សាច់ក្រកនៅផ្ទះ - រូបមន្ត។ ដើម្បីរៀបចំអ្នកនឹងត្រូវការ

វិធីមូលដ្ឋានបំផុតដើម្បី lard ។

យើងកាត់ខ្លាញ់ជាដុំៗទំហំប៉ុនកណ្តាប់ដៃ បកខ្ទឹមសជាមុនក្នុងអត្រា ១ កំពឹសក្នុង ១ ដុំខ្លាញ់ ហើយកាត់ខ្ទឹមជាដុំមូល។ យើងរៀបចំគ្រឿងទេស - suneli hops, ម្រេច, គ្រាប់ dill ឬផ្សេងទៀតដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ចាក់គ្រឿងទេស ម្រេច និងខ្ទឹមសចូលក្នុងបាតខ្ទះ។ បន្ទាប់មកយើងយកខ្លាញ់មួយដុំនៅដៃឆ្វេងរបស់យើង អំបិលគ្រើមមួយក្តាប់ដៃស្តាំរបស់យើង ហើយយកខ្លាញ់មួយដុំមកលាបលើខ្ទះ។ បន្ទាប់មកដាក់ខ្លាញ់ចូលក្នុងខ្ទះដាក់ស្បែកចុះក្រោម ហើយធ្វើប្រតិបត្តិការម្តងទៀតជាមួយខ្លាញ់មួយដុំទៀត ប្រោះគ្រឿងទេស និងខ្ទឹមស។ កុំខ្ជិលអំបិល!

បន្ទាប់មកយើងបង្រួមខ្លាញ់បន្តិចក្នុងធុងមួយ គ្របវាជាមួយគម្របដែលមានអង្កត់ផ្ចិតតូចជាង ឬចានមួយ ដាក់សំពាធតូចនៅលើកំពូល (ឧទាហរណ៍ ពាងទឹក ៣ លីត្រ) ហើយទុកវាក្នុងកន្លែងក្តៅ។ សម្រាប់ 3-4 ថ្ងៃ។

បន្ទាប់ពីនេះ lard ជិតរួចរាល់ហើយ - នៅសល់គឺយកវាចេញពីធុង, អ្រងួនទឹក, រុំវានៅក្នុងក្រណាត់កប្បាសមួយហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ នៅពេលដែលវាត្រជាក់ អ្នកអាចរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិពិសេស។

អំបិលស្ងួតនៃ lard

សម្រាប់ lard 1 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការ 2-3 ក្បាលនៃខ្ទឹមស, គ្រឿងទេស (coriander, ម្រេចក្រហមដី, cumin, ខ្ទឹម, basil, paprika, ស្លឹក Bay, thyme), អំបិល។

យើងកាត់សាច់ក្រកទៅជាបំណែកដែលមានទំហំ 10x15 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយធ្វើការកាត់យ៉ាងជ្រៅរៀងរាល់ 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ (រហូតដល់ស្បែកខ្លួនឯង)។ យើងលាបខ្លាញ់ខ្ទឹមចិញ្ច្រាំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំមួយរំលីងអំបិលហើយដាក់ជាស្រទាប់ៗក្នុងចានអេណាលមួយ ហើយប្រោះស្រទាប់នីមួយៗជាមួយអំបិលដោយចិត្តទូលាយ (សូមចាំថាអំបិលមិនធ្វើឲ្យខ្លាញ់ខូច!)។ ឥឡូវនេះដាក់វានៅកន្លែងត្រជាក់ - ហើយក្នុងរយៈពេល 5 ថ្ងៃ lard នឹងរួចរាល់។

ការដាក់ខ្លាញ់ក្នុងទឹកប្រៃជាមួយស្បែកខ្ទឹមបារាំង គឺជាវិធីសាស្ត្រចាស់ណាស់។ មិនត្រឹមតែជីដូនរបស់យើងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែប្រហែលជាជីដូនជីតារបស់យើងបានដាក់អំបិលតាមវិធីនេះ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការយកខ្លាញ់ជាមួយនឹងស្រទាប់សាច់ឧទាហរណ៍ brisket ចាប់តាំងពីការចម្អិនអាហារស្រាលបែបនេះគឺជាការព្យាបាលដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់សាច់។

អំបិលសើមនៃ lard

ដាំសំបកខ្ទឹមបារាំង និងគ្រឿងទេសក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល (ក្នុងអត្រាអំបិល ១ គីឡូក្រាមក្នុងទឹក ១ លីត្រ) ។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅបន្ថែម lard កាត់ជាបំណែកដែលមានទំហំ 10x15 សង់ទីម៉ែត្រចូលទៅក្នុង brine និងចំអិនសម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ យកដុំចេញទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិច រួចជូតឱ្យអស់ជាមួយខ្ទឹមស អំបិល និងគ្រឿងទេស ។ រុំក្រណាត់ហើយទុកមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងទូទឹកកក។

នេះជាវិធីមួយចំនួនទៀតដើម្បីអំបិលខ្លាញ់ក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការប្រៃនេះ ខ្លាញ់ជ្រូកមានរសជាតិដូចខ្លាញ់ដែលជក់បារី។

វិធីសាស្រ្តលេខ 1

សម្រាប់ទឹក 2 លីត្រអ្នកនឹងត្រូវការសំបកខ្ទឹមបារាំងមួយក្តាប់និង 3 tbsp ។ ស្លាបព្រាអំបិល។

រំពុះ brine, សំពាធ, បន្ថែម lard (ប្រហែល 2 គីឡូក្រាម) ទៅ brine នេះ, រំពុះសម្រាប់ 15 នាទីបន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅនិងទុក lard នៅក្នុង brine សម្រាប់ 8-12 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពីពេលនេះ យកប្រេងខ្យងចេញពីទឹកប្រៃ កិនខ្ទឹមស និងម្រេចខ្មៅ រុំក្នុងក្រដាស់បិទជិត រួចដាក់ទូរទឹកកកមួយថ្ងៃ ឬពីរថ្ងៃ។ រួចរាល់។ ប្រសិនបើអ្នកបានធ្វើច្រើនកុំបារម្ភ។ សាច់ក្រកនេះអាចរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកបានយូរ។

វិធីសាស្រ្តលេខ 2

សម្រាប់ 1-1,5 គីឡូក្រាមនៃ brisket ឬ lard អ្នកនឹងត្រូវការ 1 ក្បាលតូចនៃខ្ទឹមស។ សម្រាប់ brine: ទឹក 1 លីត្រ ½ ពែងនៃអំបិល coarse 1 ដៃនៃ peels គំនិត (ពី 5-7 onions) ប្រសិនបើចង់បាន 3 ស្លឹក Bay, 15 ម្រេចខ្មៅ។

ដាក់គ្រឿងទេសទាំងអស់ រួមជាមួយនឹងអំបិល និងសំបកខ្ទឹមបារាំង ដាក់ក្នុងខ្ទះ រួចបន្ថែមទឹក។ នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយបន្ថែម lard ដូច្នេះវាត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ brine, រំពុះសម្រាប់ 10 នាទី។ យកខ្ទះចេញពីកំដៅហើយទុកក្នុង brine សម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី brine បានត្រជាក់ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងទូទឹកកក។

បន្ទាប់មកយកខ្លាញ់ចេញពីទឹកប្រៃ ហើយទុកចោលក្នុងចានមួយរយៈពេល ១៥ នាទី ដើម្បីបង្ហូរទឹកប្រៃដែលលើសចេញ។ ច្របាច់ខ្ទឹមសតាមរយៈសារព័ត៌មានមួយ ហើយលាបខ្លាញ់ជាមួយវាលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ ដាក់ lard នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់មួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅទូទឹកកក។

វិធីសាស្រ្តលេខ 3

ទិញ lard ស្រស់។ កាត់ស្បែកឱ្យម៉ត់ រួចដាក់អំបិលជាមួយអំបិលក្រៀម ហើយដាក់ក្នុងចានធំមួយដាក់សំពាធពីលើ (អ្នកក៏អាចប្រើចានទឹក ឬឆ្នាំងក៏បាន)។

បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ ផ្ទេរខ្លាញ់ និងអំបិលទាំងអស់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំង ចាក់ទឹកមួយ ឬពីរម្រាមដៃពីលើខ្លាញ់ បន្ថែមគ្រឿងទេសគ្រប់ប្រភេទ (តាមចិត្ត) ស្លឹក Bay និងសំបកខ្ទឹមបារាំងទៀត (នេះជាអ្វីដែលនឹងធ្វើនៅពេលក្រោយ។ ផ្តល់ពណ៌ រសជាតិ និងក្លិនដើម)។

ទាំងអស់នេះត្រូវបានចម្អិនរយៈពេលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់មកទុកឱ្យមាតិកាត្រជាក់ទៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ខ្លាញ់ត្រូវយកចេញពីខ្ទះដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យម៉ត់ ម្ទេស (ម្រេចក្រហមឬខ្មៅ) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ រុំដោយក្រដាស់ដាន (ក្រដាសផាកម៉ិត) រុំដោយអំបោះធម្មតាដើម្បីកុំឱ្យក្រដាសដាន។ បន្ធូរហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកក។ បន្ទាប់ពីមួយថ្ងៃ, lard គឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

វិធីទី៤ (ទឹកខ្មេះ)

រូបមន្តនេះគឺសម្រាប់អ្នកដែលមិនចាប់អារម្មណ៍នឹងរសជាតិហឹរ។

សម្រាប់ brine អ្នកនឹងត្រូវការទឹក 7 កែវ អំបិល 1 កែវ សំបកខ្ទឹមបារាំងមួយក្តាប់តូច។

នាំយកទាំងអស់នេះទៅរំពុះ, រំពុះសម្រាប់ 5 នាទី។ បន្ទាប់មកដាក់ដុំខ្លាញ់ចូលក្នុងទឹកអំបិល (ដើម្បីឱ្យទឹកគ្របវាទាំងស្រុង)។ ដាំឱ្យពុះ 10-20 នាទី (ប្រសិនបើជ្រូកចាស់ - 20 នាទីប្រសិនបើក្មេង - 10) ។ ទុកក្នុងទឹកប្រៃមួយថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះយកខ្លាញ់ចេញពីទឹកប្រៃ ហើយទុកឲ្យទឹកចេញ។ ជូតជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេចក្រហម។ ដាក់ក្នុងទូទឹកកក និយមក្នុងទូរទឹកកក (វាឆ្ងាញ់ជាងតាមវិធីនេះ)។

វិធីសាស្រ្តលេខ 5 (សាច់ក្រក)

អ្នកនឹងត្រូវការខ្លាញ់ ១ គីឡូក្រាម អំបិល ៤០០ ក្រាម សំបកខ្ទឹមបារាំង ម្រេចក្រហម ខ្ទឹមស និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។

រៀបចំដំណោះស្រាយអំបិល (អំបិល ៤០០ ក្រាមក្នុង ១ លីត្រទឹកឆ្អិន) ។ បន្ថែមសំបកខ្ទឹមបារាំងមួយក្តាប់តូចទៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ ត្រាំខ្លាញ់ឆៅ ១គីឡូក្រាម (អាចប្រៃក្នុងមួយដុំ ឬកាត់ជាដុំៗ) ក្នុងទឹកអំបិលរយៈពេល ១២ ម៉ោង។ ខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានគ្របដោយដំណោះស្រាយ។ បន្ទាប់ពីត្រាំរួចដាក់លើភ្លើង ហើយយកទៅស្ងោរ។ ដាំឱ្យពុះលើកំដៅទាបរយៈពេល 3 នាទី (មិនបន្ថែមទេ) ។

ទុកខ្លាញ់ឱ្យត្រជាក់ក្នុងទឹកអំបិល។ ជូតខ្លាញ់ដែលត្រជាក់ជាមួយអំបិល (ចំនួនតិចតួច) ខ្ទឹមស និងម្រេចក្រហម។ ទុកឱ្យខ្លាញ់ត្រាំក្នុងគ្រឿងទេស-ហើយវាត្រៀមខ្លួនញ៉ាំ។

Lard នៅក្នុង brine "tuzluk"

Lard ដែលត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបនេះមិនចាស់ទេមិនប្រែពណ៌លឿងហើយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូររក្សារសជាតិឆ្ងាញ់។

ដើម្បីអំបិល 2 គីឡូក្រាមនៃ lard រៀបចំ brine មួយ: 5 កែវទឹកនឹងត្រូវការ 1 កែវអំបិល។ រំពុះ brine និងត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

ទន្ទឹមនឹងនោះ កាត់សាច់ក្រកជាដុំតូចៗ (ដើម្បីងាយស្រួលចេញ) រួចដាក់វាឱ្យរលុង (!) ក្នុងពាង ៣ លីត្រ បន្ថែមស្លឹក Bay ៣-៥ គល់ ម្រេចខ្មៅ ខ្ទឹមស ៥-៨ កំពឹស។ ស្រទាប់។

បំពេញជាមួយ brine និងគ្របដណ្តប់រលុងជាមួយគំរបមួយ។ យើងនឹងទុកវានៅក្នុងបន្ទប់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ (វានឹងរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ) បន្ទាប់មកយើងនឹងយកវាចេញទៅត្រជាក់។ ជាធម្មតាធុងបែបនេះ (ពាង 3 លីត្រ) ត្រូវការខ្លាញ់មិនលើសពី 2 គីឡូក្រាម។ រឿងចំបងគឺមិនត្រូវខ្ចប់បំណែកយ៉ាងតឹងនៅក្នុងពាងទេបើមិនដូច្នេះទេ lard នឹង "ថប់ដង្ហើម" ។

Lard ជាមួយខ្ទឹមស

វិធីសាស្រ្តលេខ 1

យើងយកខ្លាញ់ស្រស់មកលាបជាមួយស្បែកទន់ រឹតតែល្អប្រសិនបើវាមានសាច់។ យើងកាត់វាជាបំណែក ៗ ដែលមានទំហំ 5x10 សង់ទីម៉ែត្រជូតវាដោយសប្បុរស។ ដាក់យ៉ាងតឹងនៅក្នុងស្រទាប់មួយនៅក្នុងចាន enamel ។

កាត់ខ្ទឹមស ៥-៧ កំពឹសធំជាចំណិតៗ (មិនស្តើងពេក)។ ប្រោះដើម្បីឱ្យ lard ត្រូវបានដំណើរការរាបស្មើ។ ប្រោះជាមួយ allspice ខ្មៅដី (1 ស្លាបព្រាកាហ្វេក្នុងមួយស្រទាប់) ។ បនា្ទាប់មកយើងដាក់ស្រទាប់ទីពីរបើចាំបាច់។ គ្របដណ្តប់ចានជាមួយនឹងចានដែលសមយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងខ្ទះ (ដូចជាប្រសិនបើស្ថិតនៅក្រោមសម្ពាធ) ។ ហើយទុកវាចោលនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រហែល 2 ថ្ងៃ។ នៅថ្ងៃទីពីរអ្នកនឹងធុំក្លិនវារួចហើយ! ប៉ុន្តែវាជាការប្រសើរក្នុងការទុកវាឱ្យអង្គុយមួយថ្ងៃទៀត។

បន្ទាប់មកយកខ្លាញ់ចេញពីខ្ទះ។ យើងរុំបំណែកនៃខ្លាញ់ដោយឡែកពីគ្នានៅក្នុងក្រដាស។ ទុកខ្ទឹមសដែលនៅក្នុងខ្ទះជាមួយនឹងប្រេងខ្យង។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទុកបំណែកនៃ lard រុំនៅក្នុងផ្ទាំងក្រណាត់ឬថង់ cellophane នៅក្នុង freezer ។

វិធីសាស្រ្តលេខ 2

ទឹកត្រូវបានដាំឱ្យពុះជាមួយស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅ, dill និងអំបិល។ អំបិលត្រូវបានគេយកក្នុងបរិមាណដែលស៊ុតឆៅឬដំឡូងដែលដាក់ក្នុងដំណោះស្រាយមិនលិច។ ខ្ទឹមស និងខ្លាញ់កាត់ជារង្គសាលទទឹង 4 សង់ទីម៉ែត្រ និងប្រវែង 20-25 សង់ទីម៉ែត្រ ត្រូវបានជ្រលក់ចូលក្នុងទឹកត្រជាក់។

ផលិតផលរួចរាល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងរយៈពេលប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ មុនពេលប្រើ យកខ្លាញ់ចេញពីទឹក សម្ងួតវាជាមួយកន្សែង ហើយដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 2-3 ម៉ោង។

ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនៃការ salting នេះ lard រក្សារសជាតិ "ស្រស់" របស់ខ្លួនពេញមួយរយៈពេលផ្ទុកទាំងមូល។

វិធីសាស្រ្តលេខ 3

lard ស្រស់ត្រូវបានកាត់ជាបំណែកនៃ 250-350 ក្រាមនិងដាក់នៅក្នុង Pan enamel ជាស្រទាប់ sprinkled ជាមួយខ្ទឹមកំទេច។ ម្រេចខ្មៅត្រូវបានសង្កត់ចូលទៅក្នុងប្លុកនីមួយៗ 6-8 បំណែក។ បន្ទាប់មកដាំទឹកជាមួយស្លឹក Bay និងអំបិល (អំបិលច្រើនដែលដំឡូងឆៅមួយដុំនឹងអណ្តែត)។ បន្ទាប់ពី brine បានត្រជាក់, ចាក់ lard ចូលទៅក្នុងវា, ចុចចុះដោយសម្ពាធនិងទុកសម្រាប់ 10-12 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកបំណែកត្រូវបានយកចេញ, ស្ងួតហួតហែងនិងរក្សាទុកក្នុងត្រជាក់។

វិធីសាស្រ្តលេខ 4 (ជាមួយខ្ទឹមសនិងគ្រឿងទេស)

ខ្លាញ់ណាមួយ ទាំងទន់ និងរឹង ខ្ចីខ្លួនឯងទៅនឹងវិធីនៃការប្រៃនេះ។

កាត់ខ្លាញ់ជាដុំៗ តាមទំហំបាតដៃ ឬតូចជាងបន្តិច។ ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួច ចោះរន្ធក្នុងជម្រៅ 1.5-2 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយដាក់ខ្ទឹមសចូលក្នុងវា (បរិមាណអាស្រ័យទៅលើការស្រលាញ់របស់អ្នកចំពោះខ្ទឹមស)។ បន្ទាប់មកអ្នកត្រូវចោះរន្ធតូចៗថ្មី ហើយដាក់ម្ទេសចូលទៅក្នុងវា - តាមរសជាតិរបស់អ្នក។ រំកិលដុំខ្លាញ់នីមួយៗក្នុងល្បាយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ហើយជូតល្បាយនេះឱ្យល្អចូលទៅក្នុងខ្លាញ់។ ដាក់បំណែកនៃ lard យ៉ាងតឹងនៅលើភាគីរបស់ពួកគេនៅក្នុង Pan enamel ជ្រៅមួយ។

រៀបចំ brine ត្រជាក់ខ្លាំង ដោយមិនប្រើអំបិល ព្រោះដូចដែលយើងដឹងរួចមកហើយថា lard នឹងយកអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។ បន្ថែមស្លឹក Bay និងគ្រឿងទេសដូចគ្នាទាំងអស់ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិទៅ brine នាំយកទៅឱ្យឆ្អិនហើយយកចេញពីកំដៅ។ ត្រជាក់ទឹកអំបិលហើយចាក់ខ្លាញ់ពីលើពេលវាក្តៅ។

នៅពេលដែលមាតិកានៃខ្ទះបានត្រជាក់ទាំងស្រុងដាក់ខ្ទះនៅក្នុងទូទឹកកក។ ក្នុងមួយសប្តាហ៍ lard នឹងរួចរាល់។ វាគួរតែត្រូវបានយកចេញពី brine, ស្ងួតហួតហែងបន្តិច, រុំក្នុងក្រដាសដានឬក្រដាស parchment ហើយដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

ដើម្បីធ្វើឱ្យរូបភាពនេះក្លាយជាការពិតអ្នកត្រូវទិញ lard ឬអំបិលវានៅផ្ទះ។ មានវិធីជាច្រើន ប៉ុន្តែការស្វែងរកមួយដែលអ្នកចូលចិត្តភ្លាមៗ និងដោយគ្មានលក្ខខណ្ឌគឺពិបាកណាស់។ សាកល្បងវា អ្នកនឹងប្រាកដជារកឃើញ។

មធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុតគឺឧបមាថា "ជីដូន" ។ យោងតាម "ការណែនាំរបស់ជីដូន" អំបិល 15 គីឡូក្រាមអ្នកនឹងត្រូវការអំបិល 1 គីឡូក្រាម (នោះជាចំនួនអំបិលពីមុន!) គ្រាន់តែចាំថាវាសមរម្យសម្រាប់ lard ដោយគ្មានស្រទាប់នៃសាច់។

រូបមន្តសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ lard lard នៅផ្ទះ

កាត់សាច់ក្រកជាបន្ទះវែងៗ។ កាត់កាត់ជារៀងរាល់ 8-10 សង់ទីម៉ែត្រ។ ជូតខ្លាញ់លើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់ជាមួយអំបិល។ ដាក់ឱ្យតឹងដើម្បីកុំឱ្យមានចន្លោះប្រហោងនៅក្នុងចានអេណាមីល ។ ប្រោះជាមួយអំបិលម្តងទៀត។ ដាក់រង្វង់ឈើនៅលើកំពូលនិងទម្ងន់នៅលើវា។

បរិមាណនៃ lard នេះតម្រូវឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរតាមកាលកំណត់នៃជួរខាងក្រោមឡើងលើនិងជួរខាងលើរៀងគ្នាចុះក្រោម។ នេះត្រូវធ្វើរៀងរាល់ ៥ ថ្ងៃម្តង។

បន្ទាប់ពី 20 ថ្ងៃ lard គឺរួចរាល់។ អ្នកអាចទុកវារុំដោយក្រណាត់ស្អាត ព្យួរក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (បន្ទប់ក្រឡា) រយៈពេលរហូតដល់ពីរខែ។ សម្រាប់ការផ្ទុកយូរ ដាក់វានៅក្នុងថង់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។

វិធីធ្វើអំបិលជាមួយគ្រឿងទេសនៅផ្ទះ

ដោយការកែលម្អ "រូបមន្តរបស់ជីដូន" បន្តិច ពោលគឺដោយការបន្ថែមគ្រឿងទេស យើងទទួលបានខ្លាញ់ដែលទន់ និងឆ្ងាញ់បំផុតសម្រាប់តុ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អសម្រាប់ lard ជាមួយស្រទាប់មួយ។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់អំបិលម្រេច៖

lard - 2 គីឡូក្រាម
អំបិល - 150 ក្រាម។
ម្រេចខ្មៅនិងក្រហម - ដើម្បីរសជាតិរបស់អ្នក។
ខ្ទឹម - 1 ក្បាល

ធ្វើ lard អំបិលនៅផ្ទះ

កាត់សាច់ចូលទៅក្នុងគូបទទឹង 4-5 សង់ទីម៉ែត្រ។

កាត់ឈើឆ្កាងលើវា។

លាយម្រេចខ្មៅនិងក្រហមក្នុងចានមួយ។

ចាក់អំបិលទាំងអស់ចូលក្នុងធុង។

បន្ទាប់ពីដាក់ខ្លាញ់ក្នុងធុងនេះរួច ជូតវាឱ្យបានហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិលគ្រប់ជ្រុង។ ប្រោះល្បាយម្រេចនៅលើកំពូល។

ប្រោះល្បាយម្រេចនៅលើកំពូល។

ដាក់ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំជាចំណិតៗ។

ផ្ទេរ lard ចូលទៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចហើយបន្ថែមអំបិលដែលនៅសល់នៅទីនេះ។

ដាក់កាបូបនៅក្នុងទូទឹកកក។ ខ្លាញ់នឹងត្រូវបានអំបិលក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីនេះ អ្នកអាចយកវាចេញពីទូទឹកកកដើម្បីធ្វើឧបាយកលចាំបាច់ចុងក្រោយ៖

ដើម្បីទុកសាច់ខ្លាញ់ ចូរកោស ឬលាងអំបិលដែលលើសចេញ រួចរុំក្នុងក្រណាត់ រួចដាក់ក្នុងថង់ និងក្នុងទូរបង្កក។

នៅលើចំណាំមួយ។

រឿងសំខាន់នៅក្នុងដំណើរការអំបិលគឺជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវ។ វាគួរតែទន់ជាមួយនឹងស្បែកទន់ (និយមវាគួរតែមានជ័រជាមួយចំបើងដែលជាការពិតណាស់សព្វថ្ងៃនេះកម្រណាស់) ។ កុំយកខ្លាញ់ស្តើង; ខ្លាញ់ល្អគឺ 6 សង់ទីម៉ែត្រឬច្រើនជាងនេះ។

ទោះបីជា... ទាំងវិធីសាស្រ្តនៃការប្រៃ និងជម្រើសនៃខ្លាញ់ជ្រូក ឬជាផ្នែកនៃគ្រោងឆ្អឹងដែលវាត្រូវបានកាត់គឺខុសគ្នាសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។ អ្នកខ្លះចូលចិត្តវាស្អាត គ្មានសាច់ អ្នកខ្លះចូលចិត្តវាស្តើង អ្នកខ្លះចូលចិត្តវាក្រាស់ និងគ្មានសាច់។

ដំណើរការអំបិលគឺសាមញ្ញ ហើយសំខាន់បំផុតគឺខ្លាញ់មិនត្រូវប្រឡាក់ដោយអំបិលឡើយ។ វានឹងចំណាយពេលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។ ហើយ "តម្រូវការ" នេះគឺត្រឹមត្រូវសម្រាប់រសជាតិរបស់យើង។

គ្រឿងទេស. នៅទីនេះផងដែរ មនុស្សគ្រប់រូបក៏មានការចូលចិត្ត និងប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតរបស់ពួកគេផងដែរ៖ ពីអំបិលរហូតដល់ឱសថស្រស់ៗ។ ខ្ទឹមក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;

ជាទូទៅវិធីសាស្រ្តអំបិលទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្ងួតនិង brine ។ ខាងលើគឺជារូបមន្តសម្រាប់ជ្រលក់ស្ងួត។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិល lard នៅផ្ទះនៅក្នុង brine

រូបមន្តមួយក្នុងចំណោមរូបមន្តនៅពេលដែល lard (និងស្បែក) ប្រែចេញខ្លាំងណាស់ទន់និងក្រអូប។ ដោយការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃគ្រឿងទេសនិងសមាសភាពរបស់ពួកគេអ្នកអាចទទួលបានរសជាតិខុសៗគ្នា។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ lard នៅក្នុង brine:

lard - 2 គីឡូក្រាម
អំបិល - 1 កែវ
ទឹក - 1 លីត្រ
ខ្ទឹម - 4-6 cloves
ស្លឹក Bay - 10-20 បំណែក
ម្រេចខ្មៅដី - តាមរសជាតិរបស់អ្នក។

របៀបចំអិន lard នៅផ្ទះនៅក្នុង brine

កាត់សាច់ក្រកទៅជាបំណែកតូចៗ (ប្រហែល 5x10) ។ ច្របាច់ខ្ទឹមសក្នុងបាយអ ឬចុច។

នៅក្នុង saucepan មួយរំលាយអំបិលក្នុងទឹកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដាក់ស្លឹក Bay ។ នាំយកទឹកឱ្យឆ្អិន។ ត្រជាក់ brine ។

ម្រេចបំណែក lard ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយខ្ទឹមស។ ដាក់វានៅក្នុងធុងមួយហើយបំពេញជាមួយ brine ។ ដាក់គម្រប (ចាន) និងពត់នៅលើកំពូល។

ដាក់ខ្លាញ់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលប្រាំមួយម៉ោង។

បន្ទាប់ពីពេលនេះ lard គឺរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ ទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកដំបូងដាក់ក្នុងថង់។

អំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃ lard និង vodka

ខ្លាញ់អំបិលគឺជាវិធីសាស្ត្រចាស់មួយក្នុងការរក្សាទុកលើសរបស់វា។ ប៉ុន្តែគោលដៅនេះពាក់ព័ន្ធម្តងហើយម្តងគឺក្នុងសម័យកសិករចិញ្ចឹមជីវិត។ សព្វថ្ងៃនេះ សាច់ក្រកត្រូវអំបិលមិនច្រើនដើម្បីរក្សាវាទេ ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបានផលិតផលមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់។ ដែល, ចម្លែកគ្រប់គ្រាន់, ក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ។

ជាការពិតណាស់ ខ្លាញ់ជ្រូកគឺស្ទើរតែ 100% ដែលមានន័យថាវាជាកូលេស្តេរ៉ុល "អាក្រក់" សុទ្ធ តើអ្វីដែលល្អអាចមាន ... ប៉ុន្តែ។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើបេះដូង និងសរសៃឈាមរបស់អ្នកមានសុខភាពល្អ ហើយប្រសិនបើអ្នកមានទម្លាប់ឆ្លាតវៃក្នុងការញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗក្នុងកម្រិតមធ្យម អ្នកនឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍យ៉ាងច្រើនពីអំបិល។

1 lard homemade ធ្វើឱ្យមានសុខភាពល្អ អាស៊ីត arachidonic(អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតអូមេហ្គា ៦) ដែលត្រូវការសម្រាប់ការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល (អរគុណចំពោះវាកូលេស្តេរ៉ុលមិនកកកុញនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាមក្នុងបរិមាណច្រើន) សកម្មភាពអ័រម៉ូននិងកោសិកា។

2 តម្លៃថាមពលខ្ពស់។. មាតិកាកាឡូរីនៃ lard ផលិតនៅផ្ទះគឺ 770 Kcal ។ នេះគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា "ល្អ" មាតិកាកាឡូរី "វែង" ដែលមានតម្លៃសម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភឧទាហរណ៍អ្នកទេសចរ អត្តពលិក មនុស្សដែលចូលរួមក្នុងពលកម្មរាងកាយ។ នំសាំងវិចពីរបីមុខជាមួយខ្លាញ់ គឺជាអាហារសម្រន់ថាមពលដ៏ល្អ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទទួលទានអាហារថ្ងៃត្រង់ពេញបានទេ។

ខ្លាញ់ត្រូវបំពេញជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំវា។ ជាមួយ vodka មួយកែវ. ជាតិអាល់កុលបំបែកខ្លាញ់ទៅជាទឹក និងថាមពល "ស្អាត" ពោលគឺកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រែក្លាយខ្លាញ់សាច់ជ្រូកទៅជាអាហារសម្បូរជីវជាតិដែលបំពេញចំណង់អាហារបានយូរ។

ហើយនេះមិនមែនជាអត្ថប្រយោជន៍ទាំងអស់ដែលអាចចម្រាញ់ចេញពី lard នោះទេ។

ចំណែកឯរសជាតិសាច់ប្រៃវិញ គេមិននិយាយទេ។ ពួកគេកំពុងព្យាយាមវា។

Lard មិនត្រឹមតែជាផលិតផលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានសុខភាពល្អទៀតផង។ នៅពេលមួយ, អត្ថប្រយោជន៍របស់វានៅក្នុងការសង្ស័យ, lard គឺនៅក្នុងភាពអាម៉ាស់: វាត្រូវបានចោទប្រកាន់ពីអំពើបាបទាំងអស់, ដែលពួកគេនិយាយថា, កូលេស្តេរ៉ុលកើនឡើងដោយសារតែវា, និងទម្ងន់លើសលេចឡើង, និងក្រពះឈឺ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកផលិតផលដ៏ឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានស្តារឡើងវិញ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាខ្លាញ់ជ្រូកគឺមានតែមួយគត់ដោយសារខ្លាញ់ដ៏មានតម្លៃជាច្រើនដែលមាននៅក្នុងវា អាស៊ីត arachidonic ដែលជាអ្នកចូលរួមដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងរាងកាយ វីតាមីន A, E, D និង carotene ។ ជាការពិតណាស់ អ្នកមិនគួរបំពានវាទេ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ប៉ុន្តែវាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការព្យាបាលខ្លួនអ្នកទៅនឹងបំណែកនៃខ្លាញ់ឆ្ងាញ់ក្នុងមួយថ្ងៃ។

រសជាតិនៃ lard អាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន។ អាយុរបស់ lard គុណភាពនិងការពិតណាស់ salting នេះ។ មានរូបមន្តរាប់សិបមុខសម្រាប់ដាក់ទឹកខ្មេះ ដែលសុទ្ធតែមានភាពខុសគ្នា មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានក្លិនឈ្ងុយ។ ខ្លាញ់ដែលទិញតាមហាងមិនអាចប្រៀបធៀបរសជាតិទៅនឹងខ្លាញ់ធ្វើតាមផ្ទះបានទេ។ មិនមានអ្វីពិបាកអំពីអំបិលទេ រឿងសំខាន់គឺធ្វើតាមរូបមន្តយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រើសខ្លាញ់នៅផ្ទះ នោះរូបមន្ត និងគន្លឹះទាំងនេះគឺសម្រាប់អ្នក។

មុនពេល salting អ្នកត្រូវការដើម្បីទទួលបាន lard ដែលអ្នកនឹងអំបិល។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន សូម្បីតែអំបិលដែលជោគជ័យបំផុតក៏នឹងមិនសន្សំខ្លាញ់អាក្រក់ដែរ។

របៀបជ្រើសរើស lard សម្រាប់ salting

ជ្រើសរើស lard ដែលមិនមានកម្ពស់ខ្លាំង;
នៅពេលទិញ lard គួរតែមានពណ៌សមិនមែនពណ៌លឿងទេ។ lard ពណ៌សគឺជា lard ស្រស់។ ជាជម្រើសពណ៌ផ្កាឈូកទន់។
ជ្រើសរើស "សាច់ក្រក" ដ៏ស្រស់ស្អាត។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានវាជាមួយនឹងស្រទាប់មួយ ត្រូវប្រាកដថា lard បញ្ចប់មើលទៅល្អនៅក្នុងផ្នែកឆ្លងកាត់។
ស្បែកគួរតែស្តើង លឿង-ទឹកក្រូច ឬពណ៌ផ្កាឈូក គ្មានរោម។
ខ្លាញ់ស្រស់មិនមានក្លិនជាក់លាក់ទេ ហើយកាំបិតអាចកាត់ចូលទៅក្នុងវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។

ខ្លាញ់គួរតែត្រូវបានទឹកនាំទៅនៅផ្ទះនៅក្រោមទឹកដែលកំពុងរត់ត្រជាក់, ស្ងួតហួតហែងយ៉ាងហ្មត់ចត់, ហើយមានតែបន្ទាប់មកអំបិលអាចចាប់ផ្តើមបាន។ ប្រសិនបើអ្នកបញ្ចប់ដោយ lard ធំទូលាយ, បន្ទាប់មកវាត្រូវតែត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ស្តើង, បើមិនដូច្នេះទេវានឹងមិនចំអិនដូចដែលវាគួរតែ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរើសខ្លាញ់នៅផ្ទះ - រូបមន្ត

រូបមន្តទី 1 - រូបមន្តបុរាណ

មុនពេលអំបិលអ្នកត្រូវរៀបចំ lard - កាត់វាជាបំណែកប្រវែង 10-15 សង់ទីម៉ែត្រនិងក្រាស់ 4-6 សង់ទីម៉ែត្រ។
បន្ទាប់មកទៀត អ្នកនឹងត្រូវការគ្រឿងទេសស្ងួត ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអំបិល អ្នកអាចប្រើគ្រឿងទេសធម្មតាបាន៖ ម្រេចខ្មៅ ម្រេចក្រហម ខ្ទឹមស ស្លឹកជីអង្កាម ស្លឹកគ្រៃ ក្រវាញ ស្លឹកខ្ទឹម និងផ្សេងៗទៀត។
ខ្លាញ់ត្រូវបានជូតជាមួយអំបិល និងគ្រឿងទេសនៅលើកំពូលយ៉ាងតឹង។
ចានដែល lard នឹងត្រូវបាន smeared ជាមួយគ្រឿងទេសផងដែរ។
បន្ទាប់មក lard ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយហើយដាក់នៅក្នុងទូទឹកកកសម្រាប់ 3-4 ថ្ងៃ។
ពេលដល់ពេលត្រូវយកគំរូ។ ប្រសិនបើ lard ប្រែទៅជាហ៊ានយកអំបិលនិងគ្រឿងទេសដែលនៅសល់ដោយកាំបិតនិងក្រដាស។ បើសាច់ក្រកនៅខ្វះអ្វីមួយរសជាតិមិនសូវសម្បូរទេ ទុកវាឱ្យទុំទៀត។

រូបមន្តទី 2 - សាមញ្ញ

សូម្បីតែក្មេងក៏អាចប្រឡាក់អំបិលតាមវិធីនេះដែរ។ រូបមន្តនេះគឺសមរម្យជាងសម្រាប់ការអំបិល lard ពណ៌សសុទ្ធដោយគ្មានស្រទាប់សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយប៉ុន្តែ lard ជាមួយស្រទាប់មួយក៏នឹងប្រែទៅជាហ៊ាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ lard ត្រូវបានជូតដោយសប្បុរសដោយអំបិលដាក់ក្នុងពាងឬធុងហើយបញ្ជូនទៅទូទឹកកក។

ក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃ lard នឹងរួចរាល់។ ដុំនឹងគ្រាន់តែត្រូវសម្អាត និងជូតអំបិល។ lard នេះនឹងទាក់ទាញអ្នកដែលពេញចិត្តចំពោះរសជាតិដ៏បរិសុទ្ធនៃផលិតផល។

រូបមន្តទី 3 - នៅក្នុងដំណោះស្រាយអំបិល

រូបមន្តនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងទីមួយប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៅក្នុងករណីនេះ lard មិនត្រូវបានអំបិលស្ងួតទេប៉ុន្តែនៅក្នុង brine ។

ស្រទាប់នៃខ្លាញ់ត្រូវបានប្រោះជាមួយគ្រឿងទេសដែលអ្នកចូលចិត្ត ម្រេចខ្មៅ និងស្លឹក Bay គឺចាំបាច់។
ទឹកមួយលីត្រ ឬច្រើនជាងនេះបន្តិច (អាស្រ័យលើបរិមាណខ្លាញ់ និងបរិមាណធុងដែលវានឹងអំបិល) ត្រូវយកទៅស្ងោរ ហើយអំបិលមួយកែវរលាយក្នុងនោះ។
ខ្លាញ់ត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine ក្តៅ; នៅពេលដែលវាត្រជាក់វាត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងទូទឹកកក។
អំបិលមានរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីនោះ lard ត្រូវបានគេចាត់ទុកថារួចរាល់។
Lard អាចត្រូវបានយកចេញពី brine ឬរក្សាទុកដោយផ្ទាល់នៅក្នុងវា។

រូបមន្តទី ៤ - ខ្លាញ់ជ្រូកឆ្អិន

ចាក់ទឹកស្អាតត្រជាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងតូចមួយ។
ខ្ទឹមបារាំងត្រូវបកសំបកដែលដាក់ក្នុងខ្ទះដែលក្រោយមកនឹងផ្តល់ពណ៌មាសយ៉ាងស្រស់ស្អាត។ អង្កាមមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃខ្លាញ់ទេ ដូច្នេះអ្នកអាចពិសោធនិងឱ្យខ្លាញ់លឿងស្រាល ឬពណ៌ទឹកក្រូចជ្រៅ។
ទឹកជាមួយស្បែកខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានយកទៅស្ងោរអំបិល ហើយខ្លាញ់ស្រស់ត្រូវបានបញ្ជូនទៅទីនោះ។ វាគួរតែមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់; វាជាការលំបាកក្នុងការលើសអំបិល;
កុំភ្លេចដាក់ស្លឹក Bay នៅលើការកាត់។
នៅពេលដែល lard ត្រូវបានចម្អិនវាគួរតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដោយទឹក។ ដាំឱ្យពុះ 10-15 នាទីគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ ក្រោយមកអាចយកសាច់ក្រកចេញ ហើយត្រជាក់។
ខ្លាញ់ត្រជាក់ត្រូវបានស្រោបដោយម្រេចខ្មៅដី ហើយវាជាការស្រេច។ សាច់ក្រកឆ្អិនគឺទន់ណាស់ ហើយសមរម្យសម្រាប់ធ្មេញណាមួយ។

រូបមន្តទី 5 - ខ្លាញ់នៅក្នុង brine

Brine គឺជាដំណោះស្រាយអំបិលដ៏រឹងមាំ។ គាត់រៀបចំដូចនេះ៖

បន្ថែមអំបិលបន្តិចទៅក្នុងទឹកដែលបានរៀបចំហើយលាយ។
នៅពេលដែលអំបិលឈប់រលាយដូចពីមុន ហើយចាប់ផ្តើមរលាយទៅបាត ទោះបីជាកូរក៏ដោយ ទឹកប្រៃគឺរួចរាល់។ វាត្រូវតែរឹងមាំនិងត្រជាក់។

ខ្លាញ់ត្រូវកាត់ជាដុំតូចៗ ហើយដាក់យ៉ាងតឹងក្នុងពាងកែវ។ ពេលដាក់វាគួរដាក់ខ្ទឹមស ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេសក្រៀម។
lard ត្រូវបានចាក់ជាមួយ brine ត្រជាក់ដូច្នេះថាដំណោះស្រាយ protrudes ដោយ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ។
ពាងត្រូវបានបិទជាមួយនឹងគំរបមួយហើយទុកក្នុងកន្លែងងងឹតមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់មួយសប្តាហ៍។
សាច់ក្រកបែបនេះអាចរក្សាទុកបានយូរក្នុងទូទឹកកកដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ ឬខូច។

រូបមន្តទី ៦ - អំបិលក្នុង ១ ថ្ងៃ៖ វិធីសាស្ត្ររហ័ស

វាកើតឡើងដែលអ្នកចង់បានខ្លាញ់ជ្រូករហូតដល់ញ័រ។ ហេតុអ្វីត្រូវរង់ចាំពេញមួយសប្តាហ៍ក្នុងករណីនេះ? នៅទីនេះសូម្បីតែបីថ្ងៃនឹងហាក់ដូចជាអស់កល្បជានិច្ច។ Lard អាចត្រូវបានអំបិលក្នុងមួយថ្ងៃវាប្រែចេញហ៊ានណាស់។

មានមនុស្សតិចណាស់ដែលដឹងពីរបៀបជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះ។ មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ៗចំនួនបីនៃការរើស ប៉ុន្តែរូបមន្តខ្លួនឯងគឺមិនគួរឱ្យជឿ។ នៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើងអ្នកនឹងរកឃើញតែវិធីល្អបំផុតដើម្បីរៀបចំម្ហូបនេះ។

Lard គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ និងវីតាមីនសំខាន់ៗ។

Lard គឺជាប្រភេទនៃការគោរពនៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួន;

បន្ថែមពីលើវិធីសាស្រ្តសំខាន់ៗទាំងបី ក៏មានវិធីធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ម្នាក់ក្នុងចំនោមពួកគេគឺការជក់បារី។ ពិតសម្រាប់នេះអ្នកនឹងត្រូវការ smokehouse ឬម៉ាស៊ីនភ្លើងត្រជាក់។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការ salting

ដើម្បីធ្វើឱ្យ lard ធ្វើនៅផ្ទះរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដំបូងអ្នកត្រូវតែជ្រើសរើសការកាត់ថ្នាក់ដំបូងដូច្នេះការដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។ អ្នកទំនងជាមិនអាចរកវាបាននៅក្នុងហាងធម្មតាទេ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវទៅផ្សារ។

មានច្បាប់ជាមូលដ្ឋានមួយចំនួន៖

យកចិត្តទុកដាក់ចំពោះពណ៌នៃ lard វាគួរតែមានពណ៌សឬពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិច។ ប្រសិនបើអ្នកឃើញពណ៌លឿង ឬពណ៌ប្រផេះនៅក្នុងដុំមួយ សូមរកមើលមួយផ្សេងទៀត។
ឯកសណ្ឋាន - មិនគួរមានសរសៃទេលុះត្រាតែអ្នកចង់អំបិលវាជាមួយស្រទាប់មួយ;
ស្បែកស្តើង - ដុំបែបនេះមានតម្លៃជាងហើយនឹងកាន់តែទន់។
ពេលចាក់ដោយកាំបិត ឬឈើចាក់ធ្មេញ អ្នកគួរមានអារម្មណ៍ថាមានភាពយឺតបន្តិច អ្នកមិនគួរយកខ្លាញ់ដែលរឹងពេក ឬទន់ពេក។
កម្រាស់នៃបំណែកគួរតែមានប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដអំពីអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ឬអ្នកលក់ទេ វាជាការល្អក្នុងការមើលអាជ្ញាប័ណ្ណ។

ការជ្រើសរើសរបស់ល្អគឺសំខាន់ណាស់ ប៉ុន្តែវាមិនពិបាកទេ។ ប្រសិនបើផលិតផលធ្វើឱ្យមានការសង្ស័យ ឬមន្ទិលសង្ស័យ សូមកុំនៅជាមួយវា។ រកមើលដុំក្រាស់ ជាមួយនឹងស្បែកស្តើង ឯកសណ្ឋានពណ៌ស និងពណ៌ផ្កាឈូក ខ្ញុំគិតថាអ្នកនឹងយល់ថាតើដុំនោះពិតជាស្រស់ និងមានគុណភាពខ្ពស់ដែរឬទេ។ នេះច្បាស់ជាភ្លាមៗ។

ដរាបណាវាមិនទាន់ឆ្អិន។ មានវិធីសាស្រ្តផ្សេងៗគ្នា ប៉ុន្តែស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែង គ្រឿងផ្សំដូចគ្នាត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការរើស។

Lard 4 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អសម្រាប់ salting ។

ពោលគឺ៖

lard ខ្លួនវា;
អំបិល;
ម្រេច (ទាំង peas និងដី);
ខ្ទឹម;
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
គ្រឿងទេសផ្សេងទៀតតាមការចង់បាន។

មានភាពជាក់លាក់មួយចំនួននៅពេលរៀបចំក្នុងមធ្យោបាយមួយឬផ្សេងទៀត។

ការរើសស្ងួត- វិធីសាស្រ្តសាមញ្ញបំផុត លឿនបំផុត និងហ៊ានបំផុត មនុស្សជាច្រើនត្អូញត្អែរអំពីអាយុកាលធ្នើខ្លីនៃផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ ប៉ុន្តែអ្នកណាដែលរំខានក្នុងការរក្សាទុកវានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកកនោះ គ្មានអ្វីនឹងកើតឡើងចំពោះគាត់នៅទីនោះក្នុងរយៈពេលយូរនោះទេ។
Lard នៅក្នុង brine- វិធីសាស្រ្តនេះគឺប្រើកម្លាំងពលកម្មតិចតួច នៅទីនេះអ្នកនឹងត្រូវរៀបចំ brine, marinate និងរង់ចាំយូរជាងជាមួយ salting ស្ងួត។ ប៉ុន្តែនៅទីបំផុត វាមានរយៈពេលយូរជាង ហើយប្រែចេញជាការដេញថ្លៃកាន់តែខ្លាំង។
វិធីសាស្រ្តឆ្អិន- ប្រើសម្រាប់សុវត្ថិភាពកាន់តែច្រើន ហើយវិធីនេះប្រើដើម្បីរៀបចំវានៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង។
ការជក់បារី- នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវអំបិលវាមុនពេលជក់បារី។

ប៉ុន្តែចំណុចសំខាន់បំផុតគឺខ្លាញ់មិនអាចប្រៃពេកបានទេ។ វាតែងតែត្រូវការអំបិលច្រើនតាមដែលវាត្រូវការ។ ជាពិសេសទាក់ទងនឹងការរើសស្ងួត ជាធម្មតាខ្ញុំអនុវត្តតែប៉ុណ្ណឹង។ ល្មមគ្របវាជាមួយគ្រឿងទេស ម្រេច ខ្ទឹមស អំបិលក្រាស់ ហើយបិទវាក្នុងធុង ឬក្នុងក្រដាស់ ឬថង់។ ហើយក្នុងមួយថ្ងៃវារួចរាល់។ តើត្រូវការអ្វីទៀត?

របៀបចំអិន lard នៅក្នុង brine

ដំបូងអ្នកត្រូវចំអិន brine ដែលក្នុងនោះអំបិលនឹងកើតឡើង។ ចំពោះទឹក ០.៥ លីត្រ យើងនឹងត្រូវការអំបិល ៤ ស្លាបព្រាបាយ ម្រេចខ្មៅមួយក្តាប់តូច ម្ទេស ៥-៨ ស្លឹក ស្លឹកខ្ទឹម និងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតតាមការចង់បាន។

Lard នៅក្នុង brine ប្រែចេញដេញថ្លៃណាស់។

ដាំទឹកឱ្យពុះ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ទឹកប្រៃ ហើយទុកនៅលើកំដៅទាបរយៈពេល ៥-១០ នាទីដើម្បីឱ្យអំបិលរលាយ ហើយទឹកឆ្អែតជាមួយគ្រឿងទេស។

បន្ទាប់មកទៀតយើងត្រូវយកខ្លាញ់ចេញដោយខ្លួនឯង និងពាងដែលអំបិលនឹងធ្វើ។ អាស្រ័យលើទំហំនៃបំណែកសូមជ្រើសរើសទំហំនៃពាងហើយចាប់ផ្តើមដាក់។ វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបនេះជាស្រទាប់ៗ ហើយដាក់ខ្ទឹមសនៅចន្លោះបំណែក។ អ្នកអាចកាត់វាឬដាក់វាតាមរយៈសារពត៌មានខ្ទឹម។ នៅពេលដែលបំណែកទាំងអស់ត្រូវបានដាក់ចេញបំពេញវាទាំងអស់ជាមួយ brine មានតែវាគួរតែត្រូវបានត្រជាក់បន្តិច។ បន្ទាប់ពី 4-5 ថ្ងៃផលិតផលនឹងរួចរាល់ហើយអ្នកអាចញ៉ាំវាបាន។

អ្នកនឹងត្រូវទុកខ្លាញ់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក ហើយបន្ទាប់ពីយកវាចេញហើយស្ងួតលើកន្សែង។ ដើម្បីបន្ថែមភាពស្រស់ស្អាត អ្នកអាចគ្របវាជាមួយម្រេច ខ្ទឹមស រុំវាក្នុងក្រដាស់ ហើយទុកវាទុក។ នេះជារបៀបដែលវាប្រែចេញហ៊ានណាស់នៅក្នុង brine ។

Lard ជាមួយស្រទាប់មួយ។

ប្រសិនបើអ្នកចម្អិនវាជាស្រទាប់ៗ ហើយដាំឱ្យពុះ ជាដំបូងអ្នកត្រូវដាំឱ្យពុះរយៈពេល ១០ នាទីក្នុងទឹកអំបិល បន្ទាប់មកយកវាចេញ ហើយប្រោះវាជាមួយម្រេច អំបិល ខ្ទឹមស ហើយរុំក្នុងថង់។ យើងដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេលមួយថ្ងៃ ហើយអ្នកអាចញ៉ាំវាបាន។

ប្រសិនបើអ្នកចំអិនជាមួយស្រទាប់នៃ brine បន្ទាប់មកពនឺ brine (និយមក្នុងទឹកក្តៅ) បន្ថែមអំបិល, ម្រេច, ស្លឹក Bay និងខ្ទឹម។ រំលាយអំបិលហើយដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់ចូលក្នុងទឹកអំបិលដែលត្រជាក់។ អ្នកអាចដាក់បន្ទុកនៅលើកំពូល។ វាគួរតែឈរប្រហែល 3 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់មកយើងយកបំណែកចេញ សម្ងួតវាដោយកន្សែង គ្របវាជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេច ហើយរុំវាក្នុងខ្សែភាពយន្ត ឬថង់។ ហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។ វានឹងបង្កកហើយត្រៀមខ្លួនដើម្បីញ៉ាំ។

របៀបធ្វើជ្រក់ខ្លាញ់ជ្រូក - រូបមន្តរបស់ឪពុកខ្ញុំ

នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តស្ងួតនៃអំបិល lard ហើយតាមគំនិតរបស់ខ្ញុំមិនអាក្រក់ជាងអ្នកដទៃទេ។ វាងាយស្រួលណាស់ក្នុងការរៀបចំ សូម្បីតែក្មេងក៏អាចធ្វើវាបានដែរ។ យកមួយដុំល្អ គ្របវាអោយសព្វជាមួយម្រេច ទាំងដី និងសណ្តែក ខ្ទឹមស (កាត់ជាជ័រ) អ្នកអាចកាត់ជាចំនិត រួចដាក់ខ្ទឹមសនៅទីនោះ រួចដាក់ម្រេចបន្តិច។ បន្ទាប់មកប្រោះជាមួយអំបិល។ មិនចាំបាច់ភ័យខ្លាចនៅទីនេះទេ។ វានឹងមិនចំណាយពេលច្រើនពេកទេ។ បន្ទាប់មកយើងដាក់ដុំនៅក្នុងថង់មួយហើយដាក់វានៅលើចានមួយ។ អ្នកអាចដាក់ចានមួយផ្សេងទៀតនៅលើកំពូលហើយដាក់បន្ទុកមួយ - ពាងទឹក។ បន្ទាប់ពី 8 ម៉ោងនៅក្នុងកន្លែងក្តៅមួយឬមួយថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក, ឆ្ងាញ់របស់យើងគឺរួចរាល់ហើយ។ បង្កកវាដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលកាត់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមុន។ នេះនឹងប្រែទៅជាម្ហូបហ៊ានណាស់។

អស់ហើយ។ ជាចុងក្រោយ ខ្ញុំអាចនិយាយបានថា អ្នកមិនចាំបាច់ខ្លាចក្នុងការពិសោធន៍ជាមួយផលិតផលនេះទេ វាស្ទើរតែមិនអាចបំផ្លាញវាបាន។ មានចំនួនដ៏ច្រើននៃរូបមន្ត ប៉ុន្តែពួកវាគឺដូចគ្នាទាំងអស់។ កន្លែងណាមានអំបិលច្រើន កន្លែងណាតិច ជួនកាលទុកយូរ ជួនកាលលឿន។ ខ្លឹមសារមិនផ្លាស់ប្តូរពីនេះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវានឹងជូរចត់។ សូម្បីតែក្នុងរយៈពេលខ្លីណាស់។ ឪពុកខ្ញុំអំបិលវាមួយយប់។ ហើយយើងនិយាយលាអ្នក យើងសង្ឃឹមថារូបមន្តនឹងជួយអ្នក។

ចំណង់អាហារ!

Lard គឺជាផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃវីតាមីន មីក្រូ និងម៉ាក្រូ។ ប្រសិនបើអ្នកទទួលទានវាជាទៀងទាត់ក្នុងកម្រិតមធ្យមប្រហែល 30 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ អ្នកអាចធ្វើឱ្យសុខភាពរបស់អ្នកប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិគឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិ ប៉ុន្តែធ្វើដូចម្តេចទើបអាចធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទើបវាទន់ល្មើយ។

តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំងនៃការរើសអើងបែបនេះ? ប្រសិនបើអ្នកមិនដឹងពីរបៀបអំបិលវា ឬប្រសិនបើបន្ទាប់ពីអំបិលវាប្រែជាមិនទន់ដូចអ្នកចង់បាននោះ អ្នកគួរតែប្រើរូបមន្តខាងក្រោម។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងតាមរូបមន្ត អ្នកនឹងបញ្ចប់ជាមួយនឹងម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់វគ្គសិក្សាសំខាន់ណាមួយ។

មុនពេលអ្នកចាប់ផ្តើម salting អ្នកត្រូវជ្រើសរើស lard ត្រឹមត្រូវ។ នៅពេលជ្រើសរើសអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើលក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់ៗដែលផលិតផលដែលមានគុណភាពគួរតែមានៈ

ក្នុងការស្វែងរករូបមន្តល្អបំផុត៖ របៀបជ្រលក់ខ្លាញ់ដែលឆ្ងាញ់ ដើម្បីឱ្យវារលាយក្នុងមាត់

រូបមន្ត pickling បុរាណ

អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ៖

រយៈពេលរៀបចំ៖ ៣ ថ្ងៃ។

មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម - 850 kcal ។

តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំពងទាប្រៃ៖

វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូកក្នុងទឹកប្រៃ

អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ៖

800 ក្រាមនៃ lard សាច់ជ្រូក;
អំបិល - 1 កែវ;
ទឹក - 1000 មីលីលីត្រ;
ម្រេចខ្មៅបន្តិចប្រសិនបើអ្នកចង់បាន;
ស្លឹក Bay ពីរបី;
ខ្ទឹម - 5-6 cloves ។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 3 ថ្ងៃ។

មាតិកាកាឡូរីក្នុង 100 ក្រាម - 780 kcal ។

វិធីដាក់អំបិលក្នុងទឹកប្រៃឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីឱ្យវារលាយក្នុងមាត់៖

Pickling នៅក្នុងពាងមួយ។

តើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលត្រូវការ៖

ខ្លាញ់ - ៨០០ ក្រាម;
អំបិលតុ - 500 ក្រាម;
ស្លឹក Bay - 5-6 បំណែក។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ - 3 ថ្ងៃ។

តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុង 100 ក្រាម - 820 kcal ។

វិធីធ្វើអំបិលក្នុងពាង៖

វិធីលឿន

តើគ្រឿងផ្សំអ្វីខ្លះដែលអ្នកត្រូវការ៖

ខ្លាញ់មួយគីឡូក្រាម;
អំបិល ៤០០ ក្រាម;
ខ្ទឹម - 5-6 cloves;
ម្រេចខ្មៅដីបន្តិច។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ១ ម៉ោង ២០ នាទី។

តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុង 100 ក្រាម - 780 kcal ។

វិធីជ្រលក់ខ្លាញ់ជ្រូក តាមរូបមន្តរហ័ស៖

Pickling នៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ការជ្រលក់៖

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការសម្រាប់ថ្នាំកូត:

ខ្ទឹមស ៥-៦ ចំណិត;
paprika បន្តិច;
គ្រឿងទេសតិចតួច - ល្បាយនៃម្ទេស។

រយៈពេលចម្អិនអាហារ៖ ៣ ថ្ងៃ ១២ ម៉ោង។

តើមានកាឡូរីប៉ុន្មានក្នុង 100 ក្រាម - 880 kcal ។

តោះចាប់ផ្តើមរៀបចំពងទាប្រៃឆ្ងាញ់ៗ៖

អាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើ lard អំបិល

ត្រូវប្រាកដថាប្រើខ្ទឹមសសម្រាប់ការរើសវានឹងបន្ថែមក្លិនបិដោរបន្ថែមនិងកែលម្អរសជាតិ;
ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ lard spicier អ្នកអាចដឹងគុណវាជាមួយម្រេចក្រហមនិងខ្មៅ;
ខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែកក។

ខ្លាញ់ប្រៃឆ្ងាញ់ដែលរលាយក្នុងមាត់អ្នកនឹងធ្វើឱ្យមនុស្សតិចតួចព្រងើយកន្តើយ។ ជាពិសេសប្រសិនបើវាទន់ភ្លន់ ទន់ និងអស្ចារ្យ។ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចរៀបចំវាឱ្យឆ្ងាញ់នោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកប្រើរូបមន្តទាំងនេះ អ្នកអាចប្រាកដថាវានឹងប្រែទៅជាដូចនោះ។ ដូច្នេះ អ្នកមិនគួរពន្យារពេលបញ្ហានេះទេ យកល្អដាក់អំបិលឱ្យលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន!

រឿងបន្ទាប់មានវីដេអូរូបមន្តធ្វើ lard ឆ្ងាញ់នៅផ្ទះ។