Okroshka kevyesti suolattujen kurkkujen kanssa. Mitä tarvitset okroshkaan? Vaihtoehdot okroshkan valmistamiseen

Mitä venäläistä ruokaa, joka on johdettu verbistä "murtua", ei yksikään kesäjuhla olisi täydellinen ilman? Et todennäköisesti tarvitse kehotuksia. Okroshka!

Mikä on vanha venäläinen okroshka, jonka ansiosta ilmestyi moderni ja meille ymmärrettävämpi versio - okroshka makkaralla kvassilla? Hienonnetut tai murskatut kasvisaineet, keitetty siipikarja tai kala sekä yrtit ja kananmunat, sekoitettuna ja maustettuna kurkkusuolaliuoksella. Jotain tällaista!

Melkein kaikki pysyy ennallaan, vain kurkkusuolavettä tuskin lisätään okroshkaan, mutta he valmistavat erittäin maukasta okroshkaa kvassilla suolakurkkujen kanssa. Juuri tällaista puolivanhaa venäläistä okroshkaa suolakurkkuilla valmistamme tänään. Resepti on hyvin yksinkertainen.

Otamme tuotteet listalta.

Otamme laadukasta vähärasvaista maitomakkaraa. Leikkaa pieniksi kuutioiksi. Yleensä pidän todella siitä, että kaikki okroshka-ainekset on hienonnettu melko hienoksi.

Leikkaa keitetyt perunat pieniksi kuutioiksi.

Meidän suosikki suolakurkkumme. Leikkaa hienoksi kuutioiksi.

Isot retiisit voidaan raastaa. Minulla on retiisit puutarhasta - pieni juurikas. Leikkasin sen hienoksi veitsellä.

Keitetyt kananmunat on kuorittava ja leikattava kuutioiksi.

Hienonna sitten tuore tilli ja vihreä sipuli.

Sen jälkeen kaikki aineosat on sekoitettava suolalla maustamisen jälkeen. Tärkein okroshka on valmis.

Otan pienen venäläisen salaattikulhon. Tarjoan itselleni 250 g okroshkaa, edelleen ilman kvassia.

Lisään kylmää leipää kvassia. Okroshka marinoiduilla kurkuilla on valmis! Sitä ei tarvitse vaatia, mutta voit ottaa näytteen heti. Erittäin maukas syödä smetanan kanssa.

Talvi okroshka on loistava tilaisuus hemmotella itseäsi kesäkeitolla ja muistaa kesän maku tuoreiden kesävihanneksien puutteesta huolimatta.

Okroshkan resepti on useita vuosisatoja vanha! Tämä kylmäkeitto on sekoitus hienoksi jauhettua lihaa, kalaa, makkaraa ja vihanneksia - tuoreita tai suolattuja. Aluksi okroshka valmistettiin lihasta (sianliha tai siipikarja) ja marinoiduista vihanneksista (kurkut, sienet, luumut). Tämä kevyt keitto maustettiin erityisellä okroshka kvassilla, jossa oli smetanaa ja yrttejä.

Okroshka-reseptien nykyisissä versioissa on monia muita ainesosia. Esimerkiksi kuha-, turska- tai sammen fileet laitetaan kala-okroshkaan, ja kastikkeena ei käytetä vain kvassia, vaan myös kefiiriä, kivennäisvettä smetanalla tai majoneesilla, heraa, olutta, lihalientä, tomaattimehua ja paljon muuta. .

Yleiset ruoanlaittoperiaatteet ovat samat. Keitetyt tai tuoreet ainekset murskataan samankokoisiksi kuutioiksi, sekoitetaan keskenään ja maustetaan sopivalla kastikkeella. Sitten okroshka lähetetään infusoitumaan tunnin tai kahden ajan jääkaapissa.

Talvi okroshka, resepti joka sopii erinomaisesti ruoanlaittoon syksyllä ja talvella, sisältää vain tähän aikaan vuodesta saatavilla olevia ainesosia. Siksi resepti on omistettu kaikenlaisten okroshka-vaihtoehtojen ystäville!

Tästä artikkelista opit:

Mitä tarvitset talvi-okroshka-reseptiin:

tuotteet talveen okroshka

• kananmunat - 3 kpl;
• keskikokoiset perunat - 2-3 kpl;
• makkara (maito, lääkäri) tai liha - 300 g;
• pienet suolakurkut - 2-3 kpl;
• sipulit - puoli päätä tai nippu vihreää sipulia;
• pieni nippu tilliä;
• kefiiri - 1 litra;
• suolaa, jauhettua mustapippuria.

Kuinka valmistaa talvi-okroshka-resepti?

Pese kananmunat ja keitä kypsiksi. Kuori ja leikkaa kuutioiksi.

hienonnetut keitetyt munat

Pese perunat maasta ja pölystä, keitä ne kuorissaan. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

kuutioidut perunat

Leikkaa makkara samoiksi kuutioiksi kuin munat ja perunat.

makkaran kuutiot

Pilko marinoidut kurkut kuutioiksi samalla tavalla.

marinoitujen kurkkujen viipalointi

Jos käytät sipulia, kuori ne ja pilko hienoksi. Laita lautaselle ja kaada päälle kiehuvaa vettä viideksi minuutiksi. Valuta vesi ja kuivaa sipuli.

Jos käytät vihreää sipulia, pese ne ja pilko hienoksi. Tee sama tillillä.

pilkotut vihreät

Yhdistä kaikki talvi-okroshkan hienonnetut ainekset kulhossa tai pannussa. Sekoita, suolaa ja pippuria.

murskatut ainekset

Kaada joukkoon kefir. Lisää tarvittaessa hieman keitettyä vettä.

valmis annos talvi-okroshkaa

Talvi okroshka -resepti on valmis! Hyvää ruokahalua sinulle!

Kysymykseen: Onko mahdollista lisätä suolakurkkua okroshkaan tuoreiden sijasta? kirjoittajan antama Alex paras vastaus on Jopa suolaiset sienet! Makuasia!! !
Okroshka sieni linkki
1 litra kvassia, 5 perunaa, 1 kurkku, 1 marinoitu kurkku, 1 omena, 1 liotettu omena, 1 uunijuuri, 2 suolattua maitosientä, 4 keitettyä sahramimaitokorkkia, 2 keitettyä tuoretta sientä, ¼ kuppia keitettyjä papuja, 1 tl sinappia , 1 rkl. lusikallinen sokeria, 50 g vihreää sipulia, persiljaa ja tilliä, suolaa, mustapippuria, 2 rkl. lusikat smetanaa.
Kuori ja hienonna tuoreet ja marinoidut kurkut, suolatut maitosienet, keitetyt sienet ja sienet, tuoreet ja liotetut omenat, keitetyt perunat, uunijuuret, lisää keitetyt valkopavut, valmis sinappi, suola, jauhettu mustapippuri, sokeri, hienonnettu vihreä sipuli , persiljaa ja tilliä.
Aseta tuoteseos kattilaan, laimenna leipäkvassilla, sekoita, mausta smetalla.

Okroshka on itsenäinen VENÄLÄINEN ruokalaji, ainekset voivat olla hyvin erilaisia!
Historia vaikenee siitä, kuka ja milloin ensimmäisenä pilkkoi tuorekurkkua, vihersipulia, persiljaa, tilliä, keitettyjä perunoita, retiisiä, kovaksi keitettyjä munia ja lihaa (tai makkaraa, riippuen mistä tykkää) ja kaatoi kvassia kaiken päälle. Varhaisimman tunnetun lähteen okroshkan kuvaukseen pidetään Levshinin kirjaa, joka on kirjoitettu 1700-luvun lopulla. ”Tämä (okroshka) on tehty erilaisten paistettujen lihojen, nelijalkaisten, koti- ja luonnonvaraisten lintujen jäännöksistä... Pilko luista poimittu liha erittäin hienoksi raa'alla sipulilla, tuoreella tai suolakurkulla, lisää suolatut luumut, jotka on leikattu kuopat; sekoita kaikki, hiero pois lusikalla, kostuta kurkku- tai luumuvesiliuoksella etikan kera, anna seistä ja laimenna tarjottaessa kvassilla."
Nykyään on olemassa valtava määrä reseptejä tämän ruuan valmistamiseksi. Venäjä on niin valtava, että on tuskin suositeltavaa paljastaa totuutta - mikä resepti on klassisesti oikea. Esimerkiksi Volgan keskiosassa he mieluummin keittävät okroshkaa suolatulla kuivatulla kalalla lihan sijaan. Tambovin alueella perunoita ei panna okroshkaan, vaan se tarjoillaan erikseen leivän sijasta. Monet ihmiset jopa lisäävät keitettyä rapua okroshkaan. Toiset käyttävät heraa, kivennäisvedellä laimennettua kefiiriä ja jopa olutta kvassin sijaan. Tästä seuraa, että klassista okroshkan valmistusreseptiä ei ehkä yksinkertaisesti ole olemassa. Kuten he sanovat, jokaisella kylällä on oma okroshka.
Okroshka kefirillä on suosikkini!! !Resepti?

Vastaus osoitteesta nollaa[guru]
Lisäsin suolakurkkua, siitä tuli herkullista)

Vastaus osoitteesta Aleksanteri Pakhomov[guru]
voi)

Vastaus osoitteesta Musta sata[guru]
Voit lisätä mitä tahansa okroshkaan harkintasi mukaan.

Vastaus osoitteesta eurooppalainen[aloittelija]
Mielestäni se on mahdollista, mutta en ole kokeillut

Vastaus osoitteesta Marousel[guru]
Voit, mutta ei tavallisessa kattilassa, vaan annoksina, koska okroshkan jättäminen suolakurkkuihin happamoi sen perinteisen maun nopeasti.

Vastaus osoitteesta NEZNAIKA[guru]
Tietysti (kokemus)...

Vastaus osoitteesta Andrei Dolzhenkov[asiantuntija]
uh ei se onnistu

Vastaus osoitteesta Yovetulechek[aktiivinen]
Jos todella haluat, niin voit, mutta parempi on olla tekemättä, vaikka olisikin siistiä nähdä miten sen söisi....

Vastaus osoitteesta Adele Rostova[guru]
voit kokeilla, mutta se ei ole jotenkin tuttua, mutta ehkä pidät siitä paremmin tällä tavalla

Katso resepti kuvineen alla.

Tämä resepti on omistettu kaikille kuten minä. Miksi talvi-okroshka? Koska se on mukautettu talvituotteisiin, tai pikemminkin tuoreiden vihannesten puute. Talvella on erittäin ongelmallista löytää tuoreita vihanneksia, varsinkin niille, jotka ovat tottuneet syömään herkullisia kotitekoisia kurkkuja ja retiisiä puutarhasta. Joten valmistaudutaan talvi okroshka!

Talvi okroshka - resepti

Herkullisen kylmäkeiton valmistamiseksi (jopa talvella rakastan nauttia okroshkasta) tarvitsemme:

• 3 kovaksi keitettyä munaa;
• 2 keskikokoista perunaa;
• keitetty kananliha 300 g;
• 2-3 marinoitua kurkkua;
• ½ sipulia;
• kuivattu tilli;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• 1 litra kefiiriä;
• 1 sitruunan mehu;
• vettä.

Kananlihan sijaan voit laittaa tohtorin makkaraa talvi-okroshkaan. Suosikki tapani valmistaa okroshkaa on. Jos haluat täyttää okroshkan eri tavalla (valkoleipäkvassilla tai hapotetulla vedellä hapankermalla/majoneesilla), niin ole hyvä. Makuun tämä ei vaikuta

Talvi okroshka -resepti on loistava paitsi talvella, myös keväällä. Tällä hetkellä vihanneksia ei vielä ole, mutta villivalkosipulia ilmestyy, jota voidaan onnistuneesti lisätä keittoon. Jos kasvatat syötäviä vihreitä ikkunassasi ympäri vuoden, lisää kuivatun tillin sijaan tuoretta vihreää sipulia ja tilliä tähän okroshka-reseptiin.

Raasta munat ja perunat sekä suolakurkku karkealla raastimella. Pilko sipuli erittäin hienoksi ja kaada päälle kiehuvaa vettä kitkeryyden poistamiseksi. Leikkaa kananliha tai tohtorin makkara kuutioiksi.

Laita kaikki syvään kattilaan ja kaada kefiiri, suola ja pippuri maun mukaan. Lisää hieman vettä ja purista yhden sitruunan mehu. Sekoita kaikki ja anna seistä peitettynä noin tunnin ajan, jotta okroshka hautuu.

Pidän siitä, että okroshka on hapan, joten lisään paljon happoa (sitruunamehua tai omenaviinietikkaa). Jos et pidä happamasta okroshkasta, voit jättää sitruunan pois tai vähentää mehun määrää puoleen. Tarjoa talvi-okroshka mustan leivän kanssa ja syö se lämpimään peittoon käärittynä. Hyvää ruokahalua!

Kaikki ovat kiinnostuneita mielipiteestäsi!

Älä jätä englanniksi!
Alla on kommenttilomakkeet.

Okroshka on (enimmäkseen) kvassista valmistettu kylmäkeitto. Kvass oli esi-isiemme suosikkijuoma, eikä se ole menettänyt suosiotaan tänä päivänä. Muinaisista ajoista lähtien sillä on maustettu retiisistä, piparjuuresta ja muista yksinkertaisista nestemäisistä ruoista, kuten turista (sipulimurska ja kvassilla laimennettu leipä tai keksejä), sekä okroshka-, botvinya- ja punajuurikakkuja, myös valmistauduttiin sen kanssa.

On outoa, että 1800-luvun alussa okroshkaa ei tarjoiltu ensimmäisenä ruokalajina, vaan alkupalana. Se valmistettiin kvassista ja hapankaalikeitosta, kurkusta ja kaalista, piimämaidosta, herasta ja piimästä.

Muita okroshkan komponentteja ovat erilaiset vihannekset - kurkut, sipulit, keitetyt perunat, rutabaga, porkkanat, nauriit. Joskus lisätään lihan ainesosia, kalaa ja sieniä - ja kastike, joka sisältää smetanaa, sinappia, piparjuurta ja mausteisia yrttejä (tilliä, persiljaa, selleriä, valkosipulia).

Okroshkan valmistuksen taito on saavuttaa sellainen suhde nesteen maun ja okroshkan kiinteiden raakaosien välillä siten, että mikään komponenteista ei erotu, vaan ne kaikki yhdessä muodostavat yhden - okroshkalle ominaisen maun. Okroshkan pitäisi olla erittäin kylmä.

Kotitekoinen okroshka

Kvass - 1,5 l, perunat - 8-10 kpl. , porkkanat - 2 kpl. , rutabaga - 1/8 mukulaa, vihreä sipuli (varsi) - 2 kpl. , retiisit - 1 nippu, kurkut - 2 kpl. , muna - 2 kpl. , smetana - 4 rkl, sinappi - maun mukaan, sokeri, suola - maun mukaan, vihreät - maun mukaan.

Pese perunat, porkkanat, rutabaga hyvin ja keitä erikseen, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori, huuhtele ja leikkaa tuoreet kurkut, vihreät sipulit, retiisit pieniksi kuutioiksi. Keitä munat kovaksi, erottele keltuaiset ja leikkaa valkuaiset pieniksi kuutioiksi. Yhdistä keltuaiset suolan, sokerin ja sipulien, smetanan ja valmistetun sinapin kanssa, jauha hyvin ja mausta valmistetulla kvassilla. Kaada sitten valmistetut perunat, porkkanat, rutabaga, kurkut, sipulit, retiisit ja munat maustetulla kvassilla ja ripottele päälle tilliä.

Jos vaihdat retiisit raastetulla retiisillä, saat okroshkaa siperiassa.

Liha okroshka

1 litra leipäkvassia, 100 g naudanlihaa kutakin, kinkkua, kieltä, 2 tuoretta kurkkua, 10-12 vihreää sipulia, 2 munaa, 0,5 rkl. smetana, suola, sokeri, sinappi maun mukaan, tilli.

Keitä munat kovaksi ja jäähdytä. Jauha keltuaiset suolalla, sokerilla, smetalla, sinappilla ja laimenna kylmällä leipäkvassilla. Leikkaa keitetty naudanliha, kinkku, kieli ja tuoreet kuoritut kurkut kuutioiksi. Hienonna vihreä sipuli hienoksi ja jauha suolalla. Hienonna valkuaiset. Laita valmistetut tuotteet kattilaan kvassin kanssa. Ripottele tarjolle hienoksi hienonnettua tilliä.

Kasvis okroshka

1 litra leipäkvassia, 2 perunaa, 1 porkkana, 2-3 retiisiä, 10-12 vihreää sipulia, 2 tuoretta kurkkua, 0,5 rkl. smetana, 2 munaa, suola, sokeri, sinappi maun mukaan, tilli.

Keitä perunat ja porkkanat kuorissaan, jäähdytä ja kuori. Leikkaa retiisit, tuorekurkut, perunat ja porkkanat pieniksi kuutioiksi, hienonna vihreä sipuli. Jauha keitetyt keltuaiset smetanan, sinapin, suolan ja sokerin kanssa, lisää hienonnetut munanvalkuaiset, laimenna kylmällä leipäkvassilla ja lisää pilkotut kasvikset. Ripottele tillillä.

Kala okroshka

300 g keitettyä kalafilettä (ilman nahkaa ja luita), 6 rkl. leipä kvass (ks. s. 242), 3-4 tuorekurkkua, 3-4 perunaa, 100 g vihreää sipulia, 3 rkl. smetana, 2 munaa, 1 tl. sinappia, suolaa maun mukaan, persiljaa ja tilliä.

Kuori keitetyt perunat ja leikkaa kuutioiksi, leikkaa myös tuoreet kurkut kuutioiksi, hienonna vihreä sipuli, jauha suolalla, sokerilla, sinappilla ja laimenna leipäkvassilla. Kaada kvass hienonnettujen tuotteiden päälle ja sekoita varovasti. Ennen tarjoilua lisää okroshkaan keitetyn kalan paloja, smetanaa, hienonnettua munaa ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä.

Sieni okroshka

6 rkl. leipä kvassia, 400 g suolattuja sieniä, 3 perunaa, 1 porkkana, 100 g vihreää sipulia, 2 tuoretta kurkkua, 1 keskeneräinen rkl. smetana, 2 munaa, 1 tl. pöytäsinappi, sokeri, suola maun mukaan, tilli.

Pese suolatut sienet kylmällä vedellä ja anna veden valua. Leikkaa sitten sienet ja tuoreet kurkut pieniksi kuutioiksi, hienonna vihreä sipuli. Keitä porkkanat ja perunat kuorimattomina, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Jauha keitettyjen kananmunien keltuaiset valmiilla sinapin ja pienellä määrällä smetanaa. Hienonna valkuaiset. Laita valmistetut tuotteet tuoreleipäkvassiin, mausta keltuaisen ja sinapin seoksella, lisää suolaa ja sokeria. Ennen tarjoilua lisää smetana ja hienonnettu tilli.

Sieni okroshka "Borovik"

Tarvitaan: 1,5 litraa leipäkvassia, 800 g porcini-sieniä, 150 g perunaa, 80 g porkkanaa, 100 g vihreää sipulia, 100 g tuoretta kurkkua, 100 g smetanaa, 2 munaa, 8 g sinappia, suolaa, sokeria, tilliä.

Keittomenetelmä. Pilko sienet (ei kovin hienoksi), paista ne voissa ja jäähdytä. Leikkaa kurkut pieniksi kuutioiksi, hienonna vihreä sipuli. Keitä porkkanat ja perunat kuorissaan, jäähdytä, kuori ja leikkaa samalla tavalla kuin kurkut. Sekoita kaikki, kaada jäähdytetty kvass. Mausta smetalla, sinappilla ja koristele kananmunalla, leikkaa viipaleiksi

Sieni okroshka "helposti"

Tarvitaan: 1 litra leipäkvassia, 120 g suolattuja sieniä, 100 g majoneesia, 100 g vihreää sipulia, 2-3 perunaa, suolaa, sokeria.

Keittomenetelmä. Pese suolatut tai marinoidut sienet, valuta ja pilko hienoksi. Keitä perunat kuorissaan, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Sekoita sienten kanssa ja kaada kylmä kvass. Nyt valmistetaan erityinen kastike. Pilko valkosipuli ja yrtit (mitä tahansa, mitä enemmän sen parempi). Vatkaa majoneesi 1 tl:lla. etikkaa ja lisää yrttien ja valkosipulin joukkoon. Lisää pippuria maun mukaan. Ennen tarjoilua laita 1 rkl jokaiselle lautaselle. kastikettamme äläkä sekoita.

Okroshka "Valikoitu"

Tarvitaan: 1 paistettu punajuuri, 1 tuore kurkku, 1 suolakurkku, 8-10 kpl. suolattuja sieniä, 1 liotettu omena, 1/4 kuppia valkoisia papuja, 4 keitettyä perunaa, 1 tl. sinappi, vihreä sipuli, persilja, suola, kaneli, neilikka.

Keittomenetelmä. Kuori vihannekset ja leikkaa kuutioiksi. Keitä pavut ja lisää ne kasvisten joukkoon. Laita lautasille ja päälle jäähtynyt kvass. Sekoita hienonnetut yrtit suolan, sinapin ja mausteiden kanssa, jauha kaikki hyvin ja mausta okroshka tällä seoksella juuri ennen tarjoilua.

Okroshka "kevät"

Tarvitaan: 0,5 litraa leipäkvassia, 6 kurkunlehteä, 6 salaatinlehteä, 10-15 sormellinlehteä, 6 vihreää sipulia, nippu tilliä, 2 munaa, 1 peruna, smetana, suola, sitruunahappo.

Keittomenetelmä. Pilko vihreät ja muussaa suolalla ja smetalla. Leikkaa munat ja perunat kuutioiksi ja yhdistä yrttien kanssa. Kaada jäähdytetty kvass ja lisää sitruunahappoa maun mukaan. Kun tarjoilet, koristele jokainen okroshka-lautanen minkä tahansa vihreyden oksalla.

Okroshka "Gorodskaya"

Tarvitaan: 1 litra leipäkvassia, 300 g vähärasvaista makkaraa (raaka), 5 isoa perunaa, 3 tuoretta kurkkua, 10 retiisiä, suolaa, yrttejä, majoneesia.

Keittomenetelmä. Keitä perunat kuorissaan, jäähdytä ja kuori. Leikkaa makkara, kurkut ja perunat kuutioiksi. Hienonna munat ja valkosipuli veitsellä hienoksi. Ja leikkaa retiisit mielikuvituksesi mukaan. Sekoita kaikki ainekset, laita lautasille ja kaada jäähdytetty kvass. Mausta majoneesilla, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja tarjoile.

Okroshka "Sinappi"

Tarvitaan: 1,2 litraa leipäkvassia, 1 rkl. erittäin karvas sinappi, 1 rkl. sokeria, piparjuurta maun mukaan, 300 g retiisiä, 2 tuoretta kurkkua, 2 keitettyä porkkanaa, 200 g vihreää sipulia, 1 nippu persiljaa, 4 rkl. kasviöljy, suola, kumina.

Keittomenetelmä. Leikkaa porkkanat ja kurkut pieniksi kuutioiksi, retiisit viipaleiksi. Jauha vihreä sipuli sinapin, sokerin, suolan ja kuminan kanssa. Sekoita kaikki, kaada jäähdytetty kvass. Lisää kasviöljy, hienonnettu persilja ja piparjuuri.

Okroshka "Gorkaya"

Tarvitaan: 1 litra pihlajan kvassia, 1 valkoinen retiisi, 1 retiisi, 4 keitettyä perunaa, 1 sipuli, 1 rkl. sinappi, suola.

Keittomenetelmä. Raasta retiisi keskikokoisella raastimella ja muussaa se suolalla. Anna seistä noin 40 minuuttia, jotta se ehtii vapauttaa mehunsa. Hienonna perunat ja sipulit hienoksi ja lisää ne retiisiin. Kaada jäähdytetty kvass kaiken päälle ja mausta okroshka sinappilla ja suolalla.

Okroshka "Peli"

Tarvitaan: 1 litra leipäkvassia, 2 marinoitua kurkkua, 2 keitettyä porkkanaa, 200 g vihreää sipulia, 4 rkl. kasviöljy, 150 g paistettua riistamassaa, 200 g paistettua vasikanlihaa, suolaa, pippuria.

Keittomenetelmä. Pilko kasvikset ja sipulit mahdollisimman hienoksi, leikkaa riista ja vasikanliha kuutioiksi. Sekoita kaikki, kaada jäähdytetty kvass, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Tarjoile 1 rkl jokaiselle lautaselle. smetana, ripottele okroshka hienonnetulla munalla.

Okroshka "jänis"

Tarvitaan: 1 litra leipäkvassia, 250 g tuoretta kaalia, 250 g hapankaalia, 250 g kyssäkaalikaalia, 2 porkkanaa, 100 g vihreää sipulia, suolaa, smetanaa.

Keittomenetelmä. Leikkaa raaka porkkana ja kyssäkaalikaali kuutioiksi ja tuore ja hapankaali suikaleiksi. Sekoita kaikki, lisää suolaa maun mukaan ja kaada päälle jäähtynyt kvass. Ripottele tarjolle vihreää sipulia.

Okroshka "Vihreä kaalikeitto"

Tarvitaan: 200 g suolaheinä, 200 g pinaattia, 2 perunaa, 50 g vihreää sipulia, 1 tuorekurkku, 0,5 l kvassia "hapankaalikeittoa", 100 g smetanaa, pippuria, suolaa.

Keittomenetelmä. Keitä pinaatti runsaassa suolalla maustetussa vedessä, valuta siivilä ja valuta. Kiehauta suolajuuri omassa mehussaan ja pyyhi myös. Yhdistä soseutetut vihreät, laimenna erittäin kuumalla kvassilla ja jäähdytä. Keitä perunat kuorissaan, jäähdytä, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Laita kulhoon okroshkan kanssa ja lisää suolalla pilkotut ja raastetut kurkut, hienonnettu vihreä sipuli ja hienonnetut munat. Lisää suolaa maun mukaan. Tarjoilun aikana ripottele päälle smetana.

Okroshka laivastotyyliin

Tarvitaan: 1 litra leipäkvassia, 500 g jauhelihaa, 2 tuoretta kurkkua, 1 sipuli, 100 g vihreää sipulia, 2 munaa, 100 g smetanaa, suolaa, valkosipulia, majoneesia, pippuria.

Keittomenetelmä. Paista jauheliha pienessä määrässä rasvaa. Raasta sipuli ja laita se lihan joukkoon paistamisen ajaksi. Kun jauheliha on jäähtynyt, sekoita se hienonnettujen kurkkujen, kananmunien ja vihreän sipulin kanssa. Laita lautasille ja päälle jäähtynyt kvass. Hienonna valkosipuli ja sekoita majoneesiin. Laita kullekin lautaselle enintään 1 rkl. tällainen kastike, muuten valkosipuli hukuttaa muiden ainesosien maun.

Okroshka hapankaalin kanssa

Tarvitaan: 1 litra leipäkvassia, 2 perunaa, 2 porkkanaa, 5 vihreää sipulia, 1 rkl. hapankaali, 1 suolakurkku, 2 munaa, persilja, majoneesi, suola.

Keittomenetelmä. Keitä porkkanat ja perunat, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Pilko kurkut, kaali ja sipulit pienemmiksi paloiksi ja lisää suolaa, kunnes mehua ilmestyy. Sekoita kaikki ja kaada kylmä kvass. Mausta tarjoilussa majoneesilla, ripottele päälle hienonnettua munaa ja persiljaa.

Okroshka retiisillä

Tarvitaan: 200 g tuoretta kaalia, 2 keitettyä punajuurta, 1 retiisi, 1 sipuli, 1 rkl. smetana, 1 litra leipää kvassia, 2 rkl. tilliä, suolaa.

Keittomenetelmä. Leikkaa punajuuret, valkokaali ja sipulit suikaleiksi, kaada erittäin kuuma kvass, jäähdytä, lisää hienonnettu retiisi, suola ja mausta smetalla. Ripottele okroshkaa tarjolle hienonnetulla tillillä.

Okroshka punajuurilla

Tarvitaan: 450 g punajuurta, 1,5 litraa leipäkvassia, 150 g smetanaa, 4 munaa, 200 g suolakurkkua, 40 g salaattia, 50 g vihreää sipulia, persiljaa, sitruunahappoa, sokeria.

Keittomenetelmä. Keitä punajuuret sitruunahapon kanssa, jäähdytä ja kuori. Pilko hienoksi, lisää sokeri ja hienonnettu muna. Leikkaa kurkut kuutioiksi ja laita okroshkaan. Ennen tarjoilua laita jokaiselle lautaselle smetanaa, johon on sekoitettu hienonnettuja yrttejä.

Mausteinen okroshka

Kana 1 kg, vesi 3 l, sitruunahappo veitsen kärjessä, perunat 4-5 kpl, tuoreet kurkut 1-2 kpl, yrtit, suola, munat 3.

Keitä kanaliemi, jäähdytä ja poista kaikki rasva, siivilöi. Lisää sitruunahappoa tai sitruunamehua maun mukaan. Leikkaa nahaton kana paloiksi, lisää kuutioitu tuorekurkku, keitetyt perunat, suola ja kaada liemi. Tarjoile kovaksi keitetyn kananmunan kanssa, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Okroshka makkaran kanssa

Kvass - 1 l., keitetty makkara - 200 g, kurkut - 150 g, perunat (keitetyt) - 200 g, munat (kovaksi keitetyt) - 4 kpl, vihreät sipulit - 50 g, tilli - maun mukaan, suola, smetana.

Leikkaa makkara, perunat ja kurkut kuutioiksi, hienonna munat, sipuli ja tilli. Lisää suolaa maun mukaan. Kaada joukkoon kvass. Ennen tarjoilua päälle smetana. Lisää sitten loput mausteet, anna seistä 15-20 minuuttia kuumalla liedellä tai uunissa miedolla lämmöllä, lisää sitten kuumennettu smetana, sekoita ja anna jäähtyä kannen alla.

Okroshka kalmarilla

500-600 g kalmarifilettä, 1,5 litraa kvassia, 100 g keitettyä perunaa ja vihreää sipulia kutakin, 400-500 g, tuoreita kurkkuja, 3 munaa, 5 rkl. l. smetana, 1 rkl. l. sinappia, sokeria, persiljaa tai tilliä, suolaa maun mukaan

Leikkaa keitetty kalmari, perunat ja tuoreet kurkut kuutioiksi. Hienonna vihreä sipuli. Jauha neljäsosa keitetyistä munankeltuaisista ja hapankermasta pöytäsinapin, suolan, sokerin kanssa, jauha neljännes vihreää sipulia suolalla; Yhdistä kaikki kvassin kanssa ja sekoita. Pilko kovaksi keitetyt munat hienoksi. Tarjoilun yhteydessä laita kaikki hienonnetut tuotteet lautasille, kaada maustettu kvass, lisää smetana ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

Okroshka kalan kanssa

2-2,5 litraa kvassia, 200 g mitä tahansa paistettua kalaa, 50 g keitettyä sampi, 30 g silliä, 4 kpl. keitettyä punajuurta, 100 g vihreää sipulia, 2-3 tuoretta kurkkua, 3-4 ruokalusikallista oliiviöljyä, 1-2 rkl valmistettua piparjuurta, persiljaa ja tilliä maun mukaan.

Erottele paistetun kalan liha luista, murskaa, lisää piparjuuri, hienonnettu silli, vihreä sipuli, kuoritut ja ohuiksi viipaloidut kurkut, raastettu punajuuri, oliiviöljy ja jauha posliinikulhossa. Kaada kvass, sekoita hyvin, lisää sammen paloja, syötävää jäätä ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä.

Kasvis okroshka

Kvass - 300 g, peruna - 75 g, porkkana - 20 g, retiisi - 20 g, vihreä sipuli - 30 g, kurkut - 65 g, smetana - 30 g, muna - 1 kpl. ,sokeri, sinappi - maun mukaan, yrtit - maun mukaan.

Pese perunat ja keitä ne kuorissaan. Kuori porkkanat ja nauriit ja keitä erikseen. Jäähdytä vihannekset ja leikkaa pieniksi kuutioiksi (2-2,5 cm); Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Hienonna sipuli ja jauha pienellä suolalla, kunnes mehua ilmestyy. Pilko kovaksi keitettyjen munien valkuaiset, jauha keltuaiset kattilassa, lisää smetana, vähän sinappia, sokeria, suolaa; Sekoita huolellisesti ja laimenna leipäkvassilla. Laita valmistetut tuotteet kattilaan ja sekoita hyvin. Ripottele tarjolle tillillä.

Okroshka "kylmiä lihaa".

Kvass 1,5 l., kasviöljy 1,5 rkl. lusikka, 2 munaa, 1 tl sinappia, 1 rkl sokeria. lusikka piparjuurta maun mukaan, 2 kurkkua, vihreä sipuli 150-200 g, tilli 1 nippu, smetana 0,5 kuppia, naudanliha 200 g, vasikanliha 120-150 g, kinkku 100-150 g.

Keitä munat kovaksi, jäähdytä ja erota valkuaiset keltuaisista. Laita keltuaiset kulhoon, jossa okroshka valmistetaan, jauha sinapin, sokerin, suolan ja piparjuuren kanssa (maun mukaan) ja sekoita 1/2 kupilliseen kvassia. Pilko liha hienoksi ja laita kulhoon kastikkeen kanssa. Hienonna kurkut, vihreät sipulit ja munanvalkuaiset hienoksi. Kaada 2 kupillista kvassia kulhoon, sekoita hyvin mutta varovasti, kaada tiiviisti kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin 2-3 tunniksi. Ennen tarjoilua kaada jäljellä oleva kvass okroshkaan. Laita lusikallinen smetanaa tai kasviöljyä ja yrttejä lautaselle okroshkan kanssa. Smetana on sekoitettava nopeasti ja hyvin, jotta se ei juokse. Okroshkan vihannekset voivat olla hyvin erilaisia ​​(perunat, porkkanat, nauriit, retiisit jne.). Ne, joita ei yleensä syödä raakana, on kypsennettävä. Kaikki tuotteet hienonnettuna. Okroshkassa olevat kurkut voidaan korvata hienonnetulla hapankaalilla, puristettua suolavedestä tai marinoiduilla sienillä.