Перм Шанги. Шанги со компири: чекор-по-чекор рецепт од тесто од бесквасен квасец Шанешки слатко

Шанга (мл. шанги; умно приврзан шанежки)

Името на ова јадење го позајмило словенското население на рускиот север од јазикот на абориџинските фински племиња. Потоа, заедно со населеното северноруско население, се проширило од Карелија до Об.

Денес, јадењето е широко распространето во домашното готвење во Цис-Урал, Средниот Урал и Транс-Урал.

Денес шангите се прават главно од тесто од кисело квасец. Во старо време, во кујната на Коми-Пермјак имало и шанги направени од бесквасно тесто, т.н. „кулигез“ („кулиги“).

ВО Одлично Устјуги во Пермскиот регионШангите денес често се прават од бесквасно тесто и широко се користат во локалната кујна.

Шанежки, за разлика од колачите со сирење, практично никогаш не се слатки. Филот може да биде различен: компир, каша (просо, грашок), урда, само густа павлака...

Перм шанги-шанешки ме научи како да се пече пред многу години, моите пријатели од овој прекрасен град. Или подобро кажано, не тие самите, туку нивните баби, кои веќе се далеку од „завршени“ - Господ да ги благослови!))))

Ова јадење е мешавина од руска и фино-угрична кујна. Едноставно, срдечно, многу вкусно...

пермски- град на исток од европскиот дел на Русија, на Урал.

збор пермски доаѓа од вепсискиот збор перемаа - „далечна земја“

Во 1876 г Првата железница на Урал минувала низ Перм, а првиот универзитет на Урал бил отворен во 1916 година.

Прекрасен, суров регион... Индустриски, научен и културен центар.

Постои хумористично име за Пермјаните: „Пермјак - солени уши“))) Се појави од почетокот на работата на рудниците за сол во градот Соликамск, територијата Перм. Според легендата, работниците ја носеле минираната сол во вреќи на грб, таа се истурала на нивните глави и на ушите, предизвикувајќи тие да станат солени.)))

Во регионот Перм има неверојатен архитектонски и етнографски музеј на отворено - Хохловка.

Вклучува 23 уникатни споменици од крајот на 17 до првата половина на 20 век. Станува збор за разни дрвени градби и градби донесени овде од други места и ги претставуваат најдобрите примери на народната градба и уметничката култура во регионот. Многу споменици имаат етно-стилизирани ентериери и изложбени комплекси

Шанежки или со други зборови - шанги - познато сибирско пециво. И покрај тоа што во него нема месо, тој е неверојатно заситен, а воедно и вкусен.

Павлаката и путерот му даваат ситост. Сигурно мажите ќе сакаат шанги.

Рецепт Шанежеки - состојки

путер - 125 гр.,
павлака - 150 гр.,
брашно - 0,5 кг.,
компири - 300 гр.,
млеко - 300 ml,
јајца - 4 парчиња.

Како да се готви shanezhki

Во солена вода сварете ги излупените компири.
Брашното просејте го низ сито и додадете 250 мл млеко.
Промешајте го тестото и додадете 2 јајца, 1 лажица масло. една лажица путер и 2 лажици. лажици кисела павлака.
Замесете тврдо тесто и поделете го на 20 топчиња.
Секое топче расукајте го со сукало во круг со дијаметар приближно 6-7 см.
Краевите на круговите штипнете ги од страните така што ќе добиете страни високи околу 1 см Ќе добиете нешто како чинија-калап.
Кога ќе се сварат компирите, исцедете ја течноста и испасирајте ги во пире.
Додадете 50 ml топло млеко, 1 лажица масло. лажица путер, 1 лажица масло. една лажица кисела павлака и две сурови јајца. Измешајте сè добро.
Да, за малку ќе заборавив, ставете ја жолчката од едно јајце во сад и измешајте ја со една лажичка павлака.
Ставете го пирето со лажица во калапите и премачкајте ги горните и страните со јајце и павлака.
Шангите се ставаат во рерна загреана на 230-250 степени и се пече додека не порумени.
Жешките шанги едноставно имаат неверојатен вкус, особено ако ги намачкате со путер.

Добар апетит.

Шанги-шанешки, како баба - дури и самите зборови го прават вкусно. Шанежки со компири ги враќа возрасните во детството, а на децата им се дава можност да вкусат каков вкус има самата љубов.

Класичен рецепт како баба

Отворените пити се популарни кај многу народи. Класичната руска верзија е со фил од компири и традиционалниот начин на месење тесто од квасец.

За подготовка ќе ви требаат:

Брашно од висок степен - од 800 грама до килограм;
млеко - земете ½ литар;
вода - ½ чаша;
квасец - 150 грама жив квасец или една лажица сув квасец ќе бидат доволни;
сол - ½ лажица;
гранулиран шеќер - неколку големи лажици;
ванила - буквално два или три грама;
два вида масло: растително (без мирис) - за подмачкување на листот за печење и уште 60 грама за епови и путер - најмалку 80 грама за полнење;
јајца - ви требаат три;
пире од компири (треба да биде доста густо) - сами одредете ја јачината на звукот.
Скршете го квасецот во чаша. Кон нив додадете гранулиран шеќер. Останува само да се налее малку загреана вода (барем до 300С), да се остават садовите топли и да се чека да се формира пена.
Ставете малку од брашното во подлабок емајлиран сад (може да земете тенџере). Во него додадете суви состојки. Потоа полека, во тенок млаз, истурете го млекото. Истото го правиме и со растворот од квасец. Составот мора темелно да се измеша и да се стави на топло место три часа.
За тоа време имаме време да го подготвиме филот и да го фуџаме. И првото и второто се лесни за правење. Изматете две јајца во пире од компири, додадете путер - тоа е филот. Изматете ја жолчката со 60 грама растително масло - добивате прашина.
Завршуваме со подготовка на тестото од квасец - прелијте го преостанатото брашно во смесата и месете додека не престане да се лепи за дланките. Се тркалаат во пунџа и се покрива со крпа. Оставете го да одмори уште неколку часа за тестото подобро да нарасне.
Останува само да се формираат мали топчиња и малку да се прошетаат со помош на гајтан. Поставете го филот од компир-јајца во центрите, оставајќи го отворен (како чизкејкови), премачкајте со фондан и ставете го во рерна. По 30-40 минути, можете да ги пробате шанезките на баба.
Обидете се да ја создадете вистинската атмосфера во кујната:

Шанежки ја сакаат тишината и топлината.

Без додаден квасец

Можете да печете shanezhki со компири без квасец.

Што им треба:

Брашно - земете три чаши;
компири - шест клубени;
кефир - 350-400 g;
павлака - доволна е ½ чаша;
сода - пет грама;
сол - ½ лажичка;
јајце - едно.
путер - најмалку 60 грама (половина за пире и тесто).
Направете пире од компири, јајца и половина путер.
Да го започнеме тестот. Измешајте кефир, сол, преостанатото масло. Истурете брашно и сода во смесата со кефир. Месете го тестото и оставете го на топло половина час.
Правиме колбаси од тесто, кои ги делиме на три дела и виткаме во кратки колачи. Останува само да се наполни идното шанги со пире (како во претходниот рецепт), да се намачка со кисела павлака и да се стави во рерна загреана на 2000С.
По 15 минути, третманот е подготвен.

Како да се пече во рерна

Овие закуски ќе бидат одлична закуска за децата на прошетка. Добро ќе им се најдат и на долго патување.

Ќе печеме од:

Брашно - седум чаши;
јајца - пет парчиња;
гранулиран шеќер - не помалку од една чаша;
млеко (идеално домашно) – 400 грама;
путер - 250 грама;
квасец (по можност цеден) – 60 грама;
павлака - ½ чаша;
сол - лажичка со „капа“;
зачини - сами одредете го видот и количината.
Подготовка на пирето. Сè е како и обично, само додаваме зачини и се обидуваме да добиеме конзистентност на паста.
Загрејте го млекото на 350C. Растворете го квасецот во него, па додадете малку (помалку) брашно и шеќер. Измешајте.
Кога тестото ќе се смири и ќе почне да испушта кисел мирис, прво додадете смеса од јајца и шеќер, па сол и остатокот од брашното. Сето ова треба правилно да се измеша. Последната компонента е маслото. По сите манипулации, тестото треба да заостанува зад вашите дланки.
Како да се обликуваат печива веќе е опишано погоре. Останува само да се направи „маска“ од јајцето и да се испече шанезките во рерна.

Квасец кнедли со компири

Кружни топли шанежки со ладно млеко е вкусна комбинација.

Што ви треба за ова печење:

Брашно - нешто помалку од половина килограм.
путер (земи путер) - 100 грама;
павлака - доволно е една лажица;
јајце - доволно е едно;
квасец (по можност сув) и гранулиран шеќер - по една лажица од првиот и вториот;
сол - лажичка;
вода (топла) - најмалку 125 грама;
пире.
Квасецот го разредуваме во третина од чаша топла вода. Во еден сад измешајте ги јајцето, солта, стопениот путер. Им испраќаме вода од квасец.
Останува само да се внесе брашното - направете го тоа полека, во тенок млаз.
По месењето, тестото треба да биде еластично и пријатно на допир. Мора да помине час и половина на топло место и да излезе.
Веќе знаеме што да правиме понатаму. На формираниот и полнет шангам му даваме половина час да „расне“, а потоа го печеме во рерна загреана на 2000С 25-30 минути.

Посна опција за готвење

За оние кои постат, можете да подготвите шанежки со компири без јајца и кравјо путер, користејќи супа од компири.

Ќе ви требаат:

Лушпа од компир (потребно е топло) - половина литар;
квасец (по можност сув) - приближно 10-11 грама;
гранулиран шеќер - неколку лажици;
сончогледово масло (земи рафинирано) - три лажици;
брашно - приближно 700 грама;
пире од компири - од килограм клубени и пржење од два или три главици кромид.
Значи, правиме пире со мешање на компири и кромид пржени во растително масло.
Растворете го квасецот во супа од компири. Потоа во течноста додајте ги сите масивни состојки и измесете го посното тесто. Оставете го да отстои на маса еден час.
Следно, сè е во вообичаената низа: топки, колачи, депресија, страни, полнење, рерна.

Готвење со кефир

Овој „лукав“ рецепт е интересен затоа што кога се топли, ваквите шанежки крцкаат апетитивно, а ако ги завиткате во густа крпа, стануваат нежно меки.

Потребни производи:

Брашно - земете две чаши;
кефир - ½ чаша;
квасец - доволно е една и пол лажичка;
јајце;
гранулиран шеќер - не повеќе од една кафена лажичка;
сол - ½ лажичка;
свеж кравјо путер и растително масло без мирис - една десертна лажица од секој вид е доволна;
пире од компири (додајте сланина и кромид пржени во тава, зачини и сол на компирот).
За тестото да испадне како што треба,

Сите состојки мора да бидат топли.

Затоа, пред време, извадете ги јајцето и путерот од фрижидерот и загрејте го кефирот.
Просејте го брашното и додадете сè друго во него. Редоследот не е важен. Тестото подготвено според овој рецепт излегува пријатно на допир и не се лепи за вашите раце. Оставете го на топло место и оставете го да нарасне.
Подготовка на пирето. Компонентите за него се наведени во списокот со производи. Алгоритмот за последователни дејства е традиционален. За кефир шангите да ја достигнат посакуваната состојба, доволни се 20 минути поминати во рерна загреана на 2000С.

Урал shanezhki со компири

Се верува дека родното место на јадењето, чии рецепти сега се претставени на вашето внимание, е Урал. Таму ја смислија оваа едноставна, но многу вкусна домашна торта.

За да подготвите Урал шанежки, ќе ви требаат:

Брашно - земете неколку чаши;
квасец (по можност сув) - 1,5 лажички;
јајце (само жолчки) - две парчиња;
гранулиран шеќер - ½ лажичка;
полнење: три лажици путер, четири клубени од компири, четири лажици дебела павлака, јајца.
Истурете квасец и гранулиран шеќер во една третина од чаша топла вода. Оставете ја течноста да остане топла 10 минути.
Правиме друга смеса - од сол, павлака, жолчки и путер доведени во течна состојба. Следно, измешајте ја масата путер-жолчка со топла вода и брашно. Резултатот треба да биде тесто што не е премногу стегнато (прилагодете ја количината на брашно додека одите). Оставете го да „дише“ час и половина на топло место.
Сега го делиме на топчиња со големина на големи кајсии. Ги користиме за да направиме „плочки“ за филот. По 30 минути се става во рерна загреана на 2000С. Кога ќе добијат златна боја (треба да поминат 15-20 минути), отстранете ги.

Мрзливи шанги со компири на леб

Ако не сакате да се мачите со тестото, обидете се да направите мрзливи шанги. Тие велат дека се особено популарни во Перм.

Што ти треба:

Леб (можете да користите бел леб);
млеко - доволно е чаша;
јајца - неколку парчиња;
пире од компири - ½ килограм;
растително масло (користете без мирис) - подмачкајте го листот за печење;
путер - за подмачкување на печива;
сол - користете го вашиот сопствен вкус.
Ние ја подготвуваме основата за мрзливи шанезки - исечете го лебот. Пирето го правиме со додавање млеко (половина од норма) и сол.
Соединете го преостанатото млеко со јајцата. Парчињата леб потопете ги во смесата млеко-јајца. Ставете го на плех и покријте го со пире. Намачкајте го врвот со путер. Друга опција -

наместо тоа, користете јајце-млечна маса.

Потоа ќе добиете убава златно-кафеава кора.
Овој рецепт не бара висока температура во рерната. Доволно е да се загрее на 140-1600С. 20 минути - и можете да седнете на масата.

Се заљубив во мрзливи шанежки со фил од месо на прв поглед. Прво како домашен готвач. И веќе кога готовите печива почнаа да испуштаат апетитни ароми, тогаш и јадачот. Се разбира, во овој рецепт остана малку од традиционалните шанеги што се подготвуваа во Русија. Но, тоа е вкусно, едноставно, брзо и името е интересно. Па, да го погледнеме рецептот за шанежеки со мелено месо за мрзливи.

Урда шанежки со фил од месо се подготвуваат од:

Како да се готви shanezhki со месо (рецепт со фотографија):

Бидејќи тестото за урда за овој рецепт се подготвува веднаш, прво погрижете се за полнењето. Кромидот ситно исечкајте го, извадете ја кората и исплакнете го.
Истурете малку, буквално една лажица масло без мирис (или сончогледово или маслиново) во тавата за пржење. И врз него пропржете еден кромид. Не пржете премногу, само пржете додека не омекне. Или можете да го оставите кромидот суров. Тогаш филот од месо ќе биде посочен. Но, постои ризик кромидот да нема време да се готви и да крцка.
Исецкајте го чист копар. Можете да го пробате со магдонос.
Додадете сецкани билки и пржени кромид во месото. Додадете зачини (бибер, лук и други зачини по желба). Додадете малку сол.
Промешајте. Месниот фил за шанежките е готов. Патем, излегува многу вкусно со полнење од компири. Во месото можете да додадете и пржени моркови. Ако сакате домати, додадете една или две лажици доматна паста во месото. Само не претерувајте: може да испадне кисело.
Грижете се за втората важна компонента на вежбите за мрзливите. Измешајте ги сите состојки (промешајте прашок за пециво со брашно и просејте). И замесете еластично тесто. Не треба да се лепи за вашите раце, па ако се држи, додадете малку брашно.
На ова тесто не му треба долго месење. За разлика од квасецот, кој ги „сака“ вашите раце. Затоа, запомнете го со раце неколку минути на работната површина, а потоа веднаш превртете го во тенок (0,3-0,4 cm) слој. Не заборавајте да ја посипете масата (даската за сечење) со брашно. Во спротивно тестото ќе се залепи.
Над тестото за палачинки рамномерно распоредете го месото.
Свиткајте и исечете ги на тркалезни парчиња со дебелина од околу 2 см. Ако ножот се залепи, намачкајте го со вода.
Истурете многу масло во тавчето (околу сантиметар) и загрејте го. Подобро е да се пржи во дезодорирано масло за да нема карактеристичен послевкус. Поставете ги шанежките да се пржат неколку парчиња одеднаш. Пржете ја едната страна до светло златно кафеава боја на тивок оган. Превртете и сварете ја втората страна. Доколку се плашите дека мрзливите шанги со месо не може да се испечат, по превртување покријте ја тавата со капак. Или доведете ги во состојба во рерна загреана на 180 степени. 10 минути ќе бидат доволни. Препорачливо е да се покрие шангите со фолија за да не изгори златно-кафеавиот врв.
Вака излегуваат, најмрзливите шанги со месо од тесто од урда - однадвор крцкаво-кафеаво, а внатре сочно-меко. Нема да кажам ништо за аромата. Подобро е да го пробате сами.

Шанезките да останат меки подолго време, пропржете ги и ставете ги во тавче. Покријте со капак и почекајте 10-15 минути. Патем, печивата е вкусна и следниот ден. Само загрејте го во микробранова печка или во тава. Ќе биде како свежо зготвено. Па, што друго да кажам? Запишете го рецептот и уживајте во вашето здравје!

Шанежки се мали отворени пити. Може да се подготват и од квасец и од бесквасно тесто со секакви филови. Притоа, филот не се става внатре, како кај обичните пити, туку се премачкува одозгора. Ваквите печива секогаш излегуваат невообичаено ароматични и вкусни. И подготовката е прилично едноставна во оваа статија ќе ви кажеме како да подготвите шанежки дома.

Шанежки во рерната ќе испаднат меки и розови

Состојки

Млеко 200 милилитри Ванилин 1 парче(и) Кисела павлака 120 грама

Број на порции: 2
Време за готвење: 30 минути

Како да се готви shanezhki со кисела павлака?

Овој деликатес е направен од тесто од квасец. Павлаката им дава на печивата посебна нежност и уникатен вкус. За да го подготвите ова јадење, потребни ви се следниве состојки:

200 гр. млеко.
20 гр. свеж квасец.
90 гр. гранулиран шеќер.
50 гр. путер. По желба може да се замени со маргарин.
Малку ванила.
1 јајце.
½ лажиче. сол.
300 гр. брашно.
120 гр. Кисела павлака.

Во загреано млеко со додавање на 1 лажиче. шеќер растворете го квасецот. Оставете ги додека не нараснат и формираат пена.

Готовиот квасец сипете го во сад наменет за месење тесто. Додадете омекнат путер или маргарин таму, 1 лажиче. павлака, сол, гранулиран шеќер и јајце. Измешајте ги сите состојки.

Во подготвената течност додадете брашно и ванилин. Замесете тесто. Треба да биде мека и мазна. Покријте го садот со пластична фолија и оставете го малку топло. Тестото за шанезките ќе треба да нарасне.

Ставете го тестото на маса намачкана со брашно. Повторно замесете го. Поделете на неколку мали парчиња со еднаква големина. Од секое парче тесто обликувајте рамна торта. Ставете ги на плех и оставете ги на мирување за малку да нараснат.

Во тоа време, можете да почнете да се ширите. За да го направите ова, темелно измешајте ги павлаката и шеќерот. За да ја дадете смесата потребната дебелина, можете да додадете малку брашно.

Нанесете го готовиот намаз на секоја рамна леба. Шанежките печете ги околу 20 минути на средна температура. Готовиот печиво ставете го на чинија, покријте го со крпа и оставете да отстои околу 10 минути.

Ражничи со месо во рерна

Шанежки може да биде не само десерт, туку и обилна закуска. За да го направите ова, најдобро е да ги готвите со месо. Ќе ви требаат следниве компоненти:

400 гр. мелено говедско.
2 главици кромид.
3 јајца.
250 гр. урда.
2 лажици. брашно.
Сол и бибер по вкус.
2 лажици. л. растително масло.
1 лажиче. сода

Прилично е едноставно да се подготват такви шанешки дома. За да го направите ова, прво треба да го замесите тестото. Измешајте урда и јајца. Додадете гасена сода и растително масло во добиената смеса. Постепено додавајте просеано брашно. Измешајте ги сите состојки. Тестото треба да биде прилично меко и еластично.

Во меленото месо додајте сечкан кромид, бибер и сол. Измешајте сè добро.

Расукајте го тестото во слој дебел околу ½ cm врз него во рамномерен слој. Внимателно се тркалаат во дневник. Со остар нож исечете го добиениот ролат на мали кругови. Ставете ги шанежките на плех за печење и ставете ја во рерната, загреана на 180 степени. Времето за печење е околу 35 минути.

Како што можете да видите, подготовката на shanezhki дури и без рецепт со чекор-по-чекор фотографии е многу едноставна. Подгответе ги за себе и за вашите најблиски, вашето задоволство нема да има граници!