuudel kaitsta külmetushaiguste eest. Kodustes tingimustes saab rosmariini kasutada kosmeetilistel eesmärkidel – näiteks rosmariinivannid muudavad naha elastseks ja pehmeks, leevendavad närvipingeid ja toniseerivad keha.

Kuhu rosmariini lisada: lõhnav maitseaine köögis

Seda kasutatakse mitte ainult Euroopa, vaid ka Aasia köögis - selleks kogutakse noored võrsed, lehed ja õied, kuivatatakse ja purustatakse hoolikalt. See vürts sisaldub paljudes vürtsikates kompositsioonides, nagu "Garni Bouquet", "Itaalia ürdid" ja "Provence'i ürdid", kuid mõnikord kasutatakse seda iseseisva maitseainena, samas piisab väikesest rosmariinioksast, et anda roale meeldiv ja maitsev maitse. värske maitse.

Rosmariini kasutamist toiduvalmistamisel piirab vaid teie kujutlusvõime. Vürtsikas maitseaine sobib hästi liha ja kala kõrvale, täiendab salateid, eelroogasid, suppe, kastmeid, hakkliha-, pitsa-, oa- ja herneroogasid. Rosmariin maitsestab suurepäraselt alkohoolseid jooke – likööre, veini, viina, punši, grogi ja õlut. See vürts on maitsev prae, pasta, muna, seente ja juurviljadega, seda lisatakse sageli leivale, küpsetistele ja magustoitudele, kuid rosmariini ei soovitata kombineerida loorberilehega, need ürdid ei ole omavahel sõbralikud. Samuti ärge kuritarvitage rosmariini, kuna vürtside liig võib roa maitset halvendada. Ja rosmariini soovitatakse roale lisada küpsetamise lõpus, muidu omandab see mõruduse noote.

Sellel on säilitusaine, seega kuulub see kõikvõimalikesse seente, juurviljade, puuviljade ja hapukapsa säilitamiseks mõeldud marinaadidesse. Hämmastavalt maitsvat rosmariinimett saab serveerida tee kõrvale iseseisva delikatessina, mis on lastele väga populaarne. Rosmariin sobib hästi pehme juustuga, seda kasutatakse õlide, äädika ja soola maitsestamiseks, samuti on see asendamatu koostisosa Gruusia köögi populaarses Satsivi roas.

Värsket rohelist on kõige parem kasutada kohe, äärmisel juhul võib seda hoida külmkapis kilekotis või õhukindlas anumas. Rosmariin on väga ebatavaline vürts, kuid kui sellega harjuda, siis jääb igatsema see mõnus, kergelt okaspuu maitse, mis annab roogadele sära, omapära ja külluse...

Toimetaja valik: rosmariini retseptid

Provence'i ürtide maitseaine, mille koostist me praegu ei analüüsi, sisaldab rosmariini. Rosmariin – maitsestamine, kuhu lisada mõni Vahemere piirkonnas nii populaarne ürt? Eelkõige pole Provence'i köök täielik ilma rosmariinita. Jääb mulje, et seda lisatakse sinna igal pool ja igal pool. Ja kus saame seda kasutada, mis on meile tuttavam. Paar retsepti, mis sisaldavad rosmariini, kuhu lisada ja kui palju me nüüd näeme.

Lambaliha rosmariiniga

Umbes 4 portsjonit.

Ühend

• Lambaliha (sink, kael, rinnatükk) - 1 kg
• Oliiviõli - 5 supilusikatäit
• Küüslauk, jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi
• Kartul - 1 kg
• Rosmariin (hakitud kuivatatud) - 2 supilusikatäit
• Tüümian, soolane, pune, majoraan - maitse järgi

Kokkamine

1. Riivi liha oliiviõli (1 spl) ja kuivatatud ürtidega: rosmariin, pune, soolane, tüümian, majoraan.
2. Ühtlaseks praadimiseks lõigake liha mitmest kohast ja pista küüslauguküüned lõigetesse.
3. Maitsesta kõik soola ja pipraga.
4. Kata liha kaanega ja jäta 2-3 tunniks toatemperatuurile.
5. Sega kooritud ja tükeldatud kartulid 4 spl. supilusikatäit õli, purustatud küüslauku ja 1 spl. lusikas rosmariini, pane küpsetusplaadile ja pane ahju.
6. Aseta peale lambaliharest.
7. Küpseta 190 kraadi juures umbes 40 minutit (500 g liha kohta 20 - 25 minutit), vajadusel sega kartuleid.

Rosmariiniga paneeritud paprika

Toodete arvutamine - 2 portsjoni jaoks

Ühend

• Punane paprika (paprika) - 2 tk.
• Jahu - 100 g
• Valge vein või piim - 100 ml
• Muna - 1 tk.
• Oliiviõli - 1 supilusikatäis
• Taimeõli praadimiseks
• Rosmariin
• Jahvatatud must pipar, sool - maitse järgi

Kaste

• Tomati viljaliha - 125 g
• Mesi - 1 teelusikatäis
• Tšillipipar ja sool – kumbagi näputäis
• Oliiviõli - 2 supilusikatäit

Kokkamine

1. Sega jahu, munakollane, valge vein (piim), rosmariin, must pipar ja oliiviõli ühtlaseks massiks.
2. Vahusta munavalge soolaga tugevaks vahuks ja sega ettevaatlikult tainasse.
3. Lõika paprika 6 võrdseks viiluks, eemalda seemned.
4. Kasta iga tükk taignasse ja prae õlis krõbedaks. Nõruta paprikatest liigne õli.
5. Serveeri tomatikastmega, sega lihtsalt kõik koostisosad omavahel ja maitsesta.

Meie jaoks on rosmariin eksootiline vürts, kuid seda kasutatakse üha enam kulinaarsetes küsimustes. Ja mitte ainult restoranides, ka kodus tahaks midagi uut ja originaalset. Rosmariini maitseainet, kuhu lisada, saime umbkaudu aru. Arvestada tuleb ainult ühe asjaga – esimest korda lisage seda üsna vähe, et mõista, mis teile isiklikult meeldima hakkab. Sellegipoolest on see väga maitsev.

Tänapäeval on rosmariin populaarne kogu maailmas, kuna see on juba ammu tuntud kui aromaatne ja ravimtaim. See igihaljas nõelalaadsete lehtedega põõsas on õitsemise ajal eriti ilus ja seda raamivad õrnroosad, valged, sinised või lillad õied. Taim õitseb aprillis-mais, viljad valmivad varasügisel. tuleneb rosmariinist, on see sarnane männi lõhnaga. See on väga rikkalik, hääldatud ja selles mängivad magusad noodid. Rosmariini maitse on vürtsikas ja vürtsikas, mistõttu pole üllatav, et see on soolaste toitude ja lõhnade fännide seas lemmik.

Rosmariini koostis

Selle kasuliku taime lehed sisaldavad tanniine, alkaloide, aga ka ursool- ja rosmariinhapet. Võrsete, lehtede ja õite pealmised osad sisaldavad, mis koguneb rosmariini täisõitsemise ja viljade langemise ajal. Rosmariiniõli sisaldab kamfeene, limoneeni, bornüülatsetaati, pineene, tsineooli, kamprit, borneooli, linalooli, bornüülatsetaati, kibedust, vaikusid ja terpineooli.

Rosmariini kasulikud omadused

Rosmariin võib aidata vabaneda külmetushaigustest, stafülokokkidest, streptokokkidest, pärmseenest ja E. coli'st. See toimib valuvaigistina südame- ja kõhukrampide korral ning seda kasutatakse ka impotentsuse tugevdava vahendina. Seda ei soovitata kasutada ainult hüpertensiooniga patsientidel, rasedatel ja krambihoogudele kalduvatel inimestel. Teiste jaoks võivad kasulikud olla järgmised rosmariini kasulikud omadused:

• selles sisalduvad antioksüdandid aeglustavad vananemist;
• ajufunktsioon paraneb, nagu ka mälu;
• see sisaldab aineid, mis stimuleerivad vereringet, mis on kasulik neile, kellel on;
• kasulik mõju närvisüsteemile, aitab võidelda stressi vastu;
• sisaldab aineid, mis takistavad verehüüvete teket;
• selles sisalduvad eeterlikud õlid aitavad parandada seedimist, kuna stimuleeritakse maksa ja sapipõie tööd;
• aitab kaasa a.

Rosmariini kasutamine toiduvalmistamisel

Paljud riigid üle maailma kasutavad rosmariin toiduvalmistamisel. Selle värsked ja kuivatatud noored lehed, mis on korjatud okste ülemisest kolmandikust, on rikkaliku aroomi ja kokkutõmbava, mõrkjas-vürtsika maitsega. Tavaliselt purustatakse need toiduvalmistamisel kasutamiseks. Rosmariini lisatakse klassikalise maitseainena teisele ja esimesele käigule, köögiviljahautistele, salatitele, eelroogadele ja lisanditele, pasteetidele ja hakklihale. Lehti kasutatakse ka ulukite, liha ja kala röstimiseks, samuti marineerimiseks. Mõned kasutavad neid roogade kaunistuseks.

See vürtsikas vürts sobib hästi lamba-, sea-, linnu- ja küülikulihaga. Rosmariin annab neile isuäratava mängumaitse. Kuivatatud lehtedest saadud pulbri võid segada eelnevalt peeneks hakitud või ja peterselliga. See pasta tuleks asetada väikeste portsjonitena linnu naha alla või lihatükkidena. Seetõttu kasutatakse seda sageli rosmariin toiduvalmistamisel Euroopas.

Erilise maitse saab anda kana-, herne- või lihasupp, kasutades lõhnavaid rosmariinilehti. Peaasi, et supis viibimise kestusega mitte üle pingutada ja ka loorberilehtedega jagamist vältida.

Rosmariiniõisi ja noori võrseid kasutatakse alkohoolsete jookide ja pagaritööstuses. Selle eeterlikku õli kasutatakse massaažis, pakkudes kosutavat ja toniseerivat toimet, samuti aroomiteraapias viirukipulkade loomiseks.

Kuulsa rosmariinikastme retsept

Koostis:

1. peterselli varred - 100 gr
2. sibul - 100 gr
3. rosmariini lehed - 20 gr
4. kuiv punane vein - 300 ml
5. kontsentreeritud lihapuljong - 500 ml
6. loorberileht - 1 tk.
7. või - 40 gr
8. oliiviõli
9. pipar

Peeneks hakitud petersellivarred ja sibulad praetakse oliiviõlis. Lisa 300 ml kuiva punast veini ja 20 g rosmariinilehti. Hauta tasasel tulel, kuni vedelik on poole võrra vähenenud. Seejärel valage 500 ml kontsentreeritud lihapuljongit, mis oli keedetud 1 loorberilehega. Ja keeda kaste soovitud konsistentsini. Ja viimane asi, mida kastmesse lisame, on toatemperatuuril või, vahustades kastet segistiga, et anda elastsust. Lisa maitse järgi pipart ja soola. Hämmastav kaste lõhnava vürtsiga on valmis!

rosmariini tarretis

Koostis:

1. vesi - 750 ml
2. rosmariin - 6 15 cm pikkust oksa
3. sidrun - 2 tk
4. suhkur - 1 kg

Kasta rosmariinioksad vette ja kuumuta keemiseni. Keeda 3 minutit!!! Mitte mingil juhul mitte rohkem, muidu on tarretis väga mõru. Võtame rosmariini välja. Rebime okstelt nõelad ära - need on meile kasulikud.

Lisa veele sidrunimahl. Lase rosmariveel jahtuda.

Lisa suhkur ja keeda uuesti 5-6 minutit.

Nüüd vala välja rosmariini nõelad ja lase tarretisel jahtuda.

Kummalisel kombel, aga seda tarretist serveeritakse liha kõrvale!

rosmariini tee

Rosmariin aktiveerib vaimset tegevust ja parandab mälu. Ja see on teaduslikult tõestatud!

Ja parim variant nende omaduste realiseerimiseks on rosmariini tee. Kuigi tõhusam on istutada akna alla paar rosmariinipõõsast ja nautida selle aroomi nii sageli kui võimalik. Kuid kuna see pole kõigile kättesaadav, valmistame teed.

Rebime värske (see on ideaalne) rosmariini okstelt nõelad ära. Täidame nendega purgi põhja ja kallame peale keeva veega.

20 minuti pärast kurna läbi sõela.

Lisa veidi mett ja naudi maitsvat, kergelt kuuselõhnalist teed!

Rosmariin on pärit Vahemere lääneosast. See võimas ilus helesiniste õitega ja meeldiva aroomiga põõsas sisaldab tervet rida väärtuslikke aineid ning seda kasutatakse meditsiinis, toiduvalmistamises ja kosmetoloogias.

raviv vürts

Rosmariin on üks erksamaid vürtse, lisades roogade maitsele vürtsikaid männi noote. See parandab maomahla tootmist ja stimuleerib söögiisu. Lisaks parandab see vereringet, rikastab kudesid hapnikuga ja takistab trombide teket. Rosmariin on maitseaine, mille kasutamine välistab sellise tüütu ebameeldivuse nagu kõhugaasid.

Veel 16. sajandil soovitas lugupeetud doktor Paracelsus rosmariini teed toniseeriva vahendina südamele, maksale ja ajule. See jook leevendab depressiooni, rahustab närve, aitab üle saada stressist ja parandab mälu.

toiduvalmistamisel

Toidule lisatakse ainult põõsa nõellehti, teisi taimeosi ei kasutata. Need pannakse roogadesse värskelt või kuivatatult. Parim tooraine koristatakse enne taime pungade ilmumist, lõigates okste tipust ära õrnad noored lehed.

Kuivatamine toimub ainult varjus. Seda tuleb teha kiiresti, kuid on võimatu lubada kuumutamist üle +35 ° C, et mitte kaotada väärtuslikke eeterlikke õlisid. Ainult selle meetodiga säilitab vürts erilise mõru maitse ja rikkaliku aroomi.

Rosmariin on vürts, mille kasutamine on juba ammu sees, USA-s, Inglismaal ja Venemaa kokanduses on seda laialdaselt kasutatud juba eelmise sajandi algusest, kuid seni pole laialdaselt kasutatud.

Looduses kasvab see Musta mere rannikul, kuid keskpiirkondades külmuvad põõsad talvel. Selleks, et värskeid lehti saaks aastaringselt kasutada, võib teda kasvatada toataimena.

Särav, vürtsikas, mõrkjas rosmariin on maitseaine, mille kasutamine nõuab mõõdukust ja ettevaatust. Kui lisate liiga palju, ületab see põhimaitse. Üks prantsuse kokk soovitab rosmariini mõõdukalt mõõta, kuid toidu sisse panna vaid pool kogusest.

Rosmariin on vürts, mille fotod on palju vähem väljendusrikkad kui selle lõhn. Seda saab kasutada üksi või maitseainesegude osana. Väga maitsva kastme, mis sobib ideaalselt linnulihale, saab valmistada peeneks hakitud petersellilehtede segamisel võiga ja väikese koguse taime tükeldatud kuivade lehtedega. Kuivatatud rosmariini asemel võite kasutada värsket rosmariini.

Kuhu lisada aromaatset vürtsi?

Magusa männilõhna ja kirbe maitsega taime noori võrseid lisatakse marinaadidesse, pannakse suppidesse, liha- ja köögiviljaroogadesse. Juustud, kartulid ja magustamata taignatooted omandavad spetsiifilise maitse.

Rosmariinist on saanud osa paljudest rahvusköökidest. Seda lisatakse Hispaania paellale, Gruusia satsivile, Itaalia focacciale. Ja Kreeka köögis on see üks peamisi maitseaineid.

Rosmariin on maitseaine, mille kasutamine võib anda praetud merekalale erilise maitse. See annab ka linnulihale (part, kana) uluki maitse.

Seene- ja köögiviljasuppidele mõõdukalt lisatud vürtsi rikastab neid uute nootidega.

Rosmariini kasutamine on sarnane loorberilehe kasutamisega. Neid ei panda kunagi ühte tassi ja keetmise lõpus eemaldatakse need, et vältida kibeduse ilmnemist.

Sobib hästi erinevat tüüpi kapsa ja kaunviljadega, aga ei harmoneeru üldse tomati ja peediga. Need annavad välja puuviljasalati maitse ning lisatakse leivale ja pastale.

Rosmariinil on vastunäidustused. Vürtsi ei tohi kasutada hüpertensiivsed patsiendid, lapsed ja lapseootel emad, epileptikud ja haige kõhuga inimesed.