តើ meringues ផលិតពីអ្វី? វិធីធ្វើនំខេកស៊ុតពណ៌ស ធ្វើនៅផ្ទះ
គ្រឿងផ្សំ៖
- 4 ស៊ុតពណ៌ស;
- 1 - 1.5 CUPS ម្សៅស្ករ (ឬស្ករ);
- pinch នៃ vanillin មួយ;
- 1 tsp ទឹកក្រូចឆ្មា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ meringue នៅផ្ទះ
1. រូបមន្ត meringue គឺសាមញ្ញណាស់ហើយវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើរបៀបដែលពណ៌សត្រូវបានវាយដំ។ ដូច្នេះសូមញែកសាច់សចេញពីពងមាន់ ហើយចាក់វាចូលក្នុងចានលាយស្អាត និងស្ងួត។ ដើម្បីឱ្យពណ៌សវាយបានល្អពួកគេត្រូវតែត្រជាក់ឱ្យបានល្អ។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំដាក់សាច់សដែលបំបែករួចហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ១០ នាទីមុននឹងវាយដូចដែលគេនិយាយថាជាករណី។ ប៉ុន្តែនេះមិនចាំបាច់ទាល់តែសោះ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំនៅតែណែនាំឱ្យបន្ថែមទឹក lemon វានឹងជួយយើងនៅពេល whipping និងផ្តល់ឱ្យ meringue រសជាតិរីករាយ។ ច្របាច់ប្រហែល 1 tsp ចូលទៅក្នុងចានជាមួយពណ៌ស។ ទឹកក្រូចឆ្មា (អ្នកអាចប្រើបន្ថែមទៀតវាមិនឈឺទេ) ។
2. ចាប់ផ្តើមវាយជាមួយឧបករណ៍លាយក្នុងល្បឿនទាប។ នៅពេលដែលសាច់សប្រែជាពណ៌ស ហើយចាប់ផ្តើមពពុះ បង្កើនល្បឿន។
3. វាយរហូតដល់ពពុះរឹងមាំ។ ពណ៌សដែលវាយដំបានល្អគួរតែស្ថិតនៅលើស្លាបព្រាហើយមិនរាលដាល។
4. បន្ថែមស្ករម្សៅ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវាទេ អ្នកអាចជំនួសវាដោយស្ករ ប៉ុន្តែ meringues ដេញថ្លៃបំផុត វាហាក់ដូចជាខ្ញុំគឺធ្វើពីស្ករម្សៅ។ លើកនេះខ្ញុំបានជួបនឹងស្ករម្សៅដែលមិនមានគុណភាពខ្លាំង និងការកិនម៉ត់។ រូបថតបង្ហាញពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ប៉ុន្តែវាប្រសើរជាងប្រសិនបើពួកគេមិននៅទីនោះ។ កូរជាមួយស្លាបព្រាពីក្រោមទៅលើដើម្បីឱ្យសាច់សស្រូបយកស្ករម្សៅហើយក្រាស់បន្តិច។ បើចាំបាច់បន្ថែមស្ករម្សៅបន្ថែមទៀត។ ប្រសិនបើគ្រាប់ស្ករមិនរលាយល្អ អ្នកអាចប្រើម៉ាស៊ីនលាយហើយវាយបន្តិចទៀតក្នុងល្បឿនទាប។ ប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិស្ករគួរតែរក្សារូបរាងរបស់ពួកគេឱ្យបានល្អហើយមិននៅស្ងៀម។
រូបមន្ត Meringue នៅក្នុងឡ
បរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំនេះគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សន្លឹកដុតនំ 1 ទាំងមូល 46x36 សង់ទីម៉ែត្រ គ្របដណ្តប់សន្លឹកដុតនំជាមួយក្រដាស parchment ឬខាញ់វាជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងបន្លែ។ បាចសាច់ម្សៅនាពេលអនាគតជាមួយស្លាបព្រា ឬច្របាច់ម៉ាសប្រូតេអ៊ីនដោយប្រើសឺរាុំងកុម្មង់នំ។
ដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 90 ដឺក្រេរយៈពេល 1-1,5 ម៉ោង។ meringues គួរតែស្ងួតល្អហើយមិនប្រែទៅជាពណ៌លឿង។
ទាំងនេះគឺជា meringues គួរឱ្យស្រឡាញ់ដែលអ្នកទទួលបាននៅក្នុង oven ។ ពួកគេគ្រាន់តែរលាយនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក!
រូបមន្ត Meringue នៅក្នុងចង្ក្រានយឺត
ដោយសារចាន Multicooker មិនធំទូលាយ យើងនឹងត្រូវការគ្រឿងផ្សំតិចជាងនេះ៖
- 2 កំប្រុក;
- 0.5 tbsp ។ ស្ករម្សៅឬស្ករ;
- vanillin នៅលើចុងនៃកាំបិតមួយ;
- ពីរបីដំណក់នៃទឹក lemon ។
រៀបចំម៉ាសប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ meringue ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ។ ខាញ់ស្រាល ៗ ចានពហុចង្ក្រានជាមួយប្រេងបន្លែហើយបន្ថែមស៊ុតពណ៌សជាមួយស្ករ។ ចូរកម្រិតវាចេញ។ ស្រទាប់មិនគួរក្រាស់ដូច្នេះវាស្ងួតល្អពីខាងក្នុង។
បើករបៀប "ចម្អិនច្រើន" ហើយកំណត់សីតុណ្ហភាពដល់ 100 ដឺក្រេ។ ដើម្បីចាប់ផ្តើម សូមកំណត់ម៉ោងកំណត់រយៈពេល 1 ម៉ោង។ ចម្អិនជាមួយគំរបបើកដើម្បីកុំឱ្យ condensation ប្រមូលផ្តុំដែលការពារប្រូតេអ៊ីនមិនឱ្យស្ងួត។ ពិនិត្យមើលភាពរួចរាល់ដោយការចោះ meringue ជាមួយឈើចាក់ធ្មេញ ឬសម។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាសាច់មេរៀងទាំងខាងក្នុង និងខាងលើត្រូវបានដុតនំយ៉ាងល្អ ហើយមិនមានឈើចាក់ធ្មេញ នោះដល់ពេលត្រូវបិទពហុចង្ក្រានហើយ។ អ្នកអាចប៉ះដោយម្រាមដៃរបស់អ្នកថាតើមីរីងឃ្យូទន់ប៉ុនណា។ បើមិនដូច្នោះទេកំណត់វារយៈពេល 30 នាទីទៀត - 1 ម៉ោងវាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃស្រទាប់ meringue ។
meringue ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានអ្រងួនដោយសេរីចេញពីចានដាក់លើចាន។ meringue នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតគឺរួចរាល់ហើយ! រីករាយទទួលទានតែចំពោះអ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែម!
ជនជាតិបារាំងបានហៅអាហារឆ្ងាញ់បែបនេះថាជា "ការថើប" ។ ហើយជាការពិតណាស់, ខ្យល់, ទន់ភ្លន់, ព្រិលពណ៌ស, នំនេះគឺ fraught ជាមួយការភ្ញាក់ផ្អើលជាច្រើន។ ជាពិសេសជាញឹកញាប់ការភ្ញាក់ផ្អើលកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្អិនអាហារព្រោះបញ្ជីគ្រឿងផ្សំខ្លីៗមិនធានានូវវិធីងាយស្រួលនិងសាមញ្ញក្នុងការរៀបចំពួកគេ។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហាទាំងអស់និងរីករាយជាមួយនំដែលមានខ្យល់អាកាសសូមអានអត្ថបទរបស់យើងដែលអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបរៀបចំ meringue នៅក្នុង oven នៅផ្ទះយោងទៅតាមរូបមន្តបុរាណ។
មនុស្សដំបូងបានចាប់ផ្ដើមនិយាយអំពីនំខេកដែលមានខ្យល់អាកាសនៅក្នុងសតវត្សទី 17 នៅពេលដែលអ្នកធ្វើនំអ៊ីតាលី Gasparini បានទៅលេងប្រទេសស្វីស ហើយបានព្យាបាលអ្នកគ្រប់គ្នាទៅជានំតូចៗដែលគ្រាន់តែរលាយក្នុងមាត់។ ហើយបើទោះបីជាការពិតដែលថាមិនមានមួយសតវត្សបានកន្លងផុតទៅចាប់តាំងពីពេលនោះមក meringues ព្រិលពណ៌សមិនអាចបាត់បង់ប្រជាប្រិយភាពរបស់ពួកគេបានទេ។
មនុស្សជាច្រើនជឿថា មានតែអ្នកធ្វើបង្អែមដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈប៉ុណ្ណោះដែលអាចធ្វើនំមីងហ្គេសបាន ប៉ុន្តែតាមពិតទៅ ស្ត្រីមេផ្ទះណាក៏អាចធ្វើបង្អែមបែបនេះបានដែរ ព្រោះរូបមន្តនេះមានគ្រឿងផ្សំតែពីរមុខប៉ុណ្ណោះ គឺស្ករ និងស៊ុត។
គ្រឿងផ្សំ៖
កំប្រុកបី;
ស្ករ 150 ក្រាម;
pinch នៃ vanillin មួយ។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. អ្វីដែលសំខាន់បំផុតនៅក្នុង meringue គឺចានស្អាតមួយដើម្បីផ្តួលពណ៌ស។
ប្រសិនបើមានសូម្បីតែមួយដំណក់នៃជាតិខ្លាញ់នៅលើជញ្ជាំងនៃចាននោះពួកគេនឹងមិនឡើងជាធម្មតា។ ដូច្នេះ អ្នកត្រូវញែកសាច់សចេញពីសាច់លឿងដោយប្រយ័ត្នប្រយែង ព្រោះក្រោយមកក៏មានខ្លាញ់ដែរ។
2. ដូច្នេះវាយពណ៌ស បន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករ និងវ៉ានីលីន ។ យើងសម្រេចបាននូវស្ថានភាពនៃម៉ាស់ដូចគ្នា។ ប្រសិនបើបន្ទាប់ពីបង្វែរចាន អ្នកមិនចាំបាច់ចាប់ល្បាយពណ៌សដែលហូរចុះជញ្ជាំងទេ នោះអ្នកបានជោគជ័យក្នុងការវាយគ្រឿងផ្សំឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
បើអ្នកចង់ធ្វើមីច្រើនពណ៌ អ្នកគ្រាន់តែលាយល្បាយជាមួយពណ៌អាហារ។
3. គ្របផ្សិតជាមួយក្រដាសប្រេង រាលដាលម៉ាសព្រិលពណ៌ស ដោយប្រើស្លាបព្រាបង្អែម ឬថង់កុម្មង់នំ។ យើងផ្ញើផ្នែកទៅឡសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះទៅ 2 ម៉ោង (សីតុណ្ហភាព oven មិនឡើងកំដៅលើសពី 100 ° C)
4. កុំប្រញាប់យកនំដែលបានបញ្ចប់ចេញពីឡ បើកទ្វារបន្តិច ហើយទុកពេលឱ្យបង្អែមត្រជាក់។
ជាមួយស្ករម្សៅ
ជាញឹកញាប់នៅពេលទិញបង្អែមពិសេសនៅក្នុងហាងមួយ យើងសង្ស័យគុណភាពនៃការរៀបចំរបស់វា។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាធ្វើទារុណកម្មខ្លួនអ្នកដោយការសង្ស័យប្រសិនបើអ្នកអាចរៀបចំ meringues fluffy ឆ្ងាញ់ជាមួយស្ករម្សៅនៅផ្ទះ?
គ្រឿងផ្សំ៖
115 ក្រាមនៃជាតិស្កររលាយនិងស្ករ granulated;
ស៊ុតបួន។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. វាយពណ៌សចូលទៅក្នុងចានស្អាតមួយហើយចាប់ផ្តើមពពុះពួកវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនមធ្យម។
2. ដរាបណាល្បាយប្រែទៅជា "ពពក" ខៀវស្រងាត់បន្ថែមខ្សាច់ផ្អែមហើយបង្កើនល្បឿនវាយ។
3. ឥឡូវរែងម្សៅស្កររួចបន្ថែមវាបន្តិចម្តងៗទៅក្នុងម៉ាសស៊ុត។ យើងលាយលែងជាមួយឧបករណ៍លាយទៀតហើយ ប៉ុន្តែជាមួយស្លាបព្រាដែក។
4. ដាក់នំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានស្រទាប់ parchment ជាមួយស្លាបព្រាបង្អែមហើយដុតនំវានៅ 100 ដឺក្រេប្រហែល 2 ម៉ោង។
meringues ដែលបានបញ្ចប់គួរតែងាយស្រួលចេញពីក្រដាស។ អ្នកក៏អាចគោះបង្អែមផងដែរ - នំគួរតែបង្កើតលក្ខណៈសំឡេង "ប្រហោង" ។
របៀបចំអិនជាមួយគ្រាប់
Meringue គឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ទាំងកុមារ និងមនុស្សពេញវ័យ។ នំដែលមានខ្យល់អាកាសអាចត្រូវបានរៀបចំតាមរូបមន្តបុរាណ ឬអ្នកអាចធ្វើពិពិធកម្មបង្អែមដោយប្រើគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ ឧទាហរណ៍វាមិនពិបាកក្នុងការដុតនំ meringue ជាមួយគ្រាប់ទេ។ 
គ្រឿងផ្សំ៖
ស៊ុតពណ៌សប្រាំបី;
កែវស្ករមួយ;
ស្កររលាយ ១៤០ ក្រាម;
កញ្ចក់នៃសុីរ៉ូមួយ;
160 ក្រាម Walnut;
ម្សៅ 25 ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. បែងចែកស៊ុតចូលទៅក្នុងសមាសធាតុរបស់វាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដាក់ពណ៌សចូលទៅក្នុងចានហើយរួមជាមួយស្ករ granulated ចាប់ផ្តើមវាយរហូតដល់ក្រាស់។
2. ច្របាច់ម្សៅផ្អែមរួមជាមួយនឹងម្សៅ ហើយបន្ថែមវាទៅក្នុងម៉ាស់ស៊ុត។
3. ដាក់នៅលើសន្លឹកដុតនំជាមួយ parchment, sprinkle ជាមួយ Walnut chopped, ដុតនំសម្រាប់ 50 នាទីនៅ 100 ដឺក្រេ។
4. ចាក់សុីរ៉ូផ្អែមលើនំដែលបានបញ្ចប់។
Meringue នៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនី
នំមានខ្យល់អាកាសនេះត្រូវបានគេបង្កើតឡើងដើម្បីបង្កើតបង្អែមជាច្រើនប្រភេទ។ ដើម្បីរៀបចំវានៅផ្ទះវាចាំបាច់ណាស់ក្នុងការធ្វើតាមអនុសាសន៍សាមញ្ញប៉ុន្តែសំខាន់។
ស៊ុតត្រូវតែត្រូវបានយកស្រស់និងត្រជាក់។
ពណ៌ស និង yolks ត្រូវតែត្រូវបានបំបែកដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះថាគ្រឿងផ្សំបរទេសណាមួយនឹងការពារពណ៌សពីការវាយដំទៅភាពស្ថិតស្ថេរដែលចង់បាន។
នៅពេលដែលល្បឿនវាយដំកើនឡើង បន្ថែមម្សៅផ្អែម និងពពុះល្បាយរហូតដល់ម៉ាស់ក្លាយជាព្រិលពណ៌ស ហើយសំខាន់បំផុតគឺស្ថិរភាព។
ឥឡូវនេះ អ្វីដែលនៅសេសសល់គឺត្រូវស្លាបព្រាល្បាយលទ្ធផលដាក់លើសន្លឹកដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ ដោយប្រើស្លាបព្រា ឬសឺរាុំងកុម្មង់នំ។ ដុតនំបង្អែមនៅក្នុងឡចំហាយអគ្គិសនីរយៈពេល 1 ទៅ 2 ម៉ោង។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើទំហំនៃនំក៏ដូចជាថាតើអ្នកចង់រៀបចំ meringue សើមឬ crumbly (សីតុណ្ហភាព 120 ដឺក្រេអតិបរមា 150) ។ នំដែលបានបញ្ចប់គួរតែត្រជាក់ភ្លាមៗនៅក្នុងឡ។
រូបមន្តពីយាយអិមម៉ា
អ្នកសរសេរប្លុកវីដេអូធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ លោកយាយ អិមម៉ា ចែករំលែករូបមន្តរបស់គាត់សម្រាប់បង្អែមដែលមានខ្យល់អាកាសដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។ 
គ្រឿងផ្សំ៖
ប្រូតេអ៊ីនប្រាំ;
ស្ករស 240 ក្រាម;
ស្លាបព្រានៃស្ករ vanilla;
គ្រាប់។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. ចាក់អំបិលមួយក្តាប់ចូលទៅក្នុងពណ៌សញាក់ រួចវាយល្បាយទៅជាពពុះរឹងក្នុងល្បឿនទាប។
2. ដោយមិនបញ្ឈប់ឧបករណ៍លាយបន្ថែមស្ករគ្រាប់ (ធម្មតានិងរសជាតិ) បង្កើនល្បឿន។ ដរាបណាម៉ាសមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាដែលចង់បាន សូមបិទឧបករណ៍ ហើយលាយម៉ាសម្តងទៀតជាមួយស្លាបព្រា។
3. ដាក់នំនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគ្របដណ្តប់ដោយ parchment ហើយដាក់គ្រាប់មួយចូលទៅក្នុងគ្នា។
4. ដុតនំប្រហែលពីរម៉ោងនៅ 100 ដឺក្រេ។
ជាមួយស៊ុតពីរ
បើនៅសល់ពងតែពីរក្នុងទូទឹកកក ហើយអ្នកពិតជាចង់បានរបស់ផ្អែមៗ នោះកុំអស់សង្ឃឹម ឬរត់ទៅហាងអី ព្រោះស៊ុតពីរគ្រាប់អ្នកអាចធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់តែ។
Meringue អាចត្រូវបានដុតនំមិនត្រឹមតែនៅក្នុងឡប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែវាក៏នៅក្នុងចង្ក្រានយឺតផងដែរ។
គ្រឿងផ្សំ៖
កំប្រុកពីរ;
ស្ករ 70 ក្រាម;
ស្លាបព្រានៃទឹក lemon;
គ្រាប់ ២៥ ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. បន្ថែមអំបិល និងជាតិផ្អែមមួយដុំទៅពណ៌ស និងពពុះរហូតដល់ក្រាស់។
2. លាយសមាសភាពលទ្ធផលជាមួយនឹងគ្រាប់ chopped និងទឹកក្រូចឆ្មារ។
3. គ្របចាន Multicooker ជាមួយ parchment រាលដាលល្បាយជាផ្នែកតូចៗ បើករបៀប "Baking" ហើយចម្អិននំរយៈពេល 90 នាទី។
Meringue នៅក្នុង oven សម្រាប់នំ
ជាញឹកញាប់ meringues ត្រូវបានរៀបចំដើម្បីប្រមូលផ្តុំបង្អែមផ្សេងទៀត។ វាអាចត្រូវបានតុបតែងក្នុងទម្រង់ជានំតូចៗដ៏ស្រស់ស្អាតដែលនឹងបម្រើជាការតុបតែង ឬដុតនំជាស្រទាប់នំទាំងមូលសម្រាប់ស្រទាប់រវាងបំណែកម្សៅ។ 
គ្រឿងផ្សំ៖
ស៊ុតពណ៌សប្រាំ;
កញ្ចប់មួយនៃ vanillin;
ស្ករ granulated 320 ក្រាម។
វិធីធ្វើម្ហូប៖
1. គ្របបាតផ្សិតជាមួយក្រដាសដុតនំ។
2. ដំបូងយើងចាប់ផ្តើមវាយពណ៌សតែម្នាក់ឯងហើយបន្ទាប់មកក្នុងល្បឿនលឿនយើងបន្តវាយវារួមគ្នាជាមួយផ្អែមនិង vanilla រហូតដល់ម៉ាស់មានស្ថេរភាព។
3. ដាក់ល្បាយដែលបានបញ្ចប់នៅក្នុងផ្សិតមួយកម្រិតវាហើយដាក់វានៅក្នុង oven សម្រាប់មួយម៉ោង។ សីតុណ្ហភាព - 100 ដឺក្រេ។ អ្នកត្រូវតាមដានដំណើរការដុតនំដើម្បីកុំឱ្យនំងងឹត។
4. ត្រជាក់ workpiece ហើយបំបែកវាចេញពីក្រដាស។
ការបង្កើត meringue ពីប្រូតេអ៊ីននិងស្ករត្រូវបានគេហៅថាវិធីសាស្រ្តបារាំង។ ក៏មានអ៊ីតាលីផងដែរដែលទឹកស៊ីរ៉ូផ្អែមត្រូវបានប្រើជំនួសឱ្យជាតិស្ករនិងស្វីសជាមួយនឹងការបន្ថែមនៃទឹក lemon ។
បើអ្នកមិនដឹង ខ្ញុំនឹងបង្រៀនអ្នក ប្រសិនបើអ្នកទើបតែភ្លេចពីរបៀបធ្វើ meringue ខ្ញុំនឹងរំលឹកអ្នក B-) ។ រូបមន្តគឺសាមញ្ញ: ស៊ុតពណ៌សនិងស្ករ។ អស់ហើយ។ ស្ទើរតែ។
នៅចាំទេថាកាលពីម្សិលមិញខ្ញុំបានអួតថាបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកដ៏អស្ចារ្យរួចមក ខ្ញុំបានកែច្នៃរបស់របរមួយចំនួន រួមទាំងការគៀបសន្លឹកដុតនំពីរសន្លឹក ស្រាទំពាំងបាយជូរមួយចាន និង? បាទ អ្នកទាយវា - ខ្ញុំបានកត់ត្រាសកម្មភាពទាំងអស់នេះនៅក្នុងរូបថត ហើយពិតជានឹងចែករំលែករូបមន្តជាមួយអ្នក។ ដោយបង្ខំ។ បន្ទាប់មក៖ បាទ៖ ។ សម្រាប់ពេលនេះរឿងដំបូងជាដំបូង។ ហើយខ្ញុំបានចាប់ផ្តើមថ្ងៃធ្វើការកាលពីម្សិលមិញជាមួយនឹង meringue ។
នៅថ្ងៃដ៏អស្ចារ្យនៃខែមករានេះ (អ៊ិនធឺណិតបានសន្យាថា -27 នៅខាងក្រៅបង្អួចខ្ញុំមិនបានពិនិត្យវាដោយប្រើទែម៉ូម៉ែត្រទេព្រោះវាត្រូវបានហែកចេញពីបង្អួចក្នុងកំដៅនៃពេលវេលាកាលពីឆ្នាំមុនដោយឆ្មាសកម្មប្រយុទ្ធ) ខ្ញុំបានរកឃើញខ្លួនឯងនៅផ្ទះ តែម្នាក់ឯង។ ទាំងអស់។ សូម្បីតែឆ្មាក៏ដើរលេងដែរ។ ករណីដ៏កម្រ។ គ្មានអ្នកណាម្នាក់គ្រហឹមជុំវិញតុដោយរោមចិញ្ចើមដោយសង្ឃឹមថានឹងបោះចោលរបស់ដែលឆ្ងាញ់នោះទេ គ្មាននរណាម្នាក់ព្យាយាមស្រែកពីម៉ាស៊ីនលាយ ហើយបង្ខំខ្ញុំឱ្យធ្វើតែ គ្មាននរណាម្នាក់សុំឱ្យខ្ញុំអស់ឆ្នាំងទេ នៅពេលដៃខ្ញុំឡើង។ ទៅកែងដៃនៅក្នុង dough ដែលត្រូវបាន kneaded ល. ខ្ញុំនឹងរក្សាថ្ងៃនេះនៅក្នុងការចងចាំរបស់ខ្ញុំជារៀងរហូត, ដោយសារតែខ្ញុំបានគ្រប់គ្រងដើម្បីធ្វើរឿងជាច្រើន។ នោះហើយជាវា ខ្ញុំនឹងឈប់និយាយ ហើយត្រឡប់ទៅការពិពណ៌នានៃក្បួនដោះស្រាយការរៀបចំ meringue វិញ។ មុខគឺធ្ងន់ធ្ងរនិងតឹងរ៉ឹង។ ដូច្នេះ។
ដើម្បីបង្កើត meringue យើងត្រូវការ: mail: :
- 6 ស៊ុតពណ៌សមធ្យម
- ស្ករ 1.5 ពែង (ពែងរបស់ខ្ញុំគឺ 250 មីលីលីត្រ)
- ក្រូចឆ្មាមួយភាគបួន (ស្រេចចិត្ត)
- អំបិលមួយក្តាប់ (IMHO ជាពិធីច្រើនជាងការចាំបាច់)
សមមិត្ត ពីចំនួនផលិតផលដែលបានចង្អុលបង្ហាញខ្ញុំទទួលបានសន្លឹកដុតនំធំពីរនៃ meringue. ប្រសិនបើអ្នកមិនត្រូវការច្រើនទេ កាត់បន្ថយកម្រិតថ្នាំមួយភាគបី។ បន្ទាប់មកអ្នកទទួលបានសន្លឹកដុតនំធំមួយ និងតូចមួយ - អ្នកអាចដាក់វានៅក្នុងឡក្នុងពេលតែមួយ។ ឬកាត់បន្ថយកម្រិតថ្នាំពាក់កណ្តាល - បន្ទាប់មកអ្នកនឹងទទួលបានសន្លឹកដុតនំមួយ។ សម្រាប់សង្ឃរបស់ខ្ញុំ (ដែលជាអ្នកស្រឡាញ់អាហារ) នេះមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ។ ដូច្នេះខ្ញុំលាយ meringue ពី 6 ប្រូតេអ៊ីន។ ខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកនៅពេលឆាប់ៗនេះពីកន្លែងដែលខ្ញុំបានដាក់ yolks ដោយជោគជ័យលើកនេះ។, អ្នកអាចជាវព្រឹត្តិបត្រព័ត៌មានដើម្បីកុំឱ្យខកខានព័ត៌មានលម្អិតដ៏គួរឱ្យសោកសៅ: បាទ: ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ meringue រូបមន្តមួយជំហានម្តង ៗ ៖
- លាងសម្អាតពងមាន់ (ជាការពិតណាស់) យ៉ាងហ្មត់ចត់។ ដូច្នេះនៅពេលបំបែកពណ៌សចេញពីពងមាន់ អ្នកមិនត្រូវយកសំរាមចេញពីសំបកចូលទៅក្នុងសាច់មីរបស់អ្នកឡើយ។
- ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពណ៌សពី yolks ។ យើងមិនបោកប្រាស់ និងកុំព្យាយាមបំបែកប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ - នេះមិនអាចទៅរួចទេ។ ប៉ុន្តែការចោះសំបកលឿងគឺងាយស្រួល។ ប្រសិនបើ yolk ចូលទៅក្នុងផ្នែកពណ៌សវាមានឥទ្ធិពលអាក្រក់ទៅលើដំណើរការវាយដំដូច្នេះយើងធ្វើសកម្មភាពដោយគិតនិងយឺត។
- ចានសម្រាប់ whipping meringues យោងទៅតាមរឿងព្រេងរបស់មេចុងភៅដ៏អស្ចារ្យ: wacko: គួរតែស្ងួតនិងមានជាតិខ្លាញ់ទាប។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រជាក់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការកិនវាជាមួយចំណិតនៃក្រូចឆ្មា ហើយដើម្បីធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានភាពរលោង ជាដំបូងត្រូវបន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅពណ៌ស។ ក្តាម។ នៅក្នុងយុគសម័យអ៊ីនធឺណែតនៃជីវិតរបស់ខ្ញុំ ខ្ញុំមិនដែលលឺពីក្រូចឆ្មា ឬអំបិលទេ ហើយ meringue ប្រែទៅជាអស្ចារ្យ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អបិយជំនឿអ្នកអាចធ្វើតាមសញ្ញាទាំងនេះ - ពួកគេនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។
- ដូច្នេះបន្ថែមអំបិលបន្តិច ចាក់ពណ៌សចូលទៅក្នុងចាន ហើយចាប់ផ្តើមធ្វើការជាមួយម៉ាស៊ីនលាយក្នុងល្បឿនខ្ពស់បំផុត។
- នៅពេលដែលពណ៌សបាន whipped ចូលទៅក្នុងពពុះ fluffy បន្តិចម្តងបន្ថែមស្ករ granulated ក្នុងផ្នែកតូច។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅស្ករជំនួសឱ្យស្ករ ដំណើរការ whipping នឹងបញ្ចប់លឿនជាងមុន។ ខ្ញុំបានបញ្ចប់វាក្នុងរយៈពេល 20 នាទី ប៉ុន្តែនេះជាគោលការណ៍ណែនាំដែលទាក់ទងគ្នាខ្លាំងណាស់។ ពណ៌សគួរតែបង្កើតជាក្រែមក្រាស់ដែលនឹងមិនធ្លាក់ចេញពីស្លាបព្រានៅពេលអ្នកបើកវា។ "វាយរហូតដល់កំពូលរឹង" មានន័យថានៅពេលអ្នកយកឧបករណ៍លាយចេញពីស៊ុតពណ៌ស ពួកវាទុកចោលកោណប្រូតេអ៊ីនដែលមានស្ថេរភាព និងមុតស្រួចដែលមិនជ្រុះ។
- យើងដាក់ meringue នៅលើក្រដាសដុតនំឬ foil ដោយប្រើថង់កុម្មង់នំប្រសិនបើព្រលឹងរបស់អ្នក gravitates មិនអាចទប់ទល់បានឆ្ពោះទៅរករាងល្អឥតខ្ចោះ។ ព្រលឹងរបស់ខ្ញុំចូលចិត្តអ្វីៗដែលលឿន និងសាមញ្ញជាង ដូច្នេះខ្ញុំបានប្រើស្លាបព្រាកាហ្វេ និងម្រាមដៃចង្អុលរបស់ខ្ញុំផ្ទាល់។ លទ្ធផលគឺ stalagmites ប្រូតេអ៊ីនគួរឱ្យអស់សំណើចណាស់។
- ដាក់សន្លឹកដុតនំ (ឬសន្លឹកដុតនំ) ដោយប្រុងប្រយ័ត្នទៅក្នុងឡក្តៅហើយអត់ធ្មត់។ ដោយសារតែអ្នកត្រូវការស្ងួតប្រណីតទាំងអស់នេះនៅក្នុង oven សម្រាប់ 2 ម៉ោងនៅ 100 ដឺក្រេ។ bezovins របស់អ្នកកាន់តែធំ ពួកវានឹងស្ងួតយូរ។ បន្ទាប់ពីមួយម៉ោងកន្លះបានកន្លងផុតទៅនៅសីតុណ្ហភាពដែលបានកំណត់ហើយគ្មាននរណាម្នាក់ហាមឃាត់អ្នកឱ្យទាញវត្ថុចេញពីឡ (ម្តងមួយៗ !!!) ដោយទឹកមុខដ៏ឆ្លាតវៃសន្មតថាពិនិត្យ 😉 ។
ខ្ញុំដឹងពីរបៀប និងចូលចិត្តចម្អិនមីតាំងពីក្មេង។ ខ្ញុំចាំពីរបៀបដែលខ្ញុំចំណាយពេលយូរ វាយស៊ុតពណ៌សជាមួយសម ឬវីស្គី។ នេះអាចមានរយៈពេលជាងមួយម៉ោង។ ខ្ញុំនៅចាំរឿងដែលខ្ញុំវាយមីង៉ុយយូរប៉ុនណា ពេលនោះម្តាយខ្ញុំ និងខ្ញុំបានចេញទៅកន្លែងណាមួយ ខ្ញុំចង់ត្រលប់មកដុតនំវិញ។ ប៉ុន្តែនៅពេលនេះ ឆ្កែរបស់យើងបានញ៉ាំនំផ្អែម ហើយបានស៊ីសាច់ whipped ទាំងអស់។ វាល្អដែលឧបករណ៍លាយបានបង្ហាញខ្លួនឥឡូវនេះ ហើយនៅពេលអ្នករៀបចំ meringue រូបមន្តបុរាណត្រូវចំណាយពេល 10-15 នាទី។
បន្ថែមពីលើភាពខ្យល់អាកាស និងភាពទំនើប អត្ថប្រយោជន៍មួយទៀតនៃ meringue គឺមាតិកាកាឡូរីទាបរបស់វា។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកនំខេកដែលមានកាឡូរីទាប នៅទីនេះ។ ទោះបីជាមានប្រហែល 300 កាឡូរីក្នុង 100 ក្រាមក៏ដោយដែលវាមិនតូចទេ។ ប៉ុន្តែតើអ្នកអាចស្រមៃ 100 ក្រាមនៃ meringue បានទេ? ពួកវាពីលើអាកាស វាជាភ្នំដ៏ធំមួយ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន meringue នៅក្នុង oven នៅផ្ទះ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន meringue ដោយគ្មានវាប្រែទៅជានំដុត? មនុស្សជាច្រើនសួរសំណួរនេះ។ សម្រាប់ហេតុផលមួយចំនួនរូបមន្តនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសាមញ្ញណាស់។ ការពិតគ្មានអ្វីស្មុគស្មាញទេ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកពីល្បិចមួយចំនួន។ ដូច្នេះហើយ ខ្ញុំចង់សរសេរអំពីទេវកថាមួយចំនួនដែលនៅជុំវិញដំណើរការនេះ។ ព្រោះមិនចាំបាច់ធ្វើអ្វីឲ្យស្មុគស្មាញ។
ទេវកថាអំពីការធ្វើឱ្យ meringue:
1. "ពណ៌សត្រូវតែត្រជាក់" ។
នេះគឺជាជម្រើសទាំងស្រុង។ អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៃការងារជាមេចុងភៅធ្វើនំ ខ្ញុំបានវាយស៊ុតពណ៌សនៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នាជាច្រើនរយដង។ ប្រសិនបើអ្នកវាយដោយដៃ វាអាចមានភាពខុសគ្នា។ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាអ្នកប្រើម៉ាស៊ីនលាយ ហើយពណ៌សត្រូវបានវាយយ៉ាងណាក៏ដោយ។
2. "អ្នកត្រូវបន្ថែមអំបិល និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មាមួយក្តាប់"។
ប្រហែលជានេះអាចជួយបាន។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនលាយ ពណ៌សអាចត្រូវបាន whipped គ្រាន់តែល្អដោយគ្មានវា។
3. "ស្បែកសត្រូវតែមានអាយុ" ។
គេថាសត្រូវតែចាស់ ពោលគឺត្រូវញែកចេញពីពងមាន់ជាមុន ហើយអនុញ្ញាតឱ្យឈរមួយយប់ ។ តាមបទពិសោធន៍របស់ខ្ញុំ នេះក៏មិនមានអ្វីប្លែកដែរ។
អាថ៌កំបាំងនៃការបង្កើត meringue
- អ្នកមិនអាចវាយវាជាមួយម៉ាស៊ីនលាយបានទេ។ អ្នកនឹងត្រូវការឧបករណ៍លាយ។ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើសមដូចពីមុន ឬវីស្គីជាជាងម៉ាស៊ីនលាយ។
- វាជាការល្អក្នុងការបំបែកពណ៌សពី yolks ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលថាមិនមែន yolk មួយដំណក់ចូលទៅក្នុងពណ៌សនោះទេ។ ទោះបីនេះក៏ជារឿងមិនពិតមួយផ្នែកដែរ។ ប្រសិនបើអ្នកចាប់ការធ្លាក់ចុះនៃ yolk ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងស្លាបព្រាមួយ ហើយទោះបីជាភាគល្អិតតូចៗនៅតែមានក៏ដោយ ពណ៌សនឹងនៅតែវាយ បើទោះបីជាវាប្រហែលជាមិនមានស្ថេរភាពខ្លាំងក៏ដោយ ប៉ុន្តែពួកគេនឹងធ្វើសម្រាប់ meringue ។
- នៅពេលបង្កើត meringue រូបមន្តនេះដូចមនុស្សជាច្រើនតម្រូវឱ្យអ្នកបិទទ្វារ oven យ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោងដំបូងនៃការដុតនំ។
- គន្លឹះនៃភាពជោគជ័យគឺ whipped whites ត្រឹមត្រូវ។ វាយរហូតទាល់តែពួកវារក្សារាង ហើយគ្រាន់តែបន្ថែមស្ករ។
រូបមន្ត meringue បុរាណនៅក្នុងឡ
Meringue គឺជាវិធីដ៏ល្អមួយដើម្បីប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីន។ ខ្ញុំមានពណ៌សខ្លះដែលនៅសេសសល់ពីក្រែម tiramisu ហើយសម្រេចចិត្តធ្វើ meringue ។
ផលិតផល៖
- កំប្រុក - 3 ភី។ ,
- ស្ករ - 150 ក្រាម។
ជាទូទៅ យើងធ្លាប់គិតថាប្រូតេអ៊ីន 1 ស្មើនឹងមួយភាគបីនៃជាតិស្ករមួយកែវ។ ឥឡូវនេះពួកគេនិយាយថាសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន 1 មានជាតិស្ករ 50 ក្រាមនេះក៏សមរម្យផងដែរ។ ប្រសិនបើវាស់ជាក្រាម នោះសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន 100 ក្រាមមានជាតិស្ករ 200 ក្រាម។
- ដូច្នេះ ចូរយកប្រូតេអ៊ីនបី ឬប្រូតេអ៊ីន 5 អាស្រ័យលើថាតើអ្នកចង់បានចំណែកធំ ឬតូចជាង។ និងបរិមាណស្ករដែលត្រូវគ្នា (សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន 1 50 ក្រាម) ។
2. វាយស៊ុតពណ៌ស។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យមីរីងរក្សារាងវាបានល្អ បន្ទាប់មកវាយពណ៌សរហូតដល់វាឡើងដល់កំពូលដោយមិនបន្ថែមស្ករ (ពោលគឺទាល់តែវារក្សារាងបានល្អ) ។ រូបរាងដ៏ល្អឥតខ្ចោះមិនមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ខ្ញុំទេ ដូច្នេះខ្ញុំបានវាយវារហូតទាល់តែវាបង្កើតជាកំពូលទន់ (នៅពេលដែលភាពមិនប្រក្រតីលើផ្ទៃមិនកក ប៉ុន្តែផ្លាស់ប្តូររូបរាងបន្តិច)។
3. តែបន្ទាប់ពីនេះ ខណៈពេលដែលបន្តវាយ ចាប់ផ្តើមបន្ថែមស្ករបន្តិចម្តង ៗ តាមព្យញ្ជនៈ 1 ស្លាបព្រាក្នុងមួយពេល។ ប្រសិនបើស្ករគ្រាប់មិនរលាយទាំងស្រុងទេ នោះវានឹងរលាយក្នុងឡ។
4. នៅពេលដែលស្ករទាំងអស់ត្រូវបានបន្ថែម និង meringue ត្រូវបាន whipped, ដាក់វានៅលើក្រដាសដុតនំ។ អ្នកអាចបំពេញថង់កុម្មង់នំជាមួយក្រែម ហើយច្របាច់វាតាមក្បាលម៉ាស៊ីន។ ឬអ្នកអាចប្រើស្លាបព្រាធំ និងតូច។ រូបរាងមិនល្អឥតខ្ចោះក៏មើលទៅល្អណាស់។ ទុកចន្លោះរវាងពួកវា ពួកគេនឹងបង្កើនទំហំ។
5. មនុស្សមួយចំនួនណែនាំឱ្យដុតនំនៅសីតុណ្ហភាព 100 ដឺក្រេហើយស្ងួតវាជាច្រើនម៉ោង។ បន្ទាប់មកវានឹងមានពណ៌សឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្តែខ្ញុំផ្ទាល់មិនដែលមានការអត់ធ្មត់គ្រប់គ្រាន់ទេ។ ខ្ញុំពិតជាសប្បាយចិត្តជាមួយនឹងពណ៌ក្រែម។ ខ្ញុំដុតនំនៅប្រហែល 140 ។ នៅក្នុង oven នេះ meringues ចាប់ផ្តើមឡើងនិង puff ឡើង។
6. ជាការពិតណាស់ សូមសង្កេតជាដំបូងប្រសិនបើ meringue ចាប់ផ្ដើមងងឹតយ៉ាងឆាប់រហ័ស នោះត្រូវបន្ថយកម្ដៅជាបន្ទាន់។ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវដុតនំរយៈពេលយូរប្រហែលមួយម៉ោងកន្លះអាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាព។ នំត្រូវតែស្ងួតល្អនៅខាងក្នុង បើមិនដូច្នេះទេ វានឹងជាប់នឹងធ្មេញរបស់អ្នក។
Meringue (ឬ meringue) គឺជាស៊ុតពណ៌ស whipped ជាមួយស្ករចូលទៅក្នុង Foam ដ៏រឹងមាំនិងស្ងួតនៅក្នុង oven ។ បកប្រែពីភាសាបារាំង meringue (baiser) មានន័យថា "ថើប" ។ បង្អែមដ៏ឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាមឈ្មោះមនោសញ្ចេតនាផ្សេងទៀតជាច្រើនទៀតគឺ “ខ្យល់អេស្ប៉ាញ” “ម្ហូបបារាំង” “ទឹកមេរឹទ្ធិស្នេហ៍”។ Meringue គឺជាអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលគ្មានអ្វីប្រៀបផ្ទឹមបានឡើយ។. វាល្អដោយខ្លួនឯងជាមួយកាហ្វេ ឬតែ។ វាអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងក្រែមនិងផ្លែប៊ឺរីដោយបង្វែរវាទៅជានំឆើតឆាយ។ លើសពីនេះទៀត meringue ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបង្កើតនំហើយជាក្បួននំទាំងនេះមានរសជាតិពិសេសដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ រូបមន្តសម្រាប់ធ្វើមីរីងឃ្យូគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងនេះក៏ដោយ មីរីងហ្គេសគឺជារសជាតិដ៏ធំមួយ - ពេលខ្លះស្ករមិនសមនឹងវា ពេលខ្លះពណ៌សមិនចង់ញាប់ ជួនកាលវាមិនស្ងួតទេ ប៉ុន្តែរលាយក្នុង ឡ។ ខ្ញុំនឹងនិយាយអំពីរបៀបជៀសវាងបញ្ហា និងកំហុសនៅពេលធ្វើ meringues។ ខ្ញុំប្រាកដថាប្រសិនបើអ្នកបង្កើតមិត្តភក្តិជាមួយរូបមន្តនេះ meringue នឹងក្លាយជាកុម្មង់នំដែលអ្នកចូលចិត្ត។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស៊ុតពណ៌ស 3 ភី
សមាមាត្រដ៏ពេញនិយមបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីននិងស្ករ -សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីន 1 ស្ករ 50 ក្រាម។. ប្រើនេះជាការណែនាំនៅពេលជ្រើសរើសបរិមាណនៃការដុតនំ។ ដើម្បីភាពងាយស្រួល ជាធម្មតាពួកគេយកប្រូតេអ៊ីន 4 និងស្ករមួយកែវ ប៉ុន្តែខ្ញុំបានជ្រើសរើសសមាមាត្រជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន 3 ព្រោះ... ពីបរិមាណនៃគ្រឿងផ្សំនេះ ម៉ាសប្រូតេអ៊ីន whipped ត្រូវបានទទួលបានសម្រាប់តែសន្លឹកដុតនំមួយនៃ meringues តូច។ ជាការពិតណាស់ អ្នកអាចដាក់ស៊ុតពណ៌សចំនួនបួននៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក meringues នឹងធំជាង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបង្វែរ meringues?
- អ្នកអាចបន្ថែមវាទៅ meringue គ្រាប់ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ ៗ ដោយកាំបិតមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅម៉ាសប្រូតេអ៊ីន whipped មុនពេលដុតនំនិងលាយជាមួយស្លាបព្រា។ សមាមាត្រនៃគ្រាប់គឺដូចគ្នានឹងស្ករ។
- អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យ meringue ចម្រុះពណ៌ដោយបន្ថែមបន្តិចបន្តួច ទឹកស៊ីរ៉ូឬទឹកផ្លែឈើឧទាហរណ៍ cranberries (ប្រហែលមួយស្លាបព្រាបាយសម្រាប់ពណ៌សបី) ។ នេះគួរតែត្រូវបានធ្វើនៅចុងបញ្ចប់នៃការវាយដំ។
- មុនពេលដុតនំ meringue អាចត្រូវបានតុបតែងដោយពហុពណ៌ឬសូកូឡា sprinkles ហើយបន្ទាប់ពីដុតនំ meringue ត្រជាក់អាចត្រូវបានចាក់ជាមួយសូកូឡារលាយ។
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញមានជម្រើសច្នៃប្រឌិតជាច្រើនដែលនៅសល់គឺដុតនំ meringue)
តើអ្នកត្រូវដឹងអ្វីខ្លះនៅពេលដុតនំ meringue?
- ស៊ុតត្រូវតែស្រស់. បំបែកពងមាន់មួយនៅលើចានឆាំង ហើយក្រឡេកមើលពណ៌ស - វាគួរតែស្ថិតនៅជុំវិញពងមាន់ដូចជាក្រវ៉ាត់យឺតរឹង និងមិនរាលដាលទៅក្នុងភក់រាវ។ វាគឺមកពីប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះដែល meringue ល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានទទួល។
- ស៊ុតត្រូវតែត្រជាក់. នៅក្នុងស៊ុតត្រជាក់ ពណ៌សបំបែកចេញពី yolk កាន់តែងាយស្រួល និងវាយលឿនជាងមុន។
- ដោយប្រុងប្រយ័ត្នបំបែកពណ៌សពី yolks ។សូម្បីតែ yolk មួយតំណក់តូចធ្លាក់ចូលទៅក្នុងចានពណ៌សក៏អាចបំផ្លាញអ្វីៗទាំងអស់។ ដូច្នេះវាជាការប្រសើរក្នុងការបំបែកស៊ុតថ្មីនីមួយៗនៅលើចានដាច់ដោយឡែកមួយ ដូច្នេះក្នុងករណីមានការបរាជ័យ ស៊ុតពណ៌សដែលមានពណ៌លឿងនៅក្នុងវាអាចជំនួសដោយមួយផ្សេងទៀត។
- ប្រើស្ករសជាមួយគ្រីស្តាល់ល្អ។. ស្ករត្រូវតែស្ងួត។
ធុងដែលអ្នកនឹងវាយ meringue ក៏ដូចជា whisk ឧបករណ៍លាយត្រូវតែស្អាត គ្មានជាតិខាញ់ និងស្ងួត។ ដូច្នេះ លាងចានឱ្យបានហ្មត់ចត់ ហើយវាយ (ទោះបីជាវាស្អាតក៏ដោយ) ជាមួយ baking soda ឬ detergent រួចជូតឱ្យស្ងួត។
រូបមន្តរូបថតមួយជំហានម្តង ៗ សម្រាប់ធ្វើមីរីងឃ្យូ៖
ញែក yolks ពីពណ៌ស. នេះអាចត្រូវបានធ្វើយ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រើឧបករណ៍បំបែកស៊ុតពិសេស ឬដោយចាក់ yolk ពីពាក់កណ្តាលនៃសំបកមួយទៅមួយទៀត។ អ្នកអាចគ្រាន់តែចាក់ស៊ុតចូលទៅក្នុងដៃរបស់អ្នក ហើយហុចពណ៌សរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នក។
ដំបូន្មាន៖ រៀបចំពី yolks ដែលនៅសល់ , ដែលអាចត្រូវបានរុំក្នុង foil ឬខ្សែភាពយន្តតោងហើយរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ពីរសប្តាហ៍។ ហើយអ្នកអាចចំអិនអ្វីផ្សេងទៀត។- ភេសជ្ជៈក្តៅៗ ឆ្ងាញ់ណាស់
វាយពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរយៈពេល 2-3 នាទី។ចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងល្បឿនទាប ហើយបង្កើនល្បឿនបន្តិចម្តងៗ។ ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលកាន់តែប្រសើរ ចុងភៅខ្លះណែនាំឱ្យបន្ថែមអំបិលមួយស្លាបព្រាបាយ ឬទឹកក្រូចឆ្មារ ៣-៥ តំណក់ ទៅក្នុងសាច់សមុនពេលវាយ (ខ្ញុំមិនបន្ថែមវាទេ)។
ពណ៌សគួរបង្កើនបរិមាណ និងប្រែទៅជាពពុះដ៏រឹងមាំ។
ដោយមិនបិទឧបករណ៍លាយ បន្ថែមស្ករ- ប្រោះបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ នៅពេលដែលស្ករត្រូវបានបន្ថែមទាំងស្រុង។ វាយរយៈពេល 6-7 នាទី។. អ្នកអាចត្រូវការពេលវេលាច្រើន ឬតិច - អាស្រ័យលើថាមពលរបស់ឧបករណ៍លាយ។
ម៉ាស់ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រូវបានវាយយ៉ាងល្អនៅពេលដែលមានសញ្ញាដែលអាចមើលឃើញពី whisk នៅតែមាននៅលើផ្ទៃរបស់វាហើយស្ករបានរលាយទាំងស្រុង (ជូតប្រូតេអ៊ីនបន្តិចរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នក - គ្រាប់ស្ករមិនគួរមានអារម្មណ៍ទេ) ។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែមគ្រាប់ ធ្វើដូច្នេះឥឡូវនេះ។
តម្រៀបថាសដុតនំជាមួយក្រដាសដុតនំ។ ដោយប្រើស្លាបព្រា ដាក់ meringue នៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។.
វាយពណ៌សយ៉ាងត្រឹមត្រូវ "យ៉ាងតឹង" ជាប់នឹងស្លាបព្រា ដូច្នេះនៅពេលដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ ជួយដោយស្លាបព្រាមួយទៀត ឬគ្រាន់តែម្រាមដៃរបស់អ្នក។
អ្នកអាចផ្ទេរល្បាយ whipped ចូលទៅក្នុងថង់កុម្មង់នំមួយនិងបំពង់ meringue ដោយប្រើ nozzles ជាច្រើនចូលទៅក្នុងរូបរាងដែលចង់បាន។
ខ្ញុំមិនចង់ធ្វើចលនាដែលមិនចាំបាច់ ហើយរាលដាល meringue ជាមួយស្លាបព្រា។ ខ្ញុំចូលចិត្តបំណែកដែលមិនមានរូបរាងទាំងនេះ ដែលនីមួយៗមានលក្ខណៈពិសេស ហើយនៅពេលបញ្ចប់ គឺនឹកឃើញដល់រូបចម្លាក់ Netsuke ដែលជារូបចម្លាក់ជប៉ុនខ្នាតតូចធ្វើពីឆ្អឹងសត្វ ឬចង្កូម។ ប្តីរបស់ខ្ញុំ នៅពេលដែលគាត់បានឃើញនំមេរុងធ្វើនៅផ្ទះដំបូង គាត់ហៅនំទាំងនេះយ៉ាងពិតប្រាកដ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមកនៅក្នុងគ្រួសាររបស់យើង meringue ត្រូវបានគេហៅថា Netski ជាមួយនឹងការបញ្ចប់ "i" នៅក្នុងលក្ខណៈរុស្ស៊ី)))
ដុតនំ meringues នៅក្នុង oven preheated នៅ t 90 ° C 2 ម៉ោង។. កុំខ្មាស់អៀនប្រសិនបើ meringue ទន់បន្តិចបន្ទាប់ពីពីរម៉ោង - បិទកំដៅហើយទុក meringue នៅក្នុង oven រហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុងបន្ទាប់មកវានឹងរឹង។
ដំបូន្មាន៖ ដំណើរការនៃការបង្កើត meringue គឺដំណើរការស្ងួតជាងដំណើរការដុតនំ ដូច្នេះសីតុណ្ហភាពក្នុងឡគួរតែទាប។ ប្រសិនបើឡរបស់អ្នក "មិនអាច" កំណត់សីតុណ្ហភាពទាប (មានឡដែលមានសីតុណ្ហភាពអប្បបរមា 160 °) ចំអិនមីជាមួយទ្វារឡឱ្យបើកបន្តិចរយៈពេល 1 ម៉ោង បន្ទាប់មកបង្វែរសន្លឹកដុតនំ 180 ° ហើយចម្អិន 1 ទៀត ម៉ោង
ទឹកក្រឡុកដែលបានបញ្ចប់ "ត្រឹមត្រូវ" គួរតែមានពណ៌ស ឬមានពណ៌ក្រែមបន្តិច មានភាពផុយស្រួយ ងាយបាក់នៅពេលចុចដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក រលាយស្មើៗគ្នានៅក្នុងមាត់ និងមិនជាប់នឹងធ្មេញ។
សាកល្បងធ្វើអព្ភូតហេតុដ៏ផ្អែមនេះនៅផ្ទះអ្នកប្រាកដជាជោគជ័យ!
ទទួលបានសម្រស់ដូចជាកាដូយ៉ាងណាក៏ស្រស់ស្អាត! ផ្តល់នំធ្វើដោយដៃដល់មនុស្សជាទីស្រលាញ់របស់អ្នក - ដាក់វានៅក្នុងប្រអប់ក្រដាសកាតុងធ្វើកេស ឬសំណប៉ាហាំងដ៏ស្រស់ស្អាត។
ក្មេងៗមើលរូបរាងចម្លែកៗដែលផលិតនៅផ្ទះ ចូលចិត្តស្រមើស្រមៃ និងស្មានមើលថាវាមានរូបរាងយ៉ាងណា - នេះបង្កើតការស្រមើលស្រមៃរបស់ពួកគេ។
Meringue ក៏មិនមានជាតិខ្លាញ់អ្វីទាំងអស់ ដូច្នេះបង្អែមនេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគដោយអ្នកដែលកំពុងមើលតួលេខរបស់ពួកគេ ជាការពិតក្នុងបរិមាណសមហេតុផល)
បំណែក meringue តូចៗទាំងនេះបម្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់សំណព្វរបស់ខ្ញុំ,
សូមរីករាយជាមួយពិធីជប់លៀងតែរបស់អ្នក, មិត្តភក្តិ!
Meringue ។ រូបមន្តសង្ខេប។
អ្នកនឹងត្រូវការ:
- ស៊ុតពណ៌ស 3 ភី
- ស្ករ 150 ក្រាមឬ 3/4 ពែង (បរិមាណកញ្ចក់ 200 មីលីលីត្រ)
ញែក yolks ពីពណ៌ស។
វាយពណ៌សជាមួយម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់ពពុះ fluffy សម្រាប់ 2-3 នាទី។
ដោយមិនបិទឧបករណ៍លាយបន្ថែមស្ករ - ចាក់បន្តិចម្តង ៗ ក្នុងស្ទ្រីមស្តើង។ នៅពេលដែលស្ករត្រូវបានបន្ថែមទាំងស្រុងវាយរយៈពេល 6-7 នាទី។ ពណ៌សត្រូវបានគេចាត់ទុកថាត្រូវបានវាយយ៉ាងល្អនៅពេលដែលដានដែលអាចមើលឃើញនៃ whisk នៅតែមាននៅលើផ្ទៃនៃម៉ាសហើយស្ករបានរលាយទាំងស្រុង (ជូតស៊ុតពណ៌សបន្តិចបន្តួចរវាងម្រាមដៃរបស់អ្នក - គ្រាប់ស្ករមិនគួរមានអារម្មណ៍ទេ) ។
ដោយប្រើស្លាបព្រាមួយ ស្លាបព្រាល្បាយស៊ុតពណ៌សដាក់លើថាសដុតនំមួយជួរជាមួយក្រដាសដុតនំ។
ដុតនំ meringue នៅក្នុង oven preheated 90 ° C រយៈពេល 2 ម៉ោង។
នៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយ