Cara membuat ceker ayam kental. Cara memasak ceker ayam

Tidak semua orang tahu bahwa jeli ceker ayam sangat bermanfaat untuk persendian. Namun hal ini memang benar adanya, dan jika Anda menyantap hidangan ini lebih sering, Anda dapat mencegah berkembangnya banyak penyakit dan mengobati penyakit yang sudah ada. Mempersiapkan daging kental sama sekali tidak sulit, dan hampir setiap ibu rumah tangga bisa mengatasinya.

Selain itu, Anda membutuhkan bahan-bahan yang harganya terjangkau. Satu-satunya hal: Anda masih perlu mengambil sedikit daging di bagian cakarnya. Maka jelinya akan menjadi lebih enak dan memuaskan. Ayam sangat ideal, tetapi Anda juga bisa menggunakan kalkun atau, misalnya daging sapi.

Bagaimana cara memasak kaki ayam kental?

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

Cara membuat jeli kaki ayam

Dalam hal ini resep kaki ayam kental untuk persendiannya adalah sebagai berikut. Anda perlu menyiapkan semua bahan yang diperlukan terlebih dahulu. Jika daging dibekukan, biarkan hingga mencair secara alami.

Banyak ibu rumah tangga yang belum mengetahui cara membersihkan ceker ayam yang benar untuk daging kental. Ada satu rahasia yang menyederhanakan prosedur ini. Anda perlu memasukkan cakarnya ke dalam panci dan menuangkan air mendidih ke atasnya. Air harus menutupi seluruhnya. Setelah beberapa menit, kulit akan melunak dan lebih mudah dihilangkan. Untuk melakukan ini, gunakan pisau atau sikat kaku. Paku ceker ayam juga perlu dipotong.

Setengah bangkai ayam dikeluarkan dari segala sesuatu yang asing, dicuci, lalu dimasukkan ke dalam wajan, di mana kaki, bawang bombay, dan wortel juga dikirim. Semua ini diisi dengan air sampai tertutup seluruhnya. Maka Anda perlu meletakkan daging kental yang akan datang di atas kompor dan didihkan. Pastikan untuk mengurangi kebisingan.
Pertanyaan penting: “Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak ceker ayam agar-agar?” Proses ini kira-kira akan memakan waktu sekitar tiga jam. Daging yang dibumbui harus direbus dengan api kecil. Perebusan yang hebat tidak boleh dibiarkan.

Ketika semuanya hampir siap, sayuran, daging, dan kaki dikeluarkan dari kaldu, dan baru setelah itu cairannya perlu diasinkan. Itu perlu direbus selama lima menit lagi. Kaki dan bangkai harus dibiarkan dingin, lalu pisahkan daging dengan hati-hati dan masukkan ke dalam wadah. Tuang kuahnya di sini.

Daging kental yang akan datang didinginkan hingga suhu kamar, lalu dikirim ke lemari es. Setelah sekitar enam jam, itu akan mengeras. Anda bisa menghias hidangan yang sudah jadi dengan irisan wortel dan rempah-rempah.

Kaki ayam kental: manfaat dan bahaya

Dan sekarang secara singkat tentang manfaat ceker ayam kental. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa ia mengandung sejumlah besar kolagen, serta mukopolisakarida khusus, yang diperlukan untuk sistem muskuloskeletal (rambut, kuku, kulit juga membutuhkannya). Bagian tertentu dari zat-zat ini hancur selama pemasakan, tetapi masih cukup banyak.

Manfaat ceker ayam kental juga dijelaskan dengan adanya kandungan fluor, kalsium, fosfor, tembaga, aluminium dan vitamin di dalamnya. Namun terlepas dari semua ini, Anda tidak bisa mengonsumsi hidangan tersebut dalam jumlah yang tidak terbatas. Pertama, cukup tinggi kalori dan banyak mengandung kolesterol. Dan kedua, mengandung hormon pertumbuhan, yang kelebihannya dapat memicu proses yang tidak perlu dalam tubuh.

Namun jika Anda makan dalam jumlah sedang, tidak ada salahnya.

Selamat makan dan kesehatan yang baik untuk Anda!

Selamat siang.

Sikap orang terhadap daging kental berbeda-beda. Banyak orang yang menganggapnya terlalu berlemak dan berkalori tinggi karena mengira komponen utamanya adalah lemak beku. Tapi ini adalah kesalahpahaman. Kolagen, protein khusus yang ditemukan di ligamen dan tendon, membuat daging kental berbentuk seperti jeli. Praktis tidak ada lemak dalam daging kental - hanya sekitar 4 gram per 100 gram produk. Sisanya adalah protein. Saat daging kental membeku, sebagian besar lemak naik ke atas dan membentuk lapisan tipis di permukaan, yang disarankan untuk dihilangkan.

Jadi daging kental tidak hanya enak, tetapi juga makanan dan cocok dengan hampir semua konsep. Nah, agar sesehat mungkin, saya tawarkan beberapa resep membuat daging kental dari daging paling ramping - ayam.

Cara memasak daging ayam agar-agar dengan agar-agar

Gelatin digunakan dalam pembuatan daging kental jika Anda mengambil daging sepenuhnya tanpa tulang atau dengan jumlah yang sangat sedikit. Dalam hal ini, kaldu Anda hampir tidak mengandung kolagen (karena daging bersih praktis tidak mengandung kolagen) dan tidak akan berbentuk seperti jeli saat didinginkan.

Tidak baik atau buruk, hanya cara memasaknya yang sedikit berbeda.

Bahan untuk 1,5 liter kaldu:

• 600-700 gr dada broiler per tulang
• 1 wortel rebus
• 2 siung bawang putih
• 40 gr agar-agar instan
• 2 lembar daun salam
• 4-6 buah merica hitam
• 1 bawang bombay sedang

Persiapan:

1. Rebus ayam dalam panci dengan 1,5 liter air. Kami melakukan ini selama 2-2,5 jam dengan api paling kecil. Jangan lupa beri garam pada kaldunya. Di wajan yang sama, bersama ayam, masukkan daun salam, merica, dan bawang bombay.

Aturan pertama untuk mendapatkan kuah bening: bawang bombay tidak perlu dikupas, dimasukkan utuh, buang kulitnya yang mudah terkelupas

2. Rebus juga wortel. Ini harus dilakukan secara terpisah dari ayam di wajan lain.

Aturan kedua kaldu bening: sayuran (kecuali bawang bombay) direbus secara terpisah, dan busa yang terbentuk selama proses memasak daging harus selalu dihilangkan.

3. Pisahkan ayam rebus menjadi ijuk.

4. Parut wortel di parutan kasar, hancurkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.

5. Campur ayam dengan wortel dan bawang putih, masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Jika diinginkan, daging yang dibumbui bisa dibumbui sedikit pada tahap ini.

6. Ambil 1 sendok kaldu hangat (tidak panas) dan tuangkan agar-agar ke dalamnya. Larutkan dengan mencampurkannya secara menyeluruh.

7. Kemudian tuangkan gelatin ke dalam panci berisi kaldu dan aduk semuanya dengan pengocok.

8. Tuang kaldu ke dalam cetakan berisi daging.

9. Selesai. Tempatkan cetakan di lemari es selama 2,5-3 jam.

Setelah itu, ia akan memperoleh konsistensi yang diinginkan dan bisa dimakan.

Selamat makan!

Resep jeli kaki ayam transparan tanpa gelatin

Seperti yang sudah saya katakan, jika kita ingin konsistensi seperti agar-agar, maka kita perlu mengambil bagian yang paling bertulang. Ini adalah kaki ayam. Jadi kita akan menyiapkan daging kental tanpa gelatin dari stik drum ayam.

Bahan-bahan:

• Kaki ayam - 5-7 potong
• Wortel - 1 buah.
• bawang - 1-2 buah
• Lada hitam - 10-12 kacang polong
• Daun salam - 3-5 lembar
• Garam secukupnya
• Bawang putih - 1-3 siung

Persiapan:

1. Cuci ceker ayam dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci dan isi dengan 1,5 liter air. Tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, merica, garam dan daun salam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api, tutup dengan penutup (tidak seluruhnya) dan masak selama 3 jam.

Jangan lupa untuk melihat ke bawah tutupnya selama satu jam pertama dan menghilangkan busanya.

2. Setelah 3 jam mendidih, kaldu akan tersisa sedikit lebih dari 0,5 liter. Kami mengeluarkan dagingnya, menyaring kaldu itu sendiri melalui saringan dan menambahkan bawang putih, parut di parutan halus.

3. Kupas wortel dan rebus dalam panci terpisah. Kemudian potong-potong dan letakkan di bagian bawah cetakan yang akan dituang daging kental.

4. Taruh daging ayam di atasnya yang sudah dibuang tulangnya, buang kulitnya dan cincang halus.

5. Dan isi dengan kuah kaldu.

6. Setelah kuahnya mendingin hingga mencapai suhu ruangan, masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam lemari es. Sebaiknya 12 jam. Tanpa gelatin, akan mengeras lebih lama.

7. Setelah 12 jam, daging kental benar-benar beku dan siap disantap.

Perlu diketahui bahwa saat menggunakan daging ayam, praktis tidak ada lapisan lemak yang terbentuk di permukaannya.

Kaki ayam yang dibumbui

Nah, kita sampai pada bagian yang paling, sangat kurus - cakarnya. Ini adalah pilihan yang sangat bagus, di mana daging yang dibumbui akan menjadi seratus persen. Tapi Anda tidak bisa bertahan hanya dengan cakar saja; hampir tidak ada daging di dalamnya.

Bahan-bahan:

• Ceker ayam - 300-400 g
• Kaki ayam 2-3 pcs
• Bawang - 1 kepala
• Daun salam - 5 buah
• Lada hitam - 6-8 buah.
• Bawang putih - 2-3 siung
• Garam - 1 sdm

Persiapan:

1. Masak paha dan tungkai dengan api kecil selama 3 jam. Tuang air ke dalam wajan hingga menutupi daging sebanyak 2 jari. Tidak perlu khawatir tentang jumlah pastinya. Segera masukkan satu bawang bombay dan tambahkan garam.

Jangan lupa untuk menghilangkan busa apa pun yang terbentuk selama proses memasak.

Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan lada hitam.

2. Keluarkan daging yang sudah matang dari wajan, keluarkan ampas dari tulangnya dan potong kecil-kecil.

3. Tambahkan bawang putih, parut di parutan halus, ke dalam daging dan aduk semuanya hingga rata.

4. Masukkan daging ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan tuangkan kaldu yang masih panas.

Jika ingin daging yang dibumbui transparan, saring kaldu terlebih dahulu melalui saringan halus atau kain tipis

5. Setelah kaldu sudah dingin, masukkan panci ke dalam lemari es. Jika menggunakan ceker ayam, kolagen yang dikeluarkan ke dalam kuahnya cukup banyak, sehingga daging yang dibumbui akan siap dalam waktu 2-3 jam.

Cara membuat jeli ayam dan kaki babi

Jika ingin agar daging yang dibumbui lebih kaya, Anda bisa mencampurkan ayam dengan daging babi. Harap dicatat bahwa film lemak dengan opsi ini jauh lebih besar.

Bahan untuk panci 5 liter:

• Kuku babi (kaki) - 2 pcs.
• Fillet ayam - 3 buah
• ham ayam – 2 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Wortel - 1 buah.
• merica hitam
• daun salam

Persiapan:

1. Masukkan kaki babi yang sudah dibersihkan dan dicuci bersih ke dalam air mengalir, bersama dengan kaki dan filletnya, ke dalam panci.

Kami juga menaruh wortel yang sudah dikupas dan bawang yang belum dikupas di sana. Tambahkan 2 sendok makan garam dan 5-6 butir lada hitam.

2. Dalam 30-40 menit pertama akan terbentuk busa yang harus dikeluarkan.

Kaldu harus dibakar tepat selama 5 jam. Pada saat yang sama, api tidak boleh mendidih, tetapi cukup mendidih, jadi usahakan apinya serendah mungkin. Jangan tutupi dengan penutup!

3. Setelah waktu yang ditentukan telah berlalu, masukkan daun salam ke dalam loyang, tutup panci dengan penutup dan biarkan hingga dingin selama 30 menit.

4. Saat kaldu sudah dingin, lapisan lemak akan muncul di permukaannya. Itu perlu dihilangkan.

5. Keluarkan daging dari kuahnya, biarkan agak dingin dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan dengan menggunakan garpu. Ini tidak akan sulit dilakukan, karena dalam 5 jam daging akan matang sempurna.

6. Potong wortel menjadi setengah bagian dan letakkan di bagian bawah cetakan yang sudah disiapkan. Anda juga bisa menambahkan sayuran.

7. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi sepertiga penuh.

8. Tuang kaldu ke dalam cetakan.

Siap. Yang tersisa hanyalah memasukkan cetakan ke dalam lemari es dan setelah 6-8 jam daging kental yang enak dan empuk sudah siap.

Video resep membuat daging kental dalam slow cooker

Setiap resep yang ditampilkan bagus dengan caranya masing-masing. Yang satu menghemat waktu, yang lain menghemat uang. Tapi semuanya sama bagusnya. Cobalah, Anda pasti akan menyukainya.

Daging jeli atau jelly menjadi camilan favorit banyak tamu di meja pesta. Memasak memungkinkan Anda bereksperimen dengan rasa dan dekorasi, menghasilkan mahakarya kuliner yang menggugah selera.

Dalam artikel tersebut Anda akan menemukan kata-kata yang identik dengan daging kental. Anda akan melihat kata “aspic” yang identik dengan daging kental, sama seperti kata “jeli”.

Hari ini Anda akan mempelajari berbagai resep untuk aspic ayam, atau lebih tepatnya, dari bagian-bagiannya. Setiap ibu rumah tangga akan dapat memilih sendiri resep yang tidak hanya menjadi hits tetapi juga menjadi favorit selama bertahun-tahun.

Pada artikel ini kita akan melihat resep paling populer:

Ayam jeli (kaki ayam) - resep enak dan sederhana tanpa gelatin

Kita akan butuh:

• Kaki ayam - 5 buah.

• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 2 buah.
• Lada hitam - 12 kacang polong
• Bawang putih, daun salam, garam

Kaki ayam kental - menyiapkan resep langkah demi langkah

1. Isi kaki ayam yang sudah disiapkan dengan air, tambahkan bawang bombay, wortel, lada hitam, daun salam, garam dan nyalakan api. Masak terlebih dahulu dengan api besar, lalu setelah mendidih kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 1,5 - 2 jam dengan api kecil. Pastikan untuk mengeluarkan dan menghilangkan busa.

2. Kami mengeluarkan kaki yang sudah matang dan melihat: daging harus terlepas dari tulangnya dengan baik. Buang kulitnya dan potong daging menjadi potongan kecil.

3. Saring cairan masakan ke dalam cangkir.

4. Potong wortel menjadi lingkaran dan letakkan di bagian bawah piring yang akan kita gunakan untuk membuat daging kental. Anda bisa menaruh beberapa daun hijau.

5. Letakkan potongan daging ayam di atas lingkaran wortel.

6. Tuangkan cairan masak yang sudah disaring ke atas daging di dalam mangkuk.

7. Tambahkan bawang putih perasan dan ratakan permukaannya. Tempatkan isi dan piring yang sudah dingin di lemari es sampai pagi hari.

8. Keesokan harinya, kami mengeluarkan piring dari lemari es, menyentuhnya dengan garpu dan menentukan bahwa permukaannya cukup elastis - begitulah seharusnya.

9. Pisahkan daging kental dari dinding piring dengan pisau.

10. Tutupi piring dengan piring dan balikkan.

11. Kita tunggu sebentar dan lihat isinya meluncur ke piring.

12. Agar-agar ayam sudah siap. Kami memotong sepotong dan mengagumi isinya, mencobanya dan berkata: Enak!

Cara memasak daging ayam kental - resep dengan gelatin

Bahan-bahan:

• Stik drum ayam – 1200 kg
• Wortel - 2 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Bumbu, bawang putih, garam - secukupnya
• agar-agar
• mayones
• Hijau untuk dekorasi

Masak betis ayam selama 1 jam dengan bawang bombay dan wortel, tambahkan daun salam 15 menit sebelum akhir memasak. Kami memisahkan daging dari tulang dan membongkarnya menjadi beberapa bagian. Saring cairan masakan.

Mempersiapkan resepnya

1. Tuang agar-agar dengan kaldu hangat dengan kecepatan 1 sendok makan per 1 gelas kaldu. Biarkan hingga membengkak. Lalu campurkan dengan kuahnya.

2. Tuang 0,5 cm kaldu ke dasar cetakan dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras.

3. Tuang kaldu ke dalam mayones dan aduk.

4. Tuangkan sedikit kaldu. Tambahkan 1 sdm ke sisa kaldu. sesendok bumbu sayur dan peras siung bawang putih.

5. Wortel dipotong-potong dengan pemotong sayur dan digulung menjadi gulungan (mawar) untuk hiasan.

6. Keluarkan cetakan berisi lapisan kaldu beku dari lemari es dan tata bunga mawar dan daun hijau. Kemudian isi dengan lapisan 0,5 cm kuah bening yang sudah dituang dan masukkan kembali ke dalam lemari es hingga mengeras.

7. Dan lapisan selanjutnya (ketiga) adalah lapisan mayonaise yang diencerkan dengan kaldu. Kami menaruhnya di lemari es.

8. Keluarkan cetakan dengan lapisan beku dari lemari es dan tata dagingnya. Tuang kaldu dengan campuran sayur dan bawang putih di atas daging. Tempatkan di lemari es semalaman.

9. Keluarkan dari kulkas dan turunkan cetakan ke dalam air panas. Tutupi bagian atasnya dengan piring dan balikkan. Isinya terlepas dengan baik dari dinding cetakan.

10. Jeli ayam dengan gelatin sudah siap.

Jelly dari ceker ayam - resep video yang lezat

Daging ayam kental (aspic) - resep lezat untuk seluruh keluarga

Temui aspic ayam, yang cukup padat dan mempertahankan bentuknya dengan baik. Resepnya mengandung gelatin, jadi bisa dimasak dari ayam utuh atau bagian lainnya.

Bahan-bahan:

Persiapan

1. Masukkan daging ayam yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih. Belum perlu menambahkan garam. Tempatkan wortel yang sudah dicuci dan dikupas seluruhnya ke dalam panci berisi air. Cuci bawang bombay, tapi jangan dikupas, lalu masukkan ke dalam wajan. Kulit bawang akan memberi warna emas pada kaldu. Masukkan semua bumbu ke dalam wajan.
2. Segera setelah air mendidih, kecilkan api. Kaldu tidak boleh mendidih, jika tidak maka akan menjadi keruh dan cepat mendidih. Biarkan tutupnya setengah terbuka. Masak kaldu selama 2 jam.

3. Setelah 1,5 jam memasak, tambahkan 1 sdm. sesendok garam.

4. Jika daging mudah lepas dari tulangnya berarti sudah matang. Kami mengeluarkan dagingnya dan membiarkannya agak dingin.

5. Saring kaldu melalui saringan halus atau kain tipis.

6. Pisahkan daging dari tulang dan kulitnya lalu potong kecil-kecil. Garam jika perlu.

7. Tuang agar-agar dengan setengah gelas air dingin dan biarkan mengembang selama 20 menit.

8. Anda mungkin memiliki pertanyaan: Bagaimana cara menghitung jumlah gelatin dengan benar? Karena volume daging yang Anda miliki mungkin berbeda dan tidak sama seperti pada resep ini. Oleh karena itu, ketahuilah bahwa 25 - 30 gram agar-agar diambil untuk setiap 1 liter kaldu.

Jika Anda mengambil 25 g gelatin, aspicnya tidak akan terlalu padat. Ada orang yang suka daging kental begitu saja, biar dikocok (berayun).

9. Bagi potongan daging ke dalam dua wadah.

10. Letakkan hiasan wortel rebus di atas daging. Anda bisa menambahkan kacang hijau atau jagung jika diinginkan, atau daun peterseli hijau.

11. Campurkan agar-agar yang bengkak dengan kaldu dan aduk rata hingga rata dengan api kecil. Kami tidak merebusnya, jika tidak gelatin akan kehilangan sifat uratnya.

12. Tuang kaldu ke dalam wadah dengan hati-hati agar tidak merusak dekorasi.

13. Masukkan aspic yang sudah dingin ke dalam lemari es semalaman. Keesokan paginya aspic ayam sudah siap.

14. Aspic dipotong dengan baik dan mempertahankan bentuknya dengan sangat baik.

Jadikan aspic ini untuk keluarga Anda - Anda tidak akan acuh!

Ampela ayam jeli - resep jeli sederhana

Lihatlah versi aspic ayam yang layak dan hemat anggaran. Hidangan ini akan menghiasi meja pesta dengan baik dan pastinya cocok untuk hari kerja.

Bahan-bahan:

• Perut ayam - 1000 g
• Rangka dada ayam - 1 pc.
• Wortel - 1 buah.
• Bawang - 1 buah.
• Bawang putih - 3 siung
• agar-agar – 25 gram
• Daun salam - 4 buah.
• Kacang polong allspice - 4 buah.
• Campuran lada - 6 pcs.
• Air - 2 liter, garam - secukupnya

Persiapan

1. Kami membersihkan perut, menghilangkan semua lapisan kuning darinya dan mencucinya hingga bersih.

2. Bersihkan perut dan dada ayam tanpa daging - masukkan ke dalam panci berukuran 3 liter.

3. Tuang air ke dalam panci hingga menutupi isinya dan nyalakan api besar. Didihkan, buang busa kotor dan tuangkan air. Kami mencuci perut dengan air mengalir dan memasukkannya kembali ke dalam panci.

Tuang kembali air bersih ke dalam wajan, tambahkan: wortel, bawang bombay, bumbu halus, bawang putih. Masak isinya selama 2,5 hingga 3 jam. Pertama, besarkan api dan didihkan, lalu kecilkan api dan tutup rapat. Setelah 2 jam memasak, tambahkan 2/3 sdm garam. sendok.

4. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan isinya ke piring.

5. Kami tidak menggunakan tulang dada ayam, melainkan ampelanya dipotong-potong sesuai ukuran seperti di foto. Di bagian bawah cetakan kami meletakkan dekorasi dari patung wortel dan daun hijau, dan menaburkan potongan perut di atasnya.

6. Saring kaldu dan campur dengan agar-agar yang sudah direndam sebelumnya. Aduk dengan api kecil seperti pada resep sebelumnya. Tuang kaldu ke dalam mangkuk berisi perutnya. Tempatkan mangkuk dan isinya yang sudah didinginkan di lemari es semalaman.

7. Pagi hari, keluarkan cetakannya, pisahkan aspic dari dinding dengan pisau dan balikkan ke piring cantik. Kami melihat hiasan yang terbuat dari hati wortel.

8. Pada piring kedua terdapat hiasan yang terbuat dari daun setangkai peterseli.

9. Potong sepotong dan lihat sepiring daging perut yang lezat.

Aspic ampela ayam sudah siap di rumah.

Aspic ayam dengan lobak pedas

Lobak memberi rasa khusus pada jeli dan merangsang nafsu makan. Resepnya langka dan menarik.

Bahan-bahan:

• Fillet ayam – 300 gram
• Lobak meja - 100 g
• Yoghurt alami – 100 g
• agar-agar - 1 bungkus
• Kari - secukupnya
• Gula, garam, merica, bumbu - secukupnya

Persiapan

1. Kami membersihkan fillet ayam dari serat lemak dan mencucinya.

2. Potong daging ayam kecil-kecil.

3. Masukkan potongan ke dalam air asin mendidih dan masak selama 15 menit.

4. Sementara itu, ambil agar-agar dan siapkan sesuai petunjuk di kemasan. Tuang ke dalam wadah lalu tuangkan air hangat, aduk dan biarkan hingga mengembang.

5. Masukkan lobak ke dalam cangkir dan tambahkan yogurt ke dalamnya untuk rasa yang lembut (Anda bisa menambahkan krim asam atau krim).

6. Aduk lobak pedas dengan yogurt dan tambahkan sedikit garam dan sedikit gula.

7. Kemudian tambahkan 2 sdm. sendok makan agar-agar bengkak dan aduk.

8. Tuang adonan ke dalam panci dan nyalakan api kecil agar gelatin sedikit larut, tapi jangan sampai mendidih.

9. Ambil cetakan silikon dengan banyak cetakan kecil. Isi bagian bawah setiap cetakan dengan campuran lobak, yogurt, dan gelatin yang sudah disiapkan. Tempatkan formulir yang sudah diisi di lemari es.

10. Ke dalam wadah. dimana daging ayam dimasak, tambahkan kari dan sedikit lada hitam. Kita membutuhkan kaldu berwarna, bukan kaldu bening.

11. Tambahkan sisa gelatin ke dalam kaldu ayam panas dan matikan api.

12. Keluarkan cetakan yang lapisannya sudah membeku dan mengental di bagian bawah cetakan.

13. Dengan menggunakan sendok, keluarkan daging dari kuahnya dan masukkan ke dalam semua cetakan kecil.

14. Tuang kaldu ke atas cetakan dengan sendok. Tempatkan cetakan di lemari es agar mengeras.

15. Setelah mengeras dalam waktu 1 jam, keluarkan cetakan, tutup dengan piring di atasnya dan balikkan. Kami melepaskan aspic dari cetakan dan ini dia di depan Anda.

16. Buat aksen cerah di tengah piring dengan dill segar.

Anda telah mempelajari rahasia membuat aspic ayam dengan lobak.

Aspic ayam dengan hiasan - resep video

Aspicnya ternyata cantik dan enak.

Saat ini, hanya sedikit orang yang menyajikan masakan tradisional yang memerlukan proses pengolahan, pemotongan dan pemasakan yang lama atau rumit, lebih memilih untuk membeli daging kental yang sudah jadi, misalnya. Meski daging jeli yang benar-benar enak hanya bisa dibuat di rumah, dan belum tentu dari daging sapi atau kaki babi.

Daging kental yang enak dan murah juga bisa dibuat dari ceker ayam. Selain itu, sangat bermanfaat karena mengandung jenis kolagen alami khusus yang sangat berkualitas, yang sangat dibutuhkan oleh semua orang, terutama bagi mereka yang menderita penyakit persendian.

Kaki ayam yang dibumbui dapat bersaing dengan sediaan farmasi mahal yang mengandung kondroitin dan glukosamin. Daging kental seperti itu tidak hanya merupakan hidangan yang relatif ringan, sehat, dan hemat, tetapi juga merupakan hidangan yang cukup mampu menjadi hiasan meja pesta.

Selain bagian cakarnya sendiri, Anda juga membutuhkan paha ayam dan stik drum agar daging yang dibumbui semakin enak.

Apa saja manfaat ceker ayam kental?

Menurut ilmuwan Jepang, kaldu yang terbuat dari ceker ayam membantu menurunkan tekanan darah, karena kaki mengandung paling banyak protein, yang membantu menormalkan tekanan di arteri.

Dan tulang kaki mengandung, seperti disebutkan di atas, persentase kolagen maksimum, yang berkontribusi terhadap elastisitas ligamen, persendian, dan kulit manusia. Dan semakin tua usia kita, semakin relevan hal ini, jadi hidangan ini tentunya harus ada dalam menu makanan orang lanjut usia.

Selain kolagen dan protein, ceker ayam dan produk olahannya mengandung kolin dan kompleks vitamin C, E, A, K, PP, vitamin B, serta mineral penting: zat besi, magnesium yang membantu melawan stres, kalsium untuk tulang, zinc untuk kesehatan kulit, antioksidan alami selenium, kalium penambah kinerja, serta tembaga, belerang, fosfor, natrium dan mangan.

Dengan manfaat nyata dan harga produk yang murah, cocok juga bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan: kandungan kalori ceker ayam produk ini hanya 215 kkal.

Cara memasak kaki ayam kental yang sehat, enak dan cantik

Masukkan ceker ayam ke dalam air dingin dan diamkan selama 3 jam agar kotorannya mudah terkikis. Setelah dicuci, keluarkan lapisan film dari kaki yang bersih dan masukkan ke dalam wadah yang dalam minimal 3 liter.

Cincang kasar wortel yang sudah dicuci dan dikupas menjadi beberapa bagian. Cuci bawang bombay, potong bagian atas dan bawah yang kering tanpa dikupas seluruhnya, masukkan sayuran, fillet atau stik drum ke dalam wajan dengan kaki yang sudah disiapkan, tuangkan 3 liter air dingin dan masak selama kurang lebih 2 atau bahkan 3 jam.

Poin penting saat memasak adalah jangan sampai melewatkan saat air mendidih. Untuk menghindari kaldu menjadi keruh dan menjaga transparansinya (yang diperlukan agar daging terlihat cantik), semua busa dan kerak yang terbentuk saat kaldu mendidih harus dihilangkan dengan hati-hati dan menyeluruh.

Setelah 2-3 jam, angkat panci dari kompor dan saring kaldunya. Bawang bombay, yang memberi aroma dan rona emas pada kaldu selama proses memasak, sebaiknya dibuang, dan wortel bisa disisihkan untuk menghiasi hidangan.

Cakarnya sendiri juga tidak berguna, dan sisa daging rebus perlu dikeluarkan, dipisahkan menjadi ijuk dan dimasukkan kembali ke dalam kaldu.

Bumbui kaldu ayam dengan bumbu dan didihkan dengan api kecil setidaknya selama setengah jam atau empat puluh menit, lalu angkat dan periksa apakah daging kental sudah mengental.

Caranya seperti ini: dinginkan satu sendok teh kaldu agar tidak gosong, dan periksa dengan jari Anda - konsistensi kaldu akan menjadi kental, menyerupai pasta. Namun jika daging yang dibumbui belum membeku dengan baik, hal ini dapat diperbaiki dengan bantuan agar-agar yang harus direbus bersama dengan kuahnya.

Kemudian potong bawang putih yang sudah dikupas menjadi beberapa bagian, cincang kasar peterseli, tambahkan ke dalam kaldu dan tutup dengan penutup, diamkan sebentar. Tuang kaldu yang sudah jadi ke dalam bentuk yang sesuai dan dinginkan.

Hiasi, jika diinginkan, dengan sisa wortel rebus yang dipotong menjadi bintang atau lingkaran, telur rebus menjadi dua bagian atau irisan (telur puyuh bisa digunakan) dan bumbu segar. Tempatkan di lemari es.

Kaki ayam yang dibumbui harus disajikan dengan lobak pedas dan mustard; Anda juga bisa menyajikannya dengan acar sayuran. Sebelum disajikan, hiasi permukaan piring dengan mayones tambahan (opsional).

Resep luar biasa untuk daging kental dalam slow cooker

Produk:

• Ceker ayam besar - 5 buah;
• Jika diinginkan, leher dan kepala - masing-masing 2-3 buah;
• Kaki ayam - 3 buah;
• Bawang putih - 5 siung;
• 1 wortel besar;
• Laurel - 3 daun;
• Lada hitam - 6-8 buah;
• Garam.

Sebelum dimasak, ceker ayam harus diolah dengan cara yang persis sama seperti pada resep tradisional: rendam selama 3 jam dalam air dingin, cuci dan kikis hingga bersih, hilangkan lapisan film dan kotoran.

Jika diputuskan untuk menambahkan kepala dan leher ke cakarnya, maka kepala dan leher tersebut harus dibakar terlebih dahulu di atas api terbuka dari kompor gas atau menggunakan api dari tablet khusus yang mudah terbakar, dll. dana, lalu cuci bersih.

Masukkan bagian ayam yang sudah disiapkan ke dalam slow cooker dan tuangkan 1,5 liter air ke dalam mangkuk hingga hanya menutupi sedikit daging. Tambahkan garam dan merica secukupnya dan atur timer di multicooker selama 5 jam pada mode “Rebus”.

Sementara itu, wortel perlu dikupas dan dimasukkan ke dalam mangkuk untuk dimasak paling lambat 3 jam setelah ayam mulai direbus.

Saat kaki ayam yang dibumbui sudah siap, Anda perlu mengeluarkan semua bagian ayam dari kaldu, memisahkan daging dari kulit dan tulang, memotong halus atau memisahkannya menjadi serat.

Susun daging secara merata di dalam cetakan agar-agar, lalu keluarkan wortel dari multicooker, potong menjadi lingkaran, bentuk jika diinginkan (misalnya bintang), letakkan wortel dengan hati-hati di atas daging.

Tuang kaldu dengan hati-hati di atasnya, yang harus disaring terlebih dahulu. Tambahkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan dicincang halus ke setiap bentuk dengan daging kental.

Biarkan dingin terlebih dahulu pada suhu kamar, lalu di lemari es selama 6 - 8 jam hingga masakan benar-benar mengeras. Anda juga bisa menyajikan jeli kaki ayam dengan bumbu, mustard, lobak pedas, separuh telur rebus, dan acar sayuran.

Apa yang harus dilakukan jika daging ayam yang dibumbui tidak dibekukan?

Terlepas dari pengalamannya, setiap ibu rumah tangga mungkin menghadapi masalah ketika daging kental yang disiapkan sesuai dengan semua aturan dan resep yang sudah dikenal karena alasan tertentu tidak mau mengeras.

Apa yang harus dilakukan? Untuk memperbaiki akibat yang ditimbulkan, perlu diketahui penyebabnya. Koki profesional berpengalaman mana pun hanya akan menyebutkan dua alasan utama kegagalan hidangan kental.

Penyebab pertama dan paling umum adalah ketidakseimbangan proporsi, yaitu perbandingan bahan cair dan daging yang tidak tepat. Penting agar air tidak lebih dari yang diperlukan; air hanya menutupi sedikit lapisan daging dan tulang selama memasak.

Agar proporsi tetap terjaga selama memasak, api harus dikurangi setelah mendidih, busa harus dihilangkan, dan kemudian panci (atau wadah lain) harus ditutup rapat dengan penutup.

Alasan kegagalan kedua yang tidak kalah umum adalah karena daging yang dibumbui tidak punya waktu untuk selesai dimasak, dan kaldu tidak jenuh dengan jumlah zat pembentuk gel yang dibutuhkan dari produk daging yang kaya akan bahan tersebut.

Sangat mudah untuk memeriksa apakah kaldu sudah siap: Anda perlu menuangkan sedikit cairan ke dalam piring dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 20-30 menit. Jika kuahnya sudah membeku, maka daging yang dibumbui akan memiliki kekentalan yang diinginkan, dan jika tidak, maka isi wajan perlu direbus hingga mencapai kondisi optimal.

Kaldu perlu diasinkan sedikit lebih banyak daripada biasanya Anda memberi garam pada sup - saat dibekukan, rasa daging yang dibumbui akan optimal.

Anda dapat menyenangkan tamu Anda dengan menyiapkan daging kental: setelah kaldu sudah benar-benar siap, pisahkan daging dari tulangnya dan bongkar menjadi serat. Letakkan daging dalam satu lapisan, lalu selapis bawang putih cincang di atasnya, tuang kaldu, dinginkan hingga empuk.

Jika hidangan masih belum beku setelah beberapa jam di lemari es, Anda perlu memperbaikinya: panaskan dan saring.

Masukkan kembali daging ke dalam cetakan, dan tambahkan setengah sendok makan gelatin, yang sebelumnya diencerkan dengan 100 ml air dingin, ke dalam kaldu cair.

Panaskan semua cairan dengan api kecil, jangan sampai mendidih, lalu tuang kembali daging ke dalam cetakan dan biarkan dingin hingga mengental.

Selamat makan!

Melihat sekantong besar ceker ayam di toko, hanya sedikit orang yang mengerti mengapa mereka dibutuhkan dan apa yang bisa dibuat darinya. Tidak ada daging di dalamnya. Mereka hanya terdiri dari tulang, tendon dan tulang rawan. Komponen ceker ayam inilah yang membuatnya menarik. Mereka membuat kaldu berwarna emas yang luar biasa penuh nutrisi seperti glukosamin, kondroitin, kolagen, dan mineral. Selain itu, kaldu ayam berbahan ceker ayam merupakan sumber kalsium yang sangat baik.

Cara mengupas kulit ceker ayam

Dalam kebanyakan kasus, ceker ayam yang dijual di toko sudah dibersihkan dari kulit luarnya yang mengalami keratinisasi. Namun jika Anda melihat cakar beserta lapisan kulitnya yang mengalami keratinisasi, jangan khawatir dan jangan lewat. Sangat mudah untuk menghapusnya di rumah.

Pertama, cakarnya perlu digosok dengan garam dan disiram air mendidih.

Biarkan selama beberapa menit. Kuras air panas sepenuhnya.

Lalu segera terjun ke dalam air es.

Setelah itu, kulit kuning yang mengalami keratinisasi akan mudah terkelupas.

Anda juga bisa merebus ceker ayam selama 10-12 menit. Kemudian tiriskan airnya, bilas dengan air dingin dan buang kulitnya.

Maka Anda perlu memotong kuku Anda. Ini dapat dengan mudah dilakukan dengan menggunakan kapak dapur.

Cara memasak ceker ayam

Setelah telapak kaki dibersihkan dari kulitnya dan kukunya dipotong, harus dibilas kembali dengan air dingin dan dimasukkan ke dalam panci. Isi cakarnya dengan air dan letakkan di atas kompor.

Saat memasak ceker ayam, Anda bisa menambahkan berbagai bumbu dan rempah agar kuahnya semakin kaya dan cerah.

Tergantung bagaimana Anda akan menggunakan kaldu ayam, tambahkan bumbu.

Untuk daging kental dengan ceker ayam, Anda bisa menambahkan wortel, bawang bombay, daun salam, kacang polong hitam atau allspice.

Untuk kaldu yang akan Anda gunakan untuk membuat sup, Anda bisa menambahkan seledri, parsnip, bawang bombay, wortel, serta bumbu dan rempah lainnya sesuai selera Anda.

Anda bisa menambahkan jahe segar dan kunyit ke dalam kaldu, yang sangat berguna selama musim flu dan pilek.

Untuk mengekstrak sepenuhnya semua nutrisi dari ceker ayam, selama memasak Anda bisa menambahkan satu atau dua sendok makan cuka alami: anggur atau apel.

Untuk mendapatkan kaldu agar-agar, ceker ayam perlu direbus selama empat jam hingga satu hari. Mereka akan matang lebih cepat dalam panci bertekanan tinggi - mereka akan siap dalam satu setengah, dua jam.

Anda bisa menggunakan kaldu kaki ayam untuk membuat sup, menambahkan kaldu saat merebus sayuran, atau membuat saus dengannya. Di bawah ini dua resep kaldu ceker ayam yang bisa dimasak untuk sup atau masakan lainnya. Anda bisa meminum kaldu ini.

Kaldu kaki ayam. Resep

Kaldu Ceker Ayam Sederhana

Produk:

Ceker ayam – 10-12 potong

Cuka – 2 sendok makan

Garam secukupnya

Cara membuat kaldu:

Siapkan ceker ayam dengan membuang kulit kasarnya. Tempatkan dalam panci besar dan tutupi dengan air dingin.

Didihkan dan buang busanya. Kecilkan api dan masak setidaknya selama 4 jam. Anda bisa membiarkannya matang semalaman.

Terakhir, tambahkan sayuran, ikat menjadi satu atau masukkan ke dalam tas.

Saring kaldu yang sudah jadi dan tuang ke dalam stoples.

Anda bisa menyimpan kaldu di lemari es selama beberapa hari.

Anda bisa memasak hidangan apa saja dari kaldu, termasuk sup. Anda bisa mengonsumsi 1-2 sendok makan di pagi hari jika Anda memiliki masalah persendian.

Kaldu ceker ayam dengan sayuran

Produk:

Ceker ayam – 450 – 500 gram

Wortel – 1 buah (sedang)

Bawang – 1 kepala (kecil)

Seledri – 1 batang (tangkai daun)

Timi segar – 1 ikat

Daun salam – 1 buah

Lada – 5-6 butir

Cara membuat kaldu:

Didihkan 2 liter air. Tempatkan kaki ayam dalam air mendidih dan masak selama 5 menit. Hapus busa.

Kuras airnya sepenuhnya dan bilas cakarnya dengan air dingin. Buang kulit kuningnya dan potong kukunya.

Tempatkan kembali cakarnya ke dalam panci bersih. Isi dengan air dingin.

Kupas wortel dan bawang bombay. Potong menjadi beberapa bagian. Potong juga seledri menjadi beberapa bagian. Tambahkan ke wajan.

Masukkan daun salam dan merica ke dalam wajan. Didihkan dan kecilkan api. Masak dengan api kecil selama 4 jam.

Jika muncul busa, keluarkan.

Saring kaldu yang sudah jadi dan tuang ke dalam stoples.

Kaldu dapat dikurangi lebih lanjut dengan menguapkan airnya. Untuk melakukan ini, buka tutupnya dan masak kaldu selama 1-2 jam lagi. Dalam hal ini, Anda perlu menambah api agar kaldu terus mendidih dengan tutupnya terbuka.

Apakah Anda menyukai resepnya? Cetak dengan mengklik tombol “Printer” atau kirimkan melalui email dengan mengklik tombol “Surat” Dan jangan lupa beri tahu teman Anda!