Å føle en ubehagelig smak for å. Smakens anatomi, eller hvordan smaksløkene fungerer

En person studerer verden rundt seg, henter informasjon fra den takket være evnen til å se, høre, ta på, samt lukte og smake. Hvis det er et brudd på funksjonen til et av sanseorganene, reduseres livskvaliteten betydelig. For eksempel er deilig, fersk mat en nytelse og fryd. Det er veldig viktig at evnen til å oppfatte smak er nødvendig for å identifisere maten som konsumeres, vurdere kvaliteten og hjelpe en person til å utelukke bruk av bortskjemte, farlige matvarer.

Det skjer ofte at denne evnen blir krenket, en person slutter å føle smaken av mat. Denne tilstanden kalles hypogeusi. Oftest går dette raskt over uten ytterligere medisinsk intervensjon.
Men i noen tilfeller er hypogeusia en manifestasjon av patologiske prosesser i kroppen, er et symptom på en alvorlig sykdom. Her kan du ikke klare deg uten hjelp fra en lege.

La oss snakke på www.site om årsakene til tap av smak av mat, årsakene til hva du skal gjøre, hvordan hypogeusia behandles. La oss starte samtalen med de vanligste årsakene til dette fenomenet:

Tap av smak - årsaker

Oftest oppstår en forandring, forstyrrelse eller tap av smak i munnen på grunn av tobakksrøyking, som tørker ut tungen og påvirker smaksløkene. Svært ofte er årsaken alkoholisme, narkotikabruk.

Inntak av visse medikamenter påvirker spesielt litium, penicillamin, rifampicin, samt kaptopril, vinblastin, antithyreoideamedisiner, etc.

Årsaker forbundet med patologiske tilstander:

Skader, endringer i smaksløkens vev, samt funksjonssvikt i reseptorcellene som utgjør epitelet i tungen (sensorisk svekkelse).

Klemming, skade på nerven som identifiseringen av smaker avhenger av. Lammelse av ansiktsnerven. Denne patologiske tilstanden er preget av økt salivasjon, tap og smaksforstyrrelser.

Traumer til skallen, nemlig et brudd på basen, når kranialnerven er skadet. I dette tilfellet oppstår ofte delvis agenesi (tap av smak) - en person er ikke i stand til å skille mellom de fleste blandede smaker, bortsett fra de enkle: salt, surt, bittert, søtt.

Viral forkjølelse, infeksjonssykdommer.

Godartede svulster, onkologiske sykdommer i munnhulen. Disse patologiene ødelegger smaksløkene.

Soppsykdommer i munnslimhinnen (trost).

Sjögrens syndrom er en alvorlig genetisk sykdom.

Akutt form for viral hepatitt.

Bivirkninger fra pågående strålebehandling.

Mangel på vitaminer (mineraler), spesielt sink.

Hvis det var et tap av smak - hva skal jeg gjøre med det?

Medisinsk behandling

Med et vedvarende, langvarig brudd, må du konsultere en lege som vil foreskrive en undersøkelse for å fastslå årsaken til bruddet. Hvis den underliggende sykdommen oppdages, vil riktig spesialist ta seg av behandlingen. Etter å ha fjernet den underliggende årsaken, vil smaken bli gjenopprettet.

For eksempel, i nærvær av en inflammatorisk eller infeksjonssykdom, blir pasienten foreskrevet terapi ved bruk av antibiotika: ritromycin, caltopril eller meticillin, etc.

Med hypovitaminose er de nødvendige preparatene av vitaminer og mineraler foreskrevet. For eksempel, med sinkmangel, anbefales det å ta stoffet Zincteral.

Hvis tap av smak av mat dukket opp på bakgrunn av å ta medisiner, endres denne medisinen til en annen fra samme gruppe. Hvis dette ikke er mulig, vil legen endre dosering og behandlingsregime.

Du kan gjenopprette normale smaksopplevelser ved hjelp av medisiner. For eksempel, i henhold til indikasjoner, kan legen foreskrive en kunstig spytterstatning, eller et medikament som stimulerer produksjonen. For å eliminere bruddet, bruker ekstra fuktighetsgivende av munnhulen ofte stoffet Hyposalix.

Tap av smak - forebygging

For å unngå utvikling av hypogeusi, er det nok å følge enkle regler:

Gi opp røyking, alkohol, narkotika, lev en sunn livsstil.

Spis riktig beriket mat uten fargestoffer, smaksforsterkere osv.

Ikke spis for varm mat, drikke eller for kaldt.

Overhold reglene for personlig hygiene, spesielt når du pusser tennene daglig, sørg for å rengjøre overflaten av tungen.

Vi snakket om hvorfor det er tap av smak i mat, hvilken behandling som hjelper med dette. Du må også huske at enhver smaksopplevelse er assosiert med forskjellige faktorer: psykologiske, emosjonelle eller fysiologiske. Derfor, i forskjellige perioder, kan en person oppleve både glede av mat og avsky for det. Under visse omstendigheter absorberer vi vanligvis mat uten å smake på den. Så disse faktorene må også tas i betraktning. Vær sunn!

Hvordan virker det

For forskning på luktfeltet ble Nobelprisen delt ut for seks år siden. Den ble delt av amerikanerne Richard Axel og Linda Buck, som fant ut nøyaktig hvordan menneskehjernen gjenkjenner lukt. Tidligere var det bare kjent at de fanges opp av noen lukteceller, som sender et signal til en spesiell del av hjernen som kalles luktepæren. Det viste seg at spesielle gener er ansvarlige for dannelsen av luktreseptorer - vi har omtrent tusen av dem, som er omtrent 3% av totalen. Luktreseptorene knyttet til dem er plassert i den øvre delen av nesehulen og okkuperer et område omtrent på størrelse med en rubelmynt. Det er de som oppdager de luktende molekylene til luktstoffer - stoffer som avgir lukt. Hver reseptor er designet for å oppfatte og deretter overføre et signal til luktsenteret i hjernen av bare noen få spesifikke lukter. Som et resultat av foreningen av gener og luktreseptorer dannes det rundt ti tusen kombinasjoner - det er hvor mange lukter menneskehjernen kan gjenkjenne. Men trenger vi evnen til å skille så mange lukter, gitt at ikke alle er behagelige? Det viser seg at det er nødvendig, og hvordan!

Hvorfor trenger du

Under en forkjølelse ser det ut til at all mat er like smakløs. Dette er fordi smakssansen er nært knyttet til luktekanalene. Med en sterk rennende nese smøres smaksopplevelser. Luktesansen gir oss muligheten til å kjenne smaken av mat, og jo bedre den er utviklet, jo smakfullere blir maten. Og vi lurer fortsatt på hvordan katter og hunder kan spise den samme maten hver dag og ikke klage. Kanskje de, med sin mye mer utviklede luktesans enn vår, og de enkle «Whiskas» åpner hver dag med nye smaksnyanser? En annen viktig funksjon av luktesansen er signalisering. Hvis lukten inneholder informasjon om en potensiell fare, gir hjernen umiddelbart en kommando til respirasjonssenteret, og den fryser et øyeblikk. Folk har dessverre ikke alltid tid til å føle dette signalet fra hjernen og holde pusten og ta bena vekk fra det farlige stedet. Det er et kjent tilfelle av masseforgiftning i T-banen, da den giftige gassen fikk lukten av nyklippet gress. Bare spesielt årvåkne passasjerer klarte å finne ut at det ikke er noe sted å ta en slik duft i t-banen, og de beskyttet åndedrettsorganene. Resten betalte med alvorlig forgiftning. Naturgassen som brukes i gassovner lukter ikke av noe i det hele tatt, og det gis en ubehagelig lukt til den med vilje - ellers ville det vært umåtelig flere ofre for husholdningsforgiftning rundt om i verden. Aromaer er også mye brukt i handelen - identisk med naturlig kaffe og sitron sprayes foran reklamestander, lukten av nybakt brød brukes til å øke forbrukernes aktivitet. Og til og med, sier de, forsvinner ikke populariteten til McDonald's nettopp takket være den spesielle aromaen utledet med kjemiske midler, godt kjent for hamburgerelskere over hele verden. Men i tillegg til de ubestridelige økonomiske og andre fordelene, bør man ikke se bort fra en så ubetydelig funksjon av lukt som... å gi nytelse. Det er tross alt ofte veldig hyggelig å snuse på noe.

Hvilke smaker liker vi?

Nesten alle elsker lukten av klippet gress, ferske aviser, ozonisert luft etter tordenvær, barskog eller kaffe med kanel. Men det er også mer eksotiske preferanser. Noen liker for eksempel lukten av t-bane, skobutikker, fuktige kjellere. Det er kjennere av aromaene av bensin, asfalt, brente fyrstikker, aceton, små valper og kattunger, nye strømpebukser, ispinner, Vishnevskys salve... Listen er uendelig. Men hvis du tenker på det, er en slik variasjon av preferanser et godt felt for sosiale interaksjoner. Og hvis vi går tilbake til listen over mer kjente dufter, så, sammen med lukten av kattunger og nye strømpebukser, liker kvinner selvfølgelig mest av alt måten den lukter på ... riktig, elskede mann. Og her er kanskje luktens viktigste funksjon slått på: evnen til å hjelpe til med å finne en partner.

Som naturen har tenkt

La oss legge bort sosiale, kulturelle og andre menneskelige faktorer og vurdere prosessen med å finne en partner fra et biologisk synspunkt. Folk blir tiltrukket av luktene til de hvis gensett er forskjellig fra deres eget. Kvinner oppfatter ubevisst en mann med et lignende sett av gener som en slektning og ser ham ikke som faren til deres fremtidige barn – naturen har sørget for å utelukke mulige genkomplikasjoner hos avkom. Hjernen fortsetter deretter å behandle signalene som fanges opp av luktesystemet. En kompleks mekanisme for biokjemiske prosesser i kroppen lanseres - hos en mann øker mengden testosteron, og hos en kvinne - østrogen. Responssignalene provoserer frem en økning i attraktive lukter – og folk liker hverandre mer og mer. Hos kvinner er luktesansen skarpere (og enda sterkere i løpet av eggløsningsperioden!), Derfor vurderes det: de velger en mann. Dette er berettiget - de er tross alt ansvarlige for videreføringen av familien.

Fremtiden er i luktesansen

Forskere fra Tel Aviv fant at deprimerte kvinner ikke lukter. Derfor, hvis nesen ikke advarte om vårens ankomst, må kanskje den psykologiske tilstanden til en person korrigeres. Forskere fra Sør-Korea har funnet ut at den oppkvikkende og stressreduserende effekten av kaffe ikke skyldes drikken, men lukten. For å føle deg bedre etter en søvnløs natt, (det er ikke nødvendig å drikke kaffe, bare lukt på kaffebønnene). Tyske forskere sprayet ulike dufter nær sovende mennesker. Det viste seg at lukten direkte påvirker bildene sett i en drøm. Hvis soverommet lukter roser, vil drømmer være hyggelige. Og forskere fra Yale University oppdaget at et så alvorlig problem som fedme er assosiert med følsomheten til luktesystemet. Folk misbruker produkter som er skadelige for figuren fordi visse deler av hjernen er for mottakelige for lukten deres. Det ser ut til at det i fremtiden er ved hjelp av lukt at menneskeheten vil begynne å takle depresjon, bekjempe overflødig vekt, se drømmer på bestilling og finne ideelle livspartnere. De sier at tiden ikke er langt unna da en filmvisning på kino ikke bare skal ledsages av lydsekvensen (selv på begynnelsen av 1900-tallet virket det fantastisk), men også av de tilsvarende luktene. Det er nysgjerrig å vite hvordan luften lukter i hjemlandet til de blå gigantene - Pandora.

Det antas at en person skiller mellom fire eller fem elementære smaker: salt, surt, søtt, bittert og en til, som det ikke er noe russisk navn for. Det kalles "umami" og tilskrives smaken av mononatriumglutamat. Noen ganger kalles det imidlertid "søt", og matprodusenter mener at mononatriumglutamat ganske enkelt forsterker følelsen av andre smaker. Hvis du skal tro bøkene om mat, så er det ikke fem, men mange tusen smaker - men kulinariske spesialister mener ikke elementære smaker, men kombinerte. Nylig har forskere mistenkt at det ikke er fem av dem.

Det viste seg at smaksløkene til rotter reagerer ulikt på ulike bitterstoffer. Det bitre patogenet forårsaker en økning i konsentrasjonen av kalsium i reseptorcellen, noe som får cellen til å skille ut en transmitter (en kjemisk transmitter av impulser mellom nerveceller). For å studere denne prosessen introduserte biologene A. Caisedo og S. Roper fra University of Miami (USA) en fluorescerende etikett i smakscellene på rottetungen, som reagerer på en økning i kalsiumnivået. De utsatte deretter cellene for forskjellige bitre forbindelser. Det viste seg at 66 prosent av bittersensitive celler reagerte på bare én forbindelse, 27 prosent på to og 7 prosent på mer enn to forbindelser. Det betyr at smaksløkene som reagerer på forskjellige bitterstoffer er forskjellige, men vi har bare ett navn på "bitter". Eller kanskje rotter rett og slett er bedre kjent med livets bitre side enn mennesker.

Hva er smak laget av?

Ulike stoffer kan ha en ren eller blandet smak. Smaken av alle rent bitterstoffer oppfattes av mennesket på nøyaktig samme måte. Så løsninger av opium, stryknin, morfin, kinin kan avvike fra hverandre i intensiteten av følelsen av bitterhet de forårsaker, men ikke i kvaliteten. Hvis imidlertid intensiteten av følelsen utjevnes ved å ta de oppførte løsningene i forskjellige konsentrasjoner, blir de umulig å skille. Det samme gjelder syrlige smaker. Oppløsninger av saltsyre, salpetersyre, svovelsyre, fosforsyre, maursyre, oksalsyre, vinsyre, sitronsyre og eplesyre, tatt i passende fortynning, kan ikke skilles i smak. I studiet av søte stoffer ble det også funnet at det ikke finnes flere typer søt. Visse stoffer kan ha en mer eller mindre uttalt søt smak, men hvis denne smaken er rent søt, kan løsningene deres ikke skilles fra hverandre. Glukose, fruktose, laktose, sukrose har en ren søt smak. Med hensyn til den salte smaken er det bevist at kun ett stoff, bordsalt, har det i sin rene form. Alle andre brakkstoffer har en bitter eller sur smak.

Hvordan blandes smaker? Sure og søte stoffer kan forårsake den søte og sure følelsen som finnes i mange varianter av epler eller fruktdrikker. Et eksempel på en sur-salt følelse er smaken av agurk. Bittert og søtt smelter sammen med vanskeligheter, men bitter kakao blandet med sukker forårsaker en særegen sammensmeltet følelse, karakteristisk for sjokolade. Men sammensmeltningen av bittert med salt og spesielt bittert med surt forekommer ikke i det hele tatt. Blandinger av bitre og salte, bitre og sure stoffer er ekstremt ubehagelige på smak.

Hvordan fungerer smaksanalysatoren?

Det ville være mulig å finne ut hva en elementær smak er ved å bestemme hvor mange typer analysatorceller som er involvert i persepsjon. Men i motsetning til visjon er dette ennå ikke gjort. Merk at hypotetisk sett er det mulig å ha én type celler og til og med bare en enkelt celle, men ved å måle signalet som kommer fra den med høy nøyaktighet, kan du få minst fem, minst femti tusen verdier. Et godt digitalt voltmeter eller frekvensmåler har enda større oppløsning. Det er selvfølgelig tilrådelig for både mennesker og dyr å kunne skille mellom flere forskjellige smaker - for eksempel ved antall hyppige påtreffende skadelige stoffer og produkter som krever en annen sammensetning av magesaft. Hvor praktisk det ville være å ha mange typer sensitive celler innstilt på forskjellige stoffer eller typer stoffer, for eksempel en indikator på råttent kjøtt, en indikator på ulvebær, indikatorer på kjøtt og vegetabilsk mat, en indikator på creme brulee-is.

Celler som oppfatter smaksstimuli samles i smaksløkene (eller -løkene) på omtrent 70 mikrometer store, som er plassert på smaksløkene. Hos mennesker er disse strukturene plassert på tungen. Antall smaksceller i en smaksløk varierer fra 30 til 80 (selv om noen kilder gir både lavere og høyere tall). Store papiller i bunnen av tungen inneholder opptil 500 smaksløker hver, små papiller på tungens fremre og laterale flater inneholder flere løker, og totalt har en person flere tusen smaksløker. Det er fire typer papiller, forskjellige i lokalisering og form: soppformet på spissen av tungen, bladformet på sideoverflaten, rillet på fremre del av tungen og filiform, som inneholder reseptorer som ikke er følsomme for smak, men kun til temperatur og mekanisk stress. Påvirkningen av temperatur og mekanisk påvirkning på smaksfølelsen realiseres ikke i hjernen (som luktens påvirkning på smaksfølelsen), men på et nivå som ligger under, det vil si at det allerede er gitt av strukturen til reseptormekanismen. Det antas at oppfatningen av temperatur og mekanisk påvirkning er viktig for følelsen av skarp, snerpende og snerpende smak.

Kjertlene mellom papillene skiller ut en væske som skyller ut smaksløkene. De ytre delene av smaksreseptorcellene danner mikrovilli 2 mikrometer lange og 0,1–0,2 mikrometer i diameter, som strekker seg inn i det felles kammeret til pæren, som kommuniserer med det ytre miljøet gjennom en pore på overflaten av papillaen. Stimulerende molekyler når smakscellene ved å gå inn gjennom denne poren. Enkeltsmaksløker (ikke assosiert med papiller) finnes hos akvatiske virveldyr på overflaten av hodet, på gjellene, finnene og i svelget; hos de terrestriske, på baksiden av tungen, kinnene og øvre del av svelget.

Smakceller erstattes veldig raskt, levetiden deres er bare 10 dager, hvoretter nye reseptorer dannes fra basalceller. Nye smakssanseceller binder seg til sensoriske nervefibre - fibernes spesifisitet endres ikke. Som en ingeniør vil si, endres delene, men kretsen forblir den samme. Mekanismen som gir slik interaksjon mellom reseptoren og fiberen er fortsatt ukjent.

Smaksreseptorceller har ikke aksoner (lange celleprosesser som leder nerveimpulser). Informasjon overføres til endene av sensitive fibre ved hjelp av sendere - "mellomstoffer". Behandlingen av smakssignalet (så vel som det visuelle, forresten) er organisert hierarkisk. En enkelt nervefiber forgrener seg og mottar signaler fra reseptorcellene til forskjellige smaksløker, så hver fiber har sin egen "smaksprofil". Noen fibre er spesielt sterkt begeistret av virkningen av bitter, andre - av virkningen av salt, søtt eller surt. Videre prosessering foregår i hjernen. Det er mulig at ulike lag av signalbehandling - både smaksmessige og visuelle - er arven etter evolusjonen (se epigrafen): evolusjonen "reverserer" ikke, og signalbehandlingsmetoden implementert på stadiet da det ikke fantes noen hjerne ennå, er bevart i slekten Homo er bare denne metoden supplert med andre. Kanskje det er derfor folk generelt er så kompliserte? Spesielt er det fortsatt ukjent på hvilket nivå, det vil si hvor og hvordan, fem elementære signaler danner alle de tusenvis av smaker som en trenet person skiller. Dette kan skje på minst tre forskjellige steder: rett i cellene, i det nevrale nettverket som leverer signalet til hjernen, og til slutt i hjernen.

Det visuelle signalet blir forresten også behandlet på mer enn ett sted - i froskens øye er det spesialiserte grupper av celler som reagerer på visse elementer i bildet. Ja, og netthinnen består av flere lag med celler, det vil si at en del av signalbehandlingen skjer i øyet, og delvis i hjernen. Å låne denne ideen fra naturen gjorde det mulig for den amerikanske kybernetikeren F. Rosenblatt å lage i midten av forrige århundre en «perceptron» – en enhet for signalbehandling, som nå er mye brukt av mennesker i mønstergjenkjenning. Årsaken til effektiviteten til perceptronen er fortsatt ikke forstått, men årsaken til effektiviteten til prototypen, det vil si øyet, er imidlertid heller ikke forstått. Å kikke og å forstå er helt forskjellige ting; mange av våre lesere – skoleelever og elever – vet dette godt.

Smak på cellenivå

Det er fortsatt ikke klart hva som er en spesifikk reseptor – en smaksløk eller en smakscelle. Hvis den første hypotesen er riktig, kan det antas at det er papiller som inneholder løker av bare én art, to eller tre arter, og til slutt alle arter. Samtidig er det overveiende antallet pærer som blir begeistret av stimulansen av hver type lokalisert i papiller lokalisert i forskjellige områder av overflaten av tungen, på grunn av hvilke disse områdene ikke er like utsatt for forskjellige påvirkninger, men likevel for noen grad, de er følsomme for hver av dem. Og noen forfattere mener at reseptorstedene til smaksceller reagerer på smakstimuli av ulike typer, og hver smakscelle kan ha flere typer reseptorsteder.

Hvordan nøyaktig cellen oppfatter signalet fra stoffet er heller ikke kjent foreløpig med sikkerhet. Det antas at reseptorene for salt og surt er ionekanaler (dessuten er den sure smaken ganske enkelt skapt av hydrogenioner), og andre opplevelser er forårsaket av at smaksstoffene ikke virker på cellene selv, men først kommer inn. inn i en kjemisk reaksjon med noe protein, men resultatet av reaksjonen påvirker cellene. I smaksløkene er det faktisk fraksjoner av proteinmakromolekyler som reagerer med søte og bitre stoffer. I dette tilfellet må ufølsomhet for søtt og bittert være assosiert med forstyrrelser i aktiviteten til noen spesifikke gener. Til støtte for denne hypotesen ble det funnet genetiske forskjeller mellom mennesker som føler seg og ikke føler seg søte. Det er informasjon i litteraturen om at stoffers interaksjon med cellen har flere stadier, at de siste av dem er enzymatiske, at samtidig skjer den katalytiske nedbrytningen av ATP (adenosintrifosforsyre) i smakscellen og energi som er nødvendig for fremveksten av reseptorpotensialet frigjøres. Det er mulig at det er et andre reseptorsystem - noen dyr har nakne nerveender fordelt mellom papillene. De reagerer på høye konsentrasjoner og hemmer aktiviteten til andre reseptorer - de utfører, i radiotekniske termer, negativ tilbakemelding som utvider det dynamiske området til analysatoren, det vil si evnen til å oppfatte både svake og sterke signaler.

Merkelig nok er forholdet mellom de kjemiske egenskapene til stoffer og deres smak ganske svakt, selv om noen kjemisk like stoffer er kjent for å ha en lignende smak. For eksempel er den søte smaken karakteristisk for sukker, blysalter og sukkererstatninger – stoffer som har svært lite til felles sett fra en kjemiker. Men smaksanalysatoren mener noe annet. Dessuten avhenger den oppfattede smaken av et stoff av konsentrasjonen av sistnevnte - for eksempel virker bordsalt i små konsentrasjoner søtt. Derfor kan rapporter som dukker opp fra tid til annen om opprettelsen av en enhet som skiller smak betraktes som en overdrivelse. Det er mulig å lage en kjemisk analysator for et hvilket som helst stoff eller gruppe av stoffer, men før vi kan forstå nøyaktig hvordan den naturlige analysatoren fungerer, vil vi ikke kunne påstå at enheten vi har laget er i stand til å identifisere smaken av en stoff som ikke har blitt presentert før.

Noe om formen på glasset

I 1901, i tidsskriftet Philosophische Studien, ble et kart over plasseringen av smaksløkene på tungen først publisert: spissen er følsom for sødme, ryggen er følsom for bitterhet, surhet merkes maksimalt av de laterale punktene på tungen, og saltholdighet oppfattes omtrent likt på alle punkter. Derfor er det for smaksfølelsen viktig på hvilken del av tungen stoffet kommer inn. Vanligvis oppfatter vi mat med hele tungen vår, men vinprodusenter sier at smaken av vin avhenger av formen på glasset, siden formen og volumet til skålen i glasset, diameteren på kanten og dens behandling (kanten kan være kuttet i rett vinkel eller ha en avrundet kant), veggtykkelse - dette er faktorene , som bestemmer drikkens primære kontakt med smaksløkene, og påvirker derfor oppfatningen av smak og lukt. For eksempel argumenterer østerrikeren Georg Riedel, som designer og produserer glassvarer, at viner fra forskjellige druesorter krever glass med ulik form. For eksempel kom han med et spesielt rieslingglass med en tynn, avsmalnende kant slik at vinen kommer inn i munnen uten å berøre sideområdene på tungen som reagerer på høy syre. Det økte syreinnholdet i Riesling skyldes at den er laget av druer dyrket i et kaldt nordlig klima og uten melkesyregjæring. Et Chardonnay-glass bør derimot være bredere for å få frem syren i stedet for å dempe smaken, ettersom Chardonnay-viner kommer fra varmere klima og gjennomgår melkesyregjæring.

Etter at stoffet har kommet på tungen, er det først en følelse av berøring (det vil si en taktil følelse), og først da - smaksopplevelser i følgende rekkefølge: på tuppen av tungen vises først en salt smak, deretter av søtt, surt og sist av alt bittert; på grunnlag av tungen - først og fremst bitter, deretter salt og sist av alt søtt. Disse forskjellene kan også på en eller annen måte påvirke den generelle smaksfølelsen.

Hvorfor trenger vi smak og hvordan trener den

Signalet fra smaksløkene brukes av kroppen på to måter. For det første, ubevisst - for eksempel for å kontrollere magesekresjonen, både dens mengde og sammensetning, det vil si smaken av mat er ikke bare et signal om at det er på tide å fordøye maten, men også en ordre for sammensetningen av magesaft. For det andre brukes smak bevisst – for å nyte mat.

Noen hevder at smakssansen kan trenes. Og hvis du fokuserer på tuppen av tungen, vil salivasjon begynne. Ta, sier de, en sukkerbit og legg den foran deg. Se på det, lukk øynene, forestill deg dette stykket, og fortsett å holde oppmerksomheten på tungespissen, prøv å få frem smaken av sukker. Vanligvis dukker smaksopplevelser opp etter 20-30 sekunder, og de øker fra trening til trening. Hvis du ikke lykkes, prøv først å legge et sukkerkorn på tuppen av tungen, og forsterk deretter de tilsvarende smaksopplevelsene. Tren i 15-20 minutter 3-4 ganger om dagen i 7-10 dager. Når du har lært hvordan du fremkaller smaken av sukker, ost og jordbær, må du mestre overgangene fra en smak til en annen, for eksempel å lære å fortrenge smaken av ost med smaken av jordbær. Etter å ha mestret denne metoden, kan du vilkårlig, enkelt og enkelt endre smaksopplevelser. Jeg har prøvd, men jeg antar at jeg er blant 5 til 7 prosent av folk som ikke klarer å "forestille seg" smaken etter eget ønske.

Ikke av seg selv

Smaksopplevelser er assosiert med lukt-, taktil- og termiske opplevelser. Det er kjent hvordan smaksopplevelser svekkes når luktesansen er utelukket, for eksempel med rennende nese (forresten, og når du røyker). De aspektene ved smaksopplevelser, som er definert av slike ord som snerpende, melholdig, skarp, brennende, syrlig, klebrig, skyldes en taktil reaksjon. Smaken av friskhet, for eksempel fra mynte eller mentol, kan skyldes blanding av termiske sensasjoner (lokal avkjøling på grunn av rask fordampning). Noen ganger hevdes det at smaksopplevelser kan være forårsaket av mekanisk handling, enkelt sagt - ved berøring eller trykk av en luftstråle, så vel som av en endring i temperaturen. Men i det første tilfellet er alt komplisert av kjemisk interaksjon, i det andre - ved selve varmeoverføringen, avkjøling på grunn av fordampning, og muligens en endring i overflatefuktighet. Følelsen som oppstår når du berører tungen på batterikontaktene (ikke prøv å bruke en spenning på mer enn 4,5 volt) skyldes elektrolyse og dannelse av ioner. Forskere fra Yale University (USA) har vist at følelsen av surt eller salt oppstår når kantene på tungen avkjøles til 20 ° C; når du varmes opp kantene eller spissen av tungen til 35 ° C, føles en søt smak.

I følge noen rapporter opphisser også bitre stoffer, direkte introdusert i blodet, smaksnervene. For eksempel, hos en hund, etter en injeksjon av et bitterstoff, vises de samme bevegelsene i kjevene og en grimase av avsky som når dette stoffet virker på tungen. Det hender at folk klager over bitterhet i munnen en tid etter å ha tatt kinin i oblatkapslene, når kininet allerede har kommet inn i blodet. Men i alle disse tilfellene er det ikke utelukket at bitterstoffet kommer direkte på tungen.

Avkjøling og oppvarming reduserer følsomheten for smak: tungen, avkjølt med is i et minutt, slutter å smake sukker, når overflaten av tungen varmes opp til 50 ° C, reduseres også følsomheten. Området med størst følsomhet er fra 20 til 38 °C.

Smak for et kjent stoff kan forsterkes i motsetning til smaken til et annet tidligere eksponert stoff. Så smaken av vin forsterkes av den foreløpige bruken av ost og blir tvert imot kjedelig og bortskjemt etter alt søtt. Hvis du først tygger roten til iris (Iris pseudacorus), vil kaffe og melk virke sur. En slik innflytelse av noen smaker på andre kan avhenge både av rent kjemiske prosesser i tungen, og av blandingen i våre sinn av sporet etter den forrige smakssensasjonen med en ny smaksspenning. Smaker er lett å kompensere for hverandre og gjøre dem behagelige, for eksempel blir en altfor syrlig smak søt, men samtidig er det ingen direkte blanding av sensasjoner, noe som gir noe i mellom, siden smaken av søtt og surt forblir det samme når det er blandet, og bare vår holdning til ham når det gjelder hyggelighet. Kompensasjon av smaker, ikke ledsaget av kompensasjon av de kjemiske egenskapene til smaksstoffer, finner sted i de sentrale organene til følelsene våre. Kampen med smaksopplevelser er lettest å observere hvis du legger en sur substans på den ene halvdelen av tungen, og en bitter substans på den andre; samtidig oppstår en følelse i sinnet av enten surt eller bittert, og en person kan vilkårlig dvele ved den ene eller den andre, men å blande begge smaker inn i noe i mellom skjer ikke.

Hele bygningen av gastronomi er basert på fenomenene med smakskontrast, deres kompensasjon og spor, som har den fysiologiske verdien at den gode, behagelige smaken av mat fremmer fordøyelsen, intensiverer utskillelsen av fordøyelsessafter og forårsaker en stemning som er så gunstig for det normale forløpet av alle kroppslige prosesser i kroppen.

Sammenhengen mellom smaks- og luktopplevelser er åpenbar. Du kan redusere luktens innflytelse på smaksopplevelser ved å holde godt for nesen og avstå fra pustebevegelser under smakingen. Samtidig endres "smaken" til mange stoffer fullstendig: for eksempel blir løk søt og kan knapt skjelnes fra et søtt eple i smak. Frukt, vin, syltetøy - de har alle en søt, sur eller søt og sur smak. I mellomtiden er variasjonen av opplevelser forårsaket av dem enorm. Dette bestemmes ikke av deres smak, men av deres luktegenskaper.

Til slutt er den kjemiske påvirkningen av spytt på stoffer i munnen av stor betydning. Dette er lett å verifisere hvis du tar et stykke usyret hvitt brød i munnen. Stivelse, som ikke løses opp i vann og er hovedkarbohydratet i slikt brød, har ingen smak. Man trenger bare å tygge brød, det vil si å bringe det i kontakt med spytt, da det får en distinkt søtlig smak, et tegn på at en del av stivelsen er blitt brutt ned av spyttenzymer til glukose.

Denne komplekse mekanismen bryter noen ganger sammen. Fullstendig tap av alle smaksopplevelser kalles ageusia, svekkelse av sensasjoner kalles hypogeusia, og andre endringer i oppfatningen av smaksopplevelser kalles parageusia. En endring i smaksopplevelser kan oppstå som følge av skade på slimhinnen i tungen under betennelse og brannskader - termisk og kjemisk. Tap av smaksfølsomhet observeres også når ledningsbanene til smaksanalysatoren påvirkes: tap av smak i fremre to tredjedeler av halvparten av tungen er assosiert med skade på lingual- eller ansiktsnerven, i regionen bakre. tredjedel av tungen - med skade på glossopharyngeal nerve. Med nederlaget for noen strukturer i hjernen, kan det være tap av smaksfølsomhet i hele halvparten av tungen. I noen tilfeller er endringer i smak forårsaket av sykdommer i indre organer eller metabolske forstyrrelser: en følelse av bitterhet er notert i sykdommer i galleblæren, en følelse av syre - i sykdommer i magen, en følelse av sødme i munnen - med alvorlige former for diabetes mellitus. I noen sykdommer forblir oppfatningen av noen smaker normal, mens andre går tapt eller forvrengt. Oftest observeres dette hos mentale pasienter, og opprinnelsen til disse lidelsene er assosiert med patologien til de dype delene av tinninglappen i hjernen. Slike pasienter liker ofte å spise ubehagelige eller usunne stoffer.

Men en sunn person gjør vanligvis ikke dette. Og takk for dette må vi si til vår naturlige smaksanalysator.

smakssans og luktesansen vår lar oss skille mellom uønsket og til og med dødelig mat fra deilig og næringsrik mat. Lukt lar dyr gjenkjenne nærheten til andre dyr, eller til og med visse dyr blant mange andre. Til slutt er begge sansene nært knyttet til de primitive emosjonelle og atferdsmessige funksjonene til nervesystemet vårt.

Smak er hovedsakelig en funksjon av smaksløkene i munnen, men alle vet fra hans livserfaring at lukt også gir et stort bidrag til smaksopplevelser. I tillegg endrer matens tekstur, følt ved hjelp av taktile reseptorer i munnhulen, tilstedeværelsen av stoffer i mat som stimulerer smerteslutt, som pepper, smaksoppfatningen betydelig. Betydningen av smak ligger i det faktum at den lar en person velge mat i samsvar med ønsker, og ofte i forbindelse med kroppsvevets metabolske behov for visse stoffer.

Ikke alle spesifikke kjemiske substanser som begeistrer forskjellige smaksløker er kjent. Psykofysiologiske og nevrofysiologiske studier har identifisert minst 13 mulige eller sannsynlige kjemiske reseptorer i smaksceller. Blant dem er 2 natriumreseptorer, 2 kaliumreseptorer, 1 kloridreseptor, 1 adenosinreseptor, 1 inosinreseptor, 2 reseptorer for søtt, 2 reseptorer for bitter, 1 glutamatreseptor og 1 reseptor for hydrogenioner.

For praktisk smaksanalyse Mulighetene til disse reseptorene er gruppert i fem hovedkategorier kalt primære smaksopplevelser: surt, salt, søtt, bittert og umami.

En person kan føle hundrevis av forskjellige smaker. De skal alle være kombinasjoner av primære smaksopplevelser, akkurat som alle fargene vi ser er kombinasjoner av de tre primærfargene.

Sur smak. Sur smak er forårsaket av syrer, dvs. er relatert til konsentrasjonen av hydrogenioner, og intensiteten av denne smaksfølelsen er omtrent proporsjonal med logaritmen til konsentrasjonen av hydrogenioner. Dette betyr at jo mer syre i maten, desto sterkere blir følelsen av sur.

salt smak. Den salte smaken er assosiert med ioniserte salter, hovedsakelig med konsentrasjonen av Na+ ioner. Kvaliteten på smak varierer fra salt til salt, ettersom noen salter gir andre smaksopplevelser i tillegg til salt. Saltkationer, spesielt Na+-ioner, er ansvarlige for følelsen av salt, men anioner bidrar også, men i mindre grad.

søt smak. Søt smak er ikke assosiert med noen klasse kjemikalier. Stoffer som forårsaker denne smaken inkluderer sukker, glykoler, alkoholer, aldehyder, ketoner, amider, estere, noen aminosyrer, noen små proteiner, sulfonsyrer, halogenerte syrer og uorganiske bly- og berylliumsalter. Merk at de fleste stoffene som forårsaker søtsmak er organiske stoffer. Av spesiell interesse er at en liten endring i kjemisk struktur, for eksempel tilsetning av en enkel radikal, ofte kan endre smaken av et stoff fra søtt til bittert.

bitter smak. Som med den søte smaken, er det ikke noe enkelt kjemikalie som forårsaker den bitre smaken. Igjen, nesten alle bitter smakende stoffer er organiske. Det er mest sannsynlig at to spesifikke klasser av stoffer forårsaker bitter smaksopplevelser: (1) langkjedede organiske stoffer som inneholder nitrogen; (2) alkaloider. Alkaloider finnes i mange medisiner som brukes i medisin, som kinin, koffein, stryknin og nikotin.

Noen stoffer først søt etter smak ha en bitter ettersmak. Dette gjelder spesielt sakkarin, for eksempel, som gjør dette stoffet ubehagelig for noen mennesker.

bitter smak høy intensitet får vanligvis en person eller et dyr til å nekte mat. Dette er uten tvil en viktig funksjon av den bitre smaken, siden mange av de dødelige giftstoffene som finnes i giftige planter er alkaloider, og praktisk talt alle smaker intenst bittert, noe som vanligvis fører til avvisning av mat som inneholder dem.

Yumami smak. Yumami er et japansk ord (som betyr "veldig velsmakende") som indikerer en behagelig smaksfølelse som er kvalitativt forskjellig fra surt, salt, søtt eller bittert. Yumami er den primære smaken av matvarer som inneholder L-glutamat, som kjøttekstrakter og lagret ost, og anses av noen fysiologer for å være en egen femte kategori av primære smaksstimuli.

Smaksreseptor for L-glutamat, muligens assosiert med en av glutamatreseptorene uttrykt i nervesynapsene i hjernen. Imidlertid er de nøyaktige molekylære mekanismene som er ansvarlige for smaken av umami ennå ikke klare.

Opplæringsvideo av anatomien til smakskanalen

Luktesansen er en av sansene som en person trenger for et tilfredsstillende liv. Og bruddene pålegger håndgripelige begrensninger på den følelsesmessige tilstanden og blir et reelt problem. Blant luktforstyrrelsene er det også de når pasienten er hjemsøkt av en lukt som egentlig ikke er der. Alle er interessert i spørsmålet om opprinnelsen til ubehagelige symptomer, men bare en lege vil hjelpe med å bestemme kilden til lidelser i kroppen.

Lukten oppfattes gjennom reaksjonen av luktreseptorer lokalisert i slimhinnen i nesehulen til visse aromatiske molekyler. Men dette er bare den første delen av den tilsvarende analysatoren. Videre overføres nerveimpulsen til områdene i hjernen som er ansvarlige for analyse av sensasjoner (temporallapper). Og når en person lukter som ikke er der, indikerer dette tydelig en slags patologi.

Først av alt bør alle årsakene deles inn i to grupper. Lukten kan være ganske ekte, men kjennes ikke av andre før pasienten snakker til dem på nært hold. Dette er sannsynligvis i følgende situasjoner, som dekker praksisen til ØNH-leger og tannleger:

• Stinkende snue (ozena).
• Bihulebetennelse (bihulebetennelse, frontal bihulebetennelse).
• Kronisk betennelse i mandlene.
• Karies, pulpitt, periodontitt.

Disse sykdommene er ledsaget av dannelsen av pus, noe som gir en ubehagelig lukt. En lignende situasjon kan oppstå hos de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen (gastritt, magesår, kolecystitt og pankreatitt). Mat som har kommet inn i fordøyelseskanalen behandles dårligere, og under raping eller refluks kommer det ut ubehagelige luktmolekyler. Et lignende problem er kanskje ikke merkbart for andre hvis de ikke kommer i nærheten.

Noen mennesker har en lavere terskel for luktoppfatning. De lukter bedre enn andre, så noen ganger møter de misforståelser fra andre. Noen dufter kan være for svak til å kunne luktes av noen andre. Og denne funksjonen bør også tas i betraktning av legen.

En egen gruppe årsaker er de som er forbundet med nederlaget til noen av avdelingene til luktanalysatoren. Luktene som har dukket opp blir ikke formidlet til andre, siden deres dannelse, overføring og analyse hos en bestemt person blir forstyrret. Og selv om en annen (ganske ekte) kan tjene som grunnlag for en ubehagelig aroma, er sluttresultatet bare til stede i pasientens sinn og er et problem for ham.

Det er ganske mange tilstander som manifesterer seg som et brudd på luktesansen (dysosmi eller parosmi). De inkluderer både respiratorisk patologi med betennelse i neseslimhinnen, for eksempel rhinitt eller SARS, og andre lidelser i kroppen:

• Hormonelle endringer (under graviditet, under menstruasjon eller overgangsalder).
• Dårlige vaner (røyking, alkoholmisbruk, narkotika).
• Tar visse medisiner og forgiftning med kjemikalier.
• Endokrine lidelser (hypotyreose, diabetes mellitus).
• Systemiske sykdommer (sklerodermi).
• Traumatisk hjerneskade.
• Svulster i hjernen.
• Nevrose eller depresjon.
• Psykoser (schizofreni).
• Epilepsi.

Det er nødvendig å huske om de såkalte fantomluktene forbundet med en slags stress i fortiden og etterlot et sterkt inntrykk. I lignende situasjoner kan de komme til overflaten. Som du kan se, kan kilden til en ubehagelig lukt være skjult blant et stort antall sykdommer. Og noen kan være ganske alvorlige. Men ikke umiddelbart bli redd og se etter en farlig patologi i deg selv - årsakene til bruddene vil bli klare først etter en grundig undersøkelse.

Hvorfor folk oppfatter visse lukter er et ganske alvorlig spørsmål og krever videre forskning.

Symptomer

Enhver patologi har visse tegn. For å identifisere dem, vurderer legen pasientens klager, analyserer faktorene som går foran utseendet til en ubehagelig lukt, og gjennomfører en fysisk undersøkelse. Det bør forstås når en fremmed lukt føles, er konstant tilstede eller oppstår med jevne mellomrom, hvor intens den er, hva som bidrar til at den forsvinner, og hvilke tilleggssymptomer som er i det kliniske bildet. Noen ganger er det bare dette som lar deg fastslå årsaken til dysosmi, men ikke alltid.

Aromaen som hjemsøker pasienten kan ha en annen farge. De som drikker sitruste lukter ofte en brennende lukt, og varme krydder kan forårsake en følelse av tilstedeværelsen av svovel i dem. Sammen med forvrengning av lukt endres også smak, siden de er nært beslektet. En kraftig rennende nese kan for eksempel forårsake en illusjon om at løken er blitt søt og lukter eple.

ØNH-patologi

Det første du bør tenke på når du klager over en ubehagelig lukt, er sykdommer i de øvre luftveiene. Når neseslimhinnen er skadet, blir luktesansen alltid forstyrret, men pasienten kan ikke alltid føle hvordan det stinker av puss eller råtne. Oftest oppstår et lignende symptom med bihulebetennelse, kronisk betennelse i mandlene eller osen. I sistnevnte tilfelle er lukten så uttalt at andre legger merke til den. Men i tillegg til dette, må du være oppmerksom på andre symptomer:

• Brudd på nasal pusting.
• Utflod fra nesen (mukopurulent eller purulent).
• Tyngde i projeksjonen av de paranasale bihulene.
• Tørrhet i slimhinnen og dannelse av skorper.
• Smerter i halsen ved svelging.
• Plugger på mandlene.

Hvis vi snakker om akutt bihulebetennelse, innebærer den purulente prosessen i bihulene alltid feber og rus med hodepine, men den kroniske gir mindre uttalte symptomer. Med betennelse i mandlene oppdages ofte lidelser i nyrene, hjertet og leddene (resultatet av sensibilisering for streptokokkantigener). Hvis luktesansen er svekket på grunn av SARS, vil det i det kliniske bildet, i tillegg til forkjølelse, være andre katarrale symptomer på bakgrunn av forgiftning, for eksempel rødhet i halsen og tåredannelse.

Patologien til nesen, paranasale bihulene og svelget er hovedårsaken til utseendet av en fremmed lukt, som bare kan forestilles av andre gjennom nær kontakt med pasienten.

Sykdommer i fordøyelseskanalen

En ubehagelig lukt kan også hjemsøke de som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen. Brudd på matfordøyelsen er hovedmekanismen for et slikt symptom. Lukten av råtne egg bekymrer med hypoacid gastritt (med redusert surhet) eller duodenalsår, det vises ikke konstant, men etter å ha spist. I det kliniske bildet er det andre tegn på dyspeptisk syndrom:

• Raping.
• Kvalme.
• Oppblåsthet.
• Stolskifte.

Mange kjenner ubehag i magen eller smerter i epigastriet. Og samtidig gastroøsofageal refluks forårsaker halsbrann og ytterligere øsofagitt. Hvis galleblæren er påvirket, vil et ekstra symptom være en følelse av bitterhet i munnen.

Psykoneurologiske problemer

Mange pasienter med psykonevrologiske statusforstyrrelser oppfatter en lukt som faktisk ikke er der. Den kan både ha en ekte prototype (illusjon) og være basert på ikke-eksisterende sammenhenger (hallusinasjon). Den første situasjonen kan også oppstå hos en frisk person som har gjennomgått alvorlig følelsesmessig stress, men blir ofte en konstant følgesvenn for de som lider av nevrose eller depresjon. Ytterligere symptomer på patologi er:

• Nedsatt humør.
• emosjonell labilitet.
• Irritabilitet og angst.
• Følelse av "koma" i halsen.
• Søvnforstyrrelser.

Karakteristiske tegn vil også være somatiske funksjonsforstyrrelser som oppstår ved ubalanse i nerveregulering (økt hjertefrekvens, økt svette, kvalme, kortpustethet, etc.). I motsetning til nevrotiske reaksjoner, er psykoser ledsaget av dyptgripende endringer i den personlige sfæren. Så er det ulike hallusinasjoner (auditive, visuelle, olfaktoriske), overvurderte og vrangforestillinger, når oppfatningen av omverdenen og atferden blir forstyrret, er det ingen kritisk forståelse av hva som skjer.

Følelsen av at det plutselig begynte å lukte råttent kjøtt kan oppstå ved epilepsi. Lukt- og smakshallusinasjoner er en slags «aura» som går foran et krampeanfall. Dette indikerer plasseringen av fokuset for patologisk aktivitet i cortex av tinninglappen. Etter noen sekunder eller minutter utvikler pasienten et typisk anfall med tonisk-kloniske kramper, kortvarig tap av bevissthet, biting av tungen. Et lignende bilde oppstår også med en hjernesvulst av tilsvarende lokalisering eller traume av skallen.

Nevropsykiatriske lidelser, som årsak til fremmedlukt, er kanskje den mest alvorlige situasjonen som ikke kan overses.

Ytterligere diagnostikk

Lukter som andre ikke føler er en anledning til en detaljert undersøkelse. Det er mulig å finne ut årsaken til hva som skjer bare på grunnlag av en omfattende diagnose ved hjelp av et laboratorieinstrumentelt kompleks. Basert på legens antagelse basert på det kliniske bildet, anbefales pasienten å gjennomgå ytterligere prosedyrer:

• Generell analyse av blod og urin.
• Blodbiokjemi (inflammatoriske markører, leverprøver, elektrolytter, glukose, hormonspekter).
• Nese- og halsprøve (cytologi, kultur, PCR).
• Rhinoskopi.
• Røntgen av de paranasale bihulene.
• Computertomografi av hodet.
• ekkoencefalografi.
• Fibrogastroskopi.
• Ultralyd av abdominale organer.

For å få maksimal diagnostisk verdi dannes undersøkelsesprogrammet på individuell basis. Om nødvendig konsulteres pasienten ikke bare av en ØNH-lege, men også av andre spesialister: en gastroenterolog, en nevrolog, en endokrinolog, en psykoterapeut. Og de oppnådde resultatene gjør det mulig å fastslå den endelige årsaken til bruddene og fjerne den ubehagelige lukten som virket for pasientene.