Со што ги хранат пациентите во болницата? Храна во болниците

Уредниците добиваат многу писма во кои се жалат на лошата храна во болниците. Не е тајна дека често производот не стигнува до пациентот, завршувајќи во кујната. Се случува храната да не изгледа ни апетитивно, а понекогаш е едноставно невкусна. Наместо пет пати на ден, во најдобар случај можат да нахранат три. Решивме да провериме како навистина стојат работите. Нашиот дописник отиде да го прочита менито „болница“ во московските болници, избирајќи три од нив по случаен избор.

Едно се пишува - даваат друго

ПРВА на листата е патната болница по име. Семашко.

Предмет на моето внимание е гнојната преграда. По влегувањето на подот, веднаш пред мене е уредна трпезарија. Над прозорецот за испорака виси скапоцениот лист со мени - целта на мојата посета. Но, тогаш излегува дека радоста е залудна: едно е напишано, но тие даваат нешто сосема друго. Тешко е да се пишуваат имињата на различни јадења секој ден, особено затоа што секој пациент има своја исхрана. На пример, табелата 15 јаде едно нешто денес, а табелата 9 јаде нешто сосема друго. Храната, како што се испоставува, е многу вкусна и интересна. На пример, менито на 9-та табела вклучува различни месни производи. Во понеделник им се даваат котлети или колбаси, во вторник колбаси, во среда пилиња, а во четврток риба. Покрај сето ова, супата е задолжителна секој ден. Маслото се дава само наутро. „За појадок, јајца или омлет, тоа е тоа, ништо повеќе“, вели работникот во мензата. Во ниту една болница не можете да одите никаде без каша. Затоа, оризот, просото, гризот и овесната каша се секогаш достапни. Повеќе јадења од менито: суфле од јаболка, супа од зеленчук со кисела павлака, компот и сл. „Храната ни е добра. Во некои болници ни ова не го даваат, сите пациенти си носат свое. Но, еве викаат дома и кажи дека ништо не ни треба и затоа овде се прејадуваме“, ми велат. Навистина, пациентите не се жалат на храна. Пјотр Николаевич вели дека денес јадел „некаква супа за ручек. Те хранат повеќе или помалку, можеш да јадеш. И има многу вкусни вечери, јадам со задоволство“. Како што рече Сергеј: „Храната, се разбира, не е фонтана, но ова е неопходно за болните, имаме диета. И така сè е во ред. Ако не сте сити, секогаш ќе добивате повеќе“.

Добро е кога се е добро

Во ГРАДСКА клиничка болница бр.1 на име. Пирогов Одам директно во мензата на кардиоваскуларното одделение. И тогаш менито ја погодува мојата имагинација. Има некои јадења што не ги готвите често дома, а камоли во болница. Менито е различно секој ден. Повторувањето може да се случи само за една недела. Готвачите ми наведуваат што обично јадат пациентите. За појадок - каша, сирење, колбас, урда, тепсија од урда. Ручекот не е целосен без супа: борш, супа од зелка, пилешка супа, супа од фиде, супа од ориз, супа од кисели краставички, супа од грав, супа од грашок. Вторите јадења не се помалку разновидни: гулаш од месо, котлети, варено пилешко, црн дроб во стилот на Строганов, пилешко суфле на пареа, пилаф, тестенини со месо. Навечер обично се сервира тепсија од компир, варена риба, солијанка, чорба, мрзливи кифлички од зелка со месо итн. Пијат желе, кефир, компот. Секој ден на пациентот му се дава или портокал или јаболко. 10-тата и 15-тата маса се хранат 4 пати, а 9-тата - дури 5 пати на ден. Пациентите имаат корист од зеленчукот и посното месо, така што на менито нема јадења од свинско месо. За жал, не може да се разговара со пациентите, но работниците од мензата уверуваат дека никој никогаш не се пожалил за храната во нивно присуство.

Гинеколошката болница бр.1 има капацитет од нешто повеќе од 100 кревети. Затоа, готвачите имаат можност да подготват дури и работи што би изгледале премногу проблематично во големите болници. На пример, тие печат пити со месо, а во лето полнат пиперки и патлиџани. „Треба да се храниме за 39 рубли, но се храниме за 53, додаваат од болницата. А потоа нашите готвачи готват со душа. Пациентите, на пример, прашуваат што додаваме во омлетот, и тој станува толку мек? И тајната е едноставна: треба добро да ја победите, со љубов“, вели нутриционистот Олга Сергеевна. Менито и овде е седумдневно, односно не се повторува. И ти даваат месо, риба, колбаси, сирење, јајца, овошје, житарки, тестенини. Тие и во зима се трудат секојдневно да ги вклучат доматите и краставиците во исхраната. Ве разгалуваат со слатки и препознатливо јадење како леб од месо. Секогаш имаат попладневна ужина со овошје, а навечер чаша кефир. За ручек денес имаме вкусна супа од печурки и гореспоменатото месо. Навистина е вкусно и домашно. Ја читам Книгата со критики и предлози. Покрај искрената благодарност до лекарите, често има и посебно „благодарам“ на кујната и готвачите. Тие дури побараа да се создаде посебна Книга за трпезаријата.

„Изразуваме посебна благодарност до работниците во храна за нивниот љубовен однос кон нивната работа. Сите јадења се многу вкусни, задоволувачки и разновидни. Ви благодариме многу!

Одделение бр.11

„Ви благодарам многу за прекрасната храна. Сè е вкусно во болницата како и дома...“

16-то одделение

Излегува дека тоа се случува и во нашите болници: лекарите се добри, а храната е одлична.

Домашната кора има подобар вкус од болничката пита

Наидов на доста просперитетни болници кои доста добро ги хранат своите пациенти. Но, ова е прилично исклучок од правилото. Многумина од нас знаат од прва рака дека понекогаш е невозможно да се јаде она што е дадено. Пловечки колбас во каша од гриз за појадок, супа од еден лист зелка и парче непознато месо за ручек - многу реална слика.

Без разлика на се, во сите болници пациентите имаат една работа што се истакнува. Колку и да е вкусна храната, сепак ќе ве замолат да донесете нешто од дома. Очигледно, поентата овде е дека сакате нешто познато, од рацете на вашето семејство. Исто така, важно е да ја почувствувате поддршката од саканата личност. Тој зборува за тоа како да се диверзифицира исхраната на пациентот. доктор на клиниката за клиничка исхрана Валентина Никитична МАТУШЕВСКАЈА:

Секој пациент има своја табела за третман. За возврат, табелите имаат одобрена исхрана и навики во исхраната, секоја со своја исхрана. Се случува формално да се почитуваат сите правила: и содржина на калории и сооднос на храна. Но, постојат одредени зависности. На пример, во зима и пролет има традиционален недостиг на зеленчук и овошје. Социјалниот фактор игра улога, понекогаш нема доволно пари за лекови, а камоли за разновидна исхрана. Повторно, болницата е врзана за одредена база на производи. Добро е ако има тоа што ви треба таму. А ако не, мора да се извлечете, да ги замените компирите со тестенини и обратно. Човечкиот фактор игра важна улога: како готвачот го подготвува јадењето, колку е успешен во тоа. Поради нашата географска локација, зелката, морковот и цвеклото се многу популарни меѓу нашиот зеленчук. Тие се дефинитивно корисни. Но, некој можеби нема да толерира зелка. Ако е можно, можете да внесете карфиол, тиквички, боранија и зелена боја во вашата исхрана. Сосема е можно да се воведат салати, кои ретко се наоѓаат на болничките менија. Можете да направите здрави тепсија од зеленчук од моркови и цвекло. Сето ова, природно, во согласност со исхраната. Ако некој не смее да направи нешто, тогаш тоа е неопходно.

Идеално, болниците треба да имаат 5 оброци на ден за да може исцрпеното тело да се опорави. Во пракса, често се наоѓаат 3 оброци на ден. Ова, се разбира, не е доволно. Затоа, роднините на пациентот можат да се консултираат со лекарот што посетува и да прашаат кои дополнителни работи да му ги донесат на пациентот. Ферментирани млечни производи (урда, млеко, јогурт, сирење) ќе бидат многу корисни. Ако ви е дозволено да носите домашно зготвена храна, направете чорба од зеленчук и згответе варено пилешко. Добар излез се мешавините од зеленчук и овошје за бебиња. Содржат многу хранливи материи и можат да ги јадат дури и луѓе кои имаат потешкотии со џвакањето. Не треба да го расипувате пациентот со разни добрите. На пример, ако сака сè солено, бибер, зачинето, не заборавајте дека ова не се вклопува во системот за здрава исхрана. Прекумерните количини на слатки се дополнителни јаглехидрати и не се секогаш потребни.

Постои мислење дека чорбата е најдоброто нешто што можете да го донесете во болница. Полисупстратните хранливи мешавини ќе бидат многу покорисни за пациентот како дополнителна исхрана. Тие претставуваат избалансирана количина на протеини, масти и јаглехидрати. Овие мешавини полесно се апсорбираат од телото, а пациентот троши помалку енергија за варење на храната. Полисупстратните мешавини обично се продаваат во специјализирани продавници во форма на прав. Мора да се раствори во вода и да се пие, или лекот се продава готов. Постојат таканаречени модуларни мешавини, чие својство е да ја подобри секоја хранлива компонента (протеини, масти или јаглени хидрати). Но, малку луѓе знаат за нив, и затоа не можат сите лекари да ги советуваат. Не заборавајте дека треба да разговарате со вашиот лекар за какви било промени во исхраната. Во зависност од видот на третманот, пијте минерална вода. Корисни се разредени овошни пијалоци, сокови и компот од суво овошје.

Додека едно лице е во болница, тој мора да го обнови своето тело на нов начин. И сето тоа затоа што храната во болницата воопшто не е слична на домашната, а режимот не е ист. Сепак, многу зависи од каша и компот: ако храната е целосна и вкусна, тогаш ќе се опоравиме многу побрзо.

Во принцип, државата издвојува 39 рубли за хранење на пациентот. дневно. Со овие пари не треба ниту еднаш да одите во продавница. А сепак, за оваа количина треба да се хранат 4-5 пати на ден, а тоа треба да биде хранливо и разновидно.

Храната за клиниките е оправдано избалансирана и делумно диетална храна за луѓе кои страдаат од различни заболувања кои можат да бидат придружени со одредени навики во исхраната.

Каква исхрана им е потребна на пациентите?

Прашањето за прехранбени рецепти, земајќи го предвид процесот на лекување, лекарите целосно го решаваат. Иако за да се обедини овој процес, се користат диети од 15. Затоа компаниите, вклучително и нашата, кои обезбедуваат услуги за подготовка и испорака на храна за клиниките, мора да се придржуваат до развиените програми земајќи го предвид профилот на здравствената установа.

Бидејќи отсуството на одредени групи пациенти е основа за исклучување на обезбедувањето храна според одредена диетална табела. Сето ова бара готвачот и неговиот тим, при исполнување на нарачките од медицинските установи, да подготвуваат храна:

• земајќи го предвид режимот на санитарна подготовка;
• користење свежи и природни состојки;
• обезбедување различност
• вкусна храна.

Последниот аспект е важен за усогласеност со упатствата за лекување, како и за пациентот да добие целосен опсег на корисни витамини и есенцијални амино киселини - супстанции кои промовираат брзо обновување на силата. Многу е важно да се земат предвид индивидуалните карактеристики на пациентот.

Луѓето кои страдаат од вишок килограми, дури и ако имаат пропишана диета, да речеме, за бубрезите или црниот дроб, треба да јадат на таков начин што храната придонесува и за закрепнување и за отсуство на прогресија на болести поврзани со дебелината. Затоа испораката на храна до болниците и другите установи каде што има дневна болница треба да се случи со следење на категоријата пациенти сместени во нив.

Како да организирате оброци?

Вообичаено, прашањето за исхрана на пациентите и персоналот го врши заменик-главниот лекар за логистика. Ако одделот за здравствена заштита за ветерани е на билансот на која било воена единица или претпријатие, тогаш оброците за болницата се нарачуваат преку главната организација, дури и ако местото за подготовка или испорака се наоѓа на адресата на самата здравствена установа. Истовремено, во договорот со компанијата која ќе организира оброци за пациентите, важно е да се предвиди:

• дневен број на порции земајќи ги предвид лицата хоспитализирани;
• следење на одредени диети;
• Време на испорака;
• цените.

Ова се задолжителни услови на договорот кои овозможуваат договорот да се смета за валиден. Одделно, можете да се грижите за исхраната на персоналот на клиниката. Ние нудиме услуги на сличен начин веќе 7 години. Висококвалитетната и здрава храна на работното место ќе ја зголеми ефикасноста на тимот и ќе го елиминира доцнењето на работа.

Нема да се залагаме за цената на здравјето

Ќе можеме да нарачаме храна за болниците во Москва, која е зачинета со професионалноста на нашите готвачи и пофални критики од пациентите, но вистинските предности на нашата работа се:

• фер цени;
• попусти за големи нарачки;
• намалување на трошоците за нарачка додека помага да се најдат нови клиенти.

Отворени сме за соработка!

Обезбедувањето храна за болници, болнички клиники, центри за рехабилитација и други медицински установи, вклучително и специјализирани и детски, е една од најпрометните и најдолготрајните области на активност на компанијата Tasty Choice. Во текот на нашата долгогодишна работа во оваа област, изградивме беспрекорно функционален алгоритам за интеракција со раководството и релевантните служби на болниците и ги совладавме сите нијанси на подготвување, дизајнирање и доставување оброци за медицинска исхрана.

Санитарни и хигиенски барања за угостителство во медицински установи

Храна во медицински и здравствени установи– еден од најтешките сегменти на социјалната исхрана. Руското законодавство бара најсериозните барања за организациитеобезбедување на овој процес, без разлика дали болничкиот оддел е ангажиран во ова или администрацијата на медицинската установа ангажира професионален изведувач. Пред се ова највисоко ниво на санитарни и хигиенски стандарди. После се медицински установиСтанува збор за места со голема гужва луѓе, а обезбедувањето санитарна и епидемиолошка контрола е најважната задача.

Во овој поглед, производствената база фабрика-кујнакомпанија“ Вкусен избор» доведена во целосна согласност со законските барања. Производите се купуваат од доверливи добавувачи ( Постојат сертификати за сообразност за сите производи) и се наоѓаат во пространи и чисти магацини, каде сите потребни услови за складирање, имено - одржување на оптимална температура и влажност, почитување на правилата на комерцијално соседство итн.. Целиот производствен циклус и оперативните прописи на претпријатието се дизајнирани на таков начин што Сите фактори на негативно влијание врз суровините и готовите производи се целосно исклучени. Кујнската фабрика „Tasty Choice“ редовно се подложува на задолжителна и доброволна сертификација и секој пат целосно ја потврдува усогласеноста на својата производствена база со сите санитарни стандарди.

Исхраната во медицинските установи како најважен фактор за закрепнување

Медицинска исхрана– неопходен услов за успешен процес на закрепнување и рехабилитација на пациентите. Ова е задолжителна поволна позадина за ефектите на сите терапевтски лекови и процедури. И често самата терапевтска исхрана е третман. Затоа подготвувањето храна за пациентите во медицинските установи е сериозен професионален предизвик дури и за највештите готвачи.

Без разлика на профилот на здравствената установа, дали детска болницаили болница за возрасни, храната мора да биде хранлива. Односно, сите фактори кои можат да предизвикаат иритација или да го зголемат воспалението се исклучени. Не можеме да користиме широк спектар на зачини, како и кисела, солена и зачинета храна, бидејќи тие можат да предизвикаат хемиска иритација. Голем број производи и методи на термичка обработка кои можат да предизвикаат механичка иритација се исклучени (на пример, јаткасти плодови, крупни зрна, овошје и зеленчук со големи влакна, пржен зеленчук и месо итн.). Температурниот фактор е исто така важен, бидејќи премногу топла или премногу ладна храна може да има негативен ефект.

Во однос на методите на обработка, пржењето и пржењето се забранети. Се користи вриење, гаснење, готвење со парна или водена бања, во некои случаи е дозволено печење. А во исто време, храната секако мора да биде вкусна! На крајот на краиштата, задоволството од јадењето и позитивните емоции се исто така моќен лековит фактор!

Постои колекција на рецепти за храна во медицински установи, одобрени од Министерството за здравство на Руската Федерација. Нашите специјалисти се подготвуваат ручеци, појадок, вечери за пациенти од медицински установи во строга согласност со овие прописи. Покрај тоа, во зависност од болеста, се препишуваат пациенти специфична исхрана и исхрана. Постојат 15 списоци на храна и јадења кои се дозволени и препорачани за одредени болести и состојби. Овие диети (или табели) беа развиени од нутриционистите уште во советско време, но дури и денес нутриционистите во медицинските установи се потпираат на овие стандарди во нивните рецепти. А во согласност со пропишаните диети, за пациентите се нарачуваат појадок, ручеци и вечери. Постојано се примаат нови луѓе во болница, други се отпуштаат, нечии состаноци се менуваат - сето ова бара брз и флексибилен одговор од организацијата што обезбедува исхрана во медицинската установа. Цел оддел на менаџери е одговорен за работа со овој сегмент на клиенти во Tasty Choice.
Нашите специјалисти постојано се во интеракција со претставниците на клиентите и веднаш реагираат на сите променливи услови.

Форми на угостителство во медицински установи

Во зависност од целите и потребите на медицинската установа, компанијата „ Вкусен избор» организира оброци во болници, болници, клиники и центри за рехабилитација во кој било од трите формати:

1. Готвење храна во просториите на клиентот, во специјално опремена угостителска единица. Во исто време, опремата и производите се обезбедени од компанијата Tasty Choice.
2. Доставување на подготвена храна во медицинска установаво големи термоси за последователна дистрибуција на пункт за сервисирање храна или во мензата на купувачот
3. Достава на храна во поединечни контејнери.

Исто така можна организацијатрпезарија или шведска масаЦелосна конструкција.

Испорака на храна до медицински установи - точно на време

Според барањата на Министерството за здравство, оброците за хранење на пациентите во медицинските установи мора да се консумираат во рок од 2 часа по подготовката. Тие не треба да се загреваат, бидејќи производите може да ги загубат своите корисни својства. Затоа Исклучително е важно ручекот, појадокот и вечерата да се доставуваат навреме, а садовите мора да бидат на строго дефинирана температура. Да речеме, први јадења и топли пијалоци - 70-75 степени, топли втори јадења - 60-65, салати, ладни предјадења и ладни пијалоци - 14-16 степени. Проверката на клиентот за усогласеноста на испорачаната храна со овие параметри ја обезбедува нутриционист, диететичар медицинска сестра или дежурен лекар. Во подготвените садови се става термометар и неговите отчитувања се запишуваат во соодветните документи. Нашите производи секогаш ги исполнуваат овие строги барања. Менаџерите за логистика ја креираат оптималната рута земајќи ги предвид временските услови, сообраќајниот метеж и другите фактори. Затоа, појадокот, ручеците и вечерите од компанијата Tasty Choice пристигнуваат навреме, а ручекот (вечера, појадок или попладневна ужина) во болниците кои работат со нас е секогаш вкусен, топол и точно на распоред!

Стандарди за исхрана во медицинските установи.

Во медицинските установи, оброците се организираат според седумдневно мени според главните опции на стандардните диети, чија употреба овозможува да се почитуваат нормите за терапевтска исхрана одобрени со налог бр. 395н.

Главните опции за стандардни диети:

• Стандардна диета(порано главната верзија на стандардната диета (СПБ));
• Диета со механичка и хемиска поштеда(нежна диета);
• Висока протеинска диета(храна со висока содржина на протеини);
• Ниско протеинска диета(диета со малку протеини);
• Исхрана со намалени калории(нискокалорична диета);
• Висококалорична диета(висококалорична диета) (претходно - варијанта на диета со зголемена количина на протеини (HPD(t)).

НАШИ КЛИЕНТИ:

Компанијата Tasty Choice обезбедува угостителски услуги во многу големи медицински организации, вклучително и во болниците. Меѓу нив -

• МНКЦ Наркологија - Москва, ул. Болотниковскаја, 16
• МНПЦ Наркологија, клиничка филијала бр. 2 - Москва, автопат Варшавское, 170, зграда 1
• ГБУЗ МНЦП Наркологија ДЗМ Москва, ул. Љублинскаја, 37/1

Во овие болници се доставуваат готови топли оброци во согласност со одобреното седумдневно мени. Секој оддел на болницата има кантини со удобни дистрибутивни линии, каде што шанкерите делат храна на граѓаните кои се на лекување.

Пример за еднодневна варијанта на стандардната OVD диета

(ова мени обезбедува храна за неколку болници).

Државна буџетска установа ЗГМ „Градска клиничка болница на име Ф.И. Иноземцева
Одделот за здравство на Москва бр. 36“

Во градската клиничка болница по име. Ф.И. Иноземцева (Болница бр. 36) во просек се лекуваат околу 1000 луѓе и, соодветно, јадат 3-4 пати на ден во исто време. Постојат 28 специјализирани одделенија, од кои повеќето се подготвени според барањата на 8 различни диети. Топлите оброци се доставуваат во болница готови. Секој оддел има свои означени термални контејнери и резервоари. Секој оддел има трпезарија каде шанкерите дистрибуираат храна.

Пример за еднодневно мени кое содржи осум опции за исхрана

(Ова мени ја снабдува болницата со храна, каде дневно се хранат повеќе од 1000 луѓе. Болницата има 28 специјализирани одделенија).

Производи за шведска маса

Терапевтска исхрана - диетална терапија, употреба на исхрана за терапевтски цели кај разни болести. Влијанието на терапевтската исхрана се определува од квалитативниот и квантитативниот состав на храната (протеини, масти, јаглени хидрати, витамини, минерали, микроелементи итн.), нејзината калориска содржина, физичките својства (волумен, температура, конзистентност), исхраната (часови на внесување, дистрибуција на храна во текот на денот, фреквенција на дози), терапевтски ефект на поединечни производи (урда, млеко, мед, итн.).

Медицинската исхрана се пропишува во форма на специјални диети (терапевтски диети), земајќи ја предвид патогенетската природа на болеста, карактеристиките на текот на главните и придружните болести, вкусовите и националните навики на пациентот. Терапевтската исхрана е строго конзистентна со општиот план за лекување, понекогаш е главен метод на лекување, понекогаш служи како задолжителна терапевтска позадина против која се применува сета друга, вклучително и специфичната, терапија.

Основата на терапевтската исхрана е принципот на поштеда: термичка (храна на соодветна температура), хемиски (исклучување на хемиски надразнувачи на гастроинтестиналната слузница од составот на храната) и механичка (исклучување на тешко сварлива храна).

Угостителство во болница:

При организирање на угостителството во болница се користат два главни принципи - индивидуален и групен. Индивидуална диета ја пропишува лекар, во овој случај, храната се подготвува специјално за одреден пациент. Со групниот принцип на исхрана се пропишува една или друга општоприфатена диета од оние кои се претходно развиени и имаат одреден терапевтски ефект.

Болницата поставува 7-дневно мени за основни диети. Управувањето со терапевтската исхрана го врши нутриционист. Заедно со медицинската сестра за исхрана, секојдневно го ажурира менито.

Потребната диета за пациентот ја пропишува лекарот што посетува. Ако пациентот пристигне навечер, тоа треба да го направи дежурниот лекар.

Медицинската сестра го префрла бројот на исхрана од медицинската евиденција на болничката во листот за нега. До бројот на диетата, внесете ги имињата на пациентите и броевите на собите за да може лесно да се сумираат податоците за секоја диета. Секој ден пред 13:00 часот, главната сестра на одделението составува и испраќа нарачка за храна (кутија за порции), која го означува бројот на пациенти и распределбата на диетите. На задната страна на држачот за порција, со бројки и со зборови се означени количината на дополнителни производи (млеко, павлака, урда, месо и сл.) и имињата на пациентите. Планот за порции е потпишан од раководителот и постарата медицинска сестра на одделот.

Медицинската сестра за исхрана ги сумира нарачките на одделот во форма на консолидирана листа на порции за сите пациенти за следниот ден. Од итната помош секој ден во 9 часот угостителското одделение добива информации за движењето на пациентите од 13 часот во изминатиот ден, т.е. време за подготовка на планот за порции. Наведен е бројот на пациенти кои пристигнуваат и заминуваат и бројот на диети. Врз основа на овие податоци се прават потребните приспособувања на списокот за дистрибуција за издавање храна на одделенијата, кој го составува и диететската сестра.

Главните прашања кои бараат внимание на санитарен надзор на исхраната на пациентите во здравствените установи: санитарно уредување на угостителски единици и кантини во одделенијата, усогласеност со периодите на складирање и продажба на храна, следење на спроведувањето на задолжителните барања од законодавството на Руската Федерација во областа на обезбедување на санитарна и епидемиолошка благосостојба на населението, производство, транспорт, складирање, продажба и отстранување на прехранбени производи, угостителство, санитарна состојба на единицата за храна и нејзиниот персонал (за присуство на инфекции и пустуларни заболувања на рацете, почитување на правилата за лична хигиена)

Документација на одделот за храна:

Угостителската единица мора да ја поседува следната документација:

1. Весник за отфрлање на готов производ.

2. Дневник за отфрлање на лесно расипливи производи.

3. Дневник за евиденција на здравствената состојба на угостителските работници (со

вклучување во него на инспекциски податоци за присуство на пустуларна

болести, информации за отсуство на акутни цревни заболувања,

болки во грлото, вработените се на привремен чаршаф

инвалидност).

4. Санитарен дневник.

5. Мени за перспектива, дневно мени, технолошки карти.

6. Збирка на технолошки стандарди. Збирка рецепти и

кулинарски производи за угостителски објекти

(1994 - 1998).

7. Весник за утврдување на трети курсеви.

8. Медицинска евиденција на угостителски работници.

9. Дневник за воведна обука на работното место,

безбедносни упатства за сите видови на работа.

10. Список на асортиман на јадења и угостителски производи.

11. Дневник за следење на работата на технолошката и опремата за ладење

опрема.

12. Дневник за итни случаи (за системи

снабдување со енергија, водоснабдување, канализација).

13. Анализа на усогласеност со стандардите за природна храна

акумулативна изјава.

Болничка угостителска единица: сместување, начин на испорака на подготвена храна до одделенијата:

Сместување: Во зависност од природата на изградбата на болничките згради и капацитетот на болницата, можни се следните видови на поставување на угостителски единици:

а) во болниците со една зграда со број на кревети до 300, главно има угостителски единици во заедничка зграда на долниот или горниот кат;

б) во големи болници со повеќе згради - централни кујни сместени во посебна зграда.Се препорачува кујната да се лоцира на последниот кат, а просториите за складирање (фрижидери, оставата за зеленчук) и блокови за подготовка на полупроизводи - на долниот кат

Методи за испорака на подготвена храна до одделите:

1.Централизирана достава - храната од угостителството се доставува топла директно до мензите

2. Систем на шведска маса - храната се доставува до бифето и одделите за дистрибуција на болницата, каде што се загрева и потоа оди во мензите на болницата.

Опрема на бифето и одделот за издавање:

Одделенијата за шведска маса и дистрибуција се обезбедени со грејни плочи, греалки за храна, котли и бањи за перење за миење садови и кујнски прибор.

Распоред за чистење на трпезаријата:Трпезаријата се чисти влажно после секој оброк и еднаш неделно како дел од генералното чистење на целиот оддел.

Правила за миење садови:Миењето садови вклучува двапати миење со топла вода со сода, сенф или други детергенти, последователна дезинфекција со 0,2% прочистен раствор на белило и плакнење.

Принципи на терапевтска исхрана:

Терапевтската исхрана треба да се заснова на физиолошките потреби на телото на пациентот. Затоа, секоја диета мора да ги задоволува следниве барања:

1) варира во неговата енергетска вредност во согласност со енергетската потрошувачка на телото;

2) да се обезбеди потреба на телото за хранливи материи, земајќи ја предвид нивната рамнотежа;

3) да предизвика оптимално полнење на желудникот, неопходно за да се постигне мало чувство на ситост;

4) задоволување на вкусовите на пациентот во границите дозволени со диетата, земајќи ја предвид толеранцијата на храна и разновидноста на менито. Монотоната храна брзо станува здодевна, придонесува за потиснување на веќе често намален апетит, а недоволната стимулација на органите за варење ја нарушува апсорпцијата на храната;

5) да се обезбеди правилна кулинарска обработка на храната додека се одржува високиот вкус на храната и вредните својства на оригиналните прехранбени производи;

6) почитувајте го принципот на редовна исхрана.

Официјални лица и нивните одговорности:

На диететичарот му се доделени следниве функции:

2.1. Обезбедете насока за сите практични операции на кујната и нејзиниот персонал.

2.2. Следење на усогласеноста со стандардите за принос на порции.

2.3. Контрола на квалитет на испорачаните производи, усогласеност со правилата за нивно складирање и продажба.

2.4. Спроведување на управување со почитување на санитарно-хигиенски правила во угостителската единица и во кафе-трпезаријата.

Работни обврски на менаџер на складиште за храна

4.1. Управува со приемот, складирањето и пуштањето на производите во магацинот.

4.2. Организира работа на пласирање производи со најрационално искористување на магацинскиот простор.

4.3. Обезбедува безбедност на производите примени во магацинот во однос на квалитетот и квантитетот.

4.4. Обезбедува дневни информации до готвачот и медицинската сестра за диететика во врска со количината и разновидноста на достапните производи.

4.5. Ја следи усогласеноста со температурниот режим во просториите на магацинот и работата на системот за вентилација неопходен за правилно складирање на производите.

4.6. Обезбедува складирање и отстранување од магацинот на пуштени контејнери.

4.7. Изготвува акти за отпис на производи и контејнери во присуство на комисија назначена од главниот лекар на болницата.

4.8. Ја следи санитарната и хигиенската состојба на магацинските простории, инвентарот и опремата.

4.9. Води евиденција за приемот и потрошувачката на производите во пропишаната форма.

4.10. Обезбедува усогласеност со прописите за безбедност и заштита на трудот за време на операциите на товарење и истовар.

4.11. Повикува нутриционист да ги испита производите со сомнителен квалитет.

4.12. Редовно се подложува на медицински прегледи во согласност со постоечките правила.

4.13. Учествува во земањето залихи.

Одговорности на угостителски готвач

4.1. Подготвува и доставува барања до магацинот за производи, опрема и прибор.

4.2. Заедно со медицинска сестра за исхрана и диететичар, тој составува мени, земајќи ги предвид неопходните дневни нутритивни потреби на пациентите, без пречекорување на распределбата на храната, како и распоред на менито за секое јадење.

4.3. Врши избор и рационално поставување на угостителски персонал.

4.4. Ги упатува работниците од одделот за храна како да се усогласат со барањата за технологија за подготовка на храна. Организира рационално користење на суровините, правилна кулинарска обработка на производите, водени од технолошки правила за приготвување јадења, притоа обезбедувајќи висок квалитет на подготвената храна и добра презентација на јадењата.

4.5. Обезбедува навремена подготовка и дистрибуција на храната.

4.6. Го следи правилното ослободување на готовите производи во согласност со стандардите за принос предвидени во тековната колекција на рецепти за јадења и кулинарски производи.

4.7. Ги поучува работниците од одделот за храна за правилата за грижа за механичка опрема и инвентар и за усогласеност со санитарните барања при преработка на производи. Осигурува дека вагата, тегови и сите мерни инструменти лоцирани во производството се во целосна работна состојба.

4.8. Подготвува апликации до директорот на претпријатието за потребните поправки на простории и опрема.

4.9. Ја следи усогласеноста на персоналот во угостителството со прописите за заштита на трудот и безбедноста, како и внатрешните прописи за труд.

4.10. Ја следи санитарната состојба на угостителската единица.

4.11. Учествува во организацијата и спроведувањето на минималното технолошко ниво во технологијата за подготовка на храна и клиничката исхрана.

4.12. Систематски ги подобрува професионалните квалификации.

4.13. Редовно одржува производствени состаноци со угостителскиот персонал.

4.14. Редовно се подложува на медицински преглед во согласност со постоечките правила.

4.15. Ја одржува потребната сметководствена и известувачка документација.

Работни обврски на нутриционист во здравствена установа

1. Учествува во обезбедувањето квалификувана медицинска нега во својата специјалност.

Обезбедува советодавна помош на лекари од други одделенија на здравствени установи за прашања поврзани со исхраната.

2. Раководи со работата на персоналот што е подреден на него (доколку има), помага во извршувањето на неговите службени должности.

Ја следи правилната работа на опремата, рационалното користење на храната, усогласеноста со правилата за безбедност и заштита на трудот од страна на персоналот.

3.Учествува во спроведување на обуки за кадар од нивната специјалност.

4. Ја планира својата работа и ги анализира неговите индикатори за успешност.

5. Обезбедува навремено и квалитетно извршување на медицинската и друга документација согласно утврдените правила.

6. Спроведува санитарна и едукативна работа.

7. Ги почитува правилата и принципите на медицинската етика и деонтологија.

8. Квалификуван и навремено ги извршува наредбите, упатствата и упатствата од раководството на установата, како и прописите за неговите професионални активности.

9. Ги почитува внатрешните прописи, прописите за пожар и безбедност, санитарниот и епидемиолошкиот режим.

10. Навремено презема мерки, вклучително и навремено информирање на раководството, за елиминирање на прекршувањата на безбедносните прописи, безбедноста од пожари и санитарните правила кои претставуваат закана за активностите на здравствената установа, нејзините вработени, пациентите и посетителите.

11. Систематски ги подобрува своите вештини.